Jak często słyszałeś zdanie: „Pewnego dnia na tej ulicy przewróci się samochód z piernikami”.

Piernik jako uosobienie słodkiego i beztroskiego życia. Piernik jako wspomnienie z dzieciństwa. Ten artykuł jest dedykowany tylko jemu - Piernik! A dokładniej przepis na piernik z palonym cukrem. Powiedzieć, że są pyszne, to nic nie mówić. Są po prostu nieporównywalne! Jest jednak jedno „ALE…”. Przygotowanie tego przysmaku jest bardzo kosztowne, ale to akurat wtedy, gdy efekt zachwyci wszystkich na miejscu. Kolejny plus: z piernikami jest trochę zamieszania, a ich ilość (na wyjściu) cieszy.

Czas przygotowania: 30 minut

Czas gotowania: 2 godziny, 30 minut

Aby zrobić pyszne pierniczki z palonym cukrem, będziesz potrzebować następujących składników.

Składniki

Składniki na ciasto:

• Dwa żółtka z kurczaka;
• Jedna szklanka cukru;
• Trzy łyżki tłuszczu.

Składniki na glazurę:

• Białko, 2 sztuki;
• Cukier, półtorej szklanki.

Przygotowanie

Jedną szklankę cukru wlewa się na suchą patelnię i smaży, aż stanie się brązowy i pojawi się dym. W tym samym czasie na drugim palniku gotuje się szklanka wody. Gdy cukier osiągnie swój stan, wlewa się do niego cienkim strumieniem wodę i wszystko jest dobrze wymieszane.

Jeśli cukier jest spożywany z karmelem, należy go gotować na małym ogniu. Ale nie na długo.

Następnie lekko schłodzony syrop wlewa się do żółtek z tłuszczem. Wszystko znów dobrze się miesza. Pozostaw na dwie / trzy minuty. Ponownie wymieszaj i dodaj trochę mąki. Na wierzch posyp jedną łyżeczkę sody oczyszczonej. Następnie dodaj tyle mąki, aby ciasto było miękkie i elastyczne.

Odstaw ciasto na około pół godziny.

Ciasto jest rozwałkowane w warstwie o grubości półtora centymetra. Warstwę należy pociąć nożem na kwadraty lub romb.

Mąkę wylewa się na blachę do pieczenia, a ciasteczka piernikowe układa się nieco w stosy w pewnej odległości od siebie.

Przechowywać w piekarniku do pełnego ugotowania. Polawę polać już upieczone pierniczki i pozostawić do wyschnięcia.

Jak przygotować lukier?

Ubij białka z cukrem. Ubijając, dodaj trzy/cztery łyżki letniej wody. Możesz dodać dowolną esencję owocową lub wanilinę według uznania.

Jak równomiernie glazurować pierniki?

Bardzo prosta. Włożyć trochę pierników do pojemnika i dodać jedną/dwie łyżki glazury i delikatnie wymieszać. Następnie umieść wszystkie pierniki na tacy. Gdy wyschną, oddziel je od siebie i włóż do plastikowej torby.

Cały proces trwa około dwóch/dwóch i pół godziny.

Ciesz się herbatą!

Piernik z perfekcyjnie palonego ciasta cukrowego

Ten przepis na 50 kawałków małego piernika.

Potrzebujemy:

• 500 g cukru
• 200 ml wrzącej wody
• 200 g masła
• 1 łyżeczka Soda
• 1/2 łyżeczki Sól
• 1 łyżeczka imbir
• 2 łyżeczki cynamon
• 1/4 łyżeczki każda goździki, kardamon, gałka muszkatołowa, ziele angielskie, anyż
• 1 jajko
• 850 g mąki
• 1-2 łyżki miód, opcjonalnie

Do polewy czekoladowej

• 3 łyżki kakao w proszku
• 6 łyżek Sahara
• 9 łyżek woda, wrząca woda
• 1 łyżeczka masło

Przygotowanie:

1. Cukier wsypać do rondelka z gęstniejącym dniem, wstawić na małym ogniu i rozpuścić do uzyskania intensywnego koloru, mieszając.

Następnie wlej wrzącą wodę cienkim strumieniem, energicznie mieszaj, osiągając jednolitość. Usuwamy z ognia.

Ważne: Cukier topi się w częściach, najpierw 150 g, gdy topi się kolejne 200 g, a następnie kolejne, za każdym razem zwiększając porcję cukru.

2. Do przypalonego dodawany jest olej,

sól, napoje gazowane, przyprawy, miód w razie potrzeby i dokładnie wymieszaj. Schłodź to.

3. Wbij jajko do mieszanki cukru z olejem, wymieszaj i zacznij dodawać porcjami mąkę, mieszaj łyżką, aż będzie to możliwe,

a następnie wyrzuć go na stół i wyrabiaj ciasto rękoma. Po owinięciu gotowego ciasta w folię spożywczą wstawiamy do lodówki na 1 godzinę na noc.

4. Dla wygody podziel ciasto na 3 części. Bierzemy 1 część, rozwałkowujemy na grubość co najmniej 2-3 cm, wyciskamy pierniczki szklanką, szklanką lub foremkami.

Jeśli ciasto nie zostanie zużyte od razu, można je przechowywać w zamrażarce do 3 miesięcy, a w lodówce przez 1 miesiąc.

5. Pieczemy w 180 stopniach, 6-7 minut, patrzymy na pierniczki.

Ważne: jeśli ciasto jest zbyt zdeformowane podczas pieczenia, jest mało mąki, a jeśli ciasto bulgocze, to mąki jest dużo.

6. Pierniczki przykryć polewą czekoladową.

Polewą czekoladową

Przygotowanie:

1. Kakao włożyć do rondla i zagnieść łyżką tak, aby nie było grudek. Dodaj do niego cukier i dokładnie wymieszaj, aż cukier stanie się brązowy.

2. Zalej wrzątkiem i wymieszaj, podpal i zagotuj.

Wodę można zastąpić mlekiem.

3. Ciągle mieszając gotuj przez 5 minut na małym ogniu do wrzenia.

4. Schłodzić, aby się rozgrzać i dodać masło, aby dodać połysku do glazury, wymieszać.

Gdy olej się rozpuści, lukier jest gotowy. Powinna to być konsystencja płynnego miodu. Należy zauważyć, że po ostygnięciu glazura staje się grubsza.

4. Całkowicie ostudź i posmaruj ciasto.

Pyszne pierniki według starej receptury

Potrzebujemy:

• 500 ml kefiru (można zastąpić jogurtem, kwaśną śmietaną)
• 500 g cukru (1 półlitrowy słoik)
• 1 łyżeczka Sól
• 2 żółtka
• 775 g mąki
• 1 łyżeczka Soda
• 1 łyżka ocet 9%
• 1 łyżeczka imbir

Do glazury:

• 1 białko jajka
• 250 g cukru pudru
• 1 łyżka woda

Przygotowanie:

1. Zmiel żółtka z cukrem, dodaj kefir, sól, imbir i 250 g mąki, wszystko wymieszaj.

2. W powstałej mieszaninie włóż sodę gaszoną octem, energicznie wymieszaj i dodaj 300 g mąki, zagniataj ciasto.

3. Pozostałą mąkę wysypać na stół, posypać ciasto i zagnieść.

Odstawić na około 20 minut, rozwałkować na placki grubości 1,5 cm Pierniki wycisnąć filiżanką (kształt).

4. Przełóż na blachę do pieczenia i piecz w piekarniku w 180-200 stopniach na złoty kolor.

5. Aby uzyskać glazurę, najpierw ubij białko, a następnie stopniowo dodaj cukier puder, ubij wszystko. Jeśli potrzebujesz gęstej glazury, nie dodawaj wody, tylko rozcieńczalnik. Schłodzone pierniki przykryj lukrem.

Aby lukier szybciej twardniał, lepiej posmarować gorącym piernikiem.

Piernik miodowy Tula z imbirem

Potrzebujemy:

Dla testu:

• 1 łyżka. Sahara
• 2 jajka
• 100-125 g masła (margaryna)
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 1 łyżka mielony cynamon
• 1 łyżeczka imbir
• 3 łyżki miód
• 4-5 łyżek mąka

Do glazury:

• 4 os. cukier puder
• 2 łyżki stołowe woda

Do wypełnienia:

• jakikolwiek dżem

Przygotowanie:

1.W rondelku wrzuć wszystkie składniki oprócz mąki, wymieszaj, włóż do ognia i trzymaj aż cukier i masło się rozpuszczą.

2. Zdejmij z ognia i dodaj mąkę do gorącej części, porcjami, wszystko energicznie mieszaj, aby nie było grudek.

Zagnieść ciasto, powinno być miękkie.

3. Ciasto rozwałkować na grubość 0,5 - 1 cm, pokroić w kwadrat adratik czy prostokąty sami dopasowujemy rozmiar: jaki rozmiar chcemy pierniczki mniejsze lub większe.

Umieść 1/2 łyżeczki na środku. zaciąć i złożyć prostokąt na pół, uszczypnąć krawędzie widelcem. Wierzch można ozdobić różnymi wzorami ciasta.

4. Przechodzimy na prot wierzbę pokruszoną mąką i piecz w 180 stopniach przez 15-20 minut.

5. Przygotować lukier: cukier puder wymieszać z wodą, mieszać przez 5 minut do uzyskania połysku.

6. Ciasteczka piernikowe glazurować na gorąco.

Piernik z mąki żytniej prosty przepis

Potrzebujemy:

• 3 jajka
• 1 szklanka cukru
• 1,5 łyżki stołowej. mąka żytnia
• 0,5 łyżeczki proszek do pieczenia
• 1 łyżka kakao w proszku
• 1 łyżeczka mielonego imbiru

Do glazury:

• 1 białko z kurczaka
• 2/3 ul. cukier puder
• 2 łyżki stołowe sok cytrynowy

Przygotowanie:

1. Ubij jajka z cukrem w mikserze.

2. Dodaj mąkę, kakao, imbir, proszek do pieczenia i mieszaj w mikserze na gładką masę.

3. Wszystko przełożyć na stół, oprószyć mąką i zagnieść ciasto.

4. Ciasto rozwałkować na 1 cm, wyciąć figurki i piec w 180 stopniach przez 20 minut.

5. Przygotuj lukier podczas pieczenia piernika, ubij białko na miękko, dodaj porcjami cukier puder, ubij, dodaj sok z cytryny i dalej ubijaj, aż będzie gęsty.

6. Nasmaruj schłodzony piernik.

Życzymy udanych wakacji i smacznego!

Tekst autora
Katalina ©

Forma piernikowa z miasta Czeski Krumlov (Czechy). Zdjęcie www.ckrumlov.info

Nie potrafię jeszcze powiedzieć dokładnie, kiedy nadszedł punkt zwrotny w przepisach na pierniki, tj. kiedy konieczne było dodawanie oleju, sody i płynów (wody i mleka) do starych przepisów. Z jakiegoś powodu wydaje mi się, że stało się to już w XX wieku. Jajko i niewielka ilość masła były już w przepisach od połowy do końca XIX wieku, ale nie wszystkie. Obecnie w wielu nowoczesnych przepisach nie ma nawet jednego, ale dwa, trzy lub cztery jajka. A same pierniki są pieczone jak zwykłe ciasteczka: wymieszali wszystkie składniki, upiekli i zjedli je prawie od razu, „inaczej się zepsują” (mam na myśli większość przepisów rosyjskojęzycznych). Rzadko zdarzają się opowieści o matowieniu/staniu zarówno ciasta, jak i gotowych pierników. Jednak przy nowoczesnych recepturach „woda-jajko” trudno jest utrzymać ciasto przez długi czas: może łatwo się zepsuć. A wielu szefów kuchni nie przywiązuje dużej wagi do przypraw i dodaje je tylko po to, by dodać. Ogólnie rzecz biorąc, rzadki specjalista kulinarny zna technologię robienia ciasta piernikowego ...

Co to jest „nowoczesny piernik”: w większości wśród domowych kucharzy są to po prostu małe ciasteczka, które są przygotowywane z przyprawami lub przy użyciu stempli / tablic do drukowania. Z jakiegoś powodu rosyjskojęzyczni kucharze nazywają również pieczywo lub słodycze z innych tradycji, które są przygotowywane w ten sam sposób, „piernikami”. Te same chińskie yuebin nazywane są „księżycowymi ciasteczkami”, te same niemieckie anyżowe ciasteczka springerle są czasami nazywane „piernikami” lub białymi piernikami. „Niedawno blogerzy wyłapali historie o„ japońskich piernikach ”- rakugan, które również formowane są za pomocą specjalnych desek (kashigata)... Ale to nie pierniki, ale słodycze podobne do juebin. Nawiasem mówiąc, te japońskie i chińskie potrawy można nazwać tylko słodyczami w zwykłym tego słowa znaczeniu.

To jest nasza „tradycja piernikowa” w Rosji. A wszystko to za pomocą Internetu jest teraz rozpowszechniane, przedrukowywane, ponownie publikowane, bez zagłębiania się w istotę problemu i przyczynia się do niezrozumienia nie tylko własnych tradycji, ale także innych ...

Niemieckie herbatniki springerle (www.jultchik.livejournal.com), chińskie desery yuè bĭng (www.abc-chinese.ru), japońskie desery rakugan (www.tokyojinja.com) i stara deska piernikowa z jesiotra do pieczenia pierników Gorodets (pryaniki ). informacje).

Piernikami zainteresowałem się bardzo dokładnie po tym, jak zacząłem oglądać ich przepisy w tłumaczonych czasopismach kulinarnych i książkach wydawanych w Rosji (w większości były to tłumaczenia z języka niemieckiego). Ponieważ wszystkie rodzaje „Tuli” i „mięty” były słyszane i uważane za powszechne, można je było kupić w prawie każdym sklepie o każdej porze roku, inne tradycje były interesujące: co z nimi tam? Ale nadal postanowiłem zacząć od swoich, od domowych. Oczywiście wzięłam przepisy z książki Kengis, o której niejednokrotnie wspominała w swoich artykułach. Niektóre z faworytów do dziś pozostają

PIERNIKI NA SPALONYM CUKRZE

Takie piernikowe ciasteczka mają smak i aromat podobny do miodu.

Składniki i przygotowanie:

"Za 800 g piernika

Mąka 3 szklanki;
Oleje 50g;
3/4 szklanki wody;
1 szklanka cukru pudru na syrop, 1/2 szklanki na przypalenie (Ja biorę tylko 1 szklankę cukru, mniej brązowego);
Przyprawy 2 łyżeczki (użyłem węgierskiej mieszanki, o której mówiłem w części 3);
1/2 łyżeczki sody.

Włóż 1/2 szklanki cukru na patelnię i mieszając od czasu do czasu podgrzewaj do jasnobrązowego. Dodajemy stopniowo mieszając wodę, następnie 1 szklankę cukru, oleju, przypraw i mieszając ostudzimy do temperatury pokojowej. Wymieszaj mąkę z sodą, przesiej i zagniataj ciasto ze wszystkich produktów ”.

"Krojenie i pieczenie ciasta piernikowego

Gotowe ciasto układa się na płaskiej desce lub stole. Aby zapobiec przyklejaniu się do deski i rąk, posyp mąkę na deskę i ciasto. Ciasto formują ręcznie w postaci cegły, układają na posypanej mąką desce, posypują mąką i wałkiem do ciasta rozwałkowują na równą warstwę o grubości 5-8 mm. Podczas robienia piernika przygotowaną warstwę o grubości 10-12 mm można rozwałkować na wałek i położyć na blasze do pieczenia. Jeśli przygotowuje się pierniki lub herbatniki, gotową warstwę ciasta kroi się nożem lub za pomocą rowków na wszelkiego rodzaju figury. Waga jednego piernika, w zależności od wielkości rowka, może wahać się średnio od 20 do 40 g. Niektóre odmiany piernika, na przykład bochenki Tula, mogą ważyć nawet do 100 g.

Chłodne ciasto piernikowe można wyłożyć do pieczenia na czystej, umytej blasze do pieczenia bez tłuszczu, a miękkie ciasto na natłuszczonej blasze do pieczenia, w przeciwnym razie przyklei się do blachy do pieczenia, a produkty będą miały duże bąbelki i podarte dno.

Przed upieczeniem pierników zmieść z nich nadmiar mąki i posmaruj je jajkiem lub lepiej żółtkami. Aby pierniki nie poruszały się po nasmarowaniu, przed ułożeniem należy spryskać blachę do pieczenia wodą.

Aby przyspieszyć pracę, całą warstwę ciasta smaruje się jajkiem i, w razie potrzeby, wykonuje się różne wzory widelcem lub grzebieniem do ciasta; Warstwę natłuszczoną jajkiem można również posypać obranymi, nieprażonymi posiekanymi orzechami, migdałami, orzeszkami ziemnymi, a gdy tłuszcz jajeczny wyschnie, warstwę podzielić nożem lub za pomocą nacięć na różne figury i przełożyć na blachę do pieczenia.

Małe i cienkie pierniczki piecze się w temperaturze 220-240 ° przez 8-15 minut, a duże produkty i pierniki - w temperaturze 180-240 °. Bezpośrednio po upieczeniu powierzchnię piernika przetrzyj miękką serwetką lub pędzelkiem. Zwiększa to połysk przedmiotów.”( R. Kengis. „Ciasta domowe, ciastka, ciasteczka, pierniki, torty”).

Ciasto odstawiłam na dzień, po upieczeniu pierniczki pokryłam zwykłą glazurą cukrową (woda + cukier puder; zmielić do pożądanej grubości). Partia, która jest na zdjęciu, była przechowywana przez trzy tygodnie, aż została zjedzona. I żeby tak długo go zatrzymać, odepchnąłem od niego muchy :)

Piernik umieszczę w Skonsolidowanym poście mojego

Składniki:
żółtko - 2 szt.
margaryna - 150 gr.
cukier - 2 łyżki.
wrząca woda - 1 łyżka.
soda - 1 łyżeczka
mąka - ile ciasto zajmie (około 500 gr.)

dla glazury:
śmietana - 2 łyżki
cukier - 2 łyżki

Przygotowanie:
1. Zmiel żółtka 1 łyżką. cukier i zmiękczona margaryna.

2. Spal 1 łyżkę. cukier na suchej patelni do syropu.

Na początku tak będzie

Więc tak

I wreszcie otrzymujemy syrop, którego potrzebujemy.

3. Jak tylko cukier się rozpuści, wlej do niego CHUDY !!! strużka 1 łyżka. wrzącą wodę (zrób to bardzo ostrożnie, w przeciwnym razie możesz się spalić), ciągle mieszając.

4. Powstały syrop wlać do żółtek z margaryną i dobrze wymieszać.

5. Dodaj trochę mąki, polej sodą, wymieszaj i dodaj mąkę do miękkiego elastycznego ciasta

6. Ciasto rozwałkować na warstwę o grubości co najmniej 1 cm, pokroić w kwadraty (prostokąty) i rozłożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.

7. Pieczemy w 180-200*C na złoty kolor. Bardzo szybko się pieczą, więc nie przesuszają. Piernik powinien być bardzo miękki.

8. Podczas pieczenia pierników wykonaj glazurę:
w małym metalowym pojemniku (mam rondelek z grubym dnem), śmietankę mieszamy z cukrem i ciągle mieszając gotujemy na bardzo małym ogniu aż lekko zgęstnieje, sprawdzamy czy nie ma kropli w zimnej wodzie. Uważaj, jeśli nie dodasz lukru, nie stwardnieje, jeśli jest rozgotowany, na piernikach będzie stały cukier.

9. Gotowe gorące pierniczki lekko przykryj! schłodzona glazura.

10. Przechowywać w plastikowej torbie lub dobrze zamkniętym pojemniku.

Smacznego!

Z pewnością każdy pamięta o piernikach, które można było kupić w sklepach jeszcze w czasach Związku Radzieckiego. Po wypróbowaniu takiego piernika nie od razu zrozumiesz, jaki jest sekret jego ciemnego koloru. Wiele osób myślało, że do ciasta dodano kakao lub gorzką czekoladę, ale wszystko jest o wiele prostsze, ciasto dla nich przygotowywane jest na bazie palonego cukru, który można znaleźć pod nazwą „spalony”. Aby to zrobić, cukier granulowany topi się w rondlu do czerni, a następnie dodaje się wrzącą wodę. Rezultatem jest ciemny, nieprzezroczysty płyn, który dodaje się do ciasta piernikowego. Takie produkty mają ciemny odcień i karmelowy smak, czego nie da się uzyskać z kakao czy czekoladą. Z tego ciasta można również wyrabiać świąteczne domki z piernika lub noworoczne ciasteczka w formie i.

Składniki:

• cukier - 245 gramów;
• jajko - 1 sztuka;
• mąka - 470 gramów;
• wrząca woda - 125 gramów;
• masło lub margaryna - 60 gramów;
• szczypta soli;
• soda - 0,5 łyżeczki.

Jak gotować pierniki z palonym cukrem:

1. Włóż 50 gram cukru do odpowiedniego naczynia (rondel, kociołek lub głęboka patelnia), włącz średni ogień i poczekaj, aż cukier stanie się czarny. Na spalone najlepiej wziąć jakiś stary pojemnik. Teraz wlej pół szklanki wrzącej wody i wymieszaj wszystko łyżką, powstaje czarny płyn.

2. Teraz dodaj do niego szklankę cukru, włącz średnie ciepło i podgrzej masę, aż kryształy całkowicie się rozpuszczą, wyłącz ogień.

3. Wlej półtorej szklanki mąki, dokładnie wymieszaj mieszaninę.

4. Schłodzić miksturę do rozgrzania, aby jajka się nie ścinały, następnie dodać masło (lub margarynę) i jajko.

5. Teraz dodaj mąkę przesiewając ją z sodą oczyszczoną. Ciasto okazuje się dość gęste, ale łatwo je formować w dłoniach.

6. Rozwałkuj ciasto na kulki o wadze 40-50 gramów każda. Jest to konieczne, aby każdy produkt był upieczony równo. Do tego wygodnie jest użyć wagi kuchennej. Jeśli chcesz, możesz rozwałkować ciasto i wyciąć z niego kółka lub inne figury za pomocą wycięcia lub szkła.

7. Pierniki pieczemy w piekarniku nagrzanym do 200 C przez 10 minut. Przestrzegaj tego czasu ściśle, w przeciwnym razie ciasto wyschnie i okaże się, że nie pierniki, ale krakersy. Gdy pierniki stygną, konieczne jest przygotowanie polewy.

8. Aby to zrobić, ubij białko jajka trzepaczką, dodaj 45 gramów cukru i 30 ml wrzącej wody.

9. Za pomocą pędzla do ciasta pokryj piernik lukrem.

Piernikowe ciasteczka z palonym cukrem można przechowywać dość długo, ale tylko w zapieczętowanej plastikowej torebce.

Smacznego!!!

Z poważaniem, Maria Aleksandrowna.