Nawet gotowana ciecierzyca - cóż, bardzo smaczna! Okrągły kształt przyciąga dzieci, a kobiety na diecie mogą dodawać gotowane ziarna do świeżych zielonych sałatek ze względu na złożone węglowodany i błonnik.

Szybka nawigacja po artykule:

Klasyczny przepis w domu

Są dwa główne kroki: ugotuj ciecierzycę i wymieszaj puree w blenderze.

• Czas gotowania - 15 minut + 1 godzina na gotowanie + 8 godzin na moczenie
• Zawartość kalorii w 1 porcji - nie więcej niż 350 kcal

Na 3 duże porcje potrzebujemy:

• Ciecierzyca (sucha) - 250 g
• Ziarna sezamu - 60 g
• Zira (kminek) - ½ łyżeczki
• Czosnek - 2 goździki
• Sok z cytryny - 4 łyżki łyżki
• Oliwa z oliwek - 3-4 łyżki łyżki
• Sól, pieprz, inne przyprawy - do smaku

Gotowanie.

Ciecierzycę namoczyć i ugotować.

Wieczorem napełnić ziarna zimną wodą i pozostawić do namoczenia - na 8-10 godzin. Bierzemy 2-2,5 razy więcej wody. Ciecierzyca zwiększy swoją objętość.

Rano spuszczamy wodę, płuczemy pod bieżącą wodą i gotujemy w nowej zimnej wodzie. Po ugotowaniu groszek gotuje się średnio przez 1-1,5 godziny. Niektóre próbki gotują się szybciej. Po prostu spróbuj zdjąć patelnię z ognia, gdy ziarna będą miękkie.

Woda z ciecierzycy scalaj i zapisuj. Dodamy go do hummusu.

Przygotujmy przyprawy.

Na suchej patelni zwapnij kminek. Przyprawę zmielić w młynku do kawy. W nim przekręcamy nasiona sezamu do stanu mąki. Wyciśnij sok z cytryny i obierz czosnek.

W blenderze samodzielnie ubij masło, przygotowane przyprawy i sól - średnio dwie lub trzy szczypty, bez fanatyzmu.

Puree z hummusu.

Zasypiamy ciecierzycą w częściach w blenderze na przyprawy. Jedna trzecia groszku - skręcamy ze średnią prędkością - kolejna trzecia - skręcamy ponownie. Oceniamy konsystencję i dodajemy trochę wywaru z ziaren.

Naszym celem jest kremowa konsystencja niczym zwiewne i delikatne puree. Na koniec możesz kręcić hummusem na wysokich obrotach i pieprzem.

Nie będzie zbyteczne próbowanie i, jeśli to konieczne, dodawanie do smaku sokiem z cytryny i solą. Wszyscy jesteśmy różni: ktoś kocha bardziej słone, a ktoś szanuje jasną kwaskowatość. Czasami do masy dodajemy świeże zioła (koperek, pietruszkę) lub suszoną paprykę.

Orientalne arcydzieło rozkładamy w misce, zbierając wszystkie pyszne resztki ze ścian. Bardzo wygodna jest praca z silikonową szpatułką.

Dekorujemy serw.

Włóż masło do „krateru” w środku puree, jak na zdjęciu poniżej. Trochę jasnej papryki i szmaragdowozielone liście. Garść orzeszków piniowych lub cały groszek ugotowany, jeśli odstawi się go na początku gotowania. Dla estetyki wystarczy wszystko, co współbrzmi ze składnikami aromatycznego hummusu w domu. Są to orzechy, zioła, przyprawy i olej.

Klasycznymi przyjaciółmi dania są świeże warzywa pokrojone w duże kostki. Po prostu zanurzamy plasterek marchewki w misce i cieszymy się orientalnym smakiem.

Sekrety smakowe i innowacyjny sposób na gotowanie ciecierzycy

Hummus, który robimy, jest niesamowicie dobry. Lekko wyczuwalny orzechowy smak, ciepły aromat, przyjemna kwaskowatość i wyraźna oleistość. Jedząc nawet pół porcji, dostaniesz mnóstwo składników odżywczych. Wśród nich są błonnik i tryptofan. Ta ostatnia jest potrzebna do syntezy serotoniny – hormonu zadowolenia i szczęścia.

A jednak wróćmy do zawiłości i dowiedzmy się, jak można ulepszyć i urozmaicić recepturę. W powyższym procesie nie obieraliśmy ciecierzycy. z górnej półprzezroczystej skóry. Wielu restauracyjnych guru woli sprzątać. Wszystko - ze względu na luksusową delikatność dekoracji. Nie musisz się bać żmudnego zamieszania. Powtórzenie sztuczki jest łatwe w domu.

Aby obrać groszek, dodaj jeden krok do wrzenia.

• Gdy ciecierzyca zmięknie, odcedź i oszczędzaj wodę. I zalać same ziarna zimną wodą, aby na wierzchu było 10 cm czystej wody. Obieramy groszek rękoma bezpośrednio w wodzie. To łatwe, a skórki wypłyną na powierzchnię.

Voila! Pozostaje zebrać je łyżką z otworami. Spuszczamy wodę - okrągłe piękności są gotowe do obróbki w blenderze.

Inną kwestią jest to, czy warto sprzątać. Według ścisłej klasycznej receptury jest to raczej konieczne niż nie. Ale o codzienne menu nie zawracamy sobie głowy. Zwłaszcza, w skórze znajduje się dodatkowy błonnik pokarmowy. A to już cenny akcent dietetyczny dla wszystkich fanów zdrowego trybu życia i prawidłowego odżywiania.

Jak wcześniej ugotować i przygotować dietetyczną ciecierzycę?

Użyj naszej ulubionej metody na wszystkie rośliny strączkowe. Usuwa z nich określone substancje, które u wielu osób powodują silne gazowanie.

Co robimy, aby fasola była wygodna do trawienia?

1. Wieczorem napełnij ziarna zimną wodą - tak, aby przykryła produkt 2-3 palcami. Zagotuj i gotuj na dużym ogniu przez 3-4 minuty. Przykryj pokrywką i pozwól mu parzyć do rana.
2. Rano spuszczamy całą wodę. Zawiera substancje gazotwórcze. Teraz możesz ugotować idealną dietetyczną ciecierzycę - w nowej wodzie poprzez regularne gotowanie. Pamiętaj, że gotuje się wielokrotnie szybciej!
3. Gdy ziarna zmiękną, odcedź, ostudź i zapakuj porcjami w torebki. Zatrzymaj w trybie szybkim.

Porcja mrożonego groszku to dobra baza do szybkiego hummusu. Wyciągamy go z zamrażarki, zalewamy wrzącą wodą lub wkładamy do wolnej kuchenki na 5 minut - tryb „parowy”. Zamiast bulionu użyj wrzątku w puree ziemniaczanym i dodaj trochę więcej przypraw.

Hummus to popularne danie z fasoli, które przywędrowało do nas z Bliskiego Wschodu. Przygotowuje się go głównie z ciecierzycy, ale na stole podawany jest również hummus z grochu i fasoli. Ze względu na neutralny smak puree można dowolnie uzupełniać różnymi przyprawami: papryką, kurkumą, tymiankiem, czosnkiem, ostrą papryką itp.
Niezbędnym składnikiem hummusu z ciecierzycy jest oliwa z oliwek lub inny olej roślinny, który nadaje potrawie aksamitny posmak. Ta zimna przystawka z roślin strączkowych może być podawana w bułce pita lub bułce pita, w płaskich plackach lub jako samodzielne danie w postaci pasztetu.
Hummus jest szczególnie popularny wśród wegetarian, przygotowywany jest również z dodatkiem awokado, sezamu, dyni, buraków i soczewicy. Proponujemy podstawowy, klasyczny przepis, mimo że ciecierzyca gotuje się około 4 godzin, Twoje danie z niej będzie gotowe dokładnie za 1,5 godziny. W jaki sposób? A dowiesz się o tym, studiując ten przepis!

Światło

Składniki

• Suszona ciecierzyca - 150-200 g;
• Olej roślinny rafinowany z oliwek lub słonecznika - 30-50 g;
• Sól dla smaku;
• Pieprz czarny mielony do smaku;
• Suszony tymianek (tymianek) - 0,5 łyżeczki;
• Liście laurowe - 1-2 szt.;
• Kilka kropli soku z cytryny.

Przygotowanie

Wszystkie suszone rośliny strączkowe mają bardzo gęstą strukturę i aby je ugotować, czasami zajmuje to dużo czasu - około 2-4 godzin. Ale wstępne namoczenie pomoże Ci go znacznie zmniejszyć! Pamiętaj, że ciecierzyca rośnie około 5-6 razy, więc wybierz głęboką miskę z dużą ilością miejsca, podobną do tej pokazanej na zdjęciu.


Zalej wrzątkiem i pozostaw na noc, delikatnie wszystko mieszając. Rano zobaczysz przed sobą pojemnik, całkowicie wypełniony ciecierzycą - wchłonie wodę i pęcznieje.


Ciecierzycę opłukać w wodzie i włożyć do naczynia do gotowania z powłoką nieprzywierającą: kociołek, rondel, rondel.


Wlej 0,5 łyżeczki. Soda. Dzięki temu czas gotowania zostanie skrócony o 1-1,5 godziny, ale w żadnym wypadku nie dodawaj sody więcej niż przepisane minimum, w przeciwnym razie Twoje danie będzie gorzko smakować.


Zalej gorącą wodą i dodaj do pojemnika kilka liści laurowych. Nie musisz solić ciecierzycy - sól zostanie dodana wraz z przyprawami i olejem. Musisz gotować przez około 1 godzinę, zmniejszając ciepło po ugotowaniu.

Odcedź sodę i wlej ugotowaną ciecierzycę do głębokiego pojemnika. Dodaj do niej około 50 ml wrzącej wody i 2-3 łyżki stołowe. obrazy olejne.


Dodaj przygotowane przyprawy.


Zmiel wszystko blenderem lub dokładnie spłucz prasą do ziemniaków, dodając do niej sok z cytryny – ciecierzyca idealnie się pomarszczy, bo jest bardzo miękka i wrząca.


Kiedy wszystkie rośliny strączkowe zamienią się w jednorodną, ​​miękką pastę, mielenie jest zakończone.


Hummus wyłożyć na talerz i za pomocą łyżeczki zrobić w nim drobne wgłębienia, wlać olej wymieszany z przyprawami i udekorować danie świeżymi ziołami.


Dobry apetyt!
Możesz zrobić hummus znacznie szybciej, jeśli kupisz ciecierzycę w puszkach. Będzie o wiele bardziej miękki w konsystencji, ale nadal musisz go zagotować. Przed ugotowaniem takiej ciecierzycy opłucz ją i ostrożnie, ale ostrożnie obierz ze skóry. Dzięki temu gotowe danie będzie bardziej miękkie.
Istnieje wiele sposobów na zrobienie hummusu, powyższy jest uproszczoną wersją. Klasyczny przepis zakłada obowiązkowe stosowanie pasty sezamowej - tahini lub tahini. Są to ziarna prażone, mielone i mieszane z olejem. Można go zastąpić masłem orzechowym.

Możesz kupić makaron tahini w wyspecjalizowanych działach supermarketu lub przygotować go samodzielnie:

1. Weź około 100 gramów. sezam i smażyć na suchej patelni przez 10 minut;
2. Schłodzić, a następnie zmielić blenderem lub w moździerzu, jeśli nasiona zaczną się sklejać, dodać łyżkę oleju roślinnego;
3. Dodaj sok z cytryny i zmielony czosnek do smaku;
4. Tahini może stanowić nawet jedną czwartą gotowej masy hummusowej.

Ta obfita przystawka podawana jest na osobnym naczyniu, koniecznie skropij olejem i posyp ostrą papryką. Przyprawy można podawać osobno, tak aby ci, którzy chcą zrobić własny hummus z pożądanej przyprawy.


W hummusie można dodawać nie tylko różne przyprawy, ale i inne produkty.

Aby prawidłowo i smacznie ugotować w domu klasyczny hummus z ciecierzycy, trzeba się postarać. Ale goście będą zaskoczeni Twoją odwagą, doskonałymi umiejętnościami sprzątania i szerokim spojrzeniem kulinarnym.

Co to jest hummus?

Hummus to popularna w krajach śródziemnomorskich i na Bliskim Wschodzie przekąska z puree ziemniaczanego, bogata w białko roślinne. Wykwintne jedzenie dla kuchni rosyjskiej. Tradycyjnie hummus robi się z ciecierzycy (fasoli) z dodatkiem czosnku, oliwy z oliwek, pasty sezamowej, ziół i przypraw.

W tym artykule opowiem szczegółowo, jak zrobić hummus z ciecierzycy, jak jest dobry dla zdrowia, jak łączy się go z innymi produktami, podzielę się ciekawymi przepisami i sztuczkami, które upraszczają proces gotowania.

Dwa główne składniki hummusu

Baza humusowa. Są to małe ziarna o brązowo-zielonkawym odcieniu i szorstkiej powierzchni. Powszechnie nazywana ciecierzycą i pęcherzem. Kształt nietypowy, przypominający głowę barana. W rosyjskich sklepach znajdują się puszki z ciecierzycą w puszkach, co znacznie ułatwia proces robienia hummusu i falafela (bez długotrwałego moczenia i 2-3 godzin gotowania).

Tahini (sezam lub pasta sezamowa, tahini)

Oleista pasta z nasion sezamu. Gęsta konsystencja. Znalezienie produktu na półkach krajowych supermarketów jest problematyczne. Potrzebne są wyspecjalizowane sklepy z artykułami kulinarnymi z Bliskiego Wschodu, lub lepiej, przyjaciele lub krewni mieszkający w Libanie, Izraelu lub Jordanii i gotowi do pomocy.

Pozostałe 4 niezbędne składniki (sok z cytryny, czosnek, oliwa z oliwek i kminek) są łatwiejsze do znalezienia.

Nie rozpaczaj, jeśli nie znajdziesz wszystkich składników do przygotowania klasycznego hummusu. Przekąska z Bliskiego Wschodu jest przygotowywana na wiele sposobów, dodając różnego rodzaju składniki w różnych proporcjach.

• Możesz dostać analog pasty sezamowej w domu. Zmiel nasiona sezamu. Smażyć (wysuszyć) lekko na patelni. Wlej fasolę do blendera, zanim ostygnie. Stopniowo dodawać oliwę z oliwek, ubijając, aż będzie gładka. Idealnie konsystencja mieszanki powinna być jak krem.
• Hummus powstaje z gorącej ciecierzycy. Ułatwia to mieszanie z makaronem i przyprawami.
• Jeśli fasola jest rozgotowana, nie zawracaj sobie głowy usuwaniem skórek. Blender pomoże Ci uzyskać gładką pastę.
• Nie dodawaj do potrawy przypraw w ziarnach (kumin, kolendra). Wysuszyć na patelni i zmielić młynkiem do kawy.
• Gotowanie ciecierzycy w wodzie zajmuje średnio 2-3 godziny. Nie zapomnij o obowiązkowym wstępnym moczeniu przez 10-12 godzin. Stosunek wody do ciecierzycy podczas gotowania wynosi 3:1.
• Ważnymi składnikami są oliwa z oliwek i sok z cytryny. Ich celem jest zrównoważenie i złagodzenie bogatego smaku przyprawionej fasoli oraz gorzkiego smaku pasty sezamowej.
• Zira to pikantna azjatycka przyprawa o wyraźnym aromacie i przyjemnym aromacie. Pozyskiwany z suszonych nasion ziela z rodziny pietruszki. Jest często używany w kebabach. Shurpe i jagnięcina do gotowania. Jeśli nie masz kminku, użyj kminku lub mieszanki kolendry, czarnej i czerwonej papryki.

Zawartość kalorii w hummusie

Hummus przyrządzany jest na różne sposoby, dlatego wartość odżywcza (wartość energetyczna) dania zależy od użytych dodatkowych składników (np. bakłażan, ser feta, ostra papryka, orzeszki pinii). Średnio kaloryczność 100 g hummusu wynosi 200-300 kcal. Często mieszanka puree jest używana jako pasta warzywna do kanapek lub jako dodatek do mięsa. Zwiększa to całkowitą zawartość kalorii w żywności.

Korzyści i szkody

Jedzenie bliskowschodnie zyskuje popularność w krajach europejskich i Stanach Zjednoczonych, stając się częstym gościem na stole wegetarian i osób cierpiących na enteropatię glutenową (rzadka choroba związana z koniecznością wykluczenia makaronów, produktów mącznych, żyta, jęczmienia i pszenicy). z diety).

Umiarkowane spożycie hummusu pomaga eliminować toksyny, normalizować poziom cukru we krwi. Produkt zawiera mangan i żelazo, białko roślinne oraz niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe. Witaminy z grupy B (B1, B4, B5) są również obecne w daniach z zagranicy, co korzystnie wpływa na aktywność mózgu, pracę serca i układu hormonalnego.

Nadmierne spożycie puree z ciecierzycy powoduje rozwój wzdęć (zwiększona produkcja gazów w jelitach). Osobom skłonnym do przybierania na wadze nie zaleca się częstego spożywania hummusu. Przeciwwskazaniem do stosowania jest indywidualna nietolerancja składników, reakcje alergiczne.

Hummus - klasyczny przepis na ciecierzycę

• Ciecierzyca - 200 g,
• Tkhina - 2 łyżki stołowe
• Cytryna to połowa
• Oliwa z oliwek - 2 duże łyżki
• Czosnek - 1 ząbek
• Zira - pół łyżeczki,
• Kolendra, czerwona papryka i sól do smaku.

1. Wieczorem kilkakrotnie spłukuję fasolę i moczę w czystej wodzie. To ważny etap gotowania. Będziesz musiał długo gotować ciecierzycę (3-4 godziny) bez moczenia.
2. Jeszcze raz wrzucam ciecierzycę do rondla. Nalewam wodę. Zagotowałam. Średni czas gotowania to 120 minut. Gotowość zależy od konsekwencji. Ziarna powinny puchnąć i zmiękczyć.
3. Delikatnie przelej bulion do osobnej miski. Zostawiam to do ostygnięcia.
4. Ciecierzycę zmiel blenderem. Dodaję trochę bulionu. Dokładnie wymieszać.
5. Do powstałej mieszanki wrzucam posiekany czosnek i pastę sezamową. Posolić i dodać świeży sok z cytryny (wystarczy pół cytryny).
6. Gotowe danie wysyłam do lodówki na 1 godzinę, aby „dojrzewało”.
7. Podawanie klasycznego hummusu z chlebkiem pita.

Jak zrobić domowy hummus z groszku

Alternatywny przepis na pyszny hummus bez ciecierzycy (z groszkiem dzielonym) i mieszanką czarnego i białego sezamu zamiast specjalnej pasty. Okazuje się, że nie do końca hummus, ale nie mniej oryginalne danie. Spróbuj gotować!

SKŁADNIKI:

• Groszek - 200 g
• Świeżo wyciśnięty sok z cytryny - 3 łyżki,
• olej sezamowy - 45 ml,
• Sezam biały - 1 łyżka
• Ziarna czarnego sezamu - pół łyżeczki
• Papryka chili - 2 sztuki,
• Kurkuma - 5 g
• Czosnek - 3 goździki
• Sól dla smaku.

1. Wieczorem gotuję groszek. Myję pod bieżącą wodą. Usuwam uszkodzony groszek. Pozostawiam w czystej wodzie do namoczenia na 12 godzin.
2. Rano wyjmuję rośliny strączkowe. Wkładam go do rondla. Nalewam wodę i zamykam pokrywkę. Włączam palnik na małym ogniu. Gotuj przez 90 minut bez dodawania soli. Groch powinien puchnąć i zmiękczyć.
3. Gotowy produkt wysyłam do blendera. Zmiel do uzyskania gładkości. Do puree z groszku (bez grudek) dodaję sok z cytryny. Upewnij się, że pestki cytryny nie lądują w naczyniu.
4. Przechodząc do sosu sezamowego. Biorę patelnię. Suszę białe ziarna na złoty kolor. Nie używam oleju roślinnego. Wrzucam nasiona sezamu do puree ziemniaczanego, dodaję olej sezamowy.
5. Drobno posiekaj ostrą paprykę i posiekaj czosnek. Mieszam mieszankę warzywną, doprawiając szczyptą soli, a następnie dodaję do naczynia. Włożyłem pachnącą przyprawę (kurkumę). Ostatnim akcentem jest czarny sezam. Ugotowane jedzenie dokładnie wymieszać łyżką.

Przydatna rada. Dodatek papryki chilijskiej i kurkumy skróci trwałość hummusu. Lepiej jeść świeże. Smacznego!

Prosty przepis na hummus domowej roboty

Głównym składnikiem hummusu w tym przepisie jest zwykła fasola w puszkach. i nie kapryśny podczas gotowania ciecierzycy.

• Biała Fasola w Puszkach - 2 puszki
• Tahini - 3 duże łyżki,
• Czosnek - 2 goździki
• Sok z cytryny - 3 duże łyżki,
• Świeży rozmaryn (posiekany) - 1 mała łyżka
• Sól - 5 g
• oliwa z oliwek - 10 ml,
• Mielona czerwona papryka - 5 g
• Papryka do smaku.

1. W robocie kuchennym zmiel ząbki czosnku i rozmaryn.
2. W drugim kroku dodaję fasolę i inne pokarmy.
3. Mieszając masę delikatnie wlewaj oliwę z oliwek.
4. Gotowy hummus wkładam do szklanego naczynia. Przykrywam pokrywką i wkładam do lodówki na kilka godzin.

Jak zrobić hummus z ciecierzycy w puszkach z bakłażanem

• Bakłażan - 500 g
• ciecierzyca w puszkach - 420 ml (1 puszka),
• Czosnek - 1 ząbek
• Tahini - 2 duże łyżki,
• Oliwa z oliwek - 60 ml,
• Sok z cytryny - 2 duże łyżki,
• Pieprz czarny, sól do smaku.

1. Moje bakłażany pokroiłam na duże kawałki.
2. Piekarnik rozgrzewam do temperatury 210 stopni.
3. Wlej oliwę z oliwek na blachę do pieczenia. Rozprowadzam plastry bakłażana równą warstwą. Dodaję sól i pieprz. Pieczemy 15 minut w ustawionej temperaturze.
4. Otwieram puszkę ciecierzycy w puszkach. Spuszczam wodę, myję i wkładam do głębokiej miski.
5. Dodałem tam sok z cytryny i oliwę z oliwek. Rozprowadzam pastę sezamową i obrany ząbek czosnku. Zmiel w blenderze.
6. Upieczone bakłażany dodaję do miski. Pokonaj, aż będzie gładkie.
7. Gotowy hummus wkładam do szklanych słoików. Przechowuję go w lodówce, przykryty pokrywką.

Przepis na hummus z awokado

Lekko słodkawy smak i maślana konsystencja dojrzałego awokado urozmaicają hummus i dodają potrawie oryginalności.

• Ciecierzyca - 200 g,
• Awokado - 1 sztuka,
• Cytryna to połowa owoców
• Czosnek - 2 goździki
• Zira - 5 g
• Oliwa z oliwek - 1 łyżeczka
• Sól morska do smaku.

1. Groszek myję. Zostawiam go w wodzie na noc.
2. Gotuj przez 2-3 godziny, aż ciecierzyca zmięknie. Część gotowego bulionu wlewa się do osobnej miski. Łapię ciecierzycę.
3. Obieram awokado, usuwam pestkę. Pokroiłam go na małe kawałki.
4. Nasiona kminku trzymam na gorącej patelni przez 1 minutę. Położyłem go na osobnym spodku.
5. Na patelnię dodaję oliwę. Drobno posiekaj czosnek i usmaż.
6. Składniki wrzucam do blendera. Sól, wyciśnij sok z cytryny, włóż kilka łyżek bulionu z ciecierzycy. Ubijam.

Danie podawać z chlebem żytnim. Okazuje się bardzo smaczny i zdrowy.

Z czym jada się hummus?

Puree z ciecierzycy podawane jest na ciepło i zimno, służy do robienia kanapek, nadziewania jajek, dressingów sałatek.

W krajach wschodnich jedzenie podaje się jako sos do lawaszu i pity (chleb przaśny). W Ameryce Północnej hummus je się z tostami, a nawet frytkami.

Top pasta z ciecierzycy ozdobiona świeżymi ziołami, pestkami oliwek, ćwiartkami cytryny.

Hummus zyskuje coraz większą popularność wśród wegetarian ze względu na wysoką wartość odżywczą, zdrową zawartość białka roślinnego i dobre połączenie z warzywami. Jednocześnie azjatyckie danie dobrze współgra z mięsem.

Spróbuj zrobić hummus w domu. Technologia gotowania jest prosta i prosta, nie jest bardzo trudna, najważniejsze jest, aby wybrać wysokiej jakości składniki (ciecierzyca, pasta sezamowa) i dobre przyprawy.

Życzę sukcesów kulinarnych!

Jedzenie orientalne wyróżnia się bogactwem jasnych smaków. Zwyczajowo podaje się tutaj danie główne w połączeniu z wszelkiego rodzaju sosami, przyprawami i makaronami. Takie dodatki to hummus. Sos z puree z ciecierzycy świetnie nadaje się do smarowania pieczywa. Hummus dobrze komponuje się z daniami warzywnymi, mięsnymi i rybnymi.

Domowy przepis na hummusbędzie wymagać od hostessy przestrzegania kilku prostych zasad:

• do robienia hummusu w domuważne jest, aby wybierać tylko cały groszek bez pęknięć i frytek;
• lepiej wziąć groszek z bieżącego roku;
• przed gotowaniem ciecierzycę należy namoczyć na noc w zimnej wodzie;
• możesz wziąć ciecierzycę w puszkach i nie moczyć jej przez noc.

Klasyczny przepis na hummus

Składniki:

• sucha ciecierzyca - 1 szklanka;
• nasiona sezamu - pół szklanki;
• oliwa z oliwek - ilość zgodnie z pożądaną konsystencją;
• czosnek - 3-4 ząbki;
• kminek (kminek) - 2 łyżeczki;
• sok z jednej cytryny;
• sól, pieprz - do smaku.

Kroki gotowania

1. Aby ciecierzyca dobrze się zagotowała i nie powodowała wzdęć po jedzeniu, groszek trzeba odstawić na 12 godzin w zimnej wodzie, lepiej zrobić to na noc. Rano spuść wodę, wlej nową i gotuj ciecierzycę na dużym ogniu przez 15 minut. Ponownie odcedź wodę, uzupełnij i gotuj groszek do miękkości, około 2 godzin.
2. Gdy ciecierzyca będzie miękka, zrób tahini, pastę sezamową. Aby to zrobić, usmaż sezam i kminek na suchej patelni. Najważniejsze, aby nie prześwietlać i usuwać, zanim nasiona zaczną się palić. Zmiel nasiona sezamu i kminek w moździerzu z oliwą z oliwek do uzyskania pasty. W razie potrzeby porcjami dodaj oliwę z oliwek.
3. Bulion wlewamy do osobnej miski. Ciecierzycę zmiel w blenderze z czosnkiem, dodając porcjami bulion, dozując do uzyskania przyjemnej konsystencji pasty.
4. Na koniec zgodnie z przepisem na hummus z ciecierzycy w domu dodajemy tahini, sól i pieprz. Sos ubić ręcznie z nowymi składnikami, stopniowo dolewając oliwę i sok z cytryny. Dostosuj ilość płynnych składników do smaku. Niektórzy lubią płynny hummus, inni wolą gęstszy sos.

Hummus z awokado: rec EPT ze zdjęciem w domu

Hummus z ciecierzycy z burakami

Składniki:

• sucha ciecierzyca - 200 gr .;
• awokado - 1 szt .;
• sok z połowy cytryny;
• czosnek - 2-3 ząbki;
• nasiona sezamu - 2 łyżki;
• oliwa z oliwek - 2-3 łyżki stołowe;
• kminek - 0,5 łyżeczki;
• sól, pieprz - do smaku.

Kroki gotowania

1. Tak jak w poprzednim przepisie, ciecierzycę należy najpierw namoczyć w zimnej wodzie przez noc, a następnie ugotować w dwóch wodach.
2. Na suchej patelni podsmażyć trochę sezamu, aż pojawi się charakterystyczny orzechowy zapach i zmielić w tępym miejscu. Do mielenia możesz użyć młynka do kawy.
3. Pokrój awokado - usuń pestkę, oddziel miąższ od skórki.
4. Zmiksuj składniki blenderem lub ręcznie w moździerzu, stopniowo dodając sok z cytryny i oliwę z oliwek.
5. Na koniec sól i pieprz, dodaj zmielony kminek. Ubijaj ponownie, aż będzie gładka i puszysta. Włożyć do miski i skropić oliwą z oliwek.

Hummus z ciecierzycy i buraków w domu

Hummus z ciecierzycy z burakami

Składniki:

• sucha ciecierzyca - 200 gr .;
• buraki - 300 gr .;
• ich sezamowa tchina - 50 gr .;
• oliwa z oliwek - 3 łyżki stołowe;
• sok z połowy cytryny;
• kminek mielony - 1 łyżeczka;
• sól, pieprz - do smaku.

Kroki gotowania

1. Ciecierzycę namoczyć na noc w zimnej wodzie. Gotuj przez 2 godziny i zmiksuj blenderem.
2. Zagotuj buraki, zetrzyj na drobnej tarce. Odsącz nadmiar wody.
3. Połącz z puree z ciecierzycy. Dodaj do tego oliwę z oliwek, sok z cytryny, sezamową tahini. Dopraw solą i pieprzem. Dokładnie wymieszać, aż do uzyskania jednorodnej konsystencji.

Teraz wiesz jakzrobić hummus z ciecierzycywedług tradycyjnej receptury oraz w połączeniu z innymi produktami.Domowy przepis na hummus z ciecierzycysprowadza się do siekania gotowanej ciecierzycy z dodatkiem różnych przypraw. Dlatego proponowane opcje gotowania mogą być bezpiecznie wykorzystane jako podstawa do wynalezienia nowych kombinacji smakowych.

Wartość odżywcza i biologiczna ciecierzycy

W każdym żywym organizmie proces metaboliczny zachodzi w sposób ciągły. Niektóre cząsteczki ulegają zniszczeniu, inne się pojawiają. W centrum tego dialektycznego procesu znajduje się białko, które przeprowadza metabolizm - podstawę całego życia żywego organizmu.
Białko jest głównym budulcem niezbędnym do wzrostu każdego żywego organizmu. Dlatego człowiek od dawna uprawia dużą liczbę roślin wytwarzających białko, które jest wykorzystywane bezpośrednio do pożywienia i służy zwierzętom jako budulec do produkcji mięsa, mleka itp.

Białka z ciecierzycy to złożony kompleks pojedynczych białek różniących się masą cząsteczkową, składem aminokwasowym, zawartością azotu, fosforu, siarki i innymi właściwościami, pogrupowanych we frakcje o kilku różnych rozpuszczalności. Dobrze rozpuszczają się w wodzie, a ich rozpuszczalność sięga 90% w 0,05% roztworze kwasu solnego. Białko ciecierzycy jest zbliżone do białka zwierzęcego: prawie taki sam skład aminokwasów, które są w optymalnym stosunku.

W nasionach ciecierzycy zawartość tłuszczu sięga 8% i charakteryzuje się obecnością w nim kwasów tłuszczowych. Najważniejsze z nich to linolowy i oleinowy. Są niezbędne, aby osoba mogła przeprowadzać procesy wzrostu i różne funkcje fizjologiczne ...

W roślinach strączkowych zawartość węglowodanów waha się od 26% w soi do 60% w ciecierzycy. Węglowodany z ciecierzycy, zwłaszcza glukoza i fruktoza, służą jako źródło energii. Nasiona są bogate w galaktozydy sacharozy i galaktominozy znajdujące się w bielmie.

Ziarna ciecierzycy są bogate w witaminy i sole mineralne. 100 g zboża zawiera witaminy: A-0,19 mg; B 1-0,29 mg; B 2-0,51 mg; B 6-0,55 mg; C-3,87 mg; PP-2,25 mg.

Ziarno ciecierzycy zawiera znaczną ilość soli mineralnych. Tak więc średnia zawartość pierwiastków śladowych w mg to: potas - 968, wapń - 192, magnez - 126, siarka - 198, fosfor - 446, glin - 708, bor - 750, żelazo - 967, selen - 28, cynk - 2100 itd. Pod względem zawartości selenu ciecierzyca zajmuje pierwsze miejsce wśród wszystkich roślin strączkowych. Ciecierzyca jest dobrym źródłem pirodoksyny, kwasu pentantenowego i choliny. Kiełkujące nasiona zawierają więcej karotenu, tokoferolu, witaminy C. (Strona "Vkusnyatina").

Ten przepis jest uczestnikiem promocji „Wspólne gotowanie – Tydzień Kulinarny”. Dyskusja kulinarna na forum -