Niewiele osób odmówi słodkiego, lekkiego i przewiewnego deseru. Można go śmiało przypisać bezie - ciastu, które zaskakuje i zachwyca swoją prostotą i smakiem.

Dzięki prostocie składu i łatwości przygotowania ten przysmak z pewnością nie pozostawi nikogo obojętnym.

O wynalazku i pierwszym przygotowaniu

Po raz pierwszy tort bezowy został przygotowany przez specjalistę kulinarnego Gasparini. Mieszkał w czasach starożytnych w Szwajcarii w mieście Meirenghem. Od nazwy tej osady wzięła się druga nazwa ciasta - merengue.

Istnieje również inna wersja wyglądu tego deseru. Wynika z tego, że ciasto bezowe wymyślili Francuzi. W końcu jego nazwa jest tłumaczona z francuskiego jako „pocałunek”.

Ale pierwsza wersja jest uważana za bardziej wiarygodną i rozpowszechnioną.

Prostota i geniusz

Wydawałoby się, że ten mały deser składa się z niewielkiej ilości składników (zawiera tylko białka jaj, cukier, cukier puder, kwasek cytrynowy i wanilinę), ale zawsze zaskakuje i zachwyca smakiem.

Beza nie jest prostym ciastem, nikt nie wie na pewno, jak będzie znowu: całkowicie wysuszone lub lekko miękkie w środku, kruchy i chrupiące lub włókniste, przypominające watę cukrową.

I nie ma żadnej różnicy - jest kupowany w cukierni lub robiony w domu.

Gotujemy sami

Nie musisz iść do sklepu, aby cieszyć się pysznym deserem, bo tort bezowy możesz zrobić w domu. Aby to zrobić, musisz mieć prosty zestaw produktów i znać niektóre subtelności i sztuczki gotowania.

Jako składniki będziesz potrzebować:

• białka z 4 średnich jaj;
• 1 szklanka cukru lub 0,5 szklanki cukru pudru;
• szczypta waniliny i soli;
• kwas cytrynowy na czubku noża.

Beza - ciasto nie jest tak proste, jak się wydaje na pierwszy rzut oka. Przygotowując go, należy wziąć pod uwagę wszystkie subtelności i niuanse.

Ciasto bezowe: przepis na gotowanie

1. Ostrożnie oddziel białka od żółtek i umieść je w misce miksera. Dodaj kwas cytrynowy, sól, wanilinę. Włącz mikser z maksymalną prędkością i ubijaj, aż mieszanina stanie się biała.
2. Następnie stopniowo zacznij wprowadzać cukier puder – po jednej łyżce stołowej. Jednocześnie nie przestawaj ubijać. Rób to, aż cukier puder całkowicie się rozpuści i powstanie jednorodna substancja.
3. Rozgrzej piekarnik do 100 stopni. Przykryj blachę do pieczenia pergaminem.
4. Przełóż miksturę do rękawa do ciasta i wyciśnij równe, podobne małe ciasteczka.
5. Blachę z kawałkami wkładamy do piekarnika i pieczemy przez 40-60 minut.
6. Następnie bardzo szybko otwórz piekarnik i delikatnie połóż kolejną kartkę pergaminu na wierzchu bezy. Piecz przez kolejne 20-30 minut.
7. Wyjmij blachę do pieczenia z gorącego piekarnika, pozwól jej całkowicie ostygnąć, a dopiero potem za pomocą szpatułki usuń gotowe bezy z pergaminu.
8. Aby danie było bardziej oryginalne, do każdego ciasta można dodać kawałek orzecha lub rodzynek.

Aby deser odniósł sukces, trzeba poznać niektóre subtelności przygotowania. Beza - ciasto jest bardzo kapryśne i przy najmniejszym chybieniu może się nie udać. Dlatego przygotowując go zalecamy skorzystanie z następujących zaleceń:

• Lepiej oddzielać żółtka od białek nad dodatkowym pojemnikiem, aby żółtka nie dostały się przypadkowo do białek.
• Aby masa dobrze się ubijała, musisz wziąć najświeższe jajka.
• Jajka przed ubiciem należy schłodzić przez kilka godzin w lodówce.
• Miska miksera musi być sucha i czysta. Najmniejsza kropla wody może wszystko zepsuć.
• Blender do jajek nie jest odpowiedni.
• Sól i kwas cytrynowy są potrzebne w kompozycji, aby pianka z jajek była grubsza i grubsza.
• Lepiej zastąpić cukier w recepturze proszkiem, dzięki czemu masa będzie gęstsza i gęstsza.
• Wielkość ciast nie powinna przekraczać objętości łyżki stołowej: jeśli jest większa, nie będą mogły się całkowicie upiec i pozostaną miękkie w środku.
• W trakcie pieczenia koniecznie należy przykryć ciastka na wierzchu pergaminem, ponieważ bez niego żółkną lub brązowe.
• W przypadku braku rękawa do ciasta można go zastąpić zwykłą plastikową torbą z odciętym rogiem lub położyć półfabrykaty na blasze do pieczenia łyżką stołową.
• Ponieważ beza jest bardzo słodkim daniem, najlepiej podawać ją z herbatą bez cukru i świeżymi owocami.

Irina Kamszilina

Gotowanie dla kogoś jest o wiele przyjemniejsze niż dla siebie))

Zawartość

Urzekający słodki francuski przysmak, który jest chrupiący na zewnątrz i rozpływający się w środku, nazywa się bezą. W naszym kraju jest lepiej znany jako beza. Jeśli beza nazywa się gotowymi ciastami, to beza jest kremową masą, z której są wypiekane. Istnieje również opcja ze stopniem przygotowania słodkiego dania: beza jest całkowicie krucha i sucha, natomiast beza ma miękki rdzeń. Niezależnie od nazwy deser składa się z tych samych składników. Jak zrobić dobrze bezy? Sekrety jego przygotowania nie są trudne do zapamiętania.

Domowe przepisy na bezy

Bardzo łatwo upiec ciasteczka dmuchane w domu, najważniejsze jest zaopatrzenie się na czas, ponieważ proces suszenia białek trwa co najmniej godzinę. W domu deser okazuje się znacznie smaczniejszy niż wypieki fabryczne, nie zawiera konserwantów i jest przygotowywany ze świeżych składników. Bezy możesz podawać jako samodzielne danie, przybrane śmietaną i owocami lub w połączeniu z biszkoptami, lodami.

Klasyczny przepis na białko jajka i cukier w piekarniku

Do zwykłej bezy potrzebujesz minimum produktów:

• białko jaja - 4 sztuki;
• cukier biały - 250 gramów;
• kilka kropel soku z cytryny.

Kroki gotowania:

1. Umieść białka w czystym pojemniku i zacznij ubijać.
2. Gdy zmętnieją, dodaj niewielką ilość cukru i soku z cytryny.
3. Podczas procesu ubijania dodawany jest cały cukier. Otrzymana konsystencja powinna być błyszcząca i gładka, zachowywać swój kształt.
4. Używając koperty cukierniczej lub łyżki stołowej, ułóż ciastka na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
5. Piec w 80-110 stopniach przez półtorej godziny. Pozostaw do ostygnięcia bezpośrednio w piekarniku.

Jak gotować w kuchence mikrofalowej

Pieczenie dmuchanych ciasteczek nie jest najszybszym procesem, ale kuchenka mikrofalowa bardzo to ułatwia. Potrzebujesz tylko 2 składników:

• białko jajka - 1 sztuka;
• cukier puder - 270 gramów.

Przepis:

1. Cukier puder wsyp do miski.
2. Dodaj schłodzone białko jaja.
3. Łyżką miel mieszankę na biało przez około 5 minut.
4. Wyłóż talerz obrotowy do mikrofali papierem do pieczenia.
5. Powstałą śmietanę nakładamy porcjami na naczynie, jeśli masa jest zbyt gęsta, można ją uformować rękami w małe kulki.
6. Pieczemy 1 minutę przy mocy 750 W. Aby ciasto nie spadło, nie otwieraj drzwi kuchenki mikrofalowej podczas gotowania, dopóki nie ostygnie.

Jak upiec z orzechami w wolnym naczyniu

W przypadku braku piekarnika można gotować bezy w multicookerze, do tego potrzebne będą:

• białka - 2 sztuki;
• orzechy (migdały, orzechy laskowe lub orzeszki ziemne) - 30 gramów;
• cukier biały - 60 gramów;
• łyżeczka soku z cytryny - 1 sztuka;
• szczypta soli.

Jak gotować:

1. Połącz białka z solą i ubij na niskich obrotach.
2. Po 2-3 minutach dodaj do mieszanki sok z cytryny i trochę cukru.
3. Stopniowo dodając pozostały cukier, ubijaj dalej, aż uzyskasz jędrną, błyszczącą masę.
4. Orzechy pokroić w okruchy, używając łopatki, delikatnie wymieszać z ubitym białkiem.
5. Przykryj spód multicookera papierem do pieczenia, ułóż.
6. Piec z otwartą pokrywką przez półtorej godziny w trybie „Pieczenie”.
7. Gotowe ciasto schłodzić przez 30 minut w temperaturze pokojowej.

Jak zrobić ciasto bezy

Niektóre przepisy na ciasta zawierają warstwę całej skórki lub dekorują wypiekami białkowymi. Jak zrobić wyjątkową tortową bezę? Skład ciasta białkowego:

• białka średniej wielkości - 5 sztuk;
• cukier drobny - 320 gramów;
• worek waniliny.

Jak upiec ciasto bezowe:

1. Białka ubić na stabilną pianę, aż uformują się szczyty.
2. Dodaj cukier z wanilią do masy białkowej małymi porcjami, kontynuując ubijanie przez około 7 minut. Mieszanka powinna dobrze zachowywać swój kształt, nie rozprowadzać się.
3. Wygładź ubite wiewiórki ułożone w formie nożem lub szpatułką, aby nie trzeba było odcinać wierzchu, a ciasto okazało się równe.
4. Piec na papierze do ciasta olejowanego, w kształcie dopasowanym do wielkości przyszłego ciasta.
5. Bezę na ciasto należy suszyć w nagrzanym piekarniku w temperaturze 100 stopni przez około 1-2 godziny.
6. Przed smarowaniem kremem należy schłodzić gotowe ciasto.

Jak zrobić ciasto bezowe ze śmietaną według GOST

Ciasto „Powietrze”, które pamiętamy z dzieciństwa, można wykonać ręcznie. Chrupiąca beza i delikatna masła kremowa pięknie łączą się, tworząc apetyczną ucztę. Deser przygotowywany jest zgodnie z GOST:

• białko jaja - 140 gramów (4 sztuki);
• cukier biały - 280 gramów;
• szczypta kwasu cytrynowego.

Proces gotowania:

1. Białka ubić w temperaturze pokojowej na mocną pianę, masa powinna stać się gęsta, jednorodna.
2. Dodaj kwas cytrynowy, cukier i ubijaj do uzyskania gładkiej i chrupiącej bieli.
3. Ciasto układamy natychmiast na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
4. Pieczemy około 1,5 godziny w 100 stopniach. Gotowa beza powinna się kruszyć po złamaniu.

Charlotte Custard dla Interlayer zawiera następujące elementy:

• świeże masło - 100 gramów;
• cukier biały - 90 gramów;
• żółtko jajka - 1 sztuka;
• cukier waniliowy - 0,5 saszetki;
• mleko o niskiej zawartości tłuszczu - 65 gramów;
• koniak - 1 łyżka stołowa.

Przygotowanie:

1. Wymieszać żółtko, mleko, cukier i podgrzewać na małym ogniu do wrzenia, po 2 minutach wyłączyć, schłodzić do temperatury pokojowej.
2. Zmiękczone masło ubić osobno z cukrem waniliowym, dodać wystudzoną masę jajeczną, następnie koniak, dobrze mieszając.
3. Nasmaruj ciastka powstałym kremem i klejem parami, jak na poniższym zdjęciu.

Czasami okazuje się, że masa nie gęstnieje i nie bije. Co robić? W takim przypadku możesz dodać sok z cytryny lub schłodzić białka, a następnie ponownie ubić. Lepiej jest ubić białka w plastikowym lub szklanym pojemniku mikserem z trzepaczką lub trzepaczką, ale nie używaj blendera. W jakiej temperaturze powinienem piec bezy? To zależy od pożądanego wyniku. Chrupiące, kruche bezy uzyskuje się w temperaturze 80–110 ° С, a bardziej miękkie - w temperaturze od 160 ° С. Małe sekrety robienia bezy:

• Jaja kurze przed gotowaniem należy dokładnie umyć ciepłą wodą i neutralnym mydłem. To znacznie zmniejsza ryzyko zarażenia salmonellozą.
• Aby przygotować bardziej delikatną bezę, musisz użyć nie zimnych białek, ale temperatury pokojowej.
• Jeśli białka bezy są wodniste nawet po długim okresie bicia, mogły zostać słabo oddzielone od żółtek lub do miski dostała się wilgoć lub tłuszcz.
• Aby uzyskać jednorodną masę, lepiej użyć cukru pudru lub drobnego cukru.
• Cukier należy dodawać powoli i małymi porcjami.
• W przypadku bez suchych, białka muszą być ubijane na „twarde szczyty”, aby uzyskać bezę z miękkim lub płynnym środkiem, ubijanie należy przerwać, gdy masa przybiera bardziej zaokrąglone szczyty.
• Gotową bezę przechowuje się w temperaturze pokojowej: w lodówce stanie się wilgotna i straci swoją jakość.

Będziesz mógł zrobić bezę dobrze, a następnie zrobić pyszną i chrupiącą bezę w piekarniku. z pomocą naszych rekomendacji i przepisów, które znajdziesz poniżej. Kiedy słyszysz słowo „beza”, zaczyna ślinić się, delikatne i lekkie bezy zadowolą każdego.

Kupując podobny deser na półkach sklepu spożywczego, nie można mieć pewności co do składu i jakości tego produktu, więc dlaczego nie zrobić prawdziwej bezy w domu własnymi rękami? Nie będzie to wcale trudne, jeśli będziesz postępować zgodnie z przepisem. Bardzo ostrożnie oddzielaj białka od żółtek. Miska do ubijania białek musi być całkowicie sucha i wolna od resztek tłuszczu.

Przepis krok po kroku ze zdjęciem. Gotowanie bezy i pieczenie bezy w piekarniku:

NAJLEPSZE PRZEPISY NA RÓŻNE SPOSOBY PRZYGOTOWANIA TEGO DOMOWEGO PRZYSMAKU (BEZ CIASTA, BEZ ŚMIETANKI, PO FRANCUsku) .

Klasyczny przepis na bezę domowej roboty.

Bierzemy 4 białka i 2 szklanki cukru. Gdy białko jest ubijane, należy małymi porcjami dodawać cukier, aż do uzyskania gładkiej, szorstkiej konsystencji. Połóż wszystko na małe kawałki na blasze do pieczenia i piecz przez 45-55 minut (optymalna temperatura to 110 stopni). Z piekarnika wyjmujemy tylko schłodzony produkt.

Dla gości można przygotować bezę w kolorze czekolady z chrupiącą skórką i delikatną lepką zawartością. Jak zrobić w domu bezę z podobnym nadzieniem?

Rozgrzać piekarnik. Wymagana temperatura to 100 stopni, jeśli piekarnik ma wentylator, ustaw go na 110 stopni. Wymieszać 2 blachy do pieczenia pokryte folią lub pergaminem.

Na 16 deserów weź 4 jajka, wyjmij je wcześniej z lodówki, aby trochę się rozgrzały. Usuwamy żółtka, wlewamy białka do czystego pojemnika, ubijamy mikserem (niezbyt szybko), aż do uzyskania bujnej chmury. Dodaj prędkość w mikserze i wlej cukier łyżką (przygotowuje się 115 gramów) w ten sposób: dodaj łyżkę, ubijaj przez 4 sekundy, dodaj ponownie. Nie przesadzaj, gdy dostaniesz gęstą masę - zatrzymaj proces.

Przesiej cukier puder (również 115 gram) i dodaj 30% do mieszanki, wymieszaj łyżką, a następnie dodaj resztę w częściach. Nie wtrącaj się długo.

Konsystencję rozprowadzamy na blasze do pieczenia. Lepiej jest wziąć 2 łyżki deserowe, aby skorygować kształt deserów, czyniąc je owalnymi. Piekarnik z wentylatorem upiecze bezę około 100 minut, bez niej - 75 minut.

Gotowy deser wydaje głuchy dźwięk podczas pukania i bez problemu pozostaje w tyle za folią. W piekarniku wszystko stygnie. 1 porcja zawiera 15 gram węglowodanów i 1 gram białka, bez tłuszczu. Wartość energetyczna to 60 kilokalorii.

W razie potrzeby polać bezę polewą czekoladową (wymieszać 4 łyżki kakao i śmietany, 6 łyżek cukru, 30 g masła). Inną opcją jest dodanie do masy mielonego imbiru.

Jeśli któraś z bezy się połamie, zrób nadzienie naleśnikowe lub wymieszaj plastry z lodami. Kawa, grzane wino i fondue dobrze komponują się z bezą.

Teraz wiesz, jak zrobić chrupiącą i pyszną domową bezę własnymi rękami, korzystając z prostych przepisów. Absolutnie każdy może zrobić prawdziwą bezę, a prosty przepis pozwala na zrobienie chrupiących słodyczy w domu ze składników, które można kupić w każdym supermarkecie.

♦ WIDEO. PRZEPISY KROK PO KROKU DLA POCZĄTKUJĄCYCH:

Beza to deser pochodzący z Francji, którego wyjątkowy smak stał się prawdziwym odkryciem dla światowych smakoszy.

Wydawałoby się, że takiego cudu kulinarnego nie da się ugotować w domu.

Jednak obalimy ten mit. Trochę umiejętności, minimum składników, kilka sekretów i bez wychodzenia z własnej kuchni dostaniesz doskonałą bezę.

Prosty domowy przepis na bezę

Pamiętaj: wynik będzie zależał od tego, jak dobrze ubijesz białka cukrem.

Przejdźmy do przygotowania przepisu ze zdjęciami wizualnymi.

Najpierw oddziel żółtka od białek.

Staraj się robić to sumiennie, ani jedna żółta kropla nie powinna dostać się do przyszłego deseru.

Umieść białka w przygotowanym, absolutnie suchym pojemniku i zacznij je ubijać.

Stopniowo dodawać cukier do białek i dalej ubijać.

Mikser musi być najpierw uruchomiony na wysokich obrotach. Gdy tylko masa zacznie nabierać charakterystycznej gęstości, zwolnij.

Tak więc ubij wszystko, aż do uzyskania gęstej śmietany. Ważne jest, aby masa miała wystarczająco mocną strukturę i nie spadała z mieszadła.

Za pomocą specjalnej dyszy ułóż masę na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i wstaw do jeszcze zimnego piekarnika. Dopiero potem włącz piekarnik na 100 stopni i odczekaj godzinę.

Po - obniżyć temperaturę do 60. Deser wysycha i ma delikatną, zwiewną strukturę.

Francuski deser gotowy!

Proponujemy obejrzeć na filmie, jak upiec bezy w domu:

Gotowanie na parze najdelikatniejszego deseru

Czy wiesz, że bezy gotowane w kąpieli wodnej są dwa razy lepsze i smaczniejsze od gospodyń domowych? Nie? Jest szansa, żeby się upewnić.

Aby to zrobić, musisz zebrać wszystkie składniki:

• 4 jajka;
• 180 gramów cukier lub cukier puder;
• 50 gr. orzechy.

Jak więc gotować na parze bezę w domu? Zacznij od oddzielenia żółtek od białek jak w klasycznym przepisie.

Następnie umieść szklaną miskę w łaźni wodnej, dodaj białka i cukier i ubijaj do uzyskania pożądanej konsystencji. Zazwyczaj ten proces trwa około 10 minut.

Wyjmij miskę z kąpieli wodnej i dodaj kilka kropel wanilii i posiekanych orzechów. Dobrze wymieszać.

Przykryj blachę do pieczenia papierem, delikatnie nałóż na nią powstałą masę łyżką. Obróć piekarnik do 130 stopni i umieść bezę na 1,5 godziny. Jeśli masz piekarnik gazowy, temperatura nie powinna przekraczać 110 stopni.

Czas minął? Beza jest gotowa cieszyć oko i kubki smakowe!

Domowe opcje bezy owocowej

Trudno odmówić sobie takiej przyjemności jak lekkie bezeshki z owocami. Żądni przygód szefowie kuchni dodają różnorodne nadzienia, aby zaspokoić potrzeby kulinarne otaczających ich osób.

Wybraliśmy dwa pyszne przepisy na delikatny deser z owocami.

Z żurawiną

Przepis na ten deser niewiele różni się od klasycznej bezy. Ale jest w nim skórka (a dokładniej jagoda), która nadaje mu niesamowity smak i aromat.

Dobrze zrozumiałeś, to jest żurawina. Wymagane jest minimum składników:

• 4 jajka;
• szklanka cukru lub cukru pudru;
• Kilka kropli esencji waniliowej;
• Żurawina.

Bezę przygotuj według standardowego przepisu: ostrożnie oddziel żółtka, ubij białka z cukrem, a następnie dodaj esencję waniliową, aby pozbyć się zapachu jajek.

Dokładnie umyj i osusz żurawinę. Połóż przyszłą bezę na blasze do pieczenia pokrytej pergaminem.

Na nim - żurawina, lekko roztopiona w śmietanie. Im więcej żurawin, tym bogatszy wynik.

Rozgrzej piekarnik do 180 stopni i umieść w nim blachę do pieczenia. Bezy piecze się przez około 20-30 minut, po czym piekarnik się wyłącza, a jego drzwiczki lekko się otwierają. Dzięki temu deser będzie mógł wyschnąć i odzyskać słynną lekkość.

Pyszna beza z żurawiną gotowa!

Z truskawkami

Trudno przejść obok atrakcyjnych koszy wypełnionych truskawkami. Zwracamy uwagę na prosty przepis na bezę, który szybko trafi do Twojej standardowej książki z przepisami na pyszne desery.

Będziesz potrzebować:

• 2 jajka;
• 120 gramów drobny cukier i proszek;
• Truskawka.

Najpierw ubij białka jajek z drobnym cukrem zgodnie ze standardowym przepisem.

Ważne jest, aby masa miała odpowiednią konsystencję. Łatwo to sprawdzić: wsyp łyżeczkę do miski, nie powinna spaść.

Przygotowaną masę umieścić w strzykawce cukierniczej z nasadką w postaci gwiazdki i uformować na papierze do pieczenia rodzaj koszyczków. Wstawić do piekarnika na godzinę i piec w 150 stopniach.

Po upływie czasu nie wyjmuj bezy. Wystarczy wyłączyć piekarnik i odczekać kolejne 40 minut, aby beza nie straciła swojego kształtu i struktury.

W tym czasie umyj truskawki, osusz, pokrój w małe kliny. W powstałych koszyczkach umieścić nadzienie truskawkowe i posypać niewielką ilością cukru pudru.

Lepiej podawać bezę od razu, zanim sok truskawkowy zdąży przebić się przez środek deseru.

A poniżej w filmie zobaczysz, jak zrobić kolorową bezę w domu:

Przepis na atrakcyjne ciasteczka czekoladowe

Wspaniale prosty przepis na zrobienie bezy czekoladowej przypadnie do gustu gospodyniom domowym, które uwielbiają zachwycać domowników i gości własnymi przysmakami.

W przepisie są tylko trzy składniki:

• 4 jajka;
• 200 gr. cukier lub cukier puder;
• Baton czekoladowy 150 gr.

Najpierw rozpuść czekoladę w kąpieli wodnej.

Podczas chłodzenia oddziel żółtka od białek, a ostatnie ubij w gęstą pianę.

Dodać cukier i ubijać do uzyskania pożądanej konsystencji (nie powinna spaść z miksera).

Delikatnie wlej schłodzoną czekoladę do śmietany i zmiksuj kilkoma szybkimi ruchami.

Ułóż łyżką na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i wstaw do piekarnika w temperaturze 130 stopni na godzinę.

Czas minął? Nie dotykając bezy, wyłącz piekarnik i lekko go otwórz, aby nie naruszyć konstrukcji.

Po 40-50 minutach beza jest gotowa do podania na herbatę.

Zwracamy uwagę na film na temat przygotowania ciast czekoladowych:

Jak zrobić krem ​​na francuski deser?

Przygotowanie przewiewnego deseru jest tak proste, jak łuskanie gruszek. Ale jak jeszcze ulepszyć jego niepowtarzalny smak?

Mamy odpowiedź - zrobić krem ​​bezowy. Do prostego kremu maślanego potrzebujesz:

• 4 jajka;
• 4 łyżki. l. mleko i taka sama ilość cukru;
• 200 gr. masło.

Podgrzej mleko w rondelku. Następnie dodaj 4 łyżki cukru i mieszaj, aż się całkowicie rozpuści.

W tym czasie oddziel żółtka do osobnego pojemnika i dobrze je ubij. Tutaj wlewamy powstałe mleko, mieszając, aby żółtka się nie zwijały i nie tworzyły się niepotrzebne grudki. Dobrze ubij.

Włóż masę jajeczną z powrotem do rondla, podgrzej i mieszaj do uzyskania gęstej śmietany lub skondensowanego mleka. Zamrażać.

Podczas gdy budyń się przygotowuje, ubij wstępnie zmiękczone masło, aż będzie gładkie. Dodaj miksturę z rondla i ponownie dobrze wymieszaj. Przechowywać w lodówce, umieszczając w lodówce.

Nasmaruj stronę jednej bezy powstałym kremem i przymocuj do niej drugą. Wszyscy goście otrzymują jasne, pozytywne emocje!

Pieczenie różnych smakołyków jest takie interesujące, prawda? Dlatego przygotowaliśmy dla Was kolejny „smaczny” artykuł. Jesteśmy pewni, że to ciasto zdobędzie Waszą miłość, cóż, na pewno za pierwszym razem!

Zapraszamy do wejścia i nauczenia się, jak zrobić prawdziwy krem, przestrzegając wszystkich zasad. Następnie można go stosować w dowolnych wypiekach i ulubionych deserach.

Powiemy Ci wszystkie tajniki robienia aromatycznej kawy.Jeśli kochasz ten orzeźwiający napój, to koniecznie musisz je poznać!

Oczywiście w przygotowaniu deseru kryje się szereg tajemnic, które ułatwią proces przygotowania. Zwłaszcza jeśli robisz to po raz pierwszy. Przygotowaliśmy 7 porad, które będą prawdziwym ratunkiem w kuchni.

1. Jeśli chcesz idealnie oddzielić biel od żółtka, a nie masz pod ręką specjalnych narzędzi, to nie ma znaczenia, metoda starej babci nigdy nikogo nie zawiodła. Użyj grubej igły lub szydła, aby przebić jajko z obu stron. Spowoduje to uwolnienie białka i pozostawienie żółtka w skorupce. Możesz także użyć papierowego lejka;
2. Trzepaczka jest znacznie lepsza, gdy jest schłodzona. Trzymaj jajka zimne, a zdziwisz się, jak łatwy będzie proces ubijania;
3. Pod żadnym pozorem nie ubijaj białek w aluminiowej misce. Same naczynia muszą być czyste, absolutnie suche;
4. Świeże jajka są najlepsze, aby uzyskać dobre wyniki. To jedyny sposób na uzyskanie bogatej, gęstej masy białkowej;
5. Dodaj porcjami cukier. Jeśli wylejesz wszystko na raz, ryzykujesz uzyskanie płynnej masy;
6. Dla delikatnej struktury bezy lepszy jest cukier puder. Wielokrotnie szybciej rozpuszcza się w białkach i nie osadza się na dnie jak cukier;
7. Dodaj kilka kropel soku z cytryny, aby białka szybciej się ubijały i były gęstsze.

Nadal możesz robić bezy w domu, a właśnie to widziałeś! Znając doskonale teorię, zabierz się do praktyki. Rezultat nie potrwa długo: lekki, zwiewny deser, który ucieszy wszystkich wokół ciebie, okaże się w mgnieniu oka.

Drodzy czytelnicy, którzy starają się schudnąć! Czy uważasz, że te cudowne ciasta są dla ciebie zabronione?

Ale nie! Zobacz poniższy film, aby zapoznać się z przepisem na dietetyczną bezę. Te bezy na pewno nie zepsują Twojej sylwetki!

Ach, beza!.. Delikatna, chrupiąca, krucha lub odwrotnie miękka, jak wata cukrowa w środku i z chrupiącą rumianą skórką na zewnątrz... Mmm, przyjemność! Nic dziwnego, że wyrafinowani Francuzi nazwali ten przysmak „pocałunkiem” (od francuskiego Baiser). W przedrewolucyjnej Rosji bezy nazywano „hiszpańskim wiatrem”. Nazywa się ją również bezą i uważa się, że bardziej poprawne jest nazywanie tego deseru w ten sposób, ponieważ beza to krem ​​​​białkowy, a beza to ten sam krem, tylko suszony. Zostawmy jednak lingwistykę na boku i spróbujmy ugotować ten niesamowity deser.

Ogólnie skład bezy jest prosty, jak wszystko genialne: białka i cukier. Czasami mąka orzechowa, skrobia, ale to już nie jest tak istotne. Jednak krótka lista składników nie oznacza, że ​​przygotowanie kruchego deseru jest łatwe i proste. Beza jest substancją delikatną, kapryśną, niczym rozpieszczona dama, która niedoświadczonemu kucharzowi może przynieść wiele niespodzianek i rozczarowań. Dlatego zanim otworzysz lodówkę i wyjmiesz tacę z jajkami, uzbrój się w teoretyczną wiedzę na ten temat i ściśle przestrzegaj ścisłych zasad przygotowania bezy, a wtedy ci się uda!

Bezy możesz zrobić na trzy sposoby. Metoda francuska jest najprostsza, można nią spróbować opanować to danie, a także zrobić bezy o prostych kształtach, bez subtelnych wzorów. Masa białkowa okazuje się soczysta, mocna, ale z wyraźnie widocznymi bąbelkami, więc nie ma sensu układać wirtuozowskich róż na blasze do pieczenia, będą unosić się na wodzie. Bezę przygotowuje się po francusku w ten sposób: schłodzone białka ubija się na mocną pianę ze szczyptą soli, następnie stopniowo dodaje się cukier lub cukier puder i wszystko ubija się do tzw. „twardych pików”. Oznacza to, że jeśli uniesiesz trzepaczkę lub mikser nad wiewiórkami, nie spadną, a ostre krawędzie nie ugnie się pod wpływem siły grawitacji. Włoska metoda przyrządzania bezy różni się od francuskiej tym, że zamiast cukru do ubitych białek wlewa się raczej ugotowany na twardo syrop cukrowy. Syrop wlewa się gorącym, cienkim strumieniem, a ubijanie białek w żadnym wypadku nie kończy się, dopóki cała masa nie ostygnie. Ta metoda jest idealna do robienia kremów - wrzący syrop zaparza białka, a powstały krem ​​nie osypuje się. Z takim kremem możesz przekładać ciasta, gotować z nim ciasta, napełniać tuby lub eklery, ozdobić dowolny deser. Dodatkowo krem ​​przygotowany po włosku dobrze miesza się z masłem, a „zwykła” beza wypływa z kontaktu z tłuszczem. Szwajcarska metoda robienia bez jest najbardziej czasochłonna, ponieważ trzeba zbudować łaźnię parową. Ale tak przygotowana beza jest najsilniejsza, trwała i gęsta. Z masy na parze możesz posadzić najbardziej fantazyjne ciasteczka, które wysychają bardzo szybko, szybciej niż wszyscy inni, i możesz narysować za ich pomocą piękne złożone wzory. Sposób przygotowania jest następujący: na rondelku z wrzącą wodą umieszcza się naczynie z białkami i cukrem, a dno naczynia nie powinno mieć kontaktu z wrzącą wodą, a białka ubija się, najpierw powoli, aż cały cukier rozpuszcza się, a następnie szybko uzyskuje gęstą, gęstą masę.

Wybrano więc metodę gotowania i jesteś zdeterminowany, aby zaskoczyć swoich gości wspaniałymi bezami. Zatrzymaj się jeszcze na kilka minut i zapamiętaj kilka bardzo ważnych zasad, bez których nie odniesiesz sukcesu.

Białko musi być najświeższe! Tylko świeże białka są w stanie zatrzymać w sobie powietrze i dać gęstą, gęstą masę.

... Białka należy bardzo ostrożnie oddzielić, aby nie dostała się do nich ani kropla żółtka. Odbywa się to w ten sposób: nad osobnym naczyniem rozbij jajko tępą stroną noża, aby pękła skorupka. Delikatnie rozbij jajko i uwolnij białko do miski. Żółtko pozostaje w jednej z muszelek. Wystarczy ostrożnie wlać żółtko do kolejnej skorupki, podczas gdy pozostałe białko wślizguje się do naczynia, a czyste, nieuszkodzone żółtko pozostaje w skorupce.

Staraj się rozbijać każde jajko na osobnym naczyniu, wlewając białka do miski - niespodzianka w postaci zgniłego jajka spadającego na resztę białek nie będzie nikomu przyjemna.

Wskazane jest zmielenie cukru na proszek lub zakup gotowego cukru pudru w sklepie. Wielkość ziaren nie wpłynie na jakość i smak, wystarczy ubić masę białkową znacznie dłużej, ponieważ należy to robić, aż cały cukier się rozpuści. W przeciwnym razie pozostałe ziarna będą chrupać na zębach.

... Do ubijania białek dobrze jest użyć kwasu cytrynowego - w proszku, rozcieńczonego lub po prostu soku z cytryny. Kwas cytrynowy rozcieńcza się w ilości 1 łyżeczki. proszek na 2 łyżeczki. woda. Do smaku dodaje się kwasek cytrynowy, czasem wystarczy kilka kropel, ale jeśli lubicie kwaśny smak, można dodać więcej np. łyżeczki kwasu. Tylko nie używaj, na litość boską, kwasu octowego!

Naczynia i trzepaczki powinny być nie tylko czyste, ale idealnie czyste, wolne od tłuszczu i wszelkich zanieczyszczeń.

Kiedyś uważano, że nawet kropla wody może zniweczyć każdy wysiłek związany z biciem. Teraz to stwierdzenie jest z całą mocą obalane przez doświadczonych kucharzy, a niektórzy na ogół dodają kilka łyżek wody do białek, aby wysuszone bezy stały się szczególnie kruche i suche.

Czasami w bieli przed ubijaniem dodaje się do niego szczyptę soli - dodaje sił białkom.

Jeśli zgodnie z przepisem do ubitych białek trzeba dodać trochę mąki, skrobi lub zmielonych orzechów, to mąkę i skrobię należy przesiać, aby nasycić je powietrzem, a orzechy usmażyć i zmielić na cienko. możliwy.

Blachy do pieczenia bezy przykryj olejem lub specjalnym papierem do pieczenia.

Jeśli zdecydujesz się na upieczenie koszyków powietrznych, narysuj identyczne kółka na odwrocie papieru do pieczenia (zakreśl spód szklanki), napełnij strzykawkę do ciasta lub rożek gładką okrągłą dyszą i wypełnij kółka ściskając ciasto, przesuwając spirala. Następnie ułóż ciasto wzdłuż krawędzi kół w formie boku w jednym ciągłym pasku lub często posadź małe gwiazdki wzdłuż krawędzi. Po upieczeniu i schłodzeniu napełnij powstałe kosze śmietaną lub dżemem.

... Aby uzyskać równe ciasta, narysuj ołówkiem okrąg lub prostokąt o pożądanej wielkości na odwrocie papieru, następnie włóż ciasto do strzykawki do ciasta lub rożka i posadź bezę wzdłuż zarysowanego konturu, poruszając się spiralnie. Możesz zacząć od środka lub od krawędzi, to nie ma znaczenia.

W celu wyjęcia ciastek bezowych z papieru połóż tort razem z papierem na krawędzi stołu i powoli przesuń go do siebie, trzymając tort jedną ręką, a drugą ciągnąc papier w dół. Działając wystarczająco ostrożnie, dostaniesz ciasto całe i zdrowe. Usuwanie małych bez z papieru jest zwykle łatwe.

Aby beza nie stopiła się pod wpływem śmietany, dżemu lub dżemu, ułóż warstwę roztopionej czekolady. W tym celu roztop startą czekoladę w kąpieli wodnej w niewielkiej ilości mleka lub śmietanki, cały czas mieszając i okresowo usuwając z pary, aby czekolada nie zwijała się od nadmiernego ciepła, mieszaj do uzyskania gładkości i posmaruj wnętrze koszyczek pędzlem, starając się nałożyć czekoladę tak dobrą warstwą. Tę samą operację można wykonać z warstwami ciasta - to tylko nada deserowi chrupiącego smaku czekolady.

To wszystko. Twardy? Wypróbuj i przekonaj się sam.

Składniki:
4 białka (ze średnich jaj)
1 stos cukier (lub cukier pół na pół z cukrem pudrem)
1-2 łyżeczki cukier waniliowy.

Przygotowanie:
Rozpocznij ubijanie białek (możesz dodać szczyptę soli) trzepaczką lub mikserem na wolnych obrotach, aby powstała masa bąbelkowa. Stopniowo, nie przerywając ubijania, dodawać cukier, ubijając za każdym razem, aż cukier całkowicie się rozpuści. Prawidłowo ubite białka nie opadają ani nie zwisają z trzepaczki. Na blasze pokrytej papierem posadź bezę dwiema łyżeczkami lub rożkiem i wstaw do piekarnika nagrzanego do 80-100°C. Piec bezy przez 1-2,5 godziny, w zależności od wielkości produktów. Nie wyjmuj gotowych bez od razu z piekarnika, pozwól im ostygnąć i dopiero wtedy wyjmij z blachy.

beza włoska

Składniki:
2 wiewiórki,
200 g cukru
100 g wody.

Przygotowanie:
Zagotuj syrop cukrowy. Białka ubić na mocną pianę, włożyć do kąpieli wodnej i ubijać, stopniowo wlewając gorący syrop do białek, przez 30 minut. Przygotowaną masę wyłożyć łyżką lub ułożyć z rożkiem na blasze wyłożonej papierem. Suszyć bezy do miękkości w piekarniku z uchylonymi drzwiczkami w najniższej temperaturze.

Składniki:
1 białko
30 g cukru
15 g cukru pudru
1,5 łyżki stołowej zimna woda.

Przygotowanie:
Ważna uwaga – białka w tym przepisie należy wszelkimi sposobami ubijać ręcznie trzepaczką. Piekarnik nagrzać do 120°C i przygotować blachę do pieczenia z papierem do pieczenia. Białko wlej do głębokiej miski i ubij w jednym kierunku. Gdy tylko białko uniesie się, zamieniając w przezroczystą pianę, dodaj do niego zimną wodę, nie przerywając ubijania przez około 3 minuty. Teraz dodaj cukier w cienkim strumieniu, nie przestając bić, a następnie w ten sam sposób, w cienkim strumieniu, cukier puder. Kontynuuj ubijanie, aż mieszanina będzie gęsta i gęsta. Jeśli uniesiesz trzepaczkę, masa białkowa powinna się do niej przykleić i nie odpaść. Przygotowane ciasto białkowe układamy na blasze do pieczenia i wstawiamy do piekarnika na 40 minut. Drzwi muszą być zamknięte. Gdy bezy nabiorą jednolitego kremowego odcienia, obniż temperaturę do 100°C i lekko uchyl drzwiczki. Jeśli w piekarniku jest wentylator, włącz go. W ten sposób suszyć bezę przez około godzinę. Wyjmując blachę do pieczenia z piekarnika nie próbuj bezy dotykiem - będzie miękka, ale w powietrzu beza stwardnieje w ciągu minuty.

Składniki:
1 białko
150 g cukru pudru
chipsy czekoladowe lub dowolny syrop do smaku (do dekoracji).

Przygotowanie:
Ubij białko i cukier puder, aż dobrze się połączą. Weź papierowe muffinki, włóż do każdej porcje bezy białkowej wielkości orzecha włoskiego i włóż do kuchenki mikrofalowej. Włącz kuchenkę na maksymalną moc i gotuj przez 1-2 minuty. Bezy powiększą się. Po wyłączeniu mikrofalówki nie wyjmuj od razu bezy, pozwól im ostygnąć. Udekoruj czekoladą lub syropem.

Beza z sosem czekoladowo-jagodowym (w mikrofali)

Składniki:
2 wiewiórki,
cukier – tyle wagowo co białka,
20-30 g gorzkiej czekolady,
100 g dowolnych jagód.

Przygotowanie:
Ubij białka z kilkoma kroplami soku z cytryny, aż uzyskasz miękkość. Stopniowo dodawaj cukier bez przerywania ubijania i zwiększaj prędkość. Ubijaj, aż masa białkowa będzie wilgotna i błyszcząca i spadnie z trzepaczki. Delikatnie wymieszaj startą czekoladę z gotową masą. Podziel w papierowych formularzach i mikrofalówce przez 30 sekund, nie więcej. Moc powinna być maksymalna. Schłodzić bezę bez wyjmowania jej z piekarnika. W międzyczasie przygotuj sos jagodowy: posiekaj jagody w blenderze i przetrzyj przez sito. Schłodzone bezy położyć na talerzu i polać sosem jagodowym.

Składniki:
8 białek,
200 g cukru
150 g cukru pudru
30 g skrobi
150 g zmielonych orzechów (orzechy włoskie lub orzechy laskowe).

Przygotowanie:
Białka ubić na puszystą pianę, stopniowo dodając cukier. Wymieszaj cukier puder ze skrobią, przesiej i szybko i delikatnie wymieszaj z ubitymi białkami. Wymieszaj drewnianą łyżką, przełóż miksturę do strzykawki do ciasta lub koperty z dużą końcówką w kształcie gwiazdy i połóż bezę na blasze wyłożonej papierem. Blachę do pieczenia włożyć do piekarnika nagrzanego do 100°C na 8 godzin. Lekko otwórz drzwi. Wysuszone i schłodzone bezy wyjąć z blachy do pieczenia, przechowywać w chłodnym, suchym miejscu. W ten sam sposób możesz zrobić bezę „czekoladową”, tylko w przepisie zastąp orzechy taką samą ilością startej czekolady.

Składniki:
3 wiewiórki,
200 g cukru pudru
250 g śmietanki
400 g truskawek
1 łyżka cukier waniliowy
½ łyżeczki sok cytrynowy.

Przygotowanie:
Ubij białko, dodając stopniowo 150 g cukru, a następnie dodaj sok z cytryny. Dobrze wymieszaj, dodaj pozostały cukier i ponownie dobrze ubij. Na odwrocie papieru, którym pokryjesz blachę do pieczenia, narysuj kółka (zakreśl szklankę lub filiżankę). Napełnij worek do szprycowania okrągłą dyszą i nanieś masę białkową na kubki. Następnie zmień dyszę na gwiaździstą i posadź małe różyczki wzdłuż krawędzi kół, aby zrobić koszyczki. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 80-100°C i suszyć koszyczki przez 2 godziny. Ubij krem ​​z cukru waniliowego. Truskawki umyć, osuszyć i pokroić na ćwiartki. Schłodzone koszyczki napełnić kremem maślanym i udekorować truskawkami.

Oprócz zwiewnych ciasteczek i koszyczków dostępne są pyszne desery na bazie bezy. To wspaniały przewiewny deser „Pavlova” i tort „Hrabia Ruiny” i najwyższe osiągnięcie radzieckiej myśli kulinarnej, które pojawiło się w wyniku przeoczenia - tort „Kijewski”. Ale to już temat na inny artykuł.

Wesołych bezy i smacznego! (Zostań z nami!)

Larisa Shuftaykina