Wartość odżywcza (100) Indeks glikemiczny 80 (wysoki)

Mleko skondensowane(przełęcz. mleko skondensowane słuchaj)) to skoncentrowane mleko, zwykle z cukrem. Pierwotnie przechowywany był w puszkach, ale obecnie znajduje się również w innych pojemnikach - szklanych i plastikowych butelkach, tubach itp.

kreacja

Pierwszy zakład do produkcji mleka skondensowanego w Rosji pojawił się w Orenburgu w 1881 roku. .

Słoik mleka skondensowanego

Mleko skondensowane produkowane w ZSRR pakowano w puszki z biało-niebiesko-niebieskimi papierowymi etykietami. Ten wizerunek był tak stały od dekady do dekady, że jego projekt jest nadal używany jako swego rodzaju „marka”. Jednocześnie istnieją odmiany gotowanego mleka skondensowanego, które również wykorzystuje projekt opakowania oryginału, ale jest zabarwione na brązowo (kolor gotowanego mleka skondensowanego).

Aby zaopatrzyć północne i inne trudno dostępne terytoria produkowano mleko skondensowane w 3-litrowych puszkach. Kształt słoiczka i wzór etykiety były takie same.

Odmiany

Z dodatkiem cukru

Termin ludowy mleko skondensowane odnosi się do mleka zagęszczonego z dodatkiem cukru.

Bez dodatku cukru

Mleko skondensowane bez dodatku cukru jest zwykle nazywane po prostu mlekiem skondensowanym.

Z cykorią

Wykonany jest ze znormalizowanego mleka krowiego, cukru, cykorii. Smak jest słodki, z gorzkim posmakiem i aromatem cykorii z mlekiem. Zawartość tłuszczu - 7%.

Z kakao lub kawą

Od czasów sowieckich produkowano również słodkie mleko skondensowane z dodatkiem kakao lub kawy pod różnymi nazwami, takimi jak „mleko skondensowane z kakao” czy „kawa z mlekiem skondensowanym i cukrem”.

W okresie postsowieckim Rosja zaczęła również oferować łączone produkty roślinne i mleczne (z dodatkiem oleju roślinnego i innych składników) pod nazwami „Mleko skondensowane i kawa” oraz „Mleko skondensowane i kakao”.

Gotowane mleko skondensowane

Mleko skondensowane gotowane to gęsty produkt o smaku brązowo-żółtym o smaku karmelowym, otrzymywany przez obróbkę cieplną mleka skondensowanego. Składem i smakiem przypomina słodycze „mleczne toffi”.

W czasach sowieckich karmelizowany ( gotowany) mleko skondensowane z cukrem nie było produkowane przemysłowo, ale przygotowywane w domu przez dodatkowe gotowanie zwykłego mleka skondensowanego (bezpośrednio w słoiku w łaźni wodnej przez kilka (zwykle 2-3) godzin. Gdy woda wygotuje się, słoiki zwykle eksplodują .

W okresie popierestrojki gotowane mleko skondensowane zaczął być produkowany przemysłowo.

Surogaty

Istnieją również produkty odbiegające od wymagań GOST - wraz z mlekiem skondensowanym, olejami roślinnymi i innymi produktami pochodzenia roślinnego (często na bazie oleju roślinnego i sztucznych dodatków) dodaje się w celu obniżenia kosztów produktów. Ustawodawstwo [ gdzie?] , że w słoiku z napisem "Mleko skondensowane" nie dopuszcza się obecności tłuszczów roślinnych. Dlatego producenci surogatów nazywają swoje produkty „Mlekiem skondensowanym”, „Waryonką”, „Specjalnym mlekiem skondensowanym”, „Naturalnym produktem mlecznym” i innymi nazwami nie chronionymi prawem.

TU i GOST

Zgodnie z nową normą do produkcji mleka skondensowanego i śmietanki można używać wyłącznie surowego mleka i śmietanki, cukru i wody. Jako przeciwutleniacz można dodać tylko kwas askorbinowy, a pochodne sodu i potasu można dodać jako stabilizator. W zależności od zawartości tłuszczu w produkcie, nowy GOST dzieli mleko skondensowane na mleko odtłuszczone (nie więcej niż 1%), zwykłe (nie mniej niż 8,5%) i śmietankę (nie mniej niż 19%). Jednocześnie każdy z trzech rodzajów mleka skondensowanego powinien zawierać co najmniej 34% białka. Produkt o niejednorodnej masie, z wyczuwalnymi kryształkami cukru mlecznego, zostanie uznany za złej jakości. Smak, zapach produktu powinien być mleczny, słodki, czysty, kolor może być od idealnie białego do białego z kremowym odcieniem. Jednak w przypadku mleka odtłuszczonego dopuszcza się lekko niebieskawy odcień. GOST wymaga, aby puszki, do których wlewa się mleko skondensowane, nie emitowały toksycznych metali i nie zanieczyszczały produktu.

Niektórzy producenci, zachowując zwyczajowy projekt etykiety, liczbę zmodyfikowanych specyfikacji oraz informacje o wymianie/dodaniu poszczególnych elementów, celowo pisane są małymi, nierozróżnialnymi literami i cyframi. Ponadto producenci mogą umieścić na opakowaniu napis „gotowane mleko skondensowane” i GOST R ISO 2006, który nie jest bezpośrednio związany z zawartym produktem, ale jest znakiem potwierdzenia systemu produkcyjnego jako całości.

W drugim wierszu na górnej pokrywie puszek znajduje się kod asortymentu. Pierwszy znak kodu, litera M, to znak mleka. Kolejne dwie cyfry to kod producenta. Następnie przychodzą dwie lub trzy cyfry, to jest kod asortymentu produktu. Mleko skondensowane z cukrem bez dodatków oznaczone jest liczbą 76.

Posługiwać się

W czasach braku żywności u schyłku ZSRR mleko skondensowane (we wszystkich odmianach) wraz z gulaszem trafiało do świątecznych paczek żywnościowych rozdawanych według talonów i list w poszczególnych organizacjach, a także do niektórych kategorii obywateli, którzy mają korzyści prawne (uczestnicy i inwalidzi Wielkiej Wojny Ojczyźnianej itp.). Według spisów z magazynów sklepów, otrzymywali go ci, którzy udali się na sezon polowy na wyprawy naukowe i przemysłowe, młodzi turyści dziecięcych stacji turystycznych, chodząc na piesze wycieczki itp.

Technologia produkcji

Istnieje kilka technologii produkcji mleka skondensowanego:

• Tradycyjna technologia polega na odparowaniu wody w temperaturze około 60°C pod nieznaczną próżnią.
• Obecnie technologie membranowe są szeroko stosowane do zagęszczania białek i cukrów z mleka, a także z serwatki.
• Ważnym punktem technologii jest stworzenie stabilnej struktury mleka skondensowanego. Aby zapobiec niejednorodnej krystalizacji cukrów, do produktu dodaje się mikrokryształy laktozy.
• Mleko skondensowane uzyskuje się poprzez odparowanie mleka pełnego z dodatkiem lub bez dodatku 12% cukru krystalicznego.

Zobacz też

Uwagi

Spinki do mankietów

• Co traci mleko, gdy staje się mlekiem skondensowanym (program telewizyjny „O najważniejszej rzeczy”)

Mleko i produkty na jego bazie
Produkty mleczne	Airan · Acidophilus · Varenets · Katyk · Jogurt · Kefir · Matsun · Obrat · Maślanka · Zsiadłe mleko · Riazhenka · Mleko skondensowane· Śnieżka · Śmietana · Masło · Śmietana · Mleko w proszku · Serwatka · Ser · Twarożek · Twarożek · Twarożek · Mleko pieczone · Shubat

Produkt taki jak mleko skondensowane jest nam znany i od tego czasu nie stracił swojej pozycji wśród konsumentów. Wielu producentów mleka skondensowanego nie zrezygnowało jeszcze z klasycznego opakowania, dzięki któremu niezmiennie można określić, co dokładnie znajduje się w zamkniętym słoiku, nawet nie badając wskazanych na nim informacji.

Opakowanie to na długo zachowuje smak mleka skondensowanego, a także zapobiega zepsuciu. Ponadto wygodnie jest go transportować w puszce po żelazku, z opakowaniem nic się nie stanie, a dla wygodnego użytkowania wystarczy je otworzyć. Puszka sprawdziła się w najlepszy sposób.

I prawie każdy producent twierdzi, że jego produkt jest zgodny z GOST. Ale czym jest GOST dla pasteryzowanego mleka skondensowanego? Jak ustalić, czy warto kupić produkt konkretnego producenta? A co najważniejsze, jaka jest technologia produkcji pasteryzowanego mleka skondensowanego? Wszystkie te i inne pytania zostaną szczegółowo omówione w tym artykule, co pomoże nie tylko zrozumieć zawiłości przygotowania i pakowania produktu, ale także jak nie popełnić błędu przy jego wyborze.

Technologia produkcji

Dziś na rynku można zobaczyć kilka opcji mleka skondensowanego. Ten:

• całość skondensowana, czyli - tradycyjna;
• niskotłuszczowy skondensowany z cukrem;
• z cukrem i wypełniaczem, kawa, kakao lub dodatki owocowe mogą być traktowane jako wypełniacze;
• skondensowana śmietana z cukrem.

Wszystkie te produkty są przygotowywane na ogół przy użyciu tej samej technologii. Mleko jest selekcjonowane, zagęszczane, zawartość tłuszczu i inne wskaźniki są regulowane w produkcie. W razie potrzeby dodaje się cukier i wypełniacze w odpowiednich proporcjach.

W tym przypadku przyjrzyjmy się bliżej procesowi produkcji pełnego mleka skondensowanego z cukrem:

W tym procesie przygotowanie mleka skondensowanego można uznać za zakończone. Następnie jest pakowany w puszki i sterylizowany. Okres przechowywania takiego produktu w tym opakowaniu wynosi 1 rok. W plastikowych opakowaniach lub plastikowych kubkach produkt jest przechowywany znacznie mniej.

Czasami po wysianiu do produktu dodaje się sole i stabilizatory. Te elementy nie są używane przez każdego producenta.

Dlaczego mleko skondensowane jest sterylizowane?

Pasteryzacja jest niezbędnym warunkiem przygotowania mleka skondensowanego. Pasteryzacja jest konieczna do osiągnięcia następujących celów:

• zapobieganie rozruchowi podczas przechowywania;
• stabilizacja właściwości fizykochemicznych mleka;
• niszczenie drobnoustrojów chorobotwórczych w produkcie i zapobieganie ich dalszemu występowaniu.

Podczas pasteryzacji produkt jest podgrzewany do 90-95 stopni. Na tej podstawie można sądzić, że mleko nie jest doprowadzane do wrzenia, podczas gdy wszystkie jego przydatne składniki są zachowane.

GOST mleka skondensowanego z cukrem

Prawdziwe mleko skondensowane ma tylko jeden GOST. Jest to standard ustanowiony przez Federację Rosyjską w 2009 roku. To jest GOST R 53436 - 2009. Dokument ten określa skład mleka skondensowanego i śmietanki, a także kompletną technologię jego produkcji. Jeśli produkty są wytwarzane zgodnie z tym standardem, nazwa GOST zostanie wskazana na opakowaniu.

Tradycyjne mleko skondensowane z cukrem to nie jedyne mleko w puszkach na etykiecie, którego należy szukać oznaczenia GOST. Produkty wytwarzane zgodnie z tym standardem to mleko skondensowane pełne słodzone, mleko skondensowane odtłuszczone słodzone, śmietana skondensowana słodzona.

Współczesny rynek oferuje konsumentowi szeroką gamę przetworów mlecznych w puszkach. Niestety nie wszyscy producenci odpowiadają za jakość swoich produktów dodając do produktu różne konserwanty, aromaty, zagęszczacze i barwniki. Zgodnie z zatwierdzoną normą takie dodatki nie powinny się w nim znajdować. Dlatego należy zwrócić szczególną uwagę na informacje wskazane na opakowaniu.

Co zawiera mleko skondensowane?

Między innymi należy zwrócić uwagę na to, co wskazano w kolumnie „Skład produktu”. Powinny to być:

• mleko i śmietana krowie;
• cukier;
• woda pitna (nie we wszystkich przypadkach);
• kwas askorbinowy jako stabilizator kwasowości;
• niektóre przemysłowe stabilizatory sodu i potasu jako stabilizatory.

Jeśli chodzi o tłuszcze, nie wszyscy producenci wskazują ich zawartość na opakowaniu jako część produktu. Ważne jest, aby wiedzieć, że mleko skondensowane może zawierać tylko tłuszcze mleczne, nie powinno zawierać żadnych składników roślinnych ani zwierzęcych.

Inne niedopuszczalne składniki to:

• Olej palmowy;
• pektyna;
• skrobia;
• składniki chemiczne pod indeksem E;
• syntetyczne barwniki i aromaty.

Właściwości produktu

Jakość mleka skondensowanego można również określić po zawartości opakowania. Niestety nie każdy producent wskazuje na etykiecie te komponenty, które faktycznie wchodzą w skład produktu. Ponadto może dojść do naruszenia technologii produkcji, co znacząco wpłynie nie tylko na właściwości produktu, ale również na jego bezpieczeństwo podczas użytkowania. Na przykład produkty mleczne w puszkach nie zostały poddane odpowiedniej obróbce cieplnej, w wyniku której wewnątrz opakowania zaczęły namnażać się chorobotwórcze drobnoustroje.

Przede wszystkim należy zwrócić uwagę na konsystencję produktu mlecznego. Powinien być jednorodny, bez grudek i kryształków. Ponadto konsystencja nie powinna mieć smaku skrobiowego. Jeśli wyczuwalne są małe, mączne cząstki, które się nie rozpuszczają, oznacza to, że do produktu dodano dodatkowe zagęszczacze w postaci mąki ziemniaczanej, kukurydzianej lub mąki pszennej.

Właściwości dietetyczne produktu

Wielu uważa, że ​​mleko skondensowane to produkt daleki od diety. Zawiera dużo cukru i tłuszczu, a także ma wysoką zawartość kalorii. Jednak już niewielka ilość produktu prowadzi do szybkiego uczucia sytości, ale po jego spożyciu uczucie głodu dość szybko wraca.

Na sytość produktu wpływa taki wskaźnik, jak gęstość. Im mniej włókien i cząstek stałych w produkcie, tym mniejsza jego gęstość. Na przykład kapusta, szpinak, sałata, produkty pełnoziarniste, otręby, orzechy mają wskaźnik niskiej gęstości. Wskaźnik gęstości mleka skondensowanego z cukrem 50 °C wynosi 1280-1320 kg/m3.

Jest to dość niska liczba, co oznacza niewielką korzyść z produktu dla organizmu. Dlatego nie warto go nadużywać, nawet biorąc pod uwagę, że ma dość wysoką wartość energetyczną, dużą zawartość białka i zdrowych tłuszczów.

Indeks glikemiczny to kolejny wskaźnik, który należy wziąć pod uwagę przy spożywaniu niektórych produktów spożywczych. Wpływa na wytwarzanie przez organizm substancji takiej jak insulina. Po zjedzeniu pokarmu o wysokim indeksie glikemicznym trzustka dramatycznie zwiększa produkcję insuliny.

Dlaczego warto to rozważyć? Po pierwsze, jeśli stale spożywasz żywność o wysokim indeksie glikemicznym, może to prowadzić do szybkiego odkładania się tłuszczu w organizmie. Po drugie, taka żywność jest niebezpieczna dla osób z cukrzycą. Ponadto żywność o wysokiej wartości jest korzystna dla sportowców, jeśli jest spożywana bezpośrednio przed wysiłkiem fizycznym, któremu towarzyszy znaczny wysiłek fizyczny.

• poziom glikemii około 10 jest wskaźnikiem niskim;
• 40-70 - średni;
• ale powyżej 70 - to już dość wysoka liczba.

Poziom glikemiczny słodzonego skondensowanego mleka wynosi 80. Na tej podstawie możemy sądzić, że powinno być spożywane z umiarem.

Ile kalorii ma mleko skondensowane

Mleko skondensowane sterylizowane to produkt raczej wysokokaloryczny. W zależności od tego, czy mleko w puszkach zawiera cukier, czy nie, do produkcji użyto mleka lub śmietanki, a także od zawartości tłuszczu w produkcie, wskaźnik ten może się różnić. Na przykład skondensowane mleko odtłuszczone bez cukru ma najniższą zawartość kalorii w porównaniu z innymi rodzajami mleka skondensowanego.

Jeśli weźmiemy pod uwagę mleko skondensowane z cukrem, czyli klasyczną, najbardziej znaną wersję produktu, to jego kaloryczność wyniesie 320 Kcal na 100 g. To znaczący wskaźnik. Ale znowu producenci niekoniecznie przestrzegają przepisu zgodnie z GOST, dlatego wskaźnik ten może się zmieniać w jednym lub drugim kierunku.

Ale w każdym razie zawartość kalorii w produkcie zostanie wskazana na opakowaniu. Nawiasem mówiąc, jedna łyżeczka mleka skondensowanego zawiera 40 kalorii.

Ponadto powinieneś wiedzieć, że w 100 gr. produkt zawiera 7,2 g białka, 8,5 g tłuszczu i 56,0 g węglowodanów.

Zawartość kalorii w gotowanym skondensowanym mleku - 323 Kcal.

Okres trwałości

Jak wiadomo mleko skondensowane w puszce przechowuje się dość długo. Należy jednak zwrócić uwagę na termin, ponieważ przeterminowany produkt może z czasem stracić swoje korzystne właściwości, dodatkowo często tworzą się w nim patogeny i dochodzi do utleniania metali, co przyczynia się do produkcji toksyn w produkcie.

Okres przechowywania mleka skondensowanego w metalowej puszce wynosi 12 miesięcy. W przypadku uwolnienia nie zaleca się stosowania produktu. Aby uzyskać więcej informacji o tym, kto może, a komu nie zaleca się używania mleka skondensowanego, odwiedź sekcję.

Pakiet

Klasycznym opakowaniem na mleko skondensowane z cukrem lub bez jest metalowa puszka. Inne rodzaje opakowań nie są w stanie w takim samym stopniu zachować właściwości konserw i tak długiego okresu przydatności do spożycia.

Zamknięta puszka mleka skondensowanego waży 380 gr. Objętość puszki mleka skondensowanego wynosi 330 ml. Wskaźniki te są potrzebne, aby móc przestrzegać przejrzystej receptury podczas przygotowywania wyrobów cukierniczych zawierających mleko skondensowane.

Producenci

Popularni producenci mleka skondensowanego:

• Alekseevskoe
• Produkty mleczne Wołogdy
• Glavprodukt
• Gustiara
• Ostankinskoje 1955
• Rogaczow
• Ruslada
• radziecki

Jeśli lubisz tę prostą ucztę, nie spiesz się, aby pobiec do sklepu i kupić produkt w puszkach, ponieważ domowe mleko skondensowane jest znacznie lepsze.

Domowe mleko skondensowane to naturalny produkt wytwarzany ręcznie. Możesz być pewien jakości wyniku, ale tylko wtedy, gdy kupiłeś mleko wysokiej jakości.

Wymagane składniki:

• dwie szklanki dobrego pełnego mleka;
• półtorej szklanki cukru.

Proces gotowania:

1. Wlać wskazaną ilość mleka do rondla lub innego naczynia nadającego się do podgrzania.
2. Włącz kuchenkę na średni ogień i poczekaj, aż mleko będzie ciepłe, ale upewnij się, że się nie zagotuje.
3. Wsyp cukier, ciągle mieszając zawartość. Gotuj kompozycję przez około 60 minut, aż mieszanina osiągnie pożądaną konsystencję. Jednak nie doprowadzaj go do wrzenia.

Z mleka w proszku

Możesz także zrobić mleko skondensowane w domu z suchego produktu i okazuje się, że jest nie mniej smaczne.

Wymagane składniki:

• jedna szklanka cukru;
• łyżka wody;
• szklanka mleka w proszku i tyle samo zwykłego;
• 50 gramów masła.

Proces gotowania:

1. Do pojemnika wlać wskazaną ilość wody, wsypać cukier, wymieszać. Podgrzej mieszaninę na małym ogniu, aby słodkie granulki całkowicie się rozpuściły i powstał karmel.
2. Wlej do niego olej, doprowadź do stanu płynnego i wlej podgrzane mleko
3. Ciągle mieszając odczekać, aż kompozycja będzie jednorodna i wsypać mleko w proszku.
4. Gotuj jeszcze przez około trzy minuty, chłodne i gotowane mleko skondensowane jest gotowe.

Z kremem

Wymagane składniki:

• 300 gramów cukru;
• 0,3 litra śmietanki o dowolnej zawartości tłuszczu.

Proces gotowania:

1. Wlej śmietankę do pojemnika nadającego się do podgrzania, wlej tam wskazaną ilość cukru.
2. Mieszamy składniki, podgrzewamy i czekamy, aż kompozycja zacznie się gotować.
3. Ciągle mieszając masę, trzymaj ją w ogniu przez około dziesięć minut. W tym czasie stanie się dość gęsty. Ochłodź się i ciesz się smakołykiem.

Mleko skondensowane w wolnowarze

Jeśli często korzystasz z tego urządzenia, prawdopodobnie zainteresuje Cię gotowanie skondensowanego mleka w powolnej kuchence. Nie jest to trudniejsze niż na kuchence.

Wymagane składniki:

• 200 gramów cukru;
• mleko w proszku - około 150 gramów;
• 300 mililitrów pełnego mleka.

Proces gotowania:

1. Wlej mleko w proszku i cukier do miski blendera, włącz urządzenie i przerwij miksowanie na kilka sekund.
2. Wlej tam zwykłe mleko i ponownie ubij zawartość, aby stała się całkowicie jednolita.
3. Masa nie powinna wychodzić zbyt gęsta. Wlej go do wolnej kuchenki i włącz tryb „Owsianka” na 30 minut. Możesz również skorzystać z programu ręcznego, pozostawiając w tym samym czasie, a poziom ogrzewania wynosi 90 stopni.
4. Przez pół godziny w trakcie gotowania zawartość miski musi być stale mieszana.
5. Po zakończeniu trybu pracy możesz pomyśleć, że mleko skondensowane wyszło zbyt płynne, ale tak nie jest - po prostu pozwól mu ostygnąć, a stanie się wystarczająco gęste.

W wypiekaczu do chleba

Okazuje się, że mleko skondensowane można zrobić w maszynie do chleba i jest to bardzo wygodne - nie ma potrzeby ciągłego mieszania masy, wystarczy, że urządzenie ma tryb „Dżem”.

Wymagane składniki:

• 350 gramów cukru;
• szczypta sody;
• jeden litr mleka.

Proces gotowania:

1. Na początek umieść wszystkie wskazane składniki z listy w rondlu. Dodanie sody jest opcjonalne, ale ochroni mleko przed zsiadaniem się.
2. Wymieszaj tę masę, połóż na kuchence i podgrzej, ale nie doprowadzaj do wrzenia.
3. Przenieś go do automatu do chleba i włącz urządzenie w trybie „Dżem”.
4. Po zakończeniu programu musisz go uruchomić jeszcze dwa razy, a nawet trzy. Wszystko zależy od modelu i mocy urządzenia. Dopiero po kilku wrzeniach mleko skondensowane będzie miało pożądaną gęstość. Należy pamiętać, że zimny produkt również stanie się grubszy niż gorący.

Jak gotować mleko skondensowane w domu

Aby uzyskać naprawdę godny i wysokiej jakości produkt, bardzo ważne jest, aby spożywać dobre mleko. Powinien być dość gruby - co najmniej 2,5%. Jeszcze lepiej, użyj sprawdzonej jakości produktu rolnego.

Jeśli chcesz uzyskać bogatszy smak, zmieszaj zwykłe mleko z wersją suchą w proporcji 1:1.

Aby przygotować gotowane mleko skondensowane, wystarczy zwiększyć proces obróbki cieplnej o około półtora raza.

• litr tłustego mleka;
• pół kilograma cukru;
• 50 mililitrów wody;
• pół łyżeczki Soda.

Proces gotowania:

1. Wsyp cukier do rondla i napełnij go wskazaną ilością wody. Dusić na małym ogniu, aż cukier prawie się rozpuści i powstanie coś w rodzaju syropu.
2. Wlej to samo mleko, pamiętaj, aby doprowadzić je do temperatury pokojowej i poczekaj, aż zawartość się zagotuje.
3. Zmniejszyć ogień, dodać sodę oczyszczoną, wszystko szybko wymieszać, aż masa się opadnie i gotować około 60 minut.
4. Po tym czasie kompozycja nieznacznie zmieni swój kolor. Jeśli chcesz delikatności o płynnej konsystencji, możesz już zdjąć go z ognia. Jeśli potrzebujesz grubszej masy, gotuj przez kolejne 30 minut.

Z gotowego mleka skondensowanego można również zrobić gęstą „varenkę”. Aby to zrobić, wystarczy wybrać produkt wysokiej jakości. Nie ma zgody co do tego, ile gotować mleko skondensowane w słoiku - wszystko zależy od metody obróbki cieplnej. W kąpieli wodnej mleko marszczy się do 3 godzin, a w kuchence mikrofalowej - zaledwie kilka minut.

20 gramów masła.

Proces gotowania:

1. Do pojemnika nadającego się do podgrzewania na kuchence wlej ilość mleka wskazaną na liście. Wsyp tam proszek i wlej olej.
2. Lekko wymieszaj składniki. Należy pamiętać, że zarówno mleko, jak i masło muszą mieć temperaturę pokojową.
3. Wysyłamy pojemnik do pieca, włączamy dość niski poziom ogrzewania i czekamy, aż cała zawartość się stopi i zamieni się w jednorodną mieszankę.
4. Doprowadź masę do wrzenia, a gdy tylko na powierzchni utworzy się piana, natychmiast wzmocnij ogień, do średniego.
5. Gotujemy nie dłużej niż dziesięć minut i przenosimy pojemnik do innej miski - z zimną wodą. Czekamy, aż mleko skondensowane ostygnie i zobaczymy, że stało się znacznie gęstsze.

Szybkie mleko skondensowane w 15 minut

Mleko skondensowane w 15 minut jest idealne dla tych, którzy się spieszą lub chcą podać słodki poczęstunek na śniadanie, ponieważ nie ma potrzeby stać przy kuchence przez godzinę, a nawet dłużej.

Wymagane składniki:

• trzy łyżki masła;
• jedna szklanka mleka;
• o szklankę cukru i według własnych upodobań.

Proces gotowania:

1. Lekko podgrzej mleko, aby było ledwo ciepłe. Wsyp cukier i cały czas mieszaj, aż się prawie rozpuści.
2. Wszystko to powinno odbywać się na małym ogniu. Gdy cukier się rozpuści, dodaj wskazaną ilość masła i kontynuując mieszanie, poczekaj, aż stanie się płynna i jednorodna.
3. Włączamy mocniejszy poziom ogrzewania, doprowadzamy kompozycję do wrzenia, a następnie gotujemy jeszcze dokładnie dziesięć minut.
4. Wyjmij gotowy produkt z ognia, pozwól mu ostygnąć. Gdy mleko skondensowane ostygnie, znacznie się zgęstnieje, więc nie bój się, jeśli początkowo wydawało ci się płynne.

Jak widać, samodzielne przygotowanie domowego mleka skondensowanego nie jest takie trudne. A jeśli użyjesz również szybkiego przepisu, sam proces nie zajmie dużo czasu i możesz niemal natychmiast podać taki przysmak na śniadanie wraz z naleśnikami lub naleśnikami.

Wiele osób uważa, że ​​mleko skondensowane to nowy wynalazek, ale w rzeczywistości produkt ten pojawił się w Wielkiej Brytanii w połowie XIX wieku. Główną ideą była możliwość długoterminowego przechowywania Już w 1858 roku „mleko skondensowane” zostało wprowadzone do masowej produkcji. Teraz jest to uwielbiany przez wielu produkt, który można spożywać zarówno osobno, jak i jako sos deserowy lub dodać do ciast i wypieków.

Nawiasem mówiąc, nazwa „mleko skondensowane” opisuje wyłącznie mleko w puszkach, do którego dodaje się cukier. Ponadto istnieją inne odmiany. Wersja bez cukru to w zasadzie tylko skoncentrowane mleko. Inną popularną wersją jest gotowane mleko skondensowane otrzymywane w wyniku obróbki cieplnej. Wcześniej gotowane mleko skondensowane wytwarzano w domu, ale teraz producenci uruchomili ten produkt. Produkują również mleko z dodatkiem kawy i kakao.

Od 2013 roku ten produkt podlega GOST 31688-2012. Wysokiej jakości mleko skondensowane według GOST zawiera wyłącznie naturalne mleko krowie, cukier i czasami wodę. Nie może być w nim konserwantów, podobnie jak w innych konserwach.

Biorąc pod uwagę dość dużą ilość cukru w ​​tym uwielbianym przez wielu przysmaku, kaloryczność mleka skondensowanego wynosi 323 kcal na 100 gramów produktu. Średnio ma 56 g węglowodanów, 8 g tłuszczu i 7 g białka. Ze względu na wysoką kaloryczność i dużą zawartość cukru produkt ten nie powinien być spożywany w dużych ilościach przez dzieci i ludzi.Należy pamiętać, że pokarmy bogate w cukier mogą powodować alergie u niemowląt.

Jednak mleko skondensowane ma również wystarczająco przydatne właściwości. W nim, podobnie jak w innych produktach mlecznych, jest dużo witamin i przydatnych mikroelementów. Wśród nich są witamina A, fosfor, potas, wapń, sód, magnez, fluor.

Mleko skondensowane w puszkach przechowywane jest do 12 miesięcy. W innych pojemnikach, na przykład plastikowych, jest znacznie mniej.

Wartość odżywcza (100) Indeks glikemiczny 80 (wysoki)

Mleko skondensowane(przełęcz. mleko skondensowane słuchaj)) to skoncentrowane mleko, zwykle z cukrem. Pierwotnie przechowywany był w puszkach, ale obecnie znajduje się również w innych pojemnikach - szklanych i plastikowych butelkach, tubach itp.

kreacja

Pierwszy zakład do produkcji mleka skondensowanego w Rosji pojawił się w Orenburgu w 1881 roku. .

Słoik mleka skondensowanego

Mleko skondensowane produkowane w ZSRR pakowano w puszki z biało-niebiesko-niebieskimi papierowymi etykietami. Ten wizerunek był tak stały od dekady do dekady, że jego projekt jest nadal używany jako swego rodzaju „marka”. Jednocześnie istnieją odmiany gotowanego mleka skondensowanego, które również wykorzystuje projekt opakowania oryginału, ale jest zabarwione na brązowo (kolor gotowanego mleka skondensowanego).

Aby zaopatrzyć północne i inne trudno dostępne terytoria produkowano mleko skondensowane w 3-litrowych puszkach. Kształt słoiczka i wzór etykiety były takie same.

Odmiany

Z dodatkiem cukru

Termin ludowy mleko skondensowane odnosi się do mleka zagęszczonego z dodatkiem cukru.

Bez dodatku cukru

Mleko skondensowane bez dodatku cukru jest zwykle nazywane po prostu mlekiem skondensowanym.

Z cykorią

Wykonany jest ze znormalizowanego mleka krowiego, cukru, cykorii. Smak jest słodki, z gorzkim posmakiem i aromatem cykorii z mlekiem. Zawartość tłuszczu - 7%.

Z kakao lub kawą

Od czasów sowieckich produkowano również słodkie mleko skondensowane z dodatkiem kakao lub kawy pod różnymi nazwami, takimi jak „mleko skondensowane z kakao” czy „kawa z mlekiem skondensowanym i cukrem”.

W okresie postsowieckim Rosja zaczęła również oferować łączone produkty roślinne i mleczne (z dodatkiem oleju roślinnego i innych składników) pod nazwami „Mleko skondensowane i kawa” oraz „Mleko skondensowane i kakao”.

Gotowane mleko skondensowane

Mleko skondensowane gotowane to gęsty produkt o smaku brązowo-żółtym o smaku karmelowym, otrzymywany przez obróbkę cieplną mleka skondensowanego. Składem i smakiem przypomina słodycze „mleczne toffi”.

W czasach sowieckich karmelizowany ( gotowany) mleko skondensowane z cukrem nie było produkowane przemysłowo, ale przygotowywane w domu przez dodatkowe gotowanie zwykłego mleka skondensowanego (bezpośrednio w słoiku w łaźni wodnej przez kilka (zwykle 2-3) godzin. Gdy woda wygotuje się, słoiki zwykle eksplodują .

W okresie popierestrojki gotowane mleko skondensowane zaczął być produkowany przemysłowo.

Surogaty

Istnieją również produkty odbiegające od wymagań GOST - wraz z mlekiem skondensowanym, olejami roślinnymi i innymi produktami pochodzenia roślinnego (często na bazie oleju roślinnego i sztucznych dodatków) dodaje się w celu obniżenia kosztów produktów. Ustawodawstwo [ gdzie?] , że w słoiku z napisem "Mleko skondensowane" nie dopuszcza się obecności tłuszczów roślinnych. Dlatego producenci surogatów nazywają swoje produkty „Mlekiem skondensowanym”, „Waryonką”, „Specjalnym mlekiem skondensowanym”, „Naturalnym produktem mlecznym” i innymi nazwami nie chronionymi prawem.

TU i GOST

Zgodnie z nową normą do produkcji mleka skondensowanego i śmietanki można używać wyłącznie surowego mleka i śmietanki, cukru i wody. Jako przeciwutleniacz można dodać tylko kwas askorbinowy, a pochodne sodu i potasu można dodać jako stabilizator. W zależności od zawartości tłuszczu w produkcie, nowy GOST dzieli mleko skondensowane na mleko odtłuszczone (nie więcej niż 1%), zwykłe (nie mniej niż 8,5%) i śmietankę (nie mniej niż 19%). Jednocześnie każdy z trzech rodzajów mleka skondensowanego powinien zawierać co najmniej 34% białka. Produkt o niejednorodnej masie, z wyczuwalnymi kryształkami cukru mlecznego, zostanie uznany za złej jakości. Smak, zapach produktu powinien być mleczny, słodki, czysty, kolor może być od idealnie białego do białego z kremowym odcieniem. Jednak w przypadku mleka odtłuszczonego dopuszcza się lekko niebieskawy odcień. GOST wymaga, aby puszki, do których wlewa się mleko skondensowane, nie emitowały toksycznych metali i nie zanieczyszczały produktu.

Niektórzy producenci, zachowując zwyczajowy projekt etykiety, liczbę zmodyfikowanych specyfikacji oraz informacje o wymianie/dodaniu poszczególnych elementów, celowo pisane są małymi, nierozróżnialnymi literami i cyframi. Ponadto producenci mogą umieścić na opakowaniu napis „gotowane mleko skondensowane” i GOST R ISO 2006, który nie jest bezpośrednio związany z zawartym produktem, ale jest znakiem potwierdzenia systemu produkcyjnego jako całości.

W drugim wierszu na górnej pokrywie puszek znajduje się kod asortymentu. Pierwszy znak kodu, litera M, to znak mleka. Kolejne dwie cyfry to kod producenta. Następnie przychodzą dwie lub trzy cyfry, to jest kod asortymentu produktu. Mleko skondensowane z cukrem bez dodatków oznaczone jest liczbą 76.

Posługiwać się

W czasach braku żywności u schyłku ZSRR mleko skondensowane (we wszystkich odmianach) wraz z gulaszem trafiało do świątecznych paczek żywnościowych rozdawanych według talonów i list w poszczególnych organizacjach, a także do niektórych kategorii obywateli, którzy mają korzyści prawne (uczestnicy i inwalidzi Wielkiej Wojny Ojczyźnianej itp.). Według spisów z magazynów sklepów, otrzymywali go ci, którzy udali się na sezon polowy na wyprawy naukowe i przemysłowe, młodzi turyści dziecięcych stacji turystycznych, chodząc na piesze wycieczki itp.

Technologia produkcji

Istnieje kilka technologii produkcji mleka skondensowanego:

• Tradycyjna technologia polega na odparowaniu wody w temperaturze około 60°C pod nieznaczną próżnią.
• Obecnie technologie membranowe są szeroko stosowane do zagęszczania białek i cukrów z mleka, a także z serwatki.
• Ważnym punktem technologii jest stworzenie stabilnej struktury mleka skondensowanego. Aby zapobiec niejednorodnej krystalizacji cukrów, do produktu dodaje się mikrokryształy laktozy.
• Mleko skondensowane uzyskuje się poprzez odparowanie mleka pełnego z dodatkiem lub bez dodatku 12% cukru krystalicznego.

Zobacz też

Uwagi

Spinki do mankietów

• Co traci mleko, gdy staje się mlekiem skondensowanym (program telewizyjny „O najważniejszej rzeczy”)

Mleko i produkty na jego bazie
Produkty mleczne	Airan · Acidophilus · Varenets · Katyk · Jogurt · Kefir · Matsun · Obrat · Maślanka · Zsiadłe mleko · Riazhenka · Mleko skondensowane· Śnieżka · Śmietana · Masło · Śmietana · Mleko w proszku · Serwatka · Ser · Twarożek · Twarożek · Twarożek · Mleko pieczone · Shubat