Cafe LLC „Sekrety sukcesu” znajduje się we wsi Roshinsky w regionie Samara, będącej przedłużeniem kompleksu sportowego.

Kawiarnia jest zarejestrowana jako spółka z ograniczoną odpowiedzialnością z kapitałem zakładowym 10 000 (dziesięć tysięcy rubli).

Założycielem jest: Sokolov I.A.

Celem stworzenia kawiarni jest zaspokojenie potrzeb człowieka w zakresie jedzenia i wysokiej klasy jego obsługi, a także osiągnięcie zysku.

Jednym z głównych zadań działalności kawiarni jest sprawność świadczenia usług, identyfikacja potrzeb klientów, działania prewencyjne w celu uniknięcia niezadowolenia klientów. Aby rozwiązać ten problem, konieczna jest ciągła analiza wymagań dla usługi.

Zgodnie ze Statutem LLC kawiarnia prowadzi następujące działania:

Działalność kawiarni;

działalność barowa;

Sprzedaż detaliczna napoje alkoholowe w tym piwo;

Sprzedaż detaliczna lodów i deserów mrożonych;

Sprzedaż detaliczna napojów bezalkoholowych;

Sprzedaż detaliczna wyrobów tytoniowych;

Inne działania związane z organizacją rekreacji i rozrywki.

Kawiarnia to komfortowy lokal gastronomiczny, który zapewnia odwiedzającym szeroką gamę wysokiej jakości produktów kulinarnych i cukierniczych oraz napojów.

Serdecznie witamy, właściwie i pięknie obsługujemy gości, szybko i smacznie karmimy, ogólnie stwarzamy wszelkie warunki do dobrego wypoczynku - to główne zadanie pracowników tych przedsiębiorstw. Aby stworzyć taką atmosferę dla zwiedzających, potrzebna jest jakaś kultura obsługi.

Kawiarnia przeznaczona jest na 70 miejsc, wyróżnia się wygodą, przytulnym wnętrzem, dobrą kuchnią.

Główne zadania kawiarni:

Pociągać duża liczba goście.

Zaspokajaj potrzeby odwiedzających, uszczęśliwiaj gości podczas pobytu w placówce.

Zapewniamy wysoki poziom i warunki obsługi.

Pokój do kawiarni

Lokal zajmowany przez kawiarnię znajduje się w centrum miasta, na 1 piętrze kompleksu sportowego (rozbudowa), dogodny dojazd dla samochodów i parking.

Sala kawiarniana utrzymana jest w odcieniach beżu. Meble na wymiar idealnie wpasowują się we wnętrze lokalu i tworzą harmonię kolorów i odcieni.

Do wykonywania różnych procesów technologicznych w kawiarni przewidziano następujące pomieszczenia: a) magazyn; b) produkcja; c) dla konsumenta; d) sztabka; e) dla personelu.

W skład magazynów wchodzą: odbiorcze, niezamrożone spiżarnie, komory chłodnicze, kontenery do mycia.

Pomieszczenia produkcyjne (kuchnia) to warsztaty skupu (mięsne, rybne, warzywne), warsztaty przygotowania (gorące, zimne, cukiernicze), serwisowe, mycie kuchni i zastawy stołowej, bar i rozdzielnia, pomieszczenia kierownika produkcji.

Podłogi pomieszczeń przemysłowych wyłożone są płytami z materiału antypoślizgowego.

Podobnie jak hala, hale produkcyjne wyposażone są w szyby wentylacyjne do wywiewu i doprowadzenia powietrza, ale o nieco większej mocy.

Mycie zastawy stołowej w kawiarni przeznaczone jest do mycia zastawy stołowej i sztućców. Praca hal, a co za tym idzie kultura obsługi, w dużej mierze zależy od precyzyjnej pracy tej jednostki.

Myjnia znajduje się obok serwisu i powinna mieć dogodne połączenie ze strefą dystrybucji i sprzedaży, co ułatwia odbiór i dostarczanie zużytych naczyń, a także zapewnia kelnerom czyste naczynia.

Głównym sprzętem myjącym są zmywarki. Wykorzystują również myjki szczotkowe, stoły do ​​sortowania i czyszczenia naczyń z resztek jedzenia przed zanurzeniem ich w wannach, suszarki, stojaki do przechowywania czystych naczyń, zbiorniki z pokrywkami do przechowywania odpadów.

Bar. W kawiarni znajduje się bar. Wszystkie produkty barowe sprzedawane są wyłącznie przez barmana.

Bar wyposażona do sprzedaży wina i wódek, piwa, napojów bezalkoholowych, owoców, wyrobów cukierniczych i tytoniowych, owoców cytrusowych, zlokalizowana przy parkiecie kawiarni i posiada dwa pomieszczenia: jedno do wydawania produktów oraz drugie pomieszczenie gospodarcze do przechowywania towarów .

Bar wyposażony jest w ladę z witryną do ekspozycji produktów. Na ladzie znajdują się wagi tarczowe, kubki do dozowania wina i wódki. W barze znajduje się szafa chłodnicza, w której utrzymywany jest reżim temperaturowy wymagany dla różnych napojów. Wszystkie prezentowane na wystawie przedmioty posiadają metki.

Usługa. Pomieszczenie obsługi jest przystosowane do przechowywania i wydawania kelnerom naczyń, sprzętów, bielizny; jest zorganizowany obok naczyń do mycia naczyń. Znajdują się tam szafki i półki z półkami, na których przechowywane są naczynia i sztućce. Sztućce przechowywane są w pudełkach z gniazdami osobno na noże, widelce, łyżki.

Kasa. W kawiarni kasy z ladami dla kelnerów umieszczone są w pomieszczeniu przed automatem przy barze.

Kawiarnia korzysta również z urządzeń multimetrowych, z których może korzystać kilku kelnerów na jednej zmianie. Każdy kelner ma przydzielony oddzielny licznik, którego odczyty sprawdza przed rozpoczęciem pracy wpisem do księgi kasowej i poświadcza podpisem.

Po zakończeniu dnia pracy kelner wraz z kasjerem spisuje odczyty liczników, zwraca wpływy i otrzymuje paragon. Ilość wybitych czeków odnotowuje się na kasie osobistej kelnera.

Sale kawiarni - obejmują dwie sale: palarnię dla niepalących oraz letni taras. Są to główne pomieszczenia, w których obsługiwani są goście. Jednym z głównych wymagań przy planowaniu rozmieszczenia hal jest klarowna organizacja połączenia hali z zapleczem produkcyjnym – kuchnia, serwis, zmywanie naczyń, bar.

Pomieszczenie dystrybucyjne, w którym wydawane są gotowe dania kulinarne, komunikuje się z parkietem za pomocą łukowego przejścia: przez niego kelnerzy z otrzymanymi potrawami udają się do hali i do dystrybucji, nie ingerując w siebie. Pokój przed dystrybucją jest dość przestronny, tworzący dobre warunki dla kelnerów. Dodatkowo wydawanie znajduje się obok serwisu, kasy, krajalnicy i ma dogodne połączenie z nimi.

Harmonijne połączenie koloru ścian, kształtu mebli, oświetlenia sali, akustyki, wentylacji, pięknie nakrytego stołu, nastrojowej muzyki – to wszystko tworzy świąteczny nastrój wśród gości kawiarni i sprawia, że ​​chcą ją odwiedzić ponownie.

Wstęp

Charakterystyka przedsiębiorstwa

Poziom usług

Struktura organizacyjna

Analiza struktury zarządzania

Analiza struktury cen w przedsiębiorstwie

Zarządzanie marketingowe

Promocja sprzedaży w kawiarni „Champion”

Wniosek

Bibliografia

Wstęp

Wśród przedsiębiorstw Żywnościowy główne miejsce zajmują restauracje, kawiarnie, bary. Odgrywają też znaczącą rolę w organizowaniu wypoczynku ludności. Odwiedzający przychodzą do baru lub restauracji nie tylko po to, aby zjeść smaczny posiłek lub wypić oryginalny koktajl, ale także po to, aby zorganizować spotkanie biznesowe, miły wieczór z przyjaciółmi, uczcić jakieś osobiste wydarzenie, a na koniec po prostu odpocząć i odrzucić zamieszanie dzień roboczy.

Praktyka licencjacka jest integralną częścią procesu edukacyjnego. Jest to najważniejsza część programu nauczania w zakresie szkolenia wykwalifikowanych specjalistów i jest przeprowadzana w przedsiębiorstwach usług społecznych i kulturalnych oraz turystyki zgodnie z wymogami państwowego standardu edukacyjnego, zatwierdzonego programu nauczania i Regulaminu w sprawie procedury prowadzenia praktyka licencjacka.

Głównym celem praktyki jest - nabycie praktycznych umiejętności; kształtowanie wyobrażenia o wewnętrznej strukturze przedsiębiorstwa, procesach zachodzących w przedsiębiorstwie; kolekcja przydatna informacja, co niewątpliwie przyda mi się do przygotowania i napisania pracy dyplomowej.

Aby osiągnąć ten cel, rozwiązano następujące zadania:

Konsolidacja wiedzy teoretycznej zdobytej w procesie uczenia się;

Nabycie praktycznych umiejętności do samodzielnej pracy;

Opanowanie technologii obsługi klienta;

Praktyczne stosowanie fachowej terminologii w pracy z klientami, opanowanie kultury komunikacji interpersonalnej;

Badanie pracy biurowej w strukturach działów przedsiębiorstwa

Gromadzenie i analiza materiału praktycznego;

Nabycie umiejętności organizacyjnych;

Nabycie umiejętności analizy działalności gospodarczej przedsiębiorstwa.

Przedmiotem opracowania jest mała firma działająca w branży restauracyjnej, czyli kawiarnia „Champion”.

Przedmiotem opracowania były: historia powstania restauracji „Champion” i kultura korporacyjna, formy kontroli usług; praca działu planowania i analiza badań marketingowych.

Podstawowym przedsiębiorstwem stażu jest kawiarnia „Champion”.

1. Charakterystyka przedsiębiorstwa

LLC Cafe „Champion” została utworzona w formie spółki z ograniczoną odpowiedzialnością w celu świadczenia usług w zakresie cateringu publicznego.

Karta jest dokumentem założycielskim Champion cafe LLC.

To przedsiębiorstwo jest osobą prawną od momentu rejestracji państwowej, ma odrębną własność, ma niezależny bilans, rachunek bieżący, okrągłą pieczęć, znak towarowy i inne szczegóły.

Przedsiębiorstwo powstało w celu czerpania zysku z działalności gospodarczej, która ma na celu zaspokojenie zapotrzebowania ludności w gastronomii publicznej, a także w celu zarobkowym interesy społeczne i gospodarcze założycieli i członków Społeczeństwo.

Kawiarnia LLC „Champion” jest zobowiązana zgodnie ze Statutem:

1) wypełniać obowiązki wynikające z ustawodawstwa Federacji Rosyjskiej i zawartych przez nią umów;

) zawierania umów o pracę;

) w pełni i terminowo wypłaca pracownikom przedsiębiorstwa wynagrodzenia i świadczenia socjalne;

) przeprowadzić wszystkie rodzaje ubezpieczeń obowiązkowych;

) terminowo składać deklaracje dochodów i sprawozdania finansowe;

) płacą podatki zgodnie z przepisami podatkowymi.

Obecnie kawiarnia „Champion” prowadzi swoją działalność w ramach:

) bar sportowy;

) parkiet.

W restauracji w porze lunchu goście mogą zjeść pełny posiłek, składający się z trzech dań, kosztujący 300 rubli. (za osobę, tylko w restauracji). Menu na lunch biznesowy jest dostosowane do różnych gustów i obejmuje przekąski zimne i gorące, sałatki, dania gorące, sosy, różnorodne desery, w tym owoce i wyroby cukiernicze.

Oprócz holu głównego, do spożywania posiłków i relaksu dla gości, osobno wyposażona jest lada barowa dla gości, gdzie można napić się świeżej aromatycznej kawy, piwa, herbaty, skosztować wspaniałych deserów.

Lista podstawowych usług świadczonych przez przedsiębiorstwo obejmuje następujące pozycje:

obsługa uroczystych imprez,

Usługi kateringowe,

organizacja wypoczynku kulturalnego ludności.

Cafe „Champion” – publiczna firma cateringowa oferująca szeroki wybór dań, m.in kompleksowe gotowanie; a także lekkie posiłki. Zapewnij wino, wódkę, wyroby cukiernicze. Palenie w kawiarni „Champion” jest surowo zabronione.

Zasady, którymi kierują się pracownicy kawiarni „Champion” w obsłudze:

) Światowe standardy obsługi gości;

) Terminowość serwowania potraw;

) Komfortowa atmosfera.

Wszystko to pozwoli gościom czerpać maksymalną przyjemność z Twojego wydarzenia.

starannie konserwując najlepsze tradycje, kawiarniani specjaliści uważnie śledzą aktualne trendy w branży restauracyjnej i oferują:

nowe rodzaje wzornictwa i nakrycia stołu

nowe dania

koncepty tematyczne i uniformy dla kelnerów

Przedsiębiorstwo zapewnia bezpieczeństwo życia i zdrowia konsumentów oraz bezpieczeństwo ich mienia, przestrzegane są normy sanitarne i technologiczne oraz zasady bezpieczeństwa przeciwpożarowego i elektrycznego, a także wymagania dokumentów regulacyjnych dotyczących bezpieczeństwa usług.

Budynek, w którym znajduje się kawiarnia, posiada dogodne dojazdy i dojazd pieszy do wejścia, niezbędne tablice informacyjne i informacyjne oraz parking. Terytorium przylegające do przedsiębiorstwa ma sztuczne oświetlenie w ciemności.

Kawiarnia wyposażona jest w systemy inżynieryjne i sprzęt zapewniający niezbędny poziom komfortu, w tym: zaopatrzenie w ciepłą i zimną wodę, kanalizację, ogrzewanie, wentylację, telefon, system powiadamiania awaryjnego, alarm przeciwpożarowy.

Firma posiada znak wskazujący na jej rodzaj, nazwę firmy, informację o trybie działania, o świadczonych usługach. Wnętrze hali wykorzystuje oryginalne elementy dekoracyjne. Jest scena i parkiet taneczny. W sali znajdują się stoły o różnej pojemności (2,4,6 miejsc itp.) Obsługa realizowana przez kelnerów. Personel ma do dyspozycji mundury. Pomieszczenia dla konsumentów to: hol, garderoba, hol, toaleta męska, toaleta damska. Firma przestrzega wszystkich zasad i instrukcji dotyczących ochrony pracy i bezpieczeństwa przeciwpożarowego. Znakiem rozpoznawczym restauracji jest jej szczególny nacisk - oglądanie meczów i zawodów sportowych w oddzielnej sali. Menu nadrukowane jest typograficznie, na okładce menu znajduje się marka przedsiębiorstwa. Wszystkie dania w menu wymienione są w kolejności zgodnej z kolejnością jedzenia. Przedsiębiorstwo prowadzi ewidencję wszystkich swoich działań, prowadzi rachunkowość operacyjną i sprawozdawczość statystyczną w sposób określony przez ustawodawstwo Federacji Rosyjskiej.

Główne dokumenty regulacyjne regulujące działalność finansową przedsiębiorstwa to:

Ustawa federalna „O rachunkowości” z dnia 21 listopada 1996 r. Nr 129-FZ.

Rozporządzenie o rachunkowości i sprawozdawczości finansowej w Federacja Rosyjska. Zatwierdzony zarządzeniem Ministerstwa Finansów Federacji Rosyjskiej z dnia 29 lipca 1998 r. Nr 34n (zmienionym rozporządzeniem Ministerstwa Finansów Federacji Rosyjskiej z dnia 24 marca 2000 r. Nr 31n).

Plan kont dla działalności finansowej i gospodarczej organizacji oraz Instrukcja jego stosowania. Zatwierdzony rozporządzeniem Ministerstwa Finansów Federacji Rosyjskiej z dnia 31 października 2000 r. Nr 94n.

Przepisy dotyczące składu kosztów produkcji i sprzedaży produktów (robót, usług) zaliczanych do kosztów produktów (robót, usług) oraz trybu kształtowania wyników finansowych uwzględnianych przy opodatkowaniu zysków. Zatwierdzony Dekretem Rządu Federacji Rosyjskiej z 05.08.92 nr 552, z późniejszymi zmianami i uzupełnieniami zatwierdzonymi przez Rząd Federacji Rosyjskiej.

Rozporządzenie o rachunkowości „Dochód organizacji”. PBU 9/99. Zatwierdzony rozporządzeniem Ministerstwa Finansów Federacji Rosyjskiej z dnia 6 maja 1999 r. Nr 32n.

Rozporządzenie o rachunkowości „Sprawozdania księgowe organizacji”. PBU 4/99. Zatwierdzony rozporządzeniem Ministerstwa Finansów Federacji Rosyjskiej z dnia 06.07.99 nr 43n.

. „O formach sprawozdań księgowych organizacji”. Rozporządzenie Ministerstwa Finansów Federacji Rosyjskiej z dnia 13 stycznia 2000 r. Nr 4n.

Poziom usług

System obsługi klienta w kawiarni Champion jest zorganizowany w taki sposób, aby zapewnić optymalną równowagę jakości i kosztów obsługi oraz zaspokojenie wymagań klientów zgodnie z ustawodawstwem i standardami Federacji Rosyjskiej.

Organizacją obsługi klienta w kawiarni zajmują się kelnerzy, którym powierza się następujące funkcje:

organizacja obsługi klienta;

Przyjmowanie, przetwarzanie i realizacja zamówień;

pracować z reklamacjami;

Badanie potrzeb i monitorowanie stopnia zadowolenia klientów;

marketing usług;

Gromadzenie i dostarczanie kierownictwu raportów dotyczących interakcji z klientami oraz propozycji poprawy jakości obsługi.

W celu optymalnej organizacji interakcji z klientami kawiarnia wykorzystuje jedno oprogramowanie z możliwością dostępu do jednej bazy informacyjnej, w której przechowywane są wszystkie informacje o asortymencie, cenach, dostępności.

W celu stworzenia i utrzymania systemu obsługi klienta kawiarnia zapewnia dostępność:

) wykwalifikowani specjaliści odpowiedzialni za interakcję z klientami i organizację obsługi klienta;

2) pomieszczenia do przyjmowania klientów;

) produkty wysokiej jakości.

Efektywny proces interakcji z klientami w kawiarni „Champion” charakteryzuje się następującymi parametrami:

jednolitość wymagań dotyczących jakości usług, przestrzeganie ustalonych terminów dla wszystkich procedur interakcji;

indywidualne podejście do klienta;

minimalizacja czasu klienta poświęcanego na otrzymanie zamówienia;

Skuteczność w odpowiadaniu na reklamacje i eliminowanie zidentyfikowanych niedociągnięć w pracy z klientami.

Kluczowymi kryteriami oceny jakości interakcji z klientami w zakresie świadczenia usług gastronomicznych są:

zapewnienie jakości żywności;

zapewnienie jakości obsługi klienta.

Obecnie na rynku usług istnieje wiele kawiarni i restauracji, które świadczą podobne usługi, jednak główną wadą towarów i usług konkurencji są wysokie ceny i/lub niska jakość produktów.

Główną zaletą omawianej kawiarni są średnie ceny, szeroka gama produktów oraz wysoki poziom obsługi.

Struktura organizacyjna

Generalne zarządzanie restauracją sprawuje dyrektor restauracji.

Działalność finansowa w kawiarni „Champion” organizowana jest w ramach działu księgowości, którego pracę kontroluje główny księgowy. Organizacją rachunkowości zajmuje się główny księgowy, który zapewnia:

pełne księgowanie przychodzących środków pieniężnych, zapasów i środków trwałych, a także terminowe odzwierciedlenie operacji związanych z ich przemieszczaniem;

rzetelne rozliczanie kosztów produkcji i dystrybucji, sporządzanie kosztorysów, sprzedaży produktów, robót budowlano-montażowych i innych, przygotowywanie ekonomicznej wykonalności raportowania kosztorysów wyrobów, robót i usług;

prawidłowe naliczanie wpłat do budżetu państwa, środków na finansowanie inwestycji kapitałowych, terminowa spłata zadłużenia wobec banków z tytułu kredytów;

udział w pracach służby prawnej przy przygotowywaniu materiałów dotyczących braków i kradzieży funduszy, towarów i materiałów;

sporządzanie rzetelnych sprawozdań finansowych na podstawie dokumentów pierwotnych i ksiąg rachunkowych, terminowe składanie ich do właściwych organów;

wdrożenie (wspólnie z innymi działami i służbami) analizy ekonomicznej działalności ekonomiczno-finansowej przedsiębiorstwa według danych księgowych i sprawozdawczych;

bezpieczeństwo dokumentów księgowych, ich wykonanie i przekazanie w określony sposób do archiwum.

Obowiązki funkcjonalne wszystkich pracowników restauracji regulują opisy stanowisk pracy Champion Cafe LLC, które są zatwierdzane przez dyrektora.

W kawiarni „Champion” LLC wykształciła się liniowo-funkcjonalna struktura zarządzania. Strukturę liniowo-funkcjonalną tworzy się w wyniku zbudowania aparatu zarządzania wyłącznie ze wzajemnie podporządkowanych organów w postaci hierarchicznej drabiny.

Liniowo-funkcjonalna struktura zarządzania ma szereg zalet:

szybka realizacja czynności na rozkazy i instrukcje wydawane przez przełożonych niższym kierownikom,

racjonalne połączenie relacji liniowych i funkcjonalnych;

stabilność władzy i odpowiedzialność personelu;

jedność i jasność dowodzenia;

szybkie podejmowanie decyzji i wdrażanie;

osobista odpowiedzialność każdego lidera za wyniki działań;

profesjonalne rozwiązywanie problemów przez specjalistów usług funkcjonalnych.

Struktura liniowo-funkcyjna jest jedną z najczęstszych w firmach średniej wielkości.

Rozważ strukturę produkcyjną przedsiębiorstwa.

Zakłady produkcyjne: gorąca, chłodnia, warzywnia, mięsna, spiżarnia, pralnia.

W chłodni przygotowywane są dania na zimno i przekąski, kanapki, dania na słodko. Ponieważ tutaj znaczna liczba potraw i produktów nie jest poddawana obróbce cieplnej, konieczne jest przestrzeganie zasad sanitarnych przy organizacji procesu technologicznego. Okna w chłodni powinny być skierowane na północ lub północny zachód. Wszystkie dania zimne i przekąski przygotowywane są bezpośrednio przed wydaniem konsumentowi. Chłodnia zlokalizowana jest tak, aby uzyskać jak najkrótsze połączenie z naczyniami do mycia.

W warsztacie przetwarzane są surowce i półprodukty. Sklep warzywny jest zlokalizowany tak, aby miał dogodną komunikację z chłodnią. Różne procesy technologiczne i operacje wykonywane są sekwencyjnie na tym samym sprzęcie.

Mięso, ryby i surowe produkty mięsne są krojone w sklepie mięsnym, przygotowywane są półprodukty.

Hot shop przygotowuje gorące przekąski, dania główne, gorące napoje, gorące kanapki. W gorącym pomieszczeniu warsztatowym musi znajdować się okap. Niezbędne jest przestrzeganie wymogów bezpieczeństwa i higieny.

Analiza struktury zarządzania

Głównym celem działalności firmy jest stały wzrost sprzedaży towarów i usług.

Misją firmy jest dostarczanie na potrzeby ludności wysokiej jakości żywienia jednocześnie wysoki poziom usługa.

Celem kawiarni „Champion” jest zajęcie wiodącej pozycji na rynku gastronomicznym w Usman.

Zbudujmy drzewo celów.

Rysunek 1. Drzewo celów dla kawiarni „Champion”

Jednocześnie przedsiębiorstwo nie posiada określonej strategii rozwoju, chociaż kwestie jakości należą do najważniejszych i określają taktykę i strategię restauracji.

Kompleksowa diagnostyka przeprowadzana jest w następujących celach:

1. Uzyskanie przez najwyższe kierownictwo organizacji niezależnej ekspertyzy na temat kondycji finansowej i ekonomicznej przedsiębiorstwa oraz perspektyw rozwoju.

2. Uzyskanie przez najwyższe kierownictwo organizacji informacji o relacjach interpersonalnych w zespole i sposobach rozwiązywania sytuacji konfliktowych.

Uzyskanie eksperckiej oceny efektywności działów. Zalecenia dotyczące poprawy interakcji między działami.

Budowa systemu priorytetów we wdrażaniu zintegrowanych systemów zarządzania przedsiębiorstwem oraz doskonalenie technologii zarządzania we wszystkich obszarach funkcjonalnych.

Budowanie optymalnego systemu zarządzania przedsiębiorstwem (poprzez zwiększoną koncentrację najwyższego kierownictwa na rozwiązywaniu problemów strategicznych oraz zwiększanie możliwości zarządzania powiązaniami strukturalnymi).

Analiza SWOT to zestawienie mocnych i słabych stron firmy oraz zestawienie szans i zagrożeń. Analiza SWOT jest integralnym elementem zarówno strategicznego audytu marketingowego, jak i planu strategicznego firmy.

Przedstawiona w Tabeli 1 analiza SWOT jest przedstawiona w formie tabeli i zawiera nie tylko listę szans i zagrożeń, ale także listę mocnych i słabych stron firmy.

Analiza cen przedsiębiorstw

Cena sprzedaży dań w kawiarni LLC „Champion” składa się z 2 elementów:

koszt surowców użytych do produkcji

marża handlowa - 500%

Kalkulacja cen w publicznych organizacjach gastronomicznych odbywa się za pomocą tzw. Kalkulacji cen.

Kalkulacja ceny dokonywana jest w karcie kalkulacyjnej. Jego ujednolicona forma nr OP-1 została zatwierdzona dekretem Państwowego Komitetu Statystycznego Federacji Rosyjskiej z dnia 25 grudnia 1998 r. Nr 132 (poniżej przykłady wypełnienia takiej karty).

W lokalach gastronomicznych ze swobodnym wyborem dań planowanie operacyjne rozpoczyna się od przygotowania planu menu na dany dzień zgodnie z obrotem.

Całkowita liczba potraw planowanych do wydania jest określona przez formułę

Gdzie n - liczba dań sprzedawanych dziennie, - liczba konsumentów obsługiwanych w restauracji, - współczynnik spożycia potraw przez jednego konsumenta w placówkach gastronomicznych różnego typu.

Do restauracji m=3. Przy liczbie konsumentów 100 osób liczba potraw będzie

Po obliczeniu całkowitej liczby sprzedawanych dziennie dań dzieli się je na grupy (zimne, pierwsze, drugie i słodkie).

Współczynnik spożycia żywności m jest sumą współczynników spożycia poszczególnych rodzajów. Obliczenia te przedstawiono w tabeli 2.

Patka. 2

Ilość napojów gorących i zimnych, wyrobów cukierniczych mącznych ustalana jest z uwzględnieniem przybliżonych wskaźników spożycia.

W kawiarni „Champion” n gorące napoje = 10 litrów (100 * 0,1) lub 50 porcji (100: 0,2); n zimne napoje = 5 litrów (100 * 0,05) lub 25 porcji (5: 0,2); n słodycze = 30 szt. (100*0.3).

Liczba niektórych rodzajów dań każdej grupy, napojów i mącznych wyrobów cukierniczych jest ustalana w planie menu w oparciu o zgromadzone doświadczenie przedsiębiorstwa, biorąc pod uwagę charakter popytu konsumentów.

W menu znajduje się około 30 dań na różne gusta. W asortymencie znajdują się przekąski zimne i gorące, sałatki, pikle, świeże warzywa i owoce.

Stoły, przy których siedzą goście, nie są obsługiwane. Żywność i przybory kuchenne znajdują się na osobnych wspólnych stołach. W bufecie goście sami wybierają potrawy.

Należy zaznaczyć, że restauracja posiada osobną kartę kalkulacyjną dla każdego dania.

6. Zarządzanie marketingowe

W kawiarni Champion nie ma działu marketingu, ale nie oznacza to, że nie są prowadzone działania marketingowe.

Do obowiązków Działu Public Relations i Reklamy należy:

) Zbieranie informacji o zadowoleniu klientów z produktów.

) Identyfikacja zaawansowanych trendów na świecie według profilu budowy organizacji świadczenia usług.

) Ustalenie położenia geograficznego potencjalnych konsumentów.

) Organizowanie informacji zwrotnej z konsumentami, badanie ich opinii i sugestii dotyczących ulepszania produktów.

) Analiza motywów, które determinują stosunek konsumentów do oferowanych im produktów.

) Organizacja udziału organizacji w różnych wystawach, targach.

) Opracowanie propozycji kształtowania tożsamości korporacyjnej, organizacji reklamy z wykorzystaniem różnych produktów (plakaty, broszury).

Do obowiązków tego działu należy:

Reklama informuje społeczeństwo o rodzajach i cechach placówek gastronomicznych, ich lokalizacji, trybie i zasadach działania, asortymencie i jakości produktów, specjalnościach i ich zaletach, rodzajach usług, sposobach i formach obsługi.

Oferuje swoim gościom nie tylko pyszna kuchnia, miłą obsługę i miłą atmosferę, ale także taką usługę jak wynajęcie sali bankietowej.

W większości przypadków wynajęcie sali bankietowej jest niezbędne do zorganizowania jakiejś uroczystości - rocznicy, ślubu, urodzin, imprezy firmowej. Na każde święto sala bankietowa powinna różnić się układem miejsc siedzących dla gości, układem stołów, menu bankietowym, akompaniamentem muzycznym.

Organizacja każdego urlopu niesie za sobą wiele kłopotów, które można rozwiązać wynajmując jeden z sale bankietowe W Niżnym Nowogrodzie.

Sale bankietowe w Niżnym Nowogrodzie różnią się pojemnością gości, statusem instytucji, menu bankietowym, możliwością zmiany akompaniamentu muzycznego i programu wieczoru oraz wieloma innymi kryteriami. Przygotowując uroczystość, musisz najpierw zdecydować się na kawiarnię lub restaurację, w której planujesz zorganizować uroczysty wieczór.

Na przykład sala bankietowa na wesele powinna mieć wygodną aranżację stołów, parkiet taneczny, miejsce na gratulacje dla nowożeńców oraz strefę bufetową.

Restauracja "OKA" oferuje swoim gościom dwie sale na 50 i 250 osób na imprezy uroczyste i biznesowe.

hala główna

Główna sala bankietowa restauracji OKA przeznaczona jest na 150 gości. Dzięki bankietowej formie obsługi można zwiększyć pojemność sali do 250 osób.

Wnętrze holu głównego restauracji wykonane jest w stylu klasycznym, co pozwala dopasować je do dowolnej tematyki wieczoru. Kolorystykę wnętrza zaprojektowano w harmonijne połączenie kremowo-białe odcienie, które pozwalają gościom zanurzyć się w klasycznym luksusie już od pierwszych minut uroczystości.

Meble sali bankietowej wykonane są również w stylu klasycyzmu z elementami dyskretnego luksusu, co podkreśla rangę każdego wydarzenia i najznamienitszych gości.

Wypełnienie sali promieniami słonecznymi lub promieniami o zachodzie słońca doda gościom romantyzmu i pozytywnych emocji podczas każdego wieczoru galowego.

Sala główna restauracji nadaje się na wesele w klasycznym stylu, rocznicę, imprezę firmową czy urodziny, na które zapraszamy wielu gości.

Pokój angielski

Angielska sala restauracji „OKA” w porównaniu z głównym sala bankietowa jest bardziej kameralny i przeznaczony dla 50 osób.

Wnętrze sali to hołd dla tradycji wnętrz klasycznych, w których dominują spokojne tony, powściągliwość i wyrafinowanie.

Atmosfera angielskiej sali bankietowej restauracji OKA nadaje się nie tylko na romantyczne wieczory, kameralne uroczystości kameralne, ale także na spotkania biznesowe czy kameralne imprezy biznesowe.

Harmonijne połączenie wyrafinowania i stylu pozwala gościom tej sali bankietowej zanurzyć się w atmosferze komfortu i spokoju.

Angielska sala restauracji jest odpowiednia do zorganizowania kameralnego wesela, przyjęcia urodzinowego z rodziną i bliskimi przyjaciółmi, małej rocznicy lub innej imprezy okolicznościowej do 50 osób.

Aby wynająć jedną z sal bankietowych restauracji OKA należy skontaktować się z kierownikiem lub administratorem restauracji. Profesjonalny personel restauracji pomoże rozwiązać wszelkie pojawiające się problemy – od aranżacji stołów i menu bankietowego po wystrój wnętrz i akompaniament muzyczny wieczoru.

Kawiarnie kojarzą się zazwyczaj z przystępnymi cenami i prostymi, zrozumiałymi pozycjami menu. W kawiarni można zjeść obiad, wypić herbatę na spotkaniu biznesowym lub miło spędzić czas z przyjaciółmi. Jeśli myślisz o reklamie kawiarni, to głównym motywem przewodnim promocji kawiarni powinna być dostępność lokalu dla większości potencjalnych gości. W takim przypadku nie ma sensu korzystać z drogich kanałów promocji, ponieważ one po prostu nie zwrócą wydanych pieniędzy.

Dekoracja punktowa (również podczas otwarcia)

Fasada

gablota

Dekorując okno, istnieje ogromne pole do popisu dla kreatywności. Można go pozostawić w oryginalnej formie, gdzie sala kawiarni i przebywający w niej ludzie będą widoczne z ulicy. Możesz też wykorzystać gabloty jako swego rodzaju ladę, umieszczając np. kosze z ciastkami i naczyniami ze Cukiernia. Dodatkowo możesz zaprojektować gabloty zgodnie z porą roku lub zbliżającymi się świętami.

Reklama zewnętrzna

Billboardy

Billboardy są dość popularnym narzędziem, które może pomóc opowiedzieć historię Twojej firmy. Lepiej jest umieścić billboardy w odległości krótkiego spaceru (w ciągu 10 minut) od Twojej placówki. Powinny być stylowe, jasne i jasno wyrażać to, co chciałbyś powiedzieć potencjalnym odwiedzającym. Reklama może być modna i być piękną fotografią kawiarni z hasłem i adresem. Również na billboardzie możesz wyświetlać informacje o promocjach lub ofertach specjalnych.

Rozstępy

Lepiej zawiesić serpentyny nad drogą przed sygnalizacją świetlną. Dzięki temu kierowca i pasażerowie będą mieli czas na przeczytanie tego, co jest napisane medium reklamowe. Ponadto rozciąganie można umieścić po przeciwnej stronie ulicy, tym samym obejmując większą liczbę potencjalnych zwiedzających.

filary

Znaki chodnikowe są zwykle instalowane przed wejściem do kawiarni lub nieco dalej na chodniku. Filar powinien zawierać nazwę lokalu, godziny otwarcia oraz informacje, które mogą zmotywować osobę do pójścia do Twojej kawiarni. Na przykład menu lunchowe w specjalnej cenie lub oferta promocyjna.

Reklama wewnętrzna

Metki cenowe i wskazówki

Metki i wskaźniki cenowe służą do zwrócenia uwagi gości na najbardziej odpowiednie i atrakcyjne oferty z Twojej placówki. Wskaźniki można umieszczać jak w gablocie z produktami np. z wyrobami cukierniczymi. Również znaki mogą mieć postać wiszących znaków. Ważne, aby były wykonane zgodnie ze stylem kawiarni. Co więcej, metki i znaki cenowe mogą stać się nie tylko skutecznym narzędziem reklamowym, ale także elementem wystroju.

Namioty stołowe

Markizy stołowe to prostokątna konstrukcja z pleksi. Jest wystarczająco kompaktowy, aby zmieścić się na małej powierzchni - na stole lub blacie. Namioty stołowe zazwyczaj zawierają menu i różne reklamy.

Reklama internetowa

Stronie internetowej

Im prostsza strona kawiarni, tym lepiej. Nie musisz przeciążać potencjalnych gości niepotrzebnymi informacjami. Lepiej wypełnić kilka sekcji odpowiednimi i zrozumiałymi informacjami. Strona musi posiadać menu, numer telefonu i adres instytucji wraz z mapką, możliwość rezerwacji stolika online, slider z ofertami promocyjnymi. Należy również pamiętać, że użyteczność strony jest nie mniej ważnym czynnikiem niż projekt.

Jeśli zdecydujesz się na samodzielne stworzenie strony internetowej, koniecznie przeczytaj nasze artykuły:

Tutaj przedstawiliśmy nasze doświadczenia i opinie na temat wykorzystania różnych narzędzi, których po prostu będziesz potrzebować w swojej pracy. Pozwoli Ci to skrócić czas wybierania niezbędnych zasobów do jej stworzenia i jak najszybciej uzyskać zysk z serwisu.

Grupy w sieciach społecznościowych

Strony w w sieciach społecznościowych powinien powielać informacje ze strony internetowej kawiarni. Również tutaj możesz łatwo komunikować się ze swoimi gośćmi i odpowiadać na wszystkie ich pytania. Kluczową cechą takiej komunikacji powinna być uprzejmość i szybkie reagowanie na prośby członków grupy lub subskrybentów.

Wysyłać maile

E-mail marketing może być kolejnym skutecznym narzędziem reklamowym. Obecnie istnieje wiele usług, które umożliwiają bezpłatne wysyłanie mailingów. Newsletter jest odpowiedni, gdy utworzyłeś już bazę kontaktów swoich gości, poznałeś ich preferencje i utworzyłeś ofertę, która mogłaby ich zainteresować. Biuletyn musisz robić regularnie, ale nie za często.

Reklama do druku

wizytówki

Wizytówki to jeden z najbardziej budżetowych kanałów reklamowych Twojej firmy. Jeśli uda Ci się negocjować z właścicielami innych pobliskich placówek (np. zakładów fryzjerskich, salonów kosmetycznych), lepiej umieścić wizytówki w pobliżu kasy. W takim przypadku gość będzie miał czas na zapoznanie się z Twoją ofertą i usłyszenie pozytywnej rekomendacji wizyty w kawiarni.

Karty lojalnościowe to kolejny skuteczny mechanizm przyciągania odwiedzających do Twojej placówki. Progresywny system rabatowy może być nie tylko sprytnym sposobem na podziękowanie lojalnym gościom, ale także zapewni, że Twoja kawiarnia będzie regularnie zapełniana. Karty rabatowe lepiej numerować. Pamiętaj, że aby otrzymać kartę, musisz nie tylko dokonać zakupu na określoną kwotę, ale także wypełnić krótką ankietę. Będzie to przydatne do dalszej pracy z bazą danych gości.

Nieskuteczna reklama w kawiarni

Reklama w telewizji i radiu

Nawet jeśli jesteś właścicielem sieci kawiarni, reklama w telewizji i radiu to wątpliwe przedsięwzięcie. Korzystając z innych kanałów promocyjnych w tym samym czasie, trudno będzie obliczyć, ilu odwiedzających faktycznie pozyskałeś umieszczając w telewizji lub radiu.

reklama kontekstowa

Ten kanał promocji jest również nieefektywny dla właścicieli małych placówek. Podobnych ofert od Twoich bezpośrednich konkurentów jest całkiem sporo, dlatego lepiej postawić na narzędzia, które pozwalają nawiązać najbliższy osobisty kontakt z odbiorcami.

Ciepło. Na zamglonej szklance zimnego piwa krople wody spływają bezpośrednio na Twoją dłoń. Wysoka piana z przyjemnym sykiem unosi się nad złocisto-bursztynowym napojem, wydzielając zapach naturalnego chmielu i słodu. W ogródek piwny„Monachium” czeka na Was odmiany piwa ciemnego z nutami smakowymi karmelu oraz piwo jasne z lekką goryczką chmielu. Przyjdź i rozkoszuj się smakiem prawdziwego piwa według starych zakonnych receptur.

Zima. Na dworze zimno, a w restauracji „Czechow” znajdziecie gorący stek z wołowiny na rozżarzonych węglach, rumiane ziemniaki złota skorupa I sałatka rustykalna. Zapach przetargu soczyste mięso wędzona świetnie komponuje się z chrupiącymi ziemniakami.

Prawdziwe domowe kiełbaski z drobiu, królika, wieprzowiny nie pozostawią nikogo obojętnym. Z góry są pokryte cienką smażoną skórką, ale w środku są soczyste. Bazylia, kolendra i majeranek wzmocnią smak gorących, świeżo pieczonych kiełbasek, które bardzo dobrze komponują się z ciemnymi czeskie piwo lub wytrawne czerwone wino z piwnicy.

Szaszłyki z sarny lub zająca z ziołami prowansalskimi dają lekko zielny zapach lasu naturalne mięso. Oraz świeżo złowioną rybę z akwarium, upieczoną w piekarniku w własny sok, nie do pochwały!

Restauracja Czechow jest wykonana w formie tradycyjnej posiadłości ziemskiej. Dębowe stoły, trofea myśliwskie na ścianach z bali, rosyjski piec i muzyka na żywo doskonale oddają urok jasnych tradycji starej tawerny. Przez kilka godzin poczujesz się jak szlachcic. Zadzwoń i zarezerwuj stolik już dziś - czasami brakuje wolnych miejsc.

Pizzeria Corleone przygotowuje pizzę w piecu opalanym drewnem tuż przed Tobą. Soczysty farsz z rurkami delikatnie skwiercze na cienkim chrupiącym cieście, wydychając aromat dymu z drzewa owocowe. Kiedy bierzesz kęs, czujesz smak świeże pomidory oraz przyprawy: bazylia, oregano, majeranek. A mamy najdłuższe sznurki lepkiego sera w mieście. Przyjdź i przekonaj się sam!

Co napisać na stronie kawiarni i restauracji?

Powiem Wam sekret – biznes restauracyjny jest bardzo konkurencyjny. Po jednej stronie. Z drugiej strony popyt jest bardzo wysoki. I ogromny plus: większość placówek nie przywiązuje wystarczającej wagi do marketingu. Zwłaszcza sprzedaż tekstów.

Dochodzi do tego, że wiele restauracji nie ma nawet własnej prostej strony z wizytówkami. Ludzie patrzą na ceny i menu restauracji na zasobach stron trzecich. Nawet jeśli uruchomisz swoją stronę na darmowym szablonie i wypełnisz ją informacjami, możesz znacznie przewyższyć konkurencję i sprawić, że Twoja restauracja stanie się gwiazdą na gastronomicznej mapie miasta.

Ale tak się złożyło, że w biznes kateringowy są ludzie, którzy szukają szybkich zysków. Są zbyt leniwi, by studiować marketing – po prostu myślą, że trzeba ciężko pracować i zarabiać. Nie trać czasu na głupie rzeczy. A jeśli zaczniesz stosować podstawowe techniki sprzedaży marketingu i copywritingu w biznesie restauracyjnym, zysk znacznie wzrośnie.

Jak przyciągnąć odwiedzających do kawiarni i restauracji?

• Reklama ukierunkowana. Osoba wchodzi do wyszukiwania, na przykład „kawiarnia Nowosybirsk” i trafia na Twoją stronę. Będziesz musiał zapłacić za każde kliknięcie - ale średni czek z nawiązką pokryje wszystkie wydatki.
• Reklama w sieciach społecznościowych. Jeden post reklamowy w promowanej grupie miasta - i otrzymujesz salę dla zwiedzających.
• Katalogi zakładów. Upewnij się, że masz aktualne informacje. I poprowadź dialog z komentatorami – ludzie zobaczą, że instytucja ceni swoją reputację.
• Reklama w transporcie. Osoby jadące z pracy do domu komunikacją miejską zastanawiają się, do której kawiarni udać się, aby odpocząć po ciężkim dniu pracy. Twoja reklama pomoże im dokonać właściwego wyboru.
• Dystrybucja ulotek. Ulotki najlepiej rozdawać w pobliżu kawiarni.
• plotka. Najbardziej niezawodny kanał promocji dla tych klientów, którzy zasadniczo nie akceptują reklamy.

Klasyczny przykład: pewien Amerykanin, właściciel sieci restauracji, wydał bardzo mało pieniędzy na reklamę. Ale zwiedzającym nie było końca. Jego chwyt marketingowy był genialnie prosty. Od czasu do czasu urządzał darmowe bankiety dla fryzjerów. Fryzjerzy następnie szczerze chwalili tę restaurację swoim klientom. A co druga osoba idzie do fryzjerów.

Przykład tekstu do reklamy kawiarni, restauracji i barów w radiu

Najważniejsze to zainwestować w wyczucie czasu. Na przykład 20 sekund to około 250-300 znaków tekstu. Jeśli popchniesz coś, co nie jest popchnięte, nastąpi seria z karabinu maszynowego. W reklamie radiowej trzeba 2-3 razy powtórzyć nazwę instytucji, emocjonalnie opisać menu w kilku słowach, a na końcu dodać wezwanie do działania.

Oto fajny przykład: tekst reklamy kawiarni w radiu w centrum rozrywki, czas trwania to 40 sekund:

Czy jesteś zainteresowany odpowiedzią?

Co zjeść na obiad?

Utrzymaj swoją sylwetkę

I piękna przyroda

Nie ma nic lepszego

Niż kawiarnia „Złoty Klucz”

dania gorące, sałatki, desery,

Do wyboru pizza - wykorzystaj chwile,

A poza tym każdy z was

Możesz świętować z nami swoje wakacje

Na placu zabaw z duszą do igraszki

Kino 3D wtedy znajdź siebie

Jest wiele pragnień, wiele pomysłów,

Atrakcja 5D jest dla Ciebie i przyjaciół,

A także łapiesz szczęśliwą chwilę,

Przyjdź do „Złotego Klucza” w weekend z rodziną,

Kibicuj z nami w piłce nożnej

Dzięki transmisji na żywo nie przegapisz żadnego gola!

Przyjdź do kawiarni „Złoty Klucz”. Pracujemy codziennie od 8.00 do 22.00 w TRDo „Kosmosu”.

• Kobiety dbające o swoją sylwetkę
• Młode matki z dziećmi
• Grupy przyjaciół
• miłośnicy piłki nożnej

W reklamie jest wyraźna wskazówka, że ​​kawiarnia znajduje się w kompleksie handlowo-rozrywkowym i oprócz jedzenia są tam inne rozrywki. Oznacza to, że ta kawiarnia jest idealna do świętowania urodzin, Nowego Roku, ukończenia szkoły, zamknięcia sesji, gry w ulubioną drużynę piłkarską i po prostu końca tygodnia pracy.

Inny przykład: tekst reklamy kawiarni w radiu w centrum rozrywki, czas trwania 40 sekund:

Uwaga, uwaga, uwaga!

Dziś otwarta jest kawiarnia „Antalya”

Tylko u nas ciasta orientalne,

Shawarma z cielęciną i ziemniakami,

Po raz pierwszy w sumach hamburgery z kurczaka,

Nasza kawiarnia jest najbardziej gościnna,

Do wakacji zostało niewiele czasu,

Staraj się nie spóźnić na to, zaczynasz,

Więc nie trać czasu

Dołącz do nas na otwarcie!

8 marca o godzinie 16.00 dużo nagród i losowań. Animatorzy, konkursy i cenne upominki. Czekamy na Ciebie w pobliżu kijowskiego domu towarowego. Kawiarnia "Antalya"!

To jest typowy przykład tekstu zaproszenia do kawiarni. Bardzo dobrze przygotowane wezwanie do działania.

Słowa kluczowe

Często ludzie szukają miejsca w wyszukiwarkach. W wyszukiwaniu wpisywane są zapytania takie jak „pizzeria Gagarin Avenue”, „odessa restauracja”, „kawiarnia w menu Orel i ceny”. Oznacza to, że osobę interesuje głównie miejsce, menu i kategoria cenowa. Zaznacz te punkty w tekście na stronie restauracji, a przyjdą do Ciebie darmowi klienci z wyszukiwarek. Dobór słów kluczowych na przykładzie odzieży znajdziesz w artykule. Powiem tylko, że osobiście używam do tego celu Wordstata i bazy słów kluczowych Bukvarix zainstalowanej na moim komputerze.

Wezwanie do działania

Na końcu dowolnego tekstu reklamowego koniecznie powinno być wezwaniem do działania. Powiedz im, żeby przyszli do ciebie dzisiaj, jutro, w twoje urodziny lub w dniu Nowy Rok. Bez konkretnego wezwania do działania każdy tekst reklamy restauracji staje się „prawie tekstem reklamy”. Nie chcesz, żeby klienci „prawie weszli” do Twojego baru, prawda?

Zamów artykuł na reklamę kawiarni i restauracji

Czy jesteś właścicielem lub menedżerem restauracji? Nie masz czasu i doświadczenia na pisanie pięknych tekstów sprzedażowych? Jest rozwiązanie - zamów u mnie artykuł do restauracji, kawiarni lub baru. Wybiorę najlepsze słowa kluczowe, które po cichu przeniosą artykuł na TOP, przyciągną odwiedzających i kupujących. Jednocześnie tekst będzie miał czytelną strukturę sprzedażową. Nie bądź nieśmiały - !