Ryba jest pożytecznym i wartościowym produktem, przygotowywana jest w każdym domu zarówno na świąteczny stół, jak iw dni powszednie. W celu długotrwałego przechowywania ryba jest zamrażana, a bezpośrednio przed gotowaniem należy ją rozmrozić i usunąć z nadmiaru wody i lodu. Gospodynie domowe mają wiele pytań na ten temat: czy konieczne jest rozmrożenie ryby przed smażeniem, jak prawidłowo i szybko rozmrozić rybę, w jakich warunkach lepiej rozmrozić owoce morza?

Istnieje wiele opcji doprowadzenia mrożonych owoców morza do optymalnego stanu do gotowania, ich wybór zależy od tego, ile czasu ma na to gospodyni i co zamierza ugotować z rozmrożonego produktu.

Jak rozmrozić rybę, żeby się nie rozpadła

Niektóre odmiany wyróżniają się miękką strukturą, która rozpada się, jeśli nie są przestrzegane zasady rozmrażania, z których ryba nadaje się tylko do mięsa mielonego, a zatem do gotowania zapiekanek i kotletów.

1. Rozmrażanie w lodówce. W tym celu rybę należy wyjąć z zamrażarki i umieścić w lodówce na dolnej półce, aby rozmroziła się w naturalnych warunkach. Wadą tej metody jest jej trwałość: rybę można gotować nie wcześniej niż po 5-6 godzinach. Zaletami tej metody jest zdolność produktu do osiągnięcia „kondycji” metodą naturalną i nietracenia w składzie przydatnych składników odżywczych.
2. W przypadkach, gdy nie ma czasu na długie rozmrażanie, możesz przyspieszyć ten proces. W tym celu zamrożony produkt wyjmuje się z zamrażarki i umieszcza w dwóch lub trzech plastikowych torebkach, mocno zawiązanych. Rybę w torbie umieszcza się w misce i umieszcza pod strumieniem zimnej wody, odstawia na półtorej godziny. Aby oszczędzać wodę, torbę należy pozostawić nie pod bieżącą wodą, ale po prostu w wodzie, wymieniając ją co pół godziny. W ten sposób możesz również rozmrozić filety rybne lub mięso mielone. Unikaj umieszczania torebki z mrożonką w ciepłej, a tym bardziej gorącej wodzie. Taki efekt może zniszczyć cenne składniki odżywcze, a ryba nie będzie już tak użytecznym produktem.
3. Możesz go rozmrozić bez plastikowych toreb, po prostu umieszczając zamrożoną rybę w misce z zimną wodą na 1,5-2 godziny. Jednak ta metoda absolutnie nie nadaje się do filetów. Możesz więc szybko rozmrozić tylko całe tusze - wypatroszone lub z wnętrznościami.

Wymienione metody można zastosować, jeśli gospodyni ma od półtorej do pięciu godzin w zapasie, aby doprowadzić ryby do stanu niezbędnego do gotowania.

Eksperci kulinarni twierdzą, że w większości przypadków nie należy czekać, aż produkt będzie całkowicie miękki - dla optymalnego krojenia będzie lepiej, jeśli kawałki będą lekko twarde.

Jak rozmrozić filety rybne

Zasady rozmrażania delikatnych filetów różnią się nieco od podstawowych zaleceń - nie powinna na nie dostawać się nadmiar wilgoci. Miazga mrożona przy obróbce na zimno narażona jest na działanie termiczne wysokich temperatur, jej struktura staje się delikatniejsza, dlatego należy ją rozmrażać szczególnie ostrożnie i stopniowo - w naturalnych warunkach pokojowych.

Gdy produkt nabierze miękkiej konsystencji, możesz zacząć przygotowywać z niego pyszne i pożywne dania. Nie należy spodziewać się całkowitego rozmrożenia - może to doprowadzić do tego, że miąższ rozpadnie się i zamieni się w kleik, odpowiedni tylko do gotowania kotletów, klopsików lub zapiekanek.

Jak szybko rozmrozić ryby w kuchence mikrofalowej

W niektórych przypadkach w ogóle nie ma czasu na rozmrażanie. Możesz użyć kuchenki mikrofalowej do rozmrożenia ryb w ciągu kilku minut. Jedyną wadą tej metody jest to, że ryba, zdaniem wielu ekspertów kulinarnych, nabiera specyficznego, ale niezbyt wyrazistego smaku.

Ponadto, jeśli prawidłowo podejdziesz do procesu rozmrażania i postępujesz zgodnie z kolejnością czynności, możesz uniknąć pojawienia się charakterystycznego posmaku.

Ryby z mikrofalówki również nie powinny być zbyt miękkie. Ważne jest, aby nie przesadzać i nie sprawiać, by produkt nie nadawał się do przygotowania pysznych i wyjątkowych potraw. Ponadto zbyt długa ekspozycja zamrożonego produktu pod wpływem fal w piekarniku sprzyja raczej obróbce cieplnej niż rozmrażaniu.

Doświadczeni kucharze znają niektóre zawiłości rozmrażania ryb, co pomoże nie zepsuć produktu nawet przed rozpoczęciem gotowania. Tutaj są:

Przygotowanie pysznego i wyjątkowego dania z mrożonych ryb i innych owoców morza nie jest trudne, ważne jest przestrzeganie podstawowych zasad i zaleceń dotyczących wstępnego przetwarzania produktu.

Odpowiednio rozmrożony produkt nie traci smaku i zachowuje maksimum składników odżywczych w składzie.

Wszyscy wiedzą, że ryby powinny być świeże. Ale niestety w Moskwie, ze względu na położenie geograficzne, prawie niemożliwe jest kupowanie świeżo złowionych ryb morskich.

Nowe technologie błyskawicznego zamrażania produktu są prawdziwym zbawieniem dla miłośników ryb i owoców morza. W naszym sklepie internetowym sprzedajemy ryby mrożone bezpośrednio po złowieniu. Świeżo mrożona ryba zachowuje wszystkie dobroczynne właściwości, smak i zapach, które zachwycą nas po odpowiednim rozmrożeniu produktu.

Jak prawidłowo rozmrozić ryby i owoce morza?

Jeśli zamrażanie ryb i owoców morza jest procesem bardzo szybkim (im szybciej tym lepiej), to ta sama zasada obowiązuje przy rozmrażaniu, tylko odwrotnie – proces rozmrażania musi być długi. Wyklucza się rozmrażanie produktu pod wpływem gorącej lub nawet ciepłej wody. Ryby i owoce morza gotuje się bardzo szybko, dlatego przy użyciu nawet ciepłej wody wraz z rozmrażaniem rozpocznie się proces gotowania, białka zewnętrznej warstwy produktu będą się zwijać - przy dalszej obróbce cieplnej smak, kolor, gęstość i nawet skład składników odżywczych w naczyniu może się znacznie zmienić.

Nie zaleca się również rozmrażania ryb i owoców morza w zimnej wodzie - do wody częściowo przedostaną się witaminy, mikro- i makroelementy, które są bogate w życie morskie. Jeśli istnieje poważna potrzeba pilnego rozmrożenia ryb w zimnej wodzie (aby przyspieszyć proces), należy zapakować rybę w plastikową torbę, aby produkt nie miał kontaktu z wodą. W przypadku, gdy mrożone owoce morza znajdują się w opakowaniu próżniowym, można, nie naruszając integralności opakowania, umieścić je w zimnej wodzie w celu rozmrożenia.

Nie rozmrażaj produktów rybnych w powietrzu - w takim przypadku może rozpocząć się proces rozmnażania bakterii i drobnoustrojów. Ponadto należy unikać korzystania z funkcji rozmrażania w kuchence mikrofalowej.

NAJLEPSZY SPOSÓB ROZMRAŻANIA RYB I OWOCÓW MORZA to następujący proces:

Wyjmij żywność z zamrażarki i nie naruszając integralności opakowania przenieś ją na dolną półkę lodówki. Gdy ryba lub owoce morza rozmrożą się - otwórz torebkę, odcedź płyn, a produkt można spłukać zimną wodą (jeśli jest to cała ryba), a następnie osuszyć suchym ręcznikiem nadmiar wilgoci. Jeśli mówimy o filetach rybnych lub stekach, lepiej całkowicie wykluczyć kontakt produktu z wodą, aby nie zmieniać składu chemicznego mięsa.

Jeśli produkty rybne nie są całkowicie rozmrożone, nie ma to znaczenia. Owoce morza można gotować w stanie zamrożonym, a ryby nie trzeba całkowicie rozmrażać.

Konieczne jest jak najszybsze rozpoczęcie gotowania rozmrożonych ryb lub owoców morza, aż do rozpoczęcia procesu rozmnażania bakterii i mikroorganizmów.

Poczekaj, aż żywność różnej wielkości odpowiednio się rozmrozi. Rozmrożenie dużej 2 kg tuszy zajmie około jednego dnia. Jeśli ryba zostanie pokrojona na kawałki, zajmie to znacznie mniej czasu (w zależności od wielkości kawałków).

Przy prawidłowym - powolnym - rozmrażaniu ryb i owoców morza większość składników odżywczych pozostanie w jedzeniu. Podczas szybkiego rozmrażania - któremu towarzyszy uwolnienie dużej ilości płynu - wraz z płynem z produktu wydostają się przydatne substancje.

Najsmaczniejsze i najzdrowsze posiłki są zaplanowane z wyprzedzeniem. Jeśli chcesz zaskoczyć domowników kulinarnymi pysznościami - w przeddzień tego dnia wyjmij rybę z zamrażarki i połóż ją na dolnej półce lodówki.

Obecnie większość supermarketów oferuje produkty mrożone na sklepowych półkach. Ten ruch pozwala wydłużyć czas przechowywania, a korzystne właściwości produktu pozostają niezmienione. Aby jednak w pełni cieszyć się pysznym daniem na bazie ryb, ważne jest prawidłowe rozmrożenie surowców. Doświadczone gospodynie domowe, metodą prób i błędów, opracowały skuteczne metody, które pomogą przeprowadzić procedurę bez uszczerbku dla jakości. Rozważmy ważne aspekty w kolejności i podajmy zalecenia.

Wybór produktu wysokiej jakości

1. Ogólnie rzecz biorąc, łatwiej jest kupić ryby świeże niż mrożone. Jednak nie każdy może sobie pozwolić na taką opcję. Z reguły ryby morskie dostarczane są na półki sklepowe po awaryjnym zamrożeniu. Rzekę można znaleźć żywą.
2. Trudno jest wybrać wysokiej jakości produkt mrożony, ponieważ kupujesz blok lodu. Tusza jest słabo widoczna przez opakowanie, trudno zrozumieć, czy była wcześniej rozmrażana, czy nie. Jeśli tak, to w końcu po wykonaniu wszystkich manipulacji dostaniesz miazgę.
3. Zdecydowanie odradza się kupowanie na rynku produktów mrożonych, w szczególności od niezweryfikowanych dostawców. Ponieważ mięso ryby jest bardzo delikatne, wymaga delikatnego obchodzenia się. Zabrania się kilkukrotnego zamrażania i rozmrażania kompozycji.
4. Zamrażanie ryb odbywa się w sposób awaryjny, dzięki czemu produkt końcowy zachowa swoje właściwości i strukturę. Zwykli rybacy nie mają takiej techniki, w wyniku czego produkty pozostawiają do zamrożenia w domowej lodówce (inna metoda zamrażania, nieodpowiedni reżim temperaturowy).
5. Przed zakupem dużej mrożonej tuszy ważne jest, aby zdecydować, jak ją ugotujesz. Jeśli rodzina jest duża, wszystkie towary trafią do biznesu. Inne opcje zakładają, że będziesz musiał rozmrozić jedzenie dwa, a nawet trzy razy.
6. Jeśli to możliwe, kup ryby, pokrój na kawałki lub małe tusze. Taki ruch uratuje cię od ciągłej procedury „zamrażania-rozmrażania”, w wyniku której otrzymasz wszystkie przydatne enzymy z ryby. Zalecenie jest niezwykle istotne dla ras o najdelikatniejszym mięsie.
7. Pozbawieni skrupułów sprzedawcy często wystawiają na sprzedaż tusze, które wielokrotnie rozmrażano. Takie działania obniżają trwałość i jakość gotowego produktu. Uważnie oceń opakowanie, do wewnętrznej strony folii nie powinny przyklejać się kawałki ryb ani zamrożonej wody.
8. Poznaj znaki, które pomogą Ci wybrać dobry produkt. Dobra ryba ma czerwone lub różowe skrzela (wszystko zależy od rasy). Tusza musi być płaska, bez pęknięć, pęknięć, wgnieceń i innego rodzaju uszkodzeń. Kolor ryby jest srebrny, a nie złoty.
9. W przypadku lodu pakowanego z rybą dozwolona jest cienka warstwa mrożonej glazury. Upewnij się, że nie ma grudek, które pojawiają się, gdy woda zamarza. Ryba nie charakteryzuje się zapachem amoniaku, plamami tłuszczu i innymi nowotworami.

Istnieje kilka skutecznych sposobów na rozmrażanie ryb w domu bez utraty jakości. Rozważmy je w kolejności.

Metoda numer 1. Dolna półka lodówki

1. Metoda rozmrażania ryb w warunkach naturalnych jest słusznie uważana za najbardziej poprawną. Proces nie jest szczególnie trudny, ale jest dość powolny. Aby prawidłowo przeprowadzić zabieg, należy przygotować miskę z tworzywa sztucznego lub inne naczynia o cienkich ściankach i dnie (odpowiednia jest aluminiowa patelnia).
2. Umieść rybę w pojemniku, zrób kilka otworów w opakowaniu. Jeśli ryba została zakupiona na bazarze, należy ją najpierw umieścić w cienkiej torbie na żywność. Niektóre gospodynie domowe wolą wysyłać tusze bez opakowania, w takim przypadku miskę należy owinąć folią spożywczą. Ważne jest, aby nie pękać produktu.
3. Podczas wykonywania czynności przygotowawczych umieść umywalkę na dolnej półce lodówki. W tej sekcji temperatura nie spada poniżej +3 stopni, więc rozmrażanie będzie przebiegało równomiernie.
4. Ponieważ metoda jest uważana za najwolniejszą, czas trwania procedury zmienia się w ciągu 6-9 godzin. Wszystko zależy od wielkości tuszy i stopnia zamrożenia. W niektórych przypadkach rozmrażanie przebiega szybciej, ale zalecamy pozostawienie ryby na noc.

Metoda numer 2. Roztwór soli

1. Sól fizjologiczna pomoże szybko rozmrozić ryby, ale jest bardziej odpowiedni dla życia morskiego. Faktem jest, że sól wysysa płyn z tuszy, więc gotowe danie może okazać się suche. Tą metodą można rozmrozić tłuste ryby, które później posłużą do marynowania, wędzenia, pieczenia, smażenia czy duszenia.
2. Aby przygotować roztwór, wymieszaj 25 g. gruboziarnista sól kamienna 1,2 litra. przefiltrowana ciepła woda. Rozpuść kryształki, wlej płyn do plastikowego pojemnika lub innego pojemnika z pokrywką.
3. Rybę wyjąć z opakowania, włożyć do wody z solą, przykryć, ale zostawić niewielką szczelinę. Tuszkę można przechowywać w temperaturze pokojowej lub tak jak w poprzednim przypadku postawić pojemnik na dolnej półce lodówki.
4. Jeśli rozmrożone zostaną filety lub steki z małych ryb, procedura zajmie 1,5-2 godziny. W przypadku większych okazów lub średniej wielkości tusz potrzeba około 4 godzin w temperaturze pokojowej i 6 godzin podczas rozmrażania w lodówce.

Metoda numer 3. Bieżąca woda

1. Przygotuj 4-5 plastikowych torebek, upewniając się, że nie ma w nich dziur. Wyjmij rybę z oryginalnego opakowania, wymieszaj w worki i zwiąż. Taki ruch zapobiegnie wnikaniu wody, co może zepsuć jakość ryb (tusze staną się „bawełniane”, bez smaku).
2. Wtedy możesz zrobić dwie rzeczy: przygotować dużą umywalkę lub użyć zwykłego zlewu kuchennego. Napełnij wnękę zimną (najlepiej lodem) wodą, wyślij worek ryb do płynu.
3. Ważne jest, aby okresowo zmieniać wodę, aby wytworzyć cyrkulację. Jeśli nie masz nic przeciwko wodzie, możesz odprowadzić wodę bezpośrednio z kranu. Dzięki temu przepływ będzie zapewniony na stałe.
4. Czas rozmrażania zależy od pierwotnej wielkości ryby. Procedurę należy kontynuować, aż tusza stanie się miękka i elastyczna. Z reguły wystarczy 1-1,5 godziny, w niektórych przypadkach (ryby ważące od 2 kg). Rozmrażanie następuje po 3 godzinach.
5. Ta technika jest słusznie uważana za jedną z najszybszych i najbezpieczniejszych. Ostatecznie ryba nie straci swoich użytecznych właściwości, dzięki czemu będziesz mógł cieszyć się smakiem i konsystencją. Ważne jest, aby na zawsze pamiętać, że pod żadnym pozorem nie należy umieszczać produktu w ciepłej lub gorącej wodzie.

Metoda numer 4. kuchenka mikrofalowa

1. Era technologii pozostawia po sobie ślad, coraz więcej gospodyń domowych korzysta z urządzeń AGD. Z reguły taka technika ma tryb rozmrażania, w wyniku którego rozmrażanie następuje bez pogorszenia jakości przy niskich prędkościach.
2. Jeśli posiadasz nowoczesne urządzenie wybierz funkcję „Rozmrażanie ryb”, ustaw wagę mrożonego produktu. W zależności od wagi czas trwania ustala się na 15-30 minut.
3. Umieść w pojemniku do kuchenki mikrofalowej lub płaskim naczyniu bez złotego wykończenia. Odwracaj ryby co 3-5 minut, aby równomiernie się rozmroziły. W przeciwnym razie tusza może się „smażyć”, w wyniku czego danie ulegnie zepsuciu.
4. Ponieważ wnęka kuchenki mikrofalowej jest mała, nie można rozmrażać całych dużych ryb. Wstępnie posiekaj na kawałki o odpowiednim rozmiarze, a następnie przystąp do manipulacji.
5. Przy stosowaniu tej metody ważne jest stałe monitorowanie struktury tuszy. Nie musisz doprowadzać go do nadmiernej miękkości, aby ułatwić sobie zadanie czyszczenia i cięcia.

Metoda numer 5. Suszarka do włosów

1. Bez względu na to, jak banalnie to zabrzmi, ale w przypadku braku kuchenki mikrofalowej lub niemożności użycia innych metod, niektóre gospodynie domowe uciekają się do używania zwykłej suszarki do włosów. Istnieje opinia, że ​​metoda została opracowana przez blondynki, ale rozmrażanie w ten sposób nie zależy od koloru włosów gospodyni.
2. Aby poprawnie przeprowadzić procedurę, należy wziąć suszarkę do włosów i ustawić ją w trybie zimnym (przycisk Płatek śniegu). Ważne jest również, aby nie włączać urządzenia na bardzo wysoki przepływ powietrza, w przeciwnym razie ryby będą zwietrzałe.
3. Wybierz plastikowy lub szklany pojemnik o średniej głębokości. Włóż rybę do plastikowej torby i zostaw otwór 5-7 cm. Skieruj suszarkę na tuszę, zachowując odległość około 25 cm.
4. Poruszaj urządzeniem, prowadząc je wzdłuż ciała ryby płynnymi ruchami. Od czasu do czasu wyłączaj suszarkę, aby się nie przegrzała. Jak pokazuje praktyka, zabieg trwa około 30-40 minut, wszystko zależy od wielkości zamrożonego produktu.

Nie jest trudno rozmrozić ryby w domu, jeśli masz wystarczającą wiedzę o dostępnych metodach. Najdłuższą opcją rozmrażania jest użycie dolnej półki lodówki. Szybkie metody obejmują rozmrażanie za pomocą suszarki do włosów, kuchenki mikrofalowej lub solanki. Upewnij się, że tusza jest rozmrażana nie dłużej niż przez określony czas, w przeciwnym razie ryba straci swoje korzystne właściwości i stanie się bezużyteczna.

Wideo: jak prawidłowo rozmrozić ryby

18 listopada 2016

Oczywiście przy przygotowywaniu potraw szczególną preferencję należy preferować, jeśli nie świeże, to ryby mrożone, a dopiero potem ryby solone, wędzone i konserwowe.

Jak wybrać odpowiednią rybę mrożoną?

Jakość mrożonych ryb zależy od trzech czynników:

1) sposób zamrażania;

2) warunki przechowywania;

3) sposób rozmrażania.

Ryby mrożone mogą być szkodliwe, jeśli zostaną zamrożone ze znacznym opóźnieniem, źle przechowywane lub częściowo lub całkowicie rozmrożone podczas przechowywania.

W takich przypadkach tworzy się sprzyjające środowisko do aktywacji żywotnej aktywności niebezpiecznych bakterii lub akumulacji trucizn, na przykład histaminy.

Zwłaszcza w części nagłówkowej, więc lepiej nie używać głowy nawet do przygotowania pierwszych dań.

To w nim, według badań, znajdują się wysokie stężenia metali ciężkich – rtęci, ołowiu, kadmu.

Dobrym wskaźnikiem wysokich walorów konsumpcyjnych ryb mrożonych jest stan oczu. U dobrej (nie starej) ryby oczy nie powinny być mętne, białe i zapadnięte.

Zgodnie z zasadami zamrażania ryby (niektóre odmiany) muszą być pokryte cienką lodową skorupą (glazura lodowa). Pozbawieni skrupułów producenci często nadużywają tego, w wyniku czego tusza zamiast mięsa zawiera ponad połowę wody. To oczywiście nie wpływa na jakość, ale wpływa na nasz portfel.

Korzyści z ryb mrożonych zostaną zmaksymalizowane, jeśli będą gotowane bez rozmrażania. Ale jeśli wymagane jest dodatkowe przetwarzanie, rozmrażanie jest bezpieczniejsze w lodówce.

W jakich warunkach należy rozmrażać i przechowywać mrożonki w domu, aby lepiej zachować wszystkie ich oryginalne zalety? Zależy to od tego, jak głęboko zamrożona jest zakupiona ryba, jak szybko zamierzamy ją ugotować i jakie są możliwości wykorzystania sztucznego i naturalnego zimna.

W okresie zimowym i przejściowym (w środkowej strefie kraju, zwykle dłużej niż pół roku) można z powodzeniem wykorzystać do przechowywania naturalne zimno umieszczając rybę między dwiema ramami okiennymi w specjalnym pojemniku na żywność, a także na balkonie, werandzie, w chłodni.

Jakość zamrożonych ryb znacznie się pogarsza, jeśli po rozmrożeniu została ponownie zamrożona.

Rozmrożoną rybę, jeśli nie zamierzasz jej gotować w najbliższej przyszłości (po 1-3 godzinach), warto przechowywać przed gotowaniem w temperaturze około 0 ° C.

Każda godzina utrzymywania surowej ryby w cieple, a także każdy dzień utrzymywania jej w chłodzie (w domu) w pewnym stopniu obniża jej jakość.

Po zakupie rozmrożonej (rozmrożonej po zamrożeniu) ryby nie zamrażaj jej ponownie. Nie rozmrażaj przedwcześnie ryb mrożonych.

Jeśli kupiłeś rybę mrożoną w ciepłym sezonie, a nie masz lodówki, a rybę musisz przechowywać w stanie surowym przez 2-3 dni, zaraz po zakupie zawiń ją w bardzo grubą warstwę papieru, np. 10 -15 arkuszy gazety lub brązowego papieru ... Następnie bez rozpakowywania umieść go w suchym, sypkim materiale - w workach, na macie, przykryj suchymi trocinami, wiórami itp. Izolacja nie zamoczy się od ryby, jeśli pierwszą warstwą owijki jest pergamin, celofan, folia syntetyczna lub wykonana z niej torba. Im bardziej ryba w momencie ułożenia była zamrożona w grubej warstwie izolacyjnej (twardej, suchej, odpornej na noże, która przy stuknięciu wydaje wyraźny dźwięk dzwonienia) i im większa jest jej masa, tym dłużej pozostanie zamrożona, a następnie: ze stopniowym rozmrażaniem iw dostatecznie schłodzonym stanie.

Ryby są przetwarzane bezpośrednio na statkach (głowy są usuwane, patroszone, oczyszczane z łusek) i mrożone, co pozwala jej trafiać na półki sklepowe bez utraty wyglądu i właściwości użytkowych. Wystarczy rozmrozić rybę i ugotować. Najważniejsze jest prawidłowe rozmrożenie.

Rozmrażanie (rozmrażanie) ryb zależy od tego, czy ryba jest cała czy filety.

Zarówno całe ryby, jak i filety najlepiej rozmrozić w sposób naturalny, czyli na dolnej półce lodówki: rybę w torebce wyjąć z zamrażarki i położyć na talerzu lub talerzu. Po rozmrożeniu opakowanie należy otworzyć, płyn odcedzić, rybę wytrzeć ręcznikiem papierowym.

W domu najlepiej powoli rozmrażać mrożonki w chłodnym miejscu. Ogólnie należy pamiętać, że im wolniej zamrożona ryba się rozmraża (oczywiście w pewnych granicach - nie dłużej niż 2-3 dni), tym lepiej zachowane są jej pierwotne właściwości. Jeśli kupiłeś rybę mrożoną i musisz ją jak najszybciej ugotować, rozmrażanie należy przeprowadzić w osolonej wodzie o temperaturze początkowej od kranu (studzienki) do temperatury pokojowej. Dawka soli wynosi 10 g (1 łyżeczka) na 1 litr wody.

Mrożone filety rybne można porcjować i smażyć w dużej ilości tłuszczu bez uprzedniego rozmrażania, ponieważ ich jakość jest znacznie obniżona po rozmrożeniu, nawet w osolonej wodzie. W takim przypadku najlepiej pokroić mrożony filet tak jak paluszki rybne i chleb w cieście (ciele).

Jak szybko rozmrozić ryby:

Szybkie rozmrażanie ryb nie jest zalecane do częstego stosowania, ponieważ w ten czy inny sposób produkt traci swoje użyteczne właściwości pod wpływem przyspieszaczy rozmrażania. W przypadku, gdy nie da się uniknąć szybkiego rozmrożenia, należy zastosować następujące metody:

Korzystanie z kuchenki mikrofalowej:

Ta metoda jest najszybsza podczas rozmrażania ryb, zajmuje 10-40 minut (w zależności od mocy mikrofali i wielkości ryby).

Instrukcja rozmrażania:

• Wyjmij zamrożoną rybę z torby i połóż ją na talerzu;
• Włóż talerz ryb do kuchenki mikrofalowej;
• Ustaw tryb i czas rozmrażania kuchenki mikrofalowej (2-15 minut);
• Odwróć rybę i ponownie rozmroź przez ten sam czas;
• Wyjmij i delikatnie spłucz pod bieżącą zimną wodą.

Korzystanie z parowaru (multicooker):

Najszybsza, najbardziej racjonalna i użyteczna metoda, jeśli zamrożoną rybę trzeba następnie ugotować. Ryba gotowana na parze nie ma kontaktu z wodą, co oznacza, że ​​wszystko, co przydatne, zostaje zachowane w stanie nienaruszonym.

Instrukcja rozmrażania:

• Rozpakuj mrożone ryby;
• Przygotuj podwójny bojler (wolnowar) i włóż do niego ryby;
• Pozostaw do rozmrożenia na kilka minut, na najniższym ustawieniu przez 10-20 minut;
• Gdy ryba jest prawie rozmrożona, włącz normalny tryb i kontynuuj gotowanie na parze.

Nawiasem mówiąc, jeśli masz mrożoną rybę bez patroszenia, powinieneś zacząć ją czyścić, nie czekając, aż całkowicie się rozmrozi. To znacznie uprości zadanie. To samo można doradzić, jeśli czeka nas cięcie tuszy i żmudna praca w celu usunięcia dużych kości. I pamiętaj, że wielokrotne zamrażanie ryb całkowicie zabija wszystkie jej korzystne właściwości i znacząco zmienia smak, oczywiście nie na lepsze.

Wiele zależy również od rodzaju ryby. Im twardsze i bardziej szorstkie mięso, tym dłużej można je przechowywać w lodówce i tym mniej ucierpi w przypadku nieprawidłowego rozmrażania. Jeśli nie chcesz męczyć się dokładnym przygotowaniem produktu przed smażeniem, kup taniego mintaja, nie jest tak źle zepsuć go jak drogiego pstrąga. Jeśli zamierzasz zmielić filet na mięso mielone na kotlety, zachowanie struktury również nie odgrywa dużej roli.

A jednak, jeśli nie ma dla Ciebie większego znaczenia rodzaj i smak potraw, cenisz swój czas wyżej niż jakość potrawy, nie możesz rozmrozić filetów rybnych. Plastry włożyć na patelnię z rozgrzanym olejem, przykryć, aby woda wyparowała z silnymi bryzgami i smażyć do miękkości. W podobny sposób można gotować tylko półprodukty, dopuszcza się obchodzenie się z rybą nieobraną tylko wtedy, gdy chce się ją zjeść razem z płetwami, łuskami i jelitami.

Bez względu na to, jak trudne może się to wydawać, szybkie rozmrażanie ryb jest prawdziwe i może to zrobić nawet początkujący kucharz. To prawda, że ​​​​aby zaplanowane danie okazało się bezbłędne, ważne jest, aby odpowiednio rozmrozić produkt, zachowując wszystkie jego użyteczne właściwości.

Jak szybko rozmrozić ryby bez kuchenki mikrofalowej?

Pamiętasz ten dziwny trzask, który pojawia się, gdy podgrzewasz jedzenie w kuchence mikrofalowej? Okazuje się, że w wyniku promieniowania elektromagnetycznego cząsteczki ulegają jonizacji, czyli atomy żywności nabywają lub tracą elektron. To całkowicie zmienia jego strukturę. Ogólnie rzecz biorąc, niszczenie i deformacja cząsteczek żywności negatywnie wpływa zarówno na smak, jak i na osobę. Wniosek jest tylko jeden: ryby rozmrażamy bez użycia kuchenki mikrofalowej.

Rozmrażanie na powietrzu jest uważane za najszybszy sposób. Wyjmujemy więc rybę z lodówki, wkładamy do miski, przykrywamy folią spożywczą. To ostatnie należy zrobić, aby po takim rozmrożeniu produkt nie okazał się suchy. Metoda ta jest szczególnie polecana do ryb i filetów o dużej wartości. Jedyna wada tej metody: nie można jej rozmrozić w czasie upałów, w przeciwnym razie, ze względu na to, że ryba się zepsuje, cały obiad zostanie przykryty miedzianą miską.

Czy ryby można rozmrażać w wodzie?

Oczywiście, że tak. Aby to zrobić, umieść rybę w zimnej lub lekko osolonej wodzie. Na 1 kg ryby powinno wystarczyć 2 litry wody i około 1 łyżeczki soli. W ten sposób sól uzupełni minerały tracone podczas rozmrażania. Jeśli chodzi o czas, małe ryby zmiękną po 2 godzinach, duże po 3-4 godzinach.

Rozmrażaj w lodówce

Jedną z najczęstszych metod jest rozmrażanie w lodówce. Temperatura powietrza w nim nie powinna przekraczać 5 stopni powyżej zera. Generalnie wyjmujemy rybę z zamrażarki i umieszczamy ją na dolnej półce. Z czasem ryba będzie gotowa nie wcześniej niż za 5 godzin. To idealna opcja dla tych, którzy potrzebują ryby do rozmrożenia dopiero wieczorem: wyjęli rybę z zamrażarki, poszli do pracy, przyszli i zrobili pyszny obiad.

Jeśli nie ma innych opcji, jak rozmrozić w kuchence mikrofalowej?

Ta metoda jest prawdopodobnie najszybsza, ale także niebezpieczna dla twojego zdrowia, jednak teraz nie mówimy o niebezpieczeństwach związanych z kuchenką mikrofalową. Tak więc, w zależności od mocy mikrofal i wielkości ryby, rozmrozi się po 10, a nawet 40 minutach. Kładziemy go na talerzu. Wybieramy żądany tryb rozmrażania i obracamy go podczas rozmrażania.

Ogromny tłuszczowy minus tej metody: wielu koneserów dań rybnych uważa, że ​​po takim rozmrożeniu ryba ma nieprzyjemny smak.

Czy powinienem rozmrozić ryby przed smażeniem?

Zdecydowanie tak, jest to konieczne. W przeciwnym razie ryba zamieni się w gotowane lub coś podobnego. A wszystko to dzięki temu, że podczas obróbki cieplnej da dużą ilość wody. Tak jest w najlepszym, w najgorszym – ryba może po prostu rozpaść się na patelni.

Po rozmrożeniu wielu znanych kulinarnych ekspertów soli, pieprzu i dodaje do ryb cebulę. Co więcej, w tej formie zostawiają go na kilka godzin i kończą z nieskazitelnie marynowanym daniem.

Jak nie rozmrażać ryb?

Powiedzieliśmy już, jak lepiej i szybko rozmrozić ryby. Czas na wskazówki, jak nie zaleca się rozmrażania:

1. Ryby mrożone nie tolerują ciepłej i gorącej wody, której temperatura wynosi 35-40 stopni. W tym przypadku traci sok mięśniowy, sole mineralne, a także staje się zwiotczały, nieświeży i niewątpliwie pozbawiony smaku.
2. Jeśli nie zamierzasz gotować całego kawałka za jednym razem, lepiej wcześniej pokroić rybę. Ponadto nie trzeba go rozmrażać do miękkości. Co więcej, w tej formie jest trudniejszy do przetworzenia i okazuje się, że nie jest tak soczysty.