Dolci, bevande, zuppe, prodotti da forno prendono forma da secoli. E, senza perdere la sua identità, si è sviluppata, acquisendo nuove conoscenze, prodotti e competenze, che sono state prese, tra l'altro, dai vicini. Si ritiene che sia stato dai tartari che la Russia abbia imparato a cucinare cibo fritto... Loro, come noi, hanno una varietà di piatti e prevalgono i prodotti a base di carne, latticini e farina. Ma la pasticceria tartara è sempre stata la principale. Ti diremo un paio di ricette comuni.

Tatar Gubadia, ingredienti e lavoro preparatorio

Oggi cucineremo uno dei dolci della tradizione, la gubadia, che è tonda, chiusa torta a strati... Di solito questo è un piatto dolce e viene servito con tè aromatico, ma ci sono opzioni con ripieno di carne, con cui cucineremo. Abbiamo bisogno dei seguenti ingredienti: pasta lievitata - 0,8 kg, riso bollito - un chilogrammo, filetto di manzo o agnello - 0,5 kg, cipolle - 150 grammi, uova - otto pezzi, frutta secca (prugne secche, albicocche secche o uvetta) - 200 grammi , burro chiarificato o burro - 400 grammi, sale e pepe nero macinato - a piacere.

Per prima cosa preparate il ripieno di carne. La carne viene pulita da tendini e film, quindi la inviamo al tritacarne. Quindi mettere la carne macinata in una padella preriscaldata con il burro, mescolando, cuocere, cospargere di pepe e sale. Puoi aggiungere un paio di cucchiai di brodo o acqua se risulta denso. Alla fine aggiungete le cipolle prefritte e togliete dal fuoco.

Cucinare una torta

Le torte tartare in Russia stanno ora vivendo un picco di popolarità. Se prima i russi ordinavano la pizza in ufficio oa casa, ora è passata in secondo piano, dopo la nostra cottura. Quindi osserva attentamente come viene preparato il tataro, scrivilo e, se necessario, applicalo. E continuiamo a cucinare la gubadia.

Lascia riposare l'impasto di lievito, dividilo in due parti disuguali, cioè una è più grande dell'altra. Per la maggior parte, stendere un cerchio, un po 'più grande di una padella, e metterlo dentro, senza dimenticare di ungere con olio. Stendiamo sulla pasta uno strato di riso, preventivamente raffreddato, seguito da carne macinata e ancora riso, poi uova sode tritate. Mettere sopra a tutto la frutta secca, privandola dei semi e lavandola in acqua bollente e acqua fredda... Aggiungere il burro freddo al ripieno, prima di farlo sciogliere. Stendete il resto della pasta in un cerchio, mettete sopra e collegate allo strato inferiore, pizzicandoli. Spalmiamo il nostro piatto con il burro e inforniamo per 35-40 minuti in un forno preriscaldato.

Kubete - Pasticceria tartara, una foto della torta e la fase iniziale

Nel caso in cui tu voglia mangiare qualcosa di abbondante e gustoso, vai in cucina e cuoci con la carne. Avrà bisogno dei seguenti prodotti.

Per la crostata: una confezione da duecento grammi di margarina, mezzo bicchiere di latte e la stessa quantità di panna acida, tre bicchieri di farina, un cucchiaio di aceto. Per il ripieno: mezzo chilo Manzo, tre patate, due cipolle, 150 grammi di brodo, un tuorlo d'uovo per la lubrificazione, pepe, sale. Cucinare la carne. Tritare finemente, pepe, sale, marinare per diverse ore in frigorifero. Nel frattempo facciamo l'impasto, tanto più che deve riposare anche un po'. Prendi una ciotola e versaci dentro la farina, due bicchieri, tre margarina su una grattugia, che prima era congelata. Puoi anche usare l'olio al suo posto, non influenzerà in alcun modo il gusto.

Macinare la margarina con la farina fino alle briciole. Aggiungere il latte e la panna acida all'impasto, versare l'aceto e iniziare a impastare. Nel processo, aggiungere circa un bicchiere di farina. arrotolare impasto pronto e, anche se sembra eterogeneo, lo mandiamo in frigorifero.

Cuocere il ripieno e cuocere la torta kubete

Siamo impegnati nel riempimento. Tagliate le patate a fettine sottili e poi, per non preoccuparvi della prontezza, scaldatele al microonde per circa tre minuti. Tagliare le cipolle a semianelli o anelli. Come nella ricetta precedente, dividiamo l'impasto in due parti di diverse dimensioni e ne arrotoliamo una, grande, sul fondo dello stampo in modo che rimanga sui lati. Lubrificare lo stampo con olio, mettere l'impasto, dargli la configurazione desiderata e riempirlo. Prima di tutto - carne, poi patate, pepe, sale.

Distribuiamo la cipolla, il burro a fette e ancora la carne. Usiamo l'impasto che rimane come previsto e formiamo una torta. Con il dito al centro, per non gonfiarsi, facciamo un buco. Agitare l'uovo, ungere l'impasto, tappare il buco con una cipolla. Inviamo il modulo al forno preriscaldato a 200 gradi. Lo estraiamo dopo 20 minuti e versiamo 50 grammi di brodo nel buco. Ripetiamo questa operazione altre due volte. Monitoriamo la prontezza delle patate. Lo capiamo a piena disponibilità dal forno e lasciate in ammollo per 20 minuti, poi potete servire. Ci auguriamo che il principio con cui si preparano Torte tartare, padroneggiato.

La ricetta dell'Uralma, un altro piatto di pasta tartara

Questo piatto è cotto a vapore, come i manti. Ingredienti necessari per la cottura di questa pasta tartara: chilogrammo carne macinata, due cipolle, un uovo, se necessario - un po' di farina, tre patate, sale e pasta.

Cottura del ripieno: aggiungere a carne macinata pronta cipolle, tritate finemente, patate grattugiate grossolanamente, spezie e sale. Impastare l'impasto come sui manti, stenderlo. Distribuiamo uniformemente la carne macinata e arrotoliamo in un rotolo. Mettere sul supporto oliato del bagno di vapore. Tempo di cottura - 60 minuti. Quando la pasta tartara è pronta, tagliarla a porzioni, bagnarla con l'olio e servire. Buon appetito!

Dicono che il termine "cucina tartara" sia stato introdotto per la prima volta da Auguste Escoffier. Lo stesso ristoratore, critico, scrittore culinario e, contemporaneamente, "il re dei cuochi e lo chef dei re". Piatti alla tartara - salse, bistecche, pesce e così via - apparvero nel menu del suo ristorante al Ritz Hotel, e in seguito le loro ricette furono incluse nei suoi libri, che ora sono chiamati classici del mondo. E sebbene in realtà abbiano poco in comune con la vera cucina tartara, quasi tutto il mondo li associa ad essa, senza nemmeno sospettare che, idealmente, dovrebbero essere più complessi, interessanti e diversificati.

Storia

La moderna cucina tartara è incredibilmente ricca di prodotti, piatti e le loro ricette, ma non è sempre stato così. Il fatto è che nell'antichità i tartari erano nomadi che trascorrevano la maggior parte del loro tempo in campagne. Ecco perché la base della loro dieta era la più soddisfacente e prodotto disponibile- la carne. Tradizionalmente si mangiavano carne di cavallo, agnello e manzo. Erano stufati, fritti, bolliti, salati, affumicati, essiccati o essiccati. In una parola, si sono preparati cene deliziose e spazi vuoti per un uso futuro. Insieme a loro, i tartari amavano e Latticini, che venivano consumati da soli o utilizzati per preparare bibite (kumis) e prelibatezze (formaggi freschi o salati).

Inoltre, durante l'esplorazione di nuovi territori, hanno sicuramente preso in prestito nuovi piatti dai loro vicini. Di conseguenza, a un certo punto sui loro dogarkhan, o tovaglie, apparivano delle focacce di farina, diverse varietà tè, miele, frutta secca, noci e bacche. Più tardi, quando i primi nomadi iniziarono ad abituarsi a una vita sedentaria, anche i piatti a base di pollame si riversarono nella cucina tartara, sebbene non riuscissero a occupare un posto speciale in essa. Allo stesso tempo, gli stessi tartari coltivavano attivamente segale, grano, grano saraceno, avena, piselli, miglio, erano impegnati nella coltivazione di ortaggi e nell'apicoltura, il che, ovviamente, si rifletteva nella qualità del loro cibo. Così il porridge è apparso sui tavoli della gente del posto e piatti di verdure, passata poi nella categoria dei contorni.

Peculiarità

Cucina tartara sviluppato rapidamente. Inoltre, durante questo periodo, fu fortemente influenzato non solo da eventi storici, ma anche dalle abitudini culinarie dei suoi vicini. In vari momenti, cominciarono a penetrarvi dentro piatti popolari Russi, Udmurti, Mari, popoli dell'Asia centrale, in particolare tagiki e uzbeki. Ma questo non l'ha peggiorata, anzi, è diventata più ricca e sbocciata. Analizzando oggi la cucina tartara, possiamo evidenziare le sue caratteristiche principali:

• ampio uso di grassi. Da tempo immemorabile, amavano piante e animali (manzo, agnello, cavallo, grasso di pollame), così come il burro chiarificato e il burro, con i quali insaporivano generosamente il cibo. La cosa più interessante è che da allora non è cambiato praticamente nulla: la cucina tartara è impensabile oggi senza cibi grassi, zuppe ricche e porridge;
• deliberata esclusione dall'alimentazione dell'alcol e di alcuni tipi di carne (carne di maiale, di falco e di cigno), dovuta alle tradizioni religiose. Il punto è che i tartari sono prevalentemente musulmani;
• amore per i piatti caldi liquidi - zuppe, brodi;
• possibilità di cucinare piatti nazionali in un calderone o calderone, che è dovuto al modo di vivere di tutto il popolo, perché per lungo tempo è rimasto nomade;
• un'abbondanza di ricette per cuocere forme originali con tutti i tipi di ripieni, che vengono tradizionalmente servite con vari tipi di tè;
• uso moderato di funghi dovuto a fattori storici. La tendenza all'entusiasmo per loro è stata osservata solo negli ultimi anni, principalmente tra la popolazione urbana;

Metodi di cottura di base:

Forse il punto forte della cucina tartara è la varietà di piatti deliziosi e interessanti. Molti di loro hanno radici nobili e una propria storia. Quindi, il normale porridge di miglio una volta era un alimento rituale. E anche se il tempo non si ferma e tutto cambia, l'elenco delle prelibatezze tartare e delle prelibatezze popolari che sia gli stessi tartari che i loro ospiti amano rimane invariato. Tradizionalmente include:

Ravioli. Proprio come noi, i tartari li scolpiscono da pasta non lievitata, tuttavia, sia carne che trito di verdure, e aggiungono anche semi di canapa. Molto spesso, gli gnocchi vengono preparati per le vacanze o per gli ospiti importanti.

Pilaf tartare - preparato con manzo o agnello in un calderone profondo con grande quantità grassi animali e vegetali. A volte possono essere aggiunti frutti, che gli conferiscono dolcezza.

Tutirma - salsiccia fatta in casa, a base di frattaglie con spezie.

Chak-chak è un dolcetto di pasta al miele che ha guadagnato ampia popolarità in tutto il mondo. Per la gente del posto è una prelibatezza nuziale che la sposa porta a casa dello sposo.

I cheburek sono torte piatte fritte con carne, che sono diventate anche un piatto nazionale dei popoli mongolo e turco.

Echpochmaki - torte triangolari ripiene di patate e carne.

Koimak - frittelle di pasta di lievito che vengono cotti in forno.

Prodotti da forno tartari provati da più di una generazione. È arrivato fino ai nostri tempi perché ha un gusto eccellente. Chi non ha provato kystyby - torte piatte con purè di patate, ti suggerisco di unirti a noi e padroneggiare alcune ricette cucina nazionale.

1 kg di patate; 200 ml di latte; 50 g Burro; mezzo cucchiaino di sale; 1 spicchio d'aglio; cipolla grande e foglia d'alloro.

Per fare l'impasto prendere:

400 g di farina; 1 uovo; 50 g di burro e la stessa quantità per ungere le torte; 130 ml di latte; un cucchiaino di zucchero e mezzo cucchiaino di sale.

Cottura del ripieno per kystybai:

1. Sbucciare le patate, tagliarle a cubetti di media grandezza.
2. Lessare le patate per 20-30 minuti, aggiungendo nella padella le spezie indicate in ricette simili.
3. Condire con sale 10 minuti finché sono teneri.
4. Tritare la cipolla in cubetti e friggere fino a doratura. Per evitare che si bruci, trasferiscilo dalla padella in una ciotola.
5. Fai bollire il latte.
6. Scolare le patate, eliminare l'alloro e l'aglio.
7. Con un qualsiasi attrezzo schiacciate il purè di patate, aggiungete il latte caldo e mescolate bene.
8. Aggiungere le cipolle tostate.

Ora l'impasto. Per prepararlo, hai bisogno di:

1. Sciogliere il burro o la margarina.
2. Sbattere un uovo con una forchetta e aggiungere il latte.
3. Aggiustate di sale, aggiungete lo zucchero e mescolate con il burro fuso.
4. Setacciare la farina e aggiungere piccole porzioni al composto di latte e olio.
5. Spolverare il tavolo con la farina e stendere l'impasto. Impastare con le mani finché non smette di attaccarsi alle mani.
6. Secondo le ricette, l'impasto deve riposare per un po', diciamo 20 minuti.

La focaccia tartara si prepara come segue. Per questo:

1. Stendere l'impasto in una salsiccia e tagliarla in 16 pezzi uguali.
2. Arrotolare ogni pezzo in una palla e coprire con un tovagliolo per evitare che l'impasto si screpoli.
3. Quindi, segui la ricetta e inizia a rotolare le palline in torte sottili. Il mattarello e il tavolo in cucina devono essere costantemente nella farina, altrimenti l'impasto si attaccherà.
4. Scuotere la farina in eccesso prima che i prodotti da forno entrino nella padella.
5. La padella tartara deve essere asciutta, non è necessario lubrificarla con nulla.
6. Quando la tortilla sarà cotta da entrambi i lati, adagiatela su un piatto e spennellatela con burro fuso.
7. Mettere 2 cucchiai di ripieno su un lato della piadina e coprire con l'altra metà.
8. Mettere il kystyby su un piatto e servire.

Tatarskaja pasticcini deliziosi buono sia caldo che freddo. Provalo e non te ne pentirai, queste ricette con le foto sono sempre soddisfacenti e molto gustose!

La cucina nazionale tartara è ricca di vari piatti, le cui ricette vengono tramandate di generazione in generazione. Uno dei più deliziosi è echpochmak, che significa "triangolo".

Dire che è delizioso è non dire niente. Bene, non perdiamo tempo, cuciniamo questo piatto tataro e trattiamo i tuoi parenti. Te ne saranno immensamente grati.

Prodotti necessari per questa ricetta:

1 kg di farina; mezzo litro di kefir o latte; 1 uovo; un quarto di bicchiere di zucchero; un cucchiaio di sale; 70-75 g olio di semi di girasole; un cucchiaio di lievito secco (busta).

Il ripieno tartara è composto da:

1kg di carne; chilogrammi di patate; 700 g di cipolle; Sale e pepe a piacere; burro o brodo (se non c'è va bene anche l'acqua bollente).

La cucina tartara prevede l'uso di carne d'oca, ma altre ricette consentono anche il manzo.

Iniziamo preparando l'impasto. Per questo:

1. Scaldare il latte, diluirvi il lievito.
2. Aggiungere il resto delle ricette e impastare fino a ottenere un impasto morbido. Non dovrebbe essere stretto, come gnocchi o gnocchi.
3. Trasferire l'impasto in una ciotola e coprire con un tovagliolo, dovrebbe adattarsi. Hai tutto il tempo per fare il ripieno in cucina - fino a 2 ore.

Riempimento, ricette passo passo come nella foto:

1. Tagliare la carne a cubetti di 7x7 mm.
2. Facciamo lo stesso con le patate sbucciate.
3. Unire i due ingredienti, aggiungere la cipolla tritata e condire con sale e pepe a piacere. Puoi finire il ripieno più velocemente di quanto l'impasto si adatterà. E affinché la cucina non sia vuota, invita la tua famiglia a bere un tè aromatico. Andare avanti:
4. Mettere l'impasto sul tavolo e dividerlo in 24 parti uguali.
5. Formate delle palline e copritele con un canovaccio, cresceranno di dimensioni.
6. Prendete le palline una alla volta e stendete da esse delle torte dello spessore di 2-3 mm.
7. Al centro della piadina sul nostro quasi ricette già pronte devi mettere il ripieno. Qui voglio dare un consiglio: il gusto del piatto dipende dalla quantità di ripieno, quindi non dispiacerti. La cucina tartara è una pasticceria sostanziosa che può sfamare una famiglia numerosa.
8. Mettere un pezzo di burro sopra il ripieno e iniziare a formare l'echpochmak.
9. Innanzitutto, fissiamo i due lati del cerchio, quindi fissiamo la parte 1/3 rimanente. Lascia un piccolo foro al centro. Le cuciture possono essere decorate con un codino.
10. Tatarskaja prodotti da forno già pronti steso su una teglia foderata con carta speciale. Osserva la distanza, l'echpochmak aumenterà.
11. Preriscaldato a 160 gr. in forno la cottura richiederà 20 minuti, quindi versare 2 cucchiai di acqua bollente in ogni foro, o la stessa quantità di brodo se non avete usato l'olio.
12. Cuocere il piatto per altri 20 minuti. Per non dubitare della sua prontezza, prendi con cura un pezzo di patate e prova.

Ora tutto, la cucina tartara sta volgendo al termine. Sì, non fare tutto Echpochmaks tataro in anticipo contiamo su una teglia, altrimenti non funzioneranno molto e lo strato di pasta risulterà più spesso del necessario per le nostre ricette.

La cucina nazionale tartara incarna le tradizioni culturali secolari del popolo, la sua storia e le usanze etniche. È giustamente considerata una delle più cucine deliziose il mondo. I suoi piatti hanno sfumature di gusti e profumi particolari e peculiari che sono scesi dal lontano passato fino ai giorni nostri, mantenendone i tratti caratteristici e le caratteristiche quasi nella loro forma originaria.

La specificità e l'originalità della cucina tartara è strettamente intrecciata con le condizioni naturali e socio-economiche della vita del popolo tataro, con la sua storia e cultura.

La storia dell'emergere della cucina tartara

I tartari moderni discendevano dalle tribù turche che vivevano nel territorio dello stato chiamato Volga Bulgaria molto prima dell'invasione dei mongoli-tartari. Anche in quei tempi antichi, era uno stato altamente sviluppato e illuminato che univa persone di diverse religioni e culture diverse. Non sorprende che la formazione della cucina nazionale dei tartari sia stata significativamente influenzata dalla vicinanza dei popoli vicini, così come dalla Grande Via della Seta che passava attraverso il loro territorio e collegava l'Oriente con l'Occidente.

Il periodo dell'Orda d'oro contribuì anche allo sviluppo delle tradizioni culinarie dei tartari, ma le principali radici etniche dei popoli turchi prevalevano ancora nella loro cucina nazionale.

Se gli antichi tartari erano nomadi, considerando il loro cibo principale carne e latticini, nel tempo sono passati sempre più a uno stile di vita sedentario, hanno iniziato a dedicarsi all'agricoltura e all'allevamento del bestiame, coltivando prodotti a base di cereali, verdure e frutta.

I tipi di carne tradizionali più pregiati presso i tartari erano e, in misura minore, erano diffusi. La carne veniva salata, affumicata, essiccata, essiccata, bollita, stufata e fritta, insomma mangiata in tutte le forme.

I tartari iniziarono ad allevare uccelli molto più tardi del grano o degli animali. Tuttavia, questo ha dato un contributo significativo alla varietà dei loro piatti. Inoltre, per molto tempo, i popoli tartari hanno imparato l'apicoltura, quindi sono stati forniti per molto tempo. Inoltre, hanno ricevuto un discreto profitto dalla vendita di cera e miele.

Caratteristiche della cucina tartara e tradizioni dell'etichetta tartara

La cucina tartara è molto interessante e varia. Si è formato grazie alle sue tradizioni etniche, radicate in un lontano passato. Il suo sviluppo è stato in gran parte influenzato dalle nazionalità vicine, introducendo alcune sfumature nelle basi stabilite per lungo tempo.

Gli antichi bulgari offrivano ai tartari bal-may, katyk e kabartma, ereditavano gli gnocchi dai cinesi, integravano il pilaf tataro e quello tagiko con baklava di zucchero. E tutto questo è in aggiunta all'echpochmak nazionale e al chak-chak. La cucina tartara era semplice e lussuosa, piuttosto abbondante e varia, e stupiva per la sua abbondanza Piatti deliziosi e una combinazione di prodotti che non corrispondono affatto a prima vista.

Ma i tartari erano famosi non solo per il loro cibo abbondante e abbondante, ma anche per la loro generosa ospitalità. Secondo l'usanza degli antenati, solo i migliori piatti che soddisfano i gusti più esigenti. Gli ospitali padroni di casa mettono in tavola uno squisito sorbetto, zucchero chak-chak, nutriente baursak, squisito kosh-tele, dolce kaltysh-kaleve, miele di lime e tè aromatico.

Gli orientali hanno sempre avuto l'ospitalità migliore. Si credeva che una persona che non ama e non può ricevere ospiti sia malsana e inferiore. Era usanza per i musulmani dare ricchi doni a una persona che veniva in casa, che dire di un pasto modesto. Di solito anche l'ospite non rimaneva indebitato e non arrivava mai a mani vuote.

In Oriente, prevaleva la frase: "Kunak ashy - kara karshy", che tradotto significa "Trattamento per gli ospiti - reciproco". L'ospitalità veniva assorbita dai popoli orientali con il latte materno. Già nell'antichità era in onore dei tartari. Ciò colpì particolarmente fortemente il califfo di Baghdad, che venne dal re bulgaro Almush su invito ad aiutare nell'adozione del Volga Bulgaria nella fede islamica.

I figli del re salutarono calorosamente gli ospiti lungo la strada, trattandoli con pane, miglio e carne. E nella yurta reale, i tavoli scoppiano letteralmente con un'abbondanza di cibo e snack. Ma quello che più ha colpito l'ambasciatore è stata l'offerta di portare via il cibo rimasto dopo il pasto per gli ospiti.

Anche Pietro il Grande fu colpito dalla portata dell'ospitalità tartara, quando nel 1722, a maggio, mentre si avviava a una campagna contro la Prussia, si fermò presso la casa di un ricco mercante orientale Ivan Mikhlyaev, dove festeggiò il suo cinquantesimo compleanno. I servi, inchinandosi a terra al sovrano, servivano spuntini freddi, piatti caldi, arrosti, torte e dolci, oltre a numerose torte dalle ottime farciture.

Anche la religione musulmana ha apportato modifiche significative alle sue abitudini alimentari. Il Corano ne vietava l'uso come animale immondo, e il falco e il cigno, al contrario, erano considerati uccelli sacri, il che li rendeva anche inviolabili.

Nel mese sacro del calendario islamico - Ramadan, i musulmani che hanno raggiunto l'età di dodici anni o più erano tenuti ad astenersi dal bere e dal mangiare durante il giorno per trenta giorni.

La sharia ha anche vietato l'uso di bevande alcoliche... Secondo il Corano, si credeva che fossero inclusi sia il bene che il male, ma il contenuto del primo è molte volte maggiore. Il profeta Maometto profetizzò che il vino è una fonte di piacere peccaminoso e che allontana la mente da chi lo beve.

Secondo l'etichetta islamica, il pasto doveva iniziare con il lavaggio obbligatorio delle mani. Il pasto è iniziato e si è concluso con una preghiera che glorificava Allah. Uomini e donne mangiavano separatamente l'uno dall'altro.

Il famoso educatore tataro Kayum Nasyri ha descritto in uno dei suoi libri le regole dell'etichetta tartara:

• bisognava sedersi a tavola senza far aspettare;
• devi mangiare solo con la mano destra;
• era considerato una cattiva forma mangiare prima delle persone rispettabili che sono alla stessa tavola;
• fu incoraggiata la moderazione nel cibo.

Primi piatti della cucina tartara

La base della cucina tartara, come nei tempi antichi, è il cibo a base di carne e verdure, oltre ai latticini. Dalla carne, la carne di cavallo, l'agnello e il pollame erano molto apprezzati e i più popolari piatti di carne- gnocchi e pilaf.

Il latte veniva utilizzato principalmente come base per produrre katyk - una bevanda nazionale tartara, syuzma, court o eremchek - ricotta e burro.

Tutti i piatti della cucina tartara possono essere grossolanamente suddivisi in:

• pasti liquidi caldi;
• secondi piatti;
• prodotti da forno con ripieno salato;
• prodotti da forno con ripieno dolce;
• chicche per il tè;
• le bevande.

La prima categoria comprende sicuramente brodi e zuppe. Uno dei primi piatti tartari più popolari è shulpa o shurpa. E anche un highlight unico cucina orientale is tokmach - Zuppa di pasta tartara.

Un posto speciale tra i tartari è occupato dagli gnocchi, che tradizionalmente vengono serviti con brodo. Inoltre, gli gnocchi nell'est sono anche chiamati gnocchi con vari ripieni, tra cui ricotta e semi di canapa. Tradizionalmente, un genero appena sfornato e i suoi amici sono trattati con gnocchi.

I secondi piatti della cucina tartara comprendono: piatti di carne e cereali. Carne, più spesso bollita in brodo e servita come piatto separato, tagliata a fette sottili e stufata un po' con cipolle, burro, ecc.

A volte il piatto principale viene bollito, anch'esso tagliato a pezzetti. Il contorno più comune sono le patate. Un attributo indispensabile dei secondi piatti è servito in un piatto separato.

Tutyrgan tavyk - il pollo ripieno di uova è considerato un piatto nazionale festivo tra i tartari.

Un posto separato è occupato dal tradizionale pilaf tataro e dal bishbarmak, un prodotto nazionale a base di carne e pasta. Il secondo comprende anche il tutyrma - budello di agnello o manzo ripieno di e. Le salsicce di carne di cavallo - kazylyk e mahan - sono considerate gourmet. Un'altra prelibatezza tartara è essiccata e - kaklagan urdek o kaklagan kaz.

Vengono cucinati piatti popolari della cucina tartara diversi modi, e una varietà di cereali: riso, miglio, farina d'avena, grano saraceno, pisello e altri.

Sono considerati tradizionali e tipici per la tavola orientale prodotti di farina forme diverse e tipi. L'impasto per loro è usato come lievito acido, oltre al burro, e semplice.

I più tipici della cucina tartara sono i prodotti di pasta acida... Prima di tutto, è il pane. Tra i tartari è chiamato ikmek ed è considerato cibo sacro. Fin dall'infanzia, gli adulti insegnano ai bambini un atteggiamento attento al pane. Il membro più anziano della famiglia taglia sempre il pane mentre mangia. Hanno cotto principalmente da, e solo i più ricchi in casi piuttosto rari potevano permettersi il pane.

E quanti prodotti di pasta ripiena hanno! Uno dei più antichi è considerato il kystyby, o kuzikmyak, una torta piatta a base di pasta non lievitata ripiena di porridge di miglio. Successivamente hanno iniziato a farcirlo con purè di patate.

Un altro dei vecchi piatti è balish: una torta a base di lievito o pasta non lievitata ripiena di carne grassa con patate o qualsiasi cereale. Tale torta era piccola e grande, e nei giorni festivi veniva preparata in una forma che ricordava un cono basso e troncato.

Il piatto nazionale tataro è echpochmak, che significa "triangolo" ripieno di fette di carne grassa con cipolle. Anche i peremyachi sono popolari con loro - prodotti a base di pasta lievitata ripieni di tritato finemente carne bollita... Dopo sono stati fritti in calderoni in una grande quantità di olio e serviti con brodo, di solito per un pasto mattutino.

Nei villaggi erano particolarmente apprezzate le cosiddette teke o bekken, grandi torte ovali con ripieno di verdure. I più deliziosi erano i bakkan ripieni di zucca. Le torte con ripieno di carne simili a loro erano chiamate suma.

Un interessante prodotto tataro è la gubadiya, una torta alta e rotonda farcita in più strati, che di solito include riso, ricotta tartara e frutta secca. La Gubadia è considerata un piatto d'obbligo ai ricevimenti di gala.

E, naturalmente, è impossibile ignorare la massa di prodotti dolci e salati nella cucina tartara: kosh-body, pâté, lyavash, katlama, chelpek e altri. Tali piatti sono tradizionalmente serviti con il tè. Alcuni di loro hanno subito cambiamenti significativi, differendo significativamente dai loro predecessori turchi, ma allo stesso tempo hanno acquisito un certo gusto e sono diventati esclusivi piatti nazionali della cucina orientale.

Questi includono: baursak - piccolo palline di miele dall'impasto; chak-chak - pezzi di pasta ricoperti di sciroppo di miele.

Questi due piatti sono tradizionalmente serviti ai matrimoni. Chak-chak viene sempre portato da una giovane donna o dai suoi genitori a casa di suo marito, e un simile trattamento è considerato particolarmente onorevole a un matrimonio.

Altri prodotti dolci originali sono:

• kosh-tele - piccole ciambelle ariose generosamente cosparse di zucchero a velo;
• talkysh-kaleve - un trattamento che ricorda un po' lo zucchero filato, ma un po' più denso.

Nella cucina tartara si usa sempre un gran numero di Grasso. I più comuni sono il burro e lo strutto.

Anche il miele è considerato popolare, che viene servito come piatto separato per il tè, o da esso vengono fatti vari dolci.

Le bevande tartare più famose sono, kvas di segale e dalla frutta secca. I tartari amano molto il tè forte. Si ritiene che l'ospite ospitale sia obbligato a dare il tè all'ospite. Si beve sempre caldo e forte, diluito con il latte.

Significativo anche il tataro bibita analcolicaè il sorbetto, che è una bevanda dolce al miele. Uno dei rituali del matrimonio era associato ad esso: nella casa dello sposo, gli ospiti venivano trattati con un tale drink, dopo aver bevuto che gli ospiti mettevano soldi per i giovani su un vassoio.

Anche tenendo conto del fatto che la cucina tartara è piena di cibi grassi e ricchi, è ancora considerata utile e salutare. Il fatto è che attribuisce particolare importanza ai piatti caldi liquidi, ai vari cereali e ai latticini. Inoltre, tra i tartari è molto diffuso il cibo in umido e bollito, dove vengono immagazzinate sostanze molto più preziose.

Certo, la moderna cucina tartara non ha lo stesso aspetto di prima, ma i piatti nazionali sono ancora molto richiesti. Oltre a loro, funghi e vari tipi di sottaceti, pomodori e altre colture orticole sono entrati densamente nella vita quotidiana tartara, sono apparsi sui tavoli Frutti Esotici prima del tutto inaccessibile.

Invece di conclusioni

La cucina tartara è una delle più colorate, nutrienti, ma allo stesso tempo salutari e cucine utili il mondo. Il suo gusto non è solo l'abbondanza di vari piatti deliziosi, ma anche le tradizioni dell'etichetta a tavola, da cui ogni ospite si sente come il re del mondo. La cucina tartara si distingue allo stesso tempo per la sua semplicità e raffinatezza, una varietà di piatti, la loro gusto straordinario e sazietà.

Le peculiarità della cucina tartara sono note in tutta l'Europa orientale. Tale piatti originali altrove è difficile da trovare. Il fatto è che le tradizioni culinarie della cucina tartara si sono evolute per più di un secolo, quindi le persone le trattano con grande riverenza e attenzione e i segreti dei piatti nazionali vengono tramandati di generazione in generazione.

La cucina tartara si basa su piatti liquidi caldi come zuppe e brodi. A seconda del brodo (shulpa) su cui vengono cotte, le zuppe si dividono in carne, latticini e magre, vegetariane, e in base all'insieme dei prodotti che servono da condimento, farina, farina e verdure, cereali, cereali e verdure possono essere distinto. zuppe di verdure... Il primo piatto più popolare è la zuppa di noodles (tokmach); il secondo viene spesso servito con carne bollita in brodo e tritata a pezzi grossi, o pollo, così come patate bollite.

Una varietà di cereali è spesso presente nella cucina tartara: grano saraceno, miglio, riso, farina d'avena e piselli. Come puoi vedere, ci sono opzioni più che sufficienti. Oggi ti insegneremo come cucinare alcuni piatti tartari. Credimi, non hai mai assaggiato una delizia così gustosa.

1 gnocchi di cereali di canapa

Prodotti:

1. Impasto - 75 gr.
2. Carne macinata - 100 gr.
3. Panna acida - 50 gr. (o 20 grammi di burro chiarificato)
4. Uovo - 1 pz.

Come fare gli gnocchi di cereali alla canapa:

Opzione I. Mettiamo i semi di canapa sbucciati in forno per diverse ore in modo che si asciughino. Successivamente pestarli in un mortaio e passarli al setaccio. Mescolate la farina di canapa con il purè di patate e le uova. Se il ripieno risulta duro, va diluito con una piccola quantità di latte caldo. Prepariamo l'impasto allo stesso modo degli altri gnocchi. Cuocere gli gnocchi in acqua salata, mettere su un piatto, condire con panna acida o burro chiarificato. Servire caldo.

Opzione II. Macinare i semi di canapa in un mortaio di legno, strizzare il grasso in eccesso, aggiungere sale, zucchero, mescolare accuratamente fino ad ottenere un composto denso massa omogenea... La massa preparata verrà utilizzata come carne macinata per gnocchi. Preparare l'impasto come sopra.

2. Peremyach

Prodotti:

Per la carne macinata:

1. Carne - 500 grammi
2. Cipolle - 3 pezzi
3. Sale - a piacere
4. Pepe - a piacere
5. Grasso (per friggere)

Come cucinare il peremya:

Dal lievito o dall'impasto non lievitato, facciamo palline da 50 grammi ciascuna, rotoliamo la farina e ne stendiamo le torte. Mettere la carne macinata al centro della torta e schiacciarla leggermente. Quindi, solleviamo i bordi dell'impasto e lo assembliamo bene nell'assemblaggio. Ricordati di lasciare un buco nel mezzo della palla. Friggere i peperoni nel grasso semi-profondo: prima con il buco verso il basso, e quando saranno dorati, girare il buco verso l'alto. Il peremesh pronto ha una sfumatura marrone chiaro. La forma del ciondolo è rotonda e appiattita. Il piatto va servito caldo. Puoi anche fare i pemble piccoli e risparmierai circa la metà degli ingredienti necessari.

Come cucinare la carne macinata: tritare finemente la carne lavata (manzo o agnello) e passarla al tritacarne insieme a cipolle e pepe. Quindi aggiungere il sale e mescolare bene. Se la carne macinata è densa, aggiungete latte freddo o acqua e poi mescolate ancora.

3.Tuntherma (frittata)

Prodotti:

1. Uovo - 5-6 pezzi
2. Latte - 200-300 gr.
3. Semola o farina - 60-80 gr.
4. Burro - 100 grammi
5. Sale a piacere.

Come cucinare il tunterma (frittata):

Rilasciamo le uova in un contenitore profondo, quindi sbattiamo a fondo fino a ottenere una massa omogenea. Quindi aggiungere il latte, il burro fuso e il sale. Mescolare accuratamente. versando dentro semolino o farina - e impastare ancora fino ad ottenere una massa densa. Dopodiché, versa il composto in una padella unta e mettilo sul fuoco. Non appena il piatto si addensa, mettete in forno per 4-5 minuti. Ungete sopra il tunterma preparato e servite. Il piatto può essere tagliato a losanghe in porzioni.

4. Agnello ripieno (tutyrgan teke)

Prodotti:

1. Agnello (polpa)
2. Uovo - 10 pezzi
3. Latte - 150 grammi
4. Cipolle (fritte) - 150 grammi
5. Olio - 100 grammi
6. Sale - a piacere
7. Pepe - a piacere.

Come cucinare l'agnello ripieno:

Prendi il petto di agnello o la polpa della parte posteriore del prosciutto. Separare la costola dalla polpa del petto. La polpa del dorso, a sua volta, viene rifilata in modo da ottenere una specie di sacco. Prendiamo un contenitore profondo. Ci mettiamo dentro le uova, aggiungiamo pepe, sale, burro fuso e raffreddato. Mescolare accuratamente la miscela risultante. Versare il ripieno in petto di agnello o prosciutto precotto. Cucire il buco. Mettere il semilavorato finito in un piatto fondo, riempire di brodo e cospargere con carote e cipolle tritate. Mettiamo sul fuoco e cuociamo finché sono teneri.

Mettere il teke Tutyrgan preparato in una padella unta, ungere con olio sopra e mettere in forno per 10-15 minuti. Dopo il tempo specificato, l'agnello ripieno deve essere tagliato in porzioni. Servire caldo.

5. Pilaf tataro

Prodotti:

per 1 porzione

1. Agnello (magro) - 100 gr.
2. Margarina da tavola - 15 grammi
3. Pasta di pomodoro- 15 grammi
4. Acqua - 150 gr.
5. Riso - 70 gr.
6. Cipolle - 15 gr.
7. Foglia di alloro
8. Pepe - a piacere
9. Sale a piacere.

Come cucinare il pilaf tataro:

Tagliare a pezzi la carne, di circa 35-40 grammi ciascuno, cospargere di sale e pepe, far soffriggere, mettere in una casseruola e riempire con il pomodoro, saltato nel grasso, e acqua riscaldata. Portare a bollore e poi aggiungere il riso lavato. Tagliamo la cipolla. Aggiungiamo al piatto anche le cipolle e le foglie di alloro, facciamo cuocere a fuoco basso, mescolando dolcemente, finché il riso non assorbe il liquido. Coprite con un coperchio e lasciate intiepidire. Il pilaf tataro tradizionale può essere cucinato senza pomodoro. In questo caso, invece, è necessario aggiungere verdure tritate o anche frutta (quindi il pilaf risulterà dolce).

6. Balish con anatra

Prodotti:

1. Impasto - 1,5 kg.
2. Anatra - 1 pz.
3. Riso - 300-400 gr.
4. Burro - 200 gr.
5. Cipolle a bulbo - 3-4 pezzi.
6. Brodo - 1 bicchiere
7. Pepe - a piacere
8. Sale a piacere.

Come fare l'anatra balish:

Il riso viene tradizionalmente aggiunto al balish con l'anatra. Per prima cosa devi cucinare l'anatra stessa. Dopo di che lo tagliamo, mentre tagliamo la polpa a pezzetti. Sistemiamo il riso, sciacquiamo acqua calda, addormentarsi in acqua salata e far bollire. Passare il riso cotto al setaccio e sciacquare con acqua calda. Il riso rimanente dovrebbe essere asciutto. Aggiungere al riso olio, sale, pepe, tritare finemente la cipolla. Mescolare bene il tutto con pezzi di anatra e fare balish. L'impasto deve essere impastato come per gli altri balish. Il balish dell'anatra è reso leggermente più sottile del balish del brodo. Devi cuocere il piatto per 2-2,5 ore. Mezz'ora prima della cottura, versare il brodo nel piatto.

Ricorda che il balish con l'anatra viene servito nella stessa padella. Il ripieno viene posto su piatti e quindi il fondo del balish viene tagliato in porzioni.

7. Gubadia con carne (torta nuziale tartara)

Prodotti:

(per una padella di gubadia)

1. Impasto - 1000-1200 gr.
2. Carne - 800-1000 gr.
3. Corte pronta (ricotta secca rossa) - 250 gr.
4. Riso - 300-400 gr.
5. Uvetta - 250 gr.
6. Uovo - 6-8 pezzi
7. Ghee - 300-400 gr.
8. Sale, pepe - a piacere
9. Cipolle

Come cucinare la gubadia con la carne:

Stendere l'impasto in modo che sia più grande della teglia. Lo mettiamo in una padella con l'olio e ungiamo anche sopra. Metti la corte finita sull'impasto. Sopra di esso mettiamo il riso in uno strato uniforme, la carne fritta passata attraverso un tritacarne con le cipolle, sulla carne - di nuovo uno strato di riso, sul riso - uova sode tritate finemente. Terminate ancora con uno strato di riso. Metti uno strato di albicocche al vapore, uvetta o prugne sopra. Versare l'intero ripieno con una discreta quantità di ghee. Coprire il ripieno con uno strato sottile di pasta arrotolata, pizzicare i bordi e sigillare con i chiodi di garofano. Prima di infornare la pirofila, ungere nuovamente la gubadia sopra e cospargerla di briciole. A temperatura media, la gubadia va cotta per circa 40-50 minuti. La gubadia cotta va tagliata a pezzi e servita calda. Nella sezione, il piatto dovrebbe mostrare strati pronunciati di vari prodotti. Vanno bene non solo in gusto ma anche a colori.

Come fare una corte morbida per gubadia: tritare la corte secca e setacciarla al setaccio. Aggiungere 200 grammi di zucchero semolato e 200 grammi di latte a 500 grammi di corte. Amalgamare bene tutti gli ingredienti e cuocere per 10-15 minuti, fino ad ottenere una massa omogenea. Raffreddare la massa e metterla sul fondo della gubadia in uno strato uniforme.

Come fare le briciole di gubadia: mescolare 250 grammi di burro con 500 grammi di burro setacciato Farina di frumento, aggiungere 20-30 grammi di zucchero semolato e strofinare bene con le mani. Mentre macini, il burro dovrebbe mescolarsi gradualmente con la farina. Questo ti darà una mollica fine. Cospargere le briciole preparate sopra la gubadia prima di metterla in forno.

8. Tutyrma con le frattaglie (salsiccia fatta in casa)

Prodotti:

1. Frattaglie - 1 chilogrammo
2. Riso - 100 gr. (oppure 120 gr. grano saraceno)
3. Uovo - 1 pz.
4. Cipolle - 1,5 pezzi
5. Latte o brodo - 300-400 gr.
6. Sale - a piacere
7. Pepe - a piacere.

Come cucinare un tutyrma con le frattaglie:

Elaboriamo le frattaglie esistenti (cuore, fegato, polmoni) e poi le tritiamo finemente. Prendiamo la cipolla e la passiamo attraverso un tritacarne, oppure la tritiamo. Lo aggiungiamo alle frattaglie. Salate, pepate, aggiungete l'uovo e amalgamate bene il tutto. Diluire la miscela risultante con latte o brodo raffreddato, aggiungere riso o grano saraceno. Mescolare e riempire gli intestini con il composto. Lo leghiamo. Assicurati che il ripieno per il tutirma sia liquido. Devi cucinare il piatto per analogia con il tutyrma di manzo. Inoltre, il tutyrma può essere cucinato con un solo fegato e cereali.

Il tutyrma di frattaglie è considerato una prelibatezza, viene servito come secondo piatto. Tradizionalmente, viene tagliato a fette e disposto ordinatamente su un piatto. Tutyrma va servito caldo.

9. Piselli fritti in stile Kazan

Prodotti:

1. piselli
2. Sale
3. Olio
4. Inchino

Come cucinare i piselli fritti in stile Kazan:

I piselli fritti sono considerati uno dei piatti preferiti dai tartari. Prima della cottura, i piselli devono essere smistati, lavati acqua fredda, quindi versare caldo. Dopodiché, devi lasciare i piselli per 3-4 ore in modo che si gonfino. Assicurati che non si gonfi troppo, poiché durante la frittura i chicchi possono semplicemente cadere a metà. Quando i piselli saranno ammollati, scolateli con uno scolapasta e solo dopo inizieremo a friggere. Metodi di cottura piselli fritti ce ne sono diversi:

Metodo 1 (frittura a secco): mettere i piselli in una padella asciutta e friggere, mescolando di tanto in tanto.

2° modo - acceso padella calda versare una piccola quantità olio vegetale... Quando l'olio è ben caldo, aggiungete i piselli e fateli rosolare, mescolando di tanto in tanto. Non dimenticare di aggiungere il sale durante la frittura.

3 ° metodo: friggere con ciccioli, che sono rimasti dopo aver surriscaldato il grasso di manzo interno. Mettere i piselli in una padella con i ciccioli, mescolare e friggere. Nel processo di frittura, aggiungere sale e pepe a piacere.

10 chak-chak

Prodotti

(per 1 chilogrammo di farina di frumento):

1. Uovo - 10 pezzi
2. Latte - 100 gr.
3. Zucchero - 20-30 gr.
4. Sale - a piacere
5. Olio per friggere - 500-550 gr.
6. Miele - 900-1000 grammi
7. Zucchero per la finitura - 150-200 gr.
8. Montpensier - 100-150 gr.

Come cucinare il chak-chak:

Chak-chak è fatto di farina grado superiore... Rilasciamo in un contenitore uova crude, aggiungere il latte, il sale e lo zucchero. Mescoliamo tutto. Versare la farina e impastare pasta morbida... Dividere l'impasto preparato in pezzi, di circa 100 grammi ciascuno, e stenderli con i flagelli dello spessore di circa 1 centimetro. Tagliare i flagelli in palline delle dimensioni di pinoli e friggere, mescolando, è meglio - grasso profondo. Quando le palline sono prossime alla cottura, iniziano ad assumere una tinta giallastra.

Versare lo zucchero semolato nel miele e portare a ebollizione in un contenitore separato. Un modo per scoprire se il miele è pronto: prendiamo una goccia di miele su un fiammifero e se il rivolo che fuoriesce dal fiammifero diventa fragile dopo il raffreddamento, allora l'ebollizione dovrebbe essere interrotta. Ricorda che non puoi far bollire il miele troppo a lungo, perché può bruciare. Quindi, ovviamente, il gusto del piatto sarà rovinato. Mettere le palline fritte in una ciotola ampia, bagnarle con il miele e mescolare accuratamente. Alla fine il chak-chak va trasferito su un vassoio o piatto e, con le mani inumidite con acqua fredda, dargli la forma che preferisci. Inoltre, il chak-chak è spesso decorato con piccole caramelle (monpensier).

"Super cuoco" vi augura buon appetito!