Nel corso della storia secolare, sul territorio del Tatarstan si è sviluppata una cucina nazionale originale, che ha formato i suoi tratti distintivi. Per secoli la cucina di questo popolo orientale è stata influenzata da molte nazionalità: arabi, cinesi, uzbeki, turkmeni, kazaki, russi. Tuttavia, nonostante ciò, la cucina nazionale tartara conserva la sua originalità.

I secondi della tradizione sono piuttosto vari. Tra questi ci sono i seguenti piatti più importanti:

Chak-chak

Chak-chak- uno dei simboli della cucina tartara, dolcezza orientale... Chak-chak è preparato da pasta morbida fatto di Farina di frumento grado superiore e uova crude. Più morbido è l'impasto, più tenero e arioso sarà il chak-chak. Dall'impasto si formano dei bastoncini sottili, a forma di spaghetti, o delle palline delle dimensioni di una noce, che vengono fritti e poi versati sopra una massa calda a base di miele. Al piatto viene data la forma desiderata (spesso sotto forma di diapositiva). Questo è un piatto da dessert, consumato con tè o caffè.

- una torta triangolare farcita con carne grassa, cipolle, patate. Molto spesso, la carne grassa (agnello, manzo non magro, pollo o carne d'oca) viene utilizzata come ripieno per echpochmak in combinazione con patate e cipolle.

Kasty con porridge di miglio- un piatto di pasta tartare e baschiri con un ripieno, che viene fritto focaccia senza lievito ripieni di porridge (di solito miglio) o spezzatino e, più recentemente, di purè di patate.

- giro nazionale tataro torta al burro, la cui caratteristica principale è un ripieno dolce o di carne a più strati (di solito 4-6 strati). Composizione di riempimento Gubadia tartara può variare, ma utilizza necessariamente una ricotta secca di corte cotta in modo speciale sul fuoco.

Kosh tele

Kosh tele- Piatto tataro cucina nazionale, meglio noto come " sottobosco“. Kosh tele significa "lingue d'uccello" nella traduzione. Questo nome è stato dato al dolce per la sua peculiare forma allungata, anche se in realtà il tataro kosh tele ha un aspetto diverso per le diverse casalinghe. Rimane inalterato solo il suo meraviglioso gusto, che piace soprattutto ai bambini.

- una delle zuppe più soddisfacenti. Può essere un piatto separato - basta essere zuppa ricca, e può essere usato come salsa per vari cereali o tagliatelle. Questa zuppa si distingue per un contenuto di grassi particolarmente elevato, oltre che per l'aggiunta di spezie ed erbe aromatiche. La shurpa tradizionale consiste in brodo di agnello, cipolle non fritte, patate tritate finemente, pasta tritata finemente, verdure e pepe nero.

Ingredienti:

650 g di manzo

3 cetrioli sottaceto

3 cipolle

300 g di patate

3 cucchiai. cucchiai di concentrato di pomodoro

2 cucchiai. cucchiai olio vegetale

foglia d'alloro

sale e pepe nero macinato - a piacere

Come cucinare le basi dell'agnello:

1. Prendete la carne e sciacquatela sotto l'acqua corrente. Tagliare a strisce e friggere in olio vegetale.
2. Sbucciare le cipolle e le carote, tagliarle a listarelle e unirle alla carne.
3. Disporre delicatamente il concentrato di pomodoro e i cetrioli, precedentemente grattugiati su una grattugia fine.
4. Pelate le patate, tagliatele anche a listarelle e mettetele con la carne.
5. Metti tutto sotto il coperchio finché piena disponibilità carne - circa 25 minuti.
6. L'azu d'agnello è pronto!

frittata tartara

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Ingredienti:

300 ml di latte

100 g di farina di frumento

150 g Burro

sale - a piacere

Come cucinare una frittata in stile tataro:

1. Sbattere le uova in una ciotola e mescolare accuratamente fino a che liscio. Aggiungere il latte e il burro fuso lì. Aggiungere il sale e la farina, sbattere finché non si addensa.
2. Ungete una padella con olio vegetale e versateci sopra il composto ottenuto.
3. Metti la padella sul fuoco e aspetta che il contenuto si addensi leggermente. Poi mettete in forno per 10 minuti. La frittata tartara dovrebbe lievitare.

Kystyby

Liveinternet

Ingredienti:

200 ml di latte

sale qb

3 tazze di farina di frumento

1 kg di patate

150 g di burro

150 g di cipolle verdi

Come cucinare kystyby:

1. Sbucciare, lessare e tritare le patate per fare una purea. Metti la cipolla tritata nella purea e mescola.
2. Mescolare acqua, latte, sale e farina. Dovresti avere un impasto. Arrotolalo in tortillas. Cuoceteli in padella fino a doratura senza olio. \ Mettere il ripieno sulle tortillas finite e servire.
3. Kystyby è pronta!

Echpochmak dalla pasta di cagliata

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Ingredienti:

250 g di ricotta

250 g di burro

200 g di zucchero

400 g di farina di frumento

1 cucchiaino di bicarbonato di sodio

1 goccia di aceto

Come cucinare echpochmak da pasta di cagliata:

1. Scaldare l'olio in una padella fino a renderlo morbido. Mescolalo con la cagliata. Aggiungi il bicarbonato di sodio spento all'aceto alla miscela.
2. Quindi aggiungere la farina. Lavorate l'impasto e ricavatene delle piccole tortillas. Passare nello zucchero e piegare a metà, quindi cospargere di zucchero. Ricavare dei triangoli dalle tortillas e cuocere in forno fino a doratura.
3. Gli echpochmak di pasta di cagliata sono pronti!

Notaabbastanza cannella

Ingredienti:

1 tazza di semola di grano

2 pomodori

• 2 peperoni dolci

  1 spicchio d'aglio

  3 cucchiai. cucchiai olio d'oliva

• sale qb

  2 cucchiai. succo di limone

Come cucinare insalata tartara:

1. Mettere a bagno le semole per un'ora in acqua fredda, e poi mettere in un piatto fondo.
2. Sciacquare e tritare peperoni, mele e pomodori, quindi mescolare con i cereali.
3. Tritare molto bene l'aglio e le erbe aromatiche e mescolare con olio vegetale e succo di limone... Condire con pepe e sale. Utilizzare la miscela risultante come condimento.
4. Condire l'insalata tartara e mettere in frigo per 50 minuti.

Smittencucina

Ingredienti:

100 ml brodo di manzo

4 uova di gallina

Sale e pepe a piacere

Come cucinare gli gnocchi tartara:

1. Versare la farina in una ciotola profonda e sbattere le uova. Aggiungere il brodo e impastare l'impasto.
2. Con un cucchiaio versare un pezzo di impasto e immergerlo nel brodo bollente. Gli gnocchi tartari già pronti galleggeranno in superficie.

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Ingredienti:

400 g di pasta lievitata

5 carote bollite

½ tazza di olio vegetale

2 cucchiai. cucchiai di zucchero

Come cucinare il samsa con le carote:

1. Lessare le uova sode, sbucciarle e tritarle.
2. purificato carote bollite raffreddare, tritare, salare, aggiungere le uova e il burro fuso. Amalgamare il tutto e stendere la pasta.
3. Formate le polpette e stendete il ripieno. Friggere in una quantità significativa di olio vegetale fino a doratura.
4. Il samsa con le carote è pronto!

Annabellacucina

Ingredienti:

200 g manzo bollito

50 g di burro

qualche fetta di pane

4 spratti in scatola

3 tuorli d'uovo

1 cipolla

• sale - a piacere

Come cucinare i crostini tartara:

1. Friggere il pane nel burro.
2. Attorcigliare la carne in un tritacarne, mescolare con tuorli, spratto tritato e cetriolo sottaceto.
3. Condire con pepe e sale.
4. Mettere la carne macinata sul pane, e decorare i crostini tartara con le erbe.

Gubadia alla tartara con ricotta

Tatsalat

Ingredienti:

300 g di burro

2 tazze di farina

200 g di zucchero

450 g di ricotta

2 cucchiai. cucchiai di panna acida

Come cucinare la gubernia con la ricotta:

1. Macinare farina e burro in briciole, aggiungendo gradualmente sale e zucchero. Impasta la pasta.
2. Per creare il ripieno, mescolare le uova con la ricotta e lo zucchero.
3. Mettere metà dell'impasto in una teglia unta, aggiungere il ripieno e poi cospargere con le briciole rimaste. Preriscaldare il forno a 200 ° C \ e posizionare il piatto con il piatto lì per 45 minuti.
4. La Gubardia con la ricotta è pronta!

In modo simile, puoi preparare gubadia con frutta secca... Solo per lei dovrai prendere già pronto pasta lievitata... Utilizzato come ripieno: uvetta, albicocche secche e prugne secche.

Chak-chak

Uno dei dolci più amati dai giovani agli anziani è il miglior regalo per gli amici di un viaggio e vera prelibatezza e gioia sulla tavola delle feste.

Le peculiarità della cucina tartara sono note in tutta l'Europa orientale. Tale piatti originali altrove è difficile da trovare. Il fatto è che le tradizioni culinarie della cucina tartara si sono evolute nel corso di più di un secolo, quindi le persone le trattano con grande riverenza e attenzione, e i segreti piatti nazionali tramandata di generazione in generazione.

La cucina tartara si basa su piatti liquidi caldi come zuppe e brodi. A seconda del brodo (shulpa) su cui vengono cotte, le zuppe si dividono in carne, latticini e magre, vegetariane, e in base all'insieme di prodotti che servono da condimento, farina, farina e verdure, cereali, cereali e verdure possono essere distinto. zuppe di verdure... Il primo piatto più popolare è la zuppa di noodles (tokmach), il secondo viene spesso servito con carne bollita in brodo e tritata a pezzi grossi, o pollo, così come patate bollite.

La cucina tartara presenta spesso e una varietà di cereali: grano saraceno, miglio, riso, farina d'avena e pisello. Come puoi vedere, ci sono opzioni più che sufficienti. Oggi ti insegneremo come cucinare alcuni piatti tartari. Credimi, non hai mai assaggiato una delizia così gustosa.

1 gnocchi di cereali di canapa

Prodotti:

1. Impasto - 75 gr.
2. Carne macinata - 100 gr.
3. Panna acida - 50 gr. (o 20 grammi di burro chiarificato)
4. Uovo - 1 pz.

Come fare gli gnocchi di cereali alla canapa:

Opzione I. Mettiamo i semi di canapa sbucciati in forno per diverse ore in modo che si asciughino. Quindi pestarli in un mortaio e passarli al setaccio. Mescolare la farina di canapa con purè di patate e uova. Se il ripieno risulta duro, va diluito con una piccola quantità di latte caldo. Prepariamo l'impasto allo stesso modo degli altri gnocchi. Cuocere gli gnocchi in acqua salata, mettere su un piatto, condire con panna acida o burro chiarificato. Servire caldo.

Opzione II. Macinare i semi di canapa in un mortaio di legno, strizzare il grasso in eccesso, aggiungere sale, zucchero, mescolare accuratamente fino ad ottenere un composto denso massa omogenea... La massa preparata verrà utilizzata come carne macinata per gnocchi. Preparare l'impasto come sopra.

2. Peremyach

Prodotti:

Per la carne macinata:

1. Carne - 500 grammi
2. Cipolla- 3 pezzi
3. Sale - a piacere
4. Pepe - a piacere
5. Grasso (per friggere)

Come cucinare il peremya:

lievito o pasta non lievitata fare delle palline da 50 grammi ciascuna, arrotolare la farina e stendere delle torte piatte. Mettere la carne macinata al centro della torta e schiacciarla leggermente. Quindi, solleviamo i bordi dell'impasto e lo assembliamo bene nell'assemblaggio. Ricordati di lasciare un buco nel mezzo della palla. Friggere i peperoni nel grasso semi-profondo: prima con il foro verso il basso e, quando saranno dorati, girare il foro verso l'alto. Il peremesh pronto ha una sfumatura marrone chiaro. La forma del ciondolo è rotonda e appiattita. Il piatto va servito caldo. Puoi anche fare i pembles piccoli e risparmierai circa la metà degli ingredienti necessari.

Come cucinare la carne macinata: tritare finemente la carne lavata (manzo o agnello) e tritarla insieme a cipolle e peperoni. Quindi aggiungere il sale e mescolare bene. Se la carne macinata è densa, aggiungete latte freddo o acqua, quindi mescolate ancora.

3.Tuntherma (frittata)

Prodotti:

1. Uovo - 5-6 pezzi
2. Latte - 200-300 gr.
3. Semola o farina - 60-80 gr.
4. Burro - 100 grammi
5. Sale a piacere.

Come cucinare il tunterma (frittata):

Rilasciamo le uova in un contenitore profondo, quindi sbattiamo a fondo fino a ottenere una massa omogenea. Quindi aggiungere il latte, il burro fuso e il sale. Mescolare accuratamente. versando dentro semolino o farina - e mescola ancora fino ad ottenere una massa densa. Dopodiché, versa il composto in una padella unta e mettilo sul fuoco. Non appena il piatto si addensa, mettetelo in forno per 4-5 minuti. Ungere il tunterma preparato sopra con grasso e servire. Il piatto può essere tagliato a losanghe in porzioni.

4. Agnello ripieno (tutyrgan teke)

Prodotti:

1. Agnello (polpa)
2. Uovo - 10 pezzi
3. Latte - 150 grammi
4. Cipolle (fritte) - 150 grammi
5. Olio - 100 grammi
6. Sale - a piacere
7. Pepe a piacere.

Come cucinare l'agnello ripieno:

Prendi il petto di agnello o la polpa della parte posteriore del prosciutto. Separare la costola dalla polpa del petto. La polpa del dorso, a sua volta, viene rifilata in modo da ottenere una specie di sacco. Prendiamo un contenitore profondo. Ci mettiamo dentro le uova, aggiungiamo pepe, sale, burro fuso e raffreddato. Mescolare accuratamente la miscela risultante. Versare il ripieno in un petto di agnello o prosciutto precotto. Cucire il buco. Mettere il semilavorato finito in un piatto fondo, riempire di brodo e cospargere con carote e cipolle tritate. Mettiamo sul fuoco e cuociamo finché sono teneri.

Mettere il teke Tutyrgan preparato in una padella unta, ungere con olio sopra e mettere in forno per 10-15 minuti. Dopo il tempo specificato, l'agnello ripieno deve essere tagliato in porzioni. Servire caldo.

5. Pilaf tartaro

Prodotti:

per 1 porzione

1. Agnello (magro) - 100 gr.
2. Margarina da tavola - 15 grammi
3. Pasta di pomodoro- 15 grammi
4. Acqua - 150 gr.
5. Riso - 70 gr.
6. Cipolle - 15 gr.
7. Foglia di alloro
8. Pepe - a piacere
9. Sale a piacere.

Come cucinare il pilaf tataro:

Tagliare a pezzi la carne, di circa 35-40 grammi ciascuno, cospargere di sale e pepe, friggere, mettere in una casseruola e riempire con il pomodoro, saltato nel grasso, e acqua riscaldata. Portare a bollore e poi aggiungere il riso lavato. Tagliamo la cipolla. Aggiungiamo al piatto anche le cipolle e le foglie di alloro, facciamo cuocere a fuoco basso, mescolando delicatamente, finché il riso non assorbe il liquido. Coprite con un coperchio e lasciate intiepidire. Il pilaf tataro tradizionale può essere cucinato senza pomodoro. In questo caso, invece, è necessario aggiungere verdure tritate o anche frutta (quindi il pilaf risulterà dolce).

6. Balish con anatra

Prodotti:

1. Impasto - 1,5 kg.
2. Anatra - 1 pz.
3. Riso - 300-400 gr.
4. Burro - 200 gr.
5. Cipolle - 3-4 pezzi
6. Brodo - 1 bicchiere
7. Pepe - a piacere
8. Sale a piacere.

Come fare l'anatra balish:

Il riso viene tradizionalmente aggiunto al balish con l'anatra. Per prima cosa devi cucinare l'anatra stessa. Dopodiché lo tagliamo, mentre tagliamo la polpa a pezzetti. Sistemiamo il riso, sciacquiamo acqua calda, addormentarsi in acqua salata e far bollire. Passare il riso cotto al setaccio e sciacquare con acqua calda. Il riso che rimane deve essere asciutto. Aggiungere al riso olio, sale, pepe, tritare finemente la cipolla. Mescolare bene il tutto con pezzi di anatra e fare balish. L'impasto deve essere impastato allo stesso modo degli altri balish. Il balish dell'anatra è reso leggermente più sottile del balish del brodo. Devi cuocere il piatto per 2-2,5 ore. Mezz'ora prima della cottura, versare il brodo nel piatto.

Ricorda che il balish con l'anatra viene servito nella stessa padella. Il ripieno viene posto su piatti e quindi il fondo del balish viene tagliato in porzioni.

7. Gubadia con carne (torta nuziale tartara)

Prodotti:

(per una padella di gubadia)

1. Impasto - 1000-1200 gr.
2. Carne - 800-1000 gr.
3. Corte pronta (ricotta secca rossa) - 250 gr.
4. Riso - 300-400 gr.
5. Uvetta - 250 gr.
6. Uovo - 6-8 pezzi
7. Ghee - 300-400 gr.
8. Sale, pepe - a piacere
9. Cipolle

Come cucinare la gubadia con la carne:

Stendere l'impasto in modo che sia più grande della teglia. Lo mettiamo in una padella con l'olio e ungiamo anche sopra. Metti la corte finita sull'impasto. Sopra di esso mettiamo il riso in uno strato uniforme, la carne fritta passata attraverso un tritacarne con le cipolle, sulla carne - di nuovo uno strato di riso, sul riso - uova sode tritate finemente. Terminate ancora con uno strato di riso. Metti uno strato di albicocche al vapore, uvetta o prugne sopra. Versare l'intero ripieno con una discreta quantità di ghee. Coprire il ripieno con uno strato sottile di pasta arrotolata, pizzicare i bordi e sigillare con i chiodi di garofano. Prima di infornare, ungere nuovamente la gubadia e cospargerla di briciole. A temperatura media, la gubadia va cotta per circa 40-50 minuti. La gubadia cotta va tagliata a pezzi e servita calda. Nella sezione, il piatto dovrebbe mostrare strati pronunciati di vari prodotti. Vanno bene non solo in gusto ma anche a colori.

Come fare una corte morbida per gubadia: tritare la corte secca e setacciarla al setaccio. Aggiungere 200 grammi di zucchero semolato e 200 grammi di latte a 500 grammi di corte. Amalgamare bene tutti gli ingredienti e cuocere per 10-15 minuti, fino ad ottenere una massa omogenea. Raffreddare la massa e metterla sul fondo della gubadia in uno strato uniforme.

Come fare le briciole per la gubadia: mescolare 250 grammi di burro con 500 grammi di farina di frumento setacciata, aggiungere 20-30 grammi di zucchero semolato e strofinare bene con le mani. Mentre macini, il burro dovrebbe mescolarsi gradualmente con la farina. Questo ti darà una bella briciola. Cospargere le briciole preparate sopra la gubadia prima di metterla in forno.

8. Tutyrma con le frattaglie (salsiccia fatta in casa)

Prodotti:

1. Frattaglie - 1 chilogrammo
2. Riso - 100 gr. (oppure 120 gr. grano saraceno)
3. Uovo - 1 pz.
4. Cipolle - 1,5 pezzi
5. Latte o brodo - 300-400 gr.
6. Sale - a piacere
7. Pepe a piacere.

Come cucinare un tutyrma con le frattaglie:

Elaboriamo le frattaglie esistenti (cuore, fegato, polmoni) e poi le tritiamo finemente. Prendiamo la cipolla e la passiamo attraverso un tritacarne, oppure la tritiamo. Lo aggiungiamo alle frattaglie. Salate, pepate, aggiungete l'uovo e amalgamate bene il tutto. Diluire la miscela risultante con latte o brodo raffreddato, aggiungere riso o grano saraceno. Mescolare e riempire gli intestini con il composto. Lo leghiamo. Assicurati che il ripieno per il tutirma sia liquido. Devi cucinare il piatto per analogia con il tutyrma di manzo. Inoltre, il tutyrma può essere cucinato con un solo fegato e cereali.

Il tutyrma di frattaglie è considerato una prelibatezza, viene servito come secondo piatto. Tradizionalmente, viene tagliato a fette e disposto ordinatamente su un piatto. Tutyrma va servito caldo.

9. Piselli fritti in stile Kazan

Prodotti:

1. piselli
2. Sale
3. Olio
4. Inchino

Come cucinare i piselli fritti in stile Kazan:

I piselli fritti sono considerati uno dei piatti preferiti dai tartari. Prima della cottura, i piselli devono essere smistati, sciacquati acqua fredda, quindi versare caldo. Dopodiché, devi lasciare i piselli per 3-4 ore in modo che si gonfino. Assicurati che non si gonfi troppo, poiché durante la frittura i chicchi possono semplicemente cadere a metà. Quando i piselli saranno ammollati, scolateli con uno scolapasta e solo dopo iniziamo a friggere. Metodi di cottura piselli fritti ce ne sono diversi:

Metodo 1 (tostatura a secco) - mettere i piselli in una padella asciutta e friggere, mescolando di tanto in tanto.

2° modo - acceso padella calda versare una piccola quantità di olio vegetale. Quando l'olio è ben caldo, aggiungete i piselli e fateli rosolare, mescolando di tanto in tanto. Non dimenticare di aggiungere il sale durante il processo di frittura.

3 ° metodo: friggere con ciccioli, che sono rimasti dopo aver surriscaldato il grasso di manzo interno. Mettere i piselli in una padella con i ciccioli, mescolare e friggere. Nel processo di frittura, aggiungere sale e pepe a piacere.

10 chak-chak

Prodotti

(per 1 chilogrammo di farina di frumento):

1. Uovo - 10 pezzi
2. Latte - 100 gr.
3. Zucchero - 20-30 gr.
4. Sale - a piacere
5. Olio per friggere - 500-550 gr.
6. Miele - 900-1000 grammi
7. Zucchero per la finitura - 150-200 gr.
8. Montpensier - 100-150 gr.

Come cucinare il chak-chak:

Chak-chak è fatto con farina di prima qualità. Rilasciamo in un contenitore uova crude, aggiungere il latte, il sale e lo zucchero. Mescoliamo tutto. Aggiungere la farina e impastare l'impasto morbido. Dividere l'impasto preparato in pezzi, di circa 100 grammi ciascuno, e stenderli con i flagelli dello spessore di circa 1 centimetro. Tagliare i flagelli in palline delle dimensioni di pinoli e friggere, mescolando, è meglio - grasso profondo. Quando le palline sono prossime alla cottura, iniziano ad assumere una tinta giallastra.

Versare lo zucchero semolato nel miele e portare a ebollizione in un contenitore separato. Un modo per scoprire se il miele è pronto: prendiamo una goccia di miele su un fiammifero e se il rivolo che scorre giù dal fiammifero diventa fragile dopo il raffreddamento, allora l'ebollizione dovrebbe essere interrotta. Ricorda che non puoi far bollire il miele troppo a lungo, perché può bruciare. Quindi, ovviamente, il gusto del piatto sarà rovinato. Mettere le palline fritte in una ciotola ampia, bagnarle con il miele e mescolare accuratamente. Alla fine il chak-chak va trasferito su un vassoio o piatto e, con le mani inumidite con acqua fredda, dargli la forma che preferisci. Inoltre, il chak-chak è spesso decorato con piccole caramelle (monpensier).

"Super cuoco" vi augura buon appetito!

La cucina orientale è il risultato dell'unione armoniosa di tradizioni etniche e ambiente naturale, in cui si sono formati gusti gastronomici e preferenze culinarie gli antichi... Un buon esempio sono i pasticcini tartari! Tutti i buongustai del mondo sognano di gustare piatti fantastici, ma noi abbiamo preparato le migliori ricette cottura fatta in casa.

Da dove iniziare la nostra "gustosa" ricerca? Certo, dal più popolare vak-belyash. In tataro, questo piatto suona come "vak-belesh", che significa "piccolo".

Composizione dei prodotti (impasto):

• acqua filtrata - 30 ml;
• farina setacciata - circa 1 kg;
• uovo;
• zucchero semolato - 25 g;
• lievito secco attivo - 7 g;
• kefir / latte acido - 500 ml;
• sale da cucina - 20 g.

Elenco degli ingredienti (carne macinata):

• maiale e manzo (30 e 70%, rispettivamente) - 600 g;
• cipolle di rapa - almeno 500 g;
• spezie (sale, pepe), spezie - secondo le preferenze.

Metodo di cottura:

1. Versare il lievito secco in una bacinella capiente. Se si tratta di un prodotto ad azione rapida costituito da granuli o polvere, non necessita di essere attivato. Basta combinare la composizione con kefir caldo o latte, mescolare accuratamente.
2. Aggiungiamo anche zucchero normale, sale da cucina e un uovo. Lavoriamo bene con una frusta, dopodiché aggiungiamo porzioni di farina. Continuiamo a preparare l'impasto fino a formare una massa omogenea, leggermente viscosa che si attacca alle nostre mani (a metà impasto si passa al "controllo manuale" del processo).
3. Restituiamo la palla formata nella ciotola, copriamo con un film e un asciugamano, la lasciamo calda a lievitare. Impastiamo più volte il prodotto, liberandolo dall'anidride carbonica. I batteri viventi devono lavorare liberamente!
4. Nel frattempo laviamo i pezzi di carne, li dividiamo in piccoli pezzi, li tritiamo in un robot da cucina. Aggiungere la cipolla tritata finemente alla composizione risultante, condire la carne macinata con sale e pepe, mescolare bene. La succosità della massa garantisce la quantità di cipolla (rapporto 1: 1) lavorata con un coltello, non con un tritacarne!
5. Dividere l'impasto in piccole porzioni, decorare le torte. Mettiamo il ripieno di carne su ogni cerchio, colleghiamo saldamente i bordi della focaccina. Se lo desideri, puoi lasciare un piccolo foro al centro.
6. Friggere i prodotti in olio caldo per 15 minuti, rigirandoli dopo aver formato una sfumatura dorata su ogni lato.

I wak-belyashi più deliziosi sono estremamente piccanti!

Kyakash - dolci della cucina tartara nazionale

Visto che non tutti conoscono i nomi dei piatti tradizionali di questo paese, iniziamo la presentazione delle ricette con brevi caratteristiche ogni piatto. Käkäsh è anche popolarmente chiamato "pyaryamach".

Componenti richiesti:

• olio magro - ½ tazza;
• agnello / manzo - 1 kg di prodotto magro;
• uova - 4 pezzi .;
• farina di grano premium - 1,2 kg;
• cipolle di rapa - 5 pezzi .;
• lievito secco - 50 g;
• latte intero - 1 l;
• zucchero normale, sale da cucina - 1 cucchiaino ciascuno.

Procedimento di cottura:

1. Macinare la carne lavata tagliata a pezzi in un robot da cucina (usando una griglia con fori larghi). Nel processo di lavorazione del prodotto, aggiungere le cipolle sbucciate. Salare e pepare la massa risultante, mescolare accuratamente la carne macinata.
2. Scaldiamo il latte (non più alto di 35 ° C), lo mettiamo in una ciotola capiente. Guidiamo nelle uova (esclusivamente a temperatura ambiente), aggiungiamo un cucchiaio di zucchero normale e sale grosso.
3. Versare qui una confezione di lievito fresco secco/pressato, versare mezzo bicchiere olio vegetale... Mescoliamo la composizione, aggiungiamo porzioni di farina setacciata, impastiamo l'impasto. Lo lasciamo sotto l'asciugamano per il sollevamento. Non dimenticare di impastare più volte il prodotto per rilasciare anidride carbonica.
4. Formiamo delle palline dall'impasto, stendiamo le focaccine, mettiamo un cucchiaio di carne macinata su ogni porzione. Alzate i bordi della torta senza allungarli, raccoglieteli magnificamente al centro, lasciando un piccolo foro. Ecco come disponiamo tutti i prodotti.
5. Mettiamo gli spazi vuoti in olio molto riscaldato con il foro verso il basso, friggiamo fino a doratura. Stendiamo la pasta sui tovaglioli per assorbire il grasso in eccesso, serviamo.

Se guardi il kyakash dall'alto, i pasticcini ricordano molto il cielo con un sole in miniatura all'interno. Sembra?

Kabartma con patate

Le lussuose ciambelle di pasta lievitata vengono cotte in un bollitore di olio bollente o fritte a fuoco aperto. Ecco quanto è poliedrica la cucina tartara!

Componenti richiesti:

• burro (burro (50 g) e girasole per friggere);
• zucchero semolato - 25 g;
• lievito (preferibilmente secco Saf-moment) - 11 g;
• uovo;
• farina setacciata - fino a 750 g;
• patate - 300 g;
• sale - 20 g.

Procedimento di cottura:

1. Diluiamo il lievito nel latte, senza dimenticare di aggiungere lo zucchero normale. Stiamo aspettando l'apparizione di un magnifico "cappello".
2. Nel frattempo, setacciamo una collina di farina e sale in una ciotola, sistemiamo una piccola depressione, nella quale versiamo la composizione del lievito lievitante. Guidiamo nelle uova, aggiungiamo il burro pre-fuso.
3. Produciamo un impasto non molto ripido, leggermente appiccicoso. Lo mandiamo per un'ora e mezza al caldo, coprendo il contenitore con un film. Nel processo di maturazione del prodotto, lo schiacciamo due volte. Un forno riscaldato a 40 ° C sarà un ottimo posto per una rapida lievitazione di un muffin.
4. Sbucciamo le patate, facciamo bollire in acqua leggermente salata, rompiamo in un frullatore fino a ottenere una purea delicata.
5. Noi condividiamo crosta spessa circa 20 pezzi, li disponiamo sotto forma di panini. Non usiamo la farina in questa fase, altrimenti le ciambelle perderanno la loro ariosità, non risulteranno incredibilmente dorate.
6. Lasciare i prodotti decorati su una teglia unta sotto un canovaccio per 15 minuti per la lievitazione, quindi cuocere per 20 minuti in forno (180°C).
7. Tiriamo fuori la cottura, ungiamo la parte inferiore con uno strato sottile purè di patate, rimettere al fuoco del forno, cuocere fino a doratura.

Elaboriamo kabartmas caldi con olio profumato, serviamo.

Kurnik in tataro

Già dal nome si può intuire che questo piatto è una versione tartara di una torta con carne di pollame.

Elenco dei componenti:

• olio di girasole - 54 ml;
• uovo crudo, tuorlo;
• latte intero - 40 ml;
• carne di pollo bollita - 400 g;
• tuberi di patata - 3 pezzi;
• acqua filtrata - 150 ml;
• sale;
• zucchero normale - 10 g.

Cottura passo passo:

1. Metti il ​​lievito fresco, un uovo, un cucchiaino di sale da cucina e lo zucchero bianco in una comoda ciotola. Versare l'acqua potabile tiepida, mescolare il composto, lasciarlo al caldo. In 20 minuti, i batteri vivi trasformeranno la composizione in una "nuvola" schiumosa.
2. Setacciare la farina, versarvi dentro il composto che sarà lievitato con la "testa", fare un impasto accurato dell'impasto. Alla fine del processo, strofinare con 40 ml di olio fresco. Formiamo una palla dal prodotto, lasciamolo caldo per un'ulteriore maturazione.
3. Sbucciare le patate, tagliarle a cubetti. Tritare il filetto di pollame pre-bollito nella stessa forma.
4. Dividere l'impasto a metà. Da una parte formiamo uno strato fino a 1,5 cm di spessore.Metti la torta in una forma resistente al calore, distribuisci sopra la composizione di pezzi di tuberi e carne di pollo.
5. Condite il ripieno con sale e pepe, copritelo con uno strato ottenuto dalla seconda metà dell'impasto. Le sue guarnizioni serviranno per decorare la parte superiore del prodotto. Scolpiamo flagelli o creiamo altri elementi decorativi per la cottura.
6. Versare con cura porzioni di latte tra gli strati dell'impasto, lavorare la torta con il tuorlo, cuocere in forno per 45 minuti a 200 ° C.

Serviamo il kurnik rubicondo in stile tataro in uno stato caldo.

Chak-chak baursaki con acqua

"Astuto furbo" pasticcini dolci... Cosa c'è di così sorprendente in questa prelibatezza? Niente di speciale, se non che gli abili artigiani "escogitavano" di avvolgere l'aria nell'impasto!

Elenco dei prodotti:

• burro magro, grasso fuso - 100 ml ciascuno;
• uova - 5 pezzi .;
• bicarbonato di sodio e sale da cucina - un pizzico;
• farina premium - fino a 300 g;
• zucchero semolato - 30 g.

Il segreto principale per ottenere deliziosi baursak consiste nell'utilizzare uova congelate e nell'aggiungere all'olio di cottura una piccola quantità di acqua potabile.

Processo di cottura:

1. Lasciamo le uova nel congelatore, quindi le scongeliamo a temperatura ambiente, dopodiché le guidiamo in una ciotola capiente.
2. Aggiungi sale, zucchero normale e soda. Uniamo i prodotti, setacciamo la farina per loro, impastiamo la pasta. Otteniamo una massa di consistenza più morbida rispetto ai noodles fatti in casa.
3. Dividere la palla formata in circa 5 porzioni. Arrotoliamo ogni parte sotto forma di "bastoncini", li tagliamo fino a 3 cm di larghezza.
4. Mettiamo porzioni di latte in un ampio contenitore di metallo, fissiamo un bicchiere di acqua filtrata.
5. Metti i pezzi di pasta in una composizione fredda, agita leggermente i piatti in modo che i prodotti non si attacchino al fondo, riscalda i componenti del piatto.
6. Mescoliamo costantemente la cottura che è aumentata di volume, osservando come il liquido bolle gradualmente e i pasticcini si dorano in modo appetitoso.
7. Inizialmente disponiamo la delicatezza finita su tovaglioli di carta, quindi su un piatto, versandola con miele o sciroppo di zucchero precotto.

Per il popolo tataro, chak-chak baursaki non solo è sempre stato cibo delizioso, ma anche simbolo di ospitalità!

Torta tartara Kystyby

Ed ecco le tortillas fritte, preparate sotto forma di una sorta di frittelle, in cui si nascondono stufato, porridge o patate. Scegliamo il ripieno in base alle tue preferenze!

Lista della spesa:

• olio di girasole e burro - rispettivamente 100 ml e 50 g;
• acqua potabile - 200 ml;
• farina di alta qualità - da 260 g;
• latte intero riscaldato - 20 ml;
• sale da cucina - 25 g;
• semole di grano - 200 g;
• patate - 4 pezzi

Metodo di cottura:

1. Lessare i tuberi e il miglio in acqua leggermente salata. Schiacciare le patate morbide fino a ottenere una purea. Quando la composizione si è raffreddata, aggiungere il latte riscaldato, mescolare accuratamente la massa.
2. Mettere in una ciotola l'acqua potabile, il sale, 40 ml di olio vegetale e la farina setacciata. Facciamo un impasto da impastare, lo lasciamo “riposare” per mezz'ora, coprendolo con un canovaccio.
3. Stendiamo il prodotto quasi alla trasparenza. Lo facciamo non solo con un mattarello, ma anche con le mani, allungando lo strato in diverse direzioni. Non fa paura se il foglio si rompe in alcuni punti: non si noterà nel prodotto finito!
4. Lavoriamo la superficie della torta più sottile con burro fuso, così come olio di semi di girasole... Posiziona lo strato ripieno di patate, arrotolare il prodotto sotto forma di rotolo. Adagiatela su una teglia unta, formando una lumaca. Dai prodotti presentati, otteniamo circa 9 deliziosi "crostacei".
5. Inviamo la cottura per 30 minuti al forno riscaldato a 180 ° C.

Serviamo il Tatar Kystyby a più strati con una crosta incredibilmente croccante calda.

Piatto popolare - echpochmak

La prossima presentazione è blanda o torte di lievito ripieni di carne e patate.

Componenti richiesti:

• olio magro (50 ml), burro (a piacere);
• miele - 90 g;
• manzo - 500 g;
• patate - 3 pezzi;
• farina premium - 1 kg;
• cipolle di rapa - 2 pezzi .;
• sale, pepe, erbe aromatiche;
• lievito secco - 12 g;
• brodo di carne - a piacere.

Tecnica di cottura:

1. Unire miele, lievito, grasso vegetale, 500 ml di acqua potabile, farina setacciata in un comodo contenitore. Impastiamo l'impasto morbido, lasciamo lievitare 2-3 ore.
2. Laviamo un pezzo di carne, tamponiamo con tovaglioli, tagliamo a cubetti più piccoli. Nella stessa forma, tritare le patate sbucciate, tritare le verdure, aggiungere un pizzico di sale. Amalgamare bene il tutto.
3. Stendere la pasta che viene fuori, dividerla in quadrettini, metterla su un lato di ogni torta ripieno di patate e carne, coprire con la parte libera della focaccina. Realizzando i prodotti sotto forma di triangoli, colleghiamo i bordi su entrambi i lati, lasciandone uno aperto.
4. Mettiamo gli echpochmak su una teglia trattata con olio, li inviamo a un forno freddo per 45 minuti. Inforniamo a 200°C.

Queste lussuose "torte" tartare sono buone sia calde che fredde!

Gubadia

E questo è già un intero torta a strati a base di riso, uova, crosta e, naturalmente, carne macinata... Gusto magico!

Elenco prodotti (impasto):

• margarina / burro, panna acida - 100 g ciascuno;
• lievito in polvere - ½ cucchiaino;
• kefir - 250 g;
• uovo;
• farina / e - fino a 400 g;
• zucchero normale - 20 g.

Riempimento:

• uovo;
• zucchero semolato - 70 g;
• riso - 200 g;
• frutta secca (albicocche secche, uvetta, prugne) - una manciata;
• kyzyl eremsek (ricotta rossa) - 100 g;
• una confezione di burro.

Cito:

• farina di alta qualità - 390 g;
• zucchero normale - 50 g;
• grasso di burro - 20 g.

Metodo di cottura:

1. Setacciate la farina in una ciotola, mettete il burro grattugiato (tritato). Macinare il componente grasso e sciolto allo stato di briciole. Aggiungere l'uovo, il lievito, il kefir, il sale e lo zucchero. Impastiamo l'impasto, lo mettiamo in frigorifero.
2. Lessare il riso in acqua salata, cuocere le uova sode.
3. Lasciamo la frutta secca nel liquido da bere per un breve periodo, sciacquiamo bene, asciugiamo. Tagliare a pezzetti le prugne e le albicocche secche.
4. Unire cereali e frutta secca, mescolare accuratamente.
5. Tiriamo fuori l'impasto freddo, lo dividiamo in due pezzi disuguali. Stendere la maggior parte del prodotto, metterlo in una teglia, lavorarlo con il burro.
6. Quindi, metti il ​​riso e le bacche e i frutti secchi, buttaci sopra pezzi di burro. Cospargere le uova tritate sul cibo e coprirle con la cagliata rosa (eremsek).
7. Ripetete gli strati ancora una volta, copriteli con una seconda torta arrotolata, lasciando un pezzo di pasta. Fissiamo i bordi degli strati, facciamo un piccolo foro al centro del foglio superiore, dove posizioniamo la palla modellata dall'impasto differito.
8. Mescoliamo i componenti della mollica, strofiniamo la composizione con le mani. Ungete la superficie della torta con il burro, cospargete con un composto dolce.

Inforniamo la gubadia per 40 minuti a 180°C. Tagliamo il piatto a più strati in porzioni, serviamo.

Torte tradizionali con patate, carne e cipolle

Cucina tartara divenne famoso per un'enorme quantità di deliziosi pasticcini. Tuttavia, è impossibile ignorare le torte più popolari con carne e patate.

Set di componenti:

• burro naturale - 200 g;
• bicarbonato di sodio 12 g;
• farina di alta qualità - 550 g;
• uova - 4 pezzi .;
• un pizzico di sale;
• kefir - 250 g.

Riempimento:

• patate - 300 g;
• burro - a piacere;
• cipolle - 2 pezzi .;
• spezie (sale, pepe).

Cucinare un piatto:

1. Uniamo kefir, bicarbonato di sodio e sale in una ciotola capiente. Stiamo aspettando che le bolle smettano di apparire nella composizione.
2. Macinare la farina e il burro tritato fino a ottenere delle briciole. Aggiungiamo uova e miscela di kefir. Impastiamo la pasta morbida, lasciamo il prodotto per mezz'ora sotto un asciugamano.
3. Tritare finemente i tuberi e la carne, tritare la cipolla, pepare e salare la composizione, mescolare bene.
4. Pizzichiamo una piccola parte della massa totale dell'impasto, stendiamo la palla in un cerchio non molto sottile. Stendiamo un cucchiaio del ripieno, fissiamo i bordi della ciambella come un khinkali, lasciando un buco piuttosto grande al centro.
5. Mettiamo le torte sulla fodera carta da forno teglia, inviamo i pezzi al forno per 20 minuti (200 ° C).
6. Dopo il tempo specificato, il brodo formatosi nei prodotti bollerà via. Mettere un pezzetto di burro in ogni porzione e continuare la cottura per altri 10 minuti. Alla fine del processo, ungere le torte con un uovo.

Stendiamo la pasta rosolata in un contenitore chiuso, la serviamo un po' raffreddata come piatto indipendente, oppure aggiungiamo zuppa calda con il cibo.

Deliziosi pasticcini tartari conquisteranno subito e per sempre! Ecco perché tutti noi desideriamo Tamle Bulsyn Ashygyz, che significa "Buon appetito".

La moderna cucina tartara si è formata sulla base della cucina dei Bulgari del Volga, che un tempo erano nomadi, ma si sono dedicati all'agricoltura circa 1500 anni fa. Successivamente, l'influenza sulla cucina tartara fu esercitata dai popoli circostanti - i russi, gli udmurti, i popoli dell'Asia centrale, in particolare - gli uzbeki e i tagiki. Tuttavia, nonostante le più svariate influenze culinarie e un'ampia varietà di prodotti, le caratteristiche tipiche della cucina tartara rimangono oggi inalterate.

La geografia ha svolto un ruolo importante nella formazione della cucina tartara. I tartari vivevano al confine di due zone geografiche - foreste settentrionali e steppe meridionali, nonché nel bacino di due grandi fiumi - il Volga e il Kama, che hanno contribuito allo sviluppo del commercio e, di conseguenza, hanno arricchito la cucina locale. Quindi, fin dai tempi antichi, i tartari avevano familiarità con riso, tè, frutta secca, noci, condimenti e spezie.

La base della cucina tartara era ed è il principale prodotto agricolo della regione: grano e bestiame. Frutta e verdura sono usate meno spesso, anche se alcune di esse - cipolle, carote, rafano, rape, zucca, mele, lamponi, ribes - sono piuttosto popolari. Le foreste sono una fonte di frutti di bosco, noci, acetosa e menta utilizzati attivamente in cucina. Ma i funghi non sono quasi mai usati nella cucina tartara. I tipi di carne più popolari sono manzo e agnello, la carne di cavallo è relativamente popolare. Il latte viene utilizzato per la preparazione di vari prodotti caseari: ricotta, panna acida, ecc. Anche l'allevamento di pollame nell'economia locale è molto diffuso, perché pollo, oca e uova sono anche ingredienti popolari nella cucina tartara. Il miele viene utilizzato attivamente.

La cucina nazionale tartara può essere suddivisa in cinque categorie principali: zuppe calde, secondi piatti, primi piatti, pasticcini sostanziosi e pasticcini da dessert.

A seconda del brodo utilizzato, la cucina tradizionale tartara divide le zuppe in zuppe di carne, pollo, pesce, verdure e funghi. Spesso alle zuppe vengono aggiunti noodles, cereali, verdure, singolarmente o in diverse combinazioni. Forse l'abbinamento più popolare è la zuppa con tagliatelle fatte in casa e pezzi di carne bollita o pollo. Le zuppe vengono servite sia con il pane che con vari panini e crostate. Piatto festivo e cerimoniale per i tartari, gli gnocchi vengono solitamente serviti insieme al brodo in cui sono stati cotti gli gnocchi.

I piatti principali sono solitamente a base di un misto di carne, cereali e patate. Uno di piatti più antichi La cucina tradizionale tartara è famosa per il balish: una grande torta ripiena di carne grassa e, di regola, una specie di cereale. Altri piatti popolari tartari sono il tutyrma (intestino ripieno di fegato e miglio), pilaf, kullama, bishbarmak, kazylyk. Tipico Piatto tataro"Per tutti i giorni" è carne o pollo bollito in brodo, che viene servito con verdure (cipolle, carote, peperoni) e un contorno (patate, riso).

Le peculiarità della cucina tartara consistono anche in una vastissima scelta di primi piatti. Vengono utilizzati sia impasti non lievitati che lievitati. I tartari tradizionalmente cuociono il pane da farina di segale, sebbene oggi anche il grano stia guadagnando popolarità. Kabartma e kyimak sono una sorta di versione tartara dei pancake. Bene, e la cucina tartara non ne conosce nemmeno dozzine, ma centinaia di tutti i tipi di torte e torte: puoi elencarle per molto tempo. Estremamente popolare come prodotti da forno con grasso ripieno di carne, e pasticcini a base di burro e pasta dolce.

Le bevande tartare più popolari sono l'ayran ( prodotto a base di latte fermentato che è una miscela latte acido con acqua fredda), preso in prestito dal kvas russo, composta di frutta secca (soprattutto di albicocche secche). Il tè è una bevanda tradizionale che simboleggia l'ospitalità: i tartari bevono tè caldo e forte, aggiungendo spesso latte.

In generale, va notato che la cucina tartara, ricette con foto di piatti di cui sono presentate in questa sezione, anche nel tempo e sotto l'influenza di altre culture, non ha perso la sua autenticità e continua ad essere una tradizione culinaria originale con caratteristiche tradizionali pronunciate.