Echpochmak - torte da Cucina tartara con ripieno di carne. "Echpochmak" si traduce letteralmente come un triangolo. Sono preparati principalmente da pasta lievitata, e per il ripieno usate agnello, patate e cipolle. Di più punto importanteè che il ripieno viene tagliato o tagliato a cubetti e posato crudo.

La torta stessa ha la forma di una piramide triangolare con un buco nel mezzo. Durante la cottura, attraverso questo foro viene aggiunto del brodo di carne in modo che il ripieno sia ben stufato. Esiste una variante dell'echpochmak, quando dal resto dell'impasto vengono fatte rotolare delle palline e, versando il brodo all'interno, si copre il buco con questo impasto.

Ho preparato i miei triangoli pasta senza lievito, mi è stata mostrata proprio una tale opzione. E per il ripieno ho usato il filetto d'oca. È "più serio" del pollo e ha un buon strato di grasso. Per questo motivo non avevo bisogno di aggiungere il brodo, bastava il mio stesso grasso. Se decidi di usare pollo o manzo, aggiungi a ogni echpochmak, oltre al brodo Burro la dimensione di un pisello. Aiuta te stesso!

Echpochmak è un piatto della cucina tartara e baschira, che di per sé lo è torta semplice con abbondante ripieno di carne. Imparerai come cucinare l'echpochmak con vari ripieni da diverse ricette con foto e istruzioni di cottura dettagliate.

Echpochmak in tartaro

Echpochmak in Tatar - cottura a forma di triangolo da pasta azzima o lievito con abbondante ripieno di patate e carne. La ricetta classica prevede l'impasto a base di pasta.

Elenco dei componenti principali:

• 200 ml di acqua e latte;
• 30 g di lievito in granuli;
• 100 ml di olio vegetale;
• 50 g di crema spalmabile;
• 2 uova;
• 15 g di sale;
• 50 g di zucchero;
• Farina.

Riempimento:

• 500 g di polpa di agnello;
• 7 tuberi di patata piccoli;
• 4 cipolle;
• una tazza brodo di carne;
• sale, pepe a piacere.

Visualizzazione dettagliata del processo di cottura:

1. Mescoliamo il latte con l'acqua, scaldiamo un po' e versiamo alcune gocce in una ciotola. Sciogliamo sale, zucchero e lievito in questa miscela, aspettiamo che la schiuma appaia in superficie.
2. Aggiungere al liquido il burro, la crema spalmabile fusa, il lievito attivo, 2 proteine ​​e un tuorlo. Passare la farina al setaccio e impastare buona base. Coprire e mettere in un luogo fresco.
3. Il ripieno è composto da carne tritata finemente, patate e cipolle. Mescoliamo tutti i componenti, schiacciamo con il pepe e aggiungiamo.
4. Dividere l'impasto riposato in palline. Arrotoliamo ciascuno in un cerchio, mettiamo il ripieno al centro e formiamo un triangolo, lasciando un piccolo foro nel mezzo. (Puoi vedere come scolpire il piatto nazionale tartaro nel video qui sotto). Li stendiamo su un foglio ricoperto di carta non molto vicini tra loro.
5. Lasciamo l'echpochmak con carne e patate per avvicinarci un po'. Cuocere in forno a 200 gradi per 7 minuti e mezz'ora a 170.
6. Quindi versare un cucchiaino di brodo nel buco, spalmare la superficie con un uovo sbattuto e lasciare cuocere per un'altra mezz'ora. Il cibo tartaro è molto gustoso con tè dolce e panna acida.

Uchpochmaki in Bashkir

Un piatto Bashkir simile si chiama uchpochmak e la carne di manzo viene solitamente posta al centro.

Ingredienti richiesti:

• 1 tazza di latte;
• 30 g di lievito in granella;
• 100 g Olena;
• 1 uovo di gallina;
• un po' di zucchero;
• sale;
• Farina;
• 400 g di polpa di manzo;
• 3-4 patate;
• 2 cipolle grandi;
• 200 ml brodo di manzo o acqua;
• pepe profumato macinato.

Schema di cottura:

1. Cominciamo con il vapore. Scaldiamo leggermente un po' di latte, mescoliamo zucchero, sale e lievito. In attesa che diventino attivi.
2. In una ciotola sbattere l'uovo, l'oleina, il latte e l'impasto fino ad ottenere un composto liscio. Impastare l'impasto, aggiungendo gradualmente la farina. Chiudete e mettete a lievitare in un luogo caldo.
3. Tritiamo la carne cubetti. Tagliamo anche le verdure a pezzi altrettanto piccoli. Aggiungiamo il ripieno e spolveriamo di pepe.
4. Dalla base di lievito lievitato, stendere piccole tortine dello stesso diametro. Nel mezzo disponiamo il ripieno di patate e carne. Colleghiamo i bordi, modellando una torta della forma desiderata con una piccola incisione all'interno.
5. Li cuociamo in diversi approcci. Innanzitutto, a 180 gradi, teniamo per 20 minuti. Tiriamo fuori e versiamo un po 'di brodo caldo nel taglio (puoi sostituirlo con acqua naturale). Li riportiamo indietro per prepararli allo stesso modo. Sono questi triangoli che sono realizzati a Kazan.

Sul kefir

L'impasto per echpochmak può essere non solo lievito, ma anche mescolato con kefir con lievito. Questa opzione di cottura sarà meno calorica.

Prodotti di cui avrai bisogno:

• 1 bicchiere di kefir incompleto;
• 200 g di margarina;
• cucchiaino incompleto di soda;
• un po 'di sale;
• Farina;
• pollo - 700 g;
• patate - 5 pezzi;
• cipolle - 2 pezzi;
• panna acida - 2 cucchiai. cucchiai;
• pepe macinato fresco, aneto.

Schema del processo di cottura:

1. Riscaldiamo leggermente il kefir, aggiungiamo sale e vi sciogliamo la soda. Grattugiare la margarina e aggiungerla a questo composto. Unite poco alla volta la farina e lavorate l'impasto che non si attacca alle mani. Lo avvolgiamo in un sacchetto e lo mettiamo in frigorifero.
2. Tagliamo carne e verdure in pezzi quasi della stessa dimensione. Versare tutto in una ciotola profonda, salare, cospargere di pepe e aneto. Per rendere più succoso l'echpochmak con il pollo, aggiungere la panna acida al ripieno e mescolare accuratamente.
3. Formiamo le torte corrette dall'impasto (lasciarne un po' per chiudere i buchi). Adagiateli su una teglia unta. Sdraiamoci per 15 minuti.
4. Cuocere per mezz'ora in forno caldo a 180 gradi. Per una maggiore succosità, versate in ciascuno un cucchiaio d'acqua e chiudete il connettore con il resto dell'impasto. Lo mandiamo a cuocere per altri 25 minuti. Se lo si desidera, l'echpochmak su kefir può essere imbrattato con tuorlo mescolato con sale.

Un'altra versione della torta tartara

L'impasto preparato su una miscela di kefir e panna acida è più tenero e gustoso. E nel mezzo puoi mettere la carne d'anatra, che è piuttosto grassa. Ti stiamo offrendo ricetta passo passo echpochmak, che non è affatto difficile da realizzare.

Elenco dei componenti:

• 150 g di kefir e panna acida;
• 100 g di crema spalmabile congelata;
• 1 cucchiaino di sale;
• 1 tuorlo d'uovo;
• 1 cucchiaino di soda;
• 500 g di filetto d'anatra;
• 200 g di cipolla;
• 200 g di patate;
• eventuali condimenti;
• 200 ml di brodo di carne.

Descrizione della cottura:

1. Mescola i latticini con la soda. Agitare il tuorlo con il sale e versarlo nella soda fatta reagire. Aggiungere la crema spalmabile congelata grattugiata con i fiocchi e setacciare la farina, impastare bene il tutto.
2. Filetto d'anatra, patate e cipolle tagliate a pezzetti. Salate, pepate e mescolate. Puoi aggiungere qualsiasi altra spezia che ti piace se lo desideri.
3. Formiamo echpochmak con patate, cipolle e anatra, come nelle ricette precedenti: un triangolo con un buco nel mezzo.
4. Li cuociamo in forno, riscaldato a 180 gradi per i primi 25 minuti. Quindi tiriamo fuori e versiamo, come al solito, il brodo. Ci stiamo preparando per la stessa quantità di tempo.

Echpochmak di cagliata

Secondo questa ricetta si ottengono ottimi biscotti, che hanno in comune solo il nome e la forma geometrica con la pasta triangolare tartara.

Componenti per la sua fabbricazione:

• 400 g di massa di cagliata;
• 300 g di crema spalmabile;
• tazza incompleta di zucchero semolato;
• 2 tuorli;
• un cucchiaino senza una bibita;
• aceto;
• Farina.

Schema di cottura dettagliato:

1. Uniamo la crema spalmabile ammorbidita con massa di cagliata in un grumo morbido. Aggiungiamo la soda, precedentemente spenta con l'aceto.
2. Rompere i tuorli e unirli alla massa principale. Impastiamo un impasto abbastanza denso e denso, setacciando la farina. Riposiamoci un po'.
3. La massa riposata viene divisa in pezzi non molto grandi e arrotolata in torte. Con un piattino ritagliare dei cerchi del diametro di 10 cm.
4. Versare lo zucchero in un piatto, immergervi la torta, piegarla a metà. Cospargere di nuovo di sabbia e piegare. Quindi, otteniamo i biscotti a forma di triangolo.
5. Allineiamo il foglio carta da forno e stendere i biscotti ad una distanza di 1 centimetro l'uno dall'altro. Cuocete in forno caldo a 180 gradi per circa mezz'ora. Quando saranno pronte, acquisiranno una crosta rossiccia.

Se ami i pasticcini deliziosi e sostanziosi, allora queste torte tartare sono solo per te. Sono ottimi a colazione, ottimi come spuntino per il lavoro e ottimi come sostituti del pane. tavolo da pranzo e cucinarli con le nostre ricette è un gioco da ragazzi.

Video: echpochmak tartaro senza sforzo

Echpochmak è un piatto nazionale tartaro e baschiro. Tradotto letteralmente "ech" - tre, "pochmak" - angolo. Sì, sì, semplicemente: torte triangolari. Una caratteristica distintiva di questo delizioso piatto è che il ripieno viene posato crudo. E il ripieno è carne macinata, cipolle e patate.

Questo piatto è una sorta di segno distintivo culinario del Tatarstan e del Bashkortostan. È impossibile immaginare la cucina di queste nazioni senza questi deliziosi pasticcini.

Cucinano anche belish - dove, oltre alla carne e alle cipolle, vengono aggiunti al ripieno i cereali. E il più antico Torta tartara- Kystyby. Questa è una torta di pasta non lievitata farcito con purè di patate o porridge di miglio.

Quando vivevamo in Uzbekistan, i nostri vicini erano tartari. Persone molto gentili e amichevoli. Finora ricordiamo il nostro quartiere con grande calore. Erano ancora cuochi meravigliosi, ma perché erano, e sono (via social networks Ci siamo trovati e ci siamo tenuti in contatto.

Per tutte le feste, i compleanni e solo i giorni in cui cucinavano qualcosa di delizioso, i loro bambini venivano a portare piatti pieni di delizie culinarie calde. Anche noi, ovviamente, non abbiamo perso la faccia e abbiamo provato a cucinare qualcosa del genere ... E, naturalmente, i nostri bambini hanno portato loro il piatto cucinato.

Molto spesso siamo stati trattati con echpochmak. E ogni volta, mangiando la porzione successiva, gemevamo e sussultavamo. E così è continuato fino a quando i vicini hanno condiviso la ricetta con noi.

Da quel momento, noi stessi abbiamo iniziato a cucinare questo piatto tartaro. Abbiamo iniziato a regalarli ai nostri amici. E ora stanno già gemendo e ansimando, mangiando deliziose torte.

Oggi condividerò con voi una ricetta di cucina della nostra vicina, nonna Farida, grazie mille per la ricetta!

E quindi, iniziamo!

Echpochmak in stile tartaro con carne e patate

Abbiamo bisogno, per il test:

• farina - 850 gr
• latte - 500 ml
• uovo - 2 pezzi
• lievito - fresco 30 gr.
• burro - 70 gr.
• olio vegetale - 1 cucchiaio
• zucchero 1 cucchiaio. un cucchiaio
• sale - 1 cucchiaino

Da riempire:

• manzo + agnello - 800 gr.
• patate - 6 pezzi principale
• cipolla 4-5 pz.
• sale, pepe qb
• brodo di manzo -0,5 l
• uovo - 1 pz. per la lubrificazione

Cucinando:

1. Facciamo prima una prova. Sciogliere il lievito nel latte tiepido, unire il burro fuso, olio vegetale, sale, zucchero. Mescolata.
2. Aggiungere la farina e impastare l'impasto. Coprite l'impasto con un canovaccio e lasciatelo riposare per 2-3 ore.
3. Per il ripieno: tagliare la carne e le patate a cubetti di circa 0,5 cm per 0,5 cm Tagliare la cipolla a cubetti piccoli, mescolare il tutto. Sale, pepe - mescola ancora.
4. Quando l'impasto sarà in infusione, lavoratelo nuovamente e dividetelo in palline, otterrete circa 16-18 palline.
5. Stendete le palline in tortine, delle dimensioni di un grande piattino.

1. Metti il ​​​​ripieno al centro, modella le torte a forma di triangoli. Lascia un buco nel mezzo.
2. Ungete una teglia con olio e adagiatevi le torte.
3. Metti la teglia in forno, riscaldata a 200 gradi. Cuocere per 5 minuti, poi abbassare la temperatura a 170 gradi Cuocere per 25 minuti.

1. Sfornare la teglia, ungere le torte con un uovo e preferibilmente con i tuorli. Versare il brodo caldo nelle torte, quanto ne andrà. Metti altri 30 minuti.
2. Il tempo di cottura totale è di 60 minuti.
3. Sfornare, ungere con il burro, coprire con carta e un asciugamano. Lasciar riposare 5-10 minuti.
4. Prima di servire potete versare ancora un po' di brodo caldo nella buca.
5. Servire con brodo caldo o katyk è una bevanda nazionale a base di latte fermentato.

Alcune sfumature di cucina

1. Echpochmak è preparato principalmente con pasta lievitata, ma può anche essere utilizzato pasta non lievitata. In esso, in modo che non risulti troppo asciutto, aggiungi panna acida o burro. Come ripieno di carne per loro, oltre all'agnello, si può utilizzare anche carne di vitello, manzo o pollame.
2. Il piatto finito può essere conservato per molto tempo senza perdere il suo gusto. Si possono conservare in un sacchetto in frigorifero o congelare in congelatore. E poi basta riscaldarsi forno a microonde, aggiungendo il brodo all'interno delle tortine attraverso il foro.

Beh, forse è tutto. Penso che lo amerai anche tu piatto gustoso, come siamo. E lo cucinerai spesso. Soddisfa te stesso, i tuoi cari e i tuoi ospiti.

Buon appetito!

Se sei interessato a imparare a cucinare piatti diversi e snack, le cui ricette appartengono ai popoli della Russia, prova l'echpochmak: questo è lo spuntino tartaro preferito da tutti con patate e carne, preparato con lievito, puoi preparare l'impasto per questo diversi modi, ma una cosa rimane invariata: il ripieno, a cui viene aggiunto il brodo.

Cos'è l'echpochmak

Triangoli tartari con carne e patate si possono trovare su quasi tutti i banchi delle panetterie del Tatarstan e della Bashkiria. Si usa qualsiasi carne, però, secondo la ricetta classica, si prende agnello o oca. La cosa principale in echpochmak è che il brodo di carne viene versato durante la cottura, il ripieno è molto succoso e tenero.

Come cucinare l'echpochmak

Di norma, il ripieno per cucinarlo piatto nazionale preso crudo. Di aspetto esteriore l'antipasto ricorda un triangolo, motivo per cui è così facile distinguerlo dagli altri pasticcini nei panifici. Sebbene la composizione del piatto possa ricordare a qualcuno un kurnik, questo piatto ha ancora una sua particolarità: durante la cottura viene versato del brodo di carne sul ripieno, in cui vengono poi stufate le patate con la carne.

Impasto per echpochmak

Secondo la ricetta classica, il piatto tartaro echpochmak include pasta lievitata, ma nel tempo le casalinghe l'hanno cambiata e prendono pasta sfoglia, non lievitata o addirittura frolla per cucinare. Indipendentemente da quale scegli, gli echpochmaks si riveleranno straordinariamente gustosi, fragranti e succosi, perché la cosa principale è il ripieno, che è fatto con patate e carne fresca.

Sul kefir

L'impasto per echpochmak su kefir è l'ideale per coloro che guardano la propria figura e cercano di mangiare cibi a basso contenuto calorico, soprattutto perché vogliono mangiare un sacco di torte così rubiconde. Per preparare l'impasto, devi solo mescolare 200 ml di kefir con ½ cucchiaino. soda, aggiungere un pizzico di sale, 200 g di burro, 3 uova, 500 g di farina e impastare. Dopo aver ottenuto una massa elastica, è necessario metterla da parte per un po' di riposo.

Sulla panna acida

Un piatto più ipercalorico risulterà se usi la panna acida per cucinare. Avrai bisogno di 150 ml di panna acida, un uovo, 50 g di olio, 100 ml di acqua, sale, soda, 500 g di farina. Tutto si mescola facilmente. L'impasto di panna acida per l'echpochmak nel forno aumenterà leggermente e diventerà rossastro. Se ungete la superficie con un uovo 10 minuti prima che il piatto sia pronto, diventerà lucido e le torte diventeranno più croccanti.

Alla margarina

Più un'opzione di bilancio preparazione dell'impasto - sulla margarina, può essere utilizzato anche per altri prodotti. Allo stesso tempo, gli echpochmaks risulteranno croccanti, di colore dorato. Per la preparazione basta mescolare 200 g di margarina con 2 tazze di latte, aggiungere un uovo, sale e 4-5 tazze di farina. L'impasto viene rapidamente impastato, puoi iniziare subito a scolpire le torte.

Ricette

Ci sono molte ricette su come cuocere l'echpochmaki. Anche se puoi usare qualsiasi impasto, il ripieno è sempre lo stesso: carne, cipolle e patate. È più comodo tagliare le patate con la carne a cubetti, così puoi essere sicuro che le torte cuoceranno uniformemente. Inoltre, la forma rimane invariata: un triangolo isoscele. Se non funziona la prima volta bella forma, poi col tempo ne uscirai sicuramente.

Tempo: 60 minuti.
Numero di porzioni: 6 persone.
Contenuto calorico del piatto: 240 kcal / 100 g.
Scopo: spuntino.
Cucina: tartara.
Difficoltà: media.

La ricetta classica per echpochmak, che è piatto tradizionale in Tatarstan, comprende pasta lievitata e carne di agnello. È meglio prendere il dorso, separare dalle ossa e tagliare a pezzi. In questo caso potete aggiungere qualsiasi brodo, anche il pollo. Dato che ora è più facile acquistare lievito secco che naturale "vivo", puoi tranquillamente usarli.

Ingredienti:

• lievito secco - 5 g;
• latte - 0,5 l;
• burro - 70 g;
• uova - 2 pezzi;
• sale - 1 cucchiaino;
• zucchero - 1 cucchiaio. l.;
• farina - 850 g.
• agnello - 700 g;
• patate - 7 pezzi;
• cipolle - 4 pezzi;
• brodo - 300 ml.
• sale;
• Pepe.

Metodo di cottura:

1. Stemperare il lievito nel latte tiepido, mescolare con l'uovo sbattuto, aggiungere il burro fuso, lo zucchero, il sale, la farina, impastare.
2. Lasciatela da parte per mezz'ora, ma per ora occupatevi del ripieno.
3. Sciacquare l'agnello e tagliarlo a cubetti di 1 cm.
4. Sbucciare le patate e tagliarle a cubetti come la carne.
5. Tritare finemente la cipolla.
6. Amalgamare tutti gli ingredienti per il ripieno, aggiustare di sale e pepe.
7. Prendete l'impasto lievitato e, strappandone un pezzetto, iniziate a stendere dei cerchi del diametro di 15-20 cm.
8. Metti il ​​​​ripieno al centro in modo che assomigli a un triangolo (in questo modo sarà più facile dare all'echpochmak la forma corretta). Cerca di seguire le dimensioni in modo che i prodotti siano cotti in modo uniforme.
9. Pizzicare delicatamente i bordi dell'impasto, lasciando un piccolo foro al centro.
10. Metti i prodotti su carta, inforna e cuoci per 7-8 minuti.
11. Quindi abbassare la temperatura a 170 gradi. Quindi inforna altri 20 minuti.
12. Estrarre gli echpochmaks quasi pronti e versare 3 cucchiai di brodo nei buchi.
13. Rimetteteli in forno e continuate a cuocere fino a cottura ultimata (altri 15 minuti).
14. Servire caldo.

Dalla pasta sfoglia

Tempo: 60 minuti.
Porzioni: 5 persone.
Contenuto calorico del piatto: 230 kcal / 100 g.
Scopo: spuntino.
Cucina: tartara.
Difficoltà: facile.

La semplicità di questa ricetta è che non devi pasticciare con l'impasto, dato che oggi può essere acquistato in quasi tutti i negozi. A te la scelta: puoi usare lievito o senza lievito, non ci sarà molta differenza. Questa ricetta utilizza carne di maiale perché cuoce più velocemente. Sebbene tale carne non sia utilizzata in Tatarstan, gli echpochmak non sono meno gustosi.

Ingredienti:

• semilavorato soffiato - 1 kg;
• carne di maiale - 500 g;
• patate - 5 pezzi;
• cipolle - 2 pezzi;
• sale;
• Pepe;
• brodo di carne.

Metodo di cottura:

1. Rimuovere gli strati congelati dalla confezione, separare accuratamente. Se si tratta di un rotolo, lasciarlo scongelare, svolgendo periodicamente.
2. Preparare il ripieno: tagliare la carne a pezzetti, patate crude pulite e tagliate a cubetti. Tritare finemente la cipolla.
3. Mescolare gli ingredienti del ripieno con sale e pepe.
4. Non appena gli strati si saranno scongelati e si possono modellare, iniziate a fare le torte: stendete lo strato, ritagliate un cerchio del diametro di 15 cm da esso, adagiate il ripieno. Devi pizzicare i bordi in modo da ottenere un triangolo.
5. Lascia un piccolo foro al centro.
6. Unire i restanti ritagli di pasta, stendere, fare quante più torte possibile.
7. Preriscaldare il forno a 200 gradi.
8. Ungere una teglia con olio, metterci sopra gli echpochmaks.
9. Mettere in forno preriscaldato e cuocere per 10 minuti, poi abbassare la temperatura a 160 gradi.
10. Dopo 10 minuti, togliere quasi torte già pronte e diluire con brodo caldo: 3 cucchiai per ogni prodotto.
11. Metti gli echpochmak in forno per 10 minuti.
12. Per dare una crosta lucida, spennellate la superficie con un uovo.

Con carne di pollo

Tempo: 60 minuti.
Porzioni: 5 persone.
Contenuto calorico del piatto: 190 kcal / 100 g.
Scopo: spuntino.
Cucina: russa.
Difficoltà: media.

Nonostante il tradizionale triangolo sia fatto con l'agnello, le massaie cambiano le ricette secondo la propria discrezione e la disponibilità dei prodotti a portata di mano. Quindi, il pollo potrebbe diventare l'ingrediente principale per il ripieno di questa torta tartara. Il petto è meglio cotto dal petto, anche se qualsiasi parte disossata funzionerà. Puoi scegliere qualsiasi impasto: lievito, sfoglia, frollini.

Ingredienti:

• impasto pronto- 600 g;
• filetto di pollo- 500 g;
• patate - 5 pezzi;
• cipolle - 3 pezzi;
• sale, pepe - a piacere;
• brodo di carne.

Metodo di cottura:

1. Sbucciare le patate e tagliarle a cubetti.
2. Tritare finemente la cipolla.
3. Sciacquare il filetto di pollo e tagliarlo a pezzi di 1 cm.
4. Mescolare gli ingredienti con cipolle, sale pepe.
5. Strappare un pezzetto dall'impasto, formare una palla e stendere uno strato con un diametro di 15 cm, uno spessore di 0,3-0,5 cm.
6. Pizzica i bordi in modo che l'echpochmak acquisisca una forma triangolare.
7. Lasciare un buco al centro per versare il brodo.
8. Preriscaldare il forno a 200 gradi, inviare gli spazi vuoti al suo interno.
9. Dopo 10 minuti, ridurre la temperatura a 160 gradi.
10. Dopo altri 10 minuti, versare 2-3 cucchiai di brodo in ogni echpochmak.
11. Cuocere per altri 10 minuti.

Come cucinare echpochmak triangolari dall'impasto di kefir

Tempo: 50 minuti.
Porzioni: 5 persone.
Contenuto calorico del piatto: 175 kcal / 100 g.
Scopo: spuntino.
Cucina: tartara.
Difficoltà: media.

Se vuoi mangiare una torta, ma hai paura di ingrassare, allora ti piacerà questa ricetta per l'echpochmak a basso contenuto calorico. Usato per cucinare pasta di kefir che è considerato dietetico. Allo stesso tempo, per ridurre ulteriormente il contenuto calorico del piatto, utilizzare per il ripieno filetto di pollo o tacchino, agnello, polpa di manzo. Invece del brodo di carne grassa, puoi tranquillamente aggiungere brodo vegetale o acqua bollente.

Ingredienti:

• kefir - 200 ml;
• soda - 0,5 cucchiaini;
• sale;
• olio - 200 g;
• uova - 3 pezzi;
• farina - 500 g;
• filetto di tacchino - 500 g;
• patate - 3 pezzi;
• cipolle - 2 pezzi;
• brodo - 300 ml;
• sale, pepe - a piacere.

Metodo di cottura:

1. Per l'impasto: mescolare il kefir con la soda e mettere da parte per 15 minuti.
2. Macinare il burro con la farina.
3. Mescolare il kefir, le uova, la miscela di burro e farina, il sale. Impasta la pasta.
4. Tagliare il filetto di tacchino e le patate a cubetti, tritare la cipolla. Amalgamare il tutto, aggiungere sale e pepe.
5. Dividere l'impasto in palline, arrotolare ciascuna e farcire.
6. Pizzicare i bordi, dando alle torte una forma triangolare.
7. Metti i tuoi sformati in forno preriscaldato a 180 gradi e cuoci per 15 minuti.
8. Trascorso il tempo, tirate fuori le tortine e versateci dentro il brodo o l'acqua tiepida attraverso un forellino al centro.
9. Cuocere altri 15 minuti.

Come cucinare l'echpochmak di pasta frolla al forno

Tempo: 70 minuti.
Numero di porzioni: 6 persone.
Contenuto calorico del piatto: 250 kcal / 100 g.
Scopo: spuntino.
Cucina: tartara.
Difficoltà: media.

I triangoli di carne sono insolitamente gustosi se li cucini pasta frolla. Allo stesso tempo, non devi smanettare in cucina per molto tempo e avrai bisogno di pochissimi ingredienti. La margarina può essere usata al posto del burro. Preparate il ripieno con qualsiasi carne a vostra scelta. La cosa principale è che è fresco. In tali torte, puoi aggiungere più brodo - 4-5 cucchiai.

Ingredienti:

• burro - 150 g;
• sale - un pizzico;
• uovo - 1 pz.;
• tuorlo bollito- 1 PC.;
• panna acida - 150 ml;
• farina - 350 g.
• filetto di agnello o pollo - 500 g;
• patate - 3 pezzi;
• cipolle - 3 pezzi;
• brodo - 300 ml;
• sale, pepe - a piacere.

Metodo di cottura:

1. cucinare pasta friabile, unendo il burro fuso con la panna acida, il tuorlo, uovo crudo, sale e farina.
2. Tagliare la carne per il ripieno a cubetti. Fate lo stesso con le patate, tritate finemente la cipolla.
3. Stendete una sfoglia con un diametro di 15 cm e uno spessore di 0,3 cm.
4. Metti un cucchiaio di ripieno nel mezzo.
5. Pizzicare i bordi in modo che la forma della torta sia triangolare.
6. Lascia un buco al centro.
7. Adagiate su una teglia, unta d'olio, e mettete in forno preriscaldato a 180 gradi per 50 minuti.
8. 15 minuti prima della prontezza, rimuovere gli echpochmaks e versare 4-5 cucchiai di brodo in ciascuno.

video

Echpochmaki (chiamati anche ichpichmaki, ochpochmaki, eshpeshmaki, uchpochmaki, ecc.) Sono torte triangolari tartare nazionali a base di lievito o (più raramente) pasta di burro azzimo ripiena di patate, carne e cipolle cotte al forno.

Per preparare un delizioso echpochmak, puoi utilizzare qualsiasi ricetta di pasta lievitata familiare e affidabile o semplicemente acquistarla già pronta nel negozio. Ma, oggi, lo cucineremo noi stessi in una macchina per il pane.

Per un impasto lievitato leggero e tenero senza uova, abbiamo bisogno di:

• acqua calda - 250 ml;
• burro - 50 gr o 3 cucchiai;
• latte in polvere (puoi anche asciugare la panna da materie prime vegetali) - 3 cucchiai;
• sale - 1 cucchiaino;
• zucchero - 2 cucchiai;
• farina premium - 500 gr;
• lievito secco - 1,5 cucchiaini

Come cucinare l'echpochmak a casa

Per prima cosa, iniziamo l'impasto lievitato per echpochmak. Versare l'acqua calda bollita nella ciotola della macchina per il pane, mettere il burro, latte in polvere, sale e zucchero. Quando il burro si sarà sciolto e l'acqua si sarà raffreddata, aggiungete la farina e il lievito setacciati. Come condimento per dolci così salati, il cardamomo macinato è l'ideale.

Impostare la macchina per il pane su " Pasta lievitata” e passare al ripieno.

Gli echpochmak tradizionali (ichpichmaks) sono cucinati con l'agnello, ma puoi anche prendere altra carne (tranne il maiale, ovviamente). ricetta classica il ripieno dovrebbe essere molto grasso (montone e grasso della coda), ma prepareremo una variante più leggera, dal pollo.

CON pollo crudo tagliare la polpa, le lische e la pelle, riempirlo con poca acqua e mettere a bollire il brodo, potrebbe servirci.

Oltre il crudo carne di gallina patate e cipolle crude andranno nel ripieno, approssimativamente allo stesso modo in totale.

Il ripieno, in linea di principio, è pronto, puoi cospargerlo con una miscela di peperoni e altre erbe aromatiche adatte per significato e gusto. È solo che non puoi ancora salare la carne macinata, altrimenti i prodotti lasceranno andare il succo e sarà quasi un disastro. Aggiungeremo il sale alla fine, poco prima di scolpire le torte.

L'impasto è arrivato, lo togliamo dalla macchina del pane, lo impastiamo su una spianatoia infarinata e lo tagliamo a porzioni.

Il lavoro sarà molto facilitato da un piccolo segreto tecnologico: tagliare l'impasto in quattro parti, formare facilmente delle salsicce spesse e avvolgerle separatamente pellicola trasparente in modo che non si secchi.

L'impasto preparato è sufficiente per 24 torte: due teglie da 12 pezzi ciascuna.

Mentre il forno si scalda, stendete le focaccine, mettete al centro di ciascuna un cucchiaio di carne macinata e fate delle tortine triangolari a forma di piramide. Se lo desideri, puoi mettere un pezzo di burro delle dimensioni di un'unghia sopra la carne macinata: diventerà ancora più gustoso, ma più nutriente.

La cosa più gustosa in ichpihmak è il succo di carne di cipolla, e per non perderlo durante il processo di cottura, è necessario chiudere accuratamente i bordi delle torte e, per garantirlo, infilarlo anche con un codino o un laccio emostatico. In alto, lasciare un foro per far fuoriuscire il vapore. Distribuiamo le tortine triangolari su una teglia spolverata di farina, copriamo con un tovagliolo, facciamo lievitare per 15-20 minuti e mandiamo in forno, riscaldato a 200 gradi, per circa mezz'ora.

Torte tartare triangolari tradizionali a base di agnello o manzo, dopo la lievitazione, ungere con olio, infornare per mezz'ora, quindi sfornare, versare nel buco un paio di cucchiai di brodo molto salato e pepato, spennellare con un uovo e inviare a cuocere per altri 15-20 minuti.

Ma abbiamo pollo tenero. Per lei basta mezz'ora per la cottura. Quindi uniamo subito le nostre torte con un uovo. Se aggiungere o meno il brodo fase finale- decidiamo in base alla situazione. Se la carne non è stata schiacciata durante il taglio, se non è stata salata troppo presto, allora tutto il succo del ripieno rimarrà e bollirà appetitosamente nel foro della torta triangolare.

Certo, per cuocere un sostanzioso e gustoso echpochmak tartaro con pollo e patate, ho dovuto armeggiare, ma ne è valsa la pena!

Tali deliziose, rubiconde e deliziose torte triangolari decoreranno la tavola sia nei giorni feriali che nei giorni festivi!