Ho un amico, un tartaro di razza. E me ne parla spesso Piatti nazionali di cui non avevo mai sentito parlare prima.
Ad esempio, ho sempre pensato che la gubadia fosse solo dolce e fosse servita con il tè. Pertanto, sono rimasto molto incuriosito quando mi ha parlato della gubadia di carne. Inoltre, questa torta inizialmente salata dovrebbe contenere strato dolce uva passa. A me, cresciuto nella cucina russa, la ricetta di questa torta sembrava molto strana e provocatoria. E, naturalmente, ho subito deciso di dargli vita.
Per tutto il giorno è rimasta al telefono e ha tormentato la sua amica, provando varie sottigliezze della cucina.
L'unica deviazione dalla ricetta che ho fatto è stata non mettere uno strato di ricotta rossa - corta. Ma un amico ha detto che la ricotta viene messa nella gubadia di carne solo quando viene cotta sul tavolo delle nozze e dentro torta fatta in casa questo strato può essere escluso.
La torta è venuta ottima. Con un profumo molto ricco di carne arrosto.
Gli strati sono almeno un po' sbriciolati, ma non asciutti.
L'uvetta si adatta perfettamente all'insieme del gusto, aggiungendo non solo dolcezza, ma anche una sensazione di succosità.
Se all'inizio i miei figli hanno storto il naso e hanno minacciato di raccogliere l'uvetta dai pezzi, poi si sono lamentati che non c'era abbastanza uvetta e avrebbero potuto metterne il doppio.

COMPOSTO

1 kg di pasta lievitata, 100 g di riso, 50 g di uvetta, 5 uova sode, un pizzico di sale, 50~100 g di burro

STRATO DI CARNE

2 cipolle medie (200~250 g), 500 g di manzo o agnello, 0,5 cucchiaini di sale, 3 cucchiai di olio vegetale (~50 g)

VESTIRSI

20 g di burro, 1/4 tazza di farina (40 g)

strato di carne
Passare la carne di manzo o di agnello al tritacarne.
Tritare finemente la cipolla.
In una padella grande fuoco scaldare olio vegetale e mettici dentro la cipolla.

Friggere mescolando frequentemente fino a quando la cipolla non sarà dorata.

Metti la carne macinata sulla cipolla.
Salare e friggere finché sono teneri.
Raffreddare a temperatura ambiente.

Lessate il riso in acqua salata, mettetelo in uno scolapasta e fatelo raffreddare. Dovresti ottenere circa 330 g di riso bollito.
Lavare accuratamente l'uvetta. Se l'uvetta è molto dura e secca, versa dell'acqua bollente per 5~10 minuti, quindi scola l'acqua.
Tritare grossolanamente le uova. Salate leggermente e mescolate.

Dividere l'impasto in due parti disuguali.
Stendete la parte più grande in un cerchio e mettete in una forma unta d=24~26 cm.

Metti uno strato di carne macinata fritta sull'impasto.
Per il ripieno: uno strato di riso.
Poi uno strato di uvetta e uno di uova tritate.

Irrorate in modo uniforme con il burro fuso.

Stendete la seconda parte dell'impasto in un cerchio e trasferitela sulla torta.
Pizzica i bordi dei due cerchi con una cucitura a "corda".
Fai un buco nel mezzo per far fuoriuscire il vapore.

guarnizione
Portare il burro a temperatura ambiente.
Versateci dentro la farina e strofinatela con le dita fino ad ottenere una grana fine e granulosa.

Spennellare la superficie della torta con acqua o burro.
Cospargere uniformemente.

Gubadia nella versione tradizionale (dolce) viene servita con il tè, ma ci sono altre ricette sfiziose, ad esempio con la carne. Questo piatto è un multistrato torta chiusa forma rotonda e si riferisce al baschiro e tataro (hebedia) cucina nazionale. Set di prodotti ricetta classica comprende impasto (lievito/azzimo), uova, riso, albicocche secche, uvetta, ricotta dolce, bollito nel latte cotto con burro (kurt, kyrt, korot, kort, kurut - vari nomi per questa ricotta).

Piatto tradizionale tartaro

Tatar Gubad è tra piatti tradizionali al matrimonio. Si ritiene che una ragazza che ha imparato a cucinare correttamente questo piatto sia pronta per il matrimonio.

Ingredienti per l'impasto:

• uova - 1 pz.;
• farina - 300 g;
• burro - 50 g (+ 30 g per la lubrificazione dello stampo);
• latte - 100 ml;
• sale - un pizzico;
• zucchero - 15 g;

• riso a grani lunghi (crudo) - 1 tazza;
• zucchero - 120 g;
• latte - 120 ml;
• corte - 300 g;
• albicocche secche (manciata) - 1 pz.;
• uvetta (non ammollata) - 1 tazza;
• uova - 5 pezzi;
• burro - 350 g;
• sale - a piacere;

• burro - 50 g;
• farina - 100 g;
• zucchero (può essere normale o vanigliato) - 0,5 cucchiai;

kyrt (per 400-500 g di cagliata rossa pronta):

• latte - 2l;
• ryazhenka / katyk - 0,5 l;
• zucchero - 4-5 cucchiai.

Poiché è estremamente difficile preparare l'esatta quantità necessaria di kurut, poiché molto dipende dal latte, quindi questa ricetta è calcolata con un margine. Con la ricotta pronta, se rimane, puoi cuocerla o semplicemente servirla con il tè.

È meglio preparare tu stesso il tribunale, aderendo alle seguenti raccomandazioni:

1. Quando si sceglie il latte per la corte, si dovrebbe dare la preferenza a quello fatto in casa, alla spina o acquistato in negozio in normali sacchetti di plastica, poiché si coagula più velocemente e meglio.
2. Il latte viene versato in un contenitore refrattario con fondo e pareti spesse e portato a ebollizione, dopodiché viene aggiunto ryazhenka o katyk.
3. Dopo che il latte cagliato, il riscaldamento del fornello diminuisce, mescolando, il tutto viene cotto fino a quando il liquido in eccesso non sarà completamente evaporato. Poiché si tratta di un processo piuttosto lungo, il siero può essere accuratamente scolato utilizzando un setaccio. Tuttavia ricetta tradizionale gubadia implica la prima via più lunga.
4. Quando la maggior parte del siero di latte è evaporata e coprirà solo la cagliata, viene aggiunto lo zucchero. Mescolando a fuoco basso, la ricotta viene portata alla consistenza desiderata: asciutta senza liquido, formata a grumi e non pastosa. Il nome della ricotta "rossa" ha preso il nome dal colore, che, ovviamente, è più simile al marrone o al colore del latte cotto, latte cotto fermentato.

Video: come cucinare Kyrt

Mentre gustoso cagliata si raffredda, si può iniziare a preparare gli altri ingredienti del ripieno, direttamente alla preparazione della torta. Istruzioni su come cucinare la gubadia a casa:

1. Briciole preparate per spolverare la cottura: la farina setacciata viene mescolata con lo zucchero (la quantità è indicata in cucchiai) e il burro, sfilacciati fino a formare le briciole. Metti in frigorifero.
2. Il riso lavato viene messo a bagno in acqua calda per mezz'ora (puoi ridurre il tempo di 10 minuti). Il riso preparato viene versato in acqua bollente salata (2-3 litri) e fatto bollire a ebollizione forte per non più di 7 minuti, dopodiché viene appoggiato di nuovo in uno scolapasta.
3. L'uvetta viene accuratamente selezionata: i gambi e l'uvetta viziata vengono rimossi. Insieme alle albicocche secche, viene versato acqua calda per gonfiore. Dopo 15 minuti, si appoggia indietro in uno scolapasta.
4. La farina setacciata viene versata nel contenitore in cui verrà impastato l'impasto. Quindi un uovo, sale, zucchero vengono aggiunti al latte - mescolato. La miscela risultante viene versata nella farina, la massa dell'impasto viene impastata con una consistenza morbida ed elastica. Non è necessario utilizzare questa particolare ricetta di impasto per la gubadia, puoi cuocere il lievito.
5. Il forno si scalda fino a 180°C. Nel frattempo, ungete una teglia con il burro.
6. Una metà dell'impasto viene stesa in uno strato grande e disposta in uno stampo in modo che i bordi siano abbastanza lunghi da sovrapporsi (dovrebbero pendere dai bordi dello stampo).
7. Un sottile strato di riso è disposto sopra lo strato, che è coperto da una corte in cima. Poi ancora uno strato di riso, dopo di che ci sono le uova tritate, ancora il riso e alla fine la frutta secca. I pezzi sono posizionati sopra Burro(se lo si desidera, si può semplicemente versare sciolto).
8. La seconda metà viene arrotolata in uno strato, che copre il ripieno, i bordi vengono pizzicati. Sulla parte superiore, le forature vengono praticate in più punti con una forchetta o uno stuzzicadenti. Quindi il tutto viene cosparso di briciole precedentemente preparate.
9. La gubadia dolce viene cotta per circa 50 minuti. Se è molto rosolato ma non ancora cotto, potete coprirlo con carta umida.

I pasticcini pronti vengono rimossi dallo stampo e, dopo il raffreddamento, vengono serviti con il tè. È molto bello sul taglio, come dimostrano le sue numerose foto.

Ricetta del piatto tradizionale baschiro

Il Bashkir Gubadiya non è molto diverso da quello tartaro, ed è anche preparato in varie varianti. Questo non è necessariamente un insieme tradizionale di prodotti, questo torta a strati Può includere Carne tritata, prugne e altri. Considera uno dei più deliziose ricette- con carne.

Ingredienti:

• farina - 1,2 kg;
• uova - 8 pezzi;
• burro chiarificato - 100 g;
• burro - 200 g;
• crema - 1 bicchiere;
• riso - 1,5 tazze;
• cipolla - 1 pz.;
• carne macinata (manzo) - 500 g;
• zucchero - 1 cucchiaio;
• uvetta - 200 g;
• corte - 250 g;
• sale - 0,5 cucchiai.

Il processo di cottura comprende diverse fasi, ma è un po' più semplice rispetto alla versione precedente. Nella foto, questa torta sembra molto appetitosa. La cottura passo passo si presenta così:

1. 2 uova vengono guidate in un contenitore per impastare, vengono versati la panna e 100 g di burro fuso. Quindi aggiungere un cucchiaio di zucchero e mezzo cucchiaio di sale. Dopo aver mescolato, viene aggiunto in parti un chilogrammo di farina pre-setacciata. L'impasto viene impastato fino a quando non inizia a rimanere bene dietro le mani e le pareti del piatto. Coperto con un asciugamano, si lascia per un po' (mentre si preparano gli altri prodotti).
2. Come la gubadiya con un cortile, questa ricetta per torta include le briciole: il burro (100 g) viene mescolato con la farina (200 g) e macinato fino a formare le briciole.
3. Il riso viene bollito nel solito modo pieghevole: in abbondante acqua salata fino a quando diventa tenero, quindi appoggiato in uno scolapasta.
4. Le cipolle tritate vengono fritte insieme alla carne macinata in una padella fino a quando non sono quasi cotte. Salato a piacere.
5. Le uova sode vengono sbucciate e tritate finemente.
6. L'uvetta viene smistata, versata con acqua calda, appoggiata in uno scolapasta dopo 15-20 minuti. Gli ingredienti per il ripieno sono pronti.
7. L'impasto è diviso in due parti (1/5 e 4/5). La maggior parte viene stesa in uno strato sottile, che viene steso in una teglia, precedentemente oliata (i bordi dovrebbero pendere dalla forma).
8. Sul fondo, ricoperto di pasta, il ripieno è disposto a strati nel seguente ordine: riso, corte, riso, carne macinata, riso, briciole di uova, riso, uvetta.
9. La massa di pasta rimanente viene stesa in uno strato di forma rotonda, che copre il ripieno. I bordi sono pizzicati, la parte superiore è cosparsa di briciole.
10. La torta di Gubadia viene cotta per circa 50 minuti a una temperatura di 180-200°C (il forno viene preriscaldato al livello di cottura specificato).
11. Il piatto finito viene servito caldo.

Va notato che la corte può essere esclusa dall'insieme dei prodotti, quindi si ottengono deliziosi pasticcini salati con un ripieno di carne, riso e uova che è più familiare a un russo.

Ricetta semplificata per questa torta

Dato che non hai sempre diverse ore di tempo libero per preparare questo piatto, ma vuoi coccolare te stesso e la tua famiglia, puoi usare ricetta semplice. Questa torta all'uvetta si prepara in appena un'ora e le porzioni sono sufficienti per 6 persone.

Ingredienti:

• pasta non lievitata (pronta, acquistata in negozio) - 0,8 kg;
• uvetta - 350 g;
• burro - 400 g;
• corte (fatta in fabbrica o fatta in casa) - 200 g;
• riso - 800 g;
• uova - 6 pezzi

In questa versione della torta, non solo l'insieme dei prodotti è semplificato, ma anche la preparazione stessa. Schema:

1. Il riso viene bollito in abbondante acqua fino a quando diventa tenero (può essere fino al dente, applicabile a pasta- quasi pronto, ma ancora croccante sui denti). Cioè, il riso dovrebbe essere friabile e un po 'crudo in modo che durante la cottura non si trasformi in un porridge viscoso.
2. L'uvetta viene smistata, lavata sotto l'acqua calda (risparmia il tempo necessario per il pre-ammollo). Può essere mescolato con albicocche secche, se disponibili, ma questo non è affatto necessario.
3. Le uova sode vengono sbucciate, tritate finemente.
4. L'impasto viene diviso in due parti disuguali (ne resta circa 1/5 per il “coperchio”). Un pezzo grande viene arrotolato in uno strato e posizionato su una forma unta.
5. Su questo strato, il ripieno è disposto a strati nella seguente sequenza: riso, ricotta rossa (corte), riso, testicoli, riso, uvetta.
6. Dall'alto, il ripieno viene versato con burro fuso e coperto con uno strato, che viene steso dall'impasto rimanente. I bordi sono pizzicati.
7. La Gubadia con riso viene cotta fino a cottura a 200°C. Viene tolto dallo stampo e servito in tavola dopo il raffreddamento.
8. Nonostante in questa ricetta non siano fornite le briciole, è meglio usarle comunque. Per prepararlo vi serviranno olio e farina in rapporto 1:2 (ad esempio 50 g del primo ingrediente e 100 g del secondo): i prodotti vengono macinati fino a formare una briciola oleosa. Cospargere la torta con esso, ovviamente, prima di infornare.

Video: torta nuziale di Gubadia con una corte - una ricetta di uno chef tartaro

La gubadia dolce con riso è parte integrante della tradizione tavola delle vacanze, ma anche decorare con questa delizia tartara tavola casual quando decidono di coccolare la loro casa con un dolcetto alla frutta secca. Il contenuto calorico di un pasto così eccellente non è troppo alto, tuttavia, non ci si dovrebbe spesso accontentare di questa dolcezza.

ingredienti

• Farina di frumento 3 tazze
• Burro 330 g
• Uova di gallina 5 pz.
• Sabbia di zucchero 11 cucchiai. l.
• Lievito secco 1/2 cucchiaino.
• Kefir 0,5 l
• Riso 2/3 tazza

cucinando

Quindi, la prima fase è la nostra insolita ricotta. Versare il latte e il kefir nella padella, mescolare e mettere sul fuoco, a fuoco moderato. Portare composizione del latte ad ebollizione. Quando il latte sarà cagliato, abbassate la fiamma e aggiungete lo zucchero nella quantità di due cucchiai. Non copriamo la nave con un coperchio. La ricotta deve essere data due ore: questa volta sarà abbastanza per cucinare. Quasi tutto il "siero" è evaporato, il che significa che prendiamo un cucchiaio di legno e, senza lasciare il fornello per un minuto, mescoliamo continuamente l'intera composizione. Non appena tutto il liquido sarà evaporato dal contenitore, spegnere il fuoco e togliere la padella dal fuoco. La composizione finita dovrebbe acquisire un colore simile a latte cotto solo un paio di sfumature più scure. Questo è con una preparazione adeguata. Lascia raffreddare la massa, quindi mescola di nuovo accuratamente.



Prendiamo la quantità indicata di riso, lo sciacquiamo più volte sotto l'acqua corrente, lo trasferiamo in un contenitore adatto alla cottura, lo riempiamo d'acqua in modo che il cereale sia completamente ricoperto di liquido. Lo mettiamo sul fuoco. Abbassate il fuoco e coprite bene la padella con un coperchio. Rimuoviamo il finito polenta di riso dalla stufa non appena il cereale raggiunge lo stato di prontezza. Trasferire in uno scolapasta e sciacquare. Mettere l'uvetta e le albicocche secche in ciotole e coprire con acqua. Manteniamo la frutta secca nel liquido per almeno mezz'ora. Poi ci sono le uova. Prendiamo una piccola casseruola, disponiamo le uova (3 pezzi), versiamole, mandiamole sul fuoco e cuociamo sodo. Successivamente, macinali, passando attraverso grandi fori.



Versare l'acqua in un contenitore, metterla sul fuoco e attendere che il liquido si scaldi. Non appena ciò accade, spostiamo l'acqua in un altro contenitore e vi aggiungiamo lievito e zucchero (3 cucchiai). Mescolare accuratamente in modo che i componenti siano completamente sciolti. Nella stessa ciotola setacciate la quantità indicata di farina per l'impasto (2 tazze) e rompete le uova di gallina. Mescoliamo la composizione risultante. L'ultimo ingrediente per l'impasto è il burro. Abbiamo bisogno di 100 grammi. Prima di aggiungerlo al pezzo, deve essere sciolto. quando prodotto lattiero-caseario sciolto, versarlo nell'impasto e iniziare a impastare. Dopo queste manipolazioni, lasciamo l'impasto già preparato per 30 minuti. Questa volta è sufficiente perché l'impasto si "adatti".



Successivamente, dobbiamo preparare la briciola. Contiene zucchero semolato, farina e burro. Quest'ultimo non dovrebbe essere annegato. Strofiniamo 50 grammi del prodotto su una grattugia fine e mescoliamo con zucchero semolato (3 cucchiai) e farina nella quantità di un bicchiere. Mescolare bene la composizione risultante e inviare per un po 'in frigorifero. La mollica serve per polverizzare la parte superiore della gubadia.



Torniamo alla prova: la dividiamo in due parti di dimensioni disuguali: la prima, più grande, è la parte inferiore, fondo e pareti della torta, e la seconda, più piccola, è la torta superiore.



Prendiamo un pezzo più grande e lo stendiamo, non sottile, perché le pareti e il fondo dovrebbero essere densi.



Stendere uno strato sottile di cereali di riso sul fondo arrotolato.



Il livello successivo è il campo. Distribuiamo il componente della torta, distribuendolo uniformemente sulla torta.





Il porridge di riso viene mescolato con zucchero semolato (3 cucchiai) e spalmato sulle uova grattugiate.



Prendiamo le albicocche secche, le tagliamo a pezzetti, mescoliamo con l'uvetta e disponiamo la frutta secca sul riso.



Macinare il burro a fettine sottili e finire di stendere gli strati con esso.



Torniamo su un piccolo pezzo di pasta. Lo stendiamo più sottile rispetto alla parte precedente e copriamo la nostra dolce gubadia con un "coperchio".



Facciamo i lati, pizzichiamo i bordi della torta e sullo strato superiore facciamo dei piccoli fori e cospargiamo con le briciole pre-preparate.



Riscaldiamo il forno a 180 gradi e vi mandiamo la gubadia dolce con riso, uvetta e albicocche secche. Fissiamo 30 minuti.



Dopo il periodo di tempo specificato, tiriamo fuori dal forno una bella torta rubiconda. Finché il burro, che fungeva da strato superiore del ripieno, non si sarà nuovamente congelato, tagliare a pezzi la gubadia e servire. La porzione ideale per una tale torta è il tè alla menta. Come puoi vedere, non è difficile cucinare la gubadia dolce con il riso a casa. Vi auguriamo buon appetito!

KBJU e composizione per l'intero piatto

Gubadiya - Torta rotonda tartara con ripieno multistrato. Gubadiya è spesso preparata per varie celebrazioni. Ci sono gubadia di carne e frutta. Oggi vi presento una ricetta per la gubadia alla frutta. Ci tengo a precisare che si tratta di una variante del frutto festivo Gubadia. Questa torta è piuttosto alta.

Pertanto, anche con un piccolo diametro della torta (io ho 20-21 cm), sarà sufficiente per un gran numero di delle persone. Non ho mai provato la carne in vita mia.) Ma la frutta gubadia si trova abbastanza spesso sugli scaffali dei negozi e nei mercati del Tatarstan. Ma il più delle volte è un gubadia di frutta sottile (riso e uova vengono presi la metà, beh, questo è secondo le regole. Ma in realtà, molti non depongono affatto le uova). Un ingrediente obbligatorio sia per la carne che per la frutta Gubadia è Kort (ricotta secca tartara). Sfortunatamente, la corte non è sempre presente in questa torta ora. E questo non è più gubad.

Quindi, prepariamo un vero Gubad di frutta festivo secondo tutte le regole! Per facilitare il processo, il giorno prima ho preparato la corte in anticipo e ho comprato l'impasto pronto. Il mio impasto è lievito. Puoi preparare il tuo impasto per torta preferito e collaudato.

Descrizione

Il dolce tartaro Gubad- una delle varietà della tradizionale nazionale torta dolce con ripieno multistrato, estremamente popolare tra i tartari.

L'impasto di Gubadia può essere lievito o senza lievito, ma deve essere ricco. Leggi di più su come cucinare il dolce gubadia da pasta lievitata, imparerai dalla nostra ricetta. Poiché non è semplicissimo e veloce da preparare in casa, abbiamo accompagnato la descrizione della preparazione con foto passo passo.

Per il ripieno, avrai bisogno di un cort, che non è sempre disponibile per l'acquisto. Pertanto, ti consigliamo di prepararlo da solo con mezzo chilo di ricotta, un bicchiere di latte, 200 g di zucchero semolato e 100 g di burro (preferibilmente fuso, ma adatto anche solo cremoso). Mescolare tutti gli ingredienti tranne l'olio e, sempre mescolando, far sobbollire il composto a fuoco basso fino a quando non appare una tonalità rossastra, quindi aggiungere l'olio e continuare a bollire fino a quando il composto non sarà nuovamente omogeneo e asciutto. Successivamente, rimuovere la massa dal fuoco e raffreddare. Questo è il tribunale.

Leggi cos'altro devi fare per cucinare una dolce gubadia tartara nella nostra ricetta con una foto e inizia a cucinare!

ingredienti

• 
  (2 cucchiai.)
• 
  (1 cucchiaio)
• 
  (350 g)
• 
  (5 pezzi.)
• 
  Lievito
  (1 cucchiaio)
• 
  (3/4 st.)
• 
  (250 g)
• 
  (500-600 g)

Fasi di cottura

Iniziamo con la preparazione dei componenti del ripieno per Gubadia e prima di tutto in 1,5 cucchiai. Far bollire l'acqua finché non sarà tenera ¾ cucchiai. Riso. Non scuocete: il riso deve risultare friabile!



Far bollire 3 uova di gallina e tre di loro su una grattugia media.



Ora prendiamo l'impasto (in linea di principio, puoi acquistare 700-800 grammi di lievito pronto nel negozio, ma lo impasteremo da soli). 1° l. lievito veloce mescolare con 2 cucchiai. setacciato Farina di frumento, aggiungere lì 250 g di burro fuso, un cucchiaio di panna acida, 1 uovo e un pizzico di sale e zucchero. Impastiamo il composto risultante, quindi lo dividiamo in 2 parti disuguali (in un rapporto di circa 1: 3), arrotoliamo il più grande dei quali in un cerchio sottile e lo mettiamo in una teglia in modo che i lati pendano di 5- 6 centimetri.



Disporre il ripieno all'interno a strati. A partire da 1/3 riso bollito. Il secondo strato andrà in tribunale (se non ne hai trovato uno acquistato in negozio, preparalo come è scritto nella nostra descrizione).



Lo strato successivo è composto da uova grattugiate sode bollite.



Poi arriva l'uvetta e sopra di essa - i restanti 2/3 di riso bollito. Versare circa 100 g di burro fuso sopra il ripieno.



Stendete il resto dell'impasto e mettete il ripieno a forma di coperchio.



Lo fissiamo saldamente con i lati dal fondo dell'impasto e lo pungiamo in più punti con una forchetta in modo che fuoriesca il vapore e l'umidità in eccesso evapori.



Ricoprite la torta con una forchetta sbattuta uovo di pollo(è possibile con l'aggiunta di una piccola quantità di latte) e mandare la gubadia in forno riscaldato a 200 gradi per circa mezz'ora.



Tiriamo fuori la torta rossa finita dal forno e insistiamo per diversi minuti.



Dopodiché, cotto Ricetta tartara delizioso dolce gubadia può essere servito al tavolo.



Buon Appetito!