Preparazione chiaro di luna di zucchero possono essere definiti i classici del chiaro di luna domestico. Per amore e prevalenza tra i russi, questo è il leader indiscusso dell'alcol. Esistono molte ricette per la poltiglia di zucchero e metodi di distillazione, ma non tutti i metodi funzionano bene. In modo che i principianti non sprechino materie prime preziose, ti dirò come preparare correttamente il chiaro di luna a casa. Se si segue la tecnologia, la bevanda risulterà migliore della maggior parte delle vodka acquistate in negozio. Considereremo in dettaglio tutte le sfumature del processo.

Per prima cosa ti consiglio di curare la pulizia dei contenitori utilizzati. Il contenitore deve essere risciacquato acqua calda e asciugare con un panno pulito. Più pulite sono le bottiglie e le padelle, maggiore è la qualità. Molti moonshiner alle prime armi commettono l'errore di trascurare la sterilità e poi si lamentano di un odore o di un sapore di terze parti.

Ad esempio, darò la quantità esatta di ingredienti necessari per preparare poco più di 5 litri di chiaro di luna a quaranta gradi secondo tecnologia classica:

• zucchero - 6 kg;
• acqua - 24 litri;
• lievito secco - 120 grammi (o 600 grammi di pressato);
• acido citrico - 25 grammi.

Ricetta della purea di zucchero

1. Calcolo delle proporzioni. Per prima cosa, decidiamo la quantità di chiaro di luna necessaria all'uscita. A casa, da 1 kg di zucchero, si ottengono 1,1-1,2 litri di chiaro di luna con una forza di 40 gradi. Ma nel calcolo, ti consiglio di aumentare la quantità di ingredienti del 10-15%, poiché per vari motivi (temperatura, qualità delle materie prime, distillazione impropria), la resa reale è sempre inferiore a quella teorica di questa quantità.

Per 1 kg di zucchero aggiungere: 4 litri di acqua (più altri 0,5 litri se si fa capovolgendo) e 100 grammi di lievito pressato o 20 grammi di lievito secco.

2. Zucchero invertito. Un nome molto complesso si riferisce alla preparazione di un ordinario sciroppo di zucchero con acido citrico. Il fatto è che durante la fermentazione, il lievito scompone prima lo zucchero in semplici monosaccaridi - glucosio con fruttosio, e solo allora trasforma queste sostanze in alcol. Il riscaldamento uccide anche gli agenti patogeni sulla superficie dello zucchero, che attendono condizioni più favorevoli per la riproduzione (temperatura e umidità). L'attivazione di microbi dannosi nel mosto è indesiderabile, poiché può influenzare negativamente l'odore.

Il chiaro di luna di zucchero invertito fermenta più velocemente e ha un sapore migliore. Nonostante la fase di inversione sia considerata facoltativa, e nella maggior parte delle ricette si suggerisca solo di sciogliere lo zucchero in acqua tiepida, io consiglio di cuocere comunque lo sciroppo.

Per invertire lo zucchero per il purè, devi fare quanto segue:

1. Scaldare 3 litri di acqua a 70-80°C in una pentola capiente.
2. Aggiungere lo zucchero (6 kg) e mescolare lentamente fino a che liscio.
3. Portare a bollore lo sciroppo, far bollire per 10 minuti, eliminando la schiuma dalla superficie.
4. Così lento(apparirà molta schiuma) aggiungere acido citrico (25 grammi), ridurre al minimo il fuoco sul fornello.
5. Chiudere la padella con un coperchio, far bollire per 60 minuti.

Sciroppo pronto

3. Preparazione dell'acqua. Una fase molto importante, durante la quale si forma in gran parte il gusto del prodotto finito. L'acqua per il mosto deve essere conforme alle norme igieniche, non avere né colore, né sapore, né odore.

Attenzione! L'acqua per il chiaro di luna non deve essere bollita o distillata, poiché ciò porterà a una perdita di ossigeno, di cui il lievito ha bisogno per la fermentazione.

4. Miscelazione degli ingredienti. Versare lo sciroppo preparato nella 2° fase in un recipiente di fermentazione, aggiungere acqua fredda(24 litri). Se si utilizza lo zucchero non invertito, scioglierlo in acqua tiepida, mescolando energicamente. In entrambi i casi, la temperatura ottimale per la miscela finita è 27-30 ° C.

Il contenitore non deve essere riempito più di ¾ del suo volume, altrimenti, durante la schiumatura attiva, il mosto potrebbe traboccare dai bordi e dovrai raccogliere il prodotto con un odore specifico sul pavimento.

5. Aggiunta di lievito. Il lievito compresso può essere aggiunto direttamente nel contenitore dopo averlo impastato con le mani pulite. Ma è ancora meglio sciogliere prima la mattonella in una piccola quantità del mosto preparato (acqua e zucchero), coprire con un coperchio e attendere che compaia la schiuma. Di solito sono necessari 5-10 minuti per il completamento.

Prima di essere aggiunto al mosto, il lievito secco necessita di un'attivazione preliminare. Per fare ciò, è sufficiente seguire chiaramente le istruzioni sulla bustina. Nella maggior parte dei casi, l'acqua bollita viene raffreddata a 32-36 ° C, viene aggiunta la quantità richiesta di lievito secco, coperta con un coperchio e il contenitore stesso viene avvolto in un panno spesso o posto in un luogo caldo per mantenere una temperatura stabile . Dopo 20-40 minuti apparirà sulla superficie una schiuma uniforme. Ciò significa che il lievito secco diluito può essere aggiunto al mosto.

Quando si utilizza il lievito di birra, a volte inizia la formazione di schiuma attiva, che va oltre il contenitore. Come antischiuma per il purè, consiglio di utilizzare metà dei biscotti secchi sbriciolati o 10-20 ml olio vegetale... L'aggiunta di questi prodotti non influirà in alcun modo sulla qualità del chiaro di luna.

Il video mostra il metodo di impostazione del mosto senza invertire lo zucchero con un idromodulo 1: 4.

6. Fermentazione. Installare un sigillo ad acqua sulla bottiglia con lavaggio e trasferirla in una stanza con una temperatura stabile di 26-31 ° C (molto importante per il normale sviluppo del lievito). Braga sullo zucchero invertito ha un gradevole odore di caramello che non rovina l'aria.

Per sostenere regime di temperatura coprire il contenitore con coperte o pellicce, isolarlo con materiali isolanti termici da costruzione, oppure installare riscaldatori per acquari con un sistema di termoregolazione. La fermentazione dura da 3 a 10 giorni (di solito 4-7). Consiglio di agitare il mosto ogni 12-16 ore per 45-60 secondi senza rimuovere il sigillo d'acqua. L'agitazione farà evaporare l'anidride carbonica in eccesso, che interferisce con il normale funzionamento del lievito.

Segnali di prontezza purea di zucchero alla distillazione:

• sapore amaro (tutto lo zucchero viene convertito in alcol dal lievito);
• il rilascio di anidride carbonica si è fermato (la guarnizione ad acqua non gorgoglia);
• gli strati superiori del mosto sono diventati più chiari e sul fondo è apparso un sedimento;
• il sibilo è cessato;
• si avverte un odore alcolico;
• il fiammifero portato al lavaggio continua a bruciare.

Usa i segni in modo complesso, è necessario che appaiano almeno 2-3 contemporaneamente, altrimenti è facile sbagliare. Ad esempio, un eccesso di zucchero fa morire il lievito prima che possa elaborare tutto. La maggior parte dei funghi di lievito "si addormenta" quando la concentrazione di alcol è superiore al 12%, quindi anche il mosto finito rimarrà dolce.

7. Degasaggio e chiarificazione. Fare il chiaro di luna giusto è impensabile senza questa fase. È ora di rimuovere la poltiglia di zucchero dal sedimento di lievito versandola in una pentola grande attraverso una cannuccia, quindi scaldare a 50°C. L'alta temperatura uccide i residui di lievito e favorisce il rilascio di anidride carbonica dal liquido.

Versare il mosto degasato nella bottiglia e schiarire con bentonite (preferibilmente) - argilla bianca naturale, che viene venduta in sacchetti e come parte della lettiera per gatti. Marchi verificati (al momento della pubblicazione): Pi-Pi-Bent, WC Closet Cat, Kotyara.

bentonite

Attenzione! Quando si sceglie l'argilla bianca, assicurarsi che non vi siano additivi aromatici nella composizione che rovineranno irrevocabilmente la birra fatta in casa. Inoltre, prima della chiarificazione, la fermentazione deve terminare completamente, altrimenti il ​​metodo non funzionerà.

Per chiarire 20 litri di mosto, è necessario macinare 2-3 cucchiai di bentonite in un macinacaffè e sciogliere in 250 ml di acqua tiepida. Quindi mescolare e attendere che l'argilla si trasformi in una massa densa, che ricorda la panna acida grassa. Questo richiede 10-15 minuti.

Aggiungere la bentonite al mosto, chiudere bene il contenitore e agitare energicamente per alcuni minuti. Quindi lascia il mosto da solo per 15-30 ore, dopodiché puoi iniziare la distillazione.

Il sedimento non deve essere versato nella fogna, poiché lì possono apparire dei tappi di cemento, che sono poi difficili da eliminare.

L'uso della bentonite rimuove le impurità estranee che non sono precipitate durante la fermentazione. Di conseguenza, lo sgradevole odore di lievito scompare dal mosto e il chiaro di luna espulso è molto più facile da pulire, poiché l'argilla rimuove la maggior parte delle sostanze nocive.

poltiglia chiarificata

Come fare il chiaro di luna

8. Prima distillazione. Scolare il mosto chiarificato con bentonite dal sedimento in cubo di distillazione... Lo scopo della prima distillazione è quello di separare l'alcol dalle altre sostanze. Molti principianti e pigri fan della luna si fermano a questo, non avendo mai provato il gusto del vero chiaro di luna fatto in casa, fatto secondo tutte le regole.

La distillazione viene effettuata a fuoco basso. Propongo di dividere immediatamente l'output in frazioni: "teste", "corpo" e "croce". Raccogliere i primi 50 ml per 1 kg di zucchero in un contenitore separato. Secondo le nostre proporzioni, questo è 300 ml di "pervak" - la frazione di testa, che può essere utilizzata solo per esigenze tecniche, a causa di impurità nocive questo distillato è pericoloso per la salute.

Quindi seleziona il "corpo" - la frazione media utile, chiamata alcol grezzo. Interrompere il campionamento quando la forza del distillato (nel flusso) scende sotto i 40 gradi. È meglio determinare la forza con un alcolometro (necessariamente a una temperatura di 20 ° C), ma puoi anche usare il metodo popolare: mentre il distillato sta bruciando in un cucchiaio, continua a campionare.

L'ultimo in un contenitore separato per raccogliere "code" - la terza frazione, contenente molti oli fusel. Questo distillato può essere versato nel lavaggio successivo (dopo averlo rimosso dal sedimento) per aumentare la forza o non raccogliere affatto spegnendo il chiaro di luna dopo aver raccolto il "corpo".

9. Pulizia. Prima della seconda distillazione, la frazione media (alcol greggio) necessita di un'ulteriore purificazione dalle impurità nocive. Non esiste un unico metodo generalmente accettato; qualsiasi metodo può essere utilizzato.

La purificazione del chiaro di luna di zucchero con il carbone è considerata naturale ed ecologica, ma con il giusto approccio, ad esempio il permanganato di potassio con bicarbonato di sodio, dà anche un buon risultato. La cosa principale è diluire il distillato con acqua a 15-20 gradi prima della purificazione, in modo che i legami molecolari si indeboliscano.

10. Seconda distillazione. Versare nell'alambicco l'alcool grezzo diluito (obbligatorio ai fini della sicurezza antincendio), avviare la distillazione a fuoco minimo. Come la prima volta, specialmente se stai preparando il chiaro di luna per te stesso, taglia le "teste" - i primi 50 ml per ogni chilogrammo di zucchero aggiunto.

Immediatamente dopo la selezione della prima frazione (di testa), si consiglia di sostituire il serbatoio a secco, se il modulo è previsto dal progetto ancora chiaro di luna... Inoltre, fino a quando la forza nel flusso non scende sotto i 40 gradi, prendi il prodotto principale.

11. Diluizione e sedimentazione. Nell'ultima fase, diluire il chiaro di luna fatto in casa con acqua fino alla forza desiderata (di solito 40-45%). Per rendere più morbido ed equilibrato il gusto della bevanda, versare il prodotto finito nelle bottiglie, chiudere con tappi di sughero, lasciare in infusione per 3-4 giorni in luogo fresco e buio. Questo tempo è sufficiente per la fine delle reazioni chimiche che si verificano durante la miscelazione dei liquidi.

Stanislav ha condiviso i segreti della diluizione dell'alcol con l'acqua appositamente per Alkofan.

Chiaro di luna fatto in casa non necessita di ulteriore pubblicità. Facilità di produzione e disponibilità, basso costo dei componenti necessari: tutto ciò contribuisce al fatto che tutto grande quantità I russi sono interessati a modi e ricette come fare a casa gustoso e adatto per una festa con gli amici.

Fare il chiaro di luna con le tue mani è abbastanza semplice:

• zucchero o cibi ricchi di amido inondato di acqua calda th in un certo rapporto;
• sono aggiunti lievito per convertire i componenti del lavaggio in alcool;
• il mosto finito viene distillato attraverso il chiaro di luna ancora per separare le bevande alcoliche;
• l'alcol fatto in casa è possibile cancellare, dai praticamente qualsiasi gusto e aroma.

Conoscendo le leggi di base su come preparare il chiaro di luna, puoi facilmente preparare una bevanda alcolica di alta qualità.

Per il processo di distillazione del chiaro di luna è richiesta la seguente attrezzatura:

1. sotto l'acqua corrente o alla rinfusa, il cui design è significativamente diverso. La rete commerciale presenta vari modelli di aggregati praticamente accesi ogni gusto e portafoglio cliente.
2. Cubo di distillazione, che possono essere utilizzati come piroscafi, lattine, pentole, secchi, dotati di coperchio, in cui è necessario praticare un foro per il tubo che conduce il vapore dell'alcol nella serpentina. Il materiale è preferibile: acciaio inossidabile, ma puoi usare piatti smaltati. Il contenitore deve essere in grado di resistere al calore e non ossidarsi.
3. Tubi di collegamento, preferibilmente rame o inossidabile.
4. Quando si distilla il chiaro di luna con un (cubo), viene fornito pulizia e aromatizzazione prodotto finito.
5. Contenitore per incorporare il mosto(si utilizzano bottiglie di vetro, contenitori di plastica o di metallo).
6. Trappola per odori che non consente il passaggio dell'ossigeno. Puoi usare un semplice guanto di gomma che si adatti al collo della bottiglia.
7. Cucchiaio di legno per mescolare il mosto.

Hai anche bisogno di strumenti:

1. misuratore di alcol misurare la forza del prodotto risultante;
2. termometro per regolare i requisiti di temperatura;
3. saccarometro per controllare la quantità di prodotto dolce nel mosto.

Nota! Chiaro di luna guidato a casa correttamente la qualità non è inferiore, e talvolta supera anche le bevande alcoliche di fabbrica.

Composizione: quali ingredienti vengono utilizzati nella produzione casalinga?

A casa, puoi cucinare il chiaro di luna da prodotti che contengono amido o zucchero... Durante la fermentazione, questi componenti vengono convertiti in alcol. La distillazione dell'alcol e la resa del prodotto finale dipendono dalla quantità di componenti lavorati e dalla forza della bevanda.

La fermentazione è assicurata da lieviti di origine naturale o artificiale. I funghi di lievito "selvatici" si trovano sulla superficie di frutti e bacche non lavati raccolti con tempo soleggiato. Forniscono una lenta fermentazione del prodotto. Puoi anche usare malto a base di grano germogliato, luppolo.

• si sta preparando una soluzione zuccherina satura (2 kg di dolcezza per 1 litro di acqua);
• si riduce con un riscaldamento lento a metà del volume del liquido;
• acido citrico viene aggiunto per prevenire la cristallizzazione.

Il metodo promuove pulire la poltiglia da microrganismi vivi, la cui attività può alterare il gusto bevanda alcolica... Inoltre, il lievito interagisce più rapidamente con lo zucchero preparato in questo modo.

Come preparare il purè per il chiaro di luna?

Si ritiene che una persona stia meglio bevendo una bevanda contenente alcol 38-42% ma spesso una prescrizione richiede molto di più:

• georgiano (chacha) da 70°;
• tinture - da 45 °;
• - da 70°;
• - fino a 75 °.

Importante! Per ottenere una bevanda di così alta qualità è necessaria la doppia o tripla distillazione (distillazione) del mosto.

Ci sono molte ricette su come preparare correttamente il chiaro di luna, ma ogni artigiano, cambiando leggermente gli ingredienti o l'ordine di azione, ottiene ogni volta un nuovo bouquet di sapori.

Acqua richiesta durezza media, è meglio usare imbottigliato, che viene venduto in una rete di vendita al dettaglio. Puoi usare la primavera, bene.

Come mettere l'acqua del rubinetto:

• raccogliere la quantità di liquido necessaria in un contenitore pulito;
• stare in piedi, coprendo il collo con una garza, per almeno un giorno a temperatura ambiente;
• riscaldare a 35-40 °C, sciogliere la quantità richiesta di zucchero secondo la ricetta;
• riempire il recipiente del mosto per 3/4 in modo che il liquido non trabocchi durante la formazione di schiuma;
• aggiungere il lievito;
• mettere un sigillo d'acqua, coprire il contenitore con un panno spesso che trattiene il calore.

La bevanda viene controllata secondo i seguenti criteri:

• il liquido diventava trasparente, un sedimento raccolto sul fondo del recipiente;
• è apparso un chiaro aroma alcolico, un fiammifero acceso sopra la superficie non si spegne;
• il lavaggio è diventato amaro, le bolle di gas hanno cessato di emergere.

Il liquido deve essere accuratamente drenato dal resto e versato in un cubo di distillazione.

Come fare il chiaro di luna?

Quando il lavaggio è pronto, sorge il problema di come distillare correttamente il liquido per ottenere il prodotto. Alta qualità.

Deve essere osservato seguenti condizioni:

• non utilizzato per il cibo prima 50 ml chiaro di luna chiamato " testa". Il prodotto è utilizzato per scopi tecnici;
• liquido sotto 40° ("code") aggiunto alla porzione successiva del mosto per aumentare la resa della bevanda finita;
• la parte centrale è usata per bere "corpo", in cui ci sono meno impurità nocive.

La velocità di guida del chiaro di luna è determinata individualmente. Requisiti primari:

• il liquido dovrebbe fluire in un flusso continuo;
• il prodotto finale è freddo;
• ulteriori vapori di alcol non escono dalla bobina;
• nell'alambicco non si sente alcun gorgoglio.

Di solito, dopo aver fatto bollire il mosto, il riscaldamento si riduce della metà.

Pulizia del prodotto finito

Le regole su come distillare il chiaro di luna per fare una bevanda di buona qualità sono completate dall'obbligatorio alcol fatto in casa. Per questo, vengono utilizzati i seguenti metodi:

• filtrazione del liquido attraverso diversi strati di garza;
• disinfezione attivata;
• purificazione proteica della bevanda uova di gallina, kefir.

Può combinare tutti i modi uno per uno.

Va ricordato che un buon chiaro di luna si ottiene solo da materie prime di alta qualità. Per i principianti, i moonshiner, è meglio aderire ai requisiti generalmente accettati quando si prepara l'alcol fatto in casa. Come risultato di costanti esperimenti, i maestri del loro mestiere ne creano di nuovi, che alla fine diventano proprietà nazionale.

Gli intenditori di bevande alcoliche non ignoreranno certamente una bevanda così famosa come il chiaro di luna. Dopotutto, è il chiaro di luna che può essere considerato bevanda classica, che puoi preparare tu stesso, e il suo gusto può essere molto vario e soddisferà le esigenze anche in particolare buongustai esigenti... La conoscenza della complessità del processo e delle caratteristiche della composizione eviterà errori.

Braga dallo zucchero

Braga, a base di zucchero e lievito, è considerata la bevanda alcolica più popolare tra gli abitanti della Russia e ne esistono moltissime varietà.

Tuttavia, il processo della sua preparazione dovrebbe iniziare con lo studio di alcune raccomandazioni abbastanza semplici che ti permetteranno di ottenere il mosto di altissima qualità, privo di sapori e odori estranei, e caratterizzato anche da una trasparenza assoluta, che dovrebbe essere considerato anche un vantaggio importante di questa bevanda.

Poiché è spesso la presenza di un odore estraneo che è considerato il principale difetto del chiaro di luna fatto in casa. è sbarazzarsene che dovrebbe essere considerata una priorità prima di iniziare il processo di produzione della birra in casa.

Affinché la poltiglia risultante dallo zucchero sia fragrante, non deludente con il suo gusto e non richieda una pulizia secondaria, è necessario osservare le seguenti regole in preparazione al processo principale:

• tutti i contenitori necessari al processo di ottenimento del mosto devono essere perfettamente puliti. Non essere pigro, sciacqua con acqua calda con una quantità sufficiente di detersivo tutte le pentole, bottiglie e bacinelle in cui prevedi di fare il purè, e sarai sicuro che è il tuo chiaro di luna che sorprenderà piacevolmente tutti quelli che decidi di coccolare con il tuo propria bevanda;
• dopo un accurato risciacquo, i contenitori devono essere puliti con un panno pulito: ciò consentirà anche di salvare il prodotto risultante della massima qualità, che non ha odore e sapore estranei;
• stretta aderenza alla quantità di tutti i componenti: anche questa condizione deve essere osservata nel modo più accurato possibile, poiché è il loro rapporto che rende la bevanda stessa satura, con un gusto e un odore pronunciati.

Oggi, molti dei più ricette diverse, che possono differire sia nei componenti costitutivi, nella loro quantità e rapporto, sia nelle fasi e nella loro sequenza nel processo di produzione del chiaro di luna. La ricetta per il chiaro di luna può variare a seconda del luogo di produzione, delle caratteristiche culturali e persino delle condizioni naturali della regione in cui si prevede di iniziare a produrre il mosto.

Tecnologia classica per fare il purè da zucchero e lievito: la quantità degli ingredienti di partenza

Il chiaro di luna a casa, che viene preparato secondo la tecnologia classica, è di altissima qualità, non ha un odore inutile, nonché un sapore sgradevole, tuttavia, ha una trasparenza unica e allo stesso tempo è gradevole al gusto , è composto dai seguenti componenti:

1. zucchero semolato - 6 kg;
2. acido citrico nella quantità di 25 grammi;
3. preferibilmente bere acqua purificata - 18 litri;
4. lievito - secco 120 grammi o lievito compresso 600 grammi.

Dal numero di ingredienti elencato, otterrai circa 5 litri di chiaro di luna sorprendentemente gustoso, mentre la bevanda a quaranta gradi risultante sarà deliziosa.

La classica ricetta del purè fatto in casa

La ricetta classica ha una serie di caratteristiche specifiche che si applicano quando si utilizza un numero qualsiasi di ingredienti e le loro combinazioni. La tecnologia fatta in casa per fare il purè a base di zucchero semolato è abbastanza semplice.

Diamo un'occhiata più da vicino a quali passaggi dovrebbero essere seguiti in modo che il tuo lavoro non sia vano e il tempo e gli sforzi non vengano sprecati.

Calcolo delle proporzioni

Per ottenere il mash a casa, dovresti prima calcolare l'importo che vuoi ricevere.

Per un calcolo più accurato ingredienti necessari devi sapere che da 1 kg di zucchero si otterranno 1,1 litri di bevanda a quaranta gradi. Tuttavia, accade spesso che a causa della quantità non del tutto corretta degli ingredienti di partenza, errori nella tecnologia di distillazione e non chiara aderenza al regime di temperatura. Per questo motivo, la ricetta per il chiaro di luna dovrebbe essere cambiata e tutti gli ingredienti dovrebbero essere presi il 10 percento in più rispetto a quello raccomandato.

Affinché il chiaro di luna fatto in casa abbia un gusto pronunciato, è necessario osservare il seguente rapporto di componenti: per 1 kg di zucchero semolato, vengono presi 3,5 litri di acqua purificata di alta qualità e preferibilmente non acqua di rubinetto (mezzo litro viene aggiunto quando si capovolge zucchero), così come lievito in una quantità di 100 g se lievito pressato, o 20 g se lievito secco.

Processo di inversione dello zucchero

L'inversione, che è la produzione di sciroppo dallo zucchero semolato, consente di ottenere una scomposizione più completa del glucosio e la distruzione aumentando la temperatura dei microrganismi patogeni. Dopotutto, sono i microbi che peggiorano il gusto del mosto risultante e allo stesso tempo possono causarne il deterioramento.

Inoltre, con l'aiuto dell'inversione, viene migliorato il processo di fermentazione, il che facilita notevolmente il lavoro del lievito e consente anche alla mungitura una miscelazione più completa di tutti i componenti. E sebbene molte ricette suggeriscano solo di mescolare lo zucchero nell'acqua, è l'inversione che è considerata l'opzione più preferita per ottenere un chiaro di luna di alta qualità.

Il processo di inversione si compone di diverse fasi:

• acqua di riscaldamento - la sua temperatura dovrebbe essere di circa 80 ° C;
• 6 kg di zucchero vengono versati in tre litri di acqua riscaldata;
• lo sciroppo viene quindi portato rapidamente ad ebollizione e dopo 10 minuti si aggiungono 25 g di acido citrico;
• dopodiché, lo sciroppo viene nuovamente bollito per 1 ora.

Acqua - requisiti di qualità

Poiché è l'acqua la base del mosto, la ricetta per il chiaro di luna avrà maggior successo quando è stata utilizzata acqua di alta qualità: non dura, senza sapore e odore estranei.

Ciò può essere ottenuto se la preparazione del chiaro di luna si basa sull'acquisto di acqua purificata di alta qualità. Se si usa acqua del rubinetto, allora va raccolta in ampi contenitori, pre-difesi per diversi giorni e poi accuratamente drenati, ponendo sul fondo il sedimento formatosi.

Processo di miscelazione dei componenti costituenti

Dopo aver ricevuto lo sciroppo di zucchero, viene versato in un contenitore in cui avverrà la fermentazione. Allo sciroppo viene aggiunta acqua a temperatura ambiente con costante agitazione attiva. La temperatura finale della miscela dovrebbe essere dell'ordine di 27 ° C.

Dopo aver miscelato lo sciroppo e l'acqua, la miscela omogenea risultante non deve occupare più di 3/4 del volume massimo del contenitore utilizzato, poiché durante la successiva fermentazione la schiuma può traboccare.

aggiunta di lievito

Per la loro azione più attiva, il lievito va prima impastato con le mani, posto in un piccolo recipiente con acqua tiepida, quindi lasciato agire per un breve lasso di tempo (circa 10 minuti) - necessario per avviare il processo di fermentazione. Questo vale per il lievito compresso.

Anche il lievito secco va pre-ammollato in acqua calda bollita, lasciato sciogliere il più possibile e ora avvolgerlo e metterlo in una stagione calda. Dopo 40 minuti, sulla superficie appare una schiuma stabile: questo è un indicatore che il lievito è attivo e che il processo di fermentazione è iniziato.

Se, quando si utilizza il lievito di birra secco, si verifica una schiuma troppo attiva, è necessario aggiungere una piccola quantità di biscotti nel contenitore per attivare il lievito: ciò non influirà negativamente sulla qualità del mosto. Il chiaro di luna a casa ora manterrà le sue eccellenti qualità e ti delizierà con un gusto eccellente.

Processo di fermentazione

Inoltre, la produzione casalinga continua trasferendo i contenitori pieni in una stanza in cui si osserva una temperatura costante, la più ottimale per il lavoro attivo del lievito è 25-30 ° C. L'utilizzo dello zucchero invertito permette di ottenere purè dal gusto gradevole e dall'odore di caramello.

Sui contenitori in cui avviene la fermentazione, devi prima indossare i blocchi d'acqua. Inoltre, i contenitori sono avvolti in cose calde (coperte, pellicce, materiali isolanti per l'edilizia) per mantenere una temperatura costante e può essere utilizzato anche un mantenitore della temperatura dell'acquario.

La durata della fermentazione è di circa 3-11 giorni, molto spesso la fine di questo processo si osserva già il 5-8o giorno. Scuotere i contenitori con il mosto dopo 10-12 ore consente di accelerare il processo e di rimuovere il gas in eccesso dalla miscela.

• il processo di formazione della schiuma si interrompe;
• un fiammifero acceso non si spegne;
• c'è un odore alcolico;
• il liquido risultante ha un sapore amaro, il che indica la fine della transizione dello zucchero in alcol.

La complessa applicazione dei segni elencati può aiutare a non commettere errori nel determinare la prontezza del mosto.

Schiarire la poltiglia

L'utilizzo di argilla bianca naturale, o bentonite, consente di chiarificare il lavaggio risultante ed eliminare l'anidride carbonica in eccesso.

Per fare ciò, il mosto viene drenato dal sedimento di lievito e quindi riscaldato. L'alta temperatura ucciderà il lievito che rimane in vita.

Ora il lavaggio viene versato nuovamente nel contenitore, viene aggiunta la bentonite e il lavaggio risultante viene chiarito. La bentonite viene premacinata con un macinacaffè, quindi mescolata con acqua a bassa temperatura fino a formare una consistenza panna acida liquida e la miscela risultante viene versata nel lavaggio. L'agitazione intensiva consente la migliore pulizia e chiarificazione del lavaggio. Inoltre, il mosto viene lasciato a riposo completo per 25-30 ore.

Il mosto pulito viene versato in un contenitore, il sedimento non deve essere versato nella fogna, poiché può indurirsi e trasformarsi in un tappo di cemento difficile da rompere, difficile da rimuovere e creare seri problemi nella fogna.

Il processo per fare il chiaro di luna

Il chiaro di luna a casa viene distillato dal mosto ottenuto e raffinato, che è già pronto per l'uso. Per fare ciò, dovresti anche seguire una certa sequenza di azioni.

Prima distillazione

Questo processo consiste nell'estrarre il più possibile l'alcol.

Per fare ciò, la poltiglia chiarificata viene versata in un cubo di distillazione, si accende un fuoco lento e si separano le frazioni separate. Il primo di questi, la "testa", è di 50 ml ed è il più dannoso per la salute. Può essere utilizzato esclusivamente per scopi tecnici.

Chiaro di luna fatto in casa

Se ancora non sai come preparare il chiaro di luna fatto in casa delizioso e di alta qualità, è ora di padroneggiare questo processo. È più facile di quanto sembri. Non è difficile capire perché il chiaro di luna fatto in casa e le bevande a base di esso siano così popolari nel nostro paese e tra i nostri vicini più prossimi. Qui si mescolano la riluttanza a pagare cinque volte di più di quello che l'alcol costa davvero, e la bassa qualità dei prodotti del negozio, la gioia di farlo da soli e solo uno spirito di contraddizione. Quindi, nonostante il crescente assortimento del negozio e il controllo di qualità statale, ci sono sempre più distillerie domestiche.

Tutto è più facile di quanto sembri

Per fare il chiaro di luna in cucina o in garage, non hai bisogno di attrezzature speciali, abilità o conoscenze. Ci vorrà poco:

1. Piatti per cucinare il purè.
2. Ancora chiaro di luna fatto in fabbrica o fatto in casa (all'inizio, puoi farlo con mezzi improvvisati).
3. Conoscenza della ricetta.
4. Gli ingredienti più semplici.
5. Conformità con la tecnologia.
6. Un po' di tempo libero.

Se hai tutto in magazzino e vuoi fare il chiaro di luna a casa, è ora di iniziare a imparare la teoria.

Attrezzature e utensili per la distilleria domestica

Per preparare il chiaro di luna fatto in casa, per prima cosa è necessario un contenitore per la produzione di poltiglia. Può essere una normale casseruola con un coperchio a chiusura ermetica, ma è meglio una bottiglia di vetro. Attraverso il bicchiere vedrai come sta andando la fermentazione, la trasparenza del mosto, la precipitazione. Se non ne hai trovato uno a casa, puoi ordinarlo facilmente. Il volume ottimale è di 20-30 litri.

Dopo che il mosto è pronto, arriva la cosa più interessante: preparare il chiaro di luna a casa. Questo viene fatto per distillazione (rettifica) in un apparato, il cui schema più semplice si vede di seguito.

I distillatori, che distillano costantemente il chiaro di luna a casa e lottano per la qualità, acquisiscono attrezzature più sofisticate con un vaporizzatore, misuratori di pressione e temperatura. Ma all'inizio, puoi farlo per cucinare. Inoltre: puoi costruire un impianto di distillazione da una pentola e una bacinella (ciotola di metallo) che puoi trovare in casa.

Oltre alle stoviglie e agli apparecchi, vale la pena procurarsi un etilometro: la produzione casalinga comporta la rimozione di frazioni con un alto contenuto di impurità nocive. E qui sarà difficile fare a meno di un misuratore di forza.

Cucinare il purè

Prima di fare il chiaro di luna, dobbiamo procurarci un prodotto contenente alcol: il purè. Ci sono dozzine o addirittura centinaia di ricette in rete su come fare una buona birra dal più prodotti diversi ma il più semplice assomiglia a questo.

Avrebbe bisogno:

• zucchero - 5 kg;
• acqua - 22 litri;
• lievito pressato - 200 g (o 70 g inattivo secco).

Se non sai ancora come fare il chiaro di luna a casa, e non in condizioni di laboratorio o di fabbrica, questo l'opzione sarà la più semplice per te. L'output sarà buona preparazione per ottenere un forte chiaro di luna fatto in casa - da 4,5 a 6 litri con una forza di almeno 45 °. Anche la tecnologia non è complicata:

• Diluiamo lo zucchero in 0,5 litri di acqua tiepida (+ 25 ° - + 30 ° C) fino a quando non è completamente sciolto, dopodiché tritiamo lì il lievito. Lo mettiamo in un luogo caldo (+ 30 ° С, ma non più alto!) per circa 30-60 minuti. Durante questo periodo, dovrebbe iniziare la formazione di schiuma attiva.
• Riscaldiamo anche l'acqua rimanente a + 25 ° C, versiamoci dentro il lievito bianco. Mescolare bene tutto e lasciare a t + 25 ° - + 27 ° С. Indossiamo un guanto di gomma con diverse forature sul collo della bottiglia: l'anidride carbonica verrà scaricata attraverso di essi. Il mosto viene prodotto dal mosto per circa una settimana.

La fine della fermentazione è determinata come segue:

• la formazione di schiuma è cessata;
• nessuna separazione di anidride carbonica - guanto opale;
• il gusto non sa di zucchero, l'alcol si fa sentire.

l'acqua deve essere sedimentata, ma non bollita o distillata, il mosto nella bottiglia dovrebbe occupare circa 1/3, poiché il processo prevede una schiuma attiva.

Fare un distillato

Ora è arrivata la fase più importante: fare il chiaro di luna a casa. Versare il mosto nel cubo di distillazione e iniziare a scaldare. Dato che, secondo la nostra ricetta, non ci saranno sedimenti (se c'è, deve essere drenato attraverso dei dischetti di cotone), il serbatoio può essere immediatamente molto riscaldato. La portata del distillato dovrebbe essere di circa 350-400 ml/ora.

Per coloro che non sanno ancora come fare il chiaro di luna secondo tutte le regole, è necessario spiegare che non tutto andrà "in affari". Il prodotto distillato viene solitamente suddiviso in tre frazioni:

1. "Testa" è il prodotto che si ottiene per primo per distillazione. Ha una forza di 75 ° o più e contiene un'enorme quantità di oli fusel. Sarà difficile separarli, quindi "tagliamo" questa porzione. Sono 50 ml per ogni chilo di zucchero che abbiamo messo nel mosto. Nel nostro caso, 250 ml.
2. "Corpo". Quando il chiaro di luna viene distillato a casa, è questa parte che viene presa per un'ulteriore elaborazione (puoi consumarla immediatamente). La forza minima dovrebbe essere di 40 °. Controlliamo con un alcolometro o vediamo se il liquido espulso sta bruciando o meno (meno di 40° non brucia).
3. "Coda". Questa frazione contiene anche molte impurità nocive. Tuttavia, le "code" possono essere utilizzate durante la preparazione del prossimo lotto di poltiglia.

Ora che abbiamo un buon prodotto- frazione "corpo", puoi ricordarlo.

Purificazione del chiaro di luna

Anche su apparecchiature di altissima qualità, durante la distillazione primaria del mosto, elimina completamente componenti dannosi per la salute non avranno successo. Quindi fare il chiaro di luna a casa implica la purificazione obbligatoria dell'alcol risultante.

Ecco i più modi semplici rimuovere le impurità:

1. Filtrazione tramite carbone attivo o normale. Può essere gettato in un barattolo, lasciato reagire durante il giorno e scolare. Puoi installare un imbuto all'uscita del chiaro di luna ancora con un fatto in casa (strato di cotone idrofilo, uno strato di carbone, ancora uno strato di cotone idrofilo) o un filtro a carbone acquistato.
2. Sedimento di impianto con permanganato di potassio. La quantità massima è di 2 grammi per 3 litri. Dopo 2-3 giorni di assestamento, è necessario filtrare il liquido, aggiungere il bicarbonato di sodio, ancora una volta riposare e pulire. Gli esperti nel processo raccomandano di distillare di nuovo il chiaro di luna dopo.
3. Aggiungere il latte, decantare e togliere i fiocchi attraverso un filtro.

Quindi ottieni un chiaro di luna di qualità abbastanza alta, che conterrà una piccola quantità di sostanze nocive.

Ammorbidimento del gusto

Se decidi di preparare il chiaro di luna a casa secondo le migliori ricette, allora

è ottimale fare una distillazione secondaria e un'altra fase di purificazione dalle impurità nocive. La tua bevanda sarà molte volte più pulita di quella offerta nei negozi. Tuttavia, anche dopo, può avere un retrogusto puramente chiaro di luna e un'eccessiva durezza.

Vari additivi possono essere utilizzati per migliorare le caratteristiche della bevanda. Ci possono essere molte opzioni qui, ma è meglio aggiungere:

• Limone;
• bucce di agrumi;
• pinoli non sgusciati;
• tramezzi in noce;
• zucchero bruciato.

Prima di pulire e ammorbidire il chiaro di luna già pronto, dovrebbe essere diluito a una forza non superiore a 40 °. Ad un grado più elevato, la rimozione delle impurità è meno efficiente.

Non c'è limite alla perfezione

Ora la preparazione del chiaro di luna ha cessato di essere qualcosa di sconosciuto e incomprensibile per te. In un primo momento, vale la pena affinare le proprie capacità e assicurarsi che il prodotto risulti davvero gustoso e privo di impurità. Bene, quando arriva, puoi provare nuove ricette e persino inventarne una tua. Sicuramente amici e conoscenti ricorderanno ripetutamente con gratitudine i tuoi liquori di marca, cognac fatto in casa e Calvados.

Ciao amici! Dato che hai guardato il mio blog, allora sei interessato a fare alcolici fatti in casa. E sono solo sicuro che almeno una volta hai avuto una domanda su come fare il chiaro di luna a casa. Questo è ciò di cui parleremo oggi.

Ora esaminerò rapidamente l'intera sequenza del processo, quindi parleremo in modo più dettagliato di ogni passaggio. Allora come si prepara il chiaro di luna?

1. Per prima cosa viene preparata una soluzione speciale, composta da acqua e zucchero. Lo zucchero può essere utilizzato sia in forma pura, sia qualsiasi materia prima contenente zucchero (bacche, frutta, ecc.). Questa soluzione si chiama mosto.

1. Quindi il mosto viene trasformato in poltiglia con l'aiuto del lievito. Durante la fermentazione, il lievito consuma zucchero e produce alcol etilico e anidride carbonica.

1. C'è già alcol nel mosto, ma la percentuale del suo contenuto è molto bassa. Tipicamente 8-12%. Per isolare l'alcol dal mosto, viene distillato in ancora chiaro di luna.

Non c'è niente di complicato in questo processo. Il punto è che il mosto viene riscaldato a ebollizione e il vapore che evapora allo stesso tempo viene raffreddato allo stato liquido e versato in un contenitore separato. Questo liquido condensato è il nostro chiaro di luna.

1. Questo è seguito dalla pulizia del chiaro di luna. Nel processo di fermentazione, oltre all'alcol etilico, si formano anche sottoprodotti prodotti di scarto del lievito... È necessario liberarsi di queste impurità, perché sono malsane. Alcuni anche molto. E anche queste impurità guastano qualità gustative bere. Parleremo dei tipi e dei metodi di pulizia nella sezione appena sotto.

1. La fase finale e completamente facoltativa è l'aromatizzazione e la colorazione del chiaro di luna. Il chiaro di luna è infuso con varie erbe e spezie, che gli conferiscono un colore e un aroma ricchi.

Ho elencato i passaggi principali per fare il chiaro di luna. Niente di complicato, vero? Ora soffermiamoci su ogni punto in modo più dettagliato.

Ma prima voglio sottolineare che tutte le fasi menzionate sono ugualmente importanti. In caso di inosservanza della tecnologia o di utilizzo di materie prime di bassa qualità all'uscita, si può ottenere un liquido maleodorante e anche pericoloso per la salute.

Selezione delle materie prime

Come già accennato, lo zucchero viene utilizzato per produrre il mosto. Puoi utilizzare lo zucchero sia nella sua forma pura (zucchero semolato), sia utilizzare prodotti contenenti zucchero (bacche, frutta, barbabietola da zucchero, ecc.). Si scopre un delizioso chiaro di luna dalla vecchia marmellata.

Inoltre, prodotti contenenti amido (frumento, riso, segale, mais) in vari tipi (ad esempio Farina). L'amido stesso non è soggetto a fermentazione, ma viene facilmente trasformato in zucchero sotto l'influenza degli enzimi contenuti nel malto (grano germogliato). In alternativa, puoi usare enzimi industriali.

La qualità del chiaro di luna dipende anche dalla qualità delle materie prime utilizzate. Buon drink da g…. non funzionerà.

A casa, la materia prima più facilmente reperibile per produrre il mosto è lo zucchero. E anche la ricetta è semplice.

darò classico:

1. Sciogliere 1 kg di zucchero in 5 litri di acqua
2. Sciogliere il lievito (20 g secco o 100 g pressato) in poca acqua ad una temperatura di 30°C
3. Mescolare il lievito in una soluzione di zucchero e lasciarlo fermentare per diversi giorni.

D'accordo che è molto semplice? Ecco solo la qualità di tale chiaro di luna ... no, con una fabbricazione abile non è male, ma solo inferiore alle bevande a base di altre materie prime.

Molto di piu bevanda deliziosa si ottiene dal mosto prodotto su materie prime di frutta o bacche. Anche se devi aggiungere zucchero al mosto di frutta per aumentare il contenuto di zucchero, avrà comunque un sapore migliore.

Dal mosto sui cereali si ottiene un ottimo risultato. Non per niente GOST prescrive la produzione di alcol alfa (l'alcol di altissima qualità) solo da materie prime di grano. Ma fare il purè dai cereali è molto più difficile.

La quantità di alcol ottenuta per chilogrammo di prodotto utilizzato dipende anche dal tipo di materia prima. Di seguito una tabella che lo dimostra chiaramente. Queste cifre sono approssimative, sono ottenute da esperti moonshiners.

Voglio anche notare che è necessario avvicinarsi alla scelta delle materie prime dal punto di vista del tipo di bevanda che si desidera ottenere. Quindi, per ottenere il whisky, è necessario utilizzare il grano, per ottenere il cognac o il chacha georgiano, viene utilizzato il mosto d'uva e il mosto di mele viene utilizzato per fare il Calvados.

Fermentazione

Dopo aver preparato il mosto, deve essere fermentato, durante il quale il lievito trasformerà lo zucchero in anidride carbonica e alcol. La qualità e la quantità del chiaro di luna ottenuto dipendono fortemente anche dal corretto processo di fermentazione.

Il rispetto della tecnologia in questa fase è molto importante. Nella stanza in cui si trova il serbatoio di fermentazione, è necessario mantenere una certa temperatura. Non permettergli di gonfiarsi. È inoltre necessario monitorare la temperatura del mosto, perché durante la fermentazione tende a scaldarsi.

La temperatura ottimale per la fermentazione è considerata di 30-32 ° С (maggiori informazioni su questo qui). A una temperatura più bassa, il processo di fermentazione rallenterà ea temperature inferiori a 18 ° C, si fermerà del tutto (il lievito si addormenterà). Inoltre, il mosto non dovrebbe surriscaldarsi oltre i 40 ° C. Questo è molto più pericoloso del raffreddamento, perché a questa temperatura il lievito comincerà a morire.

A seconda della materia prima scelta, lievito e temperatura, il processo di fermentazione può durare da 1 a 14 giorni o più.

Un po' di lievito

In linea di principio, qualsiasi lievito disponibile sul mercato è adatto per fare il mosto. I prodotti da forno pressati sono molto popolari. Puoi anche usare il lievito secco. Ma L'opzione migliore sono speciali lieviti alcolici e da vino (culturali), che vengono venduti in negozi specializzati per enologi e chiaroveggenti.

Se stai preparando un purè di frutta o bacche, puoi fare a meno dell'aggiunta di lievito. Il lievito selvatico vive già sulla superficie del frutto, che subentrerà nel processo di cui abbiamo bisogno.

Il periodo di fermentazione e l'eventuale forza del mosto risultante dipendono dal tipo di lievito scelto. Quindi prodotti da forno e selvaggi ripieni di alcol 7-12%, vino (culturale) e alcol fino al 12%. Esistono anche varietà speciali di lievito alcolico, attraverso le quali è possibile ottenere mosto con il 18% di alcol.

L'argomento della scelta del lievito e del processo di fermentazione stesso è piuttosto ampio e questo articolo non lo tratterà tutto. Leggi di più in questi articoli separati:

1. Che lievito usare
2. Modulo idrico per birra fatta in casa. Cos'è e come dovrebbe essere
3. Come nutrire il lievito
4. Ricetta della poltiglia di zucchero con lievito secco
5. La ricetta classica del purè di zucchero con lievito pressato
6. Ricetta della purea di marmellata
7. Wild Sam - Ricetta Purè Di Cereali Selvatici
8. Una ricetta semplice per il chiaro di luna dalla farina (tecnologia XOS + enzimi)
9. Chiarificazione del mosto con bentonite
10. Quanto chiaro di luna dovrebbe essere ottenuto dal purè?

Distillazione

Come ho già scritto, per isolare l'alcol dal mosto, ad es. per ottenere il chiaro di luna, è necessario superare proprio questo mosto. Il processo di distillazione è anche chiamato distillazione e il prodotto risultante (chiaro di luna) è chiamato distillato. Braga viene riscaldato e il vapore rilasciato durante questo viene condensato e versato in un contenitore separato.

La distillazione viene effettuata per mezzo di un alambicco chiaro di luna. Il design classico di un tale dispositivo è abbastanza semplice. Di seguito riporto il suo diagramma schematico:

Il principio della distillazione si basa sul fatto che il punto di ebollizione dell'alcol è inferiore alla temperatura dell'acqua, di cui è costituito principalmente il lavaggio. Pertanto, quando il mosto viene riscaldato, l'alcol evapora prima (infatti, tutto evapora insieme, ma in quantità diverse). Sotto forma di vapore, entra nella serpentina, lì viene raffreddato allo stato liquido e scarica nel contenitore di raccolta.

Ora descriverò il metodo di distillazione classico. Ce ne sono altri, ma per ora lascia perdere.

Le prime gocce che fuoriescono dal dispositivo contengono un'alta concentrazione di sostanze nocive. Questo liquido è chiamato "pervach" o "teste" e non viene mangiato. Le “teste” devono essere mozzate, cioè separato dal chiaro di luna. Il numero di teste è di circa 50 ml per 1 kg di zucchero nel mosto.

Dopo la “testa fuori”, il processo di distillazione continua fino a quando il liquido che esce dal distillatore smette di bruciare. Ciò significa che la forza del chiaro di luna in uscita è scesa sotto i 40 gradi e ulteriori "code" vanno - non la parte alimentare, contenente impurità nocive e molto maleodoranti. Anche le code vengono tagliate. La loro quantità è di circa 100 ml per 1 kg di zucchero utilizzato per fare il mosto.

Dopo la distillazione, si ottiene il chiaro di luna con una forza del 30-50%. Può e deve essere nuovamente distillato per ottenere una bevanda più forte e di qualità superiore. Ma l'alcol puro per distillazione non funziona ancora, per questi scopi viene eseguita la rettifica. Questo è un argomento per una conversazione separata.