La salatura del pesce può aumentare significativamente la sua durata e dargli un gusto speciale. Il lucioperca, a seconda delle dimensioni, viene salato intero o in pezzi, talvolta con l'aggiunta di spezie per il consumo in forma salata o per la successiva affumicatura o essiccazione. Inoltre, il caviale di questo pesce viene salato separatamente e in modi diversi. Prima di salare il lucioperca, va preparato.

Se è consentito salare completamente il pesce piccolo, senza sventrare e macellare, è necessario rimuovere l'interno del pesce grande, sebbene si possa lasciare la testa.

Dopo aver terminato la lavorazione iniziale, cospargere il pesce di sale, spostare con le spezie e mettere l'oppressione. Dopo 10-12 ore si forma la salamoia o la salamoia, che vengono scolate dopo 5 giorni, e il pesce viene utilizzato come alimento, essiccato o affumicato. Ci sono molte ricette di salatura fatte in casa, mentre differiscono per la quantità di sale, diverse proporzioni di spezie ed erbe. Pesce fresco salato, pescato da solo o acquistato appositamente per questo scopo.

L'ambasciatore del pesce consente di garantirne la sicurezza per lungo tempo, poiché impedisce la penetrazione dei batteri. Per fare questo, prendi 140 g di sale, alloro, pimento per 1 kg di lucioperca e inizia a salare:

1. Innanzitutto, il muco viene lavato via dal pesce con una spugna dura e dall'interno. Teste o branchie - facoltative.
2. Nel pesce di grandi dimensioni, vengono praticati dei tagli lungo la cresta in modo che il sale penetri uniformemente e venga lavato.
3. Strofinare accuratamente con sale, senza dimenticare l'addome, le branchie e l'incisione.
4. Quindi, in una ciotola smaltata o in una botte di legno, vengono adagiate a pancia in su, cospargendo le file di sale e spezie. In questo caso, il sale nella parte superiore del contenitore dovrebbe essere leggermente superiore a quello nella parte inferiore.
5. Coprire con un cerchio di legno o una piastra piana e sollevare il carico.
6. Portare in un luogo fresco.

In una nota! Per campioni di grandi dimensioni, ci vorranno 7-8 giorni, per quelli piccoli - 3-5 giorni.

Per preparare il lucioperca salato secondo un'antica ricetta, dovrai prendere:

• 8 kg di lucioperca;
• 50 g di luppolo essiccato;
• 10 g di chiodi di garofano;
• Foglia d'alloro;
• 10 g di pimento;
• 10 g di pepe nero;
• 2,5 cucchiai. sale grosso.

Versate un po' di sale sul fondo della padella e adagiate il lucioperca preparato, come nella ricetta precedente. Quindi posizionare il pesce molto stretto e cospargere ogni strato con sale. Metti sopra l'oppressione e porta in un luogo fresco.

Come salare il lucioperca per l'affumicatura a caldo

Per rendere più succosa la carne del lucioperca affumicato, le squame non possono essere rimosse, limitandosi solo alla rimozione di interiora e branchie.

Se non è possibile pescare da soli, è possibile acquistarlo. In questo caso, si dovrebbe essere guidati dalle seguenti regole:

1. La dimensione delle carcasse dovrebbe essere approssimativamente la stessa.
2. Il pesce congelato o refrigerato dovrebbe essere privo di danni visibili, muco e odori sgradevoli.
3. Gli occhi sono chiari, trasparenti, le branchie sono rosso vivo o rosa.

Per l'affumicatura a caldo è sufficiente utilizzare il metodo della salatura rapida. Il pesce viene strofinato con sale dall'esterno e dall'interno, messo sotto oppressione. Dopo 2-3 ore è pronto per l'affumicatura a caldo. Non dovresti aver paura di salare eccessivamente il lucioperca: non ci vorrà più sale del necessario. Ed ecco che il pesce sottosalato non sarà gustoso come vorremmo.

Fumare caldo (90-100 gradi) e servire caldo. La durata di conservazione in frigorifero è di 3 giorni.

Salare per essiccare

Per l'essiccazione, è meglio prendere pesce di medie dimensioni con un contenuto medio di grassi - non ha bisogno di essere sventrato. Se il lucioperca è grande, dovrà essere eviscerato e tagliato a 150-200 g Il pesce viene salato allo stesso modo della ricetta precedente: secco o in salamoia. In quest'ultimo caso, la salamoia viene preparata con una forza tale che l'uovo di gallina crudo viene mantenuto in superficie. Quindi lo riempiono di lucioperca ben confezionato, mettono l'oppressione e lo portano fuori al freddo. Dopo 3 giorni, puoi iniziare l'ammollo e l'asciugatura.

Come appassire il lucioperca?

Se l'asciugatura avviene in inverno, puoi appenderla in cucina vicino alla stufa.

Le carcasse salate devono essere sciacquate con acqua fredda. Se la densità della polpa è molto alta, è meglio metterla a bagno per 6-12 ore, cambiando l'acqua 2-4 volte. Quando il lucioperca comincia a spuntare significa che è pronto per l'essiccazione. Per questo:

• le carcasse vengono leggermente asciugate su carta morbida o giornale;
• infilato su uno spago o una corda;
• ungere con olio vegetale o aceto da tavola;
• appendere fuori in scatole coperte di garza;
• posto in un luogo ombreggiato e ben ventilato.

Se l'asciugatura avviene in inverno, puoi appenderla in cucina vicino alla stufa. La temperatura ottimale per il processo è di 20 gradi, il tempo va da 2 settimane a 1 mese. Se hai bisogno di più grasso nel pesce, è meglio appenderlo a testa in giù.

Come salare il caviale di lucioperca

Se il caviale è congelato, dovrebbe essere scongelato, fresco - rimosso dal pesce. Per 600 g di caviale, dovrai prendere:

• 3 litri di acqua bollente;
• 6 cucchiai. l. sale;
• 2 cucchiai. l. olio vegetale.

Il processo di cottura si compone di diverse fasi:

1. Tritare il caviale nelle ovaie con un coltello in più punti.
2. Versare sopra l'acqua bollente, mescolare con una forchetta, avvolgendo la pellicola.
3. Mettere su un colino fine.
4. Versare 2 cucchiai pieni nell'acqua (2 l). l. salare e far bollire.
5. Versare la salamoia calda sul caviale e continuare a raccogliere il resto della pellicola con una forchetta. In questo caso, il caviale di lucioperca cambierà colore.
6. Ripetere la procedura 3 volte. Alla fine il caviale diventerà leggerissimo. Quasi bianco.
7. Versare metà dell'olio vegetale in un barattolo sterile, quindi mettere il caviale e versare sopra il resto dell'olio.
8. Metti in frigorifero.

Dopo 6-8 ore, la prelibatezza è pronta da gustare, preferibilmente su panini al burro.

Caviale di lucioperca salato, benefici e rischi

Il caviale perforato si ottiene con il metodo di sfondare un setaccio o un setaccio, rimuovendo così le uova.

Per salare il caviale di lucioperca in questo modo a casa, dovresti prendere:

• 1 kg di caviale nelle ostriche;
• 120 g di sale;
• 20 ml di olio vegetale.

Passare il caviale al setaccio, salare in parti sempre mescolando, versare l'olio, mettere a raffreddare. Dopo 3 giorni, il prodotto è pronto per l'uso.

Il caviale contiene un alto contenuto di proteine, lecitina, vitamine A, D, gruppo B e molti microelementi (ferro, magnesio, fosforo, potassio, molibdeno, fluoro). È raccomandato per le persone con un'immunità indebolita, nel periodo postoperatorio, per patologie cardiache e funzioni ematopoietiche compromesse. Per tutta l'utilità del prodotto, non dovresti mangiare più di 5 cucchiai da dessert al giorno, poiché il valore nutrizionale è di quasi 100 kcal per 100 g.

La salatura è uno dei modi più comuni per conservare il pesce. Poiché il sale estrae l'umidità in eccesso da esso e impedisce la crescita dei batteri. Questo metodo consente di mantenere il prodotto commestibile per lungo tempo. Puoi salare quasi tutti: carpe, orate, kutum, scarafaggi e altre specie. Spesso ai pescatori piace marinare e glaucoma... È importante solo osservare una serie di regole che ti aiuteranno a farlo correttamente.

Scegli la tua ricetta

Avrai bisogno

• 1 kg di lucioperca;
• 150 g di sale;
• grani di pepe;
• foglia di alloro a piacere

Istruzioni

Per prima cosa devi prepararti glaucoma alla salatura. Per fare questo, sciacqualo accuratamente sotto l'acqua corrente fredda fino a quando il muco non scompare.

Pulisci il pesce lavato dalle squame, eviscera tutto l'interno. È importante non danneggiare la bile. In caso contrario, il pesce diventerà amaro, rendendolo inutilizzabile.

Se il pesce è grande, è necessario praticare un'incisione lungo la schiena per evitare il successivo deterioramento.

Quindi lavare con glaucoma resti di squame e sangue.

Prendi 150 grammi di sale da cucina grosso (è possibile utilizzare sale marino). Strofinare bene tutto il pesce, prestando particolare attenzione alle branchie e al taglio lungo il dorso (in questi punti versare il sale). È meglio usare più sale che sottosale (quindi sicuramente non andrà a male).

Preparato in questo modo glaucoma mettere a pancia in su nella canna. Il contenitore deve essere pulito e privo di odori estranei. Non dimenticare di cospargere le file con sale, piselli e foglie di alloro. Le spezie daranno al tuo pesce un gusto unico. La maggior parte del sale dovrebbe essere nelle file superiori.

Chiudi la botte con un coperchio di legno e posiziona l'oppressione sopra.

Salare il pesce grande in un luogo fresco per 15 giorni e abbastanza piccolo - da 4 a 5 giorni.

Risposta del dott. vetro [guru]
passate abbondantemente nel sale, lasciate per un'ora a temperatura ambiente, poi sciacquate dal sale, condite con olio, cipolle, in 6 ore è pronto!
Kira
(94)
e io, al contrario, in qualche modo l'ho fritto e mi sono pentito di non averlo bagnato, ho ottenuto un lucioperca molto carnoso :))

Risposta da Vladimir Liguzov[guru]
Il lucioperca deve essere eviscerato prima della salatura. È bene stendere un lucioperca più grande sulla spina dorsale o tagliarlo a listarelle della larghezza di 3-4 cm.Durante la salatura aggiungete al sale il 20% di zucchero semolato e potete anche aromatizzarlo sotto una pressa, più premete, più denso sarà il pesce. E poi al freddo per 20-25 giorni, quindi ogni pesce viene lavato con acqua e asciugato. Il gusto è fantastico, ti leccherai le dita. Per molto tempo, ho anche trovato questa ricetta da qualche parte su Internet.

Risposta da Irina bishinteeva[guru]
Per 1 litro di acqua calda: TRE CUCCHIAI DA TAVOLA DI SALE. 1 CUCCHIAIO DI ZUCCHERO, mescolare e lasciare raffreddare. MIX: 0,5 busta senape bianca in grani terza parte della busta carianda macinata 1 busta per salare il pesce o l'aringa 7-8 foglie di alloro arrotolare il pesce nelle spezie e metterlo in una ciotola quindi versare la salamoia tiepida ricetta per circa 3 kg di pesce tagliare il pesce a discrezione della misura tolgo la pelle al siluro a pezzi per 24 ore e il pesce è pronto da mangiare APPETITO PIACEVOLE Il pesce può essere marinato caldo e freddo. Adatto per il decapaggio sono pesce persico, triotto, aringa, aringa, luccio, orata, carpa argentata, lucioperca, pesce gatto, carpa, anguilla, trota, cavedano, scardola e altre specie di pesci. I pesci piccoli vengono marinati interi eviscerati, quelli grandi - tagliati a filetti e tagliati in porzioni Quando si marinano a freddo, di solito per preparare 1 litro di marinata, prendere 100 g di sale e 200 g di zucchero, che si sciolgono in una piccola quantità di ebollizione acqua. Nella salamoia raffreddata risultante vengono versati 500 g di aceto al 10% e acqua bollita raffreddata, portando così il volume della marinata a 1 litro. Quindi aggiungere alla marinata 1 g di alloro, 1 g di aneto, 3 g di pimento e 1,5 g di semi di senape. Con il metodo di marinatura a freddo, il pesce viene posto in una ciotola, cosparso di cipolla, tagliato a semianelli, versato con la marinata (in un rapporto di 1: 1) e messo in frigorifero per 3-5 giorni.Per una marinatura uniforme , il pesce viene accuratamente mescolato più volte. Il pesce finito viene rimosso dalla marinata, tagliato a pezzi del peso di 100-150 g, trasferito in barattoli di vetro preparati e nuovamente riempito di marinata Inoltre, puoi marinare il pesce precedentemente fritto in olio vegetale. Il pesce fritto viene posto in barattoli di vetro preparati, versato con marinata refrigerata e conservato in frigorifero per non più di 2-3 giorni.È necessario conservare il pesce in salamoia freddo, chiudendo ermeticamente i barattoli con un coperchio, in frigorifero a una temperatura di 2-10 gradi. C. Conservazione massima da 3 a 6 mesi Durante la marinatura a caldo, il pesce lavorato viene tagliato a pezzi, cosparso di sale fino e tenuto al freddo per circa 30 minuti. Per preparare la marinata, in cui verrà poi cotto il pesce, mettete 2-3 carote tagliate a rondelle, 3-4 cipolle in 1,5-2 litri di acqua bollente, e dopo 10 minuti - 1-2 cucchiai di essenza di aceto, 20 -30 grani di pepe, 3-5 foglie di alloro, sale e zucchero a piacere. Il pesce viene versato con la marinata calda, coprendo completamente i pezzi, e cotto a fuoco basso per 15-20 minuti. Il pesce in salamoia viene posto in barattoli di vetro scottati, versato con marinata calda, chiuso con un coperchio di plastica e conservato per non più di 2-3 giorni in frigorifero

Esistono molti modi diversi di cucinare il pesce: con marinate, salse, ripieni, su un cuscino di verdure, ecc. Di conseguenza, si ottengono piatti deliziosi, ma il pesce stesso a volte sfuma sullo sfondo e persino sullo sfondo. Nel frattempo, anche il suo gusto puro è degno di nota.

Il lucioperca al sale è insolito, insolito, ma molto semplice e molto gustoso. Per cucinare il pesce in questo modo, sono adatte carcasse grandi o medie.

ingredienti

• lucioperca 500 g
• sale grosso 700 g
• Limone
• aneto
• prezzemolo
• semi di finocchio 1 cucchiaino
• uovo di gallina 1 pz.
• acqua 70 ml

Come cuocere il lucioperca al sale

1. Per cucinare, è meglio prendere pesce non congelato, ma fresco o refrigerato (puoi cucinare in questo modo non solo il lucioperca, ma avrò il lucioperca). Il pesce deve essere sventrato e le branchie rimosse. Non è necessario rimuovere le squame, poiché il pesce finito viene servito senza pelle e le squame verranno rimosse insieme ad esso.
2. 
   Sciacquare bene le carcasse eviscerate. Non hanno bisogno di essere salati, in quanto il pesce sarà avvolto dal sale e ne prenderà quanto necessario durante la cottura.
3. 
   Versare ora il sale grosso nel recipiente, versare l'acqua e l'albume. Puoi aggiungere timo secco o rosmarino al sale.
4. 
   Usa le mani per mescolare la miscela di sale per formare una specie di palla di neve - quando schiacci la miscela, dovrebbe formarsi un grumo denso e non sbriciolato.
5. 
   Su una teglia versate un po' del composto di sale a forma di pesce, ma poco di più.
6. 
   Cospargete il lucioperca con la scorza di limone e all'interno della pancia mettete fettine di limone, aneto, prezzemolo, semi di finocchio. Puoi mettere aneto e prezzemolo sotto le branchie. In breve, aromatizza come preferisci. Mettere il pesce sopra il sale.
7. 
   Mettere il resto della miscela di sale sopra la carcassa e premere bene in modo che sia completamente ricoperta di sale. Cuocere questo "grumo" di sale per 30 minuti a 200 gradi. L'aglio può essere messo su una teglia con il pesce.
8. 
   Trascorso il tempo di cottura, togliere la teglia dal forno.
9. 
   La crosta di sale diventerà molto dura dopo la cottura, quindi rompetela con un martello o un coltello.
10. 
    Tirare la crosta sotto i bordi e togliere delicatamente i pezzi di sale. Dopo aver tolto il sale al pesce, potrete buttarlo via, non vi servirà più.
11. 
    Resta da tagliare la carcassa lungo la schiena con un coltello affilato e rimuovere la pelle.
12. 
    Sotto di essa ci aspetta una polpa succosa e tenera di lucioperca.

Servire il lucioperca al forno intero o in porzioni. Il tartaro è adatto come salsa per questo piatto, e le verdure fresche o al forno come contorno.

Il pesce è uno degli ingredienti più importanti nella dieta di ogni persona. Ci sono molti modi per preparare questo prodotto per tutti i gusti. Può essere consumato crudo, fritto, al vapore, bollito o al forno. E ognuno di questi metodi ha i suoi pro e contro. Ad esempio, il pesce fritto o al forno durante la lavorazione termica conserva proprietà meno utili del pesce magro e al vapore, ma è migliore nella qualità gastronomica.

Quindi c'è un modo che non avrà alcun inconveniente, manterrà tutte le proprietà benefiche dei frutti di mare e ti delizierà con un gusto sorprendente? Certo che c'è! Per fare questo, il filetto di mare dovrebbe essere semplicemente salato.

Come salare correttamente il pesce con la salatura a secco?

Tutti conoscono questo metodo di cottura oggi. Esistono molte ricette e tipi di salatura del pesce. I metodi più comuni sono: salatura a secco e ad umido. Nel primo tipo di salatura del pesce vengono utilizzati solo ingredienti sfusi senza l'utilizzo di acqua. Vengono semplicemente miscelati tra loro e aggiunti al prodotto. E al secondo, una tale miscela di polimerizzazione viene diluita con acqua e solo allora il pesce viene immerso nella salamoia risultante.

Ma il più veloce e più facile è ancora asciutto. Grazie a lui, il pesce conserva tutte le sue proprietà e il suo sapore. Quando viene salato a secco, il pesce assume una struttura abbastanza densa, ideale per tartine, sandwich e sushi. Questo metodo di cottura può essere utilizzato sia da chef esperti che da principianti. I pesci ideali per la salatura a secco sono lucioperca, luccio, balyk, triotto, montone, spratto, sardine, orate e carpe. Questo metodo di cottura è particolarmente indicato per frutti di mare di media pezzatura, da 300 grammi a 2 kg. Puoi anche usare la salatura a secco per il salmone.

Ricette di pesce salato secco in casa

Per questo metodo di preparazione della salatura, si consiglia di assumere un prodotto di fiume di medie dimensioni. Prima del processo stesso, è necessario elaborare le carcasse di pesce. Inizialmente, devono essere sciacquati e asciugati. Lo spratto e le sardine possono essere salati nella loro forma originale e, in individui grandi, le interiora e le branchie devono essere rimosse, quindi sciacquare la cavità addominale e pulire con uno straccio di cotone.

Componenti per la preparazione della salatura (per 5 kg di pesce)

• Un fusto o una scatola di dimensioni adeguate (prima del processo stesso, il contenitore deve essere pulito e asciutto).
• - 50 grammi.
• Pepe nero (piselli) - 20 grammi.
• Sale - kosher o macinatura media.
• Pesce fresco - 5 kg.

Il sale kosher è essenziale per rimuovere tutta l'umidità dal pesce. Se ne prendi uno piccolo, non disidrata il prodotto, ma solo notevolmente unge e brucia.

Cottura a fasi

1. Il pesce sventrato, le sue aperture branchiali e la bocca devono essere coperte di sale.
2. Se il prodotto rimane nel suo stato originale, spruzzalo semplicemente.
3. Il pesce più grande dovrebbe essere disposto nei piatti preparati, prima di tutto, indietro, a strati.
4. Ogni nuova fila di carcasse dovrebbe essere cosparsa con un po' di sale, zucchero e pepe nero.
5. Gli strati dovrebbero essere disposti nella direzione opposta. Se il primo è stato steso in direzione delle teste dei pesci, l'altro si è adagiato su di esso in direzione delle code. Gli strati dovrebbero combaciare perfettamente.
6. Quando tutte le carcasse sono disposte, cospargere il pesce con sale e zucchero.
7. Quindi, sull'ambasciatore, è necessario mettere un coperchio di dimensioni adeguate o un cerchio di legno con un foro e premerlo con un peso o una pietra pulita.
8. Metti il ​​pesce in un luogo freddo per 4-10 giorni.
9. Durante questo periodo, monitorare la formazione di salamoia. Se dopo quattro giorni non è sufficiente chiudere tutte le carcasse, è necessario prepararne una (250 grammi per litro d'acqua) e versare nell'ambasciatore.
10. Dopo 10 giorni, quando il dorso del pesce si è indurito, può essere rimosso dal liquido. Prima di riporlo, deve essere lavato dal sale e asciugato all'aria per 10-15 giorni.
11. modo, può essere mangiato o piegato in un cestino o in una scatola per ulteriore conservazione.

Lo zucchero semolato può essere aggiunto all'ambasciatore a piacere. Ma va notato che grazie a lui, il prodotto acquisisce un gusto delicato.

La seguente ricetta per il pesce salato secco è apprezzata per la sua facilità di preparazione.

Ingredienti (per 5 kg di prodotto)

• Scatola o cestino di legno.
• Tela di sacco.
• Pesce fresco - 5 kg.
• Zucchero, sale.

Processo di cottura

Prima della salatura vera e propria, lavorate il pesce, sciacquatelo bene e asciugatelo con uno straccio di cotone.

Metti la tela sul fondo del cestino o della scatola, in modo che copra i lati del contenitore.

Cospargere bene ogni pesce con il sale, senza dimenticare il ventre e i buchi delle branchie.

Mettilo nel cestello preparato con la parte posteriore rivolta verso il basso, saldamente l'uno all'altro, ogni strato nella direzione opposta (dalla testa alla coda).

Terminate le file, coprite la salatura con un coperchio di legno e premeteci sopra con oppressione (una pietra o qualche altro oggetto pesante).

Riponete il pesce in un luogo freddo, adagiatelo sotto una cassetta o un cesto, poiché durante il processo di salatura a secco il pesce rilascerà il succo che fuoriesce dalle fessure.

Lasciare per 7-12 giorni fino a completa salatura.

Quando la parte posteriore del pesce si indurisce, è necessario rimuoverla dal liquido, sciacquare e asciugare leggermente all'aria. Il prodotto salato finito può essere conservato in frigorifero per non più di una settimana.

Pesce grosso salato a secco

Grazie a questo metodo, il prodotto assume un gusto delizioso e conserva tutte le proprietà nutritive. Questa salatura a secco è adatta per lucci, lucioperca, orate, carpe e altri pesci di peso superiore a 2 kg.

Ingredienti (per 10 kg di prodotto)

Sono i seguenti:

• Una cassa o un barile di dimensioni adeguate.
• Zucchero semolato - 150 grammi.
• Pesce fresco - 10 kg.
• Kosher o sale marino - 1,5 kg.
• Chiodi di garofano, foglie di alloro e pepe nero in grani.

Processo di cottura

Eliminate le interiora, le pinne e la coda del pesce, sciacquate bene e fate due tagli lungo il dorso.

Riempi la sua pancia, le aperture branchiali e la bocca di sale.

Fuori, strofina anche il pesce con esso.

Preparare una botte o una scatola prima del processo stesso, lavare, asciugare e versare uno strato di sale sul fondo.

Mescolare il resto e le spezie.

Stendete gli strati di pesce, come nelle ricette precedenti, senza dimenticare di cospargere ogni nuovo strato con una miscela di sale e condimenti.

Coprire la salatura a secco finita con un coperchio o un cerchio di legno e metterla in cantina o sul balcone (se invernale) per 12-15 giorni.

Se è necessario accelerare il processo di salatura del pesce con la salatura a secco, la scatola può essere lasciata in un luogo fresco e lasciata a temperatura ambiente. In questo caso verrà salato per una settimana.

Trascorso il tempo approssimativo di salatura e il dorso del pesce si è indurito, può essere rimosso dal liquido.

Conservare il prodotto finito in frigorifero, dopo averlo avvolto in pergamena o giornale. Se il pesce è necessario essiccato, dopo averlo rimosso dalla salamoia, deve essere sciacquato sotto l'acqua corrente e asciugato per 5-7 giorni in uno stato sospeso, in una stanza con una buona ventilazione. Questo prodotto salato può essere conservato a temperatura ambiente in luogo asciutto.

La ricetta per la salatura a secco del pesce rosso in casa

Tra i tanti modi per cucinare i frutti di mare, vorrei evidenziare separatamente le ricette per il pesce rosso. Una tale delicatezza si trova in quasi ogni festa e celebrazione. Il pesce rosso è amato per il suo gusto delicato e gradevole e le sue proprietà utili. Può essere utilizzato per preparare snack, insalate, zuppe o servire a fette. Oggi puoi comprare pesce rosso salato in quasi tutti i supermercati. Ma costerà molto e non è possibile trovare una garanzia di qualità su ogni prodotto. Per questo motivo, molti chef moderni preferiscono salare il pesce rosso con la salatura a secco da soli a casa.

Preparare i frutti di mare prima della salatura

Per la salatura a secco si può utilizzare pesce rosso sia fresco che congelato. La pelle del prodotto deve essere priva di danni, odori sgradevoli, macchie gialle e striature. Sul pesce congelato è consentito uno strato di ghiaccio fino a 5 mm. Inoltre, quando si preme sui frutti di mare, non dovrebbero rilasciare liquidi.

Prima della salatura, il pesce rosso va scongelato naturalmente a temperatura ambiente. In media, ci vorranno da un'ora a tre. Un pesce leggermente congelato è adatto per il taglio.

Il primo passo è rimuovere le squame e sciacquare sotto l'acqua fredda. Quindi è necessario rimuovere la testa, la coda e le pinne dal pesce. Particolare attenzione dovrebbe essere prestata all'addome, che può contenere caviale. Per fare ciò, è necessario tagliarlo verticalmente ed estrarre con cura tutto il contenuto. Se il caviale è ancora presente nel pesce, può essere salato in futuro insieme al filetto del prodotto.

Successivamente, dovresti rimuovere la cresta e le ossa dalla carcassa. Per fare questo, il pesce deve essere tagliato a metà lungo la schiena. Quindi trasferite su un tagliere in modo che il filetto sia sopra e rimuovete con cura la cresta e tutte le lische grandi con un coltello. L'ultimo passo nella preparazione del pesce per la salatura a secco a casa sarà rimuovere la pelle. Questa procedura è facoltativa e la pelle può essere lasciata se lo si desidera.

Ingredienti (per 1 kg di pesce rosso)

• Pentola in vetro o smaltata con coperchio.
• Kosher o sale marino - 100 grammi.
• Zucchero semolato - 50 grammi.
• Filetto di pesce rosso - 1 kg.

Processo di cottura

Mescolare zucchero e sale, aggiungere spezie (chiodi di garofano, alloro, basilico o pepe) o succo di limone se lo si desidera.

Tagliare il filetto di pesce rosso in pezzi di 5 cm prima di raggiungere la pelle.

Coprire l'intera carcassa con una miscela di zucchero e sale. Prestare particolare attenzione alle incisioni e alla pelle.

Trasferire i filetti in una ciotola, coprire e lasciare in un luogo fresco e buio per 24 ore. Otterrai pesce leggermente salato.

Dopo la salatura, togliere gli strati di sale e asciugare all'aria o con tovaglioli.

Quindi il pesce può essere tagliato a pezzi e gustato.

Salmone al salmone secco a casa

Non tutti i pesci della famiglia dei salmoni hanno una struttura morbida e non si induriscono quando vengono salati. Ad esempio, la carne di salmone rosa con la ricetta classica della salatura a secco può risultare molto secca. In questi casi è necessaria una ricetta speciale che possa preservare tutte le proprietà benefiche del pesce rosso e non danneggiarne la struttura.

Per cominciare, dovresti anche iniziare a preparare la carcassa, staccare le squame da essa, rimuovere la coda, la testa, le pinne e tutti gli interni. Successivamente, sciacqualo sotto l'acqua fredda e asciugalo con i tovaglioli. Quindi è necessario praticare un'incisione profonda lungo la parte posteriore del salmone rosa ed estrarre la spina dorsale e le ossa grandi. Inoltre, se lo desideri, puoi lasciare intatto un filetto del genere o tagliarlo a pezzi.

Ingredienti (per 2 kg di pesce)

• Olio d'oliva - 50 ml.
• Zucchero semolato - 2 cucchiai.
• Sale - 150 grammi.
• Smalto o vetro con fondo piatto.
• Pepe nero, alloro e chiodi di garofano (a piacere).

Processo di cottura

Una miscela di spezie (tranne l'alloro), sale e zucchero, mescolare e strofinare bene sul filetto.

Versare metà dell'olio d'oliva sul fondo del piatto cotto e metterci i pezzi di pesce rosso, in modo che la pelle sia sopra.

Cospargere gli strati di filetti con il restante composto di sale e zucchero e adagiare sopra le foglie di alloro.

Versare la seconda metà dell'olio d'oliva sul pesce rosso salato secco ottenuto, distribuendolo uniformemente su tutta la superficie.

Coprire i piatti con i filetti salati e lasciare a temperatura ambiente per 3 ore.

Trascorso questo tempo, togliere la salatura a secco dal pesce in un luogo buio e fresco per 24 ore.

Dopo un giorno, togliere il filetto dall'olio, sciacquarlo sotto l'acqua corrente e asciugarlo tamponando con un panno pulito.

Se il prodotto salato è molto salato, va messo in olio vegetale o di oliva per un paio d'ore. Trascorso il tempo, togliere il pesce da esso e tamponarlo con tovaglioli di cotone.

Buon appetito!