Nei giorni feriali, spesso non c'è abbastanza tempo per preparare pasti complessi, quindi devi usare gli spazi vuoti. Il cibo congelato per un uso futuro è molto utile. Va bene se ci sono quelli fatti in casa, in caso contrario, usiamo quelli acquistati. Quindi, ti diremo come friggere le cotolette congelate.

L'errore più comune: molte persone scongelano un prodotto semilavorato nel microonde, perché non sanno come friggere correttamente le cotolette congelate. Di conseguenza, il prodotto perde la sua forma, come si suol dire, diventa molle, motivo per cui è difficile friggerli in seguito, si attaccano alla padella o si trasformano in un pasticcio poco appetitoso. Ecco perché è importante considerare alcuni punti.

1. Le cotolette congelate vengono sempre cotte con spezie, quindi non salarle durante il processo di frittura. Se non c'è abbastanza sale, puoi sempre aggiungere sale con il cibo.
2. Le cotolette congelate friggono più lentamente di quelle fresche, quindi se la confezione non indica quanto friggere le cotolette congelate, lasciarle sobbollire per 10 minuti per lato, quindi infilzarle con cura con uno spiedino. Il succo che fuoriesce dalle cotolette finite sarà trasparente.
3. A volte sorge la domanda su come friggere le cotolette congelate in una padella in modo che non si attacchino. La risposta è semplice: molto dipende dal tipo di cotolette e dalla padella. Se avete fiducia nella vostra padella, scegliete il semilavorato giusto: le cotolette devono avere la stessa forma, le stesse dimensioni, devono avere una sufficiente panatura (sono le cotolette che non sono impanate nei cracker che di solito brucia e non ha senso impanare un semilavorato congelato).
4. Immergere le cotolette (di nuovo, per non bruciare) in olio ben caldo (quando si forma un leggero fumo).
5. Se non sai in quale olio friggere le cotolette congelate, non esitare, prendi ciò che è a portata di mano. È vero, ci sono sottigliezze. fritto solo nel burro, e

Le cotolette possono essere acquistate già pronte o fatte con carne macinata fatta in casa e congelate per un uso futuro. Il gusto dei prodotti durerà a lungo se non scongelate le cotolette prima di iniziare a cucinarle. Lo scongelamento e il successivo congelamento compromettono il gusto del cibo.

Cotolette saltate in padella

1. Rimuovere in anticipo i semilavorati dal congelatore in modo che si scongelano leggermente. Scaldare 1 cucchiaio ciascuno in una padella dal fondo pesante. un cucchiaio di burro e olio vegetale.
2. Passate le polpette nel pangrattato finemente tritato e mettetele nella padella.
3. Adagiate prima i prodotti al centro e, dopo un paio di minuti, fateli scivolare fino al bordo della teglia. Quando un lato sarà ben dorato, girate le polpette con una spatola di legno. Quindi ridurre il fuoco e portare il piatto finché sono teneri.
4. Le cotolette dovrebbero risultare rosse e succose, non troppo secche. Servire con insalata di verdure fresche, patate fritte e salsa piccante.

Cotolette al sugo di pomodoro

Usa cotolette fatte in casa o commerciali e servi grano saraceno bollito o purè di patate come contorno. Tritare una cipolla media e 2 spicchi d'aglio. Mettere la cipolla e l'aglio in una padella con olio vegetale e friggere fino a doratura. Grattugiare 1 carota grande su una grattugia grossa e friggerle anche nell'olio.

Versare acqua bollente su 3-4 pomodori maturi, togliere la pelle, tritare finemente la polpa e unirla alle verdure. Aggiustare di sale, aggiungere 0,5 cucchiaini di basilico e rosmarino essiccati e pepe nero macinato fresco a piacere. Mescolando, cuocere a fuoco lento la salsa di verdure fino a quando le carote sono tenere.

Mettere le cotolette (4-5 pezzi) in una pirofila senza scongelare. Versarvi sopra la salsa di pomodoro, coprire lo stampo con un coperchio e mettere in forno preriscaldato a 180°C.

Cuocere le cotolette per circa mezz'ora, servire calde, condire con la salsa.

Cotolette di formaggio al forno

1. Le cotolette surgelate possono essere utilizzate per realizzare un delizioso piatto caldo adatto al pranzo della domenica. Scaldare l'olio vegetale in una padella e friggere le cotolette su entrambi i lati fino a doratura. Appoggiateli.
2. Metti una sottile plastica di formaggio semiduro e un cerchio di pomodoro fresco su ogni polpetta.
3. Mettere il piatto in un forno a 200 ° C e cuocere finché sono teneri.
4. Servire le polpette sopra le foglie di lattuga lavate e asciugate. Servire separatamente le patatine fritte e la salsa di pomodoro alle erbe aromatiche fatta in casa.

Cotolette con funghi in panna acida

Tritare la cipolla e farla appassire in un po' di ghee.

Aggiungere 200 g di funghi affettati sottilmente e, mescolando di tanto in tanto, far cuocere ancora per qualche minuto.

Friggere 4 polpette surgelate in una padella separata fino a doratura. Mettili con funghi e cipolle.

In un contenitore separato, mescolare 1 tazza di panna acida con sale e pepe nero macinato al momento. Versare il composto sulle cotolette, coprire la padella e cuocere a fuoco lento finché sono teneri.

Servire con pasta o riso bollito.

Quanto è corretto e gustoso cucinare i semilavorati a base di carne in vari modi? Quanto tempo ci vuole per cuocere le cotolette semilavorate?

I semilavorati sono prodotti indispensabili per chi semplicemente non ha abbastanza tempo per cucinare. I prodotti semilavorati possono essere fatti in casa o acquistati in negozio. Naturalmente, i semilavorati fatti in casa sono considerati più utili e gustosi. Quando acquisti gli spazi vuoti del negozio, devi prestare attenzione alla loro composizione e aspetto. Ma come preparare tali prodotti? Questo articolo cercherà di trovare una risposta a questa domanda.

Devo scongelare le cotolette semilavorate prima di friggerle?

• Certo, puoi provare a scongelare le cotolette semilavorate in modo naturale o nel microonde. Ma questa procedura spesso porta alla perdita della forma del prodotto. Il fatto è che nel processo di scongelamento, tutta l'umidità inizia a fuoriuscire dai semilavorati e le cotolette semplicemente si sfaldano. In alcuni casi, le cotolette scongelate vengono ritrasformate in carne macinata.
• Ecco perché gli esperti culinari consigliano di non scongelare i semilavorati, ma di mandarli immediatamente in padella con una grande quantità di olio caldo.
• Allo stesso tempo, dovresti prestare attenzione a tutta la stessa umidità rilasciata dallo scioglimento delle cotolette: nella padella provocherà la comparsa di schizzi d'olio.

Come friggere correttamente le cotolette surgelate, i semilavorati in padella, nel forno, nel microonde, nella pentola a cottura lenta: consigli

Quando si cuociono le cotolette semilavorate, sia in padella sotto il coperchio, sia in forno, microonde o multicooker, si consiglia comunque di friggerle in anticipo su entrambi i lati in padella.

Nota! Molte persone sono fortemente contrarie al cibo fritto, e giustamente. Ma c'è un avvertimento qui. Il cibo fritto diventa dannoso solo quando l'olio in cui viene fritto si trasforma in cancerogeno. Pochi sanno che l'olio diventa cancerogeno solo 10 minuti dopo la frittura. Pertanto, se si frigge un prodotto in olio fresco per un massimo di 10 minuti, tale cibo non causerà alcun danno.

Puoi portare il piatto alla preparazione dopo la frittura versandolo con sugo e stufando in una padella sotto il coperchio, nel forno, in una pentola a cottura lenta. Naturalmente, questa regola si applica solo ai semilavorati fatti in casa realizzati solo con prodotti sani e comprovati.

• Devi essere in grado di friggere le cotolette congelate in una padella: l'olio dovrebbe essere abbastanza caldo e la padella dovrebbe avere un fondo spesso e non lasciare che il cibo bruci.
• Per evitare che le cotolette semilavorate si attacchino al fondo della padella, devono essere ben impanate. Allo stesso tempo, l'impanatura dovrebbe essere "nativa", cioè realizzata nella fase di preparazione dei semilavorati. Se fai l'impanatura dopo aver congelato le cotolette, non ne uscirà nulla di buono.
• Non è necessario aggiungere sale, pepe o spezie nel congelatore, poiché ne viene già messa una quantità sufficiente durante il processo di cottura.
• Inoltre, quando si friggono le cotolette, l'intensità della fiamma sul fornello è importante. Il fuoco dovrebbe essere medio. Una fiamma forte farà bruciare le cotolette in padella e non fritte all'interno, ma una piccola le farà seccare.

Quanto è gustoso, in quale olio friggere le cotolette di carne congelate acquistate, a Kiev, pollo, pesce, cotoletta, zrazy?

• Per quanto riguarda la scelta dell'olio, in cui è meglio friggere i semilavorati di carne congelata, non è così semplice.
• Le polpette di carne possono essere fritte in olio di semi di girasole o burro chiarificato.
• La cotoletta di Kiev viene fritta solo nel burro, altrimenti il ​​​​gusto del suo ripieno sarà rovinato.
• Le cotolette di pollo possono essere fritte nel burro o nell'olio di semi di girasole.
• I semilavorati di pesce sono più gustosi con olio raffinato di oliva o di girasole.
• La cotoletta deve essere fritta in una grande quantità di burro o olio vegetale.
• Zrazy può essere fritto sia nella verdura che nel burro.

Come cucinare per una coppia cotolette surgelate deliziose già pronte e acquistate in negozio?

Le polpette surgelate al vapore possono essere cucinate in diversi modi:

• In un colino sopra l'acqua bollente in una casseruola.
• In una doppia caldaia.
• Nella manica in forno.

Per un gusto più ricco e piccante si consiglia di friggere prima i semilavorati in padella, e solo successivamente mandarli a "vapore".

Ma, ad esempio, la ricetta più semplice per cucinare le cotolette congelate al vapore a bagnomaria senza frittura preliminare:

• Versare 1 litro d'acqua in una doppia caldaia.
• Installiamo la griglia nel piroscafo.
• Lubrificare la griglia con olio vegetale (è possibile utilizzare uno speciale pennello in silicone).
• Mettere le cotolette sulla griglia (non scongelate).
• Impostiamo la modalità "Vapore" a bagnomaria per 25 minuti.
• Trascorso il tempo specificato, rimuovere le cotolette dal piroscafo.

Come cucinare deliziose cotolette congelate al forno con sugo?

Ingredienti:

• Cotolette congelate - 12 pezzi
• Cipolle - 1 pz.
• Carote - 2 pezzi
• Passata di pomodoro - 2 cucchiai
• Adjika - 1 cucchiaio.
• Zucchero
• Pepe nero macinato
• Olio vegetale

Algoritmo di cottura:

• Versare l'olio vegetale nella padella.
• Metti le cotolette congelate nell'olio riscaldato (non è necessario scongelarlo).
• Friggere i semilavorati letteralmente per 5 minuti su ciascun lato.
• Puliamo cipolle e carote.
• Li strofiniamo su una grattugia grossa o li tagliamo finemente.
• Versare l'olio vegetale in un'altra padella.
• Soffriggere le cipolle e le carote nell'olio.
• Riempi le verdure fritte con adjika e concentrato di pomodoro.
• Aggiungere un po' di zucchero, sale, pepe e acqua.
• Stufare le verdure nel sugo.
• Mettere le cotolette in una teglia e riempirle con il sugo.
• Inviamo il modulo al forno per 20 minuti a una modalità di 200-220 gradi.

Quanti minuti per cucinare cotolette di carne congelate, a Kiev, pollo, pesce, cotoletta, zrazy in padella in forno, microonde, pentola a cottura lenta, al vapore?

• Innanzitutto, è necessario sottolineare il fatto che si consiglia di cuocere le cotolette congelate un po' più a lungo di quelle fresche. La differenza è spesso di circa 10-15 minuti.
• In secondo luogo, la composizione delle cotolette, la loro forma e dimensione, incide sui tempi di cottura.
• In terzo luogo, il tempo di preparazione dei semilavorati industriali è quasi sempre indicato sulla confezione e non è necessario discostarsi da queste cifre.
• Indipendentemente dal metodo di preparazione dei semilavorati, la loro preparazione richiede almeno 20-30 minuti.
• Le cotolette di pollo, tacchino e pesce cuociono un po' più velocemente di quelle di carne.
• Ad esempio, le cotolette di tacchino congelate dovranno essere fritte in padella per circa 4-5 minuti per lato a fuoco vivo senza stufare.
• Le cotolette di pollo vengono solitamente fritte per 10-12 minuti a fuoco medio.
• Le cotolette di maiale devono essere fritte per 5 minuti per lato e sobbollire sotto il coperchio per circa 15-20 minuti.
• I semilavorati di carne bovina vengono fritti per 8-9 minuti su ciascun lato e quelli tritati - per 10-12 minuti.

Come cucinare le cotolette congelate: video

Tutti amano i piatti di carne, perché sono deliziosi, inoltre, soddisfano la fame a lungo, e ce ne sono anche moltissimi - quindi c'è sempre molto da scegliere. Oggi ti diremo come friggere le cotolette in una padella, in modo che un tipo di questo piatto salirà a casa. Non c'è niente di troppo complicato in questo processo, ma conoscere tutte le complessità della cucina non fa ancora male.

Come friggere le cotolette in padella

Prima di tutto, è importante capire che è necessaria una padella speciale per le cotolette.

Padella in ghisa

• La cosa migliore è quella in ghisa: è forte, durevole e ha anche pareti spesse e un fondo impressionante che distribuisce uniformemente la temperatura.

Nel tempo, sulla superficie della ghisa si forma un rivestimento antiaderente naturale.

padelle moderne

• Anche le padelle moderne non sono peggiori per friggere le cotolette, solo una molto sottile non può essere utilizzata: se i piatti hanno un fondo inutilmente fragile, le cotolette inizieranno a bruciare e friggere troppo prima di essere cotte all'interno.
• Se non hai ancora un'altra padella, dovrai versare una quantità sufficiente di olio in una tale padella, quindi friggere le polpette a fuoco basso.

Ricorda che il fondo sottile della padella può bruciare il pallino molto più velocemente, trasformando l'appetitosa crosta in una crosta dura e bruciata.

Caratteristiche delle cotolette in padella

• Prova a friggere le cotolette solo in una padella dal fondo pesante: questa è una garanzia di una cottura di successo.

• È inoltre necessario infornare bene la padella prima di versarvi l'olio e iniziare a cuocere le cotolette.
• Se metti le polpette su una superficie non completamente riscaldata, la carne macinata si attaccherà saldamente alla padella. Pertanto, preriscaldare sempre coscienziosamente la padella sul fuoco, quindi versare l'olio per friggere e adagiare le cotolette.

Come friggere deliziosamente le cotolette in padella

Ogni piatto ha la sua corretta tecnologia di cottura e le cotolette non fanno eccezione. Quindi, molte hostess si lamentano di pallini troppo fritti o, al contrario, mal cotti all'interno. In ogni caso, è meglio friggere il piatto con saggezza in modo che il trattamento venga esattamente come richiesto.

• Prima di tutto, le cotolette vengono distribuite in una padella in piccole porzioni e poi fritte su entrambi i lati. Questa è una sfumatura importante, perché una piccola crosta ti consentirà di conservare in modo affidabile il succo di carne all'interno, quindi semplicemente non sarà in grado di evaporare durante il processo di cottura.
• Se prima friggi le cotolette a lungo da un lato e poi dall'altro, il succo evaporerà attraverso il lato dove non c'è crosta. Pertanto, per prima cosa friggeremo rapidamente ogni cotoletta da tutti i lati - letteralmente per un minuto, e solo allora cucineremo ulteriormente il pallino finché non saranno completamente cotti.

Nella fase iniziale, puoi friggere la carne macinata a fuoco medio, ma in futuro il fuoco dovrà essere ridotto, altrimenti le cotolette si seccheranno e diventeranno dure.

• Le hostess esperte friggono le cotolette in questo modo: dopo aver fritto da entrambi i lati, come abbiamo detto sopra, coprite la padella con un coperchio e tenete le cotolette su ciascun lato per 5-8 minuti, a seconda dello spessore della polpetta. Il risultato è un'appetitosa crosta morbida sopra la carne macinata, mentre all'interno la carne rimane succosa e tenera.

• Meglio avere pazienza e cuocere il piatto a fuoco basso, anche se si ha fretta.

È decisamente impossibile friggere sempre le cotolette a fuoco vivo, soprattutto senza coperchio. Quasi sicuramente ti ritroverai con polpette bruciate che sono molto secche all'interno.

• Ricorda che la carne macinata è un prodotto capriccioso. Non ama le alte temperature e dalla frittura intensa si trasforma in una massa "di gomma" che non può essere masticata. Pertanto, i cuochi astuti cucinano le cotolette sotto il coperchio in modo che la carne languisca lentamente e non perda né il suo sapore né la sua succosità.

Come friggere le cotolette fatte in casa in padella

1. Per prima cosa, intingi i tagli di carne macinata fresca nella farina: questo aiuterà a mantenere meglio il succo all'interno delle fibre di carne, il che renderà le cotolette molto più gustose.
2. Distribuiamo le polpette esclusivamente su una padella asciutta e ben riscaldata, nella quale è stato versato abbastanza olio vegetale. Se ce n'è troppo, la carne verrà semplicemente fritta male e diventerà grassa e viscosa, e se non c'è abbastanza olio, verrà rapidamente assorbita dalle fibre di carne macinata e le cotolette bruceranno.
3. Mettiamo le cotolette una accanto all'altra, lasciando un po' di spazio tra il pallino in modo che possano essere facilmente girate e non si attacchino tra loro.
4. Per prima cosa, friggi una serie di cotolette fatte in casa a fuoco medio su entrambi i lati - 40-60 secondi ciascuna.
5. Quindi abbassate la fiamma e coprite la padella con un coperchio.
6. Quando la prima infornata di cotolette sarà pronta, toglietela dal fuoco e trasferitela in un piatto o piatto. Aggiungere l'olio nella padella e continuare a friggere il pallino.

Tieni presente che la farina in eccesso può fare uno scherzo crudele, rendendo la superficie delle cotolette troppo densa, persino dura. Pertanto, è meglio non esagerare con l'impanatura.

Tuttavia, se hai una padella appiccicosa o non ha un rivestimento antiaderente, questo trucco ti aiuterà anche a evitare che la carne macinata si attacchi troppo al fondo metallico della padella.

Come friggere le cotolette acquistate in padella

1. Mettiamo sul fuoco una padella con un fondo spesso e preferibilmente un rivestimento antiaderente. Lo scaldiamo correttamente e poi versiamo olio vegetale inodore. Stiamo aspettando che l'olio si scaldi correttamente.
2. Tieni presente che non è necessario molto olio per friggere le bilie acquistate: le polpette si scioglieranno e rilasceranno abbastanza liquido. Pertanto, per cucinare un piatto del genere, puoi usare la metà dell'olio del solito.
3. Distribuiamo le cotolette nella padella una accanto all'altra, lasciando un po' di spazio libero tra di loro. Friggere le cotolette a fuoco medio per un minuto per lato.
4. Dopodiché, copri la padella con un coperchio e abbassa la fiamma. Le cotolette inizieranno a spremere e cuocere dall'interno. Se verso la fine del momento della frittura c'è del liquido in eccesso nella padella, basta togliere il coperchio e lasciare evaporare l'umidità.
5. Friggiamo anche il prossimo lotto di carne macinata: aggiungiamo un po 'd'olio e mettiamo le cotolette sul fondo della padella, friggiamo da entrambi i lati e poi facciamo sobbollire a fuoco lento sotto un coperchio, facendo evaporare l'umidità in eccesso se appare.

I semilavorati surgelati sono molto facili, semplici e veloci da preparare: questa è una vera scoperta per una casalinga moderna. Prima di friggere tali cotolette, non hanno nemmeno bisogno di essere scongelate, le polpette vengono inviate nella padella direttamente dal congelatore.

Adesso saprai sicuramente cucinare il piatto di carne perfetto, e saprai come friggere le cotolette in padella in modo che non rimangano crude all'interno e non si brucino all'esterno.

Opzioni per risolvere questo problema:

Ingredienti:

Suino grasso (polpa) 400 g

Vitello disossato 350 g

Pane bianco 150 g

Latte 250 ml

Aglio 30 g

Uovo 1 pz.

Pepe macinato, nero

Grasso (per friggere)

Preparazione:

Ingredienti:

Aglio 20 g

Formaggio a pasta dura 250 g

Panna acida 150 g

Pepe macinato

Farina (per impanare)

Ghee per friggere

Preparazione:

Ingredienti:

Farinata di grano saraceno 250 g

Uovo 1 pz.

Fegato 350 g

Aglio 15 g

Farina 70-80 g

Maionese 50 g

Frittura di grasso

Preparazione:

Ingredienti:

Filetto di pollo 0,7 kg

Pane bianco, raffermo 200 g

Latte 100 ml

Per la salsa:

Panna acida 10% 300 ml

Aglio 10 g

Prezzemolo, tritato

Preparazione:

Ingredienti:

Succo di limone 50 ml

Filetto di Pollock 700 g

Uovo 1 pz.

Burro 120 g

Briciole di pane

Preparazione:

Come friggere le cotolette? è forse la domanda più comune su internet culinario. Non ci sono segreti speciali qui, ma ci sono alcuni trucchi.

Per friggere correttamente le cotolette, è importante osservare la media aurea. Da un lato, il piatto deve essere completamente cotto. Ma d'altra parte, non c'è niente di peggio di una cotoletta "di gomma" troppo cotta.

Alcuni semplici consigli su come friggere le cotolette in padella ti aiuteranno a far fronte brillantemente a questo compito interessante.

In cucina ci sono ricette specifiche, oltre a principi generali di cucina. Che le cotolette siano fatte con carne macinata, pollo, pesce o anche verdura, questi principi rimangono essenzialmente gli stessi.

Ecco 5 consigli utili per aiutarti a rendere davvero gustoso il tuo piatto:

• La regola più importante è che prima le cotolette vengono fritte a fuoco vivo (su 2 lati) e poi - a fuoco moderato. Il primo passo è necessario per ottenere una buona crosta. Non solo darà alla cotoletta fritta un bell'aspetto, ma aiuterà anche a preservare tutto il succo della carne. È necessario un calore moderato per portare il prodotto alla piena prontezza.
• In tutti i casi, è meglio friggere le cotolette in olio vegetale, perché il burro inizia rapidamente a bruciare.

• Un altro punto importante su come friggere le cotolette è il tempo di cottura. Se parliamo di torte piatte di carne (ad esempio per hamburger fatti in casa), friggerle semplicemente su 2 lati a fuoco vivo per 3-5 minuti. Inoltre, il secondo lato viene sempre preparato più velocemente del primo, perché il prodotto è già ben riscaldato.

• Se stiamo parlando di cotolette spesse o zrazy (ripiene), allora devi friggere più a lungo. Dopo aver ottenuto una crosticina dorata, è necessario versare acqua nella padella in modo che sia profonda fino alla cintola per le cotolette. Quindi devi mettere fuori le cotolette per 15 minuti a fuoco medio. Se volete lasciare la crosta croccante, dovete mandare le cotolette in forno a 180°C per lo stesso tempo.

• Il criterio per la prontezza della cotoletta non è solo una crosta marrone dorata brillante, ma anche un succo chiaro. Se si preme sulla cotoletta finita con un cucchiaio, in superficie si formerà una soluzione leggera, non torbida. Se hai dei dubbi, puoi semplicemente tagliare una cotoletta a metà. Devi friggere la cotoletta finché non diventa grigia (bianca) all'interno, ad es. non sarà rosa
• Non usare lo stesso grasso più di due volte per friggere. Idealmente, dovrebbe essere scolato del tutto dopo ogni frittura. Quindi puoi garantire la completa sicurezza sanitaria e l'ottimo gusto del piatto finito.

• È chiaro che il più delle volte l'intera famiglia deve friggere le cotolette di carne macinata in una padella, quindi è meglio prendere una padella spaziosa e dalle pareti spesse (casseruola). Inoltre, i prodotti non devono essere impilati troppo strettamente l'uno con l'altro, altrimenti potrebbero attaccarsi durante la cottura. E sarà scomodo girarli.

Polpette di carne macinata in padella

• Infine, un altro principio importante: è meglio arrotolare la cotoletta in anticipo nella farina o nel pangrattato. A rigor di termini, questa è una regola facoltativa. Ma d'altra parte, è consigliabile fare proprio questo, perché grazie allo strato di panatura, non solo si otterrà una crosta croccante, ma il piatto diventerà anche più succoso.

CONSIGLI UTILI

E un altro punto importante relativo all'impanatura. Capita spesso che uno strato di pangrattato o di farina si sbricioli semplicemente in padella. Questo non è l'errore della padrona: è così che funzionano le leggi della fisica. Ma puoi occuparti anche di loro.

È solo che i prodotti impanati vengono inviati al congelatore per mezz'ora. Quindi, ovviamente, devi friggere le cotolette più a lungo. Ma d'altra parte lo strato di panatura non si sbriciola proprio.

Come friggere deliziosamente le cotolette di carne macinata

Il sapore del piatto è contenuto solo nel piatto stesso? Affatto. L'ambiente di cottura gioca un ruolo importante.

Quindi, nel caso delle cotolette, è necessario prestare attenzione al mezzo della loro preparazione. I componenti della carne macinata sono una cosa. Per migliorare il gusto, puoi aggiungere lì:

• latte, panna acida o panna (con pane ammollato);
• aglio, cipolle, carote;
• cavolo in umido;
• ripieni di ogni genere di prodotto (funghi, verdure, formaggi).

Ma come friggere le cotolette in padella e anche in modo che risultino deliziose? Questo può essere fatto usando la salsa che si forma a causa della stufatura. Ci sono 2 approcci qui:

1. Preparare la salsa nella stessa acqua in cui vengono stufate le cotolette.
2. Preparare la salsa a parte, quindi aggiungere i prodotti lì e cuocere a fuoco lento per altri 5-10 minuti, non di più.

Consideriamo entrambe le opzioni.

Cuocere insieme la salsa e le cotolette

Nel primo caso, la sequenza delle azioni è la seguente:

Passo 1. Friggere le polpette a fuoco vivo su entrambi i lati (5 minuti ciascuno). Quando si ottiene la crosta, aggiungere acqua in modo che nasconda quasi il prodotto.

Passo 2. Dopo 2-3 minuti, aggiungere le verdure pretagliate (cipolle, carote, peperoni, pomodori freschi o nel loro stesso succo, piselli o mais in scatola).

Passaggio 3. Riduciamo il fuoco al minimo, aggiungiamo le spezie e facciamo sobbollire solo sotto un coperchio chiuso: l'umidità preziosa non dovrebbe evaporare. Se assolutamente necessario, aggiungere un po' d'acqua e spegnere nuovamente. Di conseguenza, si ottengono sia le cotolette che la salsa. Sarà abbastanza liquido, ma a molte persone piace proprio questa consistenza.

Cuocere separatamente la salsa e le cotolette

E questa opzione, come friggere deliziosamente le cotolette di carne macinata in padella, appartiene alle ricette classiche. Ci comportiamo così:

Passo 1. Friggi le cotolette fino a metà cottura: devi solo ottenere un rossore brillante, e basta.

Passo 2. Togliere le cotolette dalla padella e soffriggere nello stesso olio le cipolle, le carote e le altre verdure (facoltative). Quando saranno quasi pronti, aggiungete il concentrato di pomodoro e un cucchiaio di farina - e mescolate subito bene in modo che non ci siano grumi.

Passaggio 3. Ora versa un bicchiere di acqua calda (o brodo), aggiungi le spezie e riduci il fuoco a medio. Metti le cotolette e fai sobbollire per 15 minuti sotto un coperchio chiuso.

Questo è tutto: ottieni cotolette deliziose come nella foto. Salsa, ovviamente, versa il contorno: questa regola di servizio è diventata un classico per molto tempo.

È INTERESSANTE

La cucina georgiana ha un'interessante tradizione di servire piatti con salsa abbondante. Ad esempio, quando cucinano chakhokhbili (pollo in umido con cipolle, pomodori e spezie), mettono un piatto grande comune, dove ogni ospite immerge il suo lavash.

Si scopre qualcosa tra il primo e il secondo. Anche se, se ci pensate, ritroveremo queste tradizioni in altre cucine. Ad esempio, zuppa di cavolo densa, gulasch, borscht e altri piatti simili. La quintessenza del gusto!

Come friggere le cotolette in padella senza olio - 4 modi

Il petrolio, ovviamente, non è irto di nulla di particolarmente terribile. In primo luogo, puoi prendere un prodotto di altissima qualità: girasole raffinato spremuto a freddo o olio d'oliva. E in secondo luogo, in nessun caso utilizzare lo stesso grasso più di 2 volte. Il principio "fritto e sgocciolato" funziona.

Ma d'altra parte, in quale altro modo puoi friggere correttamente le cotolette di carne macinata in una padella? Questo può essere fatto senza grasso, e ci sono diversi modi per farlo contemporaneamente:

1. Innanzitutto la cotoletta può essere fritta a dovere in un'apposita padella chiamata grill. In questo caso è sufficiente ungere le costine con una minima quantità di olio (usando un pennello oa mano), quindi preparare un piatto appetitoso. Solo ora devi renderlo non troppo denso in modo che sia completamente fritto.

Questa cotoletta è perfetta per un hamburger fatto in casa.

1. Un altro modo è cucinare le cotolette in una padella nel solito modo, ma poi cuocere a fuoco lento in acqua fino a cottura completa (non più di 15 minuti). L'acqua diluisce significativamente l'olio e, di conseguenza, non guadagneremo sicuramente calorie extra. Hai solo bisogno di mettere il piatto finito su un tovagliolo di carta: lascia asciugare un po 'la cotoletta e poi puoi iniziare in sicurezza il tuo pasto.

La stessa tecnica funzionerà abbastanza bene per quelle cotolette che sono state fritte in olio puro, senza aggiungere acqua.

1. Un'altra opzione è essenzialmente cucinare il piatto. L'acqua viene fatta bollire in una padella e il prodotto della cotoletta viene posto al suo interno per 10 minuti. Il risultato è un pasto dietetico che non contiene un solo grammo di olio. Devi solo metterlo in acqua bollente, altrimenti questa cotoletta perderà la sua succosità.
2. E ovviamente ci sono molte altre opzioni. Le cotolette possono essere cotte al vapore come mante, cotte al forno o in una pentola a cottura lenta. Ma questa, come si suol dire, è un'altra storia.

Buon appetito!

Questa domanda, abbastanza prevedibile, sorge in quasi tutte le casalinghe alle prime armi dopo un'altra esperienza senza successo nella cottura di questo piatto. C'è un segreto nel cucinare le cotolette fatte in casa in padella?

Cucinare la carne macinata giusta per le cotolette giuste

Affinché le cotolette risultino rosse e succose e, soprattutto, non si sfaldino durante la frittura, è necessario prestare molta attenzione agli ingredienti della cotoletta tritata. Visti i tipi di cotolette (e non ci sono solo cotolette di carne, ma anche di pesce, verdure e persino cereali), per crearle è necessario quanto segue ingredienti classici : pane bianco, uova, cipolle, latte, pepe nero macinato, sale e, direttamente, la carne macinata stessa. Non è così importante che tipo di preparazione sarà, casalinga o acquistata, è importante cosa ci aggiungi tu stesso.

A seconda delle tue preferenze di gusto, i componenti aggiuntivi possono essere variati, ad esempio puoi sostituire il pane con farina d'avena o farina, quindi non avrai bisogno di un uovo e anche le zucchine, o anche il cavolo, non saranno male. Puoi rifiutare il latte, ma le cipolle sono sicuramente necessarie, conferisce alle cotolette la succosità necessaria, mentre si può ottenere una succosità aggiuntiva aggiungendo purè di patate crude alla massa o burro al centro delle cotolette.

Ogni tipo di carne macinata ha le sue caratteristiche di cottura. Le uova devono essere aggiunte a pesce, verdure e cereali, altrimenti la massa della cotoletta semplicemente si sfalderà.

Un piccolo segreto di molte casalinghe è che la carne macinata va sbattuta prima di modellarla, questo si può fare mettendo la carne macinata in un sacchetto di plastica stretto, oppure prendendo una ciotola profonda, dove lanciarla più volte da un'altezza bassa .

Anche il modo in cui si formeranno le cotolette è importante per una frittura di alta qualità. Di dimensioni, devono essere accecati lo stesso, non molto spessi, in modo che siano ben fritti.

panatura

Nella vastità di Internet, ci sono molte ricette per fare le cotolette, le opzioni di panatura, ovviamente, sono più piccole, ma ce ne sono anche molte. Come nel pangrattato (piccolo, grande, sottile, lungo) e nella farina, e nell'uovo, e nelle varie combinazioni degli ingredienti di cui sopra. Il tipo di panatura va tenuto presente durante la cottura. Quando la panatura consiste in uno spesso strato di fette biscottate o pane, queste cotolette avranno bisogno di più olio.

Durante l'impanatura, molte persone hanno un problema come la massa di cotolette e la miscela per impanare che si attaccano alle dita. Può essere risolto semplicemente mettendo un contenitore di acqua calda e sciacquandovi periodicamente le dita, quindi la carne macinata semplicemente non avrà il tempo di attaccarsi alle mani.

Friggere direttamente in padella

Ci sono diversi segreti per la frittura uniforme e la succosità delle cotolette in una padella e consistono nel fatto che, oltre a una massa di cotoletta adeguatamente formata, è necessario non fare calcoli errati con la scelta di utensili da cucina come le padelle. Dopotutto, è noto che esistono tipi di rivestimenti su cui quasi tutto brucia, anche una grande quantità di olio caldo non aiuterà gli affari su tali piatti. Pertanto, per evitare una cena rovinata, è meglio non usare tali utensili da cucina.

Quindi, per prima cosa devi scaldare la padella, puoi controllare se è abbastanza calda facendo cadere dell'acqua sulla superficie. Quindi aggiungere burro, burro o verdura, a piacere o, come piace ai francesi, unirli. Un numero considerevole di casalinghe crede che le cotolette più meravigliose siano fatte con grasso o burro fuso, ma questa, ovviamente, è una questione di gusti.

Dopo aver calcinato a fondo l'olio, puoi mettere le cotolette nella padella, quando tutto è disposto, ognuna deve essere spostata per evitare che si bruci. L'importante è friggere da ogni lato a fuoco massimo fino a ottenere una appetitosa crosticina dorata in modo che il succo non fuoriesca durante la successiva cottura. Avendo soddisfatto questa condizione, puoi abbassare la fiamma e continuare la cottura coprendo le polpette con un coperchio. Se non sei sicuro che si cuociano bene, puoi aggiungere un po' d'acqua. Nel caso in cui le cotolette siano difficili da girare a causa della scapola non sufficientemente sottile, puoi provare a raccoglierle con una forchetta.

Potete scoprire se le cotolette sono pronte forandole con una forchetta o un coltello, il succo che apparirà sarà trasparente. Se il succo è rosa, le cotolette sono crude all'interno. Per essere sicuri della prontezza, vale la pena rompere la cotoletta, al suo interno dovrebbe essere di un colore grigio uniforme, quando questo è il caso, quindi puoi assaggiare un piatto del genere senza paura. Le cotolette semilavorate vengono fritte allo stesso modo, ma è meglio non scongelarle, altrimenti l'umidità in eccesso formata durante lo scongelamento renderà le cotolette troppo liquide.

Quando c'è più di un lotto, è meglio pulire prima le croste formate dalla frittura precedente in modo che non brucino sulle cotolette successive e, idealmente, per il lotto successivo, è meglio lavare la padella.

Se segui questi suggerimenti, puoi dimenticare i precedenti fallimenti e compiacere volentieri la tua famiglia con una cena meravigliosa!

Come friggere le cotolette in padella - principi tecnologici di base

Ci possono essere diverse ragioni per tali carenze. È importante trovarli ed eliminarli nella primissima fase di cottura delle cotolette fritte, per non rovinare completamente il tuo piatto preferito.

Innanzitutto, prima di friggere le cotolette in padella, sarà molto bello se, in caso di incertezza, la padrona di casa effettui un piccolo test, soprattutto quando si tratta di cucinare le cotolette secondo una nuova ricetta. Prendi una piccola parte della massa della cotoletta, forma una cotoletta, del peso di 50-60 g e friggila separatamente. In questo caso sarà possibile individuare eventuali difetti della carne macinata ed eliminarli.

Ecco le cause più comuni di cotolette fallite e come risolverle:

Se le cotolette si sbriciolano durante il processo di frittura, è stato commesso un errore nella preparazione della massa della carne o della cotoletta di pesce: la carne macinata è stata eliminata male, per cui il collagene che lega la massa della cotoletta non è stato sufficientemente rilasciato da il succo di carne. In questo caso, è necessario sbattere la carne macinata alla consistenza richiesta o aggiungere un uovo e mescolare accuratamente. Dopo la ribattitura la massa va tenuta al freddo per almeno un'ora e poi si inizia a friggere le cotolette.

Se sono sparse cotolette di verdure, cereali, dove il componente legante della massa della cotoletta è albume, amido, farina o altri prodotti, aggiungere gli ingredienti mancanti, mescolare la massa della cotoletta e attendere che le fibre del glutine o delle proteine ​​si gonfino e il le particelle iniziano a legarsi.

Naturalmente, per friggere le cotolette, è necessario scegliere il grasso giusto e gli utensili giusti. Innanzitutto, sul grasso. Se è necessaria una frittura profonda, scegli sicuramente l'olio vegetale raffinato. È inodore e quindi il gusto e l'aroma delle cotolette non cambieranno durante la frittura. Il fumo dell'olio raffinato inizia a temperature superiori a 200ºϹ e questa temperatura è abbastanza per cucinare le cotolette. Nell'olio vegetale naturale (non raffinato) a 110ºϹ, le microparticelle della materia prima da cui è stato ottenuto questo olio iniziano a bruciare. Quando riscaldate, queste particelle iniziano ad attaccarsi ai prodotti semilavorati, il che a sua volta avrà un effetto negativo sul gusto del piatto finito.

Se stiamo parlando di cotolette a base di carne di pollame o pesce, dove, a seconda della condizione, è necessario l'uso di burro, allora è necessario ricordare che contiene effettivamente fino all'82,5% di grassi ("Extra") e il resto sono i componenti lattiero-caseari, e questi sono che iniziano ad attaccarsi e bruciare in una teglia da forno calda a temperature anche inferiori a 100ºϹ. Come friggere le cotolette in padella in questo caso?

Opzioni per risolvere questo problema:

Puoi combinare verdure e burro. Iniziare a friggere da un lato in olio vegetale e, girando le cotolette, mettere un pezzetto di burro sotto ogni semilavorato in modo che venga assorbito direttamente in ogni cotoletta, non bruci e crei il gusto desiderato del prodotto;

Usa un ghee senza siero fatto interamente di grasso di latte;

Un'altra opzione di ripiego è usare la crema spalmabile o la margarina per friggere le cotolette.

Naturalmente, quando si sceglie il grasso, è necessario tenere conto della composizione delle cotolette. Per alcuni semilavorati vegetali è decisamente meglio l'olio vegetale: questo, ad esempio, vale per i semilavorati di carota. Ma le polpette di patate o di cavolo saranno ugualmente gustose se usi uno dei grassi elencati per friggerle. È solo che il gusto sarà diverso, ma questo aggiungerà solo ulteriore varietà. Per friggere le cotolette di maiale macinate, il grasso di maiale è abbastanza adatto.

Qualche parola sui piatti. In una padella con un buon rivestimento in teflon, puoi friggere le cotolette senza usare grasso. Se la padella viene utilizzata correttamente, secondo le istruzioni, e non ci sono graffi su di essa, le cotolette non si attaccheranno e non bruceranno. È vero, in questo caso, girando le cotolette dall'altra parte, è consigliabile coprire la padella con un coperchio e continuare a friggere, cuocendole contemporaneamente a vapore dall'interno.

Nell'arsenale di ogni casalinga c'è una serie di pentole fatte di materiali diversi. Puoi capire il diametro della padella: dipende dal numero di cotolette. È meglio friggere i semilavorati vegetali in padelle pesanti in ghisa, poiché sono tali piatti che consentono di ottenere allo stesso tempo il grado richiesto di prodotti fritti con un aspetto attraente.

Va inoltre tenuto presente che le pentole in ghisa si riscaldano più a lungo delle normali pentole in teflon o ceramica, ma anche, dopo il riscaldamento, mantengono una temperatura costante per lungo tempo, anche dopo aver spento i fornelli. Questa modalità consente di prendersi il proprio tempo per monitorare il processo di trattamento termico. Il riscaldamento uniforme consente inoltre una migliore frittura all'interno del semilavorato, senza bruciare la superficie.

Quando si utilizza una padella con una parete sottile, anche con un rivestimento in teflon, è necessario regolare costantemente l'intensità del suo riscaldamento e, per questo, aggiungere o diminuire la temperatura con il regolatore del bruciatore. A fuoco vivo in una tale padella, le cotolette si friggeranno rapidamente sopra, rimanendo poco cotte all'interno. Se la padella in teflon è leggermente riscaldata, le cotolette saranno in umido anziché fritte, e in questo caso non sarà possibile ottenere una crosta dorata.

Quale dei due metodi è più conveniente: spetta alla padrona di casa della stufa e della padella decidere, in base a una valutazione delle sue capacità e abilità.

Quanto friggere le cotolette in padella? La risposta è ovvia: fino alla completa prontezza. Ma se non è uno scherzo, la durata della frittura dipenderà dal prodotto utilizzato: in ogni caso, il tempo varia in base alla densità degli ingredienti.

Cominciamo dal fatto che le cotolette vengono preparate, sia da pezzi interi di carne o pesce, sia da carne macinata macinata, pollame, pesce, cereali e verdure. Il tempo di cottura dipende in ogni caso dalla composizione della massa della cotoletta, dalla temperatura della superficie di frittura e dal contenuto di umidità della carne macinata.

Innanzitutto, tutti i tipi di cotolette vengono fritti su entrambi i lati e portati a cottura a fuoco più basso, sotto un coperchio o in forno. Anche lo spessore delle cotolette è importante per la durata del loro trattamento termico.

Ma in ogni caso, le torte di carne e pesce devono prima essere fritte fino a ottenere una crosta su entrambi i lati, quindi devono essere cotte a vapore per altri 7-8 minuti. Ciò è particolarmente vero per le cotolette, che includono carne di maiale macinata. Puoi friggere le cotolette dopo un trattamento termico preliminare in una padella, nel forno, e puoi cuocerle a vapore nel tuo stesso succo o stufarle aggiungendo brodo, acqua o una salsa appositamente preparata.

In ogni caso, di norma, le ricette indicano la temperatura di frittura e quanto friggere le cotolette in padella, sebbene un piatto popolare e amato a volte non richieda consigli così dettagliati.

Ricetta 1. Succose cotolette fatte in casa

Ingredienti:

Suino grasso (polpa) 400 g

Vitello disossato 350 g

Pane bianco 150 g

Latte 250 ml

Aglio 30 g

Uovo 1 pz.

Pepe macinato, nero

Grasso (per friggere)

Preparazione:

Immergere il pane raffermo nel latte, schiacciare con una forchetta - puoi aggiungere al tritacarne per torcere insieme al resto degli ingredienti. Amalgamare bene la massa della cotoletta e, dopo averla coperta, metterla a bagno al freddo per almeno mezz'ora. Formate delle polpette ovali piatte, da 120-130 g ciascuna.

Friggere dapprima a fuoco vivo, 1-2 minuti per lato, quindi cuocere a fuoco lento, a fuoco medio o basso, coperto con un coperchio.

Ricetta 2. Cotolette di cavolo con formaggio e funghi

Ingredienti:

Cavolo cappuccio bianco, tritato 0,5 kg

Rotolo, bianco (o cracker) 180 g

Aglio 20 g

Funghi secchi, porcini (in polvere) 50 g

Formaggio a pasta dura 250 g

Panna acida 150 g

Pepe macinato

Farina (per impanare)

Ghee per friggere

Preparazione:

Tritare finemente il cavolo, grattugiare il formaggio (finemente), unire i cracker macinati e la polvere di funghi con la panna acida. Salare il cavolo e aggiungere l'aglio tritato, le spezie macinate, stropicciare leggermente in modo che rilasci il succo. Unire tutti i componenti preparati nella massa della cotoletta, mescolare. Bisogna formare subito dei semilavorati, con le mani imbevute d'acqua, e friggere subito a temperatura media, nel grasso caldo. Friggere su ogni lato per 2-3 minuti.

Ricetta 3. Cotolette di fegato di manzo con grano saraceno

Ingredienti:

Farinata di grano saraceno 250 g

Uovo 1 pz.

Fegato 350 g

Aglio 15 g

Farina 70-80 g

Maionese 50 g

Frittura di grasso

Preparazione:

Lessare 120 g di grano saraceno in 350 ml di acqua. Il porridge non deve essere friabile. Macinare i pezzi preparati di fegato, aglio e cipolla con un frullatore o un tritacarne. Unire la massa con il porridge, aggiungere il resto degli ingredienti, mescolare. Se la massa della cotoletta risultasse troppo sottile, aggiungete altra farina e lasciate riposare per 50-60 minuti. Metti la massa della cotoletta nel grasso riscaldato con un cucchiaio, come i pancake, e friggi per 2-3 minuti su entrambi i lati.

Ricetta 4. Polpette di pollo in salsa di panna acida con prezzemolo

Ingredienti:

Filetto di pollo 0,7 kg

Pane bianco, raffermo 200 g

Latte 100 ml

Per la salsa:

Panna acida 10% 300 ml

Aglio 10 g

Prezzemolo, tritato

Preparazione:

Tritare il pane, la cipolla e il pollo ammollati nel latte. Aggiungere le spezie, l'aglio tritato, l'uovo e cuocere la massa della cotoletta. Mettere a bagno in frigorifero e formare delle palline da 60-70 g.Metterle in olio caldo, coperte con un coperchio, per 10-15 minuti.Unire la panna acida con la farina e le spezie. Se necessario, aggiungere acqua alla panna acida densa. Versate il liquido in una padella con le polpette e fate sobbollire per altri cinque minuti, coprendo con un coperchio, aggiungete le erbe aromatiche, fate bollire il sugo e spegnete il fuoco.

Ricetta 5. Pollock di filetti di pesce

Ingredienti:

Succo di limone 50 ml

Filetto di Pollock 700 g

Uovo 1 pz.

Burro 120 g

Briciole di pane

Preparazione:

Unire il pane tritato con cipolle e pesce, tritati in un frullatore, aggiungere il succo di limone, l'uovo e le spezie. Mescolare la carne macinata, aggiungere il burro ammorbidito e sbattere la massa. Raffreddare e modellare in polpette rotonde piatte, pane nel pangrattato, disporle su un piatto da portata e conservare in frigorifero. È meglio friggere tali cotolette in modo che l'olio dalla massa della cotoletta non abbia il tempo di drenare nella padella.

Come friggere le cotolette in padella - trucchi e suggerimenti

La prontezza delle cotolette di carne può essere verificata premendo con una spatola o una forchetta sulla cotoletta: se a seguito della pressatura emerge un succo limpido, dopo 2-3 minuti di cottura a vapore, le cotolette possono essere rimosse dal fuoco.

Se tieni d'occhio la quantità di colesterolo che entra nel corpo, usa solo olio vegetale per friggere, ed è meglio se si tratta di olio d'oliva, ma non di prima spremitura. Sebbene qualsiasi cibo fritto sia abbastanza dannoso, devi cercare di ridurre al minimo questo danno.

Non usare due volte lo stesso olio, perché dopo aver fritto le polpette in padella, questo olio si trasforma in una sostanza velenosa contenente sostanze cancerogene. Buttare via i resti di tale olio dopo aver fritto le cotolette. Nella migliore delle ipotesi, possono essere utilizzati per altri scopi economici, ma in nessun caso devono essere mangiati.

Affinché le cotolette siano succose, non è sempre necessario utilizzare le briciole di pane. La succosità è fornita da proteine ​​o amido.

Friggere le polpette di carne macinata in una padella senza coperchio per minuti su ciascun lato a fuoco medio, quindi aggiungere un po' d'acqua per la succosità e cuocere a fuoco lento sotto il coperchio.
Friggere le cotolette semilavorate su ogni lato fino a doratura, quindi aggiungere un paio di cucchiai d'acqua, coprire la padella con un coperchio e far rosolare ancora

Come friggere le cotolette

Prodotti per friggere le cotolette di carne macinata (circa 20 pezzi medi)
Carne macinata - 1 chilogrammo
Arco - 1 testa grande
Aglio - 2 rebbi
Prezzemolo o aneto - 50 grammi
Latte - 100 millilitri
Pane bianco - 50 grammi (5 fette)
Farina - 50 grammi (2 cucchiai arrotondati)
Uova di gallina - 2 pezzi

Ricetta per fare le cotolette
1. Scongelare la carne macinata, metterla in una ciotola.

2. Sbucciare la cipolla, tritare finemente / tritare con un frullatore o tritare. Aggiungere alla carne macinata.
3. Aggiungi 2 uova di gallina crude alla carne macinata.
4. Tritare finemente le verdure, aggiungere alla carne macinata.
5. Rompi il pane a pezzi.
6. Mettere i pezzi di pane in una ciotola, versarvi sopra il latte, schiacciare nel latte, strizzare e aggiungere alla carne macinata.

7. Salare la carne macinata (per 1 chilogrammo di carne macinata - 2 cucchiaini raso di sale) e mescolare bene tutti gli ingredienti con le mani per minuti.


8. Cotolette cieche, arrotolare la farina, metterle su una superficie piana l'una accanto all'altra.

Farina per friggere le cotolette
Polpette formate e pronte da friggere 9. Riscaldare la padella.
10. Versare l'olio e distribuirlo su tutta la superficie della padella.
11. Disporre le cotolette in modo che ci sia una distanza tra loro.

Cotolette su una padella preriscaldata 12. Scuoti leggermente la padella in modo che le polpette si muovano leggermente. Questa operazione è necessaria affinché le cotolette non si attacchino alla padella e non si rovinino quando si girano.

Cotolette fritte da un lato 13. Friggere le cotolette su entrambi i lati per minuti a fuoco medio senza coperchio, per una crosta, il fuoco può essere alto.
14. Capovolgi le cotolette, friggi a fuoco leggermente inferiore a quello medio sotto il coperchio, puoi aggiungere un paio di cucchiai d'acqua in modo che le cotolette siano ben fritte all'interno.

Friggiamo buonissimo

Se stai preparando polpette macinate a casa, si consiglia di congelare leggermente la carne in modo che sia più facile da macinare in un tritacarne. Si consiglia di tagliare la carne per la carne macinata in una lunga striscia.
- È necessario friggere le cotolette in una padella ben riscaldata per 1-2 minuti in modo che le cotolette si ricoprano di una crosta e le cotolette non perdano la loro succosità. Puoi controllare la padella facendo cadere una goccia d'acqua: se l'olio inizia a schizzare un po', la padella è pronta per friggere le cotolette.
- Quando tutte le cotolette sono state adagiate nella padella, è necessario spostare leggermente ciascuna delle cotolette dal proprio posto in modo che la cotoletta non bruci nella padella.
- Se non riesci a girare la cotoletta o se la lama è troppo larga, puoi anche raccogliere leggermente la cotoletta con una forchetta.
- La prontezza delle cotolette viene verificata infilzando la cotoletta con una forchetta - se viene rilasciato un succo limpido, le cotolette sono sufficientemente fritte e pronte da servire.
- Per controllare il calore dell'olio, puoi far cadere una goccia d'acqua nell'olio; se una goccia sfrigola nell'olio, significa che la padella è pronta per friggere le cotolette.
- Per cuocere le cotolette nel sugo, puoi versarle sopra le cotolette 3 minuti prima della cottura.
- Se non avete fritto le cotolette e vi sono rimaste crude all'interno - rimettetele nella padella calda, versateci un quarto di bicchiere d'acqua, coprite e fate sobbollire per 5-7 minuti.
- Per friggere velocemente molte cotolette, puoi usare più padelle. Friggere le cotolette da una determinata quantità di prodotti in 3 padelle per 1 ora.
- Per friggere bene le cotolette, è importante girare attenzione al sale... Per rendere le costolette moderatamente salate, 1 cucchiaino colmo di sale è sufficiente per 1 chilogrammo di carne macinata. Per una salinità media, hai bisogno di 1,5 cucchiaini arrotondati di sale. Per la forte salinità della carne macinata è necessario 1 cucchiaio raso di sale. La carne macinata per le cotolette dovrebbe essere ben salata prima di friggere, sarà troppo tardi per salare le cotolette fritte. Consiglio - se non avete salato la carne macinata per le cotolette prima di friggerle, servite le cotolette tritate e leggermente cosparse di sale, o con salsa salata, oppure salate semplicemente la salsa se improvvisamente non è salata.
- Potete friggere le cotolette sui ciccioli rimasti dalla precedente infornata di cotolette, aggiungendo un filo d'olio.
- Girare le cotolette lontano da sé per ridurre il rischio di schizzi d'olio e ustioni. Prova a girare delicatamente le polpette in modo che non schizzino nell'olio o schizzino per evitare la contaminazione della cucina e degli elettrodomestici. Se le gocce d'olio entrano nella superficie di lavoro, pulire immediatamente l'olio con un fazzoletto.
- Il pane viene aggiunto alla carne macinata in modo che le cotolette non si secchino. La mollica di pane raffermo ammollata nel latte, durante la frittura, dona umidità alle cotolette.

Carne macinata varia

A piacere, nella ricetta potete pane inzuppato di latte sostituire con pane nero (senza crosta e deve essere anche ammollato nel latte), semola, pane bianco schiacciato o fecola di patate - 5-6 cucchiai, fiocchi d'avena o crusca - 4-5 cucchiai. Puoi anche usare patate grattugiate (2 patate medie) o zucchine (1 piccola) al posto del pane.
- Si possono cuocere le cotolette senza uova - le uova vengono aggiunte, per la maggior parte, per una facile formazione delle cotolette e per mantenerle in forma. Per mantenere la forma delle cotolette senza uova, basta togliere le cotolette formate e impanate nel congelatore e tenerle lì per circa 20 minuti.A proposito, l'impanatura, se si congelano le cotolette, non va cosparsa di olio.
- Puoi anche cucinare cotolette di carne macinata mista, ad esempio unire carne di maiale macinata con tacchino, maiale con pollo, maiale e manzo.
- Al posto dell'olio vegetale, per friggere le cotolette, puoi usare burro (invece di ogni cucchiaio di olio vegetale - 3 cucchiai di burro) o grasso di carne e pollame (invece di ogni cucchiaio di olio vegetale - 3 cucchiai di grasso) - va tritato finemente e scaldato in padella.
- Se si utilizza carne magra, si possono aggiungere succosità alle cotolette aggiungendo alla carne macinata un po' di pancetta tritata.
- Le cipolle in polpette di carne possono essere tritate in un tritacarne, tritate, grattugiate e poi montate in un frullatore. Si ritiene che le cotolette con cipolle tritate in un frullatore siano più morbide e ariose a causa dell'aria che ha saturato le cipolle quando le si batte.

Conservazione e altro

Conservare le cotolette pronte in frigorifero per 3-4 giorni; per la conservazione a lungo termine, le cotolette vengono messe nel congelatore. Possono essere conservati lì per diversi mesi. Tuttavia, se hai congelato e scongelato le cotolette una volta, non congelarle più, friggile.
- Come panatura per le cotolette si possono utilizzare, oltre alla farina, pangrattato, fiocchi d'avena tritati, semi di sesamo, noci tritate o semola. La panatura rimasta dalle costolette di frittura, di regola, non può essere utilizzata per qualcos'altro e gli avanzi dovranno essere buttati via. Parte della panatura può essere utilizzata versando l'ultimo lotto di cotolette sul lato crudo delle cotolette. Queste polpette avranno una crosta più pronunciata.
- Il peso medio della cotoletta è di 50-55 grammi, quando viene fritta diminuirà a 40-45 grammi.
- Versare una ciotola di polpette tritate con acqua fredda, lasciar riposare per un paio di minuti, quindi raschiare con un cucchiaio e far scolare l'acqua fuori dal lavandino, altrimenti si formerà un blocco.

Come friggere le cotolette semilavorate

Le cotolette surgelate acquistate in un negozio e che sono semilavorati devono essere disposte senza scongelare su una padella calda e unta d'olio. Friggere a fuoco medio senza coperchio su ogni lato fino a doratura, quindi aggiungere un paio di cucchiai d'acqua, coprire la padella con un coperchio e friggere ancora.

Come friggere le cotolette a Kiev

Prodotti
Petti di pollo - 4 pezzi
Burro - 100 grammi
Uova di gallina - 4 pezzi
Pangrattato - 4 cucchiai
Prezzemolo - 1 mazzetto medio
Sale e pepe a piacere
Succo di limone - da 1 limone
Olio di semi di girasole - 2 tazze

Come friggere le cotolette di Kiev in una padella?
1. Ammorbidire il burro a temperatura ambiente, mescolarlo con prezzemolo tritato, sale (1 cucchiaino) e succo di limone, arrotolare una salsiccia e mandare in frigorifero finché non si solidifica.
2. Togliere la pelle al petto di pollo, tagliare la carne dall'ala in modo che l'osso fino all'articolazione sia completamente scoperto.
3. Dividere il seno in 2 parti disuguali e rimuovere il tendine bianco dalla piccola parte.
4. Tagliare i filetti piccoli e grandi a metà per il lungo.
5. Sbattere i filetti di filetto, condire con sale e pepe, aggiungere un po' di burro congelato, avvolgere bene.
6. Avvolgere i filetti arrotolati con grandi filetti di pollo, avvolgere strettamente. Dovresti ottenere la forma di un cono di abete.
7. Per evitare che la cotoletta di Kiev perda la sua forma, puoi forarla con degli stuzzicadenti (basta non dimenticare di rimuoverli prima di servire!).
8. Sbattere le uova di gallina, aggiungere il sale (1 cucchiaino) e mescolare.
9. Versare l'olio in una padella profonda, mettere a fuoco medio e scaldare.
10. Immergi ogni cotoletta in un uovo.
11. Passare ogni cotoletta nel pangrattato, poi di nuovo nell'uovo e nel pangrattato.
12. Mettere la cotoletta alla Kiev in una padella, poi impanare le altre cotolette e passarle nel burro.
13. Friggere le cotolette di Kiev a fuoco vivo, quindi girare le cotolette e friggere di più.
Friggere le cotolette di Kiev semilavorate a fuoco medio, rigirandole periodicamente e poi con l'aggiunta di acqua - senza coperchio in una padella.