Con le moderne tecnologie, anche una casalinga in perenne affanno potrà congelare polpette o gnocchi crudi per almeno una settimana e diversificare ogni giorno il menù di famiglia con piatti preparati al momento.

Le qualità gustative del prodotto, fatte salve le condizioni di fabbricazione e conservazione, non cambiano.

Le polpette surgelate sono particolarmente buone. Se per gnocchi, frittelle o gnocchi dobbiamo preparare sia l'impasto che il ripieno, in questo caso tutto è semplice: scolpiamo dei pezzi di carne macinata, e poi li mandiamo in congelatore fino a quando non servono.

Come congelare le polpette fatte in casa

Puoi cucinare semilavorati di carne, pollame, pesce o verdure (opzione vegetariana).

I principi del congelamento sono gli stessi ovunque. Considerali sull'esempio delle cotolette di carne.

Produciamo carne macinata dai prodotti a cui siamo abituati. Poiché i semilavorati possono seccarsi dopo il congelamento, alcune casalinghe cercano di assumere due tipi di carne: uno è più grasso: maiale o agnello, il secondo è meno calorico, il più delle volte manzo.

Le cotolette di pesce sono aromatizzate con grasso ritorto.

Le cipolle crude e l'aglio aggiunti alla carne macinata possono perdere parte del loro sapore se conservati nel congelatore. Si consiglia di friggerli prima leggermente e poi aggiungerli al nostro semilavorato. Inoltre, le cotolette con formaggio di cipolla vengono conservate meno che senza.

La carne macinata deve essere immediatamente salata e aggiunta di spezie.

Il passaggio successivo garantirà l'integrità del nostro pezzo durante la frittura. Affinché le cotolette non si sfaldino in una padella, la carne macinata deve essere accuratamente impastata e sbattuta. Quindi la struttura della massa di carne sarà omogenea e in uscita otterremo un prodotto succoso, morbido e rigoglioso.

Formiamo le nostre polpette. È consigliabile trasferirli più volte da un palmo all'altro - una sorta di "mini-battito" o colpire più volte la tavola.

Sebbene ogni casalinga abbia la sua idea di cotolette ideali, ricordiamo che non è desiderabile scolpire prodotti di grandi dimensioni. Possono disintegrarsi se capovolti in padella. Le cotolette troppo alte rimarranno crude nel mezzo, mentre le cotolette sottili si asciugheranno e si induriranno. Lo spessore ottimale del semilavorato è di 2 cm.

Il gusto del prodotto cambia leggermente, ma questo non è un problema particolare. Se vuoi avere la sensazione che i nostri prodotti siano "caldi, caldi", è meglio non solo scaldarli, ma stufarli in una specie di salsa ricca.

Congelare le cotolette già pronte è semplice: dopo il completo raffreddamento, mettiamo il risultato della creatività culinaria in un contenitore per alimenti (può sbriciolarsi in un sacchetto) e lo mandiamo per la conservazione.

Come friggere le polpette surgelate

Sia i semilavorati fatti in casa che quelli acquistati vengono preparati allo stesso modo. Tuttavia, anche i prodotti fabbricati in fabbrica devono essere scelti correttamente. Ti consigliamo di prestare attenzione ai seguenti punti:

1. Integrità dell'imballaggio. Una scatola strappata o un polietilene possono indicare una violazione delle condizioni di conservazione del prodotto. È meglio acquistare prodotti in confezioni sottovuoto trasparenti: mantengono il loro gusto e aroma e, inoltre, sono chiaramente visibili.
2. Le cotolette nella scatola devono essere leggermente scosse. Se bussano, non si sono scongelati e non si sono attaccati al cartone.
3. Una lunga lista di ingredienti indica un prodotto di bassa qualità.: il contenuto in esso contenuto di conservanti, coloranti, aromi, grassi trans e altre "cose ​​​​dannose" assolutamente inutili per il nostro organismo.
4. Prestare attenzione all'ordine in cui sono elencati i componenti. Nelle cotolette di carne macinata mista, viene prima il manzo (pollame), poi il maiale o la pancetta. L'acqua dovrebbe essere all'ultimo posto, e ancora meglio, che era completamente assente. La quota di carne nel prodotto varia dall'80% al 20%. È chiaro che meno proteine ​​vegetali nella composizione, migliori sono i semilavorati.
5. I grassi trans sono elencati come "oli idrogenati" nell'elenco degli ingredienti.
   Una grande quantità di spezie luminose e aromatiche molto probabilmente indica un tentativo di mascherare un prodotto stantio.
6. Se la carne macinata fa capolino dall'impanatura, le cotolette risulteranno asciutte e dure.
7. Aspetto esteriore. Le cotolette devono avere la forma corretta e una piacevole tonalità cremosa o dorata (a seconda della panatura). Il colore grigio indica il ricongelamento, le crepe indicano un eccesso di acqua e una "chimica" che trattiene l'umidità.

Nota

GOST o TU? Sappiamo già che i prodotti di qualità sono realizzati solo in conformità con le normative governative. Ma i produttori spesso fanno un trucco: indicano sulla confezione dei beni prodotti in base alle condizioni tecniche (e possono essere assolutamente arbitrari) il numero di GOST, da cui presumibilmente sono guidati. Non cadere in questa trappola. Il marchio "TU" indica chiaramente che è tutt'altro che chiari standard di qualità del prodotto.

I semilavorati sfusi presentano una serie di svantaggi: la data di produzione, la composizione e le condizioni di fabbricazione sono sconosciute. Il vantaggio principale è il basso costo. Se devi risparmiare denaro, devi acquistare merci solo da marchi di fiducia.

Devo scongelare i semilavorati

La maggior parte dei cuochi concorda sul fatto che è meglio non farlo. Le cotolette dopo lo scongelamento perdono facilmente la loro forma, "galleggiano", il loro gusto peggiora.

Resta però il dubbio se la carne avrà il tempo di cuocere se i semilavorati vengono fritti, ad esempio, in padella o nel microonde. Con tali preoccupazioni, puoi scongelare le cotolette nello stesso forno a microonde per circa 5 minuti a una potenza di 600 watt. Oppure tirarlo fuori dal congelatore in anticipo e tenerlo in frigorifero per un po' per “allontanarsi” un po'.

Ma ci sono trucchi culinari che ti consentono di portare il prodotto alla piena prontezza anche senza tali manipolazioni. Ne parleremo di seguito.

Come friggere le cotolette surgelate in padella

Scaldare l'olio fino a quando appare una leggera foschia. Devi scegliere il grasso in base alla composizione delle cotolette:

• il lardo fuso è adatto per prodotti in cui è presente carne di maiale o agnello;
• le torte di pesce si friggono meglio in raffinato girasole o olio d'oliva;
• lo stesso prodotto è adatto per il pollame;
• l'eccezione sono le cotolette di Kiev, per le quali prendono solo burro.

Distribuiamo i nostri semilavorati senza scongelarli e friggiamo da 8 a 10 minuti per lato fino a quando appare una crosta dorata.

Attenzione!

Il fondo della padella deve essere spesso o avere un rivestimento in teflon in modo che il prodotto non bruci. Non è necessario salare e cospargere di spezie!

Non dimenticare gli schizzi che provocherà il liquido delle cotolette che entra nell'olio. Pertanto, se non ci sforziamo di ottenere un croccante a tutti i costi, è meglio coprire immediatamente la padella con un coperchio.

Puoi farlo dopo una frittura veloce a fuoco medio, riducendola al minimo. Quindi cucineremo già le cotolette in modo che la parte centrale non rimanga umida, il che è pericoloso, soprattutto quando si tratta di prodotti da negozio.

Su una nota

Quanto esattamente friggere il prodotto in padella dipende dalla carne macinata scelta. Il più lungo: fino a 20 minuti, i prodotti a base di carne di maiale vengono cotti. Uccelli e pesci due volte più veloci (10 - 12 minuti).

Il succo limpido si distingue dai prodotti a base di carne finiti.

Durante lo stufato, puoi aggiungere nella padella un po 'd'acqua, spezie, cipolle fritte, concentrato di pomodoro o panna acida. Ottieni un'ottima salsa che migliorerà il gusto delle cotolette, prima di tutto quelle acquistate.

Cuocere le polpette surgelate al forno

I semilavorati possono essere cotti: ottieni un ottimo piatto dietetico.

Ci sono due modi:

Nessun arrosto

1. Mettere le cotolette, senza scongelare, in una forma refrattaria unta.
2. Preriscaldamo il forno a 200ºС e mandiamo lì il nostro semilavorato.
3. Si consiglia di coprire il prodotto con un foglio: in questo modo cuocerà meglio e si manterrà per 15 minuti, quindi la stessa quantità senza di essa.

In alternativa, è possibile utilizzare una manica di cottura.

Rosolare in padella

1. Letteralmente 3-5 minuti friggere i semilavorati surgelati in olio bollente.
2. Passiamo su una teglia o in uno stampo, versiamo la salsa e cuociamo in forno preriscaldato per 20 - 30 minuti.

Ricetta dietetica per una doppia caldaia

Proprietari di un meraviglioso dispositivo per la cottura a vapore, non resta che mettere le cotolette surgelate sulla griglia e cuocere per 30 minuti. Se la carne rimane rosata all'interno, devi aspettare un altro quarto d'ora.

Polpette a cottura rapida nel microonde

Questa opzione è adatta solo per dispositivi dotati di grill.

1. Sbriniamo i semilavorati utilizzando l'apposita funzione.
2. Dopodiché, li cuciniamo per 7 minuti in modalità combinata: "onde" più una griglia.
3. Capovolgere, spennellare con panna acida. Quindi 3 minuti solo sulla griglia per ottenere una crosta croccante.
4. Puoi cospargere il piatto di formaggio e attivare la stessa modalità per altri 5 minuti.

Le cotolette surgelate pronte devono essere messe in un contenitore per microonde di vetro, coperte con un coperchio e riscaldate per 14 minuti a una potenza di 650 watt. Quindi spegnere il dispositivo e lasciare riposare il prodotto per 2-3 minuti.

Ci sono abbastanza modi per cucinare semilavorati surgelati in modo che ogni casalinga scelga l'opzione più adatta a se stessa. È consigliabile solo fare le cotolette con le proprie mani e non fare affidamento sui produttori di fabbrica.

Una persona moderna deve costantemente scegliere su cosa dedicare ogni minuto, perché il lavoro richiede troppo tempo. Molto spesso, le persone impegnate cercano di semplificare il processo di cottura utilizzando prodotti semilavorati, e quindi l'argomento della nostra conversazione oggi è come friggere le cotolette surgelate in padella. Questo prodotto è un vero "salvavita" per coloro che non hanno l'opportunità di fare la carne macinata da soli e di scolpire polpette di carne da essa.

Per prima cosa devi capire come scegliere il prodotto giusto e a cosa dovresti prestare particolare attenzione al momento dell'acquisto. Perché è importante? Un semilavorato di scarsa qualità non può essere cucinato bene, e quindi tutti gli sforzi, anche piccoli, andranno in malora.

• Esaminiamo attentamente la confezione: controlliamo la data di scadenza e il periodo di tempo necessario per utilizzare il prodotto dopo averlo aperto. Inoltre, se è possibile guardare all'interno della confezione, esaminiamo il contenuto per la presenza di ghiaccio, segno di scongelamento e ricongelamento del prodotto.
• Scegliamo solo quei prodotti in cui conservanti e altri eccipienti non vengono utilizzati affatto o sono presenti in quantità minima. Prestiamo attenzione anche alla presenza dell'impanatura: con essa la cottura è molto più piacevole e facile.
• Ricorda che i semilavorati come le polpette non richiedono una procedura di scongelamento preliminare. Di conseguenza, il prodotto perderà la sua forma e sarà impossibile cuocerlo.
• Se hai acquistato un prodotto senza panatura, e hai trovato della brina sulla superficie delle cotolette, rimuovila con cura con la mano prima di calare le cotolette nella padella. Ciò ridurrà notevolmente la quantità di schizzi.

Acquistato cotolette surgelate fritte in padella

ingredienti

• Cotolette surgelate- 1 confezione + -
• - per friggere + -

Come friggere le cotolette surgelate in padella

1. Tiriamo fuori le cotolette dalla confezione e le disponiamo sul piano di lavoro in uno strato.
2. Versare l'olio di semi di girasole in una padella, metterlo a scaldare a fuoco alto.
3. Dopo mezzo minuto, abbassare il fuoco a medio, attendere qualche secondo e caricare con cura le cotolette congelate nell'olio. Durante il processo di caricamento, l'olio potrebbe iniziare a schizzare. Per proteggerti, usa una spatola o una schiumarola.
4. È importante assicurarsi che le cotolette si trovino in uno strato e che vi siano spazi di 1-2 centimetri tra di loro.
5. Dopo che un lato è rosolato, girare le cotolette, attendere che anche questo lato si rosoli.
6. Coprire la padella con un coperchio. Riduciamo il fuoco al minimo e cuociamo il semilavorato per altri 15-20 minuti, girando di tanto in tanto le cotolette.
7. Spegnete il fuoco e lasciate fermentare le cotolette sotto il coperchio per qualche minuto.

Cotolette surgelate fritte in padella con salsa

Se cucini spesso semilavorati surgelati, probabilmente sai che a volte il prodotto viene fritto all'esterno, mentre l'interno rimane crudo. Questo è solitamente caratteristico dei prodotti ingombranti (ad esempio le cotolette di Kiev congelate), che si consiglia di portare a cottura nel forno.

In questa ricetta non ricorreremo all'aiuto del forno, ma prepareremo semplicemente delle cotolette con il sugo. Un piatto del genere non solo ti salverà da una "spiacevole sorpresa", ma ti piacerà anche con il buon gusto.

ingredienti

• Cotolette surgelate - 1 confezione;
• Ketchup o salsa di pomodoro - 4-5 cucchiai;
• Crema o latte grasso - 100-150 ml;
• Farina di frumento - 1-2 cucchiai;
• Olio di semi di girasole - per friggere.

Come cucinare le cotolette surgelate in padella con salsa

1. Tiriamo fuori le cotolette dalla confezione, le disponiamo e le lasciamo "allontanare" un po' per un paio di minuti.
2. Versare l'olio in una padella e metterlo a scaldare a fuoco abbastanza alto.
3. Usando una schiumarola o una spatola, stendere con cura le cotolette in modo che coprano il fondo della padella in uno strato.
4. Coprite la padella con un coperchio e fate soffriggere per un paio di minuti.
5. Togliete il coperchio, girate con cura le cotolette sul lato opposto, a questo punto dovrebbero essere già rosolate.
6. In una piccola ciotola, mescolate il latte e la salsa di pomodoro. Utilizzando un mixer o una forchetta, otteniamo un composto omogeneo. Versare qui la farina, mescolare di nuovo.
7. Versiamo il composto ottenuto nelle nostre cotolette fritte su entrambi i lati.
8. Portare la salsa a ebollizione, quindi ridurre il fuoco a medio e cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti.

Il piatto finito sarà un'aggiunta eccellente a quasi tutti i contorni, tuttavia, tali cotolette con sugo sono particolarmente armoniosamente combinate con purè di patate e cereali bolliti.

Tortine di pesce surgelate in padella

Una delle varietà più popolari di cotolette surgelate è il pesce semilavorato. Il fatto è che il macinato di maiale, manzo e pollo può essere acquistato in quasi tutti i grandi supermercati, quindi preparare le cotolette da soli è abbastanza semplice.

Con il pesce tritato, le cose sono molto più complicate: i negozi di solito vendono un prodotto di bassa qualità che non è composto da filetti puri. Pertanto, per cotolette fatte in casa davvero deliziose, devi preparare tu stesso la carne macinata o utilizzare le cotolette di pesce già pronte.

ingredienti

• Torte di pesce surgelate - 1 confezione;
• Olio di semi di girasole - per friggere;
• Limone - ½ frutto.

Come e quanto friggere le cotolette di pesce surgelate

1. Tiriamo fuori le polpette surgelate dalla confezione e le lasciamo riposare per un po'. Un tale prodotto viene solitamente prodotto impanato, quindi la scomparsa della brina sul pangrattato sarà un segno che è ora di iniziare a friggere.
2. Versare l'olio di semi di girasole in una padella ampia e metterlo a scaldare a fuoco alto.
3. Ridurre il fuoco a medio, mettere le cotolette nella padella in modo che coprano il fondo in uno strato.
4. Friggere il semilavorato da un lato per 7-10 minuti, fino a quando non sarà ben dorato.
5. Capovolgere dalla parte opposta e cuocere per altri 5 minuti, dopodiché togliere la padella dal fuoco, irrorare i tortini di pesce con il succo di mezzo limone, coprire con un coperchio e lasciar fermentare per un paio di minuti.

Ora che sai come friggere le cotolette surgelate in padella, non sarà difficile per te cucinare anche un prodotto sconosciuto la cui confezione non indica il metodo di cottura. Ricorda che la cosa più importante nella cottura di cibi pronti surgelati è cuocerli non solo all'esterno, ma anche all'interno, quindi assicurati di cuocere a fuoco lento le cotolette dopo che si è formata una crosta su di esse.

Le cotolette fragranti e gustose con una crosta dorata e croccante sono lontane dall'essere ottenute da tutti. Per cucinarli in questo modo, devi sapere come friggere le cotolette in padella. Per fare questo, devi seguire tutte le regole e svelare più di un segreto per preparare questo semplice piatto.

Come friggere le cotolette fatte in casa in padella?

La carne macinata è di grande importanza nella frittura del piatto in discussione: la sua composizione e la qualità della carne utilizzata. Tuttavia, non solo influisce sul piatto finito, ma anche sull'osservanza della tecnologia di frittura. Se, in cottura, questa fase non viene presa abbastanza sul serio, allora si possono ottenere cotolette secche, insapore con un leggero odore, oppure belle e appetitose, ma non fritte all'interno, o una massa generalmente informe che aderisce alla superficie della padella.

Quindi, cosa devi considerare per prevenire un tale risultato:

• La padella deve essere calda in modo che la carne macinata venga immediatamente ricoperta da una crosta, che eviterà che i prodotti formatisi si sfaldino. In un piatto che non è abbastanza caldo, le cotolette si attaccheranno.
• L'impanatura dopo aver abbassato i prodotti in grasso spesso si sbriciola. Per evitare ciò, dopo aver arrotolato le polpette, metterle in frigorifero per circa un quarto d'ora, quindi friggerle.
• I prodotti vengono fritti in olio vegetale o grasso: nell'olio (è meglio purificato per questo scopo, che non rovina il gusto e l'odore del piatto finito), le cotolette bruciano meno spesso, ma cotte in una grande quantità di grasso fuso, lo faranno non solo non brucerà, ma sarà anche più profumato e succoso.
• Le polpette vengono abbassate dopo che l'olio o il grasso è molto caldo. Per controllare, usano il pane immergendo un pezzo nel grasso: se è rosolato e “si muove”, allora possono essere spediti i prodotti preparati.

Come disporre correttamente in modo che sia sicuro:

1. Prendi la cotoletta in mano in modo che penda leggermente da un lato.
2. Prima abbassa il bordo cadente del prodotto nel piatto riscaldato, quindi allontana la mano da te, adagiando il resto, anche se gli schizzi d'olio volano, quindi nella direzione opposta rispetto al cuoco.
3. Spostare leggermente il polpettone con una spatola in modo che non si attacchi alla superficie della teglia.
4. Voltati lontano da te, cercando di eseguire l'azione senza intoppi, senza schizzi.

Diversi modi per friggere le cotolette:

1. I prodotti sono ben fritti a fuoco vivo alternativamente su entrambi i lati. Dopodiché, il fuoco si riduce, alcuni cucchiai d'acqua vengono versati nella padella, coperti e stufati fino a quando sono teneri.
2. Le polpette vengono fritte a fuoco vivo fino a doratura. Dopo che sono stati girati e fritti già a fuoco basso. Allo stesso tempo, puoi chiudere il contenitore con un coperchio per rendere il piatto finito più succoso, ma non necessario.

Puoi controllare la prontezza delle cotolette bucandole. Se appare un liquido limpido, allora sono pronti, il succo è torbido, il che significa che devono essere lasciati per un po' di tempo.

Quanto tempo di cottura, a seconda della carne?

Alla domanda su quanto friggere le cotolette in padella, non è possibile ottenere una risposta definitiva.

Questo aspetto dipende da molte circostanze: dalla temperatura di riscaldamento della padella, dall'umidità della massa della cotoletta, dalla composizione del macinato:

• le cotolette fatte in casa vengono fritte in una padella aperta per circa 10 minuti, quindi si aggiunge un quarto di tazza d'acqua, coperte e stufate per circa la stessa quantità;
• i semilavorati vengono fritti 2 volte più a lungo e quindi stufati per altri 5 minuti.
• le cotolette di pollo e pesce friggono più velocemente - circa 5 minuti per lato.

Puoi anche portare le polpette al forno, cuocendole a vapore nel tuo stesso succo, acqua o in una salsa speciale in padella.

Il tempo esatto di cottura delle polpette dipende non solo dal tipo di carne macinata, ma anche dalle dimensioni e dallo spessore delle polpette e dalla qualità dei piatti. Se ci vuole circa un terzo d'ora per cuocere un prodotto di media grandezza, allora ci vorrà almeno mezz'ora per friggere le cotolette grandi, mentre quelle piccole e sottili cuoceranno per circa 10 minuti.

Come friggere le polpette surgelate

Preparare i semilavorati è una cosa dolce. Soprattutto il bisogno di loro si sente quando non c'è abbastanza tempo e fatica, ma devi cucinare qualcosa. Quindi le cotolette precedentemente preparate e ora congelate, che devono essere fritte urgentemente, vengono in soccorso, ma come?

E qui ci sono 2 opzioni per lo sviluppo degli eventi: aspetta che si scongelano o friggono immediatamente. Nel primo caso la tecnologia della frittura è simile alla preparazione delle cotolette appena cotte. Tuttavia, allo stesso tempo, è probabile che la maggior parte del succo fuoriesca dalle cotolette e che i prodotti finiti risultino asciutti.

Quando si friggono le polpette surgelate si seguono gli stessi principi, tuttavia alcuni consigliano di spegnere le polpette subito dopo aver acceso il fuoco su un piatto non ancora riscaldato.

Cotolette di pollo in padella

Per preparare la carne macinata, avrete bisogno di carne di pollo passata al tritacarne (0,5 kg), semola (3-4 cucchiai), 2 uova, cipolla tritata finemente, erbe aromatiche tritate e spezie (a piacere).

Prima della cottura, le polpette di pollo vengono impanate nella semola per mantenere la loro forma e dare loro una crosta dorata durante il processo di frittura. Pertanto, avrai bisogno di un altro cucchiaio di semola per impanare.

Ci sono tre modi per risolvere questo problema:

1. Unire verdura e burro.
2. Usando il burro chiarificato per friggere, in cui non c'è siero di latte.
3. Friggere le cotolette su un "sostituto" dell'olio: margarina o spalmabile.

Friggeremo nel primo modo, quindi prepariamo verdura e burro.

Come cucinare:

1. Impastare accuratamente la carne macinata di tutti i prodotti (tranne quelli aggiuntivi).
2. Toglierlo per mezz'ora in un luogo freddo.
3. Dopodiché dividere in parti uguali, formare delle cotolette e passarle nella semola.
4. Versare l'olio vegetale in un piatto preriscaldato e friggere da un lato per 7-8 minuti.
5. Capovolgere la cotoletta, mettendoci sotto un pezzo di burro, che conferirà alla polpetta finita un gusto delicato e succosità.
6. Friggere 7-8 minuti.

Le polpette pronte vengono disposte su un piatto e servite con qualsiasi contorno.

Come cucinare senza aggiungere olio?

Puoi cuocere qualsiasi polpetta senza olio. Ecco solo che i piatti per questi scopi devono essere selezionati con un rivestimento antiaderente: titanio, teflon o ceramica. Un contenitore in ghisa non è adatto a questi scopi, perché i prodotti si attaccheranno a una superficie non unta.

Come friggere:

1. Dare fuoco al contenitore.
2. Posta prodotti.
3. Friggere le cotolette su entrambi i lati fino a doratura.
4. Versare un po' d'acqua, coprire.
5. Fate sobbollire per circa un quarto d'ora.
6. Togliere il coperchio e cuocere per altri 5 minuti circa.

Un altro modo per cuocere le cotolette di pollo senza aggiungere olio:

1. Piccole palline sono formate da pollo tritato e disposte in una padella profonda o padella con un fondo spesso.
2. L'acqua bollente viene versata in modo da coprire i prodotti di circa un terzo o due terzi.
3. Cuocere a fuoco basso finché il liquido non sarà evaporato (circa 15 minuti).

La prontezza viene verificata perforando le polpette: se fuoriesce un liquido limpido, vengono estratte e preparate per il servizio.

Frittura corretta delle torte di pesce

Anche un piatto dietetico - le torte di pesce - deve saper cucinare. La prima fase è la formazione di piccole focacce dal pesce tritato. Per una maggiore succosità, devono essere immersi in un uovo sbattuto e poi arrotolati nel pangrattato.

Le cotolette di pesce vengono fritte in due modi:

• Immergere in una massa calda e friggere su entrambi i lati fino a doratura per circa 7-8 minuti;
• Puoi controllare la piccantezza dei piatti con l'acqua: se la gocciolina sibila, i prodotti possono essere inviati nella padella.
• È meglio mandare i piatti a scaldarsi prima di creare le cotolette, mentre si scalda potete attaccare un numero sufficiente di polpette.
• Per l'impanatura non vengono utilizzati solo cracker, ma anche semola o farina.
• Le cotolette disposte devono essere leggermente spostate in modo che non si attacchino alla superficie.
• È meglio girare le polpette con una spatola o una pinza speciale, ma non con una forchetta, altrimenti si sfaldano.
• Dopo il primo lotto, puoi friggere il secondo lotto nell'olio rimanente, ma dopo il raffreddamento, questo grasso non può più essere utilizzato, poiché dopo la frittura rimangono sostanze tossiche: agenti cancerogeni.
• Se le polpette sono cotte con salsa, vengono versate 3 minuti prima della prontezza.
• Le cotolette non cotte vengono rimesse nella padella, versate circa 60 ml di acqua, coprite e fate sobbollire per circa 5 minuti.
• I normali tovaglioli aiuteranno a rimuovere l'olio in eccesso dalle polpette. Per fare questo, devono coprire con loro il fondo di un piatto piano e disporre le cotolette fritte in uno strato. Dopo 2-3 minuti, la carta oliata viene rimossa.
• Se hai dimenticato di salare la carne macinata, correggono l'omissione servendo cotolette tagliate a porzioni e cosparse di sale o versate con salsa salata.

Nel mondo moderno, una donna che lavora non ha sempre abbastanza tempo per preparare pranzi e cene. Pertanto, per risolvere questo problema, varie aziende manifatturiere realizzano semilavorati. Se avete ancora tempo nel fine settimana, è meglio preparare da soli la carne macinata, cuocere le cotolette e metterle in freezer fino al momento giusto. Quando si estraggono i semilavorati dal congelatore, non è necessario prescongelarli, è possibile iniziare a friggere direttamente nella forma congelata. Per friggere le cotolette, è necessaria una padella, preferibilmente con un fondo spesso. Deve essere preriscaldato a fuoco alto. Quindi aggiungere l'olio di semi di girasole, fare in modo che sia distribuito uniformemente su tutto il fondo. Per fare questo, è necessario prendere la padella dal supporto, ruotarla, mettendo l'olio caldo su tutto il piano. Se non c'è abbastanza olio, ci sarà la possibilità che le cotolette siano troppo cotte. Quando si utilizza il burro, controllare che si sciolga completamente.

Ora puoi friggere semilavorati di tua produzione. Durante la disposizione, assicurarsi che si trovino a una distanza di circa 5 cm l'uno dall'altro, in modo che non si tocchino. A fuoco massimo, friggere fino a doratura alternativamente un lato delle cotolette, poi l'altro. Il rossore sulla crosta si forma abbastanza rapidamente, quindi è necessario monitorare il dorso delle cotolette per non bruciare. Facendo correttamente questa operazione, puoi contare sulla succosità, perché il succo della carne non dovrebbe fuoriuscire durante questo tempo. Ora puoi impostare il fuoco in modalità lenta e chiudere il coperchio. Cuocere in questa posizione fino al termine. Se lo si desidera, è possibile aggiungere un po' d'acqua o sugo. Il sugo si prepara mescolando acqua, farina, maionese e ketchup e una miscela speciale per cotolette. Quando si aggiunge acqua, è necessario tenerne conto in modo che alla fine non si ottengano cotolette bollite.

Come friggere le cotolette semilavorate: tutto è chiaro con questa domanda e ora resta da determinare la loro prontezza. Per determinare la prontezza delle cotolette, ci sono due metodi. Il primo metodo è forare. Puoi forare con una forchetta o un coltello, il liquido dovrebbe risaltare da esso in un colore trasparente. E il secondo metodo è nel taglio. Se, quando si taglia la cotoletta, il taglio è grigio uniforme senza macchie rosa, allora la cotoletta è pronta. Seguendo questi suggerimenti, friggere le cotolette non è così difficile. Puoi servire cotolette in salsa di pomodoro o panna acida. Per preparare la salsa di pomodoro, mescolare il concentrato di pomodoro, l'acqua, l'aglio tritato finemente. Metti sale e pepe. Versare le cotolette nella padella con la salsa risultante, coprire e far cuocere a fuoco basso per mezz'ora. Per la salsa di panna acida, è necessario friggere la farina in olio vegetale fino a doratura. Versare acqua o brodo, versare la panna acida e far bollire. A parte soffriggere la cipolla tritata finemente. Quindi unire la cipolla fritta con la salsa e versare sopra le cotolette fritte. Mettere in forno per circa 20 minuti.

Le cotolette possono essere acquistate già pronte o preparate con carne macinata fatta in casa e congelate per un uso futuro. Il sapore dei prodotti rimarrà a lungo se non scongelate le cotolette prima di iniziare a cuocerle. Lo scongelamento e il successivo congelamento peggioreranno il gusto del piatto.

Cotolette fritte in padella

1. Rimuovere in anticipo i semilavorati dal congelatore in modo che si scongelino leggermente. Scaldare in una padella dal fondo spesso 1 cucchiaio. un cucchiaio di burro e olio vegetale.
2. Arrotolare le cotolette nel pangrattato finemente schiacciato e metterle in una padella.
3. Per prima cosa posizionate i prodotti al centro e dopo un paio di minuti spostateli sul bordo della teglia. Quando un lato sarà dorato, girate le polpette con una spatola di legno. Quindi ridurre il fuoco e portare il piatto a prontezza.
4. Le cotolette dovrebbero risultare rossastre e succose, non eccessivamente secche. Serviteli con insalata di verdure fresche, patate fritte e salsa piccante.

Cotolette in salsa di pomodoro

Usa le cotolette fatte in casa o acquistate e servi il grano saraceno bollito o il purè di patate come contorno. Tritare una cipolla di media grandezza e 2 spicchi d'aglio. Metti la cipolla e l'aglio in una padella con olio vegetale e friggi fino a doratura. Grattugiare 1 carota grande su una grattugia grossa e friggerla anche nell'olio.

Versare acqua bollente su 3-4 pomodori maturi, togliere la pelle, tritare finemente la polpa e aggiungerla alle verdure. Salare il composto, aggiungere 0,5 cucchiaini di basilico e rosmarino essiccati, oltre a pepe nero macinato fresco a piacere. Cuocere a fuoco lento la salsa di verdure mescolando fino a quando le carote non saranno morbide.

Mettere le cotolette (4-5 pezzi) in una forma resistente al calore senza scongelarle. Versateli con la salsa di pomodoro, chiudete lo stampo con un coperchio e mettete in forno, preriscaldato a 180°C.

Cuocere le cotolette per circa mezz'ora, servire calde, versare sopra la salsa.

Cotolette con formaggio al forno

1. Le cotolette surgelate possono essere trasformate in un delizioso piatto caldo adatto al pranzo della domenica. Scaldare l'olio vegetale in una padella e friggere le cotolette su entrambi i lati fino a doratura. Adagiateli.
2. Guarnire ogni tortino con una fetta sottile di formaggio semiduro e una fetta di pomodoro fresco.
3. Mettere la teglia in forno, scaldato a 200°C, e cuocere fino a cottura.
4. Servite le cotolette adagiandole su foglie di lattuga lavate e asciugate. A parte, servire patatine fritte e salsa di pomodoro fatta in casa con aglio ed erbe aromatiche.

Cotolette con funghi in panna acida

Tritate la cipolla e fatela appassire in poco burro fuso.

Aggiungere 200 g di champignon affettati sottilmente e, mescolando, soffriggere ancora per qualche minuto.

In una padella a parte, friggere 4 cotolette surgelate fino a doratura. Mettili su funghi e cipolle.

In una ciotola separata, mescolare 1 tazza di panna acida con sale e pepe nero appena macinato. Versate le polpette con il composto, coprite la padella con un coperchio e fate sobbollire finché non saranno tenere.

Servire con pasta o riso bollito.

Nei giorni feriali, spesso non c'è abbastanza tempo per preparare pasti complessi, quindi devi usare gli spazi vuoti. Il cibo surgelato è molto utile. Va bene se ce ne sono di fatti in casa, ma in caso contrario usiamo quelli acquistati. Quindi, ti diremo come friggere le cotolette surgelate.

L'errore più comune è che molte persone scongelano un semilavorato nel microonde perché non sanno come friggere correttamente le cotolette surgelate. Di conseguenza, il prodotto perde la sua forma, come si suol dire, diventa molle, il che rende difficile friggerli in seguito, si attaccano alla padella o si trasformano in un pasticcio poco appetitoso. Ecco perché è importante tenere conto di alcuni punti.

1. Le cotolette surgelate vengono sempre cotte con le spezie, quindi non dovresti salarle durante il processo di frittura. Se non hai abbastanza sale, puoi sempre aggiungere sale ai tuoi pasti.
2. Le cotolette congelate friggono più lentamente di quelle fresche, quindi se la confezione non indica per quanto tempo friggere le cotolette congelate, fatele sudare per 10 minuti per lato, quindi infilzate con cura con uno spiedino. Il succo risultante dalle cotolette finite sarà trasparente.
3. A volte sorge la domanda su come friggere le cotolette congelate in una padella in modo che non si attacchino. La risposta è semplice: molto dipende dal tipo di cotoletta e dalla padella. Se hai fiducia nella tua padella, scegli il semilavorato giusto: le cotolette devono essere della stessa forma, della stessa dimensione, devono avere una sufficiente panatura (sono le cotolette che non vengono impanate nel pangrattato che di solito bruciare e impanare un semilavorato congelato è inutile).
4. Immergete le cotolette (di nuovo, per non bruciarle) in olio ben caldo (quando compare un leggero fumo).
5. Se non sai in quale olio friggere le cotolette surgelate, non pensare a lungo, prendi ciò che è a portata di mano. È vero, ci sono sottigliezze. fritto solo nel burro, e

Le cotolette possono essere acquistate già pronte o preparate con carne macinata fatta in casa e congelate per un uso futuro. Il sapore dei prodotti rimarrà a lungo se non scongelate le cotolette prima di iniziare a cuocerle. Lo scongelamento e il successivo congelamento peggioreranno il gusto del piatto.

Cotolette fritte in padella

1. Rimuovere in anticipo i semilavorati dal congelatore in modo che si scongelino leggermente. Scaldare in una padella dal fondo spesso 1 cucchiaio. un cucchiaio di burro e olio vegetale.
2. Arrotolare le cotolette nel pangrattato finemente schiacciato e metterle in una padella.
3. Per prima cosa posizionate i prodotti al centro e dopo un paio di minuti spostateli sul bordo della teglia. Quando un lato sarà dorato, girate le polpette con una spatola di legno. Quindi ridurre il fuoco e portare il piatto a prontezza.
4. Le cotolette dovrebbero risultare rossastre e succose, non eccessivamente secche. Serviteli con insalata di verdure fresche, patate fritte e salsa piccante.

Cotolette in salsa di pomodoro

Usa le cotolette fatte in casa o acquistate e servi il grano saraceno bollito o il purè di patate come contorno. Tritare una cipolla di media grandezza e 2 spicchi d'aglio. Metti la cipolla e l'aglio in una padella con olio vegetale e friggi fino a doratura. Grattugiare 1 carota grande su una grattugia grossa e friggerla anche nell'olio.

Versare acqua bollente su 3-4 pomodori maturi, togliere la pelle, tritare finemente la polpa e aggiungerla alle verdure. Salare il composto, aggiungere 0,5 cucchiaini di basilico e rosmarino essiccati, oltre a pepe nero macinato fresco a piacere. Cuocere a fuoco lento la salsa di verdure mescolando fino a quando le carote non saranno morbide.

Mettere le cotolette (4-5 pezzi) in una forma resistente al calore senza scongelarle. Versateli con la salsa di pomodoro, chiudete lo stampo con un coperchio e mettete in forno, preriscaldato a 180°C.

Cuocere le cotolette per circa mezz'ora, servire calde, versare sopra la salsa.

Cotolette con formaggio al forno

1. Le cotolette surgelate possono essere trasformate in un delizioso piatto caldo adatto al pranzo della domenica. Scaldare l'olio vegetale in una padella e friggere le cotolette su entrambi i lati fino a doratura. Adagiateli.
2. Guarnire ogni tortino con una fetta sottile di formaggio semiduro e una fetta di pomodoro fresco.
3. Mettere la teglia in forno, scaldato a 200°C, e cuocere fino a cottura.
4. Servite le cotolette adagiandole su foglie di lattuga lavate e asciugate. A parte, servire patatine fritte e salsa di pomodoro fatta in casa con aglio ed erbe aromatiche.

Cotolette con funghi in panna acida

Tritate la cipolla e fatela appassire in poco burro fuso.

Aggiungere 200 g di champignon affettati sottilmente e, mescolando, soffriggere ancora per qualche minuto.

In una padella a parte, friggere 4 cotolette surgelate fino a doratura. Mettili su funghi e cipolle.

In una ciotola separata, mescolare 1 tazza di panna acida con sale e pepe nero appena macinato. Versate le polpette con il composto, coprite la padella con un coperchio e fate sobbollire finché non saranno tenere.

Servire con pasta o riso bollito.

Friggere le cotolette di carne macinata in una padella senza coperchio per minuti su ciascun lato a fuoco medio, quindi aggiungere un po' d'acqua per la succosità e far sobbollire sotto il coperchio -.
Friggere le cotolette semilavorate su ciascun lato fino a doratura, quindi aggiungere un paio di cucchiai d'acqua, coprire la padella con un coperchio e far rosolare ancora

Come friggere le polpette

Ingredienti per friggere polpette di carne macinata (circa 20 pezzi medi)
Carne macinata - 1 chilogrammo
Cipolla - 1 testa grande
Aglio - 2 spicchi
Prezzemolo o aneto - 50 grammi
Latte - 100 millilitri
Pane bianco - 50 grammi (5 fette)
Farina - 50 grammi (2 cucchiai con uno scivolo)
Uova di gallina - 2 pezzi

ricetta per polpette
1. Scongelare la carne macinata, metterla in una ciotola.

2. Sbucciare la cipolla, tritare finemente / tritare con un frullatore o passare attraverso un tritacarne. Aggiungere al trito.
3. Aggiungi 2 uova di gallina crude alla carne macinata.
4. Tritare finemente le verdure, aggiungerle alla carne macinata.
5. Spezzettate il pane.
6. Mettere i pezzi di pane in una ciotola, versarli sul latte, schiacciarli nel latte, strizzarli e unirli alla carne macinata.

7. Salare la carne macinata (per 1 chilogrammo di carne macinata - 2 cucchiaini di sale senza scivolo) e mescolare bene tutti gli ingredienti con le mani per minuti.


8. Cotolette cieche, arrotolare la farina, metterle su una superficie piana una accanto all'altra.

Farina per friggere le polpette
Cotolette formate e pronte da friggere 9. Riscalda la padella.
10. Versare l'olio e distribuirlo su tutta la superficie della padella.
11. Metti le cotolette in modo che ci sia una distanza tra loro.

Polpette in padella calda 12. Scuotere leggermente la padella in modo che le cotolette si muovano leggermente. Questa azione è necessaria affinché le cotolette non si attacchino alla padella e non si sfaldino quando vengono girate.

Polpette fritte da un lato 13. Friggere le cotolette su entrambi i lati per minuti a fuoco medio senza coperchio, per una crosticina il fuoco può essere grande.
14. Capovolgere le cotolette, friggere a fuoco leggermente meno che medio sotto il coperchio, puoi aggiungere un paio di cucchiai d'acqua in modo che le cotolette siano ben fritte all'interno.

Friggiamo deliziosa

Se stai preparando la carne macinata a casa, si consiglia di congelare leggermente la carne in modo che sia più facile macinarla in un tritacarne. Si consiglia di tagliare la carne per carne macinata a peso in una lunga striscia.
- È necessario friggere le cotolette in una padella ben riscaldata per 1-2 minuti in modo che le cotolette si ricoprano di una crosticina e le cotolette non perdano la loro succosità. Puoi controllare la padella facendo cadere una goccia d'acqua - se l'olio inizia a schizzare un po', la padella è pronta per friggere le cotolette.
- Quando tutte le cotolette sono state posizionate sulla padella, è necessario spostare leggermente ciascuna delle cotolette dalla sua posizione in modo che la cotoletta non bruci sulla padella.
- Se non riesci a girare il tortino o la spatola è troppo larga, puoi anche raccogliere leggermente il tortino con una forchetta.
- La prontezza delle cotolette si verifica bucando la cotoletta con una forchetta - se ne risalta il succo limpido - le cotolette sono sufficientemente fritte e pronte per essere servite.
- Per controllare il calore dell'olio, puoi far cadere una goccia d'acqua nell'olio; se nell'olio sfrigola una goccia significa che la padella è pronta per friggere le cotolette.
- Per cuocere le cotolette in salsa, potete versarle sopra le cotolette 3 minuti prima della cottura.
- Se non avete cotto le cotolette e all'interno sono ancora crude, rimettetele nella padella calda, versate un quarto di bicchiere d'acqua, coprite e fate sobbollire per 5-7 minuti.
- Per friggere tante cotolette velocemente, puoi usare diverse padelle. In 3 padelle, friggere le cotolette da una determinata quantità di cibo per 1 ora.
- Per friggere correttamente le cotolette, è importante prestare attenzione puntare sul sale. Per rendere le cotolette moderatamente salate, 1 cucchiaino di sale con uno scivolo è sufficiente per 1 chilogrammo di carne macinata. Per una salinità media, sono necessari 1,5 cucchiaini di sale con uno scivolo. Per una forte salinità della carne macinata è necessario 1 cucchiaio di sale senza scivolo. La carne macinata per le cotolette deve essere ben salata prima della frittura, sarà troppo tardi per salare le cotolette fritte. Consiglio: se prima della frittura non avete salato la carne macinata per le cotolette, servite le cotolette tritate e leggermente cosparse di sale, oppure con la salsa salata, oppure salate semplicemente la salsa se non è salata.
- Si possono friggere le cotolette sui ciccioli rimasti dalla precedente serie di cotolette, aggiungendo un po' d'olio.
- Allontanare le polpette per ridurre il rischio di schizzi d'olio e ustioni. Cerca di girare le polpette senza intoppi in modo che non schizzino nell'olio e non schizzino per evitare la contaminazione della cucina e degli elettrodomestici. Se gocce d'olio si depositano sul piano di lavoro, pulisci immediatamente l'olio con un tovagliolo.
- Il pane viene aggiunto alla carne macinata in modo che le cotolette non si secchino. La mollica di pane raffermo, imbevuta di latte, dona umidità alle cotolette durante la frittura.

Variamo la carne macinata

A piacere, nella ricetta si può pane imbevuto di latte sostituire con pane nero (senza crosta e deve anche essere immerso nel latte), semola, cracker schiacciati di pane bianco o fecola di patate - 5-6 cucchiai, farina d'avena o crusca - 4-5 cucchiai. Puoi anche usare patate grattugiate (2 patate medie) o zucchine (1 piccola) al posto del pane.
- È possibile fare le polpette senza uova - si aggiungono le uova, per la maggior parte, per formare facilmente le polpette e mantenerle in forma. Per mantenere la forma delle cotolette senza uova, è sufficiente mettere le cotolette formate e impanate nel congelatore e tenerle lì per circa 20 minuti A proposito, la panatura, se si congelano le cotolette, non viene cosparsa di olio.
- Puoi cucinare cotolette di carne macinata mista, ad esempio unire carne di maiale macinata con tacchino, maiale con pollo, maiale e manzo.
- Al posto dell'olio vegetale, per friggere le cotolette, puoi usare il burro (invece di ogni cucchiaio di olio vegetale - 3 cucchiai di burro) o carne e grasso di pollame (invece di ogni cucchiaio di olio vegetale - 3 cucchiai di grasso) - dovrebbe essere tritato finemente e scaldato in una padella.
- Se si utilizza carne magra, si può aggiungere succosità alle cotolette aggiungendo alla carne macinata un po' di pancetta tritata.
- Le cipolle in carne macinata possono essere tritate in un tritacarne, tritate, grattugiate e poi sbattute in un frullatore. Si ritiene che le cotolette con la cipolla tritata in un frullatore siano più morbide e ariose per via dell'aria che ha nutrito la cipolla durante la sbattitura.

Informazioni sull'archiviazione e altro ancora

Conservare le cotolette pronte in frigorifero per 3-4 giorni, per la conservazione a lungo termine le cotolette vengono rimosse nel congelatore. Lì possono essere conservati per diversi mesi. Tuttavia, se una volta hai congelato e scongelato le cotolette, non congelarle più, friggerle.
- Come impanatura per le cotolette, potete utilizzare, oltre alla farina, pangrattato, fiocchi d'avena tritati, semi di sesamo, noci tritate o semola. L'impanatura avanzata dalla frittura delle cotolette, di norma, non può essere utilizzata per altro e gli avanzi dovranno essere gettati via. Parte dell'impanatura può essere utilizzata versando l'ultima infornata di cotolette sul lato non fritto delle cotolette. Queste cotolette avranno una crosta più pronunciata.
- Il peso medio di una cotoletta è di 50-55 grammi, quando viene fritta diminuirà a 40-45 grammi.
- Una ciotola di carne macinata deve essere versata con acqua fredda, lasciata per un paio di minuti, quindi raschiata con un cucchiaio e sgocciolata non nel lavandino, altrimenti si ostruirà.

Come friggere le polpette semilavorate

Le cotolette surgelate, acquistate in un negozio ed essendo prodotti semilavorati, devono essere adagiate su una padella calda e oliata senza scongelare. Friggere a fuoco medio senza coperchio su ciascun lato fino a doratura, quindi aggiungere un paio di cucchiai d'acqua, coprire la padella con un coperchio e far rosolare ancora.

Come friggere il pollo Kiev

Prodotti
Petti di pollo - 4 pezzi
Burro - 100 grammi
Uova di gallina - 4 pezzi
Pangrattato - 4 cucchiai
Prezzemolo - 1 mazzo medio
Sale e pepe a piacere
Succo di limone - da 1 limone
Olio di semi di girasole - 2 tazze

Come friggere il pollo alla Kiev in padella
1. Ammorbidire il burro a temperatura ambiente, mescolarlo con il prezzemolo tritato, il sale (1 cucchiaino) e il succo di limone, arrotolare in una salsiccia e conservare in frigorifero fino a quando non si indurisce.
2. Eliminare la pelle dal petto di pollo, tagliare la carne dall'ala in modo che l'osso dell'articolazione sia completamente nudo.
3. Dividere il seno in 2 parti disuguali e togliere il tendine bianco dalla parte piccola.
4. Tagliare i filetti piccoli e grandi a metà nel senso della lunghezza.
5. Sbattere il filetto, salare e pepare, aggiungere un po' di burro congelato, avvolgere bene.
6. Avvolgere il filetto piccolo piegato con un filetto di pollo grande, avvolgere strettamente. Dovresti ottenere la forma di un cono di abete.
7. Affinché la cotoletta di Kiev non perda la sua forma, puoi bucarla con degli stuzzicadenti (ricordati solo di rimuoverli prima di servire!).
8. Sbattere le uova di gallina, il sale (1 cucchiaino) e mescolare.
9. Versare l'olio in una padella profonda, mettere su fuoco medio e scaldare.
10. Rotolare ogni cotoletta nell'uovo.
11. Passate ogni cotoletta nel pangrattato, poi di nuovo nell'uovo e nel pangrattato.
12. Adagiate in padella il pollo alla Kiev, poi infarinate anche le altre cotolette e mettete nell'olio.
13. Friggere le cotolette di Kiev a fuoco vivo, quindi girare le cotolette e farle soffriggere ancora.
Friggere le cotolette semilavorate a Kiev a fuoco medio, girandole periodicamente e poi con l'aggiunta di acqua - senza coperchio in una padella.