Per la salatura in salamoia sono adatti pesci non molto grassi, ad esempio il salmone rosa. Il pesce crudo deve essere privato delle interiora e delle lische, sciacquato bene. I filetti, sbucciati e tagliati a fette, vengono posti in un recipiente di dimensioni adeguate e di diametro sufficiente affinché la salamoia copra ogni pezzo di pesce.

Come salare il caviale di lucioperca nei film

Il caviale salato è delizioso con burro ed erbe aromatiche. Versare acqua bollente sul caviale, mescolare per diversi minuti e cuocere a vapore allo stesso tempo, quindi sciacquare con acqua fredda fino a quando tutti i pezzi della pellicola non vengono lavati via. Quindi vengono trasferiti in una ciotola, vengono aggiunti sale e pepe bianco, succo di limone e un po 'di olio vegetale. Dopo il raffreddamento, il piatto è pronto per la degustazione. Si scopre caviale salato di cinque minuti. Meglio ancora, versare prima la soluzione bollente sul caviale tre volte, preparando ogni volta una nuova porzione di acqua e sale. Caviale ben cotto a vapore con una piacevole sfumatura dorata. Un'altra opzione. Mettere il caviale in una salamoia bollente (o versare sopra la salamoia).

Come salare il pesce rosso a casa - Salmone Chum Salmone Salmone rosa Ricetta Trota Segreto

Pesca primaverile del persico a marzo con jig, traina pura e contrappesi. Salato in un contenitore di plastica smaltato, di legno, per uso alimentare, dotato di fori per il drenaggio dei liquidi. Il caviale salato fatto in casa è particolarmente buono in duetto con il pane di segale.

Spesso il pesce essiccato è composto da triotto, spratto, sardina, lucioperca, orata, acciuga, scardola, pesce persico, ide, salmone rosa, trota, triotto, carpa (fai attenzione alle bellissime foto delle prelibatezze già pronte). Nei pesci grandi, le interiora vengono rimosse e il latte, il caviale vengono lasciati, i dorsi vengono tagliati.

Se lo desideri, puoi salvare il pesce da un ventre molto grasso, non tutti sono pronti a mangiare una tale prelibatezza. Preparare la miscela di sottaceti. Per fare questo, prendi sale e zucchero semolato in un rapporto 1: 1, aggiungi pepe e altre spezie a piacere. Mescolare accuratamente la massa risultante, dovrà cospargere il pesce per la salatura. Il video come salare il pesce rosso è semplice e veloce.

Il pesce cucinato correttamente avrà sempre un buon profumo. Inoltre, il momento migliore per l'essiccazione è quando ci sono poche mosche. Ci sono molte ricette per la salatura. Sgombro intero salato, cucinato velocemente in casa, quando hai a portata di mano questa semplice ricetta. Questa ricetta veloce per salare il pesce in salamoia è adatta alla cottura di piccoli pesci. Sia le fini di mare che quelle di fiume sono adatte per la salatura e la successiva essiccazione secondo questa ricetta. Tutto può essere rovinato dal pesce del negozio salato senza gusto. Qui, la ricetta fatta in casa per salare il pesce come spratto, aringa o aringa, offerta da noi, verrà in soccorso. La cosiddetta salatura "umida" o salatura del pesce in salamoia viene utilizzata più spesso se c'è molto pesce e strofinare ciascuno con il sale diventerà fastidioso e noioso.

Per salare il caviale di pesce a casa, avrai bisogno di una casseruola di smalto, una garza, nonché acqua, sale, spezie (alloro, pepe nero e pimento). Ricetta per salare il caviale di pesce persico: Sciacquare il caviale di pesce persico sotto l'acqua corrente calda. Non rimuovere il caviale dalle buste durante il lavaggio. Metti il ​​caviale nell'ultimo. Fate bollire per 15-20 minuti. Durante la cottura il caviale deve essere mescolato con invidiabile regolarità. Il caviale di luccio salato in casa è una prelibatezza squisita. Sciacquate il caviale di luccio e togliete le uova dai sacchetti, facendo attenzione che non vi siano residui di pellicola nel caviale.

Il pesce essiccato è facile da cucinare a casa, ci sono molti modi eccellenti per salare questo prodotto.

Il momento in cui ottenere un lucioperca di medie dimensioni che pesa fino a 300 grammi. ometterò. Qualcuno cattura il pesce da solo e ci sono giovani nella cattura accessoria, che per qualche motivo non ha senso lasciar andare. Un vicino che veniva dalla pesca condivide con qualcuno. Puoi comprare il pesce apposta. Ti dirò solo che un tale lucioperca può essere appassito o essiccato in modo molto semplice e delizioso, come preferisci. Lucioperca più grande, di peso superiore a 300 grammi. puoi già friggere e in qualche modo stendere la ricetta. La mia ricetta per il pesce essiccato può essere molto diversa da quelle classiche e industriali, quindi consiglio di salvarla nei segnalibri o sui social network. Alla fine della ricetta, facciamo una piccola digressione lirica sul consumo di lucioperca.

ingredienti

• Giovane lucioperca fino a 300 gr. per disponibilità
• Salgemma, 1-2 macinaturain quantità sufficienti

Ricetta

Preparazione del lucioperca per l'essiccazione:

Naturalmente, questa ricetta richiede il massimo del pesce fresco. Ha bisogno di essere lavato.

E assicurati di sventrarlo. Insisto fortemente su questo punto. Per i miei gusti, se lasci gli interni ad asciugare, il pesce non ottiene il miglior sapore. E la carne più tenera - dalla pancia, diventa immangiabile. Ancora una volta, questa opzione è ampiamente rappresentata nei negozi e non vedo alcun motivo per cucinare in quel modo da solo.

Salare il lucioperca prima dell'essiccazione:

Io uso il metodo di decapaggio a secco. Quelli. è necessario prendere piatti con buchi sul fondo. Pensa in anticipo dove si scaricherà la salamoia, dovrebbe solo drenare. Piatti adatti: legno, plastica, smalto. Versare uno spesso strato di sale sul fondo del piatto.

Mettiamo sale nella pancia di ogni pesce, nelle branchie - non ce ne pentiamo. Cospargere il pesce di sale come se fosse impanato.

Mettiamo il lucioperca in una ciotola per la salatura a pancia in giù, il pesce ben stretto per pescare.

Completare con sale bene. Non aver paura di esagerare. Il pesce non è stato congelato, quindi non ci vorrà sale in eccesso.

Coprire il lucioperca preparato per la salatura, mettere sopra l'oppressione e metterlo in un luogo fresco - in frigorifero o sulla loggia. Una volta al giorno, la salamoia andata deve essere drenata. Il pesce della dimensione specificata viene salato per circa una settimana.

Lucioperca essiccato:

Dopo la salatura, togliere tutto il sale.

Per ottenere un prodotto gustoso e aromatico, e non solo tanto sale di lucioperca, bisogna metterlo a bagno.

Per fare questo, mettetelo in un piatto adatto, riempitelo di acqua bollita fredda e lasciatelo riposare per tante ore quanti giorni è stato salato il pesce. Cambiamo l'acqua ogni due o tre ore.

In modo che l'addome non marcisca e si asciughi bene, metto sicuramente i distanziatori.

Dopo aver immerso e installato i distanziatori, appendiamo prima il lucioperca sopra un contenitore in modo che l'acqua possa defluire da esso. Per appendere e utilizzare un supporto, che ho realizzato con spiedini di legno. Anch'io appendo il pesce allo spiedo, attraverso l'occhio. Quindi lo mettiamo ad asciugare in una stanza asciutta e non calda. È incoraggiata anche una leggera brezza. Mi asciugo in cucina, sotto il soffitto. Asciugare per una settimana, dopodiché puoi provare.

Conservazione del lucioperca essiccato

Per conservare il lucioperca essiccato, deve essere piegato in un sacchetto di lino o avvolto in pergamena. Puoi conservarlo nello stesso luogo in cui l'hai asciugato, può essere in frigorifero, può essere sul balcone o sulla loggia. È difficile per me parlare della durata di conservazione, tk. entro la primavera si mangia tutto il pesce.

Lucioperca in una dieta regolare

Ora risponderò alla domanda perché ho aggiunto il lucioperca ai pasti regolari della mia famiglia. Nella carne, nel pollame e nel pesce, che vengono venduti nei negozi, ci sono molti antibiotici, prodotti chimici, ormoni della crescita, ecc. Il lucioperca si trova anche in un bacino idrico vicino, la situazione ecologica in cui conosco. La presenza di alcuni tipi di ormoni, droghe, ecc. in esso sono escluse. Quando il pesce naturale è ricco di proteine, microelementi. In particolare, il lucioperca contiene pochissimi grassi, il che lo rende adatto all'alimentazione dietetica.

La salatura è uno dei modi più comuni per conservare il pesce. Poiché il sale estrae l'umidità in eccesso da esso e impedisce la crescita dei batteri. Questo metodo consente di mantenere il prodotto commestibile per lungo tempo. Puoi salare quasi tutti: carpe, orate, kutum, scarafaggi e altre specie. Spesso ai pescatori piace marinare e glaucoma... È importante solo osservare una serie di regole che ti aiuteranno a farlo correttamente.

Scegli la tua ricetta

Avrai bisogno

• 1 kg di lucioperca;
• 150 g di sale;
• grani di pepe;
• foglia di alloro a piacere

Istruzioni

Per prima cosa devi prepararti glaucoma alla salatura. Per fare questo, sciacqualo accuratamente sotto l'acqua corrente fredda fino a quando il muco non scompare.

Pulisci il pesce lavato dalle squame, eviscera tutto l'interno. È importante non danneggiare la bile. In caso contrario, il pesce diventerà amaro, rendendolo inutilizzabile.

Se il pesce è grande, è necessario praticare un'incisione lungo la schiena per evitare il successivo deterioramento.

Quindi lavare con glaucoma resti di squame e sangue.

Prendi 150 grammi di sale grosso da cucina (è possibile utilizzare sale marino). Strofinare bene tutto il pesce, prestando particolare attenzione alle branchie e al taglio lungo il dorso (in questi punti versare il sale). È meglio usare più sale che sottosale (quindi sicuramente non andrà a male).

Preparato in questo modo glaucoma mettere a pancia in su nella canna. Il contenitore deve essere pulito e privo di odori estranei. Non dimenticare di cospargere le file con sale, piselli e foglie di alloro. Le spezie daranno al tuo pesce un gusto unico. La maggior parte del sale dovrebbe essere nelle file superiori.

Chiudi la botte con un coperchio di legno e posiziona l'oppressione sopra.

Salare il pesce grande in un luogo fresco per 15 giorni e abbastanza piccolo - da 4 a 5 giorni.

Pesce predatore, che appartiene indubbiamente al lucioperca, ha carne bianca non troppo grassa, che è ben esposta all'essiccamento e all'appassimento. E il lucioperca, inoltre, ha pochissime ossa, ed è un piacere mangiarlo essiccato. Il lucioperca essiccato è anche uno degli ingredienti più importanti del piatto portoghese gratinato! Quindi, cuciniamo il lucioperca più essiccato a casa, e poi da esso - un'abbondante cena portoghese!

Salare i pesci predatori: come preparare il lucioperca per l'essiccazione

Innanzitutto sceglieremo lucioperca medio e piccolo dal pescato: saliranno più velocemente e appassiranno meglio, e il lucioperca grande può essere cucinato in tanti modi diversi. E oltre al pesce stesso, che, a proposito, prendiamo circa 4 chilogrammi, abbiamo bisogno di:

• foglie di rafano - 400 grammi,
• semi di aneto (puoi prendere semi di finocchio) - 100 grammi,
• 1 chilogrammo di salgemma grosso,
• aceto da tavola 9% - 200 millilitri,
• latte o kvas - 250 millilitri (non puoi usarlo).

Iniziamo la preparazione del lucioperca essiccato, come sempre, pulendo il pesce. Lucioperca sventrato (se lo asciughi per la prima volta - assicurati, se hai già esperienza nell'essiccazione e nell'essiccazione, puoi lasciare le interiora all'interno, ma poi il gusto sarà più acuto, con amarezza). Quindi rimuoviamo leggermente le squame, tagliamo le branchie e rimuoviamo gli occhi. Ora il lucioperca deve essere accuratamente lavato e asciugato un po' con gli asciugamani. Strofiniamo ogni carcassa con aceto e poi una manciata di sale grosso.

Tritare le foglie di rafano e mescolare con i semi di aneto (finocchio). Versare uno strato di sale, spesso mezzo dito, in un contenitore di plastica sul fondo. Mettere il lucioperca sul sale, aggiungere il sale e le foglie miste con i semi sopra ancora. Quindi alterniamo fino a quando tutto il pesce è in un contenitore, coperto di sale e una miscela piccante. Lasciamo il contenitore sotto il coperchio per un paio di giorni in frigorifero.

Il pesce salato deve quindi essere messo a bagno per rimuovere il sale in eccesso. Aggiungi latte o kvas all'acqua di ammollo, quindi il gusto sarà più gradevole. Rimettete il lucioperca ammollato sugli asciugamani e fatelo asciugare un po'.

Asciugatura lucioperca, segreti e tecnologia per la casa

A casa, è possibile cucinare il lucioperca essiccato se si dispone di un balcone o di una veranda aperti. È sufficiente aderire alla tecnologia:

• infilare le carcasse di pesce su una corda attraverso gli occhi, intervallare il lucioperca con nodi in modo che si asciughino a una distanza di almeno 10 centimetri l'uno dall'altro;
• appendiamo lo spago con il pesce sul balcone o veranda coperta;
• asciughiamo per circa 2 settimane con tempo secco e caldo, per la stagione fredda aumentiamo il tempo di un'altra settimana;
• forniamo un flusso costante di aria fresca e brezza al lucioperca in modo che si asciughino in modo uniforme. In caso di pioggia, è meglio chiudere le finestre e mettere un ventilatore vicino al pesce;
• in estate uno dei guai sono le mosche. Puoi proteggere il pesce da loro ungendolo con olio vegetale o cospargendolo di aceto nella prima settimana di essiccazione. Puoi anche realizzare una tenda di garza o rete fine;
• Puoi controllare la prontezza del lucioperca tagliando leggermente o rompendo la carcassa nella zona posteriore: la carne dovrebbe acquisire una bella tonalità ambrata e, una volta tagliata, dare un aroma ricco e gradevole.

Il lucioperca essiccato viene conservato a lungo in frigorifero, fino a diverse settimane, sebbene una prelibatezza così deliziosa venga solitamente consumata molto rapidamente.

Gratinato con lucioperca essiccato

La cucina portoghese è a base di pesce e frutti di mare. E spesso in cucina si usa il pesce essiccato, come nella nostra prossima ricetta. Per il gratinato abbiamo bisogno di:

• lucioperca essiccato - 1 carcassa;
• orata affumicata o essiccata - ½ carcassa (non puoi usarla, limitati al lucioperca);
• latte - 1 bicchiere;
• acqua bollita - 1 bicchiere;
• cipolle - 2 pezzi;
• olio vegetale - ½ cucchiaio;
• patate - 4 tuberi;
• funghi freschi (champignon) - 300 grammi;
• panna o panna acida 25% - 1 bicchiere;
• sale ed erbe aromatiche - secondo i tuoi gusti.

• Porzioni per confezione: 4;
• Tempo di cottura: 2 giorni + 1,5 ore.

Dividere in due il lucioperca e l'orata lungo il dorso, stendere le creste e le lische larghe, togliere la pelle con le squame. Tagliare il pesce a striscioline e metterle in un contenitore profondo. Mescolare il latte e l'acqua e versare ¼ del composto nei pezzi di pesce.

Dopo 12 4 ore, scolare l'acqua e immergere nuovamente il pesce. Quindi ripetiamo altre due volte. Quando il sale in eccesso esce dal pesce, è il momento di cuocere il piatto stesso. Sbucciare la cipolla e tagliarla a semianelli, sbucciare e tagliare le patate a rondelle. Pulisci leggermente i funghi prataioli dallo sporco con una spugna e tagliali a piatti.

Versare un paio di gocce di olio in una teglia o in una padella profonda e stendere con un pennello o con le mani su tutta la superficie. Distribuiamo gli anelli di cipolla e su di essi le strisce di pesce. Metti uno strato di cerchi di patate su lucioperca con orata, sopra - con uno strato di champignon. Riempire lo stampo con panna o panna acida, coprire con un foglio e inviare al forno per 1 ora a 180 gradi. Rimuovere la pellicola 20 minuti prima della cottura. Il gratinato va servito caldo, appena sfornato.

La salatura del pesce può aumentare significativamente la sua durata e dargli un gusto speciale. Il lucioperca, a seconda delle dimensioni, viene salato intero o in pezzi, talvolta con l'aggiunta di spezie per il consumo in forma salata o per la successiva affumicatura o essiccazione. Inoltre, il caviale di questo pesce viene salato separatamente e in modi diversi. Prima di salare il lucioperca, va preparato.

Se è consentito salare completamente il pesce piccolo, senza sventrare e macellare, è necessario rimuovere l'interno del pesce grande, sebbene si possa lasciare la testa.

Dopo aver terminato la lavorazione iniziale, cospargere il pesce di sale, spostare con le spezie e mettere l'oppressione. Dopo 10-12 ore si forma la salamoia o la salamoia, che vengono scolate dopo 5 giorni, e il pesce viene utilizzato come alimento, essiccato o affumicato. Ci sono molte ricette di salatura fatte in casa, mentre differiscono per la quantità di sale, diverse proporzioni di spezie ed erbe. Pesce fresco salato, pescato da solo o acquistato appositamente per questo scopo.

L'ambasciatore del pesce consente di garantirne la sicurezza per lungo tempo, poiché impedisce la penetrazione dei batteri. Per fare questo, prendi 140 g di sale, alloro, pimento per 1 kg di lucioperca e inizia a salare:

1. Innanzitutto, il muco viene lavato via dal pesce con una spugna dura e dall'interno. Teste o branchie - facoltative.
2. Nel pesce di grandi dimensioni, vengono praticati dei tagli lungo la cresta in modo che il sale penetri uniformemente e venga lavato.
3. Strofinare accuratamente con sale, senza dimenticare l'addome, le branchie e l'incisione.
4. Quindi, in una ciotola smaltata o in una botte di legno, vengono adagiate a pancia in su, cospargendo le file di sale e spezie. In questo caso, il sale nella parte superiore del contenitore dovrebbe essere leggermente superiore a quello nella parte inferiore.
5. Coprire con un cerchio di legno o una piastra piana e sollevare il carico.
6. Portare in un luogo fresco.

In una nota! Per campioni di grandi dimensioni, ci vorranno 7-8 giorni, per quelli piccoli - 3-5 giorni.

Per preparare il lucioperca salato secondo un'antica ricetta, dovrai prendere:

• 8 kg di lucioperca;
• 50 g di luppolo essiccato;
• 10 g di chiodi di garofano;
• Foglia d'alloro;
• 10 g di pimento;
• 10 g di pepe nero;
• 2,5 cucchiai. sale grosso.

Versate un po' di sale sul fondo della padella e adagiate il lucioperca preparato, come nella ricetta precedente. Quindi posizionare il pesce molto stretto e cospargere ogni strato con sale. Metti sopra l'oppressione e porta in un luogo fresco.

Come salare il lucioperca per l'affumicatura a caldo

Per rendere più succosa la carne del lucioperca affumicato, le squame non possono essere rimosse, limitandosi solo alla rimozione di interiora e branchie.

Se non è possibile pescare da soli, è possibile acquistarlo. In questo caso, si dovrebbe essere guidati dalle seguenti regole:

1. La dimensione delle carcasse dovrebbe essere approssimativamente la stessa.
2. Il pesce congelato o refrigerato dovrebbe essere privo di danni visibili, muco e odori sgradevoli.
3. Gli occhi sono chiari, trasparenti, le branchie sono rosso vivo o rosa.

Per l'affumicatura a caldo è sufficiente utilizzare il metodo della salatura rapida. Il pesce viene strofinato con sale dall'esterno e dall'interno, messo sotto oppressione. Dopo 2-3 ore è pronto per l'affumicatura a caldo. Non dovresti aver paura di salare eccessivamente il lucioperca: non ci vorrà più sale del necessario. Ed ecco che il pesce sottosalato non sarà gustoso come vorremmo.

Fumare caldo (90-100 gradi) e servire caldo. La durata di conservazione in frigorifero è di 3 giorni.

Salare per essiccare

Per l'essiccazione, è meglio prendere pesce di medie dimensioni con un contenuto medio di grassi - non ha bisogno di essere sventrato. Se il lucioperca è grande, dovrà essere eviscerato e tagliato a 150-200 g Il pesce viene salato allo stesso modo della ricetta precedente: secco o in salamoia. In quest'ultimo caso, la salamoia viene preparata con una forza tale che l'uovo di gallina crudo viene mantenuto in superficie. Quindi lo riempiono di lucioperca ben confezionato, mettono l'oppressione e lo portano fuori al freddo. Dopo 3 giorni, puoi iniziare l'ammollo e l'asciugatura.

Come appassire il lucioperca?

Se l'asciugatura avviene in inverno, puoi appenderla in cucina vicino alla stufa.

Le carcasse salate devono essere sciacquate con acqua fredda. Se la densità della polpa è molto alta, è meglio metterla a bagno per 6-12 ore, cambiando l'acqua 2-4 volte. Quando il lucioperca comincia a spuntare significa che è pronto per l'essiccazione. Per questo:

• le carcasse vengono leggermente asciugate su carta morbida o giornale;
• infilato su uno spago o una corda;
• ungere con olio vegetale o aceto da tavola;
• appendere fuori in scatole coperte di garza;
• posto in un luogo ombreggiato e ben ventilato.

Se l'asciugatura avviene in inverno, puoi appenderla in cucina vicino alla stufa. La temperatura ottimale per il processo è di 20 gradi, il tempo va da 2 settimane a 1 mese. Se hai bisogno di più grasso nel pesce, è meglio appenderlo a testa in giù.

Come salare il caviale di lucioperca

Se il caviale è congelato, dovrebbe essere scongelato, fresco - rimosso dal pesce. Per 600 g di caviale, dovrai prendere:

• 3 litri di acqua bollente;
• 6 cucchiai. l. sale;
• 2 cucchiai. l. olio vegetale.

Il processo di cottura si compone di diverse fasi:

1. Tritare il caviale nelle ovaie con un coltello in più punti.
2. Versare sopra l'acqua bollente, mescolare con una forchetta, avvolgendo la pellicola.
3. Mettere su un colino fine.
4. Versare 2 cucchiai pieni nell'acqua (2 l). l. salare e far bollire.
5. Versare la salamoia calda sul caviale e continuare a raccogliere il resto della pellicola con una forchetta. In questo caso, il caviale di lucioperca cambierà colore.
6. Ripetere la procedura 3 volte. Alla fine il caviale diventerà leggerissimo. Quasi bianco.
7. Versare metà dell'olio vegetale in un barattolo sterile, quindi mettere il caviale e versare sopra il resto dell'olio.
8. Metti in frigorifero.

Dopo 6-8 ore, la prelibatezza è pronta da gustare, preferibilmente su panini al burro.

Caviale di lucioperca salato, benefici e rischi

Il caviale perforato si ottiene con il metodo di sfondare un setaccio o un setaccio, rimuovendo così le uova.

Per salare il caviale di lucioperca in questo modo a casa, dovresti prendere:

• 1 kg di caviale nelle ostriche;
• 120 g di sale;
• 20 ml di olio vegetale.

Passare il caviale al setaccio, salare in parti sempre mescolando, versare l'olio, mettere a raffreddare. Dopo 3 giorni, il prodotto è pronto per l'uso.

Il caviale contiene un alto contenuto di proteine, lecitina, vitamine A, D, gruppo B e molti microelementi (ferro, magnesio, fosforo, potassio, molibdeno, fluoro). È raccomandato per le persone con un'immunità indebolita, nel periodo postoperatorio, per patologie cardiache e funzioni ematopoietiche compromesse. Per tutta l'utilità del prodotto, non dovresti mangiare più di 5 cucchiai da dessert al giorno, poiché il valore nutrizionale è di quasi 100 kcal per 100 g.