Shish kabob - bu ko'pchilik tomonidan asosiy taom yoki ishtahani ochuvchi sifatida qabul qilinadigan go'sht mahsulotidir. Ko'pgina bayramlar busiz o'tkazilmaydi, chunki tutunda pishirilgan go'sht bo'laklari millionlab gurmelerning qalbini zabt etadi. turli mamlakatlar tinchlik.

Bunday taom haqiqatan ham mazali bo'lishi uchun siz uni to'g'ri pishirishingiz kerak. Dunyoning turli xalqlarining oshxonalarida ularning ko'p navlari mavjud, ammo amaliyot shuni ko'rsatadiki, eng mazali Kavkaz shish kebabi bo'lgan va shunday bo'lib qoladi.

Barbekyu qanday pishiriladi? Ushbu jarayonning nozik tomonlari qanday? Dudlangan go'sht uchun eng yaxshi sous nima? Bularning barchasi haqida - bundan keyin.

Go'shtni qanday tanlash kerak

Har qanday to'g'ri kabob go'shtdan tayyorlangan. Buning uchun siz uning turli xil turlarini tanlashingiz mumkin: tovuq, cho'chqa go'shti, qo'zichoq, mol go'shti va boshqalar. Har qanday yangi oshpazlik mutaxassisi mazali va suvli barbekyu uchun kalit to'g'ri go'sht ekanligini unutmasligi kerak, bu xilma-xilligi bilan emas, balki sifati.

Siz e'tibor berishingiz kerak bo'lgan birinchi narsa - asosiy ingredientning yangiligi. Ideal holda, go'sht muzlatilgan emas, balki sovutilgan bo'lsa. Bozorda uni tanlashda siz shaffof sharbat va yorqin rangga ega bo'lgan qismlarga e'tibor berishingiz kerak. Xushbo'y hid yangi go'sht ham yoqimli, nozik bo'lishi kerak.

Tutunda pishirish uchun yosh hayvonning go'shtini tanlash tavsiya etiladi - eng ko'p pishirish mumkin bo'ladi. yumshoq barbekyu. Cho'chqa go'shtidan pushti bo'laklarni, qo'zichoq va mol go'shtidan esa eng qizg'ish (oq qatlamlar bilan mumkin) tanlashingiz kerak, chunki bu rang asosiy ingredientning eng yaxshi sifatini ko'rsatadi.

Qo'zi go'shtidan tayyorlangan idishlarni tayyorlash xususiyatlari

Qanday pishirish kerak suvli barbekyu qo'zichoqdan? Aniqrog'i uchun to'g'ri pishirish Ushbu turdagi go'sht oshpazning ma'lum pazandalik mahoratini talab qiladi.

Avvalo, siz go'sht sifatiga e'tibor berishingiz kerak. Barbekyu uchun siz bir yoshgacha bo'lgan sutli qo'zilarni tanlashingiz kerak. Bunday yaratish uchun tana go'shtining ideal qismlari go'shtli gazak oyog'ining bel, bo'rtma yoki orqa qismiga aylanadi.

Qo'zi go'shti kabobining yana bir xususiyati shundaki, uni pishirgandan keyin darhol iste'mol qilish kerak. Aks holda, go'sht qattiq va chaynash qiyin bo'ladi.

qo'zichoq marinadlash retsepti

Qo'zi go'shti shishlarini qanday tayyorlash mumkin? U juda mazali va suvli bo'lishi uchun ajoyib go'shtni tanlashning o'zi etarli emas - shuningdek, tarkibiy qismlar har bir bo'lakni mukammal oziqlantiradigan to'g'ri tuzlamoqni tanlashingiz kerak. Keling, variantlardan birini ko'rib chiqaylik.

Bir kilogramm qo'zichoq uchun tuzlamoq tayyorlash uchun siz ko'p miqdorda qalampir aralashmasi (yoki alohida qora tuproq), shuningdek tuzni olishingiz kerak. Ziravorlar aralashmasini tayyorlang va har bir go'sht bo'lagini ehtiyotkorlik bilan silang. Shundan so'ng, asosiy ingredientni marinadlash idishiga solib, 4 ta katta piyozga kesish kerak. Barcha ingredientlar ustiga 150 ml sharob seping (quruq olish yaxshidir), shuningdek, o'simlik yog'i ta'mi. Barcha ulangan komponentlar yaxshilab aralashtiriladi va o'n daqiqaga qoldirilishi kerak. Qadimgi hayvonning go'shti barbekyu tayyorlash uchun ishlatilsa, uni 3-4 soat davomida marinadlash kerak.

Go'sht marinadlangandan so'ng, uni panjara yoki elektr barbekyuda pishirish mumkin.

Barbekyu cho'chqa go'shtini tayyorlash xususiyatlari

Bu issiqni sevuvchilar juda ko'p go'shtli taom dan tayyorlangan variantni afzal ko'radi cho'chqa go'shti. Ko'pgina gurmelerning fikriga ko'ra, cho'chqa go'shti kabobi ayniqsa yumshoq bo'lib chiqadi. Uning siri nimada? Albatta, to'g'ri go'shtda.

Cho'chqa go'shti barbekyu uchun go'shtni qanday tanlash mumkin? Avvalo, siz yog'li bo'lishi kerakligini yodda tutishingiz kerak - faqat shu tarzda tayyor go'sht chindan ham yumshoq bo'ladi. Eng yog'li qismlarga qo'shimcha ravishda siz cho'chqa go'shti, qovurg'a yoki beldan ham foydalanishingiz mumkin, ammo ko'plab oshpazlar maslahat berganidek, bo'yinbog'ga ustunlik berish kerak.

Tanlangan go'sht yosh bo'lishi kerak - bu uning rangi bilan tushunish oson: pushti-qizil rang to'g'ri deb hisoblanadi.

Taomni yanada achchiq qilish uchun piyozni tuzlashda ishlatish kerak, bu unga qo'shimcha shiralilikni beradi.

cho'chqa go'shti marinadlash retsepti

Go'shtni qanday marinadlash kerak? kilogramm uchun sifatli go'sht, kichik bo'laklarga bo'linib, ingichka doiralarda uchta tug'ralgan limonni yotqizishingiz kerak. Bunday barbekyu uchun sousni tayyorlash uchun bir piyola ichiga bir necha choy qoshiq koriander, bitta qizil maydalangan qalampir, yarim qoshiq qo'shing. maydalangan zanjabil, shuningdek, ikki osh qoshiq quritilgan reyhan, tuz va qora qalampir. Ushbu ingredientlarga tug'ralgan qo'shilishi kerak dafna yaprog'i, shuningdek, besh osh qoshiq zaytun moyi. Barcha ingredientlarni go'sht bilan yaxshilab aralashtiring, qopqoq bilan mahkam yoping va bir kechada marinadlash uchun qoldiring.

Gruziya marinadlari

Ushbu oddiy marinad turi ochiq olovda pishirilgan taomlar eng ko'p standartlarga muvofiq tayyorlanadigan mamlakatda ixtiro qilingan. mazali retseptlar- Gruziyada. An'anaviy barbekyu qanday pishiriladi Gruziya retsepti? Buning uchun ko'p miqdorda piyoz (600 g cho'chqa go'shti uchun 6 bosh) oling, uni halqalarga kesib oling va unga ko'p miqdorda maydalangan qalampir aralashmasi qo'shing. Shundan so'ng, piyozga mayda kubiklar bilan kesilgan go'shtni qo'shib, yana yaxshilab aralashtirib, kino yoki qopqoq bilan yopilgan holda 5-6 soat davomida sovuq joyga qo'yish kerak.

Go'sht tayyor bo'lgandan so'ng, uni tuzlangan piyoz, shuningdek tug'ralgan pomidor bilan almashtirib, shish ustiga bog'lab, pishganicha qovurish kerak. Xizmat qiling tayyor ovqat tercihen ko'katlar bilan - milliy Gruziya oshxonasi bu maqsadda cilantro ishlatiladi.

Agar jonli olov yoqish va ochiq olovda barbekyu pishirish mumkin bo'lmasa, siz maishiy texnika do'konlarida sotiladigan elektr barbekyu panjarasidan foydalanishingiz mumkin. Shu tarzda, har qanday go'shtni pishirishingiz mumkin. Ushbu usulning afzalligi pishirish tezligidir, bu ayniqsa, masalan, bayram paytida foydalidir. Go'shtni elektr barbekyuda pishirish uchun, qoida tariqasida, go'sht bo'laklarini tezda oziqlantiradigan marinadlar ayniqsa talabga ega. Keling, ulardan birini ko'rib chiqaylik.

1200 g cho'chqa go'shti uchun (bu maqsadda tenderloinni ishlatish tavsiya etiladi), siz bir juft piyoz olib, ularni halqalarga kesib olishingiz kerak. Ularga 100 g mayonez, shuningdek, ta'mga tuz va ziravorlar qo'shishingiz kerak (siz do'konda topish oson bo'lgan tayyor paketdan foydalanishingiz mumkin). Ro'yxatda keltirilgan ingredientlar yaxshilab aralashtirilishi va mayda bo'laklarga kesilgan go'sht qo'shilishi kerak.

Bunday marinadda go'shtni ham bir soat, ham tun bo'yi marinadlash mumkin - har qanday holatda, mahsulot yumshoq va xushbo'y taom bo'ladi. Qovurish uchun tayyor bo'lgandan so'ng, har bir bo'lakni piyoz halqalari bilan almashtirib, shish ustiga bog'lab, elektr barbekyuga yuborish kerak. Taom atigi 15 daqiqada tayyor bo'ladi.

Mol go'shti shishlarini pishirish xususiyatlari

Ko'pgina yangi oshpazlar mol go'shti shishlarini qanday pishirishni bilishmaydi. Ba'zilar odatda go'shtning bunday turiga duch kelmaslikni afzal ko'rishadi, chunki amaliyot shuni ko'rsatadiki, oxirida u juda qattiq bo'lib chiqadi. Mol go'shti shishlarini tayyorlashning asosiy siri - uzoqroq marinadlash vaqti.

Go'shtni tanlashga kelsak, bu turdagi barbekyu uchun fileto, brisket yoki orqa oyoqqa ustunlik berish yaxshidir. Boshqa barcha qismlar, ehtimol, yaroqsiz bo'ladi.

mol go'shti marinadlash retsepti

To'g'ri marinad - muvaffaqiyat kaliti. Xo'sh, go'shtni qanday marinadlash mumkin? Buning uchun u kichik bo'laklarga bo'linib, katta idishga solib, tuz va qalampir aralashmasi bilan sepilishi kerak. Keyinchalik, halqalarga kesilgan uchta piyoz idishlarga joylashtirilishi kerak. Alohida idishda siz bir necha osh qoshiqni suyultirishingiz kerak sirka mohiyati va 500 ml suv, keyin olingan suyuqlik bilan go'shtni to'kib tashlang. Bundan tashqari, bir osh qoshiq qo'shing kungaboqar yog'i, yaxshilab aralashtiramiz va bir kechada qoldiring, ilgari qopqoq bilan qoplangan.

Ushbu retseptdan foydalanish mazali barbekyu, chiqishda siz ozgina nordon ta'mga ega bo'lgan baharatlı issiq go'shtli taomni olishingiz mumkin.

Sarimsoqli barbekyu sousi

Ushbu go'shtli taomni ko'plab sevuvchilar do'kon javonlarida barbekyu sousi sifatida taklif qilinadigan tayyor mahsulotlardan foydalanishni afzal ko'radilar: ketchup, adjika, xantal, mayonez va boshqalar. Biroq, faqat haqiqiy gurmeler uni o'zingiz tayyorlang, ingredientlarni qo'lda tanlab, tajriba qiling. Barbekyu sosini qanday tayyorlash mumkin? original versiya Bunday oq sarimsoq bo'lishi mumkin, bu go'shtning ta'mini yanada achchiq qiladi.

Uni tayyorlash uchun siz sarimsoqning uchta chinnigulini olib, ularni maydalagichdan o'tkazishingiz kerak. Ularga tug'ralgan ko'katlar, uch choy qoshiq soya sousi va bir stakan smetana qo'shishingiz kerak. Barcha ingredientlar tuzlangan va ta'mga qalampir bo'lishi kerak, keyin massa bir hil bo'lgunga qadar ehtiyotkorlik bilan maydalanadi.

Xizmat qilishdan oldin bu sousni taxminan yarim soat davomida pishirish tavsiya etiladi - shuning uchun uning ta'mi yanada yorqinroq bo'ladi. Shuni ham yodda tutish kerakki, uni darhol ishlatish maqsadga muvofiqdir, chunki bunday sousning saqlash muddati kichik - taxminan 8-10 soat. Bu haqiqat tez buziladigan fermentlangan sut mahsuloti asosida yaratilganligi bilan bog'liq.

Barbekyu uchun xantal sousi

Yana bitta qiziqarli variant cho'chqa go'shti yoki qo'zichoqdan pishirilgan barbekyu uchun mos sous. Uni tayyorlash uchun siz bir piyola ichiga bir nechta qattiq qaynatilgan tovuq sarig'i, 1,5 choy qoshiq xantal, bir osh qoshiq limon sharbati va 10 ml soya sousini birlashtirishingiz kerak. Barcha ingredientlar silliq bo'lguncha aralashtirilishi kerak. Shundan so'ng, ro'yxatga olingan ingredientlarga ta'mga qora maydalangan qalampir, bir chimdik shakar va 180 ml smetana qo'shilishi kerak (nordon bo'lmaganini olish yaxshidir). Barcha komponentlar yaxshilab maydalangan va qopqoq bilan mahkam yopilgan holda muzlatgichga kamida bir soat qo'yilishi kerak.

Bunday tayyorlash uchun original sous har qanday xantalni olishingiz mumkin - ko'plab oshpazlar frantsuz tilidan (don bilan) foydalanishni tavsiya qiladilar. Tugallandi xantal sousi U juda nozik tuzilishga ega va ayniqsa yoqimli ta'mga ega, bu barcha mehmonlar va oila a'zolarini hayratda qoldiradi.

Qanday qilib barbekyu qilish kerak

To'g'ri tanlangan go'sht va mos marinad, albatta, mazali taomning kalitidir. Biroq, agar boshlang'ich oshpaz mangalda barbekyu qanday pishirishni bilmasa, u shunchaki go'shtni haddan tashqari quritishi va shu bilan uni buzishi mumkin. Xo'sh, go'shtni ochiq olovda qovurish sirlari qanday?

Avvalo, siz go'sht bo'laklarini shishlarda joylashtirish zichligiga e'tibor berishingiz kerak - ular bir-biriga juda mos kelmasligi kerak. Go'shtni shishgandan so'ng, uni ko'mir ustiga qo'yish kerak, bundan oldin allaqachon sezilarli darajada yonib ketgan bo'lishi kerak. Professional kaboblar go'shtni pishirish jarayonini ko'proq boshlashni tavsiya qiladi kuchli olov va bo'laklar pushti rangga aylanguncha uning intensivligini saqlang. Bu sodir bo'lgandan so'ng, ko'mirga oldindan tayyorlangan suv quyib, issiqlikni kamaytirish kerak va pishirishni past olovda va asosan tutunda davom ettirish kerak.

Go'shtning tayyorligini qanday aniqlash mumkin? Juda oddiy: kesilganda shaffof sharbat chiqaradi.

Barbekyu yoqtirmaydigan odamni uchratish juda qiyin. Ammo keling, darhol band qilaylik - bu erda to'g'ri barbekyu qanday pishirish kerakligi haqidagi savolga aniq javob topa olmaysiz. Chunki to‘g‘ri kabob – odamlar yaxshi do‘stlari davrasida rohatlanadigan mazali kabobdir. Ammo ta'mlar, siz bilganingizdek, har xil - bu "to'g'ri" barbekyu uchun ko'plab retseptlar mavjudligini anglatadi. Ba'zilar barbekyu tayyorlashda mayonezdan foydalanishni tubdan noto'g'ri deb bilishadi, boshqalari - sirka, boshqalari esa bu borada o'z fikriga ega. Shuning uchun, bu erda siz eng ko'p topasiz turli retseptlar, va siz o'zingizga eng to'g'ri ko'rinadiganini tanlashingiz mumkin (ya'ni, eng mazali).

Cho'chqa go'shti shishlarini tayyorlashning asosiy tamoyillari juda oddiy. A'lo sifatli cho'chqa go'shti pulpasining bir bo'lagini (odatda cho'chqa go'shti bo'yni) tanlab, go'sht marinadlanadi, so'ngra shishlarga solinadi va panjaraga yuboriladi. Agar siz haqiqatan ham barbekyu xohlasangiz, lekin tabiatga chiqolmasangiz, unda siz mangalda barbekyu muvaffaqiyatli tayyorlashingiz mumkin.

Cho'chqa go'shti shishi - ovqat tayyorlash

Cho'chqa go'shti shish kebabini tayyorlash uchun, qoida tariqasida, cho'chqa go'shtining yumshoq go'shti (yangi, muzlatilmagan) ishlatiladi. Go'sht yuviladi, qismlarga bo'linadi va keyin yumshoq, suvli va xushbo'y bo'lishi uchun tuzlanganligiga ishonch hosil qiling. Yosh va yangi cho'chqa go'shtini uzoq vaqt davomida namlash kerak emas, chunki u allaqachon juda yumshoq.

Bundan tashqari, barbekyu pishirishda, qoida tariqasida, piyoz ishlatiladi (go'shtni marinadlash uchun ham, uni shishlarga bog'lash uchun ham). Biz piyozni yarim halqalarga kesib tashladik. Limonlarni tilimga kesib oling, juda nozik emas. Barbekyu pishirishda bizga albatta ziravorlar kerak bo'ladi. Ular ta'mga odatlangan, ammo maydalangan qora qalampir majburiy bo'lishi kerak.

Cho'chqa go'shti shishi uchun tuzlamoq tayyorlash

Haqiqatan ham mazali barbekyu pishirishni xohlaydiganlar uchun tuzlamoq haqidagi savol go'sht sifatidan keyin birinchi o'rinda turadi. Cho'chqa go'shtini marinadlash uchun ziravorlar va piyozdan tashqari, sharob (shartsiz quruq, oq yoki qizil), pivo, kvas, sabzavot va mevalardan yangi sharbatlar - anor, pomidor, olma va boshqalar ishlatiladi. sutli mahsulotlar, masalan, kefir yoki mayonez. Qadimgi kunlarda sirka go'shtni marinadlash uchun eng mashhur mahsulot edi, ehtimol uning mavjudligi va harakat tezligi. Biroq, sirka bilan marinadlangan go'sht kamroq suvli bo'ladi, shuning uchun limon sharbati kabi boshqa marinadlarni tatib ko'rish mantiqiy bo'lishi mumkin.

Tuzga kelsak, uni tuzlamoqqa qo'shish tavsiya etilmaydi, chunki u go'shtni qattiq qiladi. Tuz shish kebab, agar kerak bo'lsa, allaqachon stolda.

1-retsept: Achchiq cho'chqa go'shti shishi

Ushbu retsept limondan marinad sifatida ishlatiladi. Unga rahmat, go'sht juda yumshoq bo'lib chiqadi va ziravorlarning ko'pligi uni juda mazali va xushbo'y qiladi.

Tarkibi:

1 kg cho'chqa go'shti;
3 limon;
2 osh qoshiq koriander (tuproq);
1 choy qoshiq qizil qalampir;
0,5 osh qoshiq zanjabil (tuproq);
1 tug'ralgan dafna yaprog'i;
5 st. l. zaytun yog'i;
choy qoshiq uchida. maydalangan doljin va maydalangan zira;
2 osh qoshiq. l. tug'ralgan reyhan;
maydalangan qora qalampir va tuz.

Tayyorlash usuli:

1. Go'shtni yuving va bo'laklarga bo'ling, limonni juda nozik bo'lmagan bo'laklarga bo'ling.

2. Ziravorlar (koriandr, zira, rayhon, zanjabil, dolchin, maydalangan qalampir, dafna yaprog'i)ni bir piyola bilan aralashtiramiz. zaytun yog'i, ichiga limonli cho'chqa go'shti qo'ying, hamma narsani yaxshilab aralashtiring va qopqog'ini yoping, idishni taxminan 10 soat davomida salqin joyga qo'ying, lekin vaqti-vaqti bilan uning tarkibini aralashtiring.

3. Barbekyu tayyorlash uchun marinadlangan cho'chqa go'shti bo'laklarini shishlarga bog'lang va go'shtni bir tekisda pishirish uchun har daqiqada o'z o'qi atrofida shishlarni aylantirib, ko'mirda 7-10 daqiqa davomida pishiring. Barbekyu panjara uchun ham foydalanish mumkin. Tayyor kabobni limon bo'laklari bilan bezang.

2-retsept: tez cho'chqa go'shti kabobi

Bu barbekyu uzoq vaqt davomida go'shtni marinadlashga vaqtlari bo'lmagan odamlar uchun xudodir. Ko'mirni pishirganingizda, u piyoz sharbatida marinadlash uchun juda yaxshi vaqtga ega bo'ladi. Bitta shart - go'sht juda yangi bo'lishi kerak.

Tarkibi:

2 kg cho'chqa bo'yni;
1 kg piyoz;
5 dafna yaprog'i;
1 choy qoshiq qora qalampir (tuproq);
bir chimdim za'faron
tuz.

Tayyorlash usuli:

1. Go'shtni qismlarga bo'ling va uni marinadlash idishiga soling.

2. Piyozni tozalagandan so'ng, uni go'sht maydalagichdan o'tkazing va olingan massani go'sht bilan aralashtiring, so'ngra qalampir, dafna yaprog'i, za'faron va tuz qo'shing, yana hamma narsani aralashtiring.

3. Biz cho'chqa go'shti bo'laklarini shishlarga bog'laymiz va ko'mirda yoki panjarada taxminan 15 daqiqa davomida pishiramiz. Bu kabob o'tlar va yangi sabzavotlar bilan yaxshi.

3-retsept: mayonez cho'chqa go'shti

Ko'pchilik, barbekyu pishirishda mayonezni tuzlamoq sifatida ishlatmaslik kerakligiga ishonishsa-da, ushbu retseptni sinab ko'rganingizdan so'ng, ularning to'g'ri ekanligiga juda shubha qilasiz. Xantal va ziravorlar go'shtga achchiqlikni beradi va limon uni ayniqsa yumshoq qiladi.

Tarkibi:

2 kg. cho'chqa go'shti (bo'yin);
3-modda. l. xantal;
4 osh qoshiq. l. mayonez;
5 lampochka;
limon;
3 dafna yaprog'i;
maydalangan qalampir, suneli hops va ta'mga tuz.

Tayyorlash usuli:

1. Biz go'shtni qismlarga ajratamiz va uni idishga joylashtiramiz, unda bizning barbekyu marinadlanadi. Biz go'shtning bir qatlamini qo'yamiz, unga maydalangan qora qalampir, suneli hops sepamiz, mayonez, xantal bilan yog'laymiz, halqalarga to'g'ralgan piyoz qatlamini qo'yamiz, shuningdek, dafna yaprog'ini qo'yamiz va ustiga quyamiz. limon sharbati. Biz bir soatga ketamiz.

2. Aralashtiring va salqin joyga qo'ying, taxminan 7 soat turing, shunda go'sht yaxshi marinadlanadi.

3. Kabobni to'g'ridan-to'g'ri tayyorlashdan oldin uni tuzlang, so'ngra go'sht bo'laklarini shishlarga bog'lang va ko'mirda yoki panjara ustida taxminan 15 daqiqa davomida pishiring.

4-retsept: Sirkada marinadlangan cho'chqa go'shti shishi

Ushbu retsept cho'chqa go'shtini marinadlash uchun sirka va piyozdan foydalanadi. Retsept oddiy va hatto yangi boshlanuvchilar ham uni muvaffaqiyatli amalga oshirishlari mumkin.

Tarkibi:

2 kg cho'chqa go'shti;
300 gr. Luqo;
bir stakan sirka 6%;
3-modda. l. barbekyu uchun har qanday ziravorlar;
tatib ko'rish uchun tuz.

Tayyorlash usuli:

1. Go'shtni qismlarga, piyozni yarim halqalarga kesib oling.

2. Marinadlanadigan idishda go'sht va piyozni sirka va ziravorlar bilan aralashtirib, salqin joyga qo'ying va taxminan 5 soat davomida marinadlang.

3. Pishirishdan oldin tuz soling, so'ng tuzlangan go'shtni shishlarga soling, uni ko'mirda yoki panjara ustiga taxminan 10 daqiqa qovuring.

4-retsept: smetanadagi cho'chqa go'shti shishi

Bu holda go'shtni marinadlash uchun ishlatiladigan smetana uni ta'mga juda yumshoq va nozik qiladi. Hatto eng talabchan barbekyu ixlosmandlari ham bu go'shtni qadrlashadi va uni pishirish unchalik qiyin emas.

Tarkibi:

2 kg cho'chqa go'shti;
1 litr smetana;
1 kg piyoz;
qora qalampir (tuproq);
tuz.

Tayyorlash usuli:

1. Cho'chqa go'shtini bo'laklarga bo'lib, go'shtni marinadlangan idishga soling, yarim halqalarga kesilgan piyoz bilan go'sht qatlamlarini almashtirib, qalampir va tuz seping.

2. Har bir narsani qaymoq bilan to'kib tashlang va taxminan 4 soat davomida salqin joyda marinadlang.

3. Pishirishdan oldin tuz, so'ngra ko'mir tayyor bo'lgach, marinadlangan go'shtni shishlarga bog'lab, taxminan 10 daqiqa qovuring.

5-retsept: Gruziya cho'chqa go'shti shishi

Gruziya barbekyu - bu janrning klassikasi! Agar siz "to'g'ri kabob" tatib ko'rmoqchi bo'lsangiz - bu siz uchun retsept. Go'sht piyoz va ziravorlar bilan marinadlangan. Bunday barbekyu sizga ushbu taomning ta'mining go'zalligi va boyligini qadrlash imkonini beradi.

Tarkibi:

600 gr. yog'siz cho'chqa go'shti;
6 lampochka;
3 ta pomidor;
maydalangan qalampir (qora va qizil);
ko'katlar;
tuz.

Tayyorlash usuli:

1. Cho'chqa go'shtini qismlarga kesib oling va qalampir va tug'ralgan halqalar bilan aralashtiring piyoz, har bir narsani marinadlash idishiga soling va ustiga yuk qo'yib, taxminan 6 soat davomida salqin joyda marinadlash uchun qoldiring.

2. Biz cho'chqa go'shti bo'laklarini shish ustiga bog'laymiz va ularni tug'ralgan piyoz halqalari bilan almashtiramiz, ko'mir yoki panjara ustiga qovuramiz. Tayyor kabobni piyoz, pomidor va ko'katlar bilan bezang.

Go'shtni juda kichik bo'laklarga bo'lish shart emas, aks holda u pishirish vaqtida sharbatini yo'qotadi va quruq bo'ladi.

Barbekyu pishirishda biz go'shtni qovurmaymiz, balki uni pishiramiz, shuning uchun bir xil issiqlik va olovning to'liq yo'qligini ta'minlash muhimdir. Go'sht qurib ketmasligi uchun shishlarni tez-tez aylantirishingiz shart emas. Va u yonib ketmasligi uchun siz shishlarni balandroq joylashtirishingiz kerak.

Ko'pgina retseptlarda go'sht bilan birga piyoz va pomidorlarni shishlarga bog'lash tavsiya etiladi. Biroq, go'sht pishirilayotganda, sabzavotlar yonishi mumkin. Shuning uchun, ko'p tajribali oshpazlar buni qilishni tavsiya etmang.

Agar go'shtdan yog 'tomchilari olovga tushsa, u qurib ketmasligi uchun uni tuzlamoq bilan seping.

Barbekyu tayyorligini aniqlash uchun siz bir bo'lakni kesib, undan qanday sharbat ajralib turishini ko'rishingiz kerak. Agar shaffof bo'lsa, go'sht tayyor; agar qon aralashmasi bo'lsa, bu uni ko'mirdan olib tashlash uchun hali erta ekanligini anglatadi.

Ushbu taomning osiyolik kelib chiqishi foydasiga nafaqat uning nomi, balki barbekyu tayyorlashning o'zi ham gapiradi - Evrosiyoning cho'l va dasht mintaqalarida yog'och etishmasligi tufayli mayda tug'ralgan pishirish tezroq va qulayroq edi. go'sht. Shuning uchun, bugungi kunda ham har bir kishi, Markaziy Osiyo yoki Kavkazning biron bir joyida siz uchun mazali barbekyu tayyorlanishini yaxshi biladi. Mazali barbekyu retsepti - bu osiyolik oshpazlik mutaxassisining tashrif qog'ozi. Bundan tashqari, barbekyu retseptlari turli xalqlarning o'ziga xos xususiyatlari bor. Shish kabobni marinadlash (shish kebabni namlash), shish kabobni pishirish usullari farq qilishi mumkin. Avloddan-avlodga irsiy Kavkaz oshpazlari shish kabobni qanday marinadlash, shish kabobni qanday qilib to'g'ri qovurish sirlarini o'tkazadilar. Ammo rus xalqi barbekyu qilishni birinchi marta 18-asrning o'rtalarida rus-turk urushi tufayli o'rgangan. Aytishim kerakki, kabob tezda butun Rossiya bo'ylab ildiz otdi.

Uch yuz yil o'tgach, hamma shish kabobni qanday qovurishni, shish kabobni qanday marinadlashni yoki shish kabobni qanday ho'llashni nazariy jihatdan biladi, lekin amalda hamma ham haqiqiy xushbo'y, yumshoq, suvli shish kebab pishirolmaydi. To'g'ri kabobni qanday tayyorlashni bilish uchun ustani ish joyida tomosha qilish yoki videoni tomosha qilish yaxshi bo'ladi: siz kabobni qachon aylantirish kerakligini, qachon o'girish / olov qo'shish, qachon otish kerakligini bilishingiz kerak. Shu ma'noda, video barbekyu retseptlari haqiqatan ham yordam beradi.

Shunday qilib, agar siz barbekyu pishirishga qaror qilsangiz, pishirish retseptlari go'sht turi va tuzlamoq uchun ingredientlar bilan bir-biridan farq qiladi. Asos sifatida, barbekyu uchun har qanday go'shtdan foydalanish mumkin, ammo klassik barbekyu yoki haqiqiy barbekyu an'anaviy ravishda qo'zichoqdan tayyorlanadi. Agar siz hali ham cho'chqa go'shtini yaxshi ko'rsangiz, eng yaxshi kabob bo'ynidan keladi.

Shish kebabni marinadlash retsepti, ehtimol, eng ko'p muhim nuqta. "Go'shtni barbekyu uchun qanday marinadlash kerak?" Degan savolga juda ko'p javoblar mavjud. Odatda tuz, qora qalampir, piyoz, o'tlar, limon va boshqa ziravorlar ishlatiladi. Barbekyu qanday marinadlash haqida bir necha so'z. Tuzning asosiy qismi shashlik qovurishdan 15-30 daqiqa oldin qo'shib qo'yish yaxshidir, aks holda u go'shtdan barcha sharbatni chiqarib yuborishi mumkin. Asosiy ingredientlardan biri piyozdir, shuning uchun barbekyu uchun hech qachon ko'p piyoz bo'lmaydi. Sabzavot sharbatlari, masalan, pomidor, go'shtni yaxshi yumshatadi va unga yoqimli ta'm beradi. Agar siz ekzotikni yaxshi ko'rsangiz, go'shtga anor, apelsin yoki hatto kivi qo'shing. Kastryulni salqin joyga qo'ying va 3-4 soat kuting. Super mega kaboblar kafolatlangan!

Surunkali shoshqaloqlik va vaqt etishmasligi asrimizda ko'pchilik barbekyu qanday tez pishirishni qiziqtiradi. Shuning uchun biz sizga kabobni qanday tezda marinadlashni ko'rsatamiz: biz sizga oq sharobni (lekin sirka emas!), Pivo yoki kefirni standart marinadlar to'plamiga qo'shishni maslahat beramiz: 2-3 soatdan keyin kabobni marinadlash tugallanadi. . Tez barbekyu kafolatlanadi!

Uyda barbekyu - ham shashlik, lekin uni tabiatda pishirilgan barbekyu bilan taqqoslab bo'lmaydi. Uy kaboblari tutun, daryo, yangi may ko'katlarini hidlamaydi. Va, albatta, hatto eng mazali barbekyu ham sharobsiz, yangi sabzavotlarsiz va bundan tashqari, yolg'iz iste'mol qilinsa, barcha ma'nosini yo'qotadi. Do'stlaringizni to'plang, tabiatga boring, barbekyu pishiring, suratga oling, ularni fotosurat bilan barbekyu retseptlari sifatida biz bilan joylashtiring. Va har yili arafasida minglab odamlar May bayramlari mangalni qanday pishirishni, mangalni qanday pishirishni, barbekyu qanday pishirishni, barbekyuda go'shtni qanday marinadlashni, mazali barbekyu qanday pishirishni, barbekyu qanday pishirishni, barbekyu qanday ho'llashni, qanday tuzlashni qidiring mazali barbekyu, mangalni qanday marinadlash, barbekyu qanday tuzlash sizga rahmat aytadi.

Qanday pishirish kerak shashlik, uni chindan ham çıtır, suvli va juda mazali qilish uchun - barcha qoidalarga rioya qilishingiz kerak.

Eng avvalo - go'sht.

Barbekyu nimadan tayyorlanadi: tovuq, baliq, qo'zichoq, cho'chqa go'shti, mol go'shti yoki dana go'shti - asosiysi buni qilishdir. to'g'ri tanlov. Har qanday go'sht bug'da pishirilmasligi va muzlatilmasligi kerak, lekin har doim yangi va sovutilgan bo'lishi kerak. Muzlatilganda ozuqa moddalari kamroq va undan tayyorlangan shishlar hech qachon suvli bo'lmaydi.

Shashlik cho'chqa go'shti- bu mazali taom qadim zamonlardan beri ma'lum. Eng mazali va deb tan olingan yumshoq barbekyu U cho'chqa go'shtidan olinadi, u shiraliligi va ajoyib xushbo'yligi uchun qadrlanadi. Cho'chqa go'shti jambon barbekyu uchun juda yaxshi. Avval jambonni yon tomonlari 1,5-2 sm bo'lgan kub shaklida kesib olishingiz kerak.Bu bo'laklarga yog' ushlanishi kerak. Agar siz panjara ustida pishirayotgan bo'lsangiz, uning o'lchamiga qarab bo'laklarni kesib olishingiz kerak: katta bo'laklar kichik panjara ustida qovurilgan bo'lishi mumkin emas.

Qanaqasiga marinadlash cho'chqa go'shti shishlari.

Marinadga oldindan g'amxo'rlik qilishingiz kerak, chunki marinadlash vaqti bir necha soatdan bir necha kungacha. Barbekyu marinadlashning ko'plab usullari mavjud.

Tuz, qalampir va piyoz kislotali suyuqlik sifatida ishlatilishi mumkin bo'lgan har qanday tuzlamoqning asosi hisoblanadi: sharob, limon va anor sharbati va, nordon va yangi sut, tvorog. Va sirka yo'q! U qo'pol va odatda eskirgan yoki juda qattiq go'shtni niqoblash uchun ishlatiladi.

Ko'pchilik oddiy retsept tuzlash:

Piyoz

Qalampir ziravorlar

Piyozni mayda to'g'rab oling, go'sht, tuz va qalampir bilan aralashtiring, ta'mga va limon sharbatiga ziravorlar qo'shing.

Siz ham pishirishingiz mumkin pivo marinadlari:

2,5 kg cho'chqa go'shti uchun sizga kerak bo'ladi:

5 lampochka

1 litr engil pivo

2 osh qoshiq. zaytun moyi qoshiqlari

2 choy qoshiq qizil sharob chaqishi

dafna yaprog'i

qora qalampir

Piyozni halqalarga, go'shtni tilimga kesib oling. Qatlamlarni emalli idishga soling, ustiga ziravorlar seping, sharob sirkasi, yog 'va pivo quying. 3 soat marinadlang.

Marinadlangan cho'chqa go'shti shishlari mineral suv:

2 kg uchun. cho'chqa go'shti kerak bo'ladi:

1 litr mineral suv

4 lampochka

maydalangan qora qalampir

koriander

Piyoz yarim halqalarga kesiladi. Go'shtni qalampirlang va maydalangan koriander bilan seping, go'shtni yirtqichlardan soling va ustiga quying. mineral suv. 4 soat davomida marinadlang, so'ngra ta'mga tuz.

Ko'proq eng biri oddiy usullar go'shtni marinadlang: go'shtni emalli idishga soling. Tuz, qalampir, mayonez qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Keyin piyozni halqalarga kesib oling, mayonez bilan go'shtga qo'shing va yana yaxshilab aralashtiring. Marinadlangan go'shtni muzlatgichga 12 soat yoki undan ko'proq vaqt davomida qo'ying.

Agar go'sht yaxshi marinadlangan bo'lsa (24 soat), keyin kabob 5-7 daqiqa davomida qovuriladi va go'shtning barcha sharbatini saqlaydi. Bularning barchasi go'sht turiga, uning yangiligi darajasiga, alohida bo'laklarning o'lchamiga va kerakli natijaga bog'liq. Uzoqroq marinadlangan go'sht, albatta, yanada yumshoq, yumshoq bo'ladi. Cho'chqa go'shti marinadda boshqa go'shtlarga qaraganda yarmigacha namlanadi. Siz sirlangan, sopol yoki shisha idishlarda marinadlashingiz kerak.

Mangal.

Shish kabobni tayyorlash uchun siz shish kebap va oksidlanmaydigan metallardan tayyorlangan metall shishlardan foydalanishingiz mumkin. Buning uchun an'anaviy mangal eng mos keladi, lekin uni o'rnatishda siz balandlikni kuzatishingiz kerak. Olovda kabob yoqilmasligi kerak: ular qovurilgan bo'lishi kerak, yondirilmaydi. Siz panjara (kichik teshiklari bo'lgan panjara) va puflagich bilan mangal qilishingiz mumkin. Ushbu oddiy qurilmalarning barchasi shamol va boshqa ob-havo sharoitlariga qarab tortishni sozlashga yordam beradi. Ammo barbekyuning barcha go'zalligini faqat shishlarda pishirish orqali tushunishingiz va tatib ko'rishingiz mumkin, shunda go'sht har tomondan qovuriladi va u juda suvli va yumshoq bo'ladi.

Qanday qilib bog'lash.

Go'shtni shishlarga qanday bog'lashingiz ham muhimdir.

Mangalning o'lchamiga va undagi shishlarning holatiga qarab, biz "pichoq" oxirida biroz bo'sh joy qoldiramiz, qoida tariqasida, u 7-10 santimetrni tashkil qiladi. Marinad yoki pivo bilan shishlar ustiga go'sht qatorlarini tomchilab suv bilan to'kib tashlashni unutmang. Agar go'sht deyarli tayyor deb hisoblasangiz, unda oxirgi 2-3 burilish aylanishidan oldin uni tuzlash kerak.

Qanday qovurish kerak.

Shishlar (yoki panjara) eng yaxshi o'simlik moyi bilan yog'langan va oldindan qizdirilgan. Shishlarni bir-birining yoniga juda mahkam joylashtiring - olov kamroq yonadi, ko'proq tutun, natijada - mazali barbekyu. Kabobni issiq ko'mirdan 15 sm masofada pishirish kerak (hech qanday holatda olovdan yuqorida!) Go'sht ostida olov alangasini ko'rganingizdan so'ng, uni zudlik bilan ko'mir tomon o'tkazing yoki hatto uni olib tashlang. panjara. Agar olov o'chirilmasa, uni suv bilan engil o'chiring. Pishirish jarayonida shishlarni bir necha marta aylantirish kerak. Pishirish paytida go'sht vaqti-vaqti bilan yog' bilan, limonli suv aralashmasi yoki tuzlangan suv bilan quyilishi kerak (u siz go'shtni marinadlagan idishning pastki qismida qoladi).

Barbekyu tayyorligi u toza kesma yoki alohida qismlarni pichoq yoki tish pichoq bilan teshish orqali tekshiriladi. Agar sharbat shaffof bo'lsa - xizmat qilishingiz mumkin, pushti - go'sht tayyor emas. Agar sharbat bo'lmasa, tuzatib bo'lmaydigan narsa yuz berdi: siz kabobni quritdingiz, uni xavfsiz tashlab, keyingi qism bilan tajriba qilishingiz mumkin. Yaxshi ko'mir bilan go'sht 15-20 daqiqada tayyor bo'ladi.

Barbekyu uchun o'tin.

Barbekyu tayyorlash uchun qayin, jo'ka, eman va barcha turlardan foydalanish yaxshidir mevali daraxtlar(olma, nok, olxo'ri, olcha, gilos, o'rik, shaftoli va boshqalar), tok. Qatronlar bilan ignabargli o'tinlar qat'iyan istisno qilinadi, ular go'shtga hech qanday soslar bilan "tiqilib qolmaydigan" lazzat beradi.

Va nega biz bilan, aziz va azizlar, barcha zamonlar va xalqlarning taomlari - shish kabob haqida gaplashmaysizmi? O'tgan kunlar va bu taomni tatib ko'rgan odamlar haqida nutq aylanmasi, bu holda, qizil so'z uchun ishlatilmadi - haqiqatan ham, odam birinchi marta barbekyu qachon pishirganligi haqida o'ylashga harakat qiling? Shubhasiz, bizning ibtidoiy qarindoshimiz o'z qo'llari bilan nayza bilan o'ldirilgan mo'ynali hayvonning tana go'shtini olovda qovurib, bir necha ming yillar o'tgach, uning izdoshlari kechki ovqatni nomlashda go'shtni olovda pishirishlarini tasavvur ham qila olmadi. mazali so'z"shashlik".

Biroq, biz tarixni o'rganmaymiz, keling, grilda mazali go'shtni qanday pishirish haqida yurakdan gaplashaylik. Albatta, sizning oilangizda siz hech kimga aytmaydigan bir nechta oilaviy sirlar mavjud. Va agar "Sehrli taom" o'z bilimlarini baham ko'rsa, sirlaringizni berasizmi? Rostini aytsam, boshqa hech kimga aytmaymiz!

Barbekyuni qanday pishirishni o'rganmoqchi bo'lganlar uchun 15 ta maslahat

1. Barbekyu uchun go'shtni qanday tanlash mumkin

Hamma narsa mazali hidli barbekyu emas.

Hech kimga sir emaski, agar siz hamma narsani to'g'ri, to'g'ri va an'anaviy tarzda qilsangiz, barbekyu pishirish uchun. qo'zichoq olish kerak. Biroq, birinchidan, go'shtning bu turi juda kuchli o'ziga xos hidga ega, uni hamma ham yoqtirmaydi, ikkinchidan, bizning do'konlarimiz va bozorlarimizda yuqori sifatli qo'zichoq go'shtini topish oson emas, shuning uchun boshqasi deyarli ildiz otgan. an'anaviy versiya – cho'chqa go'shti shishlari.

Go'shtni tanlashda uning yog'liligiga e'tibor bering: juda yog'li bo'lak pishirgandan keyin quruq va qattiq bo'ladi, juda yog'li bo'lak yoqimsiz yog'li bo'lib qoladi. Bu erda, boshqa hech qanday holatda bo'lgani kabi, oltin o'rtacha muhim ahamiyatga ega. Cho'chqa go'shti haqida gap ketganda, ular odatda bo'ynini sotib olishadi. Kamroq - elkama pichog'i yoki jambon. Koreys tili umuman olinmaydi- bu cho'chqa go'shtining eng go'zal qismi bo'lishiga qaramay, barbekyu uchun mutlaqo mos emas.

Cho'chqa go'shtidan tashqari siz foydalanishingiz mumkin dana (mol go'shti Yuqori sifat), tovuq go'shti, kurka go'shti. Bundan tashqari, shish kabob ba'zi baliq turlaridan ham tayyorlanadi - somon, qizil ikra, mersin baliqlari.

Mazali barbekyuning oilaviy sirlarini baham ko'rish, ko'pchilik marinadlash retseptlarini baham ko'radi. Shunday ekan, ishonmang! Mukammal barbekyu kaliti faqat to'g'ri go'shtdir. Arzon, eskirgan, eski cho'chqa go'shtidan suvli, yumshoq, ishtahani ochadigan kabobni pishirish mumkin emas, hatto sinab ko'rishingiz shart emas. Va aksincha: yangi, yuqori sifatli go'shtni buzish juda qiyin, u o'z-o'zidan ajoyib va ​​chiroyli, shuning uchun undan kabob mukammal bo'lishi mumkin.

2. Go'shtni mukammal kesish qanday qilinadi

Shish kabob ayol qo'llariga toqat qilmaydi.
"Moskva ko'z yoshlarga ishonmaydi" filmi

Barbekyu mazali va suvli qilish uchun go'shtni kesish masalasiga to'g'ri yondashish muhimdir. Ikkita asosiy nuqta bor.

Birinchisi, kattaligi, qanchalik g'alati tuyulishi, bu muhim: juda kichik go'sht bo'laklari shunchaki olovda quriydi va quruq qattiq "chiplarga" aylanadi va katta bo'laklarni qovurishga vaqtlari bo'lmaydi, ular tepada yondiring, ichkarida ular xom bo'lib qoladi. Yana - oltin o'rtacha: katta emas va kichik emas, tekis va toza va muhim! - hamma narsa taxminan bir xil o'lchamda, aks holda go'shtning bir qismi haddan tashqari pishgan bo'ladi, ba'zilari esa pishmagan holda qoladi.

Ikkinchidan - go'sht tolalar bo'ylab kesilishi kerak. Go'shtni to'g'ri qilish o'rniga, go'shtni o'zlari xohlagan tarzda kesishga harakat qilganda, kam odam amal qiladigan oddiy haqiqat. Va oxir-oqibat, bu, albatta, turli yo'llar bilan chiqadi, lekin tez-tez - qattiq, quruq va yoqimsiz.

3. Mahsulotni hisoblash usuli

Barbekyu ham, shish ham yonmasligiga ishonch hosil qiling.

Barbekyu ko'p bo'lishi kerak! Bu shubhasiz haqiqat, qonun va oddiygina aksioma bo'lib, hech qanday asosli dalil talab qilmaydi. Kabob shunchalik ko'p bo'lishi kerakki, u albatta qoladi (darvoqe, siz kabobga kartoshka pishirib, pishirib ko'rganmisiz? no'xat sho'rva yoki palov pishiradimi? Yo'qmi? oh-oh-oh-juda behuda!). Go'sht odatda odam boshiga 300-400 g dan sotib olinadi. Ko'proq bo'lishi mumkin, kamroq narsa bunga loyiq emas. Shuni unutmangki, pishirish jarayonida ushbu mahsulot albatta vazn yo'qotadi.

4. Barbekyu uchun eng yaxshi marinad

Ular shish kabob yemadilar, lekin tutundan ko'zlari ko'r bo'ldi.

Shish kabobni qanday marinadlash yaxshiroq ekanligi haqida haqiqiy mutaxassislardan so'rang - bu taomni doimiy va muntazam ravishda tayyorlaydigan, shish kabob azaldan madaniyatning elementi bo'lgan mamlakatda tug'ilib o'sgan, uni qovuradigan va endi yaxshilashga intilmayotganlar. mukammallik. Ko'pgina Kavkaz mamlakatlarida barbekyu go'shti marinadlanadi o'z sharbati, tug'ralgan bo'laklarga faqat tuz, qora qalampir va piyoz qo'shing. Ushbu minimalizm alohida ma'noga ega, har bir tarkibiy qism tajriba va aql-idrok bilan belgilanadi.

Biroq, agar siz barbekyu uchun boshqa, maxsus marinadlash retseptini topmoqchi bo'lsangiz va har safar go'shtni olovda grilda tayyorlashga tayyorgarlik ko'rganingizda yangi usulni sinab ko'rmoqchi bo'lsangiz, ko'p hollarda go'shtni to'g'ri marinadlash uchun vaqt kerakligini unutmang. Ideal holda, biz 10-12 soat, minimal formatda - kamida 4-5 soat haqida gapiramiz.

5. Tuzlash yoki tuzlamaslik?

Qo'zichoq bilan bo'lmang - barbekyusiz qoling.

Qanday savol, siz so'raysiz, albatta, tuz! Mayli, tuz, lekin qachon? Qovurishdan oldinmi yoki keyinmi? Tuz go'shtdan sharbatni "tortib oladi" degan keng tarqalgan fikr bor, shuning uchun uni tuzlamoqqa qo'shmaslik kerak, uni qovurishdan oldin yoki undan keyin darhol tuzlash kifoya.

Menga ishoning (va agar ishonmasangiz, o'zingizni tarozi, daftar va aqlli ko'rinish bilan qurollang va uni eksperimental tarzda tekshiring!), Go'shtni marinadlash bosqichida oldindan tuzlash mahsulotning suvsizlanishiga hech qanday ta'sir qilmaydi. Tayyor kabobni tuzlash juda muammoli: tuz zich go'sht qobig'i orqali ichkariga kirmaydi, u sirtda qoladi va faqat go'sht bo'lagining yuqori qatlamlarida seziladi.

To'liq adolatli bo'lish uchun shuni ta'kidlash kerakki, pishirish vaqti kabobning quruqligiga ko'proq ta'sir qiladi (agar issiqlik etarlicha kuchli bo'lmasa, siz go'shtni uzoq va zerikarli ko'mir ustida ham "marinadlashingiz" kerak bo'ladi. tabiiy ravishda uni tuzdan ko'ra ko'proq quritadi) va go'sht bo'lagining kattaligi (bu yuqorida aytib o'tilgan). Shuning uchun, biz ikkilanmasdan tuzlaymiz, chunki tuzsiz go'sht sifatida bu dahshatli narsa, mahsulotning tarjimasi va umuman bema'nilik.

6. Ziravorlar: bo'lish yoki bo'lmaslik? Bu savol!

Barbekyu yesangiz, hayot osonlashadi.

So'nggi yillarda supermarketlar javonlari har xil ziravorlar - tovuq, cho'chqa go'shti, qo'zichoq go'shti, shunchaki universal go'sht, panjara go'shti, barbekyu va boshqa ziravorlar og'irligi ostida cho'kadi. Bozorda sharqona ziravorlar va go'zal slaydlarga quyilgan ziravorlar yonidan xotirjam o'tishning iloji yo'q - sizga xohlagan narsangiz taklif qilinadi va siz orqaga qarashga ham vaqtingiz bo'lmaydi, chunki siz ziravorlardan aralashtirilgan bir marta ishlatiladigan ingredientlarni olasiz. siz tushunmaysiz.

Agar siz masalaga oqilona va vazminlik bilan yondashsangiz, u albatta mazali bo'ladi. Biroq, o'zingizning muloyimligingiz va vazminligingizga juda ishoning, chunki aks holda siz barbekyu o'rniga go'shtli narsalarni olishingiz mumkin, ammo har qanday ziravorlarning qalin qobig'i orqasida yomon tanib bo'lmaydigan narsa.

Va shuni unutmangki, go'shtga chiqadigan, yopishgan va osilgan hamma narsa albatta yonadi. O'tlar va ziravorlar osongina yonib ketadi - ovqat eyishni xohlaysizmi katta miqdorda cho'g'lar?

7. Shishlarmi yoki panjarami?

Yetti shamolda uy qurilmaydi, yetti cho'g'da barbekyu bahslashmaydi.

An'anaga ko'ra, shish kebab shishlarda qovuriladi, ularni chiroyli va ishonchli tarzda ko'mirlarga aylantiradi. Biroq, agar go'shtni panjara panjarasiga qo'yish qulayroq bo'lsa, uni yotqiz! Nimaga? Albatta, bu janrning klassikasi emas, lekin, masalan, krep idishlari har doim ham mavjud emas edi - bu hali ham issiq toshga krep qovurish uchun sabab emas.

Aytmoqchi. Agar siz go'shtni shishlarda qovurishga qaror qilsangiz, go'shtni ustiga qo'yishdan oldin ularni grilda yaxshilab qizdirishga harakat qiling - bu bilan siz nafaqat metallni dezinfektsiya qilasiz (bu ba'zilar uchun muhim), balki go'sht ichidagi oqsillarning ivishini ham ta'minlaysiz. bo'lak, bu sharbatning barbekyudan oqib chiqmasligi yoki juda kichikroq hajmda oqmasligiga imkon beradi.

8. Bir oz tasavvur - go'zallik va xushbo'ylik uchun

Faqat qo'y barbekyudan bosh tortishi mumkin.

Barbekyu - bu ijodiy biznes, unga aniq nisbatlar, grammga moslashtirilgan ingredientlar, retseptga qat'iy rioya qilish kerak emas va bu ajoyib! Siz har doim improvizatsiya qilishingiz, variantlaringizni sinab ko'rishingiz, o'z fantaziyalaringizni amalga oshirishingiz mumkin. Marinad bilan o'ynashga harakat qiling - kim biladi, ehtimol siz yangi komponentni kashf eta olasiz, buning yordamida barbekyu butun shahar bo'ylab mashhur bo'ladi?

Ijodkorlik uchun yana bir mavzu - bu qo'shimcha mahsulotlar bilan o'z navbatida go'shtni shishlarga bog'lash. Ko'pincha, albatta, biz piyoz halqalari haqida gapiramiz, ammo sizning fikringizga kelgan hamma narsani sinab ko'ring. Katta uzum bilan kesishgan shishlarga solingan, mutlaqo aql bovar qilmaydigan tovuq shishlari ko'rinadi. Ko'mirda pishirilgan qovoq va qovoq hayratlanarli darajada mazali - balki ularni go'sht bilan bir vaqtda pishirishga harakat qilish kerakmi? Bolgar qalampiri, cho'chqa go'shti, qovoq, pomidor, baqlajon, shaftoli, olma va xayolingizga kelgan barcha narsalar. Sinab ko'ring!

9. Gulxan va ko'mir

Agar siz barbekyu yoqtirsangiz, panjara yoqing va yoqing.

Biluvchilarning aytishicha, eng mazali kabob mevali o'tinda chiqadi. Gilos, nok, olxo'ri eng mos deb hisoblanadi, ammo shuni tushunish kerakki, noyob mutaxassis, masalan, olcha yog'ochida pishirilgan kabobni tatib ko'rib, uni eman shoxlarida pishirilgan kabobdan ajratib turadi.

Umuman olganda, har qanday bargli daraxtlardan foydalanishingiz mumkin - jo'ka, qayin, terak. Shu bilan birga, eslash kerak: hech qanday holatda barbekyu tayyorlash uchun qatronli (ignabargli) yog'och turlarini olmaysiz. Qatronlar go'shtga o'ziga xos lazzat va xushbo'ylikni beradi, bu esa go'shtni shunchaki buzadi.

10. Grilda barbekyu

Shish kabob barbekyudan uzoq emas.

Ko'rinishidan, nima osonroq bo'lishi mumkin? Go‘shtni tishlab, shishlarni panjara ustiga qo‘ydim va kabob ishtaha ochilguncha o‘zingiz uchun aylantirdim va hamma o‘tkinchi hidga yugurib keladi. Biroq, barbekyu ehtiyotkorlik bilan yondashishni talab qiladi, yugurish bilan va tajribasiz, mazali go'shtni pishirishingiz dargumon va hatto o'zingiz kamida o'nlab marta qovurmaguningizcha, turli xil nazariy bilimlar etarli bo'lmaydi.

Eslash kerak bo'lgan birinchi narsa - barbekyu ko'mir ustida pishiriladi. Ko'pchilik e'tiborsiz qoldiradigan oddiy, qiziq bo'lmagan haqiqat. Tezda go'shtni dasturxonga berish uchun shoshqaloq oshpazlar sabrini yo'qotadilar va to'liq yonmagan yog'ochda shish kabobni qovura boshlaydilar. Natijada qattiq, kuygan qobiq va xom, chaynab bo'lmaydigan o'rta hosil bo'ladi.

Yana bir keng tarqalgan xato - ba'zida ko'mirda paydo bo'ladigan olovni e'tiborsiz qoldirishdir. Agar to'satdan yonib ketgan o'tinga yog 'yoki boshqa yonuvchan ingredient tushsa, ko'mir darhol reaksiyaga kirishadi - piknikingizni buzishga intiladigan zararli va juda agressiv chiroqlar ko'tariladi. Har doim tayyor (ha, har doim, bu siz bilan sodir bo'lmasligiga ishonchingiz komil bo'lsa ham) bir shisha suv bo'lishi kerak. Qulaylik uchun qopqoqda bir nechta teshiklarni qiling - bu sizning aralashuvingizni talab qiladigan joylarga suvni muloyimlik bilan purkash imkonini beradi va ko'mirning qolgan qismini suv bosmaslikka yordam beradi.

11. Barbekyu tayyorligini tekshirish

Rossiyada aloqa shunchalik muhimki, tashqi sharoitlar ahamiyatsiz bo'ladi. Bir necha marta sovuqda va yomg'irda barbekyu qovurib oldim - agar biz barbekyu uchun parkga borishga qaror qilsak, ob-havoning injiqliklaridan qat'i nazar, buni qilamiz.
Anna-Lena Lauren, "Ularning boshlarida nimadir bor, bu ruslar"

Kabobning tayyorligi juda oddiy tekshiriladi: pichoq bilan eng qalin go'sht bo'lagini shishga kesib oling, engil bosing. Agar ajratilgan sharbat rangsiz bo'lsa, kabob tayyor. Agar kesmada qon ko'rinadigan bo'lsa, biroz ko'proq kutishga arziydi.

12. Barbekyuga xizmat qilish

Qo'zi go'shti barbekyuga taklif qilinmaydi.

Bu go'zal, albatta, agar kabob olovdan olib tashlansa va darhol stolga to'g'ridan-to'g'ri shish ustiga qo'yilsa - ba'zi restoranlarda ushbu oddiy harakatdan haqiqiy shoular yaratiladi. Umuman olganda, ha, ajoyib va ​​hayratlanarli, lekin ... juda noqulay. Birinchidan, shishlar darhol stolda mantiqiy bo'lmagan katta joyni egallaydi. Ikkinchidan, go'shtni "shish" dan iste'mol qilish, albatta, ibtidoiy tarzda ajoyib, ammo unchalik yoqimli emas: hatto quloqlar ham iflos bo'ladi.

Tanlov sizniki - o'yin-kulgi va teatrlashtirilganlik yoki soddalik va qulaylik.

13. Kabob dasturxonga tushishidan oldin bir oz sir

Birining soqoli yonib ketgan, ikkinchisi esa kabob pishirgan.

Go'shtni ko'mirdan olib tashlaganingizdan so'ng, uni biroz "yetishi" uchun yomon emas. Siz buni allaqachon qildingiz - odatda mehmonlar "kabob tayyor!" Degan signalni eshitib, qo'llarini yuvib, stolga o'ting, stakanlarini to'ldiring va birinchi tostni aytishi kerak bo'lgan vaqt. Ideal holda, go'sht qopqoq ostida yoki folga bilan o'ralgan bo'lishi kerak - bu "bug 'ta'siri" ta'minlanadi, bu kabobni biroz dam olishga, sharbatini chiqarishga va nihoyat va qaytarib bo'lmaydigan yumshatishga yordam beradi.

Maxsus burilish uchun, pishirilgan go'shtni ozgina anor sharbati (ajoyib!) yoki quruq sharob (mazali!) bilan sug'orib ko'ring. Agar so'ralsa, idishga yangi o'tlar va tug'ralgan piyoz qo'shing - 15 daqiqadan so'ng kabob olinadi. maxsus lazzat va ta'mi.

14. Barbekyu uchun hamrohlik

Arba buzildi - dangasa o'tin, buqa o'ldi - bum uchun shish kebab.

Bizning an'analarimizda, negadir, barbekyu har doim aroq yoki pivo bilan bog'liq. Hech kim sizni hushyorlikka chaqirmaydi, ammo bo'sh vaqtingizda ushbu o'rtoqlar barbekyuning eng yaxshi do'stlarimi yoki yo'qligini o'ylab ko'ring.

Biz yana Kavkaz an'analariga aqliy havola qilamiz va buni ko'pincha eslaymiz bayram stoli Kavkazning yonida bir ko'za sharob turibdi, biz xulosa chiqaramiz va barbekyu uchun qizil xizmat qilishga harakat qilamiz quruq sharob, tort va qalin.

Xo'sh, buni unutmaylik yangi sabzavotlar va o'tlar. Stolda go'sht bilan birga shirali shirali, yorqin maydanoz, mayin arpabodiyon, achchiq rayhon, shirin bodring, shakar pomidorlari ko'p bo'lsa, kabob shunchalik mazali bo'ladi.

Aytgancha, siz xizmat qiladigan nonni ham ko'mir ustida bir oz ushlab turishingiz mumkin - u xushbo'y va tiniq bo'ladi. Agar uyda bir-ikki varaq pita noni yotgan bo'lsa, unda pishloq, pomidor, ko'katlarni o'rang va ko'mir ustiga qovuring - bu juda mazali bo'ladi!

15. Proportsionallik hissi

Kurka ham barbekyuga yetguncha o‘yladi.
"Kartalar, pul va ikki barrel" filmi

Barbekyu - bu, albatta, juda hayajonli va ijodiy voqea, ammo ijodiy impulslaringizda mutanosiblikni saqlashga harakat qiling. Yuqoridagi barcha maslahatlar va sirlarni bitta katta go'sht idishiga tashlamang. Yuzlab marinadlangan ingredientlar kabobni yanada mazali qilishlari dargumon - retseptlaringizni amalga oshirishga harakat qilayotganda, moderatsiya haqida o'ylang. Agar siz go'sht bilan birga qo'shimcha tarkibiy qismlarni bog'lashni istasangiz, cho'chqa yog'ini uzum bilan va qulupnayni baliq bilan bir qoziqda aralashtirmasligingiz kerak. Agar qovurish jarayonida go'shtga sharob quyib qo'ysangiz, xizmat qilayotganda uni qo'shimcha limon sharbati bilan sepmasligingiz kerak. O'lchov hissi, azizlar, hamma narsada mutanosiblik hissi!

Barbekyu marinadlari - 10 ta eng yaxshi retseptlar

1. Qizil vinodagi shashlik

Tayyorlash jarayonida spirtli bug'lari, sharob, konyak yoki boshqa kuchli ichimliklar yordamida boshqa ko'plab retseptlarda bo'lgani kabi, bug'lanadi, faqat nozik nozik mevali lazzat va nihoyatda boy, chiroyli rang qoldiradi.

1 kg go'sht uchun sizga kerak bo'ladi:
300 ml quruq qizil sharob;
3-4 lampochka;
5 chinnigullar sarimsoq;

Go'shtni yuving, quriting, qismlarga bo'ling. Biz uni yirtqichlardan, tuz, qalampir, sarimsoqni siqib, hamma narsani yaxshilab aralashtiramiz, doira shaklida kesilgan piyoz qo'shamiz, sharobni quyamiz. Yana aralashtiramiz, so'ngra idishning diametridan kichikroq diametrli plastinka yoki qopqoq bilan yoping, ustiga bir kavanoz suv yoki boshqa yuk qo'ying. Biz 6-7 soatga ketamiz.

2. Kefirdagi barbekyu

Bir qarashda juda g'alati bo'lgan kombinatsiya barbekyu pishirish natijasida sizni hayratda qoldiradi: go'sht eng yumshoq bo'ladi, ta'mi bir oz qaymoqli bo'ladi.

1 kg go'sht uchun sizga kerak bo'ladi:
200 ml kefir;
3 piyoz;
tuz, ta'mga yangi maydalangan qora qalampir.

Go'shtni yuving, qismlarga bo'ling, tuz, qalampir, kefir quying. Biz piyozni yoyib, yaxshilab aralashtiramiz, uni kamida 5 soat sovuqqa qo'yamiz.

3. Mineral suvda barbekyu

Mineral suvda barbekyu marinadlash muxlislari bu eng ko'plaridan biri ekanligini ta'kidlaydilar tezkor usullar go'shtni olovda pishirish uchun oldindan tayyorlang. O'z-o'zidan, bunday marinad juda neytraldir, shuning uchun kabobga "lazzat" berish uchun uni mineral suvga qo'shib ko'ring. mos ziravorlar- issiq maydalangan qalampir, paprika, koriander.

1 kg go'sht uchun sizga kerak bo'ladi:
250 ml mineral suv;
2-3 lampochka;
tuz, ta'mga yangi maydalangan qora qalampir.

Go'shtni yuving, quriting, qismlarga bo'ling. Biz parallel ravishda tug'ralgan piyoz halqalari, tuz va qalampir bilan qatlamlarga o'tamiz. Mineral suv bilan to'ldiring, 1-3 soat davomida salqin joyda qoldiring.

4. Kivi bilan kabob

Lekin bu, albatta, barcha mumkin bo'lgan marinadlarning "tezkori"! Rahmat organik kislotalar, Yashil ekzotik berryaning bir qismi bo'lgan go'sht oqsilidagi kollagen yo'q qilinadi, buning natijasida go'sht juda va juda yumshoq bo'ladi. Biroq, ehtiyot bo'ling: uni biroz oshirib yuboring - shish kabob o'rniga siz qiyma go'sht olasiz: kivi go'shtga juda tez ta'sir qiladi. Usul siz noto'g'ri go'shtni tanlagan hollarda juda foydali bo'ladi - qattiq va nozik.

1 kg go'sht uchun sizga kerak bo'ladi:
5 kivi;
5 chinnigullar sarimsoq;
tuz, ta'mga yangi maydalangan qora qalampir.

Kivi va sarimsoq pyuresi, yuvilgan, quritilgan, bo'laklarga bo'lingan, tuzlangan go'sht bilan aralashtiring. Qopqoq bilan yoping va 40-60 daqiqaga qoldiring, vaqti-vaqti bilan go'shtning holatini tekshirib turing va oddiygina pichoq bilan teshib, yumshoqligini tekshiring.

5. Piyoz-pomidor marinadida shish kabob

Achchiq va aromatik. Pomidor-piyozda marinadlangan go'sht suvli va g'ayrioddiy bo'ladi.

1 kg go'sht uchun sizga kerak bo'ladi:
3 ta pishgan pomidor;
1 katta piyoz;
1 choy qoshiq hops-suneli;
tuz, ta'mga yangi maydalangan qora qalampir.

Pomidorlarni maydalang. Piyoz halqalarga kesilgan.
Mening go'sht, quruq, bo'laklarga bo'linadi. Tuz, qalampir, suneli hops qo'shing. bilan aralashtiramiz tomat pyuresi, siljish piyoz halqalari. Biz 8-10 soatga ketamiz.

6. Sharq cho'chqa go'shti yoki asaldagi go'sht

Ochig'ini aytganda, tuzlamoq hamma uchun mos emas, ammo agar siz pishirishning sharqona tendentsiyalari muxlisi bo'lsangiz, sizga bu marinadning barbekyuga beradigan achchiq-shirin ta'mi albatta yoqadi.

1 kg go'sht uchun sizga kerak bo'ladi:
3-modda. l. asal;
2 osh qoshiq. l. soya sousi;
2 osh qoshiq. l. xantal urug'lari;
1 choy qoshiq quruq maydalangan zanjabil;
1 choy qoshiq issiq maydalangan qalampir;
tuz, ta'mga yangi maydalangan qora qalampir.

Go'shtni yuving, quriting, bo'laklarga bo'ling.
Asal bilan aralashtiring soya sousi, issiq va qora qalampir, zanjabil, xantal, tuz. Biz 5-8 soatga ketamiz.

7. Sirkadagi kabob

Ko'pgina barbekyu biluvchilar sirka go'shtni qo'pol va qattiqroq qiladi, deb hisoblashadi, ammo yana bir fikr bor: bu qo'shimcha tufayli go'sht achchiq, achchiq va juda mazali bo'ladi. Siz kimning lagerida ekanligingizni tushunish uchun kamida bir marta sirka bilan marinadlangan barbekyu pishirishga harakat qilishingiz kerak.

1 kg go'sht uchun sizga kerak bo'ladi:
4 osh qoshiq. l. stol sirkasi (9 %);
10 st. l. suv;
3-4 bosh piyoz;
tuz, ta'mga yangi maydalangan qora qalampir.

Go'shtni yuving, bir martalik sochiq bilan quriting, qismlarga bo'ling. Tuz, qalampir. Suv va sirkani aralashtiring, go'shtni quying. Aralashtiring, piyoz bilan siljiting, 3-4 soat davomida salqin joyda qoldiring.

8. Mayonezdagi shish kabob

Ha, ha, mayonez sovuq sousdir, ha, albatta, qizdirilganda u zararli moddalar tog'iga bo'linadi, albatta, go'shtni pishirishda uni ishlatish odatda yomon odobdir. Lekin bir marta qila olasiz, to'g'rimi? Va agar sizga chindan ham yoqsa, ba'zida yiliga bir necha martami? Jimgina - hech kim bilmasligi uchunmi?

1 kg go'sht uchun sizga kerak bo'ladi:
200 g mayonez;
4 bosh piyoz;
tuz, ta'mga yangi maydalangan qora qalampir.

Go'shtni yuving, quriting, bo'laklarga bo'ling. Tuz, qalampir. Aralashtirganda, asta-sekin mayonez qo'shing. Biz piyoz halqalari bilan almashib, qatlamlarga o'tamiz. Biz 5-10 soatga qoldiramiz.

9. Anor sharbatida barbekyu

Yumshoq, suvli, yorqin, xushbo'y, rezavorlar - hayotingizda hech bo'lmaganda bir marta bunday marinadni sinab ko'rishga arziydi, deb tushunish uchun yana nima qo'shish kerak!

1 kg go'sht uchun sizga kerak bo'ladi:
250 ml yangi anor sharbati;
4 bosh piyoz;
tuz, ta'mga yangi maydalangan qora qalampir.

Biz go'shtni yuvamiz, ortiqcha qismini kesib, quritamiz, qismlarga ajratamiz. Tuz, qalampir va anor sharbati qo'shing, yaxshilab aralashtiring, piyoz halqalari bilan siljiting, 8-10 soat davomida salqin joyda qoldiring.

10. "Tezkor" piyoz marinadlari

Bu marinad juda ... juda, aytaylik, havaskorlar uchun, chunki barbekyu pishirish jarayonida, agar siz avval uni go'shtdan tozalamasangiz, piyoz massasi tezda yonib ketadi, ammo muhim ortiqcha - bu maxsus shiralilik. piyoz sharbati go'shtga va piyoz bilan pishirilgan shish kabobga xos bo'lgan hayajonli hidni beradi. Bu, albatta, sinab ko'rishga arziydi!

1 kg go'sht uchun sizga kerak bo'ladi:
0,5 kg piyoz;
tuz, ta'mga yangi maydalangan qora qalampir.

Biz piyozni maydalagichga surtamiz yoki blenderda maydalaymiz. Go'shtni yuving, quriting, kesib oling, tuz, qalampir va piyoz massasi bilan aralashtiring. Biz 5-8 soat davomida zulm ostida qo'ydik. Go'shtni shishlarga bog'lashdan oldin, biz go'shtni iloji boricha piyozdan tozalaymiz.

Xo'sh, nazariyani yaxshi bilsangiz, amaliyotni boshlash vaqti keldimi? Sizga ko'p quyoshli kunlar, pikniklar uchun ajoyib voqealar, ajoyib kompaniyalar va, albatta, mazali kaboblar tilaymiz. Va ha, Magic Food shartnomaning o'z qismini bajardi, sirlar haqida gapirdi - endi oilaviy sirlarni ochish navbati sizda.