Tarkibi:

• yogurt - 500 ml;
• qaynatilgan suv - 400 ml;
• bug'doy - 100 g;
• tuxum - 1 dona;
• bug'doy uni - 1 osh qoshiq. l. slaydsiz;
• piyoz - 1 ta kichik piyoz;
• sariyog '- 50 g;
• silantro - 1 katta shamlardan;
• tatib ko'rish uchun tuz.

Ushbu miqdordagi mahsulotlardan siz 4-5 kishi uchun qutqarilgan ovqat tayyorlashingiz mumkin.

Yogurtdagi arman kurortlari - fotosurat bilan retsept:

Spaslarni tayyorlash uchun bug'doyni bir kechada qaynoq suvda yuvish va namlash kerak. Ba'zan u blgur yoki guruch bilan almashtiriladi, o'ta og'ir holatlarda - marvarid arpa bilan.


Ertasi kuni shishgan bug'doy ancha yumshoq bo'ladi va shuning uchun pishirish vaqti sezilarli darajada kamayadi. Donni namlangan suvda uni olovga qo'yish va barcha donalar ochilguncha qaynatish kerak. Keyin qolgan suyuqlikni alohida idishga quying va sovushini kuting.


Ayni paytda siz piyoz qovurdoqlarini tayyorlashingiz mumkin. Buning uchun mayda tug'ralgan piyoz oz miqdorda sariyog 'yoki sariyog'da (yarim porsiya - 25 g) och oltin rangga qadar qovuriladi. Agar siz saqlangan parhezingizni qilishni istasangiz, unda piyoz va yog'ni retseptdan butunlay chiqarib tashlashingiz mumkin.


Sovutilgan donga unni to'kib tashlang va bo'laklar qolmasligi uchun aralashtiring.


Keyin tuxum qo'shing va silliq bo'lguncha yana aralashtiring.


Endi bug'doyga qatiq qo'shib, aralashtirish kerak. Agar u juda nordon bo'lsa, qutqarish uchun 1-2 osh qoshiq smetana qo'shing. Matsoni kefir bilan almashtirilishi mumkin.


Keyin yog' bilan qovurilgan piyoz qo'shing.


Endi siz yogurtni suv bilan suyultirishingiz kerak. Buning uchun bug'doyni pishirgandan keyin qolgan suvdan foydalanishingiz mumkin. Sovutilgan qaynatilgan suv bilan etishmayotgan hajmni qo'shing. Yogurtning zichligiga qarab, qo'shilgan suv miqdori tartibga solinadi. Spalar juda suyuq bo'lmasligi kerak. Keyin uni kiyishingiz kerak o'rtacha olov va tez-tez aralashtirib, qaynatib oling. Spalar qancha ko'p isitilsa, yogurt burishmasligi uchun shunchalik tez-tez aralashish kerak. Qaynatgandan so'ng, aralashtirmasdan pishirishni davom eting kichik olov... 10 daqiqadan so'ng yog', tuz qo'shing va issiqdan olib tashlang.


bilan seping Arman sho'rva, saqlangan, mayda tug'ralgan yangi cilantro. Siz uni quritilgan bilan almashtirishingiz mumkin, shuningdek, ozgina yalpiz qo'shishingiz mumkin.

Matsoni - gruzin fermentlangan sut mahsuloti yogurtga juda o'xshaydi. Matsoni yumshoq va qaymoqli, ozgina tortilgan va nordon ta'mga ega, Gruziyada juda mashhur, chunki u minerallarga, oqsilga, kaltsiyga boy va o'zining mashhurligi bilan mashhur. shifobaxsh xususiyatlari... Matsoni bolalar orasida juda mashhur bo'lib, pishirishda ishlatiladi - go'sht uchun soslar, dolma uchun uzum barglari(o'qing), pishirish uchun qandolatchilik va xamir tayyorlash uchun (masalan, xachapuri). Ushbu retseptda men sizga qanday pishirishni aytaman mazali osh yogurtdan, kartoshka, guruch va o'tlar bilan.

Ingredientlar

• 500 g yogurt
• 2 tuxum,
• kartoshka - 1 dona. o'rta o'lchamli,
• 1 o'rta piyoz
• 1 chinnigullar sarimsoq
• 100 gramm guruch
• 100 gramm yangi arpabodiyon,
• 1 osh qoshiq yog'
• 1,2 litr suv (sho'rva uchun),
• 70 ml suv (qatiqni suyultirish uchun).

Tayyorgarlik

Kartoshkani tozalang va kub shaklida kesib oling, tuxumni ozgina uring va arpabodiyonni mayda choping.

Kastryulda suvni qaynatib oling, 1 choy qoshiq tuz qo'shing. Qaynayotgan suvga guruch, sarimsoq va piyoz qo'shing, bir necha marta aralashtiring. Panani qopqoq bilan yopmang. 3 daqiqa pishirib, keyin kartoshka qo'shing.

Guruch va kartoshka pishirilganda, kaltaklangan tuxumni sho'rvaga quying. Shu bilan birga, qoshiq bilan aralashtirishni to'xtatmang (taxminan 30 soniya).

Piyoz va sarimsoqni sho'rvadan olib tashlang.

Biz yogurtni 70 ml suv bilan suyultiramiz va yirtqichlardan qo'shamiz. Yaxshilab aralashtiramiz.

Uch daqiqa davomida pishiring, keyin mayda tug'ralgan arpabodiyon qo'shing. Issiqlikni o'chiring va barcha ingredientlarni bir necha marta aralashtiring.

Biz sho'rvani tatib ko'ramiz va agar kerak bo'lsa, tuz qo'shamiz.

Xizmat qilishdan oldin pishirilgan sho'rva taxminan 10 daqiqa turishi kerak.Agar so'ralsa, qora qalampir qo'shilishi mumkin.

Yogurtli sho'rvani ham issiq, ham sovuq holda iste'mol qilish mumkin. Siz kartoshka, sarimsoq va piyozsiz pishirishingiz mumkin - u hali ham mazali bo'ladi. Yoqimli ishtaha!

Matsvnis supi

Men bu sho'rvani birinchi marta uzoq bolaligimda sinab ko'rdim, lekin biz uni vaqti-vaqti bilan uyda pishiramiz. Albatta, u hamma uchun emas, lekin men o'zim darhol uning ta'mini tatib ko'rmadim. Barcha soddaligiga qaramay, men ushbu retseptni chetlab o'tishni adolatsizlik deb hisoblayman. Bu, albatta, bu haqda ko'p narsalarni biladigan, sinab ko'radigan, indamay va ma'qullagancha bosh chayqadi.

Bu osh ayniqsa Kavkazda mashhur bo‘lib, boshqacha nomlanadi: Gruziyada uni “matsvnis supi” (yogurtli sho‘rva), Armanistonda “tanov Singapur”, Ozarbayjonda “dovga” deb atashadi. Pishirish usuli har bir kishi uchun juda o'xshash, ziravorlar va o'tlar qo'shilishi bundan mustasno, bu esa o'z navbatida sho'rvaga o'ziga xos lazzat beradi.

Bu sho'rvalarning barchasi yogurt asosida tayyorlanadi. Matsoni - bu Transkavkaz mamlakatlaridagi fermentlangan sut mahsuloti, yogurt va kefir o'rtasidagi narsa. Yozda har doim uyda yogurt tayyorlaymiz. dan yasalgan sigir suti xamirturush bilan. Boshlang'ich madaniyat sifatida yogurt yoki oddiy smetana ishlatilishi mumkin.

Xulosa qilib aytganda, men qatiqni tayyorlash usulini aytib beraman: sutni qaynatib, 40-45 daraja haroratgacha sovutib, sovutilgan sutga 2-3 osh qoshiq smetana qo'shing (smetanani qatiq bilan aralashtirishingiz mumkin, agar qo'shsangiz). faqat yogurt, yogurt yarim suyuqlik bo'lib chiqadi). Sutga smetana qo'shgandan so'ng, bo'laklar bo'lmasligi uchun aralashtiriladi. Massani bankalarga to'kib tashlang, qopqog'ini yoping, adyol bilan o'rab oling, shunda xamirturush jarayoni tezroq boshlanadi va bir kechada qoldiring. Ertalab yogurtni muzlatgichga qo'ying. 1 litr sut uchun 2-3 osh qoshiq smetana kerak bo'ladi. Sovutilgan yogurtning mustahkamligi juda qalin va ta'mi nihoyatda nozik. Yozda yogurt issiqdan faqat najotdir.

Bu sho'rvani yogurtdan pishirish to'g'ri deb hisoblanadi, lekin siz oddiy kefirdan ham foydalanishingiz mumkin va umuman olganda, har qanday nordon sut mahsuloti bo'ladi. Aslida, bu issiq yoz oylarida ham mukammal bo'lgan juda engil sho'rva, uni ham issiq, ham sovuq iste'mol qilish mumkin.

Sho'rva uchun sizga kerak bo'ladi:

• 1 o'rta piyoz
• 150 gr guruch
• 1 tuxum
• 1 litr kefir
• 2-3 osh qoshiq smetana
• silantro yoki yalpiz ko'katlari
• ziravorlardan: quruq silantro va kekik
• tatib ko'rish uchun tuz va qalampir

Nozik piyozni kesib oling, shaffof bo'lgunga qadar o'simlik yog'ida qovuring. Guruchni alohida idishda 1: 2 nisbatda pishiring - 150 gramm guruch, 300 ml suv uchun.

Bundan tashqari, alohida idishda kefir va smetana bilan birga 1 tuxumni aralashtiramiz, bu massani yirtqichlardan quying, o'rtacha olovga qo'ying, doimo aralashtiramiz.

Qaynata boshlagach, sho'rva qanchalik qalin bo'lishini xohlayotganimizga qarab, guruch qo'shing.

Guruchni qaynatib oling va ozgina shishiradi, sho'rvani tatib ko'rish uchun qovurilgan piyoz, tuz va qalampir qo'shing. Pishirishning eng oxirida quruq ziravorlar va mayda tug'ralgan silantro va yalpiz qo'shing.

Endi sinab ko'rishingiz mumkin.

Yoqimli ishtaha!

http://zosimidou.com/kuhnya/sup-iz-matsoni/

Gruziya yogurtli sho'rva (Tamun Abazadzening retsepti)
va "Activias supi" - kefir sho'rvasidan tayyorlangan sho'rva.
Keling, kundalik ratsionni oddiy, original taomlar bilan diversifikatsiya qilaylik!

Qiziqarli fakt: Gruziya kafe va restoranlarida hamma gruzin taomlarini tatib ko'rish mumkin emas - ba'zilari xuddi shu gruzin taomlari kabi yogurtli sho'rva , kam to'yimli va oddiy hisoblanadi va shuning uchun ular umumiy ovqatlanish menyularida mavjud emas.

Mazali, sog'lom, tejamkor va tayyorlash oson - sizga kerak bo'lgan narsa. Barcha ingredientlar Rossiyada va umuman Gruziyadan tashqarida mavjud, yogurtdan tashqari, lekin uni bir xil yogurt yoki boshqa fermentlangan sut mahsuloti (shakar va boshqa qo'shimchalarsiz) bilan almashtirish mumkin, bundan ham yomoni bo'lmaydi - u erda fotosuratda Activia kefiridan foydalangan holda mening ijroimda shunchaki matsvnis sho'rva. Haqida original retsept va bu taom mening ijro, o'qing.

Matsvnis supi - yogurtli sho'rva

Sho'rvaning retseptini men jami ikki oy yashagan shinam va quvnoq Tamar mehmonxonasining egasi Tbilisilik Tamuna Abazadze aytdi. Men Gruziya poytaxtida uzoq vaqt qolishni rejalashtirmagan edim, lekin Tamuna va uning o'g'illari bilan shunchalik do'stlashishga muvaffaq bo'ldimki, ajralishni xohlamadim.

) Kurslar haqidagi hikoyalarimni eshitish tay taomlari Tailandda Tamuna o'zining mehmon uyida gruzin taomlarini o'rgatishni boshlashga qaror qildi. Agar siz Tbilisida bo'lsangiz, bog'laning - Tamuna ajoyib pishiradi - men o'z tajribamdan bilaman.)

Ovqat pishirish uchun matsvnis supi (u - matsvnis shechamandi ) bizga kerak:

• Guruch - 1,5 - 2 stakan
• Piyoz- 1 bosh piyoz
• Matsoni - yarim litr
• Tuxum - 1 dona.
• Cilantro (ukrop yoki maydanoz bilan almashtirilishi mumkin) - yarim shamlardan
• Shakar - bir necha chimdik
• O'simlik moyi
• tuz

Birinchidan, guruchni odatdagi tarzda qaynatib oling. Keyin piyozni mayda to'g'rang va eng engil oltin rangga qadar qovuring. Tamuna sho'rva pishirilishi kerak bo'lgan qozonda buni to'g'ri qildi.

Piyoz qovurayotganda, u tuxumni kofe stakaniga sindirib, ozgina suv bilan aralashtirdi:

Bizga bu kubokning tarkibi birozdan keyin kerak bo'ladi, ammo hozircha uni chetga surib qo'yamiz. Va biz shilantroni maydalaymiz, bu ham keyinroq bizga foydali bo'ladi.

Piyoz biroz sarg'aygan - etarli. Tamuna u bilan bir qozonga bir oz oldindan pishirilgan guruch qo'ydi va Vaqtni boy bermay, yogurtni tovaga taqillatdi:

Matsoni- Gruziya an'anaviy fermentlangan sut mahsuloti. Boshlang'ich madaniyatga bolgar tayoqchasi va sutli streptokokklar kiradi. Xamirturushli yogurt tarkibiga ko'ra, navlardan biriga tegishli bo'lishi mumkin yogurt.

Aralashtirdi va bu sodir bo'ldi: qalin sutli mustahkamlikka o'xshash narsa guruch pyuresi... Endi biz suv qo'shamiz. Suvni shunchalik ko'p qo'shish kerakki, sho'rva "bo'tqa" dan chiqadi. tuz. Biz panning tarkibini qaynatishini kutamiz. Bir-ikki chimdim shakar tushiring.

Sho'rvani bir-ikki daqiqa qaynatib qo'ygandan so'ng, Tamuna skovorodkaga shilantro quydi va darhol tarkibini tovaga quydi. kofe chashka- suv bilan aralashtirilgan tuxum - ingichka oqimga quyiladi, sho'rvani muntazam ravishda aralashtiramiz, shunda tuxum suyuqlikda teng taqsimlanadi:

Yana bir necha daqiqadan so'ng Tamuna sho'rvasiga lavash va imeruli pishloq bo'laklari qo'shiladi, ba'zida agar xohlasangiz, matsvnis sho'rvaga tashlanadi:

Gruzin tilidagi ta'mi biroz eslatib turadi otquloq sho'rva... Yozgi issiqlikdan aziyat chekadigan va vazn yo'qotadiganlar uchun yaxshi. Vegetarianlar uchun foydali.

"Activias supi" - kefirdan tayyorlangan sho'rva

Endi men sizga qanday pishirganimni qisqacha aytib beraman.

Pishgan guruch garnitür sifatida iste'mol qilinadi. Qolganlardan taxminan ikki porsiya uchun men Tamuna retsepti bo'yicha matsvnis sho'rvasini tayyorlashga qaror qildim.

Ingredientlar (uchta kichik porsiya uchun):

• Qaynatilgan guruch - 2 ta porsiya (taxminan yarim stakan)
• Activia kefir - 1,5 - 1,7 stakan
• Piyoz - kichik piyoz
• Cilantro - bir nechta novdalar
• Tuxum - 1 dona. (kichik)
• O'simlik moyi
• tuz

Activia kefir - Danone kompaniyasining fermentlangan sutli ichimligi; uni Rossiyadagi deyarli har bir do'konda topishingiz mumkin. Tarkibi: boshlang'ich madaniyatidan foydalangan holda normallashtirilgan sut, ActiRegularis bifidobakteriyalari, yogurt starter madaniyati.

Mening holimda fermentlangan sut mahsuloti va tuxumning konsentratsiyasi yuqoriroq bo'ldi, ammo bu hech qanday tarzda narsalarni buzmadi. Men shakar ishlatmadim.

Piyozni yirtqichlardan qovuring, ichiga guruch qo'ying va uni yogurt bilan to'ldiring, shunda qalin sutli guruch bo'tqasiga o'xshash massa chiqadi. Suv qo'shing. Qaynatishga keltiring. Tuxumni quyishdan oldin, harakat qilib ko'ring: nordon va nordon sutni xohlasangiz, kefir faolligini qo'shing. Tug'ralgan shilantroni sho'rva solingan yirtqichlardan soling va aralashtirib, tuxumni quying. Bir daqiqadan so'ng uni o'chiring - ish tugadi.

xulosalar:

• Menimcha, undan foydalanish yaxshiroq sariyog `, uni pishirgandan keyin ham sho'rvaga qo'shish mumkin.
• Yogurt va kefirni faollashtirish o'rniga siz boshqa har qanday fermentlangan sut mahsulotidan foydalanishingiz mumkin. Ovqat pishirishda faqat ta'mga e'tibor bering (bu holda bu unchalik qiyin emas) - sizga boshqa nisbatlar kerak bo'lishi mumkin.

Hammasi shu.. Assalomu alaykum, hurmat bilan, Devid.