1. Yangi, sifatli va yosh go'shtni marinadlab bo'lmaydi. Qovurishdan oldin shunchaki tuz va qalampir seping. Ammo agar siz bunday go'shtga boy hid va g'ayrioddiy ta'm berishni istasangiz, ushbu marinadlardan har qandayidan foydalaning. Tovuqni faqat yarim soat, cho'chqa go'shti, mol go'shti va qo'zichoqni esa 1-2 soat davomida marinadlash mumkin.
2. Qadimgi go'sht yoki sifatiga ishonchingiz komil bo'lmagan go'sht uzoqroq marinadlanishi kerak. Bu tolalarni yumshatadi va kabobni shirali qiladi. Tovuq go'shti uchun minimal marinadlash vaqti - 2 soat, - 4 soat, mol go'shti va qo'zichoq - 6 soat.
3. Nafaqat eski, balki yosh go'sht ham bir yoki ikki kun davomida osongina marinadlanishi mumkin. Marinadlardagi ingredientlar, xususan, piyoz, antibakterial xususiyatlarga ega. Va bu go'sht uzoqroq saqlanadi degan ma'noni anglatadi.
4. Go'shtni xona haroratida marinadlashingiz mumkin. Ammo agar u ikki soatdan ko'proq vaqt davomida marinadda qolishi kerak bo'lsa, uni muzlatgichga qo'yish yaxshidir.

Eng yaxshi barbekyu marinadlari

Retseptlardagi barcha ingredientlar 2 kg go'sht uchun mo'ljallangan. Marinadlar tovuq, cho'chqa go'shti, qo'zichoq uchun mos keladi.

youtube.com

Piyoz deyarli barcha marinadlarning muhim tarkibiy qismidir. Bu kabobga boy lazzat beradi, shuning uchun ko'p ziravorlar kerak emas.

Ingredientlar

• 500 g piyoz;
• tuz - ta'mga;

Ovqat pishirish

Piyozni bir necha bo'laklarga kesib oling va blender bilan pyuresi. Go'shtni tuz va qalampir qiling, piyoz qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Qovurish paytida piyoz yonib ketmasligi uchun pishirishdan oldin har bir go'sht bo'lagini qog'oz sochiq bilan ozgina artib oling.

tastylive.ru

Shu tarzda marinadlangan go'sht juda yumshoq. Va ziravorlar tufayli kabob juda mazali hidlanadi.

Ingredientlar

• 1 700 g piyoz;
• 1 ½ osh qoshiq suneli şerbetçiotu;
• tuz - ta'mga;
• 1700 ml kam yog'li kefir.

Ovqat pishirish

Piyozni mayda to'g'rang, chuqur idishga o'tkazing va sharbati ajralib turishini engil eslang. Ziravorlar qo'shing va aralashtiring. Keyin go'shtni qo'shing va yana yaxshilab aralashtiring. To'kib tashlang, yoping va go'sht to'liq tuzlamoq bilan qoplanmaguncha silkiting.

povar.ru

Gazlangan mineral suv go'sht tolalarini yumshatadi. Natijada, kabob suvli, yumshoq va - sarimsoq va ziravorlar tufayli - xushbo'y bo'lib chiqadi.

Ingredientlar

• 500 g piyoz;
• 1 osh qoshiq o'simlik yog'i;
• tuz - ta'mga;
• maydalangan qora qalampir - ta'mga;
• 5 chinnigullar sarimsoq;
• 1 litr gazlangan mineral suv.

Ovqat pishirish

Piyozni halqalarga kesib oling va go'shtga soling. Yog ', ziravorlar va maydalangan sarimsoq qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Go'shtni mineral suv bilan to'kib tashlang va marinadlash uchun qoldiring.

man-advice.ru

Ushbu tuzlamoq tufayli go'sht nozik yalpiz aromati va yoqimli baharatlı ta'mga ega bo'ladi.

Ingredientlar

• 1 ½ osh qoshiq barbekyu ziravorlari;
• tuz - ta'mga;
• 3 dona yalpiz;
• 500 g piyoz.

Ovqat pishirish

Go'shtni ziravorlar bilan seping va yaxshilab aralashtiring. Kabob marinadlanadigan idishning pastki qismini yalpiz bo'lagi bilan yoping. Bir parcha go'shtni ustiga qo'ying va yalpiz bilan yoping. Ingredientlar tugamaguncha qatlamlarni takrorlang. Oxirgi qatlam yalpiz bo'lishi kerak. Tuzlash tugashidan yarim soat oldin, tug'ralgan halqalarni qo'shing va aralashtiring.

postila.ru

Pomidor sharbati go'sht tolalarini yumshatish uchun ham juda yaxshi. Bu barbekyu nafaqat mazali, balki g'ayrioddiy qiladi: go'sht chiroyli qizg'ish rangga ega bo'ladi.

Ingredientlar

• 500 g piyoz;
• Barbekyu uchun 1 osh qoshiq ziravorlar;
• tuz - ta'mga;
• maydalangan qora qalampir - ta'mga;
• 3-5 chinnigullar sarimsoq;
• 1 ½ litr pomidor sharbati.

Ovqat pishirish

Go'shtga tug'ralgan piyoz, ziravorlar va maydalangan sarimsoq qo'shing. Pomidor sharbatini to'kib tashlang, idishni go'sht bilan yoping va marinadlash uchun qoldiring.

kuhny-mira.ru

Yaxshi sifatli mayonez go'shtni suvli va mazali qiladi. Ehtimol, shuning uchun marinadlar juda mashhur.

Ingredientlar

• 300 g piyoz;
• 500 ml mayonez;
• 1 osh qoshiq kori;
• tuz - ta'mga;
• maydalangan qora qalampir - ta'mga.

Ovqat pishirish

Piyozni blenderda maydalang. Go'shtga mayonez, piyoz pyuresi va ziravorlar qo'shing va yaxshilab aralashtiring.

willcomfort.com

Ushbu retsept, ayniqsa, pivo sevuvchilarga yoqadi, chunki go'sht ozgina malt hidiga ega bo'ladi. Jonlisini olish yaxshidir. Shuni yodda tutingki, past sifatli ichimlik kabobning ta'mini buzadi.

Ingredientlar

• 500 g piyoz;
• 3 chinnigullar sarimsoq;
• 2 choy qoshiq maydalangan koriander;
• 2 choy qoshiq paprika;
• tuz - ta'mga;
• maydalangan qora qalampir - ta'mga;
• 750 ml pivo.

Ovqat pishirish

Go'shtga tug'ralgan piyoz, sarimsoq va ziravorlar qo'shing. Aralashtiring va pivo bilan to'ldiring.

Ba'zida tabiatga chiqish g'oyasi o'z-o'zidan paydo bo'ladi. Piknik uchun menyu tayyorlash uchun vaqt yo'q, lekin siz haqiqatan ham olovda pishirilgan mazali xushbo'y shish kebabni iste'mol qilishni xohlaysiz! Cho'chqa go'shti shishlarini qanday tezda marinadlash kerak? Bu shunday holat uchun - oddiy tuzlamoq uchun retseptlar "tezda"!

Cho'chqa go'shtini "tezda" marinadlashni boshlashdan oldin, esda tuting: barbekyu tayyorlashning asosiy qoidalarini bilmasangiz, hech qanday marinad ta'mni saqlamaydi. Barcha nuanslar muhim - go'shtni tanlashdan qovurishning nozikliklariga qadar!

1. Barbekyu uchun yangi cho'chqa go'shtining bo'ynini (bo'yinini) tanlang. Bundan tashqari, tenderloin pishirishingiz mumkin, bunday barbekyuda ortiqcha yog' bo'lmaydi. Haqiqiy.
2. Go'shtni don bo'ylab katta bo'laklarga bo'ling. Shishga bog'lash uchun go'sht bo'lagi taxminan 4-5 sm2 bo'lishi kerak. Juda kichik go'sht bo'laklari odatda juda quruq bo'ladi.
3. Go'shtni marinadlash uchun alyuminiy yoki boshqa metall idishlardan foydalanmang, bu zararli. Shisha, emal yoki maxsus oziq-ovqat idishlari sizning ittifoqchilaringizdir. Nihoyat, kuch va marinadlash uchun bir nechta yakka-yakka plastik qoplarni joylashtiring. Tez va qulay!
4. Go'shtni marinadlash jarayonida tug'ralgan ziravorlar, quruq ziravorlardan foydalaning. Marinadlash, qoida tariqasida, har qanday narsada amalga oshirilishi mumkin, ammo qovurish paytida go'shtda katta ziravorlar qolmasligi muhim (ular yonib ketishga moyil bo'lib, yoqimsiz ta'm beradi). Istisno - piyoz halqalari. Agar siz ularni shishga bog'lasangiz, ular qalinroq bo'lishi kerak.
5. Ochiq olovda barbekyu qilmang. Go'shtning yuqori qatlami kuygan bo'lishi mumkin (u ta'mi achchiq bo'ladi), ichki qismi esa xom bo'lib qolishi mumkin. Hech qachon issiq narsa xom bo'lmaydi, degan mashhur iboradan farqli o'laroq, xom cho'chqa go'shtini tavakkal qilmaslik yaxshiroqdir.
6. Barbekyuni ortiqcha pishirmang. To'g'ri, mayda tug'ralgan go'sht bo'laklari daqiqada 1 marta aylantirish uchun etarli. Agar ko'mir vaqti-vaqti bilan olovga tushsa, ularni oz miqdorda suv bilan seping. Sharbatlilik uchun kabobning o'zi pishirish oxirida sharob, pivo, shampan yoki Coca-Cola bilan ozgina quyilishi mumkin (ayniqsa, kompaniyada bolalar bo'lsa).

Qanday qilib tezda barbekyu marinadlash kerak? Eng yaxshi 5 ta mazali cho'chqa go'shti marinadlari!

Men cho'chqa go'shtini tuzlash uchun oddiy retseptlarni taklif qilaman - go'shtni tayyorlash vaqti bir soatgacha davom etadi. O'tin yonishi bilanoq, barbekyu allaqachon qovurilgan bo'lishi mumkin!

1-sonli retsept: klassik va ajoyib natija

Marinad tayyorlash:

Tug'ralgan go'shtga (1 kg asosida) 1 osh qoshiq tuz va maydalangan qalampir aralashmasi (qizil, qora, oq), 2-3 dafna yaprog'i qo'shing. Agar so'ralsa, har qanday quruq ziravorni qo'shishingiz mumkin - kekik, fenugreek, kori - bir so'z bilan aytganda, kim nimani afzal ko'radi. Achchiq ovqatni yoqtirmaydiganlar uchun qizil qalampir yoki zerdeçalga e'tibor bering (ular kabobga chiroyli rang beradi).

Go'sht va tuzni qo'llaringiz bilan yaxshilab aralashtiramiz, so'ngra go'shtni ozgina qoplaydigan sovuq, toza suvga quying. Ko'mir yonayotganda va bu 30-40 daqiqada, go'sht suvli va ziravorlar bilan to'yingan bo'ladi. Hech qanday ortiqcha narsa yo'q va ajoyib klassik barbekyu sizga kafolatlanadi!

2-sonli retsept: mayonez bilan tez tuzlamoq

Marinad tayyorlash:

Tug'ralgan go'shtga (1 kg asosida) 2 osh qoshiq o'rtacha yog'li mayonez (30-50%) qo'shing. Do'konda sotib olingan mayonezni qo'shish shart emas, siz uy qurilishi mayonezini tayyorlashingiz mumkin. Ammo go'shtni tezda marinadlashimiz kerakligi sababli, mayonezni oldindan tayyorlab qo'yish tavsiya etiladi.

Mayonez etarli bo'lmaydi, deb o'ylashning hojati yo'q, biz uchun go'shtni ziravorlar bilan ozgina namlash kifoya. Ajoyib ta'm uchun qalampir, italyan yoki Provans quruq ziravorlar aralashmasini qo'shing, bir so'z bilan aytganda, kimga yoqadi! Tuz - bir chimdik!

Go'shtni qo'llaringiz bilan mayonez va tuz bilan yaxshilab aralashtiring. Barbekyu qovurishdan oldin uni ho'llash uchun taxminan yarim soat kifoya qiladi.

Retsept №3: Limon sharbati bilan marinad

Marinad tayyorlash:

Tug'ralgan go'shtda (1 kg uchun) bitta o'rta limon yoki katta ohakning yangi siqilgan sharbatini qo'shing. Ko'pchilik marinadda sirka ishlatishga moyil, ammo men sog'lomroq, tabiiyroq variantni tanlashni maslahat beraman. Bu limon, ohak, kivi yoki apelsin bo'lishi mumkin. Ushbu ekzotik mevalar turli nisbatlarda kerakli nordonni o'z ichiga oladi - o'zingiz yoqtirgan narsani tanlang. Ayniqsa, kompaniyada bolalar bo'lsa - apelsin ta'mi va minimal achchiq qalampir!

Yangi, pulpasiz sharbatni go'shtga siqib oling, ta'mga 2 osh qoshiq zaytun yoki boshqa tozalangan o'simlik moyi, bir chimdik tuz va ozgina quruq ziravorlar qo'shing. Go'shtni ziravorlar bilan yaxshilab aralashtiring. Fesleğen, quruq yalpiz va oregano bunday tuzlamoq bilan yaxshi ketadi. Aniqlik - ta'mga, foydalanishga.

Retsept №4: Mazali tez pomidor marinadlari

Marinad tayyorlash:

Tug'ralgan go'shtda (1 kg asosida), bir stakan pomidor sharbati qo'shing. U yangi pomidorlardan tayyorlanishi mumkin (go'sht maydalagich yoki blenderda 2-3 ta suvli katta pomidorni aylantiring). Do'kondagi oddiy pomidor sharbati ham tuzlamoq uchun mos keladi, yorliqga e'tibor bering - uning konsentratsiyasi qanchalik yuqori bo'lsa, shuncha yaxshi bo'ladi. Tez pomidor tuzlamoq uchun siz bir stakan salqin toza suvda 50-70 gramm tomat pastasini (kamida 25%) suyultirishingiz mumkin.

Go'shtni pomidor bilan yaxshilab aralashtiramiz, ta'mga va o'tkirlikka bir chimdik tuz va ziravorlar qo'shing. Piyoz sharbati xush kelibsiz (shunchaki sharbat!). Bir juft piyozni maydalab, sharbatini pulpasiz siqib oling. Pomidor marinadiga qo'shing. Go'shtni bir kechada, 10 soatga qoldirish imkoniyati bo'lganida, uzunroq tuzlash uchun piyoz pulpasidan foydalanish yaxshidir.Ammo vaqt qisqa bo'lsa va go'shtni marinadlashning tez usuli kerak bo'lsa, piyoz pulpasi bo'lmaydi. so'rilishi uchun vaqt bor, lekin kabobga faqat yoqimsiz achchiqlikni qo'shadi.

Retsept №5: Asl soya sousi va Coca-Cola marinadlari

Marinad tayyorlash:

Bunday, birinchi qarashda, ingredientlarning g'ayrioddiy kombinatsiyasi yaqinda pishirishda qudratli va asosiy bilan ishlatilgan. Va biz barbekyu uchun go'shtni marinadlashning tezkor usullarini ko'rib chiqayotganimiz sababli, aynan mana shu marinad go'shtga 30-40 daqiqada "kirish" ga muvaffaq bo'ladi!

1 kg go'sht uchun bizga 1,5 -2 stakan Coca-Cola, 3 osh qoshiq klassik soya sousi va 1 osh qoshiq hidsiz o'simlik moyi kerak. Go'shtni tuzlamang, chunki soya sousida tuz etarli! Bir juft sarimsoq chinnigulini ham siqib, bir choy qoshiq maydalangan qalampir qo'shing (xushbo'y qalampir yoki chili, siz qaror qilasiz!). Bunday tuzlamoq uchun ziravorlardan quruq kekik yoki oregano juda mos keladi. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring va yarim soatdan keyin go'shtni qovurish mumkin.

Bularga e'tibor bering mangal uchun cho'chqa go'shtini tez marinadlash uchun oddiy retseptlar va ularni tabiatda sinab ko'ring! Albatta, sifatli go'sht va to'g'ri qovurish haqida unutmang. Ushbu marinadlar bilan mazali kaboblar hech qanday qiyinchiliksiz kafolatlanadi! Yoqimli ishtaha!

Dunyoda qancha odamlar ochiq olovda qovurilgan xushbo'y go'shtni yaxshi ko'radilar, barbekyu marinadlashning ko'plab usullari mavjud. Marinadlar go'shtni yumshoqroq qiladi, tayyor taomga turli xil lazzatlar beradi. Ular, qoida tariqasida, turli xil ziravorlar, yog'lar va boshqa mahsulotlarning aralashmalari. Barbekyu uchun go'shtni marinadlash butun bir ilmdir. U juda ko'p nuanslarga va uning yaxshi tasdiqlangan xususiyatlariga to'la.

Bir oz nazariya

O'zini barbekyu sohasida mutaxassis deb hisoblaydigan har bir kishi qandaydir tarzda suvli, yumshoq va mazali go'shtni pishirish masalasini hal qilishi kerak. Bu, ayniqsa, muzlatilgan go'sht bilan ishlashga to'g'ri keladi.

Barbekyu uchun go'shtni marinadlash qattiq go'shtni yumshatishning kimyoviy usuli deb ataladi. Ushbu jarayon davomida mahsulotning oqsil tarmog'i yo'q qilinadi. Bundan tashqari, tuzlash mahsulotning pishirish vaqtini qisqartiradi.

Barcha turdagi marinadlar an'anaviy ravishda uchta asosiy guruhga bo'lingan:

• kislotaga asoslangan marinadlar;
• fermentlarga asoslangan;
• sutli mahsulotlar.

Turli xil samaradorlikdagi barcha marinadlar go'shtning oqsil tuzilishiga ta'sir qiladi

• sirkalar;
• aybdorlik;
• limon (ohak) sharbati;
• pomidor.

Fermentatsiya qilingan marinadlar mushak tolalari va biriktiruvchi to'qimalarni yumshatish orqali go'shtni tabiiy ravishda "qaritadi" va shu bilan uning qattiqligini pasaytiradi. Ushbu tuzlash usulining ta'siri bir qator mevalar tarkibidagi fermentlarga bog'liq: ananas, papayya, kivi, anjir va boshqalar.

Oddiy haroratda bu fermentlarning foydali ishi ahamiyatsiz. Ammo barbekyu pishirishning dastlabki bosqichida haroratda (60-70 daraja Selsiy) ularning ta'siri maksimal bo'ladi.

Nordon sut mahsulotlari (katyk, kefir, tabiiy yogurt) go'shtni ozgina kislotalaydi. Ular kislotali marinadlarda bo'lgani kabi, tuzlamoq bilan aloqa qilishda sirtni qattiqlashtirmaydi.

Go'shtni yumshatish, "qarishi" uchun sut mahsulotlarida ko'p miqdorda mavjud bo'lgan kaltsiy ham muhim rol o'ynaydi. Go'shtda mavjud bo'lgan, oqsillarni parchalaydigan fermentlarni faollashtiradi.

Har bir go'sht marinadlanmaganligini aniq tasavvur qilish kerak. An'anaga ko'ra, shish kebab, masalan, qo'zichoq go'shtidan marinadlash umuman kerak emas. Uning xushbo'yligi shunchalik taniqliki, boshqa lazzatlarning mavjudligi faqat hamma narsani buzadi. Cho'chqa go'shti, mol go'shti, qo'zichoq, hatto parranda go'shti kabi, faqat to'g'ri marinadlangan bo'lishi kerak. Aks holda, ularning kabobi quruq, qattiq va mutlaqo ta'msiz bo'lib chiqadi.

Bundan tashqari, har xil ziravorlarning bir-biri bilan ham, ishlatilgan mahsulot bilan ham, tanlangan marinadning boshqa tarkibiy qismlari bilan muvofiqligini hisobga olishingiz kerak.

Yana bir muhim jihat shundaki, kabobni umuman tuzlash kerakmi, qachon tuzlash va qanday tuzni ishlatish kerak. Ko'pincha, tayyor kabob tuzlangan, ammo qo'pol tuzni pishirish yaxshidir. Nozik tuz idishni ortiqcha tuzlash oson.

Va nihoyat - asosiy "barbekyu" donoligi, savolga javob - "kabobni qancha marinadlash va qanday haroratda?". Bu erda asosiy narsa vaqt o'tishi bilan "haddan tashqari ko'tarmaslik" emas. Tuzlangan go'shtning uzoq vaqt qolishi uning ta'msizligiga, tolalarga parchalanishiga olib keladi.

Barbekyu uchun go'shtni marinadlashning eng oson yo'li

Eng oddiy marinadlash variantlari bilan boshlaylik. Bo'lajak barbekyu uchun go'shtni to'g'ri tayyorlagandan so'ng, bo'laklarga bo'linib, uni quyidagicha marinadlash mumkin:

• kvas yoki kefirda 12 soat davomida namlang, eski go'shtni (kattalardan) bir kun yoki undan ko'proq vaqt davomida namlash kerak;
• yaxshi sharob sirkasi yoki limon kislotasi eritmasi bilan aralashtirib, muzlatgichda taxminan ikki soat ushlab turing;
• maydanoz, maydalangan qora qalampir, tuz bilan limon sharbati aralashmasini tayyorlang va foydalaning;
• oz miqdorda asal va mayda tug'ralgan piyoz qo'shilishi bilan yarmida olingan salqin ichimlik suvi va kvas aralashmasiga botirib oling;
• go'sht massasining to'rtdan bir qismini piyoz olib, shunchaki piyoz gruel bilan aralashtiring (blender bilan maydalang);
• smetanadagi barbekyu uchun - go'shtni toza smetana yoki uning aralashmasi bilan maydalangan zanjabil va tuz qo'shilgan tabiiy yogurt bilan to'kib tashlang.

Go'sht uchun quruq marinadlar

Klassik sabzavotli marinad

Sizga kerak bo'ladi:

• ikkita sabzi;
• ikkita lampochka;
• besh chinnigullar sarimsoq;
• 100 g tozalangan yong'oq yadrolari;
• ikki osh qoshiq tarragon, maydanoz;
• 50 g sariyog '.

Inqilobdan oldingi Rossiyada mashhur bo'lgan klassik marinaddan foydalanib, go'shtni barbekyu uchun samarali marinadlashingiz mumkin. Buning uchun siz sabzi, piyozni mayda to'g'rab olishingiz, sarimsoq chinnigullar, yong'oq yadrolarini matbuot orqali maydalashingiz kerak. Petrushka, tarragon ham iloji boricha kichikroq kesiladi. Hammasini aralashtiring.

Keyin yumshoq sariyog 'qo'shing. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring. Tayyorlangan marinad har qanday go'sht va parranda uchun ishlatilishi mumkin.

O'zbek tilida quruq aralash

Siz piyozga asoslangan quyidagi aralashmada qo'zichoq shishlarini mazali marinadlashingiz mumkin. Bo'laklarga bo'lingan go'sht tuzlangan bo'lishi kerak, maydalangan qora qalampir bilan ziravorlanadi, keyin mayda tug'ralgan piyoz, silantro bilan aralashtiriladi. Har bir narsani yirtqichlardan joylashtiring, mahkam o'rab oling va muzlatgichga olti soat qo'ying.

Ushbu marinadning ikkinchi versiyasi qo'zichoq bo'laklarini maydalangan piyoz, maydalangan qora qalampir, koriander va zira bilan ohak bilan aralashtirishdir. Keyingi qadamlar bir xil. Qo'zichoq shishi uchun bu tuzlamoq ko'plab mutaxassislar tomonidan eng yaxshi deb hisoblanadi.

O'simlik moylariga asoslangan shish kebab marinadlash retseptlari

Variant 1

Siz mol go'shti yoki qo'zichoq shishlarini quyidagi tarzda tezda marinadlashingiz mumkin. Yarim stakan o'simlik yog'ini piyoz gruel, maydalangan qora qalampir, chop etish orqali maydalangan sarimsoq bilan aralashtirishingiz kerak. Hamma narsani aralashtiring, tuz. Keyin go'sht bo'laklari ustiga marinadni to'kib tashlang va taxminan yarim soat turing.

Variant 2

Bundan tashqari, o'simlik moyini maydalangan qizil qalampir bilan aralashtirish orqali kabobni tez va to'g'ri marinadlashingiz mumkin (ta'mga qarab oling). Taxminan bir soat davomida go'shtni bu marinadda namlang.

Variant 3

Go'shtni tezda marinadlashning klassik usuli (mol go'shti, cho'chqa go'shti yoki qo'zichoq). Blender idishida bir nechta piyozni maydalab, oz miqdorda suv qo'shing. Bo'lajak barbekyu bo'laklarini piyoz gruel bilan alohida idishda massaj qiling, ozgina xantal qo'shing. Bir oz o'simlik yog'ini quying. Aralashtiring.

Lazzatlanish uchun qora qalampir no'xatlaridan foydalaning. Ular tezda skovorodkada qizdirilishi kerak, keyin pichoqning tekis tomoni bilan maydalanadi va tuzlamoqqa qo'shiladi. Qora murch o'rniga maydalangan anis (yulduzli qizilmiya), zira, tomat sharbati yoki pyuresi foydalanishingiz mumkin. Marinadlash vaqti - yarim soatdan bir necha soatgacha.

Mazali barbekyu uchun turli xil marinadlar

Maxsus (qo'zichoq uchun)

Sizga kerak bo'ladi:

• bir nechta kichik lampalar;
• yarim kilogramm pishgan pomidor;
• sarimsoq chinnigullari;
• arpabodiyon, reyhan, silantro;
• zira, koriander, qora murch;
• tuz.

Marinadni tayyorlash uchun ohakda tuz va ziravorlarni maydalang. Ikki osh qoshiq tuz, bir osh qoshiq koriander, bir chimdim zira, bir nechta qora qalampir no'xatini oling. Pomidorlarni issiq suv bilan to'kib tashlang, terini olib tashlang. Keyin ularni piyoz, o'tlar, sarimsoq bilan birga go'sht maydalagichga o'tkazib yuboring. Olingan massa bilan qo'zichoq bo'laklarini to'kib tashlang, biror narsa bilan yoping. Muzlatgichda kamida bir soat turing.

Ozarbayjon marinadlari

Sizga kerak bo'ladi:

• bir guruh arpabodiyon, maydanoz;
• tuz;
• qora qalampir no'xati;
• bir juft lampochka;
• bir choy qoshiq quritilgan zirk;
• 50 ml sharob sirkasi.

"Kabobda" kesilgan go'sht shisha idishga solingan, tuzlangan, ohak bilan maydalangan qora murch bilan ziravorlangan bo'lishi kerak. Nozik tug'ralgan ko'katlar, piyoz qo'shing, zirklarni seping, sharob sirkasini quying. Har bir narsani aralashtiring, qopqog'ini yoping. Muzlatgichda to'rt soat turing.

Tatar uslubida marinad

Sizga kerak bo'ladi:

• yarim stakan zardob;
• bir stakan oq stol sharobi;
• yarim stakan krijovnik sharbati;
• yarim stakan zaytun moyi;
• yarim o'nlab sarimsoq chinnigullar;
• bitta lampochka;
• seldereyning sopi;
• 50 g quritilgan reyhan barglari.

Murakkab bo'lsa-da, ajoyib marinad. Alohida shisha idishda oq sharob, zardob, zaytun moyi va krijovnik sharbatini aralashtiring. Sabzavotlarni mayda maydalab, reyhanni maydalab, tuzlamoqqa qo'shing. Hamma narsani aralashtirish uchun. Tuz va maydalangan qora murch bilan mavsum. Tayyorlangan aralashmada go'shtni salqin joyda kamida uch soat davomida marinadlang.

Bedana barbekyu uchun marinad

O'nlab bedana uchun marinadlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• 4 litr ichimlik suvi;
• tuz;
• zira;
• koriander.

Pichoq yoki ohak bilan ikki osh qoshiq tuz, bir osh qoshiq koriander, bir chimdim zira maydalang. Ziravorlarni to'rt litr suv bilan katta idishga soling. Tuz va ziravorlarni yaxshilab aralashtiramiz.

Bedanani tozalang, yuving, yarim soat davomida tuzlangan eritma ichiga joylashtiring.

Barbekyu marinadlari

Qo'zi go'shti, cho'chqa qovurg'alari, biftek, pirzola panjara yoki panjara qilish uchun yaxshi variant.

Sizga kerak bo'ladi:

• kekik, oregano, koriander, quritilgan selderey, maydalangan chili qalampiri - har biri bir choy qoshiq;
• reyhan, quritilgan piyoz, xantal kukuni, quritilgan sarimsoq - har biri ikki choy qoshiq;
• paprika kukuni - ikki osh qoshiq;
• jigarrang shakar, achchiq qizil qalampir, zira, maydalangan qora qalampir - har biri yarim choy qoshiq;
• ikkita tug'ralgan dafna yaprog'i.

Barcha ziravorlarni o'tlar bilan ohak bilan maydalang. Qovurg'a yoki bifteklarni aralashmasi bilan ishqalang. Qolgan tuzlamoq idishga solib, kamida ikki oy davomida saqlanishi mumkin.

Qizil sharob marinadlari

Mol go'shti va qo'zichoq uchun klassik marinadlash aralashmasi. Ziravorlar kombinatsiyasini turli xil lazzat o'zgarishlari uchun o'zgartirish juda mumkin.

Sizga kerak bo'ladi:

• yarim stakan zaytun moyi;
• yarim stakan qizil stol sharobi;
• bitta limon sharbati va uning qobig'i;
• kichik bir guruh arugula;
• yarim piyoz;
• yarim o'nlab maydanoz, oregano, reyhan, yalpiz, adaçayı;
• har xil turdagi qalampir aralashmasi.

Avval barcha o'tlarning novdalaridan barglarni ajratib olishingiz kerak, keyin ularni maydalang. Piyozni, shuningdek, arugula barglarini mayda maydalang.

Bir idishda barcha o'tlarni, sharobni, yog'ni, limon sharbatini va qobig'ini aralashtiring. Ta'mga qalampir aralashmasi bilan mavsum. Bu aralashma bilan qo'zichoq yoki mol go'shtini kamida olti soat davomida marinadlang.

Pishirish paytida siz barbekyu tuzlamoq bilan yog'lashingiz mumkin.

Xulosa qilib aytganda, tuzlangan kabob qancha saqlanadi. Hammasi ishlatilgan marinadga bog'liq.

Shunday qilib, masalan, sirka bilan marinadlangan go'shtning qarish muddati 12 soatdan oshmaydi

Agar fermentlangan sut mahsulotlari tuzlash uchun ishlatilgan bo'lsa, muzlatgichda qarish vaqti bir kundan ortiq emas.

Maksimal 2 kun davomida gazlangan suv bilan marinadlangan shish kebabni saqlashingiz mumkin. Ikki kundan ortiq quruq marinadlarda keksa kebaplar saqlanadi.

Oddiy marinadlar bilan ishlangan go'sht muzlatgichda bir necha kun muzlatilishi mumkin. Konservativ qo'shimchalardan foydalanganda muzlatgichda saqlash muddati haftalar va oylar bilan hisoblanishi mumkin. To'g'ri, u endi barbekyu emas, balki shunchaki tuzlangan go'sht bo'ladi.

Yozgi kurs ishonchli tarzda o'tkaziladi. Shunday qilib, bundan buyon siz kamida har hafta oxiri barbekyu bilan piknik qilishingiz mumkin. Dalada tatib ko'rish uchun go'sht uchun mazali marinadlar retseptlarini to'plash qoladi.

Nozik ishlov berish

Birinchi qadam yuqori sifatli go'shtni tanlash va uni to'g'ri marinadlashdir. Aks holda, hatto eng ajoyib marinaddan ham kam foyda bo'ladi. Kabob uchun yosh hayvonlarning go'shti eng mos keladi, yangi va oz miqdorda yog'li. Uni kichik bir xil bo'laklarga kesib oling, shunda ular ichkarida va tashqarisida yonayotgan ko'mirda bir tekis qovurish uchun vaqt topadilar. Piknikdan oldin go'shtni oldindan sovutish kerak, lekin hech qanday holatda muzlatilmasligi kerak.

Go'sht marinadda qancha vaqt saqlanadi? Muxlislar bu haqda xirillagancha bahslashadilar. Go'sht to'g'ri namlangan bo'lishi, yumshoq va yumshoq bo'lishi uchun muzlatgichda o'rtacha 12 soat vaqt ketadi. Ba'zi retseptlar uchun hatto uch soat etarli. Bunday holda, yangi siqilgan kivi, anor yoki ananas sharbati, shuningdek, maydalangan limon qobig'i go'shtga yumshoqlik qo'shadi. Go'sht qora qalampir va maydalangan zira ishtirokida yanada yumshoq bo'ladi. Lekin sirka ehtiyotkorlik bilan ishlatilishi kerak. Juda ko'p sirka go'shtning ta'mini yo'qotadi va uni juda quruq va qattiq qiladi.

Marinadga sevimli ziravorlaringizni qo'shishni unutmang: qora va qizil qalampir, koriander, quritilgan va yangi o'tlar, chili, reyhan yoki dafna yaprog'i. Faqat turli xil retseptlardan ziravorlarni aralashtirmang - natija umidlarni oqlamasligi mumkin. Va xato qilmaslik uchun siz do'konda barbekyu uchun tayyor universal ziravor sotib olishingiz mumkin.

piyozning soddaligi

Go'sht uchun eng oddiy marinad piyozdan tayyorlanadi. 1 kg xom go'sht uchun biz 700 g piyoz va 2 choy qoshiqni olamiz. qora qalampir. Biz piyozni qobig'idan tozalaymiz, mayda maydalagichga surtamiz yoki blenderda pyuresi. Biz uchun natijada suyuq piyoz gruel bo'lishi muhim. Uni qora qalampir bilan aralashtiring va olingan aralashmada go'shtni kamida uch soat davomida marinadlang. Kabobni qovurishdan oldin darhol piyoz tuzlamoq butunlay yo'q qilinishi kerak. Ushbu retsept cho'chqa, qo'zichoq va mol go'shti uchun juda mos keladi. Ammo yumshoq tovuq go'shti uchun u qattiq bo'ladi.

Asal xantal quchoqlash

Ko'pgina bilimdonlarning fikriga ko'ra, eng tez go'shtli marinad asal xantaldir. Uning o'ziga xosligi shundaki, u umuman tuzlashni talab qilmaydi. Go'shtni pishirishdan oldin u bilan yog'lash mumkin. Shunday qilib, 1 osh qoshiq aralashtiriladi. l. xantal va asal, har biri 1 osh qoshiq. maydalangan zira va qora qalampir va bu erda bitta apelsinning yangi qobig'ini qo'shing. Biz barcha komponentlarni blender bilan bir hil massaga urib, o'zimiz bilan piknikga olib boramiz. Qovurishdan oldin, go'shtning barcha bo'laklarini sous bilan ehtiyotkorlik bilan yoping, ularni shishlarga bog'lang va panjara ustiga qo'ying. Eng yaxshisi, bu marinad qo'zichoq bilan birlashtirilgan. Biroq, u mol go'shti va cho'chqa go'shti uchun ham juda mos keladi.

pomidor jozibasi

Pomidor sousi va kabob janrning klassikasidir. Pomidordan go'sht uchun tuzlamoq qanday tayyorlanadi? Birinchi qadam - yangi pomidordan 300 ml sharbatni siqib, uni 100 ml olma sirkasi bilan aralashtirish. Yaxshisi, uning o'rniga bir xil miqdorda quruq oq sharob oling. Go'shtni mayda bo'laklarga kesib oling, ularni qora qalampir, koriander va muskat yong'og'i aralashmasi bilan silang. Biz kabobni chuqur idishga yoyib, piyoz halqalari bilan aralashtiramiz, so'ngra uni pomidor sharbati va sirka aralashmasi bilan to'kib tashlaymiz. Kabob kerakli holatga kelishi uchun uni tun bo'yi muzlatgichda saqlash kerak. Bu marinad ayniqsa cho'chqa go'shti va mol go'shti bilan uyg'unlashadi.

Kefirning nozikligi

Ba'zi biluvchilar kefirga asoslangan go'shtli marinad retsepti haqida shubha bilan qarashadi. Biroq, unga rahmat, go'sht ayniqsa yumshoq, suvli va mazali bo'ladi. 1 kg xom go'sht uchun yog 'miqdori 2,5% dan ko'p bo'lmagan 500 ml kefir, shuningdek 500 g piyoz, 5 ta qora qalampir va ½ osh qoshiq kerak bo'ladi. l. ziravorlar hops-suneli. Piyozni mayda to'g'rab oling va ozgina bosing. Biz uni ziravorlar va sovutilgan kefir bilan aralashtiramiz, olingan aralashma bilan go'sht bo'laklarini quying. Marinad barcha burchaklarga kirib borishi uchun panani kabob bilan ehtiyotkorlik bilan silkitib, muzlatgichga kamida 3 soat qo'ying. Ushbu marinadlash opsiyasi cho'chqa go'shti, mol go'shti va tovuqni tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin.

anor shoxlari

Gurmeler anor marinadini go'sht uchun eng yaxshi marinadlardan biri deb hisoblashadi. U nafaqat nozik lazzat notalarini muvaffaqiyatli ta'kidlaydi, balki eng qattiq go'shtni ham yumshoq qiladi. Boshlash uchun katta piyoz, bir dasta yalpiz va shilantroni mayda to'g'rang. Barcha ingredientlarni tatib ko'ring 1 osh qoshiq. qora qalampir va olingan aralashma bilan go'sht bo'laklarini ehtiyotkorlik bilan silang. Biz kabobni ko'katlar va piyoz bilan birga yirtqichlardan qo'yamiz, so'ngra 2 stakan anor sharbati va ½ stakan aroq bilan quyamiz. Ushbu shaklda, kebapni muzlatgichda bir kechada qoldiring. Anor marinadlari universaldir, shuning uchun u har qanday go'shtni mukammal ravishda to'ldiradi.

Go'shtli marinadni qanday tayyorlashni bilasizmi? Boshqa o'quvchilar bilan mukammal kabob tayyorlash uchun o'zingizning imzo retseptlaringiz va sirlaringizni baham ko'ring!

Kech bahor va yoz - tabiatda barbekyu va barbekyu bilan, olovda, qovurilgan go'shtning xushbo'y hidi bilan, lager romantikasi va yozgi yig'ilishlar bilan pikniklar vaqti. Kaboblar suvli, tuyadi va sog'lom bo'lib chiqishi uchun go'shtni qanday qilib to'g'ri marinadlash kerak?

Nima uchun go'shtni marinadlash kerak

Marinadlash hatto eng qattiq go'shtni ham yumshatadi, uni yumshoq va suvli qiladi. Bundan tashqari, marinadlangan cho'chqa go'shti, tovuq, mol go'shti va qo'zichoq tuzlangan tuz va kislota - limon sharbati, sirka yoki alkogol mavjudligi sababli tezroq pishiriladi. Ziravorlar va ziravorlarning boy guldastasi tufayli go'sht yanada mazali va aromatik bo'lib, o'ziga xos va o'ziga xos ta'mga ega bo'ladi.

Biroq, go'sht faqat pechda panjara va pishirish uchun emas, balki skovorodkada qovurish uchun ham marinadlanadi. Gap shundaki, marinad go'sht yuzasida plyonka hosil qiladi, buning natijasida u yonmaydi va qovurish paytida go'sht sharbati oqmaydi. Parhezshunoslarning ta'kidlashicha, tuzlangan go'sht organizm tomonidan ancha yaxshi so'riladi va agar biz bolalar uchun barbekyu pishirsak, bu ayniqsa muhimdir.

Marinad pishirish

Go'sht marinadlari ijodiy va o'z-o'zidan paydo bo'ladigan jarayondir, shuning uchun siz o'zingiz yoqtirgan har qanday ziravorlardan foydalanishingiz mumkin va go'sht uchun to'g'ri keladi. Har qanday ziravorlar va quritilgan o'tlar, turli xil souslar, sirka, o'simlik moyi, shakar, asal, siroplar, spirtli ichimliklar, kefir, yogurt, smetana, mayonez, tomat pastasi va meva sharbatlari (asosan, anor, olma, pomidor, uzum, limon yoki apelsin) ). Bu erda asosiy narsa kislotalar bilan busting quruq go'shtga olib kelishi mumkinligini hisobga olishdir.

Marinadga ko'katlar, piyoz, sarimsoq, zanjabil, pomidor, achchiq va shirin qalampir va boshqa sabzavotlarni ham qo'shishingiz mumkin. Marinadning yoqimli ta'mi nordon rezavorlar va meva bo'laklari - ananas, kivi, papayya va tsitrus mevalari bilan beriladi. Marinadlashdan oldin marinadingizni sinab ko'ring - agar u yoqimli bo'lsa, go'sht ham mazali bo'ladi!

Uyda go'shtni qanday marinadlash kerak

Go'shtni muzdan tushiring, yaxshilab yuvib tashlang, barcha keraksiz qismlarni, masalan, membranalar va tendonlarni olib tashlang. Siz go'shtni to'liq marinadlashingiz yoki bo'laklarga bo'lishingiz mumkin, faqat ikkinchi holatda, marinadlash uchun kamroq vaqt kerak bo'ladi. Go'shtni vilkalar bilan teshib qo'ying, shunda u yaxshiroq namlanadi, uni tuzlangan idishga soling, yaxshilab aralashtiramiz va barcha bo'laklar suyuqlikka namlangan va ziravorlar bilan qoplanganligiga ishonch hosil qiling. Idishni qopqoq bilan yoping va muzlatgichga qo'ying. Marinadlashning davomiyligi yarim soatdan 3 kungacha davom etadi, barchasi tuzlamoq tarkibiga, go'sht sifatiga va bo'lakning o'lchamiga bog'liq. Idishlarni issiq qoldirmang, chunki tuzlamoq nordon bo'lishi mumkin.

Go'shtni pishirish uchun qanday marinadlash kerak: sirlar va nozikliklar

Marinadda kislotalar - sirka, quruq sharob yoki nordon sharbat bo'lsa, unda go'shtni 2 soatdan ortiq saqlamaslik kerak, aks holda u quriydi. Marinadlangan go'sht pechda va grilda pishirishga tayyor, uni oldindan pishirish kerak emas, buning natijasida mahsulot sharbatini yo'qotadi va qurib qoladi.

Metalllarni o'z ichiga olmaydigan har qanday idishlar marinadlash uchun mos keladi: ular kislotalar ta'sirida oksidlanadi, shuning uchun kabob baxtsiz bo'lib chiqadi. Marinadning tarkibiga kelsak, bu ta'mni afzal ko'rish masalasidir, ammo cho'chqa go'shti, tovuq va o'rdak shirin marinadlar bilan yaxshi ketadi.

Barbekyu uchun cho'chqa go'shtini qanday marinadlash kerak

Cho'chqa go'shtini o'rta kattalikdagi bo'laklarga kesib oling va Dijon xantalini surting, so'ngra uni tuzlamoqqa botiring. Cho'chqa go'shti uchun klassik marinad odatda o'simlik moyi, sirka va tug'ralgan o'tlardan tayyorlanadi, marinadlash vaqti 6-8 soat.

Soya sousi, o'simlik moyi va zira bilan marinadlangan cho'chqa go'shti juda mazali bo'lib chiqadi - bu holda go'shtni 3-4 soat davomida marinadlash kifoya. Agar siz cho'chqa go'shtini maxsus usulda pishirmoqchi bo'lsangiz, limon sharbati va qobig'i, yangi yalpiz, zaytun moyi va oregano bilan limonli tuzlamoq tayyorlang. Siz cho'chqa go'shtini achchiq anorli marinadda marinadlashingiz mumkin. Buning uchun sizga 200 ml anor sharbati va qizil sharob, 3 osh qoshiq kerak bo'ladi. l. o'simlik yog'i, 5 osh qoshiq. l. limon sharbati, 2 bosh mayda tug'ralgan piyoz, qora murch va suneli hop. Barcha ingredientlarni aralashtiring, cho'chqa go'shti bo'laklarini tuzlamoqqa botirib, muzlatgichda bir necha soat ushlab turing.

Barbekyu uchun mol go'shti qanday marinadlanadi

Barbekyu uchun qo'zichoqni qanday marinadlash kerak

Qo'zi go'shti uchun yarim shirin qizil sharob marinadlari juda mos keladi, unda siz mayda tug'ralgan sarimsoq va piyozni maydalashingiz mumkin. Qarag'ay, yovvoyi sarimsoq va qizilmiyaning yosh shoxlari marinadning ta'mini to'ldiradi, lekin eng muhimi - tuzlamoqqa quruq sharob qo'shmang, aks holda qo'zichoq go'shti tolalari juda yumshoq bo'ladi. Tuzlangan go'sht bo'laklarini bir kechada qoldiring, lekin ko'proq emas. Qo'zi go'shtini marinadlash uchun tayyorlayotganda, yog'ni qoldiring - bu barbekyu ta'miga ijobiy ta'sir qiladi.

Qo'zi go'shti juda yog'li go'sht bo'lganligi sababli, zanjabil marinadlari bu uchun juda mos keladi. Buning uchun 3 osh qoshiq aralashtiriladi. l. soya sousi, 1 osh qoshiq. l. o'simlik yog'i, 1 osh qoshiq. tuz va shakar, ¼ choy qoshiq. maydalangan qora qalampir, 1 osh qoshiq. l. zira va chili qalampiri, yarim tug'ralgan piyoz va 2 dona maydalangan zanjabil. Natija, albatta, sizni hayratda qoldiradi.

Qanchadan-qancha uy bekalari, juda ko'p marinad retseptlari. Tovuqni, shuningdek, cho'chqa go'shti, mol go'shti yoki mangal uchun qo'zichoqni qanday marinadlash bo'yicha o'z sirlaringiz bo'lsa, retseptlarni biz bilan baham ko'ring. Qiziqarli va mazali piknik o'tkazing!