Gretsiyaga sayohatlarda sayyohlar tanishish imkoniyatini qo'ldan boy berishmaydi mahalliy oshxona. Achchiq ta'mi Ko'p odamlar an'anaviy O'rta er dengizi taomlarini yaxshi ko'radilar, shuning uchun o'z vatanlariga qaytib, sayohatchilar ko'pincha uyda yunon oshpazlarining asarlarini takrorlashga harakat qilishadi. Ommabop taomlar orasida yunon salatasi, Tzatziki, Taramasalata va baqlajon bilan yunoncha Musaka ajralib turadi, biz bugungi maqolada retseptini beramiz. Materialni o'qib bo'lgach, siz qanday pishirishni o'rganasiz klassik Musaka, shuningdek, bu taomning qanday o'zgarishlari topilgan.

Yunoncha Musaka nima

Gretsiyadagi har bir restoran, kafe yoki tavernada an'anaviy Mussaka taqdim etiladi - baqlajon, qiyma va go'shtli qatlamli yunon güveç. qaymoq sousi. tomonidan ko'rinish va pishirish texnologiyasi, u italyan lazanyasiga juda o'xshaydi, yagona farq shundaki, yunonlar makaron choyshablari o'rniga sabzavotlardan foydalanadilar. Bu taom bilan bog'liq frantsuz oshxonasi, chunki kostryulkalar mashhur bechamel sousi bilan quyiladi.

Evropa ta'mi notalarining an'anaviy yunon mahsulotlari bilan uyg'unligi Musaka yaratuvchisi, oshpaz Nikos Tselemendis nafaqat milliy taomlarni yaxshi ko'rgani, balki boshqa mamlakatlarning oshpazlik topilmalarini ham qadrlaganligi bilan bog'liq. Yunon oshpazining sevimli mashg'ulotlari va tajribalari natijasida, klassik retsept Baqlajon va bechamel sosli yunon Musaki. Ushbu asl retseptning batafsil tarkibini ko'rib chiqing.

Ingredientlar

Zamonaviy gurmelerni hayratda qoldirish qiyin, shuning uchun klassik retseptlar doimo ingredientlar tarkibida yoki tayyorlash usulida o'zgarishlarga uchraydi. Shuningdek, biz yunoncha güveçning o'zgarishlari bilan tanishamiz, lekin birinchi navbatda asl klassikalarni ko'rib chiqamiz.

An'anaviy Musaka baqlajon va qiyma qo'zichoqdan tayyorlanadi. Qo'zi go'shti yunonlarning eng sevimli go'shti bo'lib, boshqa go'sht delikateslari bilan almashtirilmaydi. Mol go'shti, cho'chqa go'shti, tovuq va kurka - yunon taomlari uchun butunlay boshqacha ta'm.

Bu shunday ko'rinadi to'liq ro'yxat Moussaka asosiy tarkibiy qismlarini o'z ichiga oladi:

• Baqlajon - 1 kg;
• qiyma qo'zi go'shti - 500-700 gr.;
• Piyoz - 2 dona;
• Pomidorlar- 3 dona;
• Sariyog'zaytun - 2 osh qoshiq;
• Pishloq - 100 gr.;
• Oq quruq sharob- 150 ml.

Bundan tashqari, siz sousni tayyorlash uchun ziravorlar va mahsulotlarni to'plashingiz kerak.

Ziravorlarning tarkibi va nisbati butunlay oshpazning afzalliklariga bog'liq. Ba'zida baqlajon mussakkasida faqat maydalangan qalampir, tuz va muskat yong'og'i mavjud. Ammo ko'p hollarda idish o'tlarning butun aralashmasi bilan ziravorlanadi. Boy ta'm uchun bir novda doljin, muskat yong'og'i, oregano, limon qobig'i, dafna yaprog'i, tuz, qizil qalampir va oddiy maydalangan qalampir.

Yunon güveç bechamel sousi bilan quyiladi, buning uchun sizga quyidagi mahsulotlar kerak bo'ladi:

• Sut - 0,5 l .;
• sariyog '- 90 gr.;
• Tuxum - 2 dona;
• Pishloq - 150 gr;
• Un - 2 osh qoshiq.

Tayyorlashning umumiy tamoyillari

Moussaka tayyorlash juda uzoq jarayon bo'lib, bir nechtadan iborat tayyorgarlik bosqichlari. Quyidagi jadvalda har bir bosqichning tavsifi va tayyorlash texnologiyasi bo'yicha muhim eslatmalar mavjud.

Baqlajon bilan yunon mussakkasi
№	Bosqich	Tavsif	Nuanslar va izohlar
1	To'g'ralgan baqlajon.	Oshpazning ixtiyoriga ko'ra, sabzavotlarni uzunligi bo'ylab katta bo'laklarga yoki dumaloq bo'ylab kesishingiz mumkin. Ko'pchilik oshpazlar terini tozalashni afzal ko'radilar, ammo klassik retseptda baqlajon teri bilan idishga qo'shiladi. Pishirish jarayonida u yumshatadi va tayyor taomdan lazzatlanishga xalaqit bermaydi.	Sabzavotlar achchiq ta'mga ega bo'lmasligi uchun ularni kesib bo'lgach, ularni 20-30 daqiqa davomida "tuzli hammom" da (1 litr suv uchun 2 osh qoshiq tuz) ushlab turing. Jarayondan so'ng, bo'laklarni qog'oz sochiq bilan quriting.
2	Pomidor tayyorlash.	Pomidorlar tozalanadi va doira shaklida kesiladi. Qatlamlarni yig'ishdan oldin, pomidor panada bir oz qovuriladi.	Teridan osongina qutulish uchun kesilgan sabzavotlarni qaynoq suvga 1 daqiqa botirib oling, so'ng ustiga quying. sovuq suv va terini olib tashlang.
3	Qovurish va pishirish (piyoz, qiyma go'sht, pomidor, sharob, ziravorlar).	Tozalangan va mayda tug'ralgan piyoz qizdirilgan qovurilgan idishga solinadi. Oltin rang paydo bo'lishi bilan piyozga qiyma qo'shing, yaxshilab aralashtiring va qovurishda davom eting. Go'sht sharbat chiqara boshlaganda, u ziravorlar bilan ziravorlanadi va sharob va suv bilan quyiladi. Go'sht komponenti suyuqlik bug'lanib ketguncha qaynatish uchun qoldiriladi.	Mahsulotlar faqat zaytun moyida qovuriladi. Qo'zi qiyma go'sht sifatida ishlatiladi, ammo o'ta og'ir hollarda uni mol go'shti bilan almashtirish mumkin.
4	Qovurilgan baqlajon	Go'sht pishirilayotganda, alohida skovorodkada tayyorlangan baqlajon bo'laklarini qovurish kerak.	Qovurilgan katta olov, sabzavotning har bir tomoni uchun 1 daqiqadan ko'p bo'lmagan.
5	sous tayyorlash	Panga yoyib chiqing sariyog ` va biroz isinish. Keyin sariyog'ga un qo'shiladi va oltin jigarrang bo'lguncha qovuriladi. Sekin-asta sutni aralashmaga to'kib tashlang, aralashtiring va massani mustahkamlikka keltiring suyuq smetana va keyin olovdan olib tashlanadi. Tuxumni ozgina urib, tezda tayyorlangan aralashmani quying. Maydalangan pishloq qo'shing, sousni muskat yong'og'i va tuz bilan seping va yana yaxshilab aralashtiring.	Baza doimo aralashtirib, past olovda pishiriladi. Sut va tuxum oldindan qotib qolmasligi uchun ehtiyotkorlik bilan qo'shiladi.
6	Qatlamlarni yig'ish	Tayyorlangan mahsulotlar pishirish idishida quyidagi tartibda joylashtiriladi: Baqlajon (1/2 qism); qiyma go'sht (1/2); Pomidorlar; baqlajon; Maydalangan go'sht; Bechamel sousi; Maydalangan pishloq. Idish oldindan qizdirilgan pechga joylashtiriladi va 180 daraja haroratda 40-50 daqiqa davomida pishiriladi.	Xizmat qilishdan oldin sabzavotli kostryulka 15-20 daqiqa davomida infuzion qilish kerak.

An'anaviy yunon taomlari shunday tayyorlanadi. Endi retseptlarning mashhur variantlarini ko'rib chiqing.

Mussaka retseptlari

Dan tashqari klassik usul Bu taomning ko'plab mazali variantlari mavjud. Masalan, baqlajon va kartoshka bilan Musaka, yog'siz kostryulkalar, Guruchli Mussaka va pechda bu taomni tayyorlash uchun 14 dan ortiq retseptlar. Bundan tashqari, ko'pincha go'sht sifatida qo'zichoq yoki mol go'shti emas, balki tovuq va cho'chqa go'shti ishlatiladi. Va gazaklar uchun ziravorlar tarkibi butunlay tuganmas. Chili, doljin, sarimsoq, arpabodiyon va maydanoz, muskat yong'og'i, qora qalampir - Mussaka hamma narsa bilan yaxshi ketadi.

Baqlajon va kartoshka bilan klassik yunon Musaka

Bu o'zgarish dan farq qiladi klassik taom"Qiyma go'sht va baqlajon bilan yunon moussaka" faqat kartoshka mavjudligi bilan. Jarayonning bosqichlari:

1. Baqlajon, kartoshka va pomidorni mayda to'g'rang. Sabzavotlarni yarim pishganicha skovorodkada alohida olib keling.
2. Tug'ralgan go'shtni qovuring, unga ozgina maydanoz, tuz, sarimsoq, shuningdek zaytun moyi va qalampir qo'shing.
3. Bechamel tayyorlang. Unni sariyog 'bilan qovuring, aralashmaga asta-sekin sut (500 ml) qo'shing. Qalinlashgan massani olovdan olib tashlang va urilgan tuxum qo'shing (2 dona), muskat yong'og'i bilan ta'mga soling va aralashtiring.
4. Har bir narsani qatlamlarga qo'ying: kartoshka, baqlajon, qiyma, pomidor, yana baqlajon va qiyma. Sosni to'kib tashlang va maydalangan maydalagichni qo'shing qattiq pishloq(150 gr.). Pechga qo'ying.

Moussaka taxminan 60-80 daqiqa davomida kartoshka bilan pishiriladi.

Vegetarian (Lenten) mussakkasi yunoncha

Klassik baqlajon Musaka retseptini pishirish kaloriyalarning katta qismini olishni anglatadi. Agar siz zajigalkaning muxlisi bo'lsangiz va to'g'ri ovqatlanish, keyin siz mahsulotlarning tarkibini o'zgartirishingiz va vegetarian Moussaka pishirishingiz mumkin.

Kerakli ingredientlar:

• sabzi (2),
• kartoshka (5),
• selderey (100 g),
• yashil loviya (500 g),
• guruch (yarim stakan)
• tuxum (4),
• sut (200 ml),
• zaytun yoki o'simlik yog'i (50 ml),
• piyoz (2).

Piyoz mayda tug'ralgan, sabzi va selderey qirg'ichdan o'tkaziladi, shundan so'ng sabzavotlar panga solinadi va qovuriladi. Guruch, loviya va kartoshka alohida qaynatiladi. Tayyor loviya bo'laklarga bo'linadi, kartoshka esa qo'pol qirg'ichga surtiladi. Tayyorlangan mahsulotlar qatlamlar shaklida yotqiziladi, ular quyidagi tartibda amalga oshiriladi:

• kartoshka;
• qovurilgan sabzavotlar;
• guruch;
• dukkaklilar.

Sos tuxum va sut aralashmasidan tayyorlanadi, ammo klassik Bechamel ham qabul qilinadi. Vegetarian Moussaka 180 daraja haroratda faqat 20 daqiqa davomida pishiriladi.

Uchun go'shtsiz ovqatlar guruch, loviya yoki sabzi bilan bir qatorda, oshpazlar boshqa sabzavotlardan foydalanadilar. Shuning uchun, karam, bolgar qalampiri, qovoq bilan Mussaka uchun odatiy hol emas. yashil no'xat va hokazo.

Baqlajon va qovoq bilan mussaka yunoncha uslub

Ko'p odamlar Musakkada qovoq va baqlajonni birlashtirishni yaxshi ko'radilar, shuning uchun taom yanada suvli va boy bo'lib chiqadi.

Bunday qiyma go'shtli güveç tayyorlanmoqda (qo'zichoq, mol go'shti yoki dana go'shtidan tayyorlangan go'sht aralashmalari qabul qilinadi), farq faqat sabzavotlar sonida. Qovoq baqlajon bilan bir xil tarzda kesiladi va pishiriladi, siz hatto sabzavotlarni birga qovurishingiz mumkin. Shuni ta'kidlash kerakki, qovoqni suvda namlash yoki tuzda saqlash kerak emas, chunki. ular o'zlarining mustahkamligini yo'qotadilar.

Baqlajon va guruch bilan o'zgarishi

Go'sht va yuqori kaloriyali makaronlarni qabul qilmaydigan odamlar uchun yana bir retsept. Guruch bilan Musaka biroz boshqacha pishiriladi, shuning uchun to'liq bosqichma-bosqich ko'rsatma pishirish.

1. Patlıcanlar (2 dona) tozalanadi, katta bo'laklarga bo'linadi va qovuriladi. Qovurilgan sabzavotlarni qog'ozga yoyib, ortiqcha yog'ni to'kib tashlang.
2. Guruch (150 gr.) va oq loviya(300gr.) Pishganicha qaynatiladi va bir-biri bilan aralashtiriladi.
3. Pomidorlar (3 dona) mayda tug'ralgan va skovorodkada qovurilgan giyohlar(ta'm).
4. Tayyorlangan mahsulotlar qolipga quyidagi ketma-ketlikda joylashtiriladi: baqlajon - pomidor - guruch va loviya - pomidor - baqlajon. Idish 30 daqiqa davomida pishiriladi.

Tayyor Mussaka soussiz, lekin yangi o'tlarni sepish bilan xizmat qiladi.

An'anaviy yunon taomi sekin pishirgich yordamida juda mazali pishiriladi. Idishning silliq isishi tufayli Musaka ta'mi yanada yumshoqroq bo'ladi.

Taom uchun masalliqlar:

• baqlajon - 2 dona,
• piyoz - 1 dona,
• qiyma go'sht - 500 gr,
• tuxum - 2 dona,
• pishloq - 150 gr,
• smetana - 2 osh qoshiq,
• un - 2 osh qoshiq,
• tomat pastasi - 1 osh qoshiq,
• sariyog '- 1 osh qoshiq,
• sarimsoq - 1 chinnigullar.

Pishirish jarayoni

Baqlajonni tilimga kesib oling, 20 daqiqa turing. tuzli hammomda, quruq. Piyoz va sarimsoqni maydalang, oltin jigarrang bo'lgunga qadar "Pishirish" rejimida qovuring. Piyozga ziravorlangan qiyma qo'shing va yana 20 daqiqa pishirishda davom eting. Aralashmani tomat pastasi bilan to'ldiring, xuddi shu rejimda 10 daqiqaga qoldiring

Bu vaqt ichida maydalangan pishloq, tuxum va smetana yaxshilab aralashtiriladi, bir hil, qalin massaga erishiladi. Idishni oching, baqlajonni qiyma ustiga qo'ying va sousni idishga quying. Sabzavotlar qizarib ketguncha yana 20 daqiqa pishirish uchun qoldiring.

Tovuq va baqlajon bilan moussaka

Tovuqli salatlar ham, güveç ham mashhur va mazali va Yunon Musaka parranda go'shti bilan yaxshi ketadi. Tayyorlash usuli shunga o'xshash klassik retsept, faqat qiyma go'sht o'rniga tovuq filesi mayda tug'ralgan va sabzavot bilan qovuriladi. Idish qatlamlarga yotqiziladi va etarli miqdorda bechamel sousi bilan quyiladi.

Musaka deyiladi an'anaviy taom, Bolqon va Yaqin Sharq aholisi tomonidan tayyorlangan. Bu maydalangan go'sht (odatda qo'zichoq), pomidor va sabzavotlar bilan qatlamlangan baqlajonning ingichka bo'laklaridan tayyorlangan kostryulka. Moussaka retseptlari har xil bo'lishi mumkin, ulardagi mahsulotlarning tarkibi va tayyorlash ketma-ketligi idish tayyorlanadigan mamlakatga bog'liq. Masalan, qiyma go'sht. Bu qo'zichoq emas, balki dana go'shti yoki umuman yo'q bo'lishi mumkin - keyin mussaka sabzavotli bo'ladi. Ba'zi xalqlar mussakada shirin qalampir va boshqa sabzavotlar bilan kartoshka qo'yishadi, boshqalari esa pomidorga qo'shimcha ravishda smetana va tuxumdan foydalanadilar.

Barcha retseptlar uchun bir narsa o'zgarishsiz qoladi - bu güveçdagi patlıcan mavjudligi. Mussakaning yana bir xususiyati shundaki, barcha mahsulotlar bir vaqtning o'zida idishga solinadi va taxminan bir soat davomida pishiriladi. Asosiy va majburiy sabzavotlar, baqlajondan tashqari, piyoz va pomidor. Qoida tariqasida, ularga qo'shimcha ravishda, idishda karam (oq yoki gulkaram), kartoshka, qovoq, yashil no'xat shaklida kamida yana bitta sabzavot mavjud. Moussaka odatda turli xil ziravorlar bilan tatib ko'riladi - sarimsoq, dafna yaprog'i, qora yoki qizil qalampir, arpabodiyon va maydanoz; shuningdek yog'lar kungaboqar yog'i va smetana.

Mussakani tayyorlash printsipi ko'pchilik retseptlar uchun ham umumiydir - go'sht qiyma shaklida ishlatiladi, sabzavotlar doira shaklida kesiladi, karam esa chiziqlar bilan kesiladi. Keyin, sariyog 'bilan yog'langan keng va sayoz skovorodkada, baqlajon, piyoz, pomidor, qovoq yoki kartoshka (yoki ishlatiladigan boshqa sabzavotlar) qatlamlarga yotqiziladi va ustiga go'sht qo'yiladi. Ko'katlarga sepilgan mussaka pechda pishiriladi, shundan so'ng u issiq xizmat qiladi.

Mussaka - ovqat tayyorlash

Mussaka uchun asosiy mahsulot - baqlajon. Ular odatda yuviladi, qalinligi taxminan 5 mm bo'lgan doira shaklida kesiladi va tuz bilan sepiladi, shunda ularga xos bo'lgan achchiqlik sharbati bilan birga baqlajondan chiqadi.

Mussakaning yana bir muhim tarkibiy qismi, agar u vegetarian bo'lmasa, go'sht, ko'pincha qo'zichoqdir. Mussaka uchun go'sht qiyma go'shtda ishlatiladi, buning uchun tayyorlangan go'sht pulpasi yuviladi, plyonka chiqariladi va go'sht maydalagichda buraladi.

Mussaka, sabzavotlarning qolgan tarkibiy qismlari (sabzi, bolgar qalampiri va boshqalar bilan piyoz) tozalanadi va retsept bo'yicha, odatda halqalar yoki doiralarda kesiladi.

Mussaka - eng yaxshi retseptlar

1-retsept: yunon mussakkasi

Ma'lumki, mussakka mahsulotlarni qolipga solib, ularni birga pishirib tayyorlanadi. Taomning qanchalik xushbo'y va mazali bo'lishini tasavvur qiling, uni tayyorlash uchun baqlajon, pomidor, piyoz, sarimsoq va ziravorlar qo'shilgan yosh qo'zichoq baland bo'yli pishirish varag'ida qatlamlarga qovuriladi! Bu haqiqiy taom oilaviy kechki ovqat yoki barcha oila a'zolaringiz albatta qadrlaydigan kechki ovqat.

Tarkibi:

1 kg qo'zichoq pulpasi;
3 baqlajon;
5 ta o'rta pomidor;
1 katta piyoz;
3-modda. l. zaytun yog'i;
3 chinnigullar sarimsoq;
4 ta yangi yalpiz barglari;
2 dafna yaprog'i;
0,5 osh qoshiq. maydalangan chinnigullar bilan koriander;
pichoqning uchida muskat yong'og'i (tuproq);
0,5 stakan quruq oq sharob;
100 gr. un;
ta'mga qarab tuz va qalampir;

yuqori uchun:

0,5 stakan maydalangan pishloq Parmesan;
100 gr. un;
300 gr. sut;
50 gr. sariyog ':
bir necha novdalar maydanoz.

Tayyorlash usuli:

1. Qo'zi go'shtini yuvib, mayda bo'laklarga bo'lgandan so'ng, go'sht maydalagichdan o'tkazamiz.

2. Piyoz va sarimsoqni tozalang va mayda to'g'rang, pomidorni yuving va kub shaklida kesing. Qovurilgan idishda zaytun moyini qizdiring, ustiga piyozni qovuring, 5-7 daqiqadan so'ng qiyma qo'shing, yaxshilab aralashtiring va yana 10 daqiqa qovuring. Keyin sarimsoq, yalpiz, dafna yaprog'i, chinnigullar, koriander bilan pomidor qo'shing, muskat yong'og'i, tuz, qalampir va taxminan 15 daqiqa qaynatib oling. Keyin, sharobni to'kib tashlang va hamma narsani aralashtiring, qaynatib oling. Keyin, issiqdan olib tashlang va ortiqcha suyuqlikni to'kib tashlang, qopqoq bilan yoping.

3. Baqlajonlarni tozalagandan keyin qalinligi taxminan 1 sm bo'lishi kerak bo'lgan doira shaklida kesib oling.So'ngra ularni qatlamlab idishga soling va tuz seping, 15 daqiqaga qoldiring.Baqlajondan chiqadigan sharbatni to'kib tashlang. , ularni suv bilan yuvib tashlang va qog'oz sochiq bilan quriting.

4. Qovurilgan idishda zaytun moyini isitib, undagi baqlajon bo'laklarini qovuring, avval har birini elakdan o'tgan unga botirib oling. Har tomondan qovurish vaqti taxminan 1 minut. Qovurilgandan so'ng, doiralarni qog'oz sochiq ustiga qo'ying, shunda u ortiqcha yog'ni o'zlashtiradi.

5. Qovurilgan baqlajonlarni chuqur o‘tga chidamli shaklda yoyamiz, ustiga tayyor qiymaning yarmini, qiyma ustiga – ikkinchi qavatdagi baqlajonlarni qo‘yamiz. Yuqoridan biz uni qiyma go'shtning yana bir qatlami bilan yopamiz va sirtni tekislaymiz.

6. Mening maydanozim va uni mayda to'g'rab oling. Yog'ni yirtqichlardan qizdiring, unni to'kib tashlang va doimiy aralashtirish bilan taxminan 5 daqiqa davomida pishiring.

7. Sutni ozgina isitib, tuxumni haydab, yaxshilab aralashtiramiz. Ushbu aralashmani yirtqichlardan qo'shing va doimo aralashtirib, taxminan 5 daqiqa davomida pishiring. Keyin o'tlar bilan maydalangan parmesan qo'shing, aralashtiring va issiqdan olib tashlang. Olingan sous bilan moussaka yuzasini yog'lang.

8. Yaxshi isitiladigan pechda taxminan yarim soat davomida moussaka pishiring va uni qismlarga bo'lingan holda tayyorlangan shaklda to'g'ridan-to'g'ri stolga xizmat qiling.

2-retsept: Vegetarian mussakka

Vegetarianizm tarafdorlari orasida siz ko'plab gurmelerni ham uchratishingiz mumkin. Va ular, albatta, kartoshka piyoz, sabzi, bulg'or qalampiri, pomidor va sarimsoq bilan qatlamlarda pishirilgan bu mussaka retseptini qadrlashadi. Taom juda mazali va xushbo'y.

Tarkibi:

5 ta kartoshka;
2 o'rta piyoz;
1 katta sabzi;
1 katta bolgar qalampiri;
2 o'rta patlıcan;
4 ta pomidor;
2 chinnigullar sarimsoq;
zaytun moyi;
ta'mga qarab tuz va qalampir;
quruq o'rta er dengizi o'simliklari;
xushbo'y qalampir bilan ixtiyoriy dafna yaprog'i.

Tayyorlash usuli:

1. Baqlajonlarni doira shaklida kesib oling va mo'l-ko'l tuz sepib, ulardan sharbatini to'kib tashlash uchun tursin, keyin ularni sovuq suv bilan yuvish kerak.

2. Kartoshkani tozalaymiz, baqlajon bilan bir xil doira shaklida kesib, yog'langan shaklda tekis qatlamda yoyamiz. zaytun yog'i qalin pastki bilan yirtqichlardan. Tuz, qalampir va zaytun moyi bilan sug'orib oling.

3. Piyozni yupqa halqalarga kesib, kartoshka, tuz va qalampir ustiga tekis qatlamda yoying.

4. Sabzini tozalang va doira shaklida kesib oling, uni piyozga qo'ying, shuningdek, tuz va qalampir, zaytun moyi bilan seping.

5. Bolgar qalampiri toza va halqalarni, tuz va qalampirni kesib, zaytun moyi bilan seping.

6. Ko'katlarni mayda maydalang, sarimsoqni maydalang.

6. Keyin, baqlajonlarni yotqizish, ularni tuz va qalampir, yog' bilan seping. Va nihoyat, oxirgi qatlam pomidorlarni yotqizadi, ingichka doira shaklida kesiladi. Idishga 100 ml suv quying va sekin olovga qo'ying. Pishirish tugashiga taxminan 5 daqiqa qolganda, sarimsoq bilan ko'katlar qo'shing.

3-retsept: qiyma go'sht va kartoshka bilan yunon mussakkasi

Yana bir moussaka retsepti, lekin u kartoshkani o'z ichiga oladi, u go'sht va sabzavotlar bilan birgalikda juda mazali va qoniqarli taomni yaratadi.

Tarkibi:

0,5 kg qiyma mol go'shti;
3 ta kartoshka;
2 baqlajon;
1 piyoz;
2 chinnigullar sarimsoq;
200 gr. pishloq;
2 osh qoshiq. l. tomat pastasi;
400 gr. krem;
2 osh qoshiq. l. un;
tatib ko'rish uchun tuz.

Tayyorlash usuli:

1. Piyozni tozalagandan so'ng uni mayda to'g'rang va o'simlik yog'iga maydalangan sarimsoq bilan ozgina qovuring. Keyin u erda qiyma go'sht qo'shing va taxminan 5 daqiqa qovurishda davom eting, qovurish oxirida tomat pastasini qo'shing.

2. Baqlajonlarni doira shaklida kesib bo'lgach, tuz va ularni achchiqlik bo'shatilgan sharbat bilan qoldirishi uchun ularni tursin.

3. Biz kartoshkani tozalab, sho'r suvda qaynatamiz, so'ng sovutib, doira shaklida kesib tashlaymiz.

4. Unni skovorodkada qovurib bo'lgach, unga qaymoq, tuz soling va qaynatib oling.

5. Qatlamlarni yotqiz qiyma go'sht, baqlajon, kartoshka, so'ng ularni qaymoqli sous bilan to'kib tashlang va ustiga pishloq seping, shakllanish uchun pechda mussakani pishiring. oltin jigarrang. Issiq xizmat qiling.

Moussaka tayyorlash uchun zaytun moyi eng mos keladi, deb ishoniladi, ammo kungaboqar yoki makkajo'xori yog'idan ham foydalanish mumkin.

Mussaka - bu suvli va ayni paytda yaxshi pishirilgan bo'lishi kerak bo'lgan taom. Shuning uchun, pishirishni yaxshi ko'radiganlar uchun Mikroto'lqinli pech, bunday maslahat: bu holda, biz baqlajonlarni qovurmaymiz, aylanalarga kesib tashlaymiz, lekin yarmini kesib, pechda taxminan 10 daqiqa davomida pishiramiz va biz idishni tayyorlashda ishlatadigan nozik plitalarga kesib tashlaymiz. Bu baqlajonda ko'proq sharbatni saqlaydi.

Moussaka odatda issiq xizmat qiladi, lekin siz undan ham foydalanishingiz mumkin sovuq ishtaha. Keyin uni qalin bilan to'ldirish yaxshidir pomidor sousi, tozalangan va urug'langan pomidor, o'tlar, sarimsoq va o'simlik moyini qamchilash orqali tayyorlanishi mumkin.

Tayyorlash vaqti: 1 soat 20 daqiqa (pishirish vaqti bilan birga)

4 ta porsiyaning narxi: 363 rubl

1 ta porsiyaning narxi: 91 rubl

Tarkibi:

Baqlajon 2 dona (400 g) - 28 rubl

Piyoz 1/2 dona - 2 rubl

O'simlik yog'i 30 ml - 3 rubl

Sarimsoq 2 chinnigullar - 1 rubl

Qiyma kurka 500 g - 180 rubl

Tuz, qalampir - ta'mga

Quritilgan oregano 5 g - 5 rubl

"Bechamel" sousi:

Sariyog '50 g - 33 rubl

Un 50 g - 4 rubl

Tomat pastasi 30 g - 6 rubl

Sut 600 ml - 42 rubl

Muskat yong'og'i 3 g (butun yong'oqdan) - 8 rubl

Ta'mga tuz

Kartoshka 3 dona (300 g) - 6 rubl

Pomidorlar 2 dona (150 g) - 12 rubl

Qattiq pishloq 50 g - 33 rubl

Xizmat qilish uchun yangi o'tlar (melissa, oregano, reyhan).

Pishirish:

• Baqlajonni qalin halqalarga kesib oling. Sabzavotlarni tuz bilan seping va 10-15 daqiqaga qoldiring. Baqlajondan sharbat chiqadi va achchiqlik ketadi. Keyin suyuqlikni to'kib tashlang va halqalarni oqayotgan suv ostida yuving.
• piyozni maydalang kichik kub va o'simlik yog'ida qovuring. Sarimsoqni panga maydalang. Qiymani tashlang va bir-biriga yopishib qolmasligi uchun doimo aralashtiring. Go'sht ozgina qovurilgan bo'lsa, uni maydalangan qalampir, oregano va tuz bilan tatib ko'ring. Qiymani oxirigacha qovurish shart emas - u pechda tayyor bo'ladi.

"Bechamel" sousi:

• O'rtacha olovda yirtqichlardan sariyog'ni eritishni boshlang. Uni doimo aralashtirib, un bilan yoğurun. Yong'oqli ta'mga qadar o'tishingiz kerak. Aralashmaning mustahkamligi yumshatilgan plastilinga o'xshamasligi kerak, u ko'proq yopishqoq bo'lishi kerak.
• Keyin tomat pastasini qo'shing va aralashtirishda davom eting. Sekin-asta sutni to'kib tashlang, tez aralashtiring. Qat'iylik o'rtacha zichlikka ega bo'lguncha va bo'laklar yo'qolguncha aralashtiring.
• Sos deyarli tayyor bo'lgach, muskat yong'og'i va tuz qo'shing.

• Kartoshka va pomidorni yumaloq bo'laklarga kesib oling. Kartoshkani ikkita teng qismga bo'ling.
• Kartoshkaning birinchi qatlamini pishirish idishiga soling. Bir oz tuz va qalampir. Keyin pomidor qatlamini hosil qiling va ustiga sousni quying. Barcha to'ldirishni ustiga qo'ying. Yana sous bilan sug'orib oling. Keyin baqlajonni soling. Qatlamlarni quyidagi tartibda davom ettiring: sous - kartoshka - sous.
• 45 daqiqa davomida 200 daraja haroratda pechga yuboring. Pishirish tugashidan 5 daqiqa oldin, moussakani maydalangan pishloq bilan seping.
• Pishirgandan so'ng, idishni ozgina sovib, quyish uchun qoldiring.

Qadimiy va hamisha navqiron Hellas nafaqat o'zining boy va betakror tarixi, go'zal dengiz manzaralari, go'zal dam olish maskanlari, go'zal tabiati va aholisining mehmondo'stligi, balki milliy taomlarining ta'mi va xushbo'yligi bilan ham saxiylik bilan o'z mehmonlarini baham ko'radi.

Bu erda bo'lgan har bir kishi ushbu ajoyib mamlakatning o'ziga xos jozibasi va yunon oshxonasining ajoyib "ta'mi bayrami" dan yana bir bor bahramand bo'lish uchun hech bo'lmaganda qisqa vaqtga qaytishni orzu qiladi.

Yunonistonga hali bormaganlar uchun va bu ajoyib mamlakatga tashrif buyurganlaridan keyin saqlab qolganlar uchun yaxshi xotiralar kichik shinam tavernalar haqida, men "An'anaviy yunon Musaka taomi" deb nomlangan kichik pazandalik sarguzashti shaklida qiziqarli sayohat qilishni taklif qilaman.

Mashhur yunon taomining tarixi va uning qanday tayyorlanishi bilan tanishar ekanmiz, keling, ta’m bayramiga birga qo‘shilamiz.

Biroz tarix

Mussaka nima?
Mussaka (oxirgi bo'g'inga urg'u) - baqlajon va qo'zichoq, ba'zan mol go'shti, cho'chqa go'shti yoki qiyma tovuq, pishirish vaqtida qattiq va oltin rangga ega bo'lgan qalin qatlamli beshamel sousi bilan qoplangan.

Men Sokrat yoki Demosfenni mussakani sinab ko'rgan deb o'ylamayman. Qadimgi Afinada ham, ulug'vor Spartada ham xizmat qilmagan. Va u o'sha qadimgi davrlarda paydo bo'lolmadi. Biroq, bu taom o'zining qiziqarli tarixiga ega..

Uning asosiy tarkibiy qismlari - baqlajonlar Sharqiy Hindistondan qadimgi Xitoyga, shu bilan birga O'rta Osiyo va Misrga aylanma yo'lni bosib o'tib, faqat XIII asrda arab mamlakatlaridan Italiyaga, keyin esa Ispaniya va Gretsiyaga kelgan.

Yevropaliklar ularni zaharli deb o‘ylab, uzoq vaqt yemaganlar. Yunonlar baqlajonni faqat 19-asrning oxirida etishtirishni va iste'mol qilishni boshladilar. "Mussaka" nomining o'zi birinchi bo'lib Bag'dod pazandalik kitobi deb nomlanuvchi XIII asrdagi eski arab kitobida uchraydi.

Ammo qadimgi arab mussakkasini tayyorlash usuli yunonnikiga o'xshamaydi pishirish retseptlari Liviya, Turkiya va Moldovada tayyorlanadigan xuddi shu nomdagi taomlar.

bo'ldi Mussaka Gretsiyaning oshpazlik belgisidir Dunyoning ko'plab mamlakatlarida gurmeler tomonidan juda yaxshi ko'rilgan 20-asrning boshlarida mashhur oshpaz Nikos Tselemendis tomonidan ixtiro qilingan.

Mashhur yunon oshpazlik mutaxassisi Vena shahrida o'z san'atini o'rgangan, keyin Gretsiyaga qaytib, turli xorijiy elchixonalarda oshpaz bo'lib ishlagan.
1919 yilda u bo'ldi Bosh ijrochi direktor katta mehmonxona "Ermis", lekin o'sha yili, noma'lum sabablarga ko'ra, bu nufuzli lavozimni tark Amerikaga jo'nab ketdi.

U erda u ko'plab mashhur va eng qimmat Amerika restoranlarida ishlagan va uchta mutaxassislik bo'yicha bitirgan: oshpaz, qandolatchi va dietolog.

1932 yilda Gretsiyaga qaytib kelgan Nikos kichik qandolatchilik maktabini tashkil etdi va shu bilan birga o'zi nashr etgan oshxona kitobini yozdi. o'z retseptlari. Oshpaz kitobi tezda mashhur bo'lib ketdi va bir o'n yil ichida 15 marta qayta nashr etildi.
Hozirgacha u ko'plab mashhur yunon oshpazlari uchun ish stoli hisoblanadi.

Tselemendisning o'zi tushuntirganidek, o'zining oshpazlik ijodida u an'anaviy yunon mahsulotlarini gurmening eng yaxshi ixtirolari bilan birlashtirmoqchi bo'lgan. Yevropa taomlari, uning ashaddiy muxlisi edi.
Bu Mussakada muvaffaqiyatli amalga oshirildi!

Har bir yunon dehqoniga tanish bo'lgan sabzavot va qo'zichoq kombinatsiyasidan frantsuz sousi bechamel, yunon mussakasi haqiqatan ham global bo'ldi oshpazlik asari va birinchi navbatda yunonlar orasida, keyin esa dunyoda katta shuhrat qozondi.

Moussaka omar bilan birga keladimi

Hatto 2-30 yil oldin ham dunyo yunon oshxonasi haqida deyarli hech narsa bilmas edi.

Bu ma'lum bir stereotip mavjud yunon oshxonasi Bular juda oddiy taomlar bo'lib, yunon oshpazlari ularni buvilari yoki xolalarining retseptlari bo'yicha tayyorlaydilar - bu taomlar o'zlarining xilma-xilligi va ta'mi bilan gurmelerni ajablantirmaydi.
O'ylab ko'ring, oddiy yunon mussakasi, nega hayron bo'lish kerak?

Biroq, men aql bovar qilmaydigan mashhurlikka bir nechta misollar keltiraman Yunon taomlari .

Yosh yunon Oshpaz Nikos Karvelas, hozirda Nyu-Yorkda yashovchi, o'zining oilaviy restoranini o'sha erda ochdi, bu Amerikaning eng zamonaviy va qimmat restoranlari orasida juda moda muassasasiga aylandi.
Unga Soundgarden vokalisti Kris Kornel, taniqli qo'shiqchi Rihanna, mashhur sehrgar va sehrgar Devid Bleyn, Braziliya futbol qiroli Pele, pop-diva Madonna va boshqa ko'plab jahon yulduzlari tashrif buyurishadi.

Ma'lumki, jahon yulduzlari mahsulot tanlashda juda injiq. Misol uchun, Madonna go'shtni emas, faqat baliq yoki dengiz mahsulotlarini iste'mol qiladi, Pele esa baqlajonni yomon ko'radi. Ammo go'sht va baqlajon yunon moussakasining asosiy tarkibiy qismidir, ammo mashhurlar uni boshqa yunon taomlari qatorida buyurtma qilishadi. Qanaqasiga?

Nikos har kimning o'z g'ayrioddiylariga, dunyoning taniqli shaxslariga va oddiy mehmonlarga haqli ekanligiga ishonadi, shuning uchun u har qanday mijozni xursand qilishga harakat qiladi. Madonna yunon mussakasini tatib ko'rmoqchi ekanligini bilgach, u pop-diva uchun qo'zichoq go'shtini omar go'shtiga, Pele uchun esa papayya uchun baqlajonni almashtirdi. Va keyin, u o'z ijodini sinab ko'rgan mijozlarning yuzlarida hayrat va zavqni kuzatdi.

Charalambos Nikolaides, ehtimol uzoq shimoliy Alyaskada yashovchi yagona yunon. U eskimoslar va aleutlarga mussakka, tzatziki, spanakopita va boshqa yunon taomlarini iste'mol qilishni o'rgatgan.. Ajablanarlisi, bu haqiqat!

Har yili kichik Feyrbanks shahrida o'tkaziladigan muz haykallari festivaliga kelgan Charalambos uning shimolning shiddatli go'zalligidan hayratda qoldi va shu erda qolishga qaror qildi. U o'ziga kichkina yog'och ramka sotib oldi, u erda xotini bilan joylashdi.

Bu erda ular mahalliy aholi orasida doimiy talabga ega bo'lgan yunon restoranini ochdilar, ular barcha yunon taomlarini va ayniqsa mussakani yaxshi ko'rardilar. Ular buni dunyodagi eng yaxshi delikates deb bilishadi..

2012 yilda uzoq Avstraliyada dunyoning narigi tomonida yilning bestselleriga aylangan kitob nashr etildi va bu detektiv hikoya emas, sarguzasht emas, moda fantaziyasi yoki psixologiya bo'yicha insho emas.

Kitob "Mening yunon oshxonam" deb nomlanadi., va uning muallifi avstraliyalik Yunon kelib chiqishi Mariya Beyl Melburnda tug'ilgan. Uning onasi Peloponnesdan kelgan yunon ayol.
Mariya kitobining muvaffaqiyatini juda oddiy tushuntiradi:

“Men farzandlarimga onamdan qolgan xazinani - u ko'p yillardan beri to'plagan an'anaviy yunon taomlari retseptlarini berishni juda xohlardim.

Uni yozganimda, bu nafaqat ularga, balki yunon oshxonasini yaxshi ko‘radigan barcha o‘quvchilarimga sovg‘a ekanligini angladim”.

Va uning kitobining birinchi sahifasida ko'rinadigan retsept - bu yunon mussakasi.

Xo'sh, biz uchun bu kichik ta'm bayramini tashkil qilish, pishirish va o'zimizni va yaqinlarimizni ushbu ajoyib taom bilan davolash vaqti keldi!

Baqlajon, kartoshka va qiyma bilan klassik yunon mussakkasi uchun retsept

Bolaligimdan eslayman, uyimizda mussaka tayyorlash buvim va uning qiz do'stlari o'rtasidagi mussakaga kartoshka solib qo'yish yoki qo'ymaslik bahslari bilan boshlangan. Ba'zilar ularni qo'yish kerakligini ta'kidladilar, boshqalari haqiqiy mussaka faqat baqlajon bilan tayyorlanadi.

Menimcha, bunday tortishuvlar nafaqat bizning oshxonamizda, balki boshqa ko'plab yunon uylarida ham paydo bo'lgan. Ular bugungi kungacha davom etmoqda. Lekin shunga qaramay, mening buvim idishga kartoshka qo'yganmi yoki yo'qmi, bu men uchun har doim u tomonidan tayyorlangan eng sevimli taomlardan biri bo'lgan. Men oilam uchun kartoshka bilan mussaka pishiraman. Erim va bolalarim bu taomni yaxshi ko'radilar.

Mussaka tayyorlash uchun bizga kerak bo'ladi:

• 1 kg baqlajon (taxminan 6-7 o'rta meva);
• 400-450 gramm kartoshka (taxminan 5 dona o'rta kattalikdagi);
• 100 gramm maydalangan parmesan pishloq;
• 2-3 osh qoshiq non bo'laklari;
• 2 osh qoshiq.

Go'shtni to'ldirish uchun:

• 500 gr qiyma mol go'shti;
• 250 gr qiyma cho'chqa go'shti(kim cho'chqa go'shti yemaydi, uni tovuq yoki qo'zichoq bilan almashtirish mumkin);
• yarim choy chashka zaytun moyi;
• 2 ta o'rta kattalikdagi piyoz;
• 3-4 sarimsoq chinnigullar, mayda tug'ralgan;
• bir oz yashil maydanoz:
• 400 gr. yangi pomidor;
• 1 osh qoshiq tomat pastasi;
• yarim stakan oq quruq;
• 1 choy qoshiq shakar;
• 1 doljin tayoqchasi;
• ¼ choy qoshiq maydalangan muskat yong'og'i;
• 1 dafna yaprog'i;
• 4 ta allspice no'xat, ta'mga tuz va qora murch.

Bechamel sousi uchun:

• 5 osh qoshiq sariyog ';
• 5 osh qoshiq un;
• ¼ choy qoshiq muskat yong'og'i;
• 150 gr maydalangan qattiq past eriydigan pishloq;
• yarim choy qoshiq tuz;
• 1 litr sut;
• bir oz zaytun moyi 1-2 osh qoshiq.

Barcha komponentlarni tayyorlash

1. Avvalo, baqlajonni tayyorlaymiz. Poyalarini yuving, tozalang va taxminan 1 sm bo'lgan o'rta bo'laklarga bo'ling.Bir piyola ichiga 0,5 litr suv, 1 osh qoshiq dag'al tuz uchun tuzli sho'r tayyorlang va baqlajonlarni 1 soat davomida namlang, shunda hamma narsa namlanadi. achchiqlik ulardan chiqadi. Baqlajon tuzli hammomni olayotganda, biz olovga chuqur qovurilgan idish qo'yamiz va unga 2 osh qoshiq yog' qo'shamiz.

2. Biz 2 ta o'rta piyozni qo'pol qirg'ichga surtamiz va ularni oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuramiz, keyin aralashgan qiymani tovaga solib, qovurilgan piyoz bilan yaxshilab aralashtiramiz. Tug'ralgan sarimsoq qo'shing va keyin quruq sharob qo'shing va yana hamma narsani yaxshilab aralashtiring.

3. Sharob bug'langanda, pomidorni teridan tozalang va ularning uchtasini mayda qirg'ichdan o'tkazing, hosil bo'lgan massani qiyma go'sht bilan panga soling va yana hamma narsani yaxshilab aralashtiring. Tomat pastasini suvda eritib, panga quying.

4. Biz ziravorlarimizni qo'yamiz: muskat yong'og'i, dafna yaprog'i, xushbo'y qalampir, doljin. Tuz, qalampir va ta'mga shakar qo'shing, olovni minimal darajada kamaytiring va aralashmani barcha suyuqlik bug'lanib ketguncha qaynatish uchun qoldiring.

5. Olovni o'chirishdan oldin, aralashmadan doljin, dafna yaprog'i va xushbo'y qalampirni olib tashlang, mayda tug'ralgan maydanoz seping va aralashmani yana aralashtiring.

6. Biz baqlajonlarni olib, sovuq suvda yuvamiz, filtrga solamiz va suvni to'kib tashlaymiz.

7. Biz kartoshkani tozalaymiz, yuvamiz va o'rta kattalikdagi doiralarga kesib tashlaymiz va kartoshka bilan qoplangan pishirish varag'iga qo'yamiz. pishirish qog'ozi va zaytun moyi bilan engil surtilgan. Pishirish varag'ini 10 daqiqa davomida 180 darajaga oldindan qizdirilgan pechga qo'yamiz.

8. Biz qog'oz sochiq bilan oldindan quritilgan baqlajon bilan bir xil tartibni qilamiz.

Diqqat! Ko'pgina yunon uy bekalari patlıcan va kartoshkani qovurilgan idishda, har ikki tomondan oz miqdorda yog'da bir necha daqiqa davomida qovuradilar.
Qanday bo'lmasin, qaysi usulni tanlagan bo'lsangiz, esda tuting: sabzavotlarni kostryulkaning o'zi yig'ish paytida parchalanmasligi uchun ularni yarim tayyor holatga keltirish kerak.

Endi siz bechamel sosini tayyorlashni boshlashingiz mumkin.

Bechamel sosini qanday qilish kerak

• Siz yopishmaydigan chuqur idishlarni topishingiz kerak. Biz uni olovga qo'yamiz va sariyog'ini eritamiz. U qaynatilmasligi kerak, lekin faqat yumshatiladi.
• Bizning unni ehtiyotkorlik bilan to'kib tashlang, lekin birdaniga emas, balki asta-sekin, aralash yonib ketmasligi uchun uni ko'pirtirish bilan intensiv aralashtiramiz. Va darhol quying kichik qismlarda sut (yaxshisi issiq), qalin bo'laklar hosil bo'lmasligi uchun aralashmani aralashtirishni to'xtatmasdan.
• Sosni past olovda qaynatib oling va juda qalin irmik bo'tqasining mustahkamligigacha qalinlashsin. Sosni pishirish davomida uni doimo ko'pirtirish bilan aralashtirish kerak. Sosga ozgina tuz, maydalangan muskat yong'og'i va maydalangan pishloq qo'shishni unutmang.

Hammasi, bizning bechamel tayyor!

Bizning kostryulkalarimizni yig'ish vaqti keldi.

Ko'pgina uy bekalari bechamelga tuxum qo'shadilar, lekin men buni qilmayman, shu bilan birga, sos juda yumshoq va mazali bo'lib chiqadi. Buni sinab ko'ring, o'ylaymanki, sizga ortiqcha xolesterinsiz retseptim yoqadi.

.

Mussakani qanday yig'ish va pishirish kerak

1. Yuqori tomonlari bo'lgan pishirish varag'ini zaytun moyi bilan yog'lang va sirtini seping non bo'laklari. Kastryulning birinchi kartoshka qatlamini yotqiz. Uni maydalangan parmesan bilan seping.

3. Go'sht aralashmasini baqlajonning ustiga yoyib, uni butun yuzaga yoying - bu bizning kostryulkaning uchinchi qatlami.

4. Va oxirgi yuqori qatlam bechameldir. Bechamel qiyma go'shtning butun yuzasiga yaxshi taqsimlanishi uchun sosni juda tekis va chiroyli tarzda qo'yish kerak, buning uchun biz uni spatula yoki pichoq bilan tekislaymiz.
Bechamelning yuqori qismini zaytun moyi bilan to'kib tashlang va maydalangan pishloq bilan mo'l-ko'l seping.

5. Biz moussaka yuzasini pishirish qog'ozi yoki alyuminiy qatlam bilan yopamiz va uni bir soat davomida 180 darajaga qizdirilgan pechga qo'yamiz. Taxminan qirq besh daqiqadan so'ng, pishirish varag'ini olib tashlang va qobiqni yaxshilab qizartiring.
Bizning mussakka tayyor!

6. Pechni o'chiring, pishirish varag'ini olib tashlang va idishni ozgina sovushini kuting. Keyin biz uni qismlarga ajratamiz. Ularni plastinka ustiga qo'ying va o'tlar va pomidor bilan bezang.
Ovqatni stolga berishingiz mumkin.

Hammaga yoqimli ishtaha! Kali orexy!

Haqiqiy yunon mussakkasi retsepti Ekaterina Aravani tomonidan o'rtoqlashdi

Baqlajon bilan yunoncha uslubdagi mussaka uchun go'shtni maydalangan go'shtga torting. Piyozni qobig'idan tozalang. Agar baqlajonlar achchiq bo'lsa, ularni bo'laklarga yoki halqalarga kesib oling va yoqimsiz ta'mdan xalos bo'lish uchun ularni sho'r suvga (1 litr suyuqlik uchun 1 osh qoshiq tuz) tushiring. 15-20 daqiqadan so'ng ularni olib tashlang va qog'oz sochiq bilan quriting. Pomidorda xoch shaklidagi kesmalar qiling, qaynoq suv bilan to'kib tashlang va darhol sovuq suvga botiring - bu bilan teri pulpadan osongina ajralib chiqadi. Ularni tozalang va tilimga kesib oling.

Sosni tayyorlash: sariyog'ni issiq yirtqichlardan eritib oling. Unni sariyog 'ichiga to'kib tashlang va uni qovuring, doimo aralashtirib, ozgina oltin bo'lgunga qadar ehtiyotkorlik bilan bo'laklarni parchalab tashlang. Bir oz iliq sut quying. Doimiy aralashtirishda davom eting, massani bir hil mustahkamlik va qalinlashuvga keltiring (sos suyuq smetana zichligiga ega bo'lishi kerak). Olovdan olib tashlang. Tuxumlarni vilkalar bilan ozgina urib, ehtiyotkorlik bilan sousga soling, shunda ular haroratdan siqilishga vaqtlari qolmasligi uchun buni tezda bajarishga harakat qiling. Pishloqni mayda maydalagichda maydalang. Uni eritish uchun iliq holda tuxum va sut aralashmasiga aralashtiring. Massani muskat yong'og'i bilan tatib ko'ring, ta'mga tuz qo'shing va yaxshilab aralashtiring.

Baqlajon bo'laklarini yaxshi isitiladigan skovorodkada qovuring o'simlik yog'i yarim tayyor bo'lgunga qadar, har tomondan yarim daqiqa. Piyozni yarim halqalarga kesib oling, shaffof bo'lguncha qovuring va unga qiyma go'sht qo'shing. 5-7 daqiqa davomida piyoz bilan maydalangan go'shtni qovuring, sevimli o'tlar bilan ziravorlar qiling va sharobga quying. Suyuqlik bug'lanib ketguncha qaynatib oling. Ta'mga tuz. Alohida skovorodkada pomidorni ozgina qaynatib oling, shunda ular ortiqcha suyuqlikni chiqaradi, bu esa mussaka pishirish jarayoniga xalaqit beradi. Qovurilgan baqlajonlarning bir qismini pishiriladigan idishga soling, shunda ular pastki qismini mahkam yopishadi. Baqlajon ustiga maydalangan go'shtni qo'ying va teng ravishda taqsimlang. Keyingi qatlam pomidor doiralari yotqizilgan. Barcha qatlamlar patlıcandan boshlab yana bir marta takrorlanadi. Shakllangan kostryulkani qaymoq sousi bilan teng ravishda to'kib tashlang va ustiga maydalangan pishloq seping. Moussaka 200 daraja haroratda pishiriladi. Pishirish vaqti 30 dan 45 minutgacha davom etadi - barchasi suyuqlik qanchalik tez qaynashiga bog'liq. Shuning uchun jarayonni mustaqil ravishda nazorat qilish kerak. Idishlarni pishirish kerak, lekin yoqilmaydi.