Bu o'zbek oshxonasining eng qadimiy va o'ziga xos taomlaridan biridir. Bugungi kunda tuxum-barak Xorazm, Buxoro, Xivada pishiriladi, boshqa viloyatlarda bu taom kamroq tarqalgan. Tuxum-barak ovqatlanish joylarida deyarli pishirilmaydi. Tarjimada bu taomning nomi shunday eshitiladi: "tuxum" - tuxum, "barak" - oshpaz.

Tuxum-barak köfte o'xshaydi, lekin bilan tuxumni to'ldirish. Tuxum-sut-yog' aralashmasi xamir konvertlariga quyiladi, so'ngra konvertlar qaynatiladi. Ushbu taomning butun murakkabligi aynan shu daqiqada yotadi - suyuqlik to'ldirishni konvertga quyish, u darhol qaynoq suvga yuboriladi. Keyin keyingi konvert to'ldiriladi va hokazo ...

Men bu taomga 1 yildan ortiq vaqtdan beri ruhan tayyorlandim. Per batafsil retsept va maslahat uchun O'zbekistonlik oshpaz G'olib Saidovga rahmat. Retseptga aniq amal qildim va u ishladi. Bitta narsa shuki, mening tuxum kazarmalarim sal katta bo‘lib chiqdi, shekilli. Bu mening o'ziga xosligim, o'sha manti, o'sha echpochmaki, piroglar, men qanchalik urinmayin, men juda katta bo'laman.)

Men nihoyat tuxum-barakni tatib ko'rganimdan juda xursandman, juda mazali. Hech qachon shunga o'xshash narsalarni yemagan. Golibning retseptida kunjut yog'i bor edi, men uning ruxsati bilan uni oddiy tozalangan kungaboqar yog'iga almashtirdim. Chunki uning fikricha, bugungi kunda yaxshi kunjut yog‘ini topish juda qiyin. Shunday qilib, agar sizda kunjut yog'i bo'lsa va uning sifatiga ishonchingiz komil bo'lsa, uni ishlatishingiz mumkin. Retseptning birinchi bosqichida kerakli miqdorni tasvirlab beraman.

Tuxum-barak issiq ham, sovuq ham yaxshi. Men dangasa bo'lmaslikni va bu mazali taom tayyorlashni maslahat beraman.

Porsiya soni - konvertlar soni. Kattalarini oldim (yana 1 tasini vayron qildim), kamroq qilsang 25 dona atrofida bo'ladi.

Fotosurat bilan bosqichma-bosqich o'zbek oshxonasining tuxum-barakining oddiy retsepti. 1 soat 10 daqiqada uyda pishirish oson. Faqat 29 kilokaloriyani o'z ichiga oladi. O'zbek oshxonasining mualliflik retsepti.

• Tayyorlash vaqti: 14 daqiqa
• Pishirish vaqti: 1 soat 10 min
• Kaloriya miqdori: 29 kilokaloriya
• Porsiya: 15 ta porsiya
• Vaqt: kechki ovqat, tushlik

• Murakkablik: Oson retsept
• Milliy taomlar: O'zbek oshxonasi
• Idish turi: Asosiy kurslar

O'n besh porsiya uchun ingredientlar

• Sinov uchun
• Suv 100 ml
• Bug'doy uni 270 g
• Tuz 1 osh qoshiq
• Tovuq tuxumi 1 dona.
• To'ldirish
• Qayta qilingan kungaboqar yog'i 150 ml
• Sut 150 ml
• Tuz 0,75 osh qoshiq
• Tovuq tuxumi 4 dona.
• Soqol
• Qayta qilingan kungaboqar yog'i 2 osh qoshiq.

Bosqichma-bosqich pishirish

1. Tuxum-barakni tayyorlash uchun sizga juda oddiy to'plam kerak mavjud mahsulotlar: sut, tuxum (katta), tuz, suv, un, o'simlik yog'i. Agar siz kunjut yog'idan foydalansangiz, to'ldirish uchun biz 50 ml kunjut yog'i va 100 ml tozalangan kungaboqar yog'ini olamiz. Tayyor tuxumni - kulbani kunjut moyi bilan yog'lang.
2. Keling, xamirni tayyorlaymiz. Buning uchun tuxum, suv va tuzni aralashtiring. Keyin un qo'shing va chuchvaradagi kabi juda qattiq xamir yoğurun.
3. Men har doim xamirni kerakli darajada qattiqroq yoğrayman, chunki qolgan xamir yumshoqroq bo'ladi. Xamirni oziq-ovqat plyonkasiga o'rang yoki sochiq bilan yoping. Xamirni 20 daqiqaga qoldiring.
4. Bu vaqtda siz to'ldirishni tayyorlashingiz mumkin. Tuxumni idishga soling, sut va sariyog 'qo'shing. Va keyin pichoq bilan, xuddi tuxum massasini maydalang. Negadir shunday bo‘ladi. Men retseptdan chetga chiqmadim. Oxirida siz faqat mo'ylov bilan ozgina aralashtirishingiz mumkin.
5. Avval xamirni qo'llaringiz bilan yoğurun, doira hosil qiling. Stolni un bilan seping.
6. Xamirni vaqti-vaqti bilan sepib, 1-2 mm qalinlikdagi doira ichiga aylantiring.
7. Keyinchalik, xamirni bir necha marta katlashingiz kerak.
8. Keyin bo'laklarga bo'ling (yaxshiroq uzunligi taxminan 5 sm). Menda ko'proq.))
9. Biz har bir bo'lakni ochamiz, biz lentani olamiz. Birinchidan, biz o'rtadan segmentlarni olamiz, ular uzunroq. Va lentalarni bir-birining ustiga qo'ying.
10. Endi lentani to'rtburchaklar ichiga kesib olishingiz kerak. Sizda allaqachon 1 tomoni 5 sm, ikkinchisi esa taxminan 10 sm ga ega bo'lasiz.Bu barcha to'rtburchaklar qurib ketmasligi uchun sochiq ostida yashiring.
11. Endi biz to'ldirishni to'ldiradigan konvertlarni tayyorlashimiz kerak. Har bir to'rtburchaklar yarmiga katlanmış va qarama-qarshi qirralarning mahkam bog'langan bo'lishi kerak, masalan, shish bilan (Golibning maslahati). Va siz suv, bir oz, qirralarning va elim bilan namlashingiz mumkin. Qo'lingizdan kelganini qiling, asosiysi, konvertlar keyinchalik parchalanib ketmasligi.)
12. 1 qirrasi ochiq bo'ladi, u orqali biz to'ldirishni quyamiz. Boshqa barcha konvertlarni tayyorlaganimizda, qirralari bir-biriga yopishib qolmasligi uchun, bu chekkaning ichki qismini engil un bilan seping.
13. Barcha konvertlar tayyor bo'lganda va skovorodkadagi pechkada suv allaqachon qaynayotganda, biz eng qiyiniga o'tamiz. Biz konvertlarga to'ldirishni boshlaymiz. Qulaylik uchun siz to'ldirishni choynakka yoki nayli ko'zaga quyishingiz mumkin (menda nayli o'lchov idishi bor). Shunga qaramay, bu oshpazning maslahati. Ammo, agar sizda allaqachon qobiliyat bo'lsa, uni qoshiq yoki kepak yordamida engishingiz mumkin.
14. Biz konvertni to'ldirish uchun etarlicha to'ldirishga harakat qilamiz, ammo qolgan chetini mahkamlash (yopish) ham mumkin edi. Konvert shunday ko'rinishi kerak. Ushbu nuqtada, agar siz qirralarni yaxshi yopishmagan bo'lsangiz, plomba tugashi mumkin. Shuning uchun 11-bosqich sifatli bajarilishi kerak.
15. Olingan sumkani darhol qaynoq suvga jo'natamiz va keyin ikkinchi konvertni to'ldiramiz, qirralarni mahkamlaymiz va hokazo. Bu erda, albatta, yordamchilar jamoasi bo'lishi qulay. Ayniqsa, agar siz buni birinchi marta qilayotgan bo'lsangiz, men kabi. Tayyor bo'lgunga qadar pishiring, taxminan 3-5 daqiqa. To'ldirish juda tez pishiriladi, asosiysi xamir pishiriladi.
16. Yivli qoshiq yordamida plastinkada tayyor tuxum - kazarmani oling. Qatlamlarga yoyib, har bir qatlam moy bilan yaxshi yog'langan. Eng yuqori tuxum - kazarmalar ham shamol bo'lmasligi uchun moy bilan yog'lanishi kerak. Issiq yoki sovuq xizmat qiling. Har qanday shaklda bir xil darajada yaxshi.

Ovqat pishirish

Agar kerak bo'lsa almashtirilishi mumkin tovuq tuxumlari bedana. Shuni yodda tutingki, ularga biroz ko'proq kerak bo'ladi.

Pishirishning birinchi bosqichi xamirni tayyorlashdir. Buning uchun alohida idishda bitta tuxumni, barcha unni va ozgina tuzni aralashtirish kerak.



Keyin u erda siz 100 mililitr sut qo'shishingiz kerak. Xamirni yaxshilab aralashtirish va yoğurma kerak.



Siz elastik va elastik xamirni olishingiz kerak. Siz fotosuratga murojaat qilishingiz mumkin. Xamir qo'llaringizga yopishmasligi kerak, keyin u albatta tayyor. Hech qanday bo'lak bo'lmasligi uchun uni yaxshilab aralashtirishga harakat qiling.





Endi, retsept bo'yicha, siz xamirni yaxshilab siljitishingiz kerak (u ingichka, qalinligi bir santimetrdan kam bo'lishi kerak) va katta to'rtburchaklar shaklida kesib oling. Qandolat pichog'ini ishlatish yaxshidir, lekin oddiy pichoq qiladi. Agar xamir qalin qilib o'ralgan bo'lsa, unda keyingi pishirish qiyinroq bo'ladi.



Keyinchalik, pechka ustiga keng idish suv o'rnatishingiz mumkin, uni qaynatishini kuting. Siz suvni ozgina tuzlashingiz mumkin. Bu vaqtda siz to'rtburchaklar shaklida kesilgan xamirdan kichik cho'ntaklar qilishingiz kerak (rasmga qarang).



Va endi pishirishning eng qiyin bosqichi boshlanadi. To'ldirishni cho'ntagiga quyish va uni tezda yopish kerak.



Darhol cho'ntagingizni qaynoq suvga tashlashingiz kerak. Darhol ikkinchisini yaratishni boshlang O'zbek dumba va yana qaynoq suvga yuboring. Tuxum barakni birga qilish qulay, chunki qiyinchilik shundaki, köfte yopishib bo'lmaydi va keyin qaynatiladi. Siz hamma narsani bir vaqtning o'zida qilishingiz kerak, bu odatlardan qiyin bo'lib tuyulishi mumkin.



Ana xolos asta-sekin retsept o'zbek taomini pishirayotgan surati bilan! Biznikiga o'xshash mazali va og'izni sug'oradigan konvertlar olinadi. dangasa köfte. Ular smetana, sariyog 'yoki xizmat qilishlari mumkin soya sousi. Va shuningdek, taomni sevimli o'tlar bilan bezashingiz mumkin. Yoqimli ishtaha!

Biz an'anaviy ravishda foydalanamiz javdar uni. Lekin siz irmik bilan köfte tayyorlashingiz mumkin, lekin shuni yodda tutingki, bu holda idishning kaloriya miqdori biroz oshadi.

KBJU va butun taom uchun kompozitsiya

Tarjimada Tuxum-barak degan ma'noni anglatadi qaynatilgan tuxum, lekin tashqi ko'rinishida u plomba bilan konvertlar, kimdir köfte yoki köfte, kimdir ravioli eslatadi. Taomning o'ziga xosligi shundaki, plomba sifatida tuxum qaynatilmaydi, balki xom!

“Marxamat” kitobini muallifi G‘olib Saidovdan uch yil avval tanlovlarning birida olganimdan beri tuxum-barak pishirmoqchi edim. Har gal chuchvara yasayotganda, bir necha o‘zbekcha “tuxumli chuchvara”ni sinash uchun parallel qilib tayyorlamaslik kerak, deb o‘ylardim... Nihoyat, qo‘llarim yetdi. Darhol aytishim kerakki, men uchun bir nechta tuxum kazarmasidan ko'ra yuzta oddiy chuchvara qilish osonroq bo'ldi!

Aftidan, ular juda yaxshi chiqdi, lekin mening haqiqiy kunjut yog'i, to'liqligim yo'qligi sababli klassik ta'mi Men buni to'liq his qilmadim. Susan yog'i boshqa o'simlik moyiga 1 dan 10 gacha nisbatda qo'shiladi. Men bir turdagi yog'dan foydalandim - paxta, lekin deyarli har qanday foydalanish mumkin.

Tuxum-barak ham issiq, ham sovuq xizmat qiladi, ya'ni. soviydi. Xuddi kitob muallifi kabi, qaysi biri menga ko'proq yoqqanini hal qila olmadim.

Tuxum-baraka tayyorlash uchun ingredientlarni ro'yxatga muvofiq tayyorlang.

Un, suv (yoki sut) va tuxumdan qattiq xamir yoğurun.

To'ldirish uchun siz tuxumni bir piyola ichiga sindirib, ularni maxsus tarzda aralashtirishingiz kerak. Muvaffaqiyatga erisha olmasligimdan qo'rqib, bir vaqtning o'zida barcha tuxumlarni emas, balki bir juftni oldim.

Keyin u ikkita tuxumga mutanosib ravishda sutning bir qismini tayyorladi va o'simlik yog'i. Men ularni faqat bir chimdik tuz qo'shib aralashtirdim.

Tuxum aralashmasi va sut-sariyog'ini aralashtirish bilan birlashtiring, ya'ni. silliq bo'lguncha pichoq bilan ham choping.

Xamirdan cho'zinchoq lentalarni istalgan qulay usulda yoyib, shunday o'lchamdagi to'rtburchaklar qilib kesib olingki, ularni yarmiga katlaganingizda kvadratchalar yoki shu shaklga yaqinroq narsalarni olasiz.

Pechka ustiga bir idish suv qo'ying. Agar uning pastki qismi keng bo'lsa, qulayroqdir. Uni yoqing va qaynatishga yaqinroq bo'ling, tuxum-barak hosil qilishni boshlang.

To'rtburchaklar shaklidagi xamirning ikki chetini yog'lang va ularni bir-biriga bog'lab qo'ying. U oqib chiqmasligi uchun siz qattiq ko'r qilishingiz kerak. suyuqlik bilan to'ldirish. Keyin xamirdan "konvert" ni musht bilan oling yoki pastki qismini stolga qo'ying, yon tomonlarini qo'lingiz bilan ushlab turing. Tuxumni to'ldirishning bir qismini to'kib tashlang (har bir konvertda 2-3 osh qoshiq bor). Qirralarini yoping va qaynoq suvga soling.

Darhol bir xizmat yoki bir nechta porsiya uchun keyingi tuxum-barakni shakllantirish va pishirishga o'ting. Oxirgi konvertni pishirish vaqti kamida uch daqiqa bo'lishi kerak. Kimdir barcha tuxum kazarmalari boshqacha qaynatiladi deb o'ylaydi, lekin bu narsa shunday tayyorlanadi ... Bir vaqtning o'zida bir nechta bo'laklarni tayyorlash va keyin ularni qaynatish haqiqatga to'g'ri kelmaydi, chunki plomba shunchaki bo'shliqlardan oqib chiqa boshlaydi.

Tayyor tuxum-baraki uch qatlamdan ko'p bo'lmagan idishga yoki qismlarga bo'lingan plastinkalarga qo'ying. Ular bir-biriga yopishib qolmasligi uchun va undan ham mazali bo'lishi uchun kunjut yoki moy bilan yog'lang sariyog'.

Tuxum-barak tayyor.

Yoqimli ishtaha!

Agar biz hamma narsani yig'sak O'zbek oshxonasi retseptlari Agar jamlasangiz, O‘zbekistonning barcha etnik-madaniy ranglari, urf-odatlari va har bir mintaqadagi tub aholining o‘ziga xos xususiyatlarini aks ettiruvchi haqiqiy atlasiga ega bo‘lasiz.

Tuxum-barak - original taom Faqat Xorazm viloyatida tayyorlanadigan o'zbek taomlari. Darhaqiqat, tuxum-barak - chuchvara kvadrat shakli juda noodatiy tuxumni to'ldirish bilan.

Bu taomning nomi "tuxum" - "tuxum" va "barak" - "qaynatilgan", ya'ni "tuxumli köfte" degan ikki hosila so'zdan kelib chiqqan. To'ldirishning asosiy tarkibiy qismlari xom tuxum ziravorlar bilan. Bunday taomni qanday tayyorlash mumkin? Keling, retseptni siz bilan baham ko'ramiz tuxum baraka- “Xorazm dumbasi”.

Tayyorlash tuxum barak uchun xamir, Sizga kerak bo'ladi:

To'ldirish uchun:

Tuxum-barakni tayyorlashdan oldin siz xamirni va to'ldirishni tayyorlashingiz kerak bo'ladi va sizga yordam beradigan yana bir nechta epchil qo'llaringiz bo'lsa yaxshi bo'ladi. Keling, qiyinchilik nima ekanligini tushuntirib beraylik.

Avvalambor, siz köfte uchun bo'lgani kabi, xamirni yorishingiz kerak. Tuzni xamirga teng ravishda aralashtirish uchun uni suvda eritib yuborish mumkin, keyin uni unga qo'shasiz.

Tayyorlash tuxum barak uchun to'ldirish, Siz 7-8 dona tuxumni stakanga sindirishingiz va ularni ko'pirtirish yoki vilkalar bilan urishingiz kerak bo'ladi (lekin mikser bilan emas!). Bu so'zlovchiga asta-sekin bir oz sut va eritilgan sariyog' quying. Bir oz kunjut yog'ini qo'shishingiz mumkin. Keyinchalik, biz ziravorlarga o'tamiz. Biz tuz, qalampir va boshqa ziravorlarni ta'mga solamiz va go'zallik va ta'mni yaxshilash uchun mayda tug'ralgan yashil piyoz qo'shishingiz mumkin.

To'ldirish tayyor bo'lgach, pechka ustiga bir idish suv qo'ying. Siz haykaltaroshlik qilayotganingizda, suv qaynaydi, bu bizga kerak.

Shunday qilib, taomni tayyorlash uchun kerak bo'lgan hamma narsa tayyor, biz eng muhim bosqichga o'tamiz - modellashtirish. Xamirning yupqa qatlamini yoying, qanchalik nozik bo'lsa, shuncha yaxshi bo'ladi, so'ngra taxminan 10 sm uzunlikdagi va 5 kenglikdagi chiziqlar bilan kesib oling, biroz kamroq / ko'proq. Xamirning yoyilgan qatlami akkordeon kabi katlansa, keyin o'tkir pichoq bilan bir nechta zarbalar - va bizning blankalarimiz tayyor bo'lsa, bir xil kenglik va uzunlikdagi lentalarni yasash qulayroqdir.

Keyin har bir lentani yarmiga katlayın va faqat yon tikuvlarni ko'r qiling, shunda siz 5x5 sm o'lchamdagi qoplarga ega bo'lasiz.Birinchi partiya qolganlari tugamaguncha havoga tushmasligi uchun uni sochiq, polietilen yoki boshqa narsa bilan yopish yaxshiroqdir. siz qulay va tanish deb hisoblaysiz.

Keyingi bosqich yakuniy bosqichdir, shuning uchun uni bir necha juft qo'lda qilish va barcha ishlarni qaynoq suvga qaratish yaxshiroqdir. To'ldirilgan idishni va yopishqoq konvertlar bilan tovoqni qaynoq suvning yoniga qo'ying. Barcha yon tikuvlar to'g'ri muhrlanganligiga ishonch hosil qiling. Keyin, bir osh qoshiq bilan konvertga bir oz plomba quying. Suyuq massa tikuvlarni yechishni boshlaguncha, konvertning yuqori qismini tezda yoping va uni qaynoq suvga botiring. Agar siz buni yolg'iz qilsangiz va undan ham ko'proq birinchi marta, ular notekis pishiradi, shuning uchun butun oila biznesga kirishsa yaxshi bo'ladi. Shunday qilib, oilaviy o'choq oilani umumiy va mazali biznes uchun birlashtiradi.

"Xorazm köftesi" ni uzoq vaqt pishirishning hojati yo'q, shunchaki xamir pishirishga vaqt topadi, chunki tuxumni to'ldirish dastlabki daqiqalarda tayyor bo'ladi. Tayyor tuxum kazarmalari o‘z-o‘zidan suzib yuradi. Bularni olib tashlang g'ayrioddiy köfte plastinka ustiga qo'ying va bir-biriga yopishmasligi uchun ularni sariyog' bilan yog'lang. Smetana yoki o'tlar bilan xizmat qiling.

O'zbek oshxonasida hali ham ko'plab taomlar mavjud bo'lib, ular o'zlarining retseptlari va Sharqning ajoyib ta'mi bilan hayratda qolishdan to'xtamaydi!

Tuxum barak - tuzli suvda qaynatilgan to'rtburchak konvert shaklida xamirdagi tuxum. Aks holda, bu tuxum bilan to'ldirilgan köfte. Tayyorgarlikning murakkabligiga qaramay, bu taom eng muhim va eng muhimlaridan biridir an'anaviy taomlar o'zbek oshxonasida...

Xamir uchun ingredientlar:

• Un - 2,5 stakan
• Suv - 1 stakan
• Tuz - bir chimdik

To'ldirish uchun ingredientlar:

• Tuxum - 5 dona.
• Zig'ir yoki paxta yog'i - 5 osh qoshiq. qoshiqlar
• Sut - 5 osh qoshiq. qoshiqlar
• Tuz - 1/3 choy qoshiq

Fotosurat bilan tuxumli köfte retsepti

Xamir bir chimdik tuz solingan iliq suvda yoğuriladi va 10-15 daqiqa davomida iliq joyda tindiriladi. (kuchvara kabi)

Konvertlarni qaynatish uchun idishga suv quying va olovga qo'ying.

To'ldirish uchun tuxumni chuqur idishga uring, sovuq sut va sariyog 'quying, tuz qo'ying va hamma narsani yaxshilab uring.

Keyin xamirni yupqa qatlamga yoyib chiqing. Taxminan 6 sm uzunlikdagi 20 sm lentalarni kesib oling, fotosuratlarda ko'rsatilganidek, bir qismini ochiq qoldirib, konvertlarni hosil qiling.

E'tibor bering, chuchvara uchun konvertlarni tuzayotganda siz xamirni sepishingiz yoki barmoq uchi bilan ozgina un qo'shishingiz kerak, bu xamirning ichki qismi bir-biriga yopishib qolmasligi uchun.

Har bir konvert uchun pishirilgan quying tuxum aralashmasi, taxminan 0,5 kepak yoki 4-6 osh qoshiq, so'ngra pishirish jarayonida suyuqlik oqmasligi uchun qirralarni qattiq chimchilab qo'ying.

Ko'r konvertlar birin-ketin qaynayotgan va ozgina sho'rlangan suvga, bir vaqtning o'zida 5-6 bo'lakdan chiqariladi va konvertlar yuzasiga chiqquncha qaynatiladi, so'ngra solingan idishga o'tkaziladi. sovuq suv va 2-3 daqiqa sovutib oling.

Sovuq suvda bir oz sovutilgan konvertlarni qatlamda tekis stakanga o'tkazamiz, moy bilan yog'laymiz va xizmat qilamiz.

Tuxum bilan to'ldirilgan chuchvara sovutilgan va yangi tayyorlangan, afzalroq o'sha kuni foydalanish yaxshiroq va mazali bo'ladi.

Tuxumbarakning o'xshashi rus köftesidir, Ukraina köftesi yoki italyan ravioli ( makaron bilan testdan turli xil plomba moddalari). Ro'yxatdagilardan farqli o'laroq, Tuxumbarak faqat tuxum bilan to'ldirilgan holda tayyorlanadi.