Mussaka - an'anaviy yunon oshxonasining ko'zga ko'ringan vakili. Bu, aslida, qaymoqli pishloqli sousga botirilgan qovurilgan qiyma go'shtli sabzavotli sabzavotli güveç. Mashhur italyan durdonasiga o'xshashligi tufayli mussaka "sabzavotli lazanya" deb ham ataladi. Uning mashhur o'zgarishlaridan biri - baqlajonli yunon mussakasi. Retsept ham bayramona, ham kundalik stol uchun ishlatilishi tavsiya etiladi. Mussaka - juda qoniqarli va chiroyli taom. Shu bilan birga, u kaloriyalarda juda yuqori va dietadan uzoqdir: u katta kompaniyaga berilishi yoki to'liq oilaviy kechki ovqat sifatida xizmat qilishi mumkin. Moussaka, shuningdek, sog'lom bo'ladigan turli xil sabzavotlar mavjudligi sababli qo'shimcha yonma-ovqatlarga muhtoj emas. Bu taom, ayniqsa, baqlajonlarni o'z dietasiga bajonidil kiritadiganlar uchun javob beradi. Haqiqatan ham, bu idishda ular ayniqsa yumshoq, suvli va aromatikdir.

Baqlajon bilan mussaka

Mussaka tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• 4 ta baqlajon (taxminan 700 g);
• 500 g qiyma go'sht;
• 2 piyoz;
• 4-5 pomidor (taxminan 300 g);
• 75 g qattiq pishloq;
• 150 ml quruq oq sharob;
• 50 ml o'simlik yog'i, zaytun moyidan yaxshiroq.

Klassik yunoncha patlıcan moussaki retsepti qiyma go'shtni tayyorlash uchun qo'zichoq yoki mol go'shtidan foydalanadi. Oxirgi chora sifatida siz mol go'shtini cho'chqa go'shti bilan 1: 1 nisbatda aralashtirishingiz mumkin.

Sosni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• 400 ml sut;
• 150 g qattiq pishloq;
• 2 osh qoshiq. l. un;
• 2 tuxum;
• 75 g sariyog ';
• bir chimdik maydalangan muskat yong'og'i.

Ovqat tayyorlash:

Sosni tayyorlash:

1. Sariyog'ni oldindan qizdirilgan yirtqichlardan eritib oling.
2. Unni sariyog 'ichiga to'kib tashlang va uni qovuring, doimo aralashtirib, ozgina oltin jigarrang bo'lguncha, bo'laklarni ehtiyotkorlik bilan sindirib tashlang.
3. Bir oz isitilgan sutni quying. Doimiy aralashtirishda davom eting, massani bir hil mustahkamlik va qalinlashuvga keltiring (sos suyuq smetana zichligiga ega bo'lishi kerak). Issiqlikdan olib tashlang.
4. Tuxumni vilkalar bilan ozgina urib, sousga muloyimlik bilan qo'shing, haroratdan siqilishga vaqtlari qolmasligi uchun buni tezda qilishga harakat qiling.
5. Pishloqni maydalang. Sut va tuxum aralashmasini eritish uchun iliq holda aralashtiring. Aralashmani muskat yong'og'i, tuz bilan tatib ko'ring va yaxshilab aralashtiring.

Baqlajon bilan yunon mussakkasi

Mussaka tayyorlash jarayoni:

1. Baqlajondan boshlab barcha qatlamlar yana bir marta takrorlanadi.
2. Krem sousini hosil bo'lgan kostryulka ustiga bir tekisda to'kib tashlang va ustiga maydalangan pishloq seping.

Pishirish uchun sousni idishga quyayotganda u toshib ketmasligi uchun yuqori tomonlari bo'lgan idishni ishlatish yaxshiroqdir.

Tayyor moussaka - oltin pishloq qobig'i bo'lgan xushbo'y kostryulkalar. Xizmat qilishdan oldin, uni taxminan 15 daqiqa davomida pishirish va "dam olish" uchun ruxsat berish kerak, shunda u barcha ingredientlarning sharbatlari bilan to'yingan bo'ladi. Mussakani stolga to'g'ridan-to'g'ri pishirish varag'ida yoki pishiriladigan idishda taqdim etish va uni ovqatning ishtirokchilari oldida qismlarga bo'lish yanada samaralidir.

Ko'pgina oshpazlik mutaxassislari baqlajon bilan yunon mussakasida kartoshkadan foydalanish kerakmi, degan savolga bahslashadilar? Aksincha, bu har kim o'z didiga qarab individual qaror qabul qiladi. Kartoshka taomning umumiy taassurotini buzmaydi, faqat uning ta'mini ta'kidlaydi va g'ayrioddiy hid beradi.

Mussakaga kartoshka qo'shmasdan oldin ularni mayda bo'laklarga kesib oling, skovorodkada ozgina qovuring va birinchi qatlamda pishiriladigan idishga soling, keyin qiyma go'sht, baqlajon va keyin asosiy retsept bo'yicha.

Asosiy retseptdan farqli o'laroq, baqlajon va kartoshka moussaka pishirish uchun bir oz ko'proq vaqt talab qilishi kerak. Kartoshka yarim pishirilgan holda ishlatilishini va to'liq pishirish uchun vaqt kerakligini unutmang.

Tayyor taom kamroq yog'li va yuqori kaloriyali ingredientlarga ega bo'lishi uchun siz qovura olmaysiz, lekin yog'siz pergament qog'oz bilan qoplangan pishirish varag'ida 15 daqiqa davomida pishiring. Ortiqcha yog'dan qutulishning yana bir usuli - qovurilgan sabzavotlarni 5 daqiqa davomida qog'oz sochiq ustiga qo'yib, yog'ni so'rib olishdir.

Musakaning juda ko'p turlari mavjud. Deyarli har bir mamlakatda pishirilgan sabzavotlar, turli xil soslar va qo'ziqorinlar, bolgar qalampiri, yong'oqlar va hatto ekzotik dengiz mahsulotlari kabi qo'shimcha ingredientlardan foydalanadigan shunga o'xshash loyqa taom mavjud.

Mussaka - bu improvizatsiya va oshpazlik tajribalari uchun haqiqiy topilma. Uni bir marta pishirishga arziydi va u sevimli oila va maxsus taomlar ro'yxatida birinchi o'rinlardan birini egallaydi.

Baqlajon, kartoshka va qovoq bilan mussaka tayyorlash uchun video retsepti

Qiyma bilan moussaka - O'rta er dengizi oshxonasining tashrif qog'ozi. Bu taomning aniq tarixini hech kim bilmaydi, u ko'plab mamlakatlarda tayyorlanadi va pishirish imkoniyatlari qancha mamlakatlarda bo'lsa, shuncha ko'p. Gretsiyada baqlajonlar go'shtga qo'shiladi, pomidor serbiya versiyasida va Bolgariyada kartoshka taklif etiladi. Arab mamlakatlarida bu taom pomidor va baqlajon bilan sovuq salat sifatida xizmat qiladi. Darvoqe, “mussaka” (oxirgi bo‘g‘indagi urg‘u) so‘zining asli arabcha bo‘lib, “sovutilgan” degan ma’noni bildiradi.

Men sizga barcha sayyohlar tomonidan sevilgan yunon mussaka retsepti bilan tanishishingizni maslahat beraman. Gretsiyada mussaka arzon kafe va hashamatli restoranlarda xizmat qiladi. Ammo bu mazali güveçni sinash uchun biron bir joyga borish shart emas, fotosurat bilan tavsiya etilgan retsept klassik yunon tiliga imkon qadar yaqin va uni uyda osongina ishlatish mumkin. Pishirish uchun sizga baqlajon, bir oz kartoshka, maydalangan qo'zichoq va an'anaviy sous - Bechamel sousi kerak bo'ladi. Va, albatta, deyarli hech qanday yunon taomlari pishloq va zaytun moyisiz to'liq emas. Kastryulkalar uchun sabzavotlar oldindan qovurilgan yoki pechda pishirilishi mumkin - xohlaganingizcha qiling. Birinchi versiyada zaytun moyi panani moylash uchun ishlatiladi, ikkinchisida - sabzavotlar.

Zaytun moyi chinakam yunon mahsulotidir. Qo'shimcha bokira yog' eng foydali hisoblanadi, uning tarkibida ko'p yog'li kislotalar (oleik, omega 3 va 9), A, D, E, K vitaminlari mavjud. Bunday yog'ni qovurish uchun ishlatilmaydi, deb ishoniladi, chunki barcha foydalari yo'qoladi. yuqori harorat ta'siri ostida. Ammo mashhur e'tiqoddan farqli o'laroq, ko'plab italyan, yunon, frantsuz oshpazlari faqat unda pishiradilar. Zaytun moyining afzalliklarini maksimal darajada oshirishning bir usuli bor: ovqatlarni past va o'rta olovda qovuring. Yog 'yoqish va chekishni boshlasa, harorat oshib ketadi. Sabzavotlarni pechda ham pishirishingiz mumkin - agar siz, albatta, taymerni o'rnatsangiz, u erda yog 'yonib ketmaydi.

Yunon mussakkasi noaniq italyan lazanyasiga o'xshaydi, uning retsepti topilgan. Faqat xamir o'rniga sabzavotli qatlam ishlatiladi. Dastlab, yunon retsepti faqat baqlajonni o'z ichiga oladi, ammo zamonaviy modifikatsiyalar kartoshka va qovoq qo'shish imkonini beradi. Baqlajon va kartoshka yunoncha kostryulkalar juda qoniqarli bo'lib chiqadi va past kaloriyali O'rta er dengizi taomlaridan bir oz ajralib turadi. An'anaga ko'ra, u qiyma qo'zichoq bilan tayyorlanadi, lekin cho'chqa go'shti va mol go'shti bilan u juda mazali va suvli bo'ladi. Idishning yog 'miqdorini kamaytirish kerak bo'lsa, hatto qiyma kurka yoki tovuqni olishga harakat qilishingiz mumkin. Kostryulkaga yana nima lazzat beradi? Bu go'shtni pishirish paytida qo'shiladigan qizil sharob. Va go'shtli taomga doljin tayoqchasi va yalpiz bilan maxsus O'rta er dengizi lazzati beriladi. Qanday qilib suvli va mazali mussakani bosqichma-bosqich tayyorlash mumkin? Men retseptni baham ko'raman!

Tarkibi:

mussaka uchun:

• 3 ta baqlajon (600-700 g);
• 4 ta yirik kartoshka ildizi (600-700 g);
• 3 ta kichik pomidor (300 g);
• 1 kichik piyoz (300 g);
• 500 g qiyma qo'zichoq yoki cho'chqa go'shti va mol go'shti;
• 200 g mozzarella;
• 100 ml quruq qizil sharob;
• 2 chinnigullar sarimsoq;
• tatib ko'rish uchun tuz, qalampir;
• doljin tayoqchasi;
• bir necha yalpiz barglari;
• qo'shimcha toza zaytun moyi.

beshamel sousi uchun:

• 1 l. sut;
• 100 g sariyog ';
• 3 osh qoshiq un;
• bir chimdik muskat yong'og'i;
• 0,5 osh qoshiq provencal o'tlar.

Baqlajon, kartoshka, qiyma va beshamel sousi bilan yunoncha mussakka retsepti

Moussaka - sabzavot va qiyma go'shtdan tayyorlangan kostryulka. Tayyorlangan ingredientlarning qatlamlari beshamel sousi bilan quyiladi, pishloq bilan qoplanadi va pechda pishiriladi. Baqlajon yunon mussakasida bo'lishi kerak. Va yana aytamanki, mussakka parhez go'shtidan uzoqdir, shuning uchun hamma narsa mazali bo'lib chiqadi, sabzavotlarni shaklga qo'yishdan oldin alohida qovurish kerak. Bu boshqa turdagi güveç bilan solishtirganda mussakaning pishirish vaqtini oshirsa-da, natija, albatta, bunga arziydi!

Qiyma, mol go'shti yoki cho'chqa go'shti va mol go'shti, piyoz, o'simlik yog'i (yaxshisi zaytun yoki hidsiz kungaboqar), kartoshka, pomidor, baqlajon, qattiq pishloq, sut, sariyog ', un, tuz va maydalangan qalampir tayyorlang.

Pech uchun xavfsiz idishga (to'rtburchak shaklda) quyidagi ovqatlarni qatlamlarga qo'ying:

Qovurilgan kartoshka bo'laklari (o'simlik yog'ida, har ikki tomondan, qobig'i yo'q, qovurilgandan keyin ozgina tuzlangan va qolipga solingan);

Qovurilgan baqlajon plitalari (o'simlik yog'ida, har ikki tomonda, qobig'i yoki qobig'i bo'lmagan holda);

Piyoz bilan qovurilgan qiyma go'sht (men cho'chqa go'shti qiymaladim, piyoz juda ko'p, qovurish vaqtida piyoz bilan qiyma ham tuz va qalampir sepishingiz kerak);

Yangi pomidor bo'laklari;

Hali ham issiq bechamel sousi (sariyog'ni eritib, unni ozgina qovuring, iliq sutga quying va qalinlashguncha pishiring, vaqti-vaqti bilan aralashtirib, pishirish vaqtida tuz);

Qattiq pishloq (qo'pol qirg'ich).

Baqlajon bilan yunoncha Musaka, men kattasini oldim, 8 ta porsiya uchun bu albatta etarli bo'ladi! 30 sm dan 18 sm gacha bo'lgan shaklni butuni egallaydi:

Endi kostryulkani oldindan qizdirilgan pechga qo'ying (qopqoqsiz, 30 daqiqa, 200 daraja).

Baqlajon bilan tayyor yunon mussakasi shunday ko'rinadi, rasmga qarang.

Issiq yunon mussakasini bo'laklarga bo'lish juda qulay emas - kesish tekis emas, xuddi lazanyaga o'xshaydi. Ammo uning hidi hayratlanarli :)

Baqlajon bilan suvli, mazali yunon mussakasi - siz uchun bir tilim, o'zingizga yordam bering!

Yoqimli ishtaha!!!

Pishirish vaqti: 1 soat 20 daqiqa (pishirish vaqti bilan birga)

4 ta porsiyaning narxi: 363 rubl

1 ta porsiyaning narxi: 91 rubl

Tarkibi:

Baqlajon 2 dona (400 g) - 28 rubl

Lampochka piyozi 1/2 dona - 2 rubl

O'simlik yog'i 30 ml - 3 rubl

Sarimsoq 2 chinnigullar - 1 rubl

Qiyma kurka 500 g - 180 rubl

Ta'mga tuz, qalampir

Quritilgan oregano 5 g - 5 rubl

Bechamel sousi:

Sariyog '50 g - 33 rubl

Un 50 g - 4 rubl

Tomat pastasi 30 g - 6 rubl

Sut 600 ml - 42 rubl

Muskat yong'og'i 3 g (butun yong'oqlardan) - 8 rubl

Ta'mga tuz

Kartoshka 3 dona (300 g) - 6 rubl

Pomidorlar 2 dona (150 g) - 12 rubl

Qattiq pishloq 50 g - 33 rubl

Xizmat qilish uchun yangi o'tlar (limon balzam, oregano, reyhan).

Tayyorlanishi:

• Baqlajonlarni qalin halqalarga kesib oling. Sabzavotlarni tuz bilan seping va 10-15 daqiqaga qoldiring. Baqlajonning sharbati chiqib, achchiqligi ketadi. Keyin suyuqlikni to'kib tashlang va halqalarni oqayotgan suv ostida yuving.
• Piyozni mayda kubiklarga kesib oling va o'simlik yog'iga qovuring. Sarimsoqni skovorodkada maydalang. Tug'ralgan go'shtni tashlang va bir-biriga yopishib qolmasligi uchun doimo aralashtiramiz. Go'sht engil qizarib ketganda, uni maydalangan qalampir, oregano va tuz bilan ta'mga soling. Qiymani oxirigacha qovurishingiz shart emas - u pechda tayyor bo'ladi.

Bechamel sousi:

• O'rtacha olovda yirtqichlardan sariyog'ni eritishni boshlang. Uni doimo aralashtirib, un bilan aralashtiring. Yong'oq aromati paydo bo'lguncha qovurishingiz kerak. Aralashmaning mustahkamligi yumshatilgan plastilinga o'xshamasligi kerak, u ko'proq yopishqoq bo'lishi kerak.
• Keyin tomat pastasini qo'shing va qorishtirishda davom eting. Sutni asta-sekin to'kib tashlang, sousni tez aralashtiring. O'rtacha mustahkamlik va bo'laklar yo'qolguncha aralashtiring.
• Sos deyarli tayyor bo'lgach, muskat yong'og'i va tuz qo'shing.

• Kartoshka va pomidorni yumaloq bo'laklarga kesib oling. Kartoshkani ikkita teng qismga bo'ling.
• Kartoshkaning birinchi qatlamini pishirish idishiga soling. Bir oz tuz va qalampir. Keyin pomidor qatlamini hosil qiling va sousni quying. Barcha qiyma go'shtni ustiga qo'ying. Sosni yana to'kib tashlang. Keyin baqlajonlarni qo'ying. Qatlamlarni quyidagi tartibda davom ettiring: sous - kartoshka - sous.
• 45 daqiqa davomida 200 darajaga qadar qizdirilgan pechga yuboring. Pishirish tugashidan 5 daqiqa oldin moussaka ustiga maydalangan pishloq seping.
• Pishirgandan so'ng, idishni ozgina sovutib oling va pishiring.

Musaka - borschga o'xshash taom. Bu borada ham cheksiz bahs-munozaralar bor - qanday ingredientlar, qanday tartibda, baqlajonni qayta ishlash texnologiyasi, qaysi oshxonaga tegishli ... Men hali ham yunon oshxonasi versiyasiga moyilman. Aks holda, bu retsept mening ukrainlar-rus-moldovalar-yahudiylar oilasida qayerdan keladi? Azov yunonlarining ta'siridan boshqa narsa emas;)

Shunday qilib, mening mussakamga quyidagi ingredientlar kerak edi:

Maydalangan go'sht:

4 ta kichik baqlajon

400 gr. uy qurilishi qiyma go'sht (300 mol go'shti, 100 cho'chqa go'shti)

2 katta shirin piyoz (men oq / marvarid piyoz ishlatganman)

3 ta katta sarimsoq chinnigullari

3 ta katta go'shtli pomidor

yashil reyhan

tuz,

yangi maydalangan qora qalampir

zaytun moyi

Sos:

500 ml sut

50 gr. sariyog'

50 gr. un

tuz,

yangi maydalangan qora qalampir

muskat yong'og'i

Avvalo, biz ko'klarni pechga jo'natamiz, ular ham baqlajon. Ko'p odamlar terining yorilib ketmasligi uchun pinlashni maslahat berishadi. Ammo, biz uni - bu terini olib tashlaganimizdan beri, uning yorilishi yoki yo'qligi biz uchun farq qilmaydi. fotosuratda faqat terisi yorilgan bitta baqlajon ko'rsatilgan. Pechda pishganda, ularni bir necha marta aylantiring, shunda ular hamma joyda teng ravishda pishiriladi. Biz uni olib tashlaymiz va sovushini kutamiz.

Ko'klari sovib ketayotganda, biz piyozni kesib tashlaymiz - men mayda to'g'rayman, men idishdagi katta piyozni yoqtirmayman, ularni o'simlik moyida sekin olovda 5 daqiqa karamellashtiramiz, tug'ralgan sarimsoq qo'shing - 2 daqiqa qovuramiz.

Qiyma qo'shing va yaxshilab aralashtiring, shunda qiyma donga aylanadi. Qiyma haqida gapiradigan bo'lsak, umuman olganda, biz har doim qo'zichoq bilan mussaka qilamiz, ammo qiyin paytlarda mol go'shti va cho'chqa go'shti yaxshi ketadi. Mening ta'mga ko'ra, bu tayyor taomning sifatiga katta ta'sir qilmaydi. qiyma go'shtga mayda tug'ralgan pomidor, tug'ralgan ko'katlar qo'shing. Men limonli rayhon va chinnigullar reyhan aralashmasidan foydalandim. Ular bug'langanda shunchalik kuchli hid beradiki, men boshqa narsalarni qo'shishni kufr deb bildim. Tuz va qalampir. Yana 5 daqiqa olovda tursin.

Biz ko'klarni tozalaymiz, bo'laklarga bo'lamiz, qiyma go'shtga qo'shamiz. Issiqlikka chidamli idishga o'tkazamiz.

Ayni paytda, sousni tayyorlang. Bu klassik bechamel. Biz sariyog 'olamiz, uni yirtqichlardan eritamiz, un qo'shamiz va un yonib ketmasligi uchun bir necha daqiqa faol aralashtiramiz va sariyog 'bilan yaxshilab aralashtiramiz. Keyin sovuq sut qo'shing. Hech qanday bo'lak bo'lmasligi uchun yaxshilab aralashtiring. pichoqning uchida tuz, SSSP va muskat yong'og'i qo'shing. Voila, sous tayyor. Agar siz juda qalin bo'lsangiz, sut qo'shing. Va agar siz pishloqli ta'mni yoqtirsangiz, unga maydalangan Parmesan qo'shing.

Tayyorlangan qiyma go'shtni sous bilan to'kib tashlang.

Va biz uni 30 daqiqa davomida pechga yuboramiz.

Bizning tayyorligimiz hid bilan tekshiriladi. Yotoqxonaga kelishi bilan, noutbuk uchun eriga, u darhol mashina forumlaridan chiqib, katta qoshig'ini olish uchun oshxonaga yuguradi - u tayyor.

Bizning oilamiz suvli, fotojenik bo'lmagan pyureni yaxshi ko'radi :) Va agar siz kesilishi mumkin bo'lgan va shaklini saqlab qoladigan mussakani afzal ko'rsangiz - qiyma go'shtni issiqqa chidamli qolipga joylashtirishdan oldin, ortiqcha suyuqlikni to'kib tashlang. Va sizda quruqroq mussakka bo'ladi.

Yoqimli ishtaha.