Перець на зиму - один із досконалих способів приготувати цей чудовий овоч на тривалий термін або навіть приготувати з нього страву, яку ви можете насолоджуватися цілий рік.

Інгредієнти:

• Болгарський перець 1 кг;
• Сіль 1 ст. л.;
• Цукор 2 ст. л.;
• Оцет 9% 50 мл
• Перець горошком 1 ст. л.;
• Часник 2 зубчики;
• Гірчиця французька зернами 1 ст. л.;
• Олія соняшникова 50 мл

Як приготувати запечений перець на зиму?

1. Болгарський перець промивають, сушать, обмотують у фольгу і випікають за максимальної температури протягом 30-35 хвилин.
2. Покладіть гарячий перець у сумку або герметичний контейнер, дайте йому пропотіти і добре охолонути.
3. Очистити перець від насіння.
4. Поріжте філе печеного перцю на смужки.
5. Для маринаду змішайте сіль, цукор, солодкий перець, жовте і червоне гірчичне насіння, вилийте склянку води і кип'ятіть доти, доки кристали не розчиняться.
6. Додати маринований нарізаний свіжий часник, оцет та ароматну олію, доведіть маринад до кипіння і негайно видаліть з тарілки.
7. Гарячим маринадом залийте запечений перець і нанесіть на стерильні банки, банки щільно пробки. Перед подачею тримайте у холоді.
8. Запечений перець можна подавати у вигляді закуски на брускетах та сендвічах, додавати до зимовим салатамі приправляти супи та борщі.

Як солити гіркий перець на зиму по-вірменськи

Для блюда вам потрібно:

• перець зелений гіркий – 1 кг;
• вода чиста – 1 л;
• сіль - 8 ст. л.

Тепер ви можете розпочати створення заготовки.

Крок за кроком процес виглядатиме так:

1. Перець промити, видалити неїстівні частини: хвіст та насіння. Потім зробіть поздовжній розріз на овочі близько 2 див.
2. Готові перці поміщають у невеликий таз або глибоку каструлю.
3. В окремому контейнері наведіть солоний розчин. Для цього кип'ятіть воду і розчиніть у ній кількість солі.
4. Отриману композицію необхідно вилити. Важливо, щоб розсіл був гарячим.
5. Покладіть на овоч вантаж. Це необхідно для того, щоб вони були повністю покриті сольовою рідиною.
6. Накрийте посуд із заготовкою чистою тканиною та залиште солити при кімнатній температурі протягом 72 годин.
7. Через 3 дні вам необхідно злити басейн з басейну і підготувати новий. Зробіть це так, як перший: в 1 літрі води розчиніть 8 ст. л. кухонна сіль. Після приготування розсолу овочі згортаються свіжою рідиною.
8. У цій формі пробіл має стояти ще 5 днів. Потім вам потрібно злити старий огірок і перенести овочі у стерилізовані банки.
9. Свіжоприготовлений розсіл виливається в банки та закриваються на зиму.

• Зелений перець – 1 кг;
• Вода – 1 л;
• Сіль - 8 ст. л.

Приготування:

1. Перець промити, хвіст і начинку можна не чистити. Потім по дну зробіть надріз 2 см. Помістіть овочі в таз або каструлю.
2. В окремий контейнер підготуйте розсіл. Для цього кип'ятіть воду і розчиніть у ній сіль.
3. Перець залити гарячим розсолом. Верх із плоскою пластиною або кришкою та деякою вагою. Овочі повинні бути повністю занурені у рідину. Тазик з перцем, покритим рушником, залишають солитися за кімнатної температури. Овочі вимочують у розсолі протягом 3 днів.
4. Після цього свіжий розсіл отримують способом, описаним вище. Рідина зливається. Потім перець заливають свіжим розсолом. Таким чином ми замочуємо овочі ще на 5 днів. Потім знову міняємо розсіл.
5. Перець викладають у чисті банки та заливають свіжоприготовлену рідину. Гіркий перець готовий!

Вважається, що цей метод соління зберігає все корисні речовинив овочі. Цей перець не лише дуже смачний, а й корисний. Він покращує травну систему та позитивно впливає на апетит.

Для приготування необхідно:

• 2 літри томатного соку;
• 4 кг болгарського перцю;
• 1 склянка рослинної олії;
• 1 склянка цукру;
• 50 г солі;
• 1 склянка оцту.

Приготування:

1. Для початку необхідно приготувати всі продукти для заходу сонця в томаті. Перець промити, розрізати навпіл або на 4 частини, але якщо більші розміри можна розрізати на 6 шматків. Нам потрібно важити у чистому стані, нам потрібно 2 кг для приготування їжі.
2. У томатний сік додати інгредієнти, що залишилися, і кип'ятити.
3. Залийте їм солодкий перець, потім ви можете котити їх у стерилізовані банки, так як наш запас може охолоне, ви можете покласти його в холодильник або зберігати в підвалі.

Приготовлений перець у томатний сік— дуже смачний та популярний консервований салатна зиму. І для приготування такої страви колір овочів не має значення.

• солодкий перець - 3 кг;
• цукор – 1 склянка;
• сіль - 1 столова ложка з гіркою;
• оцет 6% - 1 склянка;
• рослинна олія- 1 склянка;
• перець горошок;
• лавровий лист- 3 шт.;
• вода - 1 літр.

Як приготувати маринований перець на зиму?

1. Для початку нам потрібно добре вимити перець і очистити його від насіння всередині та розрізати їх на шматки по висоті плода. Скибочки можуть мати будь-яку ширину.
2. Можна і не різати, закатати цілком, але з меншими скибочками зручніше працювати. Спробуйте закрити його і так, а потім вирішити, наскільки зручно для вас.
3. Тепер візьміть кастрюлю трохи більше, влийте у неї воду. У воду вам потрібно додати все для маринаду, тобто, потрібно здійснити додавання солі, цукру, оцту, олії, лаврового листа, болгарського перцю.
4. Поки маринад кипітиме, вам потрібно подумати про стерилізацію банок.
5. Маринад почав кипіти. Візьміть наш перець і покладіть у маринад. Вам потрібно кипіти протягом 3-5 хвилин і все.
6. Щільно складіть оброблений перець у банку і наповніть маринадом. Ми виконуємо цю процедуру доти, доки не закінчиться перець чи маринад.
7. Наповнені банки слід закатати чистими кришками та укутати до охолодження. Зберігайте у прохолодному місці.

Інгредієнти:

• капуста - 1 шт. (Велика);
• солодкий перець – 5 штук;
• морква – 6 штук;
• хрін - 1 лист;
• лавровий лист - 2-3 шт.;
• кріп - пара гілок;
• сіль - 3 столові ложки;
• чорний перець - 3-4 горошки.

Приготування:

1. Вимиті овочі потрібно натерти соломкою. Покладіть капусту в стерилізовану банку з перчиками, хроном та лавровим листом. Нагору морква з болгарським перцем. Розкладіть так шари, доки банк не буде заповнений.
2. Шари мають бути ретельно ущільнені. Покладіть на капусту гніт. Протягом п'яти днів заготівля має залишатися у теплому місці.
3. Щодня, у разі утворення бульбашок, потрібно проколоти капусту.
4. Коли газ перестане виділятись, ви можете відправити заготівлю до підвалу.

Інгредієнти:

• кабачки - 4 шт.;
• болгарський перець – 4 шт.;
• часник - 1 гол.;
• спеції - за смаком;
• оцет 9% - 1 ч. л.;
• петрушка – 1 пучок.

Овочі та зелень, приготовлені заздалегідь, чистяться. Промити під проточною водою. На кабачках по обидва боки зрізаються кінчики. Ми нарізаємо маленькі шматочки. Перець розрізати навпіл, видалити насіння, нарізати тарілки. Парасолька петрушки і кілька шматочків часнику поміщаються на дно контейнера. Потім щільно покладіть овочі. Рекомендується для пікантності додати половину стручка перцю.

Приготування:

1. Як тільки овочі будуть укладені, акуратно влийте в киплячу воду. Закрийте кришку. Залиште на 15 хвилин (перед охолодженням). Перед укладанням овочів не забувайте стерилізувати кришки та банки.
2. В окремому контейнері ми наливаємо сіль, цукор, перець, гвоздику. Тут акуратно злийте воду із банок.
3. Закип'ятіть розсіл. Як тільки маринад кипить, ми додаємо оцет у кожну банку. Наповніть овочі гарячим маринадом.
4. Герметично поверніть кришки. Ми перевертаємо банки догори дном. Після охолодження ми зберігаємо його у прохолодному місці.

Гіркий перець по-грузинськи на зиму

Гостре світло вважається одним з основних інгредієнтів національної грузинської кухні. Збереження овочів, що горять, грузинською мовою починається з підготовки наступних рецептурних компонентів:

• 2½ кг гіркого перцю;
• 150 г часнику;
• склянку очищеної олії;
• 500 г білого оцту;
• 50 г свіжої петрушки;
• цукор (можна замінити медом) - 3 великі ложки;
• 100 г кореня селери;
• спеції, сіль за смаком.

Підготовка гострої страви починається з приготування основного інгредієнта: його добре промивають та вирізують з одного боку.

Приготування:

1. Оцет, цукор та сіль змішують з маслом в емальованому контейнері, доводять до кипіння.
2. Половину перцю розподіляють у киплячому маринаді, відварюють протягом 7 хвилин, після чого другу половину інгредієнта кип'ятять.
3. Наріжте селеру, часник та петрушку, додайте до перцю і вилийте їх охолодженим маринадом. Витримуйте у холодильнику протягом 24 годин.
4. Маринад зливають, овоч переносять у стерильні контейнери. Вони дають маринад знову кипіти та виливають перець. Після цього блюдо має бути згорнуте.

Заморозити перець на зиму

Стручки болгарського перцю різних кольорів промити, просушити. Очистіть перці від стебел та насіння. Вирізати стручки на 4 частини та розрізати на смужки або смужки. Покладіть приготований болгарський перець у поліетиленові пакети, вичавте повітря і добре перев'яжіть його.

Як ви вважаєте, який перець найкорисніший?

ЗамороженийУ заготівлі (солоний, печений та ін.)

Цахтон – осетинський соус із гострого перцю. Варіацій цієї приправи багато. Вам потрібно зробити заготівлю, і перед подачею змішати ту ж кількість цахтону та сметани та подавати окремо або наповнити салати.

Заготовку виготовляють так:

1. Необхідно взяти молоді зелені перці довжиною не більше 5 см і зелене молоде листя з куща. Хвости, насіння та стебла для видалення.
2. Усі подрібнюють із такою ж кількістю очищених волоських горіхів.
3. Небагато солі, залиште на 15 хвилин, потім стисніть сік.
4. Додати воду у суміш і варити протягом 5 хвилин після кип'ятіння. Охолонути, стиснути і знову кип'ятити. Втретє стиснути.
5. Складіть щільно у банку та зберігайте в холодильнику.

При їді візьміть 2 столові ложки цахтону та додайте стільки гарного сметани. Цахтон, крім того - це чудовий додаток до хінкалі та пельменів.

Інгредієнти:

• 3 кг болгарського зеленого перцю;
• гіркий чилі;
• 1,7 літра фільтрованої води;
• 1 ст. натурального оцту;
• 1 ст. рослинної олії;
• 1 ст. цукру
• 2 ст. л. кухонної солі.

Метод приготування:

1. Перці вибирають той самий розмір, стирають і видаляють хвости, але не до кінця, але так, що їх можна взяти пальцями.
2. Закип'ятіть воду та промийте перці порціями протягом 5-7 хвилин. Видаліть перець із кексом, киньте його на сито, щоб зробити скляну рідину.
3. Складіть перці на стерилізовані банки, додайте кожну половину гарячого перцю.
4. Доведіть до кипіння воду, що залишилася від бланшування, влийте в рослинне масло, додайте сіль і цукор. Перемішати та вилити оцет, кип'ятити.
5. Залийте їм перці. Накрийте банки кришками, стерилізуйте банки на 8-10 хвилин. Закатати та укутати.

Інгредієнти:

• стиглий червоний перець – 2 кг;
• цукор - 0,5 склянки;
• сіль, спеції, чорний перець горошком - за смаком;
• цибуля - 1 кг;
• оцет 9% - 0,5 склянки;
• соняшникова олія - ​​1 склянка.

Приготування:

1. Розріжте перець і ретельно очистіть насіння.
2. Цибулю очистити і нарізати невеликими кубиками, а потім перемелювати перцем за допомогою м'ясорубки.
3. Отриману суміш овочів, покласти в каструлю, додати цукор, сіль, залити олією та оцтом. Добре перемішати, почекати до кипіння та варити близько 25-30 хвилин на мінімально можливому вогні.
4. Ікра досі гаряча, поміщена у банки, та стерилізувати протягом 20 хвилин на водяній бані. Потім згорніть їх, надягніть на кришку, накрийте їх чимось теплим і залиште, поки вони повністю не охолонуть.

Інгредієнти:

• Перець чилі – 350 грам;
• Кінза - 3 шт.;
• Кріп - 3 шт.;
• М'ята – 1 шт.;
• Часник – 1 зуб.
• Сіль - 1 чайна ложка;
• Цукор - 2 чайні ложки;
• Коріандр - 2 чайні ложки;
• Лист лавровий - 2-3 шт.;
• Перець горошок – 5-6 штук;
• Перець запашний - 2-3 шт.;
• Гвоздика - 1-2 шт.;
• Винний оцет - 1 чайна ложка

Спочатку потрібно підготувати інгредієнти. З гілочок зелені - м'ята, кінза та кріп обривають листя. Ми будемо використовувати їх для маринаду, стебла можуть бути викинуті. Часник не очищується. Перець миється у холодній воді. Пробиваємо отвір біля основи ножем.

Приготування:

1. Тепер покладіть перець у горщик із водою. Кип'ятіть воду під кришкою протягом 5 хвилин. Ми зливаємо воду. Ми повторюємо процедуру ще чотири рази.
2. Робимо маринад. Ми додаємо у воду перець запашний, перець, лавровий лист, коріандр, часник, гвоздику, сіль, цукор та виноградний оцет. Кип'ятіть маринад протягом 3 хвилин, після чого ми даємо йому охолонути під кришкою протягом 15 хвилин.
3. Ми поміщаємо перець та часник у стерилізовані банки та наповнюємо банки маринад.
4. Банки закочують, загортають до охолодження.

На 2 літрові банкипотрібно:

• Помідори – 4 шт.;
• Огірки - 4 шт.;
• Болгарський перець – 2 шт.;
• цибуля - 2 шт.;
• Рослинна олія - ​​2 ст. л.;
• Оцтова есенція – 2 ст. л.;
• Запашний перець - 1 ч. л.

Маринад на 1 л води:

• цукор - 6 ст. л.:
• сіль - 2,5 ст. л.

Метод приготування:

1. Почнемо з того, що ми вимиємо усі овочі, висушимо їх рушником, очистимо. Потім розріжте цибулю на кільця, наріжте огірки та помідори на скибочки. Якщо огірки та помідори великі, кожне коло можна розрізати навпіл. Болгарський перець також нарізати кільцями.
2. У дволітрові банки (попередньо стерилізовані) насипати перець горошок – у кожну половину чайної ложки. Потім покладіть шар овочів. Не важливо, в якому порядку вони будуть — зробіть це на власний смак. Покладіть овочі щільно, але не стискайте.
3. Тепер перейдемо до підготовки маринаду. Зробіть це так: у каструлю з водою, поставлену на вогонь, додати цукор та сіль, добре перемішати, щоб усі кристали розчинилися. Ми доводимо рідину до кипіння.
4. Коли маринад кипить, вилийте його в банки не до верху. Накрийте банки пляшками і встановіть для стерилізації (після кип'ятіння води протягом 10-15 хвилин).
5. З часом ми виймаємо банки, виливаємо в кожну банку по 1 ч. л. оцтової кислотита 1 ст. л. рослинна олія. Ми котимо банки з кришками, перевертаємо їх і одягаємо в ковдру, поки вони повністю не охолонуть.

Продукти для огірків із солодким перцем:

• 5 кг огірків,
• 1 кг солодкого перцю,
• 200 г кореня хрону,
• 3 кропові парасольки,
• 9 листя смородини,
• 9 листя вишні,
• 3 листи дуба,
• 1 склянка цукру,
• 0,5 склянки солі,
• 9 перців,
• 9 лаврового листя,
• 400 мл оцту (9%).

Приготування:

1. Щоб приготувати огірки із солодким перцем, їх потрібно замочити у холодній воді протягом 3 годин.
2. Перець для огірків нарізати кільцями.
3. У нижній частині банку закладіть зелень та спеції.
4. Обріжте кінчиками огірків і поставте огірки в три трилітрові банки, чергуючи огірки з перцем і хроном.
5. Налийте огірки окропом, накрийте кришками стерильними і залиште на 10 хвилин.
6. Через 10 хвилин вилийте всю воду з банки в каструлю, додайте сіль і цукор, доведіть до кипіння і вилийте оцет.
7. Банки з огірками заливають окропом і відразу ж запечатують банки стерилізованими кришками.

Смачного!

Національна кухня Північної Осетії склалася ще в далекі часи – під впливом давнього аланського народу. Головною її стравою з тих пір було і залишається м'ясо – переважно яловичина та баранина – щедро приправлене різними соусами. Друге місце серед культових кулінарних шедеврівзаймають пироги з м'ясною начинкою. До сьогодні збереглися також багато традицій кулінарного етикету. Пироги, наприклад, подаються на блюді завжди у кількості трьох штук, а на поминальному столі їх обов'язково має бути парна кількість.

Закуски

Закускам у кухні Північної Осетії відведено не так багато місця, проте серед них можна виділити основні: цаку – смажена повітряна кукурудза, дзик – готується із сироватки, місцевого сиру та пшеничного борошна. Сам осетинський сир також є закускою, яку за всіма правилами місцевої кухні прийнято готувати у висушеному яловичому шлунку. Сироватка, що бродить у ньому, стає повітряним і приголомшливим за смаком сирним продуктом. До складу національних салатів часто входить такий корисний та легкий для шлунка овоч, як редька. Найпростіший варіант їх приготування – це суміш редьки, соняшникової оліїта солі. Варто згадати та легку закуску- баклажани з сиром, які особливо смачні зі спеціальним соусом із молока та часнику.

Перші страви

Головні перші страви будь-якої національної кухні – це супи, винятком не стала і осетинська. Суп із квасолі, який на місцевому говірці називається кадури баш картофіма, готують на молоці. Крім цих інгредієнтів, там обов'язково присутні картопля, цибуля і зелень. Традиційним супом Осетії є х'армхуип, приготований на основі баранячого м'яса на кісточці. Примітно, що м'ясо не подрібнюється, а подається. великими шматкамиразом із кісткою на широкому блюді окремо від бульйону. Каші також відносяться до перших страв, у кухні Північної Осетії основою для їх більшості стає кукурудзяне борошно. Національна мамалига, або шир - це кукурудзяна каша, що вважається поживною та енергетично цінною стравою.

Другі страви

Як уже згадувалося вище, основною їжею осетинів є м'ясо, друге місце займають пироги з різними начинками. Варіантів приготування м'ясних страві начинок для пирогів безліч, тому нижче будуть розглянуті лише ключові національні страви.
Найбільш популярним є приготування м'яса на відкритому вогні в казані. Його довго гасять із прянощами і подають, приправляючи різноманітними соусами, переважно часниковими. Серед різноманітності соусів можна виділити цахтон, виготовлений на основі сметани, і нури цахтон – дуже гострий часниковий. Популярний також цивзидахдон - незвичайний за смаком пряний соус, виготовлений з листя стручкового перцю, який заливають сметаною.
Приготовлена ​​згідно з традиціями народів Осетії баранина називається ливжа - це м'ясо, тушковане з картоплею та цибулею, приправлене перцем, часником і чабером (пряність, що застосовується як у кулінарних, так і в лікарських цілях). Окрім тушкованого м'яса, в Осетії популярне його приготування у вигляді шашлику, причому не лише з філейної частини, але й із субпродуктів. У цьому випадку нирки, печінка та серця молодих тварин нанизують на дерев'яні шпажки та смажать на вугіллі.
Не можна не згадати й інших страв, які готуються з використанням м'яса птиці. Серед них зустрічаються традиційні наїдки, без яких не обходиться справжній стіл гостинного осетинця. Насамперед це курка по-осетинськи (толон), яка нудиться в горщиках разом із овочами. Основною приправою до цієї страви є чабер. Для приготовлення качиного м'ясахарактерно присутність часнику. Запаморочливий аромат і смак качки з часником по-осетинськи не залишить байдужим навіть найзапеклішого гурмана. Подають її на широких тарілках, дуже часто доповненням до неї виступає пиріг з буряком, який їдять замість хліба.
Куряче м'ясо часто стає основним інгредієнтом ще однієї національної страви кавказької кухні – плову. Найчастіше він готується на відкритому вогні у спеціальному посуді з товстим дном. Подається із кисломолочними соусами, у складі яких міститься сироватка або кефір.

Випічка в осетинській кухні

Найзнаменитішими випіканими ласощами на кавказькій кухні був і залишається своєрідний замінник хліба - чурек. Його основою є кукурудзяне борошно, а запікають чурік традиційно із сиром. Перед запіканням він змащується водою, щоб готовий коржик не потріскався. Зберігати готові продукти можна до двох тижнів, вони не засохнуть і не покриються цвіллю – на відміну від звичайного хліба. Поява чурека на столах осетинців можна пов'язати з історією народу. Через регіон проживання стародавні горяни харчувалися досить-таки мізерно, а чуреки були однією з основних страв, що вживаються в їжу. Жителі Республіки Осетія вважають за краще вживати їх гарячим - коли вони видають неповторний аромат. Простота та швидкість рецепту приготування поширила цю страву по всьому світу.
Яка ж кухня обходиться без млинців та оладок, які в Осетії також відносяться до національному блюду. Головна відмінність осетинських млинців від інших: пшеничне борошно для приготування поєднується в рівних пропорціях з кукурудзяною, що надає ласощі легкість і незабутній смак. На місцевому говорі млинці називають лауж, оладки - лауизта. Подаються ці страви з кислим молокомабо соусом цахдон, про який йшлося вище.

Осетинські пироги

В окремий розділ книги осетинських рецептівможна виділити їх знамениті пироги-коржики: історія рецептів вимірюється у століттях, що відображено у народних кавказьких оповідях. Правильно зробленим вважається пиріг з тонким шаром тіста та великою кількістюначинки. Крім кулінарного, осетинські пироги мають також ритуальне значення, про що говорить подача обов'язково трьох штук у порції. Три пироги символізують сонце, воду та землю – три основи світобудови. Цікаво, що справжній рецепттакого блюда передбачає використання маргарину і яєць. До основних видів осетинських пирогів можна віднести:
- Картофджин - найбільш затребуване блюдо, що зустрічається в будь-якому списку рецептів осетинського варення. Основою для нього є товчена картопля, змішана з молоком і борошном, з неї згодом випікаються коржики. Віртуозом в області кулінарії вважається той, чиї картопляні коржики виходять найтоншими. Як начинка до страви йде сир. Старовинний рецептпирога продовжує підкорювати серця гурманів із усього світу.
- З популярністю картофджину може поборотися лише пиріг з м'ясною начинкою - фіджін . Він є візитною карткою Осетії у сфері світового. кулінарного мистецтва. Являє собою кишеню з тонкого тістаз фаршем із яловичини. Подається страва виключно гарячою, перед вживанням змащується вершковим м'ясом.
- Олібах - пиріг зі свіжим сиром, який ретельно розминають та солять. При випіканні цього виробу в його середині обов'язково роблять надріз - щоб виходила пара, а сир не виліз назовні.
Часто до складу начинки осетинських пирогів входять корисні овочі, або їх листя, серед яких можна виділити традиційні:
- Цахараджин - у начинку цього коржика входять подрібнене листя буряка та сир. Бурякові листочки - інгредієнт, що найчастіше зустрічається. овочевих стравОсетія.
- Х'едурджин - фарш для начинки готують з вареної подрібненої квасолі та сала. При подачі до столу готовий виріб поливають сметаною.
- Насджін - це пиріг з подрібненим гарбузом. Гарбуз також часто зустрічається в осетинських стравах – це дуже корисний овоч, Який вважається своєрідним вітамінно-мінеральним комплексом Її плоди малокалорійні, багаті на клітковину, а чемпіоном серед вітамінів у ній є бета-каротин.
- Кабускаджин - пиріг з капустою та сиром. Часто замість хліба подається до основних страв.

Осетинські десерти

Найпоширенішою національною насолодою осетинців є дзуката або хмиз. Десерт цей є практично у всіх кухнях кавказької кулінарії і розцінюється як насолода і дорослими, і дітьми. Для народів Кавказу перед подачею хмиз зазвичай поливається медом.
Виділити можна і таку незвичайну насолоду, як біла халуа - це маленькі кульки з тіста, яке приготовлене з використанням олії та цукрової пудри. Ну і традиційно як десертне блюдо подають пироги з солодкими начинками, найпопулярніші серед них - це вишня та яблука. Яблучний пиріг, Назва якого в російській кухні звучить як шарлотка, на місцевому діалекті називають фаткуїджин, а пиріг з вишнею називається балджин.

Напої

Осетинське пиво користується популярністю не лише на теренах кавказького регіону, а й за його межами. Для місцевих жителів пиво власного приготуванняне просто напій: під час приготування моляться Богу. У рецепт входять зерна ячменю, пшениці та кукурудзяне борошно. Іноді туди також додають мед, що надає особливий, дещо пікантний смак. Традиційне осетинське пиво відрізняє темний колір і насичений смак, його назва місцевої кухнізвучить як ірон багане.
Другим за популярністю алкогольним напоємОсетинської кухні є арака - готується з кукурудзяних зерен та ячменю. Взагалі народ Республіки Осетія перестав бути прибічником спиртного, вживає в міру, але великі свята чи поминки арака і пиво є обов'язковими елементами столу. Середня міцність араки становить 25%.

Хто хоч раз побував у Північній Осетії, відзначає гостинність та привітність господарів! Зважаючи на те, що це багатонаціональна республіка, то й кухня тут відрізняється різноманітністю страв, яка хоч і не відрізняється великою кількістю, але точно здивує незабутнім смаком. Немає жодної людини, яка відвідала Осетію і не скуштувала традиційних пирогівз пивом!

Всі кулінари світу сходяться на думці, що майже будь-яка друга страва робить особливим, смачним і таким, що запам'ятовується саме соус. Їх придумано безліч: до м'яса, до риби, до птиці. Є пряні, є кисло-солодкі - на будь-який смак та перевагу. Але якщо ви любите гостре, ви обов'язково маємо спробувати соус цахтон. Рецепт його належить готують і у Грузії, і в Осетії. Варіантів його кілька, і кожна господиня вважає за правильне саме свій. Так що якщо ви схильні до кулінарної творчості, вибирайте будь-який цахтон – рецепт приготування стане базовим, а ви доповните його на свій смак і отримаєте унікальний соус, який може стати вашою візитною карткою.

Окремо зауважимо, що кавказьке «супровід» до м'яса зазвичай стає гострим. Однак є деякі версії цахтона, які можна назвати швидше за пряними. І якщо ваш шлунок не приймає гострого, ви можете зупинитися більш м'якому варіанті. І ще одне: за правилами, заправляти соус цахтон рецепт вимагає мацоні, катиком, на крайній випадок - кислого молока. Але кислий присмак далеко не всім до вподоби, тому в рецептах замість цих рідин зазначена сметана.

Первинна база

Всі продукти беруться на око: соус повинен відповідати вашим уявленням про смак. Гострий перецьрубається якомога дрібніше. Якщо ви любите дуже пекучі соуси, залиште насіння. Тільки щоб вони не траплялися на зуб, розітріть їх у ступці. Часник чиститься та продавлюється через прес. Зелені береться більше, в оригіналі це має бути кінза, але якщо вам її запах занадто виражений, візьміть петрушку. Пучок рубається, всі заготовки з'єднуються та заливаються сметаною. Вже готовий цахтон рецепт рекомендує приправити уцхо-сунелі та сіллю, добре вимішати та залишити на чверть години у теплі для насичення ароматами.

Деякі люди обходяться лише сухими спеціями та сметаною, називаючи соус цахтоном. На наш погляд, це не дуже правильно: у соусі обов'язково має бути хоча б зелень.

Цахтон по-грузинськи

Головна відмінність від осетинського варіанта – присутність у соусі горіхів. У деяких версіях навіть гіркий перець відсутній, тому такий цатхон підійде і виразникам. Горіхи та часник беруться у рівних пропорціях, пряна зелень – у подвійній кількості. Все це пропускається через блендер до однорідності та розбавляється сметаною до бажаної консистенції. Зі спецій у цахтон рецепт радить класти кмин, сіль і коріандр, але не забороняє присмачити соус та іншими придатними, на ваш погляд, приправами. Якщо ви не мололи в масу пекучий перець, можете трохи додати гостроти меленим. Сюди гармонійніше впишеться червоний.

Ще одна версія

Не всі люблять возитися зі свіжим гірким перцем – руки після нього щипає довго, бувають і роздратування, якщо шкіра ніжна. Однак, це не привід відмовлятися від ідеї приготувати цахтон. Рецепт, викладений нижче, допоможе вам уникнути неприємностей та поласувати кавказьким соусом. Сходіть на ринок і купіть у бабусь солоний пекучий перець. Тільки перед тим, як віддати гроші, спробуйте продукцію (якщо дозволять): іноді у таких перчиків з'являється затхлий присмак, а цього не потрібно.

Мариновані перці або рубаються, або пропускаються через м'ясорубку/блендер/кухонний комбайн. Якщо вам подобаються особливо гострі соусиможете навіть не вичищати насіння, тільки хвостики зрізати. Сюди ж кришиться (або мелеться) велика кількістьсвіжої зелені, вливається сметана - і через 15 хвилин можна поливати цахтоном м'ясо. Або просто мазати на хліб.

Цахтон: рецепт на зиму

Якщо вам сподобається соус, його можна заготовити і на холодні часи. Тут варіантів два: або замаринувати перці, або зробити зі свіжих основу, яка зветься цивзи-цахтон або чівдзоса. Для неї беруться молоді стручки дуже пекучого перцю- того, що у зрілому вигляді червоний. Ви повинні знайти їх зеленими, бажано – з листочками. Стебла тут не потрібні. Перчики з листочками бланшуються не більше однієї хвилини. Потім вони добре віджимаються, доки не перестане капати вода, складаються в каструльку, куди наливається холодна свіжа вода. Перці варяться хвилин п'ять, знову промиваються, віджимаються (цього разу не дуже ретельно) і соляться. Заготівля дуже щільно складається в банку з кришкою, що загвинчується, і ставиться в холодильник. У потрібний момент цивзи-цахтон заливається сметаною, куди накришена зелень та примішані приправи.

Уточнення наостанок

Готовий соус, тобто вже з доданою сметаною, потрібно їсти одразу. Максимум – наступного дня. Якщо його зберігати довше, він стає менш смачним та ароматним. До речі, в ньому ще дуже смачно замочувати м'ясо. Шашлик після такого маринування виходить особливо ніжним та ароматним. Тільки розводити цахтон для маринаду краще таном або кислим молоком - тоді м'ясо буде готове до приготування швидше. Долучайтеся до кавказьких кулінарних традицій – гурмани рекомендують!

Знаменитий соус цахтон, рецепт якого ми пропонуємо вашій увазі, буквально перетворює будь-яку м'ясну чи рибну страву. Найчастіше цей соус використовують під час кавказьких застіль, а відомий він також під назвою «цивзи-цахтон». Журнал святкових рецептівсайт проаналізував кілька найкращих способівПриготування цахтону, сьогодні ми з радістю ділимося з нашими читачами найкращим рецептом.

Найсмачніший соус осетинської кухні

Родзинкою цього соусу є те, що він дуже смачний, але свої смакові властивостізберігає не більше кількох днів – соус цахтон можна готувати класичним чином (з часником), але ніхто не забороняє вам зробити його гострішим за допомогою перцю.

Ще один нюанс – у всіх наших рецептах наведено конкретні пропорції того чи іншого інгредієнта. Але такий підхід у випадку з цахтоном не є обов'язковим. Втім, наведемо нашу традиційну таблицю, щоб ви розуміли - які покупки потрібно зробити на ринку чи магазині.

Соус Цахтон рецепт:

Готуємо інгредієнти для цахтону

Як правильно приготувати соус? Починаємо з часнику – здебільшого кухарі використовують спеціальну тиск, але так роблять далеко не всі. Звичайно, якщо у вас вистачить терпіння, ви можете порізати часник якомога дрібніше і звичайним ножем. Як альтернативу можна натерти часник на дрібній терці, але будьте обережні з пальцями.

Далі настає черга кінзи - її також потрібно нарізати якомога дрібніше. І тут не зайвим буде пояснити один нюанс – на жаль, «типові ножі середнього росіянина» з таким завданням не впораються ніколи. Слід подбати про гострий якісний нож - інакше зелень буде порізана не найкращим чином. Ви краще витратите трохи більше часу на кінзу, ніж зазвичай, але поріжте її якомога дрібніше – зелень віддасть свій сік та аромат у мацоні або сметану, що відразу ж буде оцінено вашими гостями.

У таблиці ми вказали терті волоські горіхи, хмелі-сунелі – це рекомендовані інгредієнти, але необов'язкові. До речі, часом рецепт містить ще й аджику.

Додаєте часник (горіхи або спеції - якщо зважилися) і зелень у сметану і ретельно (повторимося - ретельно!) перемішувати все ложкою. Можна, звісно, ​​використати міксер.

Готовий соус прибираєте в холодильник – він має трохи настоятися.

Соус цахтон із гірким перцем – чому б і ні?

Отже, ви вирішили зробити цахнтон ще гострішим. Що ж, це теж цікавий варіант. Для такого випадку ми використовуватимемо гіркий перець.

По-перше, прийміть запобіжні заходи – гіркий перець потрібно нарізати на часточки лише в рукавичках – варто вам доторкнутися пальцями до обличчя або потерти очі, проблемами ви забезпечите себе не на один день. Будьте дуже обережні.

Порізані дольки перцю покласти в окріп і варити п'ять хвилин. Потім остудити перець, подрібнити ножем (якнайменше) і додати в соус. Будь ласка, не лінуйтеся відварювати перець – усі ті, хто сачканув на цьому етапі були змушені викинути весь соус – він виходить настільки гострий, що його не зможе оцінити взагалі ніхто. Всі ваші праці вирушать у відро для сміття. Тому не лінуйтеся – коли зв'язалися з перцем – будьте ласкаві довести справу до кінця.

Подивіться - як готується яловичина в цахтоні:

Соус Цахтон, рецепт якого наведений у цій статті, чудово підходить для м'ясних і рибних страв. Він може стати чудовим доповненням для картоплі чи спагетті. Використовуйте його і для овочевих салатів. Одним словом, цахтон у кулінарному плані є універсальним! Смачного!