Паста з морепродуктами, як показують традиції та більше ста різних інтерпретацій досить простого, на перший погляд, рецепту італійської кухні, є однією з найпопулярніших страв не тільки в будь-якій тратторії, але й у кожному ресторані чи кафе. Без пасти з морепродуктами сьогодні не обходиться жоден італійський ресторан. Незважаючи на легкість приготування, вона є однією з найвитратніших через безліч морських інгредієнтів, а при всій ситності - однією з найкорисніших. FashionTime- Про те, як готувати пасту з морепродуктами.

Історія

Найчастіше пасту з морепродуктами доповнює відомий італійський соус маринару. За переказами, соковитий томатний соус був винайдений корабельними коками в середині XVI століття, буквально відразу після першої появи в Європі томатів, завезених іспанцями. Вважалося, що за рахунок високої концентрації кислоти в помідорах соус міг довго зберігати свої поживні властивості та відмінний смак під час далеких плавань. Вперше про томатний соус зі спеціями згадано в легендарній кулінарній книзі Lo Scalo alla Moderna, написаною шефом Антоніо Латіні (Antonio Latini) 1692 року. Класичний склад соусу маринару – свіжі томати, часник, трави (особливо базилік) та цибуля. Але сьогодні у соусу кілька десятків варіацій: хтось додає до нього каперси, хтось дрібно ріже оливки, а хтось і зовсім заправляє його анчоусами. Вважається, що морепродукти найкраще поєднуються з томатним соусом маринару – у компанії томатів гребінці, мідії та креветки набувають ще більш насиченого смаку.

Особливості приготування

Найпоширеніший вид пасти для рецепту з морепродуктами – спагетті. Ідеальна ширина макаронів та їх гутаперчевість у тарілці забезпечують потрібну температуру страви та правильну текстуру – спагетті, рясно приправлені соусом, не злипаються та не збиваються у купу, а рівномірно розподіляються у тарілці разом із дрібними морепродуктами. Два варіанти приготування пасти з морепродуктами – з томатним соусом маринару та без нього. Деякі заправляють спагетті з морським коктейлем густим білим соусом на основі олії та вершків, проте цей рецепт все менш і менш поширений через жирність та тяжкість для шлунка. Другий за популярністю варіант приготування спагетті з морепродуктами – страва, заправлена ​​не соусом, а простою оливковою олією. Такий рецепт дозволяє відчути смак кожного з морепродуктів. Самі морепродукти відрізняються за складом від рецепту до рецепту: іноді їх роль можуть виконувати креветки, іноді просто мідії, але найчастіше – «суповий набір» з мідій, креветок, гребінців, кальмарів, восьминога і іноді лангустинів або лобстера.

FashionTimeпропонує найкласичніший рецепт пасти з морепродуктами.

500 г спагетті
750 г морепродуктів (250 г мідій, 250 г креветок та 250 г молюсків або 750 г замороженого морського коктейлю)
2 великих стиглих томату
2 головки часнику
6 ст. л. оливкової олії
1 дрібно порізана цибулина
125 мл сухого білого вина
50 г томатної пасти
1 пучок дрібно пошаткованої італійської петрушки
½ лимона
200 г крихти пармезану
Дрібка морської солі
Дрібка свіжомеленого чорного перцю

Інструменти: вам знадобиться 3 глибоких каструлі, одна з яких велика для спагетті, друшляк, миска.

Час приготування: підготовка – 30 хвилин, приготування – 15 хвилин.

Спосіб приготування:

Опустіть морепродукти у теплу воду та відставте убік на 20 хвилин. Очистіть та обмийте креветки, якщо ви готуєте їх окремо від морського коктейлю. У середній каструлі підігрійте 3 ст. л. оливкової олії, додайте дрібно нарізану цибулю та часник і обсмажте до м'якості (близько 4 хвилин). Заздалегідь приготуйте нарізані томати і додайте їх до цибулинної суміші на вогні, акуратно помішуючи. Освіжіть отриману суміш сіллю та перцем, після чого влийте вино та томатну пасту. Залишіть суміш булькати на середньому вогні під кришкою протягом 15 хвилин. Паралельно підігрійте 3 ст. л. оливкової олії в іншій каструлі і додайте в киплячу олію морепродукти. Обсмажуйте рівномірно протягом 5 – 7 хвилин, уважно стежачи за тим, щоб морепродукти не підгоріли. Відставте остуджуватися в окрему миску.

В іншій об'ємній каструлі доведіть воду до кипіння, трохи посоліть і готуйте в ній спагетті стільки хвилин, скільки вказано на упаковці. Запасіть одну склянку води, в якій варилася паста, для соусу. Відкиньте пасту, що зварилася, на друшляк, після чого поверніть в каструлю і знову поставте її на вогонь. Влийте в спагетті, що приготувалися, томатний соус, склянку з рідиною від пасти і в останню чергу морепродукти. Перемішайте на вогні перед подачею.
Подаючи на стіл, простежте, щоб у кожній тарілці були представлені всі види морепродуктів з коктейлю або суміші, обов'язково посипте свіжою петрушкою і пармезаном.

Інструкція приготування

30 хвилин Роздрукувати

1. Для соусу розігрійте оливкову олію в сковороді та обсмажте дрібно нарізану цибулю та моркву на середньому вогні 10 хвилин до золотистого кольору. Додайте подрібнені 2 зубчики часнику та помідори, 125 мл вина та цукор. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і гасіть 30 хвилин, іноді помішуючи. Шпаргалка Як підготувати помідори

2. Розігрійте вино, 1 подрібнений зубчик часнику і бульйон у великій сковороді. Додайте мідії, накрийте кришкою та готуйте на сильному вогні, іноді струшуючи сковороду, 5 хвилин. Через 5 хвилин готування дістаньте всі мідії, що не відкрилися, і викиньте.
Шпаргалка Як приготувати мідії

3. Зваріть спагетті у підсоленій воді. Злийте та зберігайте теплими. Інструмент Каструля для пасти Головне правило гарної каструлі для варіння пасти - вона має бути великою. Для того, щоб зварити всього півкіло спагетті, потрібно мінімум п'ять літрів води. Ще одна проблема – злити таку кількість гарячої води. Проблему можна вирішити, купивши каструлю зі спеціальною вставкою, яку можна вийняти разом зі спагетті, а вся вода залишиться у каструлі.

4. Тим часом, розтопіть вершкове масло у сковороді і смажте нарізані кільцями кальмари, нарізані на невеликі шматочки рибу та креветки приблизно 2 хвилини до готовності. Зніміть з вогню, додайте томатний соус та соки від мідій, мідії, петрушку та молюсків. Злегка нагрійте та змішайте соус зі спагетті.
Шпаргалка Як підготувати креветки

Готувати Маринару щодня ми, звісно, ​​не станемо. Але для якихось особливо подій цей рецепт просто незамінний. Обов'язковий інгредієнт для пасти Маринара – мідії у черепашках.

Отже, готуємо на 6 порцій. Нам потрібно 500 грам (Linguine), 500 г різних морепродуктів (можна брати готові суміші), 300 г мідій у раковинах, велика цибулина, 3 зубчики часнику, 250 мл білого сухого вина, півбаночки (Al Basilico), оливкова олія, свіжий базилік, сир Пармезан.

Готуємо продукти – розморожуємо морепродукти, нарізаємо цибулю, роздавлюємо часник, натираємо пармезан.

На оливковій олії обсмажуємо часник та цибулю.

Часник викидаємо, додаємо морепродукти, прогріваємо їх буквально кілька хвилин і додаємо вино.

Тримаємо на вогні майже до випаровування вина. Додаємо готовий соус для пасти. Тушимо на маленькому вогні 5-7 хвилин.

Останніми додаємо в соус мідії та тримаємо на вогні, поки всі мідії розкриються.

Додаємо зварену Al Dente пасту та дуже обережно перемішуємо.

Подаємо, прикрасивши зеленню. Пармезан подаємо окремо.

2018-02-03

Привіт любі мої читачі! Є рецепти, які завжди мають бути у нас під рукою. Соус маринару дуже легко приготувати вдома, його нема чого купувати! Заглянув до мене на блог, відкрив потрібну сторінку та готуй собі на здоров'я!

Цього року зима оминула наше благословенне Закарпаття. Тому ми з чоловіком щовечора ходимо в термальний басейн просто неба. Мій розімлілий у мінеральній водиці організм готувати щось складне на вечерю зовсім відмовляється.

Але, якщо у вас є заготовлена ​​маринара в холодильнику і будь-які макарони в коморі, то вечеря вирішується за пару хвилин! Соус можна приготувати влітку зі свіжих помідорів, а взимку - з консервованих у власному соку або томатної пасти.

Маринара настільки універсальний соус, що його можна їсти з усім і без нічого зовсім. Він прекрасний з шашликом, смаженою курячою грудкою, запеченою свинячою вирізкою, піцою, морепродуктами та важким шматком чіабатти. А ще чарівно черпати його ложкою, прям із банки, жахливо оглядаючись, чи не бачить хто це неподобство.
Домашній я теж так їм.

Соус маринару - рецепт приготування з фото.

Класичний рецепт

Класичний маринара за легендою винайшли корабельні кухарі - коки. Коли приблизно двісті років тому в Європі розкуштували смак помідорів, то соуси з них набули небаченої популярності. Кислота, що міститься в помідорах, сприяє тривалому терміну зберігання томатного соусу, що важливо при тривалих морських переходах під вітрилом.

Класичний рецепт соусу містить лише кілька компонентів: томати, часник, базилік, оливкова олія. Навіть якось незручно писати рецепт, настільки він простий.

інгредієнти

• Півтора кіло стиглих літніх томатів або трохи більше за кілограм консервованих у власному соку.
• Три-чотири часточки часнику.
• П'ять великих листя свіжого базиліка.
• Три чверті чайної ложки солі.

Як приготувати класичний маринара.

Свіжі томати ошкурити, опустивши спочатку в окріп, а потім у холодну воду. Пропустити через м'ясорубку, пропрацювати блендером або дрібно нарізати. Консервовані слід просто подрібнити будь-яким зручним способом.

Очищені часточки часнику нарубати, трохи прогріти на оливковій олії, не допускаючи пригорання. Коли з'явиться приємний аромат часнику, відправити в компанію до часнику томатну масу.

Зауваження

Велику кількість соусу можна розлити по стерильних баночках, охолодити та поставити в холодильник, закатати герметично, заморозити у пластмасовому контейнері.

Мій улюблений рецепт приготування в домашніх умовах

Найчастіше в домашніх умовах я готую цей соус із хорошого томату чи густого томатного пюре, заготовленого влітку. Базилік у мене росте цілий рік. У теплу пору року я виношу величезні горщики з базиліком на вулицю і саджу поряд гіркий перець.
Після настання холодів усю цю конструкцію (базилік плюс перець) ми переносимо до будинку.

Завдяки цьому у нас цілий рік є свіже листя. Дивіться, які красені - велетні навіть на тлі міцної чоловічої руки.

інгредієнти

• Півтора кіло хорошої томатної пасти.
• Половина голівки часнику.
• Одна ріпчаста цибулина (опціонально).
• Щедра жменя листя базиліка.
• Дві столові ложки оливкової олії.
• Одна чайна ложка перемеленого чорного перцю.
• По щіпці сухого чебрецю, орегано, гострого червоного перцю.
• Цукор.
• Сіль.

Як приготувати

Дрібно нарубаний часник злегка прогріти на оливковій олії.

Він повинен трохи змінити колір і запахнути.
Найчастіше я готую тільки з часником, але чудовий і варіант із обсмаженою цибулею. У такому разі кубики цибулі та часник обсмажити разом.

Додати томат, розмішати.

Відрегулювати густоту за допомогою води, трохи посолити, насипати чорний та червоний перець, розтерту в руках суху зелень довести до кипіння (стежити, щоб соус не пригорів). Виправити на сіль, за необхідності додати трохи цукру.

Останній акорд - рвемо зелень базиліка. Маринара готова!

Мідії у соусі маринару

Буржуйське блюдо, як є буржуйське. А смачно як... Раджу спочатку спекти величезну чіабатту чи домашній хліб. Вичерпувати дорогоцінний соус брутально відламаними шматками чіабатти – окрема радість.

інгредієнти

• Кіло живих мідій у раковинах.
• 250-300 мл готового соусу.
• Півтори склянки (об'ємом 250 мл) білого вина.
• 120 г вершкового масла|мастила|.
• Невелика цибулина.
• Корінець петрушки.
• 5-7 зернят чорного перцю.
• Сіль.

Як приготувати

Раковини мідій ретельно промити щіткою у кількох водах. Вони мають бути чистими, але «...не позбутися запаху моря», як писав мій улюблений Жоржі Амаду.

Попередження

Процес варіння від початку кипіння не повинен бути більше десяти хвилин - морепродукти ніжні, легко переварити.

Викидаємо раковинки, що не розкрилися, решту викладаємо на тарілку. Рідину, що залишилася, уварюємо наполовину, додаємо до неї готовий соус, залишки вершкового масла, доводимо до кипіння, трохи охолоджуємо, кладемо молюсків. Мідії під соусом маринару подаємо у глибокому посуді.

Є ще такий варіант красивої подачі мідій маринару в томатному соусі.

Паста з соусом маринару

Відварюємо будь-яку пасту - лінгвіні, тальятелле, фетучіні, фарфелі, спагетті. Викладаємо теплу пасту на тарілки. Зверху ставить соус, посипаємо тертим пармезаном, свіжою зеленню.

А ось тут варіант пасти з мідіями та соусом маринару (кладемо тільки їстівну частину малюків).