Друзі мої!

У нас температура опустилася до 29, завтра взагалі обіцяють дощі, а це означає, що можна ненадовго включити духовку. Зовсім на трішки. І при цьому не робити ніяких зайвих рухів тіла. Готове листкове тістокуплено. Начинки під рукою. І на нас чекає солодка випічказ листкового тіста: найсмачніші добірні рецепти на мій скромний, але бачив погляд і смак.

Я склала список як швидких і простих рецептіввипічки, так і більш складних святкових десертів. І оскільки рецептів на нас чекає багато, обійдемося без моїх улюблених вступів на абстрактні теми і приступимо відразу до справи.

Дріжджове та бездрожжеве листкове тісто

За теорією скажу тільки (оскільки нещодавно з'ясувала, що не все в курсі), що листкове тісто, як правило буває бездрожжевеі дріжджове.

1. Бездрожжеве листкове тістоготується з прісного тіста(борошно, вода і сіль) з додаванням великої кількості олії, яка «вбивається» в тісто шляхом багаторазового складання та розкочування. З бездрожжевого листкового тіста готують слойки, печиво, тістечка, штруделі. До речі, знаменитий торт Наполеон у його французькому оригіналі теж готується з такого листкового. без дріжджового тіста.
2. Дріжджове листкове тістоготується так само, але з дріжджового тіста. З дріжджового листкового тіста можна приготувати круасани, булочки та різноманітну, так звану, віденську випічку.

Отже, якщо ви в черговий раз запитали себе «що ж такого солодкого і смачненького приготувати з купленого листкового тіста», слухайте уважно та запам'ятовуйте!

Рецепти з бездрожжового листкового тіста

Почнемо з елементарного та найшвидшого...

1. Листкові роли з шоколадною начинкою

Список продуктів:

• какао-порошок - 2 ст.л.
• цукор, коричневий чи білий – 2 ст.л.

Приготування:

1. Розморожуємо листкове тісто та розігріваємо духовку до 200ºС. Деко застилаємо папером для випікання.
2. На тісто просіюємо порошок какао і поширюємо його по всій поверхні пласта, залишаючи близько 0,5 см зазор по краях.
3. Зверху посипаємо цукровим піском і з вузького боку згортаємо пласт рулет.
4. Гострим ножем нарізаємо рулет на роли завтовшки близько 1 см і викладаємо на лист.
5. Випікаємо листкові роли у розігрітій духовці протягом 15 хвилин до утворення рум'яної скоринки.

Якщо тісто дуже м'яке і не ріжеться на роли, помістіть його в холодильник на 10-15 хвилин.

2. Листкові роли з яблуком та горіхами

Аналогічним чином можна приготувати роли з яблучно-горіховою начинкою. Для них нам знадобляться такі продукти.

Список продуктів:

• листкове без дріжджове тісто- 400 гр.
• яблука - 2 шт.
• подрібнені грецькі горіхи- ½ склянки
• вершкове масло - 1 ст.л.
• кориця – ½ ч.л.
• мускатний горіх- ч.л.
• цукор – 1,5 ст.л.
• дрібка солі

Приготування:

1. Розморожуємо листкове тісто і розігріваємо духовку до 200 º. Застилаємо лист папером для випічки.
2. Яблука очищаємо від шкірки та серцевини, нарізаємо невеликими кубиками.
3. На помірному вогні в сковороді розтоплюємо вершкове масло, кладемо яблука, корицю, мускатний горіх, 1 столову ложку цукру та дрібку солі.
4. Обсмажуємо яблука з олією та спеціями протягом 5 хвилин. Знімаємо сковороду з вогню та даємо яблукам повністю охолонути.
5. Пласт розмороженого тіста посипаємо ½ столової ложки цукру і подрібненими горіхами, залишаючи зазор від країв тіста близько 0,5 см.
6. Потім викладаємо яблука, що остигли, і розподіляємо їх по всьому пласту тіста.
7. Вузьким краєм згортаємо тісто в рулет і гострим ножем нарізаємо на роли товщиною близько 1 см.
8. Перекладаємо роли на лист і випікаємо 15 хвилин або до утворення рум'яної скоринки.

3. Відкриті шарування з листкового тіста з яблуками

Список продуктів:

• листкове бездрожжеве тісто- 300 гр.
• яблука, зелені - 2 шт.
• персиковий або абрикосовий джем- 70 гр.
• вода - 30 гр.
• яєчний жовток - 1 шт.

Приготування:

1. Листкове тісто попередньо розморожуємо згідно з інструкцією, вказаною на упаковці.
2. Духовку розігріваємо до 180-190 º і застилаємо пергаментом лист.
3. Яблука очищаємо від шкірки, розрізаємо навпіл і видаляємо серцевину. Нарізаємо дуже тонкими скибочками (близько 4 мм).
   

   Щоб яблука не потемніли, їх можна залити холодною водоюложки лимонного соку.

4. У невеликий сотейник кладемо джем і воду і нагріваємо на слабкому вогні, помішуючи, протягом 2 хвилин. Джем, що вийшов, протираємо через сито
5. Тісто злегка розкочуємо на припиленою мукою робочої поверхні і вирізаємо 4 однакових прямокутника розміром приблизно 10Х15 см.
6. Перекладаємо тісто на підготовлений лист. У центр кожного прямокутника викладаємо 6-7 скибочкою яблука, накладаючи один на інший. Від країв залишаємо відступ 1-1,5 см.
7. За допомогою пензлика змащуємо яблука половиною джему. Порожні краї прямокутників змащуємо жовтком, змішаним із парою ложок води.
8. Випікаємо протягом 10-12 хвилин до тих пір поки шари не зарум'яняться. Готові шаруваннявиймаємо з духовки, змащуємо джемом, що залишився і даємо охолонути.

4. Солодкий пиріг із листкового тіста з начинкою з сиру та варення

Список продуктів:

• листкове бездрожжеве тісто - 400 гр.
• сир - 300 гр
• цукрова пудра - 2 ст.
• яйце - 1 шт.
• фрукти або ягоди з будь-якого варення (без сиропу) – 100 гр.
• терта цедра 1 лимона чи апельсина
• подрібнений чорний шоколад - 50 гр. (опціонально)
• мигдальні пелюстки - 2 ст.

Для змащування:

• яєчний жовток - 1 шт.
• молоко - 2 ст.л.
• цукор – 1 ст.л.

Приготування:

1. Розморожуємо листкове тісто і злегка розкочуємо його на припиленою мукою робочої поверхні.
2. Розігріваємо духовку до 200 º і застилаємо лист папером для випічки.
3. У мисці розминаємо вилкою сир і ретельно перемішуємо з цукровою пудроюта злегка збитим яйцем.
4. Додаємо ягоди з варення (якщо використовуємо варення з фруктів, то їх потрібно дрібно нарізати), терту цедру і, за бажанням, шоколад, і знову перемішуємо.
5. Пласт листкового тіста кладемо на лист, застелений папером для випічки, і в центр викладаємо сирну начинкузалишаючи відступ 3-4 см від країв.
6. Загортаємо вільні краї та защипуємо по кутах. Повинен вийти як конвертик, відкритий в середині.
7. У мисці збиваємо жовток, молоко і цукор, і за допомогою пензлика змащуємо краї пирога.
8. За бажанням, поспаємо начинку мигдальними пелюстками і злегка притискаємо долонями.
9. Випікаємо в розігрітій духовці протягом 10 хвилин, потім знижуємо температуру до 170 º і випікаємо ще 20 хвилин до утворення рум'яної скоринки.
10. Готовий пиріг після остигання посипаємо цукровою пудрою.

5. Спіральки з листкового тіста з корицею

Список продуктів:

• листкове бездрожжеве тісто - 250 гр.
• вершкове масло|мастило|, розтоплене - 1 ст.л.
• коричневий цукор - 2 ст.
• подрібнені горіхи - ½ склянки
• кориця – ½ ч.л.

Приготування:

1. Розморожуємо листкове тісто і розігріваємо духовку до 180 º. Застилаємо лист папером для випічки.
2. Розморожене тісто змащуємо розтопленим вершковим маслом.
3. У мисочці змішуємо цукор, горіхи та корицю, і посипаємо цією сумішшю поверхню тіста.
4. Розрізаємо тісто впоперек навпіл і перевертаємо одну половину горіхами вниз.
5. Накриваємо цю половину другою половиною горіхами вгору, тобто два пласти тіста повинні стикатися чистими сторонами, горіхи - опинитися знизу та зверху.
6. Розрізаємо цей пласт поперек, що вийшов, на кілька рівних смужок шириною 1 см.
7. Кожну смужку беремо за два кінці та скручуємо у спіральку.
8. Спіральки складаємо на підготовлений деко на відстані один від одного.
9. Випікаємо протягом 15 хвилин до появи рум'яної скоринки.
10. Готові спіральки виймаємо з духовки та перекладаємо на грати до повного остигання.

6. Віночки із листкового тіста з чорничним джемом

Список продуктів:

• листкове тісто - 400 гр.
• борошно - на підпил
• чорничний джем - 4-6 ст.л.

Приготування:

7. Листкове печиво Гарібальді з родзинками

Список продуктів:

• листкове тісто - 500 гр.
• родзинки - 200 гр.
• яєчний білок - 1 шт.
• цукор - 100 гр.
• борошно - на підпил

Приготування:

1. Розморожуємо листкове тісто і розігріваємо духовку до 200 º.
2. Родзинки промиваємо і добре висушуємо на паперовому рушнику.
3. Розморожене тісто розкочуємо на припиленою мукою|борошном| поверхні до тих пір, поки пласти не збільшаться вдвічі. Товщина тесту має стати 2-3 мм, не більше.
4. На один лист тесту викладаємо родзинки і накриваємо другим листом і ще раз качалка проводимо по тесту, щоб скріпити родзинки із тестом.
5. Гострим ножем нарізаємо печиво довільної форми та розміру. Верхній пласт можна надрізати, щоб вийшла решіточка.
6. Викладаємо печиво на лист, застелений папером для випічки, і змащуємо злегка збитим яєчним жовтком і присипаємо цукром.
7. Випікаємо протягом 15 хвилин до утворення рум'яної скоринки.

8. Рулет із листкового тіста з кремом із манки та джемом

Цей рецепт можна приготувати як із дріжджовим, так і з бездрожжевим листковим тестом.

Список продуктів:

• листкове тісто (дрожжеве або бездрожжеве) - 400 гр.
• сливовий або будь-який інший кислий джем - 250 гр.

Для крему:

• манна крупа- 150 гр.
• терта цедра 1 лимона
• яйця - 6 шт.
• цукор - 100 гр.
• молоко - 1250 мл
• вершкове масло - 50 гр.

Приготування:

1. Розморожуємо листкове тісто згідно з інструкціями, вказаними на упаковці, і насамперед готуємо крем з манки.
2. У сотейнику нагріваємо молоко з цукром на слабкому вогні, періодично помішуючи віночком.
3. Як тільки молоко почне закипати, тонким цівком всипаємо манну крупу при інтенсивному перемішуванні віночком.
4. Коли крем почне загусати, додаємо цедру лимона і продовжуємо перемішувати.
5. Після того, як манка набуде консистенції заварного кремуЗнімаємо сотейник з вогню, вводимо вершкове масло і перемішуємо до повного його розчинення.
6. Розігріваємо духовку до 180 º і після того, як крем німого охолоне, по одному вводимо яйця, ретельно перемішуючи віночком після кожного яйця до утворення однорідної гладкої маси.
7. У прямокутну довгасту форму для кексу кладемо пласт листкового тіста так, щоб один край виступав трохи більше за інший.
8. Всередину викладаємо крем із манки, а зверху сливовий джемі розподіляємо по дну форми.
9. Складаємо краї тіста з усіх боків, щоби закрити начинку. Злегка защипуємо краї тіста там, де це можливо, щоб сформувати рулет.
10. Випікаємо рулет із листкового тіста при температурі 180 º протягом 45 хвилин, поки тісто не підрум'яниться.

Рецепти з листкового дріжджового тіста

9. Горіхові булочки із листкового дріжджового тіста

Список продуктів:

• листкове-дрожжеве тісто - 500 гр.
• волоські горіхи - 300 гр.
• яєчні жовтки - 2 шт. + 1 шт - для змащування
• цукор - 90 гр.
• ром або коньяк - 20 мл
• кориця – ½ ч.л.
• ванільний цукор- 10 гр. (я беру цукор з натуральною ваніллю )
• молоко - 4 ст.л.

Для глазурі:

• цукрова пудра – 50 гр.
• холодна вода - 1 ст.л.

Приготування:

Для глазурі:

• Просіюємо цукрову пудру і розбавляємо холодною водою. Покриваємо охололі булочки цією глазур'ю.

10. Слоєно-дріжджові булочки з кремом та родзинками

Список продуктів:

• листкове дріжджове тісто - 500 гр.
• - 500 гр.
• родзинки - 200 гр.
• яєчний жовток - 1 шт.
• молоко - 2 ст.л.

Для глазурі:

• цукрова пудра – 50 гр.
• холодна вода - 1 ст.л.

Приготування:

Ось тут ⇓ тітка показує як правильно формувати булочки. Подивіться обов'язково:

Думаю, достатньо ідей я вам подряпала. Можете приступати!

Удачі вам, любові та терпіння.

Олександр Гущин

За смак не ручаюся, а палко буде:)

Зміст

Різні рулети на основі листкового тіста давно користуються популярністю серед кулінарів, оскільки легко готуються, не вимагають особливих навичок і виходять дуже смачними. Начинку можна класти будь-яку: м'ясну, рибну, овочеву, фруктову або комбінувати кілька продуктів одночасно. Основу для страви краще приготувати самостійно (з дріжджами та без них), але якщо немає часу для її замісу, то підійде й покупна.

Як приготувати рулети з листкового тіста?

Готова основа, куплена в магазині, заощадить час приготування рулету, але домашній продукті випічка на його основі вийдуть набагато смачнішими. Листкове тісто може замішуватися як з додаванням дріжджів, так і без них. У першому випадку страва буде більш повітряною, у другому – менш пишною, то при цьому хрумкою і розсипчастою. Визначайте, який варіант вибрати, виходячи зі складу начинки. Для несолодких виробів використовуйте без дріжджову основу, а солодкі печіть на дріжджовий.

Листкове тісто без дріжджів

Для приготування бездрожжевої основи налийте в миску? ст. теплої води, розчиніть у ній по 1 ч. л. солі та 0,5 ч. л. цукру. Всипте 2 ст. борошна, замісіть тісто, розділіть масу навпіл. Окремо розтопіть ½ пачки вершкового масла|мастила|. Розкотіть обидві частини основи окремо якомога тонше, змастіть олією. Потім щільно намотайте першу на качалку, зробіть поздовжній розріз. У вас вийде багатошаровий пласт. Виконайте те саме з другою частиною основи, покладіть пласти один на одного. Обмотайте харчовою плівкою, приберіть у холодильник щонайменше на годину.

Листково-дріжджове тісто

Щоб замісити листкове-дрожжеве тісто, візьміть 85 мл теплої води, розведіть у ній 7 г сухих дріжджів та 1 ч. л. цукру. Залишіть опару на 20 хвилин у теплому місці, а потім змішайте з 1 ч. л. солі та 2 ч. л. цукру. На робочу поверхню просійте 750 г борошна, натріть на тертці 200 г охолодженого вершкового масла|мастила|, порубайте ножем до отримання дрібної крихти. В опару додайте 130 мл теплого молока, вбийте яйце, розмішайте. Влийте суміш у поглиблення, зроблене в борошні, замісіть масу, що не липне до рук, помістіть в целофан, заберіть основу в холодильник на 2 години.

Рецепт рулету з листкового тіста

Процес приготування рулету складається з 4 етапів: замісу (купівлі) тіста, підготовки начинки, формування страви та її випічки. Великою перевагою такої страви є можливість спекти з однієї порції основи та солодкий десерт, і закуску одночасно, використовуючи різні видиначинок. Апетитні рулети, приготовлені за рецептами, можна подавати не тільки до сімейному обіду, вечерю, але також до святковому століі брати для перекушування на природу, роботу і т.д.

З курячим фаршем

• Час: 1,5 години.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність: 231 ккал/100 г.
• Призначення: обід, вечеря.
• Кухня: російська.
• Складність легка.

Рулет із листкового тіста з фаршем виходить дуже ситним, їм можна вгамувати голод перед подачею основної страви. Вибираючи гриби, варто віддати перевагу гливи або печериці, але обов'язково сирим, оскільки їх необхідно обсмажувати з цибулею. Курячий фаршробіть (або купуйте) не з філе, а з стегенець. Так готовий виріб вийде соковитішим, ніжнішим.

Інгредієнти:

• тісто (безрізкове) – 0,5 кг;
• фарш (курячий) – 0,4 кг;
• гриби – 0,3 кг;
• цибуля – 75 г;
• сир ( твердих сортів) - 0,1 кг;
• сіль, чорний перець – до смаку;
• олія (соняшникова) – 10 мл.

Спосіб приготування:

1. Злегка розморожену бездрожжеву основу розкачайте на тонкий пласт, надаючи квадратну форму. Зверху розподіліть фарш, залишаючи вільними краї.
2. Цибулю, гриби подрібніть, посмажте протягом 15 хвилин. Викладіть поверх фаршу, посипте спеціями.
3. Посипте тертим сиром, змастіть|змазайте| половиною збитого яйця.
4. Поверніть, защипніть кінці. Викладіть на лист, застелений папером для випікання. Змастіть яйцем, що залишилося, зробіть проколи. Випікайте страву протягом 50 хвилин при 160ºС.

• Час: 1,5 години.
• Калорійність: 282 ккал/100 г.
• Призначення: обід, вечеря.
• Кухня: російська.
• Складність легка.

Ситний рулет м'ясний з листкового бездрожжевого тіста готується з яловичиною, яку потрібно перекрутити у фарш. Крім цибулі, до начинки можна додати печериці, помідори чері. Сир для даного рецепту беріть із солоним присмаком, без кисломолочних, пряних та солодкуватих ноток. Як спеції, крім солі, перцю можна покласти хмелі-сунелі. Якщо додаватимете в блюдо чері, то не розрізайте овочі, а кладіть повністю.

Інгредієнти:

• тісто (безрізжеве) - 1 упаковка;
• яловичина – 0,6 кг;
• цибуля - ½ шт.;
• сир (твердих сортів) – 50 г;
• спеції.

Спосіб приготування:

1. Дістаньте бездрожжеву основу з морозилки, розморозьте трохи. Розкачайте, рухаючись качалкою в одному напрямку.
2. М'ясо перекрутіть через м'ясорубку, змішайте з дрібно нашаткованою цибулею. Викладіть по центру пласта, залишивши по 10 см із кожного краю.
3. Посипте спеціями, зробіть прокол виделкою, посипте тертим сиром.
4. Защипуйте краї та ставте на півгодини у гарячу духовку, розігріту до температури 170ºС.

• Час: 1 год.
• Кількість порцій: 5-6 осіб.
• Калорійність: 414 ккал/100 г.
• Призначення: десерт.
• Кухня: російська.
• Складність легка.

Солодкий рулет із листкового тіста з маком – десерт, який можна подати як до простого сімейного чаювання, так і до святкового столу. Щоб макове насіння не хрумтіло під час дегустації страви, залийте їх окропом і залиште до повного остигання води. Якщо ж у вас немає цього часу, поставте ємність з маком і рідиною на повільний вогонь, потім близько чверті години.

Інгредієнти:

• тісто (дріжджове) – 0,5 кг;
• мак – 0,1 кг;
• горіхи (волоські) – 7 ст. л.;
• мед – 4 ст. л.;
• яйце – 1 шт.

Спосіб приготування:

1. Зливши з маку воду, поштовхніть насіння у ступці. Перемішайте з|із| подрібненими горіхами, медом.
2. Основу розкотіть у тонкий пласт, зверху рівномірно розподіліть начинку. Поверніть рулетом, а його скрутіть у вигляді бублика.
3. Перекладіть на лист, застелений пергаментом, зробіть невеликі надрізи.
4. Змастіть збитим яйцем за допомогою кулінарного пензлика, випікайте при 200ºС до одержання рум'яної скоринки.

• Час: 1 год.
• Кількість порцій: 5-6 осіб.
• Калорійність: 284 ккал/100 г.
• Призначення: десерт.
• Кухня: європейська.
• Складність легка.

Рулет із листкового тіста з начинкою з яблук, родзинок готується швидко і підійде для будь-якого чаювання. Фрукти вибирайте виходячи зі своїх переваг - солодкі або з кислинкою. Родзинки беріть обов'язково без кісточок і попередньо замочуйте в окропі, це зробить сухофрукти м'якшими. Для додаткового аромату страви можна посипати корицею яблука.

Інгредієнти:

• яблуко (середнє) - 2 шт.;
• яйце – 1 шт.;
• родзинки – 0,1 кг;
• цукор – 0,15 кг;
• олія (вершкове) – 50 г;
• борошно.

Спосіб приготування:

1. На борошном, що присипає, робочої поверхні розкотіть тонко дріжджову основу.
2. Змастіть пласт розтопленим маслом|мастилом|.
3. У яблук виріжте серцевину, поріжте тонкими часточками. Викладіть 1/3 фруктів на один край пласта, відступивши 8 см від нього. Зверху покладіть 1/3 частину родзинок, посипте цукром. Загорніть край.
4. Викладіть другу частину начинки, знову загорніть. Покладіть решту яблучні часточки, сухофрукти та цукор, поверніть.
5. Змастіть збитим яйцем, зверніть зверху надрізи. Перекладіть у форму, змащену олією. Запікати протягом 20 хвилин при 200ºС.

Рулет з шинкою та сиром

• Час: 1 година 10 хвилин.
• Кількість порцій: 3 особи.
• Калорійність: 291 ккал/100 г.
• Призначення: обід, вечеря.
• Кухня: російська.
• Складність легка.

В цьому смачному рулетікрім твердого сируі шинки присутні цукіні, завдяки яким страва виходить соковитішою, а смак самого овочу в начинці майже не відчувається. Замість шинки можна використовувати карбонад, бекон або якісну варену ковбасу, а якщо хочеться чогось вишуканого, візьміть буженину. Подавати такий виріб можна як гарячим, так і холодним, посипавши зеленню.

Інгредієнти:

• тісто (безріжкове, листкове), шинка – по 0,2 кг;
• цукіні – 100 г;
• сир – 150 г;
• яйце – 1 шт.;
• сіль за смаком;
• кунжут – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Бездрожжеву основу розкотіть тонким шаром, надаючи квадратної форми.
2. Цукіні наріжте тонкими півкільцями, злегка обсмажте на сковорідці. Викладіть посередині всього пласта, посоліть.
3. Зверху покладіть шинку, порізану пластинками, посипте тертим сиром.
4. Акуратно загорніть, змастіть збитим яйцем, посипте кунжутом.
5. Перекладіть на лист, застелений пергаментом. Запікайте блюдо 25 хвилин|мінути| при 180ºС.

З сиром та зеленню

• Час: 1,5 години.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність: 237 ккал/100 г.
• Призначення: випічка.
• Кухня: російська.
• Складність: середня.

Для такого виробу сир і сметана, згідно з рецептом, знадобляться з низьким відсотком жирності, але ви можете брати будь-які на власний розсуд. Страва викладається у вигляді дрібних рулетів, политих соусом. Поверх нього, якщо хочете, посипте тертий сир, тільки в невеликій кількості, щоб скоринка не вийшла занадто жорсткою. За бажанням до соусу можна додати улюблені ароматні спеції.

Інгредієнти:

• сир (з низьким відсотком жирності) – 0,4 кг;
• сметана (з низьким відсотком жирності) – 270 мл;
• яйце, жовток – по 1 шт.;
• кріп – 4 ст. л.;
• цибуля зелена, манна крупа - по 2 ст. л.;
• часникові зубчики – 3 шт.;
• цукор - 1 ч. л.;
• сіль|соль|, чорний перець.

Спосіб приготування:

1. Змішайте сир зі 180 г сметани, яйцем, манкою, подрібненими кропом, цибулею, часником, сіллю та перцем до однорідної консистенції.
2. На присипаному борошном столі розкотіть тонким шаром листкову основу, викладіть на середину начинку.
3. Розподіліть рівномірно ложкою, відступаючи від країв. Один край змастіть водою. Скачайте, защипнувши кінці.
4. Наріжте виріб на невеликі рулети (по 4 см), перекладіть у форму для випікання, змащену олією. Змастіть соусом зі сметани, жовтка та цукру.
5. Запечіть блюдо при 180ºС протягом півгодини.

• Час: 1 година 40 хвилин.
• Кількість порцій: 5-6 осіб.
• Калорійність: 205 ккал/100 г.
• Призначення: обід, вечеря.
• Кухня: російська.
• Складність легка.

Смажені гриби з куркою – одне з класичних поєднань, що часто зустрічається в різних стравах. У даному рецепті цим продуктам надає пікантності часник, а завдяки сметанного соусувиріб виходить соковитим, м'яким і має ніжний смак. Відповідно до рецепту потрібно використовувати курячі грудкиале ви можете брати і стегна. Тільки тоді доведеться позбутися шкірки та кісток.

Інгредієнти:

• грудка куряча - 1 шт.;
• яйце – 2 шт.;
• печериці – 0,3 кг;
• сметана – 2 ст. л.;
• зелень кропу – 0,5 пучка;
• часникові зубчики – 3 шт.;
• тісто (безрізжеве, листкове) – 0,5 кг;
• сир – 50 г;
• сіль.

Спосіб приготування:

1. На сковороді до прозорості обсмажте цибулю, нарізану півкільцями.
2. Додайте гриби, попередньо вимиті та нашатковані дрібними кубиками. Смажте, поки не випарується рідина. Остудіть.
3. 1 яйце збийте зі сметаною, додайте видавлений часник, подрібнений кріп, сіль, перемішайте.
4. Перелийте суміш до грибів, додайте|добавляйте| дрібно порізану курку, тертий сир, перемішайте.
5. Бездрожжеву листкову основу тонко розкотіть, розріжте поперек навпіл. На кожну частину викладіть по 1/2 начинки, скачайте рулети.
6. Змастіть збитим яйцем, зробіть проколи. Запікайте блюдо 40 хвилин при 190ºС у формі, змащеній олією.

Солодкий рулет з варенням та горіхами

• Час: 1 год.
• Кількість порцій: 3-4 особи.
• Калорійність: 350 ккал/100 г.
• Призначення: десерт.
• Кухня: російська.
• Складність легка.

Такий рулет готується найпростіше, оскільки начинку довго готувати не доведеться, потрібно просто відкрити баночку з варенням. Щоб випічка вийшла цікавішою, смачнішою, до солодкого джему додаються подрібнені горішки. За рецептом потрібно використовувати мигдаль, який попередньо обсмажується на сухій сковороді. Так горішки стануть більш хрусткими, запашними.

Інгредієнти:

• тісто (шарово-дріжджове) – 0,3 кг;
• абрикосовий джем – 0,25 кг;
• мигдаль – 100 г;
• яйце – 1 шт.

Спосіб приготування:

1. Листково-дрожжеву основу розкотіть пластом завтовшки 3 мм.
2. Зверху рівномірно розподіліть джем, посипте підсушений подрібнений мигдаль.
3. Верхній вільний край основи змастіть збитим яйцем для кращого склеювання.
4. Згорніть, зробіть зверху надрізи, змастіть збитим яйцем, що залишилося.
5. Запечіть блюдо на листі, застеленому пергаментом, при 190ºС протягом півгодини.

З вишнею

• Час: 1 година 40 хвилин.
• Кількість порцій: 6-7 осіб.
• Калорійність: 232 ккал/100 г.
• Призначення: десерт.
• Кухня: російська.
• Складність легка.

Тим, хто не любить надто солодкі десерти, варто спекти рулет з вишнею. Ягоди можна брати як свіжі, так і заморожені, головне витягти з них кісточки і дати сік соку. Готовий виріб виходить шалено ароматним завдяки кориці та смаженим горішкам. За бажанням розкатане тісто можна посипати ваніліном або додати ванільний цукор до арахісу.

Інгредієнти:

• тісто (шарово-дріжджове) - 0,5 кг;
• вишня – 0,75 кг;
• арахіс – 0,1 кг;
• сухарі – 2 ст. л.;
• цукор, олія (вершкове) – по 1 ст. л.;
• жовток – 1 шт.;
• кориця, пудра цукрова.

Спосіб приготування:

1. Арахіс пересипте в поліетиленовий пакет, трохи розімніть качалкою. Змішайте із цукром, сухарями, злегка обсмажте на сухій сковороді.
2. Розкотіть листкову дріжджову основу прямокутним шаром завтовшки 3 мм. Змастіть розтопленим маслом|мастилом|.
3. Викладіть ½ частина мигдалю, потім вишні (посипте цукром) і мигдаль, що залишився.
4. Загорніть рулет, змастіть збитим жовтком. Випікайте блюдо 45 хвилин|мінути| при 200ºС. Трохи остудіть, посипте цукровою пудрою.

• Час: 1 година 15 хвилин.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність: 259 ккал/100 г.
• Призначення: обід, вечеря.
• Кухня: російська.
• Складність легка.

Цей рулет виходить дуже соковитим завдяки маринованим огіркам і свіжим помідорам. Гірчиця додає блюду легкугостроту та пікантність, за бажанням до неї можна додати кетчуп, але тоді краще виключити томати. Сир краще використовувати двох сортів: твердіший порізати кубиками, а м'якіший натерти на тертці. Так начинка набуде особливих ароматно-смакових ноток.

Інгредієнти:

• тісто (безріжкове, листкове) – 0,3 кг;
• шинка, сир (твердих сортів) – по 0,1 кг;
• огірки (мариновані) – 4 шт.;
• помідор (свіжий) - 2 шт.;
• яйце – по 1 шт.;
• орегано, майоран, базилік;
• гірчиця, насіння кунжуту – по 1 ст. л.

Спосіб приготування:

1. За розміром листа вирізати шматок пергаменту, розкотити на ньому листкову основу.
2. Змастити її гірчицею, поступово розподілити половину сиру, порізаного дрібними шматочками.
3. Зверху викласти подрібнені шинку і м'якоть помідорів, попередньо видаливши насіння і сік.
4. Наступний шар – мариновані огірки, порізані дрібними кубиками, їх посипати сиром, подрібненим на тертці.
5. Загорнути рулет, защипнути краї, промазати верхівку збитим яйцем.
6. Посипати кунжутом, приправами, зробити проколи, спекти страву протягом півгодини за 180ºС.

Перед тим як приступити до випікання рулетів на листковій основі, ознайомтеся з порадами досвідчених кулінарів:

1. Не розморожуйте основу перед початком роботи повністю, трохи прогрійте в мікрохвильовій печі, щоб маса піддавалася розкочуванні.
2. Якщо вами обрана ягідна начинка для рулету з листкового тіста, краще використовувати свіжі ягоди, а не заморожені. Останні дадуть багато соку, який у процесі запікання витікає і страва стане рідкою.
3. У разі використання для ласощів персиків, нектарину, абрикосів шкірку з них не знімайте. Просто дрібно наріжте фрукти.
4. Кислу начинку змішуйте з цукром перед формуванням рулету, якщо кладете солодкі фрукти, ягоди - посипте цукровим піском зверху вже згорнутий виріб.
5. Класти рулети необхідно вже добре прогріту духовку.

Відео

Рулетики з листкового тіста з начинкою з двох видів сиру та печериць відмінно підійдуть для сімейного сніданку або вечірніх посиденьок з гостями. Для їх приготування нам знадобиться не велика кількістьінгредієнтів, які легко можна знайти у будь-якому магазині. Крім того, начинку можна змінювати під свій смак і набір продуктів, який є в холодильнику.

Наприклад, можна використовувати шинку, варену курку, оливки, бринзу або сир із зеленню та часником. Сьогодні я вирішила приготувати класику - надзвичайно смачні та ароматні рулетики з листкового тіста з сиром та грибами. Таке поєднання не може не сподобатися!

Інгредієнти:

• 500 г листкового бездрожжевого тіста
• 50 г твердого сиру
• 100 г плавленого сиру
• 1 зубчик часнику
• 1 цибулина
• 350 г печериць
• 1 яйце
• 2 ст. л. рослинного масла
• невеликий пучок петрушки
• сіль за смаком
• 0,5 ч. л. чорного меленого перцю

Як приготувати рулетики з листкового тіста з сиром та грибами:

Заздалегідь дістанемо з морозильної камери листкове тісто. Його необхідно розморозити при кімнатній температурі, щоб воно стало еластичним та добре розкочувалося.

На великій тертці подрібнимо два види сиру: плавлений та твердий. З'єднаємо їх в одному посуді.

Почистимо від лушпиння зубчик часнику. Пропустимо його через спеціальний прес або натрімо на дрібній тертці. Додамо часник до сиру, щоб надати начинці приємного аромату.

Петрушка помиємо, обсушимо паперовими серветками від зайвої вологи і дрібно нашаткуємо ножем. Всиплемо подрібнену зелень у сирну суміш.

Свіжі гриби помиємо. Капелюшки печериць почистимо, поріжемо гриби кубиком середнього розміру.

Почистимо і поріжемо кубиком ріпчаста цибуля, слідуючи рецепту рулетиків з листкового тіста з сиром та грибами.

Обсмажимо його на олії до прозорості, потім додамо до неї печериці.

Продовжимо обсмажувати інгредієнти разом, поки зі сковороди не випарується вся рідина, яка виділиться з грибів під час приготування. В кінці посолити і поперчити суміш за смаком. Остудимо грибну начинкудо кімнатної температури.

Листкове тісто розкачаємо в пласт завтовшки 3 мм, як того вимагає рецепт рулетиків з листкового тіста з сиром і грибами.

На тісто викладемо сирну масу та розрівняємо її, щоб шар був рівномірним.

Поверх розподілимо шар смажених печерицьз цибулею.

Акуратно згорнемо заготовку в тугий рулет. У мене листкове тісто у вигляді платівок, тому я робила 2 невеликі рулети. Розріжемо кожен на шматочки завтовшки 3 сантиметри.

Викладемо рулетики з листкового тіста з сиром та грибами на лист, попередньо застелений пергаментом, зрізом нагору.

Рулет із листкового тіста - справжня паличка-виручалочкадля багатьох сучасних господарок. Особливо якщо гості вже стоять на порозі, а побалувати їх нема чим. Начинка для рулету може бути як солодкою (до чаю, наприклад), так і м'ясною або овочевою (як самостійна страва). Причому приготувати і той, і інший варіант зможуть навіть недосвідчені господині.

Покупне тісто чи власне приготування?

Одне з найбільш актуальних питань у господинь полягає в тому, яке саме тісто використовувати. Здавалося б, рулет із листкового тіста має бути виключно власного приготуваннявід початку до кінця. Однак не всі мають час на такий тривалий процес. Та й промислове листкове тісто анітрохи не гірше! Його навіть не обов'язково розморожувати повністю перед використанням. 5 хвилин на розігріві в мікрохвильовій печі цілком достатньо. Тому немає різниці, який продукт буде використовуватися. Рулети із листкового тіста, рецепти яких будуть описані нижче, виходять смачними, соковитими, повітряними.

Дріжджове або бездрожжеве тісто

Принципова відмінність цих двох видів тесту в тому, як вони піднімаються. Тобто, м'ясний рулет із листкового тіста з дріжджами трохи розійдеться на деку, стане вищим і набуде великої кількості шарів. А це не надто добре для такої начинки. Зате рулет із листкового тіста (солодкий або з ягодами) без дріжджів вийде надто плоским та непоказним. Тому вибирати потрібно, ґрунтуючись на тому, яка начинка використовуватиметься.

М'ясний варіант

Найбільше така страва подобається чоловікам, які у звичайний час випічку не надто й шанують. М'ясний рулетіз листкового тесту (покупного) готується дуже швидко, якщо всі складові заздалегідь підготовлені. Нам потрібно:

• фарш м'ясний (добре, якщо він зі свинини та яловичини з додаванням цибулі та моченого в молоці батона, щоб консистенція була крута);
• цибуля ріпчаста;
• спеції;
• капуста білокачанна;
• сир твердих сортів;
• тісто бездрожжеве листкове.

Крок 1: начинка

Приготувати її нескладно: фарш обсмажують на сковороді з невеликою кількістю олії. У нього поступово додають дрібно нарізану цибулю і перекручену через м'ясорубку капусту. Спеції завжди застосовуються виключно до смаку. Сир натирається на дрібній тертці і поступово вводиться в гарячий фарш. Для аромату можна додати пару зубчиків часнику. Тісто в цей час краще витягнути з морозилки, щоб воно розмерзлося. Або ж можна розморозити його в мікрохвильовій печі, згідно з інструкцією.

Крок 2: тісто

Звичайно, куплений у магазині продукт набагато зручніше використовувати, ніж самостійно його замішувати. Рулети з листкового тіста, рецепти яких можуть бути різними, в середньому готуються за 20-40 хвилин при температурі 170-200 градусів. А щоб вони виходили особливо смачними, є невелика хитрість. Так, готове тісто, Яке найчастіше продається у вигляді заморожених листів, потрібно розкачати качалкою в невеликий тонкий млинець, з'єднавши листи між собою. Так простіше потім скручуватиме рулет. Якщо під рукою немає качалки, то замінити її може проста скляна пляшка. Посипати мукою|борошном| тісто не потрібно, воно не прилипає.

Крок 3: скручування рулету

Це найскладніший момент у приготуванні, оскільки від закручування залежить те, якою в результаті вийде страва, наскільки акуратною вона буде. Рулет із листкового тіста скручується наступним чином: спочатку викладається начинка на всю поверхню, відступивши 5 мм від кожного краю, крім одного. Це потрібно для того, щоб можна було добре защепити. Тісто з начинкою скручується тугим брусочком, за допомогою вилки робляться проколи по всьому рулету.

Крок 4: запікання

Це найпростіше з усієї готування. Духовку попередньо розігрівають до 200 градусів, на лист вистилають пергаментний папіряка не дасть низу кулінарного виробу пригоріти. М'ясний рулет із листкового тіста викладається так, щоб краї не торкалися стінок посуду, на якому він лежить. Якщо ж ви використовуєте простий плоский лист, то виріб можна покласти, як завгодно. Час запікання складає 30 хвилин.

Солодка випічка

Одним з найпопулярніших і найпростіших рецептів є варіант з начинкою з яблук, кориці та цукру. Приготувати його не складно, навіть якщо немає досвіду. Нам знадобляться:

• яблука;
• тісто дріжджове листкове;
• кориця (1 чайна ложка із гіркою);
• цукор (3 столові ложки із гіркою).

Якщо ви любите випічку посолодше, то кількість цукрового піску можна збільшити. Рулети із листкового дріжджового тіста відрізняються від кулінарних виробів на основі недрожжевого тіста тим, що перші суттєво збільшуються в об'ємі при випіканні. У результаті виходять повітряні та пишні шари, які складаються з безлічі найтонших шарів. Начинка для яблучного рулетуготується просто: яблука миють, очищають від шкірки, насіння і серцевини, дрібно нарізають. Цукор же змішують із корицею. Цю солодку суміш висипають на яблука. Начинка готове. Тісто розморожують, розкочують до тонкого прямокутника. Яблучну начинкувикладають по всій площі так, щоб з одного краю залишалося близько 10 см вільного простору, інакше закручувати рулет буде не надто зручно. Скручене тісто відправляють у духовку на 20 хвилин, за умови, що температура буде близько 200-220 градусів.

Сирний листковий рулет

Цей варіант особливо подобається дітям, оскільки він і смачний, і солодкий, і поживний. Рулет із листкового тіста, начинка якого складається з сиру, іноді виходить трохи вологим усередині. на смакові якостіце анітрохи не впливає. Для приготування потрібні такі продукти:

• яйце куряче сире;
• цукровий пісок;
• сир;
• ізюм або курага (попередньо розмочені);
• листкове дріжджове тісто;
• цукрова пудра.

Яйце збивають міксером до піни, потім поступово вводять цукор, знову збивають. У солодку масу потроху додають сир. Міксер при цьому не вимикають, постійно збиваючи їм начинку. Повинна вийти сиркова масаза консистенцією нагадує густу сметану. Тісто розкочують до плоского млинця завтовшки 2-3 мм. На нього викладається начинка з сиру, потім дрібно нарізаний ізюм або курага. Рулет акуратно закручується так, щоб краями начинка не вилазила. Тісто зовні обмазують яєчним жовтком або вершковим маслом, щоб випічка вийшла рум'яною. Рулет випікають у духовці 20-30 хвилин|мінути| при температурі 180-200 градусів. Готовий кулінарний виріб посипають цукровою пудрою. Протикати тісто вилкою перед відправкою в духовку не обов'язково.

Примітно, що рулети із листкового тіста не рекомендується готувати із замороженими ягодами. По-перше, вони розтікаються під час запікання, тому всередині випічка виходить дуже вологою. По-друге, при приготуванні вони дають занадто багато соку, який просто витікає. Шари від цього опадають, випічка виходить водянистою та прісною.

Свіжі ягоди добре підходять для листкового рулету. Вони не розморожуються в процесі приготування, не розтікаються. Полуницю, наприклад, можна дрібно нарізати і пересипати цукром безпосередньо перед закручуванням. А ось вишню краще брати одразу без кісточок, давши соку трохи стекти. Абрикоси, персики, нектарини від шкірки краще не очищати, але бажано нарізати дрібно перед викладанням на тісто. Цукрою можна посипати вже закручений рулет, а не саму начинку. Так випічка вийде особливо солодкою та рум'яною. Додатково змащувати вже нічого не доведеться.

Випічка з листкового тіста вже давно сподобалася господаркам. У цьому рецепті я розповім, як можна швидко приготувати смачний і ніжний рулет із листкового тіста з яблуками та родзинками. Маючи під рукою готове листкове тісто, ви впораєтеся з його приготуванням без зайвого клопоту. Із запропонованих продуктів вийде чотири невеликі рулети. За бажанням ви можете додати в начинку корицю.

Рулет із листкового тіста рецепт з яблуками

Листкові рулети можуть мати різні начинкиТому за одне приготування ви можете спекти як солодкі пироги, так і несолодкі. Наприклад: листковий рулетз сиром або фаршем з рубаного м'ясаабо курка, солодкий рулет з маком або сиром, закусочний з шинкою.

Якщо вибирати листкове дріжджове або бездрожжеве тісто, за смаком та структурою випічка відрізнятиметься.

як приготувати рулет із листкового тіста

Інгредієнти:

• упаковка листкового тіста (у ній 4 листи),
• 2 яблука середньої величини,
• 1 яйце для змащення,
• 100 грам ізюму без кісточок,
• 50 грам вершкового масла,
• 150 грам цукру,
• борошно для присипки обробної дошки.

Процес приготування:

Приготуємо начинку: із яблук видаляємо серцевину, нарізаємо на тонкі слайси. Родзинки замочуємо в окропі, промиваємо, віджимаємо. Листкове тісто розморожуємо. Беремо один лист тесту, викладаємо його на припилену мукою дощечку або тацю. Розкочуємо качалкою в тонкий пласт.

Розтоплюємо вершкове масло і змащуємо їм поверхню коржика за допомогою силіконового пензлика.

На краї пласта викладаємо шар яблук, присипаємо зверху родзинками, посипаємо цукром.

Край один раз підгинаємо.

Згортаємо і викладаємо ще один шар начинки. Формуємо рулет.

Защипуємо краї рулету, змащуємо його збитим яйцем і робимо поперечні надрізи (для виходу пари під час випікання).

Поміщаємо листковий рулет у форму для запікання, змащену вершковим маслом, і відправляємо його в духову шафу, розігріту до 200 градусів на 20 хвилин. Виймаємо.

Даємо охолонути і нарізаємо на порційні шматочки. Рулет із листкового тіста виходить апетитним на вигляд, м'яким, соковита начинка. Ось за таке короткий часу нас вийде ще один кулінарний шедевр.