Овочі відіграють важливу роль у харчуванні людини. Найчастіше їх називають природними антидепресантами, стимуляторами мозкової діяльності та джерелами енергії. І справді! У своєму складі овочі містять величезну кількість вітамінів та мінеральних речовин, покликаних забезпечувати правильну роботу життєво важливих органів та систем. Щоб добитися від страв за участю рослинної їжі максимальної користі, найкраще готувати їх у духовці. Які аспекти врахувати під час запікання?

Запікати чи смажити?

Кожному відомо, що смажена їжа суттєво навантажує шлунково-кишковий тракт. До того ж, вона є причиною ожиріння, атеросклерозу, цукрового діабету, захворювань серцево-судинної системи та онкології Небезпека смаження полягає не так у використанні великої кількостіолії, як у канцерогенах, що утворюються в процесі. Регулярно вживаючи смажену їжу, людина буквально крупинками руйнує свій організм.

Щоб мінімізувати ризик утворення недуг і не стати заручником зайвих кілограмів, слід готувати їжу в духовці. При такому способі кулінарної обробкиовочі та інші продукти харчування зберігають левову частку корисних речовин(як правило, до 50%), особливо якщо готувати їх у власному соку, використовуючи спеціальні пакети або фольги. Крім користі, запечені страви подарують приємні смакові відчуття, які розтоплять серця навіть найвибагливіших гурманів.

Щоб страва не перетворилася на кашу і добре пропеклася, найкраще запікати молоду картоплю, моркву, гарбуз, кабачки, ріпчаста цибуля, баклажани, солодкий перець, кольорову та білокачанну капусту. Перелічені овочі чудово зберігають форму і не підсихають при використанні невеликої кількості олії. Не можна піддавати запіканню томати, але їх рекомендується використовувати в багатокомпонентних овочевих композиціях. Цей аспект пов'язаний із водянистою структурою продукту.

Щоб запечені овочі порадували незабутнім смаком, слід додавати у блюдо часник, імбир та лимон, нарізаний кружальцями. Часник, у свою чергу, подрібнювати зовсім не обов'язково, навіть у цілісному вигляді він подарує кулінарному шедеврусвій аромат. Не варто виключати трави та спеції. Особливо добре з овочами поєднуються естрагон (тархун), шавлія, коріандр, розмарин і, звичайно ж, паприка. Також чудовий смак овочам додасть мед та журавлинний сік. Останній наділить страви легкоїкислинкою.

Як приготувати овочі до запікання?

Запікати рекомендується плоди високої якостібез ознак гнилі. Перш за все овочі слід піддати ретельній помивці, при необхідності очистити від шкірки і нутрощів. Нарізати овочі можна як завгодно: кружальцями, кубиками або зовсім натерти на тертці, головне, щоб усі шматочки мали однаковий розмір, інакше великі екземпляри не пропекуться, а дрібні розпливуться по деку. Якщо у процесі використовується кілька видів овочів, нарізку здійснюють залежно від структури плоду. Відразу солити овочі не варто, краще додати сіль в кінці готування або перед подачею до столу.

До речі, вибір листа залежить виключно від використовуваних овочів. Рецепти, які передбачають плоди з водянистою структурою, приймають деко з низькими бортиками. Якщо ж вдатися до високої форми, сік, що виділяється овочами, не встигне випаруватися, а значить, страви не порадують особливою хрусткістю і золотистою скоринкою, швидше виглядатимуть як звичайне рагу. Щоб овочі не прилипли до листа, на дно слід постелити пергаментний папір. Змащувати його вершковим масломабо маргарином не варто, особливо якщо овочі збризкуються олією.

Чи присмажити овочі олією?

Якщо запікання здійснюється без участі спеціального пакета, рукава чи фольги, рекомендується збризкати овочі олією. Об'єм олії залежить від структури плодів, наприклад, морква і картопля вимагають меншої кількості, ніж баклажани і болгарський перець. У будь-якому випадку, головне, не перестаратися, інакше від користі не залишиться і сліду, адже страва вийде надто жирною. Краще змащувати овочі маслом у міру запікання. Між іншим, такий підхід дозволить отримати красиву золотисту скоринку.

Скільки часу і за якої температури?

Щоб запечені овочі не виявилися наполовину сирими, слід зважити на час і температуру випічки. Випікати рекомендується за температури 190-200С. Час залежить від структури плодів. Наприклад, коренеплодам, нарізаним великими скибочками, потрібно щонайменше 30 хвилин; капусті – 15-20 хвилин; гарбузам, кабачкам та солодкому перцю - 20-25 хвилин; стручкової квасолі та томатів - 15-20 хвилин. Якщо овочі запікаються разом із м'ясом чи рибою, другі слід попередньо обробити окремо, та був додати плоди.

Рецепти страв з овочів у духовці різноманітні, починаючи від запіканок в томатному або вершковому соусі і закінчуючи плодами, фаршированими. м'ясним фаршемчи крупами.

Запечені овочі асорті

Щоб приготувати асорті, візьміть картоплю, баклажани, кабачки, солодкий перець, томати та часник. Ретельно промийте овочі, за потреби очистіть. Баклажани спочатку вимочіть у солоній воді, щоб усунути гіркоту. Наріжте плоди не надто великими кружальцями і покладіть по черзі бочком на лист. Закрийте фольгою та відправте в заздалегідь розігріту духовку. За 5 хвилин до готовності видаліть фольгу, щоб овочі набули золотистого забарвлення. Перед подачею посоліть, поперчіть і прикрасьте рубаною зеленню.

Щоб урізноманітнити рецепт, увімкніть томатний або вершковий соус. В цьому випадку фольга не потрібна. Для смаку додайте коріандр чи базилік.

Запечені овочі з грибами

Приготувати запечені овочі із грибами дуже просто. Візьміть картоплю, солодкий перець, цибулю, гриби (наприклад, печериці), часник і зелень. Промийте овочі, картопля поріжте дрібними кубиками, перець кільцями, цибулю порубайте, часник натріть на тертці. Гриби помийте, великі екземпляри поріжте. Акуратно з'єднайте овочі та гриби, покладіть на деко, збризкайте олією і відправте в духовку до появи золотистої скоринки. Перед подачею до столу посоліть і додайте|добавляйте| рубану зелень.

Просто, швидко, смачно та корисно

Переконувати когось у тому, наскільки корисні овочі, запечені в духовці, все одно, що доводити рівність двічі два - чотири. Всі так це чудово знають. Я б хотіла звернути увагу на інші переваги запечених овочів – це простота та зручність приготування і, звичайно, дивовижний смак із неповторним ароматом «пічки».

Запікати можна будь-які овочі - від картоплі до селери. Але картопляні рецепти- це окрема тема, в одній статті «неосяжного не осягнути», тому пропоную зупинитися на традиційних кафе та ресторанах, що входять в меню вже багатьох, овочах для запікання: томат, кабачок, баклажан, солодкий перець. З натяжкою можна сюди віднести печериці. Це зовсім не овоч, але на смак він дуже добре поєднується з іншими складовими і часто входить до складу страви «Овочі, запечені в духовці». У пристойних місцях громадського харчування овочі запікають на грилі, але в домашніх умовах його цілком зможе замінити звичайна духова шафа.

Овочі, запечені в духовці цілком

Потрібні помідори та перці середнього розміру, невеликі баклажани та великі печериці. Любителям «гарячих» можна взяти пару гострих перців. Вимиті овочі (чистити нічого не потрібно!) Викласти на деко, зверху присолити, збризкати олією і відправити в духовку. Добре, якщо є функція гриля, якщо ні – поставити овочі спочатку на нижній рівень, потім переставити нагору, щоб вони підрум'янилися до апетитної скоринки. Випікати приблизно 40 хвилин. До запечених овочів добре підійде соус з натурального йогурту або свіжої сметани. Для цього потрібно змішати йогурт (сметану) з великою кількістю рубаної зелені, посолити, поперчити, додати ложку соєвого соусу. Овочі, запечені в духовці, можуть подаватися як самостійна страва або стануть чудовим гарніром до м'яса.

Овочі запечені в духовці. Рецепт «Асорті»

Взяти по 3 штуки солодких перців та томатів, 1 баклажан та 1 молодий кабачок. Овочі ретельно промити, перець звільнити від насіння та порізати великими шматками, помідори поділити на 4-6 частин, баклажан і кабачок нарізати півколо товщиною близько 1см. Шкірку молодого кабачка можна не зчищати. Баклажани рекомендують вимочувати перед вживанням, але особисто я волію їх злегка почистити, щоб не було гіркоти (тим більше що шкірка у запеченого баклажану все одно залишається жорсткою). Всі підготовлені овочі скласти в миску, посолити, поперчити, полити олією (підійде будь-яке, але краще - оливковою). Викласти всю цю «красу» на лист і запікати протягом 30-40 хвилин овочі в духовці. Рецепт у святковому варіантіможна доповнити майонезом та сиром. Дуже красиво вийде, якщо в закритому пакеті майонезу зробити дуже маленьку дірочку, щоб тонким струмком як би «заштрихувати» поверхню овочів. Це потрібно зробити перед тим, як поставити овочі у духовку. А тертим сиром треба посипати за 10 хвилин до готовності овочів.

Салат «По-аджарськи»

Це продовження попереднього рецепту (якщо страва готувалася без сиру та майонезу). Основою салату стануть овочі, запечені в духовці, Асорті. Потрібні також: 100-150 г очищених волоських горіхів, 2-3 часточки часнику, зелень (краще кінза, петрушка), оливкова олія для заправки. Грецькі горіхипорубати (не розмолоти в пилюку, а саме порубати, щоб траплялися невеликі шматочки). Часник також краще дрібно порізати, а не пропускати через прес. Охолоджені запечені овочі змішати з|із| подрібненими горіхами, часником і зеленню. Залити олією і перемішати.

Смачного!

Доброго часу доби всім, хто заглянув у мій Щоденник! Свята йдуть, а набрана за цей час вага залишилася! Тому в мене є прекрасний і перевірений спосіб, як позбутися зайвих кілограмів-легко та просто! Потрібно полюбити овочі! Є один із варіантів приготування, яким я зараз з Вами поділюся!

Я взяла ті овочі, які були в моєму холодильнику: Це баклажан, кабачок, морква, цв.капуста, болгарський перець, цибуля, часник. Склад овочів можна міняти за Вашим бажанням. Це може бути: буряк, білокачанна капуста, цибуля-порей, селера, картопля і т.д. і т.п.

Овочі миємо, чистимо і нарізаємо великими шматками. Укладаємо їх у посуд для запікання у духовці.

Накриваємо кришкою.

І ставимо у духовку.

Запікаємо при температурі 180-200 градусів, 45-50 хвилин.

Виймаємо з духовки-і наші овочі готові!

Вони дуже смачні та корисні, а головне, без жиру, який ми використовуємо для приготування (особливо баклажани вбирають). соєвий соусабо трохи оливкової олії. А якщо Ви любите м'ясо птиці (курку чи індичату), то м'ясо, нарізане невеликими шматочками, можна додати до овочів хвилин через 20 після початку приготування. Вийнявши каструльку із духовки, просто покласти м'ясо зверху, тоді воно пустить свій сік на овочі! Накрити кришкою і знову відправити в духовку на час, що залишився! Такі овочі моя дочка бере із собою на роботу для перекушування. Тож усе перевірено часом! Бажаю Вам міцного здоров'я, удачі та гарного настрою!

Овочі – це не лише смачно, а й дуже корисно. Їх смажать, варять, парять, запікають, їдять сирими. Зрозуміло, що максимальна користь у свіжих продуктівАле не всі овочі можна вживати в первозданному вигляді. Другим варіантом за максимальною калорійністю та користю стане готування на пару, але по смаковим якостямвона значно поступається запіканню. Овочі в духовці, запечені великими шматками - це ідеальний компроміс між смаком, користю і трудовитратами.

Велика нарізка дозволяє зберегти максимум вітамінів у кожному шматочку, не дає продуктам пересушитися та заощаджує час при готуванні. Поєднання продуктів можуть бути різноманітні, що дозволяє готувати різнопланові страви. Запечені продукти - знахідка для вегетаріанців, прихильників дієт та шанувальників пп. Також запечені овочі – чудова можливість привчити дітей з дитинства до правильного харчуванняі познайомити їх з усім різноманіттям рослинних продуктів.

Овочі у фользі - простий рецепт запікання

Найпоширеніший спосіб запекти овочі в духовці - використання фольги. Вона оберігає від пригорання, зневоднення та не вимагає великої кількості олії, що значно знижує калорійність страви.

Інгредієнти:

1. Баклажан - 1 шт.
2. Кабачок - 1 шт.
3. Перець – 2 шт.
4. Помідори – 5 шт.
5. Часник - 2 зубчики
6. Олія - ​​2 ст. ложки
7. Зелень - 2-3 гілочки
8. Сіль, спеції - за смаком

Метод приготування -запікання

Кухня – європейська

Час підготовки - 7 хвилин

Час приготування - 40 хвилин

Кількість порцій - 3

Як запекти овочі у фользі

• 

  Підготувати інгредієнти. Вимити та висушити їх.

• 

  Кабачок з баклажаном нарізати великими чверть шматками. Для цього відрізати в овочів плодоніжки, розрізати в довжину м'якоть, а потім нарубати шматками.

• 

  Томати залежно від розміру плода розрізати на 2 чи 4 частини.
  
• Порада. Краще запікати томати сорту вершка, т.к. вони м'ясистіші, а значить у блюді буде менше рідини.

• 

  Солодкі барвисті перці очистити від насіння та перетинок. М'якуш нарізати великими часточками.

• 

  Великі часникові зубчики нарізати платівками.
• 
  У глибоку миску викласти усі нарізані компоненти, приправити їх сіллю. перцем та спеціями за смаком.
• 
  Влити олію і руками акуратно перемішати інгредієнти.
• 
  Форму для запікання застелити фольгою. Розмістити на ній овочі рівним шаром.
• 
  Закрити їх зверху фольгою.
• Запікати блюдо при 200 ° С 50-60 хвилин. Перші півгодини готувати під фольгою до розм'якшення овочів, потім форму розкрити.
• 
  Готова страваперед подачею притрусити рубаною зеленню.

А наочний приклад того, як правильно запекти овочі в духовці, цілком знайдете за посиланням

Овочі в рукаві шматками в духовці

Запікання у власному соку - що може бути корисніше і смачніше. Особливо це актуально тим, хто активно скидає вагу. До того ж страва завжди виходить соковитим і смачним з максимальним набором вітамінів незалежно від складу компонентів.

Інгредієнти:

• Картопля - 3 шт.
• Помідори – 2 шт.
• Морква – 1 шт.
• Цибуля - 1 шт.
• Перець – 1 шт.
• Цвітна капуста - 6 суцвіть
• Олія - ​​3 ст. ложки
• Сіль, спеції - за смаком

Як запікати овочі в рукаві

• Підготувати продукти, ретельно все помив. Цибулю очистити від лушпиння. морква та картопля очищаються за бажанням. У баклажану зрізати плодоніжку.
• Нарізати баклажан кружальцями товщиною не менше 1 см. Моркву з картоплею і цибулею нашаткувати більшими. Очищену від насіння м'якоть перець розрізати довгими шматками. Томати розрізати на 4 частини.
  

Порада. Щоб баклажан не гірчив, його слід посолити, а після пускання соку сполоснути.

• У глибокій мисці змішати овочеве асорті. Злегка його посолити. За бажання злегка збризкати маслом.
• Відмотати кулінарний рукав потрібної довжини, щоб усі овочі розмістилися у ньому у вільному порядку.
• Розмістити в рукав підготовлені інгредієнти. Плівку щільно зав'язати із двох сторін.
• Зубочисткою зробити кілька наколів, які допоможуть уникнути парового ефекту і не дозволять продуктам розваритися.
• Запікати овочі у рукаві при 210С 35 хвилин.

Запечені овочі під цитрусово-ванільним соусом

Найчастіше перед великим гулянням у будь-якої господині постає питання: як запекти цілі овочі в духовці оригінальним способом? Особливих варіантів варіювати смак страви немає, окрім як змінювати кількість овочів та їх поєднання. У цьому випадку на допомогу приходять заправки, які відтіняють, наголошують, надають продуктам. особливий смак. Пропонуємо оригінальний варіантовочів, приготованих під солодкуватим цитрусовим соусом.

Інгредієнти:

• Капуста цвітна - 1 качан
• Перець – 2 шт.
• Кабачок - 1 шт.
• Гриби - 200 гр
• Виноградна олія - ​​4 ст. ложки
• Чебрець, сіль - за смаком
  Для соусу:
• Апельсин - 1 шт.
• Лимон - 1 шт.
• Винний оцет - 2 ст. ложки
• Мед - 1,5 ст. ложки
• Ванільна есенція - ¼ ч. ложки
• Чорний перець - за смаком

Як приготуватиовочі під ароматним соусом

• Підготувати продукти, взявши великі плоди кабачка, томатів, перцю та середній качан цвітної капусти. Як гриби краще використовувати печериці, але їх можна замінити і гливи.
• Всі продукти добре помити та обсушити.
• Капусту розділити на суцвіття, молодий шинок нарізати великими кільцями, перець очистити від насіння і нарізати великими часточками. Гриби розрізати на шматки. У печериць достатньо відокремити капелюшки від ніжок.
• Овочеве асорті розкласти у форму. Приправити їх сіллю та чебрецем. Збризкати 2 ст. ложками виноградної олії.
• Запікати при 200С 20 хвилин|мінути|.
• За цей час треба встигнути підготувати соус. Лимон із апельсином ретельно вимити.
• У миску натерти цедру обох фруктів, видавити м'якоті сік, прибравши кісточки.
• До соку влити мед. оцет, ванільний екстракт. Приправити маринад перцем і ретельно розмішати.
• Вже під печені овочізалити цитрусовим маринадом, акуратно перемішати їх і повернути в духовку на 7-10 хвилин|мінути| до остаточного приготування.
  

Порада. Для отримання рум'яної скоринкиверхнього шару на цей час можна увімкнути режим гриль або верхній жар.

Асорті з гарбузом - варіант запікання китайською

Запечені овочі в духовці є в кухнях усього світу. Кожна нація воліє готувати ті чи інші види продуктів. Наприклад, найпопулярніший французький рецептзапечених овочів – це рататуй. Як запекти його найкращим способомзнайдете тут

А для покрокового розгляду пропонуємо цікаве азіатське поєднання.

Інгредієнти:

• Гарбуз - 300 гр
• Брокколі - 180 гр
• Зелена квасоля - 180 гр
• Лайм - ½ шт.
• Соєвий соус - 1 ст. ложка
• Оцет рисовий - 1 ст. ложка
• Олія - ​​1 ст. ложка
• Мед - ½ ст. ложки
• Чилі - 1 щіпка

Як запекти овочі в китайському стилі

• Очищену гарбуза нарізати довгастими шматками. Брокколі розібрати на суцвіття. У зеленої квасолі видалити хвостики.
  

Порада. Для надання страві справжнього китайського колориту квасолю можна замінити на бік чою.

• Приготувати маринад, змішавши разом соєвий соус, олію, рисовий оцет, мед та сік із половини лайма.
• Овочі покласти у миску. Притрусити їх щіпкою чилі та залити соусом.
• Акуратно перемішати інгредієнти руками, щоб соус повністю покрив усі шматочки.
• Викласти компоненти на лист і запікати все в гарячій духовці близько 40 хвилин.

Незважаючи на простоту приготування продуктів у духовці, цей процес має свої особливості. Розкажемо, як правильно запікати, щоб зберегти у страві максимум вітамінів та залишать йому апетитний вигляд.

1. Нарізка. При запіканні овочів дуже важливо нарізати їх однаковими шматками, щоб усе пропеклося рівномірно і за один час.
2. Олія. І хоча використання олії для запікання продуктів у духовці мінімальне, є овочі, які вимагають його в більшій кількості. Наприклад, коренеплодам жиру потрібно трохи менше, ніж баклажанів або печериць. Тому завжди слід використовувати розумну кількість жиру.
3. Посуд. Не слід запікати страву в першому листі, що попався. Для рівномірного готування краще використовувати великий плоский лист, тоді рівномірне випаровування пари не дозволить продуктам пригоріти. А ще в такому посуді буде зручно перевертати овочі.
4. Сусідство. Для отримання рівномірно просмажених овочів із золотистою хрусткою скоринкою і ніжною серединкою розкладати їх слід у певній відстані один від одного. У цьому випадку виділена пара випарується і продукти не розваряться до стану каші.
5. Температура. Оптимальна температура запікання в духовці – 200С. При нижчому режимі плоди будуть недостатньо просмаженими.
6. Перемішування. Великою помилкою стане запікання асорті без помішування. У цьому випадку ви ризикуєте отримати страву з підгорілими та одночасно блідими овочами. Для 40-хвилинного запікання одного перевертання буде достатньо.
7. Сіль. Підсолювати і приправляти спеціями овочі краще наприкінці, т.к. сіль провокує вироблення соків та їх випаровування, що може призвести до сухості готової страви.
8. Розморожування. Перед запіканням заморожених продуктів слід розморозити. Це можна зробити природним шляхом, залишивши овочі для природного розморожування або перед запіканням обсмажити їх на сковороді для видалення зайвої вологи.

Овочі, запечені у духовці, це завжди смачно та корисно. Пропоную кілька хороших рецептів, починаючи від запечених овочів і закінчуючи більше складними стравамиіз запечених овочів, які здатні прикрасити найвишуканіший святковий стіл. Всі рецепти досить прості, швидкі та смачні.

Запечені овочі

Інгредієнти:

(4-6 порцій)

• 3-4 баклажани
• 2-3 салатних перцю
• 2 цибулини
• 4 помідори
• рослинна олія

• 500 гр. зелених бобів
• 5 невеликих картоплин
• 5 невеликих цибулин
• 5 помідор
• 2 баклажани
• 50 гр. копченого м'яса
• 100 гр. твердого сиру
• 3 зубчики часнику
• 1 ст. ложка панірувальних сухарів
• 0,1л. вершків
• петрушка
• соняшникова або оливкова олія
• перець

Запечена в духовці картопля

Баклажани, запечені в духовці із сиром

Запечені в духовці помідори

Запечена в духовці цибуля

Як подати печені овочі