Наполеон – мабуть найпопулярніший торт. Особливість торта в тому, що не кожен крем підійде для «Наполеона». Тому потрібно завжди знати кілька рецептів відповідного крему, щоб урізноманітнити ласощі або приготувати з того, що є під рукою.

Щоб експериментувати з приготуванням оригінальних та різноманітних кремів, необхідно для початку привчитися готувати стандартний крем, який використовують у всіх рецептах.

Нам знадобляться:

• Молоко – 1 л;
• Цукор – 350 г;
• Вершкове масло – 300 г;
• Курячі яйця – 3 шт.;
• Борошно – 3,5 ст. л.;
• Ванільний цукор – пакетик.

Покроковий спосіб приготування:

Нам потрібна каструлька з товстим дном об'ємом на 1,5 – 2 літри.

1. У підготовлену тару просіюємо борошно і додаємо цукор, не забуваючи про ванільний цукор.
2. Вбиваємо три курячі яйця і обережно перемішуємо суміш виделкою, або віночком, стежачи за тим, щоб не утворювалося грудочок.
3. Тоненькою цівкою вливаємо в крем молоко продовжуючи збивати. У нас повинен вийти рідкий однорідний крем.
4. Ставимо крем варитися. Тепер - найскладніше, необхідно безперервно помішувати крем, щоб він не підгорів.
5. Таким чином тримаємо крем на повільному вогні до появи перших бульбашок повітря.
6. Як тільки крем починає закипати, знімаємо його з вогню та залишаємо остигати.

Як тільки крем досягне кімнатної температури, додаємо в нього розм'якшене вершкове масло. Завдяки цьому крем стане більш ніжним і блискучим.

Невелика хитрість. Якщо вам під час варіння не вдалося уникнути грудочок з борошна, не засмучуйтесь, ще не все втрачено. Все, що потрібно – протерти суміш через дрібне сито, і ви отримаєте однорідний ніжний крем.

Різні види крему для «Наполеона»

Наполеон з'явився в далекі радянські часи, коли готували смачно, але без екзотичних продуктів. Однак це не обмежує нашу з вами свободу дій, і якщо тісто по суті однакове, то крем для Наполеона можна оживити на свій смак. Ось кілька варіантів приготування незвичайного крему.

Крем із грушами

У цьому рецепті ми будемо використовувати кукурудзяний крохмаль, що зробить крем ще ніжнішим і неймовірно смачним, а легка нотка рому наведе нам спогади про далекі країни та захоплюючі пригоди.

Беремо такі інгредієнти:

• Молоко – 1,5 склянки;
• Курячі жовтки – 2 шт.;
• Цукор – 3 – 4 ст. л.;
• Крохмаль – 1 ст. л.;
• Ром – 1 ст. л.;
• Лимонна цедра – з половинки лимона;
• Груші – 2 шт.;
• Ванілін – 10 г;
• Рослинна олія – для мастила.

Приготуємо крем таким чином:

1. Беремо наші жовтки, у них потрібно додати половину заготовленого цукру і ретельно збити масу в пишну світлу піну.
2. У піну, що вийшла, висипаємо кукурудзяний крохмаль (бажано просіяти його перед цим, щоб уникнути грудочків) і цедру лимона.
3. Другу половину цукру розчиняємо у молоці з ваніліном. Ставимо каструльку на слабкий вогонь і постійно помішуючи, нагріваємо молоко.
4. У тепле молоко додаємо яєчну суміш і, не перестаючи перемішувати крем, доводимо до кипіння.
5. Після появи перших бульбашок знімаємо масу з вогню і даємо трохи охолонути.
6. У теплий крем додаємо ром і ретельно перемішуємо.

Крем із вареним згущеним молоком

Згущене молоко наситить крем запаморочливим молочним смаком. Взагалі в крем можна додавати будь-які інгредієнти, як зефір, мармелад і так далі. Головне, не втратити цей карамельно-молочний смак.

Беремо такі продукти:

• Молоко – 0,5 л;
• Згущене молоко – банку;
• Цукор - 3 стіл. л.;
• Олія вершкове – упаковка;
• Борошно/крохмаль – 5 ст. л.

Приготування:

1. Блендер перемішуємо молоко з борошном до зникнення грудочок.
2. Додаємо цукор і перемішуємо суміш.
3. Ставимо крем на слабкий вогонь і, не перестаючи помішувати, варимо протягом п'яти хвилин.
4. Охолоджуємо крем.
5. У холодну суміш додаємо олію. Слідкуйте за тим, щоб олія не танула, це завадить збити крем.
6. Збиваємо масу. На виході має вийде сніжно-білий крем.
7. Тепер необхідно тонким струменем влити згущене молоко і ретельно збити крем.

Крем на йогурті та меду

Щоб зробити крем рідкішим, тим ретельніше просочити коржі, а також додати нову смакову нотку в торт, можна додати йогурт.

Давайте спробуємо!

Нам знадобиться:

• Йогурт – 200 г;
• Молоко – 250 мл;
• Курячий жовток – 1 шт.;
• Мед - їдальня ложка;
• Добавки (малина, полуниця, кокосова стружка) – на смак.

Готуємо крем за таким рецептом:

1. Збиваємо молоко та йогурт з жовтком та медом.
2. Ставимо суміш на вогонь, ретельно перемішуючи.
3. Доводимо крем до загусання, потім знімаємо з вогню і даємо охолонути.
4. Якщо хочете зробити крем ніжнішим, додайте вершкове масло на власний розсуд.
5. Всипаємо добавки. Готовий торт також прикрашаємо обраним доповненням.

Крем для "Наполеона" з горіхами

Нове виконання звичайного рецепту. Будьте впевнені, ви будете вражені результатом.

Беремо такі продукти:

• Молоко – 0,5 літри;
• Цукор – 250 г;
• Борошно/крохмаль – 160 г;
• Вершки – 250 мл;
• Яйця курячі – 2шт.;
• Ванілін - 1 ч. л.;
• Горіхи грецькі – до смаку.

Готуємо крем так:

1. Беремо миску, наливаємо туди 200 г молока, додаємо ванілін, цукор та крохмаль.
2. Вбиваємо яйця та ретельно збиваємо все міксером до утворення пишної маси.
3. Молоко, що залишилося, підігріваємо в сотейнику з товстим дном.
4. У тепле молоко тонким струмком, постійно перемішуючи, вливаємо раніше підготовлену суміш із крохмалем.
5. Спостерігаючи за тим, щоб суміш не підгорала, доводимо її до консистенції густої сметани.
6. Коли крем готовий, знімаємо його з вогню та даємо повністю охолонути.
7. У холодну суміш додаємо вершки та ретельно все збиваємо міксером.
8. На закінчення додаємо подрібнені в блендері волоські горіхи.

Ніжний сирно-банановий крем

Взагалі такого крему потрібно робити на півпорції більше, тому що до самого «Наполеона» він навряд чи дійде у своїй початковій кількості.

Використовуємо такі продукти:

• Молоко – літр;
• Цукор – 350 г;
• Яйця – 4шт.;
• Ванілін – чайна ложка;
• Борошно – 5 ст. л.;
• Олія вершкове – 200 г;
• Сир – 400 г;
• Банан - 1шт (можете більше, орієнтуйтеся на свій смак).

Етапи приготування:

1. У каструльку з товстим дном розбиваємо яйця, висипаємо цукор (залишимо 50 г на сир), всипаємо ванілін та борошно. Збиваємо суміш міксером на середній швидкості.
2. Тонким струмком вливаємо молоко, попутно збиваючи крем, щоб не утворилося грудочок.
3. Ставимо суміш на повільний вогонь і не припиняючи помішувати, доводимо крем до консистенції вершків.
4. Коли суміш готова, вимикаємо вогонь і даємо охолонути крему.
5. Додаємо в крем вершкове масло|мастило| і збиваємо крем. У результаті у нас повинні вийде білі вершини.
6. У блендері подрібнюємо банан.
7. Сир із бананом ретельно збиваємо блендером.
8. Наносимо крем таким чином, корж – заварний крем – сирно-бананова суміш.

Сметанний крем

Такий ніжний та таючий у роті, він однозначно не залишить нікого байдужим. А легка кислинка зведе з розуму будь-якого гурмана.

Інгредієнти для нашого крему:

• Сметана – 250 мл;
• Цукор – 250 г;
• Лимон – 1 шт.;
• Молоко – 800 мл;
• Ванілін - пакетик;
• Борошно – 4 ст. л.;
• Вершкове масло – пачка.

Покроковий рецепт:

1. Беремо 250 г молока і ретельно збиваємо з борошном та 100 грамами цукру.
2. Молоко, що залишилося, гріємо на плиті з цукром і ваніллю.
3. Як тільки молоко починає булькати, активно помішуючи, вливаємо раніше підготовлену суміш із молока та борошна.
4. Не зупиняючи заважати, варимо крем ще близько п'яти хвилин.
5. Відставляємо крем остигати.
6. Тим часом збиваємо вершкове масло до пишної та повітряної консистенції.
7. У остиглий крем додаємо олію.
8. І останній етап - повільно, по ложці додаємо в крем сметану, збиваючи все міксером.

Кожна господиня колись випікала цей чудовий і неймовірно смачний торт. Він знайомий усім ще з епохи радянського часу. Його незабутній смак багато хто пам'ятає ще з часів дитинства. У наш час він продовжує користуватися таким самим успіхом у сім'ях, які не проти поласує цією дивовижною випічкою.

Наполеон - відмінне рішення не тільки для святкового чаювання, а також для звичайної трапези. Він досить калорійний, проте неймовірно ніжний та смачний. Приготувати його дуже просто. Родзинкою такого кондитерського виробу можна назвати заварний крем.

Заварний крем для торта Наполеон є основним компонентом випічки. Завдяки йому смак стає неймовірно солодким і ситним. Його ще використовують у різновидах тістечок, листкових трубочках, печених горішках та інших видах солодощів.

Рецептури приготування заварного крему

Стаття ця принесе користь тим, хто ще не знає, як зварити крем на заварний, адже тут докладно викладені всі методи виготовлення. Навіть новачок здатний зробити все правильно і бездоганно, якщо слідуватиме всім викладеним інструкціям.

Класичний рецепт

Класичний рецепт крему досить простий та загальнодоступний. Щоб приготувати його всього лише знадобиться:

1 літр молока будь-якої жирності;
Цукрова пудра або цукровий пісок (140-160 г);
Жовток (3-4 шт.);
Борошно (40-55 г);
Ванілін.

Етап приготування:

1. Насамперед необхідно закип'ятити молоко на середньому вогні.
2. В окремому посуді змішайте жовтки із цукровою пудрою, а потім додайте туди ваніль.
3. Цю суміш збийте міксером до повного розчинення цукрової пудри, після чого поступово додавайте туди борошно. Консистенція має стати пишною і без грудок.
4. Наступний крок – додавання кип'яченого молока до яєчної суміші. З'єднавши суміш із молоком, поставте на повільний вогонь і постійно помішуйте. Через деякий час рідина набуватиме густоту.

Заварний крем для Наполеону

Рецепт заварного крему для Наполеона готується просто, його можна приготувати і вдома. Багато хто думає, що приготовлений наполеон у домашніх умовах не буде таким смачним як магазинний, тому продовжують не діяти, купуючи його в магазинах, супермаркетах та інших торгових закладах. Однак це хибна думка. Так думають переважно ті, хто навіть не намагався приготувати цей шедевр. Випекти коржі часу багато не займе, а крем можна приготувати за цією інструкцією:

• молоко (400 мл);
• Борошно (65 г);
• Вершкове масло (235 г);
• Ванілін (2-3 грам);
• Цукровий пісок (325 г).

Етап приготування:

1. Половину зазначеної кількості молока кімнатної температури з'єднайте з борошном. Потім збийте міксером чи віночком.
2. На середньому вогні закип'ятити іншу половину молока, постійно помішуючи.
3. Наступним кроком є ​​додавання до закипаючого молока маси з борошном та ваніліном. Коли згущення стане помітним, потрібно буде зняти з вогню та поставити остигати.
4. Після цього потрібно збити масло|мастило| з|із| цукровим піском і додати|добавляти| в крем.

Заварний крем зі згущеним молоком

Крем для наполеону зі згущеним молоком робиться досить швидко. Він добре просочує коржі, робить торт ще смачнішим і апетитнішим. Для приготування його знадобиться:

• Молоко (255мл);
• Цукровий пісок (30 г);
• Борошно (55 г);
• Згущене молоко (450 г);
• Вершки жирні (210 мл);
• Ванілін.

Етап приготування:

1. Візьміть 75 мл молока і з'єднайте його з борошном.
2. Ретельно збийте, щоб вийшла однорідна маса.
3. Розчиніть цукор у молоці, що залишилося, і варіть на повільному вогні.
4. Потім додайте туди масу з|із| муки|борошна| і доведіть до кипіння, помішуючи. Цю процедуру можна проводити на водяній бані.
5. Зніміть з плити і додайте згущене молоко, коли охолоне.
6. Окремо збийте вершки до крутих піків і також відправте в крем.

Цей заварний крем для наполеону виходить легким та повітряним. Кожен, хто спробує його зробити, залишиться у захваті.

Карамельний заварний крем

Тут знадобиться варене згущене молоко. Вона надасть крему незабутнього аромату і неповторного насиченого смаку. Для приготування потрібно:

• Варене згущене молоко (500 грам);
• Ваніль;
• Крохмаль (400 г);
• молоко (500 мл);
• Вершки (300 г);
• Яйце куряче (2 шт.)

Етап приготування:

1. Потрібно збити яйця, далі ввести крохмаль та ванілін.
2. Підігрійте молоко і влийте у яєчну масу.
3. Потім перелийте в каструлю з товстим дном та поставте на повільний вогонь, постійно помішуючи.
4. Після охолодження додайте варене згущене молоко.
5. Збити в іншому посуді вершки, а потім додати в крем.

У цій статті кожен зможе вибрати для себе цікавий та смачний рецепт заварного крему. Адже як зробити заварний крем, розписано в найдрібніших деталях, завдяки яким навіть найдосвідченіший новачок зможе порадувати близьких своїм кулінарним шедевром.

Існує дуже багато рецептур цих ласощів. Хтось робить крем на воді, а решті подобається на молоці. Шляхом експериментів можна підібрати собі найкращий і раціональний спосіб готування.

Торт наполеон рецепт

За однією з версій рецепт торта "Наполеон" був розроблений під час 2-ї французької імперії (1852-1870 рр.) мало не за наказом імператора Наполеона III на честь його дядька, Наполеона Бонапарта. - листковий тортабо тістечко з кремом. Готується із листкового тіста з кремовою прокладкою. У різних країнах цей торт називається по-різному: у Франції та Італії – millefeuille, у США – Napoleon, у Великобританії – cream slice. Колись давно, за часів дитинства мене навчили готувати торт «Наполеон». Рецепт загалом невибагливий за бажанням можна додати і чорнослив, але перевірений не один десяток разів. Торт, крім смакових, має цілу низку інших переваг: у відповідності з рецептом наполеон нежирний, якщо зроблений із заварним кремом, не вимагає великих витрат часу при виготовленні і, що теж важливо, коржі для торта можна спекти за кілька днів до торжества, а в Потрібний момент тільки приготувати крем і промазати торт. Наполеон - торт серед тортів, не дарма він зветься великого полководця.

Для приготування наполеону коржі, виготовлені з листкового тіста, слід змастити кремом за 5-6 годин до подачі на стіл. Якщо тісто не листкове, а коржів 8-10 штук, то намазати коржі слід за 8-10 годин до приходу гостей. Цього часу має бути достатньо для того, щоб коржі насочилися кремом.

Існує кілька рецептів наполеону. Коржі, виготовлені за будь-яким із запропонованих нижче рецептів, можна промазувати заварним або масляним кремом, кожним окремо або по черзі, намазуючи один корж заварним, а наступний корж масляним кремом. Якщо в будь-який крем натерти на дрібній тертці цедру лимона, то торт наполеон набуде дуже приємного присмаку та аромату. Отже, як зробити коржі?

інгредієнтиторта наполеон:

5 склянок борошна
- пів кг маргарину
- склянка води

Для кремуторта наполеон:

250 г вершкового масла
- склянка цукру
- яйце
- 0,5 банки згущеного молока
- 6 ст. ложок кип'яченого молока

Приготування торта наполеон:

Борошно і маргарин рубаємо до однорідної маси, додаємо воду і продовжуємо рубати до утворення тіста. Тісто ділимо на кілька частин, ставимо в холодильник приблизно на годину. З тіста формуємо кілька великих пластів і випікаємо в духовці до готовності. Коржі остуджуємо, промазуємо їх наперед приготовленим кремом, верхній корж посипаємо крихтою.

1 пачка маргарину, 2 ст. муки,

Усі разом порубати ножем.

У склянку розбити 2 яйця, трохи солі, 1 ст. оцту, все розбити,якщо не буде життості півсклянки то додати води.

Вміст склянки додати|добавляти| в тісто і рубати до утворення однорідної маси.Тісто розділити на 7 коржів.

Крем заварний для наполеону.

0.5 літра молока,

2 л. муки,

Вага: 0.5 кг. цукру,

100 грн. вершкового масла,

4 жовтки збити із цукром

Торт «наполеон» - один із найкращих тортів домашнього приготування, і, напевно, у кожної господині є свій рецепт «наполеона». Торт, крім смакових, має цілу низку інших переваг: у відповідності з рецептом «наполеон» нежирний, якщо зроблений із заварним кремом, не вимагає великих витрат часу при виготовленні і, що теж важливо, коржі для торта можна спекти за кілька днів до торжества, а в потрібний момент лише приготувати крем та промазати торт.

Для приготування наполеону коржі, зроблені з листкового тіста, слід змастити кремом за 5-6 годин до подачі на стіл. Якщо тісто не листкове, а коржів 8-10 штук, то намазати коржі слід за 8-10 годин до приходу гостей. Цього часу має бути достатньо для того, щоб коржі насочилися кремом.

Існує кілька рецептів "наполеону". Коржі, виготовлені за будь-яким із запропонованих нижче рецептів, можна промазувати заварним або масляним кремом, кожним окремо або по черзі, намазуючи один корж заварним, а наступний корж масляним кремом. Якщо в будь-який крем натерти на дрібній тертці цедру лимона, то торт «наполеон» набуде дуже приємного присмаку та аромату. Отже, як зробити коржі?

Торт наполеон рецепт

Продукти для тесту: 200 г вершкового масла або маргарину, ложка горілки, 1/2 склянки води, 2 склянки борошна, щіпка солі

Щоб приготувати тісто для торта «наполеон» за цим рецептом, у склянку, заповнену наполовину кип'яченою водою, влийте горілку, всипте сіль і все розмішайте. На обробну дошку насипте необхідну кількість борошна, поріжте шматочками масло або маргарин з холодильника і порубайте до утворення крихти. Потім зберіть крихту гіркою, зробіть вирву і потроху вливайте рідину зі склянки, продовжуючи рубати до утворення тесту.

Готове тісто покладіть у холодильник на 2 години, потім розділіть на 4 частини та з кожної розкотіть пласт завтовшки 3-5 мм. Кількість коржів залежить від розміру форми чи листа. Якщо форма невелика, коржів можна зробити 5-6.

торт наполеон із листкового тіста

Продукти для тесту:

За цим рецептом тесту для торта «наполеон» зробіть два тести: одне – 200 г м'якого маргарину та 1 склянку борошна, інше – 1 склянку сметани та 1 склянку борошна.

На обробну дошку густо насипте борошно, покладіть сметанне тісто і зробіть надрізи. Розкочуйте тісто і чотири сторони конвертом. На середину конверта покладіть тісто з маргарину, розкочене на дошці до потрібного розміру. Закрийте масляне тісто сторонами конверта зі сметанного тіста і почніть розгортати цей пласт, защепивши краї. Борошна на дошці має бути багато, щоб тісто ніде не прилипло до дошки.

Розкочують цей начинений пласт від середини, щоб у сметанному тісті з обох боків не утворювалися порожнечі. Розкотивши тісто в прямокутник товщиною 10 мм, складіть його вчетверо, покрийте серветкою і дайте постояти 5 хвилин, після чого знову розкотіть тісто в прямокутник (розкачувати потрібно від середини до країв і від краю до середини) і знову складіть вчетверо. Так зробіть 4 рази, щоб вийшло багато шарів.

Коли тісто розкочене останній раз, складіть його так, щоб вийшов брусок і розріжте його на частини за кількістю коржів. З цієї кількості тесту вийде 6 коржів у звичайній формі та 4 коржі розміром з деко. Після того, як ви помітили і розрізали брусок, покрийте його серветкою та винесіть на холод на 2 години. Після цього можна розпочати виготовлення коржів. Обробку дошку рясно посипте борошном і покладіть одну частину тіста так, як тісто лежало в холодильнику на тарілці, не перевертаючи, інакше порушиться шарування. Розкотіть тісто до потрібного розміру. Форму або деко змастіть маргарином і пласт покладіть на гаряче деко або форму, щоб тісто менше «збігалося». Потрібно наколоти вилкою всю поверхню тесту вздовж і впоперек. Викладаючи тісто у форму, підніміть його трохи на борт - тісто в духовці обов'язково дасть «усадку», і після випічки розмір коржа дорівнюватиме розміру дна форми. Коржі дбають у гарячій духовці до появи золотистого кольору. Поводьтеся з коржами обережно, оскільки вони дуже крихкі.

Торт листковий наполеон

Продукти для тесту: 100 г вершкового маргарину або олії, 150 г сметани, 1/2 склянки цукрового піску, 2 яйця, 2,5 склянки борошна.

Для приготування тіста для «наполеону» за цим рецептом розітріть яйця з піском, покладіть м'яку олію або маргарин, продовжуючи розтирати до отримання однорідної маси, потім покладіть сметану, розмішайте її з масою і всипте 2 склянки борошна (попередньо просіяного). Змішайте борошно з|із| масою, решту борошна додавайте по столовій ложці, вимішуючи тісто. З готового тесту зробіть брусок і розділіть його на 7-8 частин для великих коржів (на лист) або на 9-10 для звичайної форми.

Тісто для коржів викочуйте тонко. Форму або деко, трохи прогрітий в духовці, змастіть маргарином, покладіть тісто, що розкотило, і наколіть його виделкою вздовж і поперек коржа. Розкочене тісто, як ми вже згадували, зручно переносити на лист, намотавши його на качалку. Скалку і поверхню тіста погладьте рукою, «змоченою» у борошні. Викладаючи на деко розкочений корж, скочуйте його зі качалки.

Коржі випікають у гарячій духовці лише 8-10 хвилин, тому слідкуйте за тим, щоб вони не згоріли.

Коржі для торта, приготовлені в такий спосіб, краще змащувати заварним кремом. Не наносите на корж багато крему - він розмочить коржі, торт стане "мокрим", і це погіршить його якість.

наполеон торт класичний

Продукти для тесту: 200 г вершкового маргарину, 1 склянка сметани, 2 склянки борошна.

Насипте гіркою муку|борошно| на обробну дошку, на муку|борошно| наріжте маргарин з холодильника і порубайте з|із| мукою|борошном| до утворення крихти. У крихту додайте сметану, продовжуючи рубати. Зробіть тісто. Якщо тісто прилипатиме до рук, додайте трохи борошна на дошку і підмішайте його. З тіста сформуйте брусок і на його поверхні зробіть надрізи ножем, позначивши цим кількість коржів. Покладіть тісто на тарілку, накрийте серветкою та винесіть на холод на 1,5-2 години, після чого можете розкочувати коржі.

При цьому способі приготування тіста для наполеону відрізану частину можна перевернути і розкочувати з будь-якої сторони. З цієї кількості тесту виходить 4-5 великих коржів та 5-6 звичайних.

Продукти для тесту: 350 г вершкового маргарину, 2 склянки борошна з верхом, 1 яйце, 1 чайна ложка оцту, 1/2 чайної ложки солі, 1 склянка холодної кип'яченої води.

На обробну дошку насипте борошно, дрібно наріжте маргарин з холодильника і порубайте до утворення крихти. У склянку вилийте сире яйце, розбовтайте його, додайте чайну ложку оцту, покладіть сіль, перемішайте, підливаючи холодну кип'ячену воду до краю і помішуючи, щоб рідина в склянці була однорідною. У крихту потроху наливайте рідину зі склянки, продовжуючи рубати, доки не утвориться тісто.

Готове тісто у вигляді бруска розділіть на 5-6 частин для великих коржів або 7-9 – для маленьких. Тісто винесіть на холод на 2-3 години, після чого його можна розкачувати.

Рецепти крему для торта наполеон

Для прошарку коржів використовують заварний або масляний крем або той і інший одночасно.

Продукти для заварного крему: 1/2 літри молока, 3 яйця, 1 склянка цукрового піску, 100 г вершкового масла, 2 столові ложки (з верхом) борошна, ванілін.

Продукти для заварного крему з олією: 2 склянки молока або вершків, 1 склянка цукрового піску, 3 яйця, 2 столові ложки (з невеликим верхом) муки, ванілін (на кінчику ножа), 50-70 г вершкового масла.

Для приготування крему влийте в емальовану каструлю з важким дном молоко і поставте на невеликий вогонь. Поки гріється молоко, яйця розітріть із цукровим піском до того часу, поки маса стане однорідної, потім у цю масу покладіть борошно і розмішайте її, щоб було грудочок. Гаряче молоко маленькими порціями влийте у масу, постійно помішуючи.

Каструлю з масою поставте на маленький вогонь і постійно заважайте, щоб крем не підгорів, і борошно заварилося без грудок. Розмішувати крем потрібно не ложкою, а дерев'яною лопаткою: вона щільніше прилягає до дна каструлі. Коли крем загусне до потрібної консистенції, зніміть його з вогню, покладіть вершкове масло і помішуйте крем, поки тане масло. Дайте крему охолонути і лише тоді покладіть ванілін.

Заварний крем без ваніліну не такий ароматний, хоча поживність його залишається без змін. Можна покласти в заварний крем цедру лимона чи апельсина чи натерти шоколад.

Продукти для олійного крему: 300 г вершкового масла|мастила|, 1 банка згущеного молока з цукром, ванілін.

Для приготування масляного крему за кілька годин потрібно вийняти масло їх холодильника, щоб воно стало м'яким. М'яку олію збити міксером до отримання пишної маси. Потім, не припиняючи збивати, потрібно додати згущене молоко з цукром по 1-2 столові ложки (згущене молоко теж має бути кімнатної температури).

Крем збивається доти, доки не буде використана вся порція молока, що згущує, і маса не стане однорідною і пластичною.

Якщо при збиванні крем став рябуватим, підігрійте його злегка і знову збийте.

Після того як випечені коржі, приготовлений крем, те й інше остуджене, можна намазати коржі та прикрасити торт. Перш ніж змащувати коржі кремом, відріжте гострим ножем усі надлишки тіста від основного розміру коржа. В основному це стосується великих коржів, які пеклися на деку. У коржів, випечених у формі, відходів буде менше. Ці обрізки або відходи подрібніть це буде присипка для торта. Після того як ви промастили кремом всі коржі, торці торта з усіх боків теж потрібно змастити кремом, а зверху обсипати торт присипкою.

Якщо коржі вийшли не дуже рівними, змастіть кремом і дайте постояти 2-3 години, після чого гострим ножем відріжте по всьому периметру торта вузьку смужку - торт стане рівним, і після цього намажте кремом торці торта.

Смачного!

торт заварний наполеон

Існує безліч варіантів приготування цього торта - від швидких, з використанням готового листкового тіста або випічкою 4-5 нешарованих коржів, до довгих і скурпульозних - з власноручним розкочуванням домашнього листкового тіста. Я пропоную золоту середину – цей рецепт не найшвидший, але й не такий занудний, як це може здатися на перший погляд. Я б сказала, що він найпоширеніший серед аматорів Наполеона. Отже, мосьє Наполеоне!

Інгредієнти:
Для тіста:
2 яйця
300 г вершкового масла
6 склянок борошна (склянка = 200 мл)
4 ст. л. оцту
300 мл води
Для заварного крему:
5 жовтків
1,5л. молока
3 ст. л. крохмалю
300 г цукру
ваніль за смаком
Борошно висипаємо на стіл, туди ж додаємо вершкове масло кімнатної температури і рубаємо все це в дрібну крихту однорідну (я просто перетерла руками).
Робимо в купі крихти заглиблення і починаємо поступово додавати туди яйця, оцет та воду.
Вимішуємо однорідне гладке тісто.
Кладемо його в миску, накриваємо харчовою плівкою і ставимо в холодильник години на півтори-дві. Потім виймаємо та ділимо на 16 рівних частин.
Приступаємо до розкочування. Для початку потрібно вибрати форму, за якою ми рівнятимемо наші коржі. Я взяла звичайну миску з таким розрахунком, щоб її діаметр був меншим за діаметр страви, на яку ляже торт (зрештою це була зовсім не страва, ну та гаразд). Далі визначається з способом розкочування - або ми розкочуємо коржі прямо на деку, або робимо це на присипаному борошном столі, а потім переносимо корж, накрутивши його на качалку. Я пішла іншим шляхом - щоразу брала шматок фольги, на ньому розкочувала і розколювала корж (товщина 2 мм).
Коржі печемо у розігрітій до 250 град. духовці до трохи золотистого кольору (це займає близько 5-7 хвилин на кожен корж) і складаємо на тарілку. Якщо парочка коржів не вдалася - покришилася, наприклад - не засмучуйтесь. Їх ми пустимо на обсипання готового торта.
Між випічкою коржів готуємо крем. Для початку в каструльці починаємо кип'ятити молоко без однієї склянки. Поки воно закипає, змішуємо жовтки зі склянкою молока, ваніллю, крохмалем та цукром.
Виливаємо цю заливку в молоко, що закипіло, і постійно помішуючи варимо до загусання маси. Потім знімаємо з вогню, заважаємо ще 3 хвилини. Тепер крем потрібно остудити. Залишати його на волю долі не варто – на поверхні утворюється плівка, яка при перемішуванні погіршить консистенцію крему. Досвідчені радять перелити крем в чашу міксера і залишити крутитися на мінімальній швидкості. Як варіант - перелити крем у ширший посудину, яку ми потім помістимо у велику ємність з холодною водою і охолодимо, помішуючи вручну. Загалом, якось так
Коли крем охолоне, починаємо промазувати їм коржі. Мажемо щедро, приблизно по 2-3 ст. ложки на корж. (Не забуваємо залишити пару найбільш невдалих коржів для крихти). Залишаємо наш поки непривабливий "Наполеон" у такому вигляді на пару годин, щоб коржі просочилися і осіли.

Потім зарівнюємо гострим ножем краї, що стирчать, обмазуємо торт залишками крему з усіх боків і обсипаємо його крихтою.
Даємо остаточно просочитися протягом 4-5 годин.
Приємного чаювання!

Торт "Наполеон" - один із найпопулярніших десертів у всьому світі. З невеликими відзнаками, його можна зустріти і в Росії, і у Франції, Бельгії, Нідерландах та ін. Він готується з найсмачнішого листкового тіста з різноманітними кремовими начинками.

Таку незвичну назву намагалися пояснити по-різному. Одні вважають, що воно пішло від трикутної форми «Наполеона», що нагадувала капелюха французького полководця. Інші стверджую, що назва з'явилася в день століття вигнання Бонапарта з Росії, коли для святкування вперше було приготовлене подібне тістечко.

Власне, весь секрет смачного «Наполеона» і полягає у правильно вибраному кремі. Рецептів йому придумано безліч, але є й загальні тенденції приготування.

Класичний крем готують на основі вершкового масла|мастила|, цукру і молока. Молоко при цьому доводять до кипіння, тому крем виходить заварним і ніжним. Кількість цукру кожен вибирає на свій смак, тому торт стає справжнім святом для ласунів. Для повітрянішої консистенції в рецепт можна додати жирну сметану або вершки.

Найпростіший спосіб, як зробити крем для «Наполеона», полягає у використанні згущеного молока. Для цього потрібно лише купити баночку згущеного молока і змішати її з розм'якшеним вершковим маслом.

Урізноманітнити крем можна, додавши волоських горіхів або мигдалю, какао або ягідне пюре. Для аромату також використовують ванілін, ванільний цукор та цедру лимона.

Коржі для Наполеона перемазують ще теплим кремом. Їм же можна прикрасити тортик зверху за допомогою кондитерського шприца.

Ніжний і солодкий крем, який не вимагатиме зайвого часу та зусиль. Щоб він вийшов запашним і ароматним, у рецепті є ванілін. При бажанні його можна замінити або доповнити цедрою лимона.

Інгредієнти:

• 1л молока;
• 0,5 кг цукру;
• 100г борошна;
• 8 яєць;
• 1 пачка вершкового масла;
• Ванілін.

Спосіб приготування:

1. Молоко перелити в каструльку та поставити на вогонь;
2. Акуратно відокремити білки від жовтків;
3. Жовтки викласти в глибоку миску і збити, додаючи|добавляти| цукор;
4. Висипати в крем пакетик ваніліну;
5. Засипати муку|борошно| і ретельно перемішати;
6. Трохи теплого молока з каструльки перелити в чашку і додати крем, перешкодити;
7. Коли молоко, що залишилося, закипить, перелити в нього весь вміст миски;
8. Інтенсивно помішувати крем в одному напрямку, торкаючись ложкою денця;
9. Коли крем почне кипіти, зняти з вогню та залишити остуджуватися;
10. Вершкове масло|мастило| викласти в глибоку тарілку і розм'якшити за допомогою ложки;
11. Перелити теплий крем у ємність з маслом у кілька етапів, постійно збиваючи міксером.

Цікаве із мережі

Згущене молоко саме по собі улюблене всіма ласощі, а для «Наполеона» більш простого і смачного крему просто не знайти! При цьому можна використовувати і варене, і біле згущене молоко, залежно від власних уподобань. Зробити тортик незвичайним та оригінальним можна, додавши до рецепту трохи пюре зі свіжої полуниці.

Інгредієнти:

• 200г вершкового масла|мастила|;
• 200г згущеного молока;
• 1 склянка волоських горіхів;
• 1 пакетик ванільного цукру.

Спосіб приготування:

1. Масло розм'якшити і збивати міксером, доки не вийде однорідна маса;
2. Згущене молоко додавати невеликими порціями (по 2-3 ложки), продовжуючи збивати суміш;
3. Крем перекласти в каструльку, трохи підігріти та ще раз збити;
4. Горіхи потовкти і додати|добавляти| в крем;
5. Висипати пакетик ванільного цукру, ретельно перемішати.

Крем виходить дуже легкий і повітряний, але при правильному виборі сметани. Вона має бути свіжа і досить жирна (20-30%), інакше не зб'ється. Цим кремом можна не лише перемазати коржі, а й прикрасити торт зверху.

Інгредієнти:

• 500г сметани;
• 3 склянки молока;
• 2ст. крохмалю;
• 3 яйця;
• 1 склянка цукру;
• 2г ваніліну.

Спосіб приготування:

1. 1 склянку молока охолодити та перелити у глибоку миску;
2. Розчинити у молоці крохмаль;
3. Додати в загальну тарілку цукор та яйця, збити;
4. 2 склянки молока, що залишилися, вилити в каструлю і закип'ятити;
5. Гаряче молоко повільно додати до інших інгредієнтів, постійно збиваючи суміш;
6. Отриману масу знову перелити в каструлю і ще раз закип'ятити інтенсивно помішуючи;
7. Прибрати каструлю з вогню та висипати в крем ванілін;
8. Дати крему охолонути до кімнатної температури;
9. Додати сметану та ще раз вимішати.

Тепер ви знаєте, як приготувати крем для торта "Наполеон" за рецептом з фото. Смачного!

Торт «Наполеон» - унікальний кондитерський виріб, який став улюбленим десертом для кількох поколінь. Кожен кулінар знає, що багато в його приготуванні залежить саме від крему. Як приготувати смачний крем у домашніх умовах, підкажуть професіонали:

• Щоб усі компоненти краще та швидше з'єдналися між собою, краще додавати молоко поступово, розпочавши з невеликої порції. Це стосується процесу додавання борошна і змішування крему з вершковим маслом;
• Для сметанного крему дуже важливо, щоб сметана була жирною. Якщо такий не виявиться під рукою, то з рідкої сметани потрібно зцідити сироватку, або ж додати загусник для вершків;
• Для аромату в крем можна додати ванілін чи ванільний цукор. Ваніліну потрібно зовсім небагато, інакше торт гірчить.

Пам'ятаю ще змалку дивовижний смак домашнього торта «Наполеон», який готувала моя мама. Вона його робила і зі згущеним молоком, і з заварним кремом, і зі листковими коржами, і зі звичайними, і в духовці, і на сковороді. Торт був найулюбленішим і найшанованішим у нашій сім'ї, тому й перенісся сам собою у доросле наше життя. Потім я експериментувала з усіма варіантами, якийсь виходив сухуватий і щільний, якийсь ніжний і танув у роті, навіть закусочний «Наполеон» з гострою начинкою із сиру, горіхів та грибів робили – теж пікантно та смачно!

Загалом, тортик цей - це безпрограшний варіант, який завжди сподобається вашим гостям і домочадцям, потрібно просто вибрати найбільш вам підходящий рецепт. А можете експериментувати, і щоразу отримувати новий, цікавий смак. Сьогодні розглянемо кілька варіантів приготування домашнього торта Наполеон - зі звичайними коржами, зі листковими за старовинним рецептом, із заварним кремом, зі згущеним молоком і ще з одним особливим кремом на молоці. Дерзайте, і у вас все вийде!

Торт "Наполеон" класичний, з трьома видами крему.

У рецепті буде запропоновано три види крему, оскільки один з них готується швидко, другий – довше, а третій – складніший. Але всі вони дуже смачні з невеликою відмінністю, на яку і буде витрачено зайвий час. Але не варто думати, що смак торта залежить лише від крему. Товщина коржів та пропорційна складова в них теж мають велике значення. Адже не дарма навіть найдорожчі готові коржі, які продаються, не замінять справжнього смаку домашньої випічки. Отже, торт "Наполеон" покроково, готуємо разом. Спочатку займемося коржами, це основа торта.

Коржі для торта «Наполеон»

Для коржів нам потрібно підготувати:

1. 0,5 склянки води;
2. 1 курячий жовток;
3. 1 ложка оцту (9%);
4. 375 грам маргарину;
5. 2,5 ст. борошна.

1. Почнемо з того, що розмішаємо в ємності воду, жовток та оцет. Потім в окремий таз або миску потрібно налаштовувати маргарин, додати борошно, добре розім'яти все це руками.
2. З першої ємності влити рідку суміш у другу ємність. Перемішуємо.
3. Тісто має відставати від рук, але й бути не дуже тугим. Ділимо його на рівні частини-кульки, як великі котлети. Ставимо в холодильник на пару годин, що допомагає більш легкого розкочування тіста.
4. Розкочуємо, акуратно викладаємо на лист і випікаємо близько 10 хвилин кожен у вже розігрітій духовці (170 градусів).
5. Витягувати коржі теж потрібно акуратно, оскільки вони досить тендітні. Складаємо їх у стопочку, даємо охолонути. До речі, я часто печу коржі на сухій сковороді – теж виходить смачно.
6. Коржі потрібно обрізати, а крихту, що залишилася, подрібнити (можна в блендері), нею ми обмазуватимемо торт. Отже, коржі готові, нехай остигають, приступаємо до приготування крему.

Простий крем для торта «Наполеон»: зі згущеним молоком

Для нього треба взяти:

1. 1 банку згущеного молока
2. 0,5 пачки олії
3. 200 г сметани

Згущене молоко взяти або вже варене, або поставити звичайне згущене молоко до каструльки з водою на повільний вогонь і поварити її 1 годину. Потім розм'якшити масло, додати до нього згущене молоко і сметану, все перемішати, і крем готовий.

Рецепт крему для торта «Наполеон»: заварний

Продукти:

1. 600 мл молока;
2. 2 ст. ложки борошна;
3. 2 яйця;
4. 1 ст. цукру;
5. пакетик ваніліну;
6. 50 г вершкового масла.

1. Спочатку кип'ятимо молоко (0,5 л.).
2. У цей час 0,1 л. молока розчиняємо борошно, жовтки, відокремлені від білків, цукор, ванілін. Добре збиваємо, потім додаємо тонюсеньким струмком в кипляче молоко.
3. Доводимо до кипіння знову, кидаємо туди вершкове масло|мастило|, окремо збиті в піну білки. Доводимо знову до кипіння.
4. Даємо масі охолонути, збиваємо її добре міксером, щоб була однорідна маса без грудочок, намазуємо на коржі рясним шаром.

Найсмачніший крем для Наполеона

Продукти:

1. чотири жовтки (у крайньому випадку два яйця);
2. 1,5 склянки цукру;
3. дві ст. ложки борошна з гіркою;
4. 800 мл молока;
5. один пакет ваніліну;
6. 200 г вершкового масла|мастила|.

1. Яєчні жовтки добре збиваємо, додаємо в них 0,5 ст. цукру, борошно і трохи молока, щоб все це перемішати, і не було грудочок (близько 100 мл).
2. Окремо закип'ятити 700 мл. молока. У кипляче молоко вливаємо приготовлену суміш, доводимо до загусання. Далі потрібно крем остудити. Він повинен бути не рідким, але й дуже густим його не потрібно робити. Додаємо ванілін.
3. Окремо розтираємо 1 склянку цукру зі вершковим маслом. І поступово змішуємо все в один складний крем. Якщо потрібно, доводимо до потрібного міксером. Цей крем виходить з перламутровими переливами – дуже смачний та красивий. Змащуємо їм наші коржі. Кладемо їх один на інший. Краще на пару годин поставити торт під легкий прес, щоб усі коржі добре просочилися кремом, а потім уже робимо крихту з обрізків коржів і обсипаємо торт.

«Наполеон» за старовинним рецептом із листкового тіста із заварним кремом

На суд російської аристократії торт Наполеон був представлений на ювілейному урочистості. У Москві тоді святкували сторіччя перемоги російської армії у Вітчизняній війні 1812 року. Кондитери зробили торт трикутним, як головний убір французького полководця. Звідси та його назва. Щоправда, така форма виявилася незручною та не прижилася, на відміну від самого торта. Його ласуні гідно оцінили. Ніжний десерт і сьогодні нікого не залишить байдужим. Отже, торт «Наполеон» із листкового тіста із заварним кремом, дуже смачний рецепт.

Коржі з листкового тіста

1. Розм'якшене масло (не маргарин!) розтирають зі столовою ложкою молока і третьою чайною ложкою без гірки солі. Вершкового масла беруть 350 г. Додають до нього 2 склянки пшеничного борошна.
2. Тісто місять, поки воно стане еластичним і однорідним. Потім формують у вигляді бруска, загортають у харчову плівку та прибирають на годину в холодильник.
3. Охолоджене тісто кладуть на посипаний мукою стіл і розкочують качалкою. В результаті повинен вийти прямокутний пласт, завтовшки близько одного сантиметра.
4. Його двічі складають навпіл. Отриману четвертинку знову розкочують і складають, як вперше. Листкове тісто готове.
5. Тепер із нього отримують тонку пластину (4-5 мм), звичайно, за допомогою качалки. На неї накручують готовий пласт, щоб акуратно розгорнути на листі.
6. Мастити лист маслом не потрібно, достатньо змочити його краї водою. Так коржі не деформуються при випіканні, яке проходить за температури 200-220 градусів. До речі, духовку слід розігріти заздалегідь. А пластину з тіста розрізати на дві рівні частини і в декількох місцях наколоти ножем.
7. Коржі будуть готові приблизно за 40 хвилин або трохи раніше. Їх з листа перекладають на дошку та накривають кухонним рушником. Поки коржі остигають, готують крем для торта.

Заварний крем

1. У невелику каструльку кладуть 4 столові ложки цукру, чайну ложку крохмалю, розбивають 3 яйця, наливають одну склянку питних вершків (молока).
2. Продукти ретельно перемішують. Каструлю ставлять на слабкий вогонь і нагрівають, поки суміш не загусне. Її потрібно постійно помішувати, щоб не утворилися грудочки. Кип'ятити суміш не можна!
3. За бажання смак заварного крему можна зробити ванільним, поклавши в нього дрібку ванільного цукру. Або шоколадним, якщо під час варіння додати натертий на дрібній тертці шоколад (70 г) або пару столових ложок какао.
4. Деякі люблять крем із лікером або коньяком (1 столова ложка). Переваги у всіх різні.

Оформлення торта

1. У теплих коржів обрізають нерівні краї, щоб вони були однаковими. Найкраще це робити, наклавши зверху тарілку. Після цього дають остаточно охолонути.
2. Щоб торт вийшов красивим і рівним, коржі краще відразу викладати в роз'ємну форму, там же змащувати, а потім знімати форму - і тортик виходить чудовий, коржі в сторони не з'їжджають - ідеальна форма гарантована!
3. Потім один з них змазують заварним кремом і накривають другим коржем.
4. Кремом також мажуть торт зверху та з боків. Зразки, які вийшли під час вирівнювання коржів, рубають ножем у дрібну крихту. Її обсипають торт з усіх боків.