Завжди був символом достатку, домашнього затишку і сімейних традицій, а приготування гусячого м'яса - це цілий ритуал зі своїми тонкощами та секретами. Гуся подають на різдво та великі свята, а щоб страва вийшла смачною, слід заздалегідь дізнатися, як правильно приготувати гусака, та трохи потренуватися

Як зробити м'ясо м'яким?

Приготувати гусака смачно - це легко і складно одночасно, оскільки гусак дуже часто виходить жорстким. Проте досвідчені господині стверджують, що зіпсувати цього птаха важко, головне - правильно обробити тушку, а далі гусак готуватиметься сам.

Якщо ви хочете отримати м'яке та ніжне м'ясо, купленого гусака слід обскубти, випатрати і потримати пару днів у холодильнику. Ще один спосіб зробити гусака м'якшим - після тривоги натерти його сумішшю з солі, ягід брусниці або журавлини, мелених прованських трав або свіжої зелені, а потім залишити просочуватися від 6 до 48 годин. Гуся нудять на холоді ще з однією метою - отримати хрумку і рум'яну скоринку, яка утворюється в результаті «підсушування» на повітрі м'яса.

Існує кілька альтернативних способів, як пом'якшити гусака: можна замаринувати тушку проти ночі у воді, змішаної з невеликою кількістю яблучного оцту; залити гуся білим вином і залишити до ранку в холодильнику; проколоти м'ясо в кількох місцях гострою виделкою і натерти соком чорноплідної горобини.

Як приготувати гусака в духовці та рукаві: секрети від професіоналів

Перед відправкою в духовку гусак повинен відстоятися в холодильнику, просочитися сіллю, прянощами та травами. Перед запіканням рекомендується обмазати тушку соусом, зробленим з меду, гірчиці, вина, тертого імбиру, часнику та меленого свіжого розмарину. цілком вимагає обов'язкової начинки, оскільки смак гусячого м'яса найбільш яскраво розкривається у фаршированому вигляді.

Для начинки підходять яблука, айва, вишня, чорнослив, вегетаріанський рис, гречка з грибами, квашена капуста з журавлиною, селера з лимонами та цибулею, паштет із печінки, білого хліба та цибулі. Важливий момент: слід заповнювати тушку начинкою не більше ніж на дві третини її обсягу. Далі необхідно зашити черевце гусака міцними нитками, закріпивши шов дерев'яними шпажками, а схрещені ноги краще зв'язати, щоб гуска помістилася в духовку.

Запікати птаха рекомендується у великому та глибокому керамічному посуді, попередньо наливши в нього води шаром 2 см. Як дізнатися, скільки готувати гусака? Проткніть його спицею - якщо з отвору витече прозора рідина, м'ясо готове, і зазвичай цей процес займає від 1,5 до 3 годин. Починати запікання можна з максимальної температури, поступово знижуючи до 180°С. Якщо ми готуємо гусака в рукаві, поради та рекомендації залишаються колишніми, крім часу приготування, оскільки в рукаві птах готується швидше, а м'ясо виходить ніжнішим та соковитішим.

Як готувати гусака шматочками

Порізавши тушку на шматки, слід замочити м'ясо на ніч у холодній воді для розм'якшення, а потім залити на дві години маринадом і поставити в холодильник. Для маринаду зазвичай беруть оливкову олію, яйця, гірчицю, чорнослив, часник, сіль, спеції та запашні трави.

Далі шматочки м'яса обсмажуються в рослинній олії до рум'яної скоринки, змішуються з пасерованими овочами та корінням, заливаються бульйоном або пивом і тушкуються до готовності протягом 1,5 години. Можна запекти гусака шматками в рукаві або гусятниці разом з маринадом, попередньо нашпигувавши кожен шматочок часником і шматочками фруктів.

Перед подачею на стіл гусака поливають сметаною, грибним або овочевим соусом, прикрашають свіжою зеленню, ягодами та яблуками. Подають гусака із червоним бургундським вином, бордо, каберне совіньйон чи мерло. Коли ви відчуєте ніжний аромат, що лунає по всьому будинку, побачите апетитну скоринку, відчуєте смак м'яса, що тане в роті, і почнете смакувати перший ковток густого і терпкого вина, то відразу зрозумієте - гусак вдався! Смачного!

Є така категорія продуктів – символів, приготування яких поєднує за столом усю сім'ю, друзів та знайомих. Як правило, це м'ясні страви, і готуються вони досить довго і напружено. Гусак – якраз один із таких випадків. Приготовлений цілком, він дуже смачний, виглядає дуже переконливо, а запах цієї страви відразу робить домашній затишок концентрованим і сильнодіючим.

Як приготувати гуску? Гуся готувати і складно, і легко. Складно, тому що гусак досить великий, він може виявитися твердим, навіть якщо готувати його 3 години, а легко, тому що гусак по суті готується сам, треба йому лише трохи допомогти і нічого не зіпсувати. Як завжди, головним помічником у приготуванні гусака буде почуття міри, а також наявність вільного часу, необхідних інструментів, інгредієнтів, гарної духовки з рівним деком (або гусятниці, що краще), і самого гусака, зрозуміло.

Гусак - птах великий, він може досягати критичних для вашої духової шафи розмірів. Вибираючи гусака, прикиньте, як йому буде в духовці, врахуйте, що гусак не тільки повинен увійти повністю, не торкаючись стін, але і мати гарний запас вільного простору. Запас важливий для операцій, які можуть знадобитися в процесі приготування, адже повертати гарячу птицю, що ледь увійшла в духовку, буває дуже складно.

Свіжий гусак у приготовленому вигляді може виявитися жорстким. Якщо це не критично, можете хвалитися, що «він тільки що гуляв, а тепер ви його їсте», а якщо хочеться м'якості, то доведеться гусака заздалегідь витримати. Для цього свіжої гуски ощипіть (видалити залишки пір'я), випатрати і залишити в холодильнику на пару днів. Можливо, часу знадобиться менше. Як це не дивно, гуска, що полежала, буде м'якшою.

Альтернативний спосіб приготування гусака полягає в його просаливании і натиранні травами після потрошення і миття з наступною витримкою покладеної пари діб (або хоча б 6-8 годин) в холодильнику.

Інші способи як приготувати гусака, пом'якшуючи свіже гусяче м'ясо:

1. Зробіть слабкий розчин яблучного оцту у воді та замочіть гусака на ніч.
2. Обробленого гусака натріть перцем із сіллю і полийте білим вином (помірно), оберніть харчовою плівкою і покладіть на 6-8 годин у холодильник.
3. Потрошеного і вимитого гусака натріть сумішшю з давлених ягід журавлини, солі та зелені.
4. Підготовленого гусака проколіть гострою вилкою і натріть соком чорноплідної горобини.

Для приготування гусака знадобляться:

• Гострі ножі.
• Обробні дошки.
• Товста біла нитка.
• Циганська голка.
• Яблука (антонування або подібні кисло-солодкі сорти). Беріть із запасом – їх завжди не вистачає.
• Зелень (петрушка, кріп, майоран).
• Спеції та прянощі (перець, паприка, кмин, гвоздика, мускат, кориця, бадьян, ягода ялівцю, сіль).
• Гусятниця або велике деко з високими бортиками.
• Інструменти для перевертання.
• Миска з водою на нижній полиці духовки.

Гуса, що відлежався, добре промийте, дайте обсохнути і добре натріть сіллю. Це треба зробити заздалегідь, щоб не лише шкіра була солоною, а й деяка частина м'яса. Просоленого гусака натріть прянощами. Ідеальними прянощами в цьому випадку можна вважати суміш із майорану та чорного меленого перцю. Цією сумішшю густо покрийте зовнішні та внутрішні поверхні. Дайте вистоятись з півгодини. Настала черга яблук. Втім, начинка може бути будь-якою, і можна взагалі без неї обійтися, але з яблуками, на думку дуже багатьох, виходить найсмачніша гусака. Це класика.

Найкраще для запікання з гусем підходить антоновка. Цей сорт твердий, добре переносить довгу томлення в духовці, не втрачає вигляд і сприятливим чином діє на гусяче м'ясо. По суті, яблуко тут замінює лимон, але при цьому яблук можна покласти набагато більше, і вони додадуть свого неповторного аромату страві. Підготуйте трохи більше яблук, ніж видається достатнім. Яблука в процесі чищення втрачають в обсязі, і їх може не вистачити. Ретельно вимийте яблука, розріжте на 4 частини, видаліть серцевини та зніміть шкірку. Частина яблук піде всередину, частину можна викласти довкола гусака на деку. Нафаршувавши гусака яблуками, зашийте нутро ниткою. Чому саме білою? Біла не полиняє, і фарба не потрапить у їжу. Нитка має бути міцною, з натуральних волокон і досить товстою, шити можна не часто - легше її витягти.

Отже, гуска нафарширована і чекає, коли його вже почнуть готувати. Не забудьте зв'язати йому ноги, якщо вони стирчать, підв'яжіть і закріпіть всі частини, що випирають якомога надійніше, так ви позбавите себе від зайвих операцій і гару, яка неминуче може піти, якщо жирні ніжки гусака будуть стосуватися стінок духовки.

Дуже важливий вибір посуду, в якому все готуватиметься. Практика показує, що навіть деко з бортиками в 5 см для гусака може виявитися замало. У всякому разі, висота бортиків має бути не менше 5 сантиметрів, інакше ви ризикуєте залити всю духовку жиром, а це означає: остуджувати, відмивати, перекладати в новий посуд, розігрівати духовку - втрата часу, як мінімум, година. Краще відразу підібрати посуд за розміром. Ідеалом у цьому випадку можна вважати гусятницю об'ємом від 5 літрів, з високими бортами та товстими стінками. Це досить специфічний посуд, не кожен має. Другий варіант - великий керамічний посуд такий же обсяг. Це ще специфічніше і коштує дорожче, зате і готується в кераміці краще. До листа не забудьте приготувати дерев'яну або пластикову лопатку та вилку. Виделка повинна бути розміром з ту ж лопатку і мати 3-4 зубці. Ними буде зручно перевертати гусака на деку.

Духовка розігріта, гусак готовий і чекає, посуд знайшовся. Налийте в посуд води заввишки 1-2 см, розмістіть у ньому гусака, і можете поміщати в духовку. Яблука для обкладання поки не кладіть – обгорять. Обкладати ними птаха починайте приблизно за 40 хвилин до кінця приготування. Врахуйте, що залежно від розміру птиці та її властивостей та особливостей духовки та посуду, час приготування варіюється від 1,5 до 3 годин! Невелика деталь: іноді ніжки та крила мають властивість обгорати. Це залежить від духовки – в одних все добре, а ось у деяких – підгоряють. Поправити положення можна надівши «ковпачки» з харчового алюмінію на кожен елемент, що стирчить. Перші 15-20 хвилин температуру духовки тримайте вище за середній - 250-270°С, потім знижуйте до 220°С, і останніх хвилин 40 або годину можна тримати на рівні 180-200°С. У будь-якому випадку, контролюйте на око. Краще якщо температура буде нижче, але час приготування довше, інакше гуска відразу покриється кіркою і не пропечеться всередині.

Спеції. При виборі спецій для вашого гусака керуйтеся власним смаком і не забудьте про гостей. Перець краще чорний свіжозмелений, трави можна сушені, решта - виключно за смаком. Якщо впевненості немає, достатньо буде одного перцю і трав (навіть кропу буде достатньо). Як варіант, можна зробити суміш із ¾ перцю з травами та ¼ додаткових спецій. Будьте обережні з ягодами ялівцю та гвоздикою – їх можна додати по парі штучок – за 2 години вони дадуть потрібну ноту аромату. Бад'яна можна додати трохи більше. Кмин роздавіть або перетріть у дрібні фракції.

Пекти гуся починайте спинкою вниз, через 20 хвилин переверніть його на грудку і зменште полум'я. Поливайте час від часу жиром, що витоплюється, і перевертайте тушку кожні півгодини або частіше. Не забудьте про яблука, призначені для обкладання гусака з усіх боків. Покладіть їх за 40 хвилин до готовності. Замість яблук можна покласти і картоплю. Гуся поливайте жиром трохи частіше, ніж ви його перевертаєте. Коли все приготується, витягніть із гусака нитки, а жир злийте в окрему баночку, він ще знадобиться.

Яблука – не єдина класична начинка для гуски. Можна використовувати квашену капусту (разом з яблуками), апельсини, лимони та мандарини, гречку з цибулею, вівсянку та інші каші, вишні та черешні, не зашкодить і біле вино. Гуся з гречаною кашею можна вважати класичною російською святковою стравою. Зазвичай таку страву готували на Різдво. Начинка готувалася з підсушеної на сковороді гречаної крупи із цибулею. Особливість приготування полягає в тому, що перед тим як поставити гусака готуватися, його обдавали окропом. Робиться це для того, щоб пори на шкірі закрилися і жир виходив би всередину, а не назовні. Таким чином, каша просочується жиром, а вся страва готується рівномірно і цільно.

Є ще один спосіб запікання птиці – на пляшці. Якщо коротко, то з гусака видаляються нутрощі і грудні кістки, всередину міститься пляшка, навколо якої розташовують яблука, ягоди, зелень. Все зашивається і ставиться дбати.

Варіант запікання гусака з полином описувати не буду, оскільки, по-перше, смак специфічний, по-друге, полин вимагає набагато делікатнішого поводження, ніж звичайні ароматичні трави. А ось айвова начинка для гусака буде безпрограшною. Для цього візьміть 500 г очищених від шкірки та насіння плодів айви, дрібно наріжте і змішайте зі столовою ложкою цукру, чорним свіжозмеленим перцем і сіллю. Можна додати корицю та бадьян. Айву начинку можна використовувати разом з яблуками. Прекрасним варіантом буде суміш яблук та журавлини, журавлини та квашеної капусти або вишнево-черешнева начинка.

До готової страви можна подати картоплю (відварену або печену), салат зі свіжих овочів, квашену та свіжу капусту, зелень та солоні огірки. У гарнірі наголосіть на свіжих овочах і листі салату. Картоплі нехай буде зовсім небагато.

До гусака традиційно подають червоне вино. Підберіть сухе вино, насичене танінами, густе та досить міцне. Вино повинно мати високу кислотність, зрілий смак, бути досить витриманим. Прекрасно підійде бургундське та бордо чи вина на основі сортів Мерло та каберне совіньйон.

Гусак - дуже смачний і смаженим, і тушкованим, але найсмачніше гусак запечений у духовці. Нехай вас не бентежить, що гуска дуже жирна. Запікання гуски у духовці дозволяє жиру витопитися, залишивши гурманам дієтичне та дуже корисне м'ясо. Користь гусятин очевидна. Гусяче м'ясо темного кольору багате на залізо і мідь. У ньому міститься селен, фосфор, магній, вітаміни РР, А, С, групи В, особливо багато вітаміну В2. М'ясо гусака рекомендують вживати на відновлення сил після хвороб, важких фізичних навантажень, зміцнення імунної системи.

Як приготувати гуску в духовці

Гусак запечений у духовці досить простий у приготуванні, якщо знати деякі секрети приготування. Головне в запеченому в духовці гусі - це його рівномірна просоленість і м'ясо, що ніби тане в роті.

• обробка гуски перед запіканням

Тушку гусака необхідно заздалегідь готувати до запікання в духовці. Розморозити, помити, почистити, видалити крайні фаланги крил. Гусак - птах досить жирний, тому зайвий гусячий жир краще обрізати. Не забудьте видалити жировик! Гуся також за необхідності слід обсмаліти і видалити залишки пір'я.

• як приготувати м'якого гусака
  

Щоб гусак запечений в духовці був м'яким, необхідно його витримати в маринаді. Чиста тушка гусака натирається приправами, сіллю, перцем та залишається для маринування. Перед запіканням гусака в духовці має пройти щонайменше 12 годин, ще краще маринувати гусака добу. Гусак запечений у духовці підготовлений таким чином буде м'якшим, ароматнішим і рівномірно просочений приправами. Для прискорення процесу деякі кулінари вводять солоний розчин безпосередньо в м'ясо гусака шприцем, проте це може призвести до того, що при запіканні гусака в духовці сік буде витікати через проколи і м'ясо може стати суші. Можна спробувати заткнути проколи дерев'яними зубочистками.

• як маринувати гусака перед запіканням

Якщо у вас мало часу, а дуже хочеться приготувати гуску запечену в духовці, вам допоможе маринування гуски. Спробуйте такі швидкі способи маринування гуски протягом 6-12 годин:

1. Найпростіший спосіб маринування гусака – замочити тушку на ніч у слабкому розчині яблучного оцту.
2. Випотрошеного гусака можна ретельно натерти великою сіллю і чорним перцем, а потім полити білим вином і, запакувавши в харчову плівку, покласти в холодильник на 6-8 годин.
3. Замість вина, можна додатково натерти гусака сумішшю з розчавлених журавлин і свіжих трав.
4. Потрошеного гусака ретельно посолити, поперчити та зробити проколи виделкою. Потім натерти соком ягід чорноплідної горобини та залишити в холодильнику на ніч.
5. Обсипати гусака сіллю, перцем, приготувати соус із гірчиці та майонезу в пропорції 1:1, додати улюблені приправи та обмазати тушку зовні та всередині, залишити маринуватися на 8-12 годин.
6. Можна обробити тушку гусака наборами для гриля, соусами для запікання птиці, соєвим соусом, медовим тощо. і залишити на кілька годин у холодному місці, щоб вона добре просочилася.
7. Лимон вимити, обдати окропом. Розрізати спочатку вздовж навпіл, потім тонкими півколами. Гуся натерти всередині та зовні сіллю та перцем, покласти у глибоку широку форму, перекласти часточками лимона, влити біле сухе вино. Накрити харчовою плівкою і залишити у прохолодному місці на 10-12 годин. Ці ж способи можна застосувати і для маринування індички, качки чи курки.

• як приготувати нежирну гуску

Також зубочистки знадобляться вам, щоб гусячий жир швидше витопився. Для цього перед запіканням або жаркою на шкірі гусака можна зробити зубочисткою численні проколи, але не торкайтеся м'яса!

• як запікати гусак у духовці - поради
  

1. На початку запікання гусак у духовці повинен лежати на спинці, хвилин через 20-30 варто його перевернути на грудку і в цей момент варто зменшити вогонь. Кожні 10-15 хвилин потрібно поливати гусака в духовці жиром, що витоплюється, це не дасть їй пересохнути і обгоріти. Щоб жир на деку не пригорів і не чадив, в нього слід потроху підливати води.
2. Кожні 20-30 хвилин слід змінювати положення гусака в духовці, перевертаючи то спинку, то грудку. За 40 хвилин до готовності слід розмістити навколо гусака яблука, які за бажання можна замінити картоплею, у цьому випадку у вас приготується і гарнір до м'яса.
3. Щоб перевірити рівень готовності гусака, його тушку необхідно проткнути в найширшому місці. Якщо сік витікає прозорий - м'ясо готове, якщо рідина червона або рожева, нехай гуска ще посидить у духовці.
4. Якщо гусака має бути довгий час провести в духовці, щоб він не став сухим, його тушку рекомендується накрити фольгою, яку потрібно буде зняти за тридцять-сорок хвилин до кінця запікання, щоб утворилася гарна скоринка.
5. Коли запечена гуска буде готова, перекладіть її на блюдо і подавайте до столу.

Час приготування гусака в духовці залежить від його жирності та віку птиці. Чим птах доросліший, тим більше часу потрібно для запікання. Тушку треба запікати доти, доки весь жир не витопиться, але не більше, інакше м'ясо не буде соковитим. Приблизний час приготування гусака у духовці – 2,5-3 години.

• гусак фарширований

Дуже часто гусак запечений у духовці є фаршированим. Гуся фарширують, використовуючи різні начинки (яблука, чорнослив, каша тощо). У кожній країні є свої особливості приготування та подачі різдвяного запеченого в духовці гусака. Так, у Німеччині його зазвичай сервірують із червоною капустою, галушками та підливою на основі соку жаркого. У Швеції смаженого гусака подають із брюссельською капустою та яблучним мусом. У Росії гусака, а також індичку, качку або курку готують не тільки на Різдво, а й на Новий рік або до різних урочистостей.

Ось тепер, освоївши нехитрі тонкощі, як приготувати гусака в духовці, можна зайнятися запіканням птаха, використовуючи начинку на свій смак.

Гусак запечений у духовці - прості рецепти

Цілий запечений гусак – це святкова страва! Новорічного та різдвяного гусака краще відправити в духовку на запікання цілком, попередньо натерши спеціями та нашпигувавши часничком та лимоном.

Гусак запечений у духовці

• тушка гусака,
• 5 зубчиків часнику,
• ½ лимона,
• сіль,
• приправи: чорний перець, лавровий лист, шавлія та орегано,
• порожній скляній пляшці або банку.

Як приготувати гусака запеченого в духовці?

Гуся добре промити. Змішати сіль та перець, можна додати інші приправи, і натерти сумішшю всю тушку всередині та зовні. Птаха треба залишити на холоді мінімум години на три, а то й усю ніч, щоб шкірка підсохла і при запіканні вийшла хрусткою.

Часник порізати кружальцями, лимон – півкільцями. Проткнути шкіру по всій поверхні та нашпигувати часточками лимона та кухлями часнику. Всередину черевця покласти лавровий листок, кілька шматочків часнику та помістити пляшку. Це необхідно для того, щоб тушка тримала форму. З'єднати краї та зашити отвір.

Гусятницю, лист або форму змастити олією і помістити птицю спинкою вгору. Відправити в холодну духовку та запалити вогонь. Запікати гусячу тушку близько двох-трьох годин (220С), періодично поливаючи жиром, що витопився. Готовому гусю дати постояти з півгодини в духовці, що остигає, потім можна діставати.

Гусак запечений із чорносливом та яблуками (простий рецепт)

• гусак - від трьох до п'яти кілограмів
• свіжомелений чорний перець - на ваш розсуд
• 300 грамів чорносливу (бажано без кісточок)
• кілограм жовтих кисло-солодких яблук
• кухонна сіль - на ваш смак
• дві великі цибулини

Як приготувати гуску з чорносливом та яблуками?:

Гусак приготований за рецептом з фруктовою начинкою, виходить неймовірно апетитним та соковитим. Підготуйте тушку гуски до запікання. Коли закінчите з усіма приготуваннями, вийміть з яблук серцевину і поріжте їх великими часточками, а чорнослив залийте теплою водою і відставте на деякий час убік (приблизно на п'ятнадцять хвилин). Очистіть від лушпиння цибулину і наріжте її тонкими півкільцями, потім перекладіть у посуд з фруктами. Сіль та спеції на свій розсуд. Чорнослив вже має розм'якшитися, тому злийте з нього зайву рідину, трохи промийте і добре обсушіть, виклавши на паперовий рушник. Потім поріжте кубиками та з'єднайте з цибулею та яблуками. Тепер ретельно перемішуємо всі вищевказані інгредієнти руками та готовою начинкою фаршируємо гусака. Візьміть нитку з довгою товстою голкою та зашийте отвір у птиці або защипніть шкіру зубочистками.

Щоб м'ясо не вийшло прісним, в окремому піалі змішайте кухонну сіль та чорний перець, за бажанням введіть улюблені спеції. Потім натріть готовим продуктом дичину і загорніть у фольгу. Однак одразу ставити страву в піч не варто - потримайте його за кімнатної температури близько п'ятнадцяти хвилин. Тим часом розігрійте духовку до 200 градусів, після відправте в неї свій шедевр. Гусак запікається не менше 2,5 години. За кілька хвилин до готовності (приблизно за десять) розкрийте фольгу, щоб птах підрум'янився.

Гусак запечений з яблуками та чорносливом

• 1 гусак,
• 250 грам чорносливу,
• 5 яблук,
• 1/2 лимона,
• 1 склянка вина/молока/води/бульйону,
• 1 чайна ложка кориці,
• 1,5 столової ложки гірчиці, сіль та перець

Як приготувати гуску запеченого в духовці з яблуками та чорносливом?

Для початку замочити у гарячій воді чорнослив та відставити. Змішати сіль, перець та гірчицю. Обмазати цією сумішшю гусака. Спочатку зовні, потім усередині. Ніякої олії, меду тут не потрібно. З-за меду гусак стане чорним, масло зайве, тому що гусак отже вкрай жирний. Відставили гусака набік.

З яблук зрізати шкірку та видалити серцевину, нарізати великими шматками. У середньому виходило 12 шматочків. Збризкати їх соком лимона і посипати корицею. Злити воду з чорносливу та змішати з яблуками. Покласти яблука з чорносливом у гусака. Якщо раптом яблук і чорносливу виявилося мало, наріжте ще, головне набити нашого птаха щільно і до кінця. Зашиваємо гусака щільно-щільно.

Після цього є два шляхи розвитку подій. Якщо у вас є гусятниця, в яку легко поміститься гуска, використовуйте її. Якщо гусятниці немає, то потрібно зробити герметичний будиночок з фольги, в який виливаємо склянку рідини (молоко, вода, бульйон, а ще краще вино), після чого укладаємо на лист гусака. Защипнути стіни так, щоб максимально герметизувати будиночок.

Відправляємо гусака на 2:00 30 хвилин в духовку. Першу годину готуємо на температурі 200 градусів, потім зменшуємо її до 180. Після цього ми знімаємо фольгу. Рідина на той час вся випарується, зате її місце займе неймовірну кількість жиру. Поливаємо цим жиром тушку гусака і відправляємо її вже відкритою в духовку. Попереду у нас довгі дві години. Кожні 15 хвилин нам потрібно поливати качку жиром, що витоплюється з неї. Причому перші 60 хвилин готуємо її на спинці, потім на 30 хвилин перевертаємо її на грудку, а потім повертаємо на спинку. Головне поливати гусака кожні 15 хвилин! Через дві години виняткової уваги до своєї персони наша гуска покриється щільною засмагою – дістаємо її з духовки!

Гусак запечений у яблуках

• гусак 3-4 кг,
• 10 яблук,
• сіль,
• часник за смаком.

Як приготувати гуску запечену в яблуках?:

Розморожуємо гусака, посипаємо сіллю із зовні, всередині та натираємо видавленим часником лише всередині. Кислі яблука типу антоновки ріжемо великими квадратиками, начиняємо гусака та зашиваємо нитками. З боків викладаємо яблука нарізані половинками. Потім накриваємо фольгою і запікаємо до красивої рум'яної скоринки.

Гусак запечений з яблуками та квашеною капустою

• гусак 3-4 кг,
• квашена капуста 2 кг,
• 2-3 яблука,
• сіль, перець, спеції за смаком.

Як приготувати гусака запеченого в духовці з яблуками та капустою:

Гусака миємо, витираємо. Потім зверху натираємо спеціями та сіллю, обов'язково проткніть гусака у кількох місцях. Фаршируємо птаха капустою, розрізаємо яблука на 4 частини і теж кладемо усередину, зашиваємо. У чистій каченяті трохи обсмажуємо гусака з усіх боків, закриваємо і в духовку. Щоб гусак зверху не засох, приблизно хвилин через 25 поливайте соком, що скупчився від страви.

Різдвяний гусак запечений з грейпфрутом

• 1 кг порційного м'яса гусака
• 2 рожеві грейпфрути (ретельно очищеного від усіх перегородок, часточками, якщо вийде)
• 1-2 кислі яблука
• чорний мелений перець
• каррі
• розмарин
• гусячий жир (близько 100 г, порізаного на дрібні шматочки)
• 50 г апельсинового соку

М'ясо гусака посолити, поперчити, посипати каррі, укласти в скляну форму або гусятницю, переклавши грейпфрутом, яблуками, гусячим жиром та розмарином, полити соком і поставити без кришки в духовку за температури 200 градусів за Цельсієм. Коли м'ясо підрум'яниться (десь хвилин через 15) і жир розплавиться, гусака полити жиром, накрити кришкою, температуру зменшити до 175 градусів, поставити в духовку і гасити десь близько двох годин, час від часу поливаючи жиром, що утворився.

Готове м'ясо буквально розшаровуватиметься на ниточки.
На жаль, соус, що утворився, не можна використовувати, він дуже гіркий, але м'ясо бездоганно смачне.

Гусак запечений з квашеною капустою, медом та яблуками

• качан білої капусти
• квашена капуста
• цибуля ріпчаста
• півкіло яблук
• мед 2-3 столові ложки (або брусничне/журавлинне варення)

Розчленуйте гусака, не зрізаючи жир. Обсмажте до скоринки на сковороді на великому вогні, не солячи, а тільки поперчивши. Не звертайте уваги на те, що м'ясо буде жорстким – доберемо гасінням. Смаженого з витопленим жиром гусака помістіть у латку або просто у важку каструлю з притертою кришкою. Підлийте трохи води та тушкуйте з додаванням обсмаженої цибулі не менше години на повільному вогні, практично до м'якості. Потім заваліть у каструлю вміст двох банок консервованої квашеної капусти та невеликий качан білої капусти. Посоліть і додайте 2-3 столові ложки меду і 1/2 кг очищених від серцевини, але не від шкірки яблук - краще за другий сорт. Гасіть до повної м'якості яблук. Тепер уважно слухайте. Гусак – не качка і навіть не індик! Проте цей спосіб гасіння птиці застосовний і до тих, що не гуска за визначенням. Мед можна замінити, нарешті, і цукром, а можна розщедритися на баночку брусничного або журавлинного варення. Допустимі та бажані приправи: шафран, каррі, сушений гранат, барбарис. Не рекомендую ореган і взагалі спеції орієнтального аромату.

Рецепт різдвяної гуски з айвою

Напередодні Різдва добре дізнатися про рецепт приготування різдвяного гусака з айвою. Підготовлену тушку гусака потрібно посолити всередині та зовні. Підготувати плоди айви: очистіть їх від шкірки, видалити насіннєву коробку, нарізати тонкими часточками, додати цукор, корицю, перемішати. Цією масою нафарширувати гусака, зашити розріз і гасити в духовці до готовності, періодично поливаючи соком, що утворився. Подати різдвяного гусака потрібно з айвою цілим, обклавши маринованими фруктами.

Гусак запечений із вишнями

• гусячий жир
• вишні
• часник
• вишневе вино або вишневий сік
• яблука - 2 шт.
• груші – 2 шт.

Рецепт приготування гусака з вишнями правильніше було б назвати рецептом приготування делікатесного гусака у винно-вишневому соусі з фруктами. Готується такий гусак не дуже довго (швидше за качку) і буде дуже доречним у різдвяну ніч.

Отже, тушку гусака розрізати на солідні порційні шматочки або взяти готове гусяче філе (зараз його продають на великих ринках Москви).

Кожен шматочок рясно нашпигувати часником: зробити невеликі глибокі надрізи ножем і вкласти в кожен по половині зубчика часнику, що розрізає вздовж. Крім того, нашпигувати м'ясо вишнями без кісточок. Таким чином, на кожен шматочок доведеться приблизно по 3-4 часнику та по 2-3 вишні.

Шматочки добре посолити, поперчити, присипати сумішшю з коріандру, мускатного горіха, каррі, імбиру та відправити тушкуватись на великому вогні в глибокій сковороді під кришкою. Через 15 хвилин вогонь злегка зменшити і гасити доти, доки майже вся рідина не випарується.

Потім влити приблизно три чверті склянки домашнього вина з вишні, а якщо його немає, то вишневого соку і тушкувати ще стільки, доки рідина не випарується. Через 15 хвилин після додавання вина викласти половину склянки вишень без кісточок (можна розморозити вишні з пакета).

Коли м'ясо буде готове, воно матиме дуже гарний вигляд і легко проколюватиметься виделкою або ножем.

Покласти в цю ж сковороду 2 яблука та 2 груші, розрізані на четвертинки і дати постояти ще 5 хвилин, не більше, щоб фрукти стали трохи м'якими, але не "перепарилися". Подавати гусака разом із тушкованими вишнями та фруктами.

Гусак запечений з картоплею та яблуками в духовці

• гусячий жир
• цибуля - 1 шт.,
• яблука - 3 шт.
• зелень петрушки
• картопля

Потрібно підготувати тушку молодої гуски. Розтопити гусячий жир і підсмажити в ньому дрібно нарізану цибулю (1 шт.).

Очистити і нарізати скибочками 3 яблука і протушкувати разом із цибулею. Далі додати дрібно нарізані потрухи гусака: печінку, серце, шлунок, а також замочену в молоці булку, 0,5 склянки дрібно нарізаної зелені петрушки, сіль та перець за смаком.

Масу ретельно перемішати, нафарширувати нею гуску, зашийте черевце і шийку, покласти на деко і смажити в духовці з невеликою кількістю жиру, періодично поливаючи рідиною, що утворилася.

Коли гусак буде готовий, покласти на деко очищену і нарізану крупними шматками картопля і поставити знову в духовку, щоб картопля підрум'янилася.

Гусак запечений на пляшці

• яблука
• ягоди
• зелень

З гусака видаляються начинки і грудні кістки, всередину міститься пляшка, навколо якої розташовують яблука, ягоди, зелень. Все зашивається і ставиться дбати.

Гусяча грудка з апельсинами

• гусяча грудка
• апельсини
• червоне сухе вино
• бульйон

Ця страва чудово прикрасить святковий стіл - найкраще новорічний. І у приготуванні воно не дуже складне. У магазинах продаються гусячі грудки, зазвичай дві в упаковці. На шкірці зробити надріз, натерти м'ясо сіллю та перцем. Обсмажити грудки з усіх боків так, щоб шкірка стала приємного коричневого кольору.

На сковороді закип'ятити червоне сухе вино, додати чорний, помелений перець і бульйон. Грудки перекласти на лист і влити винно-бульйонну суміш. Гасити при 200 градусах у духовці, приблизно 15 хвилин. Апельсини очистити і нарізати скибочками, обсмажити в маслі. Гусячі готові грудки вийняти а соус, що залишився на деку, злити в каструльку. Закип'ятити соус і загуснути крохмалем, розведеним у воді, до консистенції сметани. У готовий соус опустити апельсинові скибочки. Подавати грудки политі соусом.

Гусак запечений у духовці, найкращі мисливські рецепти приготування запеченого гусака

Андрій Шалигін: Здобули ви гусака на полюванні і готуєте відразу, або ви його заморозили до Різдва, або як головна страва на Новий рік, зовсім не важливо, просто господаркам потрібна інформація, як приготувати гусака в духовці.

Нижче ми Вам приготували багато дуже хороших рецептів, проте про найпростіше і найдоступніше розповімо докладно. Насправді гусак - дичина не надто завидна з погляду кулінарії, тому що (особливо восени) - кісток у ньому багато, а щодо м'яса, то в будь-якій магазинній курці буде більше. Як кажуть часто у селі - одна арматура у тих гусях.

Але буває що гуска покупна, - тоді тушка настільки велика, що засунути в звичайну духовку його стає проблематично. Тим більше, що великий гусак готується у звичайній плиті дуже важко - у середині не пропікається, по краях горить.Суцільні складності та неприємності. Ось упоратися з цими проблемами зовсім не складно, якщо вашому чоловікові не захотілося щоб гусак був цілою тушкою. Якщо гусак покупний, то я думаю, що чоловік, подивившись на ціну магазинного тушкою - швидко погодиться на половинку, спробуйте саме так позбавитися проблем.

Якщо з цим проблем немає і вам не потрібно показувати гусака цілком, то сміливо ріжте його на великі шматки (четвертини) – однак, робити це потрібно або дуже хорошими ножами, наприклад SAMURA. Робити це потрібно тільки дуже хорошими ножами, тому що гуска має багато досить міцних кісток, впоратися з якими (особливо, якщо Ви берете заморожену тушку) може далеко не кожен ніж, тим більше в жіночих руках. Найзручніше обробляти гусака спеціальними кухонними сокирами.

Фото Андрій Шалигін

Більше того, порізавши гусака, вам потрібно його нашпигувати салом і часником, що роблячи тонкі глибокі розрізи між ребер і навколо основних кісток, що також можна зробити акуратно тільки з дуже гострими і хорошими ножами.

Секрет рівномірного приготування жорсткого дикого гусака(щоб уникнути сухості, що шпигується по осені салом, а для відбивання запаху дичини - і часником) і ніжної картоплі та яблук, полягає в тому, що спочатку в духовці запікається гуся шпигований, покладений шматками шкурою вниз, загорнутий у фольгущоб не засох, але добре пропекся і пропарився (дичина штука жорстка).

А потім, коли він майже приготувався, - фольга розвертається і навколо гуски укладається картопля та яблуказ фруктами (курага, чорнослив, все до смаку) і все це знову вирушає в духовку до повної готовності гусака та яблук із фруктами та картоплею.

Фото Андрій Шалигін

Знову ж таки, коли все буде готово, - Вам знову знадобляться дуже гострі (краще - із справжньої японської сталі) ножі, щоб так порізати гусака, щоб на зрізі були видні і шматочки сала та шматочки часнику та шматочки фруктів. Але в тонкій нарізці гусака є і ще один секрет - поперечний різ робить м'ясоістотно ніжніше при відкушуванні, абсолютно усуваючи в тонких шматках з поперечним шаруванням - будь-яку жорсткість дичини.

Тепер ь ваше завдання за допомогою гострих і тонких ножів відокремити всі кістки від м'яса,розклавши м'ясо порційно по тарілках і обклавши симетрично запеченою картоплею, яблуками та фруктами, поливаючи з краю брусничним соусом і подавши в розеточках фрукти. Якщо гусак був здобутий з гладкоствольного дробу, то вам тим більше знадобляться хороші ножі, які не бояться зустрічі зі свинцевим, або тим більше вольфрамовим сучасним дробом.

Фото Андрій Шалигін

При такій подачі та способі приготування - ніжним буде абсолютно будь-яка гуска, і ніхто не зрозуміє, чи був він куплений у магазині або здобутий на полюванні. А результат і якість завжди гарантовані, так як сухість і жорсткість дичини буде прибрана шпигуванням і правильною тонкою нарізкою, запах забереться часником шпигуванням, непропеченості не буде, так як гусак готується шматками і сам по собі окремо від яблук і картоплі, а краса подачі та поєднання. запеченої картоплі, птиці, фруктів, яблук, часнику, брусничного соусу... дозволить невеликою половинкою гусака нагодувати як мінімум 4-х людей.

І нікому не доведеться пиляти суху арматуру скелетика бідного птаха, викладену на середину столу, погрожуючи заляпати всіх навколо тих, хто сидить.

Фото Андрій Шалигін

Раніше рецепти мисливської кулінарії:

Запечений гусак – це святкова страва, яка обов'язково має відповідати своєму статусу! Як приготувати птаха, щоб м'ясо вийшло м'яким, а його смак яскравим і таким, що запам'ятовується? Все залежить від маринаду, в якому тушка гуски витримується перед приготуванням.

інгредієнти

Часник 4 зубчики Імбир мелений 1 ч. л. Гірчиця 3 ст. Вино біле сухе 200 мілілітрів Мед рідкий 50 мілілітрів Апельсин 1 штук(и) Олія оливкова 2 ч. л.

• Кількість порцій: 1
• Час приготування: 20 хвилин

Маринад для запікання гуски

Для приготування маринаду для гуски перед запіканням потрібні такі продукти:

• Часник 3-4 зубки.
• мелений імбир 1 ч. ложка.
• Гірчиця 3 ст. ложки.
• Сухе біле вино 200мл.
• Рідкий мед 50 мл.
• Апельсин 1 шт.
• Олія оливи 2 ч. ложки.
• Сіль.

Особливість цього маринаду для запікання гусака полягає в тому, що він містить такі різні інгредієнти, які можуть здатися несумісними. Але саме таке поєднання дарує напрочуд багатий і незвичайний смак, який легко підкорить усіх ваших гостей і домочадців.

Приготування:

Часник очистіть та роздавіть пресом, з апельсину видавіть сік. У глибоку ємність влийте вино, додайте часник, сік апельсина та решту компонентів, зазначених у списку. Добре перемішайте отриману суміш, після чого обробіть нею тушку гуска зовні, зсередини, усередині, у тому числі і під крилами.

Після цього оберніть тушку гусака фольгою та помістіть у холодильник. Час витримки гусака в маринаді 8-10 годин, тому краще залишати його на ніч, а вранці приступати до основного етапу приготування.

Як запікати гусака у маринаді

Перед початком приготування гусака потрібно дістати з холодильника та витримати його за кімнатної температури приблизно 1 годину. Гуся в маринаді краще нафарширувати на 23, наприклад, яблуками або млинцями з начинкою, згорнутими в рулет і нарізаними на невеликі шматочки.

Запікати можна гусака у тій самій фользі, де він маринувався. У глибоке деко слід налити трохи води (висота 1 см), а потім помістити туди тушку птиці.

Температурний режим є наступним. Спочатку духовку потрібно розігріти до максимального рівня, лист з птахом встановлюється всередину. Через 15-20 хвилин після цього температура знижується до 160 градусів і готується гусак в таких умовах 1,5 години. Після цього потрібно зняти фольгу та запікати птаха ще близько години.

Перевірити готовність гусака дуже просто - досить ножем зробити глибокий надріз і оцінити колір рідини, що з нього випливає. Якщо домішок крові немає, то птах вважається приготованим.

Готову страву краще подавати повністю та розрізати безпосередньо перед гостями. Цей особливий ритуал піднімає настрій та створює урочисту атмосферу! Смачного!

Як приготувати гусака, щоб м'ясо було м'яким та соковитим? Таке питання неодмінно виникає у тих, хто хоче слідувати традиції – приготувати м'ясо цього птаха на Різдво або інше велике свято, але поки що жодного разу не робило цього. Існує думка, що гусака готувати непросто - у багатьох не виходить птах м'який і соковитий - тушка або пригоряє зверху, або не пропікається всередині. Сьогодні ви дізнаєтесь секрети приготування смачної гуски і незабаром зможете самі запекти її в духовці на свято.

Вибираємо відповідний продукт

Щоб ваша страва – гусак запечений, вийшло м'яким і соковитим, необхідно приділити особливу увагу вибору птаха. Якщо вона буде завеликою за розміром, є ймовірність, що м'ясо не пропечеться. Тому купуйте відносно невеликого птаха – від 2 до 4 кг. Важливо звернути увагу до її вік. Найкраще взяти для запікання молоду особину. Подивіться на лапки тушки. Якщо вони мають жовтуватий відтінок, птах годиться, він молодий. Якщо ніжки червоні, вона стара.

Як приготувати гусака, щоб м'ясо було м'яким та соковитим?

Підвищити шанси на те, щоб гусак при запіканні набув м'якості та соковитості, можна шляхом правильної попередньої підготовки. Випатраючи і вимивши тушку, її зазвичай залишають на холоді на добу. Така витримка згодом дозволить отримати рум'яну скоринку, за яку так люблять гусака. Тушку необхідно вимочувати або маринувати досить тривалий час. Це роблять не лише для аромату, а й для м'якості. Волокна м'яса в процесі маринування трохи розм'якшуються, тому воно стає ніжнішим і соковитим.

Яким маринадом зазвичай користуються, щоб гуска була м'якою? Потрібно створити кисле середовище. Підійде маринад, що включає яблучний оцет, вино або сік чорноплідної горобини. Тушку вимочують у кислому розчині не менше доби, залишаючи у прохолодному місці.

Декілька варіантів приготування маринаду

Візьміть 2 ст. л. меду, корінець імбиру (мелений), подрібнені 5 зубчиків часнику, біле вино – 100 мл, сіль (2 ст. л.), розмарин та інші спеції, які ви любите використовувати. Все це змішайте і рясно змастіть тушку. Потім обмотайте її харчовою плівкою та відправте в холодильник на добу.

Інший варіант маринаду – червоне вино – склянку, сіль – півтори ст. л., червоний перець – половинка чайної ложки, чорний мелений перець – 1 ч. л. імбир, розмарин. Можна використовувати будь-які трави, які вам подобаються. Цією сумішшю обробляють тушку як усередині, так і зовні та, обмотавши плівкою, відправляють маринуватися на добу.

Як запікати гусака, щоб він був не лише гарним, а й м'яким?

Маринування тушки – це лише половина справи. Щоб м'ясо вийшло соковитим та м'яким, його потрібно правильно запекти. Так як гусака зазвичай готують цілком у духовці, то варто враховувати, що велика тушка довго пропікається, а чим довше вона знаходиться в духовці, тим сильніше підрум'янюється скоринка і м'ясо втрачає сік. Саме тому у багатьох господинь виходить птах занадто засмаженим і сухим і жорстким усередині.

Як же правильно запікати гуску? Правило перше – тушку завжди начиняють соковитою начинкою. Вона не тільки надає м'ясу певного смаку та аромату, але й служить для того, щоб м'ясо зсередини пропарилося. Соковита начинка виділяє пару, і тушка готується зсередини, м'ясо не пересушується. Правило друге – використовуйте рукав для запікання. Перебуваючи в ньому, вся тушка рівномірно пропечеться, зберігши максимум соку. А як же рум'яна скоринка? Потрібний рум'янець птах придбає буквально за 20-30 хвилин, коли наприкінці готування ви розкриєте рукав.

Начинка для гусака в духовці

Чим же начиняють птаха перед запіканням? Спочатку її натирають усередині спеціями та сіллю, а потім усередину накладають кисло-солодкі фрукти – айву, яблука, чорнослив, можна поєднувати інгредієнти, додавши цибульну нарізку і навіть крупи – гречку чи рис. Наповнивши черевну порожнину гуски на дві третини, її зашивають товстими нитками. Можна скріпити шкіру зубочистками. Ніжки зазвичай пов'язують, схрестивши їх. У такому вигляді птицю укладають у рукав і запікають. Використовують саме рукав, щоб зберегти соки, що витекли з гусака, щоб м'ясо було соковитим.

Скільки запікати гусяче м'ясо у рукаві?

Великий птах запікають у рукаві не менше 3 годин. Спочатку досвідчені господині рекомендують встановити високу температуру в духовці - близько 250 градусів, а через 20 хвилин знизити її до 180. Щоб кулінарний рукав не лопнув при приготуванні, одразу проробіть у ньому кілька отворів циганською голкою. Отвори повинні розташовуватися у верхній частині рукава, щоб із них виходила пара, але не витікав сік, що виділився з м'яса. Через мінімум 2-2,5 години рукав розрізають, щоб розкрити м'ясо. Потім протягом 30 хвилин його випікають у відкритому вигляді для утворення тієї самої бажаної рум'яної скоринки. Протягом цього часу птаха періодично поливають соком, який виділився в процесі приготування. Дотримуючись цих правил, ви отримаєте смачну, ароматну, м'яку і соковиту гусака на святковий стіл.

Як бачите, приготувати соковитого м'якого гусака в духовці не складно. Це під силу кожному, головне, враховувати особливості гусячого м'яса. Давайте підіб'ємо підсумки. Перше – тушку витримують на холоді. Друге – маринують не менше доби у кислому середовищі. Третє – начиняють соковитими фруктами. Четверте – готують у духовці у рукаві, який через 2,5 години розрізають та запікають до появи гарного рум'янцю, поливаючи тушку жиром.