Горбуша – делікатес, який цінується за смакові якості та користь для організму. Слабосолону рибку використовують для приготування бутербродів, салатів і як самостійну страву. У цій статті ми розглянемо, як посолити горбушу швидко та смачно, щоб за бюджетної вартості вона нічим не відрізнялася від дорогої сьомги.

Як правильно обробити на філе

Засоливши червону рибу в домашніх умовах, можна дозволити собі ласувати рибними делікатесами щодня.

Процес засолювання простий, потрібно лише правильно розпорошити і обробити тушку горбуші:

• насамперед видаляються голова, плавники та хвіст;
• потім вирізається хребет та кісточки;
• виймаються з тушки всі начинки;
• черевце очищається від чорної плівки, щоб згодом м'ясо не гірчило;
• тушки промиваються під проточною водою та підсушуються паперовим рушником.

Коли філе готове, можна присмачити його різними маринадами, щоб відтінити та урізноманітнити рибний смак. А з відсіченої голови та плавників легко готується навариста юшка — навіть на багатті.

Смачні рецепти засолювання горбуші

Сухий спосіб

Рибні філе можна засолити без заливки.

Для сухого способу засолювання береться:

• випотрошена невелика рибина – 1 шт;
• крупнокристалічна сіль - 3 ст. л. без гірочки;
• цукор-пісок – 2 ст. л. (можна 1,5 тим, хто любить солонішу).

Засолювання без маринаду виглядає так:

1. У мисці з'єднайте цукор із сіллю.
2. У контейнер із харчового пластику насипте приготовлену суміш.
3. На солодко-солону подушку покладіть рибний шматок.
4. Зверху посипте стейк залишками солі і помістіть поверх першого другого скибку, потім знову засипте рибу сухою сумішшю.
5. Закупорте контейнер і приберіть його на день на холодильну полицю.

На другий день на столі з'явиться слабосолона, що тане в роті червона рибка.

Засолювання "під сьомгу"

Солона горбуша містить повний спектр мікроелементів та жирних кислот, що сприятливо позначається на функціонуванні мозку, кровоносних судин, серця та травної системи. Важливо знати, що менше філе піддавати обробці температурою, то більше корисних речовин залишиться у м'ясі. Солоння - найвдаліший метод приготування червоних сортів рибки, в результаті якого стейки за смаком нагадуватимуть елітну сьомгу.

Інгредієнти:

• оброблена на філе кілограмова тушка – 1 шт;
• морська без домішок сіль – 5 ст. л. без гірки;
• рафінована олія соняшника - 100 мл;
• очищена вода – 1,3 л.

Засолити горбушу «а-ля сьомга» можна за схемою:

1. Цілісну філешку розріжте на невеликі скибочки.
2. У прокип'ячену воду введіть сіль|соль| і розчиніть її повністю. У готовий розсіл опустіть рибні скибочки і потримайте рідини 15 хвилин.
3. Вийміть та підсушіть філе паперовими серветками, потім складіть у контейнер пошарово. Всі шари за допомогою пензлика промажте рафінованою олією.
4. Заберіть закритий контейнер на холодильну поличку на 40 хвилин.

Замариноване м'ясо горбуші вийде ароматним, пружним та соковитим, а масляне просочення забезпечить тонкий аромат та м'яку текстуру.

Прискорене засолювання в маринаді

Горбуша відрізняється від форелі та сьомги тим, що це пісна риба, тому засолювання краще виробляти в рідкій заливці.

Вам знадобиться:

• невелике рибне філе – 1 шт;
• 2 ст. ложки цукру;
• йодована сіль – 5 ст. л. без гірочки;
• лаврушка - 2 листочки;
• цвяхові зірочки – 2 шт;
• чорний перець у горошку – 3 шт;
• горошок запашний - 5 шт.

Простий рецепт слабосолоної риби:

1. Наріжте філешку скибочками середньої величини та складіть їх для маринування в контейнер.
2. Для маринаду беріть 1 л води на кожний кілограм горбуші. Розчиніть у ній усі спеції, та помістіть ємність на мінімальний вогонь. Дочекайтеся кипіння розсолу та проваріть його 10 хв.
3. Процідіть готовий розсіл і залиште його охолонути.
4. Залийте рибку в контейнері розсолом, зверху помістіть вантаж і заберіть дві доби в холод.
5. Вилийте маринад, обсушіть скибочки і знову перекладіть їх у ємність.

Малосолона та ароматна рибка буде прекрасним доповненням до салатів та закусок.

У соусі з гірчиці

Смак та аромат рибки безпосередньо залежать від маринаду. Засолювання в соусі з гірчиці подарує горбуші вишуканий смак та пікантний аромат.

Потрібно:

• філе горбуші – 1 кг;
• цукор-пісок – 3 столові ложки з гіркою;
• очищена (можна морська) сіль – 3 ст. л.;
• оливкова (другого віджиму) олія - ​​5 ст. л.;
• 9%-й оцет - 2-3 ложки (залежить від смаку);
• солодка (французька) та гостра (російська) гірчиця – по 1 ст. л.;
• мелений або свіжий кріп – 2 ст. л. або 3 гілочки.

Спосіб приготування:

1. Розділіть платівки риби на рівні невеликі шматочки.
2. Оливковою олією змастіть стінки форми і налийте його на дно.
3. Заготовки з рибки викладіть у форму шарами, додайте зелень кропу, цукровий пісок і морську сіль. Прикрийте контейнер герметично кришкою і приберіть у холодне місце на 2 доби.
4. Гірчичний соус готується змішуванням двох типів гірчиці, з додаванням оливкової олії та 9% оцту.

Приготовлену страву презентують на великій тарілці. Соус можна відразу полити на рибні скибочки, а можна подавати його окремо у соусниці.

Засолювання за добу

Прискорений спосіб засолювання перетворює пісну горбушу в ніжну та соковиту сьомгу. Насолоджуватися благородним делікатесом можна буде вже другого дня.

Необхідно:

• філешки – до 1 кг;
• сіль екстра помелу - 2 ст. л. без гірочки;
• цукор-пісок – 2 ст. л.;
• розмелена лаврушка - 3 листочки;
• чорний горошок перцю – 2 шт.

Готуємо ніжне рибне м'ясо:

1. Розділіть рибу на маленькі скибочки.
2. З'єднайте цукор із сіллю, додайте в приготовлену суміш горошок та лаврушку.
3. Складіть рибні шматочки з олією в харчову ємність.
4. Дайте спокій в умовах холодильника на 24 години.

Подавати рибку потрібно слайс на тостах, збризнувши лимонним соком.

Горбуша в маринаді з лимоном

Ароматну страву з пікантними цитрусовими нотками можна приготувати зі свіжомороженого філе горбуші при використанні лимона з тонкою шкіркою.

Компоненти:

• морозиво філе – 0,7-1 кг;
• цукор-пісок – 1,5 ст. л.;
• морська сіль великих фракцій – 1 ст. л.;
• олія без ароматизатора - половина склянки;
• соковиті лимони з тонкою шкірою – 2 шт;
• горошини чорного перцю – 5-6 шт.

Процес засолювання виглядає так:

1. Підготовлені рибні пластушки розділіть на тоненькі скибочки. Чим дрібніше виявляться шматочки, тим швидше вони піддадуться інтенсивному просолюванню.
2. Тонкими слайсами наріжте лимони.
3. В одній ємності з'єднайте перець, сіль та цукровий пісок. Сухою сумішшю намажте рибні шматки і покладіть їх шар за шаром у глибокий контейнер. Усі шари перекладайте лимонними слайсами.
4. Сховайте заготівлю вглиб холодильника і дайте спокій на 10 год.
5. Після закінчення витримки залийте лимонну рибу пісною рафінованою олією і протримайте в холоді ще 4 год.

Після цього часу можна пригощати гостей делікатесною закускою.

Заморожена горбуша з апельсином

Через особливий відтінок горбушу ще називають «рожевим лососем». Цей сорт багатий на жирні кислоти, тому його споживання приносить вагому користь людині. Якщо заморожувати свіжі рибини, вони не втратять первозданний смак, і готування легко можна буде перенести на 1-2 тижні.

Перед тим, як солити горбушу після заморозки, потрібно враховувати деякі моменти.

• солити тушки потрібно відразу після розморожування;
• неприємну гіркуватість з м'яса видалить сіль, а пряні трави додадуть вишукані смакові відтінки.

Інгредієнти:

• розморожена горбуша – 1 кг;
• сіль морська грубого помелу – 100 г;
• цукор-пісок – 1 ст. л. з гіркою;
• середній апельсин – 2 шт;
• свіжий кріп – невеликий пучок.

Для приготування маринаду:

• зерниста французька гірчиця – 20 г;
• рідкий натуральний мед – 20 г;
• 9%-й оцет - 20 г;
• пахуча оливкова олія - ​​40 г.

У домашніх умовах дуже смачна солона горбуша готується так:

1. Апельсини наріжте на тоненькі кружечки.
2. Цілісне філе натріть солодко-солоною сухою сумішшю.
3. Будьте обережні, тушка повинна бути повністю натерта сумішшю, тому риба добре просолиться.
4. Перемістіть заготовку у скляну форму. Поверх пластушки посипте дрібно накришену зелень кропу.
5. На кріп укладіть апельсинові кружечки.
6. Заберіть на холодильну поличку на день.
7. Для соусу в маленькій чашці з'єднайте мед та гірчицю. Туди ж влийте оцет і оливкову олію і перетворите на однорідну масу.

До столу подають горбушу з петрушкою, білим перцем, зеленими оливками та оригінальним соусом із гірчиці.

З гірчицею та коріандром

Рецепт універсальний, тому що в домашніх умовах смачно засолити горбушу можна буде як зі свіжої, так і замороженої сировини. Надати страві пікантності допоможе додавання до рецептури гірчиці та коріандру.

Для смачної страви потрібно:

• морожений шматок (чи 2) риби - 1 кг;
• сіль великого помелу – 2 ст. л. без гірочки;
• олія рафінована без стороннього запаху - 20 г;
• цукор-пісок – 2 ст. л.;
• гостра (французька також підійде) гірчиця – 3 ст. л.;
• свіжозмелений коріандр - 1 ч. л.

Етапи приготування:

1. Зерна коріандру подрібніть у ступці, змішавши із цукром та сіллю.
2. Присипкою обмазати рибні шматки.
3. Олію та гірчицю з'єднайте в мисці.
4. У форму для засолювання покладіть філешку повністю, поливаючи поверх гірчичним соусом.
5. Другим шаром помістіть другу рибину, виливши на неї залишок гірчичної суміші.
6. Щільно закрийте ємність і покладіть її в холодильник.
7. Через 6-8 год вийміть пластушки, поміняйте їх місцями і знову приберіть в холод на 12 годин.
8. Просолені філешки обітріть паперовими серветками і наріжте на рівні шматочки.

Подавати слайси з горбуші краще на підсмаженому хлібі з жирним маслом і тонкими лимонними часточками.

Символовий спосіб посолу

Засолювання горбуші сухим способом в домашніх умовах за рецептом поширилася від північних народів, у яких традиційно для збереження риби потрібен мінімум інгредієнтів.

Сучасний сьомжний посол дещо модернізований:

• середні філе горбуші – 1 кг;
• крупнокристалічна сіль без добавок – 3 ст. л.;
• цукровий пісок – 3 ст. л.;
• великий пучок петрушки та ялинок кропу;
• листя лавра – 3-4 шт;
• чорний перчик свіжого помелу – 1 ч. л.

Приготуйте смачну рибку так:

1. Зніміть шкірку з філій і покладіть шматочки м'ясом вгору.
2. Перемішайте цукор із сіллю та змастіть сумішшю м'ясо.
3. Зверху присипте заготівлю перцем.
4. По всьому філе рівномірно покладіть гілки петрушки та ялинки кропу.
5. Складіть пластинки всередину м'ясом і закрутіть кожен у марлю.
6. Рибні згортки покладіть на тацю і сховайте на пару днів у холод.
7. Переверніть рибні платівки на інший бік через добу.
8. Коли горбуша повністю просолиться, потрібно вийняти згортки і змити з поверхні сіль.

При подачі бризніть на ароматні скибочки лаймовим соком і прикрасьте кожен гілочкою свіжої петрушки.

Засолювання молок горбуші

Для просолювання краще використовуватися молоками зі свіжих тушок. Після вилучення з черевця молоки добре промиваються водою і повністю висушуються. Час приготування складає 2 дні.

Компоненти:

• молоки – 500 г;
• цукровий пісок та морська сіль – по 20 г.

Процес складається з наступних кроків:

1. У форму покладіть підсушені молоки.
2. Присмажити присипкою із солі та цукру.
3. За смаком страва приправляється улюбленими спеціями та пряними травами.
4. Контейнер щільно закривається кришкою і струшується кілька разів.
5. У закупореному вигляді він поміщається в холодильник на 2 доби.
6. Систематично слід знімати кришку, не виймаючи контейнер із холоду.
7. Вже за 2 доби молоки готові до подачі на стіл.

Їх слід нарізати тонкими слайсами, приправити перцем та соком лайма.

Маринування горбуші своїми руками гарантує якість страви, так як у процесі не використовуються синтетичні ароматизатори та консерванти. Будьте готові, що риба за авторським рецептом розлетиться зі столу за лічені хвилини і буде не лише смачною, а й максимально корисною.

Відео

З наведеного відео можна докладніше дізнатися про процес засолювання горбуші.

Соколова Світлана

Час на читання: 2 хвилини

А А

Засолити горбушу в домашніх умовах швидко і смачно – справа нехитра. Головне, визначитися зі способом засолювання (сухим або класичним із розсолом).

Засолювання горбуші – швидкий і простий спосіб приготування риби, що дозволяє зберігати готовий продукт у холодильнику кілька днів. Солону рибку можна подавати як окрему страву, прикрасивши свіжою зеленню та лимоном, у складі фаршированих млинців, салатів, у ролі основного інгредієнта для бутербродів з вершковим маслом.

Для приготування горбуші використовуються сіль та цукор (2 основних компоненти) та додаткові спеції, що надають приємного пряного смаку (наприклад, коріандр).

1. Для засолювання чудово підходить як свіжоморожена, так і охолоджена горбуша. Процес приготування страви з риби, що піддається впливу низьких температур безпосередньо після забою, кращий, тому що в результаті заморожування гинуть практично всі шкідливі організми.
2. Риба має бути свіжою. Визначити гарну горбушу можна по червоних зябрах, не каламутних очах та відсутності неприємного запаху.
3. Для засолювання необхідно використовувати якісне рибне філе від перевірених виробників. Недобросовісні продавці вимочують філейну частину горбуші у спеціальному фосфатному розчині для збільшення ваги.
4. Не рекомендується вдаватися до швидкого процесу розморожування (за допомогою гарячої води або НВЧ-печі). Краще почекати, поки риба відтане природним шляхом (у холодильнику, а потім у тарілці на кухонному столі), рівномірно і поступово.
5. Щоб не зіпсувати смак, засолюйте у скляному посуді. Уникайте металевих та пластикових тарілок.
6. Для надання особливого смаку та аромату використовуйте при засолюванні дрібно порізаний часник та свіжу зелень.
7. Не рекомендується використовувати в процесі засолювання йодовану сіль.
8. Солону рибку зберігайте у холодильнику. Не прибирайте продукт у морозильну камеру, щоб збільшити термін придатності.
9. Лимонний сік і яблучний оцет - чудові додаткові інгредієнти, що роблять рибку ніжнішою і м'якшою.
10. Щоб максимально полегшити процедуру видалення плавників, використовуйте спеціальні ножиці. Якщо видаляєте ножем, будьте обережні, щоб не пошкодити шкіру горбуші.

Калорійність солоної горбуші

Горбуша - джерело легкозасвоюваних білків (22 г на 100 г). Рибка відноситься до дієтичних продуктів харчування, має широкий спектр застосування в кулінарії.

Калорійність засоленого горбуша становить близько 160-170 кілокалорій на 100 грам.

Більшість калорій посідає білки. Жиров приблизно 9 грамів на 100 грамів продукту. Вуглеводів рибка не містить зовсім.

Найшвидший і найсмачніший рецепт слабосоленої горбуші

інгредієнти

Порції: 20

• потрошена горбуша 1200 г
• сіль 2 ст. л.
• цукор 2 ст. л.
• коріандр 4 шт
• перець чорний горошок 6 шт
• масло рослинне 1.5 ст. л.

на порцію

Калорії: 154 ккал

Білки: 19.5 г

Жири: 6.2 г

Вуглеводи: 4.8 г

4 год. 50 хв.Відео-рецепт Друк

Беру свіжоморожену горбушу (поторошену) вагою до 1,2 кг. Видаляю шкірку. Відокремлюю філейну частину від кісток.

Нарізаю філе на шматочки однакового розміру (поперек від хребта).

В окремому посуді перемішую сіль та цукор. Насипаю зерна коріандру та горошини чорного перцю.

На дно скляного посуду насипаю отриману суміш. Викладаю рибу рівномірним шаром, щоб жоден шматочок не перекривав інший. Роблю ще один шар із солі, цукру, перцю та коріандру. Потім поливаю олією, накриваю кришкою і прибираю в холодильник.

Є малосольну та ароматну горбушу можна через 18-20 годин.

Класичний рецепт

Головна особливість приготування – відсутність зайвих спецій. У класичному рецепті першому плані стоїть ніжний смак горбуші.

Інгредієнти:

• Філе горбуші – 1 кг,
• Сіль - 2 великі ложки,
• Цукор - 1 столова ложка,
• Рослинна олія – 100 мл.

Як готувати:

Обов'язково візьміть для приготування страви скляний посуд.

1. Для економії часу беру почищену рибину без хвоста та голови. Ріжу на порційні шматочки. Стандартна товщина – 3 див.
2. Перекладаю філейні частини у посуд, де перемішана сіль із цукром. Натираю та обвалюю шматочки в тарілці. Перекладаю в іншу страву. Поливаю олією. Присипаю зверху невеликою кількістю солі.
3. Закриваю тарілку кришкою. Залишаю засолюватись протягом 120-180 хвилин на кухні. Після цього прибираю в холодильник на 24 години.

Солимо горбушу в розсолі з цукром

Інгредієнти:

• Риба (філійна частина) – 1 кг,
• Вода – 1 л,
• Цукор – 200 г,
• Сіль – 200 г.

Приготування:

1. Готову філейну частину горбуші розрізаю на акуратні шматочки середніх розмірів. Шкірку не знімаю.
2. Наливаю воду в окремий скляний посуд. Викладаю вказану кількість цукру та солі. Ретельно перемішують до повного розчинення інгредієнтів.
3. Поміщаю рибні шматочки в розсіл. Марину 3-4 години. Зливаю рідину та подаю рибку на стіл.

Відео приготування

Засолювання горбуші цілком

Інгредієнти:

• Горбуша (ціла рибина) – 1 кг,
• Цукор – 25 г,
• Сіль – 60 г,
• Лавровий лист – 2 штуки,
• Запашний перець – 6 горошин.

Приготування:

1. Розморожую рибку. Обробляю тушку, видаляючи зайві частини (хвіст, плавники, голову). Акуратно прибираю нутрощі. Оброблену рибку ретельно мою під проточною водою. Дозволяю рідини стекти, обсушувати.
2. Приступаю до очищення шкіри. Піддягаю гострим ножем, видаляю шкірку. Ділю рибину на 2 частини. Акуратно дістаю кісточки та хребет. Після підготовчих процедур вийдуть 2 очищені великі частини риби.
3. Готую суміш для засолювання зі столової ложки цукру, 60 грам солі та запашного перцю. Обвалюю частини риби з обох боків. Укладаю в емальований посуд. Додатково кладу лаврове листя (2 штучки за рецептом).
4. Накриваю блюдо кришкою і залишаю просолюватись на 24 години, прибравши в холодильник.
5. Через 1 день дістаю посуд і насолоджуюся ароматним і смачним засоленим горбушем.

Як солити горбушу шматочками в олії з лимоном

Інгредієнти:

• Риба – 1 кг,
• Лимон - 1 штука,
• Сіль - 2 столові ложки,
• Цукор - 1 чайна ложка,
• Соняшникова олія – 150 г.

Приготування:

1. Обробляю горбушу, видаляючи зайві частини: хвіст, голову та плавники. Ретельно промиваю.
2. Звільняю філе від хребта та кісток. Знімаю шкіру. Роблю акуратно і не поспішаючи, щоб випадково не відокремити разом зі шкірою м'якоть горбуші.
3. Готову частину філе ріжу гострим ножем на часточки 5- або 6-сантиметрової товщини.
4. Викладаю в тарілку, посипаю сіллю та кладу цукор. Перемішую шматочки горбуші дерев'яною ложкою, не ушкоджуючи рибку.
5. Мою зрілий лимон. Ріжу на тонкі півкільця, видаляю насіння.
6. Викладаю пошарово підсолену та зацукровану горбушу у скляну банку. Спочатку кілька шматочків риби, потім 3-4 тонкі лимонні часточки. Повторюю процес, доки інгредієнти не закінчаться. Зверху роблю шар із лимона.
7. Заливаю рибу олією, 150 грам достатньо.
8. Закриваю банку, забираю в холодильник на 24 години.

Відео рецепт

Наступного дня засолену рибу з лимоном можна їсти. Схожі рецепти є по засолюванню скумбрії та оселедці.

Рецепт засолювання філе горбуші з гірчичним соусом

Інгредієнти:

• Горбуша – 1 кг,
• Цукор - 3 столові ложки,
• Сіль – 3 великі ложки,
• Оливкова олія – 5 великих ложок,
• Кріп – за смаком.

Для соусу:

• Гостра гірчиця – 1 велика ложка,
• Солодка гірчиця – 1 столова ложка,
• Оцет – 2 великі ложки,
• Оливкова олія – 80 г.

Приготування:

Видалити начинки набагато простіше зі злегка підмороженої риби, а не повністю підтанути.

1. Чищу рибу від луски, потрошу та обезголовлю. Видаляю шкіру, витягаю хребет та кістки. Ретельно промиваю філейну частину.
   
2. Після отримання філейної частини без кісток приступаю до нарізки. Ріжу на акуратні частинки однакового розміру.
3. Беру велику каструлю. Змащу краю оливковою олією, наливаю частину на дно. Укладаю шматочки пошарово, додаю дрібно порізаний кріп, цукор та сіль. Закриваю каструлю кришкою. Забираю в холодильник на 48 годин.

Засолену рибку подаю зі спеціальним соусом, приготованим з оцту, двох видів гірчиць та оливкової олії. Достатньо перемішати компоненти в окремому резервуарі.

Як засолити горбушу «під сьомгу» в олії

Горбуша – доступна альтернатива дорожчій рибі сімейства Лососєвих. Поступається сьомге за смаковими якостями, але завдяки демократичній вартості і великій поширеності виглядає кращою в приготуванні повсякденних страв.

Щоб приготувати смачну горбушу «під сьомгу», необхідно взяти хорошу та свіжу рибу із щільною структурою, рівномірного кольору без яскравих та неприродних відтінків. При покупці рибки з головою звертайте увагу на очі (мають бути прозорими, а не кров'яними або каламутними).

Інгредієнти:

• Філе – 1 кг,
• Рослинна олія – 100 мл,
• Кип'ячена вода - 1,3 л,
• Сіль – 5 великих ложок,
• Цибуля – 1 головка,
• Лимон – половинка плода,
• Свіжа зелень – до смаку.

Приготування:

1. Нарізаю філе на красиві шматочки однакових розмірів. Відкладаю убік.
2. Переходжу до приготування засолювального розчину. У охололі кип'яченій воді розмішую сіль. Опускаю частинки горбуші у підсолену воду на 7-9 хвилин.
3. Дістаю, дозволяю рідини стекти і вмочую паперовими рушниками, щоб позбутися зайвої солі.
4. Беру гарний скляний посуд. Викладаю підсолену рибку пошарово. Кожен шар горбуші поливаю олією. Готову страву відправляю до холодильника на 1 годину.

Охололу і підсолену горбушу подаю на стіл, прикрасивши часточками лимона, тонкими півкільцями цибулі та свіжою зеленню.

Солона горбуша за 1 годину

Інгредієнти:

• Заморожене філе риби – 800 г,
• Вода – 400 мл,
• Сіль - 2 столові ложки,
• Оливкова олія – 100 мл.

Приготування:

1. Філе не розморожують повністю, щоб простіше нарізати на порційні шматочки. Відкладаю акуратні частинки убік.
2. Готую соляний розчин. У 400 мл кип'яченої теплої води розмішую 2 великі ложки солі. Щоб перевірити достатній рівень солоності, опустіть очищену картоплю. Якщо овоч спливе, можна приступати до засолювання.
3. Опускаю горбушу на 6-7 хвилин у приготовлений розчин із сіллю.
4. Виловлюю, промиваю у прохолодній кип'яченій воді, щоб змити надлишки солі. Обсушую кухонними паперовими рушниками або серветками, видаляючи рідину.
5. Частинами перекладаю в скляний посуд, додаючи оливкову олію. Викладаю всю горбушу і виливаю все оливкове масло. Забираю в холодильник на 40 хвилин.

Через відведений час дістаю з холодильника та використовую в салатах або для приготування смачних бутербродів. Смачного!

Незвичайний рецепт із пікантним соусом

Інгредієнти:

• Свіжа риба – 1 кг,
• Поварена сіль – 100 г,
• Цукор - 1 велика ложка,
• Апельсин – 2 штучки,
• Кріп – 1 пучок.

Для соусу:

• Гірчиця із зернами (французька) – 20 г,
• Мед – 20 г,
• Оцет – 20 г,
• Оливкова олія – 40 г.

Приготування:

1. Рибу чищу, видаляю зайві частини, ретельно промиваю. Готове філе обсушую за допомогою паперових серветок.
2. Апельсини ріжу на тонкі дольки.
3. Натираю філе сумішшю із цукру та солі. Не кваплюся, роблю акуратно, щоб риба повністю просолилася.
4. Перекладаю горбушу у скляну чашку, насипаю дрібно порізаний кріп. Зверху укладаю тонкі часточки апельсина.
5. Забираю в холодильник на 24 години.
6. Готую соус для засоленої рибки. У невеликій чашці перемішую французьку гірчицю та мед. Додаю в одержану суміш оцет і оливкову олію. Ретельно перемішую.

Подаю страву разом із незвичайним соусом.

Сухий спосіб засолювання

Інгредієнти:

• Рибне філе – 1 кг,
• Сіль - 2 великі ложки,
• Цукор - 1 столова ложка,
• мелений перець – 5 г,
• Лавровий лист – 2 штучки,
• Запашний перець – 5 горошин.

Приготування:

1. Акуратно потрошу рибу, видаляю плавники та голову. Розрізаю вздовж на 2 великі частини. Забираю реберні кістки та хребет.
2. В окремому блюді готую суміш із солі, цукру, щіпки чорного меленого перцю, лаврових листів та кількох горошин запашного перцю. Перемішую.
3. Обсипаю шматочки з обох боків. Повертаю і кладу під гніть на 24 години. Через відведений час ріжу на порційні шматочки і подаю на стіл.

Як просто засолити молоко горбуші

При соління краще використовувати молоко з свіжих рибин. Продукт після вилучення необхідно кілька разів промити під проточною водою. До приготування краще переходити тільки в тому випадку, коли молоко повністю висохне. Він максимально простий і нехитрий. Щоправда, потрібно почекати близько 2 діб.

Інгредієнти:

• Молоки – 400 г,
• Цукор – 20 г,
• Сіль – 20 г.

Приготування:

1. Поміщаю ретельно вимиті та обсушені молоки у контейнер.
2. Посипаю сухою сумішшю із солі та цукру. За бажання додайте перець або інші улюблені спеції. Закриваю контейнер кришкою. Кілька разів струшую.
3. Прибираю контейнер у холодильник у закритому вигляді на 48 годин. Іноді відкриваю кришку, не дістаючи контейнер.
4. Через 2 дні молок готовий до вживання.

Молоки мариновані

Цікавіший рецепт приготування молок горбуші з додаванням цибулі та оцту.

Інгредієнти:

• Молоки – 200 г,
• Цибуля - половина головки,
• Оцет 3-відсотковий – 150 г,
• Сіль – 10 г,
• Чорний перець горошком – 5 штучок,
• Лимон, свіжа зелень для прикраси.

Приготування:

1. У чистий емальований посуд додаю ретельно промиті молоки.
2. Наливаю оцет, кладу дрібно порізану цибульку. Солю та кидаю горошки чорного перцю. Акуратно перемішую.
3. Відправляю у холодильник на 7-9 годин.
4. При подачі прикрашаю часточками лимона та гілочками свіжої зелені (за смаком).

Горбуша – неймовірно смачна та відносно недорога червона риба, яка в руках умілої господині перетвориться на справжній делікатес. Готуйте із задоволенням, беручи за основу один із представлених рецептів. Успіхів!

Солона риба в магазинах досить дорогий продукт. Невідомо з якими спеціями вона засолювалася і наскільки свіжою була засолка. Горбуша, посолена самостійно, буде набагато смачнішою за куплену, її вартість буде дешевшою, і вона може стати справжнім делікатесом на святковому столі. Тим більше що засолити її зовсім не складно. Все що потрібно для цього – це сіль, цукор, спеції та приправи. Нижче в статті будуть надані загальні рекомендації та рецепти, як засолити горбушу в домашніх умовах.

Для засолювання підійде як свіжа горбуша, так і заморожена. Посолити червону рибу можна як цілу тушку, так і нарізану на невеликі шматочки, філе або стейки. Єдине, про що потрібно пам'ятати, процес соління в залежності від вибраного рецепту вимагає часу: на отримання солоної риби піде кілька годин на добу.

В основному, в магазинах пропонують заморожену горбушу, оскільки вона довше зберігатиметься при дуже низьких температурах. Також є варіанти обробленої риби, але ціна на неї вища. Можна взяти нерозроблену рибу, адже її підготовка до засолювання буде простою.

По-справжньому смачна просолена риба вийде зі свіжого горбуша. Перед покупкою свіжу рибу потрібно перевірити на запах та зовнішній вигляд: при натисканні швидко має відновлюватися колишня форма риби та приємно пахнути.

Якщо для засолювання куплено заморожену рибу, спочатку її потрібно розморозити. Для розморожування краще залишити тушку в холодильнику на ніч. За цей час вона підтає і обробити її буде простіше.

Допускається розморожування в кімнатних умовах (коли забули вийняти рибу з морозилки або купили заморожену в магазині), залишивши її на 2-3 години на столі. За цей час вона підтає і обробити її не важко.

Як обробити горбушу перед засолюванням

Технологія підготовки перед засолюванням однакова для свіжої та замороженої риби.

Відрізається голова, плавники та хвіст. Робиться надріз в області черевця, і виймаються всі начинки.

Потім тушка промивається проточною водою.

Якщо хочете засолити лише філе, то з обробленої риби потрібно зняти шкіру.

Оброблену горбушу потрібно ще раз промити холодною водою і добре обсушити паперовими рушниками, щоб у ній залишилося менше вологи.

Солону рибу готують сухим та мокрим способом. Сухий варіант передбачає лише додавання солі та спецій, а мокрий вид засолювання передбачає занурення горбуші в маринади, соки та розсоли.

Коли червона риба засолюється в розсолі, обов'язково потрібен вантаж, щоб тушка була повністю покрита ним і рівномірно придбала солоний смак.

Для отримання малосольного горбуша не потрібно маринувати її більше доби і після вилучення промокнути паперовим рушником. Просолену рибу покласти в ємність і додати олію.

Простий спосіб засолити горбушу, це натерти її сумішшю солі, цукру, спецій та прянощів. Готуватися, як правило, така суміш у співвідношення 1:2 (цукору до солі), спеції беруть на свій смак. Кількість залежить від розмірів риби, головне, щоб м'ясо було рясно оброблене посолною сумішшю.

Засолену горбушу можна зберігати в холодильнику лише 3-4 дні. Солону рибу, що залишилася, краще прибрати в морозилку, загорнувши її в харчову плівку або склавши в контейнер з кришкою.

Для засолювання горбуші можна використовувати будь-який посуд, крім металевого, адже він здатний надавати рибі неприємного металевого присмаку. Найкраще для цієї мети підходить керамічна або скляна.

Засолювання горбуші сухим способом

Підготовлену тушку поділити на два філе або нарізати на шматочки. Викласти на обробну дошку м'ясом назовні і притрусити рясно сумішшю солі та цукру.

Скласти м'ясом один до одного і щільно загорнути у паперовий рушник.

Покласти в піддон, миску або глибоку тарілку. Зверху покласти вантаж: накрити рибу обробною дошкою або тарілкою та поставити банку з водою. Прибрати у холодильник чи інше прохолодне місце.

Через 5-6 годин перевертаємо рибку на інший бік.

Через добу отримаємо малосольну рибу, а через 2-3 дні вже солону. Тушку розгорнути та прибрати залишки солі.

Подається до столу риба, нарізана на шматочки і полита олією.

Як засолити горбушу в маринаді

Класично рецепт соління горбуші в розсолі такий. На 1 кг філе горбуші беруть:

• Води – 1 л;
• Цукор - 150 грам;
• Солі – 150 г;
• Гірчиці - 30г;
• Лаврового листа – 2 штуки;
• Запашний перець - за смаком.

Береться попередньо очищене філе і поділяється на кілька шматочків.

У остиглий розсіл занурюються шматочки філе. Щонайменше потрібно 4 години, щоб м'ясо повністю просолилося. М'ясо риби горбуші дістається з розсолу та подається до столу.

Малосольна горбуша

Цей спосіб приготування риби має на увазі витримування горбуші нетривалий час у приготованому сольовому розчині, а також зменшену концентрацію солі.

Для приготування слабосоленої горбуші на 1 кг риби взяти:

• Солі – 1 столову ложку;
• Цукор - 1 чайну ложку;
• Рослинної олії (без запаху) – 100 мл;
• Чорного перцю – за смаком;
• Коріандр - пару щіпок або за смаком

Підготувати рибу та розрізати на невеликі шматочки.

Змішати цукор та сіль у мисці.

Викласти шматочки риби в один шар у контейнері, полити рослинною олією та посипати сумішшю солі, цукру, чорного перцю та коріандру. Чорний перець потрібно роздавити. За бажанням можна додати кілька горошин запашного перцю. Чудово поєднується з рибою білий перець.

З наступним шаром виконати такі ж дії. Викласти шарами усі шматочки філе.

Накрити ємність кришкою та поставити в холодильник мінімум на 5 годин.

Горбуша під сьомгу в розсолі

М'ясо горбуші не дуже жирне, але його можна зробити соковитішим, якщо при засолюванні додати рослинне масло. Тоді така горбуша до смаку буде дуже схожа на сьомгу. Солити рибу можна в розсолі або сухим способом.

Для приготування розсолу потрібно:

• Води – 1,0-1,3 літри
• Солі – 5 столових ложок

Кип'ячену воду остудити та розчинити в ній 5 столових ложок солі.

Горбушу обробляємо, видаляємо з м'яса всі кістки і ріжемо на шматочки приблизно 4 сантиметри.

Подрібнену рибу поміщаємо у розсіл на 10 хвилин. Потім розсол злити, а шматочки філе висушити паперовим рушником або серветками.

Після вилучення з розсолу укладаємо в скляний посуд і поливаємо олією. Масло взяти будь-яке: соняшникова, оливкова або інша.

Ставимо рибу в холодильник на 40 - 60 хвилин.

Якщо розсолу не вистачило, щоб повністю покрити всю рибу, потрібно через кожні 5-10 хвилин акуратно її переміщати. У цьому випадку тримати рибу в розсолі потрібно дещо довше.

В результаті, за часом швидше не буває засолювання горбуші, а головне, що за смаковими якостями, вона відповідає іншій червоній рибі – сьомзі. Риба виходить ніжною, але якщо вийшла занадто солона, можна вимочити у воді.

Засолювання горбуші в розсолі

Є багато варіантів розсолів, які зроблять смак риби насиченим. Якщо потрібно посолити смачно та швидко горбушу, скористайтесь цим рецептом.

Для приготування розсолу на 1 кг горбуші потрібно:

• Води – 1 л;
• Солі – 3 столові ложки;
• Цукор – 2 чайні ложки;
• Лаврового листа – 2 штуки;
• Як спеції:
• Запашний і чорний або білий перець;
• Гірчиця (зерна чи мелена).

Спочатку готується розсіл для горбуші. Усі компоненти змішуються, крім гірчиці. Наприкінці в розсіл додати гірчицю. Приготованим розсолом (кімнатної температури) залити горбушу. Через 3 години вона буде готова, якщо нарізати її невеликими шматочками. Для більших шматків часу для просолювання потрібно більше.

Горбуша в розсолі швидкого посолу може трохи розвалюватись, якщо використовувалася розморожена риба. У розсіл додаються прянощі та спеції за смаковими уподобаннями. Щоб позбавитися від властивої для горбуші гіркуватості, в розсіл можна додати трохи лимонного соку або столового оцту.

Як засолити горбушу в олії

Для приготування в олії на 1 кг горбуші потрібно:

• Солі – 3 чайні ложки;
• Рослинної олії – 1/2 склянки (100-125 мл).

Вимити і обробити горбушу: зняти шкірку та відокремити від кісток.

Готове філе нарізати на шматочки завтовшки півсантиметра.

Нарізані шматочки скласти в глибоку тарілку, додати сіль та спеції за бажанням. Перемішати. Полити олією і знову перемішати.

Перекласти рибу в банку та поставити в холодильник на 8-10 годин. За цей час горбуша просолитись.

Ще один спосіб засолювання горбуші в олії.

На 700 грамів горбуші потрібно:

• Рослинної олії – 100 мл;
• Солі – 2 столові ложки;
• Цукор - 1 чайна ложка;

Як спеції:

• Чорний (білий) перець – за смаком;
• Лавровий лист – за смаком.

Промити горбушу та очистити від шкірки та кісток. Нарізати філе риби невеликими шматочками.

Готуємо розсіл. Змішуємо олію з сіллю, додаємо туди цукор, лавровий лист і чорний або білий перець, який потрібно роздавити.

Залиті розсолом шматочки горбуші перемішуємо та відправляємо в холодильник. Через 10 годин можна куштувати рибку.

Солона горбуша з цибулею в олії

За цим рецептом солона горбуша буде готова вже через 2 години і вийти дуже смачна та ніжна. Щоб посолити горбушу, на 2 тушки риби потрібно:

• Води – 1 л;
• Солі – 5 столових ложок;
• Олії рослинної – 150 мл;
• Цибуля ріпчастої – 1 головка

Випотрошену рибу нарізаємо на шматочки. Найкраще приступати до нарізування, коли риба трохи заморожена. Складаємо шматочки риби у зручну ємність.

Приготувати розсіл. У охолоджену кип'ячену воду додати сіль|соль| і розмішати. Залити їм рибу.

Залиту розсолом горбушу залишити за кімнатної температури на одну годину.

Вийняти рибу з розсолу та обсушити. Викласти в глибоку тарілку чи миску. Зверху викласти нарізану цибулю і залити олією. Поставити горбушу в холодильник на 40-60 хвилин.

Будь-який вид засолювання горбуші можна використовувати оброблену на філе або нарізану шматочками. Чим тонша нарізана риба, тим швидше вона вбере сіль і просолиться.

Засолювання досить швидкий спосіб приготування горбуші, який дозволяє, не втрачаючи смакових якостей, зберігати рибу в холодильнику протягом декількох днів. Солону горбушу можна подавати як окрему страву, прикрашену цибулею та зеленню, або використовувати як інгредієнт для салатів, бутербродів, використовувати для фарширування млинців та багатьох інших страв.

Як солять горбушу в монастирі?

Горбуша в кулінарії застосовується при приготуванні супів, других страв та для посолу. Однак при термічній обробці риба виходить сухуватою. Солона горбуша, що поєднується з різними компонентами (лимон, гірчиця, мед, апельсин та інші) дозволяє досягти такого ж ніжного смаку, як у дорожчої сьомги. Для засолювання використовують в основному філе, розділяючи тушку риби на шматки, але можна приготувати її цілком.

Інгредієнти:

• філе горбуші – 1 кг;
• рослинна олія – 100 мл;
• сіль – 2 ст. л.;
• цукор – 1 ст. л.

Приготування:

Посолити горбушу в домашніх умовах легко та просто. При цьому можна бути впевненим як приготування без використання консервантів і ароматизаторів. Цей рецепт відрізняється відсутністю додаткових спецій.

Калорійність солоної горбуші становить 169 ккал/100 г, а 85 г філе знаходиться 10 г риб'ячого жиру.Червона риба часто має невелику гіркуватість, яку усуває сіль, а спеції з цукром надають їй тонкого смаку і аромату. У Японії для засолювання горбуші застосовується морська сіль. Вважається, що вона робить смак риби природнішим.

Існує кілька основних методів приготування солоної горбуші вдома:

• натирання сіллю у сухому стані (сухий спосіб);
• вимочування протягом нетривалого часу в розчині солі (малосольна горбуша);
• витримка в маринаді з додаванням спецій та трав (пряний посол);
• засолювання в олії.

Швидке засолювання

Інгредієнти:

• горбуша – 1 шт. (вагою 1-1,2 кг);
• сіль – 2 ст. л.;
• цукор – 2 ст. л.;
• коріандр – 4 шт.;
• чорний запашний перець горошком – 4 шт.;
• рослинна олія – 2 ст. л.

Приготування:

1. 1. Розморозити горбушу. При необхідності обробити її: розпорити черевце, прибрати нутрощі, відрізати хвіст, голову, плавники, очистити від луски. Промити рибу всередині та зовні. Шкірку можна залишити.
2. 2. Відокремити філе риби від хребта, нарізати на бруски по 3 см завтовшки поперек хребта.
3. 3. Насипати сіль, цукор, додати коріандр, горошини перцю, змішати їх.
4. 4. В інший посуд з плоским дном покласти 1 шар риби, насипати спеції, полити олією, накрити кришкою і помістити в холодильник. Малосольний горбуш можна їсти через 18-20 годин.

Засолювання за 1 годину

Інгредієнти:

• філе риби – 800 г;
• вода кип'ячена – 1 л;
• сіль - 4-5 ст. л.;
• оливкова олія – 5 ст. л.

Приготування:

1. 1. Свіжоморожене філе риби розморозити за кімнатної температури, але не повністю, щоб його легше було обробляти ножем. Помити і нарізати його, як у першому покроковому рецепті.
2. 2. Приготувати міцний соляний розчин. На 1 л води витрачається 4-5 ст. л. солі. Покласти шматочки риби у розсіл на 10-15 хвилин.
3. 3. Рибу, що засолилася, помістити шарами в іншу каструлю, кожен з них полити маслом.
4. 4. Забрати горбушу в холодильник на півгодини.

Риба за цим покроковим рецептом готується дуже швидко і має незрівнянний смак. Засолити її можна безпосередньо за годину перед приходом гостей, а потім подати на стіл у вигляді тарталеток, бутербродів, порційної закуски або використовувати салати.

Перевірку концентрації солі у воді роблять за допомогою картоплі – для цього потрібно почистити картоплину розміром із куряче яйце та опустити її у воду. Якщо вона випливе, то розсіл приготовлений правильно.

У розсолі з цукром

Інгредієнти:

• свіже філе горбуші – 1 кг;
• цукор – 200 г;
• сіль – 200 г;
• кип'ячена вода – 1 л.

Приготування:

1. 1. Філе нарізати на шматочки, як у попередніх рецептах.
2. 2. Налити в глибокий посуд воду, перемішати та розчинити сіль із цукром.
3. 3. Покласти рибу в розсіл і витримати 3-4 години.
4. 4. Злити рідину, подати горбушу на стіл.

Велика кількість цукру, який застосовується в цьому рецепті, надає рибі пікантного смаку. При використанні цукрової пудри горбуша виходить ніжнішою.

У сніжному посоле

Інгредієнти:

• горбуша (або інша червона риба) свіжа чи морозива – 1 тушка середнього розміру (1-3 кг);
• сіль – 3 ст. л.;
• цукор – 1 ст. л.;
• кріп сушений – 1 ст. л.;
• часник – 2 зубчики;
• перець чорний мелений – до смаку.

Приготування:

1. 1. Помити та очистити рибу від луски. Зробити розрізи, витягнути хребет та великі кістки, помити.
2. 2. Приготувати в чашці суміш із солі, гострого перцю та цукру. Натерти нею горбушу всередині та зовні.
3. 3. Видавити в пресі часник, розподілити його на тушці, присипати кропом.
4. 4. Загорнути горбушу в полотняну тканину або пергамент, помістити в целофановий пакет.
5. 5. Свіжу рибу покласти в морозилку на 3 дні, потім у холодильник для розморожування. Якщо риба була перед приготуванням заморожена, її відразу кладуть у холодильник на 3-7 днів. Засолювання можна робити як повністю, так і шматочками. Перед їжею рибу очищають від солі.

З горілкою

Інгредієнти:

• філе горбуші – 1-1,2 кг;
• сіль – 2 ст. л.;
• цукор – 1 ст. л.;
• горілка – 50 мл.

Приготування:

1. 1. Змішати в мисці або тарілці сіль та цукор.
2. 2. Філе нарізати великі плоскі шматки по 5-7 див.
3. 3. Натерти кожну скибку сумішшю цукру з сіллю.
4. 4. У плоский посуд покласти рибу на 1 шар і полити її горілкою.
5. 5. Поставити на шматки гніт і прибрати в холодильник проти ночі.
6. 6. Наступного ранку закуска готова до вживання.

Щоб смачно посолити горбушу, слід використовувати саме горілку, а не інші алкогольні напої. У готовому вигляді запах спиртного вже не відчувається, а консистенція риби виходить ніжною та щільною, з добре просоленою м'якоттю. У засолювальну суміш можна додатково покласти улюблені спеції та трави.

У лимоні

Інгредієнти:

• філе горбуші – 1 кг;
• лимон – 1 шт.;
• сіль – 2 ст. л.;
• цукор – 1 ст. л.;
• соняшникова олія – ½ ст.

Приготування:

1. 1. Помити, обсушити та нарізати філе тонкими шматочками.
2. 2. Перемішати цукор із сіллю, натерти ними рибу.
3. 3. Лимон помити, нарізати разом із цедрою півкільцями.
4. 4. У контейнер для засолювання покласти рибу та лимон, чергуючи їх шари. Верхній шар має бути накритий лимоном.
5. 5. Залити масло|мастило|, закрити контейнер і прибрати в холодильник на 1 добу.

Завдяки лимону слабосолона горбуша добре просочується маринадом і набуває дуже ніжного смаку.

У гірчичному соусі

Інгредієнти:

• філе горбуші – 1 кг;
• гірчиця порошком – 1 ст. л.;
• сіль – 2 ст. л.;
• цукор – 1 ст. л.;
• оцет 9% - 1 ст. л.;
• рослинна олія – 200 мл;
• кип'ячена вода – 300 мл.

Приготування:

1. 1. Філе підготувати, як у класичному покроковому рецепті.
2. 2. Розчинити цукор та сіль у воді, потім додати гірчицю, ретельно розмішати, влити оцет.
3. 3. Покласти шматочки риби в розсіл, придавити гнітом і замаринувати 3-5 годин у холодильнику.
4. 4. Готову страву перекласти в банку та залити олією.

Смак такої риби більше схожий на мариновану горбушу, тому що в рецепті міститься оцет, а завдяки гірчиці страва виходить особливо ніжною та соковитою.

З лаймом

Інгредієнти:

• філе горбуші – 1 кг;
• лайм - 3 шт.;
• сіль – 2 ст. л.;
• білий перець – 1 щіпка.

Приготування:

1. 1. Засолити філе, як у класичному рецепті.
2. 2. Лайм помити, зняти шкірку, подрібнити на тертці, а м'якоть нарізати і подрібнити в блендері.
3. 3. Змішати кашку з лайма з цедрою, сіллю та перцем.
4. 4. Горбушу нарізати тонкими шматочками, помістити у контейнер, зверху розкласти суміш із лайма. Маринувати у холодильнику добу.

Поєднання смаку лайма (або лимона) з горбушею є дуже гармонійним. Додатково перед маринуванням рибу можна змастити тонким шаром гірчичного соусу або додати прянощі, а для більшої соковитості після засолювання залити олією. Така страва має витончений, дивовижний смак.

З мандаринами

Інгредієнти:

• мандарин – 4 шт.;
• філе горбуші – 1 кг;
• сіль – 2 ст. л.

Приготування:

1. 1. Підготувати філе, як завжди: помити, обсушити, нарізати скибочками.
2. 2. Мандарини помити, очистити від шкірки, розділити на часточки, кожну з яких порубати шматочками завтовшки 0,5 див.
3. 3. Покласти на дно ємності для засолювання рибу, обсипати її сіллю, викласти половину мандаринів, потім повторити шари.
4. 4. Закрити посудину, прибрати в холодильник на маринування на 1 день.

Мандарини можна замінити у цьому рецепті на 2 шт. апельсинів. Під час маринування фрукти випускають сік, риба просочується ним і набуває неповторного смаку і аромату. Горбуша виходить соковитою та ніжною.

З цибулею за 2 години

Інгредієнти:

• філе горбуші – 0,5 кг;
• цибуля ріпчаста - 1-2 шт.;
• оцет 9% – 2 ст. л.;
• олія рослинна – ½ ст.;
• сіль – 1 ст. л.

Приготування:

1. 1. Філе помити, обсушити, нарізати тонкими шматками завтовшки 0,5 см, скласти в миску і обсипати сіллю.
2. 2. Помити і почистити цибулю, нашаткувати півкільцями. Покласти його в чашку, залити окропом, витримати 5 хвилин, злити окроп.
3. 3. Додати оцет у чашку з цибулею, перемішати, влити олію. Розділити масу на 2 рівні частини.
4. 4. У контейнер покласти спочатку горбушу, потім половину цибулі, повторити укладання шарів. Налити залишки олії із чашки з цибулею.
5. 5. Закрити контейнер, поставити в холодильник засолюватись на 3 години.

Горбуша з цибулею, приготовлена ​​за 2 години, має пікантний смак. Швидше засолювання забезпечується додаванням оцту. Замість звичайного столового оцту допускається використовувати яблучний, винний чи рисовий. Зберігається така страва протягом 3 днів у холодильнику.

З гірчицею та коріандром

Інгредієнти:

• горбуша – 1 тушка;
• гірчиця – 3 ст. л.;
• цукор – 2 ст. л.;
• сіль – 2 ст. л.;
• мелений коріандр – ½ ч. л.;
• рослинна олія – 5 ст. л.

Приготування:

1. 1. Помити, почистити та обробити рибу на 2 філе.
2. 2. Коріандр змішати у чашці з сіллю та цукром.
3. 3. Обсипати шматки філе приготовленою сумішшю.
4. 4. Налити в чашку олію, додати гірчицю і розмішати.
5. 5. У контейнер покласти 1 філе, налити половину маринаду, покласти другий шматок горбуші, влити соус, що залишився.
6. 6. Герметично закрити, прибрати в холодильник на 6 годин, потім поміняти шматки філе місцями та маринувати ще 12 годин.
7. 7. До подачі закуски на стіл філе обсушити серветками та нарізати шматочками.

Завдяки використанню гірчиці та коріандру закуска набуває оригінального смаку. Для більшої пікантності гірчицю можна використовувати у суміші з її насінням.

З апельсинами та медовим соусом

Інгредієнти:

• філе горбуші – 1 кг;
• апельсин – 2 шт.;
• сіль – 2 ст. л.;
• кріп – 1 пучок;
• лимонний сік – 2 ст. л.;
• цукор – 1 ст. л.;
• оливки - 4-5 шт.

Для соусу:

• мед – 20 г;
• гірчиця – 20 г;
• оцет - 20 г;
• олія – 40 г.

Приготування:

1. 1. Підготувати філе, як у класичному покроковому рецепті. Натерти сумішшю цукру та солі.
2. 2. Апельсин помити, очистити від цедри, нарізати півкільцями.
3. 3. Зелень дрібно нашаткувати.
4. 4. Перекласти рибу з апельсинами у контейнер, посипати кропом.
5. 5. Закрити ємність, зберігати у холодильнику добу.
6. 6. Змішати мед, гірчицю та оцет для отримання соусу.
7. 7. Готову горбушу нарізати тонкими скибочками, збризкати соком лимона, прикрасити маслинами або оливками, гілочками зелені. Соус подати в окремій чашці.

Мед можна також використовувати як маринад у 3 варіантах:

• з соєвим соусом (2 ст. л. меду та 100 мл соусу);
• з гірчицею та гострим перцем (1 ст. л. гірчиці, 2 ст. л. меду, 1 щіпка перцю);
• з лимоном (2 ст. л. меду та свіжий сік 1 лимона).

Шматочки горбуші змащують маринадом і витримують у холодильнику протягом 1 доби.

У маслі, «під сьомгу»

Інгредієнти:

• горбуша свіжоморожена – 1 тушка (0,8-1 кг);
• сіль морська або кухонна – 4-5 ст. л.;
• вода кип'ячена – 1 л;
• олія – 100 мл.

Приготування:

1. 1. Рибу підготувати, як у рецепті швидкого засолювання. Філе нарізати порційними шматками.
2. 2. Розчинити сіль у воді. Розсіл має бути концентрованим. Його готовність перевірити за допомогою сирого яйця – опустити в рідину, якщо воно виринає, то все зроблено правильно.
3. 3. Покласти горбушу в каструлю, залити розсолом так, щоб він повністю покривав шматочки. Витримати протягом півгодини.
4. 4. Обполоснути філе у воді, покласти в друшляк або обсушити паперовими серветками.
5. 5. Помістити горбушу в посуд для засолювання та залити олією, закрити її та поставити в холодильник на півгодини. Перед подачею делікатес можна збризкати соком лимона.

Горбуша в маслі виходить особливо соковитою, м'якою та смачною. Сама по собі ця риба сухувата, але при приготуванні за цим рецептом стає схожою на форель або сьомгу.

У пряному гірчичному розсолі

Інгредієнти:

• філе горбуші – 1 кг;
• сіль – 3 ст. л.;
• цукор – 1 ст. л.;
• порошкова гірчиця (або її насіння) – 1 ст. л.;
• лавровий лист – 1 шт.;
• чорний запашний перець – 5 шт.

Приготування:

1. 1. Підготувати тушку риби, як завжди, нарізати на шматки по 3 см завтовшки.
2. 2. Змішати цукор, сіль та спеції в каструлі, налити 1 л води та закип'ятити для швидшого розчинення цих інгредієнтів.
3. 3. Охолодити розсіл до кімнатної температури, залити рибу.
4. 4. Накрити кришкою або плоскою тарілкою, поставити вантаж та тримати протягом 6-12 годин у холодильнику.

У такому розсолі посолити горбушу допускається і повністю, але шматочками виходить швидше. При засолюванні можна додати шатковану цибулю і зелень, вони додадуть великої гостроти і пікантності закусці.

Засолювання після заморожування та розморожування

Інгредієнти:

• горбуша – 1 кг;
• сіль – 4 ст. л.;
• цукор – 1 ст. л.

Приготування:

1. 1. Горбушу помити, обробити, нарізати на шматки.
2. 2. Цукор з'єднати із сіллю.
3. 3. Добре натерти шматки цією сумішшю.
4. 4. Забрати рибу в холодильник на 1 добу. Готова закуска повинна зберігатися трохи більше 3 днів.

Збільшена кількість солі в цьому продукті допоможе сильніше та швидше посолити горбушу.

При неодноразовому заморожуванні та розморожуванні риба втрачає свої смакові та корисні якості, оскільки лід руйнує м'язові волокна. Визначити таку тушку нескладно – кістки у неї відокремлюються набагато легше, ніж у свіжомороженої.

Швидкий спосіб «мокрого посолу» у пряному маринаді

Інгредієнти:

• тушка горбуші – 1 шт.;
• цукор – 2 ст. л.;
• сіль – 3 ст. л.;
• кип'ячена вода – 1 л;
• чорний перець горошком – 10 прим.;
• олія – 3 ст. л.;
• лавровий лист – 1 шт.

Приготування:

1. 1. Рибу обробити та помити. Нарізати на шматки розміром 3-5 см, скласти в ємність або банку.
2. 2. Закип'ятити воду в каструлі, додати спеції, прокип'ятити 5 хвилин, потім охолодити.
3. 3. Залити горбушу маринадом, прибрати в холодильник на 12 годин.
4. 4. Подати на стіл, обливши рибу олією і прикрасивши рубаною зеленню.

Засолювання цілком

Інгредієнти:

• тушка горбуші – 1 шт. (1 кг);
• цукор – 2 ст. л.;
• сіль – 3 ст. л.;
• чорний перець горошком – 6 шт.;
• лавровий лист – 2 шт.

Приготування:

1. 1. Розморозити та обробити тушку, промити у проточній воді, обсушити, очистити від шкірки, розділити на 2 філейні частини.
2. 2. З'єднати сіль із перцем.
3. 3. Рибу обваляти в цій суміші з усіх боків, укласти в посуд для засолювання, додавши лаврове листя.
4. 4. Накрити кришкою та посолити горбушу в холодильнику протягом доби.
5. 5. Якщо риба сухувата, нарізати порційними шматочками, покласти в банку, залити олією і витримати ще 12 годин у холодильнику.

Філе просолюється швидше. Можна засолити і всю тушку, для цього готують міцний розсіл з додаванням цукру, оцту та спецій та солять горбушу протягом 1-2 діб у холодильнику.

З пікантним соусом

Інгредієнти:

• тушка горбуші – 1 шт. (1 кг);
• цукор – 1 ст. л.;
• сіль – 100 г;
• апельсин – 2 шт.;
• кріп – 1 пучок;
• насіння французької гірчиці – 20 г;
• мед – 20 г;
• оцет - 20 г;
• оливкова олія – 40 г.

Приготування:

1. 1. Тушку горбуші обробити, помити, обсушити і нарізати скибочками завтовшки 3 див.
2. 2. Апельсини помити, нарізувати|нарізати| тонкими часточками.
3. 3. Цукор та сіль змішати в мисці та натерти ними рибу.
4. 4. Покласти шматочки горбуші в посуд для засолювання, зверху присипати кропом, покласти нарізаний апельсин.
5. 5. Солити рибу у холодильнику протягом 1 доби.
6. 6. Змішати в мисці гірчицю, мед, оцет та олію.
7. 7. Подати рибу на стіл разом із соусом.

Засолювання молоки горбуші

Інгредієнти:

• молоки – 500 г;
• цукор – 20 г;
• сіль – 20 г.

Приготування:

1. 1. Помити та обсушити паперовими серветками рибні молоки.
2. 2. Помістити їх у контейнер, всипати сіль, цукор (можна додати прянощі та спеції на смак), закрити кришкою і кілька разів струсити, щоб усе добре перемішалося.
3. 3. Поставити у холодильник на 2 доби.

Молоки, як і м'ясо риби, можна замаринувати у суміші оцту, рубаної цибулі та чорного запашного перцю. В цьому випадку вийде цікавіший, насичений смак. При подачі на стіл молоки прикрашають зеленню та часточками лимона.

насіння гірчиці – 2 ч. л.;

сир фета – 100 г;

лимонний сік, кріп - за смаком.

Приготування:

1. 1. Салат помити, відкинути на друшляк, щоб стекла вода, потім розкласти на блюді.
2. 2. Зварити круто яйця, очистити від шкаралупи, нарізати четвертинками.
3. 3. Помідори помити та нарізати на часточки.
4. 4. Сир нарізати кубиками.
5. 5. Кріп дрібно порубати ножем.
6. 6. Цибулю нашаткувати кільцями або півкільцями.
7. 7. Змішати в чашці гірчицю, олію та кріп.
8. 8. Солону горбушу нарізати кубиками.
9. 9. Змішати та викласти яйця, помідори, цибулю, рибу на листя салату, полити гірчичною заправкою, прикрасити зеленню та подати до столу.

Для більшої гостроти можна додати мелений перець і сік лимона.

Закуска із сиром

Інгредієнти:

• малосольна горбуша – 200 г;
• сир – 100 г;
• маслини без кісточок - 1 банку;
• майонез – 2 ст. л.;
• яйце – 1 шт.;
• шпажки (зубочистки) – за кількістю порцій;
• зелень, листя салату – до смаку.

Приготування:

1. 1. Зварити яйце, очистити від шкаралупи.
2. 2. Сир та яйце подрібнити на тертці.
3. 3. Нарізати зелень.
4. 4. Перемішати яйце, сир, майонез та зелень. Нарізати солону рибу тонкими широкими смугами.
5. 5. Посередині кожного шматочка горбуші покласти сирну начинку, загорнути у маленький рулет.
6. 6. Проткнути маслину шпажкою, потім просмикнути в рулет з риби, зафіксувавши краї від розкручування.
7. 7. На блюдо викласти листя салату та рулети.

Закуска з лавашем

Інгредієнти:

• лаваш - 2 шт.;
• солона горбуша – 300 г;
• вершковий сир – 50 г;
• кріп - за смаком.

Приготування:

1. 1. Нарізати горбушу, як у попередньому рецепті.
2. 2. Лаваш змастити вершковим сиром. Якщо сир густуватий, то змішати його в блендері з невеликою кількістю майонезу.
3. 3. Подрібнити кріп.
4. 4. Посипати поверхню лавашів кропом, покласти горбушу, згорнути в рулет.
5. 5. Рулет помістити в морозильну камеру холодильника на 15 хвилин, щоб він схопився.
6. 6. Нарізати рулет навскоси шматочками завтовшки по 2-3 див.

Така страва прикрасить святковий стіл, а використання вірменського лаваша з рибою відмінно поєднується як смачна закуска.

Тарталетки

Інгредієнти:

• тарталетки - 20 шт.;
• малосольна горбуша – 200 г;
• яйце – 2 шт.;
• вершковий сир чи майонез – 80 г;
• огірок – 1 шт.;
• зелень та оливки - для прикраси.

Приготування:

1. 1. Зварити яйця, очистити, подрібнити на тертці з дрібними отворами.
2. 2. Рибу та свіжий огірок нарізати маленькими кубиками.
3. 3. Перемішати отримані компоненти, заправити вершковим сиром або майонезом.
4. 4. Розкласти начинку в тарталетках, прикрасити зеленню, помістити в центрі 1 оливку.

Як прикраси можна використовувати також маслини та червону ікру, так тарталетки виглядають на святковому столі ще ефектніше.

При виборі риби та її обробці під засолювання слід дотримуватися наступних рекомендацій:

Досвідчені господині керуються такими правилами засолювання:

• Сіль потрібно використовувати просту, не йодовану.
• Щоб риба мала природний аромат, слід солити її в скляному посуді.
• Готову закуску варто зберігати у холодильнику. У морозилку класти її не потрібно, тому що після розморожування риба буде несмачною.
• Необхідно використовувати гніт (або вантаж), який дозволяє тушці рівномірніше і швидше промаринуватися.
• Щоб засолити горбушу повністю (нерозділеною), її потрібно натерти сіллю, в рот і зябра також засипати сіль і ввести міцний сольовий розчин в черевце (за допомогою шприца).
• Якщо риба виходить надто солоною, то безпосередньо перед вживанням її слід вимочити у воді чи молоці протягом 2 годин.
• Щоб посолити горбушу, краще використати сіль великого помелу. Вона краще витягує вологу із риби, ніж дрібна.
• Основною пропорцією для приготування розсолу слід вважати таку – 1 частину цукру та 3 частини солі.
• Солити горбушу понад 3 дні не рекомендується. Чим довше риба знаходиться в розчині, тим солонішою вона стає.

З м'ясом горбуші добре поєднуються такі приправи:

• зелень кропу та петрушки;
• чебрець;
• чорний та білий мелений перець;
• базилік;
• запашний перець горошком;
• розмарин;
• хрін;
• часник;
• лавровий лист;
• оцет;
• гірчиця.

М'ясо червоної риби завжди цінували за її неймовірний смак та вважали за корисний делікатес. Особливою популярністю користується слабосолона представниця морів, яку так зручно використовувати у салатах та закусках. Сьогодні ми розповімо, як солити горбушу в домашніх умовах, адже на відміну, наприклад, від сьомги, вона є більш доступною за ціною. Варто врахувати, що вона і не така жирна, а крім того, має гіркуватий присмак. Тому дуже важливо вибрати правильну суміш для її засолювання і використовувати олію без запаху.

Важко знайти того, хто б не любив червону солону рибу. Щоправда, такий делікатес багато хто може собі дозволити лише особливими днями. Але з такої ситуації можна знайти вихід просто самостійно засоливши рибу в домашніх умовах. І не обов'язково купувати форель або лосось, адже можна використовувати для засолювання більш доступний за ціною вид. Наприклад, горбушу.

Посолити таку рибу досить просто, складність полягає лише в її обробці. Потрібно видалити хребет, плавники, зняти шкіру та почистити тушку від усіх нутрощів. Хвіст і голову можна залишити і зварити з них наваристу юшку. Головне, робити все акуратно, щоб м'ясо добре відокремлювалося від шкірки.

Як тільки філе горбуші буде готове, можна приступати до її засолювання.

1. На 1 – 1,5 кг риби нам знадобиться три ложки солі та дві ложки цукру.
2. У тарілці змішуємо сіль із цукром і беремо контейнер, на дно якого висипаємо підготовлену суміш.
3. Поверх неї викладаємо шматок риби та обсипаємо його сіллю з цукром. Зверху кладемо другу заготовку і засипаємо її сухою сумішшю.
4. Закриваємо контейнер і ставимо у холодильник на 24 години.

Філе риби, засолене нашвидкуруч

Засолювання горбуші – це швидкий та недорогий спосіб приготування смачної риби. Її можна подавати по-різному. Наприклад, як закуска, на бутербродах, в рулетах і фаршированих млинцях. Рецептів засолювання такої риби дуже багато і всі вони прості у своєму виконанні.

Але є два основні способи:

• сухий, коли використовуються лише спеції;
• і мокрий, при якому рибу засолюють у маринаді чи розсолі.

Ми пропонуємо вам найпростіший рецепт мокрого засолювання горбуші нашвидкуруч.

Інгредієнти:

• горбуша (1 кг);
• три ложки солі;
• три ложки олії рослинної;
• шість горошин перцю;
• цибулина;
• лавровий лист.

Спосіб приготування:

1. Підготовлене філе горбуші нарізаємо шматочками та складаємо у контейнер для засолювання.
2. Окремо робимо розсіл. Для цього беремо 1/2 літра води, розчиняємо в ній сіль і заливаємо сольовим розчином тушку. Кладемо гніт і залишаємо заготівлю за кімнатної температури на 2 години.
3. Потім зливаємо розсіл і заливаємо новим, зробленим зі склянки води та ложки оцту. Чекаємо 10 хвилин і знову зливаємо рідину.
4. Цибулю режим півкільцями, додаємо його до риби разом з перцем, лавровим листом і олією. Перемішуємо і через 20 хвилин риба буде готова.

Солимо горбушу «під сьомгу»

Горбуша – це дуже корисна риба, адже в ній міститься цілий комплекс мікроелементів, які сприятливо позначаються на роботі головного мозку, серця, судин та органів травлення.

Чим менше піддавати горбушу термічній обробці, тим більше вона збереже поживних речовин.

Засолювання вважається найвірнішим способом її приготування, тим більше, що запропонований рецепт дозволить смачно і просто засолити горбушу «а-ля сьомга».

Інгредієнти:

• горбуша (1 кг);
• п'ять ложок солі;
• 100 мл соняшникової олії;
• вода.

Спосіб приготування:

1. Філе горбуші розрізаємо на шматочки.
2. У кип'ячену воду (1,3 літра) додаємо сіль і розмішуємо до її повного розчинення. У солоний розчин опускаємо рибні шматочки на 15 хвилин. Потім сушимо їх рушником і складаємо у контейнер шарами. При цьому кожен шар просочуємо олією
3. Ставимо рибу в холодильник на 30 - 40 хвилин.

Як смачно солити рибу в розсолі

На відміну від сьомги чи форелі, горбуша не така жирна риба, тому її краще солити в розсолі.

Приготувати його досить просто, вам знадобиться лише сіль, спеції та небагато часу.

Інгредієнти:

• філе горбуші;
• п'ять ложок солі;
• дві ложки цукру;
• лавровий лист;
• два бутони гвоздики;
• три горошини чорного перцю;
• п'ять горошин запашного перцю.

Спосіб приготування:

1. Філе горбуші нарізаємо невеликими шматочками і складаємо в контейнер для засолювання.
2. Готуємо розсіл. Для цього беремо воду (на 1 кг риби – 1 літр води), додаємо до неї всі спеції та ставимо на вогонь. Як тільки розсіл закипить, варимо його на невеликому вогні 8-10 хвилин.
3. З готового маринаду виймаємо всі приправи і даємо час охолонути до кімнатної температури.
4. Шматочки риби заливаємо отриманою рідиною, кладемо вантаж і ставимо в холодильник дві доби. Потім розсол виливаємо, рибу обсушуємо та складаємо в контейнер.

Готуємо у гірчичному соусі

Для засолювання горбуші можна використовувати різні рецепти приготування маринаду. Ми пропонуємо цікавий спосіб засолювання в гірчичному соусі. Риба виходить із пікантним вишуканим смаком.

Інгредієнти:

• горбуша;
• три ложки цукру;
• три ложки солі;
• п'ять ложок олії оливок;
• дві ложки оцту;
• ложка солодкої гірчиці;
• ложка гострої гірчиці;
• кріп.

Спосіб приготування:

1. Філе риби ріжемо на однакові шматочки.
2. Беремо глибоку ємність, її боки змащуємо оливковою олією та трохи наливаємо на дно.
3. Пошарово викладаємо рибні заготовки, додаємо кріп, сіль та цукор. Закриваємо кришкою та ставимо в холодильник на дві доби.
4. Засолену рибу подаємо з гірчичним соусом. Для цього змішуємо два види гірчиці з оцтом та оливковою олією.

Швидке засолювання горбуші за одну годину

Незважаючи на те, що горбуша досить суха риба, швидкий спосіб засолювання перетворить її майже ніжну і соковиту, благородну сьомгу. Такий рецепт дозволить вам насолоджуватися смачною рибою вже за годину після засолювання.

Інгредієнти:

• філе горбуші;
• рослинна олія;
• сіль;
• вода.

Спосіб приготування:

1. Філе риби нарізаємо середніми за розмірами шматочками.
2. У кип'яченій холодній воді розчиняємо сіль (на літр води – 5 ложок солі).
3. У сольовий розчин опускаємо шматочки риби на 8 – 10 хвилин. Потім дістаємо їх, просушуємо і кладемо шарами в контейнер, поливаючи кожен шар олією.
4. Ставимо в холодильник на 40 хвилин.

Слабосолона риба за одну добу

Для приготування малосоленого горбуша головне – придбати якісну рибу. М'якуш гарного горбуша має рівномірний колір, при цьому він щільний і при натисканні швидко відновлюється.

Простий рецепт приготування полягає у втиранні в рибне філе суміші із солі та цукру. На 1 кг риби достатньо дві ложки обох інгредієнтів. При бажанні можна додати до них подрібнений лавровий лист і кілька горошин чорного перцю. Приготовленою сумішшю ретельно засипаємо рибу і складаємо її в контейнер разом із олією. Ставимо в холодильник рівно добу.

Соковиту та ароматну слабосолену горбушу можна приготувати і за іншим рецептом, у якому використовуватиметься лимон. Тут головне, вибрати соковитий цитрус із тонкою шкіркою.

Інгредієнти:

• горбуша (0,8 – 1 кг);
• ложка солі;
• 1,5 ч. ложки цукру;
• ½ склянки олії;
• два лимони;
• чорний перець.

Спосіб приготування:

1. Філе нарізаємо шматочками. Чим вони будуть тоншими, тим швидше піддадуться засолюванню.
2. Лимон ріжемо тонкими слайсами.
3. Змішуємо сіль, цукор та перець. Готовою сумішшю натираємо шматочки риби та пошарово викладаємо їх у контейнер. На кожен шар кладемо лимонні скибочки і ставимо заготовку в холодильник на 10 годин.
4. Після закінчення цього часу заливаємо рибу з лимоном олією і витримуємо в прохолоді ще 4 години.

Як смачно солити горбушу після заморозки

Горбуша відрізняється від інших видів риб своїм специфічним кольором, тому її прозвали «рожевим лососем». Не можна не виділити і той момент, що ця мешканка морів багата на жирні кислоти, а значить, її вживання приносить величезну користь нашому організму.

Багатьох господарок цікавлять різні питання про те, як правильно і скільки солити горбушу. Але перш ніж приступати до засолювання риби, потрібно врахувати два важливі моменти.

• Перший полягає в тому, що готувати її потрібно одразу після розморожування.
• Другий – це наявність у м'ясі слабкої гіркуватості. Такий неприємний присмак до мінімуму зведе сіль, а спеції додадуть тонку смакову нотку.

З горбушем чудово поєднуються такі прянощі, як кріп, петрушка, білий і чорний перці, лавровий лист, часник, розмарин і гірчиця. Для засолювання краще використовувати кам'яну або морську сіль, а робити це рекомендується в тарі зі скла, кераміки чи пластику.

Також є різні способи смачно засолити горбушу після заморозки:

1. Малосолена горбуша. При такому способі рибу витримують у солоному розчині певний час.
2. Риба пряного посолу. У солоний розчин додають ароматні трави та спеції.
3. Горбуша сухого соління. Філе риби натирають сіллю та цукром.
4. Солоний горбуш в маслі. Маринад для засолювання риби готується на основі олії.

Засолювання горбуші в домашніх умовах гарантує високу якість кінцевого продукту, адже в рецептах ми не використовуємо консерватори та амортизатори, які завдають шкоди організму. Тому будьте впевнені, ваша авторська малосолона риба буде не лише смачною, а й максимально корисною.