опис

тушковані боби- це дивно смачне і дуже цінне за своїми поживними характеристиками блюдо. Серед розмаїття плодів цього бобової рослини особливе місце відведено бобам виду Фава, який дуже популярний в Італії та інших країнах Середземномор'я. І не дивно, адже саме там цей вид і виростає. Його культивують, і вже звідти цей цінний вид бобів поширюється по всьому світу.

Боби Фава в сільському господарстві цінуються за високу врожайність, а в кулінарії - за чудові смакові якості і можливість отримати готове поживну страву швидко, не витрачаючи на приготування багато часу.

Боби різних видів використовують для приготування овочевих рагу, гасять в томаті, використовують в якості білкового гарнір до м'яса, особливо свинини. Дивно добре поєднуються вони з капустою. В Італії ж найчастіше боби виду, рекомендованого до використання в цьому рецепті, подають у вигляді запіканки, приготованої з м'якими сортами сиру.З тією ж частотою кулінари готують і молоді тушковані боби, застосовуючи класичний рецепт, Який ви в даний час читаєте.

Велика кількість рослинного білка, мінералів і вітамінів групи В робить боби незамінним продуктом для різних груп населення. Однаково корисними вважаються страви як в харчуванні дітей і підлітків, так і дорослих. Особливою популярністю боби і бобові культури користуються у спортсменів і людей, які дотримуються принципів здорового харчування, А також у тих жителів нашої країни, які дотримуються різні харчові обмеження в дні релігійних постів.

Запропонований нами простий рецепт приготування з покроковими фотографіямидопоможе розібратися в тонкощах кулінарної майстерності італійських кухарів і навчить усіх кулінарів, як правильно готувати це популярне і дуже смачна стравасвоїми руками в домашніх умовах. Хотілося б ще відзначити і той факт, що рекомендований блюдо не тільки дуже швидко готується, але і відмінно насичує, а також дозволяє зберегти почуття ситості тривалий час. останньому сприяє велика кількістьклітковини, що міститься в бобах. Ця речовина має широкий спектр впливу: допомагає організму омолодитися і дозволяє підтримувати красу волосся і шкіри. Їжте боби і будьте здорові!

інгредієнти

• 
  (Фава, 1 кг)
• 
  (1 шт.)
• 
  (1 ст.)
• 
  (3 ст. Л.)
• 
  (за смаком)

кроки приготування

Для приготування страви з бобів займіться підготовкою основного компонента. Для приготування якісного страви ідеально підходять боби в стадії молочної зрілості, коли стручки не мають сухості і важкі по вазі.Промийте стручки в теплій воді і обсушити, розклавши на рушник з натуральних волокон. Ножицями або гострим ножем обережно обріжте хвостики на стручках, а потім видаліть щільну смужку, яка утримує стулки.



Обережно вийміть з стручків зернятка, а потім видаліть на них пуповинкою, як це показано на фото.



Викладіть боби на друшляк, а потім ретельно промийте їх у проточній воді. Залиште ємність на кілька хвилин в раковині і дозвольте стекти залишкам рідини. Підготовлені боби повинні виглядати так, як на фото.



У глибокій товстостінній сковороді розжарити кілька ложок рослинного, краще рафінованого, соняшникової олії і опустіть в нього нарізаний соломкою ріпчасту цибулю. Обсмажте цибулю на середньому вогні до прозорості.



Додайте до цибулі обсушені ядерця бобів, а потім припустіть їх на сковороді без кришки протягом трьох хвилин.



Після закінчення часу додайте до цибулі і бобів трохи гарячої води. Максимальна кількість рідини становить один стакан. Воно буде залежати від посуду, в якій ви готуєте страву. Головне, щоб боби були покриті водою повністю, а рівень її був на сантиметр вище основного продукту. Залите асорті посоліть за смаком і залиште гаситися під кришкою протягом півгодини. Приготувати тушковані боби також можна в мультиварці на режимі гасіння.На режимі же смаження або випічки можна підготувати цибулю, а слідом припустити боби.



Готові боби обережно перекладіть ложкою на велике блюдо і залийте їх залишками соку, що утворився при приготуванні. При необхідності посоліть і подавайте до столу тушковані боби теплими як гарнір.



Смачного!

Боби - це цінна культура, що володіє масою корисних властивостейі прекрасними смаковими якостями. За поживністю займає одне з перших місць серед овочів. Основна харчова цінністьцієї культури полягає у високому вмісті в ній білків. Вони є основними джерелами рослинного білка, в зв'язку з чим складають основу вегетаріанського харчування. З цієї ж причини боби необхідні маленьким дітям, в їхньому віці білок допомагає зростанню і формуванню клітин організму.

У бобах міститься мізерно мала частка жирів, а їх калорійність становить всього 57 кКал. Тому цей продукт вільно можуть включати в свій раціон люди, які страждають від надмірної ваги.

Рецепти страв з бобів існують в різному вигляді- їх використовують для приготування і тушкованими, і консервованими, і вареними і смаженими. З бобів роблять пюре, додають в супи, салати, готують смачні другістрави з м'ясом, овочами і спеціями.

Зміст статті:

Як приготувати суп з бобів?

рецепт №1. Суп з зеленими бобами .

Інгредієнти:

• Боби зелені (0,5 л банку);
• Морква (100 г);
• Цибуля ріпчаста (100 г);
• Картопля (400 г);
• Перець болгарський червоний (0,5 шт.);
• Зелень петрушки (1/2 пучка);
• Зелень кропу (1/2 пучка);
• Масло вершкове (30 г);
• Сіль за смаком);
• Перець чорний мелений (за смаком);
• Каррі (0,5 ч.л);
• Приправа «Ароматні трави» (0,5 ч.л);

для бульйону

• Курка (500 г);
• Лавровий лист (2 шт.);
• Перці горошком (6-8 шт.).

Процес приготування

1) . Для бульйону курку заливаємо 2-2,5 літрами води, доводимо до кипіння, збираємо піну, додаємо спеції і протягом 40 хвилин варимо на помірному вогні. Готову курку дістаємо з бульйону, даємо охолонути і звільняємо від кісток. Нарізаємо більш дрібними шматочками і повертаємо в бульйон.

2) . Картопля очищаємо і нарізаємо кубиками і разом з промитими бобами додаємо в бульйон.

3) . Морква нарізаємо шматочками, а перець дрібними кубиками. Додаємо в бульйон до картоплі і. Варимо на помірному вогні протягом 20 хвилин. На вершковому вогні пасеруємо дрібно нарізану цибулю, додаємо спеції. Додаємо в суп, на смак солимо і даємо закипіти. Додаємо дрібно нарізану зелень.

4) . У тарілці суп перчимо свіжомеленим перцем і подаємо до столу.

рецепт №2. «Бобовий» суп зі свининою .

інгредієнти:

• Свинина (600 гр.);
• Морква (1 шт.);
• Ріпчаста цибуля(1 шт.);
• Перець солодкий (1 шт.);
• Часник (3 зубчики);
• Картопля (3 шт.);
• Консервована кукурудза (0,5 банки);
• Сочевиця (0,5 склянки);
• Боби (0,5 склянки);
• Томат - пюре (3 ст.л).

Процес приготування

1) . У каструлю з ємністю не менше 3-х літрів, викладаємо оброблене м'ясо. Наливаємо воду і ставимо на вогонь. В процесі закипання на поверхні утворюється вар, яку потрібно прибрати.

2) . Відразу після закипання води вогонь зменшуємо до середнього і доводимо бульйон до готовності (протягом 2-х годин).

3) . З ємності, в якій були замочені квасоля і сочевиця зливаємо воду і відварюємо боби до напівготовності.

4) . Готуємо овочі. Картоплю нарізаємо кубиками, приблизно по сантиметру, цибулю нарізаємо дрібними шматочками, моркву натираємо на тертці. У солодкого перцю зрізаємо плодоніжки, видаляємо серцевину з насінням і шаткуємо його дрібною соломкою. Очищений від шкірки часник подрібнюємо ножем.

5) . З приготованого бульйону дістаємо м'ясо, трохи охолоджуємо і порізавши на порційні шматки, запускаємо назад в бульйон.

6) . Додаємо шматки картоплі, висипаємо проварені до напівготовності боби і сочевицю. додаємо солодкий перецьі доварювали всі овочі до готовності, при самому слабкому кипінні.

7) . Невелику сковороду ставимо на вогонь, вливаємо невелику кількість рафінованої олії і злегка прогріваємо його. Подрібнену цибулю пасеруємо до прозорості. Додаємо терту моркву і продовжуємо пасерувати разом з цибулею до бурштинового кольору. Розводимо в половині склянки бульйону томатну пасту і вливаємо в сковороду з засмажкою. Перемішуємо, тушкуємо протягом 10 хвилин, періодично помішуючи.

8) . Після того, як картопля і бобові зваряться, висипаємо в кукурудзу. Додаємо часник, солимо і доводимо до кипіння.

9) . Викладаємо зажарку, зменшуємо вогонь і під закритою кришкою Томім протягом 7-8 хвилин.

Як приготувати салат з бобів?

рецепт №1. Салат з курячого філе, з капустою і бобами .

Інгредієнти:

• Куряче філе нарізане шматочками (3 склянки);
• Заморожені боби (1,5 склянки);
• Цибуля зелена (4 шт.).

для заправки

• Оцет рисовий (2/3 склянки);
• Масло рослинне (2 ст.л.);
• Мед (3 ст.л.);
• Паста васабі (2ч.л);
• Сіль (0,25 ч.л);
• Часник подрібнений (2 зубки).

Процес приготування

1)

2) . Заморожені боби викладаємо викладаємо в друшляк, промиваємо під холодною водою, щоб вони повністю відтанули. Володіємо друшляк над великою мискою, щоб вода стекла.

3) . У великій мисці змішуємо садові боби, капусту, відварену курку і зелену цибулю.

4) . Поливаємо салат заправкою, перемішуємо і можна подавати до столу.

рецепт №2. Салат з бобами і м'ясом .

Інгредієнти:

• Свинина (500 г);
• консервовані боби(450 г);
• Огірки (1 шт.);
• Помідори (300 г);
• Червоний цибулю (2-3 шт.);
• Авокадо (2 шт.);
• Зелень (за смаком);
• Спеції для м'яса (1 ч.л.);
• Рослинна олія (1 ч.л.);
• Сік лимона (60 мл.);
• Оливкова олія (60 мл.);
• Часник (2 зубчики);
• Сіль за смаком).

Процес приготування

1) . Шматочки м'яса миємо й обсушуємо. З усіх боків натираємо сіллю і спеціями для м'яса.

2) . Розігріваємо на сковороді трохи рослинного масла і викладаємо сюди м'ясо. Обсмажуємо НЕ середньому вогні до готовності.

3) . Консервовані боби відкидаємо на друшляк і трохи обсушуємо.

4) . Лук очищаємо і нарізаємо.

5) . Огірок і авокадо миємо, обсушуємо і тонко нарізаємо.

6) . Для приготування заправки через прес пропускаємо часник. З'єднуємо його з оливковою олією і вичавлюємо сюди сік лимона. Перемішуємо заправку, додаємо дрібку солі.

7) . Помідори нарізаємо скибочками. Всі інгредієнти з'єднуємо в салатник і акуратно перемішуємо.

8) . Поливаємо заправкою.

9) . Готові шматочки свинини нарізаємо скибочками і викладаємо зверху. При бажанні зверху можна посипати і свіжою зеленню.

Як приготувати боби в томаті?

рецепт №1. Боби в томатному соусі .

Інгредієнти:

• Боби (350 гр.);
• Помідори (4 шт.);
• Лук (1 шт.);
• Часник (2 шт.);
• Розмарин (3 шт.);
• Томатна паста (30 мл.);
• Рослинна олія (20 мл);
• Сіль за смаком).

Процес приготування

1) . Боби відварюємо в підсоленій воді.

2) . Помідори очищаємо і подрібнюємо в блендері.

3) . Цибулю і часник очищаємо і також подрібнюємо в блендері.

4) . На рослинному масла обсмажуємо цибулю і часник. Додаємо помідори, тушкуємо протягом 5 хвилин, вливаємо томатну пасту і перемішуємо.

5) . Додаємо відварені боби і розмарин. Тушкуємо гарнір протягом 7 хвилин.

рецепт №2. Боби в томатному соусі .

Інгредієнти:

• Бобові (нут, зелена сочевиця, квасоля, 300 г);
• Ріпчасту цибулю (1 шт.);
• Оливкова олія (4 ст.л);
• помідори в власному соку(500 мл);
• Часник (4 зубчики);
• Томатна паста (2 ст.л);
• Цукор (1 ч.л);
• Хмелі - сунелі (1 ч.л);
• Зелений горошок (100 г);
• Кінза (невеликий пучок);
• Тархун (2 гілочки);
• Базилік (2 гілочки);
• Сіль за смаком).

Процес приготування

1) . Заздалегідь з'єднуємо все бобові і замочуємо їх у воді на ніч.

2) . Духовку розігріваємо до 200 градусів.

3) . Лук крейда нарізаємо і викладаємо у жароміцних форму, поливаємо оливковою олією. Ставимо в духовку на 4-5 хвилин.

4) . Дістаємо цибуля з духовки, додаємо томати у власному соку і нарізаний часник. З бобів зливаємо воду, перекладаємо їх у жароміцних форму, додаємо томатну пасту, цукор, сіль, хмелі-сунелі і вливаємо воду таким чином, щоб повністю покрити боби. Все перемішуємо, накриваємо форму фольгою або кришкою і ставимо в духовку на годину.

5) . Через 40 хвилин перевіряємо, в випадки якщо вся рідина випарується, то воду додаємо.

6) . Ще через 20 хвилин знімаємо фольгу або кришку, додаємо в форму зелений горошок, Листя кінзи, тархуна і базиліка (по 1 гілочці залишаємо для прикраси). Зменшуємо температуру до 160 градусів і запікаємо ще 20-30 хвилин, поки всі бобові повністю не будуть готові.

7) . Розкладаємо по тарілках, прикрашаємо листям тархуна, базиліка і подаємо до столу.

Як приготувати пасту з бобів?

рецепт №1. Паста з бобами, петрушкою, цибулею і сиром .

Інгредієнти:

• дрібні макаронні вироби(230 г);
• Боби садові заморожені (1,5 склянки);
• Петрушка свіжа рубана (1 склянка);
• Цибуля зелена різаний (1 пучок);
• Оливкова олія (0,25 склянки);
• Сир пармезан подрібнений на тертці (0,75 склянки);
• Лимонна цедра подрібнена на тертці (0,5 ч.л);
• Сіль за смаком);
• Перець чорний мелений (за смаком).

Процес приготування

1) . Пасту відварюємо в підсоленій воді до готовності, відповідно до інструкції на упаковці. В останні пару хвилин до готовності додаємо в каструлю з вариться пастою боби. Потім пасту з бобами відкидаємо в друшляк, даємо воді стекти.

2) . Пасту назад перекладаємо в порожню каструлю, в якій вона варилася. Додаємо петрушку, цибулю, масло, пармезан, лимонну цедру, Сіль, перець і перемішуємо.

3) . До столу готову пасту піддаємо в порційних тарілках.

рецепт №2. бобова паста«Анко».

Інгредієнти:

• Квасоля адзуки (200 г);
• Цукор (200-250 г);
• Харчова сіль (за смаком).

Процес приготування

1) . Квасоля ретельно миємо й прибираємо із загальної маси адзуки зіпсовані фасолінку. Розміщуємо боби в каструлю і заливаємо відфільтрованої водою в пропорції 1 до 3 (одна частина адзуки і три частини води).

2) . Каструлю з квасолею відправляємо на плиту. Як тільки води закипить, боби відкидаємо на друшляк, після чого знову їх заливаємо водою (в тих же пропорціях) і повертаємо на плиту. Варимо приблизно 1,5 години на повільному вогні, тобто поки добре не розваряться. У процесі варіння при необхідності підливати воду, щоб вони постійно були нею покриті. Цього разу воду після квасолі зберігаємо і відливаємо в окрему посудину, так як вона нам ще знадобиться.

3) . У каструлю з адзуки висипаємо половину від необхідної кількості цукру і відправляємо її на повільний вогонь на 10 хвилин.

4) . Як тільки цукор розтане, розтираємо весь вміст каструлі дерев'яною ложкою і висипаємо другу половину від необхідної кількості цукру. Всі компоненти ретельно перемішуємо. В результаті у вас повинно вийти густе пюре.

5) . Ми залишаємо «Анко» на плиті ще хвилин 10-15, постійно перемішуючи. Готовність можна буде визначити по характерному темного відтінку. У випадки, якщо паста вийшла надто густий, то розбавляємо водою, в якій варили квасолю. На цьому етапі можна і підсолити.

6) . «Анко» охолоджуємо і подаємо до столу.

Як приготувати боби з м'ясом?

рецепт №1. Боби чорні з м'ясом .

Інгредієнти:

• Боби чорні (400 г);
• Свинина або яловичина (300-350 г);
• Цибуля ріпчаста (1 головка);
• Морква (1 шт.);
• Томатна паста (1 ст.л);
• Часник, очищений роздавлений (1 зубчик);
• Сіль, спеції (за смаком).

Процес приготування

1) . Боби перебираємо, миємо й замочуємо в холодній водіпротягом 12 годин. Потім відварюємо протягом 2 годин або в скороварці - 40 хвилин.

2) . М'ясо нарізаємо дрібненькими кубиками і обсмажуємо на соняшниковій оліїдо світлої апетитною скоринки, додаємо цибулю нарізану кубиками і моркву нарізану довгою соломкою. За смаком додаємо сіль, перець.

3) . Закриваємо кришкою і тушкуємо на повільному вогні у власному соку. Після того, як м'ясний сік випарується (приблизно через 30-40 хвилин), перевіряємо м'ясо. У випадки, якщо м'ясо ще не готове, то додаємо трохи води і продовжуємо тушкувати ще хвилин 15.

4) . Додаємо томатну пасту, добре перемішуємо.

5) . Готові боби додаємо до м'яса, перемішуємо, вливаємо ¾ склянки окропу або бульйону і тушкуємо все місці близько 10-15 хвилин.

6) . В кінці додаємо часник і дрібно нарізану зелень.

рецепт №2. Каре ягня з квасолею, розмарином і м'ятою .

Інгредієнти:

• Каре ягня на 8 реберцях (1 шт.);
• Оливкова олія (1/2 ст.л);
• Розмарин (кілька гілочок);
• Сіль за смаком);
• Бульйон (відвар) овочевий (2/3 склянки);
• Джем з червоної смородини (1 ч.л);
• Боби флажоле або квасоля (400 г);
• Листя м'яти (1 жменька).

Процес приготування

1) . Духовку розігріваємо до 200 граудсов. М'ясо по всій поверхні змащуємо оливковою олією, посипаємо зрізаними листочками розмарину, сіллю і перцем. Запікаємо ягняти в духовці протягом 30-40 хвилин, до бажаємо ступеня готовності.

2) . Каре ягня дістаємо з духовки і зберігаємо його в теплим, поки готуватися квасоля. Товстостінну посуд для запікання ставимо на великий вогонь, вливаємо овочевий відвар, доводимо до кипіння. Зменшуємо вогонь, додаємо джем зі смородини, перемішуємо до розчинення, після чого додаємо промиту квасолю і тушкуємо, помішуючи, протягом 5 хвилин. Знімаємо з вогню, додаємо дрібно нарізану м'яту.

3) . Каре ягня розрізаємо на порції і подаємо з приготовленою квасолею.

Як приготувати ікру з бобів?

рецепт №1. Ікра із зелених бобів .

Інгредієнти:

• Зелені боби (400 г);
• Нарізаний кріп (2 ст.л);
• Свіжий нарізаний базилік (1 ст.л);
• Часник (2 зубчики);
• Оливкова олія (3 ст.л);
• Сіль, перець (за смаком).

Процес приготування

1) . Відварені зелені боби провертає в блендері або просто розтираємо виделкою. Додаємо кріп, базилік, часник (пропущені через прес), сіль, перець. Знову провертає до однорідності, але не зовсім в пюре.

2) . Ікру з бобів подаємо на підсмажений шматочках хліба, змазаних плавленим або сирним сиром.

3) . Зберігаємо в холодильнику в щільно закривається контейнері.

рецепт №2. Ікра з соєвих бобів з горіхами .

Інгредієнти:

• Горіхи подрібнені (1/2 склянки);
• Цибуля ріпчаста (2 шт.);
• Рослинна олія (5 ст.л);
• Лимонний сік (2 С.Л);
• Сіль, перець (за смаком).

Процес приготування

1) . Відварені соєві боби, цибуля і горіхи пропускаємо через м'ясорубку. Солимо, перчимо заправляємо маслом і лимонним соком і добре перемішуємо.

2) . Використовувати можна для приготування бутербродів або як самостійну страву.

Як приготувати стручки бобів?

рецепт №1. Пікантний гарнір з бобових стручків .

Інгредієнти:

• Боби, стручки (2 кг);
• Оливкова олія (60 г);
• Свіжий перець (1 шт.);
• Часник (1 часточка);
• Сіль, перець (за смаком).

Процес приготування

1) . У об'ємну каструлю наливаємо воду і ставимо її на вогонь.

2) . Поки вода закипає чистимо боби. Для цього надривається хвостик бобу і витягуємо поздовжнє волокно, що з'єднує його дві стулки - вона при приготуванні залишається жорсткою.

3) . У кожного стручка відриваємо «носики і хвостики», розкриваємо їх і дістаємо плоди, і відкладаємо в сторону. Їх можна використовувати для приготування іншої страви, наприклад супу.

4) . Отримані бобові стручки обполіскувати під проточною водою, після чого кидаємо їх в киплячу підсолену воду і проварюємо близько 5 хвилин - час, необхідний для пом'якшення стручків.

5) . Шумівкою дістаємо їх з води, не зливаючи відвар і обполіскувати під холодною водою.

6) . Просушуємо від надлишку води і кожен стручок нарізаємо на 3-4 шматочки.

7) . У сковороду наливаємо трохи оливкового масла, додаємо часточку очищеного і розрізаного навпіл часнику і прогріваємо його, для ароматизації олії. Як стільки часник стане жовтіти, видаляємо його і додаємо шматочки бобових стручків. Перемішуємо і прогріваємо на вогні ще кілька хвилин.

8) . розрізаємо вздовж свіжий перець, Видаляємо насіння і нарізаємо на смужки, після чого додаємо до шматочках стручків. Прогріваємо кілька хвилин і вливаємо ополоник бобового відвару.

9) . Продовжуємо готувати ще 10 хвилин, до повного випаровування бульйону, не забуваємо при цьому періодично перемішувати.

10) . Пікантний гарнір з бобових стручків готовий.

рецепт №2. Стручки бобів в молочному соусі .

Інгредієнти:

• Молочний соус середньої густоти (50 г);
• Сіль, перець (за смаком);
• вода;
• Зелені стручки бобів (190 г);

Процес приготування

1) . Стручки бобів очищаємо від жилок. Миємо й нарізаємо ромбиками.

2) . Закидаємо в киплячу підсолену воду і варимо при відкритій кришці протягом 20-25 хвилин.

3) . Відкидаємо стручки на сито і даємо воді стекти.

4) . Готові стручки викладаємо в глибоке блюдо, заправляємо молочним соусом і посипаємо меленим перцем.

5) . Після цього все гарненько прогріваємо.

Як приготувати борщ з бобами?

рецепт №1. пісний борщз бобами .

Інгредієнти:

• Картопля (4-5 шт.);
• Ріпчасту цибулю (1 шт.);
• Морква (1 шт.);
• Буряк (1 шт.);
• червоний болгарський перець(1 шт.);
• Капуста (200 гр.);
• Томатний сік (0,5 л);
• Рослинна олія (100-120 мл);
• Лавровий лист;
• Сіль, перець (за смаком);
• Часник (2 зубчики);
• Петрушка.

Процес приготування

1) . Очищені овочі (цибуля, болгарський перець, морква буряк) нарізаємо соломкою.

2) . Картоплю нарізаємо невеликими кубиками.

3) . Шаткуємо капусту.

4) . Розігріваємо сковороду з рослинним маслом і викладаємо в неї нарізану цибулю, обсмажуємо його на невеликому вогні до прозорості (приблизно 10 хвилин). Щоб нічого не пригоріло, не забуваємо помішувати.

5) . Поки цибуля обсмажується, закидаємо картоплю в каструлю і заливаємо окропом (2,5 літра).

6) . Решта овочі (морква, буряк, болгарський перець) ділимо навпіл і одну частину додаємо в каструлю до картоплі.

7) . Доводимо до кипіння, солимо, додаємо лавровий лист, Зменшуємо вогонь, накриваємо кришкою (залишаємо щілину для виходу пара) і варимо протягом 20 хвилин.

8) . Поки картопля вариться, продовжуємо готувати зажарку (обсмажені на невеликому вогні овочі для супу чи борщу).

9) . До обсмаженої цибулі додаємо овочі, що залишилися. Спочатку болгарський перець - смажимо його разом з цибулькою протягом 5 хвилин. Далі додаємо в сковороду моркву і гарненько перемішуємо.

10) . Відразу після перемішування додаємо буряк, перемішуємо і готуємо 10 хвилин. Додаємо за смаком сіль, продовжуємо готувати ще 10 хвилин. Овочі повинні бути сильно м'якими, нехай злегка похрустивают.

11) . У сковороду додаємо томатний сік (або розводимо томатну пасту в овочевому бульйоні з каструлі), перемішуємо.

12) . Разом з томатним сокомзажарку готуємо ще 5-10 хвилин.

13) . Тим часом в каструлі зварилися овочі, в зв'язку з чим закидаємо сюди капусту. Варимо її протягом 5 хвилин.

14) . Після капусти додаємо в каструлю зажарку, доводимо до кипіння і пробуємо, при необхідності додаємо цукор. І на завершення додаємо в борщ дрібно нарізану зелень і видавлений через прес часник. Для підсилення смаку можна додати 1 ст.л сухого паприка. Все обов'язково повинно закипіти.

15) . Накриваємо борщ кришкою, вимикаємо вогонь і даємо йому постояти 15-20 хвилин.

рецепт №2. Борщ на бобах .

Інгредієнти:

• Червоні боби (150-200 гр);
• Морква (1 шт.);
• Буряк (1 шт.);
• Ріпчасту цибулю (1 шт.);
• Болгарський перець (1 шт.);
• Перець горошком (за смаком);
• Томатна паста (3 ст.л);
• Картопля (3 шт.);
• Капуста (100 г);
• Зелень (за смаком);
• Сіль, перець (за смаком).

Процес приготування

1) . Боби протягом 6-8 годин замочуємо, після чого додаємо в каструлю. Заливаємо водою (на 1/3) і доводимо до кипіння і трохи варимо.

2) . Буряк і моркву очищаємо. Буряк нарізаємо кубиками, моркву - півмісяцями.

3) . Потім чистимо цибулю та нарізаємо кубиками.

4) . У каструлю доливаємо воду і додаємо туди буряк і морква і перець горошком.

5) . Додаємо на сковороду цибулю і обсмажуємо до прозорості.

6) . Червоний болгарський перець нарізаємо кубиками і додаємо на сковороду до цибулі.

7) . В окремому посуді розводимо 3 їдальні ложки томатний пасти зі склянкою води. Перемішуємо. Під час кипіння утворюється пінка, яку необхідно зняти.

8 ). У сковороду до перцю і цибулі додаємо томатну пасту. Тушкуємо на середньому вогні, щоб паста злегка закипала (близько 5 хвилин).

9) . Картоплю нарізаємо кубиками.

10) . Капусту дрібно нарубав і додаємо в каструлю. Варимо близько 5-7 хвилин, періодично помішувати.

11) . Зелень дрібно кришимо.

12) . У каструлю додаємо зажарку і зелень. Варимо близько 10 хвилин на повільному вогні, після чого можна подавати до столу.

Як приготувати кашу з бобів?

Рецепт №1. Каша з бобів адзуки і перловки.

Інгредієнти:

• Фініки червоні сушіння (3 шт.);
• Перловка (20 гр);
• Боби адзуки (30 гр);
• Рис (50 гр);
• Вода (1,5 літра).

Процес приготування

1) . Перловку і боби адзуки моєму, заливаємо водою і залишаємо на 1 годину.

2) . Рис моєму. Замочуємо до м'якості фініки і видаляємо насіння.

3) . У каструлю наливаємо воду і доводимо до кипіння. Додаємо перловку, боби адзуки, рис і фініки. Зменшуємо вогонь до середнього і варимо протягом 1,5 - 2 годин.

4) . Страву можна подавати до столу.

Рецепт №2. Каша з бобів.

Інгредієнти:

• Маша (2 склянки);
• Рис (1/2 склянки);
• Ріпчасту цибулю (1 шт.);
• Улюблені спеції (за смаком);
• Сіль за смаком);
• Рослинна олія (для смаження).

Процес приготування

1) . Боби маша ретельно миємо й заливаємо в каструлі водою. Ставимо на сильний вогонь і доводимо до кипіння. Вогонь зменшуємо і варимо до напівготовності.

2) . Коли маш збільшиться вдвічі, додаємо до нього промитий в декількох водах рис.

3) . Нагріваємо кашу до кипіння, додаємо сіль і заправляємо спеціями. Ще раз перемішуємо і варимо до готовності.

4) . На сухій сковороді нагріваємо олію. Викладаємо нарізаний кубиками цибулю, перемішуємо і смажимо до легкої рум'яності.

5) . Перекладаємо цибулю в кашу, вливаємо трохи води і перемішуємо. Прогріваємо на самому маленькому вогні, Після чого можна подавати і до столу.

Як приготувати паштет з бобів?

Інгредієнти:

• Боби сухі (1 склянка);
• Морква (2 шт.);
• Цибуля ріпчаста (3 шт.);
• Масло рослинне (5 ст.л);
• Сіль за смаком);
• Часник (6-7 великих часточок);
• Чорний мелений перець (за смаком);
• Вода і овочевий бульйон (1-2 ст.л).

Процес приготування

1) . Боби на 10-12 годин замочуємо в холодній воді. Воду при замочуванні бажано пару раз змінити.

2) . Перед варінням боби чистимо. Розмокший шкірку досить легко знімати, як з вареного картоплі.

3) . Після чистки боби моєму і заливаємо холодною водою, закривши на 3-4 см. Каструлю ставимо на середній вогонь, після чого регулюємо таким чином, щоб вода не сильно кипіла, що не вирувало. В іншому випадки боби разварятся в кашу. Варимо до готовності (до м'якості). Хвилин через 15 перевіряємо, якщо вони ще тверді, то варимо далі, але а якщо розм'якшилися, то вогонь зменшуємо, щоб не сильно зварилися.

4) . Ріпчасту цибулю нарізаємо невеликими кубиками. На сковороді розігріваємо дві ложки рослинної олії, висипаємо цибулю і обсмажуємо на середньому вогні. Ступінь засмажкою вибираємо за смаком. Якщо цибуля залишити світлим, то паштет вийти з солодкуватим присмаком. Якщо сильно засмажити, то смак буде «грубіше», з нотками пересмаженого лука. Загалом орієнтуємося на свої переваги.

5) . Засмажений цибулю перекладаємо на тарілку. Доливаємо масло, розігріваємо і обсмажуємо моркву до м'якості. При бажанні можна злегка її і підрум'янити.

6) . Змішуємо цибулю з морквою. З бобів зливаємо відвар, трохи залишаємо на той випадок, якщо паштет вийти крутим і його потрібно буде розбавити. Висипаємо розварені боби в сковороду з овочами. Перемішуємо, обсмажуємо 5 хвилин.

7) . Перекладаємо обсмажені овочі і боби в блендер. Чистимо часник, висипаємо до овочів.

8) . Занурювальним блендером подрібнюємо все до густої однорідної маси. У випадки, якщо вийшла дуже щільною, вливаємо 1-2 ложки відвару від бобів або води. Знову збиваємо.

9) . За смаком додаємо сіль, перець. Перемішуємо всі інгредієнти, залишаємо на 10-15 хвилин, щоб набрав смак.

10) . Зі спецій додаємо прованські трави, але покласти їх краще до подрібнення блендером, щоб консистенція паштету була однорідною.

11) . Після подрібнення паштет з бобів і овочів охолоджуємо. Подавати можна як бутербродну намазку або як закуску.

рецепт №2. Паштет з бобів з овочами .

Інгредієнти:

• Сушені боби (1,5 склянки);
• Морква (3 шт.);
• Ріпчасту цибулю (2-3 шт.);
• Рослинна олія (для смаження);
• Сіль за смаком);
• Часник (3-4 часточки);
• Перець червоний мелений (за смаком);
• Коріандр мелений (за смаком);
• Зелень кропу або петрушки (за смаком).

Процес приготування

1) . Сушені боби заливаємо гарячою водоюі залишаємо 2-3 години, після чого заливаємо свіжою водою і варимо до розм'якшення бобів.

2) . Моркву натираємо на крупній тертці, цибулю ріпчасту нарізаємо кільцями після чого всі разом обсмажуємо на олії.

3) . Зварені боби промиваємо, змішуємо з морквою і ставимо на повільний вогонь.

4) . При необхідності додаємо сіль, спеції за смаком, томатну пасту, зелень, часник і тушкуємо ще хвилин 30.

5) . Готову масу охолоджуємо, пропускаємо через м'ясорубку або подрібнюємо на блендері.

6) . Отриманий паштет при бажанні можна заправити олією або майонезом.

Як приготувати овочеве рагу з бобами?

рецепт №1. Овочеве рагуз бобами .

Інгредієнти:

• Квасоля (100 г);
• Баклажан (1 шт.);
• Цукіні (1 шт.);
• Перець болгарський (1 шт.);
• Морква (1 шт.);
• Цибуля ріпчаста (2 шт.);
• Часник (4 зубчики);
• Томатна паста (70 г);
• Оцет яблучний (50 мл);
• Цукор (2 ч.л);
• Сіль за смаком);
• Зелень (за смаком).

Процес приготування

1) . Квасоля заздалегідь замочуємо (бажано це зробити на ніч, а на наступний день вже готувати страву). Після набухання квасолі, воду зливаємо і перекладаємо квасоля в каструлю, заливаємо водою і ставимо каструлю на плиту. Доводимо до кипіння і варимо до готовності, але щоб квасоля не розварилася. Готову квасолю відкидаємо на друшляк.

2) . Баклажан і цукіні моєму, обрізаємо краю і нарізаємо кубиками. Перець очищаємо від плодоніжки і насіння, гарненько миємо, нарізаємо кубиком.

3) . Моркву і цибулю очищаємо, миємо й нарізаємо кубиками.

4) . На плиту ставимо сотейник, вливаємо трохи рослинного масла і розігріваємо, після чого висипаємо моркву, пасеруємо, висипаємо цибулю, обсмажуємо все до злегка золотистого кольору.

6) . Тим часом беремо невелику миску, викладаємо в неї томатну пасту, цукор, оцет, сіль за смаком, перемішати. Часник очищаємо, миємо й пропускаємо через прес в миску з томатною пастою, перемішуємо.

7) . підготовлений томатний соусвливаємо в сотейник з овочами, перемішуємо, тушкуємо пару хвилин і знімаємо з плити.

8) . Зелень миємо, шаткуємо і додаємо до овочів. Овочеве рагу з бобами можна подавати до столу.

рецепт №2. Рагу з сочевиці і соєвих бобів .

Інгредієнти:

• Сочевиця (1 склянка);
• Боби соєві зелені (0,75 склянки);
• Оливкова олія (2 ст.л);
• Лук червоний (1,5 склянки);
• Часник (3 зубки);
• Помідори консервовані без шкурки (400 г);
• Лимонний сік (6 ст.л);
• Петрушка свіжа (1 ст.л);
• М'ята свіжа (1 ст.л);
• Сіль (0,5 ч.л);
• Кумин мелений (0,5 ч.л);
• Перець червоний мелений (1/8 ч.л);
• Кориця мелена (1/8 ч.л);
• Часник мелений (1/8 ч.л);
• Лимонний часточки (для сервірування).

Процес приготування

1) . У велику каструлю насипаємо сочевицю, заливаємо водою, ставимо на середній вогонь, доводимо до кипіння. Зменшуємо вогонь і варимо до м'якого стану (близько 20 хвилин). Варену сочевицю відкладаємо в сторону.

2) . Боби відварюємо у воді до м'якого стан (приблизно 2 хвилини).

3) . У чавунній каструлі на середньо- сильному вогнірозігріваємо оливкове масло, викладаємо цибулю і часник, готуємо помішуючи (близько 6 хвилин). Висипаємо в каструлю варену сочевицю, боби, петрушку, м'яту, всі спеції і наливаємо лимонний сік. Готувати рагу з сочевицею пару хвилин. Не забуваємо періодично помішувати.

Як приготувати курку з бобами?

рецепт №1. Курка з бобами .

Інгредієнти:

• Філе куряче (500 г);
• Боби (200 г);
• Лук (1 шт.);
• Морква (1 шт.);
• Сіль, перець (за смаком).

Процес приготування

1) . Боби на ніч замочуємо великою кількістюводи.

2) . Курку нарізаємо на порційні шматочки, обсмажуємо до золотої скоринки.

3) . Цибулю нарізаємо кільцями, моркву - кружальцями.

4) . Цибулю і моркву пасеруємо.

5) . Боби відварюємо до готовності.

6) . У горщик шарами вкладаємо курку, цибулю, моркву, боби, додаємо спеції.

7) . Наливаємо окріп і закриваємо горщик кришкою.

8) . Розігріваємо духовку до 200 градусів, ставимо в неї горщик і тушкуємо до повної готовностібобів.

9) . До столу курку з бобами із зеленню або з великою кількістю бульйону і шматочками хліба.

рецепт №2. Салат з курячого філе з капустою і бобами .

Інгредієнти:

• Куряче філе варене різане шматочками(3 склянки);
• Капуста китайська шинкована (6 склянок);
• Заморожені садові боби (1,5 склянки);
• Цибуля зелена різаний (4 шт.).

для заправки

• Оцет рисовий (2/3 склянки);
• Масло рослинне (2 ст.л);
• Мед (3 ст.л);
• Паста васабі (2 ч.л);
• Сіль за смаком);
• Часник подрібнений (2 зубки);

Процес приготування

1) . Всі інгредієнти для заправки змішуємо в невеликій мисці.

2) . Заморожені боби викладаємо в друшляк, промиваємо під холодною водою, щоб вони повністю відтанули. Володіємо друшляк над великою мискою, щоб вода стекла.

3) . У великій мисці змішуємо садові боби, капусти, відварну куркуі зелену цибулю.

4) . Поливаємо салат заправкою, перемішуємо і подаємо до столу.

Як приготувати тушковані боби?

рецепт №1. Тушковані боби з овочами .

Інгредієнти:

• Боби (1 склянка);
• Морква (2 шт.);
• Лук (1 шт.);
• Томатний соус або паста;
• Спеції (гвоздика, куркума, запашний перець, лавровий лист);
• Сіль за смаком);
• Соняшникова олія (для смаження).

Процес приготування

1) . Боби на ніч замочуємо в холодній воді.

2) . На другий день моєму боби до чистої води, заливаємо водою, солимо і ставимо на вогонь.

3) . Лук на сковороді підсмажуємо до золотистого кольору. Додаємо спеції і терту моркву.

4) . Коли морква трохи підсмажитися, додаємо томатний соус або пасту. Солимо.

5) . У бобам додаємо овочі, перемішуємо, готуємо до готовності бобів (30-60 хвилин).

6) . До столу страву подаємо гарячим, як основне блюдо або як гарнір.

рецепт №2. тушковані боби .

Інгредієнти:

• Філе куряче (1 шт.);
• Цибуля ріпчаста (2 шт.);
• Часник (3 зубчики);
• Помідори у власному соку (400 г);
• Вино біле сухе (0,5 склянки);
• Томатна паста (3 ст.л);
• Мед (2 ч.л);
• Оцет яблучний (1 ст.л);
• Боби (150 г);
• Сіль за смаком);
• Петрушка (1 пучок).

Процес приготування

1) . Боби замочуємо і відварюємо до готовності.

2) . На сильному вогні, на оливковій оліїобсмажуємо куряче філенарізане кубиками. Додаємо цибулю і часник. Смажимо 4-5 хвилин.

3) . Помідори розминаємо і додаємо до цибулі в сковороду.

4) . Сюди ж додаємо вино, томатну пасту і кип'ятимо протягом 5 хвилин.

5) . Додаємо мед і оцет.

6) . Суміш перекладаємо в жароміцний посуд, додаємо варені боби, солимо, перчимо і тушкуємо при 180 градусах протягом 30 хвилин.

Як приготувати боби з фаршем?

рецепт №1. Зелені боби з м'ясним фаршем в кунжутному соусі .

Інгредієнти:

• М'ясний фарш(500 г);
• Стручкові боби (500 г);
• Ріпчасту цибулю (1 шт.);
• Подрібнений кунжут (3-4 ст.л);
• Сік лимона або лайма;
• Вода (1,5 склянки);
• Сіль, перець (за смаком).

Процес приготування

1) . Лук до м'якості підсмажуємо на олії, додаємо фарш і обсмажуємо до рум'яного кольору. Солимо, перчимо.

2) . З бобів або квасолі зрізаємо хвостики, нарізаємо шматочками в 2-3 см і додаємо до м'яса з цибулею. Обсмажуємо близько 5 хвилин.

3) . Тим часом розводимо мелений кунжут водою і збиваємо вінчиком, поступово підливаючи воду. Солимо і вливаємо лимонний сік.

4) . Кунжутну підливу вливаємо в казанчік в тушкуємо все разом до готовності бобів. При необхідності підливати гарячу воду.

5) . До столу подаємо з рисом.

рецепт №2. М'ясний фарш з бобами

Селера (1 пучок);

Каррі (1 ч.л);

Кумин мелений (1 ч.л);

Паприка мелена (1 ч.л);

Сіль за смаком);

Масло рослинне.

Процес приготування

1) . Масло розколюємо на сковорідці, додаємо дрібно нарізану цибулю, часник і додаємо спеції і перець чилі. Обсмажуємо до золотистого кольору.

2) . Додаємо боби, обсмажуємо протягом 5 хвилин. Потім додаємо дрібно порізаними помідори, і обсмажуємо протягом 5 хвилин. Додаємо фарш.

3) . Додаємо томатну пасту і трохи води. За смаком солимо.

4) . Тушкуємо до тих пір поки боби не стануть м'якими.

5) . В кінці приготування додаємо дрібно нарізану селеру.

Спеціально для тих, хто дотримується посту, розповім про те, як правильно варити (гасити) бобові. Це не такий простий процес, як варіння, наприклад, рису або гречки. Бобові дуже примхливі і вимагають специфічного підходу.

Найголовніша умова - це поступове, рівномірне і дуже повільне наростання температури. Інакше білок, що міститься в зернах, згорнеться, і бобові вийдуть жорсткими, несмачними. Саме для запобігання цього ефекту використовуються такі кулінарні прийоми, як, наприклад, попереднє замочування.

Навіщо замочувати бобові?Замочені зерна збільшуються в об'ємі і масі, а, значить, зменшується частка тепла, що надходить на кожну одиницю ваги бобів. Відповідно, нагрівання відбувається повільніше.

У якій воді замочувати?У холодній воді. Квасоля - на 10-12 годин, горох - на 6-8 годин, горох-нут (або баранячий горох) - на 6 годин, горох сірий (або прибалтійський) - на 4-5 годин, боби чорні - на 4 години, маш - на 2 години, сочевицю - на 8 годин. Вода повинна покривати зерна на 1 сантиметр. Замочувати бобові на тривалий термін не потрібно, так як від цього вони можуть закиснути.

смакзамочених і не замочених бобових після варіння буде різний. Бульйон з замочених бобових буде позбавлений специфічного «горохового» присмаку, а самі бобові, особливо горох, придбають смак і запах, що нагадує горіхи. Сухі боби, зварені без попереднього замочування, будуть зберігати знайомий більшості «звичайний» специфічний гороховий запах. Ця різниця в смаку відбудеться від того, що в процесі замочування з бобових завжди сходить верхня плівка, непомітна, присохлої до кожної горошинки, яка і є джерелом «горохового» запаху.

воду, В якій замочували бобові, зливають, Так як вона набуває неприємного присмаку.

У якій воді варити?Замочені зерна варять у свіжій воді. В ідеалі вода повинна бути м'якою, так як в жорсткій бобові розварюються повільніше.

Варити бобові треба при постійному помішуванні. Навіщо? Щоб вміст каструлі прогрівається рівномірно.

варять бобові до повного википання води, ні в якому разі не збільшуючи вогонь. В іншому випадку можна зіпсувати за кілька секунд все блюдо. Боби моментально тверднуть, так як білок в них відразу ж згорнеться, як в крутому яйці. Якщо квасоля або горох зварені, а вода залишилася, її треба просто злити, а краще дати википіти самої, відкривши кришку каструлі, але ні в якому разі не збільшуючи вогню. Для супів воду залишають.

Увага!Квасоля обов'язково треба варити до повної м'якості, так як недоварена квасоля містить отруйні речовини.

Коли додавати сіль?В кінці варіння, так як в солоній воді бобові варяться значно довше.

Іноді можна зустріти рада додавати при варінні бобових в воду соду. Цього робити не можна. Швидкість варіння дійсно збільшиться, але сода руйнує вітаміни і надає страві неприємний присмак.

Чим більше зерна бобів, тим ретельніше потрібно дотримуватися цих правил. Наприклад, велику квасолю при неправильній варінні легше зіпсувати, ніж горох, особливо подрібнений. Виняток - свіжозамороженої зелений горошок, який варять без розморожування, кидаючи відразу в окріп.