Довгими жовтневими вечорами так і хочеться зігрітися, закутавшись у теплий плед і випивши філіжанку ароматного чаю зі шматком м'якою. домашньої випічки(З гарбузом, яблуками, горіхами чи грибами). У цій статті зібрані найкращі рецептиз різними начинками.

Варіант із грибами

Ця м'яка випічка робиться на основі повітряного дріжджового тіста, що відмінно поєднується з лисичками, печерицями і вершково-сирним сиром. Вона має насичений смак та апетитний аромат часнику та спецій, довго залишається свіжою. Для приготування такого пирога вам знадобляться:

• 800 г борошна;
• склянку пастеризованого коров'ячого молока;
• 50 г дріжджів;
• 150 мілілітрів води;
• 100 г дрібнокристалічного цукру;
• ¾ пачки якісного вершкового масла.

Оскільки цей рецепт осіннього пирога передбачає наявність начинки, вищевикладений перелік доведеться трохи розширити, додатково вписавши до нього:

• 600 г вершково-сирного сиру;
• по 150 г глив, печериць та лисичок;
• 100 г ріпчастої цибулі;
• часник, кріп, чебрець, коріандр, петрушка, трюфельна олія та сіль.

У миску, заповнену необхідною кількістю теплого молока та води, додають дріжджі. Через 15 хвилин туди ж відправляють цукор, олію та борошно. Все добре вимішують і залишають на півтори години.

Щоб не витрачати дорогоцінний час, потрібно зайнятися приготуванням начинки. Порізані гриби відправляють у розігріту сковорідку, змащену олією, і обсмажують разом із рубаною цибулею до золотистого відтінку. Потім їх остуджують і змішують із вершково-сирним сиром, сіллю та спеціями.

Тісто, що піднялося, рівномірно розподіляють по днищу злегка промасленої форми, а потім покривають шаром начинки і ставлять в духовку. Печуть осінній пиріг, фото якого опубліковано в цій статті, за 160 градусів не більше 40 хвилин. Потім його збризкують ароматним і подають до чаю.

З яблуками

Шарлотка, про яку йтиметься, вважається одним із найпростіших і бюджетних домашніх пирогів. Вона має приємний смак і яскраво виражений яблучний аромат, а отже стане відмінним доповненням до сімейного чаювання в холодний дощовий вечір. Щоб спекти такий осінній пиріг, вам знадобляться:

• склянка цукру;
• 7 стиглих яблук середнього розміру;
• 5 свіжих яєць;
• 1/3 чайної ложки гашеної соди;
• склянка борошна;
• столова ложка олії.

Білки акуратно відокремлюють від жовтків і збивають у щільну піну, потроху підсипаючи цукор, борошно, гашену соду та залишки яєць. Половину отриманої сметаноподібної маси виливають у промаслену форму. Зверху викладають яблучні часточкиі заливають їх тестом, що залишився. Випікають осінній пиріг за температури 180 градусів близько 25 хвилин. Перед подачею на стіл його прикрашають цукровою пудрою і розрізають на порційні шматки.

Варіант із гарбузом

Цей чудовий десерт відрізняється насиченим смаком та приємним фруктовим ароматом. Він оптимально підходить для дружніх посиденьок за філіжанкою міцного чаю. Щоб спекти гарбузовий осінній пиріг, треба взяти:

• 300 грамів хорошого білого борошна;
• по 30 грамів сушеного інжиру та світлої родзинок;
• 2 яблука;
• 300 г гарбуза;
• 2 груші;
• 60 г розм'якшеного вершкового масла;
• по ¼ чайної ложки перемеленої кориці та мускатного горіха;
• 100 г цукру;
• 40 мілілітрів олії;
• чайну ложку пекарського порошку;
• цедру лимона.

У миску, заповнену необхідною кількістю молока, додають цукор, спеції, вершкове та рослинне масло. Туди ж відправляють подрібнену лимонну цедру, тертий гарбуз, запарені родзинки, шматочки інжиру і борошно. Готове тістопереливають у промаслену форму та покривають фруктовими часточками. Зверху майбутній пиріг посипають двома столовими ложками цукрового піску і ставлять у гарячу духову шафу. Випікають при 190 градусах протягом 40 хвилин. За бажанням готовий десерт прикрашають рубаними горіхами.

Випічка з овочами

Цей ароматний осінній пиріг готується на основі сирного тіста, що чудово гармонує з соковитою та несолодкою начинкою. Для його випікання вам знадобляться:

• 200 грамів гарного вершкового масла;
• 2,5 склянки білого борошна;
• 150 г напівтвердого сиру;
• столова ложка дрібного цукру;
• 250 г зернистого сиру;
• болгарський перець, стиглі томати, та баклажан;
• сіль та розмарин.

У глибокій ємності з'єднують олію, борошно та цукор. Усі інтенсивно вимішують і ставлять у холодильник. Приблизно через годину тісто, що остигло, ретельно розподіляють по днищу попередньо змащеної вогнетривкої форми і покривають кільцями синьої цибулі, кружальцями баклажану, часточками томату і порізаним. болгарським перцем. Все це злегка підсолюють, посипають напівтвердим сиром та розмарином, а потім відправляють у прогріту духовку. Випікають цей виріб при температурі 180 градусів не більше 30 хвилин.

Варіант зі зливами

Цей рецепт, напевно, зацікавить справжніх любителів незвичайної домашньої випічки. У виріб чудово поєднується м'яке картопляне тістоі солодка сирно-сливова начинка. Щоб пригостити своїх рідних та друзів шматком такого десерту, вам знадобляться:

• 200 грамів картоплі;
• пакетик пекарського порошку;
• 300 грамів якісного білого борошна;
• пакетик ваніліну;
• 60 г цукру;
• чайна ложка дрібної солі;
• 100 г м'якого сиру;
• по 80 мілілітрів пастеризованого молока та олії.

Всі перераховані вище компоненти потрібні для тесту. Щоб приготувати начинку у вас під рукою має бути:

• 200 г маку;
• 100 мілілітрів пастеризованого молока;
• 100 г цукру;
• курине яйце.
• 150 г свіжого м'якого сиру;
• 6 стиглих слив;
• 80 грамів рубаних волоських горіхів.

Почищену картоплю відварюють у підсоленій воді, перетирають у пюре і остуджують. Потім його змішують з борошном, пекарським порошком, сиром, ваніліном, цукром, молоком та олією. Готове тісто розкочують пластом 50x35 см. Зверху викладають начинку, виготовлену з маку, цукру, яєчного жовтка, молока і сиру. Все це посипають рубаними горіхами і розрізають навпіл. Кожен пласт тіста згортають рулетом і поміщають у круглу форму так, щоб отримати щось, що нагадує равлик. Між рулетами розташовують часточки слив. Майбутній пиріг змащують яєчним білком та відправляють на термообробку. Готують його за температури 180 градусів близько 65 хвилин.

Варіант із ревенем

Цей рецепт осіннього пирога, з фото якого можна ознайомитися в цій статті, зможе відтворити навіть той, хто далекий від усього, що стосується кулінарії. Для цього вам знадобляться:

• 1,5 склянки хорошого білого борошна;
• по ¼ чайної ложки кухонної солі та харчової соди;
• 100 г дрібного цукру;
• ½ чайної ложки перемеленої кориці;
• 100 г м'якого масла;
• чайна ложка лимонної цедри;
• 120 г свіжого вершкового сиру;
• 3 великі яйця;
• 2 чайні ложки ванільного екстракту;
• 250 грамів ревеню.

У глибокій мисці з'єднують м'яка олія, вершковий сир, цукор, лимонну цедру та яйця. Масу, що вийшла, ретельно перемішують з усіма сипучими інгредієнтами і ваніллю. Готове тісто рівномірним шаром розподіляють по дну попередньо промасленої форми і прикрашають шматочками ревеню. Випікають десерт за температури 180 градусів не більше 55 хвилин.

Осінь на порозі! А на вашому столі? Пропоную трохи поекспериментувати і приготувати для своїх коханих щось смачненьке з осінньою тематикою))

Пряники "Кленове листя"

Інгредієнти для пряників:

Для тесту:
- 2 яйця;
- 1 склянка цукру;
- 150 мл кефіру;
- 1 чайна ложка соди;
- 3,5 - 4 склянки борошна;
- За смаком: імбир, кориця, мелена гвоздика, лимонна цедра.

Для оформлення:
- 1 яскравий бурячок;
- 1 невелика, соковита морквина;
- яєчний білокта цукрова пудра (або біла глазур у пакетиках).

Як приготувати пряники на кефірі?

Хочу відразу попередити, що із зазначеної кількості виходить дуже багато пряників, два деки, хоч я і зменшила початкову кількість інгредієнтів утричі(!). І ще, пряники відразу після випічки можна відкушувати легко, але коли охолонуть, вони стають твердими! Ми доїдали свій тиждень, розмочуючи в чаї… Правда, у нас ще були при цьому горішки та грибочки, які чомусь з'їли насамперед.

Отже, яйця збиваємо із цукром.

Вливаємо кефір.

Додаємо соду, перемішуємо.

У муку додаємо прянощі (до речі, пряник тому і називається пряником, а так як раніше прянощі були на вагу золота, то і пряники вважалися царськими ласощами!) Однак мені раніше не доводилося пекти імбирні пряникиТому я не знала, скільки ж імбиру потрібно додати в тісто, щоб не переборщити ... тим більше, на запах він здався зовсім не солодким. Додала на кінчику ложки. Також додала півчайної ложки кориці, її я знаю і люблю. Головне, щоб це була справді кориця, а не її родичка касія, яка дуже шкідлива і навіть небезпечна, особливо для дітей! Відрізнити фальшиву корицю від справжньої можна, капнувши в неї йоду. Касія забарвиться у синій колір, справжня кориця майже не зміниться.

Замішуємо тісто, не дуже круте, інакше пряники будуть ще твердішими, а таке, щоб тільки до рук не липло.

Розкочуємо і вирізаємо кленове листя. Якщо є форма - взагалі відмінно, а я вирізала ножем.

Розклавши пряники на деку, присипаному борошном, випікаємо 20-25 хвилин до готовності та золотистого кольору.

Тепер приступимо до розписування листочків. Не обов'язково чекати, доки вони охолонуть, навпаки, на теплих пряниках «фарба» висохне швидше.

А як фарба ми не братимемо шкідливі, хоч і харчові, барвники, а візьмемо природні! Морквину та бурячок натираємо на дрібній тертці.

Віджимаємо через марлю сік в окремі блюдечка. Тепер зрозуміло, чому нам потрібна найяскравіша буряк і помаранчева морквина!

Фарбуємо листочки силіконовим пензликом для змащування випічки і чекаємо, поки висохнуть.

Завершальні штрихи – найювелірніші: готуємо білу глазур(у мене залишилася від печива грибочки) і тонким пензликом для живопису малюємо на листочках візерунок прожилок. Щоб вийшли, як живі, рекомендую поглядати на справжнє кленове листя.

Ось тепер у нас справжнє свято осені! На вікні - букет із кленового листя, на столі - страва з розписними пряникамилисточками!

============================================================================

Печиво "Грибочки"

Тісто:
- 1 жовток;
- півсклянки цукру;
- півсклянки сметани;

- півпачки олії (100г);
- 2-2,5 склянки борошна.

Оформлення:
- 1 яєчний білок;

- Мак;
- плитка шоколаду.

Грибочки - це смак дитинства! Досі пам'ятаю, як ми купували їх у кулінарії. Смакота, обожнюю цю солодку білу глазур, розсипчасте тістота шоколадні капелюшки! І сьогодні хочу порадувати Вас, мої колеги з випікання, простим рецептомдомашніх грибочків. Їх можна спекти вдома, такі ж красиві, як у магазині, як справжні! Навіть якщо немає формочки для грибочків, все одно можна. Дітки пищатимуть від захоплення!

Інгредієнти для печива грибочки:

Тісто:
- 1 жовток;
- півсклянки цукру;
- півсклянки сметани;
- півчайної ложки соди (погасити оцтом);
- півпачки олії (100г);
- 2-2,5 склянки борошна.

Оформлення:
- 1 яєчний білок;
- біла кондитерська глазур(яка продається до великодніх свят);
- Мак;
- плитка шоколаду.

З наведеного набору продуктів виходить 25-30 грибочків – повний кошик!

Замішуємо тісто: жовток розтираємо із цукром.

Додаємо сметану, соду, гасимо оцтом, перемішуємо.

Додаємо масло, не розтоплене, а просто розм'якшене.

Перемішуємо, додаємо за два-три заходи борошно. Тісто має вийти м'яким, але при цьому добре тримає форму і не липне до рук.

Робимо ніжки грибочків, скачуємо невеликі ковбаски у формі крапельок: один товстіший кінчик (основа грибочка), другий - тонкий (щоб одягнути капелюшок).

Робимо капелюшки, катаючи колобочки, притискаємо, щоб нижня сторона капелюшка вийшла плоскою, пальцем робимо заглиблення - потім туди вставимо ніжку. А щоб заглиблення не пропали під час випікання, накатайте кульок з паперу, кожен мачте в олію і вставляйте в ямку. Промаслені грудочки паперу (кондитерського пергаменту) не дадуть дірочкам зникнути і легко дістануться з капелюшків.

Розкладаємо «запчастини» на змащеному маслом деку.

Випікаємо при 180-190С приблизно півгодини, доки тісто стане золотистим. Спробуйте дерев'яною паличкою, якщо готові – дістаємо!

Висипавши капелюшки та ніжки в миску, чекаємо, поки трохи охолонуть – так, щоб можна було взяти до рук. Чекати на повне охолодження, щоб витягнути папірці, не варто - охолілі капелюшки можуть поламатися, краще дістати папірці з теплого печива.

Готуємо глазур, збиваючи ДУЖЕ СВІЖИЙ (для дітей готуємо!) яєчний білок із вмістом пакетика глазурі.

Обмазуємо ніжки та низ капелюшків глазур'ю, нижній кінчик ніжки тикаємо в мак, верхнім вставляємо ніжку в капелюшок. Ставимо грибочки нагору ніжками, підстеливши на стіл пергамент, і чекаємо, поки висохнуть. Це найскладніший і найцікавіший момент, тому що знайти «центр тяжіння» іноді непросто, і грибочки весь час норовлять повалитися убік. А вже хочеться скоріше печива! Так ось, я їх сушу феном, щоб швидше схопилися:)

Поки грибочки сохнуть, розтопимо на водяній бані шоколадку або приготуємо шоколадну глазур з какао.

Розтопленим шоколадом глазуруємо капелюшки грибочків, зручно «фарбувати» їх силіконовим пензликом для змащування випічки.

От і готові красені-грибочки!

=========================================================================

Печиво "Горішки"

Тісто:

• яйця – 2шт.;
• цукор – одна четверта склянка;
• сметана або майонез - 100 г (або навпіл того й іншого);
• вершкове масло - 100г (можна замінити маргарином);
• борошно – від 2,5 до 3 склянок, дивлячись по консистенції;
• сода харчова – 1 чайна ложка (погасити оцтом).

Крем:

• 400 г вареного згущеного молока, вона ж іриска;
• 100г вершкового масла|мастила|.

• Тісто для печива горішки:

  Яйця і цукор збиваємо міксером, олію ріжемо шматочками.

  

  Додаємо у збиті яйця сметану, соду, гасимо оцтом. Олію розтоплюємо і також додаємо в тісто, перемішуємо.

  

  У три-чотири прийоми всипаємо борошно, перемішуючи і стежачи за густотою тіста.

  

  Воно має бути м'яким, не дуже крутим, щоб не прилипало до рук і можна було легко відщипнути шматочок і скачати кульку.

  

  Пару слів про кульки і ліщину, це важливі нюанси, знаючи які, Ви швидше і легше освоїте процес випікання домашніх горішків!

  

  Горішниця – буває звичайна та електрична, наша – проста, пекти в ній треба на газовій конфорці, поперемінно повертаючи ліщину то однією, то другою стороною. Перед тим, як закладати першу партію горішків, треба ретельно змастити всі поверхні горішниці. соняшниковою олією: і виїмки, і опуклості, і навіть проміжки між ними Тоді горішки легко витрушуватимуться, більше того, одного змащування достатньо до самого завершення випічки!

  Тепер про кульки. Щоразу ми підбираємо їх розмір методом тику:) Зробиш більше, ніж треба - тісто вилізе з горішниці, і вийде не горішки, а щось на кшталт сатурнів та літаючих тарілок; надто маленькі – теж не те… Приблизно кульки мають бути як півволоського горіха. Пробуйте!

  

  Отже, кладемо кульки у виїмки, ліщину закриваємо, ставимо на вогонь. Перша партія буде дбати довше, ніж наступні, поки ліщина прогріється.

  

  Печемо хвилинку, відкриваємо, заглядаємо, якщо рум'яні - перевертаємо, печемо з іншого боку, знову заглядаємо.

  

  Підрум'янилися? Готові!

  

  Висипаємо горіхи на блюдо та закладаємо другу партію.

  Пекти вони будуть швидко, так що цю справу краще поставити на конвеєр. Пекти горішки - саме така захоплююча справа, яка чудово робити всією родиною. Дітки ліплять кульки, мама укладає в ліщину, тато пече. Будьте уважні, щоб помічники випадково не торкнулися ліщини - вона дуже гаряча!
  Поки половинки горішків остигають, готуємо начинку.

  Начинка для печива горіхи з вареним згущеним молоком:

  Можна просто начинити Ірис, так простіше. Але начинка буде ніжнішою, якщо збити іриску з олією. Крем з вареним згущеним молоком - найкраща начинкадля горішків!

  

  Наповнюємо кремом одну половинку горіха, закриваємо другий і складаємо горіхи на блюдо.

  

  Посипаємо цукровою пудрою. Краса, а смачно як – куди там магазинним горішкам! Домашні у сто разів кращі, ще й тому, що Ви дружно зробили їх разом!

  джерело рецепти-юльєтти.

  ==============================================================

Гарбузові булочки

Штрудель з яблуками, родзинками та горіхами

Смачних для вас експериментів! А якщо є у вас своє улюблене осіннє блюдо - поділіться рецептом!!

Якнайкраще складе ароматна випічказ різноманітною начинкою із сезонних ягід та грибів. На ваш вибір три оригінальних рецепту найніжніших пирогіввід шеф-кухаря, які такі смачні та поживні, що вау-ефект гурманам забезпечений.

Бар «Лисиця»

• Складність Просто
• Тип Десерт
• Час 2 години 30 хвилин

інгредієнти

• Обліпиха – 500 г
• Цукор – 50 г
• Сіль – 5 г
• Желатин листовий – 15 г
• Мед квітковий – 70 г
• Вода – 200 г
• Ром пряний – 50 г

Для вершкового заварного крему:

• Яйця – 3 шт
• Цукор ванільний – 80 г
• Борошно – 100 г
• Вершкове масло – 50 г
• Молоко – 300 г
• Ванільний стручок - 1 шт

Для ванільного печива:

• Борошно – 300 г
• Вершкове масло – 200 г
• Цукор – 170 г
• Жовток – 2 шт
• Ванільний стручок - 1 шт
• Сіль – половина чайної ложки

Приготування

1. Обліпиху змішати з водою, довести до кипіння, кип'ятити 2 хвилини, додати|добавляти| холодній водіпротягом 3 хвилин желатин, знову прокип'ятити 2 хвилини, змішувати в блендері на максимальній потужності 2 хвилини, додати сіль, мед, ром і цукор. Перемішати та процідити. Поставити в холодильник остуджуватись.
2. Окремо для вершкового крему збити молоко з яйцями і цукром, довести до кипіння. Додати вершкове масло, ванільний стручок та борошно. Гріти на водяній бані до однорідної суміші. Поставити в холодильник остуджуватись.
3. Для ванільного печива борошно, вершкове масло, цукор, жовтки змішати та збити, додати ванільний стручок та сіль. Дати відстоятись три хвилини. Додати розпушувач для тіста, перемішати до однорідної маси. Викласти тонким шаром на лист, змащений вершковим маслом, і випікати 15 хвилин. Дістати з печі що вийшло ванільне печиво, Вирізати потрібну форму, поставити остуджуватися в холодильник.
4. Дістати з холодильника корж ванільного печива, залити нижнім шаром. заварний кремдати йому заморозитися, на що піде приблизно 1,5 години.
5. Після того, як ми переконалися, що заварний крем застиг, вилити другим шаром обліпиху. Прикрасити свіжими ягодамиобліпихи (100 г), дати знову застигнути.

Бар «Лисиця»

• Складність Просто
• Тип Пиріг
• Час 2 години 30 хвилин

інгредієнти

Для тесту:

• Молоко – 200 г
• Вода – 150 г
• Дріжджі – 50 г
• Цукор – 100 г
• Вершкове масло – 150 г
• Борошно пшеничне першого сорту – 800 г

Для начинки:

• Сир вершково-сирний Cremette – 600 г
• Гливи – 150 г
• Печериці – 150 г
• Лисички – 150 г
• Цибуля ріпчаста – 100 г
• Чебрець – 5 г
• Часник – 15 г
• Кріп – 15 г
• Петрушка -10 г
• Кінза – 10 г
• Сіль – 15 г
• Трюфельна олія – 20 г

Приготування

1. Для тіста змішати молоко та воду, довести до кипіння, додати дріжджі, дати відстоятися у теплому місці 15 хвилин. Борошно, вершкове масло|мастило| і цукор перемішати з|із| отриманою масою до однорідного стану. Викласти тісто у потрібну форму і дати відстоятися 1,5 години.
2. У цей час сир змішати з рубаним чебрецем, часником, кропом, кінзою, сіллю та трюфельною олією. Дати відстоятись йому 30 хвилин.
3. У цей час гливи, печериці, лисички обсмажити разом з цибулею на вершковому маслі до золотистої скоринки. Дати їм охолонути у холодильнику 15 хвилин. Змішати із сиром.
4. У сформоване тісто викласти отриману сирно-грибну масу і випікати в духовку на 40 хвилин при 160 градусах. Дати охолонути 15 хвилин і ще раз полити трюфельною олією.

Бар «Лисиця»

інгредієнти

• Шоколад молочний – 200 г
• Шоколад гіркий – 150 г
• Вершки 33% - 150 мл

Для пудингу з манки:

• Манка – 100 г
• Молоко – 250 г
• Вершкове масло – 50 г
• Цукор – 35 г
• Сіль – 5 г
• Желатин листовий – 5 г

Для ванільного печива:

• Борошно – 300 г
• Вершкове масло – 200 г
• Цукор – 170 г
• Жовток – 2 шт
• Ванільний стручок - 1 шт
• Розпушувач для тіста – 1 чайна ложка
• Сіль – половина чайної ложки

Приготування

1. Шоколад молочний та гіркий розтопити на водяній бані до однорідної консистенції, додати вершки та розмішати. Відставити тісто остудити в холодильник до загусання на 15 хвилин.
2. Для пудингу з манки молоко закип'ятити з вершковим маслом, манкою, цукром та сіллю. Довести манну крупудо готовності, щоб вона була м'яка, додати розмочений у воді желатин. Збивати всю масу в районі 2 хвилини.
3. Для ванільного печива борошно, вершкове масло, цукор, жовтки змішати та збити, додати ванільний стручок та сіль. Дати відстоятись три хвилини. Додати розпушувач для тіста, перемішати до однорідної маси. Викласти тонким шаром на лист, змащений вершковим маслом, і випікати 10 хвилин. Дістати з печі ванільне печиво, що вийшло, вирізати потрібну форму.
4. На отриманий корж вилити пудинг із манки, остудити у холодильнику 3 хвилини до застигання манки. Вилити зверху холодний шоколад, дати застигнути, для цього необхідно поставити блюдо в морозильну камеру на 30 хвилин.

Яблучний пиріг

Володимир Богожівець, шеф-кухар 15/17 Bar & Grill

Інгредієнти:

Яблука «Голден» - 4 шт.

Пшеничне борошно - 500 г

Мигдальне борошно - 200 г

Цукор - 100 г

Цукрова пудра – 180 г

Вершкове масло - 425 г

Ванілін - 2,5 г

Яйце - 4 шт.

Кориця - за смаком

Спосіб приготування:

Готуємо Пісочне тісто. Змішуємо пшеничне борошно, 60 грам мигдального борошна, 300 грам вершкового масла, цукрову пудрута один грам ваніліну. Потім додаємо два яйця. Добре замішуємо тісто і викладаємо на лист радіусом не більше 30 сантиметрів. Випікаємо в печі до напівготовності за температури 170 градусів (5–7 хвилин).

Розрізаємо яблука на вісім частин, посипаємо корицею і відправляємо в піч на 5 хвилин за тієї ж температури. У середині процесу яблука необхідно буде перевернути на інший бік і посипати корицею.

Готуємо мигдальний крем. Збиваємо цукор зі 125 г вершкового масла, потім додаємо в масу два яйця, 25 г мигдального борошна і 1,5 г ваніліну. Добре збиваємо до отримання однорідної кремової маси.

На отримане тісто рівномірно викладаємо мигдальний крем та зверху яблука. Пиріг ставимо в піч і випікаємо до золотистої скоринки за температури 170 градусів (5 хвилин).

Вишневий пиріг

Максим Батарін, бренд-шеф та керівник виробничого комплексу BB & Burgers

Інгредієнти:
Начинка:

Заморожена вишня – 500 г

Цукор - 180 г

Крохмаль – 2–3 ст. л.

Кориця - за смаком

Цедра – на кінчику ножа

Тісто:

Борошно вищого гатунку- 230 г

Олія вершкове - 150 г

Вода – 80 г

Яйця – 1 шт.

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ:

Включаємо духовку на 190 градусів та готуємо тісто. Олія має бути дуже холодною і нарізаною на кубики, змішуємо її на столі з борошном і цукром і перетираємо руками - виходить дуже дивна і неоднорідна маса. Додаємо крижану воду та ще раз вимішуємо. Завдання отримати однорідну та гладку масу немає. Маленькі невимішані до кінця шматочки вершкового масла при випіканні розтануть, і тісто вийде повітряним, хрустким та легким. Готове тісто буде виглядати незвичайно – нехай вас це не лякає. Загортаємо те, що вийшло в плівку, і забираємо в холодильник. Вам буде зрозуміло, що настав час пекти пиріг, коли тісто стане твердим і не буде липнути до рук, столу і качалці.

Тісто ділимо на дві частини (нижня частина вийшла трохи більшою). Розгортаємо першу половинку качалкою за розміром форми і укладаємо на змащене вершковим маслом дно та стінки форми. Тут є одна важлива деталь: щоб дно вийшло не сирим і не відвалилося, а вийшло хрустким, вся начинка не поєднується до останньої хвилини - ягоди потрібні тільки морожені, і їх не можна змішувати заздалегідь з цукром.

У миску кладемо всі інгредієнти начинки, перемішуємо кількома енергійними рухами лопаткою (виключно дерев'яною) та висипаємо у форму з тістом. Кладемо зверху кілька кубиків вершкового масла, розкочуємо тісто, що залишилося і накриваємо. Обов'язково змастити верхівку збитим яйцем та посипати цукром.

У розігріту духовку ставимо пиріг і зменшуємо температуру до 180 градусів, дбати він буде 10-15 хвилин. Все залежить від діаметра вашої форми: чим він більший, тим тонше тісто, і воно швидше пропечеться. Пиріг краще їсти гарячим - так найсмачніше. Або зачекайте, поки пиріг повністю охолоне, його можна буде дістати з форми і порізати на рівні шматочки.
До речі, дуже смачно до цього пирога збити з цукром жирну сметану, що знайдеться в магазині, - так вийде зовсім по-домашньому.

Пиріг з диким палтусом у хрусткому тісті, з кейлом та пряним бульйоном

Олена Савчук, шеф-кухар ресторану LavkaLavka

Інгредієнти:

Філе палтуса без шкіри - 140 г

Кейл – 30 г

Тісто листкове - 140 г

Маринад для палтуса – 30 г

Яйця – 1 шт.

У більшості прихід осені викликає напад нудьги: теплі літні дні за, попереду - дощі і сльота, і до відпустки далеко. Рецепти смачної осінньої випічки- один з найбільш простих способівпорадувати себе та близьких. Тим більше, що асортимент сезонних фруктів та овочів вражає. Про те, як приготувати прості та оригінальні стравичитайте далі.

Ароматні пироги

Рецепти смачної осінньої випічки не можна уявити без здобних виробів. По-перше, тому, що тільки аромат витягнутого з духовки пирога пробуджує звірячий апетит. По-друге, боротися з осінньою нудьгою краще чимось смачненьким – вплив гормону задоволення, серотоніну, ще ніхто не скасовував. По-третє, восени організму важко перебудувати свою діяльність (пару днів тому ви ще ніжилися на пляжі, а тепер активно поринаєте у робочий процес). Подвійна доза калорій просто потрібна.

Попри існуючу думку, смачна осіння випічка зовсім не обов'язково має бути солодкою. Ось найпопулярніші рецепти випічки для любителів поживних, несолодких пирогів.

Картопляний пиріг з грибами

Інгредієнти.Для приготування тіста знадобляться півсклянки молока, 7-10 г сухих дріжджів (або 20 г свіжих), підлога столової ложки цукру, 1 яйце, 1 столова ложка олії, склянка борошна, щіпка солі. Для начинки візьміть півкілограма будь-яких грибів (зручніше працювати з печерицями), 2-3 великі картоплини, півтори цибулини, 150г сиру (краще м'який, тоді рум'яна скоринка на готовому виробі не буде занадто жорсткою), 2-3 столові ложки сметани смак більш пікантний).

Приготування.У теплому (але не гарячому) молоці розчинити цукор, борошно та дріжджі, накрити чистим рушником і залишити в теплому місці на 10-15 хвилин до підняття. Окремо збиваємо яйце з щіпкою солі (без солі тісто вийде занадто прісним), додаємо рослинне масло, ще раз все збиваємо (можна виделкою, а не віночком). Додаємо до опари збиту масу невеликими порціями, постійно помішуючи. Вмішуємо борошно (краще насипати по одній ложці, щоб не було грудок) та замішуємо тісто. Готове воно не повинно липнути до рук. Якщо тісто дуже м'яке, досипаємо борошно. Якщо дуже туге, додаємо трохи олії. Місити слід, обминаючи краї з усіх боків. Залишаємо в теплому місці, накривши рушником. За півгодини тісто має збільшитися обсягом у півтора-два рази.

Якщо ви використовуєте сухі дріжджі, перший етап збільшення тесту в обсязі можете пропустити. У цьому випадку окремо поєднуються всі сухі інгредієнти, окремо – рідини, після чого все ретельно вимішується разом.

Для начинки цибулю нарізаємо півкільцями, гриби – тонкими пластинками. Дуже дрібно гриби не ріжемо, тому що під час випікання вони значно зменшуються у розмірі. Картоплю ріжемо кружальцями (намагайтеся тонше, щоб вона пропеклася) або натираємо на великій тертці (як на драники). Сир натирається на середній тертці.

Роз'ємну форму діаметром 25 см змастити маргарином або олією (якщо використовуєте папір для випічки, змащуємо тільки борти). Щоб тісто не чіплялося, можна посипати форму борошном (зайву обов'язково струсити).

Тісто розгортаємо тонко, не більше 3 мм, акуратно формуємо борти. Тісто змащуємо сметаною (для пікантності можна змішати сметану з дижонською гірчицею), викладаємо гриби, додаємо спеції (базилік, сіль, перець). Якщо додали до сметани гірчицю, спеціями не захоплюйтесь. Якщо ні, то можна посипати прованськими травами. Викладаємо начинку, а верхній шар – тертий сир.

Пиріг випікається за температури 180 градусів 30-35 хвилин. Орієнтуємось на колір сиру. Якщо злегка золотистий – якраз (не чекаємо, поки він стане темно-коричневим).

Якщо готуєте пиріг вперше, начинку краще додавати напівготову. Гриби обсмажуємо з цибулею, картопля відварюємо до напівготовності та натираємо на тертці. Можна додати в начинку свіжий кріп і трохи кінзи (з кинзою не переборщіть, оскільки її смак яскраво виражений).

Інші варіанти начинки:

• один великий кабачок (можна цукіні) ріжеться кубиками, змішується з обсмаженими до золотистого кольору цибулею (напівкільцями) та морквою (натертою на великій тертці). Для кольору можна додати Зелена цибуляабо кріп;
• Полкочана капусти нарізаємо тонкою соломкою, гасимо до напівготовності з цибулею. Можна змішати свіжу капусту із кислою (на дві частини свіжої взяти одну кислу). Зі спецій – сіль, перець;
• помідори та червоний перець (по 2 штуки). Помідори заливаємо окропом, щоби зняти шкірку. Краще брати тверді, щоб вони дали менше соку, і тісто не розмокло. Перець та помідори нарізаємо великими кубиками, злегка обсмажуємо на рослинній олії. Щоб начинка вийшла більш в'язкою, додаємо 100-200 домашнього сиру. Для пікантності чорний перець можна замінити паприкою;
• півкілограма м'якоті гарбуза (попередньо зрізаємо шкірку та видаляємо насіння) натираємо на великій тертці, тушкуємо з цибулею та морквою, солимо та перчимо.

Ніжні десерти

Пиріг з яблуками

Інгредієнти.Для тіста: півпачки вершкового масла, півтори склянки борошна, 3-4 столові ложки сметани, 2 жовтки. Для начинки: 5 великих некислих яблук, 150 г цукру, кориця, ванілін (на кінчику ножа).

Приготування.Охолоджену олію розтираємо з борошном до одержання крихти. Окремо розтираємо жовтки з 2-3 столовими ложками цукру, додаємо сметану. Отриману суміш виливаємо порціями в крихту і перемішуємо. Якщо тісто липне до рук, додаємо ще борошно. В результаті воно має вийти еластичним. На 2:00 ставимо тісто в холодильник.

Для начинки з яблук зрізаємо шкірку, видаляємо серцевину, нарізаємо часточками, додаємо цукор та корицю.

Тісто розгортаємо товщиною до 5 мм, викладаємо у форму на папір для випічки. Щоб воно рівномірно піднімалося, проколюємо вилкою посередині та по бортах. Розподіляємо начинку.

Випікати при температурі 180 градусів протягом 30-40 хвилин. Готовий пиріг посипаємо цукровою пудрою.

Замість яблук можна додати грушу чи сливу. Урізноманітнити смак допоможуть сухофрукти та горіхи, які можна попередньо трохи обсмажити на сухій сковороді. Родзинки обов'язково промиваємо і попередньо запарюємо.

Незвичайні поєднання інгредієнтів

Пиріг з калиною

Інгредієнти: 1 склянка промитих ягід калини, 2 яблука, 5 яєць, 2 склянки борошна, 1 склянка сметани, 1 склянка цукру, гашена оцтом сода (третина чайної ложки).

Приготування.Змішуємо калину та натерті на великій тертці яблука з 2 чайними ложками цукру. Яйця збиваємо зі склянкою цукру, додаємо сметану, гашену оцтом соду, ретельно перемішуємо. По одній столовій ложці додаємо борошно. Одну третину тесту виливаємо в роз'ємну форму (можна вистелити дно папером для випічки), викладаємо начинку, заливаємо тестом і розрівнюємо. Випікаємо при температурі 200 градусів до золотистого кольору.

Інші рецепти смачної осінньої випічки дивіться у відео нижче.