Кожна одеська хазяйка переконана, що саме її ікра з синіх найсмачніша і правильна. Природно, як і у будь-якого популярного страви, Є розбіжності і в рецептурі, і в пропорціях інгредієнтів. Але тут працює один загальний принцип- баклажани обов'язково запікаються на мангалі або в духовці, а от помідори завжди використовуються сирі. Болгарський перчик додають не завжди, зелень теж беруть за смаком і за настроєм: петрушку, кінзу, базилік або кріп. Все обов'язково заправляється рослинним маслом, кількість за смаком.

Всі овочі для сирої баклажанної ікри дрібно-дрібно рубають ножем. Ви запитаєте, а чи можна скористатися м'ясорубкою? Звичайно, її раціональніше використовувати, особливо якщо готуєте відразу багато порцій, але не кажіть про це одеситам, багато хто вважає це справжнім злочином! Так змінюється консистенція закуски, вона вийде іншою, однорідної і трохи більше рідкої.

Загальний час приготування: 60 хвилин
Час приготування: 10 хвилин
Вихід: 4 порції

інгредієнти

• баклажани - 2-3 шт.
• болгарський перецьчервоного кольору - 1 шт.
• помідори стиглі, невеликі - 2-3 шт.
• часник - 3 зуб.
• ріпчаста цибуляневеликий - 1 шт.
• соняшникова олія- 1-2 ст. л.
• цукор, сіль і перець - за смаком
• петрушка, кріп, базилік - 10 г

приготування

Великі фото Маленькі фото

В першу чергу займемося баклажанами і перцем. Баклажани промиваємо і часто проколюємо виделкою по всій поверхні, щоб в духовці не лопнули при запіканні. Викладаємо перець і баклажани на решітку. Запікаємо при 200-220 градусах в духовці. Синенькі будуть готові приблизно через 40 хвилин, перець - раніше. Овочі повинні стати м'якими і дійти до повної готовності. Ми залишаємо їх остигати.



Синенькі чистимо від шкірки, розрізаємо вздовж і вичищаємо все насіння за допомогою столової ложки. М'якоть дрібно рубаємо ножем.



Очищаємо перці від шкірки (вона знімається дуже легко), прибираємо плодоніжки з насінням. Нарізаємо перчик теж якомога дрібніше кубиком.



Далі потрібно зняти шкірку з помідорів. Для цього робимо на них хрестоподібні надрізи, опускаємо в киплячу воду на хвилину і обдаємо крижаною водою. Після такої процедури вони дуже легко чистяться. М'якоть помідорів нарізаємо дрібно, практично в пюре. Всього знадобиться 2-3 невеликих помідори. Дуже важливо, щоб вони були хороші, стиглі, грунтові. А ось тепличні помідори з супермаркетів краще обходити стороною, вони не дадуть «справжнього» томатного смакунашій закусці.



Маленьку цибулину чистимо від лушпиння і рубаємо кубиком, дуже дрібно. Якщо у вас цибуля гірчить, то замочуємо на 10 хвилин у холодній воді, після чого віджимають воду, щоб зайва волога не потрапила в ікру. Якщо немає бажання нарізати цибулю, то його можна подрібнити на тертці. Часник продавлюємо через прес або теж рубаємо ножем. Змішуємо з овочами.



Додаємо рубану зелень, сіль, цукор і перець за смаком. Заправляємо маслом і перемішуємо.



Сиру баклажанну ікру по-одеськи можна їсти відразу, але ще краще дати настоятися приблизно 1 годину в холодильнику - так вона стане набагато смачніше.

Ікру з баклажанів по-одеськи прийнято подавати свіжою, щедро намазуючи на хліб і насолоджуючись чудовим смаком і ароматом закуски з овочів в практично первозданному вигляді. Якщо відразу все з'їсти не вийшло, то перекладаємо в скляну баночку і відправляємо в холодильник. Закуска з вираженим ароматом часничку, дуже приємна на смак. Ви таки повинні її спробувати!

Баклажаннаяікра класична за рецептом 1974 на зиму, стерилізована

Нам потрібні:

• 1,8 кг баклажан темно-фіолетового кольору
• 150 г салатного перцю
• 150 г томатів червоних стиглих
• 150 г цибулі ріпчастої
• 200 мл соняшникової олії
• 10 г зелені петрушки і кропу
• 1 ст.л. солі
• по 1/2 ч.л. перцю меленого чорного гіркого і запашного
• 1-2 ст.л. 9% оцту

приготування:

1.Баклажани моєму, даємо стекти воді, наколює виделкою, змащуємо рослинним маслом і кладемо запікатися на деку в духовці, попередньо застеливши його пергаментом (так легше мити деко). Запікаємо при температурі 200 градусів, періодично перевертаючи усіма сторонами, до м'якості.

Після, вийнявши з духовки, злегка охолоджуємо, знімаємо шкірку, кладемо на друшляк і даємо охолонути. Остигнули баклажани нарубати дрібно ножем або сікачем.

2. Салатний перець миємо, очищаємо від плодоніжок і насіння, розрізаємо на шматки, бланшируємо в киплячій воді 3-5 хвилин, охолоджуємо в холодній воді. Охолоджений перець пропускаємо через м'ясорубку, або подрібнюємо ножем.

3. Вимиті і висушені, на паперовому рушнику, томати натираємо на крупній тертці, без шкурки.

4. У цибулі обрізаємо кореневу мочку і перо, очищаємо від покривної сорочки, нарізаємо кружечками і обсмажуємо в соняшниковій олії, до золотистого кольору.

5. Зелень петрушки і кропу очищаємо від сухих домішок і подрібнюємо.

6. Всі підготовлені інгредієнти, перекладаємо в каструлю, додаємо сіль, перець гіркий і запашний, оцет, перемішуємо і ставимо на вогонь.

Отриману масу доводимо до кипіння, при постійному помішуванні, після чого розфасовуємо в стерильні банки, накриваємо прокип'яченими кришками і ставимо на водяну банюстерилизоваться.

Банки 0,5 л стерилізуємо -60 хвилин, 1 л - 80 хвилин, після, негайно закупорюють і піддають повітряному охолодженню.

Баклажаннаяікра бессарабський рецепт

Нам потрібні: вихід 7 банок по 0,5 л

• 3 кг баклажанів
• 1,5 кг помідорів
• 0,5 кг цибулі ріпчастої
• 0,5 кг моркви
• 2 головки часнику
• 200 мл рослинного масла
• 60-80 г 9% оцту
• 1 ст.л. солі
• 2 ст.л. цукру

приготування:

1.Вимитие і обсушені баклажани, наколює виделкою або ножем і запікаємо до готовності, в духовці при 200 градусах, 20 хвилин. Готовність перевіряємо ножем, вони повинні бути м'якими. Після, знімаємо шкірку.

2. Решта овочі моєму, очищаємо і пропускаємо через м'ясорубку, кожен окремо, в такій послідовності: цибуля, морква, помідори і запечені баклажани.

3. В казанок або каструлю з товстим дном, наливаємо масло, розігріваємо його і кладемо цибулю і моркву, тушкуємо 10 хвилин. Після чого, кладемо помідори і проварюємо ще 30 хвилин.

4. Додаємо баклажани, перемішуємо і варимо 30 хвилин, але за 15 хвилин до закінчення відправляємо в казанок часник, сіль, цукор, оцет і тушкуємо на повільному вогні.

5. У підготовлені банки, перекладаємо готову ікру, до верху, накриваємо кип'яченою кришками і негайно закупорюють.

Охолоджуємо в перевернутому вигляді, під теплим.

Ікра баклажанна за рецептом 1975 р з Грузії на зиму, без стерилізації

Нам потрібні: вихід 3 банки по 0,75 л

• 900 г запечених і очищених баклажан
• 600 г очищеного від насіння і хвостика солодкого перцю
• 500 г цибулі, очищеного
• 500 г моркви, без шкірки
• 60 г часнику, без сорочки
• 1 кг томатів, без шкурки
• 300 мл рослинного масла, рафінованого, для смаження
• 100 мл нерафінованої соняшникової олії
• 150 мл винного оцту
• 1,5 ст.л. солі
• 3 ст.л.сахара
• 1 ч.л. з гіркою зіри
• 1 ч.л. з гіркою суміші сухих трав (цухо- сунелі, коріандр, шафран)
• 2 стручки червоного пекучого перцю
• 0,5 ч.л. чорного меленого перцю

1.Подготовленние овочі, дрібно нарізаємо, кожен окремо.

2. В велику каструлю, Наливаємо рослинну рафіновану олію, даємо розігрітися і кладемо цибулю для обсмажування. Смажимо його на великому вогні, До прозорості, потім додаємо пекучий перець, зіру, тушкуємо 2-3 хвилини, відправляємо до них морква, чорний мелений перець, перемішуємо і смажимо 7-8 хвилин, помішуючи.

3. Додаємо болгарський перець, перемішуємо, тушкуємо 5 хвилин, а потім кладемо часник, також тушкуємо 5 хвилин, після чого покласти помідори, довести до кипіння, накрити кришкою і на дуже повільному вогні проварюємо 15 хвилин.

4. Останніми, з овочів, відправляємо в каструлю баклажани, доводимо до кипіння й тушкуємо ще 15 хвилин, на слабкому вогні. Після даємо трохи охолонути і перебиваємо занурювальним блендером, в пюре.

Заправляємо сіллю, цукром, сумішшю спецій, оцтом і нерафінованою олією, все добре перемішуємо.

5. Пюре ставимо на вогонь і під кришкою доводимо до кипіння, вимикаємо вогонь і заповнюємо ікрою підготовлені банки, закатати і охолоджуємо, нічим не накриваємо.

Одеський рецепт баклажанної ікри

Кінцево ж, як в Одесі обійтися без ікри з синенькі! У кожному дворі і в кожної господині є свій секрет приготування ікри з баклажанів, хоч влаштовуй кулінарний конкурс, і кожна не може нахвалитися смаком своєї ікри.

Я не корінна одеситка, але прожиті майже 50 років в Одесі, дечому мене навчили, завдяки хорошим вчителям у дворі на Молдаванці.

І так, готуємо баклажанну ікру.

Нам потрібні:

• 2,5 кг баклажан (синіх) темно-фіолетового кольору
• 2 кг помідорів, червоних і стиглих
• 1 стручок червоного гіркого перцю
• 1 головка часнику
• 3 головки (800 г) цибулі ріпчастої
• 150 мл рослинного масла

приготування:

1.Баклажани бажано брати однакової величини, помити, обсушити і скласти їх на деко, застелений пергаментом, попередньо наколоти їх виделкою. Укласти баклажани хвостиками вперед, так легше буде їх перевертати в процесі смаження.

Перевертаємо їх періодично, щоб присмажився з усіх боків. Температура в духовій шафі 200 градусів, час смаження 20 хвилин, перевіряємо готовність ножем, повинні бути м'якими.

2. Помідори натираємо на крупній тертці, без шкурки і проціджуємо через друшляк, щоб пішла зайва волога, цю водичку потім можна використовувати для приготування інших страв.

3. Цибулю нарізаємо півкільцями, часник і гіркий перець подрібнюємо.

4. Прожарені баклажани, очищаємо від шкірки в гарячому вигляді, дрібно січемо ножем і перекладаємо на друшляк, злегка посолити, залишаємо на хвилин 10, щоб пішла гіркота.

5. Тим часом, на сковороді з соняшниковою олією, обсмажуємо цибулю, до повної готовності, він повинен бути прозорим білого кольору, тому обсмажуємо на повільному вогні, помішуючи.

6. Кладемо помідори, гіркий перець, перемішуємо і тушкуємо 10 хвилин,

баклажани додаємо в кінці варіння, вогонь збільшуємо і тушкуємо 2-3 хвилини на великому вогні, а потім прибираємо вогонь на самий мінімум.

У цей момент пробуємо на сіль, якщо треба подсаливаем. За бажанням можна додати і часник, але краще його додати в холодну ікру. Ікра готова до споживання.

7. Приготовану таким способом ікру, можна також закатати на зиму, але тоді її доведеться довше гасити, закатати можна без стерилізації або простерилізувати 30-40 хвилин, 0,5 л банки.

Одеська баклажанная ікра

Цей рецепт приготування ікри баклажанної дуже древній, але до сих пір успішно готується на одеських кухнях.

Нам потрібні:

• 1 кг синіх (баклажан)
• 1 кг болгарського, обов'язково червоного, перцю
• 2-3 помідори, стиглих
• 1 цибулина
• 1-2 зубки часнику
• 1 ч.л. солі
• 1 ст.л. цукру
• 300 мл рослинного рафінованого масла

приготування:

1.Сініе моєму, обрізаємо з двох кінців, попередньо намажемо рослинним маслом, з усіх боків,

викладемо на деко і покладем в розігріту до 180 градусів духовку. Будемо запікати, перевертаючи через кожні 10 хвилин, протягом 40 хвилин.

2. Перець болгарський можна запекти разом з синіми, якщо дозволять розміри листа, а можна і окремо, попередньо також, змастити маслом. Запікаємо до готовності.

3. Для заправки ікри, підготуємо саму заправку, для чого цибулю натерти на дрібній тертці, помідори - на крупній, часник видавимо через землянку, все змішаємо, приправити сіллю, цукром.

4. Запечені овочі складаємо в миску, накриваємо кришкою, так легше знімати шкірку, даємо охолонути, до теплого стану. Теплі овочі очищаємо від шкірки і січемо ножем, дрібно.

Додаємо до заправки, ретельно перемішуємо і ставимо на просочення на 4 години. Потім ікру можна вживати.

5. Ікру можна перекласти в банки в гарячому стані і простерилізувати 0,5 л баночку 30-40 хвилин, причому в кожну банку додати 2-3 ст.л. оцту, але смак ікри буде інший.

Холодна сира ікра з запечених баклажанів

Нам потрібні:

• 800 г баклажан
• 4 шт середнього розміру помідор
• 2 болгарських перцю
• 1 невелика головка часнику
• 1 Пуч. свіжої петрушки
• соняшникова нерафінована олія

приготування:

1. Запекти в духовці баклажани, при 200 градусах, 20 хвилин, до м'якості. Остудити і очистити від шкірки, порубати дрібно.

2. Очищаємо від насіння і плодоніжки перець, нарізаємо його сирим дрібними кубиками.

3. Цибулю і помідори, також нарізаємо дрібними кубиками. Зелень рубаємо дрібно.

4. Всі інгредієнти збираємо в одну посуд, солимо, заправляємо олією і перемішуємо.

Ікра з баклажанів готова.

Ікра з баклажанів на зиму

Нам потрібні:

• 2,5 кг баклажан
• 1,3 помідор
• 300 г болгарського зеленого перцю
• 1 шт червоного пекучого перцю
• 250 мл рослинного масла
• 100 г часнику
• 1 пучок зелені петрушки
• сіль за смаком

приготування:

1.Помитие баклажани обрізаємо з двох сторін і наколює виделкою. Запікаємо в духовці при температурі 200 градусів, 45-50 хвилин, повинні бути м'якими.

2. Болгарський перець також запікаємо в духовці, при тій же температурі, 35-40 хвилин.

3. З запечених овочів знімаємо шкірку, а з перцю ще насіння і плодоніжки. Пропускаємо через м'ясорубку.

4. Через м'ясорубку пропускаємо і часник з гірким перцем, окремо від них - помідори і цибулю.

5. Зелень петрушки дрібно рубаємо.

6. У каструлю наливаємо рослинне масло, до нього додаємо помідори з цибулею, сині з перцем, перемішуємо і тушкуємо 40 хвилин, періодично помішуючи.

По закінченню цього часу, кладемо часник з гірким перцем, перемішуємо, солимо і проварюємо 5 хвилин. Після, до овочів додаємо зелень петрушки, перемішавши ще проварюємо 5 хвилин.

7. Наповнюємо стерилізовані банки і закочує кип'яченою кришками. Остужаем під теплою ковдрою.

"Розсип самоцвітів" в бакинської баклажанної ікрі

Ікра за цим рецептом виходить красивою, як розсип самоцвітів, завдяки насиченим кольорам інгредієнтів.

Нам потрібні:

• 1 кг баклажанів
• 1 кг червоного болгарського перцю
• 3 шт томатів
• 1 цибулина фіолетового кольору
• 1-2 зубки часнику
• 200 мл рослинного рафінованого масла
• 1 ч.л. солі
• 1 ст.л. цукру
• зелень кінзи, петрушки, базиліка, кропу по кілька гілочок
• 1 ч.л. уцхо хмелі-сунелі
• 100 мл винного оцту

приготування:

1.Баклажани запікаємо на грилі або на корону полум'я, на плиті, щоб відчувався димок, перці, також запікаємо.

Потім, готові овочі очищаємо від шкірки, насіння і плодоніжки. Нарізаємо ножем дрібно.

2. Для заправки, змішуємо рослинне масло з винним оцтом, з натертими або нарізаними кубиками томати, подрібненою цибулею і часником, заправляємо сіллю і цукром, а також спеціями.

3. Запечені овочі, додаємо до заправки, кладемо порубану зелень, гіркий перець, все перемішуємо і пробуємо на брак солі або гостроти, при необхідності, додаємо. Ікра готова.

Ми залишаємо її на пару годин, для просочення.

Смачного!

Баклажанну ікру по-одеськи можна приготувати по різним рецептів, Але суть її полягає в тому, що вона готується з печених баклажанів і сирих овочів. Основним компонентом є баклажани, а решта за власним смаком. Для цієї ікри намагаюся брати синенькі круглі іменовані під сортом гібрид «Буржуй», так як вони практично не мають гіркоти.

Так само в баклажанну ікру по-одеськи входить болгарський перець солодкий червоний і зелений, ріпчаста цибуля, молоденькі кабачки, часник і свіжі помідори. А приправи, спеції, зеленушка беруться за своїм смаком. Секретним продуктом в цій ікрі буде маленьке зміст білого корінця хрону, який збуджує апетит і допомагає за рахунок фітонцидів вбивати хвороботворні мікроби. Що допомагає продовжувати термін зберігання холодної закуски.

Відрізняється вона від, яку готуємо звичайним способом, Тим що частина продуктів тут запікаються в духовці, а інші використовуються в сирому вигляді. А ще, тим що всі овочі, що входять до складу нарізаються в дрібну крихту, а не пропускаються через м'ясорубку.

Тут відразу обмовлюся, що така холодна закускавиходить дуже смачна, апетитно і корисна для нашого організму. Нічого смаженого, тільки їж і насолоджуйся. Так само скажу, що після приготовленої з'їденої партії баклажанної ікри, хочеться приготувати її кілька разів.

Склад сировини для баклажанної ікри по-одеськи

• синенькі - три штуки;
• кабачок - 1 невеликого розміру;
• помідори стиглі - 3 плоду;
• перець солодкий - 3-4 перчинки;
• часник - 2 зубки;
• корінець хрону - в подрібненому вигляді 3-4 чайних ложок;
• свіжа зелень кропу - 1 пучок;
• рослинне масло - 3 столових ложок;
• сіль, паприка - на свій розсуд.

Технологія приготування баклажанної ікри по-одеськи

Спочатку слід підготувати всі інгредієнти для приготування закуски.

По закінчення цього часу всі овочі звільнити від шкірки і від насіння. Правда у баклажан частина їх залишається, так як складно їх вивільнити від дрібних насіння.

Потім м'якоть баклажан і перцю дрібно нарізати.

Потім накришити білий ріпчаста цибуля.

Після з томатів прибрати шкірку і нашаткувати у вигляді дрібних кубиків. Важливо! Помідори потрібно брати смачні, солодкі і бажано домашнє.

У миску викласти підготовлені томати, цибулю і перець і баклажани.

Витягнути з духовки кабачки, розрізати на кілька частин і зняти з поверхні тонку шкірку.

Слідом в дрібну крихту насікти корінець хрону і часник.

В кінці посипати нарубаної зеленню кропу, заправити сіллю і солодкою паприкою.

На заключному етапі заправити рослинним або оливковою олією, ефектно перемішати.

Готову ікру викласти в скляні баночки, поставити в холодильник, щоб вона настоялась і можна тестувати смак.

Вона відмінно підійде до смаженого м'яса, шашлику, а то і просто в якості намазки на житній хліб. А тепер всім приємного апетиту, поділіться своїми рецептами ікри, пишіть на всі питання відповім з великим задоволенням.

Сьогодні, завдяки фільму «Ліквідація», навіть немовлята знають, що баклажани в Одесі називають «синенькими».
І яким би простим стравоюне була ікра з баклажанів, саме про одеську «ікру з синенькі" складають вірші.
Напевно, і мені пора вже розповісти про справжній одеській ікрі!
Літо, Одеса, напівтемна кухня в одеській комунальній квартирі, шість примусів, і бабуся в фартусі у клишоногого кухонного столика розбирає покупки, принесені з Привозу ... Моє щасливе одеське дитинство - ось що таке для мене ікра з синіх!

Перш за все, нам потрібні баклажани. Літні, темно-фіолетові, тугі і важкі.

Ми не будемо ганятися за великими і товстими баклажанами, ми виберемо не надто великі, рівне і блискуче, із зеленою «капелюшком», яка підтверджує їх свіжість.

Ще нам знадобляться помідори - червоні, стиглі, з цукровою м'якоттю. найбільш смачними помідорамив моєму житті були одеські степові: невеликі, яскраво-червоні плоди із зеленою верхівкою. Ні, так ні - візьмемо просто хороші помідори, В кінці кінців, де Одеса, а де сьогодні я ...

Свіжий часник, червоний солодкий лук - запасемося і цими абсолютно необхідними інгредієнтами.

Що ще? Рослинна олія! Ні, не те безстатеве і несмачне, яке сьогодні заповнює полки. І навіть не модне сьогодні благородне оливкова оліяхолодного віджиму. Нам потрібно соняшникову олію з смаженого насіння. Натуральне, українське або кубанський, ароматне і шалено смачне.

Припасіть так само шматок фольги пристойного розміру. Ніж - бажано дерев'яний або пластмасовий, благо сьогодні цього добра в магазинах вистачає.

І нарешті, найголовніше, нам потрібен живий вогонь. Газова плита або мангал, навіть просто багаття.

Ніяких духовок, ніяких розсікачів - тільки відкрите полум'я.

Ви можете собі уявити одеситку з її темпераментом і дихають жаром південного сонця щедрим тілом, томно запікати баклажани в духовці? Я вас благаю - справжні одеситки так не готують ікру з синенькі.

Почніть з того, що шматок фольги складіть вдвічі, так щоб вийшов квадрат приблизно 30 на 30 см. У центрі квадрата зробіть отвір потрібного розміру і підкладіть цей «фартух» під найпотужнішу конфорку вашої газової плити. Краї фольги трохи загніть догори. Трохи пізніше ви зрозумієте, чому я раджу так зробити.

Увімкніть газ на повну потужність. Баклажан вимийте, витріть і покладіть його прямо на відкритий вогонь.

Тепер нехай вогонь гарненько подпечет бік баклажана. Не турбуйтеся, як не дивно, ні диму ні гару в кухні не буде, шкурка у баклажана тонка, а м'якоть соковита, тому шкірка буде згоряти без диму.

Перевертайте баклажан з боку на бік, поки сік всередині нього не закипить і не почне прориватися назовні, а з глибин баклажанної м'якоті НЕ заструменить парок.

І ось він, красень, що виділяє аромат диму, готовий! Відбувається це досить швидко, хвилин через 10 - 20.

Швидко перекладайте баклажан на дошку і наливайте в миску воду - або відкривайте кран, якщо у вас не стоїть лічильник.

Знімайте згорілу шкурку, вмочуючи руки в воду. Гаряче? Терпіть! Допомагайте собі невеликим ножем, ложкою.

Справжня одеська ікра вимагає жертв!

Зате нагородою вам буде м'якоть дивовижного кольору! Чи не сіра, чи не коричнева - а ось саме така, біло-золотиста. І майте на увазі, вона потім не потемніє, якщо ви і далі будете діяти правильно.

Якщо залишиться трохи чорної шкурки, то це не біда. Вона їстівна, додасть більш яскравий смак серпанок, до того ж потім ви її зможете видалити з ікри.

Тепер порубати чисту м'якоть на дошці ножем.

Готова? Перекладіть ікру в тарілку, посоліть і щедро хлюпніть масла. Чи не вважайте калорії, це не той випадок. кашу і одеську ікруз синенькі маслом не зіпсуєш!

Уже в такому вигляді вона божественна! Але це поки що напівфабрикат.

Тепер ікру потрібно заправити помідорами.

Все гранично просто. Берете тертку з великими отворами. Як кажуть в Одесі - «бурячную».

Помідор миєте і розрізаєте навпіл. Кладете помідор розрізом на полотно терки.

Злегка притискуєте помідор рукою, щоб він щільно прилягав до тертці, і протираєте м'якоть до тих пір, поки в руках у вас не залишиться тільки шкурка.

І уважно працюйте, уважно, не поспішайте. Ваші пальці натирати абсолютно не потрібно, помідор до тертці притискайте розкритою долонею!

Якщо баклажан невеликий, а помідор великий і водянітий, що не натирайте його прямо в посуд з ікрою. Натріть його в миску, відкиньте м'якоть на друшляк і дайте соку стекти. Додайте частину м'якоті, спробуйте. І так доведіть блюдо до вашого смаку.

Якщо помідор занадто водянистий, а ви до того ж естет, можете віджати частина соку з насінням до того, як будете помідор натирати. Зрозуміло, що я цього не роблю. Я одеситка або де ?!

Часник подрібніть так, як вам подобається.

Бабуся розтирала часник із сіллю. А у мене є багато всяких пристосувань для часнику.

Ось шведська терочку, подарунок одного.

Ось коробочка з зубчиками для розтирання часнику - подарунок подруги.

А ось моя улюблена «землянка», їй років 30, і зносу немає.

Що стосується лука, то він тут не обов'язковий. Можна і одним часником обійтися. Однак я цибулю люблю. Рублю його дрібно, кидаю в холодну водуна секунду і потім віджимають в рушнику.

Як казав Леонід Осипович Утьосов: «Багато б хотіли народитися Одесі, але не всім це вдається». Зате з головою зануритися в атмосферу неповторного одеського шарму разом з "Зі смаком"вам вдасться завжди. Кидайте все і гайда з нами створювати одеський колоритпрямо у себе вдома!

Одеська кухня- це не просто поживна і смачна їжа. Вона така ж багатогранна і різнопланова, як історія і культура багатьох національностей, які проживають в цьому портовому місті. . А от ікра з синіх- ймовірно, найбільш яскраве з них. Як тут не зупинитися, щоб не описати його у всіх деталях ?!

Гостра, майже пекуча, шалено ароматна паста з рубаних овочів і зеленіготується до неподобства просто, але пам'ять про незрівнянному смаку залишається назавжди в серцях усіх, хто її хоч якось пробував.

Особливість цієї закуски в тому, що інгредієнти піддаються мінімуму теплової обробки: запікаються тільки баклажани і то недовго. Соняшникова оліядля ікри беріть не те білясте несмачне, яким заповнені майже всі полки, знайдіть нерафінована, насичено-помаранчеве і шалено ароматне. Гостроту ікри можете регулювати, додаючи більше або менше пекучого перцю. Деякі одеські господині кладуть в ікру болгарський перець, помідори і цибулю.

інгредієнти

приготування

1. 1 Баклажани запечіть протягом 15 хвилин при 180 градусах. Гарячими складіть в поліетиленовий пакет, запечатайте. Через 5 хвилин баклажани з пакета дістаньте, зніміть шкірку, м'якоть наріжте дрібними кубиками.
2. 2 Моркву натріть, часник і зелень дрібно наріжте. Червоний перець очистіть від насіння і наріжте дрібними кубиками.
3. 3 Всі підготовлені інгредієнти складіть у глибоку миску, посоліть за смаком, влийте олію, оцет, ретельно перемішайте. Перекладіть ікру в банку, закрийте кришкою, відправте в холодильник на 8 годин.

хочете альтернативний варіантрецепта? Той, який ще в ходу на напівтемних кухнях одеських комуналок? Тоді врахуйте, що без газової плити нічого не вийде. Зніміть решітку з плити, зробіть невеликі бортики, поверніть грати. Увімкніть вогонь на повну потужність і прямо на нього поставте баклажан. Тримайте до стану легкого обвуглювання, переверніть кілька разів. Не бійтеся, овоч не згорить, а сік стече на фольгу. Щоб зняти шкірку, пакет не знадобиться, просто соскребите її ножем. Далі все за рецептом. А потім відрізаєте шматок житнього хліба, Черпаєте їм ікру, замружуєтеся, і м-м-м ... Приємного апетиту і діліться нашими рецептами з друзями!