Всім привіт. Сьогодні я поділюся з вами рецептом смачної начинки. Вона ідеально підходить як для прошарку в бісквітні торти, так і для начинення капкейків та тістечок таких, як Павлова, наприклад.

На блозі вже є рецепт лимонного курда, він теж відмінно підходить як начинка до тортів, але на відміну від апельсинового, краще поєднується з ванільними коржами. Апельсиновий же його побратим ідеальний з шоколадними. Ну, і мабуть ще одна відмінність - у рецептурі апельсинового курда відсутня вершкове маслощо робить його більш легкою версією топінгу.

Отже, як зробити курд із апельсинів у домашніх умовах, рецепт з фото покроково.

Інгредієнти:

1. 4 жовтки
2. 4 невеликі апельсини
3. 150 гр. цукру
4. 2 столові ложки з гіркою кукурудзяного крохмалю

Приготування:

Для початку нам необхідно ретельно вимити наші цитруси. Краще обдати їх окропом, то з них зійде віск, яким їх покривають (а отже й гіркота).

Щоб отримати більше соку, покатайте апельсини по столу, притискаючи їх долонею. Можна ще погріти в мікрохвильовій печі буквально 10 секунд.

З одного апельсина потрібно зняти цедру. Головне правило – нам потрібен тонкий помаранчевий шар, біла плівка гірчить! Будьте обережні, інакше весь курд доведеться утилізувати.

Цедру я отримую на терці, великій. Так як наприкінці курд ми проціджуватимемо — не варто дрібнити.

Змішуємо цедру з цукром і залишає цю суміш на 20-30 хвилин. Так, цукор вбере в себе ефірні маслаі курд стане більш насиченим ароматами.

З апельсинів отримуємо сік, тут користуйтеся тим способом, яким вам зручніше. У мене є соковитискач, але мені зазвичай ліньки її діставати і збирати, а потім її ще й мити треба! Загалом, сік я вичавлюю руками.

Жовтки змішаємо з апельсиновим соком, цукром та крохмалем. Я завжди використовую кукурудзяний крохмаль, він чудово розходиться в суміші, не залишаючи грудочок. Можна курд готувати і з картопляним, але тоді попередньо розчиніть його в невеликій кількості соку і потім додавайте до інших інгредієнтів.

Ставимо нашу суміш на середній вогонь і помішуючи чекаємо, коли він загусне.

У мене на це йде 3-5 хвилин.

Знімаємо з плити, проціджуємо через сито.

Переливаємо в баночку та прибираємо в холодильник на ніч.

Чудова начинка готова!

Ось як апетитно вона виглядає в торті (торт морквяний, поки рецепту на блозі немає, але скоро додам посилання і на нього). До речі, у цьому торті він просто необхідний, бо саме апельсин так приємно відтіняє насичені морквяні коржі. Також, я зазвичай додаю такий курд — ідеальне поєднання на мою думку.

Ну, а це апельсиновий курд у трайфлах – десертах у стаканчику. Я брала коржі за цим рецептом. Як крем — . Це дуже смачно, спробуйте.

Якщо потрібний докладний рецепттрайфлів - пишіть у коментарях, обов'язково додам.

Смачного.

Правильно приготовлений лимонний курд виходить дуже смачним.

Він ідеально поєднується практично з будь-якою випічкою.

Це своєрідний крем, виготовлений на основі лимонів.Маса його густа, чимось схожа на пудинг. Найбільше курд поширений у Британії та Північній Америці.

Раніше його використовували як намазку для булочок замість джему або начинку для випічки, але з часом з'явилося багато інших рецептів і з ним стали готувати торти та пироги.

Як приготувати лимонний курд?

Приготувати лимонний курд нескладно, найголовніше - точно слідувати інструкції.

Необхідні продукти:

• близько 75 г цукру;
• цедра одного лимона;
• 60 грам вершкового масла;
• чотири жовтки;
• 120 мл соку лимона.

Процес приготування:

1. Лимон очистіть, а його шкірку натріть на дрібній тертці.
2. У ємність видавіть сік із лимонів, так щоб його вийшло близько 120 мілілітрів.
3. Туди ж вбийте лише жовті частини яєць, покладіть вказану кількість цукру та олії, додайте цедру.
4. Поставте цю суміш на невеликий вогонь і постійно помішуючи, доведіть до потрібного стану. Вона має стати досить густою.
5. Крем перелийте в баночку, чимось прикрийте, остудіть і приберіть на ніч у холодильник.

Де можна застосувати лимонний крем?

Такий лимонний курд можна їсти з тостами, добре промазуючи їх та отримуючи солодкий десертдля сніданку.

Якщо зробити його дуже густим, то піде він і як начинка для булочок. Їм можна промазувати торти та тістечка. Або навіть помістити в спеціальний кондитерський мішечок та робити прикраси.

Пропонуємо вам кілька рецептів.

Торт з лимонним курдом та меренгою

Знаменитий американський торт виходить дуже солодким та ідеально підходить до чаю.

Необхідні продукти:

• чотири жовтки;
• 100 г кукурудзяного крохмалю;
• ванілін до смаку;
• ложка цедри лимона;
• упаковка вершкового масла;
• 130 мл соку лимона;
• 450 г цукру;
• чотири білки;
• 200 г борошна;
• 320 мілілітрів води.

Процес приготування:

1. У блендер поміщаємо 130 грам олії, вказану кількість борошна, по щіпці цукру та солі, і перебиваємо, поки не вийде крихта.
2. Потім швидко вливаємо дві ложки прохолодної води, знову перемішуємо і доводимо до стану тесту. Формуємо кулю і прибираємо її на 40 хвилин у холодильник.
3. Перетворюємо масу на тонкий пласт і акуратно переносимо його в круглу форму, так щоб пласт покривав дно та боки. Готуємо близько 15 хвилин у духовці, нагрітій до 170 градусів.
4. У глибокій ємності з'єднуємо натерту цедру, з цукром, крохмалем, лимонним сокомта вказаною кількістю води.
5. Доводимо масу до кипіння, чекаємо, поки загусне і знімаємо. Вливаємо до неї попередньо злегка збиті жовтки і знову нагріваємо, після чого вводимо вершкове масло і все це викладаємо на запечений корж, що вже остигнув.
6. В іншій ємності з'єднуємо білки з цукром, ретельно збиваємо і красиво ложкою або кондитерським мішком викладаємо цю суміш на лимонну начинку.
7. Тримаємо в духовці близько 10 хвилин при 170 градусах, доки не стане рум'яним.

Пиріг з лимонним курдом

Пиріг, який обов'язково здивує близьких.

Необхідні продукти на тісто:

• 6 грам розпушувача;
• яйце та жовток;
• 100 грам холодного вершкового масла;
• близько 300 г борошна;
• необхідну кількість холодної води;
• 130 г цукру.

Для курду:

• 20 грам вершкового масла;
• цедра двох лимонів;
• два яйця;
• 120 мілілітрів лимонного соку;
• 100 г цукру.

Процес приготування:

1. Почнемо із приготування тіста. Робиться воно дуже просто: усі перераховані для нього інгредієнти відправляємо у кухонний комбайн та швидко перетираємо.
2. Те, що вийшло, обертаємо в харчову плівку, Прибираємо в холодильник приблизно на 30 хвилин.
3. Відіжмемо сік з двох лимонів, натріть цедру на дрібній тертці і з'єднаємо це з попередньо збитими яйцями, цукром і маслом.
4. Відправляємо масу на середній вогонь, не даємо закипіти, постійно помішуємо і доводимо до потрібної густини.
5. Тісто ділимо на дві частини, щоб друга була меншого розміру. Розкочуємо тонкі пласти. Першу відправляємо у форму, так щоб вона покривала дно та боки.
6. Зверху заливаємо підготовленим курдом та покриваємо другим листом тіста.
7. Доводимо до повної готовностіу гарячій духовці протягом 30 хвилин, виставивши нагрівання на 170 градусів.

Декілька рецептів лимонного курду

Приготувати курд можна не лише класичним способом, але й із додаванням інших складових.

Готуємо з додаванням апельсинів

Необхідні продукти:

• один лимон;
• склянка цукру;
• 100 грам олії вершкового;
• три яйця;
• два апельсини.

Процес приготування:

1. Очистити лимон та апельсини. Цедру подрібнити на тертці, видавити сік.
2. Змішати цукор з яйцями, перетерти, додати масло|мастило| і цю масу з'єднати з|із| віджатими соками і цедрою.
3. Ставимо варити на слабкий вогонь, не даючи закипіти і постійно заважаючи, поки суміш стане густою.

Лимонно-лаймовий курд

Необхідні продукти:

• 3 яйця;
• два лимони і стільки ж лайма;
• 50 грам вершкового масла;
• 200 г цукру.

Процес приготування:

1. Знімаємо цедру з лимонів та лайма, подрібнюємо, з'єднуємо з цукром.
2. Видавлюємо з них сік, так щоб вийшло близько 120 мілілітрів і вливаємо його до цукру.
3. Ставимо масу на водяну баню, Починаємо гріти, вводимо масло, а потім і попередньо збиті яйця.
4. Тримаємо всі близько 15 хвилин, поки курд не загусне.

Як приготувати яйця?

Необхідні продукти:

• упаковка вершкового масла;
• склянка цукру;
• чотири лимони;
• 150 г борошна.

Процес приготування:

1. Цедру натираємо на дрібній тертці, з лимонів вичавлюємо сік.
2. З'єднуємо, додаємо цукор та ставимо на плиту. Коли цукор майже весь розчиниться, починаємо додавати муку|борошно| по одній ложці.
3. Після того як побачите, що маса стала густіти, можна викласти масло і продовжувати тримати все на вогні ще близько 6 хвилин, злегка збиваючи.

Курд з лимону та желатину

Всім привіт. Сьогодні ми розбиратимемося з таким поняттям, як курд. Сама я відносно недавно почула це заморське слово, і дуже зацікавилася. Насправді все виявилося набагато простіше, ніж я думала. Як у плані складу, і у плані приготування. То що це таке цей курд, і з чим його їдять?!

Курд - це заварний крем на фруктовому соку, він може бути будь-яким, але найвідоміший, мабуть, лимонний. Ось із нього ми і почнемо своє знайомство.

Лимонний крем дуже простий у приготуванні, а як же він смачний! Його зона застосування просто велика. Мабуть, іншого такого різнобічного продукту не знайти. Курд хороший як прошарок у тортах, як начинка для капкейків, тартів та тарталеток, макаронс, тістечок. Так, навіть просто вприкуску з млинцями або тостами, це дуже смачно!

Але найбільше ми з чоловіком любимо поєднання цього заварного крему з тістечком Павловою. Солодке безе разом із кисленьким лимонним курдом і моїм коханим — це вибух смаку!

Як зробити лимонний курд в домашніх умовах, рецепт крок за кроком з фотографіями.

Інгредієнти:

1. 4 жовтки
2. 100 гр цукру
3. 70мл. лимонного соку
4. 70 гр. вершкового масла
5. цедра 1 лимона
6. 2 столові ложки крохмалю (за бажанням)

Приготування:

Для початку нам необхідно зняти цедру з 1 лимона та видавити лимонний сік. Цедру можна не дрібнити, потім наш крем просто пропустимо через сито. Намагайтеся при цьому не зачіпати білу скоринку у лимона, бо з'явиться гіркота в кремі.

Для того, щоб отримати більше соку з лимона є пара хитрощів, по-перше лимон можна погріти в мікрохвильовій печі буквально десять-п'ятнадцять секунд, а по-друге різати його не поперек, а вздовж.

У сотейнику з'єднуємо наші жовтки із цукром, лимонним соком та цедрою. Ставимо на середній вогонь і варимо весь час помішуючи до загусання. Це займає майже 5 хвилин.

Потім додаємо наше вершкове масло кімнатної температури, перемішуємо і прибираємо з плити. Якщо ви хочете позбавитися цедри, то процідіть через сито.

Якщо вам треба пряму щільну консистенцію тобто два варіанти, або на початку додати пару ложок крохмалю, розмішавши його в лимонному соку, або в самому кінці додати желатину, думаю досить буде грама 3 (я якось додала 5 і в мене вийшло желе ). Желатин необхідно приготувати згідно з інструкцією.

Переливаємо готовий крему баночку і прибираємо охолоджуватись у холодильник, як мінімум на пару годин, а краще на ніч.

Все, наш лимонний курд готовий.

Адже нічого страшного і складного в приготуванні немає? За цим принципом можна приготувати курд з будь-яких цитрусових - лайма, апельсина, мандарина.

До речі, курд можна приготувати і з ягід — вишневий, малиновий, чорничний, ожиновий… Все, що вам подобається! Експериментуйте.

Смачного.

Лимонний курд фруктовий крем, Створений за подобою заварного, прийшов до нас з англійської кухні і відразу заслужено завоював загальне розташування. Десерт має цитрусовий аромат, густу текстуру і різноманітний у застосуванні, а простота і доступність у приготуванні роблять страву універсальною і привабливою.

Як приготувати лимонний курд?

Курд з лимоном - заварний крем, створений із фруктового соку, відрізняється збалансованим смаком, кольором та цитрусовим ароматом. Для курда не потрібні екзотичні компоненти: яйця, цукор, цедра лимона, його сік і вершкове масло дозволяють швидко і легко створити такі ласощі. Єдина його відмінність від заварного крему - відсутність молока та борошна.

1. Для приготування десерту використовуйте лише свіжий лимонний сік.
2. Необхідно зняти з цитрусових цедру, видавити сік і з'єднати з яйцями та цукром. Додати олію.
3. Лимонний курд готується на водяній бані, що допомагає уникнути грудок та згортання яєць.
4. Крем вариться до повної густоти і знімається з плити.
5. Готову масу потрібно остудити за кімнатної температури, накрити плівкою і помістити в холодильник.
6. Охолоджуючи, крем буде густіти. За необхідності розбавити густоту допоможуть збиті вершки.

Лимонний курд – рецепт, заснований на техніці приготування заварного крему. Різниця в тому, що фруктова маса має легшу текстуру, меншу жирність і не нудотний смак. Такі якості підходять для бісквітів, надаючи останнім потрібну маслянистість. А ось для прикраси курд не придатний, оскільки не здатний надавати форму.

Інгредієнти:

• яйце – 2 шт.;
• лимон – 2 шт.;
• цукор – 70 г;
• олія - ​​55 г.

Приготування

1. Цедру лимона подрібніть на тертці.
2. Видавіть із цитрусових сік, процідіть і змішайте з цедрою.
3. Додайте яйця, цукор, збийте та відправте на водяну баню на 15 хвилин.
4. У масу, що загуснула, додайте масло, перемішайте і зніміть з плити.
5. Лимонний курд остудіть і відправте в холодильник на кілька годин.

Лимонно-апельсиновий курд відрізняється насиченим смаком, прекрасним ароматом і відноситься до нечисленних корисним десертам. У даному блюді чітко витриманий баланс кислого і солодкого, що дозволяє не тільки прикрасити випічку, але і подати його, як окремі ласощі, заливши креманки. Крем легкий у приготуванні і вимагатиме не більше півгодини.

Інгредієнти:

• апельсин – 2 шт.;
• лимон – 1 шт.;
• цукор – 180 г;
• олія - ​​110 г;
• яйце - 3 шт.

Приготування

1. Цедру лимона та апельсинів подрібніть на тертці.
2. М'якуш цитрусових відіжміть.
3. Цукор змішайте з яйцями, додайте олію, цедру та сік.
4. На водяній бані доведіть до кипіння і готуйте заварний лимонний курд 15 хвилин.

Цитрусовий курд бадьорить, освіжає і чудово поєднується з домашньою здобною і пісочною випічкою. Швидкісний десерт має особливості, знаючи які можна отримати досконалий крем. Так, збільшивши кількість цукру, можна відрегулювати зайву кислоту, а коротке прогрівання фруктів у НВЧ гарантує велику кількість соку з лимонів та лайма.

Інгредієнти:

• лайм – 2 шт.;
• лимон – 2 шт.;
• цукор – 180 г;
• яйце – 3 шт.;
• олія - ​​60 г.

Приготування

1. Подрібніть цедру лимона та лайма.
2. Змішайте її із цукром і відставте на 30 хвилин.
3. Видавіть із цитрусових сік.
4. Додайте сік та масло|мастило| в цукор.
5. Надішліть крем на водяну баню на 15 хвилин.
6. Процідіть лимонний ароматний курд через сито та охолодіть.

Лимонний курд без яєць

Курд без яєць має щільну та стійку текстуру, а тому використовується в оформленні випічки. Складні прикраси з нього не зробиш, але дрібні та прості візерунки – цілком. Картопляний або кукурудзяний крохмаль замінить яйця та створить крем потрібної густини. Цей рецепт відрізняється економічністю, а тому їм легко і просто прикрасити солодощі.

Інгредієнти:

• лимон – 1 шт.;
• цукрова пудра – 50 г;
• кукурудзяний крохмаль – 60 г;
• олія - ​​75 г.

Приготування

1. Зніміть цедру з цитрусового та видавіть сік.
2. Крохмаль змішайте з пудрою та введіть у лимонну суміш.
3. Додайте масло|мастило| і поставте крем на водяну баню.
4. Густий лимонний курд процідіть через сито, охолодіть та використовуйте за призначенням.

Лимонний курд з додаванням желатину схожий по текстурі з технікою приготування заварним кремом. Окремо збиті яйця з цукром, змішуються з лимонним соком і варяться до густини. Так як до складу входить желатин, крем стійкий, в'язаний і чудово підходить як основа для торта або наповнення тартів.

Інгредієнти:

• лист желатину – 2,5 г;
• вода – 100 мл;
• лимон – 2 шт.;
• цукор – 130 г;
• яйце – 3 шт.;
• олія - ​​80 г.

Приготування

1. Перед тим, як зробити лимонний курд, замочіть желатин у воді.
2. Зніміть цедру з лимона, відіжміть сік, додайте половину цукру і прогрійте.
3. Яйця збийте з цукром, що залишився, і введіть в лимонну суміш.
4. Проваріть 3 хвилини, додайте желатин та олію.
5. Збийте лимонний заварний курд у блендері та залиште охолоджуватися.

Лимонний курд на жовтках

Знавці стверджують, що цитрусовий курдна жовтках - це єдино правильна технологія приготування, що дає неймовірно смачну і ніжну текстуру. Ласощі можна використовувати як самостійну страву, а також як спред у будь-яких поєднаннях. З нього виходить чудовий прошарок для тортів та .

Інгредієнти:

• жовток – 4 шт.;
• цукор – 100 г;
• лимон – 2 шт.;
• олія - ​​70 г.

Приготування

1. Перш ніж приготувати курд, зніміть цедру з лимонів і розітріть її з цукром.
2. М'якуш цитрусового відіжміть.
3. Змішайте та поставте на водяну баню на 10 хвилин.
4. Додайте масло|мастило| і поставте в холод.

Курд – рецепт для торта, відрізняється від попередніх варіантів технікою приготування. Крем проварюється на повільному вогні без водяної лазні і перетворюється на густу в'язку масу, що утримує форму. Така суміш доречна для . Подрібнена полуниця чудово поєднується з лимонним соком, надаючи свіжості та аромату.

Інгредієнти:

• свіжа полуниця – 300 г;
• олія - ​​100 г;
• цукор – 150 г;
• лимонний сік – 40 мл;
• яйце – 5 шт.

Приготування

1. Полуницю подрібніть у блендері.
2. Додати лимонний сік.
3. Яйця збийте із цукром.
4. З'єднайте яєчну масу із фруктовою. Додати масло.
5. Поставте крем на вогонь і помішуйте, поки не досягнете потрібної густини.

Лимонний курд із вершками

Курд - рецепт, за допомогою якого можна досягти бажаної текстури, відрегулювати смак та калорійність страви. Так, додаванням вершків в цитрусовий крем, можна виправити зайву щільність і надати десерту легкість і легкість. При цьому слід пам'ятати, що маса повинна бути загуслою і повністю охолодженою, а

Інгредієнти:

• яйця – 3 шт.;
• цукор – 150 г;
• сік лимона – 80 мл;
• цедра лимона – 1 ч. ложка;
• олія - ​​60 г;
• вершки – 60 мл;
• цукрова пудра – 20 г.

Приготування

1. Яйця збийте з|із| цукром, влийте сік і поставте на водяну баню.
2. Загустілі суміш процідіть, додайте масло і цедру.
3. Сливки та пудру збийте та введіть у охолоджений курд.

Смак лимонного курда ніколи не набридне. Тим більше, що ніжний і легкий десерт різноманітний, простий і здатний прикрасити не тільки будь-яку випічку, але й виступити в ролі самостійної страви. Багато господинь через брак часу готують про запас, а тому питання, скільки зберігається курд, завжди залишається актуальним.

1. Щоб блюдо зберегло смакові якостіохолоджуйте його за кімнатної температури, герметично закривши плівкою.
2. Після природного охолодження слід викласти курд у стерильну скляну ємність, закрити чистою кришкою і помістити в холодильник з температурою не нижче 6 градусів.
3. За дотримання правил курд може зберігатися близько 2-х тижнів.