Гречана каша з давніх-давен була супутником людини і цінувалася як поживна і смачна страва. Щоб така кашка не виходила сухою, її доповнювали різними інгредієнтами. Залежно від рівня статків людини відрізнялися наповнювачі - від овочів до м'яса. Купці, як багатий шар населення, могли дозволити собі їсти гречану кашу з м'ясом (найчастіше зі свининою). Так з'явився рецепт гречаної каші зі свининою, званий у народі «по-купецьки».

До сучасних кухень і столів він дійшов практично в незмінному вигляді, тому зараз ми можемо насолодитися істинно ароматною та соковитою стравою, яка стала основою здорового харчування. Прихильники здорової їжі можуть приготувати кожен інгредієнт на пару, щоб отримати цілком дієтичне блюдо. Освоїти цей простий рецепт каші не складе труднощів і не займе великої кількості часу. Для приготування гречаної каші пропонуємо використовувати наступний рецепт, з фотографіями.

Процес приготування каші дуже простий, а в результаті ви отримуєте відмінну, смачну, корисну страву. Завдяки соку, що виділяється з овочів у процесі приготування, гречка стає соковитішою і ніжнішою, а м'ясо — ароматним. Гречана крупа містить у своєму складі велику кількість важливих для організму організму мікроелементів. Тому така каша вважається чудовим варіантом для обіду чи вечері.

Приготування

1. Цибулю очистіть і дрібно порубайте. Моркву очистіть та наріжте соломкою.

2. Свинину (краще використовувати м'якоть) обов'язково промийте, зріжте весь жир і жилки (якщо є), а потім наріжте невеликими шматочками.

3. Крупу заздалегідь переберіть ретельно промийте під проточною водою.

4. У сковороді розігрійте масло, викладіть цибулю та моркву, щоб обсмажити до стану напівготовності (із золотистим відтінком). Як тільки овочі приготуються, викладіть їх у тарілочку, але не вимикайте плиту.

5. У цій же (вже розігрітій) сковороді необхідно обсмажити шматочки свинини з обох боків. Для цього викладіть спочатку на один бік і підсмажте на сильному вогні до скоринки, щоб не почав витікати сік, а потім перевернути на інший бік і готуйте на середньому вогні вже при закритій кришці.

6. До приготовленої свинини викладіть вже приготовлені овочі, висипте промиту гречану крупу. Залийте водою, посипте спеціями (сіль, перець та інші), акуратно перемішайте. Доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь і накрийте кришкою. Готуйте гречку приблизно 25 хвилин, регулярно перевіряючи, щоб вона не підгоріла.

Гречка по-купецьки – це млява каша з крупи з додаванням шматочків свинини та обсмажених овочів. Смачна і проста у приготуванні страва ідеально підходить для ситного обіду або вечері.

Перевірені покрокові рецепти гречки з м'ясом, корисні поради щодо підбору продуктів та секрети приготування зібрані у цьому матеріалі.

Споконвічно російське блюдо, доступне кожному

Гречану крупу на Русі любили завжди за її невибагливість у вирощуванні та простоту у приготуванні. "Цариця круп" або "гречка-матінка" - так називали селяни цей продукт, який був частим гостем повсякденного столу.

Почесні дворяни, бояри, купці теж не відмовлялися від каші, але вже додавали до неї м'ясо, частіше свинину. Прості люди дозволити собі таку розкіш не могли, тому крупу з м'ясом називали «по-купецькому».

Ця страва споконвічно російська, рецепт якої дійшов до наших днів практично без змін. Приготувавши це частування зі свининою, можна долучитися до справжньої староросійської кухні, а додавши до неї нові інгредієнти – надати нове життя класичному частування.

Кому буде корисна ця ситна страва

ЇЇ можна назвати ідеально збалансованим рецептом, в якому добре поєднуються та доповнюють один одного білки, жири та вуглеводи – три основні поживні елементи для нормальної життєдіяльності.

Крупа відноситься до повільних вуглеводів, які дають людині енергію. Вона має безліч корисних для організму властивостей, серед яких: нормалізація обміну речовин, зниження рівня цукру і шкідливого холестерину в крові, засвоєння вітаміну С, виведення токсинів, солей важких металів.

Гречка – екологічно чистий продукт, оскільки її не обробляють пестицидами під час вирощування. Крупа добре засвоюється організмом та підходить для дієтичного, лікувального харчування.

М'ясо – головне джерело протеїнів та повноцінного білка, який використовується організмом як будівельний матеріал для клітин та тканин, для підтримки імунної системи, синтезу гормонів, скорочення м'язів та доставки кисню на клітинному рівні.

За корисні ненасичені жири у блюді відповідає олія. Якщо в рецепті використовується оливкова нерафінована, то до корисних властивостей готового продукту додається зміцнення стінок судин, серцевого м'яза, сполучних тканин організму, поліпшення стану шкіри, волосся та нігтів.

Єдиний випадок, коли від вживання страви варто відмовитися – це захворювання шлунково-кишкового тракту, при яких за рекомендацією лікаря заборонено клітковину та харчові жири.

Час приготування та складність рецепту

Технологія приготування дуже нагадує приготування плову, з тією відмінністю, що замість рису використовується гречана крупа. Час приготування страви залежить від того, яке м'ясо і спосіб використовується.

Найшвидші варіанти - греча з куркою і фаршем (близько 20-30 хвилин), набагато довше доведеться почекати, обравши кашу зі свининою, в мультиварці або в духовці (40-50 хвилин плюс час на томлення).

Враховуйте також час на підготовку продуктів: промивання крупи, м'яса, чищення та нарізування овочів.

Які продукти краще вибрати для блюда

Правильна підготовка інгредієнтів – чи не головне у процесі приготування. Найкраще підготовчі роботи зробити заздалегідь, щоб у процесі приготування не відволікатися – так нічого не підгорить, і результат буде гідним.

Головний компонент - гречку-ядрицю потрібно перебрати від поганих зерен, промити у проточній воді. Хочете заощадити час - залийте крупу на ніч кип'яченою водою, а вранці злийте рідину, що залишилася, і додавайте до основної маси. Каша буде готова за 10 хвилин і вийде розваристою.

Під час підготовки м'яса теж є нюанси. Якщо любите сухіший варіант, видаліть зі шматочків свинини або яловичини всі плівки, жир і жилки, використовуйте філе курки.

Для соковитої каші залиште трохи жиру на м'ясі або віддайте перевагу курячих гомілок. М'ясо краще різати великими шматочками на кілька укусів, щоб смак не загубився у готовому блюді.

З компонентами в цьому рецепті легко експериментувати: гарне поєднання вийде з індичкою, молодою телятиною, навіть із сосисками або копченими ковбасками для тих, у кого зовсім мало часу на приготування їжі. Вегетаріанці оцінять варіацію з грибами – можна використовувати опеньки, гливи або печериці.

Як смачно і швидко приготувати гречку по-купецьки

Головна перевага страви – доступність інгредієнтів та простота приготування. Для 3-4 порцій частування знадобиться:

• гречана крупа – 200 г;
• свинина – 500 г;
• цибуля ріпчаста - 2 шт.;
• морква – 1 шт.;
• томатна паста – 3 ст. л.;
• цукор - ½ ч. л.;
• вода (бульйон) – 2 ст.;
• оливкова олія (для смаження) – 1 ст. л.
• вершкове масло – 20 г.;
• сіль, перець, приправи на смак.

Для стомлення краще взяти товстостінний сотейник або важку чавунну сковороду - так всі компоненти прогріються рівномірно з усіх боків, каша вийде соковитою, ароматною, дуже смачною. Детальний опис приготування представлений у покроковому посібнику.

Крок 1. Моркву та цибулю почистити. Моркву натерти на великій терці, цибулю нашаткувати середніми шматочками. У сковороду налити оливкову олію. На середньому вогні обсмажити цибулю. Коли він стане прозорим, відправити слідом моркву і смажити до золотистої скоринки.

Крок 2. М'ясо помити, прибрати плівки, жили, шматочки жиру та нарізати великими шматочками. У сотейник чи каструлю налити оливкову олію. Коли нагріється – додати м'ясо. Смажити на середньому вогні до утворення рум'яної скоринки, періодично перевертаючи.

Крок 3. У товстостінний сотейник викласти м'ясо, обсмажені овочі. Зверху – промиту та перебрану гречану крупу.

Крок 4. В окремій ємності змішати 3 ст. л. томатної пасти з двома склянками води, додати пів чайної ложки цукру. Залити гречку. Додати сіль, чорний мелений перець та лавровий лист.

Крок 4 Довести гречку до кипіння на сильному вогні. Зменшити полум'я до мінімального і гасити кашу протягом 30-40 хвилин під закритою кришкою.

Крок 5. Вимикаємо плиту. На гречку кладемо шматочок вершкового масла|мастила|, перемішуємо, посипаємо свіжою подрібненою зеленню. Подаємо.

Харчова та енергетична цінність страви суттєво змінюється залежно від того, яке м'ясо використовується. Середня енергетична цінність становить 130 ккал.

Основні варіації рецепти із зазначенням вмісту білків, жирів, вуглеводів у грамах та кілокалорій на 100 г готового продукту наведено у порівняльній таблиці, що зручно для людей, що сидять на дієті, або стежать за здоров'ям.

Варіант страви	Білки	Жири	Вуглеводи	Кілокалорії
з куркою	10,6	3,3	9,7	110
зі свининою	6.2	7	12.9	136.9
з яловичиною	7.2	7.2	12.4	141.8
з грибами	2.3	4.4	9.1	81.8
з фаршем (суміш свинини та яловичини)	6.6	6.2	12.2	128.7

Інші варіації частування

Здається, що простий частування з доступних інгредієнтів важко готувати щоразу по-новому. Але це не відноситься до цього рецепту. Змінюйте компоненти, додавайте улюблені спеції, приправи або зовсім відмовтеся від їх використання – і щоразу ви будете дивувати гостей та членів сім'ї новим частуванням.

Гречка по-купецьки з фаршем

З фаршем каша має однорідну та ніжну текстуру. Порядок приготування страви традиційний: спочатку обсмажуємо фарш, потім, коли вона вже майже готова, додаємо дрібно нарізані цибулю та моркву.

Все обсмажуємо до рум'яності. Додаємо гречку, спеції та бульйон. Тушимо на слабкому вогні протягом півгодини під закритою кришкою. Подавати гречку з фаршем краще із зеленню.

Варіант страви зі свининою

Цікаві східні нотки повсякденної гречки зі свининою додасть чорносливу. Попередньо його потрібно промити та замочити у чистій воді, нарізати соломкою. У сотейник із обсмаженою свининою та овочами додаємо чорнослив, чорний перець, мускатний горіх, перемішуємо.

Додаємо гречку, заливаємо бульйоном і доводимо до кипіння без кришки. Вогонь зменшуємо, закриваємо кришку і гасимо ще 30 хвилин.

Дієтичний рецепт із куркою

Крупа з куркою – швидка та низькокалорійна інтерпретація ситного обіду. Два курячі філе миємо, очищаємо від плівок, обсушуємо рушником і нарізаємо великими шматочками.

Обсмажуємо на сковороді з краплею олії на середньому вогні. Як тільки курка пустить сік, додаємо в сковороду велику терту моркву і 2 подрібнені головки цибулі.

Смажимо до зарум'янювання. У двох склянках курячого бульйону розчиняємо 3 ст. л. томатної пасти або пюре із консервованих томатів, додаємо сіль, перець, прованські трави, приправи для курки.

У сковороду кладемо склянку промитої гречаної крупи, заливаємо бульйоном, доводимо до кипіння. Потім зменшуємо вогонь і гасимо протягом 40-50 хвилин. Вимикаємо плиту, перемішуємо шари та залишаємо страву остигати під закритою кришкою на 15 хвилин.

Як швидко і без клопоту зробити страву в мультиварці

За смаком страва, приготовлена ​​в мультиварці, буде дуже схожа на частування зі справжньої російської печі. Часу доведеться витратити трохи більше, але результат не розчарує. Знадобиться: 300 г крупи, 500 г свинини, 2 цибулини, 2 моркви, 2,5 ст. води, 200 г печериць, часник, спеції.

У чаші мультиварки в режимі «Спека» обсмажуємо порізане м'ясо кубиками. Коли свинина побіліє, додаємо терту моркву, подрібнену цибулю та часник. Готуємо 7-12 хвилин - м'ясо має зарум'янитися, овочі стати прозорими. Печериці очищаємо, ріжемо пластинками товщиною 0,5 див.

Ядрицю промиваємо до чистої води. У чашу мультиварки кладемо гриби та м'ясо, заливаємо 2,5 склянки води, кладемо лавровий лист. У режимі "Каша" гасимо протягом 40 хвилин, потім, не відкриваючи кришки, в режимі підігріву тримаємо ще 30 хвилин.

Втомлена гречка в духовці

Духовка – зручний варіант для тих, хто хоче заощадити сили та час на приготування обіду. Для цього рецепту важливо правильно підібрати ємність для запікання: підійде каченята, скляна або керамічна форми з кришками. 300 г свинини обсмажуємо на сковороді до напівготовності, додаємо порізані півкільцями цибулю, соломкою моркву.

У каченицю перекладаємо м'ясо з овочами, висипаємо зверху склянку промитої ядриці. Заливаємо зверху 2 склянками бульйону, додаємо спеції, лавровий лист. Закриваємо каченя кришкою і відправляємо в заздалегідь розігріту до 220 градусів духовку на 50 хвилин. У готове блюдо кладемо шматочок вершкового масла, подаємо до столу.

Оригінальний варіант без м'яса

Якщо з вагомої причини приготувати частування з м'ясом не можна, спробуйте овочевий варіант, він не гірший. Як джерело білка виступлять баклажани, які доповнять смак каші. Для приготування до підсмажування з моркви та цибулі додаємо заздалегідь обсмажені кружечки баклажанів.

Потім кладемо 2-3 столові ложки соусу з томатів, перемішуємо, додаємо 1 склянку гречаної крупи і 2 склянки бульйону. Доводимо все до кипіння, зменшуємо вогонь і томимо в закритій сковороді 15-20 хвилин. Подавати можна, додавши в'ялені помідори, перець та маслини.

Як приготувати гречу в казані?

Для приготування 4 порцій: півкілограма свинини помити, обсушити, нарізати великими шматочками. У добре прогрітий на максимальному вогні казан додаємо шматочок вершкового масла, висипаємо м'ясо.

Зменшуємо вогонь до середнього і смажимо свинину до утворення рум'яної скоринки, іноді перемішуючи. В іншій сковороді обсмажуємо 2 дрібно порізані цибулини, 1 велику моркву, порізану брусочками. Готову засмажку викладаємо в казан до м'яса.

Наступний шар – склянка перебраної, промитої крупи. В окремій ємності змішуємо томатну пасту або 2 столові ложки кетчупу з двома склянками води.

Кладемо щіпку цукру, щоб прибрати кислоту томатів, перемішуємо та заливаємо гречку. На цьому етапі солимо, перчимо, додаємо улюблені приправи.

Гасимо в казані без кришки на середньому вогні, поки вода не зрівняється з рівнем крупи. Потім зменшуємо вогонь до мінімального і томимо 20-25 хвилин у закритому казані. Готову страву перемішуємо, подаємо із зеленню.

Вегетаріанський пісний рецепт із грибами

Одночасно ситний і легкий рецепт вдасться незалежно від того, що вибрати: печериці, опеньки або білі гриби. Перевагу краще віддати свіжим грибам: заморожені дають менше смаку, а із сушеними блюдо вийде не таким соковитим.

Враховуйте також, що печериці, наприклад, при смаженні зменшуються в розмірах і виділяють рідину. Гриби потрібно порізати пластинками в 0,5 см і обсмажити разом із цибулею та морквою до м'якості. В іншому порядок дій не відрізняється від інших рецептів блюда.

Гречка по-купецьки - відеорецепт з покроковими інструкціями

Детальний опис технології виготовлення каші з коментарями досвідченого кулінара – у відеорецепті. Використовуючи це відео керівництво, ви уникнете образливих помилок і приготуєте ситний обід або вечерю швидко і просто.

Секрети та корисні хитрощі приготування

Страва вийде особливо смачною, якщо ви застосуєте деякі хитрощі та секрети досвідчених господарок:

1. Вдалий вибір яловичини для цієї страви – надниркова частина. Вона м'яка, соковита та швидко готується.
2. Використовувати краще ядрицю, а не проділ. У другому випадку є ризик отримати однорідне місиво, а не розварену, розсипчасту кашу.
3. Смачно приготувати крупу з м'ясом можна не тільки на плиті та в мультиварці, а й у духовці: у рукаві або горщиках.
4. Воду можна сміливо замінити овочевим, курячим, м'ясним бульйоном.
5. При приготуванні страви в духовці не використовуйте сковорідки, алюмінієві каструлі та інший посуд, який не призначений для використання при високих температурах.

Дотримуючись цих простих правил, можна приготувати дуже смачну страву.

Розсипчаста гречка з м'ясом, у кисло-солодкому соусі, доповнена ароматом спецій, часнику та свіжого кропу - смачна та ситна страва, гідна зайняти почесне місце на багатому купецькому столі. Здавалося б, простий набір інгредієнтів, а в результаті виходить дуже смачна гречка, яка сподобається навіть тим, хто не любить кашу в її традиційному виконанні.

Особливості приготування гречки по-купецьки

За своїм виглядом, способом приготування та закладки продуктів гречка по-купецьки багато в чому схожа з пловом, вона виходить такою ж розсипчастою та соковитою. До того ж готування не завдасть особливого клопоту - весь процес від обсмажування до упарювання крупи здійснюється в одному посуді, в глибокій сковороді. Не потрібно окремо готувати м'ясо з підливою і варити кашу, достатньо лише обсмажити все разом, залити водою і дочекатися повної готовності, поки страва упариться під кришкою.

Що, окрім гречки? Або про інгредієнти гречки по-купецьки

Гречку по-купецькому можна готувати з куркою чи зі свининою. У першому випадку найкраще підійде куряче філе, яке дуже швидко дійде готовності. Не варто турбуватися про те, що грудка вийде занадто сухою - навпаки, вона вбере смак і аромат. овочевої заправки, вийде соковитою через соус. Якщо готувати гречку зі свининою, м'ясо краще брати не дуже жирне, без прожилок і нарізати його якнайдрібніше, щоб прискорити процес приготування. Звичайно ж, свинину доведеться гасити довше, ніж курку: у соусі вона повинна проваритися не 2-3 хвилини, а 20 хвилин до повної готовності, після чого вже можна буде всипати гречану крупу. Але смак вийде більш насиченим і багатим.

Замість м'яса можна використовувати яловичо-свинячий фарш або фарш-асортіз яловичини, свинини та курки. Особливо смачною гречка по-купецьки з фаршем вийде у горщиках- для цього після обсмажування овочів та фаршу їх потрібно пересипати в горщики, додати крупу, залити водою та готувати в духовці до повної готовності.

Смачне поєднання м'яса та гречаної каші можна доповнити грибами. Підійдуть сезонні, свіжі або заморожені печериці, гливи, вимочені у воді білі сушені гриби і т. д. Усі вони додаються в блюдо в процесі обсмажування овочів, надають гречці по-купецьки особливий грибний аромат. Тому їх можна сміливо додавати як смачне доповнення до м'яса, або використовувати як його повну заміну - особливо актуальним останній варіант буде для вегетаріанського або пісного харчування.

інгредієнти

• гречана крупа 1 ст.
• куряче філе без шкіри 300 г
• сіль 1,5-2 ч. л.
• суміш італійських трав 2 тріски.
• рослинне 2 ст. л.
• цибуля 1 шт.
• морква 0,5 шт.
• кріп свіжий 5 г
• часник 1 зуб.
• вода 2,5 ст.
• томатна паста 2 ст. л.

Як приготувати гречку по-купецьки

Подаємо страву до столу у гарячому вигляді. Можна доповнити гречану кашу легким овочевим салатом із свіжих сезонних овочів, соліннями чи зеленню. Окремий соус чи підлива не знадобиться.

На замітку

• Свіжий кріп можна замінити на сушений - не більше 0,5 столової ложки.
• Цибулю можна нарізати не півкільцями, а кубиком, а моркву натерти на дрібній тертці - у такому разі овочі буквально розчиняться у підсумковому блюді, хоча їх смак та аромат повністю збережеться.

Приготовлена ​​в духовці гречка давно відома як російська національна страва. Якщо раніше його могли собі дозволити лише багаті люди, то зараз її можуть приготувати майже всі. Ті, хто куштував гречку по-купецьки, кажуть, що вона чимось нагадує плов. Єдиною відмінністю є те, що для приготування їжі можна використовувати м'ясо різних сортів.

Історія появи страви

Якщо трохи зазирнути в історію, то насіння гречки потрапило на Русь разом із ченцями з Греції, які першими засіяли її на російських полях. Ця крупа багатьом сподобалася і зайняла на столах у вищих верств населення чільне місце майже відразу.

Приготовлені з неї страви на той час були найвишуканішими і найсмачнішими. Гречку можна було зустріти і на столі у звичайного селянина, але найчастіше таку страву готували знатні люди. Тільки спосіб приготування, звичайно, відрізнявся. Якщо простий народ їв порожню кашу, то багатії додавали туди і масло, і м'ясо.

Рецепт такої страви, як гречка по-купецьки, з тих часів передавалася з одних вуст до інших, і в такий спосіб цей рецепт дійшов і до сьогодні.

Проте класичний спосіб приготування зараз переробляють. Кухарі-експериментатори не тільки змінюють смак гречки, але й додають до неї деякі нетрадиційні компоненти.

Калорійність та властивості

Якщо говорити про корисні речовини, що перебувають у гречці, їх дуже багато. Це і мінерали, і велика кількість вітамінів, які такі необхідні для людського організму. Тому таку крупу рекомендують вживати щодня.

Гречана каша корисна практично для всіх.Наприклад, вона допомагає організму виробляти серотонін. Тому у людей, які часто їдять таку кашу, завжди чудовий настрій. Окрім цього, гречка стимулює роботу мозку. Така крупа містить багато заліза, тому її часто рекомендують людям, які страждають на анемію і вагітним жінкам.

Але також вона дуже корисна для тих людей, які стежать за своєю вагою. Адже на 100 г готової гречки припадає лише 95 ккал. Однак такі дані властиві лише для крупи, звареної на чистій воді та без додавання інших інгредієнтів. У гречки по-купецьки вони трохи вищі. Так, якщо використовувати нежирну свинину, то на 100 г приготовленого продукту калорійність складатиме 125 ккал.

Класичний спосіб приготування

Для початку необхідно покроково розглянути стандартний спосіб приготування цієї страви.

Необхідні компоненти:

• 200 г – гречаної крупи;
• 500 г – яловичого чи свинячого м'яса;
• 1 велика або 2 маленькі цибулини;
• 2 невеликі моркви;
• 40 г – вершкового масла;
• трохи соняшникової олії;
• трохи солі;
• лавровий лист;
• 400 мл – води.

1. На гарячу сковорідку необхідно покласти вершкове масло|мастило| і розігріти його на маленькому вогні.
2. Потім туди треба засипати гречку і просмажити її 12-17 хвилин, помішуючи при цьому. Потім потрібно додати до неї воду і відставити до приготування м'яса.
3. Тим часом треба підготувати ємність із потовщеним дном, залити туди соняшникову олію та викласти м'ясо, порізане на невеликі шматки. Їх необхідно просмажити до утворення золотистої скоринки.
4. Після цього туди ж додається подрібнена цибуля і так само обсмажується до золотистої скоринки. Потім засипається натерта морква та трохи води. Всі ці інгредієнти слід загасити ще 14-17 хвилин.
5. Наступним етапом буде додавання спецій та пропареної на сковорідці гречаної крупи. Останнім треба додати лавровий лист і готувати досі 18-23 хвилини. Класична гречка по-купецьки готова, і можна переходити до дегустації.

Популярні рецепти

Крім класичного рецепту, існує ще маса інших, не менш смачних та апетитних. Так, гречку по-купецьки можна приготувати в духовці, казані, сковороді, навіть на багатті. Страву можна подавати без м'яса, і з м'ясом. Потрібно розглянути всі ці рецепти докладніше.

Гречка по-купецьки в горщиках

Гречану крупу можна готувати в горщиках як зі свининою, так і соковитою яловичиною. Цей рецепт дуже популярний у багатьох ресторанах з російською кухнею.

Необхідні компоненти:

• 400 г – гречаної крупи;
• 500 г – будь-якого м'яса;
• 1 цибулина;
• 1 велика морква;
• 80 г - олії;
• 40 г – вершкового масла;
• спеції;
• сіль;
• 5 зубчиків часнику.

Покроковий рецепт включає низку операцій.

1. Гречну крупу необхідно ретельно промити. Після цього її треба залити кип'яченою водою.
2. Сковорідку потрібно добре розігріти та залити туди соняшникову олію. У нього треба покласти порізане на шматочки м'ясо та подрібнену цибулю. Після цього все потрібно посолити та додати туди спеції.
3. Посмажити м'ясо та цибулю потрібно 10 хвилин, потім додати натерту на великій тертці моркву і тушкувати до готовності. Іноді необхідно додавати в сковорідку воду.
4. У підготовлені горщики потрібно розкласти м'ясо, а зверху викласти пропарену гречку. Потім додати в кожен горщик по одному зубчику часнику і долити воду так, щоб вона покрила гречку на 1 сантиметр.
5. Після цього горщики необхідно поставити в духовку, розігріту до 180 градусів. Коли мине 10-12 хвилин, треба в них додати вершкове масло.

Коли мине 30-35 хвилин, купецька гречка буде готова. Подавати страву можна прямо у горщиках.

Гречка з грибами та свининою

Для цього страви знадобляться такі компоненти:

• 250 г – свинячого м'яса;
• 350 г – гречаної крупи;
• 10 шт. - печериць;
• 1 маленька цибулина;
• 1 маленька морква;
• 20 г - олії;
• 500 мл – очищеної води;
• сіль;
• перець.

Розглянемо покроковий рецепт.

1. М'ясо необхідно нарізати на невеликі шматочки.
2. Морквину треба натерти на великій тертці.
3. Цибулю потрібно нарізати півкільцями.
4. Печериці порізати більшими шматочками.
5. Свинину необхідно посмажити на сковорідці до утворення золотистої скоринки. Потім посолити на смак і додати спеції.
6. Після цього потрібно засипати цибулю і трохи її посмажити. Далі додати моркву і готувати, поки овочі не стануть м'якими. Наступними додаються гриби і все смажиться ще 9 хвилин.
7. Останньою додається гречка, заливається все водою і накривається кришкою.
8. Готувати цю страву треба ще 27 хвилин.

Після цього можна подавати на стіл.

Гречка по-купецьки в мультиварці

Гречка, приготовлена ​​в такий спосіб, матиме ніжну текстуру. Необхідні компоненти:

• 500 г – свинячого м'яса;
• 1 середня морква;
• 1 велика цибулина;
• 200 г – гречаної крупи;
• 400 г – очищеної води;
• трохи вершкового масла;
• приправа;
• сіль за смаком;
• лавровий лист.

Покроковий рецепт:

1. м'ясо необхідно порізати на невеликі шматочки та обсмажувати у мультиварці 25 хвилин;
2. після цього потрібно додати подрібнені овочі та обсмажувати їх разом із м'ясом ще 12 хвилин;
3. потім треба додати спеції, сіль і засипати гречану крупу;
4. всі інгредієнти заливаються водою та включається кнопка «Плов»

Готову страву можна відразу подавати на стіл.

Гречана каша зі свининою

Щоб приготувати таку страву, потрібні такі компоненти:

• 200 г – гречки;
• 400 г - свинячої вирізки;
• 1 велика цибулина;
• 1 велика морква;
• 3 ст. л. - Томатної пасти;
• 600 г – очищеної води;
• 50 г - олії;
• сіль за смаком;
• перець.

Рецепт приготування містить кілька кроків.

1. Цибулю необхідно порізати півкільцями та обсмажити на сковорідці до прозорого кольору.
2. Моркву треба натерти на середній тертці і додати до обсмаженої цибулі. Посмажити все разом треба ще 6 хвилин.
3. Окремо необхідно посмажити порізане на невеликі шматочки свиняче м'ясо. Коли воно набуде золотистого кольору, можна додати до нього томатну пасту.
4. На маленькому вогні потрібно готувати ще 12 хвилин.
5. Після цього всі компоненти необхідно перекласти в посудину з товстим дном, додати гречану крупу та залити водою. Також треба додати перець. Готувати гречку потрібно 40 хвилин.
6. Після цього потрібно вимкнути вогонь, дати постояти гречці ще 15 хвилин, щоб вона настояла.

Така страва подається лише у гарячому вигляді. Все буде дуже смачно, особливо якщо подавати гречу зі свіжими овочами.

Гречана каша по-купецьки з куркою

Незважаючи на те, що куряче м'ясо вважається дієтичним продуктом, гречка вийде насиченою і смачною.

Необхідні компоненти:

• 400 г - курячого філе;
• 1 велика цибулина;
• 1 велика морква;
• кілька зубчиків часнику;
• базилік;
• 200 г – гречки;
• 3 ст. л. - Томатної пасти.

Наведемо покроковий рецепт.

1. Філе курки необхідно нарізати шматочками та посмажити його 10 хвилин на сковорідці.
2. Після цього потрібно додати нарізану півкільцями цибулю і натерту на середній тертці моркву. Потім потрібно додати сіль, перець та подрібнений часник, а також базилік. Гасити всі компоненти необхідно на невеликому вогні ще 7 хвилин.
3. Після цього необхідно додати розведену у воді томатну пасту, ретельно перемішати.
4. Далі додається гречана каша, знову добре перемішується і щільно закривається кришкою. Готувати все треба 40 хвилин на найменшому вогні.

Приготовлена ​​страва вразить усіх своїм смаком та ароматом.

Гречка з яловичим м'ясом

Для такої страви краще використовувати м'ясо теля. Для цього знадобляться такі компоненти:

• 300 г – яловичини;
• 200 г – гречаної крупи;
• 400 г – очищеної води;
• 50 г - олії.

Покроковий рецепт:

1. яловичину необхідно нарізати на шматочки;
2. цибулю і моркву також треба подрібнити на кубики;
3. гречку необхідно залити водою та дати їй настоятися;
4. після цього овочі необхідно підсмажити на сковорідці, і додати туди ж м'ясо, яке треба готувати, доки воно не схопиться;
5. поверх треба викласти гречку, посолити та поперчити, після чого додати воду;
6. потім гречку можна перекласти в горщики, поставити в духовку та гасити 35 хвилин.

Подавати гречану кашу можна безпосередньо у приготовлених горщиках.

Гречана каша по-купецьки без м'яса

Для тих, хто є вегетаріанцем, можна приготувати найсмачнішу гречу з овочами. Але навіть любителям м'яса така страва прийде до душі.

Необхідні компоненти:

• 200 г – гречаної крупи;
• 400 мл – очищеної води;
• 2 великі цибулини;
• 2 великі моркви;
• 2 болгарського перцю;
• 40 г - олії;
• 3 ст. л. - Томатної пасти;
• сіль за смаком;
• ароматні спеції;
• пару зубчиків часнику;
• трохи приправи "Маггі".

Покроковий рецепт:

1. гречку потрібно промити;
2. всі овочі треба подрібнити та посмажити на сковорідці до прозорого кольору;
3. після цього до них потрібно додати томатну пасту, ароматні спеції, подрібнений часник та сіль;
4. потім все треба перекласти в каструлю з товстим дном, додати гречану крупу, воду і трохи приправи, готувати протягом 25 хвилин;
5. після цього потрібно дати настоятися блюду ще 15 хвилин.

Подавати гречку можна з овочами. Приправа «Маггі» вплине, і навіть любителі м'яса не відчують, що його там немає.

Гречка по-купецьки у казані

Дуже багато хто любить походи саме за посиденьки біля вогнища. Та ще зі смачною кашею, що просочилася димком. Відмінним доповненням до таких посиденьок може стати і гречка. Для її приготування знадобляться такі компоненти:

• 700 г – гречки;
• 350 г – печериць;
• 4 великі цибулини;
• 4 великі моркви;
• 600 г - свинячого ошийка;
• 150 г – соняшникової олії;
• сіль;
• 3 шт. - лаврового листа;
• спеції.

Покроковий рецепт включає кілька послідовних дій.

1. Для початку необхідно розпалити багаття, встановити палиці під казан, або просто поставити його на камені.
2. Після цього необхідно засипати в нього гречану крупу та підсмажити її 6-8 хвилин. Час готування залежатиме від того, настільки велике полум'я біля вогнища.
3. Потім потрібно перекласти гречку в інший посуд і зайнятися м'ясом. Його потрібно нарізати на шматочки. Тим часом у казан треба залити олію і висипати туди м'ясо.
4. Поки воно буде смажитися, потрібно порізати овочі та печериці. Цибулю можна різати тонкими півкільцями, морква та печериці – на дрібні кубики.
5. Потім в м'ясо, що трохи схопилося, необхідно додати цибулю і посмажити її до прозорості. Після цього туди треба засипати гриби і моркву. А також необхідно все посолити та додати ароматні спеції, після чого трохи посмажити.
6. Далі потрібно додати м'ясо. Потім треба залити воду і зробити так, щоб вона повністю все покрила. Гасити страву необхідно 35 хвилин на середньому вогні.
7. Після цього можна вже засипати гречану крупу. Також необхідно додати воду, щоб вона все покрила на 2 сантиметри. Готувати гречку ще 30 хвилин.

Після цього потрібно дати їй трохи настоятись і можна насипати страву в миски. Така вечеря сподобається всім відпочиваючим.

Приготувати гречку по-купецьки зможе практично будь-яка людина. Просто треба дотримуватись цих простих рекомендацій, і тоді вона вийде і смачною, і апетитною. Готувати таку страву краще у посуді з товстим дном. Це необхідно для того, щоб каша не підгоріла.

Спочатку потрібно обсмажити окремо овочі, та окремо м'ясо. Верхнім шаром потрібно викласти гречану крупу. Щоб страва вийшла смачнішою, можна додати трохи спецій або часнику. Це надасть йому аромату, а також посилить смакові якості гречки.

Щоб гречка краще розкрила свій смак і була більш насиченою, їй потрібно дати трохи настоятися після приготування. Достатньо буде 15-25 хвилин.

Гречка по-купецьки сподобається всім своїм незвичайним смаком. Її можна приготувати за традиційним старовинним рецептом. Однак якщо трохи відійти від нього, то вийде ще смачніше. До того ж кожен зможе додати до гречки свій улюблений інгредієнт, який може стати родзинкою такої страви.

Про те, як приготувати гречку по-купецьки на багатті, дивіться у відео нижче.

Доброго дня, шановні читачі! Сьогодні далеко не кожна людина знає, що зі звичайної і всім звичної гречаної крупи можна приготувати страву, яка гідно бути однією з головних страв святкового столу. Цю страву називають гречка по-купецькиІснує не один рецепт його приготування, адже можна готувати гречану крупу по-купецьки зі свининою, з куркою, з фаршем та багатьма іншими способами.

Гречка по-купецьки. Що це?

До складу страви входять: крупа, будь-яке м'ясо, овочі, приправи та сіль. Перед приготуванням гречку перебирають та промивають від рослинного сміття. М'ясо також промивають і перетворюють на фарш, або дрібно нарізають. Потім важливо підібрати правильний посуд для приготування, не забуваючи, що приготувати ядрицю даним способом можна і в мультиварці.

1. У глибокій сковороді обсмажуються спочатку овочі, а потім вибраний вид м'яса.
2. Потім після їх обсмажування до сковороди додається крупа.
3. Всі продукти тушкуються разом до готовності.

Хочу відзначити, що час приготування безпосередньо залежатиме від вибору м'яса, яке додається в ядрицю. Відомо, що курочка готується швидше, тому гречка по-купецьки з нею стане готовою до вживання в їжу досить швидко, а ось з яловичиною або свининою доведеться нудити страву набагато довше.

Купецька каша з фаршем

Є безліч рецептів з фотографій з фаршем, які детально розповідають, як приготувати цю страву. Страва в результаті виходить смачною і ситною, а робиться при цьому дуже швидко.

Фарш можна використовувати будь-який. Наприклад, курячий фарш зробить страву смачною та корисною для малюків. А улюблених чоловіків можна почастувати гречкою з домашнім фаршем (50% свинини, 50% яловичини)

Візьмемо такі інгредієнти:

• Дві склянки гречки;
• Три зубчики часнику;
• Дві цибулини;
• Чотири столові ложки олії;
• Дві моркви;
• Чотири столові ложки томатної пасти
• 700 г фаршу (свинина + яловичина);
• Приправи для гречки.

Рецепт із фаршемядриці, зробленої по-купецьки виглядає так:

1. Далі крупа трохи просушується на сковорідці з невеликою кількістю олії.
2. Морква очищається і натирається на тертці, цибуля дрібно ріжеться. Овочі обсмажуються на сковороді.
3. Коли овочі будуть майже готові, до них додаємо фарш.
4. Потім на сковорідку до фаршу відправляється томатна паста та приправи.
5. Фарш та овочі на сковорідці необхідно ретельно перемішувати.
6. Далі до фаршу та овочів додається греча.
7. До продуктів на сковородідодається вода, яка має покривати їх повністю.
8. Страва гаситься на повільному вогні під закритою кришкою.

Готова гречка по-купецьки подається на стіл, але перед подачею до неї додайте видавлений часник і перемішайте.

Гречана крупа по-купецьки в духовці

Багато рецептів з фото гречки по-купецькому можна знайти, де вона готується в духовці . Варто сказати, що, незважаючи на те, що приготування цієї страви займає трохи більше часу, страва виходить дуже смачною, а м'ясо в ній практично не потрібно жувати, така м'яка вона виходить.

Для приготування господаркам варто запастися такими продуктами:

• 300 г свинини;
• Дрібка чебрецю;
• Зубчик часнику;
• Цибулина;
• 150 г ядриці;
• Пару гілочок петрушки;
• Столова ложка олії;
• Дрібка чилі;
• 2 штуки чорного перцю горошком;
• Морквина;
• Сіль;
• Листок лаври.

Рецептвиглядає наступним чином:

1. Цибуля і морква чистяться, злегка обсмажуються на сковорідці на олії.
2. Далі до овочів додаються чебрець, сіль, чилі та часник.
3. Через кілька хвилин до овочів додається крупа, все перемішується, а потім викладається у форму для запікання.
4. Гречку та овочі потрібно розрівняти і викласти поверх них м'ясо, нарізане шматочками. Також у страву викладається лаврушка та перець горошком.
5. Всі продукти заливаються окропом, який має покривати їх повністю.
6. Форма для запікання накривається фольгою та відправляється в духовку на 45 хвилин.

Готове блюдо прикрашається петрушкою та подається до столу.

Гречана каша по-купецьки в мультиварці

Багато хто з нас не любить стояти біля плити і слідкувати за приготуванням їжі, тому воліють готувати за рецептом з фото в мультиварці. Найчастіше для приготування такої страви використовується рецепт зі свининою. Свинина - соковите та смачне м'ясо, тому багато господинь люблять додавати саме його в різні страви з крупою.

Для того, щоб зробити гречану купецьку кашу в мультиварці зі свининою, запасаємося такими продуктами:

• Томати;
• Свинина;
• Цибулина та морквина;
• Приправи (можна кубики маггі, хмелі-сунелі);
• Ядриця.

Готуємо страву у мультиварці Редмондабо будь-який інший наступним чином:

1. Свинина ріжеться кубиками.
2. М'ясо, нарізане кубиками, кладеться в чашу мультиварки разом із подрібненою цибулею і тертою морквою, все перемішується з томатною пастою, отриманою зі свіжих помідорів, ставиться режим «жарки».
3. Далі до м'яса та овочів додається промита крупа, додається вода, приправи, виставляється режим «плів» на сорок хвилин.

Готовий «плів» із ядриці з м'ясом подається на стіл. Дуже смачний він у поєднанні із солоними помідорами чи огірками, також його можна посипати натертим сиром.

Гречка по-купецьки з грибами

Багато людей не їдять м'ясо, тому що калорійність страв із ними досить висока, тому готують купецьку кашу із грибами. Техніка приготування такої страви виглядає так:

1. Ядриця перебирається та промивається.
2. Цибуля і морква по дві штуки кожного очищаються і подрібнюються, обсмажуються на сковорідці.
3. 200 г грибів відварюються в трохи підсоленій воді, потім додаються до овочів на сковорідку, де ще смажаться протягом 5-7 хвилин.
4. Далі овочева суміш кладеться разом із крупою в невелику каструлю, де заливається водою. Вода повинна покривати всі продукти приблизно на один палець.
5. Страва повинна закипіти на повільному вогні під закритою кришкою, потім необхідно залишити його нудитися ще півгодини.

Готове блюдо містить велику кількість рослинного білка, який може замінити м'ясо, тому підійде для вегетаріанців і тих, хто хоче бути стрункішим. Також купецьку кашу, так приготовлену, включають до раціону людей, які страждають на цукровий діабет.