Італійську кухню неможливо уявити без соусу Маринара. Це універсальна приправа, яку італійці додають у безліч страв. Готується такий соус настільки просто, що навіть недосвідчений кулінар справиться з усім процесом на ура! Подавати класичний соус Маринара можна самостійно, наприклад, зі смаженою в паніровці сиром або овочами, а також їм можна заправляти пасту, равіолі або ньоккі, використовувати в приготуванні піци і лазаньї або тушкувати в ньому фрикадельки. Отже, давайте приготуємо!

Щоб приготувати класичний соус Маринара потрібно:

• пасату (або томати в власному соку) - 700 г
• часник - 3-4 зубчики
• базилік (сушений) - 1 ч.л.
• орегано (сушений) - 1 ч.л.
• цукор - 1 ст.л. (Або за смаком)
• сіль - 0,5 ч.л. (Або за смаком)
• оцет (винний або яблучний) - 0,5-1 ст.л. (Опціонально)
• оливкова олія- 2-3 ст.л.

Соус Маринара - рецепт приготування з фото:

Зуби часнику очищаємо і рубаємо ножем. У глибокій сковороді або сотейнику помірно розігріваємо олію, викладаємо в нього часник і, помішуючи, обсмажуємо 30-60 секунд. Ні в якому разі не перегрівати масло, інакше часник миттєво згорить!

За часником відправляємо в сотейник трави і, помішуючи також, прогріваємо їх в олії півхвилини.

Вливаємо пасат і розмішуємо. До речі, замість пасати можна взяти консервовані помідори у власному соку (цілі або шматочками), а також в сезон можна використовувати свіжі томати, які потрібно очистити від шкірки і подрібнити.

На середньому вогні, помішуючи, варимо соус Маринара близько 20 хвилин або до тих пір, поки він не досягне потрібної консистенції (залежно від того в яких блюдах ви плануєте використовувати соус, його можна уварити до рідшою або густої консистенції).

Хвилин за 5 до готовності соусу приправляем його цукром, сіллю і, якщо томати попалися занадто солодкими, то додаємо трохи оцту.

От і все! Неймовірно простий в приготуванні, але дуже смачний класичний соус Маринара готовий!

Використовуємо його відразу для приготування пасти, лазаньї або піци, або переливаємо в ємність з кришкою, зберігаємо в холодильнику і використовуємо в міру необхідності!

Смачного!

страви італійської кухнізаймають лідируючі позиції в гастрономічної галузі. Навіть у найвіддаленіших куточках землі відкривають тратторії з домашньої італійської обстановкою і меню. Успіх кухні досить легко пояснити: страви прості в приготуванні, не вимагають особливих дорогих інгредієнтів, вражають багатством і вдалим поєднанням смаків.

Одна з перлин італійської кулінарної традиції - соус марінара. Смак Марінари настільки сподобався споживачам, що цим терміном називають не тільки соус, а й популярну італійську піцу. Обґрунтовано чи успіх продукту і утримує чи соус лідируючі позиції в досвідченим гастрономічному світі.

Загальна характеристика

Маринара (Marinara) в перекладі з італійської означає «моряцький соус». Назва безпосередньо вказує на походження продукту. Італійський соус винайшли корабельні коки в середині XVI століття. Саме в цей час Європа познайомилася зі смаком томатів і почала активно експортувати продукт на свої землі. Маринара значно відрізнялася від усіх тодішніх соусів, в першу чергу тим, що в її складі не було м'яса.

Автентична марінара складається з таких продуктів: томати, пряні трави, цибуля. Пізніше почали виникати варіації рецептури. У соус додавали, нові спеції і навіть обсмажену або копчену рибу.

Смакова палітра продукту охоплювала виключно овочеві нотки. Витончене поєднання молодих, пряних траві спецій стало справжнім кулінарним відкриттям. Населення порядком втомилися від звичних м'ясних чи рибних смаків, тому марінара стала схожа до ковтка свіжого повітря. Соус додавали в усі: пасту, піцу і морепродукти. Маринара однаково добре поєднувалася, як з прісної коржем, Так і з крохмалистими, ніж полюбилася не тільки кулінарам, але і простому населенню.

Ще одна відмінність Марінари від популярних соусів - тривалий термін зберігання. Висока концентрація кислоти в томатах дозволяє зберігати марінара кілька діб в холодильнику без відносного шкоди для складу і смаку. Але, як показує практика, страви з марінара просто не встигають дістатися до холодильника, зникаючи за черговим прийомом їжі. Тривалий термін зберігання продукту був особливо вигідним для мореплавців. Вони запасалися усіма необхідними інгредієнтамиі готували смачну провізію на кілька діб вперед.

Сьогодні марінара злегка змістила свій географічний центр. Її популярність різко зросла на території Америки, а ось на батьківщині залишилася колишньою. Американці люблять використовувати марінара замість традиційного кетчупу та інших соусів для щоденного раціону. Кількість італійських тратторій на території США також вражає - їх не менше, ніж в самій Італії, що говорить про колосальний успіх кухні.

Тратторія - один з найбільш відомих і популярних типів італійського ресторану. У тратторії щодо невелике меню, Яке складається з «домашніх» автентичних страв. Тратторії орієнтуються на постійну аудиторію - до них заходять цілі покоління, щоб відзначити значуща подія або просто пообідати. «Домашня» неформальна обстановка ресторану і є візитною карткою тратторій.

Чи можна назвати соус здоровим продуктом харчування

Традиційна марінара складається виключно з овочів, але всі вони піддаються термічній обробці з додаванням рослинних масел. Давайте розбиратися: наскільки корисний соус і чи можна ним урізноманітнити щоденний раціон?

Головний компонент соусу - помідори. Нутриціології рекомендують вживати томати в приготованому, а не сирому вигляді. Чому? Під час термічної обробки підвищується концентрація лікопіну.

Лікопін - це натуральний пігмент, який відповідає за червоний або помаранчевий колір плодів деяких рослин. Формула лікопіну - C40H56. Лікопін є ізомером. Він захищає рослину від згубного впливу ультрафіолету і гальмує окислювальні процеси.

Лікопін благотворно впливає на людський організм. Його найважливіша роль -. Компонент гальмує окислювальні процеси, знижує ризик розвитку атеросклерозу, захищає клітини ДНК від онкогенеза - зародження і розвитку пухлини. Також компонент впливає на нервову систему людини, зменшуючи маркери окисного стресу.

Лікопін - найсильніший каротиноид-антиоксидант, який міститься в крові живих організмів.

Речовина є своєрідною профілактикою онкологічних, серцево-судинних захворювань і патологій органів зору. Експериментальні дослідження про вплив лікопіну на ракові пухлини вельми суперечливі. Але чітко встановлено, що ризик розвитку деяких видів раку (простати, легенів і шлунка) обернено пропорційний концентрації лікопіну в крові.

Чим вищий вміст лікопіну в крові (в межах норми), тим нижче ризик розвитку атеросклерозу і ішемічних захворювань. Вчені відстежили і зворотну залежність: чим менше лікопіну, тим частіше людина хворіє.

Ще один дивовижний факт - вчені виявили продукти окислення лікопіну в сітківці ока людини і мавпи. Сітківка являє собою практично прозору тканину, яка постійно піддається ультрафіолетовому випромінюванню. Впливу сонця також піддаються пігментний епітелій і судинна оболонка. Каротиноїди (до них зараховують і лікопін) виконує роль захисної плівки, яка блокують агресивна дія зовнішнього середовища. Лікопін також захищає очей від: перекисних процесів, пошкоджень кришталика і розвитку катаракти.

У деяких випадках компонент застосовують як медикаментозний препарат. Наприклад, за допомогою 20 міліграм лікопіну в добу вченим вдалося вилікувати гінгівіт.

Лікопін вважається нетоксичним речовиною, але існує інформація про передозування. У зрілих людей надлишок компонента викликає:

• підвищення лікопіну в крові;
• фарбування печінки в жовтуватий відтінок;
• фарбування шкірного покриву в помаранчевий відтінок.

Подібні симптоми тимчасові. Протягом 3 тижнів раціональної дієти стан всіх органів приходить в норму. Фарбування шкіри відомо як «лікопенодермія» не робить токсичного впливу на здоров'я людини.

Що стосується інших компонентів страви (цибуля, часник, трави), то їх найкраще вживати свіжими. Термічна обробкагубить певну частину вітамінного / нутріентного складу і знижує поживну цінністьпродукту. Наприклад, в свіжому цибулі міститься висока концентрація Фітонутрієнти аллицина. Він відповідає за тривале насичення організм і притуплення почуття голоду. У термічно обробленому цибулі, аллицин або зникає зовсім, або міститься в мізерній кількості.

Смак страви формується поступово з додаванням кожного нового інгредієнта. Цибулю і часник повинні випустити сік, наситити насиченим ароматом і посилити дію сушених трав. Саме в такій комбінації блюдо «працює». Якщо ви відмовитеся від обсмажування на маслі на користь томління або гасіння, то блюдо цілком можна назвати здоровим і нешкідливим для здоров'я / фігури. Попереджаємо, що зміна технології приготування призведе до скоєного нового смаку соусу. Головне - не бійтеся експериментувати, знаходити свої ідеальні техніки і рекомендації.

Поширені помилки приготування традиційної Марінари

Неправильна підготовка інгредієнтів

Нарізати цибулю і часник можна в довільному порядку, зі спеціями також не виникне проблем, основна складність полягає в томатах. Помідори необхідно попередньо підготувати. Шкірку і кісточки потрібно обов'язково видалити. Помістіть томат на кілька секунд в окріп, потім акуратно зніміть шкірку ножем - вона стане м'якою, податливою і легко відокремиться від основи.

Цікавий факт: використання помідорів вважається відмінною рисою італійської кулінарної традиції. Але не у всіх частинах Італії так люблять і часто використовують томати. На півдні країни овоч користується набагато більшим попитом і популярністю, ніж на півночі. Тут томати називають «червоним соусом» і додають всюди: піцу, пасту, лазанью, рис і так далі. Цікаво, що місцеві обожнюють як свіжі томати, так і обсмажені, запечені, в'ялені і сушені. При всій любові до помідорів, італійці ніколи не роблять їх головним компонентом страви. Томатний смак не домінує, а допомагає іншим палітрами розкритися.

тривале приготування

Техніка і час готування безпосередньо пов'язано з якістю інгредієнтів. Головне - не зіпсувати аромат і консистенцію соусу. Тривала приготування вб'є не тільки користь, але смак, структуру і аромат Марінари. якісні свіжі овочіпросто нема чого мучити занадто довго - вони відразу ж дадуть насичений сік і яскравий запах.

шаблонна приготування

Так, традиційні рецептигарні, але в кулінарії завжди є місце осмисленого креативу. Найкраще експериментувати з уже наявним набором продуктів. Замінюйте, придумуйте нові техніки подачі і обробки. Наприклад, спробуйте змінити набір спецій або використовувати комбінацію з декількох різновидів томатів.

Рецепт приготування соусу

Це одна з альтернативних рецептур Марінари. Всі інгредієнти і їх дозування можуть бути змінені, виходячи з ваших індивідуальних переваг.

Нам знадобиться:

• рослинне масло для обсмажування - 1 столова ложка;
• ріпчаста цибуля - 1 шт;
• часник - 5 зубчиків;
• селера (стебло) - 1 шт;
• свіжі помідори - 500 г;
• морква - 1 шт;
• сушений орегано - щіпка;
• свіжий орегано - за смаком;
• лавровий лист- 1 шт;
• червоне сухе вино- 150 мл;
• бальзамічний оцет - 1 чайна ложка;
• сіль / перець / інші спеції за смаком.

приготування

У великій сковороді розігрійте столову ложку масла для обсмажування. Подрібніть цибулю кубиками / кільцями і відправте на розпечену сковороду. Пасеруйте цибулю близько 5 хвилин, поки продукт не стане напівпрозорим, а кухня не наповниться насиченим цибульним ароматом. У цю ж сковороду введіть подрібнений часник. Обсмажуйте суміш ще 1-2 хвилини, поки часник не пустить сік. Сюди ж відправте подрібнений, очищену і улюблені спеції. Обсмажуйте овочі до м'якості від 5 до 10 хвилин. Час приготування залежить від якості / свіжості овочів. Як тільки вони дадуть сік і стануть м'якими - приступайте до наступного етапу приготування.

Очистіть помідори від шкірки і насіння (помістіть в окріп, потім позбудьтеся від шкірки). Поступово вводите червоне вино, бальзамічний оцет, орегано і спеції за смаком. Періодично помішуйте вміст, щоб інгредієнти розподілилися по сковороді і наситилися смаками / ароматами. Залиште соус нудитися до загустіння. Час приготування може становити від 30 хвилин до 1 години. Готовий соус зніміть з вогню, додайте кілька листочків свіжого і негайно подавайте до столу.

Кулінарний рада: постарайтеся захистити орегано від кухонного начиння. Просто порвіть його руками, попередньо звернувши в щільну трубочку. Так рослина зможе повністю розкрити свій смак і насичений аромат. Вплив металевих предметів згубно впливає на орегано - він швидко в'яне і втрачає гострі нотки післясмаку.

Готова марінара може зберігається в холодильнику кілька діб без шкоди якості та смаковими характеристиками. Затяті любителі італійської кухні можуть навіть заморозити свіжу марінара, помістити в морозильну камеру і використовувати в міру необхідності. Продукт можна закатати в банку, як звичайну томатну пасту. Зберігати банки необхідно в льохах або домашніх коморах, які огороджені від ультрафіолетових променів і надмірної вологи. У холодильнику соус може зберігатися до 4 діб, в морозильній камері або льосі - кілька місяців.

• - Класичний соус Маринара -

  Інгредієнти:

  1/4 чашки оливкової олії
  3 зубчики часнику, очистити
  1 ст.л. томатної пасти
  Одна 1-кг банку цілих очищених помідорів у власному соку, подрібнити в млині
  щіпка цукру
  2 гілочки базиліка
  Сіль, мелений перець

  приготування:

  У великій каструлі розігріти масло. Додати часник і обсмажити на помірному вогні, помішуючи, до золотистого кольору, близько 5 хвилин. Додати томатну пасту і готувати, помішуючи, протягом 1 хвилини.

  викласти консервовані помідориразом з їх соком. Додати цукор і базилік, приправити сіллю і перцем і довести до кипіння. Варити соус на повільному вогні, періодично помішуючи, поки він не загусне і не увариться до 3-х чашок, близько 30 хвилин. Приправити сіллю і перцем. Видалити гілочки базиліка і часник.

• - Маринара зі свіжими помідорами -

  Інгредієнти:

  4,5 кг свіжих помідорів, Крупно нарізати
  1,5 чашки води
  120 мл оливкової олії
  6 великих зубчиків часнику, дуже дрібно нарізати
  3/4 ч.л. подрібненого червоного перцю
  3 великих гілочки базиліка
  1 ст.л. цукру
  Сіль, мелений перець

  приготування:

  У великій каструлі змішати помідори з водою, накрити кришкою і варити на помірному вогні, поки помідори не пом'якшать, близько 15 хвилин. Над великою мискою встановити млин для овочів. Викласти помідори і пюрировать. Має вийти близько 18 чашок.

  Каструлю протерти, нагріти в ній оливкове масло. Додати часник і подрібнений червоний перець і варити на дуже повільному вогні до м'якості, близько 1 хвилини. викласти томатне пюре, Базилік і цукор, приправити сіллю і перцем. Варити на повільному вогні, поки соус не загусне і увариться до 12 чашок, близько 2-х годин. Видалити базилік. Дати соусу охолонути, а потім перекласти його в банки або пластикові контейнери.

• - Гострий соус Маринара -

  Інгредієнти:

  900 г свіжих помідорів, очистити і розрізати на половинки
  3 ст.л. оливкового масла
  1/2 чашки тонко нарізаний лука Відалія
  2 великих зубчики часнику, дрібно нарізати
  1/2 ч.л. подрібненого червоного перцю
  1 ст.л. рубленого базиліка
  1/2 ст.л. рубаною м'яти
  сіль

  приготування:

  Витягти насіння з помідорів. Покласти їх в сито, встановлене над мискою, і придушити, щоб віджати якомога більше соку. Крупно нарізати помідори і додати їх до соку.

  Нагріти олію у великій сковороді. Додати цибулю. Смажити на помірно сильному вогні, Помішуючи, поки він не стане м'яким і не почне набувати коричневий відтінок, близько 5 хвилин. Викласти часник і гасити протягом 1 хвилини. Додати помідори з їх соком і подрібненим червоним перцем. Приправити сіллю і варити, помішуючи, поки соус не загусне, близько 20 хвилин. Додати базилік і м'яту.

• - Соус Маринара на швидку руку -

  Інгредієнти:

  Одна 800-гр банку цілих помідорів у власному соку
  1/3 чашки оливкової олії
  10 листя базиліка
  Щіпка подрібненого червоного перцю
  Сіль, мелений чорний перець
  1 ст.л. вершкового масла

  приготування:

  У кухонному комбайні подрібнити помідори разом з їх соками. У великій каструлі на помірно сильному вогні нагріти оливкове масло. Додати листя базиліка і готувати, поки вони не почнуть в'янути, приблизно 10 секунд. Додати дрібку подрібненого червоного перцю, приправити сіллю і перцем.

  Викласти помідори, довести до кипіння і варити, помішуючи, поки соус злегка не загусне, близько 6 хвилин. Зняти з вогню і перемішати з вершковим маслом. Приправити соус за смаком сіллю і перцем.

• - Соус Маринара c кимчи -

  Інгредієнти:

  1/4 чашки оливкової олії
  1/4 чашки дрібно нарізаної цибулі
  1 зубчик часнику, подрібнити
  2 чашки нарізаного кимчи
  Дві 800-гр банки цілих очищених помідорів у власному соку
  2 ст.л. томатної пасти
  щіпка цукру
  3 гілочки базиліка
  грубозерниста сіль

  приготування:

  У середній каструлі нагріти 2 столові ложки олії. Додати цибулю, часник і кимчи. Готувати на помірному вогні, помішуючи, поки овочі не пом'якшать і не придбають золотистий колір, близько 8 хвилин.

  Перекласти суміш в кухонний комбайн і додати помідори; пюрировать до отримання однорідної маси. У каструлі нагріти решту 2 столові ложки масла. Додати томатну пасту і цукор. Варити, помішуючи, поки злегка не карамелізуется, близько 3 хвилин. Додати томатну пасту і базилік, накрити кришкою і варити на помірно слабкому вогні, помішуючи, поки соус не загусне, близько 30 хвилин. Приправити сіллю.

• - Соус Маринара c каррі -

  Інгредієнти:

  2 ст.л. арахісового або ріпакової олії
  1 середній цибулю, тонко нарізати
  1 зубчик часнику, подрібнити
  1 халапеньйо, видалити насіння і подрібнити
  1/2 ст.л. рубленого свіжого імбиру
  1,5 ст.л. неострого порошку каррі
  Одіна 800-гр банку очищених помідорів, нарізати; сік не виливати
  Одна 400-гр банку несолодкого кокосового молока
  1 ч.л. цукру
  Сіль, мелений перець
  2 ст.л. подрібненої кінзи (опціонально)

  приготування:

  У великій каструлі нагріти масло. Додати цибулю, часник, халапеньо і імбир. Смажити на помірно сильному вогні, помішуючи, до м'якості, 5 хвилин. Додати порошок каррі, готувати до появи аромату, 1 хвилину. Додати помідори і їх соки, кокосове молокоі цукор; довести до кипіння. Приправити сіллю і перцем і варити на помірному вогні, помішуючи, поки соус злегка не загусне, 20 хвилин. Додати кінзу.

Італійський марінара - це соус, придуманий корабельними коками в середині 16 століття. Що готується з томатів, він володіє підвищеною кислотністю і довго не псується, що і привернуло коків. Поступово ароматна приправа прижилася і на домашніх кухнях. Сьогодні це один з найпопулярніших соусів італійських професійних кухарів і господинь. Часто соус марінара стає базою для створення оригінальних рецептівприправ до різних страв.

Основа соусу - свіжі або консервовані помідори, до яких додаються різні трави і часник. Класичний склад інгредієнтів має на увазі обов'язкову присутність базиліка, часнику, орегано і червоного меленого перцю. Добавки у вигляді оливок, каперсів, чебрецю та інших трав і спецій - це творча фантазія того, хто готує соус. Варіювати з набором компонентів не забороняється, головне, не втратити в смаку і ароматі. Ми підготували для вас кілька рецептів, які легко приготувати в домашніх умовах.

Класичний рецепт марінара

Перше знайомство з marinara краще починати з базового рецепта. Для нього треба взяти:

• томати свіжі - 1,5 кг;
• часник - 3-4 середніх зубчики;
• половина лимона;
• вино червоне - 3 ст. ложки;
• базилік, розмарин, орегано (свіжі або сушені) - за смаком;
• зелень (кінза, кріп, петрушка) - за вашим бажанням;
• сіль за смаком;
• червоний мелений перець - за смаком;
• цукор - 2 чайні ложки;
• оливкова олія - ​​2 ст. ложки.

Заготовивши продукти, приступаємо до поетапного приготування:

1. У середню каструлю наливаємо води і доводимо до кипіння. Помиті помідори на кілька секунд опускаємо в киплячу воду, щоб шкірка легше знімалася. Знімаємо шкірку і пропускаємо м'якоть в блендері.
2. Зубчики часнику очищаємо і подрібнюємо ножем.
3. Наливаємо в сковороду оливкова олія, добре розігріваємо, засипаємо часник і обсмажуємо його.
4. Вводимо в обсмажений часник пюре з помідорів. Чекаємо, поки все закипить.
5. Зелень промиваємо під водою, сушимо, дрібно нарізаємо і додаємо до часнику і томатів.
6. Додаємо в масу перець і цукор. Заливаємо вино, перемішуємо.
7. Зменшуємо вогонь і випаровуємо суміш до стану густої сметани.
8. Солимо і поливаємо лимонним соском. Трохи остиглий соус подаємо до страв з макаронів, до м'яса.

Рецепт соусу з зеленими помідорами

Деякі господині вважають за краще готувати соус марінара з недозрілих зелених томатів. Смакова мелодія приправи змінюється, в ній немає виразних томатних ноток і більше кислинки. Незмінним залишається часник і базилік. Для такого варіанту соусу потрібно:

• зелені помідори - приблизно 2 кг;
• цибуля ріпчаста - 2 головки;
• морквина - 2 середніх штуки;
• часник - 6-7 зубчиків;
• половинка лимона;
• оливкова олія - ​​1 столова ложка;
• сіль і червоний мелений перець - за смаком;
• орегано, базилік, кріп, ісопу, кінза (свіжі або сухі) - за смаком;
• склянка води;
• цукор - 3 ч. ложки.

Процес приготування з покроковими діями:

1. Очищаємо цибулю, часник і моркву. Моркву і цибулю нарізаємо дрібними шматочками. Часник тиснемо і дрібно рубаємо.
2. Обмиваємо помідори, закладаємо в блендер, подрібнюємо до пюре.
3. Беремо сотейник, засипаємо в нього часник, обсмажуємо. Додаємо пюре із зелених помідорів. Продовжуємо гасити.
4. Вводимо в часниково-томатне пюре подрібнені трави.
5. Перчимо, додаємо цукор. Заливаємо воду і тушкуємо ще близько 40 хвилин.
6. Перед вимиканням солимо і поливаємо лимонним соком. Даємо масі охолонути. Оригінальний соус марінара готовий.

Рецепт для зимових заготовок

У зимовий час магазинні помідори не відрізняються ароматом і смаком, властивим томатам, тому господині прагнуть зробити літні заготовки. Прісним вийде і наш соус з зимових томатів. Рецепт соусу для зими допоможе вам в холодний вечір відчути жаркий привіт з Італії і збереже справжній смак знаменитої приправи. Для консервації потрібно взяти:

• помідори - 2,5 кг;
• часник - 8 великих часточок;
• 1 головку цибулі ріпчастої;
• вино сухе червоне - 80 мл;
• чебрець - 5 гілочок;
• базилік (листя) - 3 ст. ложки в подрібненому стані;
• оливкова олія - ​​80 мл;
• сіль (морська) - 1 чайна ложка;
• цукор - столова ложка;
• мелений червоний перець - за смаком.

Як готувати:

1. Помідори змиваємо водою, опускаємо в окріп, потім під холодну воду, Знімаємо шкірку, нарізаємо шматочками і викладаємо на глибоке деко.
2. Часточки часнику чистимо, рубаємо і додаємо до томатів.
3. Очищаємо цибулину, дрібно ріжемо, висипаємо на деко.
4. Базилік і чебрець дрібно ріжемо і відправляємо до решти інгредієнтів.
5. Доливаємо вино і оливкову олію. Все перемішуємо.
6. Розігріваємо духовку до 220 градусів і запікаємо отриману суміш протягом години.
7. Запечені компоненти соусу перекладаємо в блендер, перетираємо в пюре. Солимо і перчимо, додаємо цукор.
8. Перекладаємо в каструлю і прогріваємо на середньому вогні.
9. Розливаємо по банках ємністю 0,5 літра, прикриваємо кришками і опускаємо в гарячу водяну банюна 20 хвилин.
10. Простерилізовані консерви виймаємо і закочує кришки.

В італійських ресторанах соус марінара прийнято подавати до страв з спагеті і до пасти. Крім того, він часто служить основою для піци. Прижився в Росії італійський кулінарний шедеврвикористовують як приправу до шашликів і іншим м'ясних страв. Деякі гурмани вважають його окремим блюдом і з задоволенням поїдають без гарніру. Виражений часниковий присмак приправи, розбавлений пікантними нотками базиліка і орегано, гарантує смакове насолоду і наділяє блюдо чудовим післясмаком.

Соусів для спагеті, піци і не тільки в Італії існує безліч - це аксіома, яка не потребує особливих доказів. Однак самі італійці вважають соус марінара одним з «найбільш класичних», віддаючи йому перевагу серед достатку варіантів. Склад цього соусу, мабуть, залишається незмінним протягом кількох століть: базилік і орегано, перець і помідори, пармезан і часник, мускатний горіхі оливкове масло.

Знаменитий італійський соус з'явився двісті років тому, завдяки європейцям, які оцінили пікантний смакстрав з томатів. Початково соус Маринарапочали готувати корабельні коки. Їм необхідно було винайти псується продукт, який би тривалий час зберігався без холодильника. Таким і став томатний соус, Який зберігав свої харчові властивості, Завдяки кислотам, що містяться в помідорах. А вперше про соусі згадав у своїй кулінарній книзі шеф-кухар Антоніо Латини в кінці 17 століття.

Цікаво, що приготувати «моряцький соус» можна не тільки з стиглих, але навіть і з зелених помідорів. Це зручно в місцях, де томати часто вражає фітофтороз. Готову приправу закочують або зберігають в замороженому вигляді.

Вишуканий соус «Маринара» чудово поєднується практично з будь-якими стравами. Часто його вживають з піцою, пастою, шашликом. Це - відмінна підлива до салатів з морепродуктів. Можна вживати і просто так.

У кожного італійського кухаря є свій фірмовий рецептприготування «Марінари», проте всі вони сходяться на думці, що без часнику, базиліка, червоного перцю і орегано - не обійтися. Є ще один важливий нюанс! Перед нарізкою листя базиліка потрібно згорнути в трубочку. Вважається, що саме так трав'яниста рослина віддає соусу максимум корисних речовин. При бажанні «Маринара» можна зробити більш гострою, якщо додати трохи більше часнику і як слід поперчити.

секрети приготування

Смачний італійський соус полюбився не тільки поціновувачам пікантних страв, але і господиням - за легкість в приготуванні. «Моряцької» соус під силу приготувати будь-якій господині, навіть якщо у неї зовсім немає кулінарного досвіду. Однак для цього важливо знати кілька секретів від професійних шеф-кухарів.

1. Щоб приготувати якісну приправу, найкраще віддати перевагу стиглим м'ясистим томатам. Хоча є рецептури, що передбачають приготування страви і з незрілих помідорів. З останніх важливо зняти шкірку, адже так приправа буде особливо ніжною на смак.

Лайфхак для господинь

Якщо зробити на томаті хрестоподібний надріз, а потім опустити його в окріп, шкірка буде зніматися легше! Підраховано, що це займе три-чотири секунди.

1. Очищені помідори перетіраются через сито або м'ясорубку з відповідною насадкою. Це необхідно для того, щоб в приправу не були насіння. Деякі господині використовують в якості подрібнювача блендер, що також є допустимим варіантом.
2. Якщо ви хочете, щоб соус зберігся якомога довше, його доведеться піддати консервації. Закривають приправу в скляних, попередньо стерилізованих, банках. Зробити це можна як за допомогою гвинтових, так і металевих кришок. В такому випадку соус буде зберігати свої смакові якостіпротягом 12 місяців, якщо зберігати його при кімнатній температурі. А ось в пластикової ємностізберігати готовий соусрекомендують не більше одного тижня.
3. Варити томати слід в ємності з щільними стінками. Щоб соус не пригоріла, його важливо регулярно перемішувати.

Сьогодні італійський соус подається до рибних, м'ясних страв, круп, використовується в якості суповий заправки. Це - справа смакових переваг і фантазії.

Класичний рецепт соусу Маринара

Інгредієнти на літр соусу:

• 1,5-2 кг томатів;
• 1 головка часнику;
• 50 мл сухого вина;
• півлимона;
• 5 г ароматних трав для приправ;
• 15 г цукрового піску;
• 25 мл оливкової олії;
• мелений перець, сіль додаються за бажанням.

найбільш відомий рецептприготування пікантного соусу- традиційний.

Ось покрокова інструкція.

1. Томати як слід вимити. Після - обдати окропом, остудити і очистити від шкірки. Нарізати на чотири-п'ять частин, вирізавши тверду білу середину.
2. З підготовлених томатів зробити пюреобразную кашку.
3. У попередньо розігріту каструлю додати дрібно порізаними зубчики часнику, підсмажувати на повільному вогні близько трьох-чотирьох хвилин.
4. Влити томат і заважати постійно до закипання, потім зменшити вогонь.
5. Додати суміш італійських трав, попередньо розмішені з цукром.
6. Варити до густої консистенції, потім додати 50 мл сухого вина.
7. Для пікантності шеф-кухарі додають лимонний сік, Попередньо очищений від кісточок.

Лайфхак для господинь.

Солити і перчити «Маринара» важливо в самому кінці, так як томатна маса значно уварюється, тому є ризик пересолити блюдо або зробити його сильно гострим.

Зберігати соус після закачування зручно як в коморі, так і в холодильній камері.

Соус Маринара: рецепт приготування з бальзамічним оцтом

Інгредієнти:

• 1-1,5 кг томатів;
• півкілограма цибулі ріпчастої;
• 20-25 мл меду;
• 50 мл оцту;
• 2-3 зубчики часнику;
• 80 мл олії оливкової;
• 3 листа лаврового;
• солі, орегано, інших приправ - за бажанням.

приготування:

1. Помити томати, обдати окропом, зняти шкірку. Нарізати помідори на шматочки середнього розміру.
2. Звільнити цибулини, нарізати невеликими за розміром кубиками.
3. Нарізати часник вертикально, щоб вийшли пластини середньої товщини.
4. Розтопити мед.
5. У підігріте масло додати пластини часнику, смажити їх 4-5 хвилин, потім прибрати часникові залишки.
6. На невеликому вогні обсмажувати кубики цибулі, поки вони не стануть світлими.
7. Додати томатну масу і протушкувати протягом 15-20 хвилин.
8. Отриману суміш остудити, а потім протерти за допомогою сита або блендера.
9. Додати мед, щіпку солі, перцю, орегано.
10. Варити кілька хвилин після закипання, потім влити оцет і варити ще пару хвилин.
11. Додати лавровий лист на 15 хвилин, потім вийняти його, а отриману підливу ретельно перемішати.

Лайфхак для господинь!

для тривалого зберіганнясоус необхідно ще раз проварити. Якщо плануєте відразу вживати його в їжу, робити це не обов'язково.

Після охолодження, зберігати в холодильнику. За смаковими якостями соус з оцтом відрізняється від такого, приготованого за традиційною рецептурою.

Рецепт приготування Марінари з незрілих томатів:

Інгредієнти:

• 2 кг томатів;
• 150 г цибулі;
• 5 зубців або головка часнику;
• півкілограма моркви;
• 40 мл соку лимона;
• 20 мл олії оливкової;
• 20 г цукрового піску;
• кількість солі, перцю - за бажанням.

технологія:

1. Лук очистити, нарізати дрібними часточками.
2. Морква вимити, крупно натерти.
3. Підігріти масло, пасерувати моркву з цибулею до розм'якшення. З отриманих інгредієнтів зробити пюре за допомогою блендера.
4. Вимити помідори, нарізати частинами, подрібнити в блендері або в м'ясорубці.
5. Подрібнити зубці часнику. Додати до морквяно-цибульному пюре, поцукрити.
6. Варити півгодини в товстостінній каструлі, стежити за тим, щоб томати не підгорає.
7. В отриману суміш додати сік лимона, посолити, поперчити. Потім варити протягом декількох хвилин.

Гурмани вважають, що «Маринара», приготована з зелених томатів, має більш пікантні смакові якості. Ідеально поєднується з різними стравамиі відрізняється довгим терміном зберігання. Особливо добре йде взимку.

Лайфхак для господинь!

Щоб соус зберігався довше і не пліснявів, в банки перед закачуванням додають подрібнену гірчицю або натуральне оливкове масло.

Соус «Маринара»: з чим подавати

Пікантна приправа вважається низькокалорійним продуктом, тому широко практикується в дієтології. В останні роки італійський соус часто використовується в їжу американцями замість традиційного кетчупу. Зазвичай «Маринара» подають з м'ясом, морепродуктами, стравами італійської кухні - піцою, пастою, лазаньєю.

З піцою

Соус в піці ідеально поєднується з помідорами, часником, ароматними приправами, Пармезаном і оливками. Вживається як в гарячому вигляді, так і в холодному. Блюдо добре підходить для походів або тривалого перебування на природі.