За старих часів майже в кожному будинку для свят та прийомів гостей готували вишневку. Сімейні рецепти приготування вишневої наливки зберігалися в секреті і передавалися з покоління до покоління. До речі, ягоди, що залишилися після відціджування рідини, традиційно використовувалися як закуска. П'яна вишня під наливку наголошувала на багатстві природних ноток напою.

Класична вишневка

Пропорція рецепту: 12 кг вишні на 4 кг меду.

Метод приготування

Зрілими і чистими вишнями заповнюють барило, залишаючи незаповненими зверху 15-20 см.

У барило на вишні наливають мед. Мед необхідно наливати повільно, щоб весь простір між вишнями було заповнено.

Потім барило ретельно закривають і ставлять у льох на 3 місяці, за цей час відбувається бродіння. Слід врахувати, що якщо барило неміцне, без металевих обручів, то дуже часто воно розривається.

Через 3 місяці вишневку проціджують через чистий «вафельний» рушник і переливають у пляшки, які закупорюють.

Наливка може зберігатися кілька років.

Вишневка українська

Метод приготування

Половину підготовлених для настоянки вишень очищають від кісточок, а другу половину залишають із кісточками.

Приготовлені вишні засипають у сулію на 1/4 її об'єму, заливають горілкою до шийки і ставлять на 4 тижні для дозрівання.

Дозрілу наливку зливають у чисту сулію, додають цукровий пісок (~200 г на 1 л) і ставлять у тепле місце, щоб цукор розчинився. За бажанням наливку можна приготувати більш солодкою. Для цього беруть у два рази більше цукру та готують густий сироп і, поки він гарячий, заливають у вишневку.

Охолоджену наливку фільтрують, розливають у пляшки та закупорюють на 6 місяців. Після цього терміну налив готовий до вживання. Чим вишневка старша, тим вона смачніша.

Вишневка старосвітська

інгредієнти

Горілка – 400 мл (на 1 кг вишні)

Вишня – 1 кг

Кориця та мускатний горіх – 1 г

Цукровий пісок – 250 г

Метод приготування

Підготовлені вишні розминають разом із кісточками, закладають у сулія і витримують протягом 3 днів для дозрівання.

Потім додають усі інгредієнти, змішують і ставлять на 8 днів у тепле місце.

Коли наливка стане прозорою, її зливають, проціджують і за бажанням додають густий солодкий сироп, добре розмішують і розливають у пляшки.

Альтернативний рецепт наливки з вишні

Пропорції вказані на 10-літровий сулій.

інгредієнти

Вишня – 6,5-7 кг

Цукор – 2,5 кг

Цукор для вторинного бродіння – 650 г

Горілка – 2 л

Метод приготування

Очищені від плодоніжки стиглі вишні вимити, видалити кісточки, дати стекти воді, зсипати у велику сулію.

Додати цукровий пісок, зав'язати шийку марлею і поставити в тепле місце на 2 дні для бродіння.

Сік, що виділяється з вишні, повинен покривати плоди, для чого сулія іноді струшують.

Як тільки з'являться перші ознаки бродіння, марлю з балона треба зняти, встановити водяний затвор і витримувати до припинення бродіння.

Після закінчення бродіння (через 30-35 днів) наливку відфільтрувати через марлю і вату, укладені у вирву або друшляк. Відфільтровану наливку розлити в підготовлені пляшки і добре закупорити.

Для отримання найбільшої кількості екстрактивних речовин вишні, що залишилися після фільтрування наливки, помістити в бутлі і залити 30%-ним цукровим сиропом (на 3-літровий сулій треба 2 л сиропу).

Встановити гідрозатвор і витримувати масу 20-25 днів, поки бродіння не припиниться. Отриманий сік типу вина відфільтрувати через марлю, розлити по пляшках та закупорити.

Вишневе наливання на горілці

Час приготування – 10 днів.

Для напою, за бажанням, можна використовувати ягоди з кісточками або без кісточок. Потрібно пам'ятати, що після 6-ти місяців синильна кислота почне насичувати продукт. Зазвичай вишневка не застоюється у засіках і до такого терміну вже пляшки спустошуються. Вишнева наливка на горілці з кісточками порадує мигдальними нотками, цукор під час дозрівання напою нейтралізує дію синильної кислоти.

Список інгредієнтів

Банку стиглих вишень – 1 л

Цукор – 100 г

Горілка – 0,5 л

Метод приготування

Очищаємо ягоди від живців, викидаємо зіпсовані та промиваємо холодною водою.

Проколюємо їх зубочисткою або шпилькою, складаємо в ємність з широким горлом шарами, перемежовуючи їх цукровими прошарками, заповнюючи при цьому 3/4 банки.

Вміст заливаємо горілкою.

Шийка посудини накриваємо марлею і обв'язуємо (суміш має дихати).

Ставимо ємність з рідиною дозрівати у темне місце за кімнатної температури.

Кожні 3 дні струшуємо посудину з вмістом, щоб цукор розчинявся.

Через 10 днів суміш проціджуємо.

Беремо чисті пляшки та розкладаємо в них хмільні ягоди.

Поверх плодів наливаємо сам напій, після чого пляшки щільно закупорюємо.

Напій зберігаємо у прохолоді.

Наливка із вишні на спирту

Час приготування – 6 тижнів.

Якщо у вас є багато заморожених ягід і час зовсім не літній, а так хочеться побалувати себе смачним напоєм, не відмовляйте собі в задоволенні. Наливка із замороженої вишні не поступається як. Не забудьте додати в ємність рідину, що залишилася після розморожування.

Список інгредієнтів

Морозиві або свіжі вишні – 1 кг

Цукор – 2 склянки

Спирт – 1,2 л

Метод приготування

Вимити та перебрати ягоди, відокремити живці.

Закласти вишні в банку з широкою шийкою.

Влити в ємність харчовий спирт, щільно закрити кришкою капронової і поставити в темне прохолодне місце.

Через 2 тижні рідину злити в іншу банку, закрити та відставити у прохолодне місце на зберігання на 2 тижні.

Вишні, що залишилися в першій банці, засипати цукром і залити джерельною водою (0,5 л) для отримання сиропу, сховати в прохолоді і темряві.

Раз на три дні струшувати ємність.

Через 2 тижні сироп злити та змішати його з першою фракцією.

Поставити отриману суміш відстоюватись на наступні 2 тижні.

Готову наливку розлити по пляшках.

Вишнева наливка на самогоні

Час приготування – 30 днів.

Список інгредієнтів

Стигла вишня – 1,5 кг

Очищений самогон – 0,7 л

Цукор – 0,5 кг

Метод приготування

Вишні відокремлюємо від живців, викидаємо зіпсовані та промиваємо холодною водою.

Ягоди злегка підв'язуємо на яскравому сонці або в духовці (розкладаємо їх в 1 шар на деку і томимо 4-5 годин при температурі 70 ° C).

Поміщаємо вишні у трилітрову банку, пересипаючи їх цукром.

Заливаємо зацукровані ягоди самогоном і закриваємо ємність капронової кришкою.

Прибираємо банку у темне місце на 30 днів.

Кожні 3 дні струшуємо посудину із сумішшю.

Після закінчення потрібного часу через складену кілька шарів марлю проціджуємо рідину.

Розливаємо по пляшках і зберігаємо у прохолоді.

Наливка з листя вишні

Час приготування – 1 місяць. Напій має цілющі властивості.

Список інгредієнтів

Подрібнене свіже листя вишні – 2 склянки

Апельсинова цедра – 2 столові ложки

Цукор – 200 г

Спирт чи горілка – 0,5 л

Метод приготування

Подрібнене листя скласти в літрову банку.

Засипати листя цукром, додати лимонну цедру.

Ретельно перемішати вміст банки та залити спиртом або горілкою.

Прибрати ємність із вмістом у темне місце на 1 місяць.

Після закінчення належного часу процідити рідину через марлю і перелити наливку у пляшку.

Зберігати у прохолодному темному місці.

Швидка вишнева наливка

Час приготування – 1 день. Часто у народі такий напій називають «швидкоспілкою».

Список інгредієнтів

Вишня – 1 кг

Цукор – 1 склянка

Горілка – 0,5 л

Метод приготування

Вимити та очистити від живців ягоди.

Скласти вишні в каченицю або інший вогнетривкий посуд для духовки.

Висипати цукор на ягоди та ретельно перемішати.

Залити суміш горілкою.

Посуд накрити пергаментним папером та обв'язати мотузкою.

У кількох місцях зробити дірочки голкою.

У розігріту до 120 ° C духовку поставити посудину, при цьому духовка вже має бути вимкненою.

Майбутня наливочка дозріває в духовці до її охолодження.

Рідину зливаємо та проціджуємо.

На дно чистих пляшок кладемо п'яні вишні та розливаємо в них наливку.

Наливка з вишні та смородини

Час приготування – 25 днів. Для рецепту рекомендуємо використовувати чорну смородину.

Список інгредієнтів

Вишня – 1 кг

Смородина – 0,5 кг

Горілка – 1 л

Цукор – 1 кг

Метод приготування

Ягоди вимити та очистити від листочків та живців.

Помістити вишні та смородину у трилітрову банку.

Засипати ягоди цукром та перемішати.

Накрити шийку ємності марлею і обв'язати по колу мотузкою.

Поставити банку на сонячне підвіконня для бродіння ягід із цукром на 3 дні.

Коли час спливе, залити вміст горілкою.

Поставити ємність із сумішшю на той же підвіконня наполягати ще на 3 тижні.

Після потрібного терміну процідити рідину та розлити наливку у чисті пляшки.

Зберігати у прохолоді.

Вишнева наливка на коньяку

Час приготування – 40 днів.

Список інгредієнтів

Вишня без кісточок – 1 кг

Цукор – 0,5 кг

Ординарний коньячний бренді – 0,5 л

Гвоздика – 5 штук

Свіже вишневе листя – 5 штук

Метод приготування

Помиті ягоди, відокремлюємо від живців і виймаємо кісточки.

Вишні разом з соком, що виділився, поміщаємо в трилітрову банку.

Засипаємо цукром і ретельно перемішуємо.

Кладемо в банку гвоздику та листочки.

Заливаємо вміст коньяком і збовтуємо.

Виставляємо на сонці на 40 днів.

По закінченні потрібного терміну проціджуємо рідину через кілька шарів марлі і наливаємо готову наливку в пляшку.

Зберігаємо у прохолоді, а вишні використовуємо для домашньої випічки.

Домашня наливка з вишень без кісточок та горілки

Час приготування – до 2 місяців.

Звертаємо вашу увагу: вимиті або збори після дощу вишні для цього рецепту не підходять. На шкірці ягід мають бути дикі дріжджі. Банку заздалегідь простерилізуйте. Перед початком роботи вимийте з милом руки. При створенні вишневої наливки дотримуйтесь пропорцій.

Список інгредієнтів

Стигла вишня – 2 кг

Цукор – 0,8 кг

Вода – 0,25-0,3 л

Метод приготування

Звільнити ягоди від кісточок.

На дно банки засипати 0,2 кг цукру.

Залити цукор вишневим соком, що виділився.

Черговими шарами укласти в ємність вишні і цукор, що залишилася.

Влити джерельну воду до плічок банки.

Шийка ємності закрити водяним затвором.

Місткість із вмістом помістити в тепле (18–29°C) темне приміщення.

Через 18-36 годин гідрозатвор почне пускати бульбашки і з'явиться піна.

Бродіння в залежності від температурного режиму може тривати протягом 25-55 днів.

Наливку проціджуємо, відстоюємо 2 дні, ще раз фільтруємо через марлю, складену кілька шарів.

Розливаємо по пляшках напій і зберігаємо у прохолоді.

При правильному приготуванні навіть з дешевого коньяку та звичайних вишень виходить чудовий спиртний напій. Домашня настойка вишні на коньяку набагато краща за магазинні аналоги, найчастіше виготовлені з хімічних добавок. Смак і запах ягід відчуваються у кожному ковтку, а гарний рубіновий колір доповнює насолоду від дегустації.

Для настойки потрібні свіжі або заморожені (попередньо розморозити) стиглі ягоди будь-якого ґатунку. В крайньому випадку, підійде сушена вишня (у два рази менше від кількості в рецепті). Використовуєте недорогий, але справжній коньяк - дистилят, витриманий у бочці або настояний на дубовій трісці, можна домашній.

Коньячні напої, виготовлені шляхом імітації смаку чорносливом, паленим цукром та іншими добавками, не підходять. Смак настоянки буде зовсім іншим і набагато гіршим.

Інгредієнти:

• ягоди вишні – 0,5 кг;
• коньяк - 0,5 літра;
• цукор – 50-200 г;
• вишневе листя (необов'язково) – 5-7 штук;
• гвоздика (необов'язково) – 2-4 бутони.

Цукор додавайте за смаком та залежно від сорту. Оскільки більшість ягід кислі, раджу підсолодити напій хоча б мінімальною кількістю. Чим більше цукру, тим нижче міцність настойки. Вишневе листя посилює аромат, гвоздика – додає пікантну смакову нотку.

Рецепт вишні на коньяку

1. Вишню очистити від плодоніжок та помити. Кожну ягідку проколоти голкою.

У класичному варіанті кісточки не видаляються, з ними аромат яскравіший, а смак насиченіший. Але якщо боїтеся за здоров'я (у вишневих кісточках міститься невелика кількість синильної кислоти та ціаніду, теоретично, у великих кількостях ці речовини можуть стати причиною отруєння), заздалегідь видаліть кісточки, не роздавлюючи, потім робіть настоянку тільки на м'якоті.

2. Проколоті вишні (або м'якоть) скласти в ємність для наполягання, наприклад банку. Додати цукор. Кілька разів добре струсити, щоб ягоди та цукор перемішалися, можна одразу наповнювати банку шарами. Покласти листя та гвоздику (за бажанням).

3. Влити коньяк. Щільно закрити банку кришкою. Кілька разів струсити.

4. Наполягати у темному приміщенні (або накрити) з кімнатною температурою 30 днів. Раз на 3-5 днів струшувати.

5. Готову настойку процідити через марлю, розлити в пляшки, закрити герметично. Перед дегустацією витримати напій 2-3 дні у темному прохолодному місці для стабілізації смаку.

У деяких випадках при приготуванні на м'якоті настойка виходить каламутною (іноді каламут з'являється через невисоку якість цукру). Фільтрування через вату вирішує цю проблему. «П'яні вишні», що залишилися, можна використовувати для випічки.

При зберіганні далеко від прямого сонячного проміння термін придатності домашньої настойки вишні на коньяку - до 5-ти років. Фортеця – 29-35% (залежить кількості цукру).

Серед саморобного домашнього алкоголю настойка з вишні є найпоширенішим напоєм. Вишня на горілці або вишневка завдяки ароматному смаку згладжує різкість міцного алкоголю, настойка виходить м'якою та приємно п'ється. Використовується як десертний напій, а також з вишневої настойки можна приготувати смачні коктейлі.

Для настоянок підходить вишня будь-яких сортів, але чим солодші за ягоди, тим краще вийде напій. Крім свіжих зібраних плодів можна використовувати в'ялені ягоди. Так само можна зібрати вишню і зробити її заморожування про запас. Підсолоджувати настойку необхідно до смаку, якщо вишня дуже солодка, то можна обійтися взагалі без цукру. Настоянка з вишні без цукру вийде з більш вираженим ароматом вишневого. Як алкогольну основу використовується горілка, якісний самогон, або спиртовий розчин міцністю 40-45 градусів. Ще краще буде настойка, якщо використати в ній коньяк чи бренді. Рецептів настойки з вишні в домашніх умовах безліч, нижче описані найпопулярніші з них.

Класичний рецепт настоянки на вишні з горілкою

Найбільш простий рецепт на горілці, за такою технологією готується вишнева настойка на спирті або самогоні. Зробити вишневу настойку зможе будь-яка господиня. Зберігається настойка самогону на вишні може до трьох років у прохолодному приміщенні.

Інгредієнти:

• Вишні – 1500 гр;
• Горілка – 700 мл;
• Цукор -350 гр.

Приготування:

1. Підготовка ягід. Якщо плоди свіжі їх необхідно підв'ялити на сонці або підсушити в духовці нагрітої до 70 градусів. Заморожені ягоди слід розморозити.
2. У банку влити горілку, засипати вишню та цукровий пісок. Закрити банку кришкою і поставити наполягати протягом місяця при кімнатній температурі. Двічі на тиждень вміст банки необхідно струшувати.
3. Після закінчення терміну наполягання профільтрувати напій через 2-3 шари марлі. Настоянку з вишні перелити у пляшки та зберігати закритими у прохолодному приміщенні.

Відео рецепт настойки з вишні на горілці.

Вишнева настойка на горілці з прянощами

Інгредієнти:

• Вишні – 1 кг;
• Горілка – 500 мл;
• Гвоздика – 5 шт;
• Цукор – 5 ст. л;
• Молота кориця – 1⁄4 ч. л;
• Мускатний горіх – 1⁄4 ч. л.

Як зробити настоянку:

1. Ягоди перебрати, вимити, трохи підв'ялити в духовці. Проколоти кожну вишеньку зубочисткою.
2. Помістити плоди у банку пересипаючи цукром. Додати корицю та мускатний горіх. Влити горілку.
3. Банку поставити на підвіконня та наполягати вміст 50-60 днів. Раз на тиждень струшувати банку для перемішування.
4. Готову настойку на вишні з горілкою процідити та профільтрувати. Розлити у пляшки, перед вживанням витримати кілька днів.

Настоянка з вишні на коньяку

Склад:

• Вишня – 0,5 кг;
• Коньяк – 0,5 л;
• Цукровий пісок – 100 гр.

Приготування:

1. Чисту вишню наколоти голкою, помістити у банку. Влити частину коньяку, так щоб їм були покриті ягоди. За бажанням можна додати для смаку корицю та гвоздику.
2. Банку закрити, наполягати місяць. Потім процідити напій, влити коньяк, що залишився, і додати цукор або мед.
3. Ретельно розмішати, щоб розчинився цукор. Витримати в холодильнику настоянку, доки вона не стане повністю освітленою. Коньяк надає напою багатший смак, прибирає різкий горілчаний запах.

Рецепт кіршвасеру з вишні та черешні

Кіршвасер або кірш по-німецьки (вишнева горілка). Алкогольний напій міцністю 37-42, який роблять у Європі переважно у Франції, Німеччині та Швейцарії. Кіршвасер готують з черешні або вишні.

Інгредієнти:

• Черешня – 900 гр;
• Горілка – 350 мл;
• Вода – 300 мл;
• Цукровий пісок – 450 гр.

Приготування рецепту вишневої настойки:

1. Чисті ягоди проколоти виделкою, якщо це вишня, то видалити кісточки немає необхідності.
2. Плоди покласти в каструлю, всипати пісок і влити воду.
3. На повільному вогні суміш нагріти, постійно помішуючи.
4. Як сироп закипить, вогонь вимкнути. Суміш остудити до кімнатної температури.
5. Перелити все в банку, влити горілку, закрити та наполягати один місяць у темному місці.
6. Перед вживанням напій процідити через ватний фільтр.

Особливості при виготовленні вишневої настойки:

1. Для настоянки краще вибирати темні сорти вишні. Смачніше виходить настойка з вишні, якщо використовувати свіжі ягоди. Заморожені плоди також підійдуть, із замороженої вишні виходить смачна наливка.
2. Якщо виготовляється вишнева настойка на самогоні, то самогон необхідно використовувати подвійний перегонки. Смак вишні на самогоні в цьому випадку переважатиме.
3. Бажано перед приготуванням підв'ялити ягоди, що позбавить їх зайвої вологи. Настоянки в цьому випадку не матиме рідкого присмаку.
4. Якщо вишня дуже солодка, краще обійтися без додавання цукру.
5. Якщо зробити настойку на вишні з кісточками, то вони додадуть мигдального смаку напою.
6. Листя і плодоніжки також використовують для надання смаку настоянки.

Корисні властивості вишневої настойки

У вишні міститься безліч корисних речовин і вітамінів. На її цілющі властивості звернули увагу наші пращури ще в давнину. Сік ягоди має антисептичні та антибактеріальні властивості. Спиртовий екстракт вишні використовують для профілактики багатьох захворювань травної системи. Настоянка з вишні на спирті допомагає при проблемах із системою кровообігу.

Якщо у вас немає заморожених ягід, підійдуть і свіжі, не дуже хороші якості, відбраковані після перебирання. Підійдуть і ті ягоди, які з якихось причин не підійшли для приготування домашньої консервації.

За рецептом настоянки вишні на коньяку ягоди потрібно буде помити - кісточки не видаляти, і в кількох місцях наколоти голочкою або звичайною зубочисткою.

Підготовленими вишнями наповнити банки до плічок.

Банки накрити кришкою і добре встрянуть, щоб цукор прокидався на саме дно, і вишні трохи осіли. Можна пересипати вишні цукром шарами, але цей метод краще підходить тоді, коли ви готуєте велику кількість напою в широкій ємності - таз, каструля, барило.

Залити вишні коньяком аж до віри, накрити кришкою і ще раз акуратно перемішати, щоб цукор почав розчинятися.

Вишневу настоянку на коньяку прибрати у темне прохолодне місце на два тижні. Щоб настойка приготувалася швидше, щодня струшуйте банки, щоб на дні не залишався розчинений цукор.

Готовність напою визначається за кольором та консистенцією - настойка трохи нагадуватиме лікер або фруктовий сироп. Коли вишнева настойка буде темною і трохи тягучою, її потрібно буде процідити, прибрати ягоди і перелити в пляшки або банки, зручні для зберігання. Оптимальний час для приготування напою – 2 місяці, але й через два тижні ви вже зможете спробувати чудову ароматну настойку.

Без кісточок вона буде готова набагато швидше і смак буде більш насиченим. Проте зникне приємний аромат кісточок.

Зберігати в холодильнику та подавати охолодженою.

Вишнева настойка на коньяку - покроковий рецепт з фото

18+

Неповнолітнім заборонено вживати алкоголь!

Саме на основі вишні виходять ароматні та смачні настойки. Можна готувати настоянку на горілці, спирті, розбавленому водою, самогоні та коньяку. Останній варіант просто ідеальний. Аромат коньяку у поєднання з вишнею чудовий. Таку наливку можна приготувати на будь-яке свято. Вишні можуть бути будь-якого сорту, свіжі чи заморожені. Коньяк можна купити на розлив, щоб подешевше або у пляшках із трьома зірочками. Вишнева настойка не тільки смачна, а й у невеликих дозах корисна.

Для приготування вишневої настойки на коньяку нам знадобиться 2 тижні, вихід 1 літр.

Інгредієнти для приготування вишневої настойки на коньяку:

• Вишні заморожені – 300 грам
• Цукор білий – 300 грам
• Лимон – 1 колечко
• Цедра апельсина – 1 чайна ложка
• Коньяк три зірки – 400 мілілітрів.

Етапи приготування настойки з вишні на коньяку

Для настоянки нам знадобляться стиглі вишні. Свіжі або заморожені, не так важливо. Головне щоб із кісточками, вони свою пікантність надають настойці. Якщо вишні у вас тільки з морозилки, їх можна пересипати в миску та за допомогою мікрохвильової печі швидко розморозити. Якщо у вас НВЧ немає, то з вечора залиште ягідки на столі, вранці у вас вишні вже готові до використання. Той сік з водою, що утворюється, не виливайте, він теж знадобиться.

Настоянки найкраще готувати у звичайних скляних банках. Висипаємо вишні з соком у банку літрову або більшого об'єму, дивлячись скільки настойки будете готувати.

Насипаємо в банку цукор білий, якщо є, краще коричневий. Можна окремо розчинити цукор у невеликій кількості води та залити вишні, але це вже буде наливка.

Додаємо в банку кільце лимона, порізане на чотири частини та цедру апельсина. Цедру краще тільки зняти з апельсина і порізати смужками, щоб у ній ще збереглися масла.

Закриваємо кришкою банку з настоянкою з вишні на коньяку і ставимо біля батареї, у тепле та темне місце. Цукор повинен сам розчинитись і вбратися у вишеньки.

Через добу дістаємо банку і дивимося, що більшість цукру розтанула.

Наливаємо коньяк у банку, закручуємо кришкою і струшуємо її, щоб усе всередині поступово перемішалося.

У мене батареї не дуже гарячі, тому наполягає у мене настойка з вишні на коньяку саме там, а не в холодному місці, як часто радять в інтернеті. Банку у нас уже готова, ставимо її туди на два тижні, якщо є час почекати більше, то краще за місяць.

Через зазначений час відкриваємо банку із настойкою.

Зливаємо рідину в іншу банку, робимо фільтр із подвійної марлі та проціджуємо настойку. Вишні можна подавати для дорослих просто як закуска.

Вишнева настойка на коньяку готова до дегустації.