Тунець – чудова дієтична рибаз ніжним м'ясом. Він містить у собі безліч вітамінів і мікроелементів, необхідних організму людини. Готувати тунця можна в різних видах, але це досить великий продукт, з якого виходять найсмачніші стейки. Важливо знати, як смажити тунця правильно, щоб у результаті у вас вийшов той результат, на який ви очікуєте.

Класична

Класичний рецепт смаженого тунця досить поширений. Перед приготуванням важливо правильно вибрати основний інгредієнт.

Порада: Пам'ятайте, що філе риби дуже швидко сохне, тому вибирати краще або свіжий продукт, або у вакуумній упаковці.

Перед приготуванням риби на сковороді або грилі, її слід промити і просушити паперовими серветками. Поріжте її на стейки і десь на півгодини замаринуйте. Шеф-кухарі дають постояти у маринаді м'ясу навіть кілька годин. Соус можна зробити на основі імбиру, олії кунжуту, лимонного та апельсинового соку, а також соєвого соусу.

При жарінні краще використовувати оливкову олію, а сковороду вибрати не дуже глибоку. Товщина готового рибного стейку має становити близько 3 сантиметрів. Обсмажувати по 3-5 хвилин з обох боків. Коли філе буде готове, воно буде легко розшаровуватися на шматочки, а всередині збережеться приємний рожевий відтінок.

Перш ніж подати рибу на стіл, дайте їй трохи охолонути. Тарілки, на які ви викладатимете тунця, повинні бути теплими. Така риба ідеально поєднується з усілякими соусами, особливо на основі екзотичних фруктів.

По французьки

Рецепт тунця по-французьки дуже простий. У ресторанах ця страва подається як салат і називається «Нісуаз». Тривалість приготування 10-15 хвилин.

Для приготування вам знадобиться:

• консервований тунець чи свіжий стейк;
• 1 нарізаний дрібно огірок;
• 120 г французького соусу;
• банку червоної квасолі;
• кілька зелених яблук дрібно|мілко| нарізати;
• 1 столова ложка соку лимона та нашаткованої цибулі;
• варене яйце;
• трохи петрушки та меленого перцю.

Усі інгредієнти потрібно перемішати та заправити соусом, страву можна прикрасити петрушкою та кружальцями яйця.

Дитячий

Вирішивши приготувати тунця дитині, можна звернути увагу відразу на кілька рецептів: запекти філе риби в духовці або приготувати на грилі, згасити або зробити салат.

Для запікання рибу потрібно обробити оливковою олією, додати сіль та спеції до смаку. Готується риба в заздалегідь розігрітій до 180 градусів духовці близько 10 хвилин. Намагайтеся не перетримати її, інакше м'ясо стане дуже сухим.

Тушеного тунця зіпсувати дуже складно. Спочатку риба обсмажується, за бажання можна додати цибулю, після цього збризкується лимонним соком і залишаєте тушкуватись ще на чверть години.

Якщо дитина не проти поїсти салат із тунцем, то відваріть рибу у воді з цибулею, додайте туди чорний перець, сіль та лавровий лист. Вариться близько 10 хвилин і подається з іншими продуктами. Це може бути листя салату, свіжі овочіі багато іншого.

З ковбасою

Ковбаса з тунця – досить смачна страва, яка не повинна викликати у господині жодних складнощів у процесі приготування.

Вам знадобляться такі інгредієнти:

• банку консервованого тунцяв оливковій або рослинній олії;
• одне яйце;
• пари столових ложок свіжого тертого сиру;
• 2 чайні ложки панірувальних сухарів;
• сіль, спеції та зелень додавайте за смаком.

Спочатку шматочок тунця слід пропустити через м'ясорубку, далі перемішати з яйцем, натертим сиром, нарубаною зеленню петрушки, сіллю та панірувальними сухарями.

З отриманого фаршу формується ковбаса, далі вона загортається у марлю. З двох сторін рекомендується перев'язати ниткою, помістити в каструлю та залити холодною водою. Тривалість варіння становитиме 45 хвилин, після чого марлю слід зняти. Готова страванарізається скибочками чи кільцями і подається з майонезом чи будь-яким іншим соусом.

З молоком

Для приготування тунця в молоці вам знадобиться:

• 1-2 цибулини;
• банку консервованого тунця;
• пастеризоване молоко 2,5% жирності.

Спочатку необхідно обсмажити цибулю на сковороді і з появою золотої скоринки додати невеликі шматочки тунця. Далі додайте лавровий листок і кілька горошин чорного перцю. Суміш заливається молоком і гаситься близько 10 хвилин. Така страва чудово поєднуватиметься з бурим рисом. Воно є дієтичним, містить у собі велика кількістьбілка і рекомендується його готувати людям, які бажають схуднути.

Порада: Пам'ятайте, що секрет смачного тунця в правильному маринадіта коректному часі обсмажування. Інакше можна зіткнутися із надто сухим м'ясом.

1 /10

• - Тунець з м'ятним соусом -

  Інгредієнти:

  4 стейки з тунця завтовшки близько 2,5 см., загальною вагою близько 900 гр.
  1/2 чашки нарізаної свіжої м'яти
  3 ст. води
  2 ст. цукру
  1/2 чашки білого винного оцту
  2 зубчики часнику, подрібнити
  3/4 ч. л. солі
  1 ст. оливкової олії
  1/4 ч. л. свіжого меленого чорного перцю

  Приготування:

  Покласти 1/3 чашки м'яти у середню скляну миску. У невеликій каструлі довести на помірному вогні воду до кипіння. Висипати цукор та розмішати до повного розчинення. Додати оцет, часник та 1/4 чайної ложки солі. Залити сумішшю, що вийшла, м'яту. Дати настоятися 15 хвилин.

  Розігріти гриль. Стейки з тунця змастити олією. Приправити 1/2 чайної ложки солі і перцю, що залишилася. Готувати тунця протягом 4 хвилин, потім перевернути і обсмажувати до готовності до бажаного ступеня прожарювання, від 3 до 4 хвилин для medium rare.

• — Тунець із кремовим соусом —

  Інгредієнти:

  1 зубчик часнику, роздавити
  4 стейки з тунця вагою по 170 гр. кожен, завтовшки близько 2 см.
  1/4 чашки майонезу
  1/4 чашки нарізаного свіжого базиліка
  1/4 чашки подрібненої цибулі-різанця
  Свіжемолотий чорного перцю
  Дрібка кайєнського перцю
  Сіль
  4 шматочки великого помідора завтовшки 0,8 см.
  1/3 чашки густих вершків

  Приготування:

  Запалити гриль. На робочій поверхні, використовуючи вилку, розтерти часник із 1/4 чайної ложки солі. У маленькій мисці змішати часник із майонезом, базиліком, зеленою цибулею, 1/4 чайної ложки чорного перцю та кайєнським перцем.

  Приправити стейки сіллю та чорним перцем, злегка змастити олією грати гриля. Обсмажити тунця протягом 2,5 хвилин, потім перевернути стейки і викласти на кожен шматочок помідора. Обсмажувати від 2 до 3 хвилин для прожарювання medium rare. Поки тунець готуватиметься, збити вершки до міцних піків та втрутити масу в майонез із травами. Перекласти стейки на тарілки. Подавати разом із соусом.

• - Тунець з перцевим соусом -

  Інгредієнти:

  8 стейків із тунця вагою по 170-180 гр. кожен, завтовшки 2,5 см.
  2 ст. оливкової олії + для змащування
  1 невелика цибулина, крупно нарізати
  2 жовті болгарських перцю, крупно нарізати
  1 середня картоплина сорту юкон голд, очистити, розрізати вздовж навпіл, а потім поперек на скибочки завтовшки з аркуш паперу
  1 чашка води
  Сіль
  1 ст. свіжого лимонного соку
  Свіжемелений перець
  Листя шавлії для подачі

  Приготування:

  Запалити гриль. У сковороді розігріти 2 столові ложки оливкової олії. Додати цибулю і готувати на слабкому вогні до м'якості, але намагатися не давати йому підрум'янюватися, близько 5 хвилин. Додати перці, картопля, воду та велику дрібку солі. Накрити кришкою і готувати, доки перець і картопля не стануть м'якими, близько 12 хвилин. Перекласти овочі та рідину в кухонний комбайн і пюрувати. Перелити соус в миску, додати|добавляти| лимонний сік і приправити сіллю|соль| і перцем.

  Змастити стейки оливковою олією, приправити сіллю та перцем. Обсмажити стейки по 2-3 хвилини з кожного боку, поки вони не стануть злегка обвугленими зовні, а прожарювання всередині шматка не досягне ступеня medium rare. На велику тарілку викласти ложку соусу, поверх покласти стейк. Прикрасити листям шавлії та подавати.

• - Бургер з тунцем -

  Інгредієнти:

  550 гр. свіжого тунця, нарізати кубиками
  2 зелені цибулі, тонко нарізати
  12 оливок без кісточок сорту каламату, крупно нарізати
  1 ст. солоних каперсів, промити та подрібнити
  Сіль та свіжомелений перець
  Оливкова олія для змащування
  1/4 чашки майонезу
  1,5 ч.л. пасти з анчоусів
  4 булочки бриош, розрізати навпіл і підрум'янити
  Нарізані помідори та рукола для подачі

  Приготування:

  Викласти на тарілку тунець, Зелена цибуля, оливки та каперси та прибрати в морозилку на 5 хвилин. Перекласти в кухонний комбайн та подрібнити суміш до дрібної крихти. Перекласти суміш у миску; приправити сіллю та перцем. Сформувати 4 котлети.

  Запалити гриль. Змастити котлети оливковою олією та обсмажити на помірно сильному вогні, перевернувши один раз, до золотистої скоринки, близько 6 хвилин.

  У мисці змішати майонез та пасту з анчоусів; намазати їй булочки. Викласти поверх булочки котлети, помідори та руколу, закрити бургер другою половинкою булочки та подавати.

• - Тунець з ароматним маслом -

  Інгредієнти:

  4 стейки з тунця, товщиною близько 2,5 см, загальною вагою близько 900 гр.
  4 ст. вершкового масла, що підтало
  1/2 ч. л. пасти з анчоусів
  1 ч. л. лимонного соку
  1 ст. нарізаною свіжою петрушкою
  Сіль
  Свіжий чорний перець
  1 ст. рослинного масла

  Приготування:

  Запалити гриль. У маленькій мисці змішати масло|мастило|, пасту з анчоусів, лимонний сік, петрушку і по дрібці солі і перцю.

  Стейки змастити олією. Посипати 1/2 чайної ложки солі та 1/4 чайної ложки перцю. Готувати стейки протягом 4 хвилин|мінути| з одного боку. Перевернути та обсмажувати до готовності до бажаної прожарки; від 3 до 4 хвилин для прожарювання medium rare. Поверх гарячих стейків викласти запашне масло.

• — Тунець із соусом із каперсів —

  Інгредієнти:

  4 стейки з тунця, товщиною близько 2 см., вагою 170 гр. кожен
  3 ст. обсушених каперсів
  1,5 ст. лимонного соку
  1/4 чашки нарізаної свіжої петрушки
  3/4 ч. л. солі
  1/2 ч. л. свіжомеленого чорного перцю
  8 ст. оливкової олії

  Приготування:

  Запалити гриль. У маленькій скляній мисці розтерти виделкою каперси. Додати лимонний сік, петрушку, 1/2 чайної ложки солі, 1/4 чайної ложки перцю, а потім 6 столових ложок олії.

  Стейки змастити 2 столовими ложками олії, що залишилися. Посипати кожен стейк в рівних пропорціях сіллю, що залишилася, і перцем. Обсмажити стейк із одного боку протягом 4 хвилин. Перевернути і продовжувати обсмажувати до готовності до бажаної прожарки; від 3 до 4 хвилин для прожарювання medium rare. Подавати стейки із тунця, доповнивши зверху ложкою соусу.

• - Тунець з дресингом васабі -

  Інгредієнти:

  1 ст. + 2 ч. л. соєвого соусу
  1 ст. + 2 ч. л. оливкової олії
  550 гр. стейків із тунця
  4 ч. л. порошку васабі
  2 ст. тахіні
  2 ст. рисового оцту
  1 ч. л. діжонської гірчиці
  1 ч. л. цукру
  2 маленькі зубчики часнику, подрібнити
  Сіль та свіжомелений перець
  200 гр. паростків люцерни
  200 гр. грибів еноки
  230 гр. молодого шпинату, відрізати стебла
  2 ст. японського маринованого імбиру

  Приготування:

  У дрібній скляній мисці змішати 1 столову ложку соєвого соусу і 1 чайну ложку олії. Додати стейки і добре обваляти їх в суміші, що вийшла. Охолодити протягом приблизно 15 хвилин, перевернувши рибу кілька разів.

  Запалити гриль. У маленькій мисці змішати порошок васабі з 4 чайними ложками гарячої води. Накрити кришкою та відставити на 5 хвилин. В іншій мисці змішати 2 столові ложки теплої води та тахіні. Додати пасту васабі, оцет, гірчицю, цукор, часник. 2 чайні ложки соєвого соусу, що залишився, і 4 чайні ложки олії. Приправити сіллю та перцем.

  Приправити тунця сіллю та перцем. Обсмажити рибу до хрусткої скоринки зовні, близько 3-44 хвилин з кожного боку. Перекласти на тарілку, відпочити протягом декількох хвилин, потім нарізати на шматочки товщиною 0,8 см.

  У великій мисці змішати паростки люцерни з грибами та соусом, зарезервувавши в мисці 2 столові ложки соусу. Роз'єднати паростки, дозволивши соусу поступово розподілитися. Викласти листя шпинату на 4 великі тарілки, зверху покласти тунець. Полити 2 столовими ложками соусу, що залишилися. Салат та імбир викласти на рибу і відразу ж подавати.

• — Тунець із цитрусово-імбірним соусом —

  Інгредієнти:

  3/4 чашки + 1 ст. олії + для змащування
  1/2 чашки тонко нарізаного свіжого імбиру
  3 середні цибулі-шалот, тонко нарізати
  3 великі зубчики часнику, тонко нарізати
  1 чашка свіжого червоного грейпфрутового соку
  1 чашка свіжого апельсинового соку
  1/3 чашки свіжого лимонного соку
  3/4 склянки сухого білого вина
  3 ст. соєвого соусу
  2 чашки курячого бульйону
  6 стейків із тунця завтовшки 2,5 см., загальною вагою близько 1 кг.
  Сіль та свіжомелений перець
  1/4 чашки паста васабі

  Приготування:

  У великій сковороді розігріти 1 столову ложку олії. Додати|добавляти| нарізаний імбир, цибуля-шалот і часник і готувати їх на помірному вогні, поки вони не стануть м'яким, близько 3 хвилин. Додати сік грейпфрута, апельсина та лимона, а також вино, соєвий соус і бульйон довести до кипіння на сильному вогні. Готувати соус, поки обсяг рідини не зменшиться до 1/2 чашки і трохи не загусне, близько 40 хвилин.

  Над чашею блендера встановити дрібне сито. Процідити соус. Включити блендер і повільно влити 3/4 чашки масла, що залишилися, добре перемішати.

  Запалити гриль. Злегка змастити стейки олією та приправити сіллю та перцем. Обсмажити стейки на помірно сильному вогні, перевернувши один раз, до прожарювання medium rare, близько 6 хвилин. Перекласти стейки на тарілки, зверху полити ложкою соусу. Подавати з пастою васабі.

• — Тунець із насінням кунжуту та свіжими травами.

  Інгредієнти:

  1/2 чашки подрібненої зеленої цибулі
  1/4 чашки нарізаного базиліку
  2 ч. л. нарізаного чебрецю
  4 стейки з тунця вагою по 170 гр. кожен, завтовшки близько 2,5 см.
  Оливкова олія першого віджиму
  2 ст. соєвого соусу + для подачі
  Сіль та свіжомелений перець
  1 ст. насіння кунжуту

  Приготування:

  У маленькій мисці змішати цибулю з базиліком та чебрецем. Змастити стейки оливковою олією, потім 2 столовими ложками соєвого соусу. Злегка приправити сіллю та перцем. Під стейки викласти частину суміші із трав, другу покласти зверху. Посипати обидві сторони насінням кунжуту. Охолодити протягом 30 хвилин.

  Запалити гриль. Обсмажити стейки на сильному вогні, перевернувши один раз, доки вони не підрум'яняться зовні, близько 4 хвилин. Нарізати скибочками стейки і подавати з соєвим соусом.

• — Тунець із соусом ромеско.

  Інгредієнти:

  4 стейки з тунця товщиною 2,5 см.
  1/4 чашки + 2 ст. копченого мигдалю
  7-сантиметровий шматок багету, нарізати кубиками
  1 зубчик часнику
  1 чашка нарізаних кубиками консервованих помідорівіз залізної банки
  2 смажених болгарських перцю
  2 ст. хересного оцту
  1/4 ч. л. копченої паприки
  1/2 чашки оливкової олії
  Сіль та свіжомелений перець

  Приготування:

  Запалити гриль. У кухонному комбайні подрібнити мигдаль, хлібні кубики і часник. Додати помідори, смажений червоний перець, оцет та паприку, змішати до отримання однорідної маси. При включеному двигуні поступово додати олію. Приправити сіллю та перцем.

  Приправити стейки з тунця сіллю та перцем. Обсмажити на помірному вогні, перевернувши один раз протягом 6 хвилин для medium rare або 8 хвилин для medium. Викласти стейки на тарілки. Ложкою соусу полити стейк, соус, що залишився, викласти в соусник і подавати разом зі стейками.

Для того, щоб насолодитися смаком улюбленого частування, зовсім необов'язково щоразу вирушати в ресторан і платити за дорогий антураж. Якщо правильно посмажити філе тунця на домашній сковорідці і подати його з овочами, вийде так смачно, що не доведеться вмовляти дітлахів спробувати шматочок. Ніжний та соковитий стейквсього за пару хвилин перетворюється на вишукана страва, яке сподобається всім любителям риби і навіть її противникам.

Тунцева дієта: смачно та корисно

М'ясо тунця - найбагатша криниця корисностей, включаючи білки і ту саму ненасичену кислоту Омега-3, яка перешкоджає розвитку раку і дарує здоров'я судинам.

Але головне – вишуканий та несподіваний смак цього морського мешканця. Філе тунця настільки зовні і за смаковими характеристиками схоже на м'ясо корови, що його французи так і називають – «морська телятина».

Ідеальний варіант для готування – щойно виловлена ​​тушка риби. Оскільки дістати таку далеко від океанських просторів практично неможливо, задовольнятися доводиться охолодженим або, що частіше, морозивом морепродуктом. Щоб уберегти себе від тієї самої не першої свіжості, бажано при покупці уточнити кількість доставки риби в маркет.

Тунцеве філе повинно мати рівномірне світле або темно-червоне забарвлення. Наявність плям у забарвленні свідчить про несвіжість продукту.

А тепер пропонуємо оригінальні рецептиЯк можна смачно посмажити тунця на сковороді, щоб він вийшов соковитим і ніжним.

Секрет смачного приготуванняцієї риби – у тому, щоб її правильно замаринувати. В іншому випадку вона може стати надто сухою і навряд чи порадує гурманів. Також важливо вгадати, скільки смажити тунця на сковороді. Занадто довго тримати його на вогні не варто - злегка непросмажені стейки виходять ніжнішими і соковитішими. Звичайно, так можна готувати лише по-справжньому свіжу рибу.

Як смажити тунця на сковороді

інгредієнти

• Тунцевий стейк – близько 500 г + -
• - 4 ст.л. + -
• - 1 ч.л. + -
• - 0,5 ч.л. + -
• - 4-5 ст.л. + -
• Паприка – 0,5 ч.л. + -

Як смачно посмажити тунця своїми руками на сковороді

1. Обмивши стейки у проточній воді, прибираємо зайву вологу паперовими рушниками.
2. Якщо шматки риби надто товсті, необхідно розділити їх. Кожен порційний шматочок тунця повинен бути не товщим за 3 см.
3. Приступаємо до маринування: змішуємо соєвий соус із сіллю та спеціями. Отриманим маринадом щедро просочуємо рибу.
4. Залишаємо рибу на півгодини просочуватися маринадом, не забувши її накрити.
5. Смажимо, як завжди: наливаємо в товстостінну сковорідку масло, нагріваємо його, і коли вже почне шипіти від зіткнення з вологою, викладаємо шматки риби.
6. При появі рум'яної скоринки (через 3-4 хвилини від початку смаження) акуратно перевертаємо стейк на інший бік і підрум'янюємо його. Якщо перевернути їх всього через 1-2 хвилини, отримаємо злегка підсмажені шматки з вологою серединою. Щоб вона дійшла, після вимкнення вогню потрібно прикрити сковороду і потримати рибу під кришкою кілька хвилин.

Готового тунця викладаємо на свіже салатне листя або просто на тарілку і подаємо теплим з овочами або улюбленим гарніром.

Як приготувати тунець на сковороді?

У великих тунцях стільки дієтичного м'яса, що можна купити досить великий шматок без жодної кістки. Готувати і є його – справжня насолода! Для цього можна використовувати як звичайну сковорідку, і гриль.

інгредієнти

• Філе риби-тунця – близько 700 р.
• Олія оливок – 3-5 ст.л.
• Суміш перців мелена - 2/3 ч.л.
• Сіль – 1 год.

Як смачно посмажити філе тунця на сковороді

Готуємо рибу до маринування так само, як і у попередньому рецепті.

• Філе ділимо на порційні шматочки вагою до 200 г і завтовшки близько 2 см.
• Рясно змастивши філе олією, солимо-перчимо їх і залишаємо маринуватися.

Залишки олії виливаємо в сковороду (можна цього і не робити), сильно нагріваємо, викладаємо рибні шматочки. Гарячий жир блокує виділення рідини з м'яса, і всі соки залишаються всередині, що зумовлює смак страви. Зарум'янюємо філе з обох боків.

Секрети смачного тунця на сковороді

• Якщо соєвий соус надто солоний, відповідно солі потрібно класти в маринад менше.
• Якщо хтось не любить смак паприки, можна обійтися без цієї прянощі. Замість неї добре додати щіпку готового набору спецій, якими рясніють продуктові магазини, або обійтися чорним перцем.
• Борошно для смаження тунця використовувати не рекомендуємо.
• Якщо господарстві є сковорода з антипригаром, можна відмовитися і від олії, щоб звести калорійність страви до мінімуму.

Ресторане меню відрізняється вишуканістю та різноманітністю. Шеф-кухарі знають, як смачно смажити тунця на сковороді, та намагаються для тих, хто любить морські делікатеси. Втім, за наявності свіжої риби та бажання порадувати близьких смачним частуваннямзробити те ж саме на домашньої кухніне так вже й складно.

Ідеальний стейкз тунця – це дуже просто. Адже що може бути простіше, ніж стрімко обсмажений шматок риби з апетитною, трохи ламкою скоринкою, під якою ховається ледь торкнуте теплом нутро, що вже легко розходиться на волокна, але все ще рожеве і соковите? Такої міри прожарювання найпростіше досягти, якщо прямий жар якого швидко запечатує стейк зовні, але всередину проникає куди повільніше. На звичайній сковороді приготувати стейк із тунця складніше, але також можна, якщо правильно підготуватися до сюрпризів, які може підкинути тунець під час смаження.

Якщо вам вдалося зловити ту саму, ідеальну прожарку стейка з тунця, я вас вітаю: щойно ви приготували, можливо, одне з самих смачних страву вашому житті. Щоб здивувати вас ще раз (але вже з гарного боку), тунцю навряд чи знадобиться щось, крім солі та перцю (хоча часточка лимона та келих білого зайвими на цьому святі життя теж не будуть). А якщо ви хочете здивуватися втретє - приготуйте найпростіший соус-п'ятихвилинку з лимона, каперсів та кінзи, пряний аромат якої так підходить стейку з тунця.

Стейк із тунця

Середня

5 хвилин

інгредієнти

2 порції

2 стейки з тунця

вершкове масло

для соусу:

2 ст. оливкової олії

2 ст. лимонного соку

1 ч. л. каперсів

кілька гілочок кінзи

1 перо зеленої цибулі

за бажання - 1 ч.л. кунжутної пасти

Ідеальний стейк з тунця - це швидко обсмажений шматок риби з апетитною скоринкою, під якою ховається ледь торкнуте теплом нутро, рожеве і соковите.
Олексій Онєгін

Швидше за все, стейк із тунця дістався вам у замороженому вигляді. У цьому випадку перекладіть стейки з морозилки на верхню полицю холодильника за добу до приготування, щоб риба встигла делікатно розморозитись, втративши мінімум соків. Після цього щедро посоліть стейки з тунця з обох боків і залиште на 30-40 хвилин: за цей час сіль встигне змішатися з вологою, що виступає на поверхні риби, перетворитися на розчин і під впливом осмосу вбратися в стейки, рівномірно просоливши їх по всій товщині. Швидко промийте рибу в проточній воді і обсушіть паперовими рушниками.

Чому іноді буває важко домогтися рум'яної скоринки при обсмажуванні риби чи м'яса? Справа в тому, що реакція Майяра, що відповідає за неї, стартує при температурі понад 140 градусів, але поки не випарується волога, яка присутня на поверхні продуктів, її температура не зможе піднятися вище 100 градусів. Значить, риба повинна бути максимально сухою, щоб швидко пройти цей етап і встигнути обсмажити до того, як вона пересохне всередині. Тому не шкодуйте паперових рушників — перед тим, як вирушити на сковороду, стейк із тунця має бути абсолютно сухим.

Поставте сковороду з антипригарним покриттям на сильний вогонь, влийте трохи олії, а коли вона нагріється, додайте ложку вершкового - воно допоможе рибі швидко обзавестися золотистою скоринкою, адже рахунок при жарінні стейків з тунця йде буквально на секунди. Вершкове масло спочатку закидається, потім розтане і змішається з рослинним - і в цей момент потрібно викласти на сковороду стейкта з тунця. Смажте їх 40 секунд з одного боку, переверніть і смажте ще 40 секунд з іншого, після чого перекладіть на паперові рушники, щоб увібрати зайву олію.

Подавайте стейки з часточкою лимона або соусом, який можна приготувати, перш ніж ви почнете смажити стейк з тунця. Для цього змішайте оливкову олію, сік лимона, подрібнені листочки кінзи і, а також тонко нарізану зелену цибулю. Якщо у вас є секретний інгредієнт, кунжутна — тахіні, урбеч або просто розчавлене у ступці насіння кунжуту — можна також замішати її в соус для густішої консистенції та цікавого «азіатського» аромату, джерело якого навряд чи вгадають непосвячене. Втім, соус до тунця буде дуже гарним і без цього секрету.

Все готово - викладайте стейки з тунця на тарілки, за бажання спочатку нарізавши їх для більш привабливої ​​подачі. Приправте тунця свіжомеленим чорним перцем, полийте соусом або просто збризкайте лимонним соком - і приємного апетиту!

Завдяки незвичайному смаку та корисним властивостямТунець став популярним у багатьох кухнях світу. З м'яса цієї риби готують безліч страв, і одна з них це стейк з тунця.

Соковита, ніжна м'якоть риби чудово піддається маринуванню, не пересушується, поєднується з багатьма продуктами.

Стейк із тунця – загальні принципи

Ця страва чудова ще й тим, що часто не потрібно витрачати час на обробку риби, адже стейк з тунця можна придбати практично у всіх великих магазинах. Достатньо розморозити шматки риби, замаринувати на півгодини-годину, обсмажити чи запекти. Готується риба протягом 15-20 хвилин.

Якщо ж було придбано цілу рибу, її ретельно промивають, потрошать. Нарізають великі шматки товщиною від 1,5 до 3 см. Для стейків не використовують ті частини м'якоті, які розташовані біля хвоста та голови, лише середину риби.

До складу маринаду зазвичай включають лимонний сік, гірчицю, біле вино, імбир, трави та прянощі для риби, соєвий соус. Є рецепти, де маринад не потрібно, достатньо натерти тунця сіллю та перцем, збризкати соком лимона або апельсина і запекти в духовці, загорнувши у фольгу. Аромат страві додасть гілочка базиліка, розмарину, викладена в подрібненому вигляді прямо на стейк.

До такого стейку з тунця подають картопля, цвітну капустуабо броколі, рис, овочі, стручкову квасолю.

Також є рецепти, де стейк запікається з додатковими інгредієнтами, наприклад, грибами, сиром, що робить страву ситнішою. Нерідко поверх маринованого стейку кладуть кружальця цибулі та помідорів. У цьому випадку до риби подають переважно свіжу зелень та овочі.

1. Стейк із тунця з травами

Інгредієнти:

1 великий тунець;

Базилік, кмин, розмарин, шавлія порошком – по 10 г;

30 мл оливкової олії;

Сіль, запашний перець порошком – по щіпці;

Підлога лимона;

Зелень петрушки – підлога букетика;

Невелика кількість олії для смаження.

Спосіб приготування:

1. Свіжого тунця обробляємо на філе, промиваємо, розрізаємо на чотири великих шматка.

2. В окремій чашці змішуємо всі трави, сіль, перець.

3. Шматки риби вмочуємо в оливкову олію, посипаємо сумішшю з трав.

4. Сковороду розігріваємо, вливаємо соняшникова олія, кладемо підготовлені рибні стейки, обсмажуємо з обох боків хвилини чотири до світло-коричневої скоринки.

5. Смажений стейк подаємо на порційній тарілці, прикрасивши листочками петрушки та часточками лимона.

2. Стейк із тунці по-маррокански

Інгредієнти:

1 середній тунець;

По півсклянки рослинної та оливкової олії;

Підлога голівки часнику;

Сік лимонний – 2 ст. ложки;

Приправа паприка, коріандр – по щіпці;

Петрушка, кріп – підлога букетика.

Спосіб приготування:

1. Зелень промиваємо і перемелюємо разом із очищеними зубками часнику через блендер.

2. Витискаємо сік лимона, вливаємо його в зелень і часник, насипаємо паприку і знову перемішуємо блендером, одночасно потихеньку вливаємо оливкову олію.

3. Риби обробляємо, нарізаємо стейки, промиваємо, добре обливаємо приготованим соусом і залишаємо насичуватися на 40 хвилин у холодильнику.

4. Після 40 хвилин рибу викладаємо з маринаду на сковороду із звичайною олією, смажимо з усіх боків по 2 хвилини.

5. Обсмажені стейки тунця викладаємо на тарілки по 2 штуки на порцію, поливаємо соусом, в якому риба маринувалась, поряд кладемо тушковані овочі, посипаємо подрібненим кропом.

3. Стейк із тунця із сиром та гарніром із овочів

Інгредієнти:

2 невеликі тунці;

Голандський сир- Невеликий шматочок;

Підлога пучка зелені цибулі;

Трохи олії для смаження;

Борошно – 1 ст. ложка;

Сіль, перець – по 10 г.

Для гарніру:

2 картоплі;

Пару помідорів;

3 листочки салату;

30 мл олії для смаження;

Сіль, перець – по 10 г.

Спосіб приготування:

1. М'якуш тунця розрізаємо на невеликі шматочки.

2. З лимона вичавлюємо сік.

3. Рибні шматочки обвалюємо в солі, перці, збризкуємо соком лимона і даємо насититися кілька хвилин.

4. Насичені шматочки обсушуємо паперовими рушниками, обвалюємо в борошні, викладаємо на розпечену сковороду з прогрітою олією, обсмажуємо з усіх боків протягом декількох хвилин.

5. Зменшуємо вогонь, рибу посипаємо сиром, закриваємо кришкою, витримуємо до розплавлення сиру.

6. Готуємо гарнір: картоплю очищаємо, нарізаємо тонкими кружальцями, помідори нарізаємо кільцями, підсолюємо, перчимо і запікаємо до готовності та хрусткої скоринки.

7. При подачі викладаємо на тарілки по 2 стейки тунця, поруч підготовлені овочі, прикрашаємо листочками салату.

4. Стейк із тунця з грибами

Інгредієнти:

6 середніх свіжих печериць;

2 помідори;

Рукола – 150 г;

1 середній тунець;

Пару головок цибулі;

Пару зубків часнику;

Оливкова олія – 1,5 склянки;

Винний оцет – 50 мл;

По 30 мл червоного вина та будь-якого бульйону;

Гірчиця, мед – по 30 г;

По 10 г чорного перцю та солі;

Зелень салату – 2 листки.

Спосіб приготування:

1. Помідори миємо, подрібнюємо блендером разом із руколою, викладаємо в тарілку.

2. Очищені та промиті печериці розрізаємо на дві частини, цибулю подрібнюємо кубиком, часник видавлюємо через часнику.

3. В окрему чашку наливаємо вино, бульйон, оцет, змішуємо з медом і гірчицею, оливковою олією, чорним перцем, сіллю, все добре розмішуємо.

4. Печериці з цибулею обсмажуємо на сковороді в прогрітій олії кілька хвилин, викладаємо часник, просмажуємо ще 2 хвилини.

5. Підготовлене філе тунця розрізаємо на шматочки, посипаємо перцем, сіллю і викладаємо в розпечену олію на сковороду, смажимо з обох боків до скоринки. Наприкінці смаження поливаємо лимонним соком.

6. На плоску тарілку кладемо листочки салату, викладаємо обсмажені стейки, поряд гриби з цибулею, поливаємо соусом із помідорів і руколи.

5. Стейк із тунця, маринований у соєвому соусі

Інгредієнти:

5 стейків тунця;

6 помідор черрі;

30 мл соєвого соусу;

Сіль, перець, цукровий пісок, пекучий перець порошком – по щіпці;

Олія для смаження – 5 ст. ложок;

Зелень салату – 2 листочки;

Оцет бальзамічний – 10 мл;

Шматок вершкового масла.

Спосіб приготування:

1. Стейки тунця промиваємо, обсушуємо паперовими рушниками, натираємо перцем, сіллю, викладаємо в невелику чашку, вливаємо трохи соєвого соусу і залишаємо на 25 хвилин.

2. Помідори миємо, розрізаємо навпіл, викладаємо на сковороду зі вершковим масломі смажимо, перевертаючи з боку на бік кілька хвилин.

3. Помідори збризкуємо бальзамічним оцтом, посипаємо цукровим піском, пекучим перцемі просмажуємо ще 1 хвилину, перекладаємо на тарілку.

4. Промариновані стейки кладемо на цю ж сковороду, смажимо з усіх боків на сильному вогні по кілька хвилин до скоринки.

5. При подачі на порційна стравастелити листя салату, кладемо на них стейки, навколо укладаємо обсмажені помідори.

6. Стейк із тунця під соусом «теріяки»

Інгредієнти:

2 середні стейки тунця;

Трохи оливкової олії;

1 солодкий перець;

4 помідори чері;

Часник – 2 зубки;

Підлога пучка зеленого лука.

Для соусу:

Оцет винний – 40 мл;

Цукровий пісок – щіпка;

Соєвий соус – 5 ст. ложок.

Спосіб приготування:

1. Для соусу «теріяки»: у невеликій чашці змішуємо винний оцет, соус соєвий, цукор.

2. Закладаємо в соус підготовлені стейки тунця, прибираємо на пару годинників в холодильник промаринуватися.

3. Через відведений час замариновану рибу перекладаємо на паперові рушники, трохи обсушуємо.

4. Збризкуємо стейки оливковою олією і кладемо на гарячу сковороду, смажимо з двох сторін хвилини чотири.

5. Стейки перекладаємо на тарілку, а в сковороду вливаємо соус, доводимо до кипіння, проціджуємо та переливаємо в піалу.

6. Солодкий перецьрозрізаємо на дві половинки, видаляємо насіння, промиваємо, ріжемо смужками, смажимо з додаванням оливкової олії разом із подрібненими зубками часнику.

7. При подачі на тарілку кладемо стейки, поруч обсмажений перець із часником, посипаємо подрібненою зеленою цибулею, окремо ставимо соус.

Не додавайте багато спецій ні при обтиранні риби, ні в маринад, інакше ніжне м'ясо втратить свої смакові якостіта неповторний аромат.

Щоб стейк із тунця вийшов гарного рум'яного кольору, змастіть його перед запіканням або жаркою невеликою кількістю соєвого соусу, можна додати трохи паприки та меду.

Якщо у вас немає ніякої приправи, не переживайте, стейк з тунця, збризканий сумішшю лимонного соку та солі, вийде не менш смачною приправленою рибою.

У духовці стейкможна готувати як у рукаві, і у фользі. Якщо ж їх у вас немає, то просто покладіть підготовлені шматки риби на промаслене деко. У цьому випадку потрібно буде хоча б два-три рази полити стейки маринадом або соком, що виділяється, щоб верх риби не пересох.

Запікання у фользі зберігає всі поживні речовини риби, але цей спосіб термообробки позбавляє стейки апетитної скоринки. Щоб стейк все ж таки мав рум'яну скоринку, рекомендують шматок обсмажити протягом однієї хвилини на сковороді в добре прогрітій олії, після чого перекласти в духовку. Тоді час приготування необхідно скоротити.

При жарінні в сковороді є ймовірність того, що стейк прилипне до дна, через що зовнішній виглядстрави буде зіпсований, тому важливо класти шматки в добре прогріту олію, тоді риба відразу ж схопиться скоринкою.

Готуючи рибу на пару, не забудьте змастити листя олією, щоб стейк не прилип. Також важливо поміщати рибу після, а не до закипання води.

Будь-який посуд для приготування стейків повинен мати антипригарне покриття.

Замаринований за перерахованими рецептами стейк з тунця також можна готувати на решітці на мангалі.