Крок 1: Варимо м'ясний бульйон.

Для того, щоб зварити бульйон, покладіть м'ясо в каструлю, залийте водою. Доведіть до кипіння і варіть на невеликому вогні близько 1,5 -2 годин, поки м'ясо не приготується, при цьому накрийте кришкою. Щоб перевірити готовність м'яса, спробуйте проколоти його - проткніть будь-який шматок м'яса гострим ножем або виделкою, якщо з нього випливає прозорий сік, то все, наше м'ясо готове! Якщо з нього тече рідина коричнево-червоного кольору, значить відварюйте далі.

Крок 2: Готуємо заправку для борщу.

Буряк та моркву очищаємо від поверхневої шкірки та нарізаємо невеликими кубиками. Потім беремо цибулю і так само нарізаємо, після чого обсмажуємо в маслі, поки не відчується специфічний запах. Відразу як ви його відчуєте, необхідно додати в нашу, вже практично готову заправку, моркву і буряк. Обсмажуємо або тушкуємо овочі строго на середньому вогні до їхнього несуттєвого пом'якшення. Після того як приготування заправки закінчено, необхідно посолити на свій розсуд.

Крок 3: Складання борщу.

Саме м'ясо з бульйону не виймаємо, а даємо йому просочитися заправкою, так наша свинина буде набагато смачнішою. У цей же час засипаємо в наш бульйон картопля, яка нарізана середніми кубиками, і всі спеції та прянощі. Незабаром, через 7 хвилин варіння додаємо в нашу страву піджарку з овочів, яку ми приготували. Поки все знаходиться на кінцевій стадії, вариться і кипить - швидко наріжте зелень і додайте її в бульйон. Потім полийте соком із лимона борщ. Солимо знову ж таки за смаком і варимо ще всього 5-7 хвилин. І все готове!

У вигляді маленьких кубиків нарізані овочі виходять соковитішими.

Якщо у Вас, на жаль, лимона немає, не засмучуйтесь, можна заправити невеликою кількістю томатного пюре або оцту.

М'ясо, з якого варився бульйон, можна остудити, нарізати в кубики та обсмажити із цибулею. А потім подавати з іншою стравою, наприклад, з картопляним пюре.

Чи бувало у вас таке, що, зібравшись варити борщ, ви виявляєте, що капусти або зовсім ні, або залишився маленький і зовсім недостатній для борщу шматочок? У мене таке часто буває:) Любимо ми страви з капусти, тому "йде" вона непомітно. І ось у таких випадках відмовляти сім'ї в наваристому борщі зовсім не доведеться – зваріть борщ, але без капусти! Борщ смачний виходить, і нічим не гірше, ніж класичний його побратим!

Що ж знадобиться, щоб приготувати борщ, але без капусти? Підготуйте такі продукти: курячий стегенце, картопля, воду, сіль, буряк, морква, цибуля, олія, томатний сік, пасту або спеціальну заправку для борщу (консервація), часник, лавровий лист, мелений перець.

Курячий стегенце, інші частини курячої тушки або зовсім інше м'ясо (свинину, яловичину, індичку, загалом, щось з м'ясного) помийте, покладіть в каструлю разом з картоплею (кубиками), залийте водою і варіть до готовності м'яса і картоплі. Курка, звичайно, звариться разом з картоплею нормально, а ось зі свининою краще або нарізати м'ясо дрібненько, або ж спочатку зварити м'ясо до напівготовності, а потім вже з картоплею до готовності. Так як у борщі не буде капусти, картоплі беріть більше, ніж зазвичай. Десь у середині процесу варіння бульйон посоліть.

Поки вариться м'ясо та картопля, тобто. основа нашого борщу, підсмажте на рослинному маслі цибуля (кубики) і морква (половина моркви на великій терці, половина - на дрібній). Буряк наріжте тонкою соломкою, на стільки тонкою, на скільки можете, або натріть на терці (великій). Буряка беріть 2-3 штуки, щоб борщ у результаті був не рідким, не забувайте - адже капусти не буде:)

Додайте буряк у сковороду, трохи обсмажте овочі разом.

Влийте томатний соус для борщу (у мене це домашня консервація) і тушкуйте під кришкою, поки буряк не стане м'яким.

Коли картопля та курка зваряться, перекладіть у каструлю бурякову засмажку. Варіть борщ, доки ви не побачите, що всі його компоненти готові повністю.

Додайте до борщу часник (подрібнений), лавровий лист, мелений перець і вимкніть плиту. Борщ повинен перед подачею постояти хвилин 20, від цього він буде насиченішим, смачнішим:)

Червоний борщ без капусти подається зі сметаною, жирною, справжньою – від такого борщу не зможете відірватись!

Доброї доби всім, хто читає цей рецепт!
Сьогодні йтиметься про борщ, але не зовсім у звичайному вигляді, яким його звикли бачити всі ми. За винятком інших компонентів, тут не капусти... і треба сказати, борщ у такому вигляді ані гірше за свого "собрата" з капустою, такий же смачний, ситний, наваристий... просто мій чоловік до капусти ставиться періодично на "Ви" Тому такий супчик на нашому столі з'являється досить часто.
Отже, спочатку викладаю свинину з морозильної камери, але розморожую її не до кінця. Перед закладанням м'яса в каструлю для варіння воно завжди виглядає приблизно так:

Кладу м'ясо в каструлю, заливаю водою, ставлю на плиту, злегка солю.

Доводжу до кипіння, потім знімаю піну, варю ще 20 хвилин. Потім викладаю м'ясо в миску, щоб охололо.

Бульйон проціджую...

Поки варився бульйон, чищу картоплю, ріжу її кубиками.

Коли м'ясо, що зварилося, злегка охолоне - нарізаю його невеликими шматочками.

Ставлю каструлю з бульйоном назад на плиту, опускаю нарізане м'ясо в каструлю з процідженим бульйоном.

Потім туди ж опускаю нарізану картоплю.

Даю закипіти, варю 5 хвилин.
Тим часом чищу і натираю на середній тертці моркву.

Потім чищу і дрібно нарізаю цибулю.

Коли вміст каструлі закипить і повариться вказаний вище час – закладаю в каструлю моркву та цибулю.

Знову даю закипіти.
Поки вміст каструлі закипає – чищу болгарський перець, нарізаю його соломкою.

Як каструля закипить - викладаю перець туди...

Зменшую вогонь і залишаю все до закипання.
Тим часом чистю буряк, натираю його на середній тертці.

Поки натираю буряк на тертці, ставлю сковорідку на плиту, щоби розігрілася. Потім кладу туди невелику кількість вершкового масла, викладаю буряк.

Тушу 2-3 хвилини, підлив трохи бульйону з каструлі.
Потім викладаю буряк у каструлю з рештою інгредієнтів, даю ще раз закипіти.

Чищу часник...

Готую спеції...

Я взяла нейтральні: трохи солі, паприку з коріандром та прованські трави.
Як вміст каструлі закипить, всипаю спеції в каструлю.

Потім пропускаю через прес часник та знімаю каструлю з плити.
Даю настоятися 10 хвилин і кличу всіх до столу.
Подаю такий борщик зі сметанкою та рубаною зеленню.

Смачного!

Час приготування: PT01H40M 1 год. 40 хв.

Орієнтовна вартість порції: 50 руб.

Борщце національна українська страва. Але поширене воно не лише в Україні, а й в інших сусідніх країнах. І з таким самим успіхом його готують, як і в Україні.

Тільки ось у кожного народу своє ставлення до цієї страви, а також свій рецепт, за яким він готується.

Якщо узагальнити, то борщ – це суп, в який додається буряк. Через це він виходить темно-червоного кольору, насичений за своєю консистенцією.

Борщ відноситься до перших страв і є самостійним.

Готувати борщ почали дуже давно. Для цього використали різні інгредієнти.

Здавна до нього додавали інгредієнт, який називався борщівником. Мабуть, звідси й пішла така назва. Бо зараз той борщівник не використовують, а використовують буряки.

Рецептів приготування борщу є дуже багато! До нього можна додати як основні інгредієнти, так і додаткові, такі як яйце, зелень, червоний перець і так далі.

Я готую в основному з того, що є вдома, а також за своїм настроєм.

Борщ без капусти

Не переживайте, такий борщ теж має попит, один раз спробуйте, і готуватимете і далі.

Отже, що для такого борщу нам знадобиться?

• м'ясо чи кісточка
• картопля
• морквина
• буряк
• сіль, перець за смаком
• лавровий лист
• кріп петрушка.
• томат або томатна паста

Починати треба готувати з бульйону.

Бульйон на борщ

Бульйон я звикла готувати з яловичої кісточки з м'ясом, або зі свиною. Мені дуже подобається навар, що виходить саме за наявності кісточки.

Для бульйону ставимо воду і кидаємо в нього кісточку. Коли закипить, необхідно злити воду, промити кісточку, і поставити на вогонь. Тоді наш бульйон вийде смачним, прозорим, без бруду.

Готую бульйон близько години, а то й півтори на слабкому вогні. якщо це буде курка, то все швидше.

Після того, як бульйон готовий, витягую кісточку, відібрала м'ясо з кісточки, кинула його в бульйон і можна приступати до приготування борщу.

Приготування борщу без капусти.

1. Для початку потрібно приготувати овочі.
2. Картопля помити і очистити від шкірки, порізати на невеликі шматочки, квадратики.
3. Моркву помити, очистити та натерти на велику тертку.
4. Цибулю очистити, нарізати кубиками.
5. Буряк очистити та потерти на велику тертку.
6. Кількість овочів залежить від обсягу каструлі, в якій готуєте борщ.

Спочатку на сковороді обсмажуємо буряк. Наливаємо не велику кількість олії, і кладемо буряк. Обсмажуємо трохи, потім додаємо моркву. Коли трохи пригасили, додаємо цибулю.

Коли всі овочі добре приготувалися, додаємо сюди томат або томатний сік.

Солимо і перчимо на смак.

Потім в каструлю додаємо картоплю, і висипаємо таку заправку.

Також можна в бульйон додати лавровий лист.

Потрібно спробувати на смак, щоб борщ був нормальний на сіль.

Важливо не накривати борщ кришкою, тому що через це борщ втрачає свій темно-червоний колір.

В кінці приготування борщу без капусти можна додати подрібнену петрушку, або кріп. Це надасть борщу особливого аромату, особливого смаку.

Подавати такий борщ можна як зі сметаною, а можна просто із сухариками, шматочком цибулі, або ж салом.

Все залежить від вашого смаку, і ваших уподобань.

Так само в такий борщ можна додати яйце, воно додасть смаку та насиченості страви.

Смачного.

Борщ «Білоруський»

Час приготування: 45 хвилинПорцій: 12

В Білорусі борщ готують без капусти, Виходить дуже смачно. Готуватимемо борщ на курячому бульйоні, калорійність такого борщу становить лише 20 ккал на 100гр!

Білоруський борщ без капусти, рецепт якого представлений нижче, безсумнівно, дуже відрізняється за смаком нашого традиційного борщу.

Для приготування білоруського борщу знадобляться:

Інгредієнти:

• 500 г. курки з кістками
• 4 картоплини
• 1 морква
• 2 цибулини
• 1 великий буряк
• олія соняшникова для смаження
• 3 ст. аджики
• лавровий лист
• 1 ст. оцту
• перець чорний горошком
• перець чорний молотий
• свіжа петрушка

Як приготувати борщ без капусти?

Курячі кістки залити водою та помістити на плиту, довівши до кипіння, вогонь зменшити, постійно прибираючи накип. Варити настільки готовності, щоб м'ясо відставало від кісток. Курку дістати, а бульйон залишити на плиті.

Картоплю почистити, порізати і опустити варитися в курячий бульйон.

На сковорідці обсмажити спочатку моркву (натерту), потім додати цибулю і обсмажити ще кілька хвилин.

Буряк очистити і натерти на терці бурякової.

Викласти натертий буряк до обсмажених овочів, вогонь зменшити і гасити, поки буряк не стане м'яким. Потім додати аджику (або свіжі помідори), оцет та сковорідку можна знімати з вогню.

Відокремити куряче м'ясо від кісток, викласти в суп.

Тепер потрібно перекласти в каструлю весь вміст сковорідки, але перед цим потрібно переконатися, що картопля в супі встигла зваритися, тому що якщо додати до недовареної картоплі овочеву суміш, що містить оцет, вона залишиться твердою, скільки б її згодом не варили. Після того, як викладете вміст сковорідки в суп - потрібно дати йому побулькати під кришкою ще 10-15 хвилин.

Потім посолити, додати потрібні спеції, зелень. І обов'язково після цього дати готовому супу постояти під кришкою протягом не менше 15 хвилин. За цей час його смак стане більш насиченим. Подають борщ традиційно зі сметаною.

Пам'ятаю, як у дитинстві виловлювала з тарілки ненависні шматочки розвареної капусти. Акуратно розкладала варену цибулю, капусту та жирні шматочки м'яса по краю тарілки. Тоді я ще не знала, що можна приготувати і із задоволенням з'їсти найсмачніший борщ без капусти та м'яса. Та й взагалі, що гаряча страва може бути настільки різноманітною: з баклажанами по-гетьманськи, з , .

Багато хто почне вступати в суперечку: «А ось моя бабуся…, а ось моя мама… всі готували не так, борщ був смачнішим, а трава зеленішою». Тут справа звички чи прихильності до спогадів із дитинства. Мені здається, що завжди варто розширювати горизонти навіть у таких простих речах, як кулінарія. Тому я пропоную вийти за рамки шаблонів та приготувати смачний борщ із буряком та капустою без м'яса.

А ще, я відкрию секрет (який багато хто знає:), як зробити суп яскраво-червоним, ароматним і апетитним.

Рецепт борщу з буряком без капусти

Я часто замінюю м'ясо на квасолю (червону, білу - не важливо), на нут (турецький горох) - як у цьому рецепті. Якщо по сезону гриби, дуже смачно зварити борщ без капусти на грибному бульйоні.

Зелень також за сезоном. Якщо є свіжі, то додаю зелену цибулю, черемшу, кріп чи петрушку.

Інші базові інгредієнти залишаю, як є. І на цьому дякую, скажете ви 🙂

інгредієнти

• 1 великий буряк
• 1 велика морква
• 2 картоплі середнього розміру
• 1/2 склянки вареного нуту або квасолі
• 1 ст. лимонного соку або яблучного оцту 6%
• томатна паста, томатний сік, кетчуп чи свіжі помідори – у мене 4 ст.л. дитячого кетчупу
• рослинна олія
• 1 лавровий лист

Покроковий рецепт

Ну дуже простий покроковий рецепт, як приготувати борщ без капусти.

1. Ставимо варитись до повної готовності нут або квасоля (замочіть їх на ніч заздалегідь). Відразу можна налити більше води, це буде бульйон — основа гарячої страви.
2. Нарізаємо соломкою або натираємо на великій тертці моркву та буряк.
3. Розігріваємо олію на сковороді. Викладаємо овочі.
4. Через 3-4 хвилини обсмажування вливаємо лимонний сік. Відразу перемішуємо овочі, щоб вони поступово покрилися соком. Це і є секрет червоного борщу.
5. Додаємо томатну пасту або кетчуп.
6. Гасимо під кришкою до готовності. Я не люблю розварені, надто м'які овочі, тому залишаю їх трохи пружними, можливо навіть хрусткими.
7. Коли буряк і морква згаснуть, кладемо до киплячого нуту нарізану картоплю. Тут кому як подобається: брусочки, четвертинки, тонкі смужки. Варимо 5 хвилин, майже до готовності картоплі.
8. Кладемо до картоплі та нуту тушковані овочі, лаврушку, сіль. Якщо здається, що томатів мало, на цьому етапі додаємо ще до смаку.
9. Перед подачею на стіл не забуваємо вийняти лаврушку. І присипати зеленню, якщо є таке бажання.

Як зробити борщ червоним

Радісна новина для тих, у кого борщ завжди виходить жовтого чи оранжевого кольору. Сьогодні ви гарантовано дізнаєтесь, як зробити червоний борщ.

Для цього вам знадобиться буряк та лимонний сік або яблучний оцет. Звичайно, фруктовий сік краще через корисні властивості і приємніший аромат.

У той час, коли ви тушкуєте моркву та буряк (натерті на тертці або нарізані брусочками/кубиками), влийте 1 ст.л. лимонного соку або оцту. І одразу перемішайте, щоб рідина добре розподілилася по овочах. Ви відразу побачите, як буряк і морква поміняють колір - стануть яскравішими. Це пропорції на 1 велику моркву та 1 буряк трохи більше середнього розміру.

Полили кислотою, дали випаруватися оцту 2-3 хвилини без кришки. Потім накриваєте і нудите до готовності овочів.

Все зробити борщ червоним тепер у вас вийде на всі 100%.

Чи варять борщ без капусти і чим її замінити

Чи варто відповідати на запитання, чи борщ варять без капусти? Так! При цьому рецепти настільки різноманітні, що суворі критики обурюватимуться, називаючи борщ не борщем, а просто червоним супом. Як на мене, головне це смак і аромат. Решта – дрібниці.

На що замінити капусту:

1. Знову на капусту - броколі, цвітну, брюссельську.
2. Кабачок нарізаний соломкою.
3. Баклажани – такий борщ називають гетьманським.
4. Бадилля буряків, кропиву, мангольд.

1. Тим, хто вважає, що борщ з буряком без капусти - це буряк або щось інше, і до експериментів ви не відкриті.
2. Або борщ, на вашу думку, можна готувати різним, вигадуючи нові рецепти, доповнюючи несподіваними інгредієнтами.