Баранина - м'ясо ніжне, смачне, корисне та екологічно чисте. Справа в тому, що при вирощуванні баранів не використовуються антибіотики, гормони та інші штучні добавки. Баранина містить легкозасвоювані білки, цінні вітаміни, мінерали, макро- та мікроелементи, особливо залізо. Існують певні тонкощі та правила приготування баранини, які допоможуть уникнути багатьох помилок і завдяки яким страва вийде апетитною, соковитою, ароматною та дуже смачною.

Вибираємо баранину правильно

Багатьом не подобається через особливий смак і аромат, тому, якщо ви хочете приготувати м'яку баранину без запаху, вибирайте м'ясо молочних ягнят, які харчуються молоком і поки що позбавлені зубів. Це ніжне м'ясо відрізняється блідо-рожевим відтінком і майже не містить жиру, тому воно вважається дієтичним. Майте на увазі, що ягнята народжуються з початку року по березень, тому справжнього молочного ягняти можна купити лише взимку та навесні. Все, що продається під виглядом молочних ягнят в іншу пору року, таким насправді не є.

Для приготування баранини в домашніх умовах вибирайте м'ясо світло-червоних відтінків із білим жиром, оскільки це є ознакою юного віку баранчика. М'ясо старих тварин відрізняється темно-бордовими відтінками, жовтим жиром і не дуже приємним запахом, який не прибрати навіть тривалим вимочуванням, спеціями та запашними травами. Крім того, дорослого баранчика практично неможливо зробити м'яким. Хоча молоді ягнята теж мають специфічний аромат, але його не можна назвати неприємним, тому принюхуватися варто.

Хороше м'ясо - пружне, з білими кістками (рожевими у молочних ягнят), із щільним і густим жиром, схожим на віск. Зріз гарного м'яса- вологий, але не мокрий чи слизький. Зверніть увагу і на суглоби – у старих тварин вони завжди великі та жовті.

Готуємо баранину до теплової обробки

Якщо ви збираєтеся смажити м'ясо, віддавайте перевагу задній частині тварини, для шашликів підійдуть спинка, лопатка і окіст. Зі спинки та задньої частини виходять дуже смачні та апетитні відбивні, а для плову зазвичай беруть вирізку, м'ясо зі спини та лопатки. Шийка та гомілка ідеально підходять для гасіння та приготування страв з рубаного м'яса, а корейку та окіст зазвичай використовують для приготування на грилі. З ребер варять супи або гасять їх з картоплею, з рульки і нижньої частини задньої ноги готують смачний холодець.

Насамперед видаліть неїстівні сухожилля та жорстку плівку, потім зріжте зовнішній жир, залишивши зовсім небагато, щоб баранина була м'якою та соковитою. Для більшої м'якості баранину можна вимочити в молоці, оцті або кефірі протягом 2-3 годин або замаринувати, завдяки чому вона насититься новими смаками і перетвориться на справжній делікатес. Маринад роблять із лимонного та лаймового соку, меду, часнику, цибулі, спецій, поміщають його в поліетиленовий пакет разом зі шматками м'яса і залишають на добу в холодильнику. Маринади готують з вина, пива, оливкової олії, соєвого соусу, газованої води та прянощів, а час маринування становить від 1 до 12 годин в залежності від жорсткості м'яса. Дуже популярний маринад з кислим яблукомта часником, який пом'якшує специфічний смак баранини. Можна обмазати баранину хріном або дижонською гірчицею з меленими травами, і за півтори години м'ясо буде готове до запікання. Гарний маринадта достатній час маринування м'яса - важливі умовиприготування баранини без запаху.

Баранина в різних кухнях світу

З баранини готують супи, плов, рагу, печеню, шашлик, азу, ковбаски, котлети, відбивні. У кожній країні є свої рецепти приготування баранини. У східної кухнім'ясо готують із фруктами та сухофруктами, у Середземномор'ї в процесі приготування до баранини обов'язково додають томати, часник та оливкову олію, на півночі м'ясо тушкують з картоплею. Французи готують баранину в білому вині, томатною пастою, квасолею, копченостями та петрушкою. Англійці загортають шматки м'яса, обваляні в спеціях, капустяне листяі запікають їх у духовці, поливаючи яблучним сокомабо сидром. Німці відбивають баранячу ногу, маринують її в оцті та вині, обсмажують та заливають соусом із яєчних жовтків. Ви можете навчитися готувати азербайджанську кюфту - кульки з баранячого фаршу з нутом та картоплею, узбецький суп шулюм з болгарським перцемта томатами, грузинське жарке чанахи з баклажаном та барбарисом, хумус з ягняти та мигдалем. Баранина чудово поєднується з майораном, чебрецем, орегано, куміном, шафраном та м'ятним соусом, який відмінно маскує специфічний аромат м'яса.

Просте приготування баранини: способи та секрети

Варка.Баранину краще варити у воді або наваристому овочевому бульйоні з травами і спеціями, при бажанні для смаку додають червоне вино, якщо страва не призначена для дітей. Особливо гарна свіжа м'ята, яка покращує смак м'яса, робить його яскравим і пікантним. У бульйон кладуть цибулю, пір'я часнику, моркву та корінь петрушки. Важливо опускати м'ясо в киплячу воду, знімати піну і видаляти надлишки жиру, який є джерелом «баранячого» запаху. Баранина зазвичай вариться до двох годин, а її готовність визначається в процесі дегустації - м'ясо легко відокремлюється від кісток, легко жується та тане в роті. Якщо ви боїтеся, що суп з баранини різко пахне, в самому кінці варіння додайте в нього лимонний сік, який додасть страві свіжість і приємний аромат.

Гасіння.Приготування тушкованої баранини на сковороді або мультиварці не вимагає багато часу і зусиль. М'ясо гасять у будь-якому зручному товстостінному посуді - глибокій сковороді, казані або в мультиварці. Шматки м'яса викладаються шарами, чергуючись із овочами - цибулею, капустою, картоплею, болгарським перцем, морквою та кабачками. Кожен шар посипається пікантними приправами, все заливається водою чи овочевим відваром та готується до двох годин. Тушковане м'ясо, просочуючись ароматом спецій, вина та овочів, виходить дуже ніжним та апетитним.

Запікання.Запечена особливо смачна та ароматна. Зазвичай запікають цілком великий шматок, наприклад ніжку, або порційні шматки з скибочками фруктів, сухофруктів та овочів. Готують м'ясо в рукаві, у спеціальному пакеті для запікання або на деку. Приготування баранини в духовці зберігає вітаміни та корисні речовини, надає м'ясу вишуканий смакта приємний аромат. Перед запіканням баранину можна згасити або відварити, але можна запікати м'ясо і в сирому вигляді. Час запікання залежить від товщини шматка і може сягати 5 годин. Овочі, що покривають м'ясо, просочуються його соком і жиром, стають соковитими та приємними на смак. Перевірити готовність баранини легко – потрібно просто проткнути м'ясо ножем, і якщо з нього виділиться рожевий сік, страва готова.

Жарка.Перед смаженням баранину рекомендується вимочити або замаринувати, а потім відбити. Смажать її на розпеченій сковороді по 5 хвилин з кожного боку - до рум'яної скоринки. Укладайте шматки на сковороду жиром донизу, щоб отримати ніжне і соковите м'ясо. Баранину не рекомендується готувати надто довго, оскільки вона стає пересушеною та жорсткою. Час приготування залежить від віку баранини - чим молодший баранець, тим швидше він смажиться та гаситься. Приготування баранини на мангалі зазвичай займає трохи більше 10 хвилин. Добре просмажене м'ясо має бути рожевим, ніжним та соковитим.

Баранину прийнято подавати до столу з запалу, із жару і є в гарячому вигляді, оскільки баранячий жир застигає вже за 40 градусів. Страви з бараниною запивають гарячими напоями і довго не зберігають, тому що м'ясо швидко втрачає свої смакові якості. З бараниною подають свіжі та приготовлені овочі, зелень, картопля та рис. Ці ситні стравиурізноманітнюють повсякденне меню і наповнять теплом довгі зимові вечори у родинному колі!

Користь для організму

Сьогодні баранину використовують для приготування наваристих бульйоніві супів, тушкованих і смажених страв. Особливо цінують це м'ясо жителі Кавказу та Близького Сходу. Манти, бешбармак, шурпа, шашлик та плов – список можна продовжувати довго. Щороку з'являються нові рецепти.

У Римській імперії баранину готували за особливою технологією. Тушку спочатку смажили, перемелювали у фарш, змішували з іншими інгредієнтами (спеціями, кістковим мозком та яєчним жовтком) та робили смачні тефтелі.

Тепер кілька слів про склад та корисних властивостейах. У баранині містяться легкозасвоювані білки, і навіть мікро- і макроелементи. А за кількістю мінеральних речовин та вітамінів вона знаходиться на одному рівні зі свининою та яловичиною. М'ясо молодих баранчиків обов'язково потрібно включати до дитячого раціону. Адже в ньому є фтор, який захищає молочні зубки від карієсу.

Баранина має безліч корисних властивостей, але протипоказання теж є. Людям, які страждають на розлади кишечника і шлунка, слід відмовитися від її вживання.

Для початку потрібно вибрати м'ясо. Бажано віддавати перевагу тушкам молодих баранчиків (не старше 3-х років). Їхнє м'ясо має світло-червоний відтінок. Якщо в магазині ви знайшли яловичину темного кольору, знайте: перед вами старе тварина. Те саме можна сказати, якщо на тушці жовтий жир, що видає неприємний аромат.

Про те, як приготувати баранину смачно без запаху, ми розповімо згодом. А поки що розповімо про особливості варіння. Найкращими частинами баранини є: шия, грудинка та лопатка. Перед початком приготування м'ясо добре промивають та видаляють жир. Час варіння зазначених вище частин тушки становить 1,5-2 години.

Продуктовий набір:

1. Промиваємо м'ясо, укладаємо його на паперову серветку. Нарізаємо шматочками та відправляємо в сковороду, де обсмажуємо на олії. Цей процес триватиме 15 хвилин. Наприкінці солимо і перчимо.

2. Нам потрібно приготувати баранину на сковороді із додаванням овочів. Видаляємо лушпиння з цибулин. М'якуш шаткуємо і обсмажуємо з м'ясом 10 хвилин.

3. Перець нарізаємо півкільцями та відправляємо у сковороду. Смажимо разом із бараниною та цибулею ще 10 хвилин.

4. Гриби промиваємо у проточній воді, очищаємо та подрібнюємо. Обсмажуємо окремо, а потім додаємо до м'яса, перців та цибулі.

5. Приступаємо до очищення картоплі. Нарізаємо її та кладемо в сковороду до інших інгредієнтів. Вливаємо достатню кількість холодної води. Засипаємо спеції та чебрець. Накриваємо сковороду кришкою та засікаємо 40 хвилин. Готова страварозподіляємо по тарілках, прикрашаємо рубаною зеленню та часником. Бажаємо вам приємного апетиту!

Рецепт супу з баранини

Інгредієнти:

1. Для початку потрібно промити м'ясо, покласти його в каструлю та залити водою. Час приготування бульйону становить 1,5-2 години (на повільному вогні).

2. Після закінчення зазначеного часу треба додати в каструлю нарізану крупними шматочками картопля. Солимо.

3. Через 20 хвилин після додавання картоплі кладемо подрібнені овочі (морквину та цибулю). Коли вони зваряться, можна відправляти в суп нарізаний перець і улюблені спеції.

4. Через 5 хвилин додаємо часник та лаврушку. Забираємо їх, коли суп приготується. Перед подачею до столу перша страва має наполягати. Хоча б 20 хвилин.

Похідний варіант

Не знаєте, як приготувати баранину смачно (без запаху) у польових умовах? Пропонуємо вам чудовий рецепт.

Список продуктів:

Можна в такий спосіб:

1. Очищаємо цибулю та промиваємо водою. М'якуш нарізаємо півкільцями.

2. Беремо казан, розрахований на 8-12 літрів. Вливаємо олію. Обсмажуємо цибулю до появи золотистого відтінку. Цей процес займає 15-20 хвилин.

3. Приступаємо до обробки моркви. Промиваємо її, очищаємо та нарізаємо брусочками. Додаємо до цибулі. Гасимо 15-20 хвилин. Вогонь має бути середнім.

4. Тепер готуємо м'ясо: видаляємо зайвий жир, нарізаємо кубиками та викладаємо у казан. Коли баранина трохи прихопиться, її можна посолити. Через 10 хвилин додаємо спеції. Гасимо ще 10-15 хвилин.

5. Наступний інгредієнт – кабачки. Промиваємо їх, очищаємо та подрібнюємо (бажано кубиками). Додаємо до баранини, солимо і добре перемішуємо. Засікаємо 15 хвилин.

6. Тепер нам треба помити баклажани та порізати кубиками. Перед відправкою в казан на 15 хвилин замочуємо в солоній воді, а потім відкидаємо на друшляк. Викладаємо в казан і перемішуємо. Залишилось загасити всі інгредієнти 20 хвилин. Наприкінці потрібно додати очищені головки часнику, рубану зелень і спеції (зокрема, зіру).

Рецепт для мультиварки

Хочете приготувати смачний і ароматний витрата мінімальна кількістьчасу та продуктів? Тоді вам ідеально підходить цей рецепт.

Інгредієнти:

Як у мультиварці приготувати швидко та смачно баранину:

1. Беремо шматок м'яса з прожилками сала. Нарізаємо його шматочками (приблизно по 25-30 г).

2. Включаємо мультиварку. Вливаємо трохи олії. Викладаємо м'ясні шматочки. Запускаємо режим «Спека». Кришку не закриваємо.

3. Промиваємо та очищаємо моркву, потім нарізаємо соломкою. Додаємо в чашу до баранини.

4. Переходимо до обробки цибулі. Його треба очистити, нарізати соломкою та відправити до інших інгредієнтів.

5. Закриваємо кришку. Обсмажуємо овочі з м'ясом 3-5 хвилин. Далі солимо, додаємо барбарис та спеції. Добре перемішуємо.

6. Засипаємо рис у чашу мультиварки. Вливаємо воду так, щоб вона була на 2 см вище зирвака. У середину вставляємо цілу голівку часнику. Знову закриваємо кришку. Перемикаємо пристрій у режим «Рис». Через півгодини можна відкрити кришку та спробувати плов, визначаючи ступінь його готовності. Спеціальною лопаткою перевіряють поглиблення. Якщо вся рідина увібралася в рис, то відразу ж відключаємо мультиварку. У цьому випадку не потрібно чекати закінчення вибраної програми.

Печеня у горщиках

Список продуктів (з розрахунку на 3-4 порції):

Практична частина:

Крок № 1 – морквину, кабачок та цибулю очищаємо від шкірки. Тепер подрібнюємо їх. Моркву нарізаємо кільцями, кабачок – кубиками, а цибулю – півкільцями. Розкладаємо овочі по горщиках, розподіляючи рівномірно.

Крок № 2 – баранину промиваємо, нарізаємо кубиками та додаємо до овочів. У кожен глиняний горщик додаємо по 2-3 ст. л. промитий гречки. Заливаємо вміст окропом. Вода має повністю закрити м'ясо та овочі. Солимо і перчимо.

Крок № 3 – накриваємо горщики шаром фольги чи кришками. Ставимо їх у заздалегідь розігріту духовку. Засікаємо 60 хвилин. Саме стільки часу потрібно жаркій для повного приготування.

Крок № 4 – страва подається до столу прямо в горщиках. У кожен із них додаємо трохи оливкової олії. Можна прикрасити жарку гілочками кропу.

З чим подавати страви з баранини

Бажаєте порадувати своїх домочадців смачним обідомчи вечерею? Тоді приготуйте для них щось із баранини. Це може бути ситний плов, ароматний суп чи манти. Баранина чудово поєднується з гострими та кислими соусами. Як гарнір підійдуть: свіжі овочі, гречка, бобові, картопляне пюре, відварені макарони та овочеве рагу.

З напоїв найкраще підійде вино. Необов'язково витрачати великі гроші на його придбання. Будь-яке червоне вино зможе підкреслити незрівнянний смак та аромат страв із баранячого м'яса.

Післямова

Тепер вам відомо, як приготувати баранину смачно без запаху, використовуючи мультиварку, казан та звичайну сковороду. Рецепти, що містяться в статті, відмінно підійдуть і для досвідчених господинь, і для тих, хто тільки почав осягати кулінарне мистецтво. Всі продукти доступні за ціною та продаються в будь-якому супермаркеті.

М'ясо супроводжує життя людини з давніх-давен. Їжу нагрівали камінням, запікали на багатті, коптили димом. Сучасна м'ясна кулінарія рясніє різноманітними способами отримання найсмачнішої їжі. Представлені рецепти приготування баранини не лише допоможуть у виборі бажаної страви, а й розкриють особливості використання цього корисного продукту.

З усіх відомих методів теплової обробки такого м'яса, тушкована баранина - традиційна стравау багатьох народів світу, і ми – не виняток!

Склад інгредієнтів:

• цибулини – 2 шт.;
• олія пісна;
• м'якоть баранини – 1 кг;
• часникові зубки – 5 шт.;
• картопля – до 12 шт.;
• спеції (сіль, перець), кінза, зіра.

Спосіб приготування:

1. Промиту та просушену серветками баранину нарізаємо невеликими частинами, перемішуємо зі спеціями, прянощами, дрібно нарубаним часником. Залишаємо м'ясо на півтори години у закритій ємності.
2. Поміщаємо в товстостінну каструлю (казан) нашатковану півкільцями цибулю, обсмажуємо овоч до рожевого відтінку на заздалегідь нагрітій олії. Додаємо замариноване м'ясо і продовжуємо приготування, доки на шматочках баранини не з'явиться золотиста скоринка.
3. Тепер вливаємо сильно нагріту воду в кількості, що покриває продукт, і гасимо на слабкому вогні до готовності. Якщо рідина википить передчасно, додаємо потрібну кількість. Кращий спосібдізнатися про закінчення процесу - скуштувати соковитий шматочок.
4. Очищаємо картоплю, нарізаємо великими часточками, обсмажуємо в сковороді з олією, поміщаємо посуд з бараниною. Гасимо продукти ще 25 хвилин, приправляємо сіллю, перцем та зірою.

Подаємо яловичину з картоплею у гарячому вигляді, посипаємо порції нарубаною кінзою.

Класична шурпа з баранини

М'ясо цієї тварини вважається дієтичним, тому шурпа з баранини - не тільки смачна, а й надзвичайно корисна страва.

Список продуктів:

• перець солодкий;
• морква – 4 шт.;
• баранина (обов'язково на кісточці) – 1,2 кг;
• цибуля-ріпка - 6 шт.;
• спеції, кінза та кріп, суміші приправ;
• томат-паста – 150 г;
• сало – 200 г;
• зубки часнику – 4 шт.;
• чилі - 2 стручки;
• картопля – 10 шт.;
• томати – 6 шт.

Порядок приготування:

1. М'ясо та кістки рубаємо великими шматками, Поміщаємо в казан ємністю до 5 літрів, наповнюємо посуд бутильованою водою. Додаємо 2 цибулини, десертну ложку зіри, часник, стручки чилі та сіль. Починаємо нагрівання рідини.
2. Знімаємо піну, що з'являється при кипінні, зменшуємо інтенсивність вогню до мінімуму, томимо страву до 4 годин. Смачна шурпа- процес довгий, що вимагає уваги та терпіння. Коли бульйон буде готовий, дістаємо м'ясо і ріжемо порційними частинами.
3. Дрібно рубаємо сало, перетоплюємо в іншому товстостінному посуді до утворення шкварок. Вони нам не стануть у нагоді, тому витягаємо шматочки з каструлі. Додаємо баранину і нарізану кільцями цибулю, обсмажуємо продукти до золотистого кольору, після чого заливаємо компоненти шурпи процідженим бульйоном і доводимо до кипіння.
4. Тепер опускаємо розділені на часточки томати, пасту помідорів, нарізаний смужками перець (без насіння), кружечки моркви та великі частини очищеної картоплі. Відварюємо продукти до готовності.

До речі, якщо немає протипоказань до вживання баранини, включення такого м'яса до добового раціону – вірний шлях до позбавлення від зайвої ваги!

Смачний шашлик у гранатовому соку

Щоб приготувати найніжніший і соковитий шашликз баранини, вибираємо м'ясо зі спинної частини молочного ягняти, якому виповнилося не більше двох місяців.

Необхідні компоненти:

• перець солодкий, цибулина - по 1 шт.;
• сік лимона – 30 мл;
• філе баранини – 800 г;
• часникові зубки – 3 шт.;
• сік гранатовий – 170 мл;
• олія оливок - 50 г;
• сіль перець.

Для соусу потрібно:

• пучок кінзи;
• йогурт натуральний – 350 г;
• сік половини лайма;
• зубки часнику – 3 шт.

Технологія приготування:

1. Змішуємо в чаші подрібнений часник, сіль, сік гранату та лимона, перець, олію оливи та нарубану цибулю. Використовуємо ароматні спеції в обмеженій кількості, щоб не ризикувати оригінальним смаком страви.
2. Промиваємо та промокаємо серветками баранину, нарізаємо шматочками, заливаємо маринадом, залишаємо на 4 години у закритому вигляді.
3. Перець очищаємо від насіння, споліскуємо, рубаємо великими частинами. Нанизуємо на шампури порції м'яса, чергуючи його з кільцями цибулі та смужками солодкого овочу. Смажимо продукти на мангалі до готовності, не забуваючи частіше перевертати.
4. Для отримання соусу пропускаємо зубки часнику через прес, з'єднуємо з йогуртом, соком лайма, подрібненою кінзою.

Приправляємо ароматну суміш сіллю та перцем, подаємо до шашлику з баранини в охолодженому стані.

Традиційний суп-харчо

Для харчо з баранини використовуємо якісний продукт.

Маємо на увазі, що свіже м'ясо молодої тварини відрізняє світло-червоний (не темний) колір та майже білі жирові прошарки.

Список продуктів:

• рис круглий – 60 г;
• цибулина, морквина;
• баранина (обов'язково з кісточкою) – 700 г;
• паста томатів – 30 г;
• часникові зубки – 5 шт.;
• перець, листи лавра, сіль.

Особливості приготування:

1. Відокремлену від м'яса кістку поміщаємо в каструлю, заливаємо 2,2 л відфільтрованої води, варимо щонайменше півтори години у закритому вигляді. Після початку кипіння не забуваємо знімати піну.
2. Поділяємо на невеликі порції м'якоть баранини, обсмажуємо до рум'яності, опускаємо в бульйон. Кістку попередньо витягаємо. Відварюємо м'ясо до готовності, після чого викладаємо добре промитий рис. Продовжуємо процес, поки крупа стане досить м'якою.
3. Цинкуємо цибулю і моркву маленькими шматочками, поміщаємо в сковороду, де смажилося м'ясо, пасеруємо овочі до готовності. Додаємо пасту томатів, заважаємо продукти, через 3 хвилини викладаємо склад у каструлю з їжею. Перчимо і солимо страву, поміщаємо нарубаний часник, листи лавра.

Закінчивши приготування супу-харчо, даємо можливість настоятися, представляємо в гарячому вигляді.

Плов із баранини

Це ситне східна страваз яскравим ароматом і насиченим смаком - улюблена страва, що ніколи не набридає.

Перелік компонентів:

• морква – 600 г;
• цибуля ріпчаста - 300 г;
• баранина (бажано жирний шматок) – 1,6 кг;
• хмелі-сунелі, зерна гірчиці, пекучий чилі – по 2 ч. л.;
• листи лавра – 2 шт.;
• олія пісна;
• сіль, головка часнику, корінець селери.

Методика приготування:

1. Овочі промиваємо та очищаємо. Моркву шаткуємо соломкою, цибулю ріжемо великими кубиками.
2. Насамперед, готуємо основу плову - зірвак. Викладаємо шматочки цибулі в казан (товстостінний посуд) із попередньо нагрітим олією. Обсмажуємо до прозорого, трохи золотистого кольору.
3. Розділяємо м'якоть баранини (стегнову або спинну частину) на невеликі шматочки, додаємо їх до овочів. Приєднуємо подрібнений корінець селери, потовчену зіру, пекучий перець, хмелі-сунелі, сіль та улюблені приправи. Готуємо продукти кілька хвилин, постійно їх перемішуємо.
4. Розміщуємо добре промитий рис, попередньо замочений на 20 хвилин на підсмаженому складі. Знімаємо шар лушпиння з головки часнику, вставляємо його в середину розміщеного зерна. Додаємо стручок чилі та прянощі, заливаємо інгредієнти страви фільтрованою водою в об'ємі, що перевищує вміст посуду на 3 см.
5. Збільшуємо інтенсивність нагрівання, а після кипіння зменшуємо вогонь до мінімуму. Готуємо їжу у закритому стані близько 40 хвилин.

Плов із баранини приготовлений за мотивами узбецької кухні, А тому блюдо вийшло апетитне, незрівнянно смачне, привабливо ароматне.

Бешбармак у мультиварці

Чудова страва з баранини та локшини прийшла до нас із тюркської кухні. Нескладна рецептура особливо підходить для приготування їжі в електроприладі.

Склад інгредієнтів:

• цибуля ріпчаста - 200 г;
• яйця – 2 шт.;
• просіяне борошно (бажано пшеничне) - 500 г;
• баранина – 1,5 кг;
• спеції, зелень, прянощі, лист лавра.

Етапи приготування:

1. Змішуємо в чаші ½ склянки нагрітої води, щіпку солі та яйце. Замішуємо еластичне тісто, даємо для відпочинку півгодини. Ділимо кулю на 4 частини, розкочуємо тонкі коржики, розрізаємо їх на ромбики або квадрати шириною до 2 см. Так готується спеціальна локшина для бешбармаку.
2. Поміщаємо шматки м'яса в чашу приладу, додаємо сіль, цибулину, лавровий лист, перець. Заливаємо компоненти страви питною водою, що повністю покриває продукти. Вибираємо програму «Гасіння», фіксуємо час приготування їжі 2 години.
3. Дістаємо з бульйону цибулину, викидаємо. Виймаємо баранину, викладаємо на широку тарілку, зверху розміщуємо нарізану кільцями цибулю.
4. Вибираємо програму "Варка на пару", прилад залишаємо відкритим. Доводимо рідину до кипіння, опускаємо локшину в бульйон, нагріваємо склад 10 хвилин, періодично перемішуючи макаронні вироби. Відкидаємо їх на друшляк, акуратно розташовуємо на шматочках м'яса, додаємо кілька кілець цибулі.

Подаємо до столу приготований у мультиварці бешбармак, посипаємо страву подрібненою зеленню.

Суп-пиття з баранини

Ця гаряча страва представляє азербайджанську кухню. Суп з баранини має особливий смак, забезпечений турецьким горохом та запашними східними прянощами.

Список продуктів:

• томат;
• картопля – 6 шт.;
• баранина – 600 г;
• цибулини – 2 шт.;
• нут (сухий горох) – 120 г;
• айва – 1 шт.;
• перець горошком, сіль, запашні трави, свіжа зелень.

Методика приготування:

1. Шинкуємо цибулю півкільцями. Промите м'ясо просушуємо рушниками, поділяємо на порційні шматки.
2. Зрізаємо з айви тонку шкірку, рубаємо плід на маленькі кубики. Замочуємо горох на кілька годин, потім промокаємо серветками до сухого стану.
3. Викладаємо підготовлені продукти в каструлю шарами в наступному порядку: кільця цибулі, баранина, шматочки айви, турецький горох. Вливаємо очищену воду, приховуючи під нею компоненти блюда.
4. Нагріваємо вміст посуду до кипіння, максимально зменшуємо вогонь, томимо їжу в закритому вигляді близько двох годин. За 30 хвилин до закінчення процесу додаємо очищену, нарізану часточками картопля і розділений на чверті помідор. Приправляємо страву сіллю, перцем, подрібненою зеленню петрушки та кропу.

Подаємо суп-пити з баранини виключно у гарячому стані.

Готуємо лагман

Представлена ​​страва відрізняється технологією приготування, в результаті якої отримуємо щось середнє між першою та другою стравою.

Необхідні продукти:

• томати – 6 шт.;
• перець солодкий;
• морква та картопля - по 2 шт.;
• м'ясо – 600 г;
• олія пісна - 100 мл;
• локшина для лагмана – 1 упаковка;
• часникові зубки – 6 шт.;
• якісна аджика – 50 г;
• сіль перець.

Процес приготування:

1. Зрізаємо зі шматка м'яса всі плівки та сухожилля, розділяємо баранину на довгі і дуже тонкі смужки, поміщаємо в чавунок з добре нагрітим маслом, смажимо до легкої рум'яності.
2. Додаємо до м'яса очищену і нашатковану півкільцями цибулю, продовжуємо процес ще чверть години. За 5 хвилин до закінчення цього терміну викладаємо нарізану соломкою моркву та нарізану кільцями солодкий перець. Приправляємо страву сіллю.
3. В окремому посуді гасимо розділені на брусочки коренеплоди та часточки помідорів. Готуємо їжу чверть години, поміщаємо аджику, гасимо ще 3 хвилини у закритому вигляді.
4. З'єднуємо м'ясний склад із картоплею, перемішуємо страву. Окремо відварюємо в трохи підсоленій воді локшину, відкидаємо на друшляк.

Викладаємо на блюді сервіровки гарячі макаронні вироби, на них розміщуємо лагман. Посипаємо страву нарубаною зеленню.

Запечені баранячі реберця

Страви з баранини чудово гарні у запеченому вигляді, особливо якщо у нашому розпорядженні є апетитні реберця.

Набір продуктів:

• цибулини – 3 шт.;
• зрілі томати – 5 шт.;
• ребра баранини – 1 кг;
• сіль, спеції, запашні трави.

Технологія приготування:

1. Рубімо баранячі реберцяпорційно, натираємо сіллю та спеціями, залишаємо на 3 години маринуватися.
2. Викладаємо шматочки м'яса на кісточках в жароміцну форму, зверху розміщуємо розділені на тонкі кружечки помідори, нашаткований півкільцями цибуля.
3. Посипаємо продукти нарубаною зеленню, закриваємо ємність фольгою, відправляємо на 2 години в духовку, нагріту до t 190 °C.

За 15 хвилин до закінчення процесу прибираємо папір, запікаємо баранячі реберця до чудового золотистого кольору. Чудово смачна страва готова!

Чанахи з м'яса у каструлі

Ця страва особливо поширена на Кавказі. Чи не воно стало причиною такого великої кількостідовгожителів цих регіонів?

Необхідні компоненти:

• баклажани, перці солодкі – по 4 шт.;
• цибуля ріпчаста - 3 шт.;
• баранина (бажано з прошарками жиру) – 1,5 кг;
• сало курдючне – 120 г;
• картопля - 8 бульб;
• голівка часнику;
• томати – 5 шт.;
• сіль (20 г), перець (1/3 десертної ложки), зелень.

Приготування баранини в каструлі:

1. Сало рубаємо маленькими кубиками, викладаємо на дно посуду. М'ясо очищаємо від сухожиль, нарізаємо невеликими шматочками, розташовуємо наступним шаром.
2. Баклажани потрібно попередньо позбавити гіркоти. Для цього плоди нарізаємо кружальцями, солимо, залишаємо на годину під гнітом. Зливаємо темну рідину, промокаємо овочі, викладаємо на м'ясний ряд.
3. Помідори ділимо на чверті, видаляємо з перців насіння, промиваємо плоди, крупно шаткуємо, укладаємо черговим шаром. Додаємо нарубану півкільцями цибулю, на ньому розташовуємо нарізану на чверті картопля і розділені на тонкі пластини зубки часнику. Посипаємо продукти подрібненою зеленню.
4. Приправляємо страву порошком гострого перцю. За бажання вливаємо півсклянки вина. Щільно закриваємо каструлю та ставимо на сильний вогонь.
5. Через кілька хвилин, коли почнеться активне кипіння, зменшуємо інтенсивність нагрівання до мінімуму, гасимо їжу не менше години.

Аналогічним способом формуємо чанахи з баранини у горщиках. Таку їжу готуємо у печі. У будь-якому варіанті це буде дуже смачно!

Баранина, запечена у фользі

Коронна страва будь-якого святкового столу- баранина у духовці, запечена у фользі.

Склад продуктів:

• бараняча нога;
• оцет столовий – 250 мл;
• сіль, перець, паприка;
• вода очищена – 5 л;
• мед – 60 г;
• гірчиця французька – 30 г.

Технологія приготування:

1. Підбираємо просторий посуд, викладаємо баранячу ногу, заливаємо її розчином з води та оцту. Закриваємо ємність, залишаємо продукт у такому стані на ніч.
2. Вранці витягаємо м'ясо з кислого середовища, обсушуємо серветками, зрізаємо плівки та прожилки, прошарки жиру. Натираємо ногу перцем, сіллю та паприкою.
3. Змішуємо в піалі розтоплений на паровій бані мед і французьку гірчицю з цілими зернами. Ретельно натираємо м'ясо отриманою сумішшю, загортаємо ногу у два шари фольги та відправляємо на 2 години у піч (200 °C). Розкриваємо папір за 15 хвилин до закінчення процесу, очікуємо утворення апетитної рожевої скоринки.

Викладаємо запечену баранину на блюдо, ріжемо на пласти завтовшки до 2 см, зберігаючи початкову форму ноги. На одному боці м'яса розміщуємо гарну гірку французької гірчиці.

Вак баліш – маленькі пиріжки з м'ясом

При одному погляді на мініатюрні татарські пиріжки з дрібно нарізаним м'ясом уже течуть слинки.

Список інгредієнтів:

• цибулини – 2 шт.;
• олія топлена;
• сметана – 300 г;
• яйця – 2 шт.;
• жовток – 1 шт.;
• сода харчова – 9 г;
• картопля - 2 шт.;
• фарш м'ясний – 700 г;
• борошно просіяне (бажано пшеничне) - 500 г.

Етапи приготування вак балиш:

1. Спочатку робимо тісто. З'єднуємо в чаші яйця та свіжу сметану, додаємо 150 г нагрітого топленого масла, дрібку солі. Ретельно заважаємо склад, приєднуємо порційно просіяне разом із содою борошно, робимо заміс. м'якого тіста. Загортаємо кулю у плівку, відправляємо в холодильник.
2. Очищаємо картоплю та цибулини, нарізаємо шматочками. Для пиріжків рубаємо м'якоть баранини дрібними кубиками. Змішуємо продукти в однорідну масу, приправляємо сіллю та перцем.
3. Дістаємо тісто, формуємо невеликі кульки, розкочуємо коржики, викладаємо на середину кожного виробу м'ясну начинку. Защипуємо по колу краю тіста, залишаючи зверху маленькі отвори, обмазуємо здобу жовтком, викладаємо на оброблений маслом лист, відправляємо на 50 хвилин у піч (180 ° C).

Ці маленькі пиріжки з м'ясом - диво, які гарні! Подаємо вак баліш із солодким чаєм чи бульйоном.

Варена баранина без запаху

Перш ніж вибрати один з кулінарних прийомів позбавлення м'яса від специфічного запаху, переконуємося в тому, що причина тому криється не як придбаний продукт (стара тварина, порушення в технології забою або процесі зберігання).

Забираємо запах баранини наступними способами:

• Зрізаємо зі шматка м'яса тонкі плівки і, головне, – жир. Саме в ньому найчастіше криється основне джерело всіх «ароматних» бід.
• Заливаємо м'ясо на кілька годин молоком (приєднуємо подрібнений часник) або пивом, кефіром або сумішшю соку лимона та газованої води.
• Робимо слабкий розчин оцту, залишаємо в ньому баранину на ніч. Бажано кілька разів змінити використану рідину на чистий склад.

Як відварити баранину без запаху?

Вибираємо шматок м'яса молодого баранчика, обробляємо продукт, дотримуючись наведених рекомендацій, відварюємо з додаванням бажаних приправ:

• цибулі;
• кмину, майорану, зіри чи імбиру;
• прекрасним компонентом, що надає м'ясу приємного смаку і аромату, стане часник, що використовується в помірних кількостях.

Як показує практика, щоб гарантовано позбутися запаху вареної баранини, в кінці теплової обробки додаємо в бульйон кілька крапель лимонного соку.

Цибуля фарширована бараниною

Така страва зустрічається у нашому раціоні не так часто. Причина цього – елементарне незнання чудових якостей оригінально приготовленої їжі.

Перелік компонентів:

• ізюм кишміш (без кісточок) – 60 г;
• цибуля ріпчаста - 7 шт.;
• булгур (крупа із пшениці) - 4 ст. л.;
• олія оливи - 20 мл;
• фарш баранячий - 450 г;
• часникові зубки – 3 шт.;
• кумін (2 ч. л.), кориця (½ ч. л.), коріандр (1 ч. л.) – все в меленому вигляді.

Методика приготування:

1. Очищаємо цибулини, промиваємо, просушуємо серветками, потім зрізаємо залишки кореневої системи. Робимо це таким чином, щоб кожна голівка в положенні не валилася набік, нагадуючи іграшку «ванька-встанька».
2. Кип'ятимо в каструлі воду, відварюємо овочі 10 хвилин і зливаємо рідину, залишаючи до 300 мл.
3. Викладаємо родзинки та булгур у жароміцний посуд, наповнюємо його водою від цибулі, залишаємо на 25 хвилин, щоб рідина ввібралася в продукти.
4. Зрізаємо верхні шари цибулин (до 1 см), ложкою витягаємо м'якоть, дрібно рубаємо разом із відокремленими кришечками.
5. Викладаємо в сковороду з|із| гарячою олією заздалегідь приготовлений фарш з баранини, смажимо 6 хвилин|мінути|, перемішуючи силіконовою лопаткою.
6. Коли продукт підрум'яниться, зрушуємо його до бортика посуду, додаємо приправи та спеції. Через 30 секунд приєднуємо цибульний склад, злегка обсмажуємо його, змішуємо з фаршем, готуємо ще 10 хвилин. Викладаємо в м'ясну масу родзинки та крупи, приправляємо склад сіллю та перцем.
7. на фінальному етапіприготування наповнюємо головки цибулі отриманою начинкою, встановлюємо овочі у формі для запікання, накриваємо фольгою, відправляємо на 20 хвилин у духову шафу. Наприкінці процесу забираємо папір, готуємо страву ще чверть години.

Подаємо фарширований бараниною цибулю лише у гарячому вигляді.

Корейка у духовці

Ну а зараз – кулінарна інтрига, яку дієтологи називають способом збереження здоров'я та довголіття.

Список продуктів:

• корейка бараняча – 1,5 кг;
• пиво, питна вода – по 300 мл;
• свіжа сметана – 420 г;
• цибулини – 2 шт.;
• олія топлена - 30 г;
• борошно – 60 г;
• лист лавра, сіль, перець.

Приготування:

1. На самому початку процесу робимо маринад. Змішуємо в сотейнику нарубану кільцями цибулю, пиво і воду, розмарин і лаврушку. Кип'ятимо склад, заливаємо отриманою сумішшю м'ясо, залишаємо на 12 годин в закритому вигляді. Періодично перевертаємо шматки.
2. Дістаємо баранину з маринаду, добре промокаємо серветками, натираємо сіллю, перцем та олією оливи. Викладаємо продукт на лист, запікаємо 2 години при t 180 °C. Не забуваємо обробляти м'ясо соком, що виділився.
3. Далі дістаємо баранину, посипаємо мукою, поливаємо свіжою сметаною, продовжуємо приготування ще півгодини.

Подаємо корейку у гарячому стані, поливаємо утвореним при запіканні ароматним складом.

Сьогодні фахівці від дієтології іноді висловлюють думку про шкоду баранини. Вірити їм чи ні – вирішувати вам, але не можна не звернути увагу на той факт, що це єдиний вид м'яса, не заборонений для вживання жодної релігії. Дуже важлива обставина!

Ми розкриємо вам секрет, як приготувати баранину в духовці, щоб м'ясо було м'яким та соковитим. Якщо запекти баранину правильно, вона танутиме в роті, не вірте міфам про її жорсткість. Але щоб отримати делікатес, здатний здивувати навіть гурманів, вам знадобляться найкращі рецепти.

Отже, Топ-5рецептів найсмачніших стравз баранини у духовці.

: Запечена баранина з картоплею.

Напрочуд простий і швидкий рецепт, доступний навіть кулінарам-початківцям. А страва приємно вразить своєю ніжністю та ароматом.

Інгредієнти:

• баранина 1.5 кг (задня нога чи сідло);
• картопля 1 кг;
• цибуля 5 шт.;
• часник 7 зубчиків;
• оливкова олія 50 г;
• сіль, перець, інші спеції.

Спосіб приготування:

Розріжте м'ясо на шматки середнього розміру. Зніміть із нього плівку. Не поспішайте викидати жир, його потрібно дрібно нарізати. У форму для запікання викладіть шматочки жиру та цибулю півкільцями. Нашпигуйте баранину пластинками часнику, посипте сіллю та перцем.

Викладіть поверх інших продуктів. Збризкайте маслом. Посоліть і поперчіть скибочки картоплі, додайте до м'яса. Можна використовувати інші спеції за своїм бажанням. Прогрійте духовку до 180 градусів та запікайте 45 хвилин.

Рецепт 2: Баранина з овочами в рукаві для запікання

Немає нічого простіше, ніж запікати в пакеті, і м'ясо купує ніжний смак. А ще можна одночасно спробувати не тільки баранину, а й гарнір з овочевою закускою.

Інгредієнти:

• баранина 1 кг;
• маленька молода картопля 6 шт.;
• морква 2 шт.;
• болгарський перець 2 шт.;
• помідори 2 шт.;
• баклажан 1 шт.;
• цибуля 2 шт.;
• часник 1 шт.;
• соняшникова олія 2 ст. ложки;
• майоран, розмарин, сіль|соль|, перець.

Спосіб приготування:

Обробіть баранину на порційні шматки, натріть майораном, розмарином, сіллю з перцем. Нехай вона буде близько 3 годин. Наріжте овочі. Морквину та цибулю – кільцями, перець, баклажани та помідори – скибочками невеликої товщини. Часник – тонкими пластинами.

Картоплю потрібно ретельно помити, але не чистити. Коли м'ясо промаринується, красиво покладіть усі продукти в рукав для запікання. Обов'язково проробіть у ньому кілька дірочок голкою. Заберіть на 120 хвилин у духовку з температурою 180 градусів.

Рецепт 3: Баранина в горщику

Таке жарке відрізняється своєю ситністю та оригінальністю. Воно шикарно поєднується з картоплею, а також з будь-якими іншими овочами на вибір.

Інгредієнти:

• баранина 500 г;
• часник 2 головки;
• картопля 5 шт.;
• цибуля 2 шт.;
• оливкова олія;
• зіра 1 ч. ложка;
• сіль;
• сушений кріп 1 ч. ложка.

Спосіб приготування:

Поріжте м'ясо середні кубики. Цілі зубчики часнику обсмажте на сковорідці у добрій кількості олії. Часник має надати особливий аромат. Дістаньте його і трохи підсмажте в цьому ж олії баранину.

Перекладіть її в горщики, насипте зіру. Додайте картопля кубиками та цибуля півкільцями. Зверху посипте сіль та кріп. Готуйте 40 хвилин у духовці за температури 180 градусів.

Рецепт 4: Баранина нога, запечена у фользі

Особливість цього ввишуканому маринаді, що добре просочує м'ясо і робить його м'яким і ніжним.

Така страва стане шикарною окрасою будь-якого столу.

Інгредієнти:

• бараняча нога;
• морква 1 шт.;
• цибуля 1 шт.;
• часник 3 зубчики;
• лимон 1 шт.;
• гірчиця;
• соняшникова олія 100 мл;
• зелень петрушки;
• сіль, спеції.

Спосіб приготування:

Зробіть маринад. Виберіть приправи на свій розсуд, додайте подрібнений часник, цибулю та стеблинки петрушки. Полийте маслом і лимоном, покладіть гірчиці, перемішайте. Просочіть баранину цією сумішшю.

Загорніть у фольгу, поставте у гарячу духовку на 180 градусів. буде готове через 90 хвилин, нехай воно трохи охолоне. Подавати можна цілком або скибочками, прикрасивши листочками салату та свіжими овочами.

Рецепт 5: Каре з баранини

Каре з баранини в соусі з червоного вина з ревнем та розмарином - вишуканий делікатес із насиченими французькими нотками.

Ця страва гідна трапези самих королів.

Інгредієнти:

• каре з баранини 2 шт.;
• червоне вино 200мл;
• оливкова олія 3 ст. ложки;
• коричневий цукор 100 г;
• ревінь 250 г;
• часник 5 зубчиків;
• цибуля-шалот 5 шт.;
• розмарин 3 гілочки;
• сіль перець.

Спосіб приготування:

Насипте на сковорідку цукор, влийте півсклянки води. Поставте на не великий вогонь. Дайте цукру розчинитись до стану карамелі. Налийте туди вино, приберіть з вогню, як воно випарується наполовину. Нині беріться за баранину. Ретельно її промийте, залиште висихати. Розігрійте на сковорідці оливкову олію, додайте|добавляйте| розмарин і часник часточками. Як відчуєте приємний аромат, викладайте на сковорідку баранину. Смажте до красивого золотистого відтінку з кожного боку.

Викладіть у ємність для запікання, поставте на півгодини у розігріту до 180 градусів духовку. Тепер зробіть соус. Там же, де смажили м'ясо, обсмажте нарізану човниками цибулю. Коли він розм'якшиться, додайте ревінь, що розрізає на смужки середньої товщини. Через дві хвилини вилийте туди винну суміш. Гасіть на слабкому вогні. Соус буде готовий, як тільки набуде густішої консистенції. Запечену баранину подають порційними шматочками, попередньо полив соусом.

Готуйте ніжну баранину в духовці та насолоджуйтесь неповторним смаком!

Вітаю вас, дорогі читачі мого блогу! Нещодавно провела невелике дослідження. Розпитала своїх подруг, як часто вони готують баранину. Виявляється, це м'ясо у них рідкісний гість. Тільки знають, що з нього. Але сьогодні розкрию секрети як посмажити баранину на сковороді, розповім варіанти маринаду і парочкою простих рецептів поділюсь.

Деякі помилково вважають, що страви з баранчика присутні лише у раціоні кавказьких горян та східних людей. Але це не так. Наприклад, у Шотландії з баранчика готують хаггіс, у Греції – мусаку, в Ірландії – рагу Irish stew.

Енергетична цінність свіжого м'яса(На 100 гр) становить 209 ккал. Причому тут 0 г вуглеводів, 16,3 гр жирів і 15,6 гр білків.

Іноді можна почути думку, що м'ясо баранчика занадто жирне. Але скажу вам, що в цьому продукті жиру приблизно в 2 рази менше, ніж у свинині. Та й у баранячому жирі холестерину в 2,5 рази менше, ніж у яловичому. Тому м'ясо баранчика вважається дієтичним продуктом.

А ще в ньому є вітаміни групи В, . Плюс, м'ясо багате цинком, калієм, натрієм, кремнієм, залізом та іншими мінералами. Наприклад, заліза в баранині на 30% більше, ніж у такій кількості свинини або яловичини.

Саме тому вживання цих «ліків» показано при зниженому гемоглобіні. До того ж, цей продукт стимулює роботу підшлункової залози і навіть попереджає розвиток діабету.

Як позбавити специфічного запаху м'яса

Щоб баранина була без запаху, раджу вимочити її у горілці. Залийте підготовлене м'ясо та залиште на кілька годин.

Як варіант аромат продукту можна пом'якшити, якщо м'ясо замаринувати. Молодого баранця раджу витримувати у маринаді від 10 до 12 години. Проте, що старше тварина, то довше м'ясо має витримуватися. До речі, додатковий плюс замаринованого продукту в тому, що він значно швидше готується.

Існує безліч варіантів маринадів. Я розповім вам лише про деякі з них:

На основі олії рослинної . На кіло м'яса: 70 мл олії, спеції розмарин + чебрець, 1 ч.л. дрібнонатертого імбиру, 2 ст. л соку лимона та 2 зубчики часнику. Іще візьміть невеликий пучок зелені, яка вам подобається. У розпечену олію додайте свіжі або сушені спеції розмарину та чебрецю. Остудіть суміш і збагатіть лимонним соком, натертим на тертці імбиром та подрібненим часником. Додайте|добавляйте| крупно рубану зелень. Перемішайте компоненти. Якщо смажитимете на сковороді-гриль, то зелень потім приберіть з м'яса.

Йогуртовий. Знадобиться: склянка несолодкого йогурту, велика цибулина, 1 ч. л. гірчиці, 2 ст. соку лайма (або лимона) + трохи карі. В натуральний кисломолочний продуктдодайте гірчицю, подрібнену цибулю та сік цитрусового. Потім збагатіть склад за допомогою каррі. Компоненти ретельно перемішайте. Цієї пряної суміші вистачить, щоб замаринувати 1 кіло баранини.

Скільки часу смажити баранину

Цей продукт не можна надто довго готувати. При тривалій термічної обробкивін стає сухуватим.

Звичайно, час смаження багато в чому залежить від розмірів порційних шматочків та особливостей приготування продукту.

На сковороді гриль стейки готують приблизно по 3 хвилини з кожного боку. Для більш сильної обсмажування, повторіть процес приготування з обох боків.

А ось і добірка вишуканих страв, які можна приготувати на сковороді Кожен покроковий рецептпростий у приготуванні. Якщо дотримуватися всіх рекомендацій, вийде неймовірно смачно.

Як посмажити баранячі реберця на сковороді

Підготуйте такі продукти:

• кіло реберців;
• 4 цибулини більші;
• 4-5 зубків часнику;
• ½ ч.л. зіри (за бажанням);
• сіль + спеції за смаком;
• оливкова олія для смаження.

Увімкніть на плиті невеликий газ і поставте сковороду. Налийте в посудину масло і покладіть впритул один до одного реберця. До речі, вибирайте продукт не пісний, а із сальними прожилками. У цьому випадку м'ясо готуватиметься в власному сокуі вийде ніжним та м'яким.

Зверху покрийте м'ясо порізаною кубиками цибулею. У процесі гасіння він повністю розчиниться, тому в блюді не відчуватиметься.

Потім накрийте посудину кришкою і, не торкаючись страви, залиште хвилин на 10-15. Вогонь поки що залишаємо трохи більше мінімуму. Причому сковорода має бути товстостінною, щоб нічого не пригоріло.

За цей час інгредієнти віддадуть весь сік. Потім посоліть баранину, додайте зіру та інші прянощі. Часник дрібно поріжте або через часнодавку пропустіть. Додайте часник у страву і добре перемішайте інгредієнти ложкою.

Далі газ зменшіть до мінімуму, щоби м'ясо добре протомилося. У процесі такого гасіння воно пустить ще більше соку. Намагайтеся, щоб шматочки лежали окремо один від одного. Кришку бажано при цьому не відчиняти.

Час гасіння страви складає близько 1,5 години. Але тут є нюанси. Якщо готуєте пісного баранчика з невеликими прошарками жирку, через 30 хвилин обов'язково підлийте воду. Якщо ж у блюді достатньо рідини, відкрийте кришку через 50 хвилин і переверніть реберця, що підрум'янилися. Після цього залиште баранину готуватись ще на 20-30 хвилин.

Готові реберця виглядають апетитно. Перед подачею полийте їх смачним м'ясним соком із цибулею. Неймовірна смакота 🙂

Як смажити баранину на сковороді з цибулею

Інгредієнти для делікатесу:

• кіло баранчика (беріть м'ясо з ляшки);
• 2 ст. олії вершкового;
• 3 помідори;
• 2 цибулини;
• 3 зелені болгарські перці;
• сіль + приправи (за смаком).

Поставте сковороду на великий вогонь і покладіть вершкове та рослинна олія. У цей час поріжте великими півкільцями цибулька і відправте його смажитися на суміші олій. Помішуйте, готуючи до м'якості. Потім додайте порізані помідорки і солодкий перець. Кришкою посудину не накривайте – зайва вода має випаруватися.

Коли овочі вгавляться, додайте в сковорідку м'ясо. Періодично перевертайте баранину (це для того, щоб вона була соковитою та обсмажилася рівномірно). Вогонь при цьому не зменшуйте. Так весь сік усередині м'яса запечатається, і баранина вийде дуже соковитою.

Як тільки баранина обсмажиться, додайте щіпку чебрецю і посоліть блюдо. Перемішайте все. Потім, зменшивши вогонь до найменшого, накрийте посудину кришкою. Гасіть блюдо ще 20 хвилин.

Хочете побачити майстер-клас, як правильно приготувати цю страву? Тоді подивіться ось це відео

Звісно, ​​процес готування триває довго. Але такі «витрати» окупаються з лишком. Якщо ви запасетеся терпінням, на вас і ваших домашніх чекає сюрприз – смачна вечерягарантовано!

Смажимо баранину з картоплею

Склад цієї вишуканої страви:

• 200 г м'яса з жирком;
• цибулина;
• 200 гр картоплі;
• сіль + спеції;
• зелень.

Порізане на порційні шматочки (по 50 г) і замариноване м'ясо помістіть у розігріту глибоку сковорідку. Обсмажте продукт на малому вогні у власному соку до напівготовності. Під час готування періодично перевертайте баранину.

Очищений лук пошаткуйте крупно. А також наріжте очищену картоплю часточками. Відправте на сковороду цибулю та картоплю. Посоліть вміст посудини та приправте спеціями.

Посудину накрийте кришкою і тушкуйте до готовності. Після того як вимкнете газ, посипте страву подрібненою зеленню. Далі накрийте кришкою сковороду і залиште на 10 хвилин. Казковий аромат цієї страви просто невимовний.

Баранина на сковороді-гриль

Для цієї смакоти підготуйте такі продукти:

• 400-450 гр баранини;
• гілочка свіжого розмарину (або сушена зелень);
• 3 ст. олії оливкової;
• лимон;
• 1-2 зубки часнику;
• перець + сіль до смаку.

М'ясо наріжте на шматочки (товщиною близько 2,5 см) і злегка відбийте його молотком. Полийте відбивні оливковою олією, а також посипте подрібненим часником і рубаним розмарином. Посоліть і поперчіть баранину, а потім відправте ємність з відбивна на півгодини в холодильник.

Потім свіжий розмаринприберіть. А на розігріту сковороду-гриль відправте відбивні та обсмажуйте їх з кожного боку на сильному вогні. Готове м'ясо подавайте з часточками лимона.

При жарінні на сковороду викладайте шматочки баранини жиром вниз. Тоді м'ясо вийде смачніше та ніжніше.

Готове м'ясо одразу ж подавайте на стіл. Жир швидко застигає, через це страва може вийти несмачною.

Баранина відмінно поєднується з чебрецем, майораном, імбиром, м'ятою та материнкою. Такі прянощі збагатять смак страви і нададуть страві приголомшливий аромат. Тому не шкодуйте для м'яса ці спеції та експериментуйте. Про всі свої відкриття обов'язково напишіть у коментарях. А ще поділіться посиланням на статтю в соціальній мережі з друзями. Я ж бажаю вам кулінарних успіхів і прощаюся з вами: поки що, мої дорогі кухарі! 🙂