tesco.com

Цей пиріг можна приготувати з яловичиною, свининою або іншим видом м'яса на смак.

інгредієнти

• 1 зубчик часнику;
• 1 цибулина;
• 1 столова ложка рослинного масла;
• 500 г м'ясного фаршу;
• 2 столові ложки борошна;
• 300 мл м'ясного бульйону;
• 2-3 столові ложки томатної пасти;
• 2 картоплини;
• сіль за смаком;
• 450 г;
• 1 яйце.

Приготування

Подрібніть часник і цибулю і підсмажуйте на розігрітій олії, доки вони не розм'якшуться. Додайте фарш і обсмажуйте до утворення рум'яної скоринки. Всипте борошно, перемішайте і готуйте ще 2-3 хвилини. Додати бульйон, томатну пастуі нарізану невеликими кубиками картопля. Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь і тушкуйте. Приправте спеціями та остудіть.

Розділіть тісто навпіл і розкотіть двома пластами. Викладіть один з них у форму для запікання і розподіліть по ньому начинку, що остигнула. Накрийте другим пластом, скріпіть краї та відріжте надлишки тіста.

Змастіть пиріг збитим яйцем і зробіть маленький отвір, щоб могло виходити повітря. Випікайте в розігрітій духовці до 200 °C 30 хвилин, поки пиріг не підрум'яниться.

sovets.net

Для цього пирога теж підійде будь-яке м'ясо на ваш вибір.

інгредієнти

Для тесту:

• 50 г свіжих дріжджів;
• 100 мл теплого молока;
• 500 г вершкового масла|мастила|;
• 4 яйця;
• 1 чайна ложка солі;
• 2 столові ложки цукру;
• 800 г борошна.

Для начинки:

• 1 маленький качан капусти;
• 2–3 столові ложки рослинної олії та трохи для змащування;
• 100мл води;
• сіль за смаком;
• ½ кг м'ясного фаршу;
• 1 цибулина;
• мелений чорний перець – за смаком;
• 1 яйце.

Приготування

Розчиніть дріжджі в молоці та залиште на 10–15 хвилин. Змішайте розтоплене з яйцями, сіллю та цукром і перемішайте. Додайте|добавляйте| муку|борошно| і дріжджову суміш і перемішайте до однорідної консистенції. Накрийте тісто рушником та залиште на 30–40 хвилин.

Наріжте капусту, злегка підсмажте на розігрітій олії і підсоліть. Залийте капусту водою, накрийте кришкою та тушкуйте ще близько 20 хвилин. Фарш приправте сіллю та перцем і змішайте з підсмаженою рубаною цибулею та тушкованою капустою.

Розділіть тісто навпіл і розкотіть два шари формою для випічки. Змастіть форму олією і накрийте однією частиною тіста, розподіливши його по стінках форми. Викладіть начинку всередину і накрийте іншим пластом.

Скріпіть тісто з обох боків і залиште пиріг на столі на 15 хвилин. Зробіть у ньому невеликі отвори, щоб виходило повітря. Змастіть пиріг збитим яйцем і випікайте при температурі 180 ° C приблизно 30 хвилин, поки|доки| тісто не підрум'яниться.

jamieoliver.com

Цей смачний пирігвважається національною стравоюкухонь Австралії та Нової Зеландії. Знаменитий шеф-кухар Джеймі Олівер готує його з печерицями та пивом.

інгредієнти

Для начинки:

• 1 кг яловичини;
• 1 чайна ложка меленого чорного перцю;
• сіль за смаком;
• 2 чайні ложки меленого мускатного горіха;
• 4 столові ложки оливкової олії;
• 4 гілочки свіжого розмарину;
• 2 моркви;
• 2 червоні цибулини;
• 250 мл світлого пива;
• 1 столова ложка борошна;
• 1½ столової ложки томатної пасти;
• 250 г печериць;
• 1 л холодної води.

Для тесту:

• 600 г борошна та трохи для посипання;
• сіль за смаком;
• 150 г тертого сиручеддер;
• 150 г вершкового масла та трохи для змащування;
• 250 мл води;
• 1 яєчний жовток.

Приготування

Наріжте невеликими кубиками, посипте спеціями, полийте двома столовими ложками олії та перемішайте руками. Підсмажуйте м'ясо на середньому вогні протягом 15 хвилин, періодично помішуючи, поки воно не підрум'яниться з усіх боків.

На іншій сковороді розігрійте масло, що залишилося. Викладіть туди рубаний розмарин і нарізані крупними кубиками моркву та цибулю та обсмажуйте приблизно 15–20 хвилин.

Влийте в сковороду з м'ясом пиво, додайте вогонь і доведіть до кипіння періодично помішуючи. Потім додайте борошно і томатну пасту, перемішайте і готуйте ще 2-3 хвилини, поки соус не загусне. Перекладіть до м'яса обсмажені овочі та гриби, нарізані тонкими смужками.

Влийте воду, доведіть до кипіння, зменште вогонь, накрийте кришкою і тушкуйте 1,5 години. Зніміть кришку та тушкуйте ще 30 хвилин, періодично помішуючи. Яловичина має стати м'якою. Потім остудіть начинку.

Змішайте сухі інгредієнти тесту. Додати воду і добре перемішати. Загорніть тісто і покладіть в холодильник на годину. Традиційний австралійський пиріг має невеликий розмір, тому вам знадобляться чотири невеликі форми з обідком. Змастіть їх вершковим маслом і злегка присипте борошном.

Розріжте охолоджене тісто навпіл. Розкотіть одну частину тонким пластом і накрийте їм форми для випічки, розставлені поруч один з одним. Розріжте тісто між формами та підрівняйте його по краях. Викладіть туди начинку. Розкотіть тісто, що залишилося, і розріжте на чотири частини. Змастіть збитим жовтком тісто, що прилягає до обідків форм, і накрийте їх пластами.

Краї тіста притисніть виделкою і зробіть їй на пирогах кілька проколів, щоб зайве повітря могло вийти назовні. Змастіть тісто жовтком і випікайте 30 хвилин|мінути| при температурі 180 °C.

eatinmykitchen.meikepeters.com

Поєднання м'яса, яблук та сидру робить цей пиріг дуже смачним, ароматним та незвичайним.

інгредієнти

• 1 кг свинини;
• сіль за смаком;
• мелений чорний перець – за смаком;
• 2 столові ложки олії;
• 3 цибулини;
• 500 мл яблучного сидру;
• 1 бульйонний кубик з беконом;
• 150 мл холодної води;
• 2 сухі лаврові листи;
• 16 свіжого листя шавлії;
• 400 г яблук;
• 2 столові ложки борошна;
• 500 г пісочного тіста;
• 1 яйце;
• 2 столові ложки кукурудзяного крохмалю.

Приготування

Наріжте великими кубиками, посоліть і поперчіть до смаку. Розігрійте в глибокій сковороді ложку олії, підсмажте на ньому м'ясо до утворення рум'яної скоринки і викладіть на тарілку.

Додайте в сковороду масло і підсмажуйте нарізану півкільцями цибулю, поки вона не стане м'якою. Влийте сидр, розчиніть у ньому бульйонний кубик і лопаткою відокремте від дна сковороди м'ясні піджарки. Додайте м'ясо, воду, лаврове листята 6 листя шавлії. Накрийте кришкою і готуйте в духовці за температури 180 °C протягом 1,5–2 годин, доки свинина не стане м'якою.

Потім через друшляк злийте рідину зі сковороди в іншу ємність. Вийміть з начинки все листя і остудіть його. Очистіть яблука, видаліть серцевину і наріжте великими кубиками. Додайте до начинки яблука, свіже подрібнене листя шавлії, борошно і сіль і перемішайте.

Розкотіть приблизно ¾ тесту великим тонким пластом. Накрийте їм форму для випічки зі знімним дном діаметром 23 см. Притисніть його до дна та стінок. Тісто має трохи заходити за краї форми, які треба змастити|змазати| збитим яйцем.

Викладіть начинку і накрийте тістом, що залишився, розкоченим круглим пластом по діаметру форми. Міцно з'єднайте краї. Злегка проколіть пиріг, щоб виходило зайве повітря, і змастіть його яйцем.

Випікати 50-60 хвилин при температурі 180 °C, поки пиріг не підрум'яниться. Рідину, яку ви злили зі сковороди, змішайте з водою так, щоб вийшло 400 мл. Змішайте 2 столові ложки рідини з крохмалем, решту доведіть до кипіння на середньому вогні і додайте суміш з крохмалем. Потім гасіть ще пару хвилин на слабкому вогні до загусання. Перед подачею полийте шматочки пирога гарячою підливою.

ogorod.ru

Існує багато видів осетинських пирогів із різноманітними начинками. Пиріг з рубаним м'ясомназивається фідджін.

інгредієнти

Для тесту:

• 300 мл теплої води;
• 50 г свіжих дріжджів;
• 1 столова ложка цукру;
• 600 г борошна;
• ½ чайної ложки солі;
• 1 яйце.

Для начинки:

• 1 кг яловичини чи баранини;
• 1 цибулина;
• 3-4 зубчики часнику;
• 1 пекучий червоний перець;
• сіль за смаком;
• мелений чорний перець – за смаком;
• 5-7 столових ложок м'ясного бульйону;
• 50 г вершкового масла|мастила|.

Приготування

Змішайте воду, дріжджі та цукор і залиште на 10-15 хвилин у теплому місці. Потім додайте решту інгредієнтів, добре перемішайте, накрийте махровим рушником і залиште в теплі на 1,5 години.

Пропустіть м'ясо, цибулю та часник через м'ясорубку. має бути кімнатної температури. Додайте до нього дрібно нарізаний червоний перець та спеції та добре перемішайте. Влийте бульйон і знову перемішайте.

Тісто, що піднялося, розділіть на три рівні частини. Розкотіть кожну з них коржом. Вона не повинна бути тонкою, інакше тісто порветься. Викладіть на тісто начинку, зберіть краї у центрі і міцно скріпіть їх між собою. Придавіть руками, сформувавши плоский коржик, переверніть і знову розімніть пиріг. Начинка має бути рівномірно розподілена по ньому. У вас вийде три коржі.

Зробіть на пирогах кілька розрізів, щоб повітря могло вийти назовні. Випікати їх потрібно по черзі за температури 250 °C приблизно 17–20 хвилин до утворення золотистої скоринки. Змастіть готові пирогирозтопленим маслом і покладіть один на одного. При подачі розрізаються одразу три пирога.

jamieoliver.com

Традиційний "Веллінгтон" - це ціле яловиче філе, запечене в листковому тісті. Для приготування цих пиріжків Джеймі Олівер вирішив використати фарш із яловичини. Але, за його словами, можна сміливо брати свинячий фарш або навіть фарш із м'яса ягняти.

інгредієнти

• 2 столові ложки оливкової олії;
• 1 червона цибулина;
• 1 морква;
• 2 зубчики часнику;
• 1 стебло селери;
• дрібка кмину;
• щіпка меленого червоного перцю;
• 500 г яловичого фаршу;
• 200 г консервованої квасолі;
• 1 столова ложка томатної пасти;
• сіль за смаком;
• мелений чорний перець – за смаком;
• 2 яйця;
• 500 г;
• жменю твердого твердого сиру.

Приготування

Розігрійте олію на сковороді. Викладіть нарізані маленькими кубиками цибулю, моркву, часник та селеру. Підсмажуйте на середньому вогні близько 10 хвилин, поки овочі не розм'якшать. Додати спеції, добре перемішати, готувати ще хвилину і викласти в миску.

Коли овочі повністю охолонуть, додайте до них фарш, квасолю, томатне пюре, сіль, перець та яйце. Перемішайте начинку руками. Розкотіть тісто тонким прямокутником і розріжте його поперек на чотири частини.

Викладіть на тісто начинку, залишивши з одного вузького краю пару сантиметрів. Посипте тертим сиром начинку, змастіть місце без начинки збитим яйцем і згорніть тісто рулетиком. Зробіть ще три пиріжки. Натисніть на кінці рулетиків пальцями.

Викладіть пиріжки на застелене пергаментом лист і змастіть яйцем. Випікайте в розігрітій до 180 ° C духовці приблизно 25 хвилин, поки пиріжки не набудуть золотистого відтінку.

jamieoliver.com

Ще один нестандартний варіант приготування цієї смачної страви. Воно стане головною окрасою вашого святкового столу.

інгредієнти

• 1,6 кг грудки індички;
• сіль за смаком;
• мелений чорний перець – за смаком;
• кілька столових ложок оливкової олії;
• 1 пучок свіжого чебрецю;
• 340 г журавлинного джему;
• жменю сушених білих грибів;
• 6 смужок копченого бекону;
• 3 гілочки свіжого розмарину;
• 600 г суміші різних грибів;
• 1 гомілка індички;
• 1 морква;
• 1 цибуля-порей;
• 1 цибулина;
• 2½ столових ложки борошна та трохи для посипання;
• 2 літри води;
• 1 столова ложка бальзамічного оцту;
• 1 кг листкового тіста;
• 1 яйце.

Приготування

Злегка надріжте грудку індички вздовж і прочиніть її. Приправте спеціями і збризкайте олією. Вкладіть у грудку половину листя чебрецю і змастіть її зсередини джемом. Залиште трохи джему на потім. Потім поверніть грудку, надавши їй початкове положення, і з'єднайте шпажками для надійності.

Перекладіть м'ясо на деко і натріть сумішшю солі, перцю, оливкової олії і листя чебрецю, що залишилося. Накрийте м'ясо і випікайте 60-70 хвилин|мінути| при температурі 180 °C.

Тим часом замочіть гриби у кип'яченій воді. Підсмажуйте бекон на розігрітій олії протягом 5-10 хвилин до появи скоринки. Додайте листя з двох гілочок розмарину та перемішайте. Викладіть бекон і підсмажте у тій же сковороді рубані свіжі та замочені гриби. Приправте сіллю та перцем, влийте трохи води та готуйте 10–15 хвилин. Потім подрібніть гриби в блендері та остудіть.

Для підливки викладіть в каструлю гомілку індички і крупно нарізані моркву, цибулю і ріпчаста цибуля. Додайте борошно, спеції і залийте окропом. Потім додайте столову ложку джему, оцет і гілочки розмарину, що залишилися, без листя. Доведіть до кипіння, зменште вогонь і варіть 2 години, поки підливка не загусне. Пропустіть її через сито.

Розкотіть два великі пласти тіста. Один пласт повинен бути більшим за інший. Застеліть лист пергаментом, присипте борошном і покладіть на нього менший пласт тіста. Посередині вздовж тесту розподіліть половину грибної начинки, зверху покладіть грудку індички (не забудьте витягнути шпажки) і покрийте її начинкою, що залишилася, і підсмаженим беконом.

Змастіть краї тіста збитим яйцем і накрийте індичку другим шаром тіста. Акуратно притисніть тісто до начинки, щоб усередині не було повітря і міцно скріпіть краї пластів. Змастіть пиріг яйцем і випікайте при температурі 180 ° C 50-60 хвилин, поки тісто не підніметься і стане золотистим. Перед тим як нарізати блюдо, залиште його остигати на 10 хвилин. Подавайте з гарячою підливою.

Свіжі, м'які та смачні пиріжкиповинна вміти готувати кожна, яка вважає себе за хорошу, господиня. Адже навчитися правильно заводити тісто це ціла наука. Звичайно, пиріжок з повидлом, м'ясом, рисом та капустою можна купити на ринку у бабусі чи кіоску хлібному.

В різних країнахсвіту ця страва називається інакше: кулеб'яка, беляші, зрази, самса і таке інше. Але пов'язує їх один принцип приготування: начиняється всередину м'ясний фарш.

Цю здобу можна готувати як на сковороді в олії, так і запікати в електродуховці. Для начинки годиться м'ясо будь-якої тварини чи птиці, головне, щоб це була м'якоть. Фарш повинен мати гомогенну структуру, не розсипатися і бути надто вологим, інакше між пиріжком і начинкою залишиться сирий прошарок тіста.

Тістечка з м'ясом на сметані

Тісто, приготовлене на молочнокислих продуктах, завжди виходить ніжним і м'яким, довго зберігається, не черствіючи. А зробивши пиріжки на сметані з начинкою з м'яса, ви отримаєте чудову закуску.

М'ясо перекручуємо на електром'ясорубці та перекладаємо до цибулі. Все старанно промішуємо і обсмажуємо двадцять хвилин, періодично промішуючи, щоб фарш не причепився.

Змішуємо сметану, майонез та яйце. Коли маса стане однорідною, партіями починаємо всипати протрушене борошно та соду. Прикриваємо мискою і залишаємо відпочити на п'ятнадцять хвилин готове тісто.

Розкочуємо ковбаскою, поперек відрізаємо невеликі шматочки товщиною три сантиметри і готуємо коржики качалкою. У центр кладемо м'ясну начинку. Зліплюємо краї та формуємо пиріжок, проколюємо довільно вилкою.

Кладемо на розігріте масло швом вниз і обсмажуємо до коричневої скоринки.

Дріжджові пиріжки з м'ясом у духовці

Ми звикли їсти духові пиріжкина дріжджовому тесті зі солодкою начинкою: повидлом, свіжими фруктами, ягодами Але не менш смачними вони виходять у електродуховці з м'ясною начинкою.

Компоненти:

• Борошно – 3 склянки;
• Сухі дріжджі – 1 упаковка;
• Вершкове масло – 50 г;
• Молоко – 0.5 л;
• Сіль, цукор – за смаком;
• Яйце – 2 шт.;
• Телятина – 400 г.

Приготування: 130 хвилин.

Калорійність: 347 Ккал/100 г.

У молоці теплом розщеплюємо сухі швидкодіючі дріжджі, залишаємо постояти п'ятнадцять хвилин, поки здасться пінна шапка. Збиваємо яйце, сіль і цукор, вливаємо опару і топлену олію, добре перемішуємо.

Додаємо протрушене борошно і поступово підмішуємо тісто. Коли воно стане густим, викладаємо на суху поверхню та продовжуємо замішування руками. Перекладаємо в чисту миску, накриваємо ще однією і даємо піднятися близько години.

Проварюємо телятину у підсоленій воді хвилин сорок. Виймаємо м'ясо, остуджуємо та прокручуємо на електром'ясорубку. Підмішуємо тісто та залишаємо ще на півгодини. Відщипуємо шматочки, обмочуємо в борошні і розкочуємо качалкою, начиняємо м'ясом і міцно закріплюємо краї.

Якщо тісто липне до пальців, протріть їх мукою. Вмикаємо термостат на 195 °С. На лист щільно укладаємо пиріжки, промазуємо верх молоком і залишаємо піднятися на десять хвилин. Занурюємося випікатися на сорок хвилин.

Смажені пиріжки-біляші з м'ясом

Біляші – це обсмажені пиріжки з отвором зверху, які готують із дріжджового тіста. Головна відмінність у них – начинка. У біляші кладуть м'ясо без попередньої термообробки, у пиріжки – відварене або обсмажене.

Компоненти:

• Борошно – 650 г;
• Яйце – 1 шт.;
• Спред – 50 г;
• Свіжі дріжджі – 35 г;
• Молоко нежирне – 550 мл;
• Сіль, приправи – до смаку;
• Свинячий фарш – 500 г;
• Олія соняшникова – 50 мл;
• Свіжа зелень – пучок.

Приготування: 75 хвилин.

Калорійність: 367 Ккал/100 г.

Розтоплюємо маргарин у мікрохвильовій печі, там же підігріваємо молоко. З'єднуємо ці продукти, додаємо свіжі дріжджі і мені пальцями до повного розчинення. Вбиваємо одне яйце, солимо, всипаємо борошно і не припиняємо замішувати тісто. Коли вийде гомогенна борошняна куля, накриваємо мискою і даємо полежати півгодини.

Свинячий шматок вирізки та телячу шию промиваємо та обмочуємо від вологи кухонними рушниками, розрізаємо на слайси та подрібнюємо в електром'ясорубці, притрушуємо сіллю, приправами, зеленню та вимішуємо. Якщо фарш густий, влийте кілька ложок теплої води або вершків. Розкочуємо тісто, нарізаємо коржики діаметром п'ять сантиметрів і в центр кожної кладемо м'ясний мікс.

Скріплюємо краї тіста, залишаючи по центру невелику дірочку. Розігріваємо масло і занурюємо біляші смажитися.

Важливо, щоб напівфабрикат повністю покритий. Виймаємо готові вироби, кладемо на серветку. Коли вони охолонуть, розкладаємо на пласку страву. Ставимо чай та сметану.

Рецепт картопляних пиріжків з м'ясом

Пиріжки можна приготувати і з картопляного тіста. Смак виходить незвичайний, специфічний, в той же час це щось нове і не набридло. Готувати таку страву досить просто, необхідно лише дотримуватися дозування та технології.

Компоненти:

• Картопля – 6 шт.;
• Яйця – 2 шт.;
• Сіль, спеції – до смаку;
• Борошно – 4 ст. л.;
• Оливкова олія – 4 ст. л.;
• Кріп – пучок;
• Куряча грудина – 450 г;
• Цибуля – 1 шт.

Приготування: 75 хвилин.

Калорійність: 68 Ккал/100 г.

Зчищаємо шкірку з картоплі, старанно вимиваємо і ставимо відварюватись у просоленій воді. Куряче м'ясо теж занурюємо у воду і проварюємо двадцять хвилин. Виливаємо відвар картопляний, вбиваємо яйце і переминаємо товкачем у пюре. Додаємо кріп та борошно, добре перемішуємо. Консистенція повинна вийти м'якою та пластичною.

Охолоджене м'ясо нарізаємо кубиками і подрібнюємо в електром'ясорубці з цибулею, кладемо на сковороду і злегка обсмажуємо на оливковій олії.

Набираємо ложкою картопляне пюре, розрівнюємо та в центр накладаємо курячу начинку, обминаємо коржик у долонях, щоб вийшов пиріжок. Обсмажуємо на розігрітій олії до коричневої хрусткої скоринки буквально кілька хвилин.

Листкові пиріжки з м'ясом

Зробити цю страву нескладно. Хоч воно і називається листковими пиріжками, насправді ми готуватимемо спрощений варіант цього тесту. Смак буде дуже схожий, але технологія трохи інша. Інакше такі пиріжки ще називають малечею.

Компоненти:

• Борошно – 600 г;
• Маргарін - 250 г;
• Молоко – 200мл;
• Яйце – 2 шт.;
• Сіль за смаком;
• Олія вершкове – 20 г;
• Свиняча шия – 450 г;
• Цибуля – 1 шт.;
• Мало рослинне – 2 ст. л.

Приготування: 90 хвилин.

Калорійність: 323 Ккал/100 г.

Розтоплюємо маргарин і підігріваємо молоко в мікрохвильової печі. вбиваємо яйця, підсипаємо борошно та сіль. Заводимо еластичне м'яке тісто. Обмотуємо в харчову плівку і кладемо охолонути на 30 хвилин.

М'ясо розрізаємо на скибочки, вирізаємо прожилки і перекручуємо на м'ясорубці, підсолюємо і засмажуємо з цибулею на олії.

Від тіста відрізаємо шматок, розкочуємо розміром 15×10 сантиметрів і по одному краю гірками накладаємо начинку на відстані два сантиметри. Не кваплячись тісто з начинкою загортаємо в рулет, повинно вийде близько трьох шарів.

Ребром долоні розділяємо рулон на три пиріжки, скріплюємо щільніше по краях і викладаємо на лист, що промазав, деко. Включаємо терморегулятор на 185 °С. Пиріжки потрібно класти на дистанції, під час випікання вони втричі збільшаться у розмірі.

Ставимо запікатись на двадцять п'ять хвилин.

Приготувати дуже просто, але потрібно подбати про цей десерт заздалегідь.

А ви знаєте, що в мультиварці Редмонд можна приготувати смачну та неймовірно ароматну шарлотку. Читайте наш.

Пряне азу по татарськи з солоними огірками - одне з найнезвичайніших і смачних страв, які ми пропонуємо вам приготувати. покрокову інструкцію.

1. Якщо для приготування фаршу ви використовуєте яловиче м'ясо, напередодні слід натерти негострою гірчицею. Так воно стане більш м'яким та соковитим;
2. Для біляшів краще брати нежирне м'ясо, оскільки вони готуються в велику кількістьолії. А якщо використовувати курку, індичку та інші пісні сорти, під час обсмажування в дірочку підливайте м'ясний бульйон, так пиріжки будуть соковитішими;
3. Обов'язково у фарш кладіть свіжу зелень. Це наповнить страву ароматом та пікантністю;
4. Якщо ви запікаєте пиріжки в духовці, викладайте їх швом вгору, щоб начинка не витекла;
5. Для пиріжків краще застосовувати борошно вищого гатунку.

Смачного!

Оскільки пиріжки з м'ясом готуються дуже швидко, то про начинку треба подбати завчасно. Все тому, що до моменту формування пиріжків вона повинна бути не сирою і вже остигнула, якщо перед цим вона піддавалася тепловій обробці.

До речі, одразу хотілося б сказати, що ці пиріжки можна робити з будь-якою начинкою. І солодкою - наприклад, яблука з родзинками чи з густим повидлом... І овочевий - протушкованою капустою з зеленою цибулеюі яйцем, наприклад... І з копченою куркою- дуже смачно... ну а з вареним м'ясом, звичайно ж, найулюбленіші – ось такі сьогодні і приготувала.

Я напередодні зварила яловичину. М'ясо треба подрібнити будь-яким способом - прокрутити через м'ясорубку або ще простіше - за допомогою блендера.
Цибулину очистимо від лушпиння і подрібнимо - наріжемо дрібним кубиком.

Обсмажуємо нарізану цибулю на розігрітій до пом'якшення та золотистого кольору.
Тоді викладаємо подрібнене м'ясо та перемішуємо. Для соковитості вливаємо бульйон, що залишився від варіння м'яса - трохи, не весь відразу. Начинка не повинна бути сухою, але і не рідкою, взагалі в результаті хотілося б отримати досить соковиту начинку- як основний смаковий інгредієнт. Обов'язково пробуємо на смак і, якщо необхідно, - перчимо і досолюємо, якщо хочете, можете додати інші спеції на ваш смак та сушені трави. Ще трохи все згасимо, до об'єднання всіх смаків і залишаємо осторонь, щоб охололо.

Тепер приготуємо тісто. Почнемо з того, що трохи розіб'ємо віночком яйця з цукром і сіллю.
В окремій мисці спочатку погасимо соду сметаною, а потім змішаємо її з яєчною болтанкою.

Тепер всипаємо борошно і замішуємо м'яке і слухняне тісто для пиріжків.

Ділимо тісто на рівні шматочки.
Підсипаючи при необхідності додаткового борошна, кожен шматочок тіста пальцями розтягуємо (розплющуємо) в тонкий корж... Звичайно ж, можна і качалкою розкотити, але мені подобається саме так, по-старому.
Викладаємо в центр кожного коржика по столовій ложці м'ясної начинкиі ліпимо пиріжки з м'ясом, добре защипуючи краї (як пельмені).

Покрокові рецепти приготування дріжджових пиріжків з м'ясом: на воді з яловичиною готового тістаі свинячого фаршуз рисом та морквою, з тіста на кефірі, яловичини на кісточці, змішаного фаршу

2018-01-25 Ірина Наумова

Оцінка
рецепту

3991

Час
(мін)

порцій
(чол)

У 100 грамах готової страви

8 гр.

6 гр.

Вуглеводів

26 гр.

199 ккал.

Варіант 1: Класичний рецепт пиріжків із м'ясом із дріжджового тіста

Замішування та вистоювання дріжджового тіста, підготовка начинки, ліплення та запікання пиріжків – процес трудомісткий та довгий. Але гра вартує свічок. Варто лише один-два рази приготувати такі пиріжки, і ви вже зможете пекти їх без підказок та рецептів. Наше тісто готуватиметься на воді. А доки воно доходить, ми зробимо смачну начинку. Отже, почнемо.

інгредієнти:

• чверть літра води;
• 10 гр сухий дріжджів;
• дві ст л цукру;
• одна чайна л солі;
• 3 ст л вирощує рафінір олії;
• курей яйце;
• 4 стак борошна.

Для начинки:

• триста гр яловичини;
• чотири голи цибулі;
• курей яйце;
• 10 г солі;
• 5 гр подрібнити чорний перцю;
• 2 ст л вирощує олії.

Покроковий рецепт пиріжків з м'ясом із дріжджового тіста

Варто почати з важливого моменту- вода для замішування тіста має бути теплою, трохи більше, ніж кімнатна температура.

У неї підсипаємо сухі дріжджі, цукровий пісок та сіль. Розмішайте до розчинення дріжджів.

Як тільки все розчинилося, додайте куряче яйце та рафіновану олію. Небагато перемішайте, щоб яйце розподілилося по всій масі.

Просійте половину всього борошна і підсипте невеликими порціямипостійно розмішуючи тісто міксером.

Тепер просіюємо і також трошки вводимо інше борошно, вимішуючи масу міксером.

Зараз потрібно попрацювати руками – замішуйте, поплескуючи, доводячи до потрібної консистенції. Надаємо тесту овальну форму прямо в мисці, накриваємо рушником і ставимо в тепле місце.

Для начинки потрібно відварити яловичину. Беріть м'ясо без кісток. Можете розрізати його на дві або три великі частини.

Варимо до готовності, приблизно півтори-дві години.

Потім яловичину пропускаємо через м'ясорубку.

Чотири цибулини очищаємо, дрібно нарізаємо і обсмажуємо до золотого кольору на олії.

Не перетримайте, цибулька не повинна підгоріти.

Посоліть його, додайте|добавляйте| перець і перемішайте.

Перемішуємо пропущену через м'ясорубку яловичину і підсмажену цибульку. Начиння готове.

Тісто має піднятися, поки ми варили м'ясо. Саме потрібно приблизно дві години.

Форму пиріжкам можна надавати будь-яку на ваш розсуд. Спробуємо зробити круглі порції.

Застеліть лист пергаментом. Розділіть колобок тіста на однакові кульки і розкладіть їх на деку. Так буде зручніше розраховувати кількість начинки згідно з кількістю кульок.

На обробну дошку насипаємо трохи борошна, кульку руками розминаємо до невеликого коржа. Можна трохи розкотити качалкою.

У середину кладемо ложку начинки, закріплюємо краї коржика. Щоб пиріжок вийшов круглим, спочатку беремо протилежні краї, скріплюємо їх потім інші. У результаті у нас вийшов симпатичний вузлик.

Його добре защипуємо, щоб він не розкривався. Кожен вузлик викладаємо на лист, застелений пергаментом, вузликом вниз. Чи не приминайте руками.

Так само зліпите всі пиріжки з м'ясною начинкою.

Тепер зробимо вистоювання тіста. Духовку розігріваємо до 100 С, ставимо в неї лист, а дверцята до кінця не закриваємо.

Або можна поставити лист у тепле місце. Потрібно, щоб пиріжки збільшилися та піднялися разом із начинкою.

Розбийте яйце, розмішайте та змастіть пиріжки. За бажанням можна присипати насінням кунжуту чи маку.

Тепер збільшуємо температуру до 180 ° С і запікаємо двадцять хвилин.

В кінці дістаємо лист з духовки, акуратно лопаткою перекладаємо пиріжки на дерев'яну дошку, щоб випічка парилася.

Вийшли дуже гарні, пишні, апетитні дріжджові пиріжки з м'ясом яловичини. Не встоїть ніхто.

До речі, таке тісто підійде для будь-якої начинки, не бійтеся експериментувати.

Варіант 2: Швидкий рецепт пиріжків із м'ясом із дріжджового тіста

Буває, що рішення спекти пиріжки приходить несподівано, а часу на повноцінну підготовку тесту та начинки немає. Вихід є – готове дріжджове тістота фарш. На цей раз ми використовуємо м'ясо свинини. А начинку доповнимо рисом і морквою. Вийдуть смачні та ситні пиріжки.

інгредієнти:

• дріждж тісто – 1 кг;
• фарш свин – 600 гр;
• цибуля репч – двісті гр;
• морква – двісті гр;
• рис довгозерний – 100 гр;
• вирощує рафінір масло - 100 мл;
• молоко – 1 ст л;
• яйце курей – 1 шт;
• сіль – 1/2 чайн л;
• подрібнити чорний перець - 1 щіпка.

Як швидко приготувати пиріжки з м'ясом із дріжджового тіста

Промийте довгозерний та пропарений рис, відваріть до готовності.

Тісто виймаємо з упаковки та розморожуємо. Якщо тісто незаморожене, просто поставте його у тепле місце.

Подрібніть цибулю, натріть моркву та обсмажте до м'якості.

У тому ж маслі обсмажуємо фарш із додаванням солі та перцю.

Коли всі інгредієнти для начинки готові, їх остудити та перемішувати в мисці.

З готової начинки ліпимо невеликі порційні колобки.

Тісто розділяємо на шматочки, з кожного ліпимо кульку, робимо з нього коржик, трохи розкочуючи качалкою.

У кожну кладемо кульку з начинки. І формуємо гарний акуратний пиріжок. Це може бути традиційна овальна форма.

Заліпіть краї і перекладіть на лист, застелений пергаментом. Так само робимо решту пиріжок.

Поставте у тепле місце і дайте пиріжкам піднятися. Достатньо двадцяти хвилин.

Запікайте в розігрітій до 190°С духовці протягом півгодини.

За бажанням змастіть кожен пиріжок збитим яйцем. Так вони вийдуть більш рум'яними та апетитними.

Варіант 3: Дріжджові пиріжки з м'ясом на кефірі

Приготувати тісто можна не лише на воді, а й на будь-якому кисломолочному продукті. У нас буде кефір. А начинку зробимо зі свинини та цибулі зі спеціями.

інгредієнти:

• триста мл кефіру;
• курей яйце - 2 шт;
• вирощує рафінір масло - 150 мл;
• сухі дріжджі – 11 гр;
• молоко – сто мл;
• півтори ст л цукру;
• півтори чайні л солі;
• п'ятсот гр пшеничного борошна 1 гатунку.

Для начинки:

• триста гр свинини без кісток;
• більша цибулина - 1 шт;
• чайн л солі;
• підлог чайн л подрібнити чорний перцю.
• Для змащування:
• курячий сирий жовток - 1 шт;
• дві ст л молока.

Покроковий рецепт

Налийте молоко в каструлю, підігрійте, але не кип'ятіть. Молоко не повинно бути гарячим. Коли воно стане теплим, вимикайте вогонь і насипайте дріжджі та цукор.

Розмішайте і дайте дріжджам вступити в реакцію – залиште на півгодини. Не ставте на протяг, найкраще підійде ванна кімната.

Підігрійте кефір і налийте в нього олію, вбийте курячі яйцята розмішайте.

Як тільки ви побачили, що на опарі почали з'являтися бульбашки, вона збільшилася у розмірі – наливайте кефір. Знову все перемішуємо.

Просіяне борошно додаємо невеликими порціями, замішуючи тісто. Воно має вийти м'яким, не дуже липким.

Якщо насипати відразу все борошно, тісто стане занадто щільним, а готові пиріжкивтратять пишність і легкість.

Готове тісто накрийте рушником і заберіть у тепле місце на годину.

Спочатку потрібно відварити свинину, потім нарізати шматочками та пропустити через блендер.

Цибулю обсмажуємо на маслі, додаємо в чашу блендера і знову розмішуємо з додаванням солі та чорного перцю.

Щоб тісто не прилипало до рук, змастіть їх невеликою кількістю олії. Беріть потрібну кількість для пиріжка, ліпіть кульку, а потім прямо руками робіть коржик.

У середину кладемо начинку та скріплюємо краї. Отже, перший пиріжок готовий. Зробіть решту і розкладіть на листі, застеленому пергаментом.

Якщо пекарського паперу немає, змастіть олією.

Розбийте яйце, відокремте жовток, його змішуємо із двома ложками молока. Отриманою масою змащуємо пиріжки.

Запікаємо при 180 ° С протягом півгодини. Як тільки пиріжки гарно підрум'янилися, вони готові.

Готову випічку краще перекласти з листа в кошик або на дошку - так не розпариться і не розмокне їх нижня частина. А якщо ви накриєте їх рушником, рум'яна скоринкастане м'якше.

Варіант 4: Соковиті дріжджові пиріжки з м'ясом із яловичини на кісточці

Приготування пиріжків поділяється на кілька етапів. Оскільки в начинку ми додамо трохи бульйону з-під відвареної яловичини, готова випічкавийде соковитою та апетитною. Тісто приготуємо на молоці із використанням сухих швидкодіючих дріжджів.

інгредієнти:

• сімсот гр яловичини на кістках;
• сто мл бульйону;
• сімсот гр пшеничного борошна;
• третина літра молока;
• столова ложка цукру;
• курей яйце;
• десять гр сухих дріжджів;
• чайн л солі;
• сто гр слив олія;
• сто гр ріпч цибулі;
• 2 ст л вирощує олії.

Як приготувати

Якщо ви берете швидкодіючі дріжджі, краще спочатку перемішати з просіяним борошном. Але якщо немає впевненості в їх якості, насипте з тепле молоко, додайте цукор і розмішайте.

Коли маса почне пінитися, можна додавати топлене вершкове масло, сіль. Все перемішується, а потім підсипається борошно і замішується тісто.

Тісто кладемо у велику миску, накриваємо рушником або харчовою плівкою. Воно має постояти у теплому місці від однієї до двох годин. Воно має піднятися вдвічі.

Потім його злегка обомніть руками, дайте знову піднятися.

Якраз поки що доходить тісто, ми підготуємо начинку. Відваріть яловичину на кісточці на середньому вогні. Приблизний час варіння – 1,5 години.

Бульйон не виливайте - він ще знадобиться.

Обріжте м'якоть навколо кісток, подрібніть у блендері. Додайте обсмажену цибульку, посоліть і поперчіть.

Щоб начинка була смачною та соковитою, влийте дві великі ложки бульйону, який у нас залишився.

Тісто, що піднялося, акуратно розділяємо на порції, кожну розкочуємо в невеликий коржик, кладемо начинку і заліплюємо краї.

Розкладайте пиріжки на листі, застеленому пекарським папером. Дотримуйтесь відстані близько п'яти сантиметрів. Так пиріжки не злипнуться один з одним.

Дайте їм розстоятись двадцять хвилин. Розбийте яйце, збовтайте та змастіть пиріжки.

Потім запікаємо стільки часу при 180 градусах.

Готову випічку перекладіть у кошик, накрийте рушником.

Варіант 5: Дріжджові пиріжки з м'ясом із змішаного фаршу

Для приготування пиріжків підійде і фарш, виготовлений з різних видівм'яса. Його лише підсмажимо на сковороді, а потім зробимо смачну начинку. До речі, ви можете додати улюблену зелень – готові пиріжки виходить ароматнішим.

інгредієнти:

• чверть літра теплої води;
• 4 ст л борошна;
• курей яйце;
• 3 ст л вирощує олії;
• 2 чайні л сухий дріжджів;
• 2 ст. л цукру;
• чайн л солі;
• триста гр домашнього фаршу;
• цибулина;
• зелень за смаком;
• чайн л солі;
• 1/2 чайн л подрібнити чорний перцю.

Покроковий рецепт

У велику миску налийте теплу воду. Насипаємо дріжджі, цукровий пісок та сіль. Розмішайте віночком.

Вбиваємо яйце і наливаємо олію. Знову попрацюйте віночком.

Вводимо невеликими партіями борошно, замішуючи тісто. Потім уже руками, приплескуючи масу, доведіть тісто протягом 10 хвилин.

Накриємо рушником і залишимо у теплому місці на дві години.

Для начинки починаємо обсмажувати подрібнену цибулю, а потім додаємо фарш. Обсмажуємо до рум'яного кольору. Додаємо сіль, перець та розмішуємо.

Якщо ви вирішили додати зелень, подрібніть її та насипте в готову начинку. Знову перемішайте.

Розберіть тісто на порційні кульки, з кожного зліпите корж руками, у центр кладемо начинку.

Міцно заліпіть вузлик і кожен пиріжок кладемо швом вниз на лист, застелений пергаментом.

Дайте пиріжкам піднятися протягом 20 хвилин, потім змастіть яйцем і запікайте 20 хвилин при 180°С.

Красиві, рум'яні, соковиті та смачні пиріжки готові.