Wszystkim znany jest popularny deser tiramisu, składający się z ciasteczek savoyardi, najdelikatniejszego kremu z mascarpone i obowiązkowej impregnacji kawowej. Możecie zobaczyć klasyczny przepis na ten przysmak, a dziś zrobimy ciasto na bazie popularnego włoskiego deseru.

Jako bazę bierzemy standardowy biszkopt, nasycamy go aromatyczną mieszanką mocnej kawy i likieru, a następnie dodajemy śmietankę na bazie żółtek, śmietanki i serka. Na wierzch udekorujemy deser kakaowym proszkiem i dostaniemy do domu ciasto w stylu tiramisu.

Składniki:

Na herbatniki:

• jajka - 6 szt .;
• kakao w proszku - 20 g;
• mąka - 100 g;
• cukier - 180 g;
• skrobia - 35 g;
• masło - 35 g;
• cukier waniliowy - 2 łyżeczki;
• proszek do pieczenia - 1 łyżeczka.

Do impregnacji:

• drobno mielona kawa - 2 łyżeczki;
• woda - 200 ml;
• likier kawowy - 50 ml.

Do kremu:

• żółtka jaj - 5 szt .;
• cukier puder - 100 g;
• mascarpone - 250 g;
• śmietana 35% - 200 ml;
• cukier - 30 g.

Do dekoracji:

• śmietana 35% - 200 ml;
• zagęstnik do kremu - 1 saszetka;
• kakao w proszku - 1-2 łyżki. łyżki.

Przepis na ciasto „Tiramisu” w domu ze zdjęciem

Jak zrobić ciastko na ciasto Tiramisu

1. Białka włożyć do obszernej, idealnie suchej i czystej miski (nie wpadać do środka). masa białkoważółtko!). Ubijaj, stopniowo dodając połowę porcji cukru, aż zgęstnieje. Aby sprawdzić gotowość, przechyl i stopniowo odwróć miskę. Jeśli masa pozostaje całkowicie nieruchoma, białka są ubijane do pożądanej konsystencji. Jeśli mieszanina ślizga się po ściankach naczyń, kontynuujemy pracę z mikserem.
   
2. Do żółtek dodać cukier waniliowy i drugą część cukru pudru. Ubijaj przez około 5 minut. Masa żółtkowa powinna mocno zgęstnieć i rozjaśnić.
   
3. Wmieszać żółtka w małych porcjach do białek ruchami od dołu do góry.
   
4. Połącz oddzielnie skrobię, mąkę, kakao i proszek do pieczenia. Przesiej porcjami na masę jajeczną, za każdym razem całkowicie mieszając suchą mieszankę. Pracuj delikatnymi ruchami od dołu do góry od krawędzi miski do środka. Koniecznie nie sedymentować ciasta!
   
5. Gdy cała mieszanka mąki zostanie całkowicie wymieszana z ciastem, wlej schłodzone roztopione masło wzdłuż krawędzi miski. Mieszaj od dołu do góry, aż będzie gładka.
   
6. Na dno zdejmowanej formy połóż koło pergaminu o średnicy 22 cm, nie smaruj boków. Napełniamy pojemnik bujne ciasto i wyślij do nagrzanego piekarnika. Ciastko pieczemy około 30 minut (temperatura - 180 stopni). Gotowość sprawdzamy zapałką/wykałaczką.
   
7. Odwróć foremkę na herbatniki i połóż ją na dwóch miskach. Pozostaw do ostygnięcia. Zapobiegnie to ewentualnemu zwisaniu wierzchu ciastka.
   

   Impregnacja kawy do przepisu na ciasto Tiramisu

8. Najlepiej użyć espresso do namoczenia Tiramisu, ale jeśli nie masz w domu ekspresu do kawy, mocna kawa parzona w Turku jest w porządku. Na 2 łyżeczki kawy mielonej - 200 ml wody. Gotowy napój filtrujemy, pozbywając się osadu. Schłodzić i wymieszać z likierem kawowym.
   

   Krem do ciasta Przepis „Tiramisu”

9. Wymieszaj żółtka z cukrem pudrem. Aktywnie mieszając, trzymaj mieszaninę w „łaźni wodnej” przez około 5 minut (średnie ciepło). Płyn w dolnej misce nie powinien dotykać dna miski z żółtkiem.
   
10. Wyjmij mieszankę z żółtka z pieca i dokładnie ubij, aż krem ​​będzie jędrny.
    
11. Wcześniej wyjmujemy mascarpone z lodówki, aby ser nieco zmiękł i stał się bardziej „giętki”. Całkowicie schłodzić ubite żółtka. Połącz mascarpone i krem ​​żółtkowy, mieszając aż do uzyskania gładkiej konsystencji. Możesz lekko ubić krem ​​mikserem, ale tylko na najniższych obrotach i nie na długo (mascarpone może oddzielić się od aktywnego ubijania).
    
12. Śmietanę i cukier ubić osobno, aż będą gęste. Śmietanę wlewamy do śmietany małymi porcjami, mieszamy do uzyskania gładkości.
    

    Jak uformować ciasto tiramisu

13. Biszkopt wyjmujemy z formy, najpierw przepuszczamy ostrzem noża wzdłuż boków. Ciasto podzielić na trzy ciasta. Myjemy i wycieramy zdejmowaną stronę formy (w której upieczono ciastko), kładziemy na dużym talerzu, układamy ściany pergaminem. Dolne ciasto opuszczamy do pojemnika, ostrożnie podlewamy impregnatem.
    
14. Nałożyć grubą warstwę kremu, wygładzić.
    
15. Następnie ułóż drugie ciasto, namocz i posmaruj śmietaną. Ostatnią skórkę zalać impregnatem kawowym i ułożyć na wierzchu. Nasmaruj resztkami kremu. Ciasto Tiramisu wysyłamy do lodówki na minimum 4 godziny, a najlepiej na noc.
    
16. Wyjmij zdejmowaną deskę z namoczonego ciasta i ostrożnie wyjmij pergamin. Śmietanę ubijamy razem z proszkiem zagęszczającym, aż będzie stabilna. Kremową masę przenosimy do woreczka cukierniczego i nakładamy na powierzchnię ciasta za pomocą kręconej dyszy.
    
17. Posyp powierzchnię ciasta proszkiem kakaowym na wierzchu przez drobne sito.
    

Ciasto na bazie „Tiramisu” gotowe! Smacznego!

Oryginalne włoskie ciasto tiramisu podbiło serca milionów. W krótkim czasie przepis rozprzestrzenił się po całej planecie i mocno zadomowił się w restauracjach miast. Włoscy szefowie kuchni jednogłośnie twierdzą, że prawdziwej wartości dania można poznać tylko w ich kraju, do pewnego stopnia mają rację. Nie oznacza to jednak wcale, że nie da się powtórzyć technologii zbliżonej do oryginalnej receptury. Jest pewien skład ciasta, który pozostaje niezmienny od wielu lat.

Z czego składa się tiramisu

1. Czarna kawa. Rodzaj budyniu używanego w wypiekach nie został jeszcze zidentyfikowany. Włosi nie zdradzają swojej tajemnicy, kolekcjonują kawę wszystkich rodzajów i różnym stopniu wypalenia. Najważniejsze, że jest świeżo parzony, mocny, bez dodatku zanieczyszczeń.
2. Savoyardi. Aby przygotować tiramisu, należy zakupić specjalne ciasteczka, ale nie są one tak łatwe do zdobycia, zwłaszcza w małych miejscowościach. Większość doświadczone gospodynie domowe samodzielnie przygotuj pokrowce na dywany, aby zaoszczędzić pieniądze i czas spędzony na poszukiwaniach.
3. Marsala. Wino przygotowywane w słonecznej Italii u wybrzeży Sycylii. Napój jest drogim składnikiem i nie jest sprzedawany we wszystkich miastach. Z tego powodu można go zastąpić dowolnym innym alkoholem do pieczenia.
4. Mascarpone. Produkt należy do serów miękkich, konsystencją przypomina gęsty krem... Ser powstaje z mleka elitarnych krów żyjących na Półwyspie Apenińskim. W zasadzie składnik można zastąpić podobną masą powietrza.

Oprócz powyższych składników dodaje się tiramisu jajka kurze, cukier granulowany, kakao w proszku. Składniki są obliczane na podstawie całkowitej masy deseru i określonej receptury.

Klasyczny przepis na tiramisu

• Ciasteczka Savoyardi - 17 szt.
• ser „Mascarpone” - 240 gr.
• jajko kurze - 2 szt.
• cukier granulowany - 50 gr.
• czarna kawa (świeżo parzona) - 200 ml.
• likier cukierniczy (mocny) - 20 gr.
• kakao w proszku do dekoracji (można zastąpić startą czekoladą)

1. Cukier granulowany podzielić na 2 równe części (po 25 g), osobno białko z kurczaka z żółtka. Białka wstawić do lodówki na pół godziny, w tym czasie rozgnieść żółtka z połową cukru. Gdy białko ostygnie, ubij je cukrem granulowanym.
2. Obie kompozycje wymieszać w jedną masę, ubijać mikserem przez 10 minut (trzepaczką, 2 razy dłużej). Po upływie terminu ważności dodać ser, rozgnieść widelcem, a następnie dalej ubijać mikserem. Mieszanka powinna być gęsta i gładka.
3. Zaparzoną kawę schłodzić do temperatury pokojowej, dodać do niej koniak lub likier cukierniczy.
4. Przygotuj pojemnik, w którym będzie przygotowywane ciasto, zanurz całe ciastko w kawie, a następnie wyłóż nim dno miski. Ponieważ Sakvoyardi rozpuszcza się w krótkim czasie, zabieg należy przeprowadzić szybko, aby kawa nie zamieniła się w galaretkę.
5. Po ułożeniu pierwszego rzędu ciasteczek polej na wierzch przygotowaną bitą śmietaną. Kolejną warstwą ponownie wyłóż ciasteczka, polej po wierzchu kremową masą. W rezultacie powinieneś mieć 4 warstwy.
6. Posyp ciasto ciemną czekoladą lub kakao w proszku. Przechowywać w lodówce przez 5 godzin do całkowitego nasiąknięcia.

Podawać tiramisu według oryginalnego przepisu na kawę, herbatę lub napoje alkoholowe(wino, koniak, whisky, martini).

W większości przypadków wiele dziewcząt boi się, gdy obliczają przybliżony koszt składników według oryginalnej receptury i nie jest to zaskakujące. Kompozycja jest tak droga, że ​​chęć eksperymentowania znika w jednej chwili. Łatwiej jest odwiedzić ulubioną restaurację i zamówić u nich kawałek tiramisu. Aby uniknąć niepotrzebnych wydatków i zacząć gotować, wystarczy wymienić niektóre składniki o podobnym smaku, ale w bardziej przystępnej cenie.

Wymiana sera mascarpone
Jeśli nie mieszkasz w dużym mieście, trudno będzie ci zdobyć tak rzadki rodzaj sera. Co więcej, nie jest to konieczne.

1. Mascarpone możesz zastąpić naturalną tłustą śmietaną. Przed dodaniem go do pozostałych składników należy go ubić mikserem do uzyskania gęstej konsystencji (czas trwania zabiegu waha się od 10 do 20 minut).
2. Na Wydziale jedzenie dla dzieci znajdziesz masa twarogowa z maksymalnym progiem tłuszczu nadaje się również do tiramisu. Główną cechą tego ruchu jest to, że musisz dodać mniej cukru granulowanego, aby ciasto nie było słodkie.
3. Kolejna opcja jest najprostsza: weź paczkę tłustego twarogu (najlepiej domowej roboty), natrzyj widelcem cukrem pudrem. Następnie dodaj trochę śmietany i wyślij kompozycję do blendera na 3 minuty.

Ważne jest, aby zrozumieć, że trudno odróżnić tiramisu z prawdziwym mascarpone od jego odpowiedników. Jeśli nie jesteś doświadczonym degustatorem, nie ma się czym martwić. Wiele zaniedbanych restauracji serwuje włoskie wypieki z domowym serem, opakowane jak oryginalne składniki.

Wymiana plików cookie Savoyardi
W większości przypadków tiramisu wymaga zakupu specjalnych ciasteczek, które jak wszystko inne są trudne do zdobycia. Pieczenie pomoże rozwiązać problem. domowej roboty, w żaden sposób nie jest gorszy od gotowego produktu. Savoyardi jest wykonany z ciasto biszkoptowe, więc nie będzie trudno znaleźć analogię. Wybierz przepis, który Ci się podoba i rozpocznij procedurę.

Klasyka gatunku
Dobrą rzeczą w tej metodzie jest to, że jest to najprostszy ze wszystkich możliwych przepisów. Nadaje się dla osób, które wątpią w swoje zdolności kulinarne lub korzystają z piekarnika, który nie był wcześniej testowany.

• mąka pszenna - 110 gr.
• cukier granulowany - 120 gr.
• jajko kurze - 4 szt.
• skrobia (kukurydza, ziemniak) - 45 gr.

1. Oddziel białka od żółtek, umieść je w różnych pojemnikach. Wlej 50 gramów do miski z białkami. cukier granulowany i skrobię, ubić trzepaczką. Dodać resztę cukru (70 gr.) Do żółtek również ubić.
2. Odstaw oba preparaty na około 10 minut, a następnie przetwórz każdą masę za pomocą miksera i połącz ze sobą. Powinieneś skończyć z grubym, ubitym ciastem, które należy przenieść do worka do szprycowania.
3. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni, wyłóż blachę do pieczenia folią lub papier do pieczenia... Za pomocą prostego urządzenia wycisnąć paski z ciasta, włożyć do piekarnika do pieczenia.

Dietetyczne Ciasteczka

• mąka żytnia - 240 gr.
• jajko kurze - 4 szt.
• cukier puder - 80 gr.
• proszek do pieczenia na ciasto - 5 gr.

1. Oddziel żółtka od białek, ubij każdy składnik mikserem oddzielnie od siebie. Mąkę przesiać, połączyć z proszkiem do pieczenia.
2. Do żółtek wymieszać sypką mieszankę, dodać tam połowę ubitej masy białek. Dokładnie ubij kompozycję mikserem, aby kilkakrotnie urosła. Gdy to nastąpi, dodaj drugą połowę mieszanki białkowej i ponownie unieś mikserem.
3. Pod koniec manipulacji wyślij ciasto do lodówki na kwadrans, po czym rozpocznij inne przygotowania.
4. Blachę do pieczenia wyłożyć papierem do pieczenia lub folią (w tym przypadku posmarować masłem), rozgrzać piekarnik do 200-210 stopni.
5. Wyjmij ciasto, nałóż je łyżką i rozłóż na blasze w kształcie patyczka (czekolada Twix). Piecz do chrupkości, czas gotowania waha się od 15 do 30 minut.

Ciasteczka cytrynowe
Do dziś Włosi robią własne ciasteczka tiramisu według tego przepisu.

• mąka najwyższa klasa- 130 gr.
• jajko przepiórcze - 6 szt.
• cukier granulowany - 125 gr.
• sok z cytryny - 30 ml.

1. Oddziel białka od żółtek, wstaw je do lodówki na pół godziny. Pod koniec semestru dodaj do pojemnika z białkami sok cytrynowy i 60 gr. cukier granulowany, ubijaj mikserem przez 10 minut.
2. Do żółtek dodać drugą połowę cukru (65 g), najpierw rozgnieść widelcem, a następnie podnieść mikserem. Kryształy muszą się całkowicie rozpuścić.
3. Gdy cukier się rozpuści, wmieszaj mieszankę białkową i ponownie dobrze ubij. Przesiej mąkę, zacznij powoli ją wsypywać.
4. Ugniataj grudki widelcem. Gdy masa zmoknie, przenieś ją do blendera lub wygładzić mikserem.
5. Rozgrzej piekarnik do 190 stopni, połóż na blasze do pieczenia pergamin lub folia do pieczenia. Rozłóż ciasto pałeczkami, poczekaj, aż ciasteczka będą gotowe. Z reguły czas pieczenia wynosi około kwadransa.

Ważny! Nie trzeba układać ciasta pałeczkami, można je wylać na blachę do pieczenia, a po ugotowaniu pokroić nożem na kawałki tej samej wielkości. W takim przypadku gotowe ciastko należy włożyć do wody lub położyć pod blachą mokry ręcznik, aby ciastka mogły łatwo odpaść.

Jeśli z jakiegoś powodu nie jesz kurczaka i jajka przepiórcze, wyklucz ten produkt z przepisu. Wielu kucharzy przygotowuje tiramisu według tej zasady, a smak się nie zmienia.

• gęsta śmietana (zawartość tłuszczu od 22%) - 120 ml.
• mleko skondensowane z cukrem - 60 gr.
• mascarpone - 260 gr.
• ciasteczka savoyardi (lub domowe) - 16 szt.
• kawa czarna (mocna) - 180 ml.
• starta czekolada (gorzka) do dekoracji

1. Śmietankę gęstą, mleko skondensowane i serek mascarpone połączyć, ubijać najpierw widelcem, a następnie mikserem przez 10 minut.
2. Pozostaw kawę do ostygnięcia do 30-35 stopni, następnie zacznij maczać w niej ciasteczka i wkładać do pojemnika.
3. Przez analogię z oryginalny przepis naprzemiennie: najpierw savoyardi, potem śmietana, potem znowu ciasteczka i znowu śmietana.
4. Kiedy zrobisz ostatnią kremową warstwę, posyp ją na wierzchu kakao w proszku lub ciemną startą czekoladą.
5. Włóż ciasto do lodówki na 4-5 godzin, podawaj schłodzone. Jeśli chcesz, możesz udekorować deser listkiem świeżej mięty.

1. Jeśli planujesz gotować tiramisu dla duża firma, rozpocznij procedurę z wyprzedzeniem. Czas utrzymywania wymagany do namoczenia ciasta zaczyna się od 4 godzin. Jeśli to możliwe, przechowuj deser w lodówce na noc.
2. Śmietany nie trzeba ubijać, aż będzie gęsta. Jeśli coś ci nie wyszło, nie zniechęcaj się. Płynną śmietankę z ułożonymi ciasteczkami przełożyć do miski i zjeść widelcem/łyżką deserową.
3. Po namoczeniu ciasteczek tiramisu należy pokroić na kawałki. Aby nie uszkodzić struktury i zachować estetyczny wygląd potrawy, należy zwilżać nóż przed każdym kolejnym pociągnięciem.

Jest jeden klasyczny przepis tiramissu, które jest uważane za fundamentalne. Zawiera tylko oryginalne i drogie składniki, które nie są sprzedawane w każdym mieście. Wymień składniki na podobne, ugotuj je sam, obserwuj proporcje.

Wideo: przepis na zrobienie deseru tiramisu

Historia powstania słynnego na całym świecie włoskiego deseru owiana jest tajemnicami i mitami. To prawda, wielu cukierników uważa, że ​​cała mitologia jest potrzebna tylko po to, aby podkreślić wyjątkowość takiego deseru. Rzeczywiście, „Tiramisu” to ciasto, które trudno porównać z innymi deserami. Jej smak sprawia, że ​​patrzysz na świat innymi oczami. Nawet maleńki kawałek jest w stanie poradzić sobie z każdą depresją i nadać prawdziwie romantyczny nastrój.

„Tiramisu” to uwielbiane przez wielu włoskie arcydzieło, które łączy w sobie przyjemny posmak kawy i migdałów oraz zwiewną śmietankę.

Podstawą wykwintnego deseru są herbatniki Savoyardi i serek Mascarpone.

Składniki:

Dwa jajka;
120 g "Savoyardi";
filiżanka czarnej kawy;
240 g „Mascarpone”;
cztery łyżki cukru pudru;
łyżka likieru Amaretto;
kakao.

Metoda gotowania:

1. Przygotowanie „Tiramisu” zacznijmy od kawy. Aby to zrobić, musisz zaparzyć „espresso”, czyli mocną kawę. Weź Turka, szklankę wody i dwie łyżki kawa mielona, zagotować napój i ostudzić.
2. Kolejka po jajka, które muszą być świeże. Przed rozdzieleniem jaj na składniki należy je dobrze wypłukać. Spieniać białka w czystym naczyniu do uzyskania gęstej piany z dodatkiem dwóch łyżek słodkiego proszku. Pozostały proszek wsypać do żółtek i dobrze ubić na gładką masę.
3. Teraz wymieszaj słodkie żółtka z serem i ostrożnie dodaj masę białkową. Zamieszaj bardzo ostrożnie, aby krem ​​był przewiewny.
4. Do kawy wlej likier, który nada deserowi migdałowy posmak.

Jeśli nie chcesz używać alkoholu, możesz go zastąpić esencją migdałową.

5. Przechodzimy do najważniejszej rzeczy – formujemy ciasto. Aby to zrobić, weź miskę lub inną przezroczysta forma... Ciasteczka zanurzamy w napoju kawowym i wkładamy do miseczek warstwami, a każdą warstwę nasączamy kremową masą. Posyp deser kakao i wyślij do lodówki, aby "Tiramisu" było dobrze nasycone.

Ciasteczka bez pieczenia

Tiramisu wyróżnia się spośród innych deserów nie tylko niesamowitym smakiem, ale również tym, że nie wymaga pieczenia. Po prostu kupujemy gotowe ciasteczka i zaczynamy tworzyć włoskie arcydzieło.

Składniki:

230 g „Mascarpone”;
180 g „Savoyardi” (kruche ciasteczka);
filiżanka czarnej kawy;
60 g cukru pudru;
kakao.

Metoda gotowania:

1. Znalezienie wysokiej jakości serka mascarpone jest dość trudne, dlatego wiele gospodyń domowych kupuje, aby zrobić krem chudy twarożek, śmietana i wanilina. Składniki dokładnie miesza się blenderem, aż się uformują delikatna konsystencja.
2. Włóż ciasteczka na kilka sekund do napoju kawowego i ułóż je warstwami na talerzu. Każdą warstwę pokrywamy kremem.
3. Ostatnią kremową warstwę udekoruj kakao i wyślij deser do lodówki na dwie godziny.

Deser musowy

Mus „Tiramisu” to najdelikatniejszy deser, który docenią nawet najbardziej wybredni smakosze. Jeśli chodzi o klasyczny przepis to potrzebujemy mocnej kawy, likieru do aromatu i oczywiście najdelikatniejszy ser"Mascarpone".

Składniki:

Gotowe ciasto biszkoptowe;
dwie filiżanki napoju kawowego;
cztery jajka plus dwa żółtka;
żelatyna;
160 g słodkiego proszku;
70 g cukru zwykłego;
320 ml śmietanki;
480 g „Mascarpone”;
70 ml likieru śmietankowego Baileys.

Metoda gotowania:

1. Ubij dwa żółtka zwykłym cukrem na puszystą białą pianę.
2. Połóż krem ​​​​na kuchence. Jak tylko dobrze się rozgrzeją, wlej słodkie żółtka, napój kawowy i łyżkę alkoholu. Podgrzej składniki na małym ogniu, aż masa zgęstnieje.
3. Dodaj żelatynę do gorącej śmietanki do kawy na Tiramisu, wlej powstałą kompozycję do silikonowa forma i daj mu czas na stwardnienie.
4. Teraz przygotowujemy kolejny biały krem z jajek, słodkiego pudru, sera i likieru. Do powstałej masy dodajemy również żelatynę i czekamy na zestalenie.
5. Na gotowej, nasączonej kawie posmaruj herbatnik biała warstwaśmietana, potem mus kawowy i znowu biały. Deser można posypać polewą kakaową lub czekoladową.

Ciasto naleśnikowe „Tiramisu”

Naleśnik „Tiramisu” łączy rosyjski i Kuchnia włoska... Taki deser z pewnością ucieszy nie tylko naszych rodaków, ale także włoskich gości. Już teraz dowiesz się, jak zrobić „Tiramisu” z rosyjskich naleśników.

Składniki:

480 g „Mascarpone”;
300 g mąki;
dziesięć jaj;
130 ml likieru Baileys;
170 g masła;
280 g białego cukru;
kakao;
4 łyżki. mleko.

Metoda gotowania:

1. Przede wszystkim przygotuj naleśniki. Ciasto wyrabiamy z połowy jajek, cukru i likieru, a także mleka, masła i mąki. Ciasto powinno odpocząć kilka godzin.
2. W zwykły sposób upiec naleśniki.
3. Ubij pozostałe jajka i słodki piasek, ale osobno białka i żółtka. Następnie łączymy obie masy, dodajemy ser i likier.
4. Teraz wszystko jest proste - połóż naleśniki na talerzu, a każdą warstwę pokryj kremem. Gotowe ciasto naleśnikowe udekorować proszkiem kakaowym.

Jak gotować bez jajek

Tiramisu można gotować bez udziału jajek, zamiast nich użyjemy śmietanki kremówki.

Deser okaże się równie smaczny i delikatny, jednak znacznie doda kalorii.

Składniki:

280 g ciasteczek Savoyardi;
kubek kawy;
30 ml likieru śmietankowego;
pięć łyżek słodkiego proszku;
filiżanka śmietanki (30%);
480 g „Mascarpone”;
kakao.

Metoda gotowania:

1. Do kremu wymieszaj śmietankę, proszek i ser.
2. Wlej alkohol do kawy i zanurz w aromatyczny napój ciasteczka. Układamy półfabrykaty warstwami, na przemian z warstwą kremu.
3. Posyp zebrany deser kakao i daj mu czas do namoczenia.

Na bazie herbatników

Tradycyjne "Tiramisu" przygotowywane jest tylko z "Savoyardi". Jednak nie zawsze można go znaleźć w naszych sklepach. Biszkopt nie może być substytutem włoskich herbatników, ale takie ciasto i tak wychodzi pysznie.

Przez ciastka biszkoptowe możesz przygotować świąteczny deser. Wygodnie jest użyć okruchów czekolady jako dekoracji lub użyć torebki cukierniczej, aby przekształcić ciasto w oryginalne wzory wykonane z kremu czekoladowego.

Składniki:

Dwie filiżanki śmietanki;
o ½ ul. proszek, cukier i mąka;
20 g skrobi i oleju;
cztery jajka;
480 g „Mascarpone”;
130 ml kawy;
80 ml likieru Baileys;
czekolada.

Metoda gotowania:

1. Na ciasto biszkoptowe ubić jajka z cukrem, następnie dodać masło, mąkę i skrobię. Ubij wszystko ponownie, aż będzie gładkie.
2. Z powstałego ciasta upiecz ciastko. Ostudź, pokrój wzdłuż na dwie połówki i nasyc każde ciastko napój kawowy z dodatkiem aromatycznego likieru.
3. Śmietanę ubić z proszkiem i wymieszać z serem. Ciasta pokrywamy powstałym kremem. Deser dekorujemy według własnego uznania.

Ciasto tiramisu z twarogiem

Włoscy cukiernicy twierdzą, że prawdziwe „Tiramisu” można zrobić tylko z „Mascarpone” i nie można go zastąpić żadnymi innymi analogami. Ale jakość domowy twarożek a właściwe podejście do gotowania pozwoli stworzyć deser, którego smak w niczym nie ustępuje „Tiramisu” z włoskim serem.

Składniki:

Cztery jajka;
pół szklanki likieru;
140 g słodkiego proszku;
funt twarogu;
60 g śmietany i jogurtu (naturalny);
220 ml kawy;
280 g „Savoyardi”;
kakao.

Metoda gotowania:

1. Twarożek ubić blenderem ze śmietaną i jogurtem. Masa powinna być delikatna, gładka, bez grudek.
2. Jajka podzielić na białka i żółtka, każdy składnik jajka ubić cukrem pudrem.
3. Połącz białko i masę żółtkową, dodaj śmietanę twarogową.
4. W formie układamy warstwami „Savoyardi” nasączone aromatyczną kawą wraz ze śmietanką. Ostatnią kremową warstwę posyp kakao.

Z kremem

„Tiramisu” zyskało uznanie na całym świecie, nic więc dziwnego, że pojawiły się różne odmiany jego przygotowania. Tak więc w przepisie pojawił się krem, którego smak nie psuje deseru, ale wręcz przeciwnie, nadaje mu delikatny kremowy smak.

Składniki:

Trzy żółtka;
320 g włoskiego sera;
220 ml śmietanki;
35 g drobnego cukru waniliowego;
220 g „Savoyardi”;
70 g cukru zwykłego;
50 ml rumu;
60 g zmielonej kawy;
kakao.

Metoda gotowania:

1. Z mielonej kawy robimy mocny napój, schładzamy i mieszamy z rumem.
2. Następnie ubij żółtka cukrem i dodaj ser do powstałej masy.
3. Śmietanę wstrząsnąć razem z proszkiem, połączyć z masą serową i zagnieść do uzyskania kremowej konsystencji.
4. Zamknąć spód foremki warstwą śmietanki, na wierzch wyłożyć ciasteczka nasączone aromatyczną kawą, następnie ponownie nałożyć warstwę śmietanki. Dlatego kontynuujemy kształtowanie deseru, aż zabraknie nam produktów. Ostatnia powinna być kremowa warstwa. Posyp kakao.
5. Podawaj schłodzone Tiramisu z Mascarpone.

Ciasto tiramisu od Julii Wysockiej

Słynna gwiazda telewizyjna programu kulinarnego Julia Wysocka nie mogła zignorować takiej sławy włoski deser... Według jej przepisu „Tiramisu” okazuje się delikatne, smaczne i bardzo szybko gotuje.

Składniki:

380 g „Mascarpone”;
pięć jaj;
pół szklanki cukru pudru;
dwie łyżki dowolnej brandy;
trzy łyżki kawy;
szklanka ciepłej wody;
pakowanie ciasteczek Savoyardi;
kakao.

Metoda gotowania:

1. Delikatność i zwiewność deseru podana dokładnie włoski ser, ale przed dodaniem go do śmietany należy osobno ubić schłodzone białka, a także żółtka cukrem pudrem. Połącz dwie powstałe puszyste masy i wymieszaj ser. Powinieneś dostać gęsty, ale puszysty krem.
2. Do impregnacji należy zaparzyć mocny napój z wody i zmielonych ziaren kawy. Do schłodzonej kawy należy dodać koniak.
3. Ciasteczka nasączone aromatyczną kawą, ułożone warstwami w misce, na przemian z delikatną śmietanką. Ostatnią kremową warstwę posypujemy kakao. Możesz również dodać posiekaną czekoladę.
4. Uformowany deser przechowuje się w lodówce, aby ciasteczka wchłonęły aromaty kawy i delikatność śmietanki.
W przygotowaniu tego "Tiramisu" są używane włoskie ciastka, ale te "Savoyardi", które są sprzedawane w naszych sklepach, nie tylko są drogie, ale też nie sąsiadują z prawdziwymi produktami z Włoch. Dlatego najlepiej poszukać przepisu na domowe kruche ciasteczka na „Tiramisu”, zwłaszcza że przygotowanie go wcale nie jest trudne.

Tiramisu to dość popularny deser serwowany w niemal każdej restauracji. Obejmuje miękkie ciastka a także impregnacja z kawy i delikatny krem na bazie sera.

Wielu może wydawać się, że przepis na zrobienie takiego przysmaku jest zbyt skomplikowany, ale tak nie jest, bo tiramisu według klasycznego przepisu można spokojnie ugotować w domu, a przysmak okaże się nie gorszy niż w restauracji. Podamy podstawowy przepis z zdjęcia krok po kroku aby ułatwić przygotowanie deseru.

Wersja klasyczna

Taka ilość składników wystarczy na dziesięć porcji słodkiego przysmaku. Przygotowanie deseru jest łatwe, zwłaszcza jeśli dokładnie się go przestrzega przepis krok po kroku ze zdjęciem.

Składniki:

• ser topiony- 520 gramów;
• kawa espresso lub gotowana - 460 ml;
• ciasteczka damskie na palce - 270 gramów;
• cukier granulowany - 6 łyżek stołowych;
• kakao w proszku - 4 łyżki;
• jakościowy koniak - 2 łyżki stołowe;
• jajka kurze - 6 sztuk.

Proces gotowania:

• Najpierw musisz ugotować mocną. Aby to zrobić, ziarna kruszy się w młynku do kawy, wymaganą ilość umieszcza się w Turku i napełnia wodą. Napój gotuje się na małym ogniu, ważne jest, aby nie doprowadzić kawy do wrzenia. Jak tylko piana utworzy się na powierzchni, możesz usunąć napój z ognia.

• W ekspresie można po prostu przygotować napój.
• Gdy tylko espresso ostygnie, dodaje się do niego wymaganą ilość, można zastąpić koniak likierem. Jeśli deser jest przeznaczony dla dzieci, koniak jest całkowicie wykluczony z przepisu.

• Deser okaże się pysznymi i bezalkoholowymi dodatkami. Jeśli masz w domu syrop migdałowy, możesz dodać go do swojej kawy.
• Teraz przygotowują czyste pojemniki, bardzo ważne jest, aby były suche. Jaja są myte, ponieważ śmietana jest przygotowywana na bazie surowe jajka powinny być bardzo świeże.

• Teraz żółtka są oddzielane od białek i przenoszone do oddzielnych pojemników. Podczas rozdzielania białek należy uważać, aby ani jedna kropla żółtka nie dostała się do masy białkowej, w przeciwnym razie białka nie ubiją się w mocną pianę.

• Do żółtek dodaje się cukier i wszystko ubija się mikserem na maksymalnych obrotach, gdy tylko żółtka staną się lekkie i uzyskają pianę, można zatrzymać proces ubijania. W mieszance nie powinno być ziaren. Cukier granulowany można zastąpić cukier puder.

• Do masy ubitych żółtek dodaje się wymaganą ilość serka Mascarpone, lepiej wybrać jak najwięcej produktu Wysoka jakość, Pozyskać pyszny deser... Masę miesza się łopatką od dołu do góry, aby krem ​​był puszysty.

• Białka ubija się w puszystą masę, najpierw proces ubijania rozpoczyna się z małą prędkością, stopniowo zwiększając prędkość miksera. W rezultacie powinieneś uzyskać przewiewną, ale bardzo gęstą masę.
• Gotowe białka przenosi się na żółtka z serem, po czym wszystko delikatnie miesza się. Do mieszania użyj silikonowej szpatułki. Na tym etapie surowo zabrania się używania miksera.

​

• Gdy krem ​​będzie gotowy, możesz zacząć składać, w tym celu należy wcześniej przygotować małe foremki lub miski. Przy serwowaniu deseru gościom zaleca się użycie przezroczystych miseczek, dzięki czemu deser przyciągnie uwagę nie tylko smakiem, ale również wyglądem.

• Rozpocznij montaż klasyczne tiramisu na receptę w domu. Aby to zrobić, każde ciastko zanurza się w przygotowanej kawie, podczas gdy nie ma potrzeby całkowitego zanurzania ciasteczek w napoju, wystarczy tylko połowa. Jeśli kij jest za długi, może się złamać.

• Najpierw pierwsza warstwa ciasteczek jest układana zgodnie z przepisem krok po kroku ze zdjęciem, na pierwszą warstwę wystarczą 1-2 patyki ciasteczek.

Podobał Ci się ten przepis na ciasto?
Głosować

• Następnie nakłada się i ponownie układa warstwę kremu. Całość pokryj na wierzchu warstwą śmietanki, a deser przykryj folią spożywczą. W tej formie deser jest przenoszony do komory lodówki w celu impregnacji.
• Jeśli to możliwe, deser trzyma się na zimno przez co najmniej dwanaście godzin.

Przed podaniem deseru wyjmij folia spożywcza a następnie posyp górną część kremu proszkiem kakaowym. Aby kakao dobrze rozłożyło się na powierzchni, zaleca się użycie sitka.

Z wiśnią

To kolejny dość prosty przepis na wykonanie klasycznego tiramisu w domu, jako dodatek będzie tu stosowany świeża wiśnia lub wiśnie. Jeśli w domu nie ma takiej jagody, możesz ją zastąpić truskawkami lub świeżymi malinami.

Składniki:

• świeże czereśnie - 370 gramów;
• miękki serek śmietankowy - 260 gramów;
• Ciasteczka Savoyardi - 260 gramów;
• tłusty krem ​​​​od 33% - 290 ml;
• likier kawowy - 4 łyżki stołowe;
• cukier puder - 4 łyżki;
• parzone espresso - 1 filiżanka;
• wanilina - szczypta;
• ciemna czekolada - 65 gramów.

Proces gotowania:

1. Jeśli postępujesz zgodnie z przepisem krok po kroku ze zdjęciem, powinieneś najpierw wziąć łagodny ser i wymieszać z bitą śmietaną, dodać ćwiartkę likieru i cukier puder.
2. Pozostałe trzy łyżki likieru dodaje się do gotowego gotowanego espresso, taką ilość alkoholu pobiera się na 200 ml kawy.
3. Teraz bierze się miskę, w której najpierw układa się warstwę krem serowy, można użyć dużej patelni, a następnie pokroić deser na porcje.
4. Ciasteczka z jednej strony zanurza się w przygotowanej kawie, po czym układa się je na kremie suchą stroną, ważne jest, aby ułożyć ciasteczka dość gęstą warstwą.
5. Następnie możesz ułożyć warstwy w kolejności. Po ciastku pojawia się warstwa świeże jagody wiśnie, które zostały wcześniej pozbawione pestek. Pokryj wszystko na wierzchu warstwą kremu i powtórz warstwę ciastek, wiśni i śmietany.
6. Po zebraniu deseru posyp go startą czekoladą, gorzką możesz zastąpić zwykłym kakao. Pozostaw tiramisu na jedną noc w lodówce, a następnie podawaj do stołu.

Tiramisu bez jajek

Jeśli w domu nie ma takiej liczby jaj, jaka jest niezbędna do przygotowania tiramisu według klasycznej receptury, to w domu można zrobić deser bez jajek. Wielu cukierników stosuje właśnie taki przepis na deser, a brak jajek nie wpływa na smak.

Składniki:

• śmietana ciężka od 30% - 125 ml;
• ser mascarpone - 270 gramów;
• mocna czarna kawa - 190 ml;
• mleko skondensowane wysokiej jakości - 65 gramów;
• domowe ciasteczka lub Savoyardi - 17 sztuk;
• ciemna czekolada bez cukru - 65 gramów.

Proces gotowania:

1. Śmietankę ciężką wlewa się do dużego pojemnika, a następnie ubija do gęstej, wlewa się tam wymaganą ilość skondensowanego mleka i sera, wszystko miesza się widelcem do uzyskania gładkości. Składniki dodatkowo ubija się mikserem przez dziesięć minut.
2. Następnie kawa jest parzona i pozostawiana do ostygnięcia przez kilka minut, konieczne jest, aby napój miał nie więcej niż 35 stopni.
3. Teraz ciasteczka zanurza się w kawie, należy to zrobić szybko, nie eksponując w napoju podstawy deseru, w przeciwnym razie ciasteczka bardzo się zamoczą.
4. Ciasteczka układa się w pierwszej warstwie w przygotowanej formie, po czym wszystko smaruje się warstwą kremu, następnie ponownie układa ciasteczka i przykrywa gęstą warstwą kremowej masy. Proces powtarza się, aż ciasteczka i śmietana się skończą.
5. Gotowy przysmak przesyp przez sitko warstwą kakao, kakao można zastąpić startą czekoladą.

Ciasto trafia do komory lodówki na pięć godzin, w tym czasie ciasteczka są moczone. Podczas serwowania możesz udekorować smakołyk gałązką mięty.

Jeśli gospodyni przygotowuje tiramisu według przepisu krok po kroku ze zdjęciem, powinna jeszcze rozważyć kilka ważne punkty, bez którego deser nie będzie tak smaczny:

1. Deser należy przechowywać w lodówce co najmniej cztery godziny, jeszcze lepiej zostawić tiramisu na noc na zimno, aby przysmak się namoczył. Należy to wziąć pod uwagę przygotowując ciasto na uroczystość.
2. W ogóle nie trzeba przygotowywać deseru gęsta śmietana, nie zawsze jest możliwe wytworzenie bazy serowej o wymaganej konsystencji. W tym przypadku deser jest przygotowywany w foremkach lub miskach.
3. Możesz go używać z łyżką deserową lub widelcem.
4. Po wystarczającym stwardnieniu deseru należy go pokroić na porcje. Ponieważ przysmak jest bardzo delikatny i miękki, nóż może go uszkodzić, dlatego przed każdym cięciem należy zwilżyć ostrze wodą.

Zasadniczo nie można kupić gotowych ciasteczek, ale samemu je ugotować.

Jeśli nie ma możliwości zakupu sera Mascarpone, kucharze zalecają wybór dobrego miękki twaróg na deser w rezultacie ciasto nie będzie smakowało gorzej. Jako dodatki stosuje się różne rodzaje jagód, mogą być świeże lub mrożone.

Tiramisu - powietrze i delikatny deser pochodzi z Włoch, choć obecnie jest popularny na całym świecie.

Deser - tiramisu

Najsmaczniejsze i „prawidłowe” tiramisu można skosztować tylko we Włoszech. W każdym razie tak uważają Włosi. Ale w kawiarniach w Nowym Jorku i Danii, Rosji i Terragonie możesz cieszyć się tym przysmakiem. Nawiasem mówiąc, ten deser jest łatwy do przyrządzenia w domu, najważniejsze jest kupienie wszystkich niezbędnych produktów.

Klasyczne składniki tiramisu

Opcji przygotowania tiramisu jest wiele, ale wszystkie zawsze mają serek mascarpone, ciasteczka savoyardi, jajka i smak: w wersja klasyczna jest to kawa, ale może być inna, na przykład truskawkowa lub cytrynowa.

Dosłownie przetłumaczona nazwa „tiramisu” oznacza „podnieś mnie” – według jednej wersji, ze względu na jej wysokokaloryczna zawartość... A niektórzy twierdzą, że to tłumaczenie należy rozumieć jako „pociesz mnie”. Istnieją różne wersje pochodzenia tiramisu. Uważa się, że po raz pierwszy został przygotowany pod koniec XVII wieku w mieście Siena (włoski region Toskanii) na cześć wielkiego księcia Cosimo III de Medici.

Cukiernicy ze Sieny, znani ze swojego kunsztu, chcieli ugotować coś wyjątkowego dla księcia, który bardzo lubił słodycze. Deser ten nazwano „zuppa del duca” (zupa książęca). Później przepis trafił do Florencji, a stamtąd do Wenecji, gdzie stał się powszechnie znany jako „tiramisu”.

Klasyczne tiramisu - przepis

Składniki na tiramisu:

• 250 g serka mascarpone
• 4 jajka
• cukier puder
• 1/4 szklanki zimnej, mocnej świeżo parzonej kawy
• 200 gramów ciasteczka biszkoptowe
• 0,5 tabliczka gorzkiej czekolady
• 4 łyżki. łyżki rumu (brandy lub kawa/likier czekoladowy)

Gotowanie tiramisu

1. Mascarpone ubijamy, aż będzie całkowicie miękki.
2. Oddziel białka od żółtek. Ubić oddzielnie żółtka i cukier puder, aż utworzy się biała piana.
3. Do mascarpone delikatnie wsypać masę jajeczną, cały czas ubijając.
4. W osobnej misce ubić białka i również delikatnie dodać do masy serowej.
5. Wymieszaj kawę i rum w dużej misce i zanurz herbatniki w masie kawowej.
6. Połowę ciasteczek namoczonych w kawie i rumie ułożyć na dnie dwóch misek. Na wierzch wyłożyć połowę masy serowej.
7. Następnie ułożyć z warstwą biszkoptów i ponownie z masą serową. Gotowy deser włóż do lodówki na kilka godzin.
8. Zetrzyj czekoladę na drobnej tarce. Przed podaniem posyp tiramisu startą czekoladą.

Tiramisu z wiśniami (przepis)

Składniki na tiramisu:

• 500 g mascarpone
• 2 łyżki stołowe. łyżki cukru
• 1 łyżka. łyżka miąższu waniliowego
• 1 łyżka. łyżka likieru wiśniowego
• 250 g wiśni (bez pestek)
• 16 ciastek
• 3 łyżki. łyżki likieru amaretto i świeżo parzonej mocnej kawy
• 2 łyżki stołowe. łyżki proszku kakaowego
• kilka wiśni lub wiśni z szypułką do dekoracji

Gotowanie tiramisu

1. Ubijaj, aż powstanie przewiewna masa z mascarpone, cukru pudru, miąższu waniliowego i likieru. Włóż ciasteczka do miski i zalej kawą zmieszaną z amaretto.
2. 4 namoczone herbatniki włożyć do 4 wysokich szklanek deserowych i napełnić je na przemian śmietaną i wiśniami. Wykończyć warstwą kremu.
3. Przykryj szklanki tiramisu pokrywką lub folią i wstaw na noc do lodówki.
4. Przed podaniem wyjąć z lodówki i posypać grubą warstwą kakao. Wiśnie umyć szypułkami, osuszyć i udekorować tiramisu.

Tiramisu z jagodami (przepis)

Składniki na tiramisu (herbatnik):

• 3 jajka
• 100 g cukru pudru
• 1 szczypta soli
• 3 łyżki. łyżki likieru amaretto
• 100 g mąki
• 30 g kakao w proszku
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia

Składniki na nadzienie tiramisu:

• 250 g truskawek
• 390 g malin
• 6 g żelatyny
• 250 g twarogu
• 250 g mascarpone
• 75 g cukru pudru
• 1 saszetka cukier waniliowy
• 80 ml likieru amaretto
• 400 ml śmietanki
• 4 łyżki. łyżki amaretto do namoczenia
• kilka listków mięty lub melisy

Gotowanie tiramisu

1. Oddziel białka od żółtek. Wymieszaj żółtka, cukier, sól i likier.
2. Białka ubić i wymieszać z mąką, kakao i proszkiem do pieczenia. Włożyć do tortownicy i piec w temperaturze 175°C przez 30 minut.
3. Pozwól herbatnikowi ostygnąć, pokrój poziomo i nasyc każde ciastko 2 łyżkami. łyżki likieru.
4. Pokrój truskawki na pół. Przejdź przez maliny.
5. Namoczyć żelatynę.
6. Dodać mascarpone, twarożek, cukier i cukier waniliowy.
7. Podgrzej likier i rozpuść w nim żelatynę, ostudź.
8. Wlewając cienkim strumieniem wymieszać ze śmietaną. Wstaw do lodówki na 30 minut.
9. Ubij śmietanę i wymieszaj śmietanę i jagody.
10. Rozłóż połowę na dnie ciasta. Przykryj drugą warstwą ciasta i pokryj pozostałym kremem.
11. Wstaw do lodówki na 2 godziny. Ciasto udekoruj listkami mięty lub melisy.

Domowe tiramisu (przepis)

Składniki na tiramisu:

• 150 gramów masło
• 8 łyżek. łyżki cukru
• 1 torebka cukru waniliowego
• sól dla smaku
• 3 jajka
• 1 szklanka + 1 łyżka. łyżka mąki
• 5 łyżek. łyżki proszku kakaowego
• 2 łyżki stołowe. proszek do pieczenia
• 1 łyżka. łyżka mleka
• 250 ml śmietanki (30% tłuszczu)
• 500 g twarogu beztłuszczowego
• 6 łyżek. łyżki likieru amaretto
• 500 g kwaśnej śmietany (30% tłuszczu)
• sól na czubku noża
• wiśnie w puszkach do dekoracji

Gotowanie tiramisu

1. Do miski włożyć zmiękczone masło, cukier (5 łyżek), cukier waniliowy, sól i ubić mikserem. Następnie dodać jajka, przesianą mąkę (1 szklanka), kakao w proszku (1 łyżka stołowa), proszek do pieczenia i mleko.
2. Przygotowane ciasto przekładamy do wysmarowanej tłuszczem i posypanej mąką formy (1 łyżka. Łyżka), spłaszczamy i pieczemy przez 50 minut w nagrzanym piekarniku (150-170 °C). Następnie wyjąć, ostudzić, pokroić wzdłuż na dwie równe warstwy i namoczyć w likierze.
3. W głębokiej misce ubij śmietankę, aż się utworzy jednorodna masa kolejne 3-4 minuty.
4. Trzy kwarty krem twarogowy nałożyć dolną warstwę, przykryć górną warstwą, posmarować pozostałym kremem, posypać pozostałym kakao (4 łyżki stołowe) i wstawić na 3-4 godziny do lodówki.
5. Gotowe ciasto pokroić na porcje i udekorować wiśniami w puszkach.