W tym artykule zebrałam wszystkie moje ulubione przepisy na kremy biszkopt. Niech tu będzie moja skarbonka, do której zajrzę więcej niż raz, jeśli coś zapomnę. Mam nadzieję, że tobie też się przyda! Używaj na zdrowie!

1. Kremowa Charlotte

Pyszny i delikatny, o lekkiej strukturze krem ​​Charlotte nadaje się nie tylko na warstwę tortu, ale również do dekoracji. Krem przygotowuje się przez ubijanie masła z syropem z mleka jajecznego. Weź najlepszy olej, bez zanieczyszczeń i dodatków, o zawartości tłuszczu 82,5%

Składniki na 250 g kremu:

• Masło - 100 g
• Cukier - 90 g
• Żółtko jajka - 1 szt.
• Mleko - 65 g
• Koniak - 1 łyżka. l.

Wyjmij olej z lodówki wcześniej (1-2 godziny przed gotowaniem). W celu szybszego rozgrzania można go podzielić nożem na kawałki o długości 1-2 cm.Im bardziej powierzchnia oleju zetknie się z powietrzem, tym szybciej osiągnie pożądaną temperaturę.

Najpierw przygotuj syrop. Mleko mieszamy z żółtkiem, przecedzamy przez sito, dodajemy cukier i wstawiamy do kuchenki, aby się zagrzała. Syrop gotować na małym ogniu ciągle mieszając przez 7-8 minut, od momentu zagotowania gotować 1-2 minuty. Na mój własny sposób wygląd zewnętrzny syrop powinien przypominać mleko skondensowane.

Gotowy syrop wlej do innej miski, przykryj folią, aby góra się nie zwijała i ostygła.

Włóż masło do dużej miski i ubijaj na wysokich obrotach, aż będzie puszyste i lekkie. W trakcie procesu zatrzymaj się kilka razy i zbierz krem ​​silikonową szpatułką, którą rozsmarowuje się po bokach miski. W małych porcjach do masła dodajemy schłodzony syrop mleczny (składniki te powinny mieć tę samą temperaturę). Gotowy krem ​​ma następującą strukturę: przewiewny, biały, gęsty, łatwo opada z łopatki po uderzeniu w krawędź miski.

Śmietanka Charlotte najczęściej doprawiana jest mocnym likierem, koniakiem, cukier waniliowy. Cukier waniliowy można połączyć z cukrem zwykłym i dodać go do syropu jajecznego podczas jego przygotowywania, lub zmielić na proszek i dodać do śmietany pod sam koniec ubijania.

Ten krem ​​nie jest tak smaczny jak Charlotte, ale jest przygotowany tak prosto, że pomoże w trudnych chwilach. Nie zawiera jajek, dzięki czemu dobrze się przechowuje.

• Masło o zawartości tłuszczu 82% - 150 g
• Cukier puder - 70 g
• Mleko skondensowane - 60 g
• Cukier waniliowy - 1 saszetka (zmielić na proszek) Można zastąpić 1 łyżeczką. ekstrakt waniliowy
• Koniak (lub inny mocny alkohol) - 1 łyżeczka.
• Proszek kakaowy - 15 g

Wyjmij wszystkie produkty z lodówki z wyprzedzeniem, aby się ogrzały. W miękkim masło dodać przesiany cukier puder, cukier waniliowy, kakao w proszku i energicznie ubijać mikserem przez 5-6 minut (na maksymalnych obrotach).

Dodawaj stopniowo mleko skondensowane, za każdym razem dokładnie mieszając. W gotowy krem dodaj koniak lub likier. Gotowy krem ​​wygląda jak błyszcząca jednorodna masa. Przygotuj go tuż przed użyciem.

3. Krem z mascarpone

Ulubiony krem, którego często używam. Nadaje się zarówno do biszkoptów, jak i babeczek. Eklery z mascarpone — pyszne wypieki do herbaty.

W tym przepisie możesz zmienić składnik owocowy, za każdym razem uzyskując nowe odcienie smaku i koloru. Ale nawet bez obce składniki Krem mascarpone jest bardzo dobry.

• Śmietana ciężka na zimno (33-36%) - 375 g
• Mascarpone - 360 g
• Cukier - 75 g
• Ekstrakt waniliowy - 1,5 łyżeczki
• Przecier owocowy (z malin, bananów, truskawek itp.) - 100 g

Schłodź śmietankę: umieść ją w misce i włóż do zamrażarki na 15 minut, po czym zimna śmietana ubije się znacznie szybciej. Następnie połącz cukier, mascarpone, ekstrakt waniliowy i ubij na niskich obrotach, a następnie przejdź na maksimum. Osiągaj trwałe szczyty.

Pod koniec gotowania dodać przecier owocowy i ostrożnie włożyć do śmietany za pomocą szpatułki. Przechowywać w lodówce, aż ciasto się zbierze.
Co włożyć do nadzienia do ciasta biszkoptowego? Swoje pomysły przedstawiam w osobnym artykule.

4. Krem białkowy

Zwykle nic nie jest nakładane na taki krem, ponieważ jest bardzo delikatny, ale do powlekania i wykańczania jest bardzo odpowiedni. Do biżuteria białkowa mocno trzymają swój kształt, zwykle je zabarwia: piec w piekarniku przez kilka minut w wysokiej temperaturze, podczas gdy śmietana pokryta jest apetyczną złocistobrązową skórką.

• Białko jednego jajka - 1 szt.
• Cukier - 60 g
• Cukier waniliowy - 1/2 saszetki

Białka ubić na sztywną pianę, dodać cukier i cukier waniliowy i ponownie energicznie ubić, aż powstanie gęsta, biała, błyszcząca masa. Taki krem ​​należy zużyć natychmiast, w przeciwnym razie opadnie.

5. Śmietana twarogowa

Ten krem ​​​​jest zrobiony z twarogu i zwykłej śmietany i jest bardzo podobny do nadzienia w krążkach twarogowych z ciasta parzonego.

• Twarożek - 185 g
• Masło - 70 g
• Cukier puder - 50 g
• Mleko skondensowane - 15 g
• Cukier waniliowy - 1/2 saszetki (trzeba zmielić na proszek)
• Koniak (lub inny aromatyczny mocny alkohol) - 1 łyżka. l.

Ubij masło z cukier puder i cukier waniliowy do jasnej konsystencji, dodać mleko skondensowane i ponownie ubić. Pod koniec procesu dodaj koniak.

Twarożek przetrzyj przez sito, aby był puszysty. Połącz ze śmietaną.

6. Krem „Plombir”

7. Krem z kwaśnej śmietany na biszkopt

Nie będę pisał o zwykłej wersji kremu (gdzie śmietanę miesza się z cukrem), jest zbyt prosta i znana wszystkim. Opowiedz mi o nowym sposobie kwaśna śmietana, w którym w kąpieli wodnej parzy się mąkę, jajko, śmietanę.

• Śmietana 20% - 300 g
• Jajka - 1 szt.
• Mąka - 2 łyżki. l.
• Cukier - 120 g
• Ekstrakt waniliowy - 1 łyżeczka
• Masło - 250 ml

Wymieszaj jajko, śmietanę, wanilię, cukier i mąkę, ułóż na kąpiel wodna i gotuj, aż zgęstnieje, całkowicie ostygnie. Ubij masło w temperaturze pokojowej i ciągle mieszając dodaj do schłodzonej śmietany.

Krem świetnie nadaje się do przekładania ciast, ponieważ jest dość „mokry” i nie jest wymagana dodatkowa impregnacja syropem biszkoptowym.

8. Serek śmietankowy

Świetnie nadaje się do innych ciast i wypieków. Dobrze trzyma swój kształt, dlatego stosuje się go nie tylko w warstwie, ale również do dekoracji ciast i wypieków.

• Twaróg - 340 g
• Masło - 115 g
• Cukier puder - 100 g
• Ekstrakt waniliowy - 2 łyżeczki

Przygotowanie kremu jest bardzo proste, nie są potrzebne żadne specjalne umiejętności. Najpierw ubij masło (115 g) z cukrem pudrem (100 g) na wysokich obrotach, następnie dodaj serek śmietankowy i ponownie ubij mikserem.

Masło powinno mieć temperaturę pokojową, zmiękczone i dobrze ubite. Ser topiony wręcz przeciwnie, powinien być bardzo zimny, świeży z lodówki.

9. Ganasz czekoladowy

Krem jest mieszanką masła i śmietanki w różnych proporcjach, można też dodać trochę przecieru owocowego dla smaku i smaku.

• Ciemna czekolada (70%) - 100 gr.
• Krem (33%) - 50 ml.
• Olej - 10-15 gr.

Masło w tym kremie dodaje się bardziej dla połysku niż dla tekstury, więc jest w niewielkiej ilości.

Krem przygotowuje się bardzo prosto: dodaj połamaną na małe kawałki czekoladę, do gorącej śmietany, wymieszaj. Pod koniec gotowania włożyć kawałek masła.

Należy pamiętać o następujących proporcjach dla czekolady mlecznej, białej i gorzkiej:

Biały ganache: 2 części czekolady, 1 część śmietanki (33%), 10% masła

Ciemny ganache: 1 część czekolady, 1 część śmietanki (33%), 10% masła

Ganache z mleka: 3 części czekolady, 2 części śmietanki (33%), 10% masła.

Znając te proporcje, zawsze możesz gotować pyszny krem do ciasta, a także nadzienia do makaroników i oczywiście makaroników.

10. Krem z mleka skondensowanego i masła

• Masło miękkie - 200 g
• Mleko skondensowane dobrej jakości (w puszkach) - 200 g
• Ekstrakt waniliowy - 1 łyżeczka (opcjonalnie). Możesz użyć mocnego aromatycznego alkoholu

Ważnym punktem jest podgrzanie masła do pożądanej temperatury, jego idealna konsystencja będzie w temperaturze 20°C. Czuje się trochę chłodniej niż temperatura pokojowa.

W kontakcie z

Shebeko/Depositphotos.com

Do smaku ten krem ​​przypomina lody i nadaje się do smarowania ciast.

Składniki

• 1 jajko;
• 200 g cukru;
• 40 g skrobi kukurydzianej;
• 400 ml mleka;
• 100 g masła o zawartości tłuszczu 82,5%;
• 200 g śmietanki o zawartości tłuszczu 33%.

Gotowanie

Ubij jajko z cukrem i mąką kukurydzianą. Doprowadź mleko do wrzenia i powoli wlewaj do mieszanka jajeczna próbując osiągnąć jednolitość.

Połóż patelnię z powstałą masą średni ogień i ciągle mieszając gotować aż zgęstnieje. Dodaj zmiękczone masło i spraw, aby mieszanina była gładka.

Przenieś masę na szeroką płytkę, przykryj folią spożywczą i ostudź. Następnie lekko ubij mikserem. Oddzielnie doprowadź śmietankę do kremowej konsystencji i połącz z mieszanką budyniową.

2. Twarożek i śmietana na ciasto

Idealny do przekładania ciasta.

Składniki

• 400 g kwaśnej śmietany o zawartości tłuszczu 25-30%;
• 100-150 g cukru;
• cukier waniliowy - do smaku;
• 200 g twarogu o zawartości tłuszczu 9%.

Gotowanie

Mikserem ubij śmietanę z dwoma rodzajami cukru. Musi całkowicie się rozpuścić. Twarożek ubij blenderem i wymieszaj ze śmietaną na gładką masę. Włóż śmietankę do lodówki na pół godziny.

3. Krem z twarogiem na ciasto

Świetnie nadaje się do dekorowania, wyrównywania i układania warstw ciasta.

Składniki

• 400 g serka śmietankowego;
• 100 g śmietanki o zawartości tłuszczu 33%;
• 50 g cukru pudru.

Gotowanie

Schłodź śmietankę wcześniej w lodówce. Umieść miskę i ubijaki miksera w zamrażarce na około pół godziny przed gotowaniem.

Umieść wszystkie składniki w misce. Miksuj mikserem na niskich obrotach do uzyskania gładkości. Następnie zwiększ prędkość i ubij śmietankę na puszystą, gęstą masę. Z reguły cały proces trwa nie dłużej niż 5 minut.

4. Proste ciasto z kwaśną śmietaną

Nadaje się do przekładania ciast.

Składniki

• 500 g kwaśnej śmietany o zawartości tłuszczu 15-20%;
• 150 g cukru pudru.

Gotowanie

Umieść sito z gazą w kilku warstwach na małym pojemniku. Śmietanę przełożyć na sitko, na wierzch owinąć gazą i wstawić do lodówki na 4-6 godzin.

W tym czasie nadmiar wilgoci spłynie. Jeśli śmietana nie zostanie przygotowana, krem ​​\u200b\u200bbędzie bardzo płynny.

Ubij śmietanę cukrem pudrem mikserem, aż będzie gładka.

Idealny krem ​​do dekorowania i smarowania ciast.

Składniki

• 180 g masła o zawartości tłuszczu 82,5%;
• 120g;
• szczypta waniliny;
• 1 łyżeczka koniaku - opcjonalnie.

Gotowanie

Zmiękczone masło ubijaj mikserem przez 4-5 minut. Dodaj skondensowane mleko i wanilię i ponownie ubij, aż będzie gładka.

Do śmietany wlej koniak i wymieszaj. Jest to opcjonalne, ale da specjalny smak i aromat.

Nadaje się do wyrównywania ciasta i smarowania ciast.

Składniki

• 250 g twarogu o zawartości tłuszczu 9%;
• 70 g mleka skondensowanego;
• 200 g masła o zawartości tłuszczu 82,5%;
• 70 g cukru pudru.

Gotowanie

Ubij mikserem w temperaturze pokojowej i skondensowanym mlekiem.

Zmiękczone masło ubijaj osobno przez 4-5 minut. Następnie zmniejsz prędkość i stopniowo wsypuj do niej proszek.

Do masła dodawać porcjami masę twarogową, delikatnie mieszając, aż będzie gładka.

7. Krem z kwaśnej śmietany na ciasto

Kanał YouTube "Vkusno VSE"

Takim kremem dobrze jest posmarować warstwy ciasta.

Składniki

• 1 jajko;
• 100 g cukru;
• 1 łyżka mąki;
• 300 g kwaśnej śmietany o zawartości tłuszczu 20%;

Gotowanie

Mikserem dodaj jajko z cukrem, aż będzie gładkie. Dodaj mąkę i ponownie ubij. Połącz masę ze śmietaną i włóż do kąpieli wodnej.

Gotuj 5-6 minut, ciągle mieszając, aż zgęstnieje. Dodaj 50 g oleju. Osiągnij jednorodność mieszanki i ostudź.

Pozostałe zmiękczone masło ubić mikserem na puszystą masę. Bez zatrzymywania się, stopniowo wchodź kwaśna śmietana. Włóż śmietankę do lodówki na 1 godzinę.

8. Kefirowy krem ​​na ciasto

Dobry do przekładania ciast.

Składniki

• 100-150 g cukru;
• cukier waniliowy - do smaku;
• 350 ml kefiru;
• 2 łyżki mąki;
• 200 g masła o zawartości tłuszczu 82,5%.

Gotowanie

Ubij jajko i oba rodzaje cukru trzepaczką. Dodaj kefir i mąkę i doprowadź masę do gładkości. Dusić na małym ogniu, aż zgęstnieje, ciągle mieszając. Potem fajnie.

Zmiękczone masło ubij mikserem. Bez zatrzymywania się stopniowo dodawaj masę kefirową.

Yuliya Mały kanał YouTube

Dobrze jest smarować ciastka tym kremem.

Składniki

• 15-20 g żelatyny;
• 90 g wody;
• 200 g śmietanki o zawartości tłuszczu 33%;
• 500 g dowolnego owocu;
• 3-4 łyżki cukru pudru.

Gotowanie

Namoczyć żelatynę w zimna woda i niech pęcznieje. Jeśli jogurt jest gęsty, weź 15 g żelatyny. Do picia lepiej użyć 20 g. Następnie rozpuść żelatynę w łaźni wodnej i schłodź do temperatury pokojowej.

Śmietanę ubić mikserem do uzyskania gęstej kremowej konsystencji. Oddzielnie ubij jogurt cukrem pudrem i bez zatrzymywania wlej żelatynę cienkim strumieniem.

Dodaj śmietanę i delikatnie mieszaj, aż będzie gładka. Gotową śmietankę włóż do lodówki na 30-40 minut, aby trochę zgęstniała.

10. Ciasto z kremem białkowym

Wzory z tego kremu dobrze utrzymają swój kształt.

Składniki

• 3 białka jaj;
• 150 g cukru;
• 2 szczypty kwasu cytrynowego;
• szczypta wanilii.

Gotowanie

Ubijaj białka mikserem, aż uzyskasz miękkie szczyty. Umieść miskę z białkami jaj na rondelku z gotującą się wodą.

Dodaj cukier kwas cytrynowy i wanilię i ubijaj na średnich obrotach przez 10-12 minut, aż będzie gęsty. Wyjmij z kąpieli i bij przez kolejne 3-5 minut.

Ten krem ​​można stosować do smarowania ciast i dekorowania wypieków.

Składniki

• 100 ml mleka;
• szczypta waniliny;
• 200 g cukru pudru.

Gotowanie

Zagotować i schłodzić do temperatury pokojowej. Wymieszaj z wanilią.

Masło ubić mikserem i bez przerwy dodawać cukier puder. Wlej schłodzone mleko, stopniowo zwiększając prędkość ubijania.

Kanał YouTube „Gotowanie z Iriną Chlebnikową”

Nadaje się do nakładania warstw ciasta.

Składniki

• 1 duża cytryna;
• 500 ml mleka;
• 75 g kaszy manny;
• 120 g cukru;
• 200 g masła o zawartości tłuszczu 82,5%.

Gotowanie

Zalej cytrynę wrzątkiem i odstaw na czas przygotowywania pozostałych składników. Kasza mannę wlać do rondla z zimnym mlekiem i ujednolicić masę. Ciągle mieszając gotuj na małym ogniu, aż zgęstnieje.

Przenieś do innego kontenera. Oparzoną cytrynę osuszamy i startą skórkę na drobnej tarce. Usuń skórę, usuń białe warstwy, film i kości. Miąższ cytrusów nabij blenderem cukrem.

Zmiksuj owsiankę z cytryną i skórką blenderem. Zmiękczone masło ubij mikserem. Nie zatrzymując się, dodaj do niego masę kaszy manny w częściach i doprowadź do jednolitości.

Kanał YouTube Mariko

Nadaje się do nakładania warstw i powlekania ciasta.

Składniki

• 250 g śmietanki o zawartości tłuszczu 33%;
• 30 g kokosa;
• 100 g białej czekolady.

Gotowanie

W rondelku wymieszaj śmietanę. Podgrzewać na średnim ogniu bez doprowadzania do wrzenia. Czekoladę rozpuścić w masie. Ze względu na wióry krem ​​nie będzie całkowicie jednorodny.

W innym pojemniku wstaw mieszaninę do lodówki na 6-8 godzin. W tym czasie krem ​​zgęstnieje. Ubij masę mikserem w bujną pianę.

Kanał YouTube Cassandre Ursu

Krem czekoladowo-śmietankowy idealnie nadaje się do wyrównania ciasta.

Składniki

• 200 g czarnej lub 300 g mleka lub 400 g białej czekolady;
• 200 ml śmietanki o zawartości tłuszczu 30–33%.

Gotowanie

Posiekaj czekoladę nożem. Śmietanę wlej do rondla i mieszając zagotuj. Zdejmij z ognia i rozpuść czekoladę w śmietanie.

Przykryj powierzchnię kremu folią spożywczą i wstaw na noc do lodówki. Przed nasmarowaniem ciasta pozostaw masę w temperaturze pokojowej na trzy godziny.

15. Ciasto z kremem czekoladowym

Nadaje się do smarowania i dekorowania ciasta.

Składniki

• 7 żółtek jaj;
• 45 g skrobi kukurydzianej;
• 140 g cukru;
• 500 ml mleka;
• 200 g gorzkiej czekolady;
• 250 g masła o zawartości tłuszczu 82,5%;
• ekstrakt waniliowy - do smaku.

Gotowanie

Żółtka, skrobię kukurydzianą i cukier ubić mikserem na gęstą białą masę. Zagotuj mleko w rondelku, od czasu do czasu mieszając, aby się nie przypaliło.

Za pomocą trzepaczki wlej połowę mleka do jajek cienkim strumieniem. Następnie, również pracując trzepaczką, wlej powstałą mieszaninę do rondla z pozostałym mlekiem.

Ciągle mieszając, doprowadzić śmietankę do gęstnienia na małym ogniu. Gdy na powierzchni pojawią się bąbelki, gotuj masę przez kolejną minutę i zdejmij z ognia.

Rozpuść kawałki w mieszance budyniowej i ostudź, przykrywając powierzchnię folią. Zmiękczone masło ubić z wanilią w mikserze. Nie zatrzymując się, stopniowo dodawaj masę czekoladową do masła.

Krem do ciasta. Krem tortowy to gęsta kremowa ubijana masa stosowana do dekorowania ciast i ciastek, a także do namaczania ciast. Takie kremy mają różną konsystencję i bardzo oryginalne smaki. I różnią się listą składników i sposobem przygotowania.

Jednym z najlżejszych i najdelikatniejszych jest krem maślany jest idealnym wypełniaczem do różnych ciast. A jako warstwa taki krem ​​​​nadaje się wyłącznie do ciastek. Dobry do napełniania ciast, rurek cukierniczych i koszyczków oraz krem uzyskane podczas warzenia niektórych składników. Krem proteinowy, czyli białka ubijane z cukrem, będzie doskonałym nadzieniem dla każdego słodkie wypieki, ponadto taki krem ​​sprawdził się dobrze w tworzeniu różnych elementów dekoracyjnych. Ale w przypadku warstwy ciasta nie jest odpowiedni - zapobiega temu zbyt bujna i przewiewna konsystencja.

A najpopularniejszym kremem do ciasta jest krem ​​​​maślany. Doskonale trzyma kształt i w ogóle się nie rozprowadza, dzięki czemu można go stosować do ozdabiania wszelkiego rodzaju Cukiernia- z reguły wszystkie kwiaty i inne figurki na nich pojawiające się wykonane są z kremu olejnego. Taki krem ​​przygotowywany jest na bazie niesolonego masła, przy czym ważne jest, aby nie miał obcych smaków czy podejrzanych zapachów.

Istnieje ogromna liczba przepisów na robienie kremów. dobry krem powinna być zawsze dość gęsta, gładka i słodka. I żeby tak po prostu się okazało, nie zaszkodzi znać kilka kulinarnych sztuczek.

Cukier w przygotowaniu kremów do ciast można całkowicie zastąpić cukrem pudrem - dodaje się go do kremów, aby dać im więcej wyrafinowany smak. Ale jeśli w przepisie wskazany jest cukier puder, nie należy go zastępować cukrem.

Idealnym olejem do produkcji kremów jest naturalne masło, którego zawartość tłuszczu wynosi co najmniej 72%. Ponieważ masło jest prawie zawsze ubijane, należy je wcześniej wyjąć z lodówki i pozostawić do naturalnego zmiękczenia, leżąc w temperaturze pokojowej. Niedopuszczalne jest rozgrzewanie, nie mówiąc już o stopieniu przed ubijaniem!

Jeśli krem ​​​​jest przygotowywany na bazie śmietanki, to ich zawartość tłuszczu nie powinna być niższa niż 33% - jeśli jest niższa, to krem ​​​​po prostu nie ubije się w bujną pianę. A proszek kakaowy użyty do przygotowania kremu powinien być zawsze bez cukru, dodatkowo zaleca się go przesiać, aby uzyskać najlepszy efekt.

Szybki rytm życia zmusza gospodynie domowe do zakupu gotowych słodyczy. Ale własnoręcznie wypiekane ciasto nie zastąpi nawet najsmaczniejszego, kupionego w sklepie. W końcu piecze się go rękami ukochanej osoby z miłością.

To ciastka biszkoptowe są bardzo popularne wśród słodyczy. A niektórzy uważają, że najważniejszym krokiem jest przygotowanie ciasta. Ale bez odpowiedniego kremu nie odnajdzie się słodyczy. niezapomniany smak które na długo zostanie zapamiętane.

Na przykład jeden krem ​​całkowicie namoczy ciastka, a drugi wysuszy. Dlatego na jego wybór i przygotowanie należy zwrócić uwagę nie mniej niż na ciasta.

Pyszny krem ​​na ciastka biszkoptowe

Niewątpliwie, aby ciastka się namoczyły, krem ​​​​musi być delikatny i lekki. Według wielu gospodyń domowych krem ​​​​jest idealny do tych celów. Jednak jego konsystencja jest bardzo lekka, więc nie nadaje się do dekoracji ciasta. Mimo to dla wielu słodkich zębów ten szczególny smak kojarzy się z ciastem biszkoptowym.

Podczas procesu używaj patelni nieprzywierającej. Wymieszaj w nim mleko, mąkę i cukier. I już na tym etapie dodaj cukier waniliowy. Ubij wszystko mikserem, aż uzyskasz jednorodną konsystencję. Nie powinno być grudek. Zajmie to około minuty.

Włóż rondel mały ogień. Należy gotować przez 5 minut, aż zacznie gęstnieć. Aby uniknąć grudek podczas procesu gotowania, możesz okresowo ubijać mieszaninę mikserem. Niech mieszanina ostygnie po 5 minutach.

Już w ciepłej śmietanie włożyć masło i ubić jeszcze raz, aż jednorodna masa. Rozsmaruj ciastka dopiero po całkowitym ostygnięciu.

Krem maślany

Maślany krem ​​biszkoptowy podkreśli niezapomniany smak słodyczy i posłuży jako doskonała dekoracja. W Europie ten przepis jest najpopularniejszy. Do jego przygotowania używa się zwykłego oleju bez aromatów. Produkty według popularnego przepisu:

1. Masło - 350 gramów;
2. Cukier waniliowy. Wystarczy jedna saszetka;
3. Mleko skondensowane - można (nie gotować);

Czas gotowania - do 20 minut. Zawartość kalorii - 520,72 kcal na 100 gramów.

Ubij masło mikserem na puszystą masę. Pokonaj lepiej ze średnią prędkością. Następnie dodaj cukier waniliowy i dokładnie wymieszaj. Teraz zacznij ubijać masło z tą samą prędkością, wlewając skondensowane mleko cienkim strumieniem. Następnie ubijaj przez kilka minut, aż krem ​​stanie się jednorodny.

Oprócz tego przepisu istnieje jeszcze jeden, popularnie nazywany klasyczny przepis krem ​​olejowy. Jest również łatwy w przygotowaniu i nie zajmuje dużo czasu. Obejmuje:

1. Cukier puder - 1/3 szklanki;
2. Żółtka z kurczaka - 2 sztuki;
3. Masło - 200 gramów;
4. Rum lub koniak. W razie potrzeby dodaje się kilka kropli.

Czas gotowania - do 15 minut. Zawartość kalorii - 559,90 kcal na 100 gramów.

W głębokiej misce dobrze wymieszaj masło i cukier. Oddzielnie ubij żółtka i dodaj do masła. Teraz ubij wszystko, aż będzie gładkie. Możesz użyć trzepaczki lub miksera. Na sam koniec dodaj rum lub koniak.

Bez względu na to, który krem ​​maślany zdecydujesz się zrobić, przed zrobieniem tego wyjmij masło z lodówki na chwilę. Powinien być miękki.

krem twarogowy

Warto zauważyć, że ten krem ​​jest szczególnie odpowiedni dla tych, którzy skrupulatnie podchodzą do sylwetki. Jest nie tylko bardzo łatwy w przygotowaniu, ale także niskokaloryczny. Dlatego oprócz tego, że jest bardzo smaczny, jest również dobry dla zdrowia. Zawiera kwasy organiczne, fosfor, wapń, jod i witaminy z grupy B.

1. Krem - 250 ml, najlepiej 30%;
2. Twaróg - 500 gramów;
3. Cukier puder - 200 gramów.

Czas gotowania - do 15 minut. Zawartość kalorii - 182,50 na 100 gramów.

W głębokiej misce lub w blenderze wymieszaj twarożek i proszek. Następnie ubij śmietankę osobno, aż utworzy się puszysta masa i dodaj do twarogu. Delikatnie wymieszaj wszystko, aż będzie gładkie.
Taki krem twarogowy używaj zarówno do smarowania, jak i do dekoracji ulubionego ciasta biszkoptowego.

Krem z gotowanego mleka skondensowanego

Osobliwością takiego kremu jest to, że nie można go zepsuć, tak jak ze śmietany. To on zdobywa serca wielu słodyczy. Musi zawierać takie produkty.

1. Mleko skondensowane, należy ugotować - można;
2. Masło - jedno opakowanie;
3. Zgodnie z osobistymi preferencjami możesz dodać 100 ml niegotowanego mleka skondensowanego;
4. Ponownie, w razie potrzeby, dodaj koniak i / lub wanilinę.

Czas gotowania - 10 minut. Zawartość kalorii - 445,09 kcal na 100 gramów.

Przed rozpoczęciem procesu należy upewnić się, że temperatura skondensowanego mleka i masła jest w przybliżeniu taka sama. Więc trzymaj je przez chwilę w pokoju.

Wymieszaj olej w głębokiej misce łyżką i gotowane mleko skondensowane. Następnie ubij mikserem, aż uzyskasz jednorodną konsystencję. Jeśli zdecydujesz się dodać zwykłe mleko skondensowane, dodaj i ponownie dobrze ubij mieszankę mikserem. Po całkowitym ubiciu dodaj koniak (kilka kropli) i wanilinę do smaku. Potem znowu dobrze bij.

kwaśna śmietana

Śmietana, podobnie jak twarożek, jest uważana za najmniej kaloryczną. Ale poza tym jest bardzo łatwy do przygotowania.

1. Cukier - 200 gramów;
2. Śmietana - 500 ml;
3. Zagęszczacz - jedno opakowanie;
4. Wanilina do smaku.

Czas gotowania - do 10 minut bez nalegania. Zawartość kalorii - 280 kcal na 100 gramów.

W głębokiej misce wymieszaj śmietanę i cukier zwykłą trzepaczką lub widelcem.

Wanilinę i zagęszczacz należy dodawać tylko wtedy, gdy konsystencja jest jednorodna. Następnie ubij mikserem, aż będzie gęsty. Masa musi być gęsta. Pozwól mu parzyć w lodówce. Lepiej zostawić to na kilka godzin. Następnie możesz posmarować i udekorować ciasto.

W niektórych przypadkach dodanie zagęszczacza może nie być konieczne. Na przykład, jeśli używasz już gęstej śmietany.

przepis na krem ​​czekoladowy

Wiele hostess twierdzi, że ten konkretny smak czekolady jest po prostu stworzony do ciast biszkoptowych. Ale jednocześnie jest dość kaloryczny. Przygotuj następujące produkty do kremu.

1. Cukier - trzy łyżki stołowe;
2. Dodaj kakao w proszku - dwie łyżki stołowe;
3. Masło. Wystarczy jedna łyżka stołowa;
4. Mleko krowie - 500 ml. Lepiej jest brać tłuszcz;
5. Skrobia - trzy łyżki stołowe i cukier waniliowy.

Czas gotowania - do 20 minut. Zawartość kalorii - 189 kcal na 100 gramów.

Użyj garnka z powłoka nieprzywierająca. Dobrze wymieszaj w nim 250 ml mleka, masło, dodaj kakao i cukier. Rozpal mały ogień, aby się rozgrzać. Gdy mieszanina się zagotuje, gotuj dokładnie przez trzy minuty. Ciągle mieszaj podczas gotowania. Po trzech minutach wyłącz ogień.

Gdy mieszanina stygnie, wymieszaj skrobię z pozostałym mlekiem, aby nie pozostały grudki. Postaraj się to zrobić tak szybko, jak to możliwe, aby mieszanina nie miała czasu na ostygnięcie. Do gorącej śmietany wlewamy mleko, od razu wlewamy cukier waniliowy.

Teraz ponownie włóż wszystko na mały ogień, a gdy śmietana się zagotuje, gotuj przez dwie minuty. W tym czasie krem ​​zgęstnieje, dlatego ciągle dobrze go mieszaj. Zdejmij z ognia po dwóch minutach i lekko ostudź.

• przygotowując krem ​​​​zwracaj szczególną uwagę na jakość użytego masła. Im jest lepszy i świeższy, tym lepszy będzie smak śmietanki;
• twaróg ma specjalny sekret. Jeśli o tym nie zapomnisz, takie ciasto będzie prawdziwym prezentem dla krewnych. Produkty muszą być świeże i jednolite;
• możesz sprawić, że krem ​​czekoladowy będzie bardziej intensywny. Zetrzyj czekoladę i posyp każde ciasto. Dopiero potem nasmaruj kremem;
• nie zapomnij o owocach lub jagodach. Posłużą nie tylko jako ozdoba, ale również jako naturalny i zdrowy dodatek smakowy. Można je dodać do każdego z tych kremów. Nawet jeśli ciągle gotujesz ten sam krem. Stale używaj różnych jagód i owoców. Za każdym razem będzie wydawać się oryginalny, nowy i niepowtarzalny;
• barwniki spożywcze mogą również zadowolić Ciebie i Twoich bliskich. Dodaj je podczas gotowania i udekoruj ciasto różnymi kolorami. Na przykład, jeśli dekoracje są w formie róż, dodaj do kremu czerwony barwnik spożywczy;

I pamiętaj, że bez względu na to, jaki krem ​​zrobisz do ciastek biszkoptowych, zawsze możesz nadać mu ciekawy smak, dodając do niego kilka kropel esencji.

Delikatne i zwiewne ciastka biszkoptowe nasączone kremem mogą po prostu rozpływać się w ustach. Chociaż istnieje wiele opcji robienia ciastek biszkoptowych, ich technologia przeszła kilka zmian w czasie swojego istnienia.

Ale coraz częściej pojawiają się nowe przepisy na warstwy na herbatniki. Teraz do kremu do przygotowania ciasta biszkoptowego używa się nie tylko śmietany i masła ze skondensowanym mlekiem, ale także twarogu, jogurtu, serka mascarpone.

Pyszny krem ​​do ciast biszkoptowych z kwaśną śmietaną

Śmietana doskonale uzupełnia ciastka biszkoptowe. Jeśli jest prawidłowo ugotowane, masa jest przewiewna, gęsta i przyjemna w smaku.

Aby wszystko zadziałało za pierwszym razem, musisz wybrać bardzo tłustą śmietanę (od 30% i więcej) bez nadmiaru kwasu, goryczy lub obcych smaków.

Jeśli śmietana nie jest wystarczająco gęsta, można ją zagęścić (skrobią, żelatyną lub specjalnym proszkiem zagęszczającym) lub nadmiar płynu (serwatki) odsączyć przez 3-4 warstwy gazy.

Dla najbardziej zwykły krem Na bazie śmietany potrzebne są następujące składniki:

• 260 ml tłustej śmietany;
• 220 g drobnego cukru;
• 20 g cukru waniliowego lub 3 g proszku waniliowego;
• Zagęstnik 10 g (jeśli kwaśna śmietana jest rzadka).

Proces przygotowania kremu będzie składał się z czasu potrzebnego na schłodzenie produktów i narzędzi w lodówce (od 30 minut), czas na aktywne działania (ubijanie masy) - 10-15 minut. Zaimpregnowanie ciasta takim kremem zajmie 4-6 godzin.

Kaloryczność impregnatu z kwaśnej śmietany na herbatniki - 339,2 kcal / 100 g.

Instrukcja gotowania:

Krem maślany z mleka skondensowanego na ciasto z gotowych ciastek biszkoptowych

Ta impregnacja jest często używana przez wiele gospodyń domowych do smarowania gotowych ciastek biszkoptowych. Taką popularność tłumaczy fakt, że w procesie gotowania używane są tylko dwa produkty i, w przeciwieństwie do kwaśnej śmietany, awarie są praktycznie wykluczone.

Krem maślany ze skondensowanym mlekiem nadaje się nie tylko do namaczania i wyrównywania ciast, ale także do ich dekorowania.

Lista użytych produktów:

• 200 g słodzonego mleka skondensowanego;
• 200 g wysokiej jakości masła od 72%;
• 3 g proszku waniliowego lub kilka kropli esencji waniliowej
• 15-20 ml koniaku lub likieru według uznania.

Taką impregnację można przygotować do gotowych ciastek biszkoptowych w 15-20 minut aktywnej pracy miksera lub robota kuchennego.

Zawartość kalorii w 100 g gotowego wyrobu cukierniczego wyniesie 480,4 kcal.

Kolejność procesów gotowania:

1. W przeciwieństwie do poprzedniego przepisu wymaga to, aby masło było bardzo miękkie, dlatego należy je wcześniej wyjąć z lodówki. Aby szybciej osiągnąć wymagany stan, można go pociąć na małe kawałki;
2. Miękkie masło mikserem na niskich lub średnich obrotach należy ubić do uzyskania bujnej i zwiewnej masy;
3. Następnie w małych porcjach (od jednej do dwóch łyżek stołowych) wprowadź mleko skondensowane, kontynuując ubijanie mikserem lub robotem kuchennym;
4. Pod koniec ubijania można dodać koniak lub likier, a także wanilinę, aby dodać smaku.

Krem do gotowych biszkoptów z mascarpone i kakao

Delikatny serek mascarpone do smarowania z kremowy smak przyjechała do nas z dalekich Włoch i stała się podstawą wielu deserów i słodkich przysmaków. Ponieważ sam ser ma już konsystencję zbliżoną do kremu, nie będzie trudno stworzyć z niego delikatną warstwę na gotowe ciastka biszkoptowe we własnej kuchni.

Najważniejsze jest ścisłe przestrzeganie instrukcji gotowania.

Produkty na warstwę mascarpone i kakao:

• 500 g serka mascarpone;
• 400 ml śmietanki kremówki (30% i więcej);
• 200 g cukru pudru;
• 130 g kakao w proszku;
• 70 ml likieru owocowego;
• 3 g proszku waniliowego.

Kremowanie tego nadającego się do smarowania sera nie zajmie więcej niż 20 minut.

Zawartość kalorii w takiej warstwie między gotowymi ciastami wyniesie 352,2 kcal na 100 g.

Postęp:

1. W głębokiej misce wymieszaj mascarpone i połowę cukru pudru, mieszając masę łyżką stołową, następnie wsyp kakao i wlej likier owocowy, wszystko jeszcze raz dokładnie wymieszaj bez angażowania poważnych urządzeń kuchennych;
2. W innej schłodzonej misce zimnymi trzepaczkami ubij mikserem lody z resztą cukru pudru i proszku waniliowego na zwiewną puszystą masę;
3. Teraz ubij masę serową mikserem i dodaj kilka łyżek do bitej śmietany, aby uzyskać lekką, puszystą kremową masę. Kakao można wykluczyć z listy składników, jeśli nie planujesz gotować ciasta czekoladowego.

Krem z gotowanego mleka skondensowanego do ciast biszkoptowych

Gotowane mleko skondensowane „toffi” służy do przygotowania różnych kremów, które służą jako nadzienie do eklerów i profiteroles, idealnie uzupełniają miodowe, kruche, francuskie i biszkoptowe ciastka. Często do warstwy gotowanego skondensowanego mleka dodaje się prażone orzechy, pijane śliwki, trochę koniaku i inne dodatki.

Krem na bazie toffi i kwaśnej śmietany dobrze komponuje się z ciastkami biszkoptowymi, do jego przygotowania konieczne jest przyjmowanie produktów w następujących proporcjach:

• 300 g gotowanego mleka skondensowanego;
• 300 g tłustej śmietany;
• 15 ml brandy;
• 1 kropla esencji waniliowej.

Po 10-15 minutach pracy miksera będzie można rozpocząć przekładanie ciastek biszkoptowych.

100 g takiej warstwy będzie miało średnio 301,7 kcal.

Algorytm działania:

1. Przy maksymalnej prędkości ubij śmietanę mikserem, ale nie dłużej niż 3-4 minuty;
2. Potem łyżka stołowa w małych porcjach wprowadź gotowane mleko skondensowane i kontynuuj bicie;
3. Jako ostatni dodaj do masy koniak i wanilię. Po ubiciu można dodać orzechy, suszone śliwki i inne dodatki.

Przepis na krem ​​z twarogu z jagodami do ciast biszkoptowych

Twaróg z jagodami między ciastkami biszkoptowymi docenią ci, którzy nie lubią tłuszczu i pilnują swojej sylwetki. Bita śmietana doda deserowi lekkości i delikatności.

Aby przygotować twaróg z jagodami, potrzebujesz następujących produktów:

• 250 g miękkiego twarogu;
• 300 ml śmietanki o zawartości tłuszczu co najmniej 33%;
• 100 g cukru pudru;
• 10 g żelatyny;
• 50 ml mleka;
• 200-300 g jagód (truskawki, poziomki, jagody, jeżyny, maliny lub inne).

Gotowanie tego kremu zajmie więcej czasu niż w przypadku poprzednich opcji, ponieważ pęcznienie i rozpuszczenie żelatyny zajmie trochę czasu, a także gotowe ciasto Krem stwardnieje trochę po pewnym czasie. Całkowity czas gotowania warstwy twarogu wynosi 40-50 minut.

Zawartość kalorii w gotowej kremowej masie wyniesie 194,1 kcal/100 g.

Metoda gotowania:

1. Żelatynowy proszek lub granulat należy zalać ciepłym mlekiem i pozostawić do spęcznienia na czas wskazany na opakowaniu (od 5 minut do pół godziny). Rozpuść spęcznioną masę żelatynową w łaźni parowej, aż granulki lub proszek całkowicie się rozpuszczą. Następnie zdejmij z ognia i lekko ostudź;
2. Wymieszaj połowę całkowitej ilości cukru pudru z twarogiem i przetrzyj masę przez drobne sito lub ubij blenderem;
3. Następnie dodaj lekko schłodzoną żelatynę do twarogu i ostrożnie wymieszaj masę łyżką;
4. W zimnej misce, schłodzonymi trzepaczkami miksera, ubij zimną śmietanę na puszystą piankową masę;
5. Bitą śmietanę rozsmarować łyżką i wymieszać (również łyżką) z masa twarogowa. Mikser na tym etapie jest w stanie zepsuć konsystencję śmietany, ponieważ istnieje ryzyko nadmiernego ubicia śmietany;
6. Gdy śmietana i twarożek połączą się, można dodać jagody bezpośrednio do śmietany lub położyć je na torcie, a dopiero potem wlać masę twarogowo-kremową.

Lekki krem ​​jogurtowy z bananem na ciasto biszkoptowe

Ten krem ​​jest już dość lekki, więc do jego przygotowania nie używaj beztłuszczowego jogurtu i twarogu. Nie będą w stanie nadać kremowej masie odpowiedniej konsystencji, a jeśli chcesz jeszcze bardziej zmniejszyć zawartość kalorii, lepiej zmniejszyć ilość cukru.

W przypadku kremu jogurtowego bananowego musisz wziąć:

• 400 g jogurtu;
• 500 g twarogu;
• 100 g cukru waniliowego;
• 25 g masła;
• 100 ml mleka;
• 30 g żelatyny;
• 400-500 g bananów.

Przygotowanie tej warstwy jogurtowo-bananowej zajmie ponad 50 minut.

Banany i kremowy jogurt dodają 158,1 kilokalorii do biszkoptów na każde 100 gram gotowego produktu.

Metoda gotowania:

Wybierając zagęstnik do kremu na bazie śmietany, należy pamiętać, że specjalny proszek i kukurydza lub skrobia ziemniaczana absolutnie nie wpłynie na smak gotowego produktu, ale żelatyna jest w stanie to zmienić. Dlatego nie będzie zbyteczne dodawanie odrobiny waniliny lub esencji cukierniczej, aby nadać przyjemny smak.

Chociaż krem ​​​​maślany ze skondensowanym mlekiem jest uważany za łatwy do przygotowania, tutaj mogą się zdarzyć awarie.

Przy dłuższym ubijaniu masa jest w stanie złuszczać się wraz z uwolnieniem maślanki. Aby poprawić sytuację, musisz lekko ogrzać masę na łaźni parowej i ponownie uderzyć.

Aby podczas przygotowywania kremu mascarpone wszystkie składniki nie sklejały się w jedną dużą grudkę, produkty wprowadza się jeden po drugim, po dokładnym wymieszaniu poprzedniego, a ich temperatura powinna być taka sama.

Śmietanka z gotowanego skondensowanego mleka często okazuje się bardzo gęsta i bardzo trudno ją ubić nawet mikserem, więc można spróbować najpierw ubić toffi kilkoma łyżkami mleka, aby później łatwiej było je ubić. pracować z.

Jeśli krem ​​​​twarzowy okazał się wodnisty, lepiej zebrać ciasto w odpinanej formie wyłożonej folia spożywcza, a po stwardnieniu kremu na zimno usunąć formę i folię z posmarowanych ciastek biszkoptowych.

Aby dodać splendoru krem jogurtowy, możesz zrobić z cukrem pudrem tak samo jak z mąką do pieczenia ciastek, zasiej kilka razy.

Zamiast żelatyny do zagęszczenia masy można użyć agar-agar. Będzie potrzebował dwa do trzech razy mniej.

Żadnych kremów nie należy przygotowywać z wyprzedzeniem (zwłaszcza tych, które zawierają świeża żywność), bo po dołączeniu różne produkty razem okres przydatności do spożycia jest znacznie skrócony.

Przepis na pyszne ciasto biszkoptowe ze śmietaną znajduje się w następnym filmie.