Czy trudno jest gotować Tiramisu w domu?
Klasyczne „Tiramisu” to herbatniki biszkoptowe Savoyardi, suche, delikatne, lekkie, porowate; To pyszny syrop do impregnacji kawy z dodatkiem aromatycznego alkoholu; a jest to krem ​​na bazie serka śmietankowego Mascarpone. Takie „tiramisu” ugotujemy w domu, a ciasteczka sami upieczemy, a przepis na tiramisu i na ciastko savoyardi dostarczymy z najbardziej szczegółowymi zdjęciami.

Co tam jest:

Tak więc 3 przepisy na Tiramisu ze zdjęciami i savoyardi.

Klasyczny przepis „Tiramisu”

Zacznijmy od Savoyardi. Możesz pominąć ten krok i kupić gotowe ciasteczka, ale to nie jest interesujące.

Składniki na przepis na ciastko Savoyardi

Na 300 gram gotowych ciasteczek czas gotowania - 30 minut.

• jajka - 4
• cukier - 160 gram
• miód - 30 gram
• skrobia - 60 gram
• mąka - 70 gram
• do posypania cukrem pudrem

Jak zrobić ciasteczka Savoyardi w domu?

Oddziel żółtka od białek. Należy to robić bardzo ostrożnie, nie pozwalając nawet kropli żółtka dostać się do białka, tylko w ten sposób będziesz w stanie ubić je w mocną pianę.

W jednej małej misce ubijaj żółtka z miodem mikserem przez 5 minut.

Ubij białka w innej misce i dodaj cukier, nie przerywając ubijania.

Upewnij się, że pianka jest twarda – nie kapie (lub nie wycieka) z odwróconej miski.

Białka dodać do żółtek w trzech krokach - bardzo delikatnie mieszając silikonową lub drewnianą szpatułką.

Przesuń szpatułkę od dołu do góry. Efektem jest bardzo delikatna i przewiewna masa.

Przesiej mąkę i skrobię. Dodaj je do masy jajecznej w trzech krokach, mieszając łopatką. Jednorodna, dobrze wymieszana masa powinna dobrze zachować swój kształt.

Gotowe ciasto układamy w formie „pałeczek” na przykrytej blasze do pieczenia. Wygodnie jest to zrobić za pomocą torby kulinarnej (jeśli nie, to domowej roboty z gęstej torby lub torby z pergaminu). Posyp obficie cukrem pudrem.

Piec w piekarniku nagrzanym do 220 stopni przez 7-9 minut.

Wyjmij lekko schłodzone ciasteczka z papieru i przełóż na ruszt. W pełni schłodzone są gotowe do dalszego wytwarzania Tiramisu.

NA NOTATKĘ

Dobrze ubite białka pomagają ciastu zachować swój kształt, co oznacza, że ​​ciasteczka Savoyardi będą wyższe.

Bądź hojny z cukrem pudrem.

Jeśli nie użyjesz ciasteczek od razu lub upiekłeś znacznie więcej, przechowuj je w szczelnie zamkniętym suchym pojemniku.

Składniki na przepis Tiramisu

Obsługuje 3. Czas gotowania 30 min. + 6 godzin w lodówce.

• Ciasteczka Savoyardi - 300 gramów
• mocna kawa - 250 ml
• koniak (amaretto, rum) - 2 łyżki. łyżki
• jajka - 5
• mascarpone - 400 gram
• cukier puder - 150 gram
• kakao w proszku do posypania - 2 łyżeczki

Jak gotować Tiramisu w domu?

• Zrób mocną kawę. Wlej koniak.

Białka i żółtka podziel do oddzielnych pojemników. Wstaw białka do lodówki. Ubijaj żółtka mikserem z cukrem pudrem do uzyskania jasnożółtego koloru i jedwabistej jednorodnej konsystencji.

Mascarpone włożyć do masy jajecznej i delikatnie mieszając drewnianą (silikonową) szpatułką od dołu do góry, zrobić jednolitą masę.

Białka ubić ze szczyptą soli na twardą, „stojącą” pianę.

Białka włożyć do masy żółtkowej i powoli, bardzo delikatnie wymieszać, uzyskując zwiewny, delikatny krem.

Ułóż warstwę Savoyardi (połowę istniejącej) w formie z bokami.

Nalej kawę równomiernie,

aby wszystkie ciasteczka były całkowicie mokre.

wygładzenie na całej powierzchni.

Potem znowu warstwa biszkoptów, które należy namoczyć w kawie. I warstwę pozostałego kremu.

Wstaw "Tiramisu" do lodówki na co najmniej 6 godzin, najlepiej na noc. Po ułożeniu deseru na talerzu posyp kakao.

NA NOTATKĘ

Herbatniki można maczać w kawie zamiast wlewać do foremki, dzięki czemu są całkowicie mokre.

Stosowanie surowych jaj zakłada, że ​​będą najświeższe – zwróć na to uwagę.

Jeśli drugiego dnia nie możesz pokroić Tiramisu na kawałki, to masz odpowiedni deser.

Świetną opcją jest gotowanie deseru w formie porcjowanej.

Nie używaj aromatów ani esencji zamiast koniaku lub brandy (likieru) - jest to bardzo bez smaku i niewłaściwe.

I jeszcze 2 domowe przepisy na tiramisu.

Ciasto tiramisu - herbatniki, przepis migdałowy

W tym przepisie "Savoyardi" zastępuje się kawałkami biszkoptu, impregnację kawy zastępuje się mlekiem i likierem migdałowym, który dodawany jest do śmietany, posypując zamiast kakao płatki migdałowe.

Składniki:

• cukier - 50 gram
• żółtka - 2
• białka - 3
• mąka - 50 gram
• cukier puder

Robienie ciastka dla Tiramisu w domu

Ubij żółtka i połowę (25 gramów) cukru, aż cukier się rozpuści, a żółtka staną się jaśniejsze. Białka ubić mikserem na twardą masę. Dodaj pozostały cukier i ubijaj więcej, aż będzie lśniący i jędrny. Połącz masę białkową i żółtkową.

Do masy wsypać przesianą mąkę i delikatnie wymieszać szpatułką.

Odsącz gotowe ciasto, przenosząc je do worka cukierniczego lub domowego rożka na blasze do pieczenia z pergaminem. Jeśli już wiesz, w jakiej formie zrobisz deser, to ustaw patyczki tak długo, jak połowa tej formy (możesz narysować papier, aby nie pomylić rozmiaru).

Posyp cukrem pudrem i odstaw na 15 minut.

Piec w piekarniku nagrzanym do 200 st. C przez około 10 minut, po wyjęciu z papieru ostudzić na ruszcie.

Składniki na przepis na Tiramisu z migdałami:

• Biszkopty
• cukier - 85 gram
• likier migdałowy - 3 łyżki łyżka
• mleko - 150 ml
• śmietana nie mniej niż 33% - 250 ml
• żółtko - 3
• mascarpone - 250 gram
• płatki migdałowe do dekoracji - 2 łyżki. łyżki

Jak zrobić ciasto tiramisu z biszkoptem o smaku migdałowym

Na patelnię (najlepiej z grubym dnem) wsyp 25 gramów cukru, rozpuść na średnim ogniu, aż się zarumienią. Wlej dwie łyżki wrzącej wody i zdejmij patelnię z ognia.

Wlej mleko i wymieszaj – karmel powinien się całkowicie rozpuścić. Przelać przez sitko do małego pojemnika (miski) i ostudzić. Następnie wlej 1 łyżkę. łyżka likieru.

Przygotuj łaźnię parową na krem. Wkładając pojemnik do kąpieli, ubij żółtka 60 gramami cukru i 2 łyżkami. łyżki likieru, aż uzyskasz bujną, gęstą, lepką masę. Do czasu jest to około 7 minut.

Przełóż pojemnik do dużego pojemnika z lodowatą wodą (możesz użyć pojemnika z lodem) i kontynuuj ubijanie, schładzając masę. Dodaj mascarpone i dokładnie wymieszaj. Ubij śmietanę i dodaj do mieszanki żółtkowej.

Zanurz każdy biszkopt w syropie karmelowym i umieść w naczyniu do pieczenia.

Po napełnieniu dna formy herbatnikami dodaj połowę śmietanki. Dodaj kolejną warstwę namoczonych kawałków herbatnika i warstwę kremu. Wierzch deseru udekoruj płatkami migdałów (można je usmażyć).

Wstaw deser do lodówki na sześć godzin.

„Tiramisu” bez jajek

Ten przepis spodoba się tym, którzy wciąż boją się zrobić deser ze względu na obecność nieugotowanych jajek.

Deser przygotowany według tego przepisu bez alkoholu jest odpowiedni również dla dzieci.

Składniki na przepis:

• paluszki biszkoptowe - 300 gramów
• mascarpone - 500 gramów
• krem 33% - 150 ml
• cukier puder - 100 gram
• kawa - 200 ml
• Amaretto - 2 łyżki. łyżki
• kakao lub starta czekolada do posypania

Robienie domowego „Tiramisu”

Śmietanę ubić mikserem.

Połącz mascarpone i cukier puder. Dodaj ubitą śmietanę i delikatnie wymieszaj szpatułką, aby wygładzić śmietankę.

Przygotuj kawę w misce, wlej likier Amaretto.

Zanurz paluszki biszkoptowe w kawie i włóż do foremki. Góra - połowa kremu. Potem znowu warstwa namoczonych patyczków i warstwa kremu.

Wstaw formę do lodówki na noc.

Podawaj posyp kakao.
ODNIESIENIE. Tiramisu to wyśmienity deser, który, jak się powszechnie uważa, pojawił się w drugiej połowie XX wieku. Założenie to opiera się na fakcie, że pierwsza pisemna wzmianka o potrawie pochodzi z 1971 roku.

Dziesięć lat później magazyn Vin Veneto nazwał twórcę Tiramisu, rzekomo Roberto Linguanotto, który pod koniec lat 60. ugotował deser w mieście Treviso w restauracji Alle Beccherie.

Włoskie „tira mi sù” – „podnosi mnie” – odnosi się do wartości odżywczych i smakowitości składników deseru.

Trudno jednak z całą pewnością stwierdzić, czy magazyn Vin Veneto ma rację co do twórcy i czasu wynalezienia deseru. Marka Tiramisu (a jest to niewątpliwie marka) owiana jest wieloma legendami, z których każda nadaje swoje własne niuanse i detale, czasem bardzo romantyczne, piękne i niesamowicie „smaczne”. Jednak podobnie jak sam deser.

Och, tiramisu! Boski smak, ulubiony przysmak wszystkich słodyczy na świecie. Po spróbowaniu tego magicznego deseru na pewno będziesz chciał spróbować go ponownie. Nic dziwnego, że wiele kobiet spośród miłośników sztuki cukierniczej aktywnie stara się nauczyć, jak samodzielnie odtworzyć w ustach zwiewny, smaczny, delikatnie rozpływający się deser, jak gotować tiramisu w domu. Chętnie pomożemy Ci opanować jego przygotowanie - przekażemy przepis z opisem wszystkich operacji krok po kroku.

Najpierw wyjaśnijmy definicje. Dobrze znany warstwowy deser tiramisu, taki jaki został wynaleziony we Włoszech, jest właśnie deserem. Oznacza to, że ma bardzo delikatną konsystencję, nie jest krojony w plastry, ale podawany w szklanych porcjach-miseczkach (krojenie teramisu nożem jest powszechnie uważane za zły smak w ojczyźnie deserów). Włoscy cukiernicy twierdzą, że prawdziwego tiramisu można skosztować tylko we własnym kraju.

Ciasta tiramisu gotuje się wszędzie, jak mówią, na bazie słynnego deseru. Mają gęstszą strukturę i tradycyjny kształt ciasta – okrągły lub prostokątny. W trakcie gotowania dopuszczalne są pewne podmiany i dodatki składników (dlatego w rzeczywistości pojawia się gęstość). Podawane pokrojone w plasterki.

Brak obróbki cieplnej i łatwość przygotowania to niepodważalna zaleta, jaką mają oba przepisy na gotowanie - deser Tiramisu i ciasto Tiramisu.

Ale jest też minus – trudno znaleźć produkty do tradycyjnego tiramisu w Rosji (być może w stolicach), a nie należą one do klasy tanich produktów.

Klasyczne tiramisu deserowe z mascarpone - przepis

Istnieje standardowy zestaw składników do klasycznego tiramisu, którego nie można zmienić, jeśli chcesz uzyskać dokładnie klasyczną wersję deseru. Obowiązkowe składniki to ciasteczka Savoyardi, ser mascarpone, jajka, kakao w proszku, cukier puder, espresso, likier migdałowy.

Ponieważ w przepisie wykorzystuje się surowe jajka (nadają deserowi lekkości i „przewiewności”), musisz być pewien ich jakości. Kupuj tylko wyjątkowo świeże jajka, dokładnie umyj. Czasami, w obawie przed zarażeniem salmonellozą, zastępuje się je bitą śmietaną. Możesz to zrobić, ale to już nie jest tiramisu, to są wariacje na dany temat.

Lista składników na deser tiramisu (na 3 porcje):

Jak gotować tiramisu - instrukcje krok po kroku

1. Pierwszą rzeczą do zrobienia jest zrobienie kawy. Jeśli nie ma espresso (jedyny akceptowalny substytut w klasycznym przepisie), możesz zaparzyć mocną kawę (dwie łyżeczki na szklankę wody). Kawa powinna mieć 200 ml. Ostudź napój.
2. Ostrożnie oddziel żółtka od białek. Naczynia dla obu muszą być czyste i suche.
3. Białka ubić na gęstą pianę, stopniowo dodając 1 łyżkę cukru pudru. Uwaga – w efekcie masa powinna być gęsta, a nie rozsmarowana.
4. Do żółtek dodać pozostałą ilość cukru pudru, ubijać do zgęstnienia.
5. Do zagęszczonych żółtek dodać serek mascarpone i mieszać do uzyskania gładkiej konsystencji. Tak jednorodna, jak to tylko możliwe!
6. Następnie dodaj ubite białka w kilku przejściach, za każdym razem delikatnie mieszając (ruchy powinny być skierowane od dołu do góry). W rezultacie, jeśli zrobiłeś wszystko poprawnie, otrzymasz bardzo „przewiewny” krem.
7. Do schłodzonej kawy dodaj 1 łyżkę likieru Amaretto. Jeśli deser jest przygotowywany dla dzieci, zamiast likieru można użyć esencji migdałowej.
8. Ciasteczka Savoyardi z wierzchu, który jest pokryty cukrem pudrem, zanurzamy w kawie i strzepujemy nadmiar kropel. Należy to zrobić szybko, ponieważ ciastka szybko wchłaniają wilgoć.
9. Każde ciastko kładziemy na dnie porcjowanego naczynia (szklanego lub miski). W razie potrzeby połam na plasterki. Ciasteczka układamy w jednej warstwie. (Najlepiej umieścić ciasteczka naraz we wszystkich trzech pojemnikach, aby porcje były takie same.)
10. Przykryj ciasteczka warstwą kremu, aby nie były widoczne.
11. Nakładamy drugą, potem trzecią warstwę (jeśli szklanki lub miski są małe, można uzyskać trzy warstwy).
12. Posyp wierzchnią warstwę tłokiem kakaowym i wstaw deser do lodówki na kilka godzin (możesz na noc).

Jak widać przepis na tiramisu w domu z mascarpone nie jest taki trudny. Najważniejsze jest, aby wybrać produkty. Porozmawiajmy o nich dalej.

Jak zrobić tiramisu, jeśli ciasteczka Savoyardi nie są w sprzedaży?

Włoskie ciastka Savoyardi to nic innego jak ciastka biszkoptowe o wydłużonym i płaskim kształcie. Ciasteczka ze względu na swoją porowatość dobrze wchłaniają płyn i szybko miękną, dlatego są szeroko stosowane do przyrządzania różnego rodzaju deserów i ciast. Ma drugie imię „damskie palce” i uczciwie muszę powiedzieć, że nie jest w sprzedaży na co dzień i nie w każdym sklepie.

Jeśli zdecydujesz się na tiramisu według klasycznego przepisu w domu, a nie możesz kupić ciasteczek, to będziesz musiał upiec te „damskie paluszki”. Odbywa się to dość prosto i szybko.

Składniki na ciasteczka Savoyardi:

1. oddziel żółtka od białek
2. Białka ubić z połową normy cukru pudru do uzyskania gęstej i stabilnej masy
3. żółtka ubić z pozostałym cukrem pudrem do uzyskania kremowej konsystencji
4. Białka połączyć z żółtkami, delikatnie wymieszać i przesiać mąkę przez sito na wierzchu
5. niespiesznymi ruchami „od dołu do góry” mieszaj masę do uzyskania gładkości
6. worek kulinarny napełnić uzyskanym ciastem biszkoptowym i na blasze wyłożonej papierem do pieczenia wycisnąć paski o długości 7-8 cm, posypać cukrem pudrem i piec w piekarniku 10-15 minut w temperaturze 190°C . Zaleca się nie otwierać piekarnika podczas pieczenia.
7. Po upływie ustawionego czasu wyłączyć piekarnik, uchylić lekko drzwi i pozostawić do ostygnięcia
8. Aby ciasteczko stało się kruche, należy je przez chwilę pozostawić otwarte w temperaturze pokojowej.

W ten sposób możesz samodzielnie upiec ciasteczka tiramisu.

Jest jeszcze jeden składnik, którego zdobycie może być problematyczne. To jest ser mascarpone.

Ser tiramisu

Ser mascarpone to włoski ser miękki, integralna część deseru tiramisu. Nazwa brzmi podstępnie i bardzo „pysznie”. W rzeczywistości nie ma w tym nic trudnego. Konsystencja to kremowa masa, w smaku przypomina masło. Podobnie jak ciasteczka Savoyardi jest łatwe do zrobienia w domu.

Aby uzyskać ser, należy podgrzać 1 litr tłustej naturalnej śmietany (25%) w łaźni wodnej do temperatury 90 ° C, a następnie dodać 3 łyżki soku z cytryny. Następnie po dokładnym wymieszaniu trzymać na małym ogniu przez 15 minut (wskazane jest użycie przekładki, aby się nie przypalała). Następnie masę należy umieścić w lnianym woreczku i powiesić w chłodnym miejscu w celu samodzielnego sprasowania i usunięcia serwatki. Serek mascarpone jest gotowy!

Możesz zacząć przygotowywać wspaniały deser tiramisu. Najważniejsze, żeby się nie wstydzić. To nie bogowie palili garnki. A w domu można ugotować takie tiramisu, że Włosi będą zazdrośni.

Czy jesteś szczęściarzem, któremu udało się skosztować najdelikatniejszego kremowego deseru? tiramisu wymyślone przez Włochów? Jego smak pozostawia niewiele osób obojętnymi, chcesz spróbować raz za razem.

W dzisiejszych czasach, aby poznać prawdziwy smak zagranicznej potrawy, wcale nie trzeba lecieć do Włoch. Musisz tylko znaleźć swój ulubiony przepis. Swoją drogą po raz pierwszy spróbowałam tiramisu całkiem niedawno i tak mi się spodobało, że nie mogę odmówić tego niesamowitego deseru, mimo jego kaloryczności. Poza tym okazuje się, że przygotowanie tego pysznego deseru jest tak proste, jak łuskanie gruszek.

Kompozycja ciasta tiramisu

Kompozycja tego pysznego deseru jest naprawdę przyjemna. Tiramisu zawiera trzy niezbędne składniki - zwiewne ciasteczka savoyardi, delikatny kremowy serek mascarpone i włoskie wino Marsala.

Dziś nie jest już trudno znaleźć wszystkie składniki potrzebne do przygotowania tiramisu w najbliższym supermarkecie. Kremowy serek mascarpone sprzedawany jest w plastikowych słoikach 250 i 500g.

Ciasteczka Savoyardi, lub jak to się nazywa „damskie paluszki”, są również sprzedawane w opakowaniach po 200 i 400 g, jest ich duży wybór. Możesz je samemu ugotować lub użyć prostych ciastek biszkoptowych.

Wino Marsala zyskało nawet przydomek kulinarny ze względu na swój smak. To sycylijskie wino z charakterystycznym posmakiem żywicy okrętowej i palonego karmelu. Ale nawet jeśli nie masz takiego wina, z powodzeniem zastępuje się je w przepisach brandy, koniakiem, rumem czy Maderą.

Jeśli nigdy nie przygotowywałaś włoskiego deseru tiramisu, to polecam zacząć od klasycznego przepisu. Po przygotowaniu tiramisu przynajmniej raz w domu napełnisz swoją rękę, poczujesz niuanse pracy z każdym produktem, zrozumiesz konsystencję deseru i poznasz jego prawdziwy smak. Po tym możesz już eksperymentować i korzystać z dodatkowych składników i metod serwowania.

Składniki:

• ser mascarpone - 500 gr.
• cukier - 200 gr.
• jajka - 6 szt.
• czarna kawa - 250 ml
• brandy, koniak lub rum - 50 ml
• ciasteczka savoyardi - 300 gr.
• kakao do dekoracji

Będziesz potrzebować dwóch głębokich filiżanek do osobnego ubijania białek i żółtek, płaskiego naczynia, w którym wygodnie będzie maczać ciasteczka w kawie, oraz szklanego prostokątnego naczynia na samo tiramisu.

Przygotowanie:

1. Wlej cukier do żółtek i zacznij ubijać mikserem do uzyskania lepkiej jednorodnej konsystencji, pamiętaj, że cukier nie rozpuści się całkowicie, tj. kryształy będą widoczne.
2. Ubijaj białka osobno, aż będą puszyste.
3. Do masy żółtka cukrowego włożyć serek mascarpone.
4. Lepiej jest zagnieść ser tylko drewnianą łopatką, aż do uzyskania jednorodnej elastycznej masy.
5. Można również użyć miksera, ale z małą prędkością ubijania, aby mascarpone nie przegrzewał się i nie tracił swoich właściwości.
6. Teraz dodaj ubite białka do masy serowej i delikatnie wymieszaj, aż będą gładkie.
7. Przygotowanie roztworu kawy. Można go używać jako zmielonych ziaren kawy, po wcześniejszym zaparzeniu, lub można również zaparzyć zwykłą kawę rozpuszczalną 3-4 łyżeczki na 250 ml wrzącej wody.
8. Dodaj alkohol do parzonej kawy.
9. Musimy całkowicie schłodzić kawę, zanim zanurzymy w niej ciasteczka.
10. Teraz jedno po drugim zanurzamy ciasteczka Savoyardi w roztworze kawy i rozprowadzamy je na całym dnie naszego naczynia.
11. Pamiętaj, że w prawdziwym włoskim tiramisu podstawa, czyli spodnia warstwa to zawsze biszkopt, a nie krem.
12. Napełnij herbatniki połową otrzymanego serka śmietankowego.
13. Następnie powtórz warstwę ciastek nasączonych kawą.
14. Wylej resztę śmietanki, pokrywając nią wszystkie ciasteczka.
15. Posyp kakao na wierzchu przez sitko na całej powierzchni naszego deseru.
16. Dokręcić folią spożywczą i wstawić na noc do lodówki.
17. Najlepiej pozostawić tiramisu na 5-7 godzin, cukier się rozpuści, ciasteczka będą wydzielać aromat kawy i moczyć się w śmietanie.

Przepis i proces gotowania jest podobny do poprzedniego klasycznego przepisu, tylko tutaj robimy bez jajek. A z alkoholu używamy likieru Amaretto, ale jeśli go nie masz, możesz go zastąpić koniakiem, rumem lub brandy.

Składniki:

• ser mascarpone - 500 gr.
• śmietana 33% - 250 gr.
• cukier puder - 120 gr.
• woda - 300 ml
• kawa naturalna - 2 łyżki. l.
• likier "Amaretto" - 50 ml
• ciasteczka savoyardi - 35 szt.
• kakao - 2 łyżki. l.

Przygotowanie:

1. Najpierw parzymy kawę gorącą wodą. Trzeba zaparzyć w wygodnym pojemniku, bo ciasteczka zanurzymy w roztworze kawy.
2. Dodaj alkohol do kawy, wymieszaj i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
3. Śmietanę ubijamy na szczyty.
4. Aby śmietana lepiej się ubijała, należy ją wcześniej schłodzić.
5. Do śmietany dodać serek mascarpone, cukier puder i wszystko razem wymieszać mikserem na wolnych obrotach do uzyskania gładkiej konsystencji.
6. Teraz wybieramy pożądany kształt tiramisu. Ponieważ ciasteczka Savoyardi są długie, wygodniej będzie użyć prostokątnego kształtu.
7. Zanurz każde ciastko w napoju kawowym i umieść je w rzędach na dnie foremki.
8. Nie przechowuj ciasteczek w kawie przez długi czas, w przeciwnym razie zmokną.
9. Następnie połowę kremu uzyskanego z kremu i mascarpone rozprowadzić na ciastkach, wyrównać łyżką.
10. Kolejną warstwą jest ponownie umieszczenie ciasteczek, w których nie zapomnij zanurzyć napoju kawowego.
11. Wierzchnia warstwa to krem. Z takiej ilości mascarpone i śmietanki wydobywa się całkiem sporo kremu, co nadaje temu deserowi lekkości. Powierzchnię tiramisu wyrównujemy szpatułką lub łyżką.
12. Przykryj deser tiramisu folią spożywczą i pozostaw w lodówce na co najmniej 5-7 godzin, a najlepiej na noc.
13. Posyp kakao w proszku tuż przed podaniem. Aby to zrobić, przesiej go przez sitko.

Jeśli chcesz zaskoczyć swoich gości pięknym deserem, to tiramisu można udekorować wiśniami, truskawkami i podawać w porcjach każdemu gościowi w szklance. Wydaje mi się, że dzieci będą bardzo zadowolone z takiego deseru. Jeśli nie odważysz się przygotować deseru z dodatkiem surowych jaj, możesz gotować bez nich. A jeśli to deser dla dzieci, możesz obejść się bez alkoholu. W każdym razie ten deser jest łatwy i prosty w przygotowaniu, a świąteczny stół z pewnością ozdobi.

Składniki (na 4 porcje):

• ser mascarpone - 250 gr.
• śmietana 33% - 250 gr.
• cukier puder - 90 gr.
• woda - 250 ml
• kawa naturalna - 2 łyżki. l.
• likier kawowy - 50 ml
• ciasteczka savoyardi - 240 gr.
• gorzka czekolada - 60 gr.
• wanilina - szczypta
• wiśnie świeże lub mrożone - 350 gr.

Przepis krok po kroku:

1. Śmietanę ubić, dodać cukier puder, wanilinę i mascarpone. Wszystko dobrze wymieszaj, możesz mieszać na niskich obrotach za pomocą blendera.
2. Zaparz kawę w gorącej wodzie. Można też zaparzyć kawę rozpuszczalną, ale ja wolę kawę naturalną.
3. Wlej alkohol do napoju kawowego, jeśli gotujesz dla dzieci, to nie dodawaj alkoholu, będzie również pyszny. Niech napój całkowicie ostygnie.
4. W poprzednich przepisach na deser tiramisu nakładaliśmy ciasteczka savoyardi spodnią warstwą. W tym samym przepisie na dno szklanki nakładamy kilka łyżek masła.
5. A kolejny krok różni się nieco od poprzednich przepisów - ciasteczka Savoyardi zanurzamy w napoju kawowym tylko z jednej strony (to będzie górna strona deseru). Suche herbatniki powinny mieć kontakt z kremem. Jeśli ciasteczka są większe niż średnica szklanki, nie bój się przełamać ciasteczek na pół.
6. Wiśnia to kolejna warstwa - całkowicie leży w warstwie owoców.
7. Na wierzch nałożyć krem.
8. Powtarzamy w tej samej kolejności - ciasteczka, wiśnie (trochę mniej niż wcześniej), warstwa kremu na wierzchu.
9. Pozostaje udekorować deser czekoladą. Aby to zrobić, pokrój ciemną czekoladę nożem lub zetrzyj na grubej tarce.
10. Na koniec dodaj świeżą wiśnię na sam wierzch (możesz użyć wiśni do koktajlu). Deser udekoruj gałązką mięty.

Chcę Wam zaproponować kolejny świetny przepis na ciasto tiramisu, które przygotowywane jest bez ciasteczek savoyardi. Ciastka biszkoptowe są przygotowywane na ciasto. Możesz kupić gotowe lub samemu zrobić ciastko.

Składniki:

Na herbatniki:

• jajka - 6 szt.
• mąka - 250 gr.
• cukier - 1 szklanka
• wanilina - 1 łyżeczka

Do impregnacji ciast:

• woda - 250 ml
• kawa naturalna - 2 łyżki. l.
• rum - 40 ml
• cukier - 3 łyżeczki

Do kremu:

• ser mascarpone - 500 gr.
• śmietana 33% - 250 gr.
• cukier - 90 gr.
• kakao w proszku - 30 gr.

Przepis krok po kroku:

1. Najpierw przygotujmy napój kawowy. Kawę zaparzyć wrzątkiem, dodać cukier, wlać rum i ostudzić.
2. Ciastka biszkoptowe upieczemy sami.
3. Aby to zrobić, najpierw ubij 6 jajek przez około 1 minutę. Jeśli nie ma kombajnu, będziesz musiał spędzić około 3-4 minut.
4. Następnie dodaj cukier i wanilinę i ubijaj przez kolejne 5 minut, aż uzyskasz piękną puszystą masę, która w przybliżeniu się podwoi.
5. Teraz przesiej mąkę przez sitko do masy jajecznej. W tym czasie mąka zostaje wzbogacona tlenem, a herbatnik okazuje się wysoki i puszysty.
6. Ciasto wymieszać łyżką, aż będzie gładkie
7. Otrzymane ciasto wlać do dwóch foremek, przykryć papierem lub folią i nasmarować olejem roślinnym.
8. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni. Ciasta pieczemy około 25 minut bez otwierania drzwiczek piekarnika. Gotowe ciasta powinny ostygnąć.
9. Śmietankę ubijaj przez 2 minuty do uzyskania puszystej konsystencji i wstaw do lodówki.
10. W tej samej misce ubij serek mascarpone z cukrem.
11. Połącz ser i śmietanę, delikatnie wymieszaj łyżką. Krem jest gotowy.
12. Zaczynamy zbierać ciasto. Dolna warstwa to biszkopt, nasącz ją napojem kawowym. Łyżką delikatnie wylej na ciasto.
13. Na nasączoną warstwę ciasta wyłożyć kremówkę dość grubą warstwą, wyrównać.
14. Na wierzch posyp kakao w proszku.
15. Powtarzamy całą sekwencję ponownie - ciastko, napój kawowy, śmietanka. Do dekoracji wierzchu i boków ciasta można użyć tylko wierzchniej warstwy kremu.
16. Ciasto jest gotowe, pozostaje tylko posypać wierzch kakao w proszku.
17. Warunkiem wstępnym do Tiramisu jest to, aby deser lub ciasto schłodzić w lodówce przez 5-7 godzin, a jeszcze lepiej pozostawić na noc. Czytaj więcej:

Składniki:

• 250 gramów mascarpone,
• cztery jajka,
• 80 gramów cukru pudru
• 30 sztuk ciastek biszkoptowych,
• 150 gram zimnej mocnej kawy,
• jedna - dwie łyżeczki amaretto,
• dwie łyżeczki kakao,
• szczypta soli,
• czekolada.

Przepis krok po kroku:

1. oddzielić białka i żółtka od jajek;
2. zagnieść mascarpone widelcem;
3. żółtka ubić cukrem pudrem (białym), połączyć z mascarpone - przygotowaną masę włożyć do chłodnego miejsca (w lodówce);
4. ubij białka szczyptą soli - połącz również z mascarpone - wyślij do lodówki;
5. połóż trochę kremu na dno;
6. zanurz ciasteczka w kawie z likierem i ułóż kolejno w formie - posmaruj śmietaną, kontynuuj układanie pozostałych warstw zgodnie z tym samym planem.

Świetne szybkie i smaczne tiramisu - gotowe. Taki smakołyk będzie pasował zarówno na wieczorną kawę, jak i na pyszny lunch na deser, czy po prostu na przysmak – komu i jak, kiedy i gdzie lubi.

Tiramisu to wykwintny, zwiewny deser, włoskie danie popularne na całym świecie. Tiramisù jest tłumaczone z włoskiego jako „podnieś lub podciągnij mnie”. Oczywiście nazwa ta kojarzy się z wysoką kalorycznością dania, choć niektórzy twierdzą, że słowo tiramisu wzięło się od jego zdolności do „przynoszenia najwyższej przyjemności”.

Historia i opis pochodzenia

W dawnych czasach, w okresie renesansu, tiramisu uważano za afrodyzjak, który poprawia nastrój przed randką miłosną i budzi uczucia. Ze źródeł wiadomo, że po raz pierwszy deser ten został wymyślony przez cukierników ze Sieny na cześć przybycia do nich toskańskiego byłego księcia Cosimo de Medici III, który był słynnym miłośnikiem słodyczy.

Po skosztowaniu oryginalnego dania, podziwiany były książę zabrał przepis do Florencji, do centrum ówczesnej sztuki. Tam receptura stała się sławna i stamtąd rozeszła się po całym świecie, wielu smakoszy doceniło smak arcydzieła.

Pod względem smaku tiramisu można porównać do smaku delikatnego ciasta, sufletu i zwiewnego budyniu. Opcji dania jest wiele, ale wszystkie muszą zawierać ser mascarpone, ciasteczka savoyardi, jajka i kawę.

Warianty

Krok po kroku dowiemy się, jak przygotować w domu klasyczną wersję włoskiego tiramisu, wersję ciasta bez jajek i przepis na deser z migdałami.

Tradycyjny z serkiem mascarpone i ciasteczkami savoyardi

Będzie potrzebował: 4 jajka, 250 gramów sera, cukru lub proszku, 1/4 filiżanki kawy, 200 gramów savoyardi (tzw. „damskich palców”), pół tabliczki czarnej gorzkiej czekolady lub kakao w proszku, 4 łyżki. łyżki brandy (rum, koniak, brandy, likier czekoladowy).

Spośród narzędzi, których będziesz potrzebować mikser lub trzepaczka, kształt(najlepiej silikon), miski, szpatułka.

• Więc pierwszą rzeczą do zrobienia jest zrobienie kawy, rozpuszczalny nieodpowiedni... Następnie ubij ser trzepaczką lub mikserem, aż zmięknie.
• Białka oddzielić od żółtek, a następnie dokładnie ubić żółtka do konsystencji zwiewnej białej piany... Pod koniec ubijania zaleca się dodanie odrobiny cukru lub proszku.
• Do serka mascarpone delikatnie wsypać żółtka, ciągle ubijając lub miksując. Białka ubić osobno, rozprowadzanie śmietanki zależy od gęstości białek. Następnie białka ostrożnie wsyp do ubitej masy serowej... W konsystencji masa powinna przypominać gęstą śmietanę.
• W dużej misce wymieszać kawę i brandy(lub inny alkohol - koniak, likier, rum) i maczać ciasteczka Savoyardi w tym samym miejscu. Kawa powinna być świeża i mocna, ale zimna. Połowę ciasteczek wyłóż na foremkę, zrób to szybko, aż ciasteczka będą mokre.
• Warstwa plików cookie obficie obłożyć masą serową i wygładzić szpatułką... Połóż na nim kolejną warstwę ciastek i wylej na nią resztę twarogu. Wygładź warstwę szpachelką.
• Dla urody powierzchnię można ozdobić szyszkami lub gwiazdami. Umieść gotowe danie w lodówce przez osiem do dziewięciu godzin.
• Posyp kakao lub ciemną startą czekoladą. Pokrój naczynie na kawałki i wyłóż na talerz deserowy łyżkę deserową ze sztućców. Podawać polecany do kawy lub herbaty.

Oprócz klasycznego przepisu istnieje wiele innych opcji gotowania - bez alkoholu, bez jajek, z malinami, jagodami, skondensowanym mlekiem, migdałami i tak dalej.

Deser bez jajek

Składniki do tiramisu bez jajek: 300 gr. savoyardi lub „pałeczki damskie”, 500 gr. serek mascarpone, 100 gr. cukier puder, 150 ml. krem 33%, 200 ml. kawa, 2 łyżki likieru Amaretto, czarna starta czekolada i odrobina kakao.

• Śmietanę ubić (najlepiej 33%) mikserem lub trzepaczką.
• Zmiękcz ser i wymieszaj z cukrem pudrem. Do masy dodać bitą śmietanę, następnie delikatnie wymieszać szpatułką, dzięki czemu krem ​​nabiera jednorodnej konsystencji.
• Dodaj kawę do miski i wlej 2 łyżki Amaretto. Zanurz patyczki w kawie, a następnie szybko ułóż je w wygodnej formie.
• Uzupełnij połową przygotowanego kremu. Dodać kolejna warstwa patyczków i uzupełnij resztą kremu.
• Wstawiamy do lodówki na kilka godzin, można do rana... Gotowe tiramisu udekoruj kakao lub czekoladą.

Kuchnia włoska urzeka żywiołowością i doskonałym połączeniem smaków. Naucz się gotować, aby zachwycić rodzinę wspaniałym lunchem.

W tym znajdziecie kolejny czarujący przepis na włoski deser – cannoli.

Jeśli nie możesz kupić serka mascarpone, dowiedz się, jak zrobić go w domu tutaj:

Ale jest też ciekawa odmiana migdałowego tiramisu.

Migdałowy

Składniki do gotowania: 300 gr. savoyardi biszkoptowe, 85 gr. cukier, 150 ml. świeże mleko, 250 ml. śmietana o zawartości tłuszczu nie mniej niż 33%, 3 żółtka, 3 łyżki. łyżki likieru migdałowego, 250 gr. ser, 2 łyżki. łyżki płatków migdałowych.

• Wlej 25 gramów na grubą patelnię. cukier, rozpuścić na średnim ogniu aż pojawi się brązowy kolor... Następnie wlej 2 łyżki zwykłej wrzącej wody i zdejmij patelnię z pola grzewczego.
• Wlej mleko do cukru i wymieszaj, powstały karmel powinien się całkowicie rozpuścić. Przelej przez sitko do miski i poczekaj na schłodzenie.
• Wlej 1 łyżkę do mieszanki. łyżkę likieru migdałowego i wymieszać.
• Krem przygotuj osobno. Aby to zrobić, gotuj kąpiel parowa. Wlej trochę wody do rondla, włóż do niego pojemnik. Dodaj żółtka, oddzielone od białek, do pojemnika, 60 gr. cukier, 2 łyżki likieru. Ubijaj miksturę przez około 7 minut, aż powstanie przewiewna, gęsta masa.
• Następnie przenieś pojemnik na inną patelnię, dodając do niego zimną wodę i dalej ubijaj masę, aż ostygnie... Dodaj tam mascarpone i dokładnie wymieszaj, aby nie pozostały grudki.
• Śmietankę ubić osobno mikserem i dodać do masy z żółtkami. Różdżka każdej „damskiej” szybko zanurzyć w syropie karmelowym i umieścić na dnie foremki do gotowania. Gdy spód formy będzie pełny, dodać połowę śmietanki.
• Powtórz procedurę: Dodaj dodatkową warstwę paluszków biszkoptowych i przykryj kremem. Danie udekorować płatkami migdałów, które lekko podsmażyć na patelni. Ugotowane naczynie wstawiamy do lodówki na sześć do ośmiu godzin.

Ciasto tiramisu jest uważane za znak rozpoznawczy Włoch wraz z ravioli, pizzą i makaronem. Deser powstał dopiero około siedemdziesiąt lat temu. Szef kuchni jednej z restauracji w małym miasteczku Treviso, Roberto Linguanetti, wpadł na to, gdy zobaczył skandaliczną parę na letniej werandzie. Aby je pogodzić, użył składników tradycyjnie uważanych we Włoszech za afrodyzjaki, czyli rozpalających namiętność i pożądanie seksualne.

Jako ser do Tiramisu wybrał rustykalne Mascarpone. Nasi rodacy raczej pomyliliby ten miękki ser z bardzo tłustą śmietaną. Krem do Tiramisu z Mascarpone przygotowywany jest w dobrych włoskich restauracjach co 2-3 godziny. Sery dostarczane są rano z pobliskich wiosek, dlatego panuje opinia, że ​​takie ciasto można skosztować tylko we Włoszech.

Każdy cukiernik w tym kraju powie Ci, że Tiramisu przyrządzone poza jego granicami można nazwać interpretacją deseru, ale nic więcej. Mascarpone sprowadzane jest z Apeninów, gdzie przygotowywane jest nie z mleka, jak zwykłe sery, ale z najgrubszej śmietany, którą „produkuje” wyjątkowa rasa krów. To, co znajduje się na półkach rosyjskich supermarketów, nie ma nic wspólnego z serem Mascarpone.

Klasyczny przepis na deser tiramisu

Ciasto tiramisu z ciasteczkami Savoyardi to wzorcowy przepis na włoski deser. Ale co może zastąpić Mascarpone w Tiramisu, jeśli prawdziwy nadal nie jest dostępny? Możesz kupić świeży niesolony twarożek lub śmietankę śmietankową o zawartości tłuszczu co najmniej 40%. Wbrew powszechnym w sieci przepisom, w żadnym wypadku nie należy używać sera maczanego w wodzie. Cóż, gotowanie Tiramisu w domu powinno zacząć się od pieczenia Savoyardi.

Przepis na ciastko Savoyardi dla Tiramisu jak na zdjęciu

Będziesz potrzebować:

• 3 żółtka;
• 5 białek jaj;
• 4 łyżki. l. cukier drobnokrystaliczny;
• ½ łyżki. mąka pszenna;
• 10 g cukru pudru.

Proces gotowania

1. Oddziel białka od żółtek.
2. Białka ubić mikserem na sztywną pianę, stopniowo dodając cukier. Masa białkowa powinna stać się jednorodna i śnieżnobiała.
3. Następnie ubij żółtka, dodając resztę cukru.
4. Ciągle mieszając połączyć masę białkową i żółtka, dodać mąkę, zagnieść ciasto.
5. Piec Savoyardi w kształcie palca w temperaturze 180°C przez co najmniej 15 minut.
6. Posyp cukrem pudrem 5 minut przed gotowaniem.
7. Wstaw do lodówki na 24 godziny - klasyczne Tiramisu z recepturą Mascarpone wykorzystuje wczorajsze ciasteczka.

Przepis na tiramisu

Będziesz potrzebować:

• 400 g świeżego twarogu;
• 5 dużych jaj kurzych;
• 150 g włoskiego wina Marsala (ponieważ próbujesz odtworzyć ciasto Tiramisu w domu, możesz wziąć rum lub drogi koniak);
• 250 g ciasteczek biszkoptowych przygotowanych dzień wcześniej;
• 150 g cukru trzcinowego;
• Kawa;
• 4 łyżki. l. kakao w proszku.

Proces gotowania

1. Żółtka należy starannie oddzielić od białek.
2. Zmiel żółtka z kurczaka łyżką dokładnie z cukrem.
3. Gdy masa zrobi się biała, dodać wyciśnięty twarożek bez serwatki.
4. Białka ubić do miękkości i wymieszać z żółtkami i twarogiem.
5. Zaparz około 1 szklanki kawy w Turku. Dodaj alkohol do schłodzonego napoju.
6. Każde ciasteczko należy zanurzać osobno w mieszance wina i kawy. Namoczone ciasteczka ułożyć na dnie podzielonej formy, przykrytej papierem.
7. Włóż ½ śmietanki jajecznej i wygładź nożem.
8. Na wierzch nałóż kolejną warstwę ciasteczek, a następnie kolejną warstwę kremu.
9. Gotowe ciasto wkładamy do lodówki na 7-8 godzin.
10. Po schłodzeniu posyp kakao w proszku.
11. Podawać w porcjach.

Jak gotować Tiramisu w domu bez ciasteczek Savoyardi

Jak zrobić deser ze zwykłych ciasteczek w domu? Wiele osób zastępuje ciasteczka Savoyardi „Jubileuszowym”, „Kremowym” lub zwykłym domowym ciastkiem. Oczywiście takiego deseru nie można uznać za ekwiwalent Tiramisu. Ale możesz rozpieszczać rodzinę wykwintnym ciastem opartym na włoskich motywach.

Na bazie zwykłego herbatnika sklepowego można zrobić czterowarstwowe „leniwe” Tiramisu z miodem.

1. Pokrój biszkopt na 4 warstwy lub weź gotowe cienkie ciasta.
2. Ubij 150 g tłustej śmietany ze 100 g twarogu.
3. Ubij 4 jajka razem z 1 szklanką cukru.
4. Śmietankę twarogową wymieszać z jajkiem.
5. Dodaj 2 łyżki. l. rum lub wódka.
6. Ciasta wyłożyć kremem, wierzch posypać startą czekoladą lub proszkiem kakaowym.
7. Wstaw do lodówki na 2 godziny.

Tiramisu już dawno przestało być przepisem czysto restauracyjnym. W Internecie można znaleźć setki wariacji na temat tego, jak zrobić Tiramisu w domu: z owocami, likierem Baileys, jagodami i białą czekoladą ... Ale jeśli nadal chcesz skosztować prawdziwego Tiramisu, jedź do gościnnych, słonecznych Włoch . Zapewniamy niezapomniane doznania smakowe!