Krem białkowy Mogę to zrobić od dzieciństwa. Mówiąc dokładniej, od 6 roku życia. Mieliśmy wtedy domowy mikser ręczny. Długie kamienie młyńskie zanurzasz w głębokim kubku wypełnionym białkami jajek i przekręcasz specjalny uchwyt dla przyjemności. A potem naprawdę pokochałem twista. Najwyraźniej dlatego moja mama zaufała mi, że zrobię ten krem.

To było na początku lat 90., kiedy pojawiła się ropa i ciasta waflowe... W tamtych czasach około ciasta twarogowe nikt nawet nie słyszał. A tort „Ptasie mleko” wydawał się wszystkim ucztą dla wspaniałych osób. Dlatego na każde wakacje moja mama sama gotowała ciasta. I zaufała mi, że ubiję białka.

Bardzo podobał mi się ten zawód. Wydawało mi się, że bardzo fajnie i ciekawie było zobaczyć, jak z przezroczystego białka uzyskuje się soczystą białą masę, która zresztą jest niezwykle smaczna i przyjemnie rozpływa się w ustach.

A poza tym zdradzę Wam sekret, że jak nikogo nie było w domu to doszedłem do lodówki i zrobiłem sobie z białka jajka krem powietrzny... To był mój mały sekret. A na pytanie, gdzie się podziały jajka, zawsze odpowiadałam, że mam jajka sadzone. Ale w rzeczywistości tak było. Tylko moje jajka sadzone były bez białka.

Mam więc duże doświadczenie w tworzeniu kremu proteinowego. Teraz od dłuższego czasu używam miksera elektrycznego. A cały proces zajmuje znacznie mniej czasu.

Złożoność przygotowania kremu proteinowego: prosty.

Czas gotowania: 15 minut.

Składniki:

Cukier - 3 łyżki

Wanilina - 0,1 g

Postęp:

Najpierw musisz przygotować naczynia na białka. Naczynia muszą być głębokie i całkowicie suche. Dobrze sprawdza się w tym celu miarka lub rondel.

Moja para jajka kurze i wytrzyj do sucha. Następnie oddzielamy białka od żółtek, ponieważ potrzebujemy tylko białek. Żółtka można następnie wykorzystać do kruche ciasto lub przygotować kolejne danie.

Istnieją specjalne urządzenia do oddzielania białek od żółtek. I po prostu rozbijam skorupkę jajka na środku i pozwalam, aby białka spłynęły do ​​rondla.

Następnie włącz mikser i zacznij ubijać. Na początku pojawi się niezbyt gęsta płynna piana.

Wtedy pianka zacznie rosnąć.

Kiedy pianka bije do momentu, w którym dobrze zachowuje swój kształt. Możesz do tego dodać cukier puder.

Aby to zrobić, musimy zmielić cukier na młynku do kawy (wziąłem 3 łyżki cukru).

Gdy proszek będzie gotowy, dodaj go trochę do ubitego białka. Cały cukier puder nie może być od razu wprowadzony do białek. Musisz to robić stopniowo i ciągle ubijać. W przeciwnym razie białka mogą spaść. Dodajemy też kilka kryształków kwasku cytrynowego i waniliny.

Przepisy na robienie kremów i innych ozdób cukierniczych

50 minut

250 kcal

4.62/5 (21)

Od bardzo dawna chciałam spróbować zrobić krem ​​z białek jaj kurzych i wreszcie udekorować moje niepozorne ciasta. I wtedy pojawił się dla mnie wspaniały przepis. Nie oznacza to, że za pierwszym razem wszystko potoczyło się dobrze, ponieważ praca z białkiem, jak wiadomo, nie jest łatwa. Ale doświadczenie wciąż doprowadziło mnie do idealnej konsystencji.

Mam nadzieję, że ten artykuł naprawdę pomoże miłośnikom słodyczy takich jak ja. Przecież starałam się wszystko przedstawić jak najbardziej przystępnie i prosto, tak aby każda gospodyni odniosła sukces za pierwszym razem idealny krem... Zacznijmy!

• Sprzęt i przybory kuchenne: miska, trzepaczka lub mikser, szkło, naczynie, drewniana szpatułka.

Przed zrobieniem kremu białkowego musisz wysłać wszystkie niezbędne przybory kuchenne do zimnego miejsca. Aby to zrobić, zostaw miskę i ubij w lodówce przez 20-30 minut. Ubij masę natychmiast po wyjęciu wszystkich schłodzonych urządzeń.

Niezbędne produkty

Jak zrobić krem ​​​​białkowy do dekoracji ciast w domu

Przepis na krem ​​proteinowy do dekorowania ciast dzielę na trzy kroki.

Syrop do gotowania

Lepiej zacznij od tej części kremu. Gdy syrop się gotuje, przygotujemy mieszankę białkową.

Gotowanie mieszanki białek

Wszystko musi być zrobione bardzo ostrożnie, aby żółtko w żadnym wypadku nie dostało się do mieszaniny, w przeciwnym razie nic nie uderzy. Jeśli jesteś niedoświadczonym kucharzem, weź kolejną miskę. Wbij tutaj jedno białko i wlej je do miski. Jeśli więc popełnisz błąd, łatwiej będzie go naprawić.

Mieszamy - wyczarowujemy

Teraz mamy przed sobą dwie miski białka i syropu. Czas je połączyć. To wymaga Ciecz karmelową wlać do białek bardzo cienkim strumieniem, nie wyłączając miksera.
Kiedy cały syrop przejdzie do masy, stanie się trochę rzadszy - to normalne. Teraz przez kolejne 10 minut kontynuujemy ubijanie naszego przyszłego kremu z dużą prędkością.

Z biegiem czasu zauważysz, że twój błyszczący błyszczący krem ​​​​do dekoracji ciasta już dobrze trzyma swój kształt, więc nadaje się do tworzenia kwiatów, napisów i realizacji odważnych pomysłów, które możesz czerpać z zasobów internetowych. Kosze i eklery można również wypełnić tym pysznym. Wybierz tę opcję kremową na spód babeczek zwieńczony świeżymi owocami.

Ten produkt może być wykonany nie tylko w kolorze białym. Spieszę Ci opowiedzieć, jak zrobić wielokolorowy krem ​​proteinowy do dekoracji ciasta! Przydaje się do tego barwnik: możesz używać naturalnych barwników, jeśli wiesz, jak ich używać, ale w sklepie pójdzie to szybciej. Te ostatnie są dwojakiego rodzaju: płynne i suche.

Barwniki te są dodawane na różne sposoby do mieszanki kremowej. Jeśli bierzesz płyn, wlewamy je do białka przed pierwszym zmieszaniem. Jak przygotować krem ​​proteinowy z suchymi kolorami? Należy je dodać do kremu podczas mieszania składników syropu. Innymi słowy, najpierw kolorujesz syrop. A w przypadku płynu lub helu - mieszanka białek.

Jak już wspomniałem, przybory kuchenne należy przed zrobieniem kremu białkowego pozostawić w lodówce. Nie polecam tego robić w zamrażarce. Jeśli wyjmiesz miskę i trzepaczkę z zamrażarki, ich zamrożone górne słowa zaczną się topić i nawilżyć, co jest bardzo szkodliwe dla białek.

Naszym zadaniem jest ubić jajka do sucha, bez kropli wody.

Z tego samego powodu, cukier dodajemy stopniowo i dopiero po uformowaniu pięknych białych szczytów. W końcu cukier granulowany po rozpuszczeniu odda również wilgoć, co uniemożliwi kremowi uzyskanie gęstej konsystencji. Kolejny ważny punkt dotyczący materiału naczynia - idealną opcją jest: metal, miedź i szkło. Powłoki z tworzywa sztucznego i aluminium mogą powodować zły krem.

Jeśli nie wiesz, jak zrobić krem ​​jajeczny i cukrowy, gdy nie masz miksera mechanicznego, nie zniechęcaj się. Trzepaczka będzie musiała pracować dłużej, ale efekt nie powinien być gorszy. Polecam dodać trochę soli do białek przed pierwszym etapem ubijania. Ułatwi to proces i przyspieszy go.

Jak udekorować ciasto kremem proteinowym w domu? Można to osiągnąć tylko przez dodanie do mieszanka jajeczna syrop cukrowy... Gdy cały płyn na ogniu gotuje się przez kilka minut, możesz sprawdzić, czy syrop jest gotowy. Wyjmij szklankę wody z lodówki. Zanurz w nim kroplę mieszanki. Kiedy zauważysz, że na dole tworzą się kręgi z wyraźnymi granicami, oznacza to, że wszystko jest gotowe.
Najważniejsze, że te grudki są miękkie - w tym celu zmiażdż je palcami. Jeśli kręgi natychmiast stają się twarde, oznacza to, że przetrawiłeś syrop i lepiej zacząć od nowa.

Ten przepis na krem ​​​​białkowy jest akceptowalny dla dzieci, ponieważ syrop podgrzewa się na surowo białka do 120°C, czyni je całkowicie bezpiecznymi.

O dziwo, ciasta udekorowane mocnym i gęstym kremem proteinowym można zrobić tylko z dodatkiem tego syropu. Bo ciepły syrop, dostając się do surowego białka przy intensywnym mieszaniu trzepaczką miksera, zaczyna go niejako parzyć, a masa okazuje się dobrze sklejona i gęsta.

Warto również zwrócić uwagę na trwałość takiego produktu. Po jego przygotowaniu będziesz miał nie więcej niż 2 dni, a dekorowanie najlepiej rozpocząć w pierwszych godzinach po wymieszaniu. Pozostając w lodówce przez długi czas, masa zaczyna się osadzać, a dekoracja nie wyjdzie z tego.

Przepis wideo na krem ​​​​białkowy do dekoracji ciasta

Po obejrzeniu tego przepisu wideo zostaniesz przeniesiony do prawdziwego zbawiciela, który pokaże i opowie, czym jest krem ​​​​białkowy do dekoracji ciasta, poda idealne proporcje przepisu, opowie sekrety, subtelności i niuanse jego przygotowania oraz złóż to wszystko w jednym filmie.

Często spotykam się z opiniami domowych kucharzy, że szczególnie trudno jest zrozumieć, jak powinna wyglądać konsystencja białka bez cukru iz nim, jaki kolor powinien mieć syrop, gdy jest gotowy i jak nie przegapić tego ważnego punktu.

Ponadto percepcja wzrokowa pomoże Ci szybciej stworzyć dekorację ciasta białkowego w domu. Mogę tylko życzyć powodzenia i pyszniejszych ciast.

Zaproszenie do omówienia kremu i ewentualnych ulepszeń

Być może masz jakieś sekrety - chętnie je przeczytam i wypróbuję. Jako miłośniczka słodyczy zawsze interesuje mnie nauka czegoś nowego ze świata sztuki cukierniczej. Bardzo ciekawie jest zobaczyć, jak inni ludzie używają kremu proteinowego do dekoracji ciasta lub babeczki. Stwórzmy razem!

Dzisiejsza różnorodność kremów do ciast jest po prostu niesamowita! Dostępne są opcje serowe, jogurtowe, a nawet wegetariańskie. Ale około 20 lat temu powszechnie znane były tylko dwa rodzaje - olej budyniowy i, przeciwnie, lekkie białko. Teraz krem ​​białkowy nieco oddał laury popularności modnym nowinkom, ale nadal pozostaje jednym z najbardziej dietetycznych i łatwych w przygotowaniu. Krem proteinowy do dekorowania ciast jest idealny, może bardzo długo zachować nadany mu kształt. A jego przygotowanie zajmie najwyżej pół godziny.

Składniki:

• Jajka - 3 szt. (tylko białka).
• Cukier puder - 250 gr.

Przepis:

1. Jeśli jeszcze nie oddzieliłeś żółtek od białek, weź suchą i czystą miskę i ostrożnie, uważając, aby nie spadła kropla żółtka na białka, oddziel białka od żółtek.
2. Zaczynamy ubijać białka, stopniowo dodając cukier puder. Można również użyć cukru, ale nie może się "rozproszyć", a wtedy ziarenka cukru będą chrupać na zębach podczas jedzenia deseru.
3. Kontynuuj ubijanie, aż pianka będzie tak gęsta i gęsta, że ​​po obróceniu miski nie wypłynie ani nie wypadnie.

I to wszystko, nasz krem ​​proteinowy jest gotowy! Prawda szybki przepis? Teraz mogą napełniać tuby lub koszyki, a także dekorować ciasta i tort. Jeśli chcesz, aby była nie biała, ale kolorowa, wystarczy dodać barwnik i ubić trochę bardziej krem, aby kolor był równomiernie rozprowadzony.

Jest jeszcze jedna wariacja na temat przepisu na tę słodycz - to krem ​​z proteinami budyniowymi. Jest nieco bardziej skomplikowany, ale jest bardziej plastyczny i ma nieco inny smak.

Krem z białka budyniowego

Składniki:

• Jajka - 3 szt. (tylko białka).
• Sól jest na czubku noża.
• Cukier - 250 gr.
• Przegotowana woda - 100 ml.
• Wanilina - 0,5 saszetki (opcjonalnie).

Przepis na deser:

1. Oddziel żółtka od białek jak w poprzednim przepisie. Usuwamy żółtka – nie są nam potrzebne.
2. Dodaj sól do białek, a następnie ubij je na mocną pianę.
3. Wlej wodę do małego rondelka i dodaj cukier. Jeśli chcesz posmakować wanilii, dodaj na tym etapie wanilinę. Rozgrzewamy na średnim ogniu i energicznie mieszając czekamy, aż cukier całkowicie się rozpuści (to ważne!).
4. Gdy cukier całkowicie się rozpuści, wlej jeszcze gorący syrop do białek, nadal je ubijając. Ponieważ syrop jest gorący, należy go trochę wlać, w przeciwnym razie białka się zwijają.
5. Nawet gdy syrop jest już wlany, nadal ubijamy białka mikserem, aż mieszanina ostygnie (zwykle 6-7 minut).
6. Jeśli chcesz nadać swojemu kremowi inny kolor, dodaj kolor do masy na 2 minuty przed końcem ubijania.

Krem gotowy! Jest uważany za najbardziej plastyczny ze wszystkich swoich „braci”, można z niego wykonać nawet tak szczegółowe kompozycje, jak płatki róż czy tulipanów, liście, fale, a nawet małe litery.

Cóż, jeśli analizujemy przepisy na krem ​​białkowy, nie sposób nie wspomnieć o jego odmianie zwanej ptasim mlekiem, która również bazuje na białkach.

Krem „mleko ptasie” na białkach

Składniki:

• Jajka - 4 szt. (tylko białka).
• Żelatyna - 1,5 łyżki stołowej. łyżki.
• Cukier puder - 200 - 250 gr.
• Przegotowana woda - 160 ml. (ciepły).
• Kwas cytrynowy - 4/5 łyżeczki łyżki.

Przepis na krem:

1. Żelatynę namoczyć w ciepłej przegotowanej wodzie przez 15-20 minut (powinna dobrze pęcznieć).
2. Podczas gdy żelatyna pęcznieje, oddziel żółtka od białek. Usuwamy żółtka - nie są nam potrzebne.
3. Zaczynamy ubijać białka, stopniowo dodając cukier puder i kwas cytrynowy... Ubijaj na gęste szczyty, a następnie odstaw na bok.
4. Spęcznioną żelatynę nakładamy na kuchenkę mały ogień i podgrzej, ale nie do wrzenia. Dobrze wymieszaj, aby żelatyna całkowicie się rozpuściła.
5. Wracamy do białek i nadal je ubijamy, wlewając mieszankę żelatyny małymi porcjami. Po wylaniu całej żelatyny ubijaj przez kolejne pięć minut.

Następnie musisz natychmiast zacząć dekorować ciasto, ponieważ ten krem ​​​​ dość szybko twardnieje. Alternatywnie możesz zrobić z niego warstwę pośrednią, taką jak suflet. Aby to zrobić, wręcz przeciwnie, krem ​​​​należy przechowywać przez około 10 minut w chłodnym miejscu, po czym łyżką lub szpatułką do ciasta rozprowadź go na torcie, uformuj.

Możesz również udekorować wierzch ciasta tym samym kremem przez strzykawkę cukierniczą lub wysłać do lodówki na pół godziny, a następnie wlać lukier czekoladowy i udekoruj jagodami lub orzechami. Eksperymentuj i udekoruj swoje desery według własnych upodobań! Smacznego!

Przepis wideo na zrobienie kremu białkowego do dekoracji ciasta

Krem białkowy to jeden z głównych kremów cukierniczych, który, jak sama nazwa wskazuje, przygotowywany jest na bazie białek jaj i cukru. Większość z nas zna jego smak od dzieciństwa, ponieważ to właśnie krem ​​białkowy tradycyjnie wypełniano słynnymi koszyczkami ciast.

Główny przepis polega na użyciu białek ze świeżych jaj kurzych i cukru, które ubija się do uzyskania puszystej, gęstej masy. Oprócz głównego, istnieją inne metody przygotowania kremu - w kąpieli wodnej, z dodatkiem śmietany, masła i innych składników.

Użyj kremu proteinowego do napełniania ciast, eklerów i innych deserów. Ponadto może służyć do dekoracji ciast oraz jako samodzielny deser.

Podstawowy przepis na krem ​​białkowy

Ten krem ​​​​jest również nazywany „surowym”. Faktem jest, że składniki nie przechodzą żadnego obróbka cieplna, ale są używane w stanie surowym. Dlatego konieczne jest, aby wybrać najświeższe i najczystsze jajka.

Światło

Składniki

• białka jaj - 3 szt .;
• cukier puder - 130 g;
• kilka kropel soku z cytryny.

Przygotowanie

Schłodzone białka umieścić w misce i ubić mikserem, najpierw na niskich obrotach, a następnie stopniowo zwiększać.

Gdy białka utworzą stabilne piki, bez przerywania ubijania, dodaj do nich przesiany cukier puder małymi porcjami.

Wraz z ostatnią porcją proszku dodaj kilka kropel soku z cytryny i ubijaj, aż proszek całkowicie się rozpuści. Krem jest gotowy!

Krem proteinowy w kąpieli wodnej

Ten rodzaj kremu jest bezpieczniejszy niż poprzedni, ponieważ białka można tutaj poddać obróbce cieplnej. Dlatego, jeśli nie idealnie czyste i świeże jajka wtedy lepiej wybrać ten przepis.

Składniki:

• białka dużych jaj kurzych - 4 szt .;
• cukier - 1 szklanka (około 200 g);
• cukier waniliowy - 1 saszetka;
• kwas cytrynowy - duża szczypta.

Przygotowanie:

Aby się przygotować kąpiel wodna- Wlej trochę wody do rondla i ustaw na średnim ogniu, aby zagotować.

Umieść wszystkie składniki w czystej i suchej misce i ubij mikserem przez 1,5-2 minuty, aż mieszanina stanie się jednorodna.

Przenieś miskę do łaźni wodnej i kontynuuj ubijanie na niskich obrotach.

Gdy masa stanie się wystarczająco puszysta, przesuń mikser na większą prędkość i kontynuuj ubijanie przez kolejne 5-6 minut.

Następnie wyjmij krem ​​z kąpieli wodnej i ubijaj przez kolejne 2-3 minuty.

Kiedy piki na powierzchni są bardzo trwałe, krem ​​jest gotowy. Może być stosowany do ciast i ciastek, doskonale zachowuje swój kształt, można go zrobić piękna biżuteria na torcie.

Krem proteinowy do eklerów

Eclair to deser pochodzenia francuskiego, czyli ciasto wykonane z ciasto parzone pusta w środku. Tradycyjnie są wypełnione śmietaną. Najczęściej używany krem ​​lub krem czekoladowy, ale można również użyć białka. Wtedy deser stanie się lżejszy i bardziej przewiewny.

Składniki:

• białka jaj - 3 szt .;
• cukier - 1 szklanka;
• woda pitna - 100 ml;
• szczypta soli;
• kilka kropel soku z cytryny.

Przygotowanie:

Wymieszaj wodę z cukrem i postaw na dużym ogniu.

Ciągle mieszając syrop gotuj przez 10-15 minut. Gotowość można sprawdzić wrzucając syrop do zimnej wody. Jeśli możesz wyrzucić z niego kulkę, syrop jest gotowy.

Połącz białka z solą i sokiem z cytryny, ubijaj, aż utworzą się stabilne szczyty.

Nie przerywając ubijania, wlej do śmietany wrzący syrop.

Ubij śmietankę, aż całkowicie ostygnie, a następnie napełnij nią eklery.

Krem białkowo-śmietankowy

Ta wersja kremu będzie miała delikatny kremowy smak, a gotowanie jest tak proste, jak łuskanie gruszek. Należy pamiętać, że stosuje się tutaj surowe białka, tak jak w głównym przepisie. Dlatego szczególną uwagę należy zwrócić na jakość jaj.

Składniki:

• świeże białka - 4 szt .;
• cukier - półtorej szklanki;
• śmietana kremówka (co najmniej 25%) - 1 szklanka.

Przygotowanie:

1. Białka wymieszać z cukrem i ubić na puszystą masę.
2. Nie przerywając ubijania, wlej śmietankę cienkim strumieniem.
3. W rezultacie otrzymujesz gładką błyszczącą masę - to jest krem ​​​​białko-kremowy. Doskonale nadaje się do dekoracji deserów.

Krem białkowo-olejowy

Delikatny i pyszny, przypominający lody, krem ​​służy głównie do dekoracji różnych deserów. Zastanówmy się, jak zrobić krem ​​​​białkowy z masłem.

Składniki:

• białka - 3 szt .;
• cukier puder - 150 g;
• masło - 150 g;
• sok z cytryny - kilka kropel.

Przygotowanie:

Przygotuj masło – wyjmij je z zamrażarki, aby ogrzało się do temperatury pokojowej.

Wiewiórki włożyć do czystej i suchej miski, a następnie delikatnie wymieszać trzepaczką (powinna też być czysta i sucha).

Dodaj kilka kropel do białek sok cytrynowy i ubijaj wszystko razem na niskiej prędkości miksera przez 3-4 minuty.

Zwiększ trochę prędkość i stopniowo dodawaj cukier puder do białek, kontynuując ubijanie.

Gdy na powierzchni masy białkowej zaczną tworzyć się stabilne piki, należy nieco zmniejszyć prędkość i dodawać kawałek po kawałku zmiękczonego masła, nie przerywając ubijania.

Gdy całe masło znajdzie się w śmietanie, ubijaj przez kolejne 1-2 minuty, aż będzie gładkie. Krem do ciasta jest gotowy!

Barwniki białkowe w kremie

Dość często włączony Cukiernia można zobaczyć dekoracje wykonane z kolorowego kremu proteinowego. Wypełniacze do różnych ciast, bułek i oczywiście wzorów na torcie można pokolorować. Przygotowanie kolorowego kremu białkowego w domu wcale nie jest trudne. Do tego nadają się gotowe lub naturalne barwniki, które możesz wykonać samodzielnie.

Do pokolorowania kremu odpowiednie są następujące składniki:

• Sok marchwiowy. Gotowy krem ​​pokoloruje na jasnożółty kolor.
• Możesz również zrobić pomarańczowy barwnik z marchwi. Aby to zrobić, musisz zetrzeć go na drobnej tarce, a następnie usmażyć w duża liczba masło(stosunek oleju do marchewki wynosi 1:1). Gdy marchewki zmiękną, a olej stanie się pomarańczowy, masę wyłożyć na gazę i dobrze wycisnąć. Powstała ciecz to barwnik.
• Szafran lub kurkuma nadają kremowi bogaty żółty odcień. Aby to zrobić, proszek przyprawowy należy rozcieńczyć niewielką ilością wody i nalegać na jeden dzień. Tak się okaże naturalny barwnik.
• Buraki, jak wiadomo, intensywnie barwią produkty w bogatym różowym kolorze. Aby zrobić z niego naturalny barwnik, należy zetrzeć buraki, zalać trochę wody (na przykrycie) i gotować przez 30-40 minut. Odcedź gotowy bulion. On będzie barwnikiem.
• Sok, syrop i puree z czerwonych jagód sprawią, że krem ​​będzie czerwony.
• Sok z granatów i czerwone wino również zmienią kolor na czerwony.
• Wywar z czerwona kapusta Jest niebieskim barwnikiem.
• Sok z jagód lub ciemnych winogron nada kremowi niebiesko-fioletowy odcień.
• Możesz zrobić zielone zabarwienie ze szpinaku. Aby to zrobić, przeciśnij go przez gazę i użyj powstałego soku jako środka barwiącego. Możesz też zmielić liście szpinaku na puree - to również zabarwi kremową zieleń.
• Kawa lub rozpuszczona czekolada nada kremowi pasujące odcienie brązu.

Oprócz składników opisanych powyżej można użyć dowolnego dżemu, aby nadać kremowi pożądany kolor.

Krem proteinowy z dżemem

Krem według tego przepisu jest nieco trudniejszy do przygotowania niż zwykły, ale wynik na pewno się spodoba. Gotowy produkt będzie miał nie tylko piękny kolor, ale także owocowy lub jagodowy smak. Możesz użyć dżemu lub dżemu.

Składniki:

• białka - 3 szt .;
• żelatyna - 1 łyżeczka;
• cukier - 90 g;
• kilka łyżek dowolnego dżemu (w zależności od pożądanego koloru gotowego kremu i smaku).

Przygotowanie:

Żelatynę namoczyć w niewielkiej ilości wody do spęcznienia.

Umieść tę mieszankę na najwolniejszym ogniu i ciągle mieszaj, aż żelatyna się rozpuści.

Podgrzać dżem, przetrzeć przez sito i rozpuścić w nim cukier.

Gotuj dżem na małym ogniu przez 5-6 minut, dodaj do niego galaretowatą masę i wymieszaj.

Ubij białka jak zwykle, aż uzyskasz jędrne szczyty.

Dodaj do nich masę dżemową w małych porcjach, nie przerywając ubijania.

Otrzymasz kolorowy krem ​​proteinowy o owocowym smaku.

Jeśli przetrzesz dżem przez grube sito lub zmielisz go w blenderze, na gotowym kremie pojawią się małe plamy owoców.

Rada

• Wiewiórki lepiej ubijają, jeśli zostaną wcześniej schłodzone.
• Miska i trzepaczka powinny być idealnie czyste i suche. Wskazane jest również wcześniejsze ich schłodzenie.
• Na finałowy etap ubijając białka, możesz dodać do nich trochę likieru - nada to gotowemu kremowi niepowtarzalny aromat.
• Lepiej wybierać świeże jajka. Białka ze starych jajek nie biją dobrze.
• Aby białka dobrze się ubiły, dodaj do nich szczyptę soli, kilka kropel soku z cytryny lub octu.
• Wybierz pojemnik kilka razy większy niż początkowa objętość białek, ponieważ znacznie się zwiększą podczas procesu ubijania.
• Do ubijania lepiej wybrać miskę szklaną lub emaliowaną. Zdecydowanie nie należy używać naczyń aluminiowych - sprawią, że krem ​​będzie szary.
• Ubijaj białka najpierw z małą prędkością, a następnie stopniowo ją zwiększaj.
• Ważne jest, aby upewnić się, że trzepaczka dotyka wszystkich białek (wzdłuż boków miski i na dnie miski) podczas procesu ubijania.
• Gotowy krem ​​​​jest przechowywany w lodówce nie dłużej niż 36 godzin.

W tradycyjnym znaczeniu krem ​​białkowy to krem ​​z białek jaj i cukru. Jest jednak wiele innych sposobów na jego przygotowanie: technologia może się zmienić – np. krem ​​jest parzony; dodaj inne składniki - masło, dżem lub śmietanę itp. Używaj go do napełniania ciast i bułek lub dekorowania deserów. Może być również podawany jako samodzielny deser, przyozdobiony owocami. Ale do smarowania ciast lepiej wybrać inny krem, ponieważ białko będzie zbyt przewiewne.

Idealny do ozdabiania wypieków. Jeśli zrobisz wszystko dobrze, dekoracja wykonana z takiego kremu zachowa swój kształt, nie rozprzestrzeni się, okaże się śnieżnobiała i bardzo smaczna. Z pianką proteinową możesz przekładać torty, napełniać ciasta, udekorować ciasto i przygotować oryginalne kwiaty i liście w domu.

Jak każdy krem ​​proteinowy do dekoracji ciast przygotowywany jest w specjalny sposób. Jest trochę kapryśny, wymaga przestrzegania reżimu temperaturowego oraz określonej szybkości i czasu ubijania. Postępuj zgodnie z zaleceniami:

1. Pojemnik, w którym będzie ubijana masa białkowa, należy wytrzeć do sucha. Ponadto na ściankach i dnie nie powinno być śladów tłuszczu.
2. Podczas oddzielania białek upewnij się, że nie dostaną się krople żółtka, w przeciwnym razie pianka nie będzie puszysta i stabilna, a także nie będzie możliwe przygotowanie wysokiej jakości kremu.
3. Gotowość sprawdza się w następujący sposób: łyżką lub trzepaczką należy podnieść niewielką część kremu. Jeśli szkiełko nie osiada, masa jest gotowa do dekoracji. Ta metoda jest również nazywana „bujnymi szczytami”.

1. Temperatura białek powinna wynosić około 10 stopni, czyli wieczorem należy je umieścić w lodówce i wyjąć bezpośrednio przed gotowaniem. Potrawy, w których będziesz ubijać piankę, również powinny być zimne – wstawiaj je na pół godziny na zimno. Jeśli jajka zostały właśnie kupione, a śmietanę trzeba szybko przygotować, ubij białka w misce ustawionej w innym pojemniku z wodą z lodem (lód).

Nie przesadzaj podczas ubijania pianki, w przeciwnym razie okaże się, że jest „zatkany” i straci swoją przewiewność. W zależności od mocy miksera proces trwa około 5-10 minut. Ubijanie ubijania białek w domu jest trudne i czasochłonne: zajmie Ci co najmniej pół godziny. Możesz użyć blendera ręcznego. W takim przypadku konieczne jest ciągłe przewijanie go po całym pojemniku lub przekręcanie samych naczyń białkami.

Przepis na krem ​​białkowy

Standardowy przepis jest bardzo prosty. Kup wszystkie produkty z wyprzedzeniem i wstaw je na noc do lodówki. Rozpocznij robienie kremu dopiero wtedy, gdy ciasto jest całkowicie gotowe do dekorowania: jest zmontowane, jego powierzchnia pokryta glazurą, kremem lub konfiturą i wyrównana. Budyń białkowy jest gęstszy, a przepis jest prosty. Najbardziej stabilny krem ​​na bazie białka - z dodatkiem żelatyny.

Składniki:

1. Cukier - 1 szklanka;
2. 3 wiewiórki;
3. 100 mililitrów czystej wody;
4. Sól - 1/5 łyżeczki.

Proces gotowania:

1. Ugotuj syrop budyniowy. Aby to zrobić, wymieszaj cukier i wodę, postaw rondel na małym ogniu. Doprowadzić do wrzenia i energicznie wymieszać. Czas gotowania to około 35 minut. Syrop powinien być dość gęsty, mieć karmelowy kolor i nieco stracić na objętości. Regularnie mieszaj, w przeciwnym razie syrop po prostu stwardnieje i zamieni się w lizaka.
2. Gotowość syropu sprawdzamy metodą kulkową: dużą kroplę syropu wrzucamy do szklanki zimnej wody, czekamy, aż ostygnie. Wyjmij kroplę i rzuć piłkę w dłoniach. Stało się? Syrop jest całkowicie gotowy do tego przepisu.

1. 5-8 minut przed pełna gotowość syrop, zacznij bić białka. Ostrożnie je rozdziel, dodaj trochę soli, zanurz tam ubijaki miksera i włącz ze średnią mocą. Po około trzech minutach zwiększ moc do maksimum. Gdy białka nie wyjdą z odwróconego pojemnika, zacznij wlewać strumieniem gorący (właśnie wyjęty z ognia) syrop budyniowy. Strumień musi być bardzo cienki, należy go wlewać powoli, w przeciwnym razie białka w piance po prostu się ugotują.
2. Ubijaj masę, aż ostygnie. Na tym etapie wskazane jest posiadanie asystenta, aby ktoś miksował syrop, a ktoś ubijał białka.
3. Aby szybciej się ochłodzić krem, miskę do ubijania można umieścić w innym pojemniku za pomocą zimna woda, a dopiero potem udekorować ciasto. Krem żelatynowy należy natychmiast usunąć na zimno.

Krem proteinowy do dekoracji ciast może być aromatyzowany i barwiony. Jako aromat według przepisu możesz użyć:

• proszek lub ekstrakt waniliowy;
• rum, likier, koniak;
• skórka z cytryny lub pomarańczy (można po prostu ozdobić na wierzchu kremu);
• trochę mąki orzechowej.

Barwniki spożywcze stosuje się zgodnie z recepturą. Krem ma śnieżnobiały kolor bez zażółcenia, jak w oleju, dzięki czemu każdy kolor będzie czysty i wolny od zanieczyszczeń. Proszek kakaowy może być użyty jako barwnik: miesza się go z cukrem, który trafia do syropu. Ale częściej masa białkowa pozostawić w swojej naturalnej formie - śnieżnobiałe szczyty, kwiaty czy boki świetnie prezentują się na powierzchni ciasta, zwłaszcza jeśli jest pokryta kontrastową glazurą, kremem lub karmelem.

Biżuteria na bazie białka

Krzepki biały lub wstępnie zabarwiony krem ​​białkowy można stosować w dowolnym miejscu ciasta: boki, wierzch, warstwa między ciastami. Może służyć do przygotowania wielu elementów wystroju cukierniczego:

1. Zderzaki. Będziesz potrzebował kornetu z dyszą. Krem wyciskany jest na przygotowaną powierzchnię (polewa, dżem) wzdłuż całej górnej linii ciasta.
2. Napis do domu. Używana jest najmniejsza dysza. Konieczne jest uzupełnienie napisu ostrym ruchem do tyłu, aby nie pozostał brzydki „ogon”.
3. Kwiaty. Róże, lilie, chryzantemy, tulipany, rumianek - plastyczny krem ​​proteinowy odpowiedni do formowania dowolnego kwiatka, liścia lub innej figurki. Przepis na te kwiaty jest niezwykle prosty. Kwiaty można przygotować zarówno bezpośrednio na torcie, jak i osobno na plastikowym „gwoździu” z okrągłą główką lub innymi improwizowanymi środkami. Osobno wykonany kwiatek można umieścić na szklance lub szkle i umieścić w zamrażarce na 10-15 minut. Ułatwi im to udekorowanie ciasta bez marszczenia się.
4. Kremem ozdabia się również boki tortu za pomocą strzykawki lub torebki z ryflowaną końcówką. Średnica dyszy wynosi co najmniej 0,5 centymetra.
5. Najprostszym przepisem jest pokrycie całej powierzchni ciasta kremem, a następnie udekorowanie kawałkami owoców lub posypką, orzechami, startą czekoladą. Najłatwiej to zrobić w domu.

Krem proteinowy doskonale przylega zarówno do ciasta, jak i do polewy. Wypełnia wszelkie nierówności i pęknięcia na powierzchni produktu, dzięki czemu może służyć jako doskonała powłoka w każdym przepisie na ciasto. Lekka konsystencja, minimum kalorii i śnieżnobiały kolor – tort udekorowany kremem proteinowym jest elegancki i piękny. Można z niego ozdobić wystrój świeżymi owocami i jagodami, wyłożonymi plastrami, kakao w proszku (można użyć szablonów), różnymi posypkami, elementami mastyksu i czekoladowymi figurkami lub ażurowymi wzorami wykonanymi w domu.

Galeria wideo

Jeszcze