Czerwona jarzębina słynie z użyteczne właściwości, korzystnie wpływa na pracę serca, poprawia mikrokrążenie krwi, aktywuje układ odpornościowy. Ta jagoda może być przydatna prawie każdemu, z wyjątkiem osób z hemofilią. Wśród pysznych i przydatne puste miejsca z jagód jarzębiny jednym z najlepszych może być domowe wino z czerwonej jarzębiny.

Istnieje kilka sposobów na przygotowanie wina jarzębinowego, ale nie da się uniknąć lekkiej goryczki i cierpkości, ale można je maksymalnie zmniejszyć.

Wino jarzębinowe to produkt jesienny, ale nie mniej wartościowy i smaczny

O przygotowywaniu jagód

Przed zrobieniem wina należy zneutralizować cierpkość soku z jarzębiny i jak najbardziej usunąć goryczkę. Kilka sekretów pomoże zredukować gorycz podczas zbierania i przygotowywania jagód. Pozwolą również uzyskać największy plon surowców z jagód.

Nie spiesz się, aby zbierać jagody jesienią, poczekaj, aż temperatura spadnie do zera, pozwól jagodom zamarznąć, a dopiero potem zbierz. Pomoże to znacznie zmniejszyć poziom goryczy.

Jeśli jagody zostały już zerwane, a nie ma jeszcze mrozu, worek z nimi włóż do zamrażarki na 2-3 godziny. Ta metoda działa nie gorzej niż mróz.

Aby uzyskać więcej soku, zebrać jagody, oddzielić od szypułek, opłukać i zalać wrzątkiem. Przytrzymaj przez 5-10 minut, a następnie spuść wodę, nie jest to potrzebne, zrób to 2 lub nawet 3 razy.

Następnie zetrzyj jagody zmiażdżyć, przepuść przez maszynkę do mięsa lub posiekaj w blenderze (dowolna metoda). Pozostaje tylko wycisnąć sok.

Aby pozbyć się zbyt jasnego smaku jarzębiny, zaleca się wydłużenie okresu starzenia do 8-12 miesięcy.

Wino jarzębinowe typu Cahors

W przypadku przepisów opisanych w tym artykule używa się czerwonej jarzębiny, aby ugotować, musisz wziąć inne proporcje i zmodyfikować technologię gotowania.

Dla tego prosty przepis wymagane wino:

• 2,5 kg soku (to około 10 kg jagód);
• 4 litry czystej wody;
• 2-3 kg cukru;
• 150 g niemytych rodzynek lub tyle samo dojrzałych winogron (zmiażdżenie).

W przypadku tego przepisu ciasto nie jest wyrzucane, ale zalewane wodą podgrzaną do +80 i pozostawione na jeden dzień. Następnie powstały napar jest odcedzany, mieszany z wcześniej wyciśniętym sokiem. Do mieszanki dodaje się cukier i rodzynki, przykrywa czystą szmatką i pozostawia w ciepłym miejscu (+20–24) na trzy do czterech dni. Gdy płyn unosi się i rozpoczyna się proces fermentacji, przelewany jest do pojemnika fermentacyjnego (z wąską szyjką) i zamykany syfonem. Pojemnik jest wypełniony tylko ¾.

Taki moszcz fermentuje od 4 do 6 tygodni. Musisz trzymać go w ciemnym miejscu o stałej temperaturze około +23.

Rada. Jeśli nie ma ciemnego fermentora, butelkę zostaw w spiżarni, w skrajnych przypadkach w kuchni wystarczy przykryć ciemną szmatką.

Gdy rękawica odpadnie, wino można zabutelkować. Zrób to bardzo ostrożnie, aby osad nie dostał się do słoików.

Wyjdź z 2,5 litra soku, około 5 litrów wina z jarzębiny, moc 10-12 stopni. Jeśli potrzebujesz mocniejszego wina, to po odsączeniu z osadu możesz dodać do niego wódkę w ilości 1 litra alkoholu na 10 litrów młodego wina.

Następnie młode wino pozostawia się na tydzień w chłodnym miejscu (+16), a następnie butelkuje i leżakuje przez co najmniej 3 miesiące.

Słodkie wino z czerwonej jarzębiny

Aby przygotować ten napój, będziesz musiał kontrolować proces fermentacji.

Składniki przyjmujemy w następujących proporcjach:

• Sok z jarzębiny - 2,5-3 litry (10 kg jagód);
• Woda - 4 l;
• cukier 3,5 kg;
• Niemyte winogrona - 200 g.

Wyciskamy sok zgodnie z metodą opisaną w poprzednim przepisie, napełniamy ciasto wodą i nalegamy na dzień. Następnie mieszamy powstały napar z sokiem, dodajemy do nich winogrona (wcześniej zmiażdżone) i ½ części cukru.

Mieszankę wkładamy do ognia na kilka dni. W pokoju musi być ciemno. Gdy proces fermentacji stanie się aktywny, przecedź brzeczkę przez gęstą szmatkę lub wielowarstwową gazę i dodaj cukier zgodnie z normą według przepisu.

Teraz przelej do pojemnika fermentacyjnego i umieść w wyznaczonym miejscu. Okresowo wstrząsaj butelką, aby aktywować proces fermentacji.

Proces starzenia trwa do 2-3 tygodni. Następnie młode wino odcedzamy (pozostawiając osad) i odstawiamy do leżakowania.

Czerwona jarzębina i winogrona

Wino z jarzębiny i winogron będzie cierpkie, z goryczką, natomiast smak winogron tylko dopełni nuty jarzębiny, ale ich nie zatka.

• 3 litry soku z jarzębiny;
• 5 litrów soku winogronowego;
• 2-2,5 kg cukru;
• 6 litrów wody
• 100 g drożdży winnych.

Na początek przygotowuje się sok i napar z jarzębiny, następnie miesza się jarzębinę i winogrona, dodaje wodę, cukier i drożdże.

Rada. Jeśli sam robisz sok winogronowy, nie używaj sokowirówki (miażdży nasiona), tylko prasę. W ostateczności wyciśnij sok przez ściereczkę. Sok z jarzębiny z goryczką, aw pestkach winogron jest dużo garbników - wino będzie cierpkie.

Następnie pozwala się drożdżom aktywować w ciągu dnia (rozpocznie się proces fermentacji) i założyć uszczelnienie wodne.

To wino szybko dojrzeje w ciągu 1-2 tygodni.

Jarzębina zabrana na mróz jest idealna do produkcji wina – jest w ten sposób bardziej soczysta, a goryczki mniej

Następnie jest odprowadzany z osadu, utrwalany do woli i wysyłany do starzenia.

Ważny! Nie usuwaj młodego wina z uszczelnienia wodnego do końca procesu fermentacji. Gazy powinny przestać się ulatniać (rękawica odpadnie lub w szkle nie będzie bąbelków).

Wino z soku jabłkowego i czerwonej jarzębiny

To domowe wino z czerwonej jarzębiny będzie miało delikatny aromat jabłek i umiarkowaną cierpkość jarzębiny. Do gotowania będziesz potrzebować:

• Sok jabłkowy - 6 l;
• Jarzębina - 12 kg;
• Cukier - 4-5 kg;
• Winogrona - 200-250 g.

Przed zrobieniem czerwonego wina z jarzębiny i sok jabłkowy musisz uzyskać maksymalny sok z jarzębiny. Aby to zrobić, użyj metody opisanej na początku, a następnie dodaj sok jabłkowy do powstałej kompozycji.

Do powstałej mieszanki dodaj ½ cukru i puree z winogron (im są słodsze, tym lepiej).

Całość łączymy w czysty pojemnik i odstawiamy do aktywacji fermentacji w ciemnym, ale ciepłym miejscu. Nie zapomnij przykryć pojemnika ściereczką, aby chronić przed owadami.

Gdy pojawią się gazy i piana, brzeczkę należy osuszyć, a następnie dodać pozostały cukier. Wlej do szklanej butelki i załóż uszczelnienie wodne.

Fermentacja potrwa od jednego do półtora miesiąca. Następnie wino dekantuje się, pozostawia i butelkuje.

Ekspozycja nie krótsza niż 2 miesiące.

Spróbuj czerwonego wina z jarzębiny - być może stanie się Twoim ulubionym winem domowej roboty

Wino z czerwonej jarzębiny w domu z upływem czasu traci gorzki smak. Im dłużej siedzi, tym więcej goryczy go opuści.

Kępy jarzębiny nadal kwitną, nawet gdy jesień w pełni nadeszła. Od czasów starożytnych leczono nim wiele dolegliwości. Ze względu na goryczkę jagód w diecie stosuje się je albo po pierwszych przymrozkach, albo po zamrożeniu w zamrażarce. Ale nie można ich lekceważyć - jarzębina pomoże przy artretyzmie, chorobach krwi, zlikwiduje skoki ciśnienie krwi i niższy poziom cholesterolu.

Doskonałą alternatywą dla soku z jarzębiny i jagód w czystej postaci będzie domowe wino z jej ognistych owoców. Smak jarzębiny jest niezwykle orzeźwiający, lekko cierpki z lekko gorzkim, ale łagodnym posmakiem. Używa się do tego jarzębiny wszelkiego rodzaju - zarówno dzikiej, jak i domowej, a ponieważ rośnie wszędzie, nie ma problemów z surowcami.

Winiarstwo od dawna jest częścią naszego życia, dlatego nie będzie trudno uzupełnić swoją kolekcję win o jeszcze jedno - z czerwonych kiści jarzębiny.

W wyniku pewnych zabiegów winiarskich otrzymasz piękny krwisto-bursztynowy napój o szerokim spektrum smakowym i skarbnicą właściwości leczniczych.
Jagody na takie wino zrywa się, gdy przez gałęzie przebiegł pierwszy mróz. Takie owoce zawierają niewiarygodnie dużą ilość kwasu askorbinowego – witaminy C oraz wiele przydatnych mikro- i makroelementów (od żelaza, cynku i manganu po magnez, miedź i potas).

To wino to panaceum na choroby związane z przemianą materii w organizmie, mikrokrążeniem krwi. Ma właściwości moczopędne, żółciopędne i napotne, poprawia odporność podczas sezonowych przeziębień, delikatnie oczyszcza jelita, pobudza serce, wątrobę, żołądek oraz hamuje rozwój grzyba. Nie można go pić tylko dla osób z tak rzadką chorobą, jak hemofilia lub z upośledzoną krzepliwością krwi (co w zasadzie jest to samo).

Wino jarzębinowe wymaga leżakowania – im starsze, tym mniej goryczy i lepszy smak. I robi się to niewiele inaczej niż inne. Z jarzębiny najlepsze będą wina mocne, deserowe, ale lepiej nie robić win stołowych i półsłodkich. Szczególnie luksusowy będzie sercem win „Likier”, „Granat”, jarzębina, a także „Burka” Michurina. Jednak wszystkie te odmiany są lekko słodkie.

Często winiarze, używając do gotowania tylko soku z owoców jarzębiny, dodają do niego sok z innych jagód i owoców, na przykład żurawiny, jabłek. Najlepszą do tego proporcją będzie kombinacja 4:6 (na 400 ml soku z jarzębiny - 600 ml soku jabłkowego). I nie myśl, że w końcu to się okaże wino jabłkowe. zrobić trochę inaczej.

Można przygotować domowe wino z czerwonej jarzębiny różne sposoby iz różnymi technologiami. Rozważymy główną metodę (i najłatwiejszą) na przykładzie wytwarzania półwytrawnego wina z jarzębiny.

Przepis na wino z czerwonej jarzębiny:

Z komponentów, których będziesz potrzebować:

• jagody jarzębiny - 2 kg
• cukier - 2 kg (+0,5-4 kg do smaku)
• woda - 8 litrów
• na każdy litr brzeczki - 0,3 g chlorku amonu lub na garść niemytych rodzynek na butelkę

Do gotowania:

• niech mrożone jagody jarzębiny całkowicie się rozpuści, dobrze umyj i wrzuć na pół godziny do wrzącej wody
• potem trzeba zebrać jagody, opłukać zimna woda i zmielić na puree
• mieszankę z jarzębiny przełożyć do szklanej butelki, przykryć połową cukru, zalać wodą, dodać amon (lub rodzynki), przykryć rękawiczką medyczną z małym palcem przekłutym igłą i podgrzać
• gdy fermentacja dobiegnie końca dodać drugą połowę cukru, a po jej zakończeniu odcedzić powstałe wino, zabutelkować i pozwolić mu dojrzewać przez 3-4 miesiące (powinien być osad)

Wskazówki dotyczące robienia wina:

To wino doskonale uzupełni Dania mięsne lub zrobić wspaniały dodatek do deserów. Ale można go pić tylko trochę, jak lekarstwo, które w rzeczywistości jest.

Szybka nawigacja po artykule

Jedna z podstawowych zasad etykiety wina brzmi: im bardziej złożony smak wina, tym prostsze danie należy z nim podawać i odwrotnie. Czerwień jarzębiny dobrze komponuje się z daniami mięsnymi. Czyste wino jarzębinowe dobrze komponuje się z jagnięciną, pilawem, grillem, dziczyzną - mają bogaty, jasny smak, który doskonale dopełni wino. Można go również podawać do wszystkich dań przygotowywanych na grillu.

Ogólnie rzecz biorąc, czerwone wino zwykle podaje się z czerwonym mięsem. Jeśli zrobiłeś słodkie wino, to powinno być podawane z deserem. Tego napoju można również używać w celów leczniczych- następnie przyjmuje się go w kilku łyżkach stołowych przed głównym posiłkiem.

Czy wiedziałeś? Z punktu widzenia botaniki owoce jarzębiny nazywa się nie jagodami, ale… jabłkami.

Przepis na domowe wino z czerwonej jarzębiny

Do produkcji wina najlepiej nadają się owoce jarzębiny po uderzeniu.

pierwsze przymrozki. W tym momencie są najsłodsze. Jeśli jednak nie można zebrać jagód we właściwym czasie, można je zamrozić w domu. Aby to zrobić, włóż torebkę jagód do zamrażarki i pozostaw ją tam na pół godziny - to znacznie je zwiększy. walory smakowe. Aby zrobić wino, będziesz potrzebować:

• 4 litry czystej wody;
• 2-3 kg cukru (według gustu winiarza);
• 150-200 g rodzynek lub świeżych winogron;
• 10 kg czerwonej jarzębiny;

Kiedy wszystko, czego potrzebujesz, zostanie zebrane, zgniłe i suche jagody zostaną usunięte z jarzębiny, podobnie jak wszystkie nadmiarowe śmieci, możesz zacząć gotować:

1. Jagody włożyć do rondla i zalać wrzątkiem. Po 20 minutach spuść wodę i powtórz procedurę. Tym razem spuść wodę po pół godzinie. W ten sposób taniny są wypłukiwane z owoców, co może sprawić, że końcowy napój będzie zbyt cierpki.
2. Rozgnieć jagody rękoma lub drewnianym tłuczkiem. Musisz to zrobić mocno, aby nie pozostał ani jeden. cała jagoda. Możesz również przepuścić je przez maszynkę do mięsa, aby uzyskać z nich jednorodną papkę.
3. Wyciśnij sok z powstałej owsianki przez gazę.
4. To, co pozostało po wirowaniu, włożyć do rondla i zalać wrzątkiem.
5. Gdy brzeczka osiągnie temperaturę pokojową, wymieszaj ją z sokiem i połową cukru. Zasypiają winogrona lub rodzynki - są potrzebne nie dla smaku, ale do umożliwienia fermentacji.
6. Pojemnik z brzeczkę przykryć gazą i pozostawić w ciepłym (18-24 st. C) ciemnym miejscu na 2-3 dni. Trzeba to robić mądrze – w ciągu tych 2-3 dni brzeczkę trzeba kilkakrotnie wymieszać, aby nie powstała pleśń.
7. Gdy przetwory winne zaczną fermentować - wydzielają się bąbelki gazu, na powierzchni pojawi się piana, wyczuwalny będzie kwaśny zapach - trzeba je przefiltrować przez gazę.
8. Przefiltrowany sfermentowany sok wlać do butelek tak, aby były napełnione tylko w 2/3, na szyje założyć gumowe rękawiczki z otworem w jednym z palców - otwory są potrzebne, aby umożliwić wypływ uwolnionego gazu - i włożyć do ciemne, ciepłe miejsce ze stałą temperaturą przez tydzień lub dwa.
9. Gdy zakończy się szybka fermentacja - rękawiczki opadną, domowe wino stanie się lżejsze, na dnie utworzy się wyraźnie widoczny osad - czas na transfuzję. Aby to zrobić, postaw butelkę wina na stole, połóż pustą butelkę na stołku i połącz je gumowym wężem. Następnie rozpocznij transfuzję, odciągając powietrze z węża. Gdy płyn się przeleje i w butelce pozostanie jeden osad, należy go przelać do mniejszej buteleczki i powtórzyć procedurę. Po raz trzeci osad po prostu przeciska się przez gazę. Konieczne jest wykonanie transfuzji bez pomijania etapów i bez pośpiechu.
10. Młode wino powstałe w wyniku transfuzji należy szczelnie zakorkować i umieścić w ciemnym, chłodnym miejscu na 3-4 miesiące. Gdy stanie się prawie przezroczysty, a osad znajdzie się całkowicie na dnie, trzeba będzie go ponownie wlać. Następnie gotowe wino wlej do butelek i odstaw na chwilę, aby zdążył nabyć przyjemny bukiet.

Butelki możesz przechowywać, zakopując je w ziemi - w domu może to być piasek na terenie prywatnego domu. Najważniejsze, że podczas powodzi nie jest zalany.

Przepis na wino z czerwonej jarzębiny bez drożdży

Na początek rozważ tradycyjna receptura wino z dojrzałej czerwonej jarzębiny bez użycia sztucznych drożdży, które bez problemu można zaimplementować w domu. Oszałamiający smak przyszłego alkoholu zapewnia użycie wyłącznie naturalnych składników.

Ściśle przestrzegając opisanej technologii, możesz przygotować niesamowity napój leczniczy o subtelnej charakterystycznej nucie, w której balans cierpkości i goryczki jest idealnie zbalansowany.

Lista wymaganych składników

Proces produkcji

1. Wycinamy jagody jarzębiny z pęczków, usuwając resztki i zepsute owoce. Następnie dokładnie myjemy je zimną bieżącą wodą, po czym wkładamy do pojemnej miski i całkowicie napełniamy owoce wrzątkiem na około pół godziny.
2. Spuść schłodzoną wodę i powtórz procedurę po raz drugi. Podobny obróbka cieplna jagody znacznie zmniejszą zawartość garbników, co umożliwi produkcję wysokiej jakości wina o wymaganym poziomie cierpkości.
3. Po pół godzinie spuść płyn i zmiażdż jagody do stanu kleiku drewnianym wałkiem do ciasta lub przekręć je przez maszynkę do mięsa z drobną dyszą.
4. Powstałą masę ostrożnie przeciska się przez gazę, starając się wycisnąć jak najwięcej soku.
5. Wyciśniętą miazgę rozprowadzamy do emaliowanego pojemnika i dodajemy tam wodę podgrzaną do 75-80 stopni.
6. Dokładnie wymieszaj miksturę, a następnie przykryj pojemnik gazą. Pozostawiamy masę do zaparzenia przez około 4,5-5 godzin, aż brzeczka ostygnie naturalnie do temperatury pokojowej.
7. Po tym okresie do moszczu dodajemy wcześniej wyciśnięty sok z jagód, połowę całkowitej masy cukru oraz niemyte rodzynki lub zmiażdżone świeże winogrona.
8. Masę dobrze wymieszaj i ponownie przykryj pojemnik gazą, aby uniknąć owadów. Brzeczkę wysyłamy do ciemnego, wiatroszczelnego pomieszczenia o stabilnej temperaturze od 20 do 24 stopni.
9. Nalegamy na produkt przez co najmniej trzy dni, codziennie mieszając go czystymi rękami lub drewnianą łyżką.
10. Gdy pojawią się pierwsze oznaki fermentacji (obecność kwaśnego zapachu, syczenie i pojawienie się piany) przefermentowaną masę filtrujemy filtrem gazowym.
11. Oczyszczoną ciecz mieszamy z pozostałym cukrem granulowanym, po czym wlewamy do naczynia fermentacyjnego. Zbiornik fermentacyjny napełniamy maksymalnie w 75%, ponieważ potrzebujemy wolnego miejsca na pianę i dwutlenek węgla.
12. Montujemy zamek hydrauliczny na szyjce pojemnika i wysyłamy brzeczkę do fermentacji w ciemnym, suchym miejscu o temperaturze od 20 do 28 stopni.
13. Młode wino parzymy przez kilka tygodni, aż do zakończenia procesu fermentacji. Koniec fermentacji można określić kilkoma oznakami: syfon przestaje emitować dwutlenek węgla, płyn wyraźnie się rozjaśnia, na dnie pojemnika tworzy się widoczny osad i pojawia się wyczuwalny kwaśny zapach.
14. Ostrożnie wlej alkohol do czystego naczynia, starając się nie mieszać powstałego osadu. Łatwo to zrobić z cienkim wąż silikonowy lub probówki, po uprzednim umieszczeniu zbiornika fermentacyjnego na wysokości pół metra od czystego naczynia.
15. Smakujemy napój do smaku i w razie potrzeby dodajemy cukier, aby dodać słodyczy lub jakościowa wódka(alkohol leczniczy) do produkcji wina wzmacnianego.
16. Naczynie szczelnie zamykamy pokrywką i przenosimy do chłodnego miejsca o temperaturze od 6 do 15 stopni.
17. Niech alkohol dojrzewa przez 3,5-4 miesiące.
18. Gotowy alkohol ponownie spuścić z powstałego osadu, a następnie wyczyścić przez gazę i bawełniany filtr.
19. Wlać wino jarzębinowe do szklanych pojemników po szyję i szczelnie zakorkować korkami lub nylonowymi wieczkami.
20. Alkohol wracamy do dawnego chłodnego miejsca i pozwalamy mu dojrzewać przez kolejne kilka tygodni.

Od dawna zwyczajem jest gotowanie w domu dżemów, dżemów, wina z czerwonej jarzębiny o cierpkim aromacie. W świeży jagody są gorzkie, a przetworzone jak domowy napój mają właściwości lecznicze, wzbogacone mikroelementami i witaminami. Jakie są zalety i szkody wina? Najlepsze przepisy domowe gotowanie z dodatkiem miodu, cynamonu, jabłek. Podczas produkcji ważne jest, aby zwrócić uwagę na przygotowanie specjalnych pojemników, aby uporządkować jagody, aby uzyskać smaczny i prozdrowotny produkt odurzający.

Przydatne i lecznicze właściwości czerwonej jarzębiny

Czerwone jagody o cierpko-gorzkim smaku:

• normalizuje mikrokrążenie krwi;
• poprawia odporność;
• uszlachetnia pracę serca;
• przydatne dla osób cierpiących na hemofilię;
• obniża ciśnienie krwi;
• ma działanie żółciopędne, hemostatyczne, moczopędne.

Korzyści i szkody domowego wina

Wszechobecny jarzębina to świetny produkt. Wino gotowe z leżakowaniem przez określony czas:

• regulować pracę serca;
• zmniejsza prawdopodobieństwo udaru, zawału mięśnia sercowego;
• normalizuje trawienie;
• zwiększa apetyt;
• eliminuje nerwicę, depresję, apatię;
• wchodzi w walkę z nadwagą;
• obniża poziom złego cholesterolu, rozwój procesów zapalnych w organizmie;
• likwiduje suchość oczu, poprawia widzenie.

Szkoda od wino domowe może być stosowany u osób cierpiących na niedokrwienie serca, wzmożoną krzepliwość krwi. Nie możesz używać likieru z niedawnym zawałem serca, udarem i nadciśnieniem, jeśli kwasowość jest zwiększona. Oczywiście zabronione jest używanie kobiet w czasie ciąży, laktacji.

Wymagany sprzęt i pojemniki

Do przygotowania domowego wina warto przygotować:

• Duża pojemność;
• drewniany wałek do ciasta, szpatułka do wyciskania soku;
• drobno listwowa maszynka do mięsa;
• gaza, specjalna prasa do wyciskania soku, oddzielania gnojowicy z jarzębiny;
• rękawica medyczna z otworami;
• cienki wąż do odprowadzania gazów;
• butelka z ciemnego szkła, do której napój będzie wlewany bezpośrednio do późniejszej infuzji w ciemnym miejscu przez kilka tygodni.

Robienie wina z jarzębiny

Przygotowanie wina jarzębinowego - etapowe:

1. Przygotowanie jagód.
2. Dostajemy sok, poprawiamy właściwości.
3. Przygotowujemy brzeczkę.
4. Wkładamy fermentację.
5. Do brzeczki wprowadzamy grzyby drożdżowe.
6. Czekamy na burzliwą fermentację
7. Przeprowadzamy pierwszą filtrację, wlewamy napój do innego pojemnika.
8. Monitorujemy proces cichej fermentacji, dbając o brzeczkę podczas leżakowania w ciemnym miejscu.
9. Wlej wino po raz drugi, poczekaj na dojrzewanie.
10. Klarujemy napój, oczyszczamy osad.
11. Gotowy do nalewania.
12. Wlać do przygotowanego pojemnika.
13. Przechowujemy w ciemnym miejscu.

Standardowy proces przygotowania domowego napoju wygląda następująco:

1. Oddzielić papkę jarzębinową od soku gazą.
2. Miąższ włożyć do emaliowanej patelni, dodać do wody (80 g), wymieszać.
3. Przygotowaną brzeczkę pozostawić do 5 godzin, poczekać, aż ostygnie.
4. Dodaj cukier (2 kg), wyciśnięty sok.
5. Dokładnie wymieszaj.
6. Zawiąż szyję gazą, umieść w ciemnym miejscu za pomocą t powietrza + 18 + 25 gr.
7. Poczekaj na pierwsze oznaki fermentacji, aż pojawi się syk, piana na powierzchni.
8. Przecedzić przez gazę, dodać resztkowy cukier.
9. Wyjmij butelkę na kilka dni w ciemnym miejscu, zakładając rękawicę medyczną z otworem na górze.
10. Sprawdź gotowość wina, aż się rozjaśni.
11. Opróżnij do nowego pojemnika, zainstaluj cienki wąż do odpowietrzania gazów do korka pojemnika.
12. Opuść drugi koniec rurki nad słoik z wodą.
13. Wytrzymują do 3 miesięcy okresu fermentacji.
14. Wlać domowe wino, odstawić w zimne miejsce.

Moc słodko-kwaśnego napoju na wyjściu wyniesie około 14 stopni.

Przygotowanie surowca

Za zdobycie dobre wino lepiej zbierać jagody przy pierwszych przymrozkach, aby zmniejszyć poziom goryczki. Również przed gotowaniem możesz stać w zamrażarce (2-3 godziny).

Przed gotowaniem należy wydobyć sok z miąższu z dojrzałych owoców, które należy parzyć wrzącą wodą i ugniatać rękami lub przechodzić przez maszynkę do mięsa.

Kiedy zbierać jagody?

Zbiór jagód na wino jest ważny po pierwszych przymrozkach w momencie maksymalnej zawartości cukru w ​​owocach. W przeciwnym razie możesz sztucznie zamrozić jagody, trzymając je w zamrażarce do 3 godzin.

Do produkcji wina nadaje się każda jarzębina: uprawna, dzika. Ze słodkich odmian jagód napój jest znacznie smaczniejszy, bogatszy.

Do gotowania nie wybieraj odmiany zbyt miękkiej, soczystej. Aby na wyjściu uzyskać 1 litr dobrego wina, warto przygotować 4,5 kg obranych z gałązek jagód. Rodzynki, chlorek amonu nadają się na zakwas.

Jeśli chcesz otrzymać napój deserowy o niskiej zawartości alkoholu, lepiej wybrać słodkie odmiany jagód: Burka, Liquor, Granat.

Sprawdzenie! Ważne jest, aby podczas gotowania używać sterylnych naczyń, w przeciwnym razie domowe wino może nie działać. Konieczne jest, aby jagody zostały dotknięte mrozem, co zwiększy ich zawartość cukru.

Ale nie jest konieczne mycie produktów przed przygotowaniem brzeczki. Prawdziwie pyszny likier z jarzębiny uzyskuje się z dojrzałych, soczystych, czerwonych jagód zabitych przez pierwsze przymrozki.

Jaką jarzębinę wziąć?

Odpowiednia jest każda jarzębina do domowego trunku: dzika, domowa. Optymalne odmiany są słodkie. Najważniejsze, że jagody są całe, oddzielone od łodygi.

Jak zrobić - kroki gotowania krok po kroku

Zaczynamy od przygotowania potraw. Myjemy roztworem sody, aby uzyskać sterylność.

1. Gotowanie jagód. Włóż do szerokiego pojemnika.
2. Zalej wrzątkiem, aby wypędzić z niego taniny, odstaw na 5 minut.
3. Spuść wodę, powtórz procedurę po raz drugi.
4. Przecieramy jagodę przez sito lub przewijamy maszynę do mięsa, aż do uzyskania jednorodnej masy.
5. Wyciśnij sok przez czystą gazę.
6. Odcedź sok, odstaw na chwilę.
7. W innym pojemniku z szerokimi ustami (głęboka miska, patelnia) przesuwamy powstałe ciasto.
8. Napełnij jagody przegotowaną wodą (t-80 gr).
9. Wymieszaj, pozostaw brzeczkę na kilka godzin.
10. Dodaj wyciśnięty sok, cukier (0,5 objętości, amon, rodzynki)
11. Mieszaj, aż cukier całkowicie się rozpuści.
12. Zamykamy pojemnik gazą, kładziemy w ciepłe miejsce do fermentacji.
13. Mieszaj codziennie 2 razy dziennie.
14. Czekamy na opuszczenie brzeczki kwaśnego zapachu, tworzenie się piany na powierzchni.
15. Przepuścić przez gazę, wymieszać z cukrem, przefiltrować.
16. Polej szklane słoiki, wypełniając 2/3 objętości, pozostawiając miejsce na pianę.
17. Na szyjkę pojemnika zakładamy rękawicę medyczną lub uszczelnienie wodne.
18. Usuwamy na 5-6 tygodni, pozostawiając napój w spokoju.
19. Czekamy na opady, o czym świadczy opuchnięta rękawiczka.
20. Wino filtrujemy przez gazę, smakujemy.
21. Dodaj cukier, jeśli stanie się kwaśny.
22. Wlej napój do butelek w częściach, korek z pokrywką, wyjmij do czasu dojrzewania.
23. Stoimy na kolejne 1,5-2 miesiące. Optymalny t to 12-16 stopni.

Wino na wyjściu powinno mieć bladoróżową barwę i średnią moc.

Sprawdzenie! Jarzębina ma cierpko-gorzki smak, który można wyeliminować poprzez dodanie odpowiedniej ilości cukru i zamrożenie.

Z kaliną

Podobnie przepis na wino z czerwonej jarzębiny wersja klasyczna. Kalinę (2-3 łyżki stołowe) dodaje się wraz z cukrem do dalszej fermentacji. Powstaje figlarny likier o średniej mocy.

Jak zrobić deserowe wino jarzębinowe?

Bursztynowy napój deserowy jest przygotowywany w prosty sposób. Do gotowania:

• usuń gałęzie z jarzębiny, posortuj jagody (10 kg);
• zmielić w wygodny sposób;
• wycisnąć sok;
• włóż ciasto osobno na patelnię;
• dodać wodę i cukier granulowany (0,5 części całkowitej objętości);
• rozpuścić drożdże (20g) w ciepłej wodzie;
• dodać cukier granulowany (3,5 kg);
• zalać wodą (10 l);
• czyścić przez 4 dni w chłodnym miejscu;
• dodać sok jagodowy, odcedzić moszcz, następnie cukier (1 kg);
• zamknij pojemnik gumową rękawicą lub przesłoną;
• wytrzymać kolejne 4 tygodnie w ciemności;
• odcedzić bez wstrząsania osadu;
• posmakować, w razie potrzeby dodać więcej cukru;
• butelka;
• odstawić do przechowywania w chłodnym miejscu (piwnica, piwnica) do 2 lat.

Jak zrobić nalewkę ze zwykłej czerwonej jarzębiny?

Aby przygotować zwykłą nalewkę o cierpkim smaku, będziesz potrzebować:

• woda (2 l);
• czerwona jarzębina (5 kg);
• cukier biały (2 kg);
• drożdże winne (10g).

• zamrozić jagody, a następnie rozmrozić;
• spłucz wodą, usuń zepsute jagody;
• zalać wrzącą wodą, moczyć przez 0,5 godziny;
• spuścić wodę, powtórzyć procedurę;
• zmiażdżyć jagody;
• podgrzej wodę do 75 stopni, wlej do pojemnika;
• wlać jagody do wody z t-35 gr;
• dodać cukier granulowany (1 kg), drożdże do przygotowanej brzeczki, wymieszać;
• przykryj pojemnik gazą;
• czyścić w ciepłym miejscu przez 3-4 dni, topiąc miazgę co 2-3 godziny, aby uniknąć pleśni na powierzchni;
• pomiń napój przez gazę;
• wycisnąć miazgę;
• dodaj cukier resztkowy;
• wlać płyn do innego pojemnika fermentacyjnego;
• umieścić uszczelnienie wodne na szyjce butelki;
• postawić na długą fermentację w ciemnym miejscu;
• czekać na wygaśnięcie tworzenia się gazu, pojawienie się osadu;
• wlać do nowego pojemnika, szczelnie zakorkować;
• usuń na kolejne 3 miesiące na ekspozycję;
• przechowywać do 3 lat.

Stara starosłowiańska receptura

Siła tego przepisu to 30 stopni. To jest najsmaczniejsze łatwy przepis czerwone wina z jarzębiny. Do gotowania:

• zacier z jarzębiny czerwonej (1 kg);
• wlać do 3-litrowego słoika;
• wlać ciepłą wodę;
• dodać cukier (0,5 kg);
• czyścić w ciepłym miejscu przez 1,5-2 miesiące;
• dodać cukier resztkowy (0,5 kg);
• wytrzymać kolejne 1,5 miesiąca;
• zlać płyn do metalowego pojemnika, przykrywając go pokrywką;
• wytrzymują mróz do -15 stopni;
• wyrzucić powstały płyn i odcedzić pozostałe wino, zabutelkować.

Na alkoholu z miętą

Nalewka z bimberu na czerwonej jarzębinie z miętą jest orzeźwiająca, miękka w smaku, wysokiej jakości. Aby przygotować:

• uporządkować świeże jagody jarzębina (500g);
• spłucz pod bieżącą wodą;
• przejść przez maszynę do mięsa;
• włożyć do szklanego naczynia, wlać wódkę sortującą (1 l) lub bimber podwójnej destylacji;
• pozwól mu parzyć w ogniu do 15 dni;
• przecedzić przez drobne sito;
• podgrzać cukier (50g) na patelni, dodać do nalewki;
• liście mięty opłukać, zalać wrzątkiem, moczyć przez 15 minut;
• dodaj miętę (30g) do naparu;
• wlać do pojemników;
• przechowywać w ciemnym miejscu do 2 tygodni.

Z miodem

Miód nada odurzającemu napojowi miękkość i właściwości lecznicze. Do gotowania:

• jarzębinę czerwoną (500g) oddziela się od nasion, wypłukuje wodą;
• włożyć do szklanego pojemnika;
• dodać miód (2 łyżki), wymieszać, korek;
• umieścić w chłodnym miejscu na 3 miesiące;
• przecedzić przez gazę;
• wlać do butelek;
• dojrzewać przez kolejny 1 miesiąc.

Cynamon

Wino z czerwonej jarzębiny z cynamonem przygotowuje się analogicznie do opisanego powyżej likieru. Zamiast miodu dodaje się suchą przyprawę (2-3 łyżki stołowe), aby uzyskać niezwykły cierpki smak z goryczką.

Jak zrobić likier z czerwonej jarzębiny?

Nalewka z czerwonej jarzębiny w domu (prosta opcja) jest przygotowywana w następujący sposób:

• trzymaj jagody przez 2-3 godziny w lodówce, aby zwiększyć zawartość cukru;
• oddziel dojrzałe jagody od zepsutych, zielonych;
• zalać wrzącą wodą, poczekać na schłodzenie;
• powtórz procedurę ponownie, aby usunąć nadmiar tanin;
• zmiel jagody w moździerzu;
• wycisnąć sok;
• oddzielić ciasto od powstałej masy i przenieść na inną patelnię;
• Dodaj gorąca woda, pozostawiając na 2 godziny;
• wlej sok z jarzębiny na patelnię, dodaj cukier (0,5% całkowitej objętości);
• dodać rodzynki, niemyte winogrona;
• nalegać na kompozycję przez 3 dni, codziennie mieszając drewnianym patyczkiem;
• odcedzić zawiesinę, gdy tylko na powierzchni pojawi się piana o kwaśnym zapachu;
• dodać cukier granulowany;
• zamknij pojemnik, zakładając gumową rękawiczkę z małym otworem na górze;
• umieścić w ciemnym miejscu na 2 tygodnie;
• czekać na wyjaśnienia;
• nie wstrząsaj napojem, aby osad pozostał na dnie;
• do smaku;
• w razie potrzeby dodaj syrop cukrowy;
• pozostawić wino do dojrzewania przez 2 miesiące;
• szczep, butelka;
• mocno zatkać.

Wydajność powinna wynosić do 5 litrów zdrowego napoju.

Szybko

Polewanie czerwonej jarzębiny na wódkę fast food dobrze przygotowany przez nienaturalną fermentację lub dodanie alkoholu. Jako alkohol możesz wziąć alkohol etylowy (40%), bimber, czystą wódkę. Do gotowania:

• oddzielić jagody (2 kg) od gałązek;
• spłucz pod bieżącą wodą, włóż do durszlaka;
• wlać do rondla;
• Dodaj cukier;
• doprowadzić do wrzenia, gotować przez 7 minut, usuwając białą pianę;
• zalej jagody syropem, wymieszaj;
• ostudzić, wlać do pojemnika;
• dodaj wódkę (1 l), wymieszaj;
• korek z pokrywką do infuzji w ciemności przez 25 dni, od czasu do czasu wstrząsając;
• przecedzić przez gazę;
• wlać do butelek, zamknąć hermetycznie;
• umieścić w piwnicy.

Twierdza przy wyjściu - 15 - 18%.

klasyczny

Klasyczna wersja domowego wina wzmacnianego. Przepis:

• jarzębina (10 kg) do oddzielenia od ogonków;
• zalać wrzącą wodą (4l);
• pozostawić na 0,5 godziny, powtórzyć procedurę, aby usunąć taniny, wyeliminować cierpkość;
• pomiń jagody przez maszynkę do mięsa, a następnie przez gazę w kilku warstwach;
• włóż miazgę do butelki z szeroką szyjką;
• zalać wodą (t-70 gr);
• schłodzić do temperatury pokojowej;
• dodać sok z jarzębiny, cukier granulowany (1 część), niemyte zmiażdżone winogrona, które są odpowiedzialne za fermentację, gdy pojawia się biaława powłoka;
• potrząśnij butelką, zawiąż szyję gazą;
• umieść przygotowaną brzeczkę w ciemności (t - + 13 + 18 gr);
• poczekaj na pojawienie się piany na powierzchni;
• przefiltrować, dodać cukier;
• założyć rękawiczkę na szyjkę butelki, nakłuć igłą 1 palca;
• postawić na 2 tygodnie do fermentacji w ciemności (t- + 20 + 30 gr);
• poczekaj na zniknięcie bąbelków, pojawienie się osadu na dnie;
• wlać wino do wysterylizowanej butelki bez podnoszenia zmętnienia;
• wyjąć lodówkę, odstawić na 4 miesiące, aż pojawi się nowy osad;
• spuścić osad, ponownie zamknąć butelkę, odstawić poziomo w chłodne miejsce.

Wydajność powinna wynosić 4 litry cierpkiego napoju o mocy 10-15 stopni. Jeśli utworzysz odpowiednie warunki przechowywania, wino nie powinno się zepsuć przez kilka lat. Im dłuższa ekspozycja, tym bogatszy będzie napój.

Eksperci doradzają:

• zrobić likier jarzębinowy z dodatkiem rodzynek, aby proces fermentacji przebiegał intensywnie;
• do produkcji wina używaj soku jabłkowego zamiast wody;
• cukier należy dodawać w 2 dawkach, aby dobrać optymalną słodycz wina i utrzymać pod kontrolą proces fermentacji;
• aby uzyskać słodszy napój odurzający, przybliżona dawka cukru wynosi 3-4 kg na 10 litrów wody;
• wlewanie nalewki do butelek po samą szyjkę nie jest tego warte, nie zapominając, że roztwór będzie się pienił, pokrywając się nakrętką na powierzchni.

Wniosek

Przepisy na wino z czerwonej jarzębiny na zimę nie są trudne do przygotowania. Możesz najpierw poeksperymentować, aby uzyskać pyszny produkt bogaty w pierwiastki śladowe i witaminy. Jest to doskonały surowiec do przygotowania odurzającego likieru w domu, a przy tym jest prosty i pozbawiony technicznych urządzeń przemysłowych.

Tylko pyszne przepisy wina z jarzębiny zebrane na stronie! Wybieraj spośród odmian aronii lub czerwonych, z sokiem z dojrzałych jabłek, słodkich rodzynek lub czereśni ogrodowych.

Nasi prapradziadkowie czcili jarzębinę jako drzewo lecznicze i przypisywali mu wiele magicznych właściwości. Teraz jej jagody służą do ogólnego wzmocnienia osłabionego organizmu, do zwalczania stanów zapalnych, przy braku witamin, do lepszego funkcjonowania przewodu pokarmowego. Wierzono, że jarzębina posadzona w pobliżu domu przynosi rodzinie dobrobyt.

Pięć najczęściej używanych składników w przepisach na wino jarzębinowe to:

Prosty przepis:
1. Zmiażdż jagody.
2. Napełnij cukrem.
3. Dokładnie wymieszaj.
4. Pozostaw do fermentacji.
5. Po tygodniu ściśnij.
6. Przefiltruj wyciśnięty sok.
7. Zamknąć uszczelkę wodną w pojemniku fermentacyjnym.
8. Następnie dozuj do małych butelek do przechowywania.

Pięć najszybszych przepisów na wino z jarzębiny:

Pomocne wskazówki:
. Zbieraj jarzębina do celów spożywczych, z dala od autostrad.
. Używane są tylko w pełni dojrzałe, ciemnopomarańczowe jagody.
. Możesz użyć durszlaka do ściśnięcia ręką.
. Dodawanie do wina różne owoce, możesz uzyskać niepowtarzalne, niepowtarzalne posmaki.