Ostatnio popularność zyskały niezwykle piękne torty lustrzane. Są delikatne w smaku i minimalistyczne w wyglądzie, ale prezentują się niesamowicie i fascynują swoim niezwykłym połyskiem. Takie ciasta spodobają się Wadze dążącej do perfekcji, Bykowi, który uwielbia gotować, a Leo na pewno spodoba się to, że w torcie można zobaczyć swoje odbicie. Ale tak wspaniałe ciasto zaskoczy i zachwyci przedstawicieli wszelkich znaków zodiaku!

Lustrzana glazura do ciasta

Odpowiednio przygotowana lukier lustrzany do dekoracji ciast ma idealną strukturę lustrzaną. Glazura jest wykonywana na różnych produktach: czekoladzie, przecierze owocowym, śmietanie, kakao i wielu innych.

Ciasta lustrzane zwykle przygotowywane na bazie musu, składają się z cienkiego biszkoptu, nadzienia i musu. Glazura lustrzana jest odpowiednia do musów i innych deserów, które wymagają mrożenia, ponieważ mają gładką powierzchnię, aby uzyskać wymagany efekt gładkości.

Jak powstają ciasta lustrzane

Ciasta lustrzane stała się szczególnie popularna, gdy rzemieślniczka Ufa Olga Noskova została gwiazdą Instagrama, umieszczając tam zdjęcia swoich prac. Zdjęcia ciast z lukrem, opracowane według jej unikalnej receptury, zostały przedrukowane przez znane światowe publikacje, a Britney Spears nazwała je „zbyt pięknymi do jedzenia”. Olga Noskova została nominowana do The Shorty Awards, które trafiają do najpopularniejszych kont w mediach społecznościowych.

Do swoich ciast wykorzystuje belgijską i szwajcarską czekoladę, naturalne francuskie barwniki, różne przeciery jagodowe i owocowe.

Wydaje się, że tak wspaniałego ciasta nie da się zrobić w domu, ale jeśli znasz technologię i dokładną recepturę składników, to wszystko jest całkiem możliwe.

Jak zrobić własną glazurę lustrzaną w domu?

Glazura lustrzana zwykle zawiera wodę, cukier, żelatynę, syrop glukozowy i czekoladę. Aby samodzielnie zrobić cudowne ciasto lukierowe w domu, potrzebujemy termometru kulinarnego, który określi dokładną temperaturę.

Receptura domowej glazury lustrzanej:

• 150 g syropu glukozowego
• 150 g cukru pudru
• 75 g wody
• 12 g żelatyny
• 60 g wody na żelatynę
• 100 g mleka skondensowanego
• 150 g białej czekolady
• Barwnik na żądany kolor

1. Namoczyć żelatynę w zimna woda... Wymieszaj wodę, cukier i syrop glukozowy i zagotuj. Dodaj spęcznioną żelatynę do ugotowanej mieszanki i dobrze wymieszaj.
2. Oddzielnie wymieszaj mleko skondensowane z białą czekoladą. Zalej syropem mieszankę czekolady i mleka skondensowanego.
3. Dodaj kolor i ubij w blenderze pod kątem, aby uniknąć bąbelków.
4. Następnie należy pokryć lukrem folia spożywcza i przechowywać w lodówce przez 12 godzin.
5. Przed nałożeniem na ciasto lukier powinien mieć 35 stopni (podgrzać w kuchence mikrofalowej lub w łaźni wodnej).
6. Przygotuj ciasto wcześniej (musi być całkowicie zamrożone w zamrażarce). Wskazane jest użycie pianki w celu uzyskania gładkiej powierzchni.
7. Teraz musisz pokryć ciasto lukrem. Połóż ciasto na ruszcie, blachę do pieczenia pod rusztem i ostrożnie polej ciasto lukrem. Wygodniej jest wypełnić trzy etapy - jedną trzecią mieszanki. Glazura o określonej temperaturze spłynie samoistnie. W razie potrzeby wygładzić szpachelką, ale tylko szybko, glazura szybko zastyga.
8. Ponownie schłódź ciasto (możesz wstawić je na godzinę do zamrażarki). Potnij gorącym, suchym nożem.

zdjęcie lustrzanych ciast z magicznym lukrem

Delikatne, lekkie i bardzo smaczne ciasta musowe po nałożeniu lustrzanej glazury również stają się niesamowicie piękne. Ponadto możesz je ugotować nawet w domu.

Dzięki instrukcje krok po kroku każdy może łatwo nauczyć się robienia ciast musowych. Przepisy z ich zdjęciem zostały właśnie przedstawione w naszym artykule. Zacznijmy od kilku prostych wskazówek dotyczących gotowania.

Jak gotować ciasta musowe: zdjęcia i sekrety gotowania

1. Składanie ciasta musowego odbywa się w odwrotnej kolejności lub do góry nogami na idealnie płaskiej poziomej powierzchni. W tym celu wygodnie jest wziąć deskę do krojenia.
2. Do złożenia ciasta zaleca się użycie silikonowej formy lub zdejmowanej metalowej formy, wstępnie dokręconej folią spożywczą.
3. Aby uzyskać idealnie gładką lustrzaną powierzchnię ciasta, produkt musi być dobrze zamrożony.
4. Podczas krojenia ciasta lukier zaczyna sięgać po nóż. Aby tego uniknąć, nóż należy odpowiednio wcześniej rozgrzać.
5. Niewykorzystany lukier można przechowywać w hermetycznym pojemniku do czterech tygodni. Przed nałożeniem glazury na ciasto wystarczy podgrzać je do temperatury 35 stopni.

Przepis na ciasto z musem truskawkowym: gotowanie krok po kroku

Aby przygotować takie Cukiernia będziesz potrzebować dwóch form o różnych średnicach. Lepiej jest wziąć rozmiary 16 i 18 cm, wtedy ciasto musowe, którego przepis przedstawiono poniżej, okaże się wyższe.

Przygotowanie produktu krok po kroku obejmuje następującą sekwencję działań:

1. Wypiek z ciasta kruchego.
2. Gotowanie delikatnego sernika truskawkowego.
3. Robię confit z truskawek.
4. Mus cytrynowo-waniliowy.
5. Złóż ciasto i zamroź je całkowicie w ciągu 12 godzin.
6. Przygotowanie i nałożenie lustrzanej glazury na produkt.

Niemal wszystkie ciasta musowe przygotowywane są w technologii przedstawionej powyżej. Zdjęcia i opisy niektórych z nich znajdziesz w naszym artykule. Najpierw rozważ gotowanie krok po kroku ciasto z musem truskawkowym.

Krok 1. Baza piasku na ciasto

Podstawą ciast musowych jest zwykle biszkopt, kruszonka, kruszonka lub chrupiąca bułka maślana... Ten ostatni jest właśnie proponowany do przygotowania dla produktu przedstawionego powyżej.

Aby przygotować kruche ciasto, wymieszaj cukier i miękkie masło(50 g każdy). Następnie do składników dodać przesianą mąkę (100 g) i zagnieść ciasto. Zawiń i wstaw do lodówki na 30 minut.

Po pół godzinie ciasto rozprowadza się w formie i piecze ciasto o średnicy 16 cm.Czas pieczenia w piekarniku to 15 minut w temperaturze 175 stopni.

Krok 2. Sernik truskawkowy

Do przygotowania delikatnego i lekkiego sernika z lekkim posmakiem truskawkowym potrzebny będzie serek Mascarpone (250 g) oraz duże jajko. Dodatkowo należy przygotować cukier i świeże puree truskawkowe (po 50 g). Wszystkie składniki należy wcześniej wyjąć z lodówki, aby osiągnęły temperaturę pokojową.

W przypadku sernika truskawkowego wszystkie składniki miesza się silikonową szpatułką, a następnie wlewa do metalowego pierścienia pokrytego folią (średnica 16 cm). Sernik piecze się w 160 stopniach tylko przez pół godziny. Następnie należy go schłodzić na stole, wyjąć pierścień i wysłać go do zamrażarki, aż ciasto się zmontuje.

Krok 3. Konfitowane jagody

Confit z jagód lub owoców sprawia, że ​​smak słodyczy jest jasny i bogaty. m Ciasto z wąsami z konfiturą truskawkową jest łatwe do wykonania i wymaga najbardziej podstawowych składników.

Jeszcze przed rozpoczęciem przygotowania confit należy zalać żelatynę zimną wodą (na 10 g proszku, 60 ml wody). Następnie ugotuj puree truskawkowe (220 g) na małym ogniu. Aby to zrobić, przenieś go do rondla, dodaj cukier (60 g) i skrobię (2 łyżeczki). Po ugotowaniu trzymaj mieszaninę w ogniu przez kolejne 2 minuty, a następnie usuń i dodaj spęcznioną żelatynę. Confit schłodzić, umieszczając pojemnik w misce z zimną wodą, następnie wlać do 16 cm foremki i zamrozić.

Gdy wszystkie warstwy przyszłego ciasta są dobrze zamrożone, możesz zacząć przygotowywać mus.

Krok 4. Mus cytrynowo-waniliowy

Do przygotowania musu potrzebne będzie mleko smakowe (250 ml). W domu przygotowuje się go, dodając do mleka wanilię i skórkę cytryny, gotując i zalewając napój przez pół godziny. W tym czasie cukier (80 g) rozciera się z żółtkami trzech jajek i skrobią (3 łyżeczki). Odcedzone mleko smakowe jest stopniowo wlewane. Mieszaninę doprowadza się do wrzenia na piecu, następnie zdejmuje z ognia i dodaje spęcznioną żelatynę (10 g w 60 ml wody). Następnie śmietankę należy schłodzić, dodać masło i wszystko dobrze ubić mikserem.

Ciasto musowe z polewą lustrzaną należy przygotować z dodatkiem śmietany. W tym celu ubija się śmietankę (200 ml) i łączy się ze schłodzoną krem... Teraz nadszedł czas na zebranie ciasta.

Krok 5. Składanie ciasta

Po ostatecznym zamrożeniu każdej warstwy i przygotowaniu musu można przystąpić do montażu produktu. Aby to zrobić, metalowy pierścień na całym obwodzie jest wyłożony wewnątrz taśmą octanową, a spód jest zaciśnięty folią spożywczą. Następnie formularz należy położyć na twardej, płaskiej powierzchni i przesłać na kilka minut do lodówki.

Ciasto musowe z lustrzaną glazurą jest zbierane w następującej kolejności:

1. Mus wylewa się na spód przygotowanej formy (około 1/3 całkowitej objętości).
2. Mrożony sernik układamy na wierzchu, który polewamy musem (1/3 objętości).
3. Confit rozprowadza się na serniku, a następnie kruche ciasto polewa się pozostałym musem.

W tej formie ciasto musowe trafia do zamrażarki na 12 godzin. Po chwili będziesz musiał go wyciągnąć i pokryć lustrzanym szkliwem.

Krok 6. Glazura lub glazura lustrzana

Idealnie gładka lustrzana glazura lub glazura, jak to się inaczej nazywa, może być najlepszą ozdobą niemal każdej słodyczy. Co więcej, w przeciwieństwie do mastyksu, który wielu wydaje się zbyt mdły, ten wystrój jest również bardzo smaczny. Nawet początkujący cukiernik potrafi zrobić glazurę i przy odrobinie wysiłku otrzymasz idealny tort musowy z lustrzanym lukrem.

Receptura glazury polega na wykonaniu krok po kroku następujących kroków:

1. Wymieszaj cukier (300 g), wodę (150 ml) i syrop glukozowy (inwertowany) (300 ml) w rondlu z grubym dnem. Mieszając silikonową szpatułką, zagotuj miksturę na małym ogniu i natychmiast wyjmij z pieca.
2. W misce blendera umieść białą czekoladę (300 g), mleko skondensowane (200 ml), spęcznioną żelatynę (na 20 g proszku, 120 ml wody), płynny barwnik rozpuszczalny w tłuszczach (0,5 łyżeczki), gotowany gorący syrop.
3. Ubij wszystkie składniki blenderem zanurzeniowym, aż będą gładkie. Podczas ubijania trzymaj blender pod kątem, aby uniknąć pęcherzyków powietrza w glazurze.
4. Gotową glazurę przykryj folią i wstaw do lodówki, aż glazura ostygnie do 35 stopni.
5. Ciasto wyjąć z zamrażarki, położyć na ruszcie i równomiernie polać schłodzonym lukrem. Włóż deser do lodówki, aż glazura całkowicie ostygnie.

Ciasto musowe „Trzy czekolady”

Bardzo smaczne ciasto, który nie jest trudny w przygotowaniu, ale wystarczająco długi w czasie. Ciasto musowe z lustrzanym lukrem, którego przepis prezentujemy poniżej, składa się również z bazy biszkoptowej. W tym przypadku będzie to czekolada.

Ciasto musowe z lustrzaną glazurą przygotowuje się w następującej kolejności:

1. Przygotuj dwa pierścienie o średnicy 18 i 20 cm. Pierwszy użyj do gotowania ciastko czekoladowe według dowolnego przepisu. Gotowe ciasto powinno być cienkie, o grubości około 1 cm, drugi pierścień ułożyć wewnątrz taśmą octanową, a na zewnątrz dokręcić folią spożywczą. Ten kształt posłuży do złożenia ciasta.
2. Przygotuj mus z białej czekolady. Aby to zrobić, namocz 8 g żelatyny w 48 ml zimnej wody (1: 6). Następnie w rondelku zagotować 80 ml mleka. W osobnej misce ubij 1 jajko z cukrem (50 g) i powoli wlej gorące mleko do powstałej masy. Dobrze wymieszać do rozpuszczenia cukru, następnie wlać do rondla, ponownie rozpalić i gotować do zgęstnienia. Usuń spęcznioną żelatynę z pieca. W międzyczasie delikatnie rozpuść w kuchence mikrofalowej Biała czekolada i dodaj go do bazy. Wymieszać i ostudzić. Zimną śmietankę (200 ml) ubić w osobnym pojemniku. Połącz je z kremową bazą czekoladową, wymieszaj, przelej do foremki o średnicy 20 cm i zamroź.
3. Przygotuj mus z mlecznej czekolady. Wszystkie czynności wykonuje się w podobny sposób, mleczną czekoladę stosuje się razem z białą czekoladą.
4. Przygotuj mus z gorzkiej czekolady i polej zmrożoną warstwę musu mlecznego. w ostatniej warstwie utop ciasto biszkoptowe, a także wyślij formularz do zamrażarki.
5. Następnego dnia ciasto musowe wyjąć z zamrażarki i natychmiast przykryć lukrem. Następnie ciasto należy wysłać do lodówki na 5 godzin, a po chwili można podać wyśmienity deser.

Lustrzana glazura kakaowa

Nie potrzebujesz syropu glukozowego ani skondensowanego mleka, aby zrobić lustrzaną kakaową glazurę. Ale jednocześnie glazura będzie również dobrze układać się w równej warstwie na cieście musowym. Glazura, której receptura jest przedstawiona poniżej, jest pokryta mrożonką, ale jej temperatura nie powinna przekraczać 30 stopni. I jeszcze jedno: im niższa temperatura glazury, tym grubsza będzie jego warstwa na produkcie.

Przygotowanie glazury rozpoczynamy od namoczenia żelatyny w zimnej wodzie (na 12 g żelatyny 72 ml wody). Następnie w rondelku z cukrem (200 g) i wodą (65 ml) trzeba gotować syrop cukrowy... Do gotującej się masy przesiej kakao, wymieszaj, gotuj 2-3 minuty. Śmietanę podgrzej w osobnym rondlu, zagotuj, ale nie gotuj. Zdejmij z ognia i rozpuść w nich spęcznioną żelatynę. Połącz dwie masy i ubij lukier, trzymając nóżkę blendera pochyloną. Dokręcić glazurę folią i schłodzić w lodówce do pożądanej temperatury.

Ciasto z musem pomarańczowym: przepis z lustrzanym lukrem

Ten deser łączy delikatny mus twarogowy z lekkimi nutami cytrusowymi. Z góry pokryta jest idealnie równomierną glazurą i okazuje się pyszna

Przepis na jego przygotowanie polega na następującej sekwencji działań:

1. Upiecz herbatniki według ulubionego przepisu. Do ciasta można dodać odrobinę skórki pomarańczowej.
2. Przygotuj mus pomarańczowy. Aby to zrobić, ubij 3 jajka z cukrem (70 g) na puszystą masę. Następnie taką samą ilość cukru połącz z sokiem z pomarańczy i cytryny (tylko 100 ml), pomarańczą i skórki z cytryny(po 1 łyżce stołowej) i gotować na małym ogniu przez około 10 minut, aż masa zacznie gęstnieć. W tym czasie dodaj spęcznioną żelatynę do syropu cytrusowego (na 5 g proszku, 20 ml wody). Zdjąć z ognia i powoli wlać do masy jajecznej. Wlej do silikonowej formy i wyślij do zamrażarki, aż się zestali.
3. Przygotuj mus twarogowy. Aby to zrobić, namocz żelatynę (10 g) w 60 ml zimnej wody. Połącz serek śmietankowy (250 g) z cukrem pudrem (80 g). Śmietanę śmietankę 33% (300 ml) ubić w osobnej misce. Zagotować syrop cukrowy (70 g) i wodę (25 ml), a następnie jeszcze gorący wlać do ubitych żółtek (2 szt.). Do tej samej masy dodać żelatynę, wymieszać, a następnie połączyć z masa twarogowa i bitą śmietaną.
4. Montaż. Ciasto musowe jest zbierane w odwrotnej kolejności. Najpierw trochę wylewa się na spód formy silikonowej (średnica 20-22 cm) mus twarogowy, następnie nakłada się na nią pomarańczową warstwę z zamrażarki, na wierzch rozprowadza się pozostały biały mus i na koniec ciasto biszkoptowe.

Ciasto chłodzi się w zamrażarce, a następnie pokrywa lustrzaną glazurą. Glazurę można przygotować według powyższej receptury z dodatkiem płynnego barwnika pomarańczowego, jednocześnie zmniejszając 2 krotnie ilość składników.

Elegancki w wyglądzie, pyszne i delikatne w środku - po prostu krótki opis Ciasto musowe z lustrzanym lukrem, które nie dotyczy proste przepisy pieczenie.

Chcę wam przedstawić mój przepis dla początkujących wraz z filmem, jak zrobić pyszne ciasto musowe z lustrzanym lukrem. Aby go przygotować, będziesz musiał zaopatrzyć się w wystarczającą ilość czasu i cierpliwości. Ale to jest tego warte.

Nasze ciasto składać się będzie z bazy brownie, musu z białej i jagodowej oraz kolorowej lustrzanej glazury.

Do tego potrzebujemy:

• 100 g cukru;
• szczypta soli;
• 1 jajko;
• 100 g mąki;

• jedna łyżeczka proszku do pieczenia;
• 50 g masła;
• wanilia na czubku noża

Przygotowanie

1. Roztop masło i rozpuść w nim cukier.
2. Wbijamy jajko, dodajemy wanilię i szczyptę soli.
3. Ubijaj, aż do uzyskania białej i jasnej piany.
4. Mąkę wymieszać z kakao i proszkiem do pieczenia.
5. Stopniowo dodawać łyżką suchą mieszankę jajeczną.
6. Mieszaj, aż będzie gładka i gładka.
7. Piekarnik nagrzewamy do 160 °.
8. Ciasto wlewamy do natłuszczonej foremki (mam 21 centymetrów).
9. Piecz przez 25 minut i sprawdź wysmażenie drewnianym szpikulcem lub wykałaczką. Jeśli biszkopt jest wilgotny, piecz przez kolejne 10 minut.
10. Gotowe ciasto położyć na ruszcie i ostudzić.

Podstawą może być również ciasto kruche. Można go upiec samodzielnie lub zrobić z kruche ciasteczka.

Baza kruche

Składniki:

• 50 g masła;
• 300 g kruchych ciasteczek;
• 50 g skondensowanego mleka.

Przygotowanie

1. Aby to zrobić, weź ciastko i zmiel je rękami lub blenderem na okruchy.
2. Ubij miękkie masło i mleko skondensowane.
3. Połącz miękisz i śmietanę.
4. Tworzymy gęste ciasto, mniejsze o 2 cm od średnicy przyszłego ciasta.
5. Wysyłamy go do zamrażarki, aż zostanie całkowicie zamrożony.

W międzyczasie biszkopt stygnie, zróbmy mus.

Biały mus

Mus ugotujemy w dwóch kolorach: białym i jagodowym. Możesz zrobić tylko jeden kolor lub zastąpić jagody innymi jagodami.

Wymagana lista produktów:

• 20 g sproszkowanej żelatyny;
• 2 wiewiórki;
• 120 ml woda;
• 240 g miękkiego tłustego twarogu;

• 200 ml. 33% krem;
• 1 1/2 tabliczki białej czekolady;
• 50 g cukru pudru;
• wanilia na czubku noża.

Przygotowanie

1. Żelatynę napełnić wodą i pozostawić do spęcznienia na 20 minut.
2. Nakładamy go na łaźnię parową i podczas podgrzewania całkowicie go rozpuszczamy.
3. Krem ubić na jędrną, jędrną piankę.
4. Robimy też z białkami mieszając je z cukrem pudrem i wanilią.
5. Rozpuść czekoladę z kilkoma łyżkami śmietany.
6. Twarożek mieszamy z żelatyną i czekoladą. Śmigać.
7. Krem nałożyć na pastę twarogowo-żelatynową.
8. Delikatnie wymieszaj szpatułką, łącząc wszystko w jednolitą masę.

Możesz zastąpić białą czekoladę czarną. Tak się okaże mus czekoladowy... Może być stosowany w cieście Trzy Czekoladki.

mus jagodowy

Musimy wziąć:

• 20 g żelatyny;
• 50 g cukru;
• 120 ml woda;
• 1 łyżeczka ze szkiełkiem mąki kukurydzianej;

• 2 żółtka;
• 100 g jagód;
• 200 ml. 33% krem.

Przygotowanie

1. Roztopić z żelatyną w taki sam sposób jak w przypadku białego musu.
2. Jagody zmiel blenderem i zmiel przez sito w pozbawionym pestek i obranych puree.
3. Natrzyj żółtka cukrem i skrobią na biało.
4. Zagotuj śmietankę.
5. Wlać do żółtek i wymieszać.
6. Stawiamy na małym ogniu. Gotuj, mieszając od czasu do czasu, aż zgęstnieje.
7. Ubij śmietanę.
8. Do masy budyniowej wlać puree z żelatyny i jagód. Pokonaj dobrze.
9. Wystudzoną masę jagodową polej śmietaną.
10. Wszystko delikatnie wymieszaj szpatułką.

Kolorowa glazura lustrzana (glazura)

Glazura zawiera melasę lub syrop inwertowany. Są wymienne. Jak samemu zrobić taki syrop, powiem ci trochę poniżej.

Będziemy potrzebować:

• 100 g mleka skondensowanego;
• 75 + 60 ml. woda;
• 150 g cukru;
• 150 g nieporowatej białej czekolady;

• 150 g melasy / syrop inwertowany;
• 10 g lub 2 łyżeczki bez szkiełka żelatyny;
• barwnik spożywczy (w razie potrzeby).

Przygotowanie

1. Żelatynę (ja używam proszku) zalać wodą (60 ml) i pozostawić na 20 minut. Podgrzewając lekko, rozpuść go całkowicie.
2. Wymieszaj wodę (75 ml), cukier i syrop. Doprowadzić do wrzenia. Kryształki cukru powinny całkowicie zniknąć.
3. Wlać połamaną na kawałki czekoladę i mleko skondensowane słodką masą.
4. Dobrze wymieszaj, aż czekolada się rozpuści.
5. Dodaj syrop i barwnik (ja biorę żel i dodaję do uzyskania pożądanego koloru). Jest to możliwe bez barwnika. Wtedy glazura będzie miała delikatny, półprzeźroczysty odcień.
6. Dokładnie wymieszaj (robię to blenderem ręcznym, przechylając go lekko na bok).
7. Filtrujemy przez drobne sito.
8. Odkładamy syrop, aby wydostał się z niego nadmiar powietrza.
9. Jeśli na powierzchni pojawią się pęcherzyki powietrza lub lekka piana, należy je usunąć.
10. Folię mocno nałożyć na glazurę, zabezpieczając ją przed pękaniem, nadmiarem wilgoci i okruchami.
11. Podczas nalewania temperatura powinna wynosić 30 °.

Syrop inwertowany do gotowania

Składniki

• 3 łyżki. łyżki ciepłej wody;
• 1/4 łyżeczki kwas cytrynowy;

• 150 g cukru;
• 1/4 łyżeczki sody oczyszczonej.

Przygotowanie

1. Do grubej miski wsypać cukier i kwasek cytrynowy (ja używam aluminium).
2. Zalej ciepłą wodą, mocząc w niej cukier.
3. Stawiamy na najniższy ogień. Jeśli jest dyfuzor, umieść na nim miskę. Gotuj, od czasu do czasu mieszając, aż do jasnożółtego i średnio bąbelków.
4. Schłodzić syrop do około 70 °.
5. Dodaj sodę oczyszczoną i dobrze ubijaj blenderem lub mikserem na pełnych obrotach przez około trzy minuty.
6. Zacznie się mocno pienić i stanie się biały i matowy. Po schłodzeniu bąbelki znikną i nabiorą przyjemnego przezroczystego słomkowożółtego koloru. Gotowy syrop przechowujemy w lodówce przez kilka godzin.

Zamiast kolorowej glazury możesz zrobić czekoladę.

Polewą czekoladową

Musisz wziąć:

• 75 + 60 ml. woda;
• 200 g cukru;
• 2 łyżki stołowe. łyżki bez szkiełka suchego kakao;
• 40 ml. (2 łyżki) śmietanki;

• 100 g melasy / syrop inwertowany;
• 10 g lub 2 łyżeczki żelatyny w proszku;
• 1/4 tabliczki gorzkiej czekolady.

Przygotowanie

1. Przygotuj żelatynę i syrop inwertowany zgodnie z przepisem na kolorową glazurę.
2. Połamaną czekoladę napełnić żelatyną i gorącym syropem, dodać kakao i śmietanę.
3. Mieszaj do uzyskania gładkości za pomocą blendera.
4. Uderz kilkakrotnie dnem patelni z glazurą w stół i obracaj ją w różnych kierunkach. Umożliwi to szybsze wydostawanie się pęcherzyków powietrza.
5. Przykryj folią i ostudź do 37°.
6. Jeśli przed wypełnieniem glazurą gotowe ciasto, udało jej się schłodzić bardziej niż to konieczne, podgrzać albo w łaźni wodnej, albo włożyć do miski z gorącą wodą.

Odbieramy ciasto

1. Formę o średnicy 21 cm kładziemy na idealnie płaskiej powierzchni. Możesz do tego użyć plastikowej deski.
2. Boki formy owijamy paskiem cienkiego plastiku o wysokości większej niż forma.
3. Wylej mus jagodowy i wstaw go do lodówki na dwie godziny, aby zamrozić żelatynę.
4. Na utwardzoną pierwszą warstwę wylej biały mus.
5. Zmniejsz ciasto o dwa centymetry, krojąc je w kółko (robię to z pokrywką patelni).
6. Ułóż biszkopt na wierzchu musu i lekko dociskając, wciśnij go do środka. Możesz zostawić niewielką część białego musu, aby nie zatopić ciasta, a następnie wypełnić powstałą pustkę między nim a formą.
7. Wkładamy go do zamrażarki na co najmniej trzy godziny, aż całkowicie zamarznie.

W ten sposób możesz zrobić ciastka o dowolnym kształcie.

Wypełnij glazurę

1. Wyciągamy całkowicie zamrożone ciasto.
2. Uwalniamy go z formularza.
3. Połóż herbatnik na ruszcie. Umieść duże naczynie lub blachę pod rusztem.
4. Wylej lukier na powierzchnię ciasta, okrężnymi ruchami zbliżając się do brzegów.
5. Pozostaw na 5 minut, aby szklanki uzyskały dodatkową glazurę.
6. Ostrożnie usuń kropelki z dna i przenieś ciasto z rusztu na naczynie.
7. Pozostałą glazurę można zebrać i przechowywać w lodówce lub zamrozić.
8. Możesz użyć wyłożonych herbatników, owoców lub kremowych wzorów, aby zakryć nierówności w lukrze na spodzie ciasta.
9. Ciasto wysyłamy do lodówki na kilka godzin.

Jak ozdobić ciasto musowe

• Główną ozdobą ciasta musowego jest sama lustrzana powierzchnia.
• Ciasto można pokryć lukrem w różnych kolorach, a szew między nimi zamaskować wzorem kremu lub pięknie ułożonymi owocami i posypać kuleczkami ciasta.
• W ten sam sposób możesz ozdobić gotowe jednokolorowe ciasto.
• Aby lepiej zrozumieć technologię receptury ciasta musowego z lustrzaną glazurą, wideo pomoże ci:

Skończone: najmodniejszy obecnie deser - tort musowy z lustrzaną glazurą - został podbity! Co mogę powiedzieć o poziomie trudności? Początkujący sobie poradzi, ponieważ nie ma tu specjalnych manipulacji, wystarczy uzbroić się w cierpliwość, ponieważ przygotowanie ciasta zajmuje dużo czasu. ALE: dużo czasu spędza się na czekaniu, a nie na procesach: lepiej pozwolić herbatnikowi dojrzeć przez jeden dzień, glazurę też, plus czas na zamrożenie musu. I tak - nic super skomplikowanego, zapewniam.

SKŁADNIKI

DLA GALARETKÓW JAGOWYCH (CONFI):

• Wszelkie mrożone jagody, wiśnie itp. - 250 g
• Cukier - 60 g
• Woda - 36 ml
• Sok z cytryny - 1 łyżeczka
• Koniak - 20 ml
• Żelatyna w proszku - 6 g

NA MUS CZEKOLADOWY:

• Woda - 60 ml
• Biała czekolada - 85 g
• Żelatyna w proszku - 10 g
• Żółtka z kurczaka - 36 g
• Cukier - 20 g
• Krem 33% - 150 ml + 250 ml
• Cukier waniliowy - 2 łyżeczki

DO SZKLIWY LUSTRZANEJ:

• Woda - 147 ml
• Czekolada biała - 150 g
• Żelatyna - 12 g
• Mleko skondensowane - 100 g
• Syrop glukozowy - 150 ml
• Barwnik spożywczy- 0,5g + 1g
• Cukier - 150 g

NA CIASTECZKA:

• Jajka - 90 g
• Masło - 90 g
• Czekolada gorzka - 90 g
• Mąka migdałowa - 30 g
• Cukier - 90 g
• Mąka pszenna - 50 g

DO DEKORACJI:

• czekolada - 50 g
• białka - od 1 jajka
• cukier puder - 40 g

NA SYROP GLUKOZOWY:

• cukier - 300 g
• gorąca woda - 130 ml
• kwas cytrynowy - 1/3 łyżeczki

PRZYGOTOWANIE:

Ciastka musowe są zwykle przygotowywane w silikonowych foremkach, ja mam jedną - 18 cm średnicy. Jeśli nie ma takiej formy, możesz użyć zdejmowanej metalowej formy lub metalowego pierścienia spiętego jednostronnie folią spożywczą.

Gotowanie galaretki jagodowej.Żelatynę w proszku moczymy w bardzo zimnej wodzie, lód wrzucam nawet do szklanki (ale upewnij się, że woda z lodem ma dokładnie 36 g). Pozwól mu pęcznieć przez około godzinę.

Do rondelka wrzucamy cukier i mrożone jagody i podgrzewamy na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż cukier się rozpuści i gotujemy jeszcze przez 2-3 minuty.

Zdejmij z ognia, lekko ubij mieszankę blenderem zanurzeniowym, nie za bardzo, aby natrafić na kawałki i poczuć teksturę.

Pozwól mieszance jagód ostygnąć przez około pięć minut, dodaj spęcznioną żelatynę i mieszaj, aż się rozpuści.

Wlej koniak (whisky, brandy - cokolwiek znajdziesz) i sok cytrynowy... Wlej mieszankę do płaskiej formy o średnicy około 15 cm lub do dużej, nadal musisz wyciąć okrąg, najważniejsze jest to, aby grubość warstwy nie była bardzo cienka lub odwrotnie, zbyt gruba. Wysyłamy go do zamrażarki na 10-12 godzin.

Gotowanie ciastka. Do miski wrzuć roztopione masło i ciemną czekoladę (wygodnie robię to w kuchence mikrofalowej, impulsami po 15 sekund) i cukier. Pokonaj ze średnią prędkością.

Wbij 2 jajka do szklanki, wymieszaj widelcem, aż będą gładkie, odmierz 90 gramów. Wlej je do mieszanki czekoladowo-śmietankowej i kontynuuj ubijanie. Mąka migdałowa(mielone migdały lub inne orzechy) wymieszać z mąka pszenna i dodaj do ubitej mieszanki.

Wlej ciasto do foremki i piecz w temperaturze 160°C przez około pół godziny (kieruj się charakterystyką swojego piekarnika i sprawdź gotowość drewnianą wykałaczką). Gotowy biszkopt ostudź w formie, wyjmij go, włóż biszkopt do torebki i wstaw do lodówki na kilka godzin, najlepiej na jeden dzień. Z niego następnie wycinamy okrąg o średnicy nieco mniejszej niż kształt, w który wlejemy mus.

Gotowanie musu. Namoczyć żelatynę w wodzie (tak jak robiliśmy podczas gotowania galaretka jagodowa). Wyciągamy herbatniki z lodówki i wycinamy okrąg o średnicy około 15 cm (skup się na średnicy dna twojej formy) i wysokości około półtora centymetra. Połam białą czekoladę na kawałki. Natrzyj żółtka cukrem i cukrem waniliowym.

Część kremu (150 g) podgrzewa się do 75°C.

Wlej kilka gorącej śmietany cienkim strumieniem do mieszanki żółtka z cukrem. Mieszaj aktywnie. Teraz wlej zaparzoną mieszankę żółtków z powrotem do gorącej śmietany.

Mieszać na małym ogniu, doprowadzając mieszaninę do 85°C i lekko zgęstniejąc.

Mieszankę zdejmujemy z ognia, wlewamy do miski, wysyłamy tam posiekaną białą czekoladę i przygotowaną żelatynę. Uderz blenderem zanurzeniowym do uzyskania gładkości, ostudź do 30°C. Drugą część śmietany (250 g) ubić na miękką pianę (najlepiej schłodzoną). Delikatnie, porcjami, wmieszaj bitą śmietanę łopatką do masy czekoladowej.

Silikonową foremkę kładziemy na płaskiej powierzchni (np. na desce do krojenia o odpowiednim rozmiarze, aby można ją było następnie włożyć do zamrażarki razem z foremką) i wylewamy jedną trzecią lub trochę więcej musu czekoladowego.

Wysyłamy do zamrażarki na pięć minut, tam mus trochę stwardnieje. Wyjmujemy i kładziemy wycięte kółko galaretki jagodowej na zamrożonej warstwie (nie należy jej wcześniej wyjmować z zamrażarki). Resztę musu wylać na wierzch, pokryć nim galaretkę.

Umieść biszkoptowe kółko na wierzchu musu i ruchami przewijania staraj się go utopić w musie tak, aby biszkopt znajdował się tylko kilka milimetrów nad poziomem musu (później, gdy ciasto rozmrozi się i zostanie podane na stole , zostaną spłukane).

Wstawiamy do zamrażarki na 12 godzin.

Gotowanie syropu glukozowego. Wsyp cukier do rondelka z grubym dnem, napełnij wodą i gotuj na małym ogniu. Mieszaj, aż cukier się rozpuści. Doprowadzić do wrzenia, dodać kwasek cytrynowy, wymieszać. Ustaw ogień na minimum, przykryj i gotuj przez około pół godziny. Syrop musimy doprowadzić do temperatury 107 ° C (lub próbki na grubej nitce). Syrop jest gotowy, wlej go do słoika i przechowuj w spokoju przez kilka miesięcy.

Gotowanie glazury lustrzanej.Żelatynę ponownie namoczyć w wodzie (już wiesz, że musi być bardzo zimna). W plastikowym dzbanku, z którego następnie wylejemy lukier na ciasto, wlej skondensowane mleko na dno, wyślij tam posiekaną białą czekoladę.

Do rondla wlać wodę, syrop glukozowy, dodać cukier. Bez ingerencji i bez dotykania mikstury podgrzewamy aż się zagotuje i cukier się rozpuści.

Teraz wymieszaj i doprowadź do temperatury 103 ° C.

Gorący syrop wlej do dzbanka skondensowanego mleka z czekoladą, wymieszaj i wyślij tam przygotowaną żelatynę. Wszystko ponownie wymieszaj. Teraz włóż stopkę blendera ręcznego do masy pod kątem.

Nie przekręcimy miksera, ale dzbanek. Ważne jest, aby obserwować nachylenie, aby nie pojawiły się bąbelki, których w ogóle nie potrzebujemy na glazurze. Ubijamy mieszaninę w trybie pulsacyjnym, aż masa stanie się jednorodna. Teraz nadszedł czas na dodanie barwnika (mam żel Americolor - dosłownie kilka kropel) jednocześnie kontynuując wbijanie lukru. Jego kolor będzie się stopniowo zmieniał, stanie się bogatszy i intensywniejszy. Jeśli pojawią się bąbelki, lukier można przefiltrować przez drobne sito. Powiem szczerze, że się nie odczepiłam, a po dojrzewaniu i podgrzaniu glazury bąbelki zniknęły same.

Po przebiciu przykryj powierzchnię glazury folią spożywczą, aby nie utworzyła się na niej skorupa. Wstawiamy do lodówki na 12 godzin lub na noc, glazura powinna dojrzeć.

Następnego dnia przygotowujemy miejsce pracy: przykrywamy szeroką miskę lub tacę folią spożywczą, wkładamy na środek odwrócony mały rondelek lub słoik (to będzie patera na ciasto), przygotowujemy szpatułkę.

Wyciągamy glazurę z lodówki i podgrzewamy w kuchence mikrofalowej do 35°C. Podgrzewaj w kilku przejściach, w krótkich sesjach trwających od piętnastu do dwudziestu sekund, mieszając za każdym razem. Nie przegrzewaj, bo stygnie bardzo długo!

Wyciągamy ciasto z zamrażarki, wyjmujemy z formy i kładziemy na stojaku.

Teraz natychmiast napełnij ciasto lukrem, nie pozwalając mu się nagrzać (w przeciwnym razie pojawi się kondensacja, nad którą lukier będzie spływał lub leżał nierównomiernie). Wypełnij na górze, na koniec chodząc po bokach okrężnym ruchem (musieliście widzieć setki razy, jak to się robi w Internecie). Nadmiar glazury z góry można usunąć szpachelką, ja nie.

Czekamy na stwardnienie glazury. Wiszące kroplówki wsuwamy pod ciasto tą samą szpatułką, szpatułką lub nożem.

Ciasto przenosimy do naczynia lub podłoża i wysyłamy do lodówki na kilka minut.

Dekorujemy najlepiej, jak potrafimy i wyobraźnią. Udekorowałam małymi wielokolorowymi bezami, płatkami czekolady i srebrnymi kulkami ze sklepu ze słodyczami.

Na bezę ubić białka na mocne szczyty, dodać cukier (lub cukier puder) i umieść je w torebce na ciasto na blasze do pieczenia. Pieczemy w temperaturze 150°C przez około godzinę.

Płatki czekoladowe: rozpuść czekoladę w kuchence mikrofalowej, zalej łyżeczką papier do pieczenia lub folię, szerokim nożem nadaj kształt płatka, połóż papier na zakrzywionej powierzchni (jeden liść wkładam do szerokich kubków), włóż do zamrażarki na 20 minut, wyjmij, ostrożnie oddziel od papieru i udekoruj ciasto.

Krótki opis

Musowe desery pojawiły się u nas nie tak dawno, choć francuscy szefowie kuchni zaczęli je przygotowywać od końca XIX wieku. Ale jeśli początkowo były to przekąski rybne i warzywne, to później musy stały się słodkie. Co dziwne, artysta wymyślił słodki mus. Deser składał się z czekolady ubijanej ze śmietaną i został nazwany przez autorkę „ majonez czekoladowy”. W ciągu zaledwie kilku lat musy i wypieki podbiły serca cukierników, szefów kuchni, hostess i miłośników słodyczy. W tłumaczeniu z francuskiego „mus” to pianka, desery są bardzo przewiewne. W ich rdzeniu najdelikatniejszy suflet który jest przygotowywany z bitą śmietaną, żelatyną i często jajkami. Główny smak deserowi nadają aromatyczne dodatki: wanilia, czekolada, karmel, owoce i przecier jagodowy, mięta, rozmaryn, estragon (estragon). Komplement suflet powietrzny delikatne wypieki(biszkopty, ciasteczka, beza) bardzo często dodajemy śmietanę lub kompot z owoców lub jagód. Daje wyjątkowe piękno najdelikatniejsze desery powłoka, to głównie welur lub glazura lustrzana. Jeśli potrzebujesz specjalnego urządzenia (aerograf cukierniczy) do pokrycia welurem, to lustrzaną glazurę możesz łatwo przygotować w domu, zobacz przepis. Deser musowy jest również dość łatwy do zrobienia w domu. Tak, wydawałoby się, że to taki złożony deser, ale jest bardzo łatwy w przygotowaniu. Okazuje się, że po raz pierwszy oferuję sprawdzony przepis. Okazało się po prostu niesamowicie pyszne! mus kremowy waniliowy, kompot wiśniowy, krem ​​czekoladowy i biszkopt - wszystkie połączenia smakowe, jak mi się wydawało, są idealnie dopasowane.

Składniki:

Na mus:

• Mleko - 200 ml;
• Biała czekolada - 250 g;
• Krem o zawartości tłuszczu 33-35% - 350 g;
• Żelatyna - 20 g;
• Wanilia w strąku - 1 szt.

Na herbatniki:

• Jajko - 2 szt .;
• Cukier - 50 g;
• Mąka - 50 g;
• Proszek kakaowy - 3 łyżki;
• Sól - 1 szczypta;
• Proszek do pieczenia ciasta - ½ łyżeczki.

Kompot wiśniowy:

• Wiśnie bez pestek - 400 g (około 300 g wiśni i 100 g soku);
• Cukier - 90 g;
• Żelatyna - 12 g;
• Pektyna - 6 g.

Do kremu czekoladowego:

• Czarna gorzka czekolada - 100 g;
• Żółtka - 40 g (2 sztuki);
• Cukier - 20 g;
• Mleko - 100 ml;
• Krem o zawartości tłuszczu 33-35% - 150 g;
• Żelatyna - 5 g.

Do glazury lustrzanej:

• Żelatyna - 12 g;
• Cukier - 150 g;
• Woda pitna - 75 g;
• Glukoza (syrop) - 150 g;
• Czekolada biała - 150 g;
• Mleko skondensowane - 100 g;
• Barwienie żywności jest opcjonalne.

Przepis na ciasto musowe z lustrzanym lukrem

1. Warstwa herbatnika.

Ciastko można przygotować według własnego przepisu, ale wskazane jest, aby używać go dokładnie ciasto czekoladowe z dodatkiem czekolady lub proszku kakaowego – takie ciasto, na równi z kremem czekoladowym, będzie dobrze współgrać ze słodko-kwaśną wiśnią.

1.1. Wbij jajka do głębokiego pojemnika na ciasto i dodaj cukier granulowany.

1.2. Ubijaj z dużą prędkością w pianę.

1.3. Przesiej mąkę, proszek kakaowy i proszek do pieczenia przez sito. Dodaj szczyptę soli (podkreśla smak czekolady).

1.4. Delikatnie wymieszać szpatułką lub mikserem. Ciasto okazuje się płynne i przypomina konsystencję śmietany.

1.5. Ciasto rozsmarować łyżką na silikonowej macie do pieczenia lub w formie. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez około 7-15 minut, czas zależny od grubości warstwy. Ważne jest, aby herbatnik nie wysychał i nie palił się, musisz monitorować jego stan. Lepiej od razu określić wielkość ciasta, aby pozostało mniej ciasta.

1.6. Sprawdzamy gotowość, przebijamy drewnianym szpikulcem: czy nie ma na nim śladów rzadkie ciasto- ciastko jest gotowe. Niech trochę ostygnie. Nałóż kształt i wytnij go nożem. Ciastko musi być nieco mniejsze. Mam dużo testu.

1.7. Schłodzone ciastko przenosimy na deskę lub płaską płytę, owijamy folią spożywczą i wysyłamy do lodówki.

2. Gotowanie kompotu wiśniowego.

Kompot to rodzaj przekładki na ciasto musowe wykonane z przetartych lub pokrojonych jagód lub owoców z dodatkiem cukru i składników żelujących: żelatyny, pektyny. Kompot wiśniowy doda deserowi przyjemnej kwaskowatości i smak wiśniowy.

2.1. Żelatynę namoczyć w zimnej wodzie. W przypadku żelatyny w proszku proporcja z wodą wynosi 1: 6 (dla 12 g żelatyny, 72 ml wody).

2.2. Wiśnie bez pestek z sokiem przełożyć do rondla i podgrzać do około 40 stopni.

2.3. Ponieważ wiśnie są bogate w kwas, sama żelatyna może nie wystarczyć (żelatyna nie lubi wszystkiego, co jest kwaśne i może nie działać). Dlatego stosuje się dodatkowy składnik żelujący - pektynę, która pomoże warstwie lepiej się układać. Nie powinno być dużo pektyny i żelatyny, w przeciwnym razie warstwa może okazać się szorstka i twarda. Idealny kompot powinien być delikatny i miękki. Wymieszaj pektynę z cukrem.

2.4. Powoli wlewaj pektynę z cukrem „deszcz” i natychmiast mieszaj, aby nie było nieprzyjemnych skrzepów.

2.5. Doprowadź do wrzenia i gotuj przez 2-3 minuty na małym ogniu, nie zapominając o mieszaniu.

2.6. Zdejmij z ognia i lekko ostudź. Dodaj żelatynę, wymieszaj. W gorącym (ale nie wrzącym) syropie wiśniowym żelatyna szybko się rozpuszcza.

2.7. Kompot wlewamy do silikonowych foremek przeznaczonych do kontaktu z żywnością. Pozostaw do całkowitego zamrożenia, a następnie włóż do zamrażarki.

3. Krem czekoladowy - przepyszna warstwa deserowego musu, przygotowana z dodatkiem żółtek i gęstej śmietany.

3.1. Żelatynę zalać zimną wodą w stosunku 1:6 (na 5 g żelatyny 30 ml wody) i pozostawić do spęcznienia.

3.2. Oddziel 2 żółtka od białek i przełóż je do rondla. Do żółtek wsypać 20 g cukru.

3.3. Mleko podgrzewamy w kuchence mikrofalowej lub w łaźni wodnej do około 35-40 stopni. Lekko wymieszaj żółtka z cukrem mikserem i wlej do nich mleko.

3.4. Ubijaj mikserem, aż utworzy się piana i wyślij na mały ogień.

3.5. Mieszaj silikonową szpatułką, aż masa zgęstnieje zdjęcie krok po kroku... Bardzo ważne jest, aby masa jajeczna nie zagotowała się, ale rozgrzała się w niskiej temperaturze, wtedy śmietana okaże się delikatna i bez grudek.

3.6. Zdejmij rondel z ognia i dodaj spęcznioną żelatynę do dość ciepłej masy. Mieszaj, aż ziarna się rozpuszczą.

3.7. Połam tabliczkę czekolady na małe kawałki i wyślij je do mieszanki żółtko-mleko.

3.8. Czekolada topi się w 40 stopniach. Mieszaj do uzyskania gładkości i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.

3.9. Śmietanę gęstą wlać do pojemnika schłodzonego trzepaczkami (lepiej trzymać je w zamrażarce przez 15 minut), ostrożnie usunąć gęste pozostałości ze ścianek opakowania.

3.10. Śmietanę ubić na gęstą konsystencję i uformować szczyty.

3.11. Do masy czekoladowej dodać bitą śmietanę (musi mieć temperaturę pokojową lub nieco niższą, inaczej śmietanka będzie unosić się na wodzie).

3.12. Delikatnie wymieszaj masę powietrza. Krem czekoladowy jest gotowy.

3.13. Zamrożony kompot wyjmujemy z foremek.

3.14. Umieść warstwę kremu w foremkach.

3.15. Zamrożony kompot połóż ciasno na wierzchu i odeślij Formy silikonowe w zamrażarce.

4. Przygotuj spód ciasta musowego w kształcie serca - mus waniliowy.

Powinno być go więcej niż innych składników. Mus waniliowy jest najdelikatniejszy kremowy suflet, naturalna laska wanilii służy jako środek aromatyzujący.

4.1. Żelatynę namoczyć w zimnej wodzie (20 g żelatyny w 120 ml wody).

4.2. Przekrój laskę wanilii na pół i zeskrob pestki nożem.

4.3. Do rondelka wlać mleko i zatopić laski wanilii z pestkami.

4.4. Doprowadzić do wrzenia, a następnie przefiltrować przez sito. Resztki ze strąka nie powinny trafić na deser.

4.5. Wlej mleko waniliowe z powrotem do rondla i trochę podgrzej. Gdy mleko stanie się gorące, ale jeszcze nie zaczęło się gotować, zdjąć z ognia i dodać spęcznioną żelatynę. Mieszaj, aż ziarna żelatyny się rozpuszczą i, jeśli to konieczne, przefiltruj ponownie przez sito. Lekko ostudzić (do około 35-40 stopni).

4.6. Dodaj białą czekoladę, natychmiast zaczyna się topić.

4.7. Mieszać do uzyskania gładkości i odstawić do całkowitego ostygnięcia (masa powinna mieć temperaturę pokojową).

4.8. Wlej śmietankę do schłodzonego pojemnika do ubijania.

4.9. Śmietanę ubić na jędrne szczyty.

4.10. Nie przerywając ubijania, wlej cienkim strumieniem chłodną mieszankę mleczno-czekoladową.

4.11. Konsystencja będzie przypominać gęstą śmietanę. Jeśli masa okaże się płynna, możesz ją włożyć do lodówki na 15 minut, a następnie ponownie ją ubić (żelatyna nie będzie miała czasu na złapanie).

4.12. Z foremek wyjmujemy kompot wiśniowy z kremem czekoladowym.

4.13. Foremki przetrzyj ręcznikiem papierowym i włóż do nich mus waniliowy.

4.14. Kompot ze śmietaną ułożyć ciasno na wierzchu.

4.15. Przypominamy sobie nasze ciastko, które czeka w lodówce na swoją kolej. Rozprowadzamy go na wierzchu. Wysyłamy go na noc do zamrażarki. Mus musi być kamienny, aby ciasto można było pokryć lustrzaną glazurą.

5. Przygotuj lustrzaną glazurę do powłoki.

Szczegółowy opis proces wytwarzania glazury lustrzanej, zob.

Gotową glazurę szczelnie przykryj folią spożywczą i włóż do lodówki.

6. W międzyczasie możesz poeksperymentować z dekorowaniem ciasta.

Z pozostałych 2 białek możesz zrobić bezę, dodając cukier puder (0,5 szklanki), szczyptę kwasu cytrynowego i ubijając wszystko razem, aż do uzyskania stabilnych pików (beza francuska). Aby lepiej ubić białka, możesz umieścić pojemnik w łaźni parowej i tam ubić ( beza włoska, masa jest gładsza i bardziej błyszcząca, szczyty są twardsze). Do masy można dodać odrobinę rozpuszczalnego w wodzie barwnika.

Następnie należy ją wycisnąć workiem cukierniczym na blachę do pieczenia pokrytą pergaminem, a bezę suszyć w piekarniku w temperaturze 80-90 stopni przez około 1-1,5 godziny. Z obu białek uzyskuje się całkiem sporo chrupiącej delikatności, więc jednocześnie będzie deser na herbatę w oczekiwaniu na zestalenie musu.

Jako dodatkową dekorację mam na zdjęciu karmel. Aby go przygotować, potrzebujesz 1 łyżki. l. ody i 100 g cukru. Składniki wkładamy do rondla i stawiamy na małym ogniu. Nie mieszaj karmelu łyżką, w przeciwnym razie złapie kryształy. Okresowo smarujemy boki rondla silikonową szczoteczką wodą, aby cukier się nie palił. Aby kryształki cukru były równomiernie rozłożone i nie przypaliły się, rondel należy podnieść i obrócić zgodnie z ruchem wskazówek zegara, lekko przechylając.

Mieszanka ciemnieje i gęstnieje. Taki karmel można stosować: nawija się go na kadziach, widelcach i innych urządzeniach do gotowania wykonanych z żelaza. Karmel szybko twardnieje, więc trzeba z nim bardzo szybko pracować. Jest też bardzo gorący, łatwo można się poparzyć, uważaj.

Alternatywnie nakładamy krople na pergamin. Po 5 minutach można je zdjąć i wykorzystać do dekoracji.

7. Przykrywanie i składanie ciasta.

7.1. Umieść szklankę do góry nogami na płaskiej płycie.

7.2. Lustrzaną glazurę podgrzewamy w kuchence mikrofalowej lub w kąpieli wodnej. Temperatura pracy glazury wynosi 29-32 stopnie.

7.3. Wyjmij ciasto z formy, połóż je na szkle.

7.4. Delikatnie polej glazurą lustrzaną.

7.5. Usuwamy zacieki.

7.6. Za pomocą cienkiej szpatułki i noża przenieś ją do naczynia do serwowania.

7.7. Udekoruj i podawaj schłodzony deser.

Pyszny, delikatny i zwiewny tort z musem „Serce” z lustrzaną glazurą jest gotowy. Ciesz się herbatą!