Chleb żytni to niewątpliwie jeden z ciekawszych produktów pod względem smaku i przygotowania.

Bardzo trudno jest go przygotować, a wielu profesjonalnych kucharzy uważa bochenki żytnie za arcydzieło wśród swoich wypieków.

Jednak zdecydowanie powinieneś spróbować swoich sił.

Jeśli skrupulatnie przestrzegasz przepisów, przestrzegasz wszystkich niuansów technologii, wynik zapowiada się naprawdę imponująco.

Świeżo upieczony chleb ma magiczne właściwości - rzadko znika ze stołu z taką prędkością, ale jeśli gorące bochenki mąki żytniej, to z reguły nie pozostaje okruchy.

Chleb żytni w domu w piekarniku - podstawowe zasady gotowania

Istnieje wiele technologii i przepisów, które pozwalają upiec pachnący „czarny” chleb we własnej kuchni. Ciasto z mąki żytniej wyrabia się z drożdżami, kefirem z drożdżami i bez drożdży, na specjalnie przygotowanym zakwasie lub parzonem.

Całą tę różnorodność łączą dwie podstawowe zasady: jakość mąki i dokładne przestrzeganie wszystkich proporcji wskazanych w przepisie.

Wysokiej jakości mąka jest zawsze sucha i miękka. Gdy taką mąkę ściska się w pięść, powstała grudka nie rozpada się od razu, ale po naciśnięciu palcem na powierzchnię powinien pozostać na niej wzór nadruku.

Przed wyrobieniem ciasta mąkę przesiewa się bezbłędnie. Chleb z przesianej mąki okazuje się puszysty o jednolitej porowatości.

Domy chleb żytni pieczone z dodatkiem mąka pszenna w ściśle wyznaczonych proporcjach według przepisu, których nie należy zmieniać.

Ponadto, jeśli jest to wyraźnie określone w przepisie, nie zmieniaj reżimu temperatury. Pieczenie chleba żytniego w domu w piekarniku powinno być ściśle zgodne z instrukcją, jest to spowodowane różne przepisy test, nie ma tu uniwersalnej zasady, bądź ostrożny!

Chleb żytni „Borodinsky” w domu w piekarniku

420 gramów wysokiej jakości mąka żytnia;

50 ml niearomatyczny, rast. obrazy olejne;

150 ml mleka o niskiej zawartości tłuszczu;

130 gramów Biała mąka;

1,25 l oczyszczonej wody;

Tabela. łyżka białego cukru;

Jeden stół. łyżka syropu maltozowego;

Trzy stoliki. łyżki słodu żytniego (czerwonego);

10 g drobnej, warzonej soli;

Nasiona kolendry - 3 łyżeczki;

Suszone nasiona kminku.

1. Zmiażdżyć i zmielić 2/3 aromatycznych nasion w moździerzu. Następnie wymieszaj je ze słodem i wlewając pół szklanki lekko schłodzonej wrzącej wody, odstaw na pół godziny, zaparz i ostudź.

2. Następnie natychmiast zacznij przygotowywać ciasto. Aby to zrobić, rozpuść drożdże instant w ciepłym, ale nie gorącym mleku. Dodaj od razu cały cukier, 2 łyżki białej mąki i dobrze wymieszaj, odstaw na kwadrans.

3. W szerokiej misce do wyrabiania ciasta przenieś na drobne sito dwa rodzaje mąki: żytnią i białą mąkę do pieczenia, mieszając je.

4. Dodaj sól i równomiernie wymieszaj z mąką.

5. Następnie wlej zwiększoną objętość ciasta, wystudzoną masę słodową, melasę i dolewając pozostałą wodę podgrzaną do 38 stopni zagnieść ciasto.

6. Ciasto powinno być miękkie i bardzo lepkie, dlatego ręce są lekko zwilżone olejem roślinnym.

7. Przykryj miskę ciasta bawełnianym lub lnianym ręcznikiem i odłóż na bok.

8. Gotowość ciasta do dalszej obróbki określa się poprzez podwojenie objętości, a nawet nieco więcej. Lekko zagnieść ciasto i dzieląc na porcje ułożyć w foremkach przygotowanych do pieczenia.

9. Włączyć piekarnik i lekko go rozgrzać (do 30 stopni), wyjąć foremki z ciastem na pół godziny do drugiego wyrośnięcia.

10. Następnie posmaruj powierzchnię chleba, który wyszedł na ciepło, nigdy zimna woda, posyp pozostałymi nasionami.

11. Piecz taki chleb najpierw przez kwadrans w 200 stopniach, potem dwadzieścia pięć minut w 180 stopniach, a na koniec 19 minut w 160 stopniach.

Chleb żytni warzony w domu w piekarniku

30 gramów zwykłych drożdży chlebowych;

200 gr. mąka żytnia gruboziarnista;

Cukier rafinowany - 2 łyżki. ja.;

350 gramów mąki do pieczenia;

Dobry słód żytni (wytrawny) - 2 łyżki łyżki.

1. Wymieszaj białą mąkę (150 gr.) Ze słodem i zalej mieszaninę trzystu mililitrami wrzącej wody.

2. Wlewając do wrzącej wody, dobrze wymieszać widelcem, aby nie było grudek.

3. W osobnej misce rozpuść drożdże w 270 ml lekko podgrzanej wody. Mieszaj do całkowitego rozpuszczenia, dodaj cukier i sól.

4. Połącz słodową mąkę i rozpuszczone drożdże i mieszaj, aż będzie gładka. Rezultatem jest ciemnobrązowa płynna masa mąki.

5. Całą pozostałą mąkę wsypać do płynnej masy mącznej i zagnieść twarde, nieklejące się ciasto.

6. Przykryj pojemnik ciastem ściereczką i odstaw na trzy i pół godziny.

7. Włącz piekarnik, na dolnej półce postaw metalowy spodek z wodą i podgrzej do 220 stopni.

8. Większe ciasto ubić rękami, posypać mąką i przełożyć do formy do pieczenia. Przykryj ręcznikiem i odstaw ponownie na 20-25 minut.

9. Gdy ciasto będzie już gładkie, włóż brytfannę do piekarnika i piecz przez 45 minut.

10. Następnie wyjąć formę i wyjąć z niej bochenek, zawinąć w ręcznik i odstawić na trzy godziny, w tym czasie bochenek „dojrzeje”.

Przepis na zakwas do pieczenia chleba żytniego w domu w piekarniku

Na zakwasie przygotowanym według tego przepisu można wypiekać nie tylko chleb żytni, ale także zrobić z niego dobry domowy kwas chlebowy.

Dziesięć art. łyżki grubej mąki żytniej;

10 gramów cukru;

Dwustugramowa szklanka wody.

1. Porcję mąki (pełne cztery łyżki) rozcieńczyć stu mililitrami zimnej wody, uzyskując konsystencję zbliżoną do gęstej śmietany.

2. Wsyp cukier granulowany, mieszaj kilka razy, z krótkimi przerwami i przykryj serwetką, odstaw na dzień.

3. Pod koniec czasu dodać jeszcze 2 łyżki mąki i rozcieńczyć wodą do tej samej konsystencji. Pozostaw pod serwetką na kolejny dzień.

4. Należy pamiętać, że zakwas nie powinien być gęsty, dlatego dodając mąkę należy zawsze rozcieńczyć go do zagęszczonej śmietany zimną przegotowaną wodą.

5. Trzeciego dnia zakwas nabiera charakterystycznego zapachu kwaśnego chleba, to normalne, właśnie taki wynik jest potrzebny.

6. Ponownie dodaj mąkę, w razie potrzeby rozcieńcz wodą i odstaw na jeden dzień. Zakwas będzie w pełni gotowy czwartego dnia.

7. Ponownie dodaj mąkę i wodę, wymieszaj. Weź wymaganą ilość do wypieku chleba, a pozostałą część szczelnie zamknij, włóż do lodówki do przechowywania.

8. Przechowywaną kulturę starterową należy „nakarmić” mąką raz w tygodniu, inaczej „zginie”.

Domowy chleb żytni w piekarniku na zakwasie

Woda oczyszczona, gotowana, schłodzona - 300 ml;

Mrożony olej słonecznikowy;

4 szklanki mąki żytniej (obranej);

300 ml kultury starterowej według powyższej receptury;

Mała szczypta kolendry;

50 gramów białego cukru granulowanego;

Dobry słód (wymienny na suchy) kwas żytni) - 2 łyżki stołowe. łyżki;

60 gr. nasiona słonecznika (bez łusek).

1. Połowę mąki żytniej określonej w przepisie połącz z zakwasem i schłodzoną przegotowaną wodą. Wymieszać, aby nie było grudek i pozostawić do wyrośnięcia na 5 godzin. W trakcie ciasta wzrośnie około trzykrotnie.

2. Słód lub kwas chlebowy zaparzyć w 90 ml wrzącej wody, ostudzić i dodać do naparu, który do tego czasu dotarł.

3. Dodać przyprawy, cukier i sól, dodać masło i zagnieść ciasto.

4. Przenieś go do naoliwionych foremek i pozostaw, przykrywając wierzch foremek bawełnianą lub lnianą ściereczką (ach), na odległość 3 godzin. Zaleca się wypełnienie formularzy ciastem o jedną trzecią.

5. Posyp ciasto obranymi nasionami i upiecz w ciepłym piekarniku.

6. Piec przez 45 minut do godziny w 180 stopniach. Czas trwania zależy od wielkości powstałego bochenka.

Chleb żytni w domu w piekarniku, kefir-drożdże

150 gramów biały i 250 gr. żyto, mąka gruba;

Rafinowany, niearomatyczny olej - 1 łyżka. l.

200 ml zsiadłego mleka lub kwaśny kefir, niskokaloryczne;

1 łyżeczka suche drożdże;

Sól do klatek i cukier granulowany - po 1 łyżeczce.

1. Nabiał ogrzać wcześniej do temperatury pokojowej.

2. Następnie wymieszaj ze 150 ml przegotowanej wody podgrzanej do trzydziestu stopni i rozpuść sól i cukier granulowany w powstałej mieszaninie.

3. Do miski dodać mąkę żytnią i pszenną piekarską, stopniowo dodawać drożdże i dobrze wymieszać, równomiernie mieszając drożdże z mąką.

4. Zrób małe zagłębienie i stopniowo wlewając sfermentowaną mieszankę mleka, zagnieść ciasto. Jeśli podczas procesu ugniatania poczujesz, że jest zbyt ciasny, dodaj trochę wody.

5. Prawidłowo wyrabiane ciasto jest elastyczne, gładkie i miękkie.

6. Przykryj naczynia ciastem ściereczką i odstaw na pół godziny.

7. Wlej trochę i równomiernie oleju, ugniataj rękami aż do całkowitego wchłonięcia.

8. Następnie przełożyć ciasto do lekko ogrzanej foremki i pozostawić przykryte ręcznikiem „do garowania” na dwie godziny.

9. Posyp stół białą mąką, połóż na nim wyrośnięte ciasto (zauważalnie przez podwojenie objętości) i uformuj okrągły bochenek.

10. Przenieś go na pergamin w koszu i pozostaw, przykryty ręcznikiem, na pół godziny do ostatecznej korekty.

11. Piec w 200 stopniach przez około czterdzieści minut.

12. Przed umieszczeniem blachy do pieczenia w piekarniku spryskaj ściany dużą ilością wody.

Szybki, bezdrożdżowy chleb żytni w domu w piekarniku na kefirze

Zsiadłe mleko z mleka „fabrycznego” lub średniotłuszczowy kefir - 200 ml;

Mąka pszenna biała - dwie szklanki;

Jedna szklanka „grubej” mąki żytniej;

0,5 łyżeczki proszek do pieczenia;

Trochę mieszanki pachnących „prowansalskich” ziół;

1 łyżeczka cukier rafinowany.

1. Lekko podgrzany kefir (jogurt), wymieszaj z sodą oczyszczoną i odstaw na kwadrans na stole. Nie rób tego na kuchence lub w kuchenka mikrofalowa, najlepiej na baterii lub wkładając pojemnik z kwaśnym mlekiem do ciepłej wody.

2. Następnie w osobnej misce połącz sól, cukier granulowany i mieszankę ziół prowansalskich. Wlać zwiększony kefir i zagnieść ciasto, bardzo powoli dodając przesianą mąkę.

3. Pobieramy całą porcję mąki żytniej, a najpierw należy wziąć szklankę mąki pszennej, a następnie podczas wyrabiania dostosowujemy nią grubość ciasta. Powinien być dość miękki i nie płynny.

4. Przykryj foremkę lub kociołek pergaminem, przełóż do niego ugniecione ciasto i odstaw na kwadrans, aby „odpoczęło”, przykrywając ręcznikiem. Wskazane jest, aby zrobić to na ciepłej baterii lub na kuchence, podczas włączania piekarnika do ogrzewania.

5. Następnie wykonaj podłużne nacięcie i kilka kolejnych w poprzek przyszłego bochenka i umieść formę z ciastem w nagrzanym piekarniku.

6. Piecz chleb przez pół godziny do czterdziestu pięciu minut, następnie wyłącz piekarnik i pozostaw chleb przy zamkniętych drzwiach na kolejne piętnaście minut.

7. Wyjmij upieczony chleb z piekarnika i zawiń w ręcznik, aż całkowicie ostygnie.

Chleb żytni „karelski” w domu w piekarniku

100 gramów mąki, żyta;

Mieszanka anyżu z kminkiem i kolendrą ok. 8 g;

50 gramów słodu;

300 ml wody (parzonej);

Mąka do pieczenia - 650 gramów;

10 gramów świeżego (chleba) lub 5 gramów "suchych" drożdży;

250 ml wody (w cieście);

50 gramów mieszanki rodzynek i suszonych moreli;

45 gramów miodu;

1,5 łyżeczki sól warzona (drobna);

200 ml wody (w cieście);

80 gramów melasy.

1. Najpierw przygotuj napar z ciasta. Przyprawy zmielić w moździerzu. Dodaj całą mąkę żytnią, wodę i dobrze wymieszaj, podgrzej na minimalnym ogniu, a najlepiej w łaźni wodnej do 70 stopni. Następnie przykryj pojemnik naparem folią i wstaw do piekarnika nagrzanego do 70 stopni na dwie godziny. Gotowy napar będzie wyglądał jak roztopiona czekolada.

2. Następnie zacznij robić ciasto. Rozcieńczyć napar szklanką zimnej wody. Dodać drożdże, wymieszać do rozpuszczenia i dodać całą porcję mąki pszennej. Po ostatecznym wymieszaniu wszystkiego odstaw i podejdź do ciasta na cztery godziny.

3. Przed wyrobieniem ciasta namocz bez pestek rodzynki i suszone morele we wrzącej wodzie na dziesięć minut. Odcedź wodę i dobrze wysusz suszone owoce, posiekaj ciężkim ostrym nożem na ok. 5 mm kawałki i obtocz w białej mące pszennej.

4. Miód, melasę, sól rozpuścić we wrzącej wodzie i po lekkim schłodzeniu dodać do dobranego naparu.

5. Stopniowo dodając pszenną mąkę do pieczenia, zagnieść luźne, elastyczne ciasto. Pod koniec wyrabiania dodać przygotowane suszone owoce. Niech ciasto siedzi.

6. Po dwóch godzinach przenieś ciasto na stół i lekko dociśnij rękami, aby zrobić naleśnik. Następnie zwiń go w ciasną rolkę, ściskając krawędzie przy każdym obrocie.

7. Przełóż ciasto do formy lub po prostu na blachę do pieczenia, na pergaminie, do wyrośnięcia na godzinę.

8. Gdy ciasto trochę wyrośnie i zmięknie, upiecz bochenki w 180 stopniach. Czas - 1 godzina.

Chleb żytni w domu w piekarniku - sztuczki i wskazówki

Nie przesadzaj ciasta podczas garowania, w przeciwnym razie pęknie podczas pieczenia i łzy pojawią się na powierzchni upieczonego chleba.

Im bardziej miękkie ciasto, tym bardziej porowata struktura samego chleba.

Aby chleb rósł równomiernie podczas pieczenia, w cieście wbij makaron w kilku miejscach.

Chleb żytni lepiej się upiecze z pojemnikiem z wodą w piekarniku. Również przed umieszczeniem kadzi z ciastem ściany piekarnik posyp obficie wodą.

Podczas wyrabiania ciasta należy ściśle przestrzegać zalecanych proporcji. Upieczony z niego okruchy chleba żytniego rzadkie ciasto jest lepki i zbyt mokry. Od grubych - zbyt gęstych i szybko nieświeżych.

... Dzieci bardzo kochają chleb „karelski”, możesz eksperymentować z przepisem, aby zadowolić swoje niegrzeczne pociechy. Tak więc rodzynki z suszonymi morelami są dobrze zastąpione kandyzowanymi owocami cytrusowymi, z tym że warto nieco zmniejszyć ich liczbę. Chleb żytni z dodatkiem małych kawałków twardej marmolady jest po prostu pyszny.

Jeśli masz talent do pieczenia, spróbuj wypieku chleba z dwóch różnych rodzajów ciasta na raz - żytniego i pszennego. Bochenek powstaje przez zwijanie dwóch płaskich półfabrykatów o różnych kolorach w rolkę. Bardzo smaczny chlebek z dodatkiem rodzynek, marmolady, smażonych orzeszków czy pestek słonecznika.

Zawartość kalorii w chlebie żytnim wynosi około 250 kcal na 100 g, czyli niewiele mniej niż w bułce pszennej. Ale w takich wypiekach jest znacznie więcej korzyści, zwłaszcza jeśli sam je gotujesz bez dodawania chemii.

Chleb żytni drożdżowy z piekarnika - przepis na zdjęcia krok po kroku

Możesz zapukać w skórkę tego chleba i usłyszeć w odpowiedzi przyjemny, tępy dźwięk - oznacza to, że cała zewnętrzna skorupa jest wypiekana do chrupkości, pozostawiając miękki środek przesiąknięty wieloma bąbelkami.

Chleb jest przygotowywany przez ranę przez długi czas - do jednego dnia. W tym czasie odbywa się fermentacja wsadu, która nie wymaga udziału człowieka. Rzeczywiście, ciasta nie trzeba ugniatać, a jedynie prawidłowo składać.

Twoja ocena:

Czas gotowania: 23 godziny 0 minut

Ilość: 1 porcja

Składniki

• Mąka pszenna: 300 g
• Żyto obrane:100 g i trochę na kurzu
• Zimna woda (12-18°): 300 ml
• Drożdże suszone: 0,5 łyżeczki
• Sól drobna: 8 g

Instrukcje gotowania

Sól i przesiej całą mąkę.



Dodaj suche drożdże.



Wszystko dokładnie wymieszaj.



Wlej wodę i rozcieraj grudki rękami, zwilżając suchą kompozycję. Należy zadbać o to, aby nie pozostały żadne niezagniecione obszary.



Okazało się, że jest to bardzo lepkie ciasto.



Zbierz go na środku miski i dokręć plastikową folią. Włóż miskę do wyłączonego piekarnika.



Po 15-18 godzinach ciasto stało się bardzo musujące i różowe - można zacząć formować chleb.



Posyp stół dużą ilością mąki żytniej. Przełóż ciasto z miski dolną stroną do góry.



Dużo też kurzu na górze.



Rękami lekko spłaszcz ciasto, ciągnąc je na boki.



Zawiń długie końce w kopertę.



Złóż również pozostałe 2 boki.



Następnie pociągnij wszystkie krawędzie do środka w kółko.



Dobrze posyp pergamin mąką. Umieść uformowaną kulkę szwem w dół.



Przykryj kawałek ręcznikiem i odstaw na 2 godziny.



Pół godziny przed końcem garowania włóż żeliwny kociołek lub inną formę do piekarnika nagrzanego do 240 stopni. Zbliżony chleb razem z papierem przełóż do rozgrzanego do czerwoności kotła.



Piec pół godziny pod przykryciem wszystko w tej samej temperaturze i pół godziny bez przykrycia.



I tak aromat świeżo upieczonego chleba zaczyna podstępnie rozchodzić się po kuchni. Czekanie, aż ostygnie przekracza ludzką siłę! Naprawdę chcę odciąć kawałek wciąż gorącej skórki i od razu go zjeść!



Bochenek można ścisnąć ze wszystkich stron, ale ponownie przyjmie swoją poprzednią formę, prostując wszystkie nierówności.



Zjedz to domowy chleb uszy to wielka przyjemność. Nawet tak po prostu jest obłędnie smaczny, a tym bardziej w połączeniu z różnymi pastami do smarowania.



Prosty przepis na chleb żytni na zakwasie

Osobliwością przygotowania tego chleba na suchym zakwasie jest brak drożdży. Aby wszystko się udało, ważne jest, aby się nie spieszyć, pozwolić, aby ciasto wyszło i wyrosło.

Składniki:

• 20 g suchego zakwasu;
• 380 g wody;
• 12 g soli;
• 280 g mąki żytniej;
• 210 g mąki pszennej.

Przygotowanie:

1. Zaczynamy od aktywacji suchej kultury starterowej. Mieszamy go ze szklanką ciepłej wody, aby nie było grudek. Wyjeżdżamy na dwie minuty.
2. Dodać po 50 g obranej i zwykłej mąki, wyrobić ciasto. Odstawić na trzy godziny.
3. Resztę wody mieszamy z solą, podgrzewamy do około 40 stopni. Dodaj do ciasta.
4. Następnie wprowadzamy pozostałą mąkę, robimy ciasto, zostawiamy do wypłynięcia.
5. Jak tylko masa się podwoi, uformuj bochenek. Można go upiec na blasze lub w formie. Wychodzimy na co najmniej 50 minut.
6. Nasmaruj powierzchnię wodą, posyp mąką pszenną. Wkładamy go do piekarnika. Do tego czasu piekarnik powinien rozgrzać się do 220 stopni. Po posadzeniu ustaw temperaturę na 180.
7. Chleb żytni pieczemy przez 45-50 minut, w zależności od wysokości formy. Na blasze do pieczenia czas gotowania zostanie skrócony o 5-10 minut.

Chleb żytni dobrze komponuje się ze słonecznikiem, nasiona dyni, kminek, sezam. Dodaj podczas ugniatania, jeśli chcesz.

Na kefirze

Osobliwością tego przepisu jest brak drożdży. A bez nich dostajesz wspaniały chleb. Bierzemy kefir o dowolnej zawartości tłuszczu. Ocet nie jest potrzebny, soda zostanie zgaszona kwasem mlekowym.

Produkty:

• 1 łyżka. mąka żytnia do tapet;
• 1,5 łyżki stołowej. pszenica 1 gatunek;
• 10 g soli;
• 260 ml kefiru;
• 12 g sody oczyszczonej
• 20 g cukru;
• 40 g oleju roślinnego.

Przepis krok po kroku:

1. Rozgrzej trochę kefir. Możesz po prostu zostawić go w temperaturze pokojowej na godzinę. Następnie dodaj do niego sól i cukier, sodę, olej roślinny, lekko ubij.
2. Połącz szklankę mąki żytniej i pszennej, wlej do płynu. Zagnieść ciasto. Patrzymy na konsystencję, w razie potrzeby stopniowo wprowadzamy więcej mąki.
3. Powinieneś otrzymać miękką, lekko lepką masę. Zaokrąglij w kulkę, wyślij na natłuszczoną blachę do pieczenia.
4. Lekko posyp bochenek mąką, zrób kilka ukośnych nacięć ostrym nożem.
5. Wysyłamy go do piekarnika nagrzanego do 200 stopni. Pieczemy około 35 minut.

Do ciasta można użyć nie tylko kefiru, ale także zsiadłego mleka, jogurtu, jogurtu naturalnego lub mieszanki różnych sfermentowanych resztek mleka, które mogły zostać w lodówce.

Ze słodem

Słód daje specjalny smak nie tylko piwo czy kwas chlebowy. Dzięki niemu uzyskuje się bardzo aromatyczny czarny chleb, a wszystko przygotowywane jest bardzo prosto.

Składniki:

• 10 g drożdży;
• 310 g mąki premium;
• 150 g żyta;
• 25 g cukru;
• 2 łyżki stołowe. l. posiekany słód;
• 310 ml wody;
• 13 g soli;
• 30 ml dowolnego oleju.

Co robić:

1. Zalej około szklanką wody, podgrzej do 75 stopni, zalej słód, wymieszaj, odstaw na kwadrans.
2. Do pozostałej wody dodaj drożdże, sól i cukier. Wszystko dokładnie wymieszaj, również odstaw na kilka minut.
3. Połącz obie mieszanki, dodaj całą mąkę, dodaj olej roślinny podczas mieszania. Jeśli nagle ciasto okaże się płynne, dodaj dodatkową mąkę.
4. Okładka ciasto żytnie serwetką, niech się raz podniesie. Zgnieć, odstaw do drugiego wyrośnięcia.
5. Zaokrąglij ciasto w kulkę. Można podzielić na dwa małe bochenki. Przełóż na blachę do pieczenia. Pozostaw na pół godziny, aby produkty dobrze pasowały.
6. Wstawiamy do piekarnika na 230 stopni, ale od razu obniżamy temperaturę do 180. Chleb będzie pieczony przez około pół godziny. Możesz poruszać się po kolorze i zapachu, który już niedługo pojawi się w domu.

Jeśli nagle chleb zacznie się szybko zarumieniać, musisz obniżyć temperaturę, w przeciwnym razie bochenek nie zostanie upieczony w środku. Lub przykryj mokrym papierem i od czasu do czasu spryskuj wodą.

Jak upiec chleb pszenny żytni

Kolejny przepis na chleb oparty na mące żytniej i pszennej. Dzięki takim proporcjom bochenek jest puszysty, przewiewny, o dobrej porowatości.

Będziesz potrzebować:

• 150 g mąki żytniej;
• 350 g pszenicy;
• 320 ml wody;
• 15 g soli;
• 22 g cukru;
• 20 g masła;
• 6 g drożdży.

Co robimy:

1. Do ciepłej wody dodaj szybko działające drożdże, pozwól im się rozpuścić.
2. Dodaj białą mąkę, aż uzyskasz ciasto o konsystencji kwaśnej śmietany. Przykryj, odejdź na godzinę.
3. Dodaj produkty zgodnie z listą, ugniataj. Odstaw na kolejne dwie godziny.
4. Formujemy chleb, wysyłamy na blachę do pieczenia lub do formy. Wyjeżdżamy na kolejne 40 minut, niech się podniesie.
5. Nożem wykonujemy nacięcia o głębokości 0,5 cm, a następnie wkładamy do piekarnika. Pieczemy w 200 stopniach przez 25-30 minut.

Ponieważ ten chleb zawiera dużo mąki pszennej, pieczenie zajmuje znacznie mniej czasu. Jeśli nie zrumieni się w ciągu 25 minut, możesz dodać temperaturę.

Chleb żytni w domu zgodnie z GOST

Taki chleb został przygotowany w czasy sowieckie i nazywał się Borodino. Później przepis się zmienił, a wraz z nim smak.

Składniki:

• 720 mąki żytniej;
• 10 g kolendry;
• 50 g melasy;
• 2 g suchych drożdży;
• 60 g cukru;
• 730 ml wody;
• 40 g zakwasu żytniego;
• 50 g sfermentowanego słodu żytniego;
• 10 g soli.

Instrukcja krok po kroku:

1. Karmimy zakwas. Aby to zrobić, dodaj do niego 120 ml ciepłej wody, dodaj około 70 g mąki żytniej. Dokładnie wymieszaj, odstaw na 3-4 godziny.
2. Wlej 100 g ciemnej mąki do 400 ml wrzącej wody, szybko wymieszaj, następnie dodaj słód. Odstaw na chwilę, ostudź.
3. Zakwas połączyć z masą budyniową, posolić, dokładnie wymieszać. Wyjeżdżamy na trzy godziny.
4. Pozostałą wodę wymieszać z drożdżami, dodać mieloną kolendrę, cukier, melasę. Zmiel dokładnie, połącz z ciastem.
5. Dodaj pozostałą mąkę, zrób ciasto. Ugniataj do gładkości i natychmiast wyślij do formy. Stoimy jeszcze pół godziny.
6. Chleb pieczemy dokładnie godzinę w 200 stopniach, schładzamy.

Aby na powierzchni produktu pojawiła się błyszcząca skórka, można posmarować garb kroplą zaraz po upieczeniu olej roślinny.

Przepis na chleb z rodzynkami w mące żytniej

Taki chleb można zobaczyć w sklepie, nie jest trudno zrobić go w domu. Rodzynki jasne lub ciemne wybieramy według własnego uznania.

Będziesz potrzebować:

• 300 ml wody;
• 2 łyżki stołowe. mąka żytnia;
• 2 łyżki stołowe. pszenica;
• 4 łyżki rodzynek;
• 8 g suchych drożdży;
• 12 g soli;
• 25 ml oleju.

Jak gotujemy:

1. Mąkę pszenną przesiać, wymieszać z suchymi drożdżami, zalać ciepłą wodą. Zagnieść ciasto, odstawić na dwie godziny.
2. Myjemy rodzynki, można trochę namoczyć. Gotowanie pozostałych składników.
3. Do ciasta dodajemy sól, olej i mąkę żytnią aż do uzyskania miękkie ciasto... Na koniec zasypiamy rodzynkami.
4. Zostawiamy to do ponownego zastosowania. Po zwiększeniu masy formujemy bochenek, wysyłamy do wyrośnięcia na blasze do pieczenia. Jeśli rodzynki wystają z góry, należy je usunąć, w przeciwnym razie spalą się w piekarniku.
5. Odpowiedni produkt pieczemy około 40 minut. Temperatura lądowania wynosi 210 stopni, następnie obniżamy do 170.

W podobny sposób można ugotować chleb z innymi suszonymi owocami, takimi jak suszone śliwki czy suszone morele.

Jak zrobić pełnoziarnisty chleb żytni

Receptura zawiera słód, który nadaje oryginalny smak i aromat. Ale bez tego składnika wszystko się ułoży, wystarczy dodać trochę więcej mąki.

Składniki

• 1 łyżka. mąka pełnoziarnista;
• 3 łyżki. żyto;
• 12 g soli;
• 35 ml oleju;
• 5 g proszku do pieczenia;
• 25 g cukru;
• 430 ml wody;
• 10 g drożdży (saszetka);
• 4 łyżki słodu.

Przygotowanie:

1. Szkło gorąca woda zaparz słód, pozwól mu się zaparzyć.
2. Podgrzej resztę wody, wymieszaj z drożdżami, odstaw na 5 minut.
3. Dodaj sól, cukier, słód na parze. Doprowadzić do jednorodności.
4. Mąkę pszenną mieszamy ripperem, wlewamy do ciasta, zaczynamy wyrabiać, stopniowo dodając obrane żyto.
5. Mieszając w częściach, dodaj olej roślinny. Zgniatać rękoma, aż będzie gładka.
6. Ciasto pozostawić pod serwetką na 1,5 godziny, następnie lekko zagnieść, przełożyć do foremki, wierzch wygładzić mokrą ręką, aby uzyskać gładką skórkę. Pozostaw na kolejne pół godziny, niech się podniesie.
7. Piecz chleb zbożowy w 180 stopniach przez około 45 minut, dokładny czas zależy od wysokości patelni.

Kolendra jest czasami obecna w tym przepisie i nadaje przyjemny pikantny aromat. Wskazane jest, aby samemu wziąć pełne ziarna i zmielić, świeżo zmielony proszek nie pachnie tak dobrze.

Prosty i pyszny przepis na chleb żytni do maszyny do chleba

Jeśli masz w domu wypiekacz do chleba, przygotowanie chleba żytniego jest znacznie uproszczone. Poniżej znajduje się przepis z dodatkiem miodu, ale w razie potrzeby można go całkowicie zastąpić cukrem granulowanym.

Brać:

• 10 g drożdży;
• 30 g miodu;
• 25 g cukru;
• 310 ml wody;
• 150 g mąki żytniej;
• 340 g biały;
• 30 g masła;
• 1,5 łyżeczki Sól.

Instrukcja kroków:

1. Do wypiekacza wlej ciepłą wodę, od razu dodaj cukier, wlej drożdże, sól. Na aktywację dajemy dziesięć minut.
2. Jak tylko pojawi się trochę piany, umieść resztę składników na liście, ugniataj.
3. Włączamy tryb długiego pieczenia. Program Russian Chef jest doskonały. Trwa 3,5 godziny.
4. Wyciągamy gotowy chleb żytni. Aby zapobiec zawilgoceniu, pozwól mu ostygnąć na ruszcie.

Każdy wypiekacz do chleba ma swoją własną charakterystykę, dlatego warto wybrać program, biorąc pod uwagę Twoje urządzenie i zalecenia w instrukcji użytkowania.

• Mąka żytnia nie zawiera glutenu, dlatego pieczywo z niej wypiekane jest ciężkie, trochę matowe, dlatego zaleca się branie części mąki pszennej.
• Świeże drożdże, które są używane w starych recepturach, można bezpiecznie zastąpić nowoczesnymi suchymi odpowiednikami, zmniejszając zalecaną ilość 3,5-krotnie.
• Ciasto żytnie jest bardzo lepkie, podczas krojenia należy zwilżyć ręce zimną wodą lub posmarować olejem roślinnym.

Czekamy na Wasze komentarze i oceny - to dla nas bardzo ważne!

Chleb to główne danie w każdym domu. Chleb od dawna jest podawany z dowolnym jedzeniem i szybciej i pyszna przekąska niż kanapka nie została jeszcze wynaleziona.

Pieczenie chleba w piekarniku według tego przepisu nie zajmie dużo czasu i wysiłku, ale otrzymasz domowy pyszny chleb.

Składniki:

• mąka żytnia - 1,5 łyżki stołowej;
• mąka pszenna - 1,5 łyżki stołowej;
• ciepła woda - 1,5 łyżki stołowej;
• suche drożdże - 1 łyżka. łyżka;
• olej roślinny - 1 łyżka. łyżka;
• cukier - ½ łyżki. łyżki;
• sól - 1 łyżeczka.

Przygotowanie

Drożdże wymieszać z cukrem, zalać ciepłą wodą i odstawić w ciepłe miejsce na 15 minut, aż drożdże zaczną się bawić.

Przesiej oba rodzaje mąki i wymieszaj je w osobnej misce, dodaj do nich sól i olej roślinny. Następnie stopniowo dodawaj do tej masy woda drożdżowa i zagnieść ciasto. Przykryj miskę ciastem ręcznikiem i umieść w ciepłym miejscu na 1 godzinę, aby się rozrosło.

Posyp mąką stół lub inną powierzchnię roboczą i połóż na niej ciasto, dobrze je zapamiętaj i przenieś do naczynia do pieczenia, które wcześniej należy posmarować olejem roślinnym. Zakryj formularz folia spożywcza i odstaw ciasto na 20 minut. W tym czasie rozgrzej piekarnik i gotuj w nim chleb przez 40-45 minut w 200 stopniach.

Domowy chleb żytni w piekarniku

Dobrą rzeczą w robieniu chleba w domu w piekarniku jest to, że można do niego dodawać dowolne składniki, dzięki czemu smak jest bardziej oryginalny.

Składniki:

• mąka żytnia - 300 g;
• mąka pszenna - 400 g;
• woda - 400 ml;
• sól - 2 łyżeczki;
• cukier - 5 łyżeczek;
• suche drożdże - 2 łyżeczki;
• czosnek - 5-6 ząbków;
• olej roślinny - 3 łyżki. łyżki.

Przygotowanie

Wymieszaj cukier z suchymi drożdżami i połową wskazanej porcji wody. Umieść tę mieszankę w ciepłym miejscu na 20-25 minut. Gdy drożdże zaczną się bawić i pojawi się „czapka”, dodaj resztę wody, 2 łyżki. łyżki oleju roślinnego, soli i mąki żytniej, które nie zapomnij wcześniej przesiać.

Całość wymieszać i stopniowo dodawać przesianą mąkę pszenną. Wyślij tutaj posiekany czosnek, zagnieść ciasto. Po zakończeniu przykryj miskę ciasta ręcznikiem i podgrzewaj przez 1,5 godziny. Gdy czas się skończy, pamiętaj o cieście i włóż je do wysmarowanej tłuszczem formy do pieczenia. Pozostaw ciasto w formie na 40-50 minut, aby wyrosło. Rozgrzej piekarnik do 220 stopni i piecz chleb przez 50 minut. Następnie skrop wodą, owinąć ręcznikiem i ostudzić.

Chleb żytnio-pszenny w piekarniku

Chleb ugotowany przez następujący przepis, dzięki dodatkowi miodu i kolendry nabiera niezwykłego i bardzo przyjemnego smaku.

Składniki:

• mąka pszenna - 350 g;
• mąka żytnia - 350 g;
• ciepły kefir - 250 ml;
• drożdże suszone - 1 saszetka;
• sól - ½ łyżki. łyżki;
• miód - ½ łyżki. łyżki;
• fasola kolendra.

Przygotowanie

W robocie kuchennym lub w misce wymieszaj kefir, miód, sól i drożdże. Zmiel nasiona kolendry w dłoniach, a następnie dodaj do kefiru i innych składników. Przesiej mąkę, zarówno żytnią, jak i pszenną, jeśli chcesz uzyskać więcej „czarnej”, dodaj trochę więcej mąki żytniej. Ciasto zagniatamy i formujemy z niego kulkę, którą kładziemy na posypanym mąką talerzu.

Nożem na kulce ciasta robimy siatkę, nie małą i wysyłamy w ciepłe miejsce na 20 minut. Piekarnik można nagrzać do 50 stopni, wyłączyć go i włożyć tam chleb, aby wyszedł.

Po 20 minutach połóż chleb na wysmarowanej tłuszczem blasze do pieczenia i wyślij go w ciepłe miejsce na kolejne 15-20 minut. Rozgrzej piekarnik do 270 stopni, posyp chleb wodą i połóż na górnej półce piekarnika na 10 minut, następnie zmniejsz ogień w piekarniku do 180 stopni i piecz chleb przez kolejne 20 minut. W ten sposób uzyskasz pyszny chrupiący chleb.

Najprawdopodobniej, jak wszyscy, tęsknisz za domowym chlebem żytnim. Od by smak jest znacznie lepszy od chleba kupionego w sklepie i jest bardziej użyteczny. Ponieważ nie zawiera różnych dodatków i środków spulchniających, które z pewnością znajdują się w pieczywie sklepowym. Proponujemy zrobić domowy chleb żytni w piekarniku.

Podstawowy przepis

Jeśli zdecydujesz się zrobić domowy chleb żytni, ale nie wiesz jak, to ta metoda jest dla Ciebie.

Potrzebujemy więc:

• szklanka mąki żytniej,
• Szklanka zwykłej mąki
• Szczypta soli i łyżka cukru
• Trochę drożdży.
• 400 mililitrów przegotowanej, najlepiej nie zimnej wody
• Dwie łyżki oleju roślinnego.
• Sezam, kolendra, kminek (ilość tych zbóż może być dowolna, aby nie przekraczała ilości mąki).

Przejdźmy więc bezpośrednio do wypieku samego chleba.

Pierwszym krokiem jest zrobienie proszku chlebowego. Przesiej wszystkie mąki, których będziesz używać, pojedynczo.

W pozostałe otręby dodaj przyprawy i dobrze ubij. Do mąki należy dodać następujące składniki: sól, cukier, suche drożdże, wlać wyżej określoną ilość wody i dobrze zagnieść ciasto.

Następnie powstałą masę należy umieścić w ciepłym miejscu i poczekać, aż ciasto w przybliżeniu podwoi objętość. Następnie dodaj olej i ugniataj po raz drugi.

Forma przeznaczona do wypieku tego chleba musi być ostrożna naoliwione i oprószone dużą ilością mąki, aby uniknąć przywierania. Przejdźmy do procesu wypełniania formularza testem.

Jeśli chcesz, aby chleb miał gęstszą konsystencję, wypełnij formularz o jedną czwartą, a jeśli chcesz, aby chleb był bardziej puszysty, wypełnij jedną trzecią formularza. Następnie musisz uczynić powierzchnię przyszłego chleba jak najbardziej płaską i posypać posiekanymi przyprawami z otrębami. Następnie formę należy przykryć i ponownie umieścić w ciepłym miejscu i poczekać, aż drożdże wykonają swoją pracę.

W zasadzie cały proces pozostaje tylko do umieszczenia formy w piekarniku nagrzanym do dwustu stopni. I trzymaj go tam przez około dwadzieścia minut. Następnie musisz obniżyć temperaturę o dwadzieścia stopni i dalej piec przez kolejne pół godziny.

Chleb należy zawinąć w szmatkę i pozostawić do osiągnięcia pożądanej temperatury.

Tradycyjny domowy chleb

Potrzebujemy następujących składników:

• pół kilograma mąki żytniej,
• Szczypta soli
• Łyżka drożdży
• Dwie szklanki wody.

Musimy umieścić te produkty w jednym pojemniku i dobrze je wymieszaj.

Gdy masa straci wszystkie grudki, przenieś mieszaninę do innego pojemnika, przykryj ściereczką i pozostaw ciasto, aż powiększy się objętość. Gdy ciasto będzie pasowało, wyjmij je i nadaj pożądany wygląd. Tutaj możesz puścić wodze fantazji, ponieważ kształt tego produktu zależy tylko od Ciebie. Ale z reguły chleb jest okrągły.

Na powierzchni przyszłego chleba trzeba zrobić kilka płytkich cięć, a następnie wyślij całość do piekarnika.

Nawiasem mówiąc, wcześniej musisz podgrzać piekarnik do dwustu stopni. Upieczenie chleba zajmuje około pół godziny. Stukając w chleb sprawdzamy jego gotowość. Gotowy chleb powinien mieć chrupiącą skórkę. To wszystko chleb jest gotowy. Pozostaje tylko wyjąć, przykryć ręcznikiem i ostudzić.

Jak widzieliście, w przygotowaniu chleba żytniego nie ma nic nadprzyrodzonego. Nawiasem mówiąc, osoby z cukrzycą i chorobami serca potrzebują tego chleba w swojej diecie.

Chleb na zakwasie chmielowym

Do gotowania chleb bez drożdży możesz zrobić rozrusznik chmielowy. Można go przechowywać w lodówce. Zanim zaczniesz go używać, musisz go „obudzić”.

Jak zrobić przystawkę do chmielu

• Ze słoika wybieramy 2 - 3 duże łyżki stołowe i robimy ciasto. Aby to zrobić, weź 350 ml ciepłej wody, dodaj dwie do trzech łyżek przesianej mąki żytniej, wymieszaj.
• Kładziemy w ciepłym miejscu, przykrywamy lnianą serwetką. Ciasto najlepiej zostawić na noc w ciepłym miejscu.
• Rano idziemy obejrzeć ciasto, widać, że pojawiły się bąbelki.
• Teraz dodaj 150 g mąki, wymieszaj i ponownie podgrzej. Jeśli spróbujemy ciasta, poczujemy, że jest kwaśne. Sugeruje to, że proces się rozpoczął, a zapach ciasta jest przyjemny.
• Po godzinie dodajemy 2 łyżki otrębów żytnich i ponownie kładziemy produkt na ciepło na dwie godziny. Ciasto chmielowe nie działa tak szybko jak drożdże sklepowe. Po wyrośnięciu ciasta i wejściu w życie można upiec chleb.
• Dodaj dwie duże łyżki otrębów żytnich, zalej niewielką ilością wody, w której rozpuszczono łyżkę deserową miodu.
• Dodaj trochę soli. Wymieszać, dodać 70 g słodu żytniego, wymieszać, dodać przesianą mąkę żytnią.

Przygotowanie ciasta

• Bierzemy obraną mąkę. Trzeba przesiać mąkę, bo nasz chleb powinien być żywy. Ciasto musi oddychać, a do oddychania potrzebny jest tlen.
• Dodawaj stopniowo mąkę, ugniataj łyżką, a nie rękami, aby ciasto nie było zbyt gęste.
• Dodaj do ciasta 25 ml oleju roślinnego, możesz wziąć olej sojowy, kukurydziany, słonecznikowy, jeśli tylko jest nierafinowany, żywy i zdrowy.
• Do ciasta dodać garść rodzynek, dokładnie wymieszać. Możesz oczywiście upiec chleb bez rodzynek, ale lepiej smakuje z rodzynkami i nie musisz traktować rodzynków jako deseru - to po prostu pyszne, zdrowe jedzenie.
• Włóż ciasto do natłuszczonej formy olejem roślinnym, ubij je.

Proces pieczenia chleba

Ciasto nakłada się na jedną trzecią objętości formy, nasze formy są wysokie, więc wychodzi mniej. Ale już przykryj ciasto serwetką... Ogólnie rzecz biorąc, w kuchni zawsze powinny znajdować się lniane serwetki lub lniane ręczniki.

Godzinę później obserwujemy przyjemne zmiany – ciasto wyrosło, ale niech stoi. Po kolejnej godzinie można przystąpić do pieczenia, ale najpierw posmarujemy chleb słodką herbatą. Tak więc smarujemy powierzchnię trzema łyżeczkami herbaty, następnie posypujemy sezamem i wysyłamy do piekarnika, podgrzany do 200 stopni. Przez 50 minut kuchnia wypełniona jest zapachem żytniego chleba.

Czekamy jeszcze trochę wyjąć, lekko ostudzić. Pomagamy wydostać się z form kostek chleba. Te zakwasy to indywidualna rzecz, oni różnie potrafią się zachowywać, jedni szybko się budzą i aktywnie działają, podczas gdy innych trzeba długo kołysać.

Zależy to od takich czynników jak jakość chmielu i mąki, temperatura. Z tego powodu musisz z góry dokładnie zrozumieć, jak to działa. Abyś w przyszłości miał wspaniałe kawałki chleba żytniego.

Ten chleb dobrze komponuje się ze szklanką mleka lub miską zupy, chociaż jest z rodzynkami. Możesz też tak po prostu jeść chleb. W końcu nie bez powodu mówią - chleb powszedni.

Tym razem upiekliśmy chleb żytni ze słodem na zakwasie chmielowym. Z tego samego zaczynu możemy zrobić kolejną porcję chleba.

Chleb bez drożdży

Teraz co jakiś czas słyszysz, że pieczenie na drożdżach jest szkodliwe i niebezpieczne dla zdrowia. Szczerze mówiąc, nie sądzę, że te wypieki są bardziej niebezpieczne niż brudne środowisko lub promieniowanie mikrofalowe i Wi-Fi. Oczywiście, jeśli użyjesz go więcej niż potrzebujesz, doprowadzi to do negatywnych konsekwencji, ale jak wiesz, wszystko powinno być z umiarem.

W Imperium Rosyjskim żołnierzom karmiono czerstwy chleb, czekali, aż opuszczą go odpadki drożdży. A dziś popularny stał się tak zwany chleb bezdrożdżowy.

Chleb bezdrożdżowy jest żywy, zdrowy i smaczny. Szczerze mówiąc, nie pieczę go cały czas, bo zajmuje to dość dużo czasu, a bardzo mi go brakuje. Ale przy tym wszystkim nie mogę sobie odmówić tej przyjemności.

Jak zrobić przystawkę do chleba bez drożdży

W rondelku umieść szklankę szyszek chmielowych i napełnij ją dwiema szklankami wody, podpalić, gotować przez 20 minut, gdy tylko zawartość w rondlu się zagotuje, zmniejsz ogień i kontynuuj gotowanie na bardzo małym ogniu.

Lekko zamieszaj, aby płatki zanurzyły się w wodzie. Następnie wyłącz ogień i pozwól zawartości ostygnąć.

Schłodzony bulion chmielowy jest konieczny dokładnie przecedzić. W idealnym przypadku, gdy go przecedzisz, jego temperatura powinna wynosić co najmniej 30 stopni, czyli musi być ciepły, bo trzeba do niego dodać jeszcze kilka składników, które lepiej wprowadzić w danej temperaturze.

Od razu ostrzegam, że trzeba wziąć kaszę z mąki, którą z pewnością należy przesiać, aby nasycić ją tlenem.

Wskazane jest, aby wziąć mąkę pszenną pełnoziarnistą produkowaną fabrycznie, jeśli jej nie znajdziesz, możesz wziąć mąkę 2. lub 1. gatunku, ale w żadnym wypadku nie należy jej rafinować.

Mąkę należy dodać tak bardzo, aby masa przypominała konsystencję śmietany.

Pieczenie chleba w domu

Coraz częściej współcześni ludzie mają chęć, a czasem potrzebę samodzielnego gotowania w domu tego, co zwykle kupowali w sklepie. Wśród takich produktów są pieczywo i wyroby piekarnicze. Powodów jest wiele: od chęci kontrolowania procesu wyrabiania ciasta i pieczenia po opłacalność w porównaniu do produktu sklepowego. Uważa się, że chleb wypiekany w domu jest o wiele zdrowszy i bezpieczniejszy niż podobny produkt w sklepie.

Doświadczeni kucharze przygotowują chleb z różnych składników, dobierając je na konkretną okazję i konkretne danie. Przepisy mogą bardzo różnić się od oryginału.

Na przykład możesz gotować chleb musztardowy, którego cechą jest złoto-brązowy charakterystyczny żółty kolor. Do gotowania należy użyć oleju musztardowego zamiast zwykłego oleju, ilość jest według własnego uznania, ale nie mniej niż 30 gramów. Taki chleb formuje się w formie bochenka z zawiniętymi brzegami i nacięciami w środku, piecze się w piekarniku w temperaturze 220-230 stopni przez około 40 minut.

Chleb żytni z różnymi dodatkami

Istnieje możliwość dodania kaszy gryczanej do zwykłej mąki.

W tym celu w młynku do kawy miele się około 100 gramów gryki. Jako dodatkowy składnik stosuje się dobrze posiekane orzechy (najlepiej używać orzechów laskowych posiekanych blenderem). Składnik ten pojawia się na etapie wstępnej fermentacji ciasta i jest do niego dodawany. Dodatkowo do chleba dodawane są rodzynki, wcześniej na 20 minut nasączone czarną herbatą. Po wymieszaniu wszystkich składników z ciastem powinno ono odpocząć i wyrosnąć w ciepłym miejscu przez dwie godziny. Następnie chleb piecze się w piekarniku w temperaturze 240 stopni przez około 40 minut aż pojawi się charakterystyczny rumieniec.

Chleb żytni na puree z dyni

Dość niezwykły chleb robiony jest z puree z dyni.

Na początek dodaj cukier do 2-3 łyżek soku pomarańczowego, 2 łyżki stołowe Oliwa z oliwek i drożdże w ilości 4 łyżeczek. Ta mieszanina jest dokładnie mieszana i pozostawiana na 10-15 minut. W tym czasie z kawałków miąższu dyni tłuczone ziemniaki za pomocą blendera zajmie to nie więcej niż 200 gramów. Następnie do tłuczonych ziemniaków dodaje się wcześniej przygotowaną mieszankę z drożdżami i mąką, aby ciasto kleiło się do rąk, ale miało stałą konsystencję.

Ciasto przenosi się do pojemnika wysmarowanego olejem roślinnym i idzie w ciepłe miejsce na 2 godziny. Brązowy cukier, cynamon i mielonego imbiru zmieszane razem do napełniania. Gotowe ciasto rozwałkowany na posypanej mąką powierzchni, posypany nadzieniem, zwinięty w rulon i umieszczony na wysmarowanym tłuszczem naczyniu do pieczenia. Taki chleb przygotowuje się w piekarniku w temperaturze 180 stopni przez 45 minut. Przed podaniem chleb polewa się polewą z soku pomarańczowego i cukier puder nadać ciekawy wygląd.

Jak mówią, chleb jest głową wszystkiego. To zarówno dekoracja stołu, jak i apetyczny dodatek do niemal każdego posiłku. Przy odpowiednim użyciu przypraw i cierpliwości przy przygotowywaniu ciasta chleb wyjdzie miękki i sycący, zdrowy i smaczny.

Chleb z orzechami i bakaliami

Domowy chleb żytni, uzupełniony orzechami i suszonymi owocami, jest bardzo przydatny produkt, ponieważ ma pozytywny wpływ nie tylko na układ pokarmowy, ale także ogólnie na zdrowie.

Taki chleb nie do końca jest łatwy w przygotowaniu, jednak jest smaczniejszy niż sklepowe odpowiedniki, okazuje się bardziej aromatyczny i raczej nietypowy.

Nie myśl, że gotowanie tak zdrowych wypieków będzie zbyt trudne, ponieważ początkujące gospodynie domowe będą musiały postępować zgodnie z zaleceniami i instrukcjami podanymi w przepisie.

Tak więc do przygotowania domowego chleba żytniego z suszonymi owocami i orzechami potrzebne są tylko takie składniki, jak:

• surowe orzechy laskowe (52 g);
• wysokiej jakości mąka pszenna (210 g);
• suszone morele duże soczyste (54 g);
• miód kwiatowy (według twojego uznania);
• mąka żytnia najlepszej jakości (120 g);
• rodzynki ciemne i duże (52 g);
• Mąka pełnoziarnista (210 g);
• przefiltrowana woda (260 ml);
• sól kuchenna o najdrobniejszym mieleniu (12 g);
• serwatka mleczna (120 ml);
• suche, szybkie drożdże (12 g).

Przygotowanie:

Po takim przesianiu wszystkie rodzaje mąki należy przesiać do najodpowiedniejszej miski produkt jest lepiej nasycony tlenem, a wypieki będą bardziej puszyste. Drożdże należy wrzucić do tego samego pojemnika z mąką, najlepiej świeże, nie suche. Jeśli użyto świeżych drożdży, należy je dokładnie zmielić mąką, aż pojawią się okruchy, a następnie dodatkowo dodać trochę soli. Połącz przefiltrowaną wodę z serwatką, dodaj ją do pojemnika, w którym znajduje się ciasto, następnie wlej miód, a następnie zagniataj ciasto, które nie powinno kleić się do rąk.

Zanim zaczniesz wyrabiać ciasto, będziesz musiał Wszystkie suszone owoce zalać wrzątkiem, pozostaw je na około dwadzieścia minut, gdy tylko upłynie wyznaczony czas, przenieś je do durszlaka, aby nadmiar płynu był na całym szkle. Do ciasta dodać posiekane suszone owoce i posiekane, obrane orzechy.

Musisz posmarować miskę o najbardziej odpowiednim rozmiarze rafinowanym olejem roślinnym, musisz wytoczyć kulkę z ciasta i umieścić ją w przygotowanym naczyniu. Bułkę pozostawić w ciepłym miejscu na kilka godzin, przykrywszy ręcznikiem.

Gdy tylko bułka z ciasta powiększy się kilkakrotnie, należy ją przenieść na powierzchnię roboczą, posypać mąką i ponownie zagnieść. Przygotowane ciasto podzielić na dwie równe części i stworzyć kiełbaski, które swoim kształtem będą przypominać chleb... Przenieś półfabrykaty na chleb żytni na blachę do pieczenia, wstępnie pokrytą pergaminem i dodatkowo posmarowaną tłuszczem do gotowania.

Chleb żytni pozostawić do wyrośnięcia jeszcze 30 minut, a następnie piec pół godziny w temperaturze 220 stopni. Następnie zmniejsz temperaturę do 180 stopni na kolejne piętnaście minut, aby ugotować chleb.

Przepis na pyszny chleb z mlekiem

Wśród wielu przepisów można na to zwrócić szczególną uwagę. Chleb, który zawiera mleko, okazuje się bardzo delikatny i przyjemny w smaku. Każda gospodyni domowa, która choć raz skosztowała takiego przysmaku, z pewnością to doceni. I nie będzie zaskoczeniem, jeśli to zauważy szczegółowy opis przygotowanie wspaniałych wypieków.

Teraz bardziej szczegółowo:

Pokarmy, których potrzebujesz: cztery szklanki mąki, 300 ml. kwaśne mleko pieczone, dwie lub trzy duże łyżki oleju słonecznikowego, dwie łyżki ciepłej wody, jedna duża łyżka cukru, jedna mała łyżka soli, drożdże prasowane - dziesięć gr.

Najpierw trzeba wziąć czystą i suchą miskę, dodać do niej drożdże, a następnie cukier i wodę. Następnie odstaw na około dziesięć lub piętnaście minut. Następnie dodaj sól, masło i mleko. Następnie stopniowo dodawaj mąkę. Śledzony przez zagnieść ciasto. Przenieś powstały produkt do nasmarowanej miski, połóż ją w cieple przez godzinę lub półtorej ubij i pozwól, aby ciasto wyrosło. Następnie ponownie opuść i włóż do naczynia do pieczenia. Masę zostaw na chwilę. Gdy przyszły chleb wyrośnie, należy go wysłać do piekarnika nagrzanego do 200 stopni i wyjdź na godzinę.

Chleb żytni to tradycyjny dodatek do każdej potrawy. Można go gotować na drożdżach lub na zakwasie. Jako bazę stosuje się mieszankę mąki żytniej i pszennej.

Zadowolony:

Chleb żytni to zbiór wszystkich czarnych chlebów wypiekanych na bazie mąki żytniej. Teraz w krajach były ZSRR zużycie tego produktu wynosi 50% całości pieczywo... Ten rodzaj wypieków jest bardzo zdrowy, ponieważ zawiera dużo błonnika, witamin i mikroelementów. Zawiera półtora raza więcej żelaza niż produkty z mąki pszennej.

Cechy wypieku chleba żytniego

Możesz upiec chleb z mąki żytniej w domu. Możesz do tego użyć drożdży lub zakwasu. Produkt piecze się w piekarniku, wolnowarze lub wypiekaczu do chleba. Wszystko zależy od tego, czy posiadasz sprzęt AGD. Ale chleb wypiekany w piecu też jest bardzo smaczny. Jedyną różnicą jest oszczędność czasu.

Jak zrobić chleb żytni w wypiekaczu

W wypiekaczu do chleba ciasto jest nie tylko pieczone, ale także ugniatane. To urządzenie pozwala nie brudzić sobie rąk podczas wyrabiania ciasta, więc piec pyszne wypieki jest w nim znacznie łatwiej niż w piekarniku. Ponadto znacznie skraca się czas mycia naczyń.

Aby przygotować pachnący bochenek żytni, do miski automatu do chleba należy dodać następujące produkty:

• 1,5 szklanki mąki żytniej;
• łyżeczka drożdży;
• łyżka oliwy z oliwek lub ghee;
• szklanka serwatki;
• łyżeczka kminku;
• sól i cukier.

Włóż wszystkie składniki do wypiekacza do chleba, zamknij pokrywę i ustaw ustawienie Chleb Żytni. Nie musisz robić nic więcej. Technik zrobi wszystko za Ciebie. Tryb przygotowania i pieczenia ciasta trwa 3 godziny. W tym czasie otrzymasz pyszny i aromatyczny bochenek.

Początkowo chleb żytni przygotowywano bez użycia drożdży i zakwasu. Teraz piekarnie wprowadzają wstrząsy do tego produktu. Przyspiesza to czas produkcji i sprawia, że ​​chleb jest tańszy.

Chleb żytni pieczemy w domu w powolnej kuchence

Teraz wiele osób ma w domu multicooker. Gospodynie używają tego urządzenia do przygotowywania nie tylko zup i dań głównych, ale także do pieczenia.

Aby upiec chleb żytni w powolnej kuchence, przygotuj następujące potrawy:

• 350 g mąki żytniej;
• łyżka mąki pszennej;
• łyżeczka suszonych drożdży;
• szklanka mleka;
• łyżeczka soli i cukru;
• 50 g oleju roślinnego;
• czosnek;
• kolendra.

Ten chleb okazuje się ciemny, o bogatym pikantnym smaku. Aby to przygotować, zrób ciasto. Do ciepłego mleka wsypać sól i cukier, wlać masło. Pozostaw płyn na 30 minut. Wlej ciasto do wcześniej przesianej mieszanki mąki. Posiekaj nożem ząbek czosnku i łyżeczkę nasion kolendry.

Wlej olej roślinny na stół i zagnieść ciasto na śliskiej powierzchni. Rozgrzej miskę multicooker i wyłącz urządzenie. Wypróbuj chleb przez 30 minut. Produkt należy wypiekać w trybie „Pieczenie” przez 1 godzinę.

Ciasto okazuje się strome, trudno je zagnieść. Nie dodawaj dużo mąki, ponieważ sprawi to, że grudka będzie jeszcze chłodniejsza.

Jak zrobić chleb z mąki żytniej w piekarniku

Jeśli chcesz upiec chleb żytni po raz pierwszy, przygotuj ciasto z dodatkiem mąki pszennej. Ciasto żytnie jest bardzo kapryśne i nie wyrasta dobrze, mąka pszenna pomoże przyspieszyć proces. Wymieszaj z żytem w stosunku 1:1.

Do ciasta weź szklankę serwatki, 20 g prasowanych drożdży, łyżkę cukru. Ciasto odstawić w ciepłe miejsce na 2 godziny. Wlej płyn do mieszanki mąki 500 g i dodaj każdą łyżkę margaryny i oleju roślinnego. Dodaj łyżeczkę soli i posiekany czosnek. Ciasto odstawiamy na 2 godziny, aby „odpoczęło”. Ugniataj masę i zwiń ją w kulkę. Spłaszcz kulkę, próbując zrobić grube ciasto. Udowodnij przez 40 minut. Piec w gorącym piekarniku przez 40-50 minut.

Mimo prostoty dania nie zawsze da się w domu upiec pyszny i przewiewny chleb. Aby twoja pierwsza rolka nie wyszła nierówno, musisz poznać kilka sekretów:

1. Pamiętaj, aby ugotować ciasto.
2. Dokładnie zagnieść ciasto.
3. Włóż chleb do gorącego piekarnika.
4. Jeśli chcesz uzyskać chrupiącą skórkę, po upieczeniu skrop zimną wodą gorący chleb i przykryj ręcznikiem.
5. Gotuj w dobrym nastroju.

Przepisy na chleb żytni

Jest wiele sposobów na zrobienie chleba żytniego. Jako bazę stosuje się zwykle mieszaninę mąki żytniej i pszennej. Mąka pszenna sprawia, że ​​ciasto jest bardziej miękkie i giętkie. Idealnie chleb z mąki żytniej powinien być na zakwasie, ale drożdże są używane do przyspieszenia posiłku.

Przepis na drożdżowy chleb żytni

Aby zrobić pachnący bochenek chleba, musisz przygotować następujące produkty:

• 300 g mąki żytniej;
• 300 g mąki pszennej;
• 400 ml ciepłej wody;
• 10 g suchych drożdży;
• 1 łyżka cukru
• łyżka soli;
• 2 łyżki oleju roślinnego.

Drożdże z torebki wsypać do ciepłej wody, dodać cukier i sól. Pozostaw pojemnik z płynem na 15 minut. W tym czasie na powierzchni wody powinna pojawić się wysoka pienista „czapka”. Do płynu wlewamy olej słonecznikowy i mieszamy.

Przesiej mąkę pszenną i żytnią i wymieszaj je razem. Do mieszanki mąki wlej wodę drożdżową i wymieszaj. Zagnieść twarde ciasto. Przykryj folią i pozwól mu się rozgrzać przez 60 minut.

Następnie ponownie zagnieść i włożyć do formy na 40 minut. Owiń kształt folią spożywczą. To pozwoli chlebowi wyrosnąć. Włóż chleb do piekarnika.
Przybliżony czas pieczenia to 40 minut. Nie ma potrzeby smarowania formy, nie ma potrzeby pokrywania chleba mieszanką jajeczną.

Przepis na domowy chleb żytni z nasionami lnu

Bardzo aromatyczny i smaczny chleb żytni można upiec w domu bez użycia automatu do chleba i multicookera. Aby to zrobić, musisz wymieszać mąkę żytnią i pszenną w stosunku 2:1. Mieszanka będzie potrzebować 600 g.

Do pustego słoika wlać łyżkę wody i dodać cukier, do powstałego syropu pokruszyć 40 g drożdży. Pozostaw mieszaninę na 30 minut. Po chwili w słoiku znajdziesz lepką masę powietrza. Wlej do niego szklankę wody i dodaj łyżkę soli. Dodaj 50 g margaryny. Do mieszanki mąki wsyp 150 g nasion lnu.

Wymieszaj płyn i suchą masę. Zagnieść twarde ciasto. Pozostaw na 1,5 godziny. Ponownie zagnieść grudkę i włożyć do formy. Odstawić do wyrośnięcia na 40 minut i piec w rozgrzanym piekarniku przez 50 minut. Możesz użyć metalu lub Formy silikonowe... Nie trzeba ich smarować, ponieważ ciasto żytnie nie przywiera do powierzchni podczas pieczenia.

Bochenek można posypać nasionami lnu lub sezamem. Aby uzyskać chrupiącą skórkę, posyp zimną wodą przed włożeniem chleba do piekarnika.

Przepis na żytni chleb sodowy bez drożdży

Istnieje kilka możliwości robienia chleba żytniego bez drożdży. Zakwas lub soda służy jako „mechanizm podnoszący”. Gotowanie chleba na zakwasie zajmuje dużo czasu, ponieważ mieszanka składników odżywczych potrzebuje 3 dni na podniesienie mąki.

Jeśli pilnie potrzebujesz chleba, skorzystaj z przepisu na sodę oczyszczoną. Do bochenka potrzebujesz szklanki kefiru lub kwaśne mleko... Mąkę żytnią mieszamy z sodą i orzechami. Weź 500 g mąki i 100 g orzechów? łyżeczka sody oczyszczonej. Wlej trochę oleju roślinnego do kefiru.

Wymieszaj płyn z mąką. Zagnieść twarde ciasto. Staraj się robić wszystko szybko, ponieważ ciasto z długiego przechowywania może się osiąść. Włóż powstały bochenek do gorącego piekarnika na 30 minut. Przykryj formę folią. Po upływie tego czasu zdejmij folię i podsmaż chleb jeszcze przez 15 minut.

Przepis na chleb żytni na zakwasie

to stary przepis, w którym zamiast drożdży stosuje się słód lub specjalny zakwas. Aby przygotować kulturę starterową, musisz wziąć 100 g mąki i wody. Wymagana jest mąka żytnia. Powinieneś otrzymać masę przypominającą lepkość ciasta naleśnikowego.

Wlej tę mieszankę do słoika i odstaw na 2 dni w ciepłe miejsce. W tym czasie na powierzchni ciasta pojawiają się bąbelki i hałas. Dodaj do mieszanki kolejne 100 g mąki i 100 g wody. Pozostaw masę na kolejny dzień. Teraz włóż kulturę startową do lodówki.

Może być używany od razu. W takim przypadku będziesz potrzebować 500 g mąki lub mieszanki mącznej (równe ilości mąki żytniej i pszennej). Wlej 50 ml roztopionego zakwasu masło... Wlać lepką masę do mąki i zagnieść twarde ciasto. Nie zapomnij o cukrze i soli.

Uformować bochenek ciasta i odstawić na 3-4 godziny. Gdy chleb dobrze wypieknie, posyp wodą i posyp siemieniem lnianym lub kminkiem. Piecz w piekarniku przez półtorej godziny.

Przepis na zakwas zajmuje więcej czasu, ale chleb jest bardzo aromatyczny. Ponadto bardzo długo nie pleśnie. Nie ma z tego nic złego, jak pieczenie z drożdżami.

Litewski przepis na chleb piwny

to unikalny przepis pikantny chleb. Smak jest lekko słodki. Jako środek spulchniający stosuje się mieszankę drożdży i piwa. Aby przygotować ciasto, mieszankę mąki żytniej i pszennej pobiera się w równych proporcjach.

Składniki:

• 500 g mieszanki mąki ( mąka żytnia+ pszenica);
• łyżeczka drożdży;
• pół szklanki kefiru;
• szklanka ciemnego piwa;
• łyżka miodu;
• Sól;
• 2 łyżki oleju słonecznikowego;
• jajko.

Włóż wszystkie składniki do miski wypiekacza do chleba, a jeśli jest tryb „Chleb żytni”, włącz go. Niektóre wypiekacze do chleba nie mają tej funkcji. Następnie zagnieść ciasto w trybie „Pizza” lub „Chleb”. Udowodnij przez 2 godziny. Piecz przez 50 minut.

Przepis na chleb żytni z serem i orzechami

Aby upiec pikantny chleb z orzechami, przygotuj na ciasto 500 g mieszanki mąki żytniej i pszennej. Ciasto przygotowuje się z 200 ml mleka, 20 g prasowanych drożdży i łyżki miodu. Gdy na wierzchu pojawi się płynna „czapka”, dodaj do niej 50 g oleju roślinnego i łyżkę soli.

Zetrzyj ser i posiekaj orzechy w maszynce do mięsa. Na jeden bochenek potrzebujesz 50 g sera i orzechów. Dodaj te składniki do mieszanki mąki.

Wymieszaj suchą masę i ciasto. Zagnieść miękkie ciasto. Zostaw to w spokoju na 2 godziny. Zagnieść ciasto i uformować chleb. Umieść przedmioty w ciepłym miejscu na godzinę. Piecz w piekarniku przez 50 minut.

Jak zrobić chleb żytni w domu - patrz poniżej:

Jak widać, przepisów jest bardzo dużo. Eksperymentuj i znajdź ten, który najlepiej Ci odpowiada.