Armenia szczyci się nie tylko wspaniałą przyrodą, przyjaznymi ludźmi, ale także niesamowitą kuchnią, którą chce się odkrywać na nowo. Zupa ormiańska jest szczególnie popularna wśród koneserów. Tanov Singapore ma oryginalny smak. Spożywana jest po wystawnych ucztach, polecana zarówno dzieciom, jak i śledzącym swoją sylwetkę. To danie na bazie pszenicy, kefiru, cebuli i ziół. Więcej o przepisie powiemy Ci poniżej. Teraz kuchnia ormiańska nabiera rozpędu w kawiarniach i restauracjach różne krajeświata, a pierwsze dania, mimo prostoty przygotowania, okazują się obfite i naprawdę smaczne.

Czy przypuszczasz, że tylko przedstawiciele tego ludu mogą gotować zupy ormiańskie? W żadnym wypadku proces nie jest tak prosty, że nawet ci, którzy nie lubią majstrować złożone dania... Każda zupa ma tradycyjna receptura i nowoczesny, nieco uproszczony. Skupimy się na pierwszej opcji. To on jest uważany za klasyka i przechodzi przez wieki.

ormiańska zupa chasz

Od czasów starożytnych ormiański chasz uważany był za danie ubogich. Po rytualnej ofierze barana jego nogi, żołądek i podroby zostały przekazane żebrakom, którzy z niego gotowali bogaty bulion... Taki człowiek może zaspokoić głód na cały dzień. Dlatego zwyczajowo podaje się go na śniadanie. Zawarty w kompozycji czosnek chroni przed chorobami i przeziębieniami, a zielenina rośnie obficie - dlatego wkładają ją, a teraz wkładają, jak mówią, z serca. Tradycyjny ormiański chasz wytwarzany jest wyłącznie z udźców jagnięcych lub wołowych, można dodać część żołądka, ale nie jest to konieczne.

Zupa potrzebuje następujących składników:

• nogi wołowe lub jagnięce - około kilograma;
• część żołądka, nazywana jest również blizną - pół kilograma;
• zioła (pietruszka, bazylia, koperek, kolendra) - co najmniej 200 gramów;
• kilka głów czosnku;
• sól i lawrushka do smaku.

Szczegółowo przepis krok po kroku zrobienie zupy khash wygląda tak:

1. Namocz nogi i brzuch, zalej je zimną wodą na jeden dzień;
2. Ugotuj nogi i rąbek, aż będą ugotowane;
3. Zmiel czosnek solą i dodaj do bulionu;
4. Grubo posiekaj mięso i wróć do wody;
5. Drobno posiekaj zioła i włóż do głębokiego talerza;
6. Zalej zioła bulionem z mięsem;
7. Podawać na gorąco.

Danie to daje uczucie sytości dzięki swojemu bogactwu. Zupa jest bardzo kaloryczna, więc nie jest odpowiednia dla osób na diecie. wartość energetyczna znacząca w nogach i bliznach. Wskazane jest spożywanie khash przez całą zimę, aby być zdrowym i aktywnym. Lepiej zrobić to rano, żeby mieć dość. Do dania idealnie nadaje się zwykły chleb pita.

Ormiański uratowany

Mówią, że uratowana zupa jest narodową cechą Ormian. Każdy powinien spróbować tego przynajmniej raz w życiu. Wyjątkowe jest to, że tanov Singapore podawany jest na zimno, doskonale gasi pragnienie, działa pozytywnie na układ odpornościowy i żołądek.

Aby się przygotować Ormiański uratowany, będziesz potrzebować:

• matsun lub kefir - 1 litr;
• woda - 1 litr;
• ziarna pszenicy - 100 gramów;
• masło - 30 gramów;
• jedna sprawa surowe jajko;
• mąka pszenna - łyżeczka;
• kolendra;
• Mennica;
• Sól.

Dokładny przepis na ormiańskie spa wygląda tak:

1. Namocz ziarno w wodzie na noc;
2. W osobnym rondlu ubij jajko mąką i solą;
3. Wlej powstały kefir i rozbij wszystkie grudki;
4. Dodaj wodę;
5. wlać spuchnięte zboże;
6. Połóż naczynie na kuchence, ale nie doprowadzaj do wrzenia - będzie się ścinać;
7. podsmażyć cebulę i masło na patelni;
8. Dodaj do zupy;
9. Dodaj kolendrę i miętę;
10. Zdjąć z ognia i schłodzić do temperatury pokojowej.

Musisz ugotować uratowanego dokładnie według przepisu, w przeciwnym razie nic nie zadziała.

Kololik

Najprostszą zupą ormiańską jest kololik. Jego przygotowanie nie zajmuje dużo czasu i wysiłku, a kucharz czerpie z tego przyjemność. Rzuć sobie klopsiki i nic więcej. W końcu kololik to dosłownie kolobok. Zupa z kolobokami.

Aby zrobić to pierwsze danie ormiańskie, będziesz potrzebować:

• mięso barana - pół kilo;
• kasza manna – około 3 łyżki;
• masło - łyżka stołowa;
• 2 jajka kurze;
• ziemniaki - 4 sztuki;
• 3 łyżki ryżu;
• trochę pasty pomidorowej;
• wszelkie zielenie;
• Sól.

Aby przygotować kololaka, postępuj zgodnie z instrukcjami:

1. Zagotuj mięso i ostudź;
2. Zachowaj bulion - przyda się później;
3. Zrób mięso mielone;
4. Mięso mielone wymieszać z jajkiem i mąką, zwinąć w kulki;
5. Przygotuj nadzienie z ryżem, smażoną cebulą i ziołami;
6. Umieść łyżkę nadzienia na środku każdej kulki i szczelnie zamknij;
7. Kulki włożyć do bulionu, dodać grubo pokrojone ziemniaki i koncentrat pomidorowy;
8. Danie podawane jest tylko na gorąco i przybrane świeżą cebulą.

Lobahaszuu

Ta zupa może być wegetariańska lub nie. To zależy od tego, jaki rosół dla niego weźmiesz.

W przypadku lobahashu z fasolą weź:

• czerwona fasola - 2 filiżanki;
• cebula;
• pół szklanki orzechów włoskich;
• łyżka mąki;
• masło - 50 gramów;
• zioła i przyprawy do smaku.

Fasolę ugotować w wodzie i schłodzić. Zmiel orzechy, usmaż mąkę na suchej patelni. Podziel fasolę na 2 równe części - jedną przełóż do puree ziemniaczanego, drugą pozostaw w pierwotnej postaci. Do mąki dodać bulion, cebulę podsmażyć na oleju, posiekać zioła i połączyć wszystkie składniki. Smacznego.

Podnieś Singapur

Słynne i pyszne vospi Singapore jest przygotowywane z następujących produktów:

• soczewica - potrzebujesz szklanki;
• ziemniaki;
• wołowina - pół kilo;
• suszone śliwki - 100 gramów;
• mąka pszenna;
• tłuszcz jagnięcy;
• marchew;
• Łukasz;
• zioła i przyprawy.

Mięso ugotować, do bulionu włożyć ziemniaki, na tłuszczu podsmażyć drobno pokrojoną marchewkę i cebulę, dodać suszone śliwki i wodę, soczewicę, następnie mąkę - do zagęszczenia. Gdy ziemniaki się ugotują, dodaje się do nich wcześniej przygotowane i zielenie.

Krczik

Ormiański krchik to zupa z kiszonej kapusty. Armenia jest uważana za miejsce narodzin tego kreatywnego dania.

Przygotowanie jest proste:

• weź funt kapusty kiszonej;
• ziemniaki;
• koncentrat pomidorowy;
• masło;
• warzywa;
• suszone morele;

Cebulę podsmażyć, dodać do niej kapusta kiszona, koncentrat pomidorowy i suszone morele, zalać wodą i zagotować, zmniejszyć ogień i gotować przez kolejne 20 minut, posypać ziołami i podawać.

Wniosek

Zupy ormiańskie są niezwykle smaczne, a przy tym tak proste, jak to tylko możliwe. Zostaną popisowe danie każda uczta i nie zajmie dużo czasu od gospodyni. Najważniejsze to włożyć w to swoją duszę. Wtedy smak będzie taki, jak powinien.

Uzdrowiska z kwaśnym mlekiem lub, jak to się nazywa, tanapur, co oznacza zupę opalaną, było jednym z najpopularniejszych pierwszych dań w Armenii od czasów starożytnych do współczesności. Wykonany jest z jogurtu i specjalnego gatunku pszenicy - dzavara. W zależności od pory roku zupa ta podawana jest na ciepło lub na zimno. Uzdrowiska są bardzo korzystne dla trawienia. Można go podawać zarówno na początku posiłku, jak i na jego zakończenie. Poza tym tanapur jest doskonałym lekarstwem na kaca.

Podstawa uzdrowisk jest popularna w Gruzji i Armenii fermentowany produkt mleczny- Jogurt. Smakuje jak naturalny jogurt. Drugim ważnym składnikiem zupy jest dzavar, który wygląda jak jęczmień. W rzeczywistości jest to drobnoziarnista pszenica, która rośnie w górach Armenii. W niektórych przypadkach dzavar jest zastępowany ryżem.

Aby jogurt nie zwinął się podczas gotowania, konieczne jest dodanie do niego jajka. Konsystencję tanapury można dostosować do własnych upodobań, dodając trochę mąki lub zmieniając stosunek jogurtu do wody. Jeśli jogurt jest kwaśny, można go dosłodzić dodając kilka łyżek kwaśnej śmietany. Aby poprawić smak i aromat, podsmażyć cebulę lub zielone cebule, masło i kolendra.

Składniki:

1. Matsoni - 450 ml;
2. Woda - 450 ml;
3. Dzavar - 150 g;
4. Jajko - 1 szt .;
5. Mąka - 2 łyżki;
6. Kolendra - 1 pęczek;
7. Cebula - 1 głowa;
8. Masło - 75 g;
9. Sól - 1 łyżeczka

Jak zrobić ormiańskie uzdrowiska z zupami?

Najbardziej czasochłonne jest gotowanie dzavaru. Aby przyspieszyć proces, zwyczajowo moczenie zbóż przez noc w zimna woda... Spuchniętą pszenicę płucze się rano i gotuje do miękkości przez 30-40 minut na małym ogniu.

Wymieszaj jajko i mąkę w osobnym pojemniku. Mąka jest składnikiem opcjonalnym. Jest potrzebny tylko do grubości zupy. Ale nie da się uratować bez jajka. Po prostu zwinie się, gdy się zagotuje. Jajko i mąkę ubić trzepaczką na gładką masę.

Dodaj jogurt. Można go wymieszać z dwiema łyżkami kwaśnej śmietany.

Wlej wodę o temperaturze pokojowej. Idealny stosunek wody i jogurtu to 1:1, ale można go dowolnie zmieniać w jednym lub drugim kierunku.

Rozpuść połowę na patelni masło... Wymieszaj z drobno posiekanym cebule.

Smaż do uzyskania przezroczystości i pojawienia się lekkiego rumieńca.

Owsiankę dzavar zalewamy opalenizną, mieszamy i stawiamy na średnim ogniu.

Dopóki uratowany nie zagotuje się, należy go od czasu do czasu mieszać, aby się nie zwinął. Po ugotowaniu nie musisz już mieszać. Gotuj tanapur na małym ogniu przez 10 minut. Dodaj podsmażoną cebulę i pozostałe masło. Dopraw solą i gotuj przez kolejne 5 minut.

Według legendy w XIX wieku dzięki rosyjskim Kozakom słowo „bistro” pojawiło się we Francji. Ale to nie wszystko! Kozacy również przyczynili się do rozwoju języka ormiańskiego: także w tym kraju dzięki nim tradycyjna zupa tan-Singapur otrzymał nową nazwę - zapisany.

Mówią, że pewnej nocy rosyjscy Kozacy zapukali do ormiańskiego domu w regionie Kars (obecnie jest to terytorium Turcji). Pułki kozackie stacjonowały na stałe na Zakaukaziu w XIX wieku po wojnach rosyjsko-tureckich. Kozacy byli bardzo głodni i bardzo zmarznięci: zimą na tym górzystym terenie mogły wytrzymać mrozy do -30°C. Zgodnie z niezmiennymi prawami gościnności właściciel zaoferował niespodziewanym gościom talerz gorących potraw pożywna zupa, który od dawna jest przygotowywany w każdym ormiańskim domu. Kozacy zjedli zupę, podziękowali właścicielowi i powiedzieli: „Uratowałeś nas bracie, właśnie nas uratowałeś”. Od tego czasu tradycyjna ormiańska zupa tan-apur ma inną nazwę.

„Apur” w języku ormiańskim oznacza „zupa”, a słowo „tan” odnosi się do sfermentowanej bazy mlecznej z napoju Matsun. Matsun w Kuchnia ormiańska- produkt uniwersalny. Aby go przygotować, mleko podgrzewa się do +40 ° C, dodaje się zakwas i umieszcza w ciepłym miejscu. Okazuje się, że przydatny produkt, przypominający jogurt lub bułgarską galaretkę mlyako. Na wsiach był przetrzymywany w glinianych słojach przez około tydzień. Kamats matsun jest również przygotowywany z matsuna, który wygląda jak miękki twaróg... W Armenii jada się ją na śniadanie z ciepłymi tortillami, miodem, orzechami, sosem morwowym lub podawana jako lekka przekąska... Z matsuna ubija się też masło, karag. Pozostałą serwatkę, tan, wypija się lub gotuje, po czym wyciska i suszy na słońcu, co daje bardzo kwaśne i słone ciastka chorotanowe. Przydatne przez długi czas i właściwości smakowe... Te ciastka są zbierane do wykorzystania w przyszłości, aby w razie potrzeby napełnić je ciepłą wodą i uzyskać inną wersję płynnej bazy do tan-apura.

Tradycyjnie zupę gotowano w żeliwie w piecu tonirowym (jest to dziura wykopana w ziemi, ze ścianami wyłożonymi kamieniami i rozżarzonymi węglami na dnie). Taki piec był kiedyś w każdym chłopskim domu w Armenii. Pieką w tonirze i słynnych ormiański lawasz, który zwykle podawany jest z tanapurem. A jeśli lawasz wyschnie, można go pokruszyć na zupę.

Matsun ze sfermentowanego mleka jest podstawą tan-apur, do którego koniecznie dodaje się mąkę i pszenicę, główne składniki diety Ormian od czasów starożytnych i kolejny symbol gościnności. I wreszcie jajko - również obowiązkowy składnik uratowanej zupy - symbol odrodzenia życia i dobrego samopoczucia: złamali bykowi czoło świeże jajko przed orką, oczekując obfitych zbiorów.

Dziś tan-Singapur nadal jest jednym z faworytów dania ormiańskie... Ogrzewa zarówno serce, jak i żołądek. Po spróbowaniu zupy na pewno będziesz chciał z głębi serca podziękować właścicielom.

ormiański tan-Singapur (zupa uzdrowiskowa)

PRZEPIS

Ile porcji: 4
Czas gotowania: 50 minut
Kalorie na porcję: 545 kcal

Pszenica Dzavar- 200g
Matsun- 500 ml
Woda- 1 litra
jajko- 1 szt.
Mąka pszenna a - 100 g
Kolendra- 100 gramów
MasłoO- 100 gramów
Kwaśna śmietana- 2 łyżki stołowe. łyżki
Sól- ½ łyżki. łyżki

1. Opłucz pszenicę, gotuj przez pół godziny na małym ogniu. Włóż matsun i śmietanę do aluminiowej patelni, dodaj surowe jajko i mąkę.

2. Wszystko dokładnie wymieszaj. Napełnij wodą o temperaturze pokojowej. Podpalić i ciągle mieszać, aby zupa się nie przypaliła.

3. Doprowadzić do wrzenia, dodać ugotowany dzavar. Pozostaw na małym ogniu przez 3-5 minut, cały czas mieszając – dzięki temu masa się nie zwinie i nie pojawią się grudki. Dodaj masło.

4. Dopraw solą, zdejmij z ognia i dodaj drobno posiekaną kolendrę. Podawać na ciepło lub na zimno.

Uzdrowiska to coś, co geograficznie zamyka się na terenie Armenii. Jeśli zapakowany w liście winogron mięso mielone twierdzi połowa świata, nazywając to danie na swój sposób, którzy są gołąbkami kapusty, którzy są dolmią, którzy są dolmą, a następnie uratowani - to czysty patent Armenii. Wszyscy go tam sprzedawali. Są wzmacniani po operacjach, hawala, gdy w ogóle nie chcą nic jeść. Podawana jest dzieciom i osobom starszym w celu „odświeżenia”. Bardzo nietypowe połączenie lekko kwaśna zupa i orzeźwiająca mięta.

A więc: proponuję zupę na bazie kwaśnego jogurtu. Ricebt jest zasadniczo nieskomplikowany pod względem składników i procesu przygotowania.

Czego potrzebujesz:

Litr matsoni (lub matsun) - kefir nie zadziała, nie trzeba nawet eksperymentować. Jeśli mieszkasz za granicą, możesz spróbować Plane Yogurt z jakiegoś kraju na Bliskim Wschodzie. Osobiście trochę ukradłem podczas wizyty w ormiańskiej restauracji i dalej w domu, obserwując specyfikę technologii, sfermentowałem trzy litry mleka.

Głowa cebuli.

łyżka mąki

Pół szklanki ryżu (tradycyjnie wkładane ziarna pszenicy, ale moim zdaniem ryż nadaje bardziej szlachetny smak).

Masło

5 łyżek suchej mięty.

Wymieszaj jogurt z wodą w stosunku 1 do 2 (więcej wody) i podpal. Przez cały proces gotowania patelnia pozostanie otwarta, więc dodaj jedną dodatkową szklankę do dwóch litrów wody - dokładnie tyle zostanie stracone podczas procesu gotowania.

Wiemy, że każdy sfermentowany produkt mleczny po podgrzaniu zamienia się w twaróg. Nie potrzebujemy twarogu. Twaróg to porażka! Musisz doprowadzić miksturę do wrzenia w jej pierwotnej formie. Osiągamy to, przestrzegając następujących zasad dotyczących diamentów:

1.Przed rozpaleniem wymieszaj jajko z łyżką mąki (dodając trochę wody) i wlej powstałą papkę do głównego roztworu.

2. ogień powinien być bardzo słaby.

3. potrzeba stale, Ja jestem podkreślać- ciągle mieszać aż do wrzenia.

Wszystkie trzy zasady służą temu samemu celowi - nie sprowadzać sprawy do twarogu! Ale najważniejsza jest zasada namba 2. Zamieszanie zajmie dużo czasu, och, och, bardzo długo. Na początku wydaje się, że mieszanina szybko się zagotuje, a potem zaczną się miraże w postaci bulgotania. Ciągle się mieszamy! Wtedy nadejdzie stan depresyjny i będzie się wydawać, że to sen i NIGDY się nie zagotuje. Co więcej, mimowolnie zaczniecie o mnie myśleć, każdy w stopniu swojej deprawacji. Nie obrażę się i potraktuję ze zrozumieniem. Kto osiągnie ten poziom, może się radować. Bo za 15 minut mieszanina się zagotuje :-). Ci, którzy nie czekali, wyleją się masa twarogowa do toalety.

Tak więc, gdy tylko pojawią się pierwsze bąbelki wskazujące, że się gotujemy, odłóż łyżkę na bok i zajmij się pozostałymi składnikami. Główna trudność się skończyła! Ale już:

Wlej ryż do wrzącej wody i mieszaj przez kilka sekund.

Cebulę aki kroimy do smażenia, w ten sposób:

Podsmaż cebulę kremowy olej:

Dodaj cebulę do zupy i mieszaj przez kilka sekund. Teraz nadchodzą najważniejsze momenty procesu gotowania – zaczynamy zamieniać miksturę w Spa za pomocą mięty. Z pięciu ugotowanych łyżek mięty, trzy w zupie. I wymieszaj:

Pozostaw Spas do wrzenia przez 10 minut, od czasu do czasu mieszając. Dopóki ryż nie będzie gotowy. Po tym okresie, przed ugaszeniem ognia, wrzuć duży kusman masła i 2-3 łyżeczki soli:

a po zgaszeniu ognia dodać pozostałe dwie łyżki mięty i odstawić na około 5 minut.Nie mieszaj!

Spa jest gotowe:

Może być podawany na ciepło lub na zimno. Smak będzie inny. Świetnie pasuje do rostbefu. Upuszczam kawałki prosto pieczeń wołowa na talerzu ze Zbawicielem i zdobądź absolutnie nowy smak... Nawiasem mówiąc, cebula cudownie zamienia się z cebuli w delikatne chrupiące kawałki, które w niczym nie przypominają cebuli.

Ta ormiańska zupa ma dwa imiona. Jeden, właściwie ormiański, to tan-apur, co z grubsza oznacza „zupa matsun”. Drugi, dzięki któremu jest znany w Rosji, jest „zbawiony”. O pochodzeniu rosyjskiej nazwy jakiś czas temu pisał magazyn „Vokrug Sveta”. Przypuszcza się, że w srogą zimę w górach ormiańska rodzina uratowała oddział rosyjskich Kozaków, karmiąc ich właśnie tą zupą.

O ile wiem, jest to jedyne źródło, które w ten sposób interpretuje rosyjską nazwę zupy. Nie mam powodu wątpić w jego wiarygodność, choć oczywiście dwa niezależne źródła są lepsze niż jedno. Przyjmijmy to jako wersję roboczą.

Bezsporne jest to, że tan-Singapur składa się z dwóch głównych składników: gotowanej ormiańskiej kaszy dzawar i wspomnianego matsun, czyli jogurtu. Istnieją również dwa rodzaje serwowania tej zupy: zimno latem i gorąco w zimie. W pierwszym przypadku „ocalony” nieco przypomina naszą okroshkę.

Porównałam też zupę z okroshką, bo matsun jest bardzo kwaśny, przez co przypomina domową chleb chlebowy... Niezwykłe, oba wydają się dość niezwykłe.

Tan-Singapore, czyli Spa: ormiańska zupa z matsuna i dzavar

Dlaczego warto było ugotować zupę ormiańską? Wszystko jest bardzo proste. Jak wspomniałam wczoraj, eksperymentowałam z dzavarem, a „spa” to najczęściej wymieniany przepis z tym płatkiem.

Później i bez recepty znalazłem więcej Najlepszym sposobem pozbyć się dzavaru. Możesz użyć np. kaszy ormiańskiej. Sałatki te są nie tylko smaczne, ale również niezwykle zdrowe.

Wracając do rosyjskiej nazwy zupy na matsunie, chcę zauważyć, że po ekscesach związanych z długimi majowymi świętami taka zupa na pewno nie zaszkodzi zregenerować siły. W tym sensie jego nazwę można brać dosłownie.

Składniki:

• 250 ml matsuna (jogurt);
• 250 ml wody;
• 125 gr. gotowane dzawar zbożowy;
• 30 gr. masło;
• kolendra.

Do rondla wlej jogurt i wodę. Doprowadzić do wrzenia, dodać ugotowane płatki zbożowe i ciągle mieszając gotować przez 10 minut.