Khash (azerb. Xaş; ormiański խաշ; gruziński.

W języku ormiańskim nazwa dania pochodzi od խաշ [khash] – gotować. Z języka ormiańskiego później słowo to przeszło na turecki i gruziński. W literaturze ormiańskiej rosół wymieniany jest w postaci hashou lub haszyszu od XI wieku (po raz pierwszy przez Grigora Magistrosa), współczesna forma chasz znana jest od XVII wieku (w Efimert)

W ormiańskiej książce medycznej „Pocieszenie z gorączką” (1184) niektóre przepisy wspominają bulion mięsny pod nazwą „khashoi” lub „khashu”. Na przykład w rozdziale „W jednodniowej gorączce z powodu przeziębienia” zaleca się spożywanie „khashoi” z mięsa koziego, a w rozdziale „W jednodniowej gorączce z powodu zmartwień i żalu” - „khashu” z nóg i ud kozy.

Kilku średniowiecznych komentatorów i gramatyków ormiańskich (Grigor Magistros, Esai Nchetsi, Hovhannes Yerznkatsi itp.) również wymienia bulion mięsny pod nazwą „hashoi”. Wynika to z obecności w ormiańskim tłumaczeniu (VI-VII w.) „Sztuki gramatycznej” Dionizjusza trackiego słowa „khoshiyun” (ormiański խաւշիւն = szelest liści).
Wikipedia

Długoletni spór o narodowość chaszlama czy chasz jest podobny do sporu o prymat kurczaka czy jajka. Ormianie, Gruzini, Azerbejdżanie, Osetyjczycy i Turcy są równie pewni, że to danie należy do ich kultury. A Uzbecy mają również dimlyama i basma, które są bardzo podobne do khashlama. Ale nowoczesne przepisy na to danie mają zarówno podobne cechy, jak i znaczące różnice. Dlatego nie zawahałam się nazwać mojego przepisu na dzisiejsze danie „khashlama po ormiańsku” – zawiera składnik wyróżniający ormiańską chaszlamę od reszty – to jest piwo. Mięso zaczyna się w nim dusić. Zajrzyj, jeśli jesteś zainteresowany.

Aby zrobić khashlamę, ugotowałem około trzech kilogramów wołowiny (kilogram żeberek i kilka kilogramów miąższu bez tłuszczu), papryki, świeżych pomidorów, bakłażana, marchwi, cebuli, czosnku, ziół (kolendra, bazylia, pietruszka, koperek). , zielona cebula), mielona papryka i piwo jasne. Ziemniak w chaszlamie jest kontrowersyjnym składnikiem, dlatego postanowiłam ugotować go osobno. TAk! I jeszcze jedno: oczywiście konieczne byłoby dodanie ostrej papryczki chili, czarnego mielonego pieprzu, ale w naszej rodzinie nie każdy może to zrobić i dlatego kto musi go dodać do talerza :)

Potrzebujemy żeliwnego kociołka lub grubego dna ze stali nierdzewnej. Nie dodajemy oleju.

Zaczynamy układać kilka warstw warstwami, ostrożnie dodając. Jest to konieczne, aby mięso i warzywa szybciej uwalniały soki, w których będą duszone przez 4 (!) godziny.

Wszystkie składniki mam w dwóch warstwach. Spośród nich dodałam pomidory, mięso i cukinię. Jeśli boisz się przesolić, wlej według Ciebie taką ilość soli, jakiej potrzebujesz, do przygotowanej ilości jedzenia do pewnego rodzaju zakrętki i operuj nią tak, abyś jeszcze pozostał. Użyj resztek po degustacji bulionu na sól, gdy się uformuje.

Pod koniec nakładania warstw wlej piwo. Wlałem pół litra do mojego 7-litrowego garnka.

Ostatnia warstwa papryki wystaje daleko poza górną krawędź patelni, ...

... ale mieści się pod pokrywką. Niech tak będzie - warzywa i mięso bardzo się skurczą podczas gotowania. :)

Jak powiedziałem, ugotowałem ziemniaki osobno z cebulą i czosnkiem do smaku, odsączyłem bulion i zostawiłem go pod pokrywką, aby poczekać na chaszlamę. Przy okazji jest też fakt, że nie musisz się martwić, że ziemniaki w chaszlamie wygotują się za 4 godziny.

Zapomniałem powiedzieć, że po ułożeniu produktów khashlama nie może być mieszana. Zagotuj - zmniejsz ogień do minimum i... czekaj. Khashlama, w piwie, w stopniowo uwalnianych sokach mięsnych i warzywnych, marnieje na kuchence pod pokrywką przez 4 godziny. Ale możesz gotować przez 2 godziny.
Sam rozumiesz: im dłużej mięso marnieje, tym staje się bardziej miękkie ... .

Specjalnie sfilmowałem proces gotowania dania, aby pokazać, że to nie jest gotowanie, ale ospałość :)

W międzyczasie pokrój niedogotowane warzywa i dodaj je do naczynia 10-15 minut przed końcem gotowania.

Danie mięsno-warzywne: Zrób khashlamę z wołowiny, jagnięciny, wieprzowiny, kurczaka w domu. Bardzo satysfakcjonujące!

Khashlama jest zawsze bardzo, bardzo smaczna i satysfakcjonująca! To, co kocham w tworzeniu khashlama, to prostota od pierwszego do ostatniego kroku. Jednocześnie khashlama - płynne gorące danie z warzywami i mięsem - można ugotować z prawie każdego mięsa. Oczywiście, zgodnie z kanonami kaukaskimi, klasyczna khashlama przygotowywana jest z jagnięciny, ale nie mniej smaczna jest z wołowiny lub z mniej szlachetnego mięsa - wieprzowiny. Więc jeśli masz warzywa i ciężki kawałek mięsa, nie wahaj się i koniecznie ugotuj hashlama. Uwierz mi, to danie zasługuje na najwyższą pochwałę, a twoja rodzina słusznie doceni twoje wysiłki. Tak więc opowiem wam prosty i pyszny przepis na khashlamę.

• 800 gr. jagnięcina lub wołowina
• 2 szt. duże cebule
• 4 rzeczy. zielona sałata papryki
• 500 gr. dojrzałe pomidory
• 800 gr. ziemniaki
• sól dla smaku
• zmielony czarny pieprz do smaku
• 1 łyżeczka papryka
• 1 łyżeczka chmiel-suneli
• 1 kieliszek białego wina (opcjonalnie)
• pietruszka lub kolendra
• tłusty ogon lub olej roślinny

Tak więc do khashlama potrzebujemy około kilograma jagnięciny lub wołowiny, może to być na kości, na przykład żeberka jagnięce, w tym przypadku kupujemy 1 kg. Możesz wziąć jedną miazgę, w tym przypadku wystarczy 800 gr. I jeszcze jeden ważny punkt – wybieramy mięso z smugami tłuszczu.

Mięso kroimy na porcje, dość duże kawałki.

Do przygotowania khashlama zwykle używa się dużego kotła lub rondla z grubym dnem. Na dno kociołka połóż trochę tłuszczu z ogona oleju roślinnego. Tłuszcz podgrzewamy nad ogniem.

Włóż kawałki mięsa do gorącego kociołka, usmaż mięso na dość dużym ogniu. Jeśli nie masz bardzo dużego kotła lub rondla, możesz usmażyć mięso na patelni.

Nie trzeba smażyć mięsa do miękkości, dosłownie 10 minut na dużym ogniu, aby powstała skórka. Usuwamy mięso z ognia.

Bierzemy dwie duże cebule, możesz nawet trzy - jak mówią, nie można zepsuć chaszlamy warzywami))) Czyścimy cebulę, kroimy ją piórami.

Papryki sałatkowe natychmiast obrać i grubo posiekać, ziemniaki obrać i posiekać, również grubo.

A jednak - co za khashlama bez pomidorów! Wybieramy średniej wielkości, ale dojrzałe i słodkie pomidory, myjemy je, kroimy na pół lub na ćwiartki. Mielenie, krojenie pomidorów w plasterki to dodatkowa praca, a na Kaukazie nie ma zwyczaju drobno kroić warzywa. Dlatego kroimy wszystko na duże!

Teraz możesz przejść bezpośrednio do tajemnicy przygotowania khashlama. Tak więc usmażone mięso, sól i pieprz połóż na dnie kociołka lub patelni.

Potem pojawia się warstwa cebuli.

Połóż paprykę sałatkową na cebuli.

Połóż pomidory na wierzchu.

Na ostatnią warstwę włóż grubo posiekane ziemniaki. Nawiasem mówiąc, dość często chaszlamę jagnięcą przygotowuje się tylko z warzywami, bez ziemniaków. Ziemniaki to bardziej praktyczna modyfikacja klasycznej receptury.

Pamiętaj, aby umieścić chmiel-suneli - 1 łyżeczka. bez szkiełka, a także 1 łyżeczka. papryka ze zjeżdżalnią. Koniecznie spróbuj papryki, aby przypadkowo nie dodać ostrego mielonego pieprzu, który wygląda jak papryka. Sól.

Wlać białe wino, ale jest to opcjonalne.

Wlej wodę do poziomu ziemniaków. Nie trzeba dolewać, aby woda całkowicie zakryła ziemniaki, bo przygotowujemy khashlamę, a nie zupę. Idealnie mięso powinno być duszone w soku warzywnym, więc mniej wody, niech warzywa wytwarzają sok.

Zagotuj zawartość kotła, przykryj pokrywką i gotuj na wolnym ogniu, aż mięso się ugotuje. Godzinę lub więcej zależy od rodzaju i jakości mięsa.

Podczas gotowania staramy się nie ingerować w chaszlamu, aby ziemniaki i warzywa, jeśli to możliwe, zachowały swoją integralność i nie rozpadły się na kawałki. Koniecznie spróbuj sosu, aby dostosować sól i przyprawy do własnych upodobań.

To wszystko, domowa khashlama jest gotowa! Podawaj na gorąco, obficie doprawioną posiekaną natką pietruszki lub kolendrą.

Przepis 2, krok po kroku: chaszlama wołowa

Przepis na khashlamę jest idealny dla większości początkujących gospodyń domowych. Przygotowanie khashlama jest bardzo proste, ale efekt jest niesamowity. Khashlama może mieć formę pierwszego lub drugiego dania, w różnych odmianach. Na przykład khashlama z piwem, wołowiną i warzywami.

• Wołowina (cielęcina), mostek - 500 g
• Ziemniaki - 600 g
• Pomidory - 500 g (4-6 szt.)
• Papryka słodka - 200 g (1 szt.)
• Cebula - 300 g (2-3 szt.)
• Czosnek - 2 goździki
• Piwo jasne - 150 ml
• Mieszanka ziół (pietruszka, bazylia i kolendra) - 1 pęczek
• Pieprz czarny - do smaku
• Przyprawy do mięsa - do smaku
• Sól - 1 łyżeczka

Przygotuj wszystkie składniki na haszlam. Jest to bardzo wygodne, gdy wszystko jest pod ręką i nie trzeba za każdym razem biegać do lodówki. Wołowinę, warzywa i zioła opłukać wodą, osuszyć.

Jak gotować khashlamę wołową z warzywami i ziołami (na piwie): przygotuj mięso na khashlamę - usuń kości, folie i żyły, pokrój na kawałki wielkości pudełka zapałek. Sól, obtocz w zmielonym pieprzu i przyprawach do mięsa.

Do tego dania idealny jest kociołek lub rondel z grubym dnem. Pokrój pomidory i umieść połowę pomidorów na dnie garnka w pierwszej warstwie.

Pokrój cebulę w półpierścienie i połóż połowę kolejnej warstwy na pomidorach. Papryka (połowa) pokrojona w kostkę będzie kolejną warstwą khashlama.

Drobno posiekaj warzywa i połóż je na wierzchu warzyw.

Na zieleninę położyć przyprawione mięso i czosnek. Czosnek można pokroić w plastry, aby uzyskać jaśniejszy smak.

Umieść patelnię na małym ogniu, przykryj i pozostaw mięso i warzywa na wolnym ogniu we własnym soku przez 1-1,5 godziny. Nie dodawać wody ani nie mieszać! Sok warzywny i mięsny oraz piwo całkowicie zakryją nasze danie.

Ziemniaki obrać, pokroić w kostkę i wrzucić do rondla. Sól trochę. Dusić warzywa i mięso przez kolejne 30 minut, aż ziemniaki będą miękkie.

Khashlama na piwie, wołowina z warzywami i ziołami, gotowa.

Podawaj khashlamę natychmiast.

Przepis 3: jagnięca khashlama (krok po kroku)

Chaszlama jagnięca to bardzo smaczne, pożywne i zdrowe danie kuchni środkowoazjatyckiej, wspólne dla Ormian, Azerbejdżanu i Uzbeków. To prawda, że ​​​​różne narody nazywają to inaczej: khashlama, basma, damlyama ... Ale to nie zmienia istoty potrawy, która w każdym razie składa się z mięsa i warzyw duszonych we własnym soku.

Pomimo pozornej złożoności bardzo łatwo jest przygotować jagnięcą khashlamę w domu, ponieważ składa się ona z po prostu posiekanych i ułożonych warstwowo składników mięsno-warzywnych. Jeśli chodzi o pierwsze, jeśli chcesz, możesz wziąć wołowinę lub cielęcinę, ale pamiętaj, że mięso powinno być tłuste. W naszym przepisie krok po kroku ze zdjęciem przygotowania khashlama używamy jagnięciny, ponieważ ten konkretny rodzaj mięsa jest autentyczny dla tego dania.

Należy również pamiętać, że ilość składników jest podana w przybliżeniu, ponieważ zależy to od wielkości naczyń, w których będzie gotowana khashlama (najlepiej powinien to być kocioł, ale odpowiednia jest również każda gruba patelnia, po prostu nie emaliowane, a nie z powłoką teflonową) ... Wszystkie produkty wymienione przed pigwą są obowiązkowe dla khashlama, resztę można dodać według własnego uznania. Jeśli chcesz, aby khashlama była bardziej jak zupa, mniej więcej w połowie gotowania dodaj do niej szklankę ciepłej wody lub piwa, ale my po prostu udusimy jagnięcinę i warzywa we własnym soku.

• jagnięcina - 1-1,5 kg
• cebula - 2-3 sztuki
• ziemniaki - 3-4 sztuki
• bakłażan - 2-3 sztuki
• pomidor - 3-4 sztuki
• papryka - 4 szt.
• pigwa - ½ sztuki
• kapusta biała - kilka listków
• zielona fasola - 100-200 gr
• czosnek - 1 głowa
• pietruszka - pęczek
• zira - do smaku
• sól jadalna do smaku
• mielona czerwona papryka - do smaku
• pieprz czarny mielony - do smaku

Przygotowanie składników do khashlama.

Jagnięcinę grubo pokroić i położyć tłuszczem na dnie kociołka. Posolić i popieprzać mięso do smaku, a w razie potrzeby dodać kminek.

Druga warstwa to posiekana cebula. Następnie układa się pomidory pokrojone w plasterki, a na nich obrane i pokrojone w kostkę bakłażany (są też lekko solone) i ziemniaki. Bardzo ważne jest, aby ziemniaki były ułożone wyżej niż pomidory, ponieważ podczas gotowania mogą stwardnieć pod wpływem wydzielanego z nich soku. Na wierzchu ziemniaków połóż paprykę pokrojoną w duże paski lub kostki. To ostatni z niezbędnych składników khashlama.

Jeśli chcesz, możesz położyć zieloną fasolkę na wierzchu papryki, ale jest to "kapryśny" składnik, ponieważ jeśli nie zjesz całej chaszlamy od razu, ale później ją podgrzejesz, fasola może się zagotować. Pokrojona w kostkę połówka pigwy nada potrawie oszałamiającego smaku, ale także słodyczy, którą nie każdy doceni.

Na pigwę można dosłownie położyć 2-3 liście kapusty, wcześniej rozdarte rękoma, a na środek włożyć prawie nieobraną (bez zewnętrznej łuski) główkę czosnku dla aromatu. Nie zapomnij zmielić całej posiekanej pietruszki.

Przykryj naczynie całym liściem kapusty na wierzchu, zamknij pokrywkę i postaw na średnim ogniu. Gdy khashlama się zagotuje (usłyszysz charakterystyczne bulgotanie), zmniejsz ogień do minimum i gotuj na wolnym ogniu przez około godzinę (może trochę mniej więcej, bo czas gotowania zależy od ilości składników).

Gotową baraniną khashlamę połóż na talerzu i podawaj z lawaszem. W upale jest szczególnie smaczny, a po podgrzaniu niestety traci smak i aromat.

Przepis 4: Ormiańska Khashlama z ziemniakami

Khashlama po ormiańsku to obfite i wysokokaloryczne jedzenie, coś pomiędzy pierwszym a drugim daniem, podawane na stole jako samodzielne danie, bez dodatków. Khashlama jest przygotowywana praktycznie bez oleju i tłuszczu, ale tylko metodą marnowania. A ponieważ nie ma tłuszczu i smażenia, okazuje się, że zjedzenie potrawy nie zaszkodzi, a tylko korzyść!

Aby przygotować klasyczną ormiańską chaszlamę z wołowiny, potrzebujesz następujących produktów.

• Mięso wołowe - 1 kg
• Cebula - 500 gramów
• Ziemniaki - 500 gramów
• Marchewki - 500 gramów
• Pomidory - 300 gramów
• Bułgarska czerwona papryka - 150 gramów
• Bułgarska żółta papryka - 150 gramów
• Bakłażan - 200 gram
• Wino białe - 250 gram
• Zieloni koperek - 200 gramów
• Bazylia - 25 gram
• Chmiel-suneli - 25 gram
• Sól - 30 gram
• Pieprz czarny ziele angielskie - 30 gram
• Liść laurowy - 2-3 sztuki
• Olej słonecznikowy - 100 gram

Mięso wołowe opłukać pod bieżącą wodą, lekko osuszyć i pokroić na duże kawałki ok. 8X8 cm.

Posiekane mięso włożyć do miski do mieszania produktów, dodać trochę soli, bazylii, chmielu suneli, wymieszać tak, aby przyprawy były równomiernie rozłożone.

Używamy wina jako marynaty, dodajemy wino do mięsa, ponownie mieszamy dla równomiernego rozprowadzenia.

Miskę z mięsem przykryj pokrywką i odstaw na 10-20 minut do zamarynowania.

Gdy mięso jest gotowane, zacznijmy gotować warzywa. Dokładnie opłucz marchewki pod bieżącą wodą, w razie potrzeby użyj szczotki do warzyw i obierz je specjalną krajalnicą do warzyw.

Z ziemniakami też zrobimy, zdejmiemy cienką skórkę z umytych warzyw.

Uwolnijmy bułgarskie papryki od łodyg i nasion. Włóż wszystkie obrane warzywa do osobnej miski i dodaj wodę.

Marynowane mięso wkładamy do kociołka z rozgrzanym olejem słonecznikowym. Smaż mięso przez 5 minut na dużym ogniu, następnie dodaj trochę wody, zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 10 minut.

Odetnij wierzch pomidorów, nie usuwaj skórki, pokrój same owoce w pierścienie.

Kroimy również wszystkie warzywa - marchew w plastry, ziemniaki w duże ćwiartki, pieprz w cienkie paski, lekko solimy bakłażany, aby sok wyszedł.

Cebulę obrać i pokroić w półpierścienie.

Kiedy przygotowywaliśmy kawałki warzyw, mięso było wystarczająco ugotowane.

Kociołek z mięsem wyjmujemy z pieca, lekko studzimy i zaczynamy formować naczynie. Cebulę nakładamy na mięso pierwszą warstwą, następnie marchewki.

Na wierzchu warstwy marchwi ułóż krążki pomidorów, ponownie cebuli.

Wyciśnięte z soku bakłażany umieść w następnej warstwie.

Połóż paprykę na wierzchu bakłażana i ziemniaków z ostatnią warstwą.

Opłucz zielone koperki pod zimną bieżącą wodą, odetnij zgrubiałe gałęzie, strząśnij krople wody i osusz na serwetce.

Dodaj pozostałe przyprawy, liść laurowy do kociołka z warzywami, a na wierzch połóż całe gałązki koperku. Używamy talerza jako rodzaju prasy, przykrywamy nim warzywa, szczelnie zamykamy kociołek pokrywką, stawiamy na małym ogniu na 40 minut. Jeśli warzywa nie dały wystarczającej ilości soku, możesz dodać trochę wody, kontrolować proces gotowania khashlama, ale wymieszać zawartość kotła.

Po 40-45 minutach danie jest gotowe, teraz otwieramy kociołek, wyjmujemy talerz, mieszamy khashlamę i wkładamy do talerzy do serwowania. Do serwowania dania używa się dużych glinianych misek, jeśli chcesz, możesz udekorować gotowe danie ziołami. Twoja rodzina pokocha smak i doceni to pyszne danie.

Smacznego!

Przepis 5: chaszlama z kurczaka na piwie w kotle

To danie oczywiście bazuje na jagnięcinie, ale robimy to z drobiem (bo jagnięciny nie lubimy). Najważniejsze zasady tego dania: nie ingeruj w naczynie, dopóki nie zostanie usunięte z ognia, nie otwieraj pokrywy kotła podczas gotowania.

• kociołek lub gruba patelnia;
• mięso (w moim przypadku kurczak);
• Ziemniak;
• cebula;
• marchewka;
• papryka bułgarska;
• pomidory;
• warzywa;
• przyprawy (wkładam lawruszkę i czarne ziarna pieprzu);
• piwo - 1 butelka (0,5 l) na 3-litrowy kociołek.

Najpierw musisz pokroić (na średnie kawałki lub nawet większe) i posolić mięso, a także posolić trochę więcej niż to konieczne i wstawić do lodówki na 30-40 minut.

WAŻNY! NIE DODAJ soli do niczego innego!

W tym czasie umyj i pokrój warzywa. Grubo posiekaj ziemniaki, paprykę, marchewkę i pomidory. Cebulę kroimy w półpierścienie, nie trzeba jej też zbyt mocno mielić.

Po odstaniu mięsa włóż je do kociołka i smaż na dużym ogniu (z olejem roślinnym) nie dłużej niż trzy minuty. Wyłączamy ogrzewanie i zaczynamy kolejno układać jedzenie, staramy się obserwować prawidłowe układanie warzyw, to bardzo ważne.

Najpierw połóż cebulę na mięsie.

Następnie marchewki w dużych kawałkach.

Ziemniak.

Pomidory w plastrach (robię ze skórką).

I na koniec ulubione warzywa. Kolendra jest bardzo odpowiednia, ale tym razem jej nie miałem, więc dużo pietruszki.

Całość napełnij piwem i zamknij pokrywkę.

Podpalamy i doprowadzamy do wrzenia. Jak tylko nasza khashlama się zagotuje, zmniejszamy ogień i gotujemy przez 1,5 godziny (z ptakiem) 2-2,5 godziny (z wieprzowiną, wołowiną, jagnięciną).

Teraz najważniejszą rzeczą jest nie otwierać pokrywy, chociaż naprawdę chcesz, i nie dławić się śliną. Ponieważ zapachy unoszą się w kuchni, są niesamowite. Po przygotowaniu dania należy je wymieszać. Danie gotowe! Smacznego.

Od siebie powiem, że często robię takie danie, ale bez mięsa bardzo nam się podobały aromatyczne warzywa, a ten bulion jest po prostu nie do pochwały, a najprawdopodobniej winę za to piwo.

Smacznego!

Przepis 6: domowa khashlama wieprzowa

Khashlama to popularne danie ludów kaukaskich i każdy z nich wniósł coś własnego do przepisu. Dlatego istnieje wiele przepisów na khashlamę, gotuje się ją zarówno jako drugie danie, jak i jako gęstą zupę, z jagnięciną lub wołowiną, we własnym soku lub z dodatkiem wody. Mam dostosowany przepis na khashlamę z wieprzowiną i bakłażanem.

Danie jest bardzo łatwe w przygotowaniu, najważniejsze jest włożenie w to serca.

Oto mój zestaw khashlama - kawałek chudej wieprzowiny (odcinam nadmiar boczku), bakłażan, cukinia, marchewka, cebula, pomidory, czosnek, koperek, seler naciowy, czosnek.

• miazga wieprzowa - 700 gr .;
• bakłażan - 4 szt .;
• biała młoda średnia cukinia - 1 szt .;
• marchewki - 2 szt .;
• pomidory - 4-5 szt .;
• cebula - 4 szt .;
• seler szypułkowy - 4 szt. szypułka;
• koperek i pietruszka - pęczek;
• czosnek - 0,5 głowy;
• sól i przyprawy do smaku

Potrzebujemy kociołka (ja mam) lub rondla z grubym, szerokim dnem.

Wlej trochę oleju roślinnego i podgrzej, do kociołka wrzuć zmiażdżony czosnek i kawałki boczku (odcinam je od mięsa, jeśli masz chude mięso, to nie potrzebujesz).

Jak tylko aromat czosnku zacznie rozchodzić się po kuchni, do pieca wrzucamy drobno posiekany seler (zamiast selera można dodać paprykę), kroimy marchewki i dodajemy w kółko.

Mięso pokroić na kawałki średniej wielkości, około 5-6 na porcję, połową w jednej warstwie umieścić w kociołku, cebulę na wierzchu w półpierścieniach - 2 szt.

Rozłóż pozostałe mięso i powtórz warstwy warzyw.

Jeśli chcesz, możesz dodać swoje ulubione przyprawy - dla mnie to chmiel-suneli.

Na koniec robimy polanę z kopru (pietruszki) ...

Zamknij pokrywką i zagotuj na średnim ogniu - warzywa powinny dawać sok - nie dodaję wody. Tutaj musisz uzbroić się w cierpliwość i nie spieszyć się, w przeciwnym razie naczynie może się spalić - potrzeba do tego około 30 minut. Jak tylko sok się wyróżni i zagotuje, zmniejszamy ciepło do minimum i gotujemy na kuchence przez kolejne 50 minut - do ugotowania.

Danie okazuje się soczyste, aromatyczne i satysfakcjonujące.

Przepis 7: pyszna khashlama w ogniu (ze zdjęciem)

Istnieje wiele przepisów na Khashlamę, moim ulubionym jest wołowina na piwie. Często gotujemy to danie na łonie natury, może komuś też się spodoba.

• Wołowina - 1,5 kg
• Pomidor - 1,5 kg
• Cebule (3 duże lub 4-5 średnie) - 3 szt
• Papryka bułgarska (duża) - 6 sztuk
• Zieloni (do smaku mam bazylię, pietruszkę, kolendrę, koperek i zieloną cebulę.) - 1 pęczek.
• Czosnek - 1
• Liść laurowy - 3 sztuki
• Piwo jasne / Piwo - 200 ml
• Ziemniaki (duże) - 5 sztuk
• Ziele angielskie - 1 szczypta.

Umyj warzywa, pokrój mięso na średnie kawałki.

Na dnie kotła rozkładamy pomidory pokrojone w kółka, trochę soli i pieprzu.

Na wierzchu znajduje się warstwa cebuli, którą kroimy na półpierścienie.

Dalej jest papryka, także trochę soli i pieprzu.

Następnie drobno posiekane warzywa i liście laurowe.

Na wierzch nakładamy warstwę mięsa i ząbków czosnku. Znowu sól i pieprz.

Pierwsza to zieleń...

Drugi to papryka, cebula, pomidory. Znowu trochę soli i pieprzu.

Wlej piwo do kociołka.

Zamykamy pokrywkę, rozpalamy ogień i gotujemy na małym ogniu przez około 2 godziny.

Po wyznaczonym czasie otwórz kociołek i połóż ziemniaki na wierzchu. Na tym etapie, jeśli w kociołku pozostało mało płynu, dodaj trochę przegotowanej wody, ale zwykle nie trzeba tego robić.

Możesz dodać gałązkę bazylii dla smaku. Zamykamy kociołek i zostawiamy na małym ogniu, aż ziemniaki się ugotują.

Na koniec posyp zieloną cebulką, usuń węgle i pozostaw na 10 minut.

Pachnąca Khashlama jest gotowa! Ciesz się posiłkiem!

Przepis 8: jagnięcina chaszlama z ziemniakami

• Jagnięcina 1 kg
• Cebula cebulowa 2 szt.
• Słodka zielona papryka 2-3 sztuki
• Ziemniaki 800 g
• Wiśnia 10 sztuk
• Olej roślinny 20 g
• Pietruszka (zieleń) 30 g
• Zmielona papryka do smaku
• Pieprz czarny mielony do smaku
• Sól dla smaku

Pokrój mięso na małe kawałki.

Cebulę pokroić w półpierścienie.

Ziemniaki obrać, pokroić na 2 kawałki.

Pokrój grubo paprykę i pomidorki koktajlowe na pół.

Smaż mięso na oleju roślinnym przez 3-4 minuty, następnie dodaj trochę wody i gotuj przez 40 minut.

Następnie układamy warzywa warstwami. Najpierw ukłon.

Potem pieprz

i pomidory. Lekko dopraw solą i przyprawami.

Ostatnia warstwa to ziemniaki.

Dodaj trochę wody i gotuj, aż ziemniaki będą miękkie. Podczas serwowania posyp ziołami.

Przepis 9: khashlama w domu

To zapierające dech w piersiach danie już dawno przekroczyło bariery tradycyjnej kuchni. Narody kaukaskie przygotowują to danie na różne sposoby i mamy przyjemność przedstawić jeden z takich przepisów na kuchnię ormiańską - pachnącą, delikatną i bardzo smaczną khashlamę!

• Jagnięcina (polędwica) 1-1,5 kilograma
• Cebula 3-4 sztuki (duża)
• Papryka bułgarska 2-3 sztuki (duża)
• Papryczka chili 1 sztuka
• Pomidory 2-3 sztuki (średnie)
• Pieprz czarny mielony do smaku
• Czysta woda destylowana 1 szklanka
• Sól dla smaku
• Hmeli-suneli - do smaku

Myjemy jagnię pod zimną bieżącą wodą z krwi, suszymy mięso papierowymi ręcznikami kuchennymi z nadmiaru wilgoci, kładziemy na desce do krojenia i oczyszczamy z błony dziewiczej, a także z drobnych ości, które mogłyby pozostać na baraninie podczas krojenia tusza.

Następnie kroimy mięso na porcje o średnicy do 6 – 7 centymetrów i wkładamy do głębokiej miski.

Obierz cebulę, usuń szypułki z chili i papryki, wypatrosz je z nasion i umyj warzywa razem z pomidorami pod zimną bieżącą wodą z wszelkiego rodzaju zanieczyszczeń. Następnie suszymy je papierowymi ręcznikami kuchennymi, dzięki czemu pozbywając się nadmiaru płynu, warzywa naprzemiennie układamy na desce do krojenia i kroimy na pierścienie, półpierścienie, ćwiartki o grubości do 1 centymetra lub dużą kostkę o średnicy 1 centymetra.

Paprykę pokroić w paski lub półpierścienie o grubości do 1-2 centymetrów, a ostrą papryczkę chili w krążki o grubości do 5 milimetrów.

W pomidorach odetnij miejsce, w którym przymocowana była łodyga, i pokrój je w pierścienie o grubości do 1 centymetra lub pokrój każdy pomidor na 5 - 6 plastrów. Nacięcia układamy na osobnych głębokich talerzach. Na kuchennym stole stawiamy również szklankę z 250 mililitrami czystej wody destylowanej, solą i przyprawami określonymi w przepisie.

Następnie bierzemy duży kociołek i nakładamy na jego dolną połowę całej masy cebuli, po połowie mięsa robimy też z papryką, ostrymi papryczkami chili i pomidorami.

Powtórz wszystkie warstwy ponownie, jednocześnie posypując je do smaku solą i przyprawami, ostatnią powinny być pomidory.

Na kuchence stawiamy kociołek z warzywami i mięsem, włączony na mocnym poziomie. Dodaj wymaganą ilość czystej wody destylowanej do pojemnika i przykryj pokrywką. Gdy płyn się zagotuje, co można rozpoznać po charakterystycznym bulgotaniu w kotle, obniżyć temperaturę pieca do najmniejszego poziomu i gotować khashlamę przez co najmniej 2 - 3 godziny pod zamkniętą pokrywką, bez mieszania. W tym czasie warzywa z mięsem zaczną sok i zaczną się dusić. Po upływie wymaganego czasu wyłącz kuchenkę, gotową potrawę zaparzyć przez 7-10 minut, za pomocą chochli ułożyć pachnącą jagnięcinę z warzywami na głębokich talerzach i podać naszą Khashlamę do stołu. Rosół, który pozostaje w kotle, można podawać osobno w misce lub polewać gulasz.

Narodowe potrawy kaukaskie są reprezentowane przez szeroką gamę przepisów. Jedną z najpopularniejszych potraw jest chaszlama jagnięca - to danie przygotowywane jest w kuchni gruzińskiej, ormiańskiej, osetyjskiej i innych orientalnych kuchniach, często jest przygotowywane w domu. Jeśli będziesz przestrzegać wszystkich niuansów i ściśle przestrzegać przepisu, otrzymasz niesamowicie aromatyczny, smaczny i satysfakcjonujący smakołyk.

Jak zrobić jagnięcinę chaszlamę

Wśród różnorodnych pysznych i apetycznych dań kuchni kaukaskiej można wyróżnić khashlama - mięso jagnięce duszone z warzywami, przyprawami i przyprawami. Składniki gotowane są we własnym soku, aby uzyskać delikatną, aromatyczną i pożywną ucztę. Zanim ugotujesz jagnięcą chaszlamę, powinieneś poznać osobliwości procesu kulinarnego:

1. Do przygotowania dania kaukaskiego użyj dowolnej części tuszy jagnięcej (żeberka, łopatka, szynka). Najważniejsze, żeby mięso było świeże. „Wiek” mięsa może być dowolny, ale młode jagnię jest gotowane lub duszone szybciej, a ponadto okazuje się, że jest bardziej soczyste, delikatne i miękkie.
2. Aby przyspieszyć proces gotowania, zaleca się krojenie mięsa na średnie porcje. Niektóre gospodynie domowe przygotowują bogate danie z całego kawałka, ale zajmie to więcej czasu.
3. Jedną z głównych cech jest to, że mięso z warzywami rozkłada się warstwami. Aby danie było jak najbardziej bogate i smaczne, należy ułożyć produkty w kolejności opisanej w wybranym przepisie.
4. Do przygotowania chaszlamy kaukaskiej nie potrzeba dużo wody ani innego płynu (wino, piwo, rosół). Warzywa, mięso same w sobie dadzą płyny i będą marnieć we własnym soku, bo to jest podstawa smaku potrawy.
5. Z reguły baranina khashlama jest przygotowywana w kotle lub innym naczyniu z grubym dnem. Również pachnący obiad lub kolację można przygotować w garnkach, powolnej kuchence. Niektórzy wolą stworzyć kulinarne arcydzieło na kuchence lub w piekarniku, podczas gdy inni wolą ogień.

Przygotowanie składników

Przed umieszczeniem jedzenia w pojemniku do przygotowania dania kaukaskiego musisz poświęcić trochę czasu na ich przygotowanie. Baranek jest myty, jeśli to konieczne, oddzielany od kości, krojony na średniej wielkości porcje. Warzywa obieramy, kroimy dowolnie (w kostkę, krążki, paski). Zieloni spłukuje się wodą, odkłada wymaganą ilość przypraw, przypraw, przypraw.

Khashlama jagnięca - przepisy kulinarne ze zdjęciami

Khashlama jest ulubionym daniem wielu ludów rasy kaukaskiej, każdy przygotowuje ją z pewnymi cechami. Podstawowy przepis standardowy obejmuje mięso i różne warzywa (ziemniaki, marchew, cebula, pomidory, papryka sałatkowa itp.). Do narodowej żywności dodaje się do smaku wodę, rosół, piwo lub wino. Dania z jagnięciny kaukaskiej gotuje się w rondlu, kotle, rondlu lub na otwartym ogniu.

po gruzińsku

• Czas: około 5 godzin.
• Zawartość kaloryczna: 170 kcal na 100 gramów.
• Cel: obiad.
• Kuchnia: Kaukaska.
• Trudność: średnia.

Pierwszym sposobem na przygotowanie kaukaskiego dania w domu jest gruzińskie mięso z warzywami. Ilość składników podana w przepisie jest wystarczająca dla dużej firmy. Obfite, aromatyczne i niesamowicie smaczne danie serwowane jest na rodzinny obiad, przyjemnie zaskakuje gości przy świątecznym stole. Będziesz potrzebował mostka, warzyw, czosnku, przypraw i świeżych ziół. Z reszty bulionu możesz zrobić bogatą zupę.

Składniki:

• cebula - 1 szt .;
• pietruszka - pęczek;
• mostek z chrząstką - 0,5 kg;
• korzeń selera - 1 szt .;
• marchewki - 1 szt .;
• czosnek - 8 ząbków;
• sól, pieprz czarny;
• liść laurowy - 3 sztuki.

Metoda gotowania:

1. Pokrój mięso na duże kawałki. Włóż do kociołka, dodaj wodę.
2. Podpal. Po ugotowaniu usuń piankę.
3. Obierz cebulę i marchew. Pokrój warzywa, korzeń selera w dużą kostkę.
4. Dodaj do kociołka, a następnie wyślij lawruszkę. Gotuj przez 3-4 godziny na małym ogniu.
5. Wlej bulion do osobnego pojemnika. Wyjmij cebulę, seler.
6. Połóż jagnięcinę na półmisku, dopraw solą i pieprzem.
7. Czosnek obrać, posiekać ostrym nożem, wymieszać ze 100 g bulionu.
8. Zalej mięso, udekoruj gałązkami pietruszki.

Ormiański przepis na chaszlamę z jagnięciny

• Czas: 3 godziny.
• Zawartość kaloryczna: 380 kcal.
• Cel: obiad.
• Kuchnia: Kaukaska.
• Trudność: średnia.

Jeśli chcesz zaskoczyć swoją rodzinę czymś smacznym, to Khashlama po ormiańsku jest tym, czego potrzebujesz. Pachnący, pożywny obiad zwycięża od pierwszej degustacji. Delikatne mięso dosłownie rozpływa się w ustach, całościowy obraz smakowy doskonale uzupełniają soczyste, duszone warzywa. Do dania używa się dowolnej części tuszy, w tym przepisie jest to szynka. Lepiej kupować młode mięso, szybciej się ugotuje.

Składniki:

• szynka - 1,5 kg;
• papryki sałatkowe - 2 szt .;
• woda - 1 l;
• pomidory - 1 kg;
• przyprawy, przyprawy do smaku;
• koperek, pietruszka.

Metoda gotowania:

1. Odetnij mięso od kości, umyj, usuń folie.
2. Pokrój na porcje. Włóż do kociołka.
3. Sól, dodaj pieprz, przyprawy. Na wierzchu posyp gałązkami zieleni.
4. Usuń nasiona z papryki, pokrój w paski, wyślij do kociołka na mięso.
5. Pomidory zalać wrzątkiem, zdjąć z nich skórkę. Miąższ pokroić w krążki, nałożyć paprykę.
6. Zalej jedzenie wodą.
7. Gotuj naczynie na średnim ogniu przez 2-2,5 godziny.

Chaszlama jagnięca z piwem

• Czas: 3-3,5 godziny.
• Porcje w opakowaniu: 8-10 osób.
• Zawartość kaloryczna: 90 kcal.
• Cel: obiad.
• Kuchnia: Kaukaska.
• Trudność: średnia.

Innym przepisem na gotowanie kaukaskiej potrawy z mięsa i warzyw jest khashlama z piwem. Pienisty napój nadaje potrawie niezwykły smak, sytość, sprawia, że ​​jagnięcina jest bardziej soczysta i miękka. Będziesz musiał zostać w kuchni, aby wypolerować warzywa i mięso rzeźnika, ale wynik jest tego wart. Gotowe piwo khashlama wystarczy dla dużej rodziny lub grupy przyjaciół.

Składniki:

• piwo jasne - 1 litr;
• łopatka - 1,5 kg;
• pomidory, cebula, marchewka - po 1 kg;
• liść laurowy - 4 szt .;
• kolendra, pietruszka - po 200 g;
• papryki sałatkowe - 5 szt .;
• pieprz czarny - 10 sztuk.

Metoda gotowania:

1. Pokrój jagnię na duże kawałki. Mięso obficie posyp solą i odstaw na 30 minut.
2. Posiekaj warzywa nożem.
3. Warzywa obrać, pokroić w kostkę.
4. Włóż wszystkie produkty do kociołka (dwie warstwy): jagnięcinę, cebulę, marchew, paprykę.
5. Dodaj pomidory, pietruszkę, kolendrę, liść laurowy i pieprz.
6. Zalej składniki piwem.
7. Gotuj przez 2-3 godziny (po ugotowaniu) na małym ogniu.

Przepis na jagnięcą khashlamę z ziemniakami

• Czas: około 3 godziny.
• Porcje: 4-6 osób
• Zawartość kaloryczna: 190 kcal.
• Cel: obiad.
• Kuchnia: Kaukaska.
• Trudność: średnia.

Jeśli ugotujesz khashlamę z ziemniakami, z potrawy wyjdzie pożywny, aromatyczny, pyszny obiad. Możesz użyć różnych warzyw, dowolnej części tuszy jagnięcej (na przykład żeberka, łopatka, udo). Jeśli dokładnie zastosujesz się do przepisu, biorąc pod uwagę wszystkie zalecenia, otrzymasz pyszny wynik - po prostu polizasz palce. Poniższe produkty wystarczają na około 6 porcji.

Składniki:

• miazga - 1,5 kg;
• pomidory - 5 szt .;
• ziemniaki - 6 bulw;
• marchew, cebula - 2 szt .;
• woda - 0,5 l;
• cytryna - 1 szt .;
• czosnek - 6 ząbków;
• papryka bułgarska - 1 kg;
• olej słonecznikowy - 100 ml;
• Koperek;
• chmiel-suneli;
• Sól.

Metoda gotowania:

1. Pokrój jagnię na porcje.
2. Połącz świeżo wyciśnięty sok z cytryny z chmielem suneli. Dodaj mięso, marynuj przez 40-60 minut.
3. Ziemniaki obrać, pokroić w duże kliny.
4. Zalej pomidory gorącą wodą, obierz i pokrój w kostkę.
5. Zetrzyj marchewki, cebulę pokrój w półpierścienie, pieprz w paski.
6. Czosnek posiekać ostrym nożem lub posiekać w prasie do czosnku.
7. Dodaj olej roślinny do kotła, podgrzej. Smaż jagnięcinę do połowy ugotowanej.
8. Wsyp pozostałe produkty: cebulę, marchew, połóż paprykę sałatkową, ziemniaki i czosnek.
9. Dwie ostatnie warstwy to pomidory, koperek.
10. Gotuj naczynie mięsne przez 2-2,5 godziny.

Khashlama z bakłażanem

• Czas: około 3 godziny.
• Porcje na pojemnik: 6-8 osób.
• Zawartość kaloryczna: 130 kcal.
• Cel: obiad.
• Kuchnia: Kaukaska.
• Trudność: średnia.

Bardzo smaczna, soczysta i delikatna khashlama z dodatkiem niebieskich zawsze będzie doceniana. Ten rodzaj kaukaskiej kolacji jest stosunkowo łatwy i szybki w przygotowaniu - najważniejsze jest przestrzeganie wszystkich punktów przepisu. Przed wysłaniem wszystkich składników do garnka należy pokroić bakłażany, obficie je posolić i pozostawić na pół godziny, aby wyeliminować gorzki smak.

Składniki:

• łopatka jagnięca - 1 kg;
• pomidory - 4 szt .;
• papryki sałatkowe - 2 szt .;
• bakłażan - 3 owoce;
• czosnek - 3 głowy;
• marchewki - 3 szt .;
• cebula - 1 głowa;
• przyprawy, przyprawy.

Metoda gotowania:

1. W rozgrzanym rondlu z masłem usmażyć jagnięcinę pokrojoną w porcje.
2. Warzywa obrać, spłukać wodą, grubo posiekać.
3. Ułóż warstwami na mięsie: cebulę, marchew, bakłażany, paprykę, pomidory.
4. Wlej trochę wody (około szklanki).
5. Gotuj produkty przez 2,5-3 godziny.
6. Włóż czosnek do rondla 10 minut przed końcem gotowania.
7. Udekoruj posiekanymi ziołami i podawaj na gorąco.

Z winem

• Czas: 1-2 godziny.
• Zawartość kaloryczna: 116 kcal.
• Cel: obiad.
• Kuchnia: Kaukaska.
• Trudność: średnia.

Istnieje szeroka gama dań, do których dodawane są napoje alkoholowe. Khashlama również nie jest wyjątkiem. Do przygotowania pysznej, delikatnej jagnięciny z soczystymi warzywami używa się czerwonego lub białego wytrawnego wina. Przydadzą się też warzywa, czosnek, dużo zieleniny. Ilość ziół, przypraw i przypraw zależy od osobistych preferencji smakowych.

Składniki:

• pomidory, cebula - 3 szt .;
• mięso - 1 kg;
• czerwone wino - 1 kieliszek;
• papryka - 3 szt .;
• czosnek - 3 ząbki;
• liść laurowy - 2 szt .;
• ostra papryka - 2 szt .;
• koperek z pietruszki;
• ziarna pieprzu - 6 szt .;
• przyprawy, przyprawy.

Metoda gotowania:

1. Pokrój jagnięcinę na średniej wielkości kawałki.
2. Pokrój obraną cebulę i paprykę w duże krążki.
3. Uwolnij ostrą paprykę z nasion, spłucz wodą.
4. Pokrój pomidory na półpierścienie, posiekaj nożem czosnek.
5. Na dno kotła z grubym dnem położyć baraninę, na wierzchu czosnek + cebula, następnie paprykę i pomidory.
6. Zalej jedzenie winem.
7. Postaw naczynie na małym ogniu, gotuj przez około godzinę.
8. Następnie dodaj przyprawy, przyprawy, lawruszkę. Gotuj przez kolejne 30 minut.
9. 10 minut przed końcem procesu kulinarnego posyp khashlamę posiekanymi ziołami.

Khashlama w kotle na stosie

• Czas: 2-3 godziny.
• Porcje na pojemnik: 4-5 osób.
• Zawartość kaloryczna: 87 kcal.
• Cel: obiad.
• Kuchnia: Kaukaska.
• Trudność: średnia.

Większość gospodyń domowych woli robić jagnięcą chaszlamę w kuchni, ale wciąż są „starzy wierzący”, którzy wolą gotować to kulinarne arcydzieło nad ogniem. Dzięki tej metodzie danie nabiera niezapomnianego aromatu, mięso jest gotowane i po prostu rozpływa się w ustach, a warzywa stają się soczyste i delikatne. Jagnięca chaszlama na ogniu to świetna opcja na rodzinne wakacje lub przyjazd gości.

Składniki:

• żeberka - 0,5 kg;
• ziemniaki - 7 szt .;
• pomidory - 3 szt .;
• cebula - 4 głowy;
• papryki sałatkowe - 2 szt .;
• marchewki - 1 szt .;
• kolendra - 4 gałęzie;
• korzeń pasternaku - 1 szt .;
• Sól.

Metoda gotowania:

1. Żeberka opłukać, pokroić na porcje.
2. Posiekaj cebulę i marchewkę na półpierścienie. Posiekaj losowo ziemniaki, pomidory, paprykę sałatkową, korzeń pasternaku.
3. Włóż żeberka jagnięce do dużego kociołka, sól.
4. Druga warstwa to marchewka, następnie korzeń pasternaku, cebula i papryka.
5. Następnie kładzie się warstwę ziemniaków, pomidorów i posiekanej kolendry.
6. Gotuj naczynie na ogniu przez około 2,5 -3 godziny.
7. Przed podaniem khashlama do stołu wymieszaj składniki.

W multicookerze

• Czas: 2-3 godziny.
• Porcje na pojemnik: 6-8 osób.
• Zawartość kaloryczna: 127 kcal.
• Cel: obiad.
• Kuchnia: Kaukaska.
• Trudność: poniżej średniej.

Ten przepis pozwala gotować jagnięcinę z warzywami za pomocą powolnej kuchenki. Procedura przygotowania potrawy jest prosta: musisz przygotować składniki, włożyć je do szafki kuchennej i wybrać tryb Gulasz. Multicooker doskonale radzi sobie z przygotowywaniem posiłków we własnym soku. Docenimy apetyczny, bogaty obiad lub kolację.

Składniki:

• żeberka - 700 g;
• cebula - 2 głowy;
• bazylia i kolendra - po 1 pęczku;
• ostra papryka - 1 szt .;
• pomidory - 4 szt .;
• przyprawy, przyprawy do smaku.

Metoda gotowania:

1. Obraną cebulę i pomidory pokroić w krążki.
2. Drobno posiekaj ostrą paprykę.
3. Podziel żeberka na porcje.
4. Połowę jagnięciny układa się w misce multicooker, na wierzchu pomidory, kilka krążków cebulowych, a następnie znowu mięso i cebulę.
5. Umieść ostrą paprykę między warstwami poduszki warzywnej.
6. Posolić i popieprzyć warstwy. Dodaj przyprawy.
7. Rozłóż zioła równomiernie.
8. Uruchom program Gaszenie. Po sygnale khashlama musi być trzymana pod zamkniętą pokrywką przez kolejne pół godziny.

Chaszlama jagnięca w rondlu

• Czas: 2-2,5 godziny.
• Porcje w opakowaniu: 6 osób.
• Zawartość kaloryczna: 340 kcal.
• Cel: obiad.
• Kuchnia: Kaukaska.
• Trudność: średnia.

Jeśli nie ma pod ręką kociołka, khashlamę z jagnięciną robi się w rondlu o grubych ściankach i dnie. Gdy dania są odpowiednio dobrane, przestrzegany jest schemat przygotowania i podawania, wtedy mięso z bulionem okazuje się po prostu oszałamiające. Pachnąca, smaczna, bogata khashlama w rondlu z reguły zajmuje około 2,5 godziny, w zależności od „wieku” jagnięciny.

Składniki:

• marchewki - 200 g;
• mięso - 800 g;
• korzeń selera - 1 szt .;
• cebula - 2 szt .;
• pietruszka - 300 g;
• czosnek - 1 głowa;
• Lawasz ormiański - 1 szt .;
• por - łodyga;
• ziarnka pieprzu.

Metoda gotowania:

1. Pokrój mięso na średnie kawałki.
2. Pietruszkę posiekać nożem, marchewki i cebulę pokroić w krążki.
3. Do dużego rondla wlej trochę wody, dodaj jagnięcinę, por, zioła, groszek i marchew.
4. Doprowadzić do wrzenia, usunąć piankę.
5. Gotuj przez kilka godzin.
6. Połóż chlebek pita na talerzu, na wierzchu gotowe mięso.
7. Posyp posiekanym czosnkiem. Podawać z bulionem.

Wideo

Khashlama po ormiańsku - pierwsze danie, gęsta zupa z mięsem i warzywami. Mięso wykorzystywane jest na różne sposoby: jagnięcina, wołowina, wieprzowina, a także warzywa w dużych ilościach. Danie podawane jest na ciepło i zimno. W drugim przypadku przypomina galaretkę.

Khashlama to nie tylko danie ormiańskie, przygotowywane jest przez Gruzinów, Azerbejdżanów, Tatarów. Uzbecy gotują coś podobnego, dodają tylko ziemniaki. Możesz zrobić dietetyczną hashlamę, mniej tłustą, jeśli użyjesz mięsa drobiowego: kurczaka.

Kuchnia kaukaska słynie z dań mięsnych. Do takich klasycznych dań należy ormiańska Khashlama. Nie ma jednego przepisu na zrobienie khashlama. Ormiańskie gospodynie przygotowują go według tajemnic i subtelności swoich babć i prababek. Jest jedna ważna zasada: kawałki mięsa i warzyw wkłada się do kociołka, rondla warstwami, gotowane lub duszone. Sok ze świeżych warzyw, ziół i przypraw nasyca bulion, nadaje przyjemny aromat; mięso jest delikatne i soczyste.

Na Kaukazie khashlama jest przygotowywana głównie z jagnięciny, dla nas ten przepis nie jest znany. Dlatego inaczej gotujemy potrawy kaukaskie. Khashlama wieprzowa jest najbardziej ekonomiczną opcją.

Tradycyjne ormiańskie danie powinno być przygotowane z mięsa jagnięcego. Wymagane składniki: cebula, pomidory, papryka. Czasami kucharze dodają do tego dania ziemniaki, ale do XIX wieku w Armenii nie było ziemniaków.

Przepis ormiańskiej wołowiny khashlama (na piwie)

Dla Ormian charakterystyczny jest dla nas niezwykły styl jedzenia: śniadanie nie jest obfite, obiad jest zwyczajny, kolacja jest najbardziej obfita i wysokokaloryczna. Ormianie przywiązują dużą wagę do potraw przygotowywanych na święta, na przykład na wesele. Jedną z tych obowiązkowych potraw świątecznych jest khashlama.

Piwo nadaje potrawie wyjątkowy smak, a wypełniacze zawierające alkohol całkowicie wyparują podczas gotowania. Aby każdy mógł go zjeść bez żadnych ograniczeń. Podawać na gorąco, posypane dużą ilością ziół.

Skład produktów:

• mięso wołowe - 850-900 gr;
• cebula, marchewka - po 1 szt;
• zielenie i czosnek do smaku;
• trochę słodka (po jednej: czerwona, żółta, pomarańczowa, zielona) i ostra papryka;
• 7 sztuk pomidorów;
• opcjonalnie - jedna cukinia;
• olej roślinny — 2 łyżki. łyżki;
• piwo - 500 ml;
• lawrushka — 2-3 szt.

Całkowity czas gotowania wynosi 1 godzinę. Liczba kalorii to 120.

Mięso grubo pokroić, podsmażyć w kotle. Następnie kroimy cebulę, podsmażamy trochę z mięsem. Warzywa drobno siekamy, kolejno wrzucamy do kociołka: marchewki, paprykę, ostrą, cukinię, pomidory, posiekany czosnek.

Produkty należy dusić przez około 20 minut, dodać piwo i przyprawy, dusić dalej przez około czterdzieści minut, obserwując gotowość warzyw, aż samo danie stanie się gęste. Gotową zupę wylewa się na talerze i podaje z gruzińskim chlebem (lawasz).

Chaszlama jagnięca po ormiańsku z winem: przepis krok po kroku

Skład produktów:

• młoda jagnięcina z kością - 1 kg;
• biała cebula i pomidory - po 3;
• papryka - 5 szt .;
• ostra papryka - 1 szt .;
• czosnek - 2 zęby;
• wino - 1 kieliszek;
• czarny pieprz - 2/3 łyżeczki;
• liść laurowy - 1 szt .;
• sól dla smaku;
• warzywa.

Mięso jagnięce opłukać, pokroić na kawałki 5-7 cm, a następnie przygotować warzywa. Paprykę, cebulę, ostrą paprykę, pomidory obrać, opłukać pod bieżącą wodą.

Pomidory pokroić w plastry, cebulę i czosnek drobno posiekać. Wkładamy do kotła warstwami, najpierw jagnięcinę, potem cebulę z czosnkiem, papryką i na końcu pomidorami.

Wlej wino. Gotuj przez około godzinę. Na koniec dodaj przyprawy - czarny pieprz, liść laurowy i sól. Gotujemy jeszcze pół godziny. Na krótko przed gotowaniem posyp natką pietruszki. Ormiańska chaszlama jest gotowa. Polecane do serwowania w głębokich miseczkach.

Sposób gotowania dania ormiańskiego z wieprzowiną w powolnej kuchence

Rozważ ormiański przepis na khashlamę w powolnej kuchence. Mięso gotuje się bez oleju roślinnego. Przygotowanie dania nie jest trudne, tylko przez bardzo długi czas. Dlatego konieczne jest wcześniejsze przygotowanie i poświęcenie wystarczającej ilości czasu na jej przygotowanie. Wynik przekroczy wszelkie oczekiwania. Podaruj swojej rodzinie khashlamę wieprzową.

Skład produktów:

• wieprzowina - 750 gr;
• marchewka - 1 szt .;
• jeden bakłażan;
• papryka słodka - 1-2;
• pomidory - 3 szt .;
• jedna cebula;
• czosnek - 3 zęby;
• sól, przyprawy;
• warzywa.

Khashlama gotuje się w trybie „duszenia” przez 3 godziny.

Najwięcej kalorii ma Khashlama z wieprzowiną – 390 kcal.

Opłucz mięso, posiekaj, złóż w powolnej kuchence, umyj warzywa. Pokrój marchewki w kółka, pieprz w batoniki (wcześniej obierz), wszystko jest dość duże. Pomidory obrać, pokroić na kawałki, bakłażana i cebulę w krążki. Złóż wszystko warstwami. Nie zapomnij posolić, dodać czosnku, przypraw. Na koniec dodaj pomidory i zioła.

Mięso gotuje się przez długi czas, jest nasycone sokiem warzywnym, dzięki czemu okazuje się delikatne i miękkie. Po sygnale możesz zaprosić wszystkich na lunch.

Khashlamę możesz ugotować inaczej, szybciej. W trybie „pieczenia” możesz gotować mięso przez 35 minut, a następnie układać warzywa warstwami i kontynuować gotowanie w trybie „gulasz” przez 2 godziny.

Przepis na cielęcinę mleczną

Skład produktów:

• cielęcina - 1 kg;
• cebula - 2 szt .;
• papryka słodka - 300 gr;
• świeże pomidory - 500 gr;
• woda - 150 gr;
• piwo - 1 szklanka;
• warzywa;
• sól, przyprawy.

Danie gotuje się przez 2-3 godziny.

Zawartość kalorii w khashlamie z cielęciną wynosi około 180 kcal na 100 gotowych posiłków.

Umyj warzywa i warzywa, obierz, grubo posiekaj, warzywa - drobno. Pokrój mięso na małe kawałki, aby nie wyschło podczas gotowania. Produkty układa się warstwami: cebula, mięso; nie zapomnij o soli. Następnie musisz dodać pomidory, paprykę, zioła. Ułóż warstwy kilka razy, na ile pozwala na to objętość patelni, 3-4 razy.

Aby mięso było bardziej miękkie, dodaj piwo, a następnie wodę. Zamknij rondel, zwiększ ogień. Po ugotowaniu zmniejszyć ogień i zgasić na kolejne 2, a nawet 3 godziny. Pokrywka patelni nie otwiera się przez cały ten czas. Wlej khashlamę do głębokich misek, przykryj lawaszem lub chlebem.

Ciekawe nuty kulinarne

Warzywa - pokarmy o niskiej kaloryczności - 23-40 kcal. Zawartość kalorii w mięsie nie zawsze jest taka sama. Polędwica wieprzowa ma mniej tłuszczu, jest uważana za dietetyczną, jak chuda wołowina, cielęcina, pierś z kurczaka. W mięsie zwierząt mlecznych zawartość kalorii jest znacznie niższa niż w mięsie dorosłych.

Popularne kaukaskie danie jest przygotowywane na różne sposoby przez różne kuchnie narodowe, główna cecha pozostaje niezmieniona: gotowane lub duszone mięso z warzywami. W tradycyjnych przepisach smakołyki nie wskazują ilości produktów, najważniejsze jest to, że jest ich dużo: mięso, warzywa, zioła.

Warzywa powinny być tak soczyste, jak to możliwe, a cebulę można włożyć więcej niż wskazano.

Na początek oczywiście musisz ściśle przestrzegać norm produktów określonych w przepisie. A jeśli lubisz khashlamę po ormiańsku i chcesz częściej ją gotować, z czasem nauczysz się, nawet nie patrząc na zapisy przepisów, na oko, używając produktów, które masz. Smacznego!

W następnym filmie - kolejny przepis na khashlamę

Kuchnia kaukaska słynie z przepisów mięsnych. Połączenie jagnięciny lub wołowiny z warzywami jest powszechnie uważane za klasyczne w kuchni gruzińskiej, ormiańskiej czy azerbejdżańskiej. Jedną z takich potraw jest ormiańska chaszlama. Warto zauważyć, że to danie jest nie tylko bardzo smaczne i dietetyczne, ale także łatwe w przygotowaniu: w jednym rondlu przygotujemy zarówno garnirunek mięsny, jak i warzywny.

Jak gotować khashlamę po ormiańsku?

Wśród ormiańskich gospodyń domowych nie ma zgody co do „właściwego” przepisu na chaszlamę. Każdy zakątek kraju (a nawet każdy dziedziniec) ma swoje subtelności i tajemnice gotowania tego dania. Co więcej, różne źródła nazywają to inną podstawą: jagnięciną, wołowiną, a nawet kurczakiem. Jednak ogólna zasada gotowania jest zawsze taka sama: mięso i warzywa pokrojone na kawałki układa się warstwami w kociołku, rondlu lub rondlu z grubym dnem, a następnie gotuje (lub duszone - tutaj też nie ma jedności poglądów ) we własnym soku. Podczas gotowania mięso staje się miękkie, a bulion nasączony jest sokiem ze świeżych warzyw, ziół i przypraw.

Kontrowersyjne jest również uzasadnienie obecności ziemniaków w naczyniu. Według niektórych przepisów klasyczna ormiańska kaszlama przygotowywana jest z dodatkiem ziemniaków, ale produkt ten rozprzestrzenił się na Kaukaz dopiero w XIX wieku. Tradycyjnie gospodynie obywały się bez niego, ale przez dwieście lat zakorzenił się przepis z ziemniakami.

Zgodnie z recepturą „właściwa” khashlama oprócz soli zawiera 10 różnych przypraw: pietruszkę, kolendrę, bazylię, estragon, chmiel suneli, ziele angielskie, mielony czarny pieprz, seler i goździki. Możesz jednak użyć różnych kombinacji z tego zestawu lub dodać inne elementy, takie jak liście laurowe. Potrzebne będzie również 250 gram czerwonego lub różowego wina stołowego.

Składniki

Porcje: - +

• Jagnięcina z kością1 kg
• Cebula 500 g
• Pomidory 500 g
• Papryka500 g
• Marchewka 200 gramów
• Przyprawy do smaku