Gans ist sowohl gebraten als auch geschmort sehr lecker, aber die köstlichste im Ofen gebackene Gans. Lassen Sie sich nicht davon abschrecken, dass die Gans sehr fett ist. Das Braten einer Gans im Ofen lässt das Fett schmelzen und hinterlässt Gourmets ein diätetisches und sehr gesundes Fleisch. Die Vorteile der Gans liegen auf der Hand. Gänsefleisch hat eine dunkle Farbe und ist reich an Eisen und Kupfer. Es enthält Selen, Phosphor, Magnesium, Vitamine PP, A, C, Gruppe B, besonders viel Vitamin B2. Gänsefleisch wird zur Wiederherstellung der Kraft nach Krankheit, schwerer körperlicher Anstrengung und zur Stärkung des Immunsystems empfohlen.

Wie man Gans im Ofen kocht

Im Ofen gebackene Gans ist ganz einfach zuzubereiten, wenn man einige Kochgeheimnisse kennt. Die Hauptsache bei der im Ofen gebackenen Gans ist ihre gleichmäßige Salzigkeit und ihr weiches Fleisch, als würde es im Mund schmelzen.

• Gans vor dem Braten verarbeiten

Der Gänsekadaver muss im Voraus für das Backen im Ofen vorbereitet werden. Auftauen, waschen, reinigen, die äußersten Fingerglieder der Flügel entfernen. Gans ist ein ziemlich fetter Vogel, daher ist es besser, überschüssiges Gänsefett abzuschneiden. Vergessen Sie nicht, das Wen zu entfernen! Gegebenenfalls sollte die Gans auch geteert und Federreste entfernt werden.

• wie man weiche Gans kocht
  

Damit die im Ofen gebackene Gans weich wird, muss sie in der Marinade aufbewahrt werden. Ein sauberer Gänsekadaver wird mit Gewürzen, Salz, Pfeffer eingerieben und zum Beizen belassen. Bevor eine Gans im Ofen gebacken wird, sollten mindestens 12 Stunden vergehen, noch besser ist es, die Gans einen Tag lang zu marinieren. Die so zubereitete im Ofen gebackene Gans wird weicher, aromatischer und gleichmäßig mit Gewürzen gesättigt. Um den Vorgang zu beschleunigen, spritzen einige Köche mit einer Spritze eine Salzlösung direkt in das Gänsefleisch, was jedoch mit der Tatsache behaftet ist, dass beim Backen der Gans im Ofen der Saft durch die Einstiche herausfließt und das Fleisch möglicherweise trockener werden. Sie können versuchen, die Löcher mit hölzernen Zahnstochern zu stopfen.

• wie man Gans vor dem Braten mariniert

Wenn Sie wenig Zeit haben, aber unbedingt eine im Ofen gebackene Gans zubereiten möchten, hilft Ihnen das Marinieren der Gans. Probiere diese schnelle Wege Marinieren der Gans für 6-12 Stunden:

1. Die einfachste Art, eine Gans zu marinieren, besteht darin, den Kadaver über Nacht in einer schwachen Lösung einzuweichen. Apfelessig.
2. Ausgenommene Gans kann gründlich mit grobem Salz und schwarzem Pfeffer eingerieben und dann mit Weißwein übergossen und in Frischhaltefolie verpackt für 6-8 Stunden in den Kühlschrank gestellt werden.
3. Anstelle von Wein können Sie die Gans zusätzlich mit einer Mischung aus zerdrückten Preiselbeeren und frischen Kräutern einreiben.
4. Die ausgenommene Gans gründlich salzen, pfeffern und mit einer Gabel einstechen. Anschließend mit Beerensaft einreiben Apfelbeere und über Nacht im Kühlschrank stehen lassen.
5. Die Gans mit Salz und Pfeffer bestreuen, eine Senf-Mayonnaise-Sauce im Verhältnis 1:1 zubereiten, Ihre Lieblingsgewürze hinzufügen und den Kadaver innen und außen bestreichen, 8-12 Stunden marinieren lassen.
6. Sie können den Kadaver einer Gans mit Grillsets, Saucen zum Braten von Geflügel, Sojasauce, Honig usw. behandeln. und mehrere Stunden an einem kalten Ort stehen lassen, damit er gut gesättigt ist.
7. Zitrone waschen, mit kochendem Wasser übergießen. Zuerst längs halbieren, dann in dünnen Halbkreisen. Gans innen und außen mit Salz und Pfeffer raspeln, in eine tiefe breite Form legen, mit Zitronenscheiben schichten, mit Weiß aufgießen der trockene Wein. Mit Frischhaltefolie abdecken und 10-12 Stunden an einem kühlen Ort gehen lassen. Die gleichen Methoden können zum Marinieren von Truthahn, Ente oder Huhn verwendet werden.

• wie man magere gans kocht

Sie benötigen auch Zahnstocher, um Gänsefett schneller zu schmelzen. Dazu können Sie vor dem Backen oder Braten auf der Haut einer Gans mit einem Zahnstocher zahlreiche Einstiche machen, aber das Fleisch nicht berühren!

• wie man eine Gans im Ofen backt - Tipps
  

1. Zu Beginn des Backens sollte die Gans im Ofen auf dem Rücken liegen, nach 20-30 Minuten sollte sie auf die Brust gewendet werden und in diesem Moment lohnt es sich, die Hitze zu reduzieren. Alle 10-15 Minuten müssen Sie die Gans im Ofen mit geschmolzenem Fett gießen, damit sie nicht austrocknet und anbrennt. Damit das Fett auf dem Backblech nicht anbrennt und nicht raucht, sollte etwas Wasser dazugegeben werden.
2. Alle 20-30 Minuten sollten Sie die Position der Gans im Ofen ändern, indem Sie sie auf den Rücken und dann auf die Brust drehen. 40 Minuten vor der Zubereitung sollten Äpfel um die Gans gelegt werden, die auf Wunsch durch Kartoffeln ersetzt werden können. In diesem Fall haben Sie auch eine Fleischbeilage.
3. Um den Bereitschaftsgrad der Gans zu überprüfen, muss ihr Kadaver an der breitesten Stelle durchbohrt werden. Fließt der Saft durchsichtig heraus, ist das Fleisch fertig, ist die Flüssigkeit rot oder rosa, lassen Sie die Gans eine Weile im Ofen ruhen.
4. Wenn die Gans längere Zeit im Ofen bleiben muss, damit sie nicht trocken wird, empfiehlt es sich, den Kadaver mit Folie abzudecken, die dreißig bis vierzig Minuten vor dem Ende des Backens entfernt werden muss, um eine schöne Kruste zu bilden .
5. Wenn die gebackene Gans fertig ist, legen Sie sie auf eine Schüssel und servieren Sie sie auf dem Tisch.

Die Garzeit einer Gans im Backofen hängt von ihrem Fettgehalt und dem Alter des Geflügels ab. Je älter der Vogel, desto länger dauert das Backen. Der Kadaver muss gebacken werden, bis das gesamte Fett gerendert ist, aber nicht mehr, sonst wird das Fleisch nicht saftig. Die ungefähre Garzeit der Gans im Ofen beträgt 2,5-3 Stunden.

• gefüllte Gans

Sehr oft wird eine im Ofen gebackene Gans gefüllt. Die Gans wird gefüllt mit verschiedene Füllungen(Äpfel, Pflaumen, Brei usw.). Jedes Land hat seine Besonderheiten bei der Zubereitung und dem Servieren des weihnachtlichen Gänsebratens. So wird er in Deutschland meist mit Rotkohl, Klößen und Bratensoße serviert. In Schweden wird dazu Gänsebraten serviert der Rosenkohl und Apfelmousse. In Russland wird eine Gans, aber auch ein Truthahn, eine Ente oder ein Huhn nicht nur zu Weihnachten, sondern auch zum Jahreswechsel oder zu verschiedenen Feierlichkeiten gekocht.

Nachdem Sie nun die einfachen Feinheiten des Garens einer Gans im Ofen gemeistert haben, können Sie den Vogel mit der Füllung nach Ihren Wünschen backen.

Gans im Ofen gebacken - einfache Rezepte

Ganzer Gänsebraten Feiertagsgericht! Es ist besser, die Neujahrs- und Weihnachtsgans zum Backen als Ganzes in den Ofen zu schicken, nachdem sie mit Gewürzen eingerieben und mit Knoblauch und Zitrone gefüllt wurde.

Gans im Ofen gebacken

• Gans Kadaver,
• 5 Knoblauchzehen,
• ½ Zitrone
• Salz,
• Gewürze: schwarzer Pfeffer, Lorbeerblätter, Salbei und Oregano,
• leer Glasflasche oder eine Bank.

Wie man im Ofenrezept gebackene Gans kocht:

Die Gans gut abspülen. Mischen Sie Salz und Pfeffer, Sie können andere Gewürze hinzufügen und den ganzen Kadaver innen und außen mit der Mischung einreiben. Der Vogel sollte mindestens drei Stunden oder sogar die ganze Nacht in der Kälte liegen, damit die Haut beim Backen austrocknet und knusprig wird.

Knoblauch in Scheiben schneiden, Zitrone in halbe Ringe schneiden. Die Haut vollflächig einstechen und mit Zitronenscheiben und Knoblauchkreisen füllen. Legen Sie ein Lorbeerblatt, ein paar Knoblauchstücke und eine Flasche in den Bauch. Dies ist notwendig, damit die Karkasse ihre Form behält. Verbinde die Kanten und nähe das Loch zu.

Fetten Sie die Gans, das Backblech oder die Form ein Pflanzenöl und den Vogel auf den Kopf stellen. In einen kalten Ofen schicken und ein Feuer anzünden. Den Gänsekadaver etwa zwei bis drei Stunden (220 °C) backen und regelmäßig mit geschmolzenem Fett begießen. Lassen Sie die fertige Gans eine halbe Stunde in einem Kühlofen stehen, dann können Sie sie bekommen.

Gans gebacken mit Pflaumen und Äpfeln (einfaches Rezept)

• Gans - von drei bis fünf Kilogramm
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer - optional
• 300 Gramm Pflaumen (am besten entkernt)
• Kilogramm gelbe süß-saure Äpfel
• Speisesalz - nach Ihrem Geschmack
• zwei große Zwiebeln

Wie man Gans mit Pflaumen und Äpfeln kocht:

Nach dem Rezept gekochte Gans mit Fruchtfüllung erweist sich als unglaublich appetitlich und saftig. Den Gänsekadaver zum Braten vorbereiten. Wenn Sie mit allen Vorbereitungen fertig sind, entfernen Sie den Kern von den Äpfeln und schneiden Sie sie in große Scheiben, gießen Sie die Pflaumen mit warmem Wasser und lassen Sie sie eine Weile (etwa fünfzehn Minuten) beiseite. Die Zwiebel von der Schale schälen und in dünne Halbringe schneiden, dann in eine Schüssel mit Obst geben. Salz und Gewürze nach eigenem Ermessen. Die Pflaumen sollten bereits weich sein, also die überschüssige Flüssigkeit abtropfen lassen, ein wenig abspülen und gut trocknen, indem Sie sie auf ein Papiertuch legen. Dann in Würfel schneiden und mit Zwiebeln und Äpfeln vermengen. Mischen Sie nun alle oben genannten Zutaten sorgfältig mit den Händen und füllen Sie die Gans mit der fertigen Füllung. Nehmen Sie einen Faden mit einer langen, dicken Nadel und nähen Sie ein Loch in den Vogel oder kneifen Sie die Haut mit Zahnstochern zusammen.

Um zu verhindern, dass das Fleisch fad wird, mischen Sie Speisesalz und schwarzen Pfeffer in einer separaten Schüssel und fügen Sie nach Belieben Ihre Lieblingsgewürze hinzu. Anschließend das Wild mit dem fertigen Produkt einreiben und in Folie einwickeln. Sie sollten das Gericht jedoch nicht sofort in den Ofen stellen - halten Sie es etwa fünfzehn Minuten lang bei Raumtemperatur. Heize in der Zwischenzeit den Ofen auf 200 Grad vor und schicke dann dein Meisterwerk hinein. Die Gans wird mindestens 2,5 Stunden gebacken. Ein paar Minuten bevor es fertig ist (etwa zehn Minuten), die Folie öffnen, damit der Vogel gebräunt wird.

Gans gebacken mit Äpfeln und Pflaumen

• 1 Gans
• 250 Gramm Pflaumen,
• 5 Äpfel
• 1/2 Zitrone
• 1 Glas Wein/Milch/Wasser/Brühe
• 1 Teelöffel Zimt
• 1,5 EL Senf, Salz und Pfeffer

So kochen Sie eine im Ofen gebackene Gans mit Äpfeln und Pflaumenrezept:

Zuerst die Pflaumen in heißem Wasser einweichen und beiseite stellen. Salz, Pfeffer und Senf mischen. Die Gans mit dieser Mischung bestreichen. Erst draußen, dann drinnen. Hier wird kein Öl, kein Honig benötigt. Durch den Honig wird die Gans schwarz, das Öl ist überflüssig, da die Gans schon extrem fett ist. Sie legen die Gans beiseite.

Äpfel schälen und entkernen, würfeln große Stücke. Der Durchschnitt lag bei 12 Stück. Mit Zitronensaft beträufeln und mit Zimt bestreuen. Wasser aus Pflaumen abtropfen lassen und mit Äpfeln mischen. Äpfel mit Pflaumen in die Gans geben. Wenn plötzlich nicht genug Äpfel und Pflaumen da waren, schneiden Sie mehr, die Hauptsache ist, unseren Vogel fest und bis zum Ende zu füllen. Wir nähen die Gans fest.

Danach gibt es zwei Pfade für die Entwicklung von Ereignissen. Wenn Sie einen Gänsestall haben, in den Ihre Gans problemlos passt, verwenden Sie diesen. Wenn es keine Raupe gibt, müssen Sie ein luftdichtes Folienhaus bauen, in das wir ein Glas Flüssigkeit (Milch, Wasser, Brühe usw.) besserer Wein), dann die Gans auf ein Backblech legen. Drücken Sie die Wände zusammen, um das Haus so weit wie möglich abzudichten.

Wir schicken die Gans für 2 Stunden 30 Minuten in den Ofen. Wir kochen die erste Stunde bei einer Temperatur von 200 Grad und reduzieren sie dann auf 180. Nach dieser Zeit entfernen wir die Folie. Zu diesem Zeitpunkt ist die Flüssigkeit vollständig verdunstet, aber eine unglaubliche Menge Fett wird ihren Platz einnehmen. Gießen Sie den Gänsekadaver mit diesem Fett und schicken Sie ihn bereits offen in den Ofen. Wir haben zwei lange Stunden vor uns. Alle 15 Minuten müssen wir die Ente mit Fett gießen, das aus ihr austritt. Und die ersten 60 Minuten kochen wir es auf dem Rücken, drehen es dann 30 Minuten auf der Brust um und legen es dann wieder auf den Rücken. Hauptsache alle 15 Minuten die Gans gießen! Nach zwei Stunden außergewöhnlicher Aufmerksamkeit für unsere Person ist unsere Gans mit einer dichten Bräune bedeckt - wir holen sie aus dem Ofen!

Gans in Äpfeln gebacken

• Gans 3-4 kg,
• 10 Äpfel
• Salz,
• Knoblauch nach Geschmack.

Wie man in Äpfeln gebackene Gans kocht:

Die Gans auftauen, außen mit Salz bestreuen, innen und nur innen mit gepresstem Knoblauch einreiben. Wir schneiden saure Äpfel wie Antonovka in große Quadrate, füllen die Gans und nähen sie mit Fäden zusammen. An den Seiten die halbierten Äpfel auslegen. Dann mit Folie abdecken und backen, bis sie schön goldbraun sind.

Gans gebacken mit Äpfeln und Sauerkraut

• Gans 3-4 kg,
• Sauerkraut 2 kg,
• 2-3 Äpfel
• Salz, Pfeffer, Gewürze nach Geschmack.

Wie man eine im Ofen gebackene Gans mit Äpfeln und Kohl kocht:

Meine Gans, wisch es ab. Dann reiben wir die Oberseite mit Gewürzen und Salz ein und stechen die Gans an mehreren Stellen durch. Wir füllen den Vogel mit Kohl, schneiden die Äpfel in 4 Teile und legen sie auch hinein, nähen sie zusammen. Die Gans in einem sauberen Bräter von allen Seiten etwas anbraten, schließen und in den Ofen geben. Damit die Gans oben nicht austrocknet, nach ca. 25 Minuten den angesammelten Saft aus der Schale darüber gießen.

Weihnachtsgans mit Grapefruit gebacken

• 1 kg portioniertes Gänsefleisch
• 2 Pink Grapefruits (gründlich entdarmt, möglichst in Scheiben geschnitten)
• 1-2 saurer Apfel
• gemahlener schwarzer Pfeffer
• Curry
• Rosmarin
• Gänseschmalz (ca. 100 g, in kleine Stücke geschnitten)
• 50 g Orangensaft

Das Gänsefleisch salzen, pfeffern, mit Curry bestreuen, in eine Glasschale oder eine Gänseschale geben, mit Grapefruit, Äpfeln, Gänseschmalz und Rosmarin schichten, mit dem Saft übergießen und bei a ohne Deckel in den Ofen stellen Temperatur von 200 Grad Celsius. Wenn das Fleisch gebräunt ist (ca. 15 Minuten später) und das Fett schmilzt, die Gans mit Fett gießen, mit einem Deckel abdecken, die Temperatur auf 175 Grad reduzieren, in den Ofen stellen und etwa zwei Stunden köcheln lassen, wobei das entstandene Fett ausgegossen wird von Zeit zu Zeit.

Fertiges Fleisch wird buchstäblich in Fäden delaminieren.
Die so entstandene Soße kann leider nicht verwendet werden, sie ist sehr bitter, aber das Fleisch ist tadellos schmackhaft.

Gans gebacken mit Sauerkraut, Honig und Äpfeln

• Kopf Weißkohl
• Sauerkraut
• Zwiebel
• ein halbes Kilo Äpfel
• Honig 2-3 Esslöffel (oder Preiselbeer- / Preiselbeermarmelade)

Zerlegen Sie die Gans, ohne das Fett abzuschneiden. In einer Pfanne knusprig braten großes Feuer, nicht Salz, sondern nur Pfeffer. Achten Sie nicht darauf, dass das Fleisch zäh wird - wir bekommen es durch Schmoren. Legen Sie den Gänsebraten mit ausgelassenem Fett in ein Beet oder einfach in einen schweren Topf mit eingeschliffenem Deckel. Etwas Wasser hinzugeben und unter Zugabe der Röstzwiebeln mindestens eine Stunde bei schwacher Hitze fast weich köcheln lassen. Dann gießen Sie den Inhalt von zwei Konservendosen Sauerkraut und ein kleiner Weißkohlkopf. Salz und fügen Sie 2-3 Esslöffel Honig und 1/2 kg Äpfel hinzu, die vom Kern, aber nicht von der Schale geschält wurden - die zweite Klasse ist besser. Köcheln lassen, bis die Äpfel ganz weich sind. Hören Sie jetzt genau zu. Eine Gans ist keine Ente oder gar ein Truthahn! Dennoch ist diese Methode zum Löschen eines Vogels auch auf solche anwendbar, die per Definition keine Gans sind. Honig kann am Ende durch Zucker ersetzt werden, oder Sie können für ein Glas Preiselbeer- oder Preiselbeermarmelade ausgeben. Gewürze sind akzeptabel und wünschenswert: Safran, Curry, getrockneter Granatapfel, Berberitze. Oregano und generell orientalische Gewürze empfehle ich nicht.

Rezept für Weihnachtsgans mit Quitte

An Heiligabend ist es gut, das Rezept für eine Weihnachtsgans mit Quitte zu kennen. Der vorbereitete Gänsekadaver muss innen und außen gesalzen werden. Quittenfrüchte zubereiten: schälen, Samenschachtel entfernen, in dünne Scheiben schneiden, Zucker, Zimt hinzufügen, alles mischen. Füllen Sie die Gans mit dieser Masse, nähen Sie den Schnitt zu und lassen Sie sie im Ofen köcheln, bis sie gar ist, und gießen Sie den entstandenen Saft regelmäßig ein. Sie müssen die Weihnachtsgans mit einer ganzen Quitte servieren, die mit eingelegten Früchten überzogen ist.

Gans gebacken mit Kirschen

• Gänseschmalz
• Kirschen
• Knoblauch
• Kirschwein bzw Kirschsaft
• äpfel - 2 Stk.,
• Birnen - 2 Stk.

Das Rezept für Gans mit Kirschen wäre korrekter, um das Rezept zum Kochen von Gans in Wein-Kirsch-Sauce mit Früchten zu nennen. Die Zubereitung einer solchen Gans ist nicht sehr lang (schneller als eine Ente) und wird in der Weihnachtsnacht sehr nützlich sein.

Schneiden Sie also den Gänsekadaver in feste, portionierte Stücke oder nehmen Sie ein fertiges Gänsefilet (jetzt wird es auf großen Märkten in Moskau verkauft).

Füllen Sie jedes Stück großzügig mit Knoblauch: Machen Sie mit einem Messer kleine tiefe Schnitte und stecken Sie eine halbe Knoblauchzehe, längs geschnitten, in jedes Stück. Das Fleisch zusätzlich mit entsteinten Kirschen füllen. So haben Sie für jedes Stück etwa 3-4 Knoblauch und 2-3 Kirschen.

Die Stücke gut salzen, pfeffern, mit einer Mischung aus Koriander bestreuen, Muskatnuss, Curry, Ingwer und bei starker Hitze in einer tiefen Bratpfanne unter dem Deckel schmoren lassen. Nach 15 Minuten die Hitze etwas reduzieren und köcheln lassen, bis fast die gesamte Flüssigkeit verdampft ist.

Gießen Sie dann etwa ein Dreiviertelglas ein Hauswein von Kirschen, und wenn es nicht da ist, dann Kirschsaft und so viel weiter köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdunstet ist. 15 Minuten nach dem Hinzufügen von Wein ein halbes Glas entkernte Kirschen auslegen (Sie können Kirschen aus der Tüte auftauen).

Wenn das Fleisch fertig ist, hat es ein sehr schönes Aussehen und kann leicht mit einer Gabel oder einem Messer durchstochen werden.

2 geviertelte Äpfel und 2 Birnen in die gleiche Pfanne geben und weitere 5 Minuten stehen lassen, nicht mehr, damit die Früchte etwas weich, aber nicht "gedämpft" werden. Gans mit Kirschkompott und Obst servieren.

Gans mit Kartoffeln und Äpfeln im Ofen gebacken

• Gänseschmalz
• Zwiebel- 1 Stk.,
• Äpfel - 3 Stk.,
• Petersilie
• Kartoffel

Es ist notwendig, den Kadaver einer jungen Gans vorzubereiten. Gänsefett schmelzen und fein gehackte Zwiebel (1 Stk.) darin anbraten.

3 Äpfel schälen und in Scheiben schneiden und mit Zwiebeln andünsten. Als nächstes fügen Sie fein gehackte Gänseinnereien hinzu: Leber, Herz, Magen sowie ein in Milch getränktes Brötchen, 0,5 Tassen fein gehackte Petersilie, Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Die Masse gründlich mischen, die Gans damit füllen, Bauch und Hals zunähen, auf ein Backblech legen und mit etwas Fett im Ofen braten, wobei die entstandene Flüssigkeit regelmäßig eingegossen wird.

Wenn die Gans fertig ist, die geschälten und in große Stücke geschnittenen Kartoffeln auf ein Backblech legen und wieder in den Ofen stellen, damit die Kartoffeln gebräunt werden.

Gans gebacken auf einer Flasche

• Äpfel
• Beeren
• Grün

Die Innereien und Brustknochen werden von der Gans entfernt, eine Flasche wird hineingelegt, um die Äpfel, Beeren und Gemüse gelegt werden. Alles ist vernäht und gebacken.

Gänsebrust mit Orangen

• Gänsebrust
• Orangen
• trockener Rotwein
• Bouillon

Dieses Gericht eignet sich perfekt zum Dekorieren. festlich gedeckter Tisch- das beste Silvester. Und es ist nicht so schwer zu machen. Geschäfte verkaufen Gänsebrust, normalerweise zwei pro Packung. Machen Sie einen Schnitt auf der Haut, reiben Sie das Fleisch mit Salz und Pfeffer ein. Braten Sie die Brüste von allen Seiten an, sodass die Haut eine angenehme braune Farbe bekommt.

Trockenen Rotwein in einer Pfanne aufkochen, schwarzen, grob gemahlenen Pfeffer und Brühe hinzugeben. Übertragen Sie die Brüste auf ein Backblech und gießen Sie die Wein-Brühe-Mischung hinein. Bei 200 Grad im Ofen etwa 15 Minuten köcheln lassen. Orangen schälen und in Scheiben schneiden, in Öl anbraten. Die fertigen Gänsebrüste herausnehmen und die auf dem Backblech verbliebene Sauce in einen Topf geben. Die Sauce kochen und mit in Wasser verdünnter Stärke eindicken, bis die Konsistenz von Sauerrahm erreicht ist. BEIM fertige Soße die Orangenscheiben weglassen. Mit Soße beträufelte Brüste servieren.

Gans im Ofen gebacken, die besten Jagdrezepte zum Kochen einer gebackenen Gans

Andrei Shalygin: Hast du bei der Jagd eine Gans bekommen und sie gleich gekocht, oder hast du sie vor Weihnachten eingefroren, oder als Hauptgericht für das neue Jahr, ist völlig egal, die Hausfrauen brauchen nur Informationen darüber, wie es geht eine Gans im Ofen zubereiten.

Nachfolgend haben wir einiges für Sie vorbereitet. gute rezepte Wir werden jedoch über die einfachsten und zugänglichsten im Detail berichten. Tatsächlich ist eine Gans aus kulinarischer Sicht kein sehr beneidenswertes Wild, da (besonders im Herbst) viele Knochen darin sind, und was Fleisch angeht, wird es in jedem Hähnchen mehr geben. Wie sie im Dorf oft sagen - eine Armatur in diesen Gänsen.

Aber es kommt vor, dass eine Gans gekauft wird - dann ist der Kadaver so groß, dass es problematisch wird, ihn in einen herkömmlichen Ofen zu stellen. Besonders seit Eine große Gans ist in einem herkömmlichen Herd sehr schwer zu kochen - sie backt nicht in der Mitte, sie brennt an den Rändern ... Viel Ärger und Ärger. Es ist überhaupt nicht schwierig, mit diesen Problemen umzugehen, es sei denn, Ihr Mann wollte, dass die Gans ein ganzer Kadaver ist. Wenn die Gans gekauft wird, denke ich, dass ein Mann, der sich den Preis eines im Laden gekauften Kadavers angeschaut hat, schnell einer Hälfte zustimmen und versuchen wird, Probleme auf diese Weise zu beseitigen.

Wenn dies kein Problem darstellt und Sie nicht die ganze Gans zeigen müssen, können Sie sie gerne in große Stücke (Viertel) schneiden - dies müssen Sie jedoch entweder mit sehr guten Messern tun, z. B. SAMURA. Sie müssen dies nur mit sehr guten Messern tun, da die Gans viele ziemlich starke Knochen hat, mit denen nicht jedes Messer umgehen kann (besonders wenn Sie einen gefrorenen Kadaver nehmen), insbesondere in Frauenhänden. Es ist am bequemsten, eine Gans mit speziellen Küchenbeil zu schlachten.

Foto Andrey Shalygin

Außerdem müssen Sie die Gans nach dem Schneiden mit Speck und Knoblauch füllen, wodurch dünne tiefe Schnitte zwischen den Rippen und um die Hauptknochen herum entstehen, was auch nur mit sehr scharfen und guten Messern sauber gemacht werden kann.

Das Geheimnis gleichmäßigen Garens wilde Gans (um Trockenheit zu vermeiden, im Herbst mit Speck gefüllt und den Wildgeruch abzuwehren - mit Knoblauch) und zarten Kartoffeln und Äpfeln, besteht darin, dass Zuerst wird eine gefüllte Gans im Ofen gebacken, in Stücke mit der Haut nach unten gelegt und in Folie gewickelt damit es nicht austrocknet, aber es ist gut gebacken und gedämpft (Wild ist eine harte Sache).

Und dann, als er fast fertig war, entfaltet sich die Folie und Kartoffeln und Äpfel passen um die Gans. mit Früchten (getrocknete Aprikosen, Pflaumen, alles nach Geschmack) und das alles wird wieder in den Ofen geschickt, bis komplett vorbereitet Gans und Äpfel mit Obst und Kartoffeln.

Foto Andrey Shalygin

Auch hier, wenn alles fertig ist, benötigst du wieder sehr scharfe (am besten aus echtem Japanstahl) Messer, um die Gans so zu schneiden, dass Schmalzstücke und Knoblauchstücke und Fruchtstücke auf dem Schnitt zu sehen sind. Aber im dünnen Schnitt der Gans gibt es ein weiteres Geheimnis - einen Querschnitt. macht Fleisch Deutlich sanfter beim Anbeißen, Spielsteifigkeit bei dünnen Stücken mit Querlaminierung vollständig eliminiert.

Jetzt Ihre Aufgabe ist es, mit Hilfe von scharfen und dünnen Messern alle Knochen vom Fleisch zu trennen. Fleisch portionsweise auf Teller verteilen und symmetrisch mit Bratkartoffeln, Äpfeln und Früchten belegen, Preiselbeersoße vom Rand gießen und Früchte in Rosetten servieren. Wenn die Gans aus einem glatten Lauf geschossen wurde, benötigen Sie umso mehr gute Messer, die keine Angst davor haben, auf Blei zu treffen, oder noch mehr modernen Wolframschuss.

Foto Andrey Shalygin

Mit einer solchen Portion und Zubereitungsmethode wird jede Gans zart, und niemand wird verstehen, ob sie in einem Geschäft gekauft oder gejagt wurde. Und das Ergebnis und die Qualität sind immer garantiert, da die Trockenheit und Steifheit des Wildes durch Füllen und richtiges dünnes Schneiden entfernt wird, der Geruch durch Füllen mit Knoblauch entfernt wird, es kein Unterkochen gibt, da die Gans in Stücken gekocht wird und für sich allein, getrennt von Äpfeln und Kartoffeln, und die Schönheit des Servierens und Kombinierens von Ofenkartoffeln, Geflügel, Obst, Äpfeln, Knoblauch, Preiselbeersauce ... eine kleine halbe Gans reicht für mindestens 4 Personen.

Und niemand muss trockene Teile des Skeletts eines armen Vogels sägen, das in der Mitte des Tisches ausgelegt ist und droht, alle um sich herum zu bespritzen.

Foto Andrey Shalygin

Frühere Jagdrezepte:

Gänsebraten wird am häufigsten zu Weihnachten serviert. Ein solches Gericht überrascht die Gäste sehr, es sieht reichhaltig und appetitlich aus und fördert außerdem freundliche Gespräche. Vorbereiten saftige Gans, Sie müssen nicht nur das Rezept und die Geheimnisse kennen, sondern auch trainieren, da ein solches Gericht zum ersten Mal wahrscheinlich nicht funktioniert.

So wählen Sie die richtige Gans aus

Es ist am besten, einen Kadaver nicht auf den Märkten, sondern in Fachgeschäften zu kaufen, da der Fleischgehalt an solchen Orten allen Standards entspricht und die Kontrollen viel häufiger erfolgen als in normalen Geschäften, sodass Sie keine Angst haben müssen, dass Sie darauf stoßen ein abgelaufener Kadaver. Aber es kommt auch vor, dass einfach keine Zeit ist, in den Laden zu gehen, und der Markt ist gleich in der Nähe. In diesem Fall müssen Sie genau wissen, wie Sie den richtigen Vogel auswählen.

Es ist bekannt, dass die Gans der fetteste Vogel ist, sie hat mehr Fett als Huhn oder Ente, sodass selbst der größte Kadaver nicht mehr als 8 Personen fressen kann. Beim Braten oder Backen schmilzt das Unterhautfett und tränkt die Fasern, wodurch es wahnsinnig saftig und weich wird. Sie können sowohl frisch als auch gefroren einen Kadaver wählen, auf jeden Fall wird er sehr lecker.

• Um eine junge Pfote von einer alten zu unterscheiden, müssen Sie sich die Pfoten ansehen. Bei jungen Menschen sind sie gelb, weich und an den Beinen können sich leichte Flusen befinden. Bei älteren Menschen sind sie dunkler und zäher, und die Membranen sind meistens sehr trocken.
• Die Größe des ausgewählten Vogels ist ebenfalls sehr wichtig. Es ist besser, wenn es klein ist, da es schwieriger ist, mit großen Kadavern umzugehen, und innen dürfen sie nicht gebacken werden, während die Außenseite bereits erschienen ist goldene Kruste.
• Die Brust sollte groß sein, die Haut sollte wachsartig sein und ein leicht gelbliches Fett in der Bauchhöhle ist zu sehen, dies ist eines der Zeichen für gute Qualität.
• Seltsamerweise, aber wenn Sie eine Gans genau auswählen und nicht überprüfen möchten, können Sie eine gefrorene Version kaufen. Schlachtkörper vertragen Kälte perfekt und behalten dabei alle bei vorteilhafte Eigenschaften, aber vergessen Sie nicht, auf die Farbe der Pfoten zu achten.
• Fühlen Sie die Gänseseiten mit Ihren Händen, frische Kadaver haben an dieser Stelle elastisches Fleisch. Außerdem sollte sich das Fleisch um die Kehle des Vogels frei bewegen können.
• Wenn sich auf dem Kadaver ein leicht rosafarbenes Eis befindet, können Sie ruhig weitermachen. Ein solcher Vogel wurde mehrmals eingefroren und ist aufgrund des Vorhandenseins schädlicher Bakterien nicht mehr für Lebensmittel geeignet.
• Das Fleisch sollte nicht glänzen oder an Ihren Händen kleben. Eine frische Gans hat einen gelben Schnabel, ein wenig glänzend, das Maul ist hellrosa, ohne Schmutz.
• Der Geruch ist eine der wichtigsten Methoden, um einen Vogel auf Frische zu testen.
• Kleine Schuppen sind oft an den gelben Beinen einer frischen und jungen Gans zu sehen.
• Verwitterung tritt häufig bei Fleisch auf, das auf dem Markt verkauft wird. Versuchen Sie, solche Kadaver zu vermeiden, dies ist ein direktes Zeichen für ein abgestandenes Produkt.

Kochgeheimnisse

Oft erweist sich der gebackene Gefiederte als harsch, und das hängt nicht vom Koch ab, sondern vom Kadaver selbst, in welchem ​​Geschäft er gekauft wurde und wie er gepflegt wurde.

Die Gans sollte sorgfältig gerupft werden, damit keine einzige Feder zurückbleibt, versengen, mit Salz und Pfeffer abwischen und einige Tage im Kühlschrank ruhen lassen. Anstelle von Gewürzen können Sie Preiselbeeren oder Kräuter verwenden, vorzugsweise provenzalisch. Diese Methode hilft dem Fleisch, weich und saftig zu werden. Es ist notwendig, den Kadaver im Kühlschrank aufzubewahren, damit während der Wärmebehandlung durch "Trocknen" ein Knusper entsteht.

Nachdem das Fleisch in der Marinade aufgegossen wurde, muss es in Lebensmittelfolie eingewickelt und noch einige Stunden stehen gelassen werden. Während dieser Zeit wird die Marinade die Mitte der Gans glatt durchnässen, sodass sie nicht nur an der Gans würzig und duftend ist Oberfläche, sondern auch innen.

Beim Backen platzt die Hülle oft, da die Gans ein großer Vogel ist, um dies zu vermeiden, stechen Sie die Hülle an mehreren Stellen durch, damit die Luft entweichen kann. Als Beilage, gebacken o gekochte Kartoffeln, geschmorter Kohl oder Gemüsesalat. Manchmal brennt die Gans beim Backen oben an, in diesem Fall herausnehmen, mit Folie abdecken und weiter garen. Sie können auch ein Backblech mit Wasser auffüllen, dies hilft dem Vogel auch, nicht zu verbrennen.

Damit sich die alte Gans nicht als trocken und geschmacklos herausstellt, müssen Sie sie über Nacht stehen lassen und im Ärmel backen, nur so bleibt sie definitiv saftig. Es gibt mehrere andere Möglichkeiten, das Fleisch weicher zu machen, z. B. das Marinieren über Nacht in Wasser mit einem Esslöffel Weinessig oder das Reiben mit dem Fruchtfleisch der schwarzen Eberesche. Auch trockener Weißwein, verdünnt mit etwas Wasser, ist ausgezeichnet.

Wir haben herausgefunden, wie man den Kadaver richtig zubereitet, und jetzt wollen wir sehen, was unmittelbar vor dem Backen getan werden kann, damit ein Knusper entsteht. Bevor das Fleisch in den Ofen kommt, sollte es nicht nur mit Gewürzen und aromatischen Kräutern gesättigt, sondern auch mäßig salzig sein, daher müssen Sie die Sauce zubereiten. Meistens besteht es aus Honig, Senf, Wein, geriebenem Knoblauch und Ingwer mit Rosmarin. Eine solche Mischung bildet eine Kruste auf der Oberfläche, imprägniert die Haut des Kadavers und erweist sich als knusprig, duftend und appetitlich golden.

Wie man Gans in Stücken kocht

Der Kadaver muss zuerst in Stücke geschnitten werden. In diesem Fall funktioniert auch das Einweichen des Fleisches in die Marinade, es macht den Vogel weich und saftig. Sie können jede Mischung nach Ihrem Geschmack zubereiten, indem Sie Wein, Essig mit Wasser, Olivenöl mit Hühnereiern und sogar Bier verwenden Zitronensaft beide Optionen sind in Ordnung. Das Fleisch 8-12 Stunden marinieren. Bereiten Sie eine Mischung aus schwarzem Pfeffer und Salz zu, reiben Sie die fertigen Stücke und erhitzen Sie die Pfanne damit Pflanzenöl und bei starker Hitze goldbraun braten. Während dieser Zeit hat es keine Zeit, im Inneren zu kochen, also müssen Sie es in eine Form geben und in einem Ofen backen, bis es gar ist.

Es gibt eine andere Kochoption. Nachdem sich auf den Stücken eine goldene Kruste gebildet hat, müssen Sie sie mit Bier mit Wasser und Salz übergießen und weich köcheln lassen. Diese beiden Methoden tragen dazu bei, dass das Fleisch seine Saftigkeit behält. Vor dem Servieren von Fleisch wird es normalerweise mit saurer Sahne, weichem Gemüse oder einer anderen Sauce übergossen oder in einem separaten Behälter daneben gelegt. Eine gute Option, um Gans mit Wein zu servieren, vorzugsweise Rotwein. Wir haben die wichtigsten Nuancen und Geheimnisse des Kochens untersucht und kommen nun zu den Rezepten.

Rezept für Weihnachtsgans

Im Moment gibt es im Internet viele Arten, eine Weihnachtsgans zu kochen, aber wir werden die einfachste, klassische betrachten. Es ist nicht so einfach zuzubereiten, wie es scheinen mag, aber das Ergebnis ist die Mühe wert. Am meisten einfache Zutaten, und Sie können jede Beilage nach Ihrem Geschmack servieren.

Zutaten:

• 1500 gr. Kartoffeln
• 15 gr. Kartoffelstärke
• etwas gemahlener schwarzer Pfeffer
• 320 ml. trockener Rotwein
• 20 gr. brauner Zucker
• 250 gr. frische Karotten
• 15 ml. Senf
• 550 gr weiße oder rote Zwiebel
• 30 ml. frischer und hochwertiger Honig
• Gans Kadaver
• 2 Knoblauchzehen
• grobes Meersalz

Kochen:

1. Bereiten Sie die Sauce vor, indem Sie Honig, Senf und braunen Zucker mischen. Drücken Sie den Kadaver zusammen und versengen Sie ihn, wenn noch Federn daran sind. Schneiden Sie das Fett von der Seite des Halses und des Schwanzes ab, nehmen Sie einen Zahnstocher und machen Sie Löcher in den ganzen Kadaver, damit das Fett während des Backens herausfließt.
2. Reiben Sie den Vogel mit einer Mischung aus Salz, Pfeffer und Pflanzenöl ein und lassen Sie ihn etwa eine Stunde einwirken.
3. Den Backofen auf 220 Grad vorheizen, den Rost darauf legen und ein normales Backblech eine Ebene tiefer, damit das Fett vom Rost ungehindert ablaufen kann.
4. Den Kadaver von allen Seiten mit einer Honig-Senf-Mischung bestreichen, auf einen Rost legen und den Ofen schließen.
5. Während des Backens tropft Fett auf das Backblech. Zwei Stunden lang müssen Sie alle 20 Minuten ein Backblech öffnen und den Vogel mit diesem Fett übergießen.
6. Die Möhren schälen, in lange Scheiben schneiden, die Zwiebel vierteln, den Knoblauch in Zehen teilen und mit den restlichen Zutaten mischen, auf ein Backblech mit Fett geben, leicht mischen und eine weitere Stunde garen.
7. Den Vogel aus dem Ofen nehmen, mit Gemüse mischen, alles in Backfolie wickeln und eine Weile stehen lassen, bis der Kadaver etwas abgekühlt ist, danach können Sie servieren.
8. Gießen Sie den Wein in einen Topf mit dicken Wänden und einem Boden, fügen Sie ein wenig Salz hinzu, bringen Sie ihn zum Kochen und fügen Sie Stärke hinzu, mischen Sie und gießen Sie die fertige Sauce in eine Sauciere, servieren Sie sie getrennt vom Kadaver und lassen Sie die Gäste gießen Fleisch selbst. Die Weihnachtsgans ist nicht so schwer zuzubereiten, ihr Geheimnis liegt in der Sauce, die wir vor dem Backen gegossen haben.Beim ersten Mal des Kochens tränkt sie die Haut und wird knusprig und nach dem Schmoren in Folie weich.

Wie man Gans mit Äpfeln kocht

Dieses Rezept wurde speziell für diejenigen entwickelt, die ein Minimum an Zusatzstoffen mögen. Während des Kochens benötigen Sie fast nichts außer Äpfeln und Gans. Dies ist das Hauptplus des Gerichts.

Zutaten:

• 1 Gänsekadaver
• 350 gr. Äpfel, am besten leicht sauer
• 1 Knoblauchzehe
• etwas Oliven- oder Pflanzenöl
• würzige Kräuter nach Geschmack
• 20 ml. Zitronensaft
• Salz, gemahlener Pfeffer nach Geschmack

Kochen:

1. Bereite die Gans vor. Die Haut, die sich an der Halsbasis befindet, muss zusammen mit dem Knochen, aber nicht vollständig, abgeschnitten werden, damit sie vernäht werden kann. Spülen Sie den Kadaver innen und außen ab und trocknen Sie ihn gründlich mit einem trockenen Waffel- oder Papiertuch.
2. In einem Mörser getrocknete Kräuter mit schwarzem oder rotem gemahlenem Pfeffer mischen und zu Pulver mahlen, den Vogel innen und außen mit dieser Mischung bestreuen.
3. Marinade zubereiten. Mischen Sie in einem separaten Behälter Knoblauch, der zuvor auf einer feinen Reibe gerieben wurde, Salz und Pfeffer, gießen Sie etwas Oliven- oder Pflanzenöl hinein und lassen Sie es etwa eine halbe Stunde stehen.
4. Karkasse mit Marinade einreiben. Reiben Sie es gründlich ein, damit die Haut Zeit hat, das Aroma aufzunehmen. Den Kadaver in Folie wickeln und für die Zeit der Apfelzubereitung stehen lassen.
5. Äpfel waschen und schälen, in große Stücke schneiden, Kerne vermeiden.
6. Den gesamten Saft einer halben Zitrone auspressen, mit geriebenem Knoblauch mischen und zu den Äpfeln geben, gründlich mit getrocknetem Basilikum mischen. Sie können Salz oder Zucker hinzufügen, wenn Sie möchten.
7. Füllen Sie den Vogel mit der Mischung, nähen Sie ihn mit dicken und starken Fäden zusammen, wickeln Sie den Kadaver in Folie und lassen Sie ihn zwei Stunden lang in einem auf 220 Grad vorgeheizten Ofen backen, wobei Sie die Temperatur allmählich senken.
8. Wenn der Vogel innen fast fertig ist, müssen Sie die Folie oben öffnen und etwa eine halbe Stunde backen, bis eine köstliche Kruste entsteht. Mit Apfelspalten dekorieren. Die Art der Zubereitung und Füllung kann beliebig verändert werden. Zum Beispiel zu Äpfeln hinzufügen gekochter Reis, Buchweizen oder Kartoffeln. Es ist auch ratsam, nicht süße Äpfel zu nehmen, da der saure Geschmack am besten zu einer gebackenen Gans passt. Um das Gericht schön zu servieren, legen Sie eine Stunde vor dem Ende des Backens ein paar ganze rote Äpfel hinein, sie helfen, das Gericht schön und geschmackvoll zu dekorieren.

Wie man Gans mit Reis kocht

Der Vorteil dieses Gerichts ist, dass Sie dem Reis Pilze hinzufügen können, was wir tun werden. Während des Kochens werden keine Saucen verwendet, daher müssen Sie die Gans in einem bestimmten Modus backen.

Zutaten:

• 300 gr. parboiled Langkornreis
• 150 gr. frische Champignons oder 200 gr. Pilze aus der Dose
• 250 gr. weiße oder rote Zwiebel
• etwas Mayonnaise nach Geschmack
• Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• Pflanzenöl zum Braten

Kochen:

1. Salz mit schwarzem Pfeffer und verschiedenen Gewürzen nach Geschmack mischen, die vorgewaschene Gans innen und außen damit einreiben. Wenn Pilze in getrockneter Form verwendet werden, müssen sie zunächst etwa fünf Stunden eingeweicht werden.
2. Den Ofen mit Pflanzenöl vorheizen und die Pilze goldbraun braten, auf einen Teller legen. Danach Karotten mit Zwiebeln hacken und ebenfalls anbraten, mit Champignons mischen und alles zusammen durch einen Fleischwolf rollen.
3. Das Wasser auf das Feuer stellen, Salz hinzufügen und zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und Reis hinzufügen, kochen, bis es vollständig gekocht ist, dann mit Pilzen und Gemüse mischen.
4. Die fertige Füllung salzen und pfeffern, nach Belieben ein oder zwei Hühnereier dazugeben, die Gans füllen und die Ränder sorgfältig vernähen.
5. Heizen Sie den Ofen auf 220 Grad vor, wickeln Sie den Kadaver in Folie und backen Sie ihn zwei Stunden lang, wobei Sie die Hitze allmählich auf 180 Grad reduzieren.
6. 20 Minuten vor Ende der Backzeit die Folie öffnen, um eine köstliche goldene Kruste zu bilden. Wenn Reis oder Buchweizen verwendet wird, kann es manchmal vorkommen, dass die Grütze auch nach dem Nähen aus dem Vogel fällt. Um dies zu verhindern, können Sie hinzufügen Ei, es hilft der Füllung, ihre Form zu bekommen. Außerdem können Sie beim Kochen von Reis ein wenig Kurkuma für die Farbe hinzufügen.

Wie man Gans mit Buchweizen im Ofen kocht

Das Rezept ist dem vorherigen sehr ähnlich, aber mit eigenen, nicht weniger wichtigen Geheimnissen und Nuancen. Die Füllung in diesem Gericht besteht aus Reis mit einer kleinen Menge leicht saurer Äpfel.

Zutaten:

• Gänsekadaver mit einem Gewicht von etwa 5000 g.
• 300 gr. Buchweizengrütze der höchsten Güteklasse
• 100 gr. saure Äpfel
• 100 gr. weiße oder rote Zwiebel
• 50 gr. Butter
• etwas Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• Salatblätter zum Garnieren

Kochen:

1. Gans muss zuerst in einer Lösung aus Essig und Wasser eingeweicht werden, um weich zu werden. Setzen Sie gesalzenes Wasser auf das Feuer und kochen Sie den Buchweizen.
2. Etwas Butter in einer Bratpfanne erhitzen. Die Zwiebel schälen und in dünne Halbringe schneiden. Karotten auf einer groben Reibe raspeln und alles zusammen goldbraun anbraten, dann Buchweizen dazugeben, ggf. salzen und ca. fünf Minuten weiter garen.
3. Äpfel nach Belieben schälen. Zum Aufheizen den Ofen auf 220 Grad einstellen.
4. Reiben Sie die Gans mit einer Mischung aus Salz und schwarzem Pfeffer. Mischen Sie die Hälfte der Äpfel mit Buchweizen und füllen Sie den Kadaver, nähen Sie ihn zu und wickeln Sie ihn in zwei Schichten mit Folie ein.
5. Legen Sie die Gans zum Backen, öffnen Sie die Folie 20 Minuten lang, legen Sie ein paar Apfelstücke und bereit machen. Beim Garen der Gans ist es wichtig, dass sie nach dem Backen etwas länger in der Folie liegt, da das Fleisch in dieser Zeit weicher und aromatischer wird und die Kruste genauso knusprig bleibt. Dieses Rezept kann leicht verbessert werden, indem eine Sauce zum Gießen aus Mayonnaise und Kräutern zubereitet wird. Es muss neben dem Vogel in einem separaten Sauciere serviert werden, falls gewünscht, können Sie der Sauce geriebene Äpfel hinzufügen, dies wird hinzugefügt besonderen Geschmack Gericht.

Wie man gefüllte Gans kocht

Wir haben gelernt, eine Gans mit Hackfleisch zu füllen, aber welche Füllungen eignen sich am besten?

Ein von die besten Optionen Füllungen sind Leber mit Zwiebeln und Pilzen. Es ist sehr einfach zuzubereiten, erfordert keine besonderen Kosten und stellt sich immer als Spitze heraus. Um eine solche Füllung zuzubereiten, müssen Sie nur die gehackte Zwiebel mit den gehackten Pilzen leicht anbraten, dann die Leber und den trockenen Rotwein hinzufügen und köcheln lassen, bis sie gar sind.

Wie Sie bereits bemerkt haben, ist dies nicht kompliziert, und anstelle von Wein können Sie ganz einfach normales Wasser oder sogar Sahne verwenden, es wird viel zarter. Es gibt eine ungewöhnliches Rezept: Gans, gefüllt doppelte Füllung. Sein Geheimnis ist, dass Hackfleisch aus zwei Arten besteht, eine wird unter der Haut betankt, die zweite befindet sich im Inneren des Vogels. Es ist sehr wichtig, das Gericht so zuzubereiten, dass beide Füllungsarten gut zusammenpassen. Der erste Typ besteht aus zerkleinerten Walnüsse und Apfelsoße, Sie können es nicht kochen, sondern diese beiden Zutaten einfach kombinieren.

Die zweite Art besteht aus Buchweizen, Zwiebeln und Sellerie. Damit die Nüsse mit Buchweizen kombiniert werden können, müssen Sie sie nicht nur weich kochen, sondern zuerst in einer Pfanne erhitzen und erst dann mit Wasser gießen. Mit dieser ungewöhnlichen Methode passen Nüsse gut zur zweiten Art der Füllung. Äpfel und Pflaumen. So eine Füllung für wahre Naschkatzen. Diese beiden Produkte müssen einfach zerkleinert und miteinander kombiniert werden. Sie können Reis oder Buchweizen hinzufügen. Während es wichtig ist, Ihre Beläge sorgfältig auszuwählen, können Sie kreativ werden und etwas nach Ihrem Geschmack kochen.

Wie man Gans mit Kartoffeln kocht

Der wesentliche Unterschied dieses Rezepts zu allen vorherigen ist die Füllung. Die Kochtechnik selbst bleibt nahezu gleich.

Zutaten:

• 500 gr. Kartoffeln
• mittlerer Gänsekadaver
• 3 Knoblauchzehen
• 50 ml. Mayonnaise
• Salz, Pfeffer nach Geschmack.

Kochen:

1. Reinigen Sie den Korpus von allem Überflüssigen. Den Knoblauch auf einer feinen Reibe reiben, mit Salz, Kräutern nach Geschmack und Pfeffer mischen, den Kadaver reiben. Es ist sehr wichtig, dass mehr Gewürze drinnen sind als draußen, denn das Einweichen dauert viel länger.
2. Kartoffeln werden ausschließlich jung benötigt, da sie in ihrer Schale gebacken werden und die Schale einer alten Kartoffel dafür nicht geeignet ist. Schneiden Sie es in Viertel, bestreuen Sie es mit Salz und Kräutern, gießen Sie eine kleine Menge Pflanzenöl darüber und mischen Sie es gründlich, sodass das Öl die Stücke vollständig bedeckt.
3. Gänsekadaver mit fertigen Kartoffeln hacken, mit dicken Fäden zusammennähen, auf ein Backblech legen.
4. Stellen Sie den Ofen auf 220 Grad ein, warten Sie etwa 10 Minuten und schicken Sie den Vogel zum Backen, bis er halb gar ist.
5. Mit Folie abdecken und eine weitere Stunde backen. Gekochtes oder gebackenes Gemüse kann als Beilage zu diesem Gericht serviert werden, mit Kurkuma gefärbter Reis ist auch gut, oder Sie können es einfach mit Gemüse kombinieren, duftende Kräuter und Gewürze hinzufügen. Die Beilage kann auch auf andere Weise zubereitet werden: Zuerst weich kochen und dann auf ein Backblech geben, auf dem die Gans gebacken wird. Das aus dem Fleisch ablaufende Fett wird vom Reis absorbiert und es wird viel schmackhafter als nur eine gekochte Beilage.

Wie man Gans im Ärmel kocht

Anstelle von normaler Folie können Sie auch eine spezielle Backmanschette verwenden. Es hat viele Vorteile. Es besteht aus hitzebeständigem Polyethylen, das wiederum bei der Wärmebehandlung keine Schadstoffe abgibt. Die Hülle hält bis zu 230 Grad aus. Ein weiteres Plus ist, dass es das Gericht nicht nur konserviert, sondern auch mit noch größerem Geschmack und Aroma sättigt. In der Hülse ist es absolut unmöglich, Fleisch, Gemüse oder Fisch zu übertrocknen.

Zutaten:

• Gans Kadaver
• etwas Honig
• etwas Tafelsenf
• etwas Mayonnaise
• Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer, Zucker nach Geschmack
• beliebige Füllung nach Geschmack, vorzugsweise: Äpfel, Pflaumen und Zitronensaft

Kochen:

1. Spülen Sie den Kadaver innen und außen ab, wischen Sie ihn mit einer trockenen Waffel oder einem Papiertuch ab, damit keine Feuchtigkeit mehr zurückbleibt, und reiben Sie ihn mit einer Mischung aus Salz und schwarzem Pfeffer ein.
2. Marinade zubereiten. Honig, Senf, Mayonnaise und etwas Zucker mischen. Wenn der Honig dickflüssig ist, muss er zusammen mit den restlichen Zutaten zuerst leicht erhitzt werden. Schmieren Sie den Kadaver mit der fertigen Marinade und lassen Sie ihn mehrere Stunden, vorzugsweise die ganze Nacht, im Kühlschrank stehen.
3. Bereiten Sie zu diesem Zeitpunkt die Füllung vor. Äpfel, Pflaumen schneiden, mischen und etwas Zitronensaft hinzufügen. Äpfel kauft man am besten sauer.
4. Starten Sie den Kadaver, nähen Sie ihn zu, lassen Sie einen Platz, an dem das Fett herausfließen kann, stecken Sie ihn in die Hülse und stellen Sie ihn bis zum Kochen in den Ofen. Da der Vogel in einem speziellen Bratmantel gegart wird, ist das Fleisch innen saftig und die Haut knusprig. Da es hohen Temperaturen nicht immer standhält, müssen Sie zuerst bei 230 Grad kochen und es dann allmählich senken, damit die Mitte gebacken wird. Es wird köstlich sein, wenn Sie eine solche Gans mit gedünstetem Kohl, Gurken oder Gemüsesalat servieren. Die Hauptaufgabe der Füllung besteht darin, das gesamte überschüssige Fett aufzunehmen, das beim Kochen schmilzt und ausfließt.

Wie man eine Gans in einem Slow Cooker kocht

Das Garen von Geflügel in einem Schongarer unterscheidet sich stark vom Backen. In diesem Fall müssen Sie alles vorbereiten notwendige Produkte. Gleichzeitig muss die Gans in kleine portionierte Stücke geschnitten werden, da wahrscheinlich nicht alles in die Schüssel des Multikochers passt.

Zutaten:

• 1 Gans
• 200 gr. rote Zwiebel
• Kräuter, Gewürze und Salz abschmecken
• 200 ml. trockener Rotwein
• 300 ml. Hühner-, Gemüse- oder Wasserbrühe

Kochen:

1. Schneiden Sie die Beine und Flügel der Gans ab, falls gewünscht, können Sie den Kadaver nicht hacken, wenn er klein ist.
2. Die rote Zwiebel fein hacken, die Karotte auf einer groben Reibe reiben. Goldbraun braten, mit der Gans in die Multicooker-Schüssel geben.
3. Stellen Sie den Kochmodus ein, fügen Sie die mit trockenem Rotwein, Gewürzen und Salz gemischte Brühe hinzu.
4. Salz kann nicht verschont werden, damit der Vogel vollständig gesättigt werden kann.
5. Wenn der Vogel fast fertig ist, können Sie die gesamte Flüssigkeit ablassen und den Modus zum Backen neu anordnen. Warten Sie, bis sich eine goldene Kruste bildet, und servieren Sie sie mit einer Beilage. Obwohl der Backprozess sehr unterschiedlich ist, ist das Garen einer Gans in einem Slow Cooker viel einfacher und sogar schneller, da die Maschine selbst fast die gesamte Arbeit für den Koch übernimmt.

Gänsebraten mit Preiselbeeren

Wir haben bereits Rezepte gesehen, wie man eine Gans im Ofen mit sauren Äpfeln kocht, aber Sie können sie auch mit Preiselbeeren kombinieren, es wird sehr ungewöhnlich, hell und lecker.

Zutaten:

• 150 gr. Preiselbeeren
• 1 Gänsekadaver
• 300 gr. saure oder süße Äpfel
• 100 ml. trockener Rotwein
• Salz, Zucker, gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• Grün

Kochen:

1. Den Kadaver in einer Mischung aus Wasser und Essig marinieren, mit Salz und Pfeffer einreiben.
2. Preiselbeeren waschen, Äpfel in dünne Scheiben schneiden, mit Preiselbeeren mischen, in eine Pfanne geben, wenig Wasser, Zucker und Salz zugeben, einige Minuten köcheln lassen. Starten Sie den Vogel und legen Sie ihn in den Ofen, bis er gar ist.
3. Das Geheimnis einer leckeren Gans liegt in der Sauce. Um es zu kochen, müssen Sie die zweite Hälfte der Preiselbeeren leicht zerdrücken, die Beeren in einen Topf mit dicken Wänden und einem Boden geben und trockenen Rotwein einfüllen.
4. Die Sauce etwa 3 Minuten köcheln lassen, dann Zucker hinzufügen. Auf Wunsch können Sie es durch Honig ersetzen, es wird noch schmackhafter als mit Zucker.
5. Wenn die Gans fast gebacken ist, müssen Sie die Hälfte der Sauce darauf gießen, in Folie wickeln und zum Kochen in den Ofen geben. 6. Die zweite Hälfte der Sauce muss ausgegossen werden, wenn die Gans bereits einige Zeit auf dem Tisch gestanden hat und mit den Aromen von Gewürzen und Äpfeln mit Preiselbeeren gesättigt ist.

Die Gans ist nicht nur in ihren Gewohnheiten arrogant, sondern auch in der Küche: dickes Fell, schwere Knochen und viel Fett. Das Fleisch ist entweder nicht gebacken oder es fällt trocken aus - Sie werden es nicht kauen. Und manchmal hat unsachgemäß gekochte Gans einen widerlich fettigen Geschmack. Dies ist das kalorienreichste aller Geflügelarten: 320 kcal pro 100 Gramm.

Aber all diese Probleme können vermieden werden.

Wie man eine Gans auswählt

Für das Backen im Ofen sollten Sie eine junge Gans kaufen. Ein drei Monate altes wird viel schneller backen als ein sechs Monate altes, aber letzteres wird sich als duftender herausstellen und besser zum Füllen geeignet sein.

Das Alter einer Gans lässt sich anhand der Beine (wenn sie beim Schlachten nicht abgeschnitten werden) und des Brustbeins bestimmen. Die Pfoten einer jungen Gans sind gelb, die Membranen darauf sind weich und das Brustbein ist flexibel wie in. Die alten Pfoten sind rötlich und rau, und das Brustbein ist sehr hart.

Bevorzugen Sie gekühltes Geflügel. Wenn die Gans gefroren ist, ist es schwierig zu wissen, ob sie frisch ist. Die Frische von Gans wird auf die gleiche Weise bestimmt wie von Huhn. Es gibt keine Flecken auf der Haut und keine Fremdgerüche, und das Fleisch sollte nach dem Pressen wieder seine ursprüngliche Form annehmen.

Das Gewicht der Gans sollte auf der Grundlage der Anzahl der Personen, die Sie füttern möchten, sowie des Volumens ausgewählt werden Ofen. Ein 6–7 kg schwerer Kadaver lässt sich nur schwer auf ein Backblech legen, und das Garen dauert mehr als 5 Stunden.

Zum Braten ist eine Gans mit einem Gewicht von 2-4 Kilogramm optimal. Die Kochzeit hängt davon ab: 1 Stunde pro Kilogramm.

Wie bereitet man eine Gans zum Braten vor?

In den Regalen der Geschäfte wird jeder Vogel bereits gerupft und ausgenommen. Eine im Supermarkt gekaufte Gans kann einfach unter fließendem kaltem Wasser gewaschen werden. Aber es ist besser, den Kadaver sorgfältig auf Feder- und Eingeweidereste zu untersuchen.

Eine Landgans oder eine vom Bauernhof gekaufte Gans erfordert in der Regel eine gründlichere Vorbereitung. Um raue Borsten loszuwerden und dadurch eine knusprige Kruste zu erhalten, nehmen Sie den Kadaver am Hals und tauchen Sie ihn eine Minute lang in kochendes Wasser. Machen Sie dasselbe noch einmal, aber halten Sie die Gans bereits an den Pfoten.

Beim Braten muss die ganze Gans nicht geschnitten werden. Es ist nur notwendig, überschüssiges Fett an Hals, Bauch und Schwanz abzuschneiden. Sie können auch die äußersten Phalanxen der Flügel abschneiden, da sie verbrennen, wenn sie nicht in Folie gewickelt sind.

Wie man eine Gans mariniert und füllt

Damit das Gänsefleisch richtig weich und zart wird, empfehlen Köche, das Fleisch vorzumarinieren. Es kann getan werden verschiedene Wege. Zum Beispiel.

1. Reiben Sie den Kadaver innen und außen mit Salz (1 Teelöffel pro Kilogramm Gewicht) ein. Auf Wunsch können Sie auch Kräuter der Provence und andere Gewürze verwenden. Wickeln Frischhaltefolie und 8-10 Stunden kalt stellen.
2. Den Kadaver in warmem Wasser mit Apfelessig oder Zitronensaft einweichen (1 Teelöffel pro Liter). Bewahren Sie die Gans in dieser Lösung 5-6 Stunden lang an einem kühlen Ort auf.
3. Reiben Sie den Kadaver mit Salz ein und gießen Sie Weißwein, Preiselbeer- oder Apfelbeersaft ein. 10-12 Stunden im Kühlschrank aufbewahren.

Wenn die Gans ohne Füllung ist, wird sie normalerweise auf einem Kuchengitter gebacken, unter das ein Backblech mit Wasser gelegt wird, damit das vom Geflügel tropfende Fett nicht verbrennt. Wenn die Gans gefüllt ist, verwenden Sie einen tiefen Bräter.

Die Gans sollte sofort gefüllt werden, bevor sie in den Ofen kommt. Füllen Sie den Kadaver etwa zu zwei Dritteln (wenn er zu fest gefüllt ist, backt der Vogel nicht gut) und nähen Sie den Bauch mit Faden oder stechen Sie mit Zahnstochern.

Viele Füllmöglichkeiten. Gänse werden mit Gemüse, Beeren, Buchweizenbrei mit Pilzen usw. gefüllt. Betrachten Sie drei klassisches Rezept: mit Äpfeln, Pflaumen und Orangen.

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Eine großartige Option für einen festlichen Tisch im Herbst. Von September bis Oktober reifen saure und sauer-süße Apfelsorten, und Geflügel wird vor dem Frost geschlachtet.

Zutaten

• Gans mit einem Gewicht von 2–3 kg;
• 3 Teelöffel Salz;
• getrocknetes Basilikum und Thymian - nach Geschmack;
• 1 Knoblauchzehe;
• 50 ml Olivenöl;
• 3 große saure Äpfel;
• ½ Zitrone;
• 2 Esslöffel Honig.

Kochen

Die Gans wie oben beschrieben zubereiten und trocken marinieren. Dazu Salz, Pfeffer und Kräuter mischen und den Kadaver gut damit einreiben. Nach 8-10 Stunden die Gans mit einer weiteren Mischung aus gepresstem Knoblauch und Olivenöl einreiben. Vergessen Sie nicht, den Vogel darin zu verarbeiten. Lassen Sie die Gans weitere 30 Minuten unter dieser Marinade stehen.

Zu diesem Zeitpunkt die Äpfel waschen, das Kerngehäuse entfernen und in Viertel schneiden. Falls gewünscht, können Sie die Schale entfernen. Die Äpfel mit Zitronensaft beträufeln und die Gans damit füllen. Nähen Sie den Kadaver mit großen Stichen, wickeln Sie die Flügel mit Folie und dann den ganzen Kadaver ein.

Legen Sie die Gans auf ein Backblech und schicken Sie sie in den auf 200 ° C erhitzten Ofen. Sie sollten die Gans nicht in einen kalten Ofen stellen: Durch das langsame Erhitzen entsteht viel Fett und das Fleisch wird trocken.

Die Gans bei hoher Temperatur eine Stunde backen. Dann die Hitze auf 180°C reduzieren. Noch anderthalb Stunden kochen. Eine halbe Stunde vor dem Garen das Backblech entfernen und die Folie vorsichtig auseinanderfalten. Schmieren Sie den Kadaver mit dem freigesetzten Fett und Honig.

Das Backblech wieder in den Ofen stellen, die Temperatur um 20 Einheiten reduzieren und weitere 25-30 Minuten backen.

Wie man eine Gans mit Pflaumen backt

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Die Verwendung eines Backbeutels kann den Garvorgang beschleunigen. In einer Polyethylenhülle wird die Gans besser mit ihrem eigenen Saft gesättigt, und Pflaumen verleihen einen süß-sauren Nachgeschmack.

Zutaten

• Gans mit einem Gewicht von 3 kg;
• 3 Esslöffel Apfelessig;
• 3 Teelöffel Salz;
• 3 Teelöffel schwarzer gemahlener Pfeffer;
• 300 g entkernte Pflaumen;
• 1 Esslöffel Pflanzenöl.

Kochen

Legen Sie den vorbereiteten Kadaver hinein großer Topf und mit Wasser füllen. Drei Esslöffel Apfelessig dazugeben und mehrere Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.

Die Gans aus der Marinade nehmen, mit Küchenpapier trocken tupfen und mit der Salz-Pfeffer-Mischung einreiben. 10-15 Minuten stehen lassen.

Spülen Sie zu diesem Zeitpunkt die Pflaumen ab. Wenn die Beeren hart sind, weichen Sie sie einige Minuten in heißem Wasser ein. Dann die Gans damit füllen. Nähen Sie den Kadaver mit Fäden zusammen und binden Sie die Beine zusammen, damit er leicht in die Tasche passt.

Schmieren Sie die Hülse von innen mit Pflanzenöl. Setze die Gans ab. Den Beutel zubinden und mit einem Zahnstocher 2-3 Löcher hineinstechen, damit er beim Backen nicht platzt.

Die erste Stunde bei 200°C backen. Die nächsten anderthalb Stunden - bei 180 ° C.

Wie man Weihnachtsgans mit Orangen kocht

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Ganze gebackene Gans ist die Dekoration jedes Festes. Dieses Gericht wird besonders eindrucksvoll aussehen Neujahrstisch. Zu Weihnachten oder Silvester kann die Gans mit Orangen und Mandarinen gebacken werden. Auch Symbole des Winterurlaubs.

Zutaten

• Gans mit einem Gewicht von 3 kg;
• 5 große Orangen;
• 3 Esslöffel Sojasauce;
• 2 Esslöffel Honig;
• ½ Teelöffel Salz;
• ½ Teelöffel Paprika.

Kochen

Bereiten Sie die Marinade zu: Mischen Sie den Saft einer Orange mit Sojasauce, Honig, Salz und Paprika. Sie können auch ½ Teelöffel Knoblauchpulver hinzufügen, wenn Sie möchten. Reiben Sie den vorbereiteten Gänsekadaver gründlich mit dieser Mischung ein und bewahren Sie ihn 5-6 Stunden, vorzugsweise die ganze Nacht, im Kühlschrank auf. Verwerfen Sie keine verbleibende Marinade.

Die restlichen Orangen schälen und in große Stücke schneiden. Eine marinierte Gans damit füllen. Beine und Flügel in Folie wickeln. Legen Sie den Vogel mit dem Rost nach unten auf ein Backblech. Füllen Sie den Boden der Pfanne mit Wasser.

Schicken Sie die Gans in den auf 200 ° C erhitzten Ofen. Nach einer Stunde die Hitze auf 180 °C reduzieren, den Vogel auf der Brust wenden und mit der restlichen Marinade bestreichen. In dieser Position weitere zwei Stunden backen. Von Zeit zu Zeit können Sie den Ofen öffnen und die Gans mit in Wasser verdünntem Honig beträufeln.

Manche nennen Gänsefleisch Fett, aber die meisten Kenner sind sich einig, dass es eher saftig, zart und sehr appetitlich ist. Außerdem ist das Fett in Geflügelfleisch überhaupt nicht gleichwertig mit dem in Schweine- oder Rindfleisch - es enthält fast kein gefährliches Cholesterin, es enthält viel nützliche Komponenten, die notwendig sind, um einen ausgeglichenen Stoffwechsel aufrechtzuerhalten. Durch das Kochen einer Gans können Sie ein Familienessen oder sogar einen festlichen Tisch mit einem wahren kulinarischen Meisterwerk dekorieren, das Menschen mit einer Vielzahl von Essensvorlieben ansprechen wird. Schließlich wird die Gans nicht umsonst in vielen Ländern zu Weihnachten gekocht – diese wunderbare Tradition hat eindeutige Ursprünge. Wenn Sie wissen, wie man eine Gans im Ofen zubereitet, können Sie alle Ihre Lieben mit einem sehr leckeren, appetitlichen und gesunden Gericht erfreuen.

Es ist erwähnenswert, dass Gänsefleisch nicht nur ziemlich fettig, sondern auch zäh ist. Wenn es falsch gekocht wird, verliert es nicht seine einzigartigen Geschmack, aber es wird ziemlich schwierig sein, ein solches Gericht zu essen.

Um das Fleisch saftig zu machen, empfiehlt es sich, es im Ärmel zu backen, aber auch das reicht nicht immer aus. Erfahrene Köche Es wird empfohlen, den Kadaver vorher mit Sauerrahm mit Gewürzen einzureiben, aber diese Methode ergibt auch ein eher schwaches Ergebnis. die beste Weise Weichheit wird erreicht, indem die Gans in einer speziellen Lösung eingeweicht wird.

Sie können eine Gans köstlich zubereiten und erhalten ein außergewöhnlich zartes und saftiges Fleisch, wenn Sie 8-10 Liter Wasser in einem großen Topf erhitzen und 4-5 Esslöffel Salz hinzufügen. Nachdem Sie die resultierende Lösung leicht abgekühlt haben, senken Sie den Gänsekadaver hinein. Es ist notwendig, den Vogel in dieser Form die ganze Nacht oder sogar einen Tag lang aufzubewahren - dazu sollte die Pfanne an einem kalten Ort aufgestellt werden. Einige Köche ziehen es vor, die Gans in Milch ohne Salz einzuweichen, aber gleichzeitig erhält Geflügelfleisch ein würziges Aroma und einen würzigen Geschmack, den nicht jeder mögen wird. Einer der hier gegebenen Tipps sollte in allen folgenden Rezepten verwendet werden.

Die einfachste Möglichkeit

Um eine Gans im Ganzen zuzubereiten und schön auf dem Tisch zu servieren, braucht man viel Geduld, und dann wird es schwierig, sie zu zerlegen. Solche Entbehrungen können nur wegen eines feierlichen Anlasses ertragen werden, während es sich um einen gewöhnlichen Anlass handelt Familienessen Sie können ein Rezept einfacher auswählen. Gans kann in Stücken gegart werden – das verliert zwar nicht an Geschmack, aber der Kochaufwand wird deutlich reduziert. Neben der Hauptzutat sollten Sie folgende Produkte mitnehmen:

Nachdem Sie den Gänsekadaver gemäß der oben beschriebenen Methode eingeweicht haben, schneiden Sie ihn in mehrere Teile - das Brustbein wird in vier Segmente geschnitten, Flügel und Beine werden davon getrennt. Wenn die Gans groß genug ist, kann die Brust in 6 oder sogar 8 Teile geschnitten werden.

In einer separaten Schüssel die Mayonnaise mit der zubereiteten mischen hausgemachte Adjika und das Geflügelfleisch mit der entstandenen Soße einreiben.

Durch Anpassen des Verhältnisses dieser Komponenten können Sie den Geschmack des Gerichts verändern - durch Erhöhen der Mayonnaisemenge wird das Gänsefleisch sehr zart, verliert aber gleichzeitig seine Geschmacksausdruckskraft würziges Adjika betont alle Nuancen des Gerichts.

Fetten Sie ein Backblech mit Pflanzenöl ein und legen Sie die Gänsestücke darauf und versuchen Sie, sie in zwei Schichten zu legen. Das Backblech mit Folie abdecken und über Nacht im Kühlschrank oder auf einem unbeheizten geschlossenen Balkon stehen lassen. Schieben Sie das Backblech etwa 2,5 Stunden vor dem Servieren in den Ofen. Wenn Sie keine Angst haben, dass sich Gänsefleisch als übermäßig fett herausstellt, backen Sie es in einer Hülse.

Stellen Sie die Temperatur im Ofen auf 190-200 Grad ein und lassen Sie Ihr Gericht etwa eine Stunde lang stehen. Danach ist es notwendig, die Gans zu holen, die Schichten auszutauschen und Weißwein über das Fleisch zu gießen - 100 ml reichen für die gesamte Menge an Speisen. Um die Gans saftig zu machen, lassen Sie sie eine weitere Stunde im Ofen, aber vergessen Sie nicht, alle 15 Minuten die Tür zu öffnen und die oberste Schicht mit ausgeschmolzenem Fett, gemischt mit Wein, zu gießen. Gans kann mit eingelegten Äpfeln serviert werden, Gemüsesalate, Kartoffelpüree, sowie eine Vielzahl von Cerealien.

rustikales Rezept

In der modernen Fülle an Aromen und Eindrücken möchte man manchmal einfach lecker und unprätentiös essen, pure Sensationen genießen, nicht verwöhnt von Fusionsküche und anderen neumodischen Erfindungen kulinarischer Experten. Gans lässt sich auch ganz ohne Schnickschnack zubereiten und mit einem kleinen Gewürzset geschmacklich unterstreichen.

Neben vorbereiteten und eingeweichten Kadavern benötigen Sie folgende Zutaten:

• Ketchup;
• Mayonnaise;
• Gewürze;
• Piment;
• Salz;
• Knoblauch.

Schneiden Sie den vorbereiteten Gänsekadaver entlang des Brustbeins, damit er sich verteilt und Sie Zugang zu seinem Inneren haben. Nehmen Sie eine kleine Schüssel, gießen Sie Piment, Salz und andere Gewürze nach Geschmack hinein und fügen Sie 1-2 Knoblauchzehen hinzu und drücken Sie sie mit einem speziellen Werkzeug aus.

Nachdem Sie alles gründlich gemischt haben, reiben Sie ¾ der entstandenen Marinade auf den Gänsekadaver und achten Sie darauf, dass kleine Gewürzklumpen auf der Oberfläche verbleiben - dies verleiht dem Gericht einen pikanten Geschmack und ein wunderbares Aroma. Vergessen Sie nicht das Innere des Schlachtkörpers, da sonst der Geschmack des Fleisches unvollständig ist.

Während die Gans mariniert, nehmen Sie eine Schüssel mit der restlichen Gewürzmischung und fügen 2 Esslöffel Mayonnaise und Ketchup hinzu (Sie können wählen Scharfe Sauce, zart oder Knoblauch - alles hängt von Ihrem Geschmack ab). Mischen Sie die resultierende Zusammensetzung gründlich und schalten Sie den Ofen ein, indem Sie den Temperaturregler auf 200 Grad einstellen. Nach etwa einer Stunde den Kadaver herausnehmen und mit einer zweiten Marinade bestreichen. Es bleibt nur noch eine halbe Stunde zu warten, danach kann die Gans am Tisch serviert werden gekochte Kartoffeln oder Salate aus frisches Gemüse. Mit diesem Rezept kann der Vogel auch im Ärmel gebacken werden, jedoch verlängert sich die Dauer jeder Backstufe im Ofen um 10 Minuten und die Temperatur sollte auf 180 Grad reduziert werden.

Rezept für Silvester

Was Neujahr ohne Mandarinen und andere Zitrusfrüchte? Die Atmosphäre des Urlaubs kann aufrechterhalten werden, wenn Sie bei der Zubereitung des Originals ähnliche Früchte verwenden Neujahrsgericht von Gans. Das Ergebnis kann selbst den anspruchsvollsten Feinschmeckern serviert werden - niemand kann dem unglaublich duftenden und widerstehen saftiges Fleisch. Sie müssen die folgenden Produkte kaufen:

• fünf große Mandarinen;
• gemahlener süßer Paprika;
• Zimt;
• Sojasauce;
• Gewürze nach Geschmack.

Bei diesem Rezept wird die Gans in Folie gegart, aber Sie können sie auch in der Hülle backen – so haben die Mandarinen mehr Platz.

Zuerst wird die Marinade zubereitet – mit einem Entsafter oder einer normalen Zitruspresse den Saft einer Mandarine holen, durch ein Sieb filtern und in eine kleine Schüssel abtropfen lassen. Es müssen auch zwei Esslöffel Honig, drei Esslöffel Sojasauce, ein halber Esslöffel Salz, Gewürze nach Geschmack sowie ein viertel Teelöffel Paprika und Zimt hinzugefügt werden. Schlagen Sie die resultierende Mischung gründlich mit einem Schneebesen und fügen Sie ein wenig gereinigtes Wasser hinzu, wenn sie zu klumpen beginnt. Den Gänsekadaver innen und außen mit der entstandenen Mehrkomponenten-Marinade bestreichen und einen Tag im Kühlschrank ziehen lassen.

Vor dem Garen den Ofen auf 180 Grad vorheizen und die Gans mit vier Mandarinen füllen – sie müssen gründlich gewaschen und die Reste der Stecklinge entfernt, aber nicht geschält werden. Um eine Gans in Folie zu backen, müssen Sie eine flache Pfanne nehmen und den Kadaver darauf legen. Zuerst werden die Beine und Flügel in Folie gewickelt und dann die ganze Gans. Wenn Sie den Vogel nicht in Folie, sondern in einer Plastikhülle kochen möchten, nehmen Sie eine tiefe Pfanne und achten Sie darauf, dass er nicht zerreißt.

Die Gans ca. 2 Stunden backen, danach muss die Temperatur um 20 Grad reduziert werden. Nach der angegebenen Zeit muss der Kadaver umgedreht werden und nach einer halben Stunde in seine ursprüngliche Position zurückkehren und weitere 30 Minuten kochen. Wenn Sie einen Vogel in einem Ärmel kochen, achten Sie sehr darauf, ihn nicht zu zerreißen. Servieren Sie die fertige Gans mit Salzkartoffeln und geschmortem Kohl auf dem Tisch.

Feiertagsrolle

Wenn Sie alle Gäste im Urlaub mit einem unglaublichen kulinarischen Talent beeindrucken wollen, wird die übliche Gans, die vollständig in Folie gebacken wird, nicht ausreichen. Sie können mit Geflügel kochen Originalrolle die alle mit ihrer Ungewöhnlichkeit überraschen wird pikanter Geschmack, sowie die unkonventionellste Art zu kochen.

Natürlich müssen Sie ein wenig basteln - rechnen Sie damit, mindestens einen halben Tag damit zu verbringen Koch Meisterwerk. Neben einer mittelgroßen Gans benötigen Sie:

Zuerst müssen Sie die Gans schlachten, um eine gute Schale für das zukünftige Brötchen zu erhalten. Zu diesem Zweck müssen Sie einen großen Einschnitt entlang des Brustbeins machen und die Hälften vorsichtig auseinanderdrücken, wobei Sie nach und nach die Knochen und Sehnen abschneiden, die verhindern, dass der Kadaver plattgedrückt wird, wie bei einem Tabakhuhn.

Jetzt lohnt es sich, Fleischstücke abzuschneiden - sie sollten die Form kleiner Würfel oder länglicher Streifen haben. Seien Sie sehr vorsichtig, da die Fleischschicht auf dem Rücken sehr dünn ist und bei der Verarbeitung die Haut beschädigt werden kann. Daher ist es besser, diese Stelle nicht mit einem Messer zu berühren.

Gießen Sie etwa 150 ml Wein in eine separate Schüssel, drei Ingwer hinein, fügen Sie Paprika, Salz und Gewürze Ihrer Wahl hinzu. Wir legen den abgeflachten Gänsekadaver auf ein tiefes Backblech und füllen ihn mit der entstandenen Marinade - er sollte 1,5 Stunden darin sein, danach muss das Fleisch umgedreht und für die gleiche Zeit belassen werden.

Während die Gans mariniert, den Apfel fein hacken, Fleisch und Hühnerbrust (Puten) schneiden, gehackte Pflaumen hinzufügen und hacken Walnüsse, und dann die Mischung mit Zimt bestreuen und glatt rühren.

Wir nehmen die Gans aus der Marinade und legen sie an Pergamentpapier Restflüssigkeit ablaufen lassen. Dann verteilen wir die Mischung zum Füllen auf dem abgeflachten Kadaver und verteilen sie gleichmäßig. Wir kombinieren die Hälften des Kadavers und nähen sie mit einem gewöhnlichen Faden, um eine Art Gänsekadaverrolle zu erhalten, die mit Fleisch, Äpfeln, Pflaumen und Nüssen gefüllt ist.

Seien Sie vorsichtig - es sollten keine Löcher in der Karkasse sein, durch die genug sind große Menge fett.

Den genähten Kadaver mit Honig, gemischt mit Paprika und Salz, bestreichen und dann anderthalb Stunden bei einer Temperatur von 160 Grad in den Ofen stellen. Wenn Sie keine Pfanne mit eingebautem Renderer haben, kochen Sie am besten die Gans im Ärmel. Nach der angegebenen Zeit die Gans wenden und weitere 40 Minuten garen. Unmittelbar vor dem Servieren das Brötchen aufschneiden und die restlichen Knochen entfernen. Es ist sehr gut, es mit Kräutern, frischen Orangen sowie mit würzigen Saucen zu kombinieren.

"Pusik, die Gans ist fertig!" - so rief die Frau des Ingenieurs ihren Mann aus dem berühmten Roman von Ilf und Petrov "Die zwölf Stühle" an den Tisch. Wir müssen der Hausfrau recht geben – um dieses Geflügel zu backen, ist viel Geschick gefragt, denn die Gans neigt zum Austrocknen: Das Fleisch ist zu fettig, und der falsch gefüllte Kadaver quillt auf und verformt sich im Ofen auf seltsame Weise. Schauen wir uns an, wie man eine Gans richtig kocht. Damit das Gericht saftig, zart und mit einer knusprigen Kruste herauskommt.

Wie man eine Gans in einer Gans kocht

Seit der Antike hat fast jedes Haus spezielle Gerichte zum Schmoren dieses Vogels. Es wird Gans genannt, obwohl es bequem ist, Ente und Kohl mit Pilzen und anderen darin zuzubereiten. Eintöpfe. Sein Hauptvorteil besteht darin, dass sich dicke Gusseisenwände langsam erwärmen und eine hervorragende Wärme halten. Daher wird das Fleisch wie gebacken. Die Gans ist auf ihre Weise ein einzigartiger Vogel. Während der Wärmebehandlung wird etwa die Hälfte seines Gewichts in Form von Fett freigesetzt. Daher schwimmt der Vogel in der letzten Phase bereits in die Gans hinein eigenen Saft. Doch damit das Fleisch saftig wird, muss es zuerst mariniert werden.

Klassisches Rezept

Wir empfehlen, die Gans in Stücken zu garen. Der Kadaver muss in Portionen geschnitten werden, über Nacht in Salzwasser einweichen. Mischen Sie die Marinade aus einem Esslöffel Senf, zwei Eiern, 30 g Olivenöl, 4 Esslöffeln Mayonnaise, gehackten Pflaumen (50 gr.), Salz und Gewürzen "Für Geflügel". Darin sollten die Stücke mindestens 2 Stunden in der Kälte liegen. Bewegen Sie danach das Fleisch zur Gans, gießen Sie die Marinade ein und schicken Sie es in den Ofen, der bei 180 ° C eingeschaltet ist. Es ist notwendig, den Vogel je nach Größe und Gewicht sowie Alter zu backen. Wenn man bedenkt, dass wir den Kadaver in Stücke gehackt haben, werden zweieinhalb Stunden ausreichen. Alle 15-20 Minuten müssen Sie die Pfanne herausnehmen und den freigesetzten Saft über die Stücke gießen. Wenn der Saft verkocht ist, können Sie ein halbes Glas trockenen Rotwein hinzufügen und erneut köcheln lassen.

Wie man eine ganze Gans kocht

Wie bereits erwähnt „schwitzt“ die Gans in der Wärme sehr stark und verliert ihr Fett. Folglich schrumpft sein Fleisch wie Relikte. Damit das nicht passiert, müssen Pfoten, Flügel und andere schmale Teile in Folie eingewickelt werden. Besser noch, backen Sie den Kadaver in einer kulinarischen Hülle, was auch die Garzeit verkürzt. Wenn der Vogel jung ist, kannst du ihn offen in den Ofen schicken, aber achte darauf, ihn wieder auf ein Backblech zu legen, damit der hervorstehende Saft wie in einer Schüssel ist. Dieser Saft sollte von Zeit zu Zeit Fleisch gewässert werden. Wenn Sie in einer Hülle oder Folie backen, müssen Sie den Kadaver in 15 Minuten öffnen, um eine goldene Kruste zu bilden.

Tipps von erfahrenen Köchen

Bevor Sie die Gans zubereiten, muss sie richtig aufgetaut werden. Beschleunigen Sie den Vorgang auf keinen Fall mit heißem Wasser oder einer Mikrowelle. Die Karkasse sollte von selbst Raumtemperatur erreichen. Dann muss der Vogel innen und außen mit Salz und Gewürzen eingerieben werden, eine enge Plastiktüte nehmen, Weißwein hineingießen und weitere Gewürze hinzufügen. Legen Sie die Gans in diese Marinade, verschließen Sie den Beutel fest und stellen Sie ihn für 3-4 Stunden in den Kühlschrank. Das Fleisch nimmt den Geruch an und bleibt saftig. Überschüssiges Fett hilft, die Füllung zu entfernen, die es gut aufnimmt. Es kann Reis, Buchweizen, Äpfel, Kohl sein. Gleichzeitig erhalten Sie eine Beilage.

Wie man eine Gans im Ofen kocht

Kadaver waschen, mit Salz und Gewürzen einreiben, marinieren. Dann die Zwiebel in Ringe schneiden, etwas mit Essig beträufeln, auf ein Backblech legen. Füllen Sie die Füllung Ihrer Wahl (Buchweizen mit Pilzen, Äpfel mit Zwiebelvierteln, Reis mit Pflaumen und Rosinen usw.) in den Kadaver. Den Bauch mit harten Fäden zunähen, auf die Zwiebelringe legen. Der Vogel sollte in diesem Modus etwa 2,5 Stunden lang gebacken werden: die ersten 20 Minuten bei einer Temperatur von mindestens 250 ° C, dann bei 180 ° C und die letzte Stunde bei 200 ° C.