Was ich an Smart Articles am meisten liebe, sind Passagen wie diese:
„Besonders häufig wird die Karamellisierungstechnik in der Süßwarenbranche eingesetzt und erreicht manchmal die Höhen echter Kunst, die einem Laien nicht nur unzugänglich, sondern einfach unverständlich sind. Um auf diesem Niveau mit Süßwarenkaramell zu arbeiten, bedarf es jahrelanger täglicher Übung, ein Berg an Spezialgeräten und Kenntnisse in einigen Bereichen der Chemie sind wünschenswert.

Da die allermeisten von uns, die täglich Stunden am Küchenherd verbringen, weder eine spezielle Ausbildung noch einen Berg an Spezialausrüstung haben, werden wir es auf eigene Faust versuchen. Am Ende haben die Augen Angst - die Hände tun es. Wenn es beim ersten Mal nicht klappt, versuchen wir es noch einmal.

So. Was bedeutet karamellisiert? Lassen Sie uns spezielle Terminologie verwerfen, sagen wir einfach - es schmilzt. Dies geschieht bei unterschiedlichen Temperaturen und wird auf unterschiedliche Weise erreicht. Für den Anfang, ein paar einfache Regeln.

• Geschirr (Bratpfanne, Topf) und ein Stahllöffel - oder ein Holzspatel aus Silikon - zum Rühren müssen absolut sauber sein. Weil die kleinsten Partikel von Essensresten oder Müll sofort beginnen, den schmelzenden Zucker um sie herum zu rekristallisieren.
• Wir verwenden kein Geschirr mit Teflon oder anderen Beschichtungen, die für Kratzer kontraindiziert sind, da Zuckerkörner dieselben Kratzer verursachen.
• Und seien wir vorsichtig! Heißer Sirup hat eine Temperatur von 150-190 °, es dauert lange, selbst kleine Verbrennungen zu behandeln. Und wenn Sie dem Sirup zum Beispiel Sahne oder eine andere Flüssigkeit hinzufügen müssen, sind wir doppelt vorsichtig: Der Schaum wird stürmisch, er kann herausspritzen. Wir erhitzen die Flüssigkeiten im Voraus und gießen einen dünnen Strahl am Rand der Schüssel und nicht in der Mitte ein.

Trockener Weg.
Wir erhitzen einen Topf (Bratpfanne) mit breitem, dickem Boden und hohen Wänden bei mittlerer Hitze. Gießen Sie etwas Zucker hinein und lassen Sie ihn schmelzen. Als nächstes fügen Sie Zucker in kleinen Portionen hinzu, jeweils nachdem der vorherige geschmolzen ist. Vergessen Sie nicht, umzurühren und zu kochen, bis die Farbe, die wir brauchen, erreicht ist.

nasser Weg.
Zucker auf einmal in eine Schüssel geben, Wasser zugeben, mischen. Zucker sollte nach dem Mischen in der Konsistenz nassem Sand ähneln. Die maximale Wassermenge beträgt 30 Gew.-% Zucker. Um ein erneutes Auskristallisieren des geschmolzenen Zuckers zu verhindern, können Sie etwas Zitronensaft, oder Zitronensäure, oder Essig, Maissirup hinzufügen. Außerdem reichen buchstäblich 1-2 Tropfen Zitronensaft für ein Glas Zucker.

Wir stellen die Pfanne (Bratpfanne) auf ein großes Feuer und rühren den feuchten Zucker ständig um, bis er kocht und sich vollständig auflöst. Sobald die Mischung kocht, hören Sie auf zu rühren und entfernen Sie alle möglichen Verunreinigungen von der Oberfläche. Um die Karamellisierung gleichmäßiger zu machen, nehmen Sie den Griff, neigen Sie die Pfanne leicht und schütteln Sie sie in kreisenden Bewegungen.
Stellen Sie im Voraus eine Tasse kaltes Wasser und eine Küchenbürste neben den Herd, am besten Silikon. Während der Zucker schmilzt, gehen wir regelmäßig mit einer angefeuchteten Bürste an den Wänden der Pfanne oder Pfanne entlang. An den heißen Wänden verdunstet die Flüssigkeit aus dem Sirup schnell, neue Zuckerkristalle bilden sich. Wir brauchen das nicht, also halten wir mit Hilfe einer Bürste die Wände bis zum Ende des Prozesses sauber.

Karamellfarbe ändert sich - je nach Dauer und Temperatur des Erhitzens - von hellgelb bis braun. Je dunkler, desto mehr Geschmack nach verbranntem Zucker.
Es gibt einen guten Trick: Egal welche Karamellisierungsmethode wir verwenden - etwas früher als das Karamell die gewünschte Farbe erreicht hat, nehmen Sie das Geschirr von der Hitze und stellen Sie es in kaltes Wasser mit Eis. Tatsache ist, dass Zucker die Temperatur perfekt hält, und wenn der Prozess nicht durch eine so radikale Methode gestoppt wird, kann der Zucker dunkel werden oder sogar brennen. Nehmen Sie das Geschirr auf jeden Fall etwas früher vom Feuer, als der Sirup die gewünschte Farbe annimmt - dies wird durch die Restwärme erreicht.

Beim Erhitzen verflüssigt sich Zucker und verändert seine Textur. Jene. Zuerst wird es klebrig (Schnüre spannen sich hinter dem Löffel) und später bilden sich „Kugeln“. Das Folgende ist eine detaillierte Beschreibung der Stadien des Wechselns des Sirups während der Karamellisierung und seiner Anwendung in jeder Phase.

einfacher Syrup (nicht besonders mit Karamellisierung verwandt, aber nützlich zu wissen).
Nur eine Mischung aus Zucker mit ausreichend Wasser, die wir erhitzten, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hatte. Sie können beliebige alkoholische Getränke nach Ihrem Geschmack hinzufügen, würzen und 15-20 Minuten unter dem Deckel stehen lassen. Ein solcher Sirup eignet sich gut zum Kochen von Früchten, zum Einweichen von Keksen und zum Einfetten von Puffprodukten.

Umhüllen.
Diese Karamellisierungsstufe tritt bei 100° auf. Klarer Sirup, fast gekocht. Wenn wir schnell einen geschlitzten Löffel hineintauchen und sofort herausnehmen, werden wir sehen, dass der Sirup seine gesamte Oberfläche „umhüllt“ hat. Wenn wir Obst in Sirup kochen wollen, brauchen wir das.

Bühne "kleiner Faden" - Dies ist eine Temperatur von 103-105 °. Wir können (vorsichtig!) den Empfang der Profis wiederholen: Wir tauchen Daumen und Zeigefinger zusammengefaltet in kaltes Wasser und dann ganz schnell in den Sirup. Sie können nur ein wenig in einem Löffel nehmen. Wenn wir die Finger langsam spreizen, werden wir sehen, dass sich zwischen ihnen kurze Fäden von etwa 3 mm Breite erstrecken. Sie brechen schnell. Ein solcher Sirup wird beispielsweise zur Herstellung von Mandelpasten benötigt.

großer Faden (bei 106-110°).
Es ist natürlich stärker und breiter - etwa 5 mm. Wir bereiten diesen Sirup zu, wenn im Rezept einfach „Zuckersirup“ steht – ohne Erläuterung. Es wird für Glasuren und Buttercremes benötigt.

kleines Juwel (110-112°).
Ein Stadium, das einige Minuten nach dem vorherigen auftritt, wenn Blasen auf der Oberfläche des Sirups erscheinen. Wir sammeln ein wenig in einem Löffel, greifen mit nassen Fingern - zwischen ihnen bildet sich ein breiterer Faden. Wird für einige Nougatsorten verwendet.

große Perle , oder Soufflé (113-115°).
In diesem Stadium hat der Faden zwischen den Fingern eine Breite von bis zu 2 cm.Und wenn Sie den geschlitzten Löffel in den Sirup absenken, ihn entfernen und darauf blasen, bekommen wir Blasen auf der Rückseite. Diese Art von Sirup wird zum Kochen von Marmelade, zur Herstellung von kandierten Früchten und Kastanien sowie zur Glasur benötigt.

Klein - oder weich -Ball(116-118°).
Unser Sirup ist deutlich eingedickt, wenn Sie ihn mit einem Löffel in kaltes Wasser tauchen, wird er sich zu einer kleinen Kugel zusammenrollen. Der Sirup in diesem Stadium eignet sich auch gut für Marmeladen, aber auch für Gelees, Weichkaramellen und Nougat.

Großer - oder harter - Ball (121-124°). Die Temperatur ist etwas höher und daher wird eine härtere Kugel gebildet. Marmeladen, Zuckerdekorationen, Süßigkeiten und Karamellen sind der Zweck des Sirups.

Leichter - oder weicher - Crunch (129-135°).
In diesem Stadium härten in kaltes Wasser getauchte Siruptropfen sofort aus. Wir knacken es - und die Bruchstücke der Kugel bleiben sofort an den Zähnen haften. Aber welche Toffees werden erhalten!

hartes knirschen (149-150°).
Jetzt klebt die angebissene Kugel nicht mehr an den Zähnen. An den Rändern der Schüssel beginnt der Sirup blassgelb zu werden. Wenn wir Lutscher, gedrehte Zuckerdekorationen und Zuckerguss zubereiten, ist es an der Zeit, sie vom Herd zu nehmen und in kaltes Wasser zu geben, sonst wird es Karamell.

leichtes Karamell (151-160°).
Im Sirup ist praktisch kein Wasser mehr, er beginnt sich schnell in Süßigkeiten und Karamell zu verwandeln. Von blassgelb wird der Sirup golden und braun. Am meisten ist es für Karamellcreme, Süßigkeiten, Puddings, Zuckerguss.

Braunes - oder dunkles - Karamell (166-175°).
Letzte Stufe. Seltsamerweise verliert dunkles Karamell seinen süßen Geschmack. Daher müssen Sie beim Kochen auf der Basis von dunklem Karamell Zucker hinzufügen. Gebranntes Öl wird vor allem zum Färben von Saucen, Brühen, Back- und Süßwaren verwendet.
Bei 190° beginnt Zucker zu brennen und zu rauchen.
Wenn wir Karamell für hausgemachte Süßigkeiten zubereitet haben, gießen Sie es in mit Butter gefettete Formen und lassen Sie es aushärten. Wir hoffen, dass diese Beschreibung denjenigen, die damit noch nicht vertraut sind, helfen wird, sich im Prozess der Zuckerkaramellisierung zurechtzufinden.

Es gibt Rezepte, bei denen Zucker zum Karamellisieren nicht mit Wasser, sondern mit Butter oder Pflanzenöl vermischt wird. So oft karamellisiert, Fisch, Gemüsestücke und vor allem für Pasteten (Tarte Tatin).

Einige saftige Früchte werden in einer erhitzten Pfanne ohne Öl karamellisiert, nur ständig gerührt, damit der Zucker nicht anbrennt. Eine solche Karamellisierung dauert 5-7 Minuten und Fruchtstücke erhalten einen goldenen Farbton und Karamellgeschmack.

Zum Abschluss des Themas Karamellisierung möchte ich nur hinzufügen, dass jede Theorie, wie Sie wissen, durch die Praxis bestätigt wird. Also ran an den Herd - und versuchen. Und alles wird sich herausstellen - wenn auch nicht das erste Mal.

P.S. Wenn Sie etwas zum Thema hinzuzufügen haben, schreiben Sie es unbedingt.

Es ist an der Zeit, über die Technologie der Zuckerkaramellisierung als solche zu sprechen. Es gibt viele Rezepte, wo es erforderlich ist, also lassen Sie uns die Informationen sortieren, die Methoden und Stufen der Zuckerkaramellisierung verstehen.

So. Was bedeutet es, dass Zucker karamellisiert? Lassen Sie uns spezielle Terminologie verwerfen, sagen wir einfach - es schmilzt. Dies geschieht bei unterschiedlichen Temperaturen und wird auf unterschiedliche Weise erreicht.

Für den Anfang, ein paar einfache Regeln.

• Geschirr (Bratpfanne, Topf) und ein Stahllöffel - oder ein Holzspatel aus Silikon - zum Rühren müssen absolut sauber sein. Weil die kleinsten Partikel von Essensresten oder Müll sofort beginnen, den schmelzenden Zucker um sie herum zu rekristallisieren.


• Wir verwenden kein Geschirr mit Teflon oder anderen Beschichtungen, die für Kratzer kontraindiziert sind, da Zuckerkörner dieselben Kratzer verursachen.


• Und seien wir vorsichtig! Heißer Sirup hat eine Temperatur von 150-190 °, es dauert lange, selbst kleine Verbrennungen zu behandeln. Und wenn Sie dem Sirup zum Beispiel Sahne oder eine andere Flüssigkeit hinzufügen müssen, sind wir doppelt vorsichtig: Der Schaum wird stürmisch, er kann herausspritzen. Wir erhitzen die Flüssigkeiten im Voraus und gießen einen dünnen Strahl am Rand der Schüssel und nicht in der Mitte ein.

Zucker kann karamellisiert werden Trocken- und Nassverfahren.

Trockener Weg.

Wir erhitzen einen Topf (Bratpfanne) mit breitem, dickem Boden und hohen Wänden bei mittlerer Hitze. Gießen Sie etwas Zucker hinein und lassen Sie ihn schmelzen. Als nächstes fügen Sie Zucker in kleinen Portionen hinzu, jeweils nachdem der vorherige geschmolzen ist. Vergessen Sie nicht, umzurühren und zu kochen, bis die Farbe, die wir brauchen, erreicht ist.

nasser Weg.

Zucker auf einmal in eine Schüssel geben, Wasser zugeben, mischen. Zucker sollte nach dem Mischen in der Konsistenz nassem Sand ähneln. Die maximale Wassermenge beträgt 30 Gew.-% Zucker. Um ein erneutes Auskristallisieren des geschmolzenen Zuckers zu verhindern, können Sie etwas Zitronensaft, oder Zitronensäure, oder Essig, Maissirup hinzufügen. Außerdem reichen buchstäblich 1-2 Tropfen Zitronensaft für ein Glas Zucker.

Wir stellen die Pfanne (Bratpfanne) auf ein großes Feuer und rühren den feuchten Zucker ständig um, bis er kocht und sich vollständig auflöst. Sobald die Mischung kocht, hören Sie auf zu rühren und entfernen Sie alle möglichen Verunreinigungen von der Oberfläche.

Um die Karamellisierung gleichmäßiger zu machen, nehmen Sie den Griff, neigen Sie die Pfanne leicht und schütteln Sie sie in kreisenden Bewegungen.

Stellen Sie im Voraus eine Tasse kaltes Wasser und eine Küchenbürste neben den Herd, am besten Silikon. Während der Zucker schmilzt, gehen wir regelmäßig mit einer angefeuchteten Bürste an den Wänden der Pfanne oder Pfanne entlang. An den heißen Wänden verdunstet die Flüssigkeit aus dem Sirup schnell, neue Zuckerkristalle bilden sich. Wir brauchen das nicht, also halten wir mit Hilfe einer Bürste die Wände bis zum Ende des Prozesses sauber.

Karamellfarbe ändert sich - je nach Dauer und Temperatur des Erhitzens - von hellgelb bis braun. Je dunkler, desto mehr Geschmack nach verbranntem Zucker.

Es gibt einen guten Trick: Egal welche Karamellisierungsmethode wir verwenden - etwas früher als das Karamell die gewünschte Farbe erreicht hat, nehmen Sie das Geschirr von der Hitze und stellen Sie es in kaltes Wasser mit Eis. Tatsache ist, dass Zucker die Temperatur perfekt hält, und wenn der Prozess nicht durch eine so radikale Methode gestoppt wird, kann der Zucker dunkel werden oder sogar brennen.

Nehmen Sie das Geschirr auf jeden Fall etwas früher vom Feuer, als der Sirup die gewünschte Farbe annimmt - dies wird durch die Restwärme erreicht.

Beim Erhitzen verflüssigt sich Zucker und verändert seine Textur. Jene. Zuerst wird es klebrig (Schnüre spannen sich hinter dem Löffel) und später bilden sich „Kugeln“. Das Folgende ist eine detaillierte Beschreibung der Stadien des Wechselns des Sirups während der Karamellisierung und seiner Anwendung in jeder Phase.

einfacher Syrup (nicht besonders mit Karamellisierung verwandt, aber nützlich zu wissen).

Nur eine Mischung aus Zucker mit ausreichend Wasser, die wir erhitzten, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hatte. Sie können beliebige alkoholische Getränke nach Ihrem Geschmack hinzufügen, würzen und 15-20 Minuten unter dem Deckel stehen lassen. Ein solcher Sirup eignet sich gut zum Kochen von Früchten, zum Einweichen von Keksen und zum Einfetten von Puffprodukten.

Umhüllen.

Diese Karamellisierungsstufe tritt bei 100° auf. Klarer Sirup, fast gekocht. Wenn wir schnell einen geschlitzten Löffel hineintauchen und sofort herausnehmen, werden wir sehen, dass der Sirup seine gesamte Oberfläche „umhüllt“ hat. Wenn wir Obst in Sirup kochen wollen, brauchen wir das.

Bühne "kleiner Faden" - Dies ist eine Temperatur von 103-105 °. Wir können (vorsichtig!) den Empfang der Profis wiederholen: Wir tauchen Daumen und Zeigefinger zusammengefaltet in kaltes Wasser und dann ganz schnell in den Sirup. Sie können nur ein wenig in einem Löffel nehmen. Wenn wir die Finger langsam spreizen, werden wir sehen, dass sich zwischen ihnen kurze Fäden von etwa 3 mm Breite erstrecken. Sie brechen schnell. Ein solcher Sirup wird beispielsweise zur Herstellung von Mandelpasten benötigt.

großer Faden (bei 106-110°).

Es ist natürlich stärker und breiter - etwa 5 mm. Wir bereiten diesen Sirup zu, wenn im Rezept einfach „Zuckersirup“ steht – ohne Erläuterung. Es wird für Glasuren und Buttercremes benötigt.

kleines Juwel (110-112°).

Ein Stadium, das einige Minuten nach dem vorherigen auftritt, wenn Blasen auf der Oberfläche des Sirups erscheinen. Wir sammeln ein wenig in einem Löffel, greifen mit nassen Fingern - zwischen ihnen bildet sich ein breiterer Faden. Wird für einige Nougatsorten verwendet.

große Perle , oder Soufflé (113-115°).

In diesem Stadium hat der Faden zwischen den Fingern eine Breite von bis zu 2 cm.Und wenn Sie den geschlitzten Löffel in den Sirup absenken, ihn entfernen und darauf blasen, bekommen wir Blasen auf der Rückseite. Diese Art von Sirup wird zum Kochen von Marmelade, zur Herstellung von kandierten Früchten und Kastanien sowie zur Glasur benötigt.

Klein - oder weich -Ball(116-118°).

Unser Sirup ist deutlich eingedickt, wenn Sie ihn mit einem Löffel in kaltes Wasser tauchen, wird er sich zu einer kleinen Kugel zusammenrollen. Der Sirup in diesem Stadium eignet sich auch gut für Marmeladen, aber auch für Gelees, Weichkaramellen und Nougat.

Großer - oder harter - Ball (121-124°). Die Temperatur ist etwas höher und daher wird eine härtere Kugel gebildet. Marmeladen, Zuckerdekorationen, Süßigkeiten und Karamellen sind der Zweck des Sirups.

Leichter - oder weicher - Crunch (129-135°).

In diesem Stadium härten in kaltes Wasser getauchte Siruptropfen sofort aus. Wir knacken es - und die Bruchstücke der Kugel bleiben sofort an den Zähnen haften. Aber welche Toffees werden erhalten!

hartes knirschen (149-150°).

Jetzt klebt die angebissene Kugel nicht mehr an den Zähnen. An den Rändern der Schüssel beginnt der Sirup blassgelb zu werden. Wenn wir Lutscher, gedrehte Zuckerdekorationen und Zuckerguss zubereiten, ist es an der Zeit, sie vom Herd zu nehmen und in kaltes Wasser zu geben, sonst wird es Karamell.

leichtes Karamell (151-160°).

Im Sirup ist praktisch kein Wasser mehr, er beginnt sich schnell in Süßigkeiten und Karamell zu verwandeln. Von blassgelb wird der Sirup golden und braun. Am meisten ist es für Karamellcreme, Süßigkeiten, Puddings, Zuckerguss.

Braunes - oder dunkles - Karamell (166-175°).

Letzte Stufe. Seltsamerweise verliert dunkles Karamell seinen süßen Geschmack. Daher müssen Sie beim Kochen auf der Basis von dunklem Karamell Zucker hinzufügen. Gebranntes Öl wird vor allem zum Färben von Saucen, Brühen, Back- und Süßwaren verwendet.

Bei 190° beginnt Zucker zu brennen und zu rauchen.

Wenn wir Karamell für hausgemachte Süßigkeiten zubereitet haben, gießen Sie es in mit Butter gefettete Formen und lassen Sie es aushärten.

Wir hoffen, dass diese Beschreibung denjenigen, die damit noch nicht vertraut sind, helfen wird, sich im Prozess der Zuckerkaramellisierung zurechtzufinden.

Es gibt Rezepte, bei denen Zucker zum Karamellisieren nicht mit Wasser, sondern mit Butter oder Pflanzenöl vermischt wird. So werden häufig Fleisch, Fisch, Gemüse- und Obststücke karamellisiert, insbesondere für Tarte Tatin-Kuchen.

Einige saftige Früchte werden in einer erhitzten Pfanne ohne Öl karamellisiert, nur ständig gerührt, damit der Zucker nicht anbrennt. Eine solche Karamellisierung dauert 5-7 Minuten und Fruchtstücke erhalten einen goldenen Farbton und Karamellgeschmack.

Zum Abschluss des Themas Karamellisierung möchte ich nur hinzufügen, dass jede Theorie, wie Sie wissen, durch die Praxis bestätigt wird. Also ran an den Herd - und versuchen. Und alles wird sich herausstellen - wenn auch nicht das erste Mal.

Manchmal muss Zucker geschmolzen werden, um eine interessante süße Sauce für Desserts oder einfach nur Karamell zuzubereiten. Der gesamte Vorgang ist einfach und nimmt nicht viel Zeit in Anspruch, es gibt jedoch einige Folgen, z. B. angebranntes Geschirr oder einen schmutzigen Herd, die möglich sind, wenn bestimmte Regeln zum Erhitzen von Zucker nicht befolgt werden. Betrachten wir sie genauer.

Der gesamte Prozess dauert nicht einmal eine Stunde, und die Werkzeuge und Produkte, die dafür benötigt werden, sind nur Zucker und ein Kochtopf.

Zuckerschmelzprozess

Manchmal beinhaltet ein Rezept für ein Gericht das Schmelzen von Zucker mit etwas, und wenn nichts Bestimmtes geschrieben steht, ist es besser, zuerst den Zucker zu schmelzen und dann die restlichen Zutaten hinzuzufügen.

Um Zucker zu schmelzen, müssen Sie ständig in der Nähe des Herdes sein, also müssen Sie alle Nebensachen beiseite legen und nur das tun. Und da Zucker auch schlecht schmilzt, musst du dich etwas anstrengen und Geduld aufbringen, um am Ende die gewünschte Konsistenz zu bekommen.

Wenn Sie noch nie zuvor Zucker geschmolzen haben, nehmen Sie zu diesem Zweck diese Pfanne oder Schöpfkelle, in diesem Fall ist es nicht schade, sie wegzuwerfen. Beachten Sie, dass früher Zucker in Aluminiumbehältern erhitzt wurde, aber jetzt ist es durchaus möglich und bequem, Geschirr mit einer Antihaftbeschichtung zu verwenden.

Fangen wir an zu schmelzen. Gießen Sie zunächst Zucker auf den Boden, richten Sie ihn aus und legen Sie ihn auf ein kleines Feuer. Stören Sie ihn nicht sofort, da er sonst kristallisiert. Erst wenn der größte Teil geschmolzen ist, können Sie umrühren, aber erfahrene Hausfrauen empfehlen, den Behälter einfach in verschiedene Richtungen zu schütteln. In diesem Fall wird das Verbrennen der Oberfläche minimiert und der nicht geschmolzene Zucker beginnt zu schmelzen. Wenn Sie auf das Rühren verzichten, wird das resultierende Karamell transparent und sauber. Nachdem der gesamte Zucker geschmolzen ist und Sie die gewünschte Konsistenz erreicht haben, müssen Sie das Feuer ausschalten.

Vergessen Sie nach dem Gießen des Karamells übrigens nicht, die Formen mit Öl einzufetten, wenn Sie Bonbons herstellen. In diesem Fall können zukünftige Karamellen und Bonbons leicht aus den Formen entfernt werden. Gießen Sie also, sobald der geschmolzene Zucker gegossen ist, etwas Milch in einen Topf oder eine Pfanne und zünden Sie ihn an. In diesem Fall schmilzt der anhaftende Zucker ein wenig und vermischt sich mit der Milch, sodass Sie ihn später nicht von den Seiten des Behälters abkratzen können. Nun, jeder kann Milch ausknocken, sie wird nicht nur nützlich, sondern auch süß, was Kinder sehr begeistern wird.

Wie man weiche Butter mit Zucker schlägt

In Rezepten gibt es oft einen Ausdruck "Butter mit Zucker schlagen". Dies kann für die Zubereitung einer fluffigen und zarten Buttercreme oder für die Zubereitung einer Art Gebäck auf Butterbasis erforderlich sein.

Aber manchmal beschweren sich Hausfrauen, dass die Butter nicht gut schlägt, dass die Masse nicht üppig ist und sich der Zucker nicht vollständig auflösen will. Damit das Schlagen von Butter mit Zucker zu einem angenehmen Prozess mit einem hervorragenden Ergebnis wird, sollten Sie einige der Nuancen berücksichtigen:

Verwenden Sie zum Schlagen hochwertige Naturbutter;

Butter bei Raumtemperatur schlagen;

Zucker nach und nach zur Butter geben. Dadurch kann sich der Zucker vollständig auflösen;

Verwenden Sie Premium-Zucker. Es hat die beste Konsistenz zum Schlagen. Dieser Zucker hat mittlere Kristalle und sättigt daher beim Schlagen die Sahne mit Luft (im Gegensatz zu Puderzucker). In diesem Fall verdoppelt sich das Volumen der Creme;

Reinigen Sie von Zeit zu Zeit die Ränder des Schlagbehälters mit einem Küchenspatel und schicken Sie das an den Wänden haftende Öl in die Sahne, um die Sahne gleichmäßig zuzubereiten;

Butter und Zucker nicht zu lange schlagen. Sobald die Masse üppig und cremig wird, hören Sie auf zu schlagen.

Zur Zubereitung von Karamell, verschiedenen Arten von Saucen und einigen anderen gastronomischen Köstlichkeiten kann es notwendig sein, Zucker zu schmelzen. Das Verfahren selbst ist nicht schwierig, aber seine akzeptablen unangenehmen Ergebnisse verderben oft alle Freude am Kochen. Ein paar primitive Schritte helfen, das Spülen des Herdes und das Schälen der Pfanne zu vermeiden.

Du wirst brauchen

• Kristallzucker;
• Topf mit dickem Boden.

Anweisung

1. Wählen Sie die Methode, mit der Sie den Zucker ertränken, je nachdem, für welches Produkt Sie ihn benötigen. In einigen Fällen benötigen Sie möglicherweise zusätzliche Zutaten - Sahne, Butter, Wasser. Oft ist dies im Rezept angegeben, aber nicht immer. Um sich nicht zu irren, versuchen Sie, nachdem Sie im Rezept auf den Ausdruck „Zucker schmelzen“ gestoßen sind, mit dem Autor zu klären, was er vorhatte. Wenn dies nicht möglich ist, gilt die allgemeine Regel: Zuerst den Zucker ohne weitere Zutaten schmelzen. Danach Orangensaft (für Sauce), Butter oder Sahne, Wasser hinzufügen. Wenn der Zucker kristallisiert, schmelzen Sie ihn weiter, bis er vollständig aufgelöst ist.

2. Nehmen Sie sich Zeit, um den Zucker zu schmelzen. Tatsache ist, dass dieser Vorgang Aufmerksamkeit erfordert, Sie müssen die Pfanne durchdringend beobachten. Zucker schmilzt eher widerwillig, und nur Geduld und ständige Kontrolle ermöglichen es Ihnen, am Ende die gewünschte klare Kastanien-Zähflüssige-Masse zu erhalten.

3. Wählen Sie Gerichte, die Sie nicht bereuen werden, wenn Sie noch nie zuvor Zucker geschmolzen haben. Es gibt zwei Arten von Küchenutensilien, in denen erfahrene Hausfrauen oft Karamell kochen: Dies sind Aluminiumküchen oder Produkte mit dickem Boden und Antihaftbeschichtung. Wenn letzteres eine Erfindung unserer Zeit ist, dann haben Ihre Großmütter mit Unterstützung von Aluminiumutensilien auch Kinder mit selbstgemachten Süßigkeiten begeistert.

4. Streuen Sie den Zucker in einer gleichmäßigen Schicht über die Oberfläche. Schalten Sie mittlere Hitze ein und beobachten Sie, wie der Sand zu schmelzen beginnt. Rühren Sie es nicht um, im Gegenteil, es wird kristallisieren. Später, nachdem ein großer Teil der Mischung wässrig geworden ist, können Sie anfangen, ein wenig zu rühren, aber es ist einfacher, die Pfanne von einer Seite zur anderen zu kippen, damit das kommende Karamell nicht anbrennt. Verzichten Sie nach Möglichkeit auf diese Maßnahmen – so erhalten Sie einen besonders sauberen und transparenten Toffee. Sobald Ihr Zucker flüssig und golden ist, schalten Sie die Hitze aus.

5. Geben Sie Milch in den Topf, nachdem Sie den geschmolzenen Zucker ausgegossen haben, und erwärmen Sie sie ein wenig auf dem Feuer, damit Sie nicht die Seiten des Topfes abkratzen müssen. Die Milch löst den Rest des gehärteten Karamells auf, was ihm wiederum einen schönen süßen Geschmack verleiht. Solche Karamellmilch wird jedes Kind gerne trinken.